Ragi bisa membantu. Perhatian! Ragi modern berbahaya bagi kesehatan

Orang Mesir kuno mengetahui keberadaan ragi; mereka memanggang roti dan membuat bir. Penemuan resmi mereka dilakukan pada pertengahan abad ke-19 oleh ahli mikrobiologi Pasteur. Manfaat dan bahaya ragi telah diidentifikasi, dan sejak itu produk ini telah banyak digunakan di seluruh dunia. Industri makanan modern menggunakan ragi segar, roti, susu, makanan, kering, bir, dan jenis ragi lainnya.

Manfaat dan bahaya ragi segar

Ini adalah briket berwarna coklat keabu-abuan yang mengandung sekitar 70% kelembaban. Saat menyiapkan hidangan, ragi tersebut dilarutkan dalam air hangat tanpa menambahkan garam. Ragi segar disimpan sekitar dua minggu di lemari es atau 2-3 bulan di dalam freezer.

Ragi segar digunakan untuk membuat adonan yang tidak memerlukan pemeriksaan berulang dan lama. Mereka cocok untuk memanggang kue keju dan roti, croissant, dan kue Paskah.

Manfaat ragi segar

Ragi segar adalah sumber yang kaya akan unsur mikro dan makro yang aktif secara biologis. Mereka mengandung banyak vitamin, mineral, asam amino, dan zat besi organik.

Dalam pengobatan tradisional, ragi segar yang dikombinasikan dengan lesitin digunakan untuk menurunkan kadar kolesterol, mengurangi nyeri pada kejang, neuritis, radang usus besar, dan rasa terbakar di usus. Namun nenek kami menyarankan untuk makan sejumput ragi segar ketika bisul atau bisul muncul, dan obat ini sangat membantu.

Bahaya ragi segar

Produk ini juga memiliki kontraindikasi. Misalnya, wanita sebaiknya berkonsultasi dengan dokter kandungan sebelum mulai mengonsumsi ragi segar. Pasalnya, produk ini jika digunakan secara tidak terkontrol dapat menyebabkan sariawan. Ragi segar juga berbahaya untuk dysbacteriosis, asam urat, gangguan endokrin dan penyakit ginjal.

Ragi roti: bahaya atau manfaat

Jika kita berbicara tentang kelebihan dan kekurangan ragi roti, maka kemungkinan besar keuntungannya akan mengarah ke arah negatif. Ini semua tentang teknologi persiapan mereka, yang muncul beberapa dekade lalu. Sebelumnya, nenek buyut dan kakek buyut kita memanggang roti dengan penghuni pertama alami: dari gandum hitam, oat atau gandum, hop, malt, kismis. Roti ini sangat menyehatkan dan bisa dijadikan produk tersendiri.

Kemudian ditemukanlah ragi termofilik, yang kita kenal sebagai ragi roti. Produksinya sungguh menakutkan, karena terbuat dari bahan kimia starter - Saccharomycetes, yang dibuat secara artifisial oleh manusia. Saat menggunakan produk berbahan dasar ragi termofilik, batu muncul di hati, kandung empedu, dan pankreas. Ini juga mempengaruhi usus, di mana proses pembusukan meningkat.

Kerusakan yang disebabkan oleh ragi roti sangatlah serius. Penggunaannya penuh dengan gangguan proses metabolisme, perubahan komposisi biokimia darah, gangguan keseimbangan asam basa dan konsekuensi negatif lainnya. Oleh karena itu, jika memungkinkan, hindari produk yang dibuat dengan ragi roti.

Manfaat ragi susu

Namun tidak seperti ragi roti, ragi susu merupakan produk yang berharga. Mereka mengandung enzim yang bermanfaat bagi kesehatan. Ragi laktat ditemukan dalam produk susu fermentasi, memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus, dan bila digunakan terus-menerus, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Bertindak pada tubuh kita dari dalam, mereka secara signifikan memperbaiki kondisi tubuh.

Ngomong-ngomong, mengapa ada banyak orang berusia seratus tahun di antara penduduk Kaukasus? Faktanya mereka sangat menyukai dan meminum minuman yang terbuat dari bakteri asam laktat. Jadi jika ingin hidup lebih lama, minumlah lebih banyak kefir.

Ragi nutrisi

Mereka terkenal dengan kandungan protein dan vitaminnya yang tinggi. Mereka dijual dalam bentuk bubuk, tablet atau serpih. Para vegetarian menyukainya karena nutrisi ragi juga dapat digunakan sebagai pengganti keju, daging, dan produk susu.

Berkat “rasanya yang keju”, mereka ditambahkan ke pizza, sup, casserole, saus, telur dadar, dan ditaburkan di atas spageti, bukan Parmesan.

Bahaya dan manfaat ragi nutrisi

Kualitas bermanfaat dari ragi nutrisi meliputi:

• - menurunkan kadar kolesterol;
• - normalisasi tekanan;
• - membantu mengatasi sembelit;
• - pencegahan kanker pankreas;
• - peningkatan mikroflora usus dan lain-lain.

Kualitas berbahaya meliputi:

• - intoleransi individu;
• - reaksi alergi.

Ragi kering

Mereka dijual dalam porsi kecil di dalam tas. Mereka dibagi menjadi larut aktif dan instan. Ragi kering aktif adalah butiran bulat dengan diameter berbeda. Umur simpannya cukup lama - hingga dua tahun, sementara semua khasiat penyembuhannya tetap utuh.

