Mengapa ragi roti berbahaya bagi tubuh manusia? Mengapa roti ragi berbahaya bagi tubuh manusia?
Ragi adalah mikroorganisme hidup yang telah dibudidayakan selama ribuan tahun. Produk ini resmi ditemukan oleh ahli mikrobiologi Pasteur pada tahun 1857. Sejak itu, lebih dari 1.500 varietas jamur bersel tunggal ini telah dibiakkan, tetapi yang paling luas adalah kue kering, produk susu, bir, kering, segar, perasan, dan makanan.
Manfaat ragi
Masing-masing jenis ini memiliki efek spesifik pada tubuh manusia. Ragi segar, yang disediakan dalam bentuk briket, sangat diperlukan dalam pembuatan makanan yang dipanggang. Dalam kombinasi dengan lesitin, mereka melawan kolesterol tinggi, nyeri dan kejang, radang usus besar, neuritis dan rasa terbakar di usus.
Nenek moyang kita juga menggunakan sejumput ragi segar secara internal untuk penyakit kulit, dll. Mengapa ragi susu berharga? Manfaat produk ini sangat besar. Koloni mikroorganisme ini digunakan dalam produksi produk susu fermentasi, yang memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memperpanjang umur.
Ragi nutrisi mengandung lebih dari 50% protein, menjadikannya pengganti daging dan ikan yang baik. Ciri khas rasa “cheesy” memungkinkannya ditambahkan ke pizza, casserole, saus, omelet, pasta, dan hidangan lainnya.
Mereka juga menurunkan kadar kolesterol, menormalkan tekanan darah dan motilitas usus, sekaligus meningkatkan mikroflora, dan juga bertindak sebagai tindakan pencegahan kanker pankreas. Ragi kering melawan anemia, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menghilangkan dysbiosis. Namun yang paling diminati adalah brewer's yeast yang manfaat dan khasiat positifnya sangat beragam.
Penggunaan ragi
Ragi bir tidak hanya kaya akan komponen yang sama dengan jenis lainnya, tetapi juga kaya akan vitamin dan nutrisi yang diserap dari bahan lain selama proses pembuatan bir. Mereka mengandung asam folat dan nukleat, piridoksin, tiamin, kalium, biotin, riboflavin, kromium, niasin, seng, asam pantotenat, fosfor, besi dan banyak asam amino.
Di mana ragi bir digunakan? Penggunaan produk ini dalam pengobatan menjadi mungkin karena kemampuannya untuk meningkatkan proses metabolisme, aktivitas otak dan kesejahteraan umum, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan kinerja.
Ragi bir sangat bermanfaat untuk pencernaan, sehingga digunakan untuk mengobati saluran pencernaan - maag, radang usus besar, pankreatitis, maag, dll. Mereka meningkatkan nafsu makan, mengaktifkan sekresi cairan pencernaan, membebaskan tubuh dari produk pembusukan, menormalkan motilitas usus dan mengembalikan mikrofloranya, memperlambat proses penuaan sel.
Semua spesialis di lembaga kami terkejut mendengar tentang serangan terhadap roti,” kata Irina Matveeva, Doktor Ilmu Teknik, Profesor Departemen Teknologi Produksi Roti dan Pasta di Universitas Produksi Makanan Negeri Moskow; dia telah mengajar selama seperempat abad.
Menurut Irina Viktorovna, ungkapan “ragi termofilik” adalah kesalahan besar! Ragi termofilik sama sekali tidak ada di alam! Ada bakteri asam laktat termofilik yang menurut Matveeva membawa manfaat besar bagi manusia.
Artikel “Ragi Pembunuh” menyebutkan “sel ragi bakteri” tertentu, lanjut Irina Viktorovna. - Anda tidak bisa mengatakan itu, ini juga kesalahan besar. Ragi adalah jamur. Menurut komposisi kimianya, mereka memiliki komponen yang paling berharga. Di negara kita, ragi bir dijual di apotek untuk menormalkan formula darah dan meningkatkan metabolisme. Dan ragi roti dan ragi bir adalah satu keluarga dari Saccharomycetes. Tidak mungkin merek bir yang dijual di apotek dan produk roti berbahaya.
Seperti yang dikatakan Matveeva, pada suhu 50 derajat, kematian ragi roti biasa dimulai (dan dalam artikel tentang bahaya roti, izinkan saya mengingatkan Anda, kita berbicara tentang 500 derajat!). Ragi roti konvensional berkembang biak pada suhu 25 dan berfermentasi pada suhu 30 derajat.
Di bagian tengah remah saat memanggang roti, suhunya mencapai 98 derajat, kata teman bicara saya. - Setelah dipanggang, tidak ada satu pun sel ragi hidup yang tersisa di sana, tetapi hanya biomassa ragi yang tidak aktif, yang memiliki komposisi paling berharga: protein, lipid, vitamin, komponen mineral. Tidak ada sel ragi yang hidup di dalam roti! Izinkan penulis publikasi tentang bahaya ragi roti dan Zhanna Bichevskaya menunjukkan kepada saya “ragi termofilik” dan memberi tahu saya jenis ragi apa, ras apa, tanaman apa yang memproduksinya. Saya ulangi: tidak ada ragi termofilik! Ada ragi yang termotoleran. Artinya mereka mampu menahan suhu 45 derajat. Ragi termotoleran digunakan bersamaan dengan starter asam laktat sehingga terdapat dua jenis fermentasi: asam laktat dan alkohol. Namun hal ini tidak berarti ragi termotoleran akan tetap menjadi sel hidup di dalam roti.
