Sepotong daging adalah pilihan yang cocok. Bagaimana cara memilih daging segar? — Di pasar dan di toko

Jika Anda tidak menyukai daging sapi, kemungkinan besar Anda tidak tahu cara memilih dan memasaknya. Ini adalah produk lezat dan sehat yang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Pelajari cara memilih daging sapi untuk kuah, sup, dan hidangan lainnya.

Cara memilih daging yang empuk dan segar di pasar atau di toko

Lebih baik membeli daging sapi segar daripada beku. Tidak hanya lebih sehat, juga lebih mudah untuk memilih.

Bagaimana memilih daging sapi untuk masakan berbeda

Inilah yang harus diwaspadai:

• daging sapi segar selalu hanya berwarna merah cerah, tanpa tanaman hijau atau bintik hitam. Jika berwarna kecoklatan, berarti sudah tua dan keras;
• lemaknya harus berwarna putih. Lemak kuning adalah tanda ketangguhan. Pada daging sapi muda, lemaknya sedikit hancur, dan daging sapi yang paling mahal dan berkualitas tinggi benar-benar dipenuhi lapisan lemak yang tipis;
• Pelapukan ringan pada potongan diperbolehkan, tetapi tidak boleh ada kerak pada daging sapi;
• daging sapi segar berbau harum, tidak ada aroma asing;
• Setelah menekan jari Anda pada sepotong daging sapi, lesung pipit dari jari Anda akan segera menjadi halus. Jika lubangnya masih tersisa, dagingnya akan menjadi keras;
• daging sapi berkualitas tinggi tidaklah murah. Daging sapi desa yang sangat mahal berasal dari sapi yang dipelihara di atas jerami dan rumput.

Jika Anda mengambil daging sapi beku, periksa tanggal kadaluwarsanya dan periksa kemasannya, jangan sampai rusak. Hindari potongan yang terlalu banyak esnya.

Bagian mana yang benar digunakan untuk masakan tertentu?

Bahkan potongan daging sapi terbaik pun bisa rusak karena persiapan yang tidak tepat. Jika Anda ingin menggoreng daging sapi, pilihlah potongan yang ramping dan empuk - fillet, pantat, pinggirannya tebal atau tipis. Untuk memanggang, ambil daging dengan lapisan lemak agar hidangannya berair. Fillet atau tenderloin bisa digunakan.

Jika Anda memasak daging kental, jangan hanya memasukkan tulang sapi saja, perbandingan daging dan tulangnya harus sama. Tambahkan ruas jari, ekor, dan betis, karena mengandung banyak bahan pembentuk gel

Potongan apa pun cocok untuk direbus, karena diproses dengan cara direbus lama. Hal utama adalah mencoba untuk tidak mengambil area yang paling ramping. Sirloin, brisket, paha, dan potongan tebal sangat ideal. Untuk sup yang kaya rasa, ambil potongan daging sapi dengan tulang rawan, urat, dan tulang besar.

Daging sapi tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Namun, Anda dapat merasakan semua manfaatnya hanya jika Anda memilih produk berkualitas dengan umur simpan normal. Berhati-hatilah saat Anda pergi berbelanja.

Banyak juru masak pemula dan ibu rumah tangga memikirkan pertanyaan bagaimana memilih daging sapi agar potongan daging yang dibeli berkualitas tinggi, berair, dan lezat. Dan anehnya, hal ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, yang utama adalah mengetahui dengan jelas mengapa daging sapi dibeli. Mari kita bahas beberapa seluk-beluk memilih jenis daging ini.

Memilih daging sesuai dengan tujuannya

Pertama-tama, sebelum memilih daging sapi, Anda harus memutuskan sendiri mengapa sebenarnya Anda membeli daging dan apa yang ingin Anda lakukan dengannya. Lagi pula, maskara mana yang harus Anda pilih dan tampilannya tergantung pada tujuannya. Dan pertama-tama, untuk ini Anda perlu memahami bahwa daging yang paling lembut adalah otot-otot yang paling sedikit digunakan pada sapi selama pergerakannya, dan daging yang paling keras adalah otot-otot yang terus-menerus bergerak. Oleh karena itu, jika Anda berencana untuk menggoreng daging, untuk keperluan tersebut sebaiknya ambil bagian atas bangkai sapi, dimulai dari bagian belakang. Jika ingin mencicipi masakan rebus, maka Anda perlu mengambil bagian bawah bangkai sapi, dan bagian tengahnya cocok untuk direbus.

Nah, atau Anda ingat bahwa Anda bisa menggoreng pantat atau fillet, untuk memanggang fillet atau tenderloin dengan lapisan lemak cocok, dan untuk merebus Anda membutuhkan pantat, paha atau Sandung lamur. Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa kaldu yang kaya bisa dibuat dari sepotong daging dengan tulang, urat, dan tulang rawan.