Untuk mengaktifkan ragi tersebut, mereka diencerkan dengan air hangat dan susu dan menunggu selama 10-15 menit, setelah itu ragi dimasukkan ke dalam adonan.

Ragi kering instan berbentuk bubuk berwarna coklat muda yang digiling halus. Mereka ditambahkan langsung ke adonan tanpa aktivasi. Satu-satunya syarat adalah adonan dengan ragi tersebut memerlukan pemeriksaan, tetapi adonan akan mengembang cukup cepat.

Bahaya dan manfaat ragi kering

Mereka tidak dianjurkan untuk digunakan pada penyakit berikut:

• - disbiosis;
• - asam urat;
• - penyakit gastrointestinal akut.

Beberapa manfaat ragi kering antara lain:

• - kandungan protein tinggi;
• - membantu mengatasi anemia;
• - Memperkuat sistem kekebalan tubuh.

ragi

Itu ditanam dengan memfermentasi bir wort berkualitas tinggi dari hop dan malt. Mereka bisa kering, cair atau terkompresi. Ragi cair memiliki umur simpan yang sangat singkat, namun ragi bir kering dapat digunakan dalam waktu yang cukup lama. Ragi kering memiliki bau ragi yang kuat. Mereka diproduksi dalam bentuk bubuk, tablet, dragees, dan kapsul. Diperoleh dengan dehidrasi ragi cair.

Ragi yang paling berguna adalah ragi bir

Mereka dinilai tidak terlalu bermanfaat bagi sosok tersebut. Meski alasannya di sini bukan ragi sama sekali, melainkan bahan pengawet yang terkandung dalam bir. Bir hidup berkualitas tinggi sangat baik untuk kesehatan. Memang, selain vitamin, protein, dan asam amino, ragi bir mengandung enzim, peptida, asam lemak, sorben, dan lipid. Mereka juga mengandung banyak mineral - seng, besi, magnesium, selenium, fosfor, belerang, mangan, kalsium, tembaga, natrium dan lain-lain.

Ragi bir dan olahannya banyak digunakan dalam pengobatan untuk tujuan terapeutik dan pencegahan. Mereka meningkatkan proses metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan kinerja, meningkatkan aktivitas otak dan kesejahteraan. Ragi bir direkomendasikan untuk fungsi normal sistem pencernaan. Mereka meningkatkan penyerapan makanan, meningkatkan nafsu makan, mengaktifkan sekresi cairan pencernaan, meningkatkan motilitas usus dan mikroflora, serta memperlambat proses penuaan sel.

Selain itu, ragi berikut:

• - meningkatkan daya tahan tubuh terhadap stres;
• - menghilangkan racun;
• - memperkuat tulang dan sistem saraf;
• - memperkuat kuku dan rambut;
• - membersihkan kulit;
• - Menurunkan kadar kolesterol darah.

Ragi bir sangat efektif untuk diabetes, aterosklerosis, hipertensi, anemia dan anemia, paparan radiasi, penyakit jantung, penyakit kulit, keracunan (alkohol, merokok), dianjurkan untuk dikonsumsi setelah penyakit virus.

Ragi bir memiliki sedikit kontraindikasi. Mereka tidak digunakan jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap produk ini, asam urat, atau gagal ginjal.

“Ragi menghambat mikroflora usus yang sehat”, “meningkatkan risiko terkena kanker”, “meracuni tubuh dengan produk pembusukan” - publikasi online menakutkan, seolah-olah kita tidak berbicara tentang makanan, tetapi tentang senjata nuklir. Dengan tangan gemetar, kami menyusun daftar cerita horor dan membawanya ke ahlinya - untuk kebenarannya, dikonfirmasi oleh pengetahuan ilmiah.

Makan ragi tidak berbahaya

Yulia Bastrigina,
ahli gizi, pakar merek Nutrilite:

“Cukup aneh rasanya takut terhadap ragi - mereka benar-benar ada di mana-mana dan mengelilingi seseorang sejak tahun-tahun pertama kehidupannya. Plum dan anggur, misalnya, ditutupi dengan tubuh mikroskopis jamur ragi (lapisan putih yang sama pada buah-buahan); mikroorganisme dapat ditemukan dalam tepung dan hidup di kulit. Tetapi hal yang paling bisa dilakukan ragi adalah menyebabkan sedikit kembung. Mikrobiocenosis usus secara sempurna beradaptasi untuk memerangi jamur dan mikroba yang berpotensi berbahaya (yang tentu saja tidak termasuk dalam ragi roti) dan, sebagai suatu peraturan, melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk melakukan hal ini.

Selain itu, perlakuan panas selama memanggang (+96...98 ºС) menyebabkan kematian sel. Bahkan jika suhunya tidak mencapai nilai tersebut, Anda harus tahu bahwa organisme protein (saya berbicara tentang ragi) mengalami denaturasi pada suhu 60 ºС.”

FAKTA: Tepat sekali Vitamin B diperoleh dari ragi, yang diperlukan untuk pengaturan semua jenis metabolisme, kerja sistem saraf, hematopoiesis. Ditambah lagi mereka mengandung 16 asam amino berbeda. Tim yang sempurna untuk pembentukan dan pemulihan otot!