Namun pada intinya hal ini tidak penting, karena ragi hidup tidak masuk ke perut bersama roti! Komposisi spesies mikrobiologis isi perut seseorang yang, misalnya, sepenuhnya meninggalkan ragi roti, masih mengandung 20 - 30 spesies ragi Saccharomyces. Ragi masuk ke lambung bersama sayuran, asam laktat dan jenis makanan lainnya.
Para penulis film horor anti-roti, izinkan saya mengingatkan Anda, menakut-nakuti kita dengan asal mula ragi roti buatan - yang konon merupakan ciptaan tangan manusia. Namun ragi Saccharomyces tidak diciptakan oleh manusia. Dan mereka benar-benar hidup di mana-mana - di permukaan sayuran, buah-buahan, dan daun selada. Mereka ada dalam yogurt, kefir, susu panggang yang difermentasi.
Mereka ada di udara, duduk di tangan Anda. Mereka ada dimana-mana! - Matveeva menekankan. - Saat Anda makan apel, ceri, salad, atau mentimun yang paling biasa, ragi yang ada di dalamnya masuk ke dalam tubuh Anda. Kecuali, tentu saja, Anda memasak sayur dan buah sebelum dimakan. Mencuci dengan air dingin saja tidak akan membunuh ragi.
Roti adalah produk yang paling berharga, Matveeva menekankan. Dan orang-orang jatuh sakit, menurutnya, karena kondisi lingkungan yang memburuk, dan karena banyak orang saat ini menjalani gaya hidup yang tidak sehat: mereka minum terlalu banyak alkohol, merokok, dan kurang bergerak.
Namun roti sebenarnya bisa berbahaya. Tapi hanya... untuk seperseratus dari seluruh populasi! Yaitu - untuk penderita penyakit celiac. Ada orang yang tidak bisa mentolerir protein gandum - gluten (bagi mereka itu adalah alergen). Ini adalah satu-satunya kategori orang yang sebaiknya mengonsumsi produk bebas gluten, seperti soba. Tapi ragi sama sekali tidak ada hubungannya dengan itu.
Tidak ada penghuni pertama tanpa ragi
Artikel anti-roti banyak membahas tentang manfaat roti bebas ragi yang dibuat menurut resep kuno - dengan penghuni pertama, terutama dengan hop. Para penulis film horor roti juga menghormati roti gandum hitam - roti ini telah dimakan di Rus sejak zaman kuno, dan, menurut penulis publikasi ini, roti tersebut tidak mengandung ragi buatan.
Ada dua jenis bahan ragi biologis yang digunakan dalam industri pembuatan kue,” jelas Matveeva. - Ini adalah fermentasi alkohol yang disebabkan oleh ragi. Digunakan untuk semua jenis produk, kecuali wafel, biskuit, dan roti pendek. Namun untuk beberapa jenis gandum dan khususnya produk gandum hitam, bakteri asam laktat digunakan. Ini adalah teknologi tradisional. Umat manusia telah memakan roti selama 50 ribu tahun, dan selama lima ribu tahun telah memakan roti beragi, yaitu roti ragi. Tentara kita memenangkan perang, dan para prajurit hanya makan roti seperti itu.
Bakteri asam laktat termofilik (mesofilik) sangat bermanfaat dan digunakan untuk roti gandum hitam. Di Belarus, semua roti gandum dibuat dengan bakteri asam laktat termofilik. Apakah orang-orang diracuni di sana atau bagaimana? Namun bukan berarti roti gandum tidak mengandung ragi. Kalau tidak dibawa masuk, mereka akan berkembang biak dengan sendirinya karena menempel di partikel tepung. Ragi akan muncul dalam 2 - 4 jam. Dan dalam dua hari itu akan penuh dengan mereka.
Secara umum tidak mungkin menyiapkan starter seperti itu tanpa ragi di dalamnya! - Matveeva marah. - Saya ulangi sekali lagi: ragi ada di permukaan tepung, dan fermentasi alkohol spontan dimulai. Roti ragi beragi dengan baik, lebih sehat daripada roti pipih tidak beragi.
Hop starter, menurut Matveeva, tidak menggantikan ragi atau bakteri asam laktat. Ditambahkan karena memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Ini memberi makanan yang dipanggang properti konsumen tambahan yang menarik. Hop mengandung komponen yang memperlambat pencetakan. Namun ini hanyalah tambahan, bukan pengganti teknologi tradisional.