Pasar atau supermarket

Banyak orang yang yakin bahwa yang terbaik adalah membeli daging sapi di supermarket, yang sudah dikemas dan dibekukan. Namun, ini sama sekali tidak benar, karena daging yang dibeli di toko sering kali tidak bernafas, dan ketika berada di bawah lapisan plastik, ia kehilangan banyak khasiatnya yang bermanfaat. Oleh karena itu, lebih baik pergi ke pasar untuk membeli daging. Namun, meskipun bazar adalah tempat terbaik untuk membeli produk ini, ketika memutuskan bagaimana memilih daging sapi di pasar, penting untuk mengetahui beberapa perbedaannya. Dan pertama-tama, lebih baik berkeliling konter, di mana di sebelah daging Anda akan melihat genangan air yang terbentuk karena penjual menyemprotkannya ke daging agar terlihat lebih bagus. Inilah cara mereka menutupi penurunan kualitas. Namun jika dagingnya terlihat agak kering, maka hal ini sama sekali tidak menakutkan dan tidak akan mempengaruhi kualitas produk sama sekali.

Aturan memilih daging sapi

Jadi, Anda sudah menentukan pilihan sapi dan di mana membelinya. Sekarang sangat penting untuk mengingat bagaimana memilih daging sapi yang tepat di antara sekian banyak potongan daging, agar Anda tidak menyesali keputusan Anda.

1. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh memilih daging berdasarkan biayanya yang rendah, karena produk berkualitas baik tidak bisa murah, dan untuk daging sapi marmer kualitas terbaik Anda harus membayar sejumlah uang.
2. Anda harus memperhatikan produknya dengan baik, karena penampilannya dapat menunjukkan banyak hal tentang kualitasnya.
3. Dianjurkan untuk mengendus potongan daging sapi yang ditawarkan kepada Anda oleh penjual untuk memastikan aromanya menyenangkan, jika tidak, ini menunjukkan bahwa daging tersebut telah rusak.
4. Jika memungkinkan, sebaiknya sentuh daging sapi untuk mengetahui apakah daging yang diberikan longgar, dan usahakan memilih potongan yang ternyata paling elastis.

Cara memilih daging sapi berdasarkan penampilan

Hal utama yang perlu Anda perhatikan adalah tampilan barang yang diberikan kepada Anda. Pertama-tama, warna daging harus rata, tanpa ada bintik hitam atau bintik hijau, yang menandakan penurunan kualitas. Warna dagingnya sendiri harus merah cerah, yang akan menegaskan kesegaran dagingnya, sedangkan warna daging yang merah kecokelatan akan memberi sinyal kepada pembeli bahwa daging tersebut sudah tua dan sama sekali tidak segar. Penting juga untuk memperhatikan lapisan lemaknya, yang pada potongan segar akan berwarna putih, warna kekuningan pada lapisan tersebut menandakan bahwa sapi tersebut telah hidup sampai usia lanjut. Ditambah lagi, Anda tentu perlu memastikan tidak ada kerak pada daging tersebut, yang menandakan sudah lama dijual tanpa hasil, artinya daging sapi tersebut tidak bisa diambil.

Cara memilih daging berdasarkan baunya

Saat membeli daging, sangat penting untuk mencium baunya. Daging sapinya harus berbau harum dan tidak memiliki rasa yang tidak enak. Lagi pula, jika dagingnya berbau bawang, cuka, dan berbagai bumbu, itu menandakan tanggal kadaluwarsanya sudah habis, dan mereka ingin segera menjualnya. Tidak adanya sedikitpun bau pada daging juga patut diwaspadai, karena hal ini menandakan bahwa sapi tersebut dipelihara dengan bantuan bahan kimia tambahan berbahaya yang mempercepat pertumbuhannya, yang berarti produk tersebut akan sangat berbahaya bagi kesehatan. Dan terakhir, dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mengambil daging sapi yang berbau busuk, karena daging tersebut sudah lama rusak, yang berarti Anda harus meninggalkan konter sesegera mungkin.

Memilih daging dengan menyentuh potongannya

Jika Anda belum bisa menentukan pilihan hanya dengan menciumnya atau melihat dari dekat, maka pilihan terakhir dalam memilih daging sapi yang ada di pasaran adalah dengan menyentuhnya. Caranya, Anda cukup menyentuh daging sapi dengan jari, dan segera menjauh jika ternyata dagingnya lengket atau basah. Selain itu, lubang jari pada daging harus segera dihaluskan, sehingga pembeli yang waspada akan menunjukkan kualitasnya yang tinggi. Jika penyoknya tidak mulus berarti dagingnya sudah tua, dan setelah dimasak dagingnya akan sangat alot.

Memilih daging untuk steak

Saat memilih daging, hal tersulit adalah menemukan potongan yang cocok untuk memasak steak, bahkan di dalam oven, bahkan di atas panggangan, bahkan di atas api. Oleh karena itu, jika Anda memutuskan untuk menyiapkan hidangan lezat ini, perlu diingat bahwa hidangan ini terbuat dari daging sapi, sehingga ketika selesai akan mengejutkan semua orang dengan rasa, aroma, dan penampilannya yang unik.