Saat meminumnya, Anda perlu tahu kapan harus berhenti

David Matevosov,
Kepala Departemen Gastroenterologi dan Hepatologi Rumah Sakit Klinik Yauza, anggota Asosiasi Studi Hati Rusia dan Eropa; Ph.D.:

“Apa pendapat pengobatan modern tentang nutrisi ragi? Pertama: konsumsi moderatnya yang dikombinasikan dengan lesitin dapat menurunkan kadar kolesterol dan menghilangkan rasa sakit akibat neuritis. Kedua: tidak peduli apa yang dikatakan pakar Internet, saat ini tidak ada bukti yang terbukti secara ilmiah bahwa ragi menyebabkan atau memicu pembentukan sel tumor pada manusia.

Ketiga: kualitas obat jamur ragi secara aktif digunakan dalam praktik medis. Misalnya, salah satu obat probiotik terkemuka untuk mengobati mikroflora usus, Saccharomyces boulardii, adalah salah satu pahlawan kita. Jenis ragi yang dikombinasikan dengan terapi anti-Helicobacter bersama dengan antibiotik meningkatkan efektivitas pengobatan maag. Kandungan ragi yang berlebihan dalam makanan menyebabkan penekanan mikroflora usus yang bermanfaat, membuat seseorang rentan terhadap pembentukan gas yang berlebihan, kolik, dan disfungsi usus. Oleh karena itu, rekomendasi utama saat menggunakan ragi dan produk yang mengandungnya adalah secukupnya. Maka komponen bakteri hidup akan bermanfaat dan tidak berubah menjadi agresor.”

FAKTA: Ragi dari genus Candida yang merupakan bagian dari mikroflora manusia yang sehat dapat menjadi patogen. Hal ini terjadi ketika mereka berkembang secara besar-besaran dengan latar belakang melemahnya sistem kekebalan tubuh, mengonsumsi antibiotik, atau menjalani intervensi bedah pada tubuh.

Ragi bisa bermanfaat

Lyubov Zinovieva,
dermatocosmetologist, anggota Society of Aesthetic Medicine, pakar Herbalife:

“Ragi pembuat bir yang diautolisis adalah bahan tambahan makanan yang sangat berguna. Ketika diubah menjadi tablet dan bubuk, struktur hidup mikroorganisme dihancurkan, sehingga menghilangkan bahaya fermentasi. Pada saat yang sama, semua zat yang berharga secara biologis dan khasiat yang bermanfaat dipertahankan.

Secara khusus, ragi bir kaya akan asam nukleat, vitamin B, dan vitamin E yang penting bagi kesehatan. Berkat komposisi ini, suplemen meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku, mendorong regenerasi dan penyembuhan jaringan - kami dapat mengatakannya dengan percaya diri. Kami, ahli kosmetik, merekomendasikan ragi bir untuk pengobatan bintik jerawat dan jerawat.: komposisi mineral berkualitas tinggi dari sediaan membantu menormalkan sekresi sebum.”

FAKTA: Bagi vegetarian, ragi bir yang diautolisis bisa menjadi sumber protein yang baik. 30 g produk bubuk mengandung 15 g protein. + Di Amerika, ragi nutrisi digunakan sebagai bahan dasar produksi pate vegetarian.

Siapa yang tidak suka roti hangat dan kering? Dan scone vanilla segar itu? Semua ini agak mengingatkan pada tahun-tahun tanpa beban kita yang jauh. Apakah masa kecil anak, cucu, dan cicit kita akan sama membahagiakannya?

Akhir-akhir ini banyak perbincangan tentang ragi, manfaat dan bahayanya dipertanyakan. Masyarakat terbagi menjadi dua kelompok besar. Yang pertama percaya bahwa mereka berguna bagi tubuh manusia, yang lain berpendapat sebaliknya.

Sebelum Anda memihak satu pendapat atau lainnya, Anda perlu memahami masalahnya dengan cermat. Atau bahkan mungkin melakukan eksperimen pada diri Anda sendiri.

Apa yang disebut ragi?

Istilah “ragi” menyatukan 15 ratus jenis jamur bersel tunggal. Mereka hidup bebas di alam, terutama di permukaan buah beri dan buah-buahan.

Ragi sangat beradaptasi dengan kondisi lingkungan. Mereka dapat hidup dengan adanya dan tanpa oksigen.

Ciri khas jamur uniseluler adalah tingkat pertumbuhan dan reproduksi yang tinggi. Hal ini menyebabkan penggunaannya secara luas dalam industri makanan.

Saat ini dikenal 4 jenis ragi. Ini adalah anggur, bir, produk susu, dan roti. Yang terakhir ini dibagi lagi menjadi 3 jenis lagi: kering, ditekan, starter ragi.

Ragi kering banyak digunakan dalam masakan. Mereka lebih nyaman dan umur simpannya jauh lebih lama. Satu sachet produk seberat 11 gram setara dengan 50 gram produk perasan.

Namun semua jenis ragi ini, baik kering atau lainnya, tidaklah asli. Mereka dikembangkan oleh para ilmuwan untuk mengoptimalkan proses pembuatan kue.

Hanya nenek moyang kita yang menggunakan ragi alami. Proses pembuatan roti pada masa itu merupakan suatu upacara yang utuh. Itu dibuat dari tepung gandum utuh berkualitas tinggi pada penghuni pertama yang sudah disiapkan sebelumnya: gandum hitam, gandum, malt, hop. Oleh karena itu, roti pada waktu itu memiliki kualitas rasa yang sangat berbeda, dan ragi asli, tidak diragukan lagi, bermanfaat bagi tubuh manusia.

Mengenai kualitas produk tepung saat ini, masih banyak yang kurang. Tepung putih salju dengan berbagai bahan tambahan dan ragi buatan melakukan tugasnya.

Apakah seseorang membutuhkan ragi?