Saya juga tidak mengerti apa itu “tepung mati”. Saat ini, hingga 15 jenis tepung digunakan dalam pembuatan kue: tidak hanya tepung kualitas tertinggi (halus). Namun roti yang terbuat dari tepung premium memang kurang menyehatkan dibandingkan roti yang terbuat dari kertas dinding atau tepung kelas dua. Tepung gandum mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Namun masyarakat kita secara tradisional lebih menyukai roti yang terbuat dari tepung premium dan tidak membeli roti berwarna abu-abu. Produsen terpaksa memenuhi permintaan. Selain itu, croissant dan roti tidak bisa dibuat dari kertas dinding atau tepung kasar. Warnanya abu-abu, dengan inklusi.
Irina Viktorovna sendiri lebih menyukai roti gandum hitam dan produk berbahan dasar tepung gandum (lebih banyak manfaatnya). Tapi, menurutnya, Anda juga perlu mengonsumsi roti gandum secukupnya, karena partikel cangkangnya bisa mengiritasi usus, serta radang usus besar dan maag. Mengonsumsi sepotong roti ini setiap hari sangatlah bermanfaat. Rata-rata seseorang membutuhkan 250 – 300 gram roti per hari. Bukan roti dan kue kering, tapi roti. Ini, menurut Matveeva, adalah produk rendah kalori. Organisasi Kesehatan Dunia telah menempatkannya di puncak piramida makanan.
Ragi memiliki manfaat dan bahaya tergantung pada banyak faktor lingkungan, serta cara dan jumlah penggunaannya.
Sekarang ragi menunjukkan khasiat yang bermanfaat di banyak bidang - mulai dari industri makanan hingga industri kosmetik.
Daya tarik dari pembuatan makanan yang dipanggang dengan ragi adalah adonannya setidaknya berukuran dua kali lipat saat dipanggang.
Efek ini telah diketahui berabad-abad yang lalu, dan sejak saat itu, ragi telah berulang kali membuktikan manfaatnya bagi tubuh.
Namun tidak semua ragi sama bermanfaatnya. Dalam beberapa kasus, konsumsi ragi secara teratur lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.
Ragi: komposisi, kandungan kalori, cara penggunaan
Umat manusia telah menggunakan ragi sejak lama, tetapi mereka baru dapat memahami esensi dan prinsip pengoperasiannya pada akhir abad ke-19. Kelompok jamur uniseluler yang ditemukan dalam substrat cair dan semi-cair dengan banyak nutrisi - hal ini secara umum dapat dikatakan tentang ragi. Ragi, berbeda dengan jenis jamur lainnya, hanya mampu berfermentasi dan mati pada suhu di atas 60 derajat Celcius.
Para ilmuwan sedang berupaya membiakkan ragi jenis baru.
Kelompok yang paling umum digunakan oleh manusia secara kasar dapat dibagi menjadi:
toko roti "hidup";
Alami (misalnya, terbentuk di permukaan buah anggur);
Minuman bir (dapat ditemukan dalam bentuk berbagai suplemen makanan).
Kandungan kalori dan manfaat ragi bagi tubuh manusia ditentukan oleh komposisinya:
Protein (hingga 66% dari total massa);
Asam amino;
Asam folat;
Metionin;
Lesitin;
Vitamin golongan B, C, H dan P, serta mineral lainnya.
Ragi memiliki kandungan kalori yang cukup rendah - hanya 75 kkal per 100 gram. Pada saat yang sama, ragi sama sekali tidak mengandung karbohidrat, persentase lemak yang rendah, tetapi 12,7 gram protein.Dalam memasak, seseorang menggunakan 4 jenis jamur ragi: membuat bir, makanan yang dipanggang, produk susu fermentasi, dan minuman anggur.
Ragi: apa manfaatnya bagi tubuh?
Konsumen menjadi lebih berhati-hati terhadap kualitas makanan dan produk lain yang mereka beli. Semakin banyak bahan-bahan berkualitas tinggi yang digunakan untuk menghasilkan produk untuk konsumsi masyarakat, dan ragi memainkan peran penting di dalamnya. Industri medis, makanan, kosmetik dan bioteknologi secara aktif menggunakan khasiat ragi yang bermanfaat.
Penggunaan ragi secara medis
Penelitian ilmiah telah membuktikan manfaat ragi yang tidak diragukan lagi untuk memulihkan metabolisme. Pertama-tama, para ilmuwan memperhatikan kandungan protein, yang menjamin penyerapan nutrisi terbaik dan meningkatkan fungsi penyerapan usus. Protein yang terkandung dalam ragi tidak kalah pentingnya bagi tubuh manusia dibandingkan protein ikan atau daging.
Ragi: manfaat untuk kekebalan tubuh
Seseorang senantiasa perlu melindungi tubuh dari pengaruh lingkungan yang berbahaya. Sistem kekebalan memberi kita perlindungan efektif terhadap penyakit menular dan penyakit lainnya. Tubuh manusia mengekstrak imunostimulan β-glukan terkuat dari dinding ragi roti Saccharomyces cerevisiae. Di Asia, ragi sangat dihargai karena ekstrak ragi yang bermanfaat dalam bentuk peptida dan glutathione (asam amino unik).
