Resep adonan tanpa ragi. Roti enak dan sehat tanpa ragi: kami memasaknya sendiri di oven. Proses pembuatan adonan pertama
Penghuni pertama untuk roti "Eternal"
Bahan-bahan
Tepung - 300 gram
Air - 300 gram
Ini starter paling sederhana- untuk memanggang ROTI TANPA RAGI. Aroma rotinya ILAHI. Saya tidak punya alat pembuat roti, jadi saya menguleni adonan sendiri, dan resep ini sangat membantu saya dalam membuat ROTI LEZAT. Resep ini diambil dari situs "Pemilik Tanah" - pemiliknya saya sangat berterima kasih. Untuk ide penghuni pertama, saya mengucapkan terima kasih pribadi kepada pengguna “VASILNA”!
 |
Tidak masalah dari jenis tepung apa yang disebut "starter" itu dibuat: gandum, utuh, gandum hitam.... Dan tidak masalah dari jenis roti penghuni pertama yang dipanggang: gandum hitam - gandum, atau sebaliknya sebaliknya. Oleh karena itu, jangan repot-repot membuat permulaan yang berbeda; satu saja sudah lebih dari cukup. Singkatnya, resepnya begini: Ragi abadi 1 hari 100 gr tepung dan 100 gr air. Aduk rata. Anda harus mendapatkan massa pucat, seperti krim asam pasar yang kental. Tutupi dengan handuk basah dan letakkan di tempat yang sangat hangat tanpa angin. Starternya akan berfermentasi selama sekitar satu hari. Hingga muncul gelembung-gelembung kecil, meski jarang. Terkadang masuk akal untuk mengaduknya. Saya hanya menutupinya dengan handuk dapur kering. Saya menaruhnya di dapur, di lemari dekat kompor. Awalnya tepung akan mengendap di bawah air, tapi tidak menakutkan, cukup diaduk 3-4 kali sehari. Saya tidak melihat gelembung khusus setelah hari pertama))), tapi itu tidak menghentikan saya! Eksperimen berlanjut!!! Di foto: hanya tepung dicampur air, gelembung-gelembung di foto muncul setelah saya menumbuk tepung dan air (kemudian menghilang secara alami). |
 |
Hari ke-2 Sekarang starter perlu diberi makan. Untuk melakukan ini, tambahkan 100 g tepung lagi dan tambahkan air agar konsistensinya kembali ke keadaan semula krim asam pasar. Tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat untuk hari lain. Setelah hari kedua, gelembung-gelembung kecil muncul - ini sudah membuat saya bahagia. Saya mengaduknya 4 kali sehari. |
 |
Hari ke-3 Biasanya, sekarang tidak ada pertanyaan yang muncul, tidak hanya ada gelembung di permukaan starter, ukurannya bertambah dan semuanya terdiri dari tutup berbusa. Kami memberinya makan untuk terakhir kalinya. Dan lagi dalam kehangatan. Itu sudah pasti! Ternyata massa berbusa))) Saya tidak bisa menolak dan menggunakan separuhnya, dan memberi makan separuh lainnya dan, menurut teknologi, meninggalkannya untuk pemeriksaan akhir. Di sini, sangat poin penting, ragi sudah cukup kuat dan kita perlu memanfaatkan momen ketika ragi berada pada “bentuk puncaknya”, yaitu. itu harus berlipat ganda. Saat ini dia berada pada kondisi terkuatnya. Kami membaginya menjadi dua. Babak pertama adalah milik kita ragi abadi. Kami memasukkannya ke dalam toples dengan tutup plastik berlubang (agar bisa bernafas) dan memasukkannya ke dalam lemari es sampai waktu berikutnya. Kemudian mereka mengeluarkannya, memberinya makan, membiarkannya hangat - dan dia siap bertarung lagi! |
 |
Mengatakan bahwa rotinya ternyata enak adalah sebuah pernyataan yang meremehkan! Hanya semuanya alami!!! DI SINI LINK KE ROTI SAYA http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Untuk memanggang satu potong roti, saya membutuhkan 6 sdm untuk 700 g tepung. penghuni pertama, efeknya akan mengejutkan Anda, 7-9 mungkin, ini bukan ragi (jika, tentu saja, semuanya dilakukan dengan benar dengan penghuni pertama). PAKAN artinya menambahkan sedikit tepung dan air (cukup 3-4 sendok makan). Jika Anda menyimpannya untuk waktu yang lama, seperti yang saya rencanakan, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es - "memberi makan" - menjaganya tetap hangat, ketika reaksi dimulai - siap digunakan. Malam yang lebih baik beri makan - sudah "matang" di pagi hari, atau beri makan di pagi hari untuk malam hari (dan tempat yang hangat adalah suatu keharusan). Kalau lama tidak ada gelembung, tambahkan sedikit gula (saran nenek), reaksinya akan lebih cepat. |
Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi
Cara termudah untuk menyiapkan penghuni pertama roti tanpa ragi adalah dengan tepung dan air.
Begini cara melakukannya: bersiaplah toples kaca, volume 1 liter; tepung apa saja - gandum hitam atau gandum; air minum yang tidak direbus air bersih(bukan dari keran!). Air untuk fermentasi adalah setengah dari keberhasilan; belilah di toko atau ambil dari mata air.
Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi matang selama beberapa hari di suhu kamar, di musim dingin Anda bisa meletakkannya lebih dekat ke radiator. Mari bersabar dan mulai memasak.
1 hari. Anda perlu mencampur 100 g tepung dan 100 ml air pada suhu kamar. Masukkan adonan ke dalam toples, tutupi leher toples dengan kain kasa. Tandai level campuran pada toples dengan spidol - ini penting untuk memantau proses fermentasi.
Hari ke-2. Pada hari kedua, gunakan sendok untuk mengeluarkan separuh isi toples. Setelah itu, tambahkan campuran tepung dan air segar (1:1) agar toples terisi hingga tanda yang Anda tetapkan pada hari ke-1.
Hari ke-3. Pada hari ke 3, campuran mulai menggelembung dan mengeluarkan suara yang agak menyenangkan. bau asam. Manipulasi pada hari ini adalah sebagai berikut: sekali lagi, gunakan sendok untuk mengeluarkan separuh isi toples. Setelah itu, tambahkan campuran tepung dan air segar (1:1) agar toples terisi hingga tanda yang Anda tetapkan pada hari ke-1.
hari ke 4 Pada akhir 4 hari, volume starter akan berlipat ganda dibandingkan dengan 1 hari. Ini sudah matang sepenuhnya dan bisa digunakan untuk memanggang roti.