Pertama-tama, Anda harus memperhatikan potongan dagingnya, jika benar-benar halus, maka semuanya baik-baik saja dengan daging sapi, tetapi jika menyerupai tangga, maka kemungkinan besar potongan daging yang dipotong beku, memiliki kehilangan rasanya, sehingga matangnya tidak merata, kehilangan kelembapan lebih dari yang diperlukan, dan tidak dapat dimakan sama sekali. Anda juga perlu memperhatikan warna daging sapi untuk steaknya, yaitu harus natural dan tidak ada bintik pucat atau gelap. Warna daging sapi yang pucat mirip dengan daging babi sama sekali tidak cocok untuk kita, karena steaknya akan terlalu banyak digoreng. Anda juga harus memperhatikan ketebalan potongan daging yang bervariasi antara 3-5 cm.

Penyimpanan daging

Sekarang Anda sudah mengetahui cara memilih daging sapi yang baik, penting untuk mengingat cara menyimpan daging tersebut. Jadi, setelah membeli, sangat penting untuk memasukkan daging ke dalam lemari es tanpa memotongnya, dan Anda bisa menyimpannya di sana selama tiga hingga empat hari. Sangat penting untuk memasukkan daging sapi ke dalam lemari es, dibungkus dengan kantong kertas atau handuk. Namun Anda tidak boleh membungkus daging dalam kantong plastik, dan Anda tidak boleh menyimpannya dalam keadaan terbungkus film, karena dengan cara ini bakteri dapat berkembang biak di dalamnya. Umur simpan maksimum di lemari es pada suhu 0-7 °C adalah satu minggu, dan di dalam freezer - hingga enam bulan. Namun, sangat tidak disarankan untuk menyimpan daging dalam freezer dalam waktu lama, karena akan kehilangan rasa dan semua khasiatnya.

Catatan untuk nyonya rumah

Dan terakhir, karena kita sekarang sudah tahu betul bagaimana memilih daging sapi dan cara menyimpannya, kita akhirnya perlu mengingat beberapa aturan lagi dalam menangani daging, yang jika diikuti dengan ketat, akan sangat membantu para juru masak dan pemakan daging.

1. Semakin berlemak dagingnya, semakin cepat matang sempurna.
2. Saat menggoreng daging sapi, sebaiknya jangan memasukkan banyak potongan daging ke dalam penggorengan, karena semuanya akan mengeluarkan sarinya, kemudian dagingnya tidak akan digoreng, melainkan direbus.
3. Untuk memastikan daging tertutup kerak coklat keemasan yang indah, sebelum dipanggang di atas panggangan, di oven atau di penggorengan, sebaiknya keringkan dengan serbet kertas.
4. Saat menggoreng daging, jangan terlalu cepat membaliknya ke sisi yang lain, biarkan satu sisinya berwarna cokelat keemasan, lalu sisi lainnya.
5. Yang terbaik adalah mencairkan daging langsung di lemari es pada suhu +5 °C.
6. Karena merebus dan menggoreng, Anda harus menghitung dengan jelas jumlah daging yang Anda beli, karena setelah direbus beratnya dari satu kilogram akan menjadi 600 gram, dan setelah digoreng - 650 gram.
7. Saat Anda menggoreng daging, Anda tidak bisa menusuknya dengan garpu untuk mengujinya, jika tidak semua sarinya akan keluar, dan akibatnya, hidangan yang sudah jadi akan menjadi keras dan tidak mungkin dikunyah.
8. Jika Anda menambahkan pasta tomat atau tomat ke dalam penggorengan dapur, daging sapi akan lebih cepat matang.
9. Daging harus direbus dengan api kecil, hindari mendidih dengan cepat.
10. Agar kuah daging yang dimasak jernih dan dapat digunakan untuk menyiapkan sajian pertama, daging sapi harus diisi dengan air dingin.

situs ini telah menyiapkan rahasia berguna dan resep lezat

Selama ratusan ribu tahun, banyak resep produk daging telah bermunculan. Rahasia popularitas mereka sangat sederhana - selalu bergizi, enak, dan tinggi kalori. Anda sekarang dapat membeli daging di hampir semua toko, pasar, dan kios, oleh karena itu penting untuk mengetahui cara membedakan daging segar dan berair dari daging basi.

Kami yakin daging apa pun bisa terasa lezat jika dipilih dan disiapkan dengan benar. situs ini, bersama dengan spesialis dari Pabrik Sosis Rostov-Tavr, akan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang daging.

Memilih daging babi

Setengah dari keberhasilan dalam menyiapkan hidangan bergantung pada seberapa benar produk tersebut dipilih. Hal ini juga berlaku untuk daging. Pakar teknologi dari “Tavr” Rostov merekomendasikan untuk selalu memperhatikan warnanya. Misalnya, daging babi harus berwarna merah muda lembut atau merah jambu. Jika dagingnya berwarna gelap, dagingnya akan lebih keras dan berotot. Selain itu, perlu diingat bahwa daging babi dianggap tidak terlalu baik dan nyaman untuk dimasak.

Salah satu cara termudah untuk mengetahui kesegaran daging adalah dengan menekannya. Jika deformasinya cepat hilang, dagingnya bisa diambil. Jika tidak, ada baiknya bertanya-tanya seberapa sering ia dibekukan dan dicairkan. Selain itu, baunya tidak terlalu menyengat.