Saluran pencernaan tidak bisa hidup tanpa ragi
Sekitar 100.000 miliar bakteri dari beberapa ratus spesies terlibat dalam pencernaan manusia, dan kesehatan manusia secara langsung bergantung pada stabilitas mikroflora usus ini. Meski terdengar aneh, ragi probiotik pembuat roti Saccharomyces cerevisiae var. boulardii membantu menjaga keseimbangan mikroflora dan kesehatan usus.
Ragi dianggap sebagai suplemen makanan alami yang dirancang untuk merangsang produksi sekresi di lambung dan meningkatkan fungsi usus, memastikan berfungsinya saluran pencernaan jika terjadi maag, maag, radang usus besar, dan penyakit lain pada sistem pencernaan.
Tabib tradisional menggunakan ragi kering untuk meredakan gejala enterokolitis dan radang usus besar - tambahkan satu sendok teh ragi ke dalam 200 ml jus wortel segar dan beri pasien minuman campuran ini setelah 20 menit.
Manfaat Antioksidan Ragi
Oksigen yang kita hirup setiap hari mengoksidasi sel-sel tubuh kita. Reaksi oksidatif ditingkatkan oleh stres atau polusi dan mengarah pada situasi stres oksidatif. Untuk mencegah kerusakan DNA atau protein, antioksidan bertindak sebagai penetralisir faktor oksidator dan mengembalikan keseimbangan.
Selenium dikenal sebagai salah satu antioksidan terkuat, yang idealnya mengatasi pengaturan oksidasi dalam tubuh. Ini mengurangi risiko kanker dan digunakan untuk kanker usus besar, prostat, paru-paru, dan digunakan untuk jenis kanker lainnya. Selenium membantu memperbaiki kondisi kelenjar tiroid dan mengobati penyakit kekurangan yodium.
Sayangnya, hingga 80% populasi mengalami kekurangan selenium. Anda dapat mengisinya kembali dengan mengonsumsi ragi yang diperkaya dengan selenium, manfaat khususnya adalah bentuk antioksidan yang tersedia secara hayati.
Penciptaan dan fungsi sel-sel dalam tubuh manusia tidak mungkin terjadi tanpa ragi. Dalam beberapa kasus, mereka diresepkan bahkan untuk penyakit pada sistem hematopoietik, termasuk anemia.
Ragi: manfaat untuk rambut dan kulit
Begitu seseorang mulai mengonsumsi ragi yang diresepkan oleh dokter, kulit, rambut, dan kukunya langsung mencerminkan hal ini. Elastisitas kulit pulih, rambut dan kuku menjadi lebih kuat dan tumbuh lebih cepat.
Baik penggunaan ragi luar maupun meminumnya secara internal membantu mengatasi:
Infeksi kulit;
Eksim;
Terbakar;
seborrhea;
Ketombe.
Masker berikut dapat digunakan untuk menutrisi dan memperbaiki penampilan kulit:
Campurkan satu sendok teh madu dengan 20 gram ragi, tambahkan satu sendok makan tepung gandum hitam, tuangkan empat sendok makan susu hangat;
Campur kefir dengan 20 gram ragi, masker harus memiliki konsistensi krim asam kental.
Masker ragi untuk kulit wajah dioleskan pada wajah yang telah dibersihkan tidak lebih dari 15 menit, setelah itu dibilas hingga bersih dengan air hangat.
Untuk menguatkan rambut Anda, larutkan setengah bungkus ragi dengan satu sendok teh gula dalam bak air. Biarkan sampai fermentasi dimulai. Tambahkan satu sendok teh mustard dan madu. Oleskan ke akar rambut, sebarkan ke seluruh rambut dan tutupi dengan kantong plastik atau topi. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama satu setengah jam. Bilas rambut secara menyeluruh dengan air.
Berapa banyak ragi yang dibutuhkan seseorang per hari?
Sekitar 5-7 gram ragi per hari sudah cukup untuk rata-rata orang. Tetapi Tubuh membutuhkan lebih banyak ragi dalam kondisi tertentu:
kekebalan yang lemah;
Stres terus-menerus;
Depresi;
Sakit saraf;
Penyakit kulit, rambut dan kuku;
Penyakit onkologis;
Gangguan metabolisme;
Masalah dengan saluran pencernaan;
Aktivitas mental dan fisik yang intens;
Kurangnya vitamin dan nutrisi dalam makanan;
Daerah dengan efek radiasi atau bahan kimia berbahaya yang berbahaya.
Proporsi nutrisi dalam ragi dipilih secara ideal, zat-zat tersebut saling melengkapi dan memiliki efek penguatan umum. Ragi cocok bagi vegetarian untuk mengisi kembali nutrisi.
Semua manfaat ragi tetap terjaga pada suhu hingga 60 derajat Celcius. Jika ragi diberi perlakuan panas pada suhu yang lebih tinggi, maka sifat penyembuhannya akan dinetralkan sepenuhnya. Dokter menyarankan mengonsumsi ragi dengan gula, cairan, dedak, dan bahan tambahan lain yang sesuai.