Ketika saya tertarik pada suatu materi, saya selalu membaca komentarnya. Terkadang ada lebih banyak informasi di sana daripada di teks utama. Saya pernah membuat adonan sendiri, tetapi hasilnya tidak sesuai keinginan saya. Sekarang saya sedang mempelajari secara menyeluruh bagaimana melakukannya dan apa kesalahan saya.
Dari komentar di sumber, saran dan keraguan
- Jika adonan Anda, tidak peduli seberapa banyak Anda mencampur dan menguleni, meregang, maka siapkan starter penghuni pertama dengan whey.... Nah, tambahan terakhir pada resep ini: beberapa sendok dedak hanya akan menyegarkan roti Anda!...
- Roti asam artinya ragi yang lemah! Perlu diberi makan dua kali (untuk saat ini). Mula-mula ambil sedikit demi sedikit (agar tidak banyak terbuang tepung terigu, gr. 30 ragi, jumlah tepung dan air sama) dan saat ragi sedang berada pada puncak aktivitasnya (setelah 4 jam!!! Dan tidak setelah 24 jam) masak! Saya sangat suka roti ini - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Dan sisa penghuni pertama (tidak diberi makan) harus dibuang, atau Anda bisa membuat pancake dengannya (ini resepnya http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. secara umum, dia punya banyak resep dengan penghuni pertama).
- Saya tidak pernah memiliki kepala berbusa, hanya ketika saya memberinya makan dan duduk dalam cuaca yang sangat hangat. Sama seperti di lemari es adonan tidak ada gelembung. Cobalah memanggang roti uji. Anda hanya perlu rotinya agar mengembang dengan baik. Saya mengisi loyang roti hanya setengahnya, adonan tidak berubah selama tiga jam, lalu prosesnya dimulai.
- Pada hari ketiga saya memanggang roti, memberi makan starter, menaruhnya di radiator, dan keesokan harinya saya memasukkannya ke dalam lemari es. Ngomong-ngomong, starter di lemari es berperilaku berbeda, kadang terpisah, kadang menggelembung sedikit, tapi roti selalu keluar. Sekarang saya memanggang dua potong roti sekaligus, karena satu potong roti langsung dimakan setelah dipanggang. Saya campurkan 1200 gram tepung terigu dan 400 gram tepung gandum, air sekitar 4,5 gelas, dua sendok makan minyak zaitun, 2 sendok teh garam, 10 sendok makan penghuni pertama. Adonannya ternyata lengket dan kental sekali, saya kikis di tangan saya dengan pisau. Adonannya langsung saya masukkan ke loyang roti dan ke radiator, tinggal jaga saja, adonan bisa kabur. Begitu mengembang, saya langsung masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Adonan bisa mengembang meski tanpa baterai, butuh waktu lebih lama. Saya hanya ingin mengatakan bahwa awalnya saya pikir itu tidak akan berhasil, tetapi semuanya ternyata jauh lebih sederhana. Rotinya ternyata sangat enak.
- Saya memanggang sekitar 40-45 menit. Pertama saya setel ke 220 derajat, setelah 10-15 menit saya turunkan menjadi 180 derajat, lalu setelah 30 menit dari awal memanggang saya buka oven dan lihat permukaan rotinya, jika gosong saya kecilkan apinya. , kalau warnanya agak coklat, saya diamkan 10 menit suhu 180.
- Ragi adalah ragi yang sama, hanya dikeringkan. Di dalam samopal Anda yang difermentasi dengan suhu yang tidak diketahui juga banyak terdapat jamur patogen, selain yang membuat roti menjadi harum.
- Saya sudah memanggang roti dengan penghuni pertama “Eternal” selama dua minggu sekarang. Hanya ada satu hal yang “sangat menggumpal” - pertama kali, ketika saya tidak mendapatkan jumlah gelembung yang dibutuhkan (saya benar-benar ingin mencoba membuat roti). Terima kasih untuk resepnya! Ngomong-ngomong, saya menemukan cara memasak roti dengan cepat! Saya menguleni adonan dan memasukkannya ke dalam oven dengan suhu 50 derajat. Kemudian setelah 10 menit saya matikan api dan biarkan adonan mengembang. Setelah 2-3 jam Anda sudah bisa memanggangnya.
- Penghuni pertama, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, dapat matang pada akhir hari kedua, akan berbusa kuat, ambil kuantitas yang dibutuhkan, dan sisanya di lemari es. Beri makan, dan ketika "hidup kembali" - masukkan ke dalam lemari es.
- Ternyata setiap orang berbeda-beda, kualitas tepung setiap orang berbeda-beda, sehingga reaksinya sesuai.
- Saya memanggang di mesin roti sepanjang waktu, semuanya berhasil. Pilih mode yang lebih panjang dari Basic, seperti bahasa Prancis. Atau bekerja dalam mode manual. Dan pertama kali Anda menggunakan starter yang sangat muda, dan kedua kalinya Anda bisa, tambahkan setengah sendok teh ragi kering sampai starternya sangat kuat. Jika starter langsung menggelembung dengan baik, maka untuk pertama kalinya dapat dilakukan tanpa ragi.
- Pancake penghuni pertama itu mudah. Buat adonan pancake paling sederhana apa saja, tambahkan starter, diamkan sebentar di suhu ruang dan selesai, siap digoreng.
Tip Tambahan
Siapa pun yang tinggal bersama neneknya di desa mungkin masih ingat rasa dan aroma roti buatan sendiri yang dipanggang dalam oven Rusia.
Nenek moyang kita menggunakan penghuni pertama sebagai pengganti ragi.
Roti penghuni pertama ternyata enak dan harum.
Penghuni pertama untuk roti - prinsip dasar persiapan
Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti tanpa ragi di rumah, pertama-tama Anda perlu menyiapkan starter penghuni pertama. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam hal ini, tetapi perlu segera dicatat bahwa penghuni pertama adalah organisme hidup yang membutuhkan makanan terus-menerus. Selain itu, Anda juga harus bersabar karena membutuhkan waktu dua hingga enam hari untuk menyiapkan starter rotinya.
Penghuni pertama untuk roti tersedia dalam berbagai jenis: gandum hitam dan gandum, serta dengan tambahan kismis, malt, atau hop. Semuanya bagus untuk membuat roti buatan sendiri.
Untuk menyiapkan starter, gunakan tepung gandum hitam atau tepung terigu. Penghuni pertama berbahan dasar tepung terigu sering kali menjadi asam dan tidak dapat digunakan, jadi lebih baik menyiapkannya untuk dua atau tiga kali penggunaan. Tepung gandum hitam lebih cocok untuk penghuni pertama, karena dapat mengawetkan segalanya bahan yang bermanfaat, yang tidak ada dalam gandum. Selain itu, penghuni pertama roti yang terbuat dari tepung gandum hitam dapat digunakan lebih dari satu tahun, asalkan Anda memberi makan dan menyimpannya dengan benar.
