Resep adonan pai ragi dengan susu. Pai ragi dalam susu tanpa telur. Adonan pai cepat dan enak dengan susu asam

susu - 400 ml;
ragi kering - 15 g;
gula - 2-4 sendok makan;
telur ayam - 2 buah;
garam - ½ sendok teh;
tepung terigu putih - 500-600 g;
minyak sayur - 100-120 ml.

Waktu persiapan: 1 jam
Kompleksitas: rata-rata

Memasak

Sia-sia, banyak yang percaya bahwa mengutak-atik adonan ragi ada dalam kekuatan juru masak atau ibu rumah tangga dengan pengalaman luas. Sebenarnya, tidak ada yang terlalu rumit. Hal utama adalah memutuskan, mendengarkan, dan memiliki resep yang bagus. Kelola suasana hati Anda sendiri, dan kami akan membantu dengan resepnya. Kami mengusulkan untuk membuat adonan ragi untuk pai dengan ragi kering dalam susu. Libatkan keluarga saat Anda mengutak-atik tepung, biarkan mereka yang mengisi. Sangat menyenangkan menyeduh teh aromatik nanti dan menikmati hasil kerja tim.

Apa itu uap? Ini adalah massa tipis yang akan membantu menghidupkan kembali ragi lebih cepat. Bagaimana ini bisa terjadi? Bakteri ragi dalam media cair bernafas lebih mudah, bereaksi lebih cepat dengan gula dan mulai bekerja. Pada saat yang sama, karbon dioksida dilepaskan dalam bentuk gelembung, semakin banyak, semakin bagus hasil pemanggangannya.

Catatan! Garam memperlambat proses reproduksi bakteri ragi, sehingga mengganggu kerja normalnya. Jangan pernah memasukkan garam ke dalam adonan, tambahkan garam saat menguleni adonan.

Hangatkan setengah dari susu (200 ml) sedikit. Penting untuk menjaga suhu yang benar. Dalam susu dingin, bakteri ragi tidak akan bangun dan mulai berkembang biak, dalam susu panas mereka akan langsung mati. Suhu susu sebaiknya tidak lebih dari 30 derajat.
Tuang ragi dan gula ke dalam susu, aduk rata. Adapun jumlah gula pasir, bertindak sesuai dengan situasi. Jika Anda akan memanggang pai dengan isian manis, masukkan 4 sendok makan gula ke dalam adonan, jika dengan daging, kentang, jamur atau kubis, lalu 2 sendok makan.
Tambahkan setengah gelas tepung terigu, diambil dari jumlah total yang ditunjukkan. Sekarang campur semuanya dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Konsistensi adonan harus seperti krim asam cair.
Tutupi piring dengan cling film atau handuk kain, taruh di tempat yang hangat selama setengah jam.
Begitu muncul gelembung, dan adonan bertambah volumenya, berarti adonan sudah siap.

Ada juga metode pengadukan yang aman, tetapi kemudian bakteri ragi segera berada di lingkungan yang padat, di mana jauh lebih sulit bagi mereka untuk mulai bereproduksi dan bekerja. Saya harus menambahkan lebih banyak ragi. Cara ini digunakan saat menguleni adonan cair (untuk gorengan, pancake). Untuk pai, kue keju, roti gulung, Anda tidak dapat melakukannya tanpa penghuni pertama.

Nasihat penting! Sebelum Anda mulai mengerjakan adonan ragi, pastikan tidak ada angin di dalam ruangan.

Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, tambahkan garam, kocok hingga terbentuk massa ringan yang homogen. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan spons dan sisa susu hangat (200 ml), aduk rata.
Sekarang mulailah menambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan. Tentukan jumlah persisnya selama menguleni, Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak, tergantung ukuran telur yang ditambahkan. Pastikan untuk menyaring tepung sebelum digunakan, karena akan jenuh dengan oksigen, kue akan menjadi lebih subur.
Di akhir adonan, tambahkan minyak sayur secara bertahap, akhirnya uleni semuanya. Hasilnya tidak terlalu curam, tetapi adonan elastis, adonan harus tertinggal jauh di belakang dinding mangkuk dan tidak menempel di tangan Anda. Saat digulung menjadi gumpalan, seharusnya tidak menyebar, tetapi hanya sedikit rata karena beratnya sendiri.
Biarkan adonan berbaring selama 10-15 menit, istirahat, dan Anda bisa mulai membuat pai.

Masakan Rusia selalu terkenal dengan pai-nya. Para ibu rumah tangga selalu menyiapkan adonan ragi untuk pai untuk semua hari raya. Dan kata pie sendiri kemungkinan besar berasal dari kata "pesta" - festival. Dan pepatah "Pondoknya tidak merah dengan sudutnya, tapi merah dengan pai" menunjukkan bahwa pai adalah simbol kesejahteraan.

Di Rusia, mereka membuat kue sendiri untuk setiap perayaan. Jadi, ketika mereka menerima tamu tersayang, mereka memanggang sepotong "roti dan garam", mereka memanggang ayam pernikahan untuk pernikahan tersebut. Dan ketika bayi yang baru lahir muncul di rumah, sudah menjadi kebiasaan untuk memperlakukan anak-anak tetangga dengan "pai nenek" - roti, bagel, pretzel, dan vitushki.