Perhatikan bahwa daging babi mengandung asam amino, sejumlah mineral bermanfaat dan vitamin B:

— B1 meningkatkan kekebalan dan meningkatkan fungsi aktif sistem saraf.

— B2 memecah lemak dan terlibat dalam metabolisme.

— B3 memberi kekuatan dan energi.

— B5 melindungi kulit dan selaput lendir dari infeksi.

— B9 dan B12 mendorong pembelahan sel dan diperlukan untuk berfungsinya sistem kekebalan dan saraf secara normal.

Zat mirip vitamin kolin (B4) melindungi sel dari kerusakan dan kehancuran serta menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Mari kita bongkar sepotong demi sepotong

Bagian daging babi yang paling berharga adalah tenderloin. Untuk daging babi tidak boleh melebihi 500 gram. Oleh karena itu, sering kali dipalsukan. Namun, membedakan bagian asli dari yang palsu tidaklah begitu sulit - semua otot pada bagian tersebut harus memanjang. Hampir semua hidangan dapat dibuat dari bagian ini, tetapi daging adalah yang terbaik.

Selain tenderloin yang lezat, daging pinggang babi juga banyak diminati, yang digunakan untuk membuat kebab atau langet yang lezat. Tapi Anda bisa membuat borscht atau sup kubis yang kaya dari brisket. Leher, telinga dan kepala digunakan dengan cara yang sama. Jeli atau daging cincang dibuat dari betis, gulai dibuat dari ham belakang, dan steak serta schnitzel dibuat dari pantat. Ibu rumah tangga mendapat lemak babi asin dari potongannya.

Memasak daging dengan saus krim bawang putih

Untuk sausnya Anda membutuhkan krim kental dan sedikit bawang putih. Tidak perlu berlebihan dengan bawang putih - bawang putih hanya akan membuat sausnya keluar. Campur krim, garam, dan bawang putih yang dihancurkan. Mari kita menyeduhnya sedikit. Kami mengocok daging dan membenamkannya seluruhnya ke dalam saus krim. Rendam selama satu jam. Tempatkan potongan-potongan itu di dalam loyang yang dalam dan tuangkan saus di atasnya.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Segera setelah lapisan kerak keemasan muncul pada daging babi (setelah sekitar 15 menit), kecilkan api hingga 60 derajat dan biarkan mendidih selama 5-7 menit lagi.

Memilih daging sapi

Saat memilih daging sapi, warna juga memegang peranan penting. Daging yang berwarna merah jambu atau merah dianggap segar. Dalam hal ini, lemaknya harus berwarna putih atau kuning muda. Bekerja pada daging sapi dan rahasia dengan pengepresan.

Saat memeriksa daging, Anda harus memperhatikan kulitnya, potongannya tidak boleh basah. Beberapa oknum penjual sengaja mengecat dagingnya dengan pewarna makanan dengan warna yang menarik, namun kemudian tidak mengering.

Selain vitamin B, daging sapi mengandung protein rendah tujuan yang sangat diinginkan wanita - kita berbicara tentang kolagen. Kolagen merupakan sumber pembangunan ligamen interartikular dalam tubuh. Selain itu, seng yang terkandung dalam daging sapi diperlukan seseorang untuk menjaga tingkat kekebalan yang tepat, dan unsur mikro yang bermanfaat seperti magnesium, kalium, natrium, kalsium secara aktif memperkuat sistem muskuloskeletal manusia.

Mari kita bongkar sepotong demi sepotong

Pada daging sapi, seperti halnya pada daging babi, tenderloin dianggap yang terbaik - ini adalah daging paling empuk, terletak di sepanjang tulang belakang. Setiap individu menghasilkan dua hingga tiga kilogram tenderloin. Di satu sisi tampak seperti daging alami, dan di sisi lain ditutupi dengan film. Bagian ini ideal untuk beef stroganoff atau entrecote.

Daging sapi kembali membuat daging sapi panggang dan daging paling enak. Medali fillet tidak kalah rasanya. Tapi gulai, yang disukai banyak orang, paling baik dibuat dari tulang belikat, sirloin, dan paha. Untuk menyiapkan kaldu yang kaya dan berair, Anda harus menggunakan bagian leher, dan untuk daging cincang dan irisan daging, gunakan brisket atau panggul. Omong-omong, jenis daging yang terakhir dianggap bermutu rendah, tetapi sangat baik untuk menyiapkan banyak hidangan. Nah, bagaimana kita bisa hidup tanpa daging kental, yang khusus dibelikan betis oleh ibu rumah tangga.

Memasak filet mignon dengan saus stroganoff daging sapi

Taburi steak tenderloin daging sapi dengan garam dan merica, masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak panas dan goreng setiap sisinya selama 3 menit, balikkan daging dengan penjepit.

Saat daging sedang dimasak, tumis bawang bombay dan bawang putih yang diiris sangat tipis, tambahkan 1/2 sendok teh garam ke dalam wajan. Setelah 3 menit, tambahkan jamur cincang dan lanjutkan menumis.