Air dan tepung dibagi menjadi empat bagian. Campurkan satu bagian tepung dengan air hingga mencapai kekentalan krim asam cair. Kemudian wadah berisi campuran ditutup rapat dan dibiarkan hangat selama dua hari. Setelah itu, starter akan mulai berbusa dan akan muncul bau asam. Tambahkan bagian kedua tepung dan air dan biarkan selama sehari. Setelah itu, beri makan starter dengan sisa bahan. Pada saat ini, bau alkohol akan terasa jelas, dan massanya akan menggelembung dengan baik. Beri makan starter lagi dan biarkan selama 12 jam.
Simpan starter di lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan 50 gr starter, tambahkan sedikit air mendidih dan tepung dan biarkan di tempat hangat sampai mulai “bermain”.
Resep 1. Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi
Bahan-bahan
enam sdm. sendok makan tepung gandum hitam;
enam sdm. sendok air minum.
Metode memasak
1. Mempersiapkan penghuni pertama untuk roti cukup sederhana, namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Untuk memulainya, ambil 4 sendok makan air minum hangat dan tuangkan ke dalam toples kecil. Tambahkan empat sendok makan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kemudian aduk massa hingga merata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tutupi toples dengan kain kasa dan kencangkan dengan karet gelang. Tempatkan wadah berisi starter di tempat hangat selama dua hari.
2. Setelah 48 jam, tambahkan lagi dua sendok makan air minum hangat dan tepung. Campur campuran dengan baik untuk menghilangkan gumpalan. Tutup kembali toples dengan kain kasa dan biarkan hangat selama sehari.
3. Pemula sudah siap. Untuk memanggang satu porsi roti, dua sendok adonan penghuni pertama sudah cukup. Tambahkan air dan gula ke dalamnya, tambahkan garam dan uleni adonan.
Resep 2. Penghuni pertama untuk roti buatan sendiri
Bahan-bahan
setengah gelas kismis;
15 gram gula;
dua gelas air minum hangat;
abad ke 15 sendok tepung.
Metode memasak
1. Untuk menyiapkan penghuni pertama roti, jangan bilas kismis! Ambil setengah gelas kismis, tuangkan ke dalam stoples liter bersih dan tambahkan 5 g gula pasir.
2. Tuang isi toples dengan 250 ml air matang hangat.
3. Segera saring lima sdm ke dalam toples. sesendok tepung. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada satu gumpalan pun yang tersisa. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama dua hari.
4. Setelah waktu yang ditentukan, gelembung akan muncul di permukaan. Saring starter melalui saringan. Buang kismis.
5. Tuang kembali starter ke dalam toples, tambahkan lima sendok makan tepung terigu, setelah diayak. Tuang ke dalam 100 ml air panas dan aduk hingga rata. Tambahkan 5 g gula dan aduk lagi.
6. Tutup toples dengan kain kasa basah yang dilipat dua dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
7. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan lima sendok makan tepung yang diayak dan 5 g gula pasir. Tuangkan 100 ml air minum panas. Aduk, tutup dengan kain kasa dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 C. Sekarang kita perlu memastikan starter kita tidak kabur. Starter sudah siap segera setelah mencapai bagian atas stoples.
8. Pilih sebagian ragi roti. Biarkan sisanya. Keesokan harinya, beri dia makan lagi, tambahkan 5 g gula pasir, 100 ml air minum hangat dan 5 sdm. sendok tepung. Biarkan hangat. Jika Anda tidak akan segera menggunakan starter, masukkan ke dalam lemari es.
Resep 3. Penghuni pertama roti di rumah
Bahan-bahan
dua sendok teh tepung gandum dan gandum hitam;
10ml yogurt alami;
50 ml air minum;
dua sendok teh kismis.
Metode memasak
1. Ambil toples berukuran setengah liter yang bisa ditutup rapat. Masukkan semua bahan ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata. Tutup toples dan biarkan hangat selama sehari.
2. Keesokan harinya, tambahkan tepung gandum hitam dan tepung terigu serta air dalam jumlah yang sama ke dalam campuran. Aduk rata hingga rata dan biarkan semalaman.
3. Pada hari ketiga, tuangkan 100 ml air minum panas ke dalam toples lalu aduk. Tambahkan empat sendok teh masing-masing gandum hitam dan tepung terigu. Aduk rata lagi. Tutup toples dengan rapat dan biarkan selama sehari.
4. Sisihkan tiga perempat adonan. Sayangnya, itu harus dibuang atau diberikan kepada seseorang. Tuang 100 ml air minum hangat ke dalam sisa adonan dan aduk. Kemudian saring campurannya. Buang kismis. Tuang 125 g tepung terigu ke dalam starter yang sudah disaring, aduk rata dan biarkan lagi selama sehari.
5. Pada hari kelima, keluarkan kembali tiga perempat adonan. Tuang 100 ml air minum ke dalam sisa adonan dan aduk. Tambahkan 125 g tepung dan campur semuanya lagi. Biarkan di tempat yang hangat selama sehari.
6. Pada hari keenam, starter sudah siap. Setiap kali Anda mengambil ragi untuk dipanggang, Anda perlu memberi makan, yaitu menambahkan air dan tepung.
Resep 4. Penghuni pertama untuk roti bebas ragi
Bahan-bahan
220 ml minum air hangat;
400 gram tepung.
Metode memasak
1.B hidangan yang cocok tambahkan 100 g tepung, tambahkan madu dan tuangkan 70 ml air hangat. Campur semuanya, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama dua hari.
2. Setelah waktu yang ditentukan, starter akan mulai berbusa dan muncul bau asam. Tuang 150 g tepung ke dalamnya dan tuangkan 75 ml air minum hangat. Campur, tutup dan biarkan di tempat hangat
3. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan jumlah air dan tepung yang sama ke dalamnya. Saat ini, bau alkohol sudah tercium jelas.
4. Setelah satu hari lagi, beri makan starter untuk terakhir kalinya dan biarkan selama 12 jam. Massa harus naik dengan baik. Ambil penghuni pertama secukupnya untuk memanggang roti, dan masukkan sisanya ke dalam lemari es. Bila diperlukan, keluarkan 50 g penghuni pertama dari lemari es, tambahkan 50 g tepung dan air ke dalamnya, aduk dan letakkan di tempat hangat agar mulai berfermentasi.
Resep 5. Penghuni pertama untuk roti gandum hitam
Bahan-bahan
175 gram tepung gandum hitam;
175 ml air minum.
Metode memasak
1. Pada hari pertama, campurkan 25 ml air minum hangat dan 25 g tepung terigu ke dalam toples. Anda harus mendapatkan massa yang kental. Tutup stoples dengan longgar dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
2. Pada hari kedua, massa mungkin sedikit bertambah, namun tidak terjadi perubahan signifikan yang terlihat. Tambahkan 50 ml air minum hangat dan 50 g tepung. Aduk dan biarkan toples hangat untuk hari lain.