Dan betapa beragamnya pai dalam masakan Rusia adalah pai terbuka atau tertutup, pai, kulebyaks, kurniki, kalachi, pai, shanezhki, kue keju. Dan setiap nyonya rumah yang baik mencoba mengejutkan para tamu dan orang-orang terkasih dengan mahakarya kulinernya.

Pai dipanggang dari ragi atau adonan tidak beragi. Adonan ragi untuk pai masih dianggap sebagai keahlian kuliner tertinggi, karena persiapannya membutuhkan pengalaman kuliner dan pengetahuan tentang rahasia membuat adonan ragi yang luar biasa. Bahkan dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa menurut resep yang sama, yang tampaknya sudah terbukti, adonan ragi mungkin tidak akan berhasil lebih awal. Saya mulai banyak membaca tentang dia dan menyadari bahwa adonan ragi untuk pai membutuhkan sikap hormat, tidak mentolerir keributan dan angin. Kami akan membicarakan rahasia persiapannya nanti.

Sekarang mari kita lihat beberapa resep yang sudah terbukti.

Jenis adonan ragi dan cara pembuatannya

Adonan ragi adalah non-adonan dan penghuni pertama. Mari pertimbangkan cara menyiapkan adonan ragi untuk pai dan bagaimana adonan spons berbeda dari adonan tanpa adonan.

Untuk adonan ragi yang tidak berpasangan, ragi diencerkan dengan susu dan langsung dicampur dengan semua bahan lainnya. Adonan dibiarkan mengembang sekitar 1-1,5 jam.

Untuk menyiapkan adonan bolu, bolu sudah disiapkan sebelumnya. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan dengan air atau susu, ditambahkan sedikit tepung dan gula. Adonan dibiarkan mengembang selama 2-2,5 jam. Dan baru kemudian semua bahan lainnya dicampur.

Jadi mengapa, Anda bertanya, mempersulit hidup Anda dengan adonan, karena adonan yang sama diperoleh dengan cara yang aman. Dan triknya di sini adalah jika Anda memutuskan untuk membuat pai atau pai dari adonan yang kaya dengan tambahan mentega, margarin, krim asam, maka muffin seperti itu "menimbang" adonan, dan tanpa adonan adonan tidak akan mengembang. Untuk pai yang kaya, adonan penghuni pertama lebih cocok. Pai dan pai juga dibuat dari adonan ragi non-adonan, tetapi lebih hambar.

Adonan ragi tidak suka keributan dan tergesa-gesa. Menguleni adonan ragi adalah masalah yang rumit dan rumit. Itu sebabnya saya mencoba menjelaskan secara detail seluruh rangkaian persiapannya selangkah demi selangkah dan dengan foto.

Proses menyiapkan adonan ragi non-adonan hanya terdiri dari satu langkah - encerkan ragi dan gabungkan semua komponen.

Bahan:

susu atau air - 250 ml
tepung - 500 gr.
ragi - 50 gr.
telur - 1 pc.
gula - 60 gr.
mentega - 100 gr.
garam - 3 gr.

Kami memanaskan susu sedikit, suhu susu tidak boleh lebih dari 30 ° C, mis. sedikit hangat.

Penting! Susu tidak boleh terlalu panas, jadi jangan menjauh darinya saat dipanaskan.

2. Masukkan ragi ke dalam susu hangat, potong dengan tangan dan aduk dengan pengocok hingga benar-benar larut. Tambahkan gula dan aduk kembali hingga benar-benar larut. Gula membantu fermentasi.

Adonan ragi sangat berubah-ubah. Proporsi yang ditunjukkan harus diperhatikan dengan ketat. Jika Anda berlebihan dengan ragi, adonan akan mengembang lebih cepat, tetapi pai akan memiliki bau ragi yang menyengat. Jika Anda memasukkan gula lebih banyak dari biasanya, proses fermentasi adonan akan melambat.

3. Dorong 1 butir telur ke dalam campuran susu-ragi. Jika Anda ingin mendapatkan adonan yang lebih rapuh, alih-alih 1 butir telur, Anda bisa memasukkan 2 kuning telur.

4. Gilirannya menambahkan tepung. Kita harus menyaring tepung melalui saringan, agar jenuh dengan oksigen dan adonan menjadi lapang. Kami menguleni adonan dengan tangan kami.

5. Tambahkan lemak ke dalam adonan. Untuk melakukan ini, mentega (saya terkadang menggunakan margarin) dilunakkan terlebih dahulu hingga lunak. Dalam beberapa resep, mentega dicairkan menjadi cair, tetapi tetap saja, saya sarankan untuk memanaskan lemaknya sedikit agar tidak mengganggu struktur adonan. Aduk mentega ke dalam adonan dan uleni adonan selama 10-15 menit.

6. Di bagian paling akhir, tambahkan garam dan uleni lagi selama 10 menit. Adonan harus elastis dan tidak menempel di tangan.

7. Masukkan adonan ke dalam panci dan biarkan mengembang selama kurang lebih 1,5 jam di tempat yang hangat.

Usahakan untuk menjaga kondisi yang nyaman untuk menaikkan adonan - hindari angin kencang, tetap hangat, dan miliki cukup udara setiap saat.

8. Saat adonan sudah mengembang, perlu diuleni ringan. Jadi, kami melepaskannya dari gas yang terkumpul dan memperkayanya dengan oksigen.