Menurut data resmi pengobatan tradisional, manfaat ragi bagi tubuh kita sangat besar. Mereka dianggap sebagai bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis universal. Mereka mengandung sekitar 66% protein, berbagai asam, vitamin, dan unsur mikro, yang tidak diragukan lagi bermanfaat bagi manusia.

• maag dan sakit maag;
• radang usus besar;
• kekebalan yang lemah;
• anemia;
• ragi juga baik untuk kulit.

Terlepas dari kenyataan bahwa produk ragi memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, dokter tetap tidak merekomendasikan penggunaannya dalam keadaan tertentu. Misalnya, yang kering tidak boleh dikonsumsi jika terjadi dysbacteriosis dan penyakit akut lainnya.

Berbicara tentang nilai ragi, kita juga harus menambahkan bahwa ragi dapat bermanfaat bagi para vegetarian. Produk ragi dengan sempurna mengkompensasi kekurangan protein dan vitamin B dalam tubuh manusia.

Akibat negatif dari mengkonsumsi ragi

Banyak orang (termasuk dokter) percaya bahwa bahaya ragi jauh lebih besar daripada manfaatnya. Hal ini terutama berlaku untuk toko roti.

Produk yang dibiakkan secara artifisial diberi konsep “termofilisitas”. Artinya tahan terhadap suhu tinggi dan tidak mati saat dipanggang.

Ragi populer disebut ragi pembunuh. Menembus ke dalam tanpa cedera, mereka meracuni sel-sel sehat dan tidak terlindungi dengan zat beracun, yang kemudian menyebabkan kematiannya.

Dalam hal ini, tidak dapat dikatakan bahwa produk tersebut bermanfaat bagi tubuh kita. Namun sebaliknya, kerusakan ragi roti dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diubah.

Bahaya produk tersebut adalah sebagai berikut:

• Tingginya kandungan logam berat dan unsur kimia berbahaya bagi tubuh manusia. Hal ini disebabkan teknologi produksi mereka. Dan itu didasarkan pada 56 jenis bahan baku utama dan penolong. Dan ini jauh dari zat makanan. Buktikan sendiri: kapur bangunan, kalium karbonat industri, deterjen cair dan sejenisnya.
• Ragi menghabiskan tubuh manusia. Jamur, memasuki usus, mulai berkembang biak secara aktif. Makanan mereka berasal dari vitamin dan unsur mikro yang datang ke manusia bersama dengan makanan. Dengan demikian, tubuh tidak menerima cukup unsur-unsur bermanfaat, yang menyebabkan kekurangannya dan, dengan latar belakang ini, berbagai penyakit.
• Mereka mengganggu mikroflora usus. Tingginya tingkat perkembangbiakan jamur menyebabkan munculnya flora pembusuk. Akibatnya, bakteri menguntungkan di usus mati. Konsekuensinya adalah terganggunya penyerapan vitamin dan unsur mikro.
• Ragi roti yang dikombinasikan dengan tepung dapat mengganggu keseimbangan asam basa. Konsumsi roti gulung yang berlebihan dapat menyebabkan terbentuknya lingkungan asam, yang dapat menyebabkan sembelit kronis, maag, maag, dan osteoporosis.
• Mengurangi kadar kalsium. Dokter membunyikan alarm. Karena adanya flora mikroba dan jamur, komposisi darah berubah seiring waktu. Jika sebelumnya 12 unit kalsium dianggap cukup normal pada anak, kini tiga unit saja sudah cukup.
• Jamur berkontribusi terhadap masalah peredaran darah dan menyebabkan trombosis.
• Merangsang pertumbuhan tumor ganas. Penilaian ini dibuktikan dengan eksperimen ilmiah yang dilakukan oleh ilmuwan Perancis Etienne Wolf. Dia menempatkan tumor kanker dalam larutan ragi. Dalam satu minggu meningkat 3 kali lipat. Setelah tumor dikeluarkan dari larutan, tumor tersebut mati.
• Ragi menyebabkan penyakit jantung, paru-paru, dan hati.

Apakah akan memasukkan roti atau produk lain yang mengandung ragi ke dalam makanan harian Anda, terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri. Luangkan waktu untuk diri sendiri dan amati bagaimana tubuh Anda bereaksi terhadapnya. Jika Anda melihat ada masalah, cobalah berhenti menggunakan roti ragi untuk sementara waktu.

Sejak kecil kita diajari sikap khusus terhadap produk berbahan dasar gandum dan sudah tertanam dalam benak kita bahwa roti adalah kepala dari segalanya. Lalu mengapa saat ini banyak orang yang menolak produk ini? Beberapa orang percaya bahwa roti berbahaya bagi tubuh, karena karbohidrat yang dikandungnya dalam jumlah besar tidak dapat digabungkan dengan baik dengan protein dan lemak dari produk lain, sementara yang lain menolak memakannya karena adanya ragi.

Memang, beberapa tahun yang lalu serangkaian program televisi dirilis tentang dampak berbahaya mikroorganisme ragi. Namun apakah ragi benar-benar berbahaya? Konsumsi roti secara teratur akan menimbulkan kerugian atau manfaat bagi tubuh, akan kami ceritakan di artikel kami. Di sini kami juga akan mencatat alternatif apa saja selain ragi roti dan cara membuat ragi yang sehat di rumah.

Apa itu ragi?