3. Pada hari ketiga, adonan akan mulai menggelembung. Tambahkan 100 ml air minum dan 100 g tepung ke dalamnya. Aduk dan biarkan untuk hari lain.
4. Pemula sudah siap. Mari kita ambil jumlah yang dibutuhkan starter, dan tutup sisanya dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Kami memberinya makan setiap tiga hari, menambahkan 20 g air dan tepung ke dalamnya.
Resep 6. Penghuni pertama untuk roti “Eternal”
Bahan-bahan
tepung terigu – 300 gram;
300 ml air matang.
Metode memasak
1. Dalam toples bersih, campurkan 100 ml air minum hangat dengan 100 g tepung. Aduk rata. Dapatkan massa, konsistensi krim asam buatan sendiri. Tutupi stoples dengan handuk basah dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama sehari.
2. Keesokan harinya, tambahkan 100 g tepung ke dalam toples dan tambahkan air hingga adonan mencapai kekentalan krim asam buatan sendiri. Anda bisa mengaduknya beberapa kali sehari.
3. Pada hari ketiga, ukuran starter akan bertambah, dan tutup berbusa akan muncul di atasnya. Beri makan lagi dengan jumlah tepung dan air yang sama dan biarkan hangat kembali.
4. Jika ukuran starter sudah dua kali lipat, bagi menjadi dua. Masukkan bagian pertama ke dalam toples, penutup polietilen buat lubang agar starter dapat bernafas dan masukkan ke dalam lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan starter, beri makan dan biarkan hangat.
Resep 7. Penghuni pertama untuk roti dengan kefir
Bahan-bahan
segelas kefir (sebaiknya buatan sendiri);
segelas tepung apa saja.
Metode memasak
1. Tuang segelas kefir ke dalam mangkuk, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama tiga hari. Kefir akan menjadi asam dan airnya akan terpisah.
2. Tuang tepung ke dalam kefir hingga adonan mencapai kekentalan adonan, seperti pancake. Aduk sampai semua gumpalan hilang. Tutup wadah berisi adonan dengan kain kasa dan diamkan selama tiga jam, lalu aduk kembali.
3. Waktu pemasakan penghuni pertama tergantung pada suhu lingkungan dan kualitas kefir, tapi jangan biarkan terlalu lama, kalau tidak dia akan kabur.
4. Pindahkan starter ke dalam toples kaca dan masukkan ke dalam lemari es. Starter ini dapat disimpan dalam bentuk ini selama seminggu.
5. Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti, keluarkan starter dari lemari es dan diamkan selama setengah jam. Beri starter dengan tepung dan air hangat dengan perbandingan 1:1. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama beberapa jam. Ambil jumlah starter yang dibutuhkan dan masukkan sisanya ke dalam stoples. Tutup wadah dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es.
Untuk menyiapkan starter, gunakan hanya piring bersih, jika tidak maka akan mudah terkontaminasi. Yang pada akhirnya akan membuatnya tidak dapat digunakan.
Buat beberapa lubang kecil pada tutupnya untuk menutup wadah dengan starter untuk memastikan proses fermentasi normal.
Jangan letakkan toples starter di tempat yang terkena sinar matahari langsung. Jika tidak, stoples bisa menjadi sangat panas, sehingga menghentikan pertumbuhan bakteri asam laktat.
Jika starter disimpan di lemari es, harus dikeluarkan minimal 24 jam sebelum digunakan.
Sourdough tidak hanya dapat digunakan untuk memanggang roti, tetapi juga untuk membuat pancake, pancake, atau adonan pie.
Ini adalah ungkapan yang buruk - ! Sekarang saya tersenyum dan memikirkan dengan penuh kasih sayang tentang toples penghuni pertama favorit saya dengan tepung gandum hitam untuk roti buatan saya. Tapi suatu saat segala sesuatu di dalam diriku tenggelam karena konsep penghuni pertama gandum hitam ini. Bagi saya, orang yang membuat roti penghuni pertama tampak seperti sejenis roti surgawi, rasa tepung dan ragi liar. Maka, suatu hari saya memutuskan untuk bereksperimen dan mengembangkan starter penghuni pertama untuk roti dari tepung gandum hitam. Sejujurnya, saya tidak memiliki fobia terhadap ragi dalam segala bentuknya, yang disebut ragi yang diperas dan kering, dan penghuni pertama gandum hitam menarik bagi saya terutama karena parameter rasanya, dan bukan karena alasan kesehatan dan kealamian. Tapi saat aku membayangkan rasanya itu roti harum dari masa kanak-kanak penghuni pertama pada tepung gandum hitam untuk roti buatan saya di masa depan menjadi sekadar perbaikan ide bagi saya.
Sebelum percobaan saya, saya cukup mudah memanggang roti dengan ragi, baik putih maupun hitam (rye, rye dengan malt), tetapi hitam kurang cocok untuk saya dari segi rasanya. Itu tidak memiliki karakteristik asam dari roti gandum hitam. Siapa yang pernah memanggang Roti gandum hitam akan memahamiku dengan pesat. Jadi, dengan mengumpulkan seluruh keinginanku, aku memutuskan untuk membuat adonan gandum hitam.
Jarang sekali saya mendapatkan sesuatu yang benar pada kali pertama, jadi saya hanya berhasil mendapatkan adonan gandum hitam untuk roti di rumah pada percobaan ketiga, TETAPI itu sepadan! Betapa harum dan roti lezat ternyata penghuni pertama gandum hitam. Delov baru seminggu meningkatkan perhatian pada satu toples dan terlezat di dunia roti bebas ragi akan berada di rumahmu.
Lebih sedikit kata-kata, lebih dekat dengan tindakan! Pada artikel ini saya akan mencoba menjelaskan dan menunjukkan sesingkat mungkin, namun informatif, seluruh proses pemuliaan rye penghuni pertama. Saya tidak akan membahas teori tentang ragi liar dan cara mengaktifkannya selama fermentasi penghuni pertama Anda, tetapi saya hanya akan menjelaskan proses menghilangkannya jika Anda membutuhkan lebih banyak. informasi ilmiah, tentu saja, saya dapat mengobrak-abrik literatur dan menyiapkan artikel tentang topik ini, tetapi menurut pengalaman saya, hanya sedikit orang yang tertarik pada “mengapa?”, Semua orang tertarik pada “bagaimana?”
Jadi, mari kita mulai starter roti buatan sendiri. Kami akan mengembangkan penghuni pertama gandum hitam paling sederhana untuk pemula, kelembaban 100%, atau sering disebut.