9. Biarkan selama 40-50 menit lagi hingga mengembang. Setelah itu, Anda bisa mulai memanggang pai atau pai.

10. Setelah Anda membentuk pai atau pai, diamkan lagi selama 15 menit.

Adonan bebas ragi untuk pai dengan ragi kering

Resep ini cocok untuk pai yang kaya dan manis. Namun, jika Anda menghilangkan vanilin dari resepnya, maka sangat mungkin untuk memasak pai gurih.

Kami akan menggunakan ragi kering untuk adonan. Rasio ragi kering dan segar kira-kira 1:3, mis. untuk 1gr. ragi kering menyumbang 3 gr. segar. Dalam 1 sendok teh kurang lebih 3,5 gr. ragi kering.

Bahan:

susu - 1/2 cangkir
tepung - 500 gr.
ragi kering - 1,5 sdt
telur - 1 pc.
gula - 1 sdm. l.
gula vanila - 1 sdt
margarin - 2 sdm. l.
garam - sejumput

Tambahkan ragi kering ke dalam susu hangat dan aduk hingga ragi benar-benar larut.

2. Masukkan 1 butir telur, tambahkan gula dan garam, gula vanila.

3. Tuang tepung yang sudah diayak sebelumnya melalui saringan. Uleni adonan lembut. Jika Anda menguleni dengan gabungan, 6-7 menit sudah cukup. Tangan harus bekerja selama 10-15 menit. Jika adonan tidak terlalu empuk, Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan susu hangat selama proses pengadukan.

4. Di akhir adonan, tambahkan margarin lunak.

5. Kami menyebarkan adonan di atas meja, menguleni dengan tangan kami dan membiarkannya dalam mangkuk yang ditutup dengan cling film selama 1,5-2 jam di tempat yang hangat.

6. Setelah adonan mengembang kita buat punch-down sekali, taruh lagi di tempat yang hangat selama satu jam lagi.

7. Saat adonan mengembang kembali, Anda dapat menggulung dan memasak pai dan pai, kue keju dan donat, roti gulung, dan kue Paskah.

Jangan lupa bahwa semua produk adonan, sebelum dikirim ke oven, harus "mengembang" sedikit, menjauhkan diri.

Adonan ragi untuk pai

Adonan ragi pada adonan berbeda dengan adonan tanpa adonan karena adonan dibuat terlebih dahulu, terdiri dari ragi, air atau susu dan tepung. Adonan harus difermentasi, dan baru setelah itu bahan kaya lainnya ditambahkan - lemak, gula, telur, dan sisa tepung. Pai atau pai yang resepnya mengandung banyak muffin - mentega, margarin, telur, gula, dll. lebih baik memasak dari adonan spons.

Bahan:

tepung - 600 gr.
ragi - 15 gr. (kering - 5 gr.)
susu - 300 ml.
telur - 2 buah.
gula - 1 sdm. l.
garam - 1 sdt
mentega - 100 gr.

Pertama, mari beri makan adonan. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi ke 100 ml susu hangat, aduk rata hingga larut.

Susu sebaiknya hanya sedikit hangat, tidak lebih dari 30 ° C, jadi panaskan dengan api kecil dan tidak terganggu oleh hal lain.

2. Tuang 1 sdt ke dalam susu dan ragi. gula dan 3 sdm. l. tepung, campur lagi.

3. Dengan demikian, balutan atas kita akan cepat mengembang, bertambah besar sekitar 2-3 kali lipat dan terlihat seperti ini:

4. Setelah itu, siapkan adonan - tambahkan sisa susu dan tambahkan setengah tepung. Campur berat dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat, ditutupi dengan handuk bersih, selama sekitar 1 jam. Adonan akan mengembang 3-4 kali lipat, dan gelembung kecil akan muncul.

5. Segera setelah adonan mulai meresap, kocok telur ke dalam adonan, tambahkan sisa gula, garam, dan mentega cair.

6. Tambahkan tepung terigu dalam porsi kecil.

7. Campur semua bahan hingga rata, dan saat adonan menjadi kental, taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni adonan selama 10-15 menit.

8. Uleni adonan hingga kalis dan tidak lengket di tangan.

9. Tutupi dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-1,5 jam.

10. Saat adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, pastikan untuk melakukan pukulan ke bawah - tepuk perlahan adonan dengan kepalan tangan. Ini akan mengendap, lalu tutup kembali dan biarkan mengembang lagi selama 30-40 menit. Pemanasan bisa dilakukan 2-3 kali, tapi saya berhasil 1-2 kali.

11. Saat adonan mengembang kembali, Anda bisa memasak pai atau pai.

Adonan ragi untuk roti

Menurut resep ini, roti yang kaya, selembut bulu dan sangat enak diperoleh. Roti ini dipanggang dalam oven. Kami akan memasak adonan di atas adonan.

Bahan:

tepung - 500 gr.
ragi kering - 5 gr.
susu - 65 gr.
air - 150 gr.
telur - 1 besar atau 2 kecil
gula - 130 gr.
garam - 5 gr.
margarin atau mentega - 75 gr.
ekstrak vanila atau gula vanila secukupnya

Ayak tepung (250 gr.) Melalui saringan dan tambahkan ragi kering (setengah porsi - 2,5 gr.), Campur semuanya.

Saya menarik perhatian Anda: untuk adonan kami menggunakan setengah dari produk yang ditunjukkan.