Ragi: apa yang berbahaya bagi kesehatan?
Manfaat ragi yang dijelaskan di atas dilengkapi dengan beberapa kerugian yang dapat ditimbulkannya jika digunakan secara tidak benar, atau jika ragi yang digunakan tidak alami.
Para ilmuwan telah membuktikan bahwa ragi kvass, bir “hidup”, produk susu fermentasi, dan anggur anggur memiliki manfaat luar biasa karena jenisnya. Namun mengenai makanan yang dipanggang dengan ragi, hampir ada pendapat bulat tentang bahaya ragi jika dikombinasikan dengan tepung dan lemak setelah diproses pada suhu tinggi. Substrat kering yang biasa kita tambahkan pada makanan yang dipanggang sangatlah berbahaya.
Memang benar, ragi memiliki efek menyelamatkan nyawa dalam banyak penyakit. Tapi ragi bisa bermanfaat dan sekaligus berbahaya. Ketika keseimbangan mikroorganisme terganggu, tubuh rentan terkena infeksi.
Pada roti dan makanan panggang lainnya yang dibuat dengan ragi, kerugiannya pasti lebih besar daripada manfaatnya. Semua zat yang diperlukan dihancurkan selama pemanggangan, hanya menyisakan zat yang menyebabkan proses fermentasi, dysbacteriosis, penyakit jamur (kandidiasis) dan bahkan tumor kanker.
Ragi menyebabkan kerusakan ketika tubuh menjadi terlalu jenuh dengannya. Akibatnya mikroflora terganggu dan mikroorganisme patogen masuk ke dalam darah. Mereka mengurangi daya tahan tubuh terhadap lingkungan, berkontribusi terhadap kelelahan yang cepat dan memicu pertumbuhan tumor kanker yang cepat.
Konsumsi ragi dan produknya yang tidak terkontrol menyebabkan peningkatan pembentukan gas, sembelit, batu ginjal dan empedu, gangguan pankreas dan patologi organ vital.
Ragi untuk anak-anak: baik atau buruk
Dokter meresepkan ragi bir untuk anak-anak untuk menjaga metabolisme protein dan karbohidrat jika terjadi pola makan yang tidak seimbang. Beban berat, radiasi dan kerusakan lain pada tubuh, rehabilitasi pasca infeksi, obesitas dan distrofi, stomatitis sudut - ini hanyalah beberapa masalah dalam perjuangan melawan manfaat ragi bir yang tidak diragukan lagi.
Memang, dalam beberapa kasus, dokter mungkin meresepkan ragi bir untuk anak-anak. Namun efek samping berupa perut kembung, diare, dysbiosis, reaksi alergi atau intoleransi membuat Anda berpikir serius sebelum memberikan ragi bir kepada anak Anda. Jika Anda memutuskan untuk melakukan ini, harap dicatat bahwa Anda tidak dapat memberikan ragi kepada anak-anak sebelum usia tujuh tahun, dan lebih baik lagi, sejak usia 13-15 tahun, ketika anak dapat memahami jika terjadi kesalahan.
Ragi bir: apa manfaatnya?
Ragi bir awalnya ditujukan untuk membuat minuman. Namun umat manusia telah membuktikan manfaatnya bagi tubuh, dan kini menjadi suplemen makanan bioaktif unggulan yang dapat ditemukan di setiap apotek. Ragi bir bermanfaat dalam menurunkan kolesterol, mengontrol gula darah dan menjaga kestabilan berat badan.
Selain itu, ragi bir dapat digunakan untuk tujuan pengobatan jika terjadi kekurangan gizi, gangguan pencernaan (sembelit dan diare), kekurangan vitamin dan masalah kulit. Tapi ragi bir tidak hanya bermanfaat.
Ada sejumlah kondisi yang tidak sesuai dengan ragi bir:
Perut kembung, peningkatan pembentukan gas;
Penggunaan obat-obatan (inhibitor monoamine oksidase, antidepresan, obat penghilang rasa sakit narkotika, obat hipertensi dan diabetes);
Infeksi jamur;
Alergi;
Intoleransi individu.
Terlepas dari semua manfaat brewer's yeast, jangan malas untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum menggunakannya.
Ada desas-desus yang terus-menerus bahwa mikroorganisme ini mampu melakukan kejahatan. Mereka banyak membicarakan hal ini, namun masih belum ada kejelasan. Kami akhirnya mengetahui segala sesuatu tentang bahaya ragi.
“Ragi menghambat mikroflora usus yang sehat”, “meningkatkan risiko terkena kanker”, “meracuni tubuh dengan produk pembusukan” - publikasi online menakutkan, seolah-olah kita tidak berbicara tentang makanan, tetapi tentang senjata nuklir. Dengan tangan gemetar, kami menyusun daftar cerita horor dan membawanya ke ahlinya - untuk kebenarannya, dikonfirmasi oleh pengetahuan ilmiah.