Untuk ini kita membutuhkan 100g. gandum hitam tepung kupas dan 100 gram. air saring (bisa direbus saja di suhu ruang) dan toples bersih berukuran sekitar 0,7 liter.
Campur air dan tepung hingga tercampur, tidak perlu diuleni apa pun, cukup aduk, tepung sudah basah semua, selesai! Campuran di dalam toples akan kental dan lengket. Kita tutupi dengan penutup/film, jauhkan dari sinar matahari (saya taruh di lemari es) dan tunggu.
Hari pertama tidak akan memberi Anda perubahan apa pun pada isi toples, sangat jarang, tetapi masih ada reaksi keras dan pertumbuhan aktif diamati, mis. isi toples anda akan bertambah volumenya, namun biasanya starternya masih dorman di hari pertama. Kami hanya menunggu dan menonton. Bau di toples itu bau tepung basah.
Pada hari kedua Tanda-tanda awal fermentasi mungkin muncul, pori-pori khas akan muncul pada massa, namun kita masih menunggu, membiarkan lingkungan kita berfermentasi sedikit. Bau di dalam toples adalah bau tepung basah bercampur pembusukan, tapi tidak “membuka mata”, secara keseluruhan baunya tidak terlalu sedap, tapi lumayan, tidak sama sekali bau yang tidak enak seharusnya tidak ada. Jika sudah di hari kedua starter Anda pori-porinya sudah penuh, ukurannya berlipat ganda dan mulai berbau asam, maka inilah saatnya memberi makan!
Pada hari ketiga tanda-tanda fermentasi sudah terlihat jelas di dalam toples, volume starter menjadi dua kali lipat dan aroma khas asam muncul di baunya - saatnya memberi makan untuk pertama kalinya. Ayo memberi makan!
Prosesnya selalu sama; sebenarnya, kami cukup memperbarui campuran air-tepung dan menambahkan sedikit massa fermentasi kami. Inti dari proses ini adalah memberikan makanan segar kepada mikroorganisme asam yang hidup pada starter pertama Anda. Hal ini tidak memungkinkan proses pembusukan berkembang di dalam toples, dan terjadi semacam seleksi organisme yang lebih kuat dan ulet. Ini, tentu saja, merupakan penjelasan yang sangat primitif tentang prosesnya, tetapi kita tidak akan mencari pengetahuan ilmiah, tetapi untuk roti yang lezat!
Makanan- ambil 100g. tepung gandum hitam kupas dan 100g. air saring (bisa direbus saja di suhu ruang) dan toples bersih berukuran sekitar 0,7 liter, seperti pertama kali, tapi kali ini kita tambahkan 50g ke dalam adonan. starter dari toples pertama kami. Tutup penutupnya dan keluarkan. Caranya, tuang air, masukkan starter, aduk agar starter sedikit menyebar, tambahkan tepung dan aduk hingga tepung tercampur dan merata. Buang sisa starter lama.
Setelah sekitar 10-12 jam, kami melihat ke dalam toples, starternya harus berpori dan volumenya setidaknya dua kali lipat. Bau di dalam toples lebih asam daripada busuk, tetapi aroma tidak sedap masih ada, meski mungkin sama sekali tidak ada bau yang tidak sedap, tapi hanya bau asam yang menyenangkan. Ada tiga skenario di sini:
- Starter Anda sudah mencoba untuk melompat keluar dari toples, atau Anda telah melewatkan momen ini dan sudah mengendap (hal ini terlihat dari tanda ciri pada toples, tempat starter pernah naik terlihat jelas) - beri makan segera (100/100/50)
- Starter Anda tampak hebat, semuanya dalam gelembung, volumenya meningkat dengan baik - umpan (100/100/50)
- Starter Anda menunjukkan tanda-tanda fermentasi, ada gelembung, tetapi tidak banyak, pertumbuhannya lemah - kami tunggu! Kami tidak memberi makan, kami menunggu 5-10 jam lagi, kami menonton, secara teori, jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka setelah waktu ini Anda akan memiliki apa yang dijelaskan dalam poin 1 dan 2 di toples, sekarang kami memberi makan (100 /100/50 )
Kami membuang sisanya, seperti pertama kali.
Setelah pemberian pakan kedua, kami mengamati bahwa tergantung pada kekuatan starter, diperlukan waktu 5 hingga 12 jam sebelum pemberian pakan berikutnya. Segera setelah Anda melihat bahwa starter Anda tampak bagus kembali, semuanya dalam gelembung, volumenya meningkat dengan baik, lalu segera masukkan. Kami membuang sisanya lagi.
Biasanya, penghuni pertama gandum hitam makhluk yang sangat teratur, starter awal saya siap untuk diberi makan setiap 12 jam. Seiring bertambahnya usia dia, jarak antar waktu menyusui semakin pendek, semuanya menjadi sederhana di sini, segera setelah Anda menyadari bahwa lingkungan Anda memerlukan pemberian makanan dengan interval yang lebih pendek, maka Anda dapat dengan aman memindahkannya ke lemari es atau perlahan-lahan mengurangi proporsi pemberian starter. 100/100/40, 100/100/30, 100/100/20, 100/100/10 Sekali lagi, kami mengurangi proporsinya tanpa fanatisme, tetapi hanya jika jarak antar pemberian makan menjadi sangat singkat.
Pada pemberian makan keempat, starter roti tepung gandum hitam Anda siap untuk memanggang roti. Oleh karena itu, segera setelah Anda memberi makan starter untuk keempat kalinya, jangan membuang sisanya, tetapi letakkan sepotong roti yang harum di atasnya.
Itu saja ragi abadi dari tepung gandum hitam Anda siap! Saya akan membuat posting terpisah tentang masalah utama rezim dan masalah penyimpanan penghuni pertama. Anda juga dapat menemukannya di situs web.