2. Tuang susu hangat dan 1/2 porsi air (75 g) ke dalam adonan yang dihasilkan, aduk kembali.

3. Uleni adonan, adonan ternyata sangat kental. Kami membentuk gumpalan adonan darinya. Adonan seperti itu akan matang lebih lama dari adonan tradisional yang lebih cair.

4. Tutupi adonan dengan film dan biarkan selama 4 jam di tempat yang hangat.

5. Dalam mangkuk terpisah, campur garam, gula pasir, sisa air setengahnya, aduk hingga gula larut dan kocok telur. Itu campuran cair.

6. Secara terpisah, kami menyiapkan campuran kering dari sisa tepung (250 gr.) Dan ragi (2,5 gr.).

7. Saat adonan mengembang, tambahkan campuran gula cair ke dalamnya, lalu tambahkan tepung dengan ragi, gula vanila dan campurkan semua bahan.

8. Uleni adonan.

9. Dalam adonan dalam porsi kecil, "campur" margarin atau mentega. Untuk melakukan ini, pisahkan sepotong margarin yang telah dilunakkan dan aduk adonan hingga konsistensinya seragam, begitu seterusnya hingga margarin habis.

10. Adonan sendiri ternyata encer, bentuknya tidak beraturan. Adonan ini berbeda dari adonan tradisional yang elastis, tetapi tetap tidak menambahkan tepung lagi.

11. Untuk menguleni adonan seperti itu, kami menggunakan teknologi Prancis - kami mengangkat adonan dengan kedua tangan, meregangkannya ke samping, dan melipatnya. Uleni adonan selama sekitar 10 menit. Pada akhirnya, seharusnya tidak lagi menempel di tangan Anda.

12. Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur selama 3 jam. Adonan ragi untuk pai harus meningkat 2-3 kali lipat.

13. Bagi adonan menjadi porsi yang sama, bentuk bakpao. Kami menyebarkan roti di atas loyang yang ditaburi tepung, tutupi dengan film dan biarkan selama 30 menit lagi. Selama ini bakpao masih akan bertambah 2 kali lipat, jadi saat diletakkan di cetakan atau di atas loyang, beri jarak di antara keduanya.

14. Lumasi roti dengan telur kocok.

15. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 ° C selama kurang lebih 30 menit. Ternyata roti lembut, seperti bulu halus, kaya dan enak.

Adonan ragi cepat untuk pai - resep kue choux

Dan satu lagi resep pai yang enak bagi mereka yang tidak ingin menunggu lama sampai adonan mengembang.

Bahan:

tepung - 3,5 cangkir
ragi kering - 11 gr.
air hangat -1 gelas
air mendidih - 200 ml
minyak bunga matahari - 4 sdm. l.
gula - 1 sdm. l.
garam - 1 sdt

Tuang ragi kering ke dalam gelas dan tuangkan 1 gelas air hangat. Kami menyisihkan untuk saat ini untuk mengaktifkan.

2. Campurkan 3 sdm. l. tepung, 1 sdm. l. gula, 1 sdt garam dan 3 sdm. l. minyak bunga matahari.

3. Ternyata adonan rapuh. Tuangi air mendidih di atasnya dan aduk hingga gumpalan hilang. Biarkan agak dingin selama 5-10 menit.

4. Tuang ragi encer ke dalam adonan ini.

5. Tuang tepung (2-2,5 cangkir) dan aduk. Saat adonan menyerap semua tepung, tambahkan sekitar 1 cangkir lagi. Anda perlu merasakan kapan adonan akan memiliki cukup tepung. Tapi jangan berlebihan, jika tidak adonan akan menjadi terlalu curam dan pai akan menjadi keras.

6. Adonan ternyata cukup lengket, dan agar tidak lengket di tangan, tuangkan sedikit minyak sayur langsung ke tangan dan campurkan ke dalam adonan.

7. Anda juga perlu melumasi talenan dengan minyak bunga matahari.

8. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk pancake yang kental. Kami menyebarkan isian apa pun di atasnya dan mencubit seperti pangsit.

9. Kami menggoreng pai seperti itu dalam minyak bunga matahari dalam jumlah besar, bisa dibilang digoreng. Letakkan pai di loyang dengan jahitan menghadap ke bawah, agar tidak menyebar.

Adonan ragi tanpa lemak

Selama puasa, ada larangan penggunaan produk tertentu - dilarang produk daging, produk susu, lemak dan telur. Ada di blog saya, disana anda bisa memilih sesuai dengan keinginan anda. Dan jika Anda ingin pai di pos, itu sangat mungkin. Siapkan pai lezat sesuai resep Pastor Hermogenes di atas air tanpa telur dan susu. Anda juga bisa membuat isian yang sangat enak untuk pai tanpa lemak - dengan jamur, kol, apel, atau selai.

20 rahasia adonan ragi yang lembut

Dipercayai bahwa adonan ragi untuk pai sangat berubah-ubah dan tidak semua orang berhasil pertama kali. Nenek saya bahkan berdoa sambil menyiapkan adonan, dan adonannya selalu mengembang sempurna, pienya empuk dan enak sekali.

Saya segera meyakinkan Anda bahwa tidak ada yang rumit di sini. Dan untuk membuat pai atau pai yang enak, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia memasak.