Makan ragi tidak berbahaya
Yulia Bastrigina,
ahli gizi, pakar merek Nutrilite:
“Cukup aneh rasanya takut terhadap ragi - mereka benar-benar ada di mana-mana dan mengelilingi seseorang sejak tahun-tahun pertama kehidupannya. Plum dan anggur, misalnya, ditutupi dengan tubuh mikroskopis jamur ragi (lapisan putih yang sama pada buah-buahan); mikroorganisme dapat ditemukan dalam tepung dan hidup di kulit. Tetapi hal yang paling bisa dilakukan ragi adalah menyebabkan sedikit kembung. Mikrobiocenosis usus secara sempurna beradaptasi untuk memerangi jamur dan mikroba yang berpotensi berbahaya (yang tentu saja tidak termasuk dalam ragi roti) dan, sebagai suatu peraturan, melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk melakukan hal ini.
Selain itu, perlakuan panas selama memanggang (+96...98 ºС) menyebabkan kematian sel. Bahkan jika suhunya tidak mencapai nilai tersebut, Anda harus tahu bahwa organisme protein (saya berbicara tentang ragi) mengalami denaturasi pada suhu 60 ºС.”
FAKTA: Tepat sekali Vitamin B diperoleh dari ragi, yang diperlukan untuk pengaturan semua jenis metabolisme, kerja sistem saraf, hematopoiesis. Ditambah lagi mereka mengandung 16 asam amino berbeda. Tim yang sempurna untuk pembentukan dan pemulihan otot!
Saat meminumnya, Anda perlu tahu kapan harus berhenti
David Matevosov,
Kepala Departemen Gastroenterologi dan Hepatologi Rumah Sakit Klinik Yauza, anggota Asosiasi Studi Hati Rusia dan Eropa; Ph.D.:
“Apa pendapat pengobatan modern tentang nutrisi ragi? Pertama: konsumsi moderatnya yang dikombinasikan dengan lesitin dapat menurunkan kadar kolesterol dan menghilangkan rasa sakit akibat neuritis. Kedua: tidak peduli apa yang dikatakan pakar Internet, saat ini tidak ada bukti yang terbukti secara ilmiah bahwa ragi menyebabkan atau memicu pembentukan sel tumor pada manusia.
Ketiga: kualitas obat jamur ragi secara aktif digunakan dalam praktik medis. Misalnya, salah satu obat probiotik terkemuka untuk mengobati mikroflora usus, Saccharomyces boulardii, adalah salah satu pahlawan kita. Jenis ragi yang dikombinasikan dengan terapi anti-Helicobacter bersama dengan antibiotik meningkatkan efektivitas pengobatan maag. Kandungan ragi yang berlebihan dalam makanan menyebabkan penekanan mikroflora usus yang bermanfaat, membuat seseorang rentan terhadap pembentukan gas yang berlebihan, kolik, dan disfungsi usus. Oleh karena itu, rekomendasi utama saat menggunakan ragi dan produk yang mengandungnya adalah secukupnya. Maka komponen bakteri hidup akan bermanfaat dan tidak berubah menjadi agresor.”
FAKTA: Ragi dari genus Candida yang merupakan bagian dari mikroflora manusia yang sehat dapat menjadi patogen. Hal ini terjadi ketika mereka berkembang secara besar-besaran dengan latar belakang melemahnya sistem kekebalan tubuh, mengonsumsi antibiotik, atau menjalani intervensi bedah pada tubuh.
Ragi bisa bermanfaat
Lyubov Zinovieva,
dermatocosmetologist, anggota Society of Aesthetic Medicine, pakar Herbalife:
“Ragi pembuat bir yang diautolisis adalah bahan tambahan makanan yang sangat berguna. Ketika diubah menjadi tablet dan bubuk, struktur hidup mikroorganisme dihancurkan, sehingga menghilangkan bahaya fermentasi. Pada saat yang sama, semua zat yang berharga secara biologis dan khasiat yang bermanfaat dipertahankan.
Secara khusus, ragi bir kaya akan asam nukleat, vitamin B, dan vitamin E yang penting bagi kesehatan. Berkat komposisi ini, suplemen meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku, mendorong regenerasi dan penyembuhan jaringan - kami dapat mengatakannya dengan percaya diri. Kami, ahli kosmetik, merekomendasikan ragi bir untuk pengobatan bintik jerawat dan jerawat.: komposisi mineral berkualitas tinggi dari sediaan membantu menormalkan sekresi sebum.”
FAKTA: Bagi vegetarian, ragi bir yang diautolisis bisa menjadi sumber protein yang baik. 30 g produk bubuk mengandung 15 g protein. + Di Amerika, ragi nutrisi digunakan sebagai bahan dasar produksi pate vegetarian.
Sumber http://whealth.ru/zdorovye/14384/
Ragi adalah mikroorganisme atau jamur yang di dunia modern digunakan masyarakat di banyak bidang: baik dalam industri makanan maupun dalam pengobatan. Bahkan seribu tahun SM, orang Mesir kuno menyeduh bir dan memanggang roti menggunakan ragi. Saat ini, lebih dari 1.500 spesies bakteri ini diketahui, namun hanya empat yang digunakan oleh manusia: ragi pembuat bir, ragi roti, ragi anggur, dan ragi susu fermentasi.