Saran - mulailah memanggang dari awal. resep sederhana, misalnya, lakukan berkali-kali, rasakan struktur dan fiturnya, lalu baru mulai melakukannya resep yang rumit, seperti
Nedzelenko Irina
Hai nama saya Irina. Saya adalah penulis dan inspirator ideologis proyek ini. Suka masakan yang enak dan makanan yang indah Saya sudah mengidapnya sejak kecil, ibu saya, bahkan di masa-masa sulit dan langka zaman Soviet berhasil memasak dengan nikmat, bervariasi dan indah dari yang terbanyak produk sederhana tersedia di toko pada saat itu. Sekarang saya sudah memiliki keluarga sendiri, dan saya juga suka memanjakan mereka dengan makanan yang enak dan berbagai hidangan. Di keluarga kami, kami sangat memperhatikan kualitas dan komposisi produk, kami tidak memiliki sosis, produk setengah jadi yang dibeli di toko, atau produk lain di atas meja, yang komposisinya membuat Anda berpikir: “Bukankah seharusnya kita masuk ke bidang kimia?”))) Kami senang bepergian dan mencoba Hidangan nasional masakan yang berbeda perdamaian. Baru-baru ini saya sangat tertarik seni kembang gula, Saya rutin belajar dan meningkatkan pengetahuan saya di bidang ini. Suatu hari terlintas di benak saya, mengapa tidak membuat website yang berisi masakan dari berbagai masakan dunia, pencapaian kuliner modern yang kompleks, bermanfaat hidangan makanan, serta resep sederhana favorit dari masa kecil kita, secara umum, segala sesuatu yang kita semua minati, tetapi untuk ini kita harus menggali banyak informasi di Internet. Tentu saja, saya tidak dapat menangani proyek berskala besar sendirian. Itu sebabnya saya mengundang penulis hebat untuk bekerja bersama saya dalam sebuah tim. Masing-masing dari mereka unik dalam gaya, pendekatan, selera, tapi saya jamin masing-masing! Saya telah memilih tim internasional yang tinggal di berbagai belahan planet kita sehingga Anda tertarik untuk bertemu dan mencoba hidangan baru dan kombinasi rasa agar dunia makanan bersinar dengan warna baru untuk Anda! Di masa depan, saya berencana untuk memperluas geografi penulis kami, dan juga geografi resep untuk Anda. Saya sangat berharap Anda akan menyukainya di situs web kami, Anda akan menganggapnya menarik, enak, dan nyaman di sini!
Apa itu penghuni pertama dan dari mana rasa asam pada roti penghuni pertama berasal?!
Pertama, izinkan saya memberi tahu Anda secara singkat apa itu penghuni pertama. Sourdough adalah sisa adonan roti dari pembuatan roti sebelumnya. Banyak dari mereka yang mencoba melakukannya roti buatan sendiri dengan penghuni pertama, dia tetap tidak puas dengan kenyataan bahwa rotinya ternyata lebih asam daripada roti yang dibuat dengan ragi. Seringkali rasa asam berlebih muncul karena persiapan starter yang tidak tepat.
Saya juga ingin mencatat bahwa secara empiris kita sampai pada kesimpulan bahwa roti itu ada jenis yang berbeda permulaan berbeda satu sama lain dalam kehadiran rasa asam, jadi roti dengan penghuni pertama hop kurang asam dibandingkan, katakanlah, penghuni pertama gandum hitam. Jadi bereksperimen :)
Namun, wajar jika roti penghuni pertama memiliki rasa yang sedikit asam. Dan sekarang saya akan menjelaskan alasannya: pertanyaan ini dapat terjawab jika ragi diperiksa di bawah mikroskop. Ternyata selain sel ragi (yeast), ragi juga mengandung mikroorganisme (bakteri) lain yang masuk ke dalam ragi dari udara, begitu juga dengan tepung. Mikroorganisme ini ada di dalam starter dan kemudian di dalam adonan, menguraikan sebagian nutrisi tepung, membentuk berbagai asam, oleh karena itu disebut bakteri pembentuk asam. Selain ragi, penghuni pertama yang baik mengandung bakteri asam laktat yang membentuk asam laktat gula anggur(glukosa). Asam laktat, yang merupakan racun bagi banyak mikroorganisme, memiliki efek menguntungkan pada ragi. Ragi dilindungi bakteri asam laktat dari mikroorganisme lain yang tidak diinginkan memasuki adonan. Asam ini juga mengaktifkan aktivitas ragi. Kualitas starter ditentukan oleh rasio berbagai mikroorganisme yang ada di dalamnya. Ragi menentukan gaya angkat dan kemampuan fermentasi penghuni pertama, dan bakteri menentukan keasaman.
Kualitas roti gandum hitam, terutama dari segi rasa, bergantung pada kualitas starter penghuni pertama. Penghuni pertama berkualitas buruk - dengan konten tinggi asam dan sejumlah kecil sel ragi akan menghasilkan roti dengan rasa yang buruk dan porositas yang rendah. Untuk memasak penghuni pertama yang baik, perlu untuk membuat yang sesuai kondisi suhu(26-27° C) dan pantau kondisinya.
Sekarang kami akan berbagi dengan Anda resep kami yang telah terbukti untuk permulaan yang paling sukses:
Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi berbahan dasar SPROUTED GRAIN:
Jadi, pertama-tama Anda perlu penghuni pertama. Kami mengecambahkan butiran gandum selama 2 hari (semua tergantung suhu) sampai muncul ekor putih (1-2 cm). Giling biji-bijian (Anda bisa menghancurkannya saja). Tambahkan segenggam tepung terigu, gula pasir dan air (sesuai mata), aduk hingga kekentalan krim asam. Kami meletakkan starter masa depan di tempat yang hangat dan menunggu sampai menjadi asam. Starternya akan mengembang sedikit karena fermentasi (dua kali).
Masukkan sekitar satu sendok makan atau lebih ke dalamnya barang pecah belah, tanpa menutup rapat, taruh di tempat sejuk (lemari es) - ini sebagai starter untuk lain waktu, yang dapat dipertahankan terus-menerus. Ini perlu dihidupkan kembali secara berkala dengan sedikit gula, tepung dan air.
Anda akan menemukan resep roti dengan penghuni pertama dari biji-bijian yang bertunas.
Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi dari HOPS (ragi buatan sendiri):
Dari hop kering.
Menuangkan hop air panas(1:2) dan rebus dalam panci. Jika hop mengapung, hop tersebut ditenggelamkan dalam air dengan sendok. Jika air sudah menguap begitu banyak sehingga kuahnya tersisa setengah dari jumlah aslinya, maka kuahnya dituang. Larutkan gula atau madu dalam kaldu hangat yang sudah dingin (1 sendok makan per 1 cangkir kaldu), campur dengan tepung (0,5 cangkir tepung per 1 cangkir kaldu). Kemudian ragi ditaruh di tempat hangat selama dua hari untuk difermentasi. Ragi siap dikemas dalam botol, disumbat dan disimpan di tempat sejuk. Untuk menyiapkan 2-3 kg roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi.
Dari hop segar.
Ini adalah penghuni pertama favorit kami, resepnya kami lihat dari teman kami :)
— Anda perlu mengumpulkan atau membeli 50 gram hop cone di apotek. Ada berbagai jenis hop, semakin pahit rasanya, semakin baik. Kepahitan hop menentukan seberapa baik fermentasinya.
— Selanjutnya, Anda perlu menambahkan 1,5 liter air ke dalam hop dan didihkan selama 30 menit.
Lebih banyak mungkin, tapi tidak lebih sedikit. Biarkan dingin. Saring ke dalam wadah tempat Anda akan menyiapkan starter. Pastikan untuk membuatnya dari logam atau kaca tahan panas, karena perlu dipanaskan.