Setelah 4 menit, tuangkan cognac ke dalam wajan dengan bawang bombay dan jamur dan, aduk terus, tunggu hingga cognac menguap. Tambahkan kaldu dan tutup panci dengan penutup dan biarkan api selama 4 menit. Kemudian angkat panci dari api dan masukkan krim asam ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama.

Saat daging sudah siap, letakkan minion di piring dan tuangkan saus di atasnya. Sajikan dengan mie telur.

Mengetahui rahasia cara memilih daging segar akan membantu Anda menghindari pembelian yang gagal.

Memang, meski vegetarian aktif, hidangan daging tetap menjadi sumber utama protein, vitamin, dan asam amino. Sepotong daging segar yang enak adalah dasar dari banyak hidangan, yang rasanya akan disukai oleh orang dewasa dan anak-anak.

Ayo pergi ke pasar, bukan ke toko

Daging bukanlah produk kemasan yang bisa Anda keluarkan dari rak supermarket tanpa menyetrikanya. Jika Anda ingin membeli kelezatan daging segar yang benar-benar berkualitas tinggi, Anda perlu mengunjungi pasar lokal.

Hanya di tempat seperti itu, sambil menatap mata penjual, dalam percakapan yang intim dan tidak tergesa-gesa, Anda dapat memilih sendiri potongan daging babi, sapi, atau domba yang sempurna.

Senang rasanya memiliki tukang daging pribadi

Bagi mereka yang memiliki hidangan daging dalam makanannya setiap hari, saya menyarankan Anda untuk berteman dengan tukang daging di pasar, yang akan membantu Anda memilih potongan terbaik, memberikan, jika perlu, nasihat berharga, atau memesan makanan dalam jumlah yang tepat. membutuhkan.

Pelajari warnanya dengan cermat

Sekalipun tukang daging di pasar sudah menjadi teman Anda, jangan lengah. Penting untuk bisa memahami secara mandiri kesegaran produk daging.

Warna adalah indikator utama kualitas. Potongan daging sapi yang benar-benar segar memiliki warna merah bening, daging babi memiliki warna agak merah muda, dan daging sapi muda memiliki warna merah jambu yang lebih dalam.

Kerak yang sedikit terlihat, tipis, dan berwarna merah muda pucat pada sepotong daging babi adalah hal yang normal. Kehadiran lendir, noda darah, dan noda di permukaan tidak dapat diterima. Dengan meletakkan telapak tangan pada bagian yang dipilih, kulit akan tetap bersih.

Tidak ada salahnya untuk mengendusnya juga.

Salah satu indikator utama kesegaran adalah bau alami daging. Jika, setelah mencium potongan daging yang dipilih, keinginan untuk memasak mahakarya darinya belum hilang, jangan ragu untuk melakukan pembelian.

Namun penjual yang tidak bermoral berusaha dengan segala cara untuk menutupi bau daging yang sedikit busuk. Untuk tujuan ini, larutan cuka dengan berbagai pewarna digunakan.

Mengecek kualitas daging itu mudah. Untuk melakukan ini, tempelkan serbet kertas bersih ke bagian yang dipilih. Jika tetap kering, tanpa noda, Anda dapat melakukan pembelian dengan aman.

Bagaimana memilih daging babi segar

Tidak ada yang akan membantah bahwa daging babi adalah produk daging paling populer. Siapa yang tidak suka sate babi, daging besar yang berair. Saat pergi ke pasar untuk membeli daging, penting untuk memahami cara memilihnya dengan benar.

Perhatian, babi hutan!

Memilih daging babi tidaklah sulit jika produsennya teliti dan tidak memberikan Anda daging babi hutan (babi hutan) yang disembelih dan tidak dikebiri.

Meski dagingnya mentah, namun tidak jauh berbeda dengan daging babi biasa. Namun begitu potongan yang dipilih mulai berderit di penggorengan, Anda memahami betapa kejamnya pedagang pasar telah menipu Anda.

Saat dipanaskan, daging babi hutan mengeluarkan bau amber yang berbau busuk yang tidak dapat disamakan dengan bau lainnya.

Nenek kami juga mengetahui satu rahasia tentang bagaimana tidak membeli babi hutan. Mereka membawa jarum rajut logam ke pasar. Dengan memanaskannya dengan korek api, dagingnya akan tertusuk, dan jika tidak ada bau tidak sedap yang terdeteksi, daging babi tersebut dapat dibeli.

Selalu mengendus

Bau babi yang menyengat menunjukkan kualitasnya yang buruk, dan lebih baik menolak pembelian. Anda juga harus waspada terhadap bau apek atau busuk.

Produk berkualitas tinggi tidak memiliki bau asing atau tidak sedap. Pengecualiannya adalah babi guling, yang dagingnya memiliki aroma susu yang lembut.

Lemak babi cenderung cepat menjadi pahit. Meski penjualnya sudah memotongnya, daging buahnya masih bisa menyerap bau tak sedap dari lemak tengik.