Ragi adalah sekelompok 1.500 ribu yang hidup di lingkungan cair dan semi cair yang kaya bahan organik. Di alam, mereka tersebar luas dan sering hidup di sekitar tanah yang mengandung gula, di permukaan buah-buahan dan beri. Ragi dapat hidup meski tanpa oksigen. Dalam lingkungan seperti itu, mereka mulai aktif menyerap karbohidrat, yang menyebabkan proses fermentasi dengan pelepasan alkohol.

Keunikan dari semuanya adalah kecepatan reproduksinya yang luar biasa. Seperti semua organisme bersel tunggal, mereka berkembang biak secara vegetatif, yaitu dengan pembelahan sel. Namun, dalam beberapa kasus, tubuh buah makroskopis dapat terbentuk.

Ragi dibagi menjadi beberapa spesies menurut beberapa karakteristik, termasuk cara reproduksinya. Mereka banyak digunakan dalam pembuatan kue, pembuatan bir, pembuatan anggur, dll. Beberapa jamur memiliki efek patogen, dan ragi telah terbukti berbahaya bagi tubuh. Terdiri dari apa?

Efek pada tubuh

Ketika ragi masuk ke dalam tubuh, ia mulai berkembang biak, sehingga mengganggu fungsi seluruh organ pencernaan selama fermentasi.

Bagaimana ragi mempengaruhi tubuh?

• fermentasi, disertai pembusukan, merupakan lingkungan yang menguntungkan bagi mikroorganisme berbahaya yang menembus ke dalam darah melalui dinding usus yang rusak;
• proses pembuangan racun dari dalam tubuh terganggu;
• keracunan tubuh dengan produk limbah bakteri terus berlanjut;
• fungsi pelindung dan pencernaan usus menurun;
• terjadi sembelit, terbentuk gumpalan pasir di ginjal, batu di kandung empedu dan hati.

Bahaya ragi bagi tubuh sudah jelas. Namun seberapa besar manfaat jamur bersel tunggal ini bagi tubuh?

Ragi: membahayakan atau bermanfaat bagi tubuh

Sampai saat ini, ragi diyakini bermanfaat bagi tubuh. Mereka mengandung sejumlah besar protein, vitamin B, semua jenis asam, vitamin penting dan unsur mikro. Untuk radang usus besar dan maag, anemia, dan kolesterol tinggi, dokter merekomendasikan ragi. Efek jamur buatan ini pada tubuh dipelajari lebih lanjut, dan efek berbanding lurus dari penggunaannya segera terbukti.

Masalahnya adalah ketika ragi masuk ke dalam tubuh, dalam proses reproduksi aktif, ia mulai mengonsumsi, bersama dengan karbohidrat, semua vitamin dan mineral bermanfaat yang menyertai makanan. Ini berarti bahwa seseorang tidak menerima cukup ragi, yang kemudian menyebabkan kekurangannya.Saat menilai apakah ragi berbahaya bagi tubuh, seseorang harus mempertimbangkan jenisnya (roti, anggur, susu, bir). Di antara semua varietas, yang paling berbahaya bagi tubuh adalah kue atau termofilik.

Ragi patogen

Jenis jamur tertentu menyebabkan penyakit berbahaya pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Misalnya jamur Candida yang merupakan salah satu komponen mikroflora normal. Namun begitu kekebalan tubuh seseorang menurun akibat cedera, perawatan bedah, atau penggunaan antibiotik dalam jangka panjang, jamur menimbulkan efek negatif pada tubuh. Jamur mulai berkembang pesat, menyebabkan kandidiasis, yang bisa sangat berbahaya.

Yang tidak kalah kuatnya adalah bahaya ragi bagi tubuh manusia jika sakit kriptokokosis, folikulitis, dan dermatitis seboroik. Dalam tubuh yang sehat, jamur ini mungkin tidak muncul dengan sendirinya.

ragi tukang roti

Ragi roti Saccharomyces digunakan untuk membuat roti. Ciri khusus jamur adalah selama proses fermentasi mereka melepaskan karbon dioksida. Berkat inilah adonan yang dicampur dengannya mengembang dengan baik, dan roti setelah dipanggang memiliki struktur kenyal yang khas. Ragi diproduksi berdasarkan molase dan tersedia dalam bentuk kering dan segar (diperas).

Efek ragi pada tubuh manusia tidak jelas. Para pendukungnya mengatakan bahwa jamur baik untuk tubuh karena merupakan sumber vitamin esensial. Pada saat yang sama, penentang ragi berpendapat bahwa vitamin yang masuk dikonsumsi oleh jamur yang sama. Akibatnya, tubuh tidak mendapat manfaat apa pun, dan jumlah jamur di dalam tubuh meningkat tajam.

Apa salahnya ragi roti?

Mengenai ragi roti, semua dokter dan ahli gizi sepakat bahwa ragi roti hampir tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh. Beberapa dari mereka menyebut Saccharomycetes sangat berbahaya bagi tubuh dan menyarankan untuk tidak makan roti ragi.

Bahaya ragi roti bagi tubuh adalah sebagai berikut:

• mengganggu mikroflora usus dan memicu proses pembusukan di dalam usus. Akibatnya, semua bakteri menguntungkan mati, kekebalan menurun, dan muncul dysbacteriosis;
• keseimbangan asam basa dalam tubuh terganggu. Akibat terbentuknya lingkungan asam, terjadi sembelit, maag dan maag;
• di hadapan flora jamur, komposisi darah berubah dan jumlah kalsium dalam tubuh menurun tajam;
• sebagai hasil dari produksi ragi buatan, logam berat dan senyawa kimia berbahaya masuk ke dalamnya;
• Sirkulasi darah normal terganggu, terbentuk gumpalan darah;
• menyebabkan terbentuknya tumor ganas di berbagai organ dan sistem manusia.