- Tambahkan tepung terigu, tepung gandum utuh dan dedak dengan perbandingan 30/30/30%. Aduk hingga adonan pancake menjadi kental. Dan dimasukkan ke dalam kompor atau oven untuk disakarifikasi pada suhu 65º C selama 3 jam.
— Setelah starter masa depan dingin, tambahkan 100 gram madu atau gula pasir, aduk dan taruh di tempat hangat. Gula akan menyediakan makanan bagi ragi dan setelah beberapa saat starter akan mulai berbusa (foto 1) dan menimbulkan bau asam pahit yang tidak sedap.
— Starter harus diaduk setiap 4-6 jam dengan pengocok, memperkayanya dengan oksigen. Ini harus berdiri seperti ini selama 72 jam di tempat yang sangat hangat. Suhu optimal untuknya adalah +30 °C.
— Setelah 72 jam, tampilan ragi akan sama seperti pada foto 2. Dan akan menjadi seperti adonan adonan. Baunya masih pahit dan asam tidak sedap. Kalau dicicipi rasanya pahit. Ini belum berakhir :) Anda perlu menambahkan segelas air hangat, tambahkan 100 gram gula atau madu, tepung dan dedak secara merata, lalu aduk rata. Dan biarkan untuk hari lain. Jangan lupa diaduk setiap 4 jam! 
— Starter akan menggelembung kuat (foto 3) dan secara bertahap akan mulai mengeluarkan bau yang menyenangkan. Artinya telah berkembang bakteri asam laktat di dalamnya.
- Tetapi untuk membuat ragi sekuat mungkin, agar roti kita mengembang di kemudian hari, kita beri ragi lagi - segelas air hangat, 100 gram gula pasir atau madu, tepung terigu dan dedak lagi dalam jumlah yang sama. bagian. Kocok dengan pengocok dan biarkan hingga terbentuk gelembung yang kuat, seperti pada foto 4. Saat ini, penghuni pertama memperoleh bau yang sangat sedap, dan jika dicicipi, tidak pahit. Dan pada saat inilah ia berada pada titik terkuatnya.
- Itu saja, penghuni pertama sudah siap. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan lemari es dan membuat adonan berdasarkan itu. Atau bisa juga dituang ke piring datar dan dikeringkan di tempat hangat hingga rapuh. Pisahkan dan simpan di tempat yang kering. Dengan cara ini akan memakan lebih sedikit ruang dan dapat diaktifkan kapan saja.
Anda akan menemukan resep roti dengan penghuni pertama hop.
Ragi buatan sendiri:
Berikut ini beberapa resep lagi untuk membuat ragi buatan sendiri.
Ragi kismis buatan sendiri.
Ambil 100-200 gram kismis, cuci bersih air hangat, masukkan ke dalam botol berleher lebar, isi dengan air hangat, tambahkan sedikit gula pasir, ikat 4 lapis kain kasa di atasnya dan letakkan di tempat hangat. Pada hari ke 4-5, fermentasi akan dimulai, dan Anda bisa memasukkan adonan.
Ragi malt buatan sendiri.
Malt tumbuh dalam panas dan kelembapan butiran roti, dikeringkan dan ditumbuk kasar. 1 cangkir tepung dan 0,5 cangkir gula diencerkan dalam 5 gelas air, ditambahkan 3 cangkir malt dan direbus selama sekitar 1 jam. Dinginkan, tuangkan larutan yang masih hangat ke dalam botol, tutup rapat dengan gabus dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu di tempat dingin. Konsumsi ragi untuk pembuatan roti ini sama dengan ragi dari hop kering.
Ragi buatan sendiri dari buah beri liar.
Anda tahu, lapisan berasap pada buah beri seperti blueberry, blueberry, plum... Ini dia ragi liar! Itu ada pada semua orang buah beri liar!!! Hanya di kebun, jika buah beri dipupuk secara kimia. pupuk, lebih baik tidak menggunakannya.
Keringkan buah beri atau kulit plum tersebut. Anda bisa membuat roti dengan mencampurkan tepung dengan air dan menambahkan buah beri liar. Rasa dan kualitas rotinya akan berbeda, namun tetap alami dan menyehatkan.
Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi di KEFIR:
Sedikit gula ditambahkan ke susu asam (setelah puncak asam, tetapi belum kefir) (untuk fermentasi), dicampur dengan tepung gandum hitam hingga konsistensi krim asam. Biarkan selama satu atau dua hari. Penting untuk memanfaatkan momen di sini, karena... Jika Anda menunggu, jamur akan muncul dan Anda harus melakukan semuanya lagi. Segera setelah gelembung, lubang, dll pertama kali muncul, keluarkan semuanya dan masukkan ke dalam lemari es, starter sudah siap.
Anda akan menemukan resep roti gandum hitam dengan penghuni pertama kefir.
Adonan asam dengan kefir dibuat dalam tiga langkah:
1. 100g tepung gandum hitam, 100 ml air, 1 sdm. sesendok kefir. Campur semuanya, pindahkan ke bentuk gelas tinggi (keramik, porselen), tutup dan diamkan pada suhu kamar selama 24 jam.
2. Aduk rata dan biarkan lagi selama 24 jam.
3. Tambahkan 300g tepung rye, 200 ml air, aduk dan biarkan lagi selama 24 jam.
Setelah semua ini, adonan sudah siap. Dapat disimpan selama 1 bulan dalam toples tertutup di lemari es.
resep roti gandum hitam dengan kentang dari adonan asam di kefir Anda akan menemukannya.
Penghuni pertama RYE untuk roti tanpa ragi.
Saya rasa banyak orang akan tertarik dengan fakta bahwa di Uni Soviet, roti gandum disiapkan secara eksklusif dengan penghuni pertama.
Jadi kalau menyiapkan starternya dari awal, butuh waktu dua hari. Dan lain kali, setelah mencubit sepotong adonan siap, roti dipanggang sepanjang hari.
Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan penghuni pertama dari awal. Jika salah satu teman atau kenalan Anda sudah menyiapkan roti dengan penghuni pertama jenis ini, lebih baik ambil sepotong adonan dan segera mulai menguleni adonan.
Jika tidak memungkinkan, berikut resep rye penghuni pertama:
Di malam hari, larutkan 1 sdt ke dalam segelas air. sayang, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam, taruh di tempat hangat. Di pagi hari, tambahkan segelas air lagi dan tepung dalam jumlah yang sama dan kembalikan ke tempat hangat. Menjelang malam, starter akan siap dan Anda bisa mulai mengaduk adonan.
Anda akan menemukan resep roti gandum hitam penghuni pertama.
Menyimpan starter roti.