Rahasianya ada pada kelembutan

Saat memilih daging babi, banyak yang mencoba membeli bagian yang paling lembut. Ini adalah kesalahan. Daging babi yang terlalu lunak mengandung lemak.

Selain itu, produsen yang tidak bermoral, dalam mengejar pelanggan, mengasinkan daging babi dengan ringan dalam larutan pati, air, dan sedikit garam.

Daging babi seperti itu tidak mengubah rasanya, tetapi memperoleh kelembutan yang tidak biasa dan mengubah strukturnya. Saat digoreng, daging babi seperti itu jarang menghasilkan kerak yang diperlukan.

Lapisan sebaceous dalam jumlah sedang membuat pulpa lebih padat.

Bagian mana yang untuk digoreng dan bagian mana untuk sup?

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa bagian daging babi yang paling gemuk dan paling juicy adalah bagian lehernya. Paling sering digunakan untuk menyiapkan kebab yang lezat. Spatula sangat ideal untuk memanggang.

Goreng karbonat menjadi beberapa bagian. Bagian belakang bangkai babi sangat cocok untuk dipanggang. Iga atau Sandung lamur cocok untuk sup dan kaldu.

Daging yang dibeli di toko atau ditanam di peternakan

Banyaknya pilihan produsen produk daging membingungkan konsumen. Apa yang harus dipilih? Daging babi atau sapi di pasar, atau makanan lezat dari produsen yang tidak selalu terkenal di toko?

Sayangnya, babi yang dipelihara di peternakan kecil pun tidak selalu merupakan jaminan bahan baku berkualitas tinggi. Hanya melalui trial and error Anda dapat menemukan produsen daging babi terbaik.

Bagaimana cara memilih daging sapi

Hidangan daging sapi yang lezat dan lezat hanya diperoleh jika daging segar digunakan. Yuk simak cara memilih daging sapi berkualitas yang tepat:

1. Warna yang benar. Hanya daging buah segar yang memiliki warna merah cerah. Adanya warna hijau, coklat atau hitam menunjukkan bahwa pulp mulai rusak.
   Kesimpulan: daging sapi berkualitas tinggi hanya berwarna merah.
2. Kehadiran lemak. Sejumlah kecil lemak memiliki struktur padat, dan pada daging sapi muda bahkan hancur. Warna lemaknya hanya putih. Warna kuning adalah tanda utama bahwa daging buah sudah basi atau tua. Kesimpulan: lemak pada daging sapi hanya berwarna putih dan strukturnya padat.
3. Permukaan ideal. Jika karkas dipotong beberapa jam yang lalu, akan terlihat sedikit pelapukan pada permukaan daging. Potongan daging buahnya tetap kering dan elastis. Saat Anda meletakkan tangan Anda di atas potongan tersebut, telapak tangan Anda harus tetap kering. Kesimpulan: daging segar berkualitas tinggi tanpa darah atau ichor.
4. Bau yang tepat. Daging sapi perlu dibaui. Jika penjual tidak mengizinkannya, berhati-hatilah. Kemungkinan besar produk tersebut sudah rusak. Kesimpulan: steak segar tidak memiliki bau asing.
5. Uji elastisitas. Tekan fillet dengan jari Anda. Saat ditekan, lubang akan rata dalam beberapa detik. Jika ini tidak terjadi, maka dagingnya akan rusak. Selain itu, jika gelembung muncul pada potongan saat menggoreng, kemungkinan besar produk tersebut telah dicairkan dan dibekukan beberapa kali. Kesimpulan: daging sapi segar itu elastis.
6. Masalah harga. Kisaran harga daging sapi di pasaran bisa sangat besar, namun Anda harus selalu ingat bahwa tenderloin segar berkualitas tinggi tidak bisa murah.

Bagian yang mana, untuk hidangan yang mana

Daging sapi panggang atau steak yang ideal hanya bisa didapatkan dari pantat segar dan berkualitas tinggi.
Untuk daging panggang dan gulai, lebih baik memilih sirloin.

Medali digoreng dari sirloin. Kebab yang enak akan dibuat dari leher atau tenderloin. Untuk hidangan pertama, Anda bisa mengambil Sandung lamur atau chuck.

Cara menentukan kesegaran daging domba

Sayangnya, hanya sedikit orang yang memahami rasa daging domba yang sebenarnya dan nikmat. Dan semua itu karena daging berkualitas tinggi masih segar, dan sulit menemukannya.

Saat pergi ke pasar, ingatlah beberapa aturan sederhana:

1. Selalu cium produk daging. Bau susu yang samar dan nyaris tak terlihat menandakan bahwa ini adalah bangkai domba muda. Daging hewan tua berbau urin yang kuat. Aroma seperti itu tidak bisa dihilangkan dengan bumbu apapun.
2. Perhatikan warna dombanya. Anda sebaiknya tidak membeli daging buah berwarna gelap yang warnanya tidak seragam. Daging yang sudah tua dan kemungkinan besar sebelumnya dibekukan tidak akan ada gunanya.
3. Lemak domba segar berwarna putih, dengan sedikit warna berpasir. Domba tua memiliki lapisan lemak kuning dan bahkan abu-abu yang kaya. Konsistensi lapisan lemak juga menunjukkan kesegaran produk. Mereka harus padat dan mudah dipisahkan dari ampasnya.
4. Saat memilih bangkai domba, perhatikan tulang rusuknya. Sendi yang belum berkembang menandakan bahwa ini adalah anak domba.