Dasar adonan ragi adalah ragi. Kualitas tes tergantung pada mereka. Ragi harus segar, tidak kedaluwarsa. Ragi yang ditekan diencerkan dengan susu hangat atau air dan diaktifkan dengan gula.
Pertahankan suhu air atau susu dengan benar - tidak lebih rendah dari 28 ° C dan tidak lebih tinggi dari 30 ° C, jika tidak ragi akan membeku atau mendidih dan adonan tidak akan mengembang.
Ngomong-ngomong cairan dengan busa ragi, Anda bisa menentukan kualitas adonan yang akan datang.
Semua produk untuk pengujian harus hangat. Siapkan telur, tepung terlebih dahulu, biarkan pada suhu kamar.
Saat menguleni adonan ragi di dapur, tidak boleh ada angin - tutup semua jendela dan pintu.
Saya mendengar keyakinan bahwa suara keras pun dapat "menakut-nakuti" adonan.
Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan untuk memperkayanya dengan oksigen.
Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan - adonan akan menjadi lebih elastis dan empuk.
Selama adonan mengembang, lakukan 1-2-3 peregangan.
Hindari kontak langsung antara ragi dan lemak, karena aktivitas ragi dapat menurun.
Dalam hal apa pun jangan tutup adonan yang sudah diuleni dengan penutup, adonan harus bernafas. Tutupi panci dengan handuk dapur atau cling film.
Pilih wajan untuk adonan yang tidak terlalu lebar, jika tidak adonan akan rata di bagian bawah dan tidak akan menemukan penyangga untuk diangkat.
Mangkuk adonan harus disimpan di tempat yang hangat. Anda bisa membungkusnya dengan sesuatu yang hangat, Anda bisa menaruhnya di baskom berisi air hangat, menjaga suhu hangat sepanjang waktu.
Uleni adonan setidaknya selama 10-15 menit. Semakin banyak adonan diuleni, ragi akan semakin aktif.
Jangan menguleni adonan yang kencang. Pertama, adonan tidak akan mengembang dengan baik, dan kedua, produk yang dibuat dari adonan seperti itu akan menjadi keras.
Jangan membuat adonan terlalu matang. Perhatikan kebangkitannya, lakukan pemanasan, dan mulailah memasak tepat waktu. Jika adonan didiamkan, pai bisa menjadi asam dan keras.
Adonan ragi disimpan dengan baik di dalam freezer. Jika adonannya banyak, simpan sebagian untuk lain kali, sangat nyaman.
Pastikan untuk meninggalkan produk yang sudah dibentuk untuk pemeriksaan selama 15-20 menit sebelum mengirimnya ke oven.
Olesi bagian atas pai dengan telur atau kuning telur. Saya merekomendasikan mengolesi pai yang dipanggang dalam oven dengan mentega cair.
Suhu memanggang pai dari adonan ragi yang kaya sedikit lebih rendah (190-210 ° C) daripada adonan yang tidak dipanggang (220-240 ° C).

Saya harap Anda tidak menganggap persiapan adonan ragi terlalu melelahkan. Memang, sebagai hasilnya, mahakarya kuliner yang begitu lezat diperoleh sehingga ibu rumah tangga mana pun dapat bangga dengan keahliannya.

Selamat makan dan pai lezat!

Dan jika Anda menyukai resep dan tipnya, bagikan dengan teman Anda.

susu - 400 ml;
ragi kering - 15 g;
gula - 2-4 sendok makan;
telur ayam - 2 buah;
garam - ½ sendok teh;
tepung terigu putih - 500-600 g;
minyak sayur - 100-120 ml.

Memasak

Persiapan adonan

Catatan! Garam memperlambat proses reproduksi bakteri ragi, sehingga mengganggu kerja normalnya. Jangan pernah memasukkan garam ke dalam adonan, tambahkan garam saat menguleni adonan.

Hangatkan setengah dari susu (200 ml) sedikit. Penting untuk menjaga suhu yang benar. Dalam susu dingin, bakteri ragi tidak akan bangun dan mulai berkembang biak, dalam susu panas mereka akan langsung mati. Suhu susu sebaiknya tidak lebih dari 30 derajat.
Tuang ragi dan gula ke dalam susu, aduk rata. Adapun jumlah gula pasir, bertindak sesuai dengan situasi. Jika Anda akan memanggang pai dengan isian manis, masukkan 4 sendok makan gula ke dalam adonan, jika dengan daging, kentang, jamur atau kubis, lalu 2 sendok makan.
Tambahkan setengah gelas tepung terigu, diambil dari jumlah total yang ditunjukkan. Sekarang campur semuanya dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Konsistensi adonan harus seperti krim asam cair.
Tutupi piring dengan cling film atau handuk kain, taruh di tempat yang hangat selama setengah jam.
Begitu muncul gelembung, dan adonan bertambah volumenya, berarti adonan sudah siap.

Nasihat penting! Sebelum Anda mulai mengerjakan adonan ragi, pastikan tidak ada angin di dalam ruangan.