Saat Anda mencubit sebagian adonan saat menguleni, Anda perlu memutuskan bagaimana menyimpan adonan tersebut (penghuni pertama) hingga waktu berikutnya. Jika Anda berencana menggunakan starter dalam waktu 2-3 minggu, masukkan saja ke dalam toples dan tutup dengan kain (prinsipnya tidak menghalangi akses udara, tetapi juga tidak membiarkannya terbuka). Tempatkan toples di tempat yang sejuk: di lemari es di rak paling bawah atau di ruang bawah tanah. Starternya cocok sampai sudah muncul jamur di atasnya, meskipun jika cetakannya baru muncul, Anda bisa memotongnya lebih banyak dan segera membuat adonan dari sisa potongannya.
Jika Anda tidak tahu kapan waktu berikutnya akan tiba, saya menyarankan Anda untuk mengubah sepotong adonan menjadi kue kering atau bubuk. Untuk melakukan ini, tambahkan tepung gandum hitam sebanyak yang bisa diambil adonan. Mulai tersedia kue tipis atau remukkan adonan dan keringkan semuanya dalam oven hangat, atau di tempat yang kering. Ketika semua kelembapan telah menguap, starter kering sudah siap; sekarang dapat disimpan selama yang Anda suka. Satu-satunya hal adalah bahwa penghuni pertama kering membutuhkan waktu lebih lama untuk "bangkit kembali", tapi tetap saja, ini lebih cepat daripada menyiapkannya lagi.
Jika Anda menyisihkan starter cair untuk roti Anda berikutnya, ingatlah bahwa itu tidak akan bertahan lama. Karena banyaknya air di dalamnya, maka lebih cepat berjamur. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan tepung gandum hitam ke dalamnya (mengubahnya menjadi adonan padat) atau menggunakannya dalam 7-10 hari. Jika Anda ingin menyimpan adonan cair dalam waktu lama, maka Anda perlu “memberi makan” secara berkala: Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit air dan tepung gandum hitam ke dalamnya dan tunggu hingga menggelembung, lalu masukkan kembali ke tempat dingin. Begitu seterusnya setiap 10-12 hari sampai Anda menggunakannya sesuai peruntukannya.
Jika Anda ingin memanggang roti atau pai dengan tepung terigu, Anda juga bisa menggunakan rye penghuni pertama.
Caranya, mulai dari tahap menyiapkan adonan, tambahkan tepung terigu saja. Adonan akan lebih cepat matang karena... Tepung terigu lebih mudah. Saat menguleni, Anda bisa menambahkan bahan lain: minyak, madu, dll.
Setelah menguasai salah satu resep roti dengan penghuni pertama alami, Anda dapat dengan mudah menyiapkan roti buatan sendiri dengan penghuni pertama lainnya.
Mengapa nenek moyang Slavia kita sangat mementingkan roti? Jika menurut Anda - karena itu yang paling mudah didapat produk makanan, yang menyelamatkanmu dari kelaparan, maka kamu salah. Roti diberi arti khusus karena sangat penting produk yang bermanfaat, dengan rasa luar biasa yang disukai semua orang. ROTI NYATA yang memberi rasa kenyang, kekuatan dan kesehatan. Dia seperti itu karena nenek moyang kita mempersiapkannya dengan benar. Hanya roti yang tepat benar-benar dapat memuaskan rasa lapar dan memberikan kesehatan.
ROTI NYATA orang Slavia selalu terasa asam. Dan penghuni pertama membuatnya seperti itu. Apa jadinya selama fermentasi jika nenek moyang kita tidak bisa membayangkan roti tanpanya?
Pertama, biji-bijian mengandung zat pelindung (semacam bahan pengawet) yang memungkinkan biji-bijian disimpan dalam waktu lama dan sangat mengganggu pencernaannya. Misalnya: asam fitat tidak memungkinkan tubuh menyerap mineral penting dan elemen pelacak (seperti kalsium, magnesium, tembaga, besi, seng); zat lain menghalangi kerja enzim, yang memaksa tubuh membuang-buang sumber daya internalnya; tanin, gluten dan protein terkait, serta tidak dapat dicerna gula kompleks dapat menyebabkan alergi, gangguan pencernaan bahkan gangguan jiwa. Sifat-sifat zat ini tidak melemah ketika biji-bijian digiling menjadi tepung. Efek zat pelindung berhenti hanya ketika biji-bijian memasuki kondisi yang cocok untuk perkecambahan atau selama fermentasi adonan yang berkepanjangan menggunakan penghuni pertama.
Kedua, selama fermentasi asam, zat kompleks dipecah menjadi zat yang lebih sederhana (yang lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh), dan sebagai tambahan, nutrisi baru yang diperlukan tubuh terbentuk.
Karena dua alasan ini roti asam sangat mengenyangkan. Alasan-alasan inilah yang menjadi manfaat roti penghuni pertama.
Ada satu hal lagi yang sangat penting: roti yang sudah disiapkan harus dipanggang dengan baik agar fermentasi berhenti dan roti tidak menjadi asam.
Ngomong-ngomong, tidak hanya hitam (gandum hitam) yang bisa menjadi asam, tapi juga roti putih, asalkan tepungnya asli - tepung gandum utuh.
Tidak peduli apakah nenek moyang kita mengetahui hal itu atau tidak bakteri asam laktat, terkandung dalam penghuni pertama, menetralkan perlindungan internal biji-bijian dan membuat nutrisi biji-bijian lebih mudah didapat. Namun mereka selalu membiarkan ragi bekerja pada adonan (agar manfaat roti menjadi maksimal), dan mereka menerima roti yang dimuliakan, yang mereka hargai.
Apa yang terjadi hari ini? Pengetahuan ini ada, tetapi masyarakat beradab mengabaikannya dan memproduksi roti tidak beragi untuk industri.
Tapi Anda sendiri bisa memanggang ROTI NYATA - roti nenek moyang Anda - roti yang memberi Anda kekuatan! Hanya roti seperti itu yang layak untukmu!
1.Mempersiapkan penghuni pertama
200 gram air
200 gram tepung
100 gram. dedak
2 sendok madu
5 gram kismis
Campur semuanya dengan seksama dan letakkan di tempat hangat sebelum fermentasi dimulai, segera setelah mulai berfermentasi, aduk rata dan biarkan selama 4 jam. Fermentasi bisa dimulai pada hari pertama atau kedua... Sebaiknya biarkan starter selama 3 hari...
2.Siapkan adonan adonan
1000 gram air
Garam secukupnya untuk adonan
Gula atau madu 2 sendok makan
100 gram dedak
200 gram tepung
200 g penghuni pertama (sisanya biarkan di lemari es untuk lain waktu)
Adonan harus disimpan selama 8 jam...
3.Siapkan adonan
Artikel tentang topik tersebut