Anda bisa mengecek kesegaran daging domba hanya dengan menekan jari Anda. Tidak ada penyok yang tersisa pada produk segar, tetapi pada daging domba tua, sebuah lubang terbentuk di tempat ditekan, di mana ia menumpuk.

Daging kelinci yang baru disembelih berwarna merah muda lembut, tanpa lendir atau noda darah. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membeli bangkai abu-abu.

Perlu diingat bahwa semakin gelap warna bangkai, semakin tua usia kelinci. Hidangan yang terbuat dari produk semacam itu sulit untuk mencapai rasa dan kelembutan yang ideal.

Bangkai kelinci harus diperiksa dengan cermat dan disentuh dengan jari. Saat disentuh, daging kelinci agak kering dan kenyal. Jika Anda menekan daging dengan jari Anda, seharusnya tidak ada lesung pipit yang tersisa.

Jangan sekali-kali mengambil bangkai kelinci yang kakinya hilang. Jika tidak, risiko membeli bangkai kucing sangat tinggi.

Jadi, kesimpulannya: pembelian produk daging akan berhasil jika Anda benar-benar mengikuti saran dari ibu rumah tangga berpengalaman dan koki yang berkualitas.

Hari ini kita akan berbicara tentang cara memilih daging di pasar dan di toko. Dan tentang beberapa trik tukang daging.
Tidak ada konsensus mengenai di mana lebih baik mendapatkan daging. Daging yang diambil dari tangan atau di pasar seringkali alami dan berkualitas lebih tinggi, namun di sisi lain, terdapat risiko lebih tinggi terkena penyakit menular yang berbahaya. Di toko - semakin besar tokonya, semakin aman, tetapi pada saat yang sama, kualitas daging dan rasanya sering kali tidak diinginkan, dan pemotongan daging yang buruk juga sering terjadi.
Bagaimanapun, Anda harus selalu berhati-hati dengan pilihan Anda, meskipun tempat tersebut telah “diuji” dan semuanya baik-baik saja. Berikut beberapa kriteria evaluasi:

Adanya fasia (film, tendon, selaput dara)

Setiap otot di tubuh ditutupi oleh selaput jaringan ikat tipis. Film-film ini cukup sulit untuk dihilangkan, pembeli tidak menyukainya, namun cangkang ini adalah tanda kualitas yang alami. Di toko-toko dan pasar, ketika sepotong daging tertunda atau mulai rusak, lapisan atas 1-2 sentimeter dipotong dan terus dijual (omong-omong, potongan-potongan itu sering dikirim ke daging cincang, ini juga harus diingat). Begitu seterusnya sampai terjual atau tidak ada lagi yang bisa dipotong. Tentu saja, karyawan hypermarket mana pun akan mengatakan bahwa hal ini tidak pernah terjadi, semua daging yang tidak terjual akan dihapuskan dan dibuang tepat waktu. Siapa yang harus dipercaya, putuskan sendiri.
Jadi, jika di depan Anda ada sepotong daging yang ketiga sisinya ditutupi dengan fasia, dan sepotong film yang telah dibersihkan dengan hati-hati, lebih baik mengambilnya dengan film. Dan ya, pada film-film inilah tanda dokter hewan ditempatkan: potongan dengan tanda yang belum dipotong sangat bagus. Dan ya, saya sadar bahwa daging segar itu buruk, harus matang dan diistirahatkan, namun menurut saya lebih baik membeli daging segar, pada tahap awal pematangan, lebih aman.

Tanda dokter hewan

Hal ini juga keliru disebut segel. Empat tanda ditempatkan pada bangkai. Satu per bahu dan paha di setiap sisi bangkai. Merek harus berbentuk lonjong dengan enam angka yang terlihat jelas. Pasangan pertama nomor daerah (plat nomor daerah tidak sesuai), pasangan kedua nomor kabupaten/kota di wilayah tersebut, pasangan ketiga nomor laboratorium/rumah potong hewan/pabrik pengolahan daging. Jika setidaknya salah satu dari pasangan tersebut sulit dibedakan atau tidak dapat dibedakan, dagingnya “tersisa”. Pedagang yang tidak bermoral menggunakan stempel yang nomornya terpotong atau sengaja meninggalkan bekas sedikit luntur.
Beberapa telah meninggalkan stempel dengan semua nomor, seperti yang diharapkan, tetapi hukuman untuk trik semacam itu jauh lebih berat, jadi hal ini jarang terjadi. Nomor stempel harus sesuai dengan surat keterangan dokter hewan pada formulir No. 2 (kertas A5 biru). Jelas bahwa semuanya bisa dipalsukan, tetapi dilihat dari perilaku penjual yang gugup (jika Anda meminta sertifikat dokter hewan dan memeriksa stempelnya dengan cermat), Anda dapat berasumsi bahwa ada sesuatu yang mencurigakan di sini, dan jangan membeli dari penjual ini. .