Jamur roti juga memiliki nama lain - ragi termofilik. Bahaya jamur pada roti bagi tubuh masih menjadi perdebatan di kalangan ilmuwan dan pembuat roti. Yang terakhir setuju bahwa ragi bisa berbahaya bagi tubuh bila dikonsumsi segar. Namun saat di dalam remah mencapai 98 derajat. Dalam kondisi seperti itu, ragi termofilik mati. Para ilmuwan mencoba membuktikan bahwa ragi yang diproduksi dalam kondisi modern dapat hidup dan berkembang bahkan pada suhu 500 derajat. Mereka masuk ke dalam tubuh bersama dengan roti dan mengganggu mikroflora usus dan fungsi organ lainnya.

ragi

Ragi bir adalah jamur yang tumbuh dan berkembang biak dari barley hop dan malt. Mereka adalah bagian tak terpisahkan dari proses pembuatan bir. Ada ragi pembuat bir atas dan bawah.

Efek jamur jenis ini pada tubuh, menurut para ilmuwan, adalah obat. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa ragi bir mengandung hampir seluruh rangkaian asam amino yang diketahui sains, semua vitamin B, sejumlah besar protein, asam lemak, dan karbohidrat. Berkat ini, ragi bir telah lama digunakan sebagai suplemen makanan untuk meningkatkan kekebalan, meningkatkan kinerja, dan kesejahteraan.

Perbedaan antara ragi bir dan ragi roti

Berbagai jenis ragi memiliki efek berbeda pada tubuh manusia. Memang ragi bir bermanfaat bagi tubuh, berbeda dengan yang digunakan dalam pembuatan roti.

Berikut perbedaan antara kedua jenis ragi ini:

1. Ragi bir tidak digunakan dalam pembuatan kue karena akan mati pada suhu tinggi.
2. Teknologi menanam jamur ini sangat berbeda.
3. Ragi bir direkomendasikan untuk digunakan dalam pengobatan sejumlah penyakit.

Apakah ragi bir berbahaya bagi tubuh?

Ragi bir yang bermanfaat tidak menyebabkan kerusakan khusus pada tubuh. Namun, obat ini tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan, karena dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat. Selain itu, munculnya edema juga mungkin terlibat Ragi. Dampaknya terhadap tubuh jika terjadi penyakit asam urat dan ginjal bisa sangat negatif.

Ragi bir hanya memiliki efek positif pada fungsi saluran pencernaan dan, tidak seperti ragi roti, tidak membahayakan.

Bagaimana cara menghilangkan ragi dari tubuh?

Orang-orang yang sangat peduli dengan kesehatannya siap melakukan apa saja untuk menghilangkan jamur dari tubuhnya. Namun kenyataannya, semuanya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat pada pandangan pertama.

Bagi mereka yang telah menyadari betapa buruknya dampak ragi terhadap tubuh, masuk akal untuk beralih dari mengonsumsi roti tradisional ke roti bebas ragi. Saat ini, semua supermarket besar yang memiliki toko roti sendiri menawarkannya, dan permintaannya cukup tinggi. Semakin banyak jenis roti yang bermunculan setiap hari.

Beberapa saat setelah berhenti mengonsumsi roti ragi, seseorang memperhatikan bagaimana fungsi usus menjadi normal, limbah dan racun secara bertahap dikeluarkan dari tubuh, dan kesehatan meningkat. Ragi dalam tubuh manusia, karena tidak menerima nutrisi eksternal, mati dan secara bertahap mulai dihilangkan. Probiotik juga berkontribusi pada pemulihan cepat mikroflora usus.

Alternatif pengganti ragi roti

Roti bebas ragi dibuat menggunakan penghuni pertama, yang dapat dengan yakin disebut sebagai alternatif ragi yang sehat. Terlebih lagi, mengetahui tentang bahaya ragi bagi tubuh manusia, setiap orang yang peduli dengan kesehatannya harus mempersiapkannya.

Ada beberapa jenis penghuni pertama: penghuni pertama berbahan dasar hop, penghuni pertama rye yang terbuat dari tepung gandum hitam dan lain-lain. Resep membuat hop starter yang sehat adalah sebagai berikut:

1. Rebus 2 gelas air dalam panci.
2. Tuang 1 cangkir hop kering ke dalam air, didihkan dan masak selama 15 menit dengan api kecil.
3. Angkat dari api, dinginkan hingga suhu kamar, dan tuangkan ke dalam stoples kaca bersih. Setelah itu, tambahkan satu sendok makan gula dan setengah gelas tepung gandum utuh ke dalam kaldu.
4. Tempatkan toples di tempat yang hangat selama 24 jam. Selama waktu ini, volume starter akan berlipat ganda.

Anda perlu menyimpan starter di lemari es, menyegarkannya secara berkala.

Bagaimana cara membuat roti yang sehat?