Konten kalori
Ragi kering mengandung 325 kkal (100 g), 100 g ragi pres mengandung 109 kkal, dan 100 g ragi bir mengandung 452 kkal. Kesimpulannya jelas - ragi adalah produk berkalori sangat tinggi.
Apa manfaat ragi?
Pasti banyak orang yang pernah mendengar ungkapan: “Pertumbuhannya pesat sekali.” Dan pepatah ini tidak ditemukan begitu saja. Sifat luar biasa dari ragi roti yang sama untuk berkembang biak di lingkungan yang menguntungkan dan meningkatkan volume adonan beberapa kali memungkinkan Anda membuat makanan yang dipanggang lebih empuk dan enak, tetapi bukankah itu berbahaya bagi tubuh? Selain khasiatnya yang ajaib, apakah ragi juga punya manfaat?
Ragi adalah produk yang sangat berharga yang mengandung sejumlah besar zat bermanfaat yang diperlukan tubuh:
- protein;
- besi organik;
- vitamin B;
- fosfor;
- magnesium;
- kalium;
- kalsium;
- asam folat;
- asam amino;
- selulosa.
Justru karena banyaknya protein (35%) dan asam amino (10%) dalam komposisinya, ragi banyak digunakan dalam masakan vegan. Harus dikatakan secara terpisah bahwa ragi nutrisi (khususnya ragi bir) memiliki khasiat luar biasa yang mempengaruhi kesehatan secara keseluruhan:
- dalam kombinasi dengan lesitin, ragi menurunkan kadar kolesterol darah;
- meningkatkan fungsi hati dan pencernaan;
- meningkatkan nafsu makan;
- meningkatkan proses pembentukan sel darah baru;
- kondisi kulit, rambut dan kuku menjadi lebih baik;
- meningkatkan fungsi otak;
- berdampak positif pada fungsi sistem peredaran darah;
- meredakan nyeri akibat neuritis.
Dokter meresepkan ragi bir kepada banyak pasien untuk pulih dari penyakit jangka panjang, dan atlet juga sering menggunakan pengobatan yang telah teruji waktu ini dalam praktik mereka. Dan bagi orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya atau terpaksa mengikuti diet karena alasan kesehatan, ragi bir sangat cocok sebagai sumber vitamin dan elemen bermanfaat lainnya yang berharga.
Ragi yang paling bermanfaat
Tentu saja berdasarkan penjelasan di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa brewer's yeast adalah yang paling bermanfaat bagi manusia. Namun, ada jenis lain - ragi susu fermentasi. Mereka ditemukan dalam kefir, yogurt, susu panggang yang difermentasi dan memainkan peran yang sangat diperlukan dalam menjaga kesehatan mikroflora usus. Dan jika normal, maka kekebalan seseorang tidak melemah - sehingga risiko berbagai jenis penyakit berkurang.
Bisakah ragi membahayakan?
Sayangnya, ragi masih berbahaya. Hal ini terutama berlaku untuk ragi roti. Soalnya umur simpan produk ini sangat pendek, sehingga memakan makanan yang dipanggang basi bisa mengakibatkan keracunan makanan. Beberapa ilmuwan tidak bosan-bosannya menegaskan bahwa ragi roti memiliki efek yang sangat negatif terhadap kesehatan manusia. Hal ini disebabkan ketika ragi memasuki usus dengan produk tepung, mereka aktif berkembang biak di sana dan menyerap vitamin dan unsur mikro yang terkandung dalam makanan. Seiring waktu, ragi menggantikan mikroflora alami di usus, yang dapat menyebabkan dysbiosis, berbagai penyakit, dan bahkan kanker. Hal ini mungkin juga menjadi penyebab seringnya sariawan pada wanita.
Ragi dapat menyebabkan bahaya yang signifikan bagi orang-orang yang alergi terhadap produk ini. Nah, jika kita memperhitungkan ragi yang diproduksi secara industri, maka komposisinya (bahkan menurut Gost) menyisakan banyak hal yang diinginkan.
Dalam kasus apa dan bagaimana ragi bir sebaiknya digunakan?
Ragi bir digunakan dalam pengobatan sebagai suplemen makanan dan penggunaannya diindikasikan untuk penyakit dan kondisi berikut:
- Diabetes;
- Masa pemulihan setelah penyakit serius, intervensi bedah, dan berbagai kondisi tubuh yang kurang;
- Pencegahan hipovitaminosis;
- Kegemukan atau anoreksia;
- Dikombinasikan dengan diet terapeutik;
- Penyakit gastrointestinal;
- Jerawat, komedo;
- Dermatosis yang bersifat neurologis;
- Anemia;
- Berbagai penyakit kulit, kuku dan rambut;
- Stres mental dan fisik yang berlebihan;
- Pencegahan penyakit pada sistem peredaran darah.