Ukuran tulang dan jumlah lemak

Poin penting untuk daging babi, domba, dan sapi muda. Perlu diingat bahwa tulang yang terlalu kecil menimbulkan kecurigaan. Tidak ada petani waras yang akan menyembelih hewan muda - ini tidak menguntungkan secara ekonomi. “Pemusnahan”, yaitu hewan yang sakit, lemah, dan terluka, disembelih. Kemungkinan menghadapi hal buruk meningkat secara signifikan. Tulang yang terlalu besar juga buruk: hewan tersebut sudah tua, mungkin babi atau sapi yang dimusnahkan dari kawanannya “karena usia”. Hewan-hewan tersebut juga ditandai dengan jumlah lemak yang berlebih (beberapa penjual daging sapi yang cerdas menganggapnya sebagai “marbling”).
Saya juga ingin mengatakan sesuatu tentang daging sapi muda. Seringkali ia dibedakan dari warna dagingnya, tetapi ini kurang tepat. Ciri khas daging sapi muda, selain warnanya, adalah tidak adanya lemak (tidak punya waktu untuk disimpan), tulang yang cukup besar (pada anak sapi sehat yang berkembang secara normal, kerangkanya jauh melampaui pertumbuhan otot) dengan jumlah daging yang terasa lebih sedikit di dalamnya. Izinkan saya menambahkan dari diri saya sendiri bahwa daging sapi muda yang baik sangat langka, paling sering sesuatu yang sama sekali berbeda dijual dengan kedoknya, serta dengan kedok “babi guling”.

Bagaimana mengenali tukang daging yang baik

Seorang tukang daging yang baik dapat dilihat di dek. Halus (jika dipotong sembarangan, cekungan akan segera terbentuk di sisi tempat Anda memotongnya), berwarna putih - diolesi lemak sapi. Ini adalah kriteria penting: pada balok yang diberi minyak dengan baik, daging tidak akan bersentuhan dengan kayu sama sekali, dan Anda tidak akan menemukan serpihan apa pun. Dan ya, jika seorang tukang daging menggosok batang kayu dengan lemak di pagi hari, pada malam hari dia harus membersihkannya secara menyeluruh dan menutupinya dengan garam, jika tidak maka akan berbau busuk. Oleh karena itu, dek yang mulus dan berminyak merupakan tanda pasti dari orang yang bertanggung jawab yang memahami standar sanitasi. Anda dapat membeli iga babi dari orang tersebut dan meminta mereka untuk memotongnya "menjadi bandoleer" - kemungkinan besar, hasilnya tidak akan mengecewakan Anda.

Membeli daging kemasan

Asalkan kemasannya utuh dan penandaan/labelnya benar, maka keamanan daging tersebut lebih tinggi (tetapi tidak mutlak, tidak ada jaminan terhadap kelalaian pengemas atau pelanggaran suhu selama penyimpanan/pengangkutan). Namun, ada peluang lebih tinggi untuk membeli lebih banyak tulang/lemak/tendon daripada yang terlihat. Sering terjadi penipuan dengan potongan varietas - tidak semua orang dapat membedakan sepotong ham dari sepotong bahu, dll dengan mata. Oleh karena itu, di toko-toko besar lebih baik membeli daging “dari jendela” dan meminta penjual untuk menunjukkan daging dari semua sisi.
Pemotongan daging yang buruk
Sangat umum di toko-toko besar. Ini adalah ketika ada lebih banyak tulang dalam produk setengah jadi dari yang seharusnya (di entrecote, tubuh vertebra tidak dipotong, di pinggang, tubuh vertebra dan tulang rusuk panjang tetap ada), atau ketika potongan besar dan tampak indah sebenarnya memiliki beberapa urat di dalamnya dan hancur menjadi beberapa bagian saat dimasak. Dalam kasus pertama, Anda membeli tulang dengan harga daging, dalam kasus kedua, nilai kuliner daging tersebut sangat berkurang dan Anda tidak dapat menyiapkan banyak hidangan darinya.
Ini juga termasuk pemotongan iga babi industri yang menjijikkan, ketika hanya otot interkostal yang tersisa, dan lapisan daging di atas tulang rusuk dipotong menjadi nol. Secara formal, tindakan tersebut tidak melanggar norma dan aturan apa pun, bahkan mereka menipu Anda dengan menjual dengan harga daging apa yang seharusnya digunakan untuk daging cincang dan set sup.
Membeli daging cincang
Bagaimanapun, daging kelas tiga digunakan untuk daging cincang. Di mana pun, tidak ada orang waras yang mau mencincang daging enak. Daging cincang mungkin segar dan aman - tetapi selalu kelas tiga. Jika Anda ingin daging cincang yang enak, beli dagingnya dan buat sendiri - inilah aturan emasnya. Jika Anda membeli daging dan meminta toko untuk menggilingnya untuk Anda, mintalah agar penggiling tersebut dicuci dan dipasang di depan Anda, jika tidak maka akan berakhir buruk.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+