Adonan menguleni

Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, tambahkan garam, kocok hingga terbentuk massa ringan yang homogen. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan spons dan sisa susu hangat (200 ml), aduk rata.
Sekarang mulailah menambahkan tepung secara bertahap, uleni adonan. Tentukan jumlah persisnya selama menguleni, Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak, tergantung ukuran telur yang ditambahkan. Pastikan untuk menyaring tepung sebelum digunakan, karena akan jenuh dengan oksigen, kue akan menjadi lebih subur.
Di akhir adonan, tambahkan minyak sayur secara bertahap, akhirnya uleni semuanya. Hasilnya tidak terlalu curam, tetapi adonan elastis, adonan harus tertinggal jauh di belakang dinding mangkuk dan tidak menempel di tangan Anda. Saat digulung menjadi gumpalan, seharusnya tidak menyebar, tetapi hanya sedikit rata karena beratnya sendiri.
Biarkan adonan berbaring selama 10-15 menit, istirahat, dan Anda bisa mulai membuat pai.

Saat memahat pai dan menggulung adonan, cobalah untuk tidak membuatnya lebih berat dengan tepung, cukup taburkan sedikit permukaan kerja, tetapi olesi tangan Anda dengan minyak sayur.

Versi adonan ini cocok untuk menggoreng pai dalam wajan dan untuk dipanggang dalam oven. Tidak hanya memasak dengan cepat, tetapi juga memanggang, cukup dengan menahan pai di dalam oven selama 20-25 menit.

Kami berharap adonan ragi untuk pai dengan ragi kering dalam susu menjadi ciri khas Anda, dan kue-kue lezat tidak lagi diterjemahkan ke dalam rumah.

Setiap ibu rumah tangga ingin belajar cara memasak adonan ragi yang benar-benar enak.

Tidak ada yang lebih mudah, Anda hanya perlu meluangkan sedikit waktu dan memiliki keinginan yang besar.

Kami akan berbagi dengan Anda semua rahasia memasak.

Adonan ragi dengan susu untuk pai - prinsip dasar memasak

Pai yang terbuat dari adonan ragi dalam susu bisa dengan isian daging, sayur, atau manis. Mereka dipanggang dalam oven atau digoreng dengan minyak sayur.

Ada banyak resep adonan ragi dengan susu untuk pai. Ini disiapkan dengan cara dikukus atau tanpa adonan. Untuk membuat adonan mengembang dan lembut, gunakan hanya produk yang paling segar dan berkualitas tinggi untuk persiapannya. Tepung harus dari kualitas pertama atau tertinggi.

Bahan penting kedua adalah ragi. Tergantung pada kualitasnya, seberapa sukses adonan Anda nantinya. Yang terbaik adalah menggunakan yang segar, tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggunakan yang kering. Yang utama adalah segar dan berkualitas tinggi. Berikan preferensi kepada produsen tepercaya.

Jadi, susu dipanaskan hingga hangat, gula dan garam dilarutkan di dalamnya. Larutkan ragi dalam susu hangat dan biarkan selama beberapa menit agar ragi mulai bekerja. Kemudian secara bertahap masukkan tepung, uleni adonan yang lembut dan elastis dan biarkan hingga beberapa jam.

Untuk pai manis, telur, margarin atau mentega, dan banyak gula ditambahkan ke dalam adonan. Oleh karena itu, untuk adonan seperti itu, adonan dibuat dari susu, ragi, dan sedikit tepung. Baru setelah pas, sisa bahan ditambahkan ke dalamnya dan adonan diuleni.

Resep 1. Adonan ragi dengan susu untuk adonan pai

Bahan

garam laut;

tepung - 600 g;

margarin - 100 g;

susu - satu setengah gelas;

gula - 60 g;

empat telur;

ragi segar - 45 g.

Metode memasak

1. Panaskan sedikit susu dan larutkan ragi sepenuhnya di dalamnya. Tambahkan setengah gula ke dalam adonan dan, tambahkan tepung, uleni adonan, konsistensinya seperti pancake. Kami memanaskannya selama setengah jam. Adonan yang sudah selesai akan mengembang dan kemudian jatuh.

2. Selagi adonan mengembang, siapkan muffin. Dalam mangkuk terpisah, giling telur dengan gula dan uleni. Lelehkan margarin dan dinginkan sebentar. Tuang dengan hati-hati ke dalam telur dan aduk.

3. Masukkan muffin ke dalam adonan dengan hati-hati, aduk terus, dan tambahkan margarin leleh. Taburkan tepung dan uleni adonan lembut dengan tangan bersih agar tidak menempel di telapak tangan. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk dan membiarkannya mendekat di tempat yang hangat selama beberapa jam. Kempiskan adonan dan biarkan mengembang kembali.

Resep 2. Adonan ragi dengan susu untuk pai dengan cara non-adonan

Bahan

gula - 60 g;

garam dapur;

ragi segar - 25 g;

lemak apa saja - 100 g;

segelas susu;

tepung - 550 g.

Metode memasak

1. Kami memanaskan susu ke keadaan hangat dan benar-benar melarutkan ragi di dalamnya.

2. Campurkan telur dengan garam dan gula. Aduk rata dalam mangkuk terpisah. Tambahkan campuran telur ke susu dan aduk.

3. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, buat reses di tengahnya dan tuangkan campuran telur-susu ke dalamnya. Kami menguleni adonan. Saat massa menjadi homogen, kami memasukkan lemak leleh ke dalamnya dan menguleni lagi.

4. Taburi meja dengan tepung dan taruh adonan di atasnya. Lanjutkan menguleni sampai berhenti menempel di tangan Anda. Masukkan kembali adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam dan tutupi dengan handuk basah. Kami membiarkannya selama beberapa jam. Kempiskan adonan dan biarkan mengembang kembali. Memasak pai dari adonan.