Untuk menyiapkan roti bebas ragi di rumah, Anda harus mengikuti resep berikut:

1. Siapkan adonan dari starter segar yang diperbarui (2 sendok makan), segelas air, satu sendok teh garam, satu sendok makan gula, dan segelas tepung. Anda bisa mengambil tepung terigu (100%) atau tepung gandum hitam dan tepung terigu (50 hingga 50%)
2. Letakkan adonan di tempat hangat selama beberapa jam (dari 2 hingga 10).
3. Segera setelah adonan mengembang, tambahkan lagi 1-2 cangkir tepung ke dalamnya. Jumlah pastinya tergantung pada kualitas tepung.
4. Tempatkan adonan dalam loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Tempatkan cetakan di tempat yang hangat (mungkin di dekat radiator) selama 6-12 jam. Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat 1,5-2 kali lipat.
5. Panggang roti dalam oven yang dipanaskan hingga suhu maksimum selama 10 menit. Setelah itu, pemanas dimatikan, dan roti dibiarkan dalam oven hangat hingga matang.

Dengan mengonsumsi roti ini, Anda tidak akan lagi khawatir tentang dampak buruk ragi roti bagi tubuh. Roti tidak beragi, dipanggang pada penghuni pertama hop, mengandung semua asam amino esensial, karbohidrat, serat, vitamin B, mineral dan elemen pelacak. Makanan yang dipanggang seperti itu tidak menjadi basi untuk waktu yang lama. , karena hop mengandung banyak minyak esensial, yang merupakan fitoncides kuat dengan sifat antimikroba.

Akhirnya

Sejak kemunculannya, pengaruhnya terhadap tubuh telah diteliti dengan cermat. Para ilmuwan dari seluruh dunia telah membuktikan bahayanya pada waktu yang berbeda ragi untuk tubuh. Pada saat yang sama, makan roti bebas ragi telah membantu banyak orang menyingkirkan sejumlah patologi. Lebih dari 70% orang yang mengubah pola makannya mengalami peningkatan kesehatan. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menguji kekuatan tubuh Anda dengan mengonsumsi roti yang tidak sehat setiap hari, padahal Anda bisa dan harus menolaknya. Selain itu, ada alternatif yang layak untuk ragi termofilik.

Halo teman teman! Topik hari ini: manfaat dan bahaya ragi roti.

Ada banyak jenis ragi di alam, 4 jenis di antaranya dibudidayakan manusia: susu, anggur, bir, dan roti. Di sini kita akan melihat ragi roti, yang memiliki istilah ilmiah jamur Saccharomycetes.

Kapan Anda mulai menggunakan ragi?

Louis Pasteur, ahli mikrobiologi (1822 - 1895)

Ragi telah digunakan dalam memanggang dan memanggang sejak zaman kuno; bahkan Mesir kuno menggunakan ragi dalam pembuatan roti dan pembuatan anggur. Ada bukti mengenai hal ini sejak tahun 1200 SM. Tapi ragi, seperti jamur, dikenal dalam ilmu pengetahuan resmi dengan bantuan ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur.

Untuk apa ragi roti digunakan?

Ragi roti memiliki khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan, memberikan rasa, aroma, porositas dan kelembutan yang menyenangkan pada makanan yang dipanggang, yang berkontribusi pada penyerapan makanan yang dipanggang lebih baik.
Soda kue dan asam sitrat dapat menambah porositas dan kelembutan serupa pada makanan yang dipanggang, tetapi makanan yang dipanggang dengan ragi lebih empuk dan enak.
Ragi roti memiliki banyak manfaat kesehatan yang diberikan pada makanan yang dipanggang.

Apakah ragi roti berbahaya - mitos atau kenyataan?

Tujuan dari publikasi ini adalah untuk menganalisis apakah memanggang dengan ragi benar-benar berbahaya.

Mari kita lihat,

Apa itu ragi roti?

Menumbuhkan ragi roti.

Menumbuhkan ragi roti

Ragi roti termasuk dalam spesies Saccharomyces cerevisiae, yaitu makanan mereka adalah gula. Ragi roti ditanam di lingkungan laboratorium yang diperkaya dengan oksigen, pada campuran nutrisi bit gula dengan tambahan mineral. Campuran nutrisi ini mengandung lebih dari 50 komponen, beberapa di antaranya sama sekali tidak dapat dimakan, tetapi kita tidak memakan tanah tempat tumbuhnya buah beri dan buah-buahan yang dapat dimakan. Seluruh proses pertumbuhan ragi roti dikendalikan sesuai dengan Gost 171-81.
Dengan menggunakan teknologi khusus, ragi roti didehidrasi dan diperas setelah diolah.

Sifat-sifat ragi roti.

Ragi roti di bawah mikroskop

Ragi roti menghasilkan fermentasi alkohol dalam media cair dengan gula. Berkat fermentasi alkohol dengan akses udara, adonan mengembang, menjadi lembut dan enak. Ragi mengandung asam amino dan vitamin, dan banyak unsur mikro yang diperlukan manusia. Selama fermentasi, fermentasi terjadi. Selama memanggang pada suhu 180 - 200 derajat, alkohol menguap, ragi mati karena suhu tinggi (mereka sudah mati pada suhu 50 derajat), dan makanan yang dipanggang dipenuhi dengan vitamin, unsur mikro, asam amino, dan enzim yang bermanfaat. . Pada suhu 50 derajat, spora ragi roti juga mati.

Menyimpan ragi roti.

Ragi roti yang dipres di lemari es dalam kemasan dapat disimpan tidak lebih dari 12 hari.

Ragi roti tidak tahan terhadap pembekuan lambat.
Ketika dibekukan secara perlahan, mereka kehilangan strukturnya dan mati.

Untuk penyimpanan ragi roti dalam jangka panjang, pembekuan cepat digunakan.
Jika dibekukan dengan cepat di dalam freezer, dapat disimpan selama 1 tahun, untuk dikonsumsi dicairkan secara hati-hati di lemari es pada suhu 0 - plus 4 derajat, setelah itu ragi roti beku dapat digunakan kembali. Pembekuan ragi roti berulang kali tidak diperbolehkan.