Resep 3. Pai dari adonan ragi dalam susu dengan kubis

Adonan

sdt Sahara;

garam;

satu setengah gelas tepung;

dua telur;

11 g ragi kering.

Isian

700 g kol putih;

tiga telur;

sdt Sahara;

setengah bungkus mentega:

minyak sayur.

Metode memasak

1. Panaskan susu hingga 30 C. Ayak tepung ke dalam panci, buat cekungan di tengahnya dan tuangkan susu ke dalamnya. Tambahkan telur dan ragi. Garam dan tambahkan gula.

2. Uleni adonan elastis yang lembut. Tutupi panci dengan penutup dan biarkan hangat selama beberapa jam.

3. Sambil menunggu adonan mengembang, siapkan isiannya. Rusak kubis menjadi irisan tipis, lepuh dengan air mendidih dan buang sayuran di atas saringan. Kemudian bilas dengan air dingin dan peras. Ini harus dilakukan untuk menghilangkan kepahitan.

4. Panaskan wajan, masukkan mentega ke dalamnya dan lelehkan. Goreng kubis dengan api kecil, aduk terus, selama setengah jam.

5. Rebus telur dengan api sedang selama kurang lebih tujuh menit. Lalu masukkan ke dalam air dingin. Kupas telur dingin dan potong dengan pemotong telur.

6. Masukkan kol ke dalam mangkuk dan dinginkan. Tambahkan telur rebus dan gula ke dalamnya. Garam dan aduk rata.

7. Kami memukul adonan dan mengumpulkannya menjadi bola. Kemudian kita membaginya menjadi bagian yang sama. Kami membuat kue dari ketebalan setiap sentimeter. Taruh dua sendok makan isian di tengah dan jepit ujungnya dengan erat. Balik sisi jahitan roti ke bawah dan tekan dengan ringan. Biarkan bukti, 20 menit.

8. Dalam kuali, panaskan minyak sayur secukupnya. Celupkan pai ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan selama tiga menit di setiap sisinya. Sajikan dengan susu atau kefir.

Resep 4. Pai dari adonan ragi dalam susu dengan ceri

Bahan

1750 g tepung;

50 g ragi yang ditekan;

75 ml krim asam;

500 ml susu sapi;

60 ml minyak bunga matahari;

250 g gula;

100 g margarin;

garam;

tiga telur;

semolina.

Metode memasak

1. Kami akan memasak adonan pai dengan dua adonan. Untuk adonan pertama, encerkan setengah ragi dalam 150 ml susu hangat, tambahkan satu sendok makan gula dan tiga sendok makan tepung. Aduk rata dan biarkan hangat selama seperempat jam.

2. Untuk adonan kedua, ambil 350 ml susu hangat, tambahkan sedikit garam, dua sendok makan gula pasir dan tepung terigu. Aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan batch pertama dan campur lagi. Tutup dan biarkan selama empat puluh menit di tempat yang hangat.

3. Gosok kuning telur dengan gula. Tambahkan margarin cair, krim asam, tepung dan minyak bunga matahari. Kocok putih telur sampai kaku dan lipat perlahan ke dalam campuran krim asam.

4. Kami menggabungkan adonan dengan sisa bahan dan menguleni adonan elastis yang tertinggal di tangan. Kami menempatkannya di mangkuk, tutupi dengan handuk lembab dan biarkan mendekat selama beberapa jam. Lalu kami hancurkan dan biarkan dia muncul lagi.

5. Cuci ceri saya, keluarkan bijinya dan masukkan ke dalam saringan agar semua jus menumpuk.

6. Bagi adonan menjadi potongan yang sama. Kami membuat kue dari masing-masing. Taburi bagian tengahnya dengan gula dan semolina. Taruh ceri di atasnya. Jepit ujungnya dengan erat. Letakkan roti, jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan olesi dengan putih telur.

7. Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan hingga 170 C selama 20 menit. Kami memindahkan pai yang sudah jadi ke piring dan menyajikannya dengan kolak atau minuman buah.

Resep 5. Pai dari adonan ragi dalam susu dengan hati

Adonan

60 g gula;

garam dapur;

dua gelas susu;

10 g ragi kering aktif;

tiga telur.

Isian

lada segar;

satu setengah kg hati;

bohlam;

seikat herba segar;

dua telur rebus;

50 g mentega;

dua cangkir minyak sayur untuk digoreng.

Metode memasak

1. Panaskan susu hingga 40 C. Larutkan ragi dalam susu hangat. Tambahkan telur dan gula. Kocok semuanya dengan baik dengan pengocok.

2. Ayak tepung ke dalam wadah yang dalam. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan susu ke dalamnya. Garam dan campur dengan sendok. Jika sudah sulit untuk diganggu, lanjutkan menguleni dengan tangan bersih. Tutupi wadah dengan adonan dengan handuk dan biarkan mengembang selama empat puluh menit di tempat yang hangat.

3. Rebus telur selama sepuluh menit. Kami mendinginkannya di bawah aliran air dingin, membersihkannya dari cangkang dan memotongnya dengan halus.

4. Kami mencuci hati di bawah keran, membersihkannya dari film dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam panci dan isi dengan air matang. Kami menyalakan api dan memasak, dari saat mendidih, sepuluh menit. Tiriskan kaldu, dinginkan hati dan lewati penggiling daging.

5. Cincang halus bawang yang sudah dikupas. Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan bawang bombay ke dalamnya dan goreng dengan api sedang hingga berwarna kecokelatan. Tambahkan daging cincang hati ke dalam wajan, merica, garam, dan goreng ringan.

6. Bilas sayuran, keringkan sedikit dan potong. Kami menggeser hati goreng ke dalam wadah yang dalam, menambahkan sayuran hijau dan telur ke dalamnya. Campur dengan baik.

7. Kempiskan adonan dan bagi menjadi bola-bola yang sama rata. Setiap gulung menjadi kue, setebal setengah sentimeter. Taruh isian hati di tengah dan tutup ujungnya dengan rapat.

8. Goreng pai dalam minyak sayur panas dalam jumlah besar. Tiga menit di setiap sisi. Kami menyebarkan pai di atas piring yang dilapisi serbet untuk menghilangkan lemak berlebih.

Resep 6. Pai dari adonan ragi dalam susu dengan stroberi

Bahan

Adonan

tepung - kilogram;

80 g gula;

sekantong ragi kering aktif;

dua telur;

segelas susu;

50 g mentega.

Isian

60 g pati;

setengah gelas gula putih;

400 gram stroberi.

Metode memasak

1. Siapkan adonan ragi di atas adonan. Biarkan berjalan dengan baik, lalu pukul dan bagi menjadi bagian yang sama. Gulung menjadi bola-bola kecil dan diamkan selama sepuluh menit.

2. Kupas stroberi, cuci dan keringkan sedikit. Jika buahnya besar, potong menjadi dua.

3. Gulung setiap bola menjadi kue. Tempatkan stroberi di tengah dan taburi dengan tepung dan gula. Tutup ujungnya dengan hati-hati. Letakkan roti dengan jahitan menghadap ke bawah di atas loyang, olesi dengan mentega. Olesi dengan telur kocok dan biarkan mengembang selama setengah jam. Panggang pai pada suhu 200 C selama 30 menit. Sajikan dengan kakao atau kolak.

Jika Anda ingin adonan menjadi lembut dan rapuh, tambahkan kuning telur saja ke dalamnya.

Jangan memasukkan terlalu banyak gula, jika tidak adonan tidak akan mengembang dan bisa gosong.

Semua produk untuk pengujian harus hangat.

Sebelum mengirim pai ke dalam oven, pastikan untuk membiarkannya mengembang selama sepuluh menit.

Rumah yang dipenuhi aroma pai panggang menjadi lebih nyaman dan ramah. Rasa kue tergantung pada jenis adonan ragi untuk pai yang dimasak. Ibu dan nenek membuatnya dengan susu. Kami menawarkan resep klasik untuk kue lembut.

Adonan ragi untuk pai: resep

Adonan ragi yang sempurna pertama kali jarang didapat. Itu membutuhkan pengalaman, bahan-bahan berkualitas, ketaatan pada kehalusan sekecil apa pun dan pendekatan yang tulus.

Resep terperinci dan trik kuliner akan membantu Anda membuat adonan pai di dalam oven.

Siapkan makanan ini:

250 ml susu;
3 g ragi kering;
3,5 st. tepung terigu;
satu telur ayam;
1 st. l. gula pasir;
1 sendok teh garam;
65 ml minyak sayur.

Semua bahan harus segar dan pada suhu kamar. Uleni adonan ragi untuk pai dari tepung premium atau kelas satu, yang hancur, tidak menggumpal. Saring untuk menghilangkan bintik-bintik dan isi dengan oksigen.

Adonan ragi menyukai kesunyian, kehangatan, dan suasana ramah nyonya rumah.

Cara memasak adonan ragi untuk pai di dalam oven

Siapkan adonan untuk pai, ikuti instruksi dengan ketat:

Panaskan susu tidak lebih dari 40 ° C, lalu tuang ke mangkuk lain dan larutkan ragi di dalamnya.
Tambahkan gula pasir. Jika Anda menyiapkan pai manis, tambahkan sekantong gula vanila, dan sambil menguleni adonan, masukkan satu sendok makan gula pasir lagi.
Tempatkan 2 sendok makan tepung dalam mangkuk dan tuang perlahan ke dalam susu dengan ragi terlarut, hancurkan semua gumpalan.
Letakkan adonan di tempat yang hangat selama 30 menit.
Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk pengaduk. Campurkan dengan garam.
Buat lubang di tengah tepung, tambahkan telur dan minyak sayur disana.
Kemudian tuangkan adonan secara bertahap dan uleni adonan menjadi pai.
Tutupi bola adonan dan kirimkan ke tempat yang hangat selama satu setengah jam.
Setelah waktu berlalu, ingat dengan tangan Anda untuk melepaskan gas, dan biarkan selama setengah jam.
Tahan pai buta selama 20 menit di atas loyang untuk mengembang, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam oven.

Tepung berbeda dalam gluten, jadi sesuaikan jumlahnya selama menguleni, dengan fokus pada struktur adonan: harus lunak, tetapi tidak cair.

Terlepas dari apa yang Anda gunakan sebagai isian - beri, keju cottage, kol atau daging, pai akan menjadi empuk, lapang, dan harum. Resep adonan susu klasik telah diuji oleh banyak generasi.