Komposisi ragi roti.

Ragi roti mengandung unsur makro dan mikro yang diperlukan tubuh: fosfor, zat besi, kalium, magnesium, seng, protein, karbohidrat, lemak dan vitamin B, yang tidak takut dengan suhu pemanggangan yang tinggi.

Vitamin dalam ragi roti .
Ragi roti sangat kaya akan vitamin, khususnya Grup B.
1.Vitamin B1, membantu sistem saraf, mengatur metabolisme, meredakan polineuritis dan penyakit saraf yang parah. Mengandung sekitar 2 mg per 100 g DM (Bahan Kering)

2. Vitamin B2, membantu gangguan penglihatan dan penyakit kulit.

Berisi sekitar 2,5 – 3,0 mg per 100 g DM

3.vitamin B3, dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh, aktivitas saraf dan kelenjar endokrin.

Berisi sekitar 1500 – 3300 mg per 100 g DM

4.Vitamin B5(PP) merupakan faktor antipellagritic. Vitamin B5 (PP) dinamai berdasarkan huruf pertama penyakit (pencegah pellagra), yang menghilangkannya - kulit kasar, bersisik, dan merah cerah. Ahli onkologi percaya bahwa vitamin B5 (PP) adalah vitamin anti kanker.

Berisi 18,5 hingga 29,0 mg per 100 g DM.

5. Vitamin B6 merangsang metabolisme dan penyerapan nutrisi oleh tubuh.

Berisi 160-650 per 100 g SV.

6. Vitamin D– melindungi dari rakhitis, berperan dalam pengaturan metabolisme fosfor-kalsium.

Tersedia dalam jumlah sangat besar 2000 mg per 100 g SV.

7. Vitamin H(biotin) Rambut merespons biotin dengan sangat baik - rambut menjadi tebal dan bervolume.

Berisi 50-180 mcg per 100 g DM

Ragi roti juga mengandung asam para-aminobenzoat 0,8-9,5 mg per 100 g CB, serta asam folat 1,9-3. 5 mg per 100 g DM.

Asam ini ditemukan di enzim terlibat dalam sintesis basa nukleat.

Enzim dalam ragi roti.

Semua proses yang terjadi di dalam tubuh selama pertumbuhan, perkembangan dan metabolisme terjadi dengan partisipasi enzim (enzim), yaitu. katalis protein.

Sintesis enzim terjadi terus menerus di dalam sel ragi.

Enzim mempunyai kekhususan sehingga setiap enzim hanya mempercepat reaksi spesifiknya sendiri. Misalnya, enzim yang mempercepat pemecahan sukrosa tidak dapat mempercepat pemecahan lemak, protein, dll. Oleh karena itu, lusinan enzim bekerja secara bersamaan di dalam tubuh, secara independen satu sama lain.

Manfaat ragi roti.

Berkat vitamin, enzim, dan unsur mikro, ragi roti yang digunakan dalam pembuatan kue dapat meningkatkan kinerja, kesejahteraan, mengencangkan, membantu pemulihan setelah lama sakit, dan dapat menurunkan kolesterol darah. Ragi roti membantu aktivitas usus, membantu mengeluarkan racun dari tubuh, membersihkan kulit, memperbaiki struktur rambut, dan berpartisipasi dalam metabolisme.
Ragi roti, tidak seperti ragi bir, tidak disarankan untuk dikonsumsi mentah.

Bahaya dari ragi roti.

1. Seperti produk apa pun, ragi, atau makanan yang dipanggang, bisa berbahaya jika dikonsumsi berlebihan. Kita perlu memperhatikan moderasi dalam segala hal. Makanan yang dipanggang dengan ragi roti paling baik dikonsumsi seminggu sekali, produk tepung harus dibatasi dalam makanan Anda.

1. Mereka yang memiliki intoleransi individu terhadap ragi sebaiknya tidak menggunakannya.

1. Mereka yang berteriak tentang bahaya ragi paling sering mengejar tujuan yang jauh dari kepedulian terhadap manusia. Kepentingan mereka kemungkinan besar terletak pada upaya menciptakan popularitas murahan bagi diri mereka sendiri.

Catatan

1. Artikel ini tidak membahas masalah manfaat roti ragi.

1. Saat ini, roti biasanya dipanggang oleh perusahaan swasta, yang dapat menambahkan segala jenis bahan tambahan ke dalam roti sesuai kebijaksanaan mereka, yang tidak selalu bermanfaat bagi manusia. Kebetulan roti seperti itu berkualitas buruk, tetapi ini tidak berarti ragi roti yang harus disalahkan.

1. Para pendukung roti penghuni pertama “bebas ragi” tidak semuanya tahu bahwa penghuni pertama mengandung jamur, termasuk ragi roti Saccharomycetes. Ragi ini merupakan produk alami dan tidak ada hubungannya dengan rekayasa genetika. Dan bahkan jika Anda benar-benar meninggalkan roti ragi, ragi ini masih masuk ke dalam tubuh manusia dengan buah beri dan buah-buahan dan hanya dari lingkungan.

Jadi pangganglah dengan ragi roti dan jadilah sehat!

Hanya itu yang saya punya untuk saat ini, para pembaca yang budiman. Dengan hormat dan cinta, Alina Taranet.

Sumber:

buku juru masak

Blog Anastasia Khan

Blog Bahagia dalam Hidup