Tergantung pada tujuan penggunaan, ragi bir harus diminum dalam waktu 1-2 bulan dengan jeda 2-3 bulan. Tren perbaikan yang nyata terlihat setelah sebulan mengonsumsi suplemen makanan secara teratur. Biasanya, setiap paket ragi bir dilengkapi dengan petunjuk penggunaan. Orang dewasa dan anak di atas 12 tahun biasanya mengonsumsi ragi bir, 1 tablet 3 kali sehari, satu jam setelah makan.
Jangan lupa tentang tindakan pencegahan, jadi perlu memperhitungkan kemungkinan reaksi alergi dan kemungkinan eksaserbasi penyakit jamur yang ada (misalnya sariawan atau stomatitis). Mengkonsumsi ragi bir dikontraindikasikan untuk orang lanjut usia karena kandungan asam nukleatnya. Wanita hamil dan menyusui juga sebaiknya menahan diri untuk tidak mengonsumsi suplemen makanan.
Ragi bir, manfaat dan bahaya yang telah dibahas di atas, sebaiknya dikonsumsi hanya setelah berkonsultasi dengan dokter.
Sumber http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi
Siapa yang tidak suka roti hangat dan kering? Dan scone vanilla segar itu? Semua ini agak mengingatkan pada tahun-tahun tanpa beban kita yang jauh. Apakah masa kecil anak, cucu, dan cicit kita akan sama membahagiakannya?
Akhir-akhir ini banyak perbincangan tentang ragi, manfaat dan bahayanya dipertanyakan. Masyarakat terbagi menjadi dua kelompok besar. Yang pertama percaya bahwa mereka berguna bagi tubuh manusia, yang lain berpendapat sebaliknya.
Sebelum Anda memihak satu pendapat atau lainnya, Anda perlu memahami masalahnya dengan cermat. Atau bahkan mungkin melakukan eksperimen pada diri Anda sendiri.
Apa yang disebut ragi?
Istilah “ragi” menyatukan 15 ratus jenis jamur bersel tunggal. Mereka hidup bebas di alam, terutama di permukaan buah beri dan buah-buahan.
Ragi sangat beradaptasi dengan kondisi lingkungan. Mereka dapat hidup dengan adanya dan tanpa oksigen.
Ciri khas jamur uniseluler adalah tingkat pertumbuhan dan reproduksi yang tinggi. Hal ini menyebabkan penggunaannya secara luas dalam industri makanan.
Saat ini dikenal 4 jenis ragi. Ini adalah anggur, bir, produk susu, dan roti. Yang terakhir ini dibagi lagi menjadi 3 jenis lagi: kering, ditekan, starter ragi.
Ragi kering banyak digunakan dalam masakan. Mereka lebih nyaman dan umur simpannya jauh lebih lama. Satu sachet produk seberat 11 gram setara dengan 50 gram produk perasan.
Namun semua jenis ragi ini, baik kering atau lainnya, tidaklah asli. Mereka dikembangkan oleh para ilmuwan untuk mengoptimalkan proses pembuatan kue.
Hanya nenek moyang kita yang menggunakan ragi alami. Proses pembuatan roti pada masa itu merupakan suatu upacara yang utuh. Itu dibuat dari tepung gandum utuh berkualitas tinggi pada penghuni pertama yang sudah disiapkan sebelumnya: gandum hitam, gandum, malt, hop. Oleh karena itu, roti pada waktu itu memiliki kualitas rasa yang sangat berbeda, dan ragi asli, tidak diragukan lagi, bermanfaat bagi tubuh manusia.
Mengenai kualitas produk tepung saat ini, masih banyak yang kurang. Tepung putih salju dengan berbagai bahan tambahan dan ragi buatan melakukan tugasnya.
Apakah seseorang membutuhkan ragi?
Menurut data resmi pengobatan tradisional, manfaat ragi bagi tubuh kita sangat besar. Mereka dianggap sebagai bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis universal. Mereka mengandung sekitar 66% protein, berbagai asam, vitamin, dan unsur mikro, yang tidak diragukan lagi bermanfaat bagi manusia.
- maag dan sakit maag;
- radang usus besar;
- kekebalan yang lemah;
- anemia;
- peningkatan kadar kolesterol;
- ragi juga baik untuk kulit.
Terlepas dari kenyataan bahwa produk ragi memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, dokter tetap tidak merekomendasikan penggunaannya dalam keadaan tertentu. Misalnya, yang kering tidak boleh dikonsumsi jika terjadi dysbacteriosis dan penyakit akut lainnya.
Berbicara tentang nilai ragi, kita juga harus menambahkan bahwa ragi dapat bermanfaat bagi para vegetarian. Produk ragi dengan sempurna mengkompensasi kekurangan protein dan vitamin B dalam tubuh manusia.
Akibat negatif dari mengkonsumsi ragi
Banyak orang (termasuk dokter) percaya bahwa bahaya ragi jauh lebih besar daripada manfaatnya. Hal ini terutama berlaku untuk toko roti.
Produk yang dibiakkan secara artifisial diberi konsep “termofilisitas”. Artinya tahan terhadap suhu tinggi dan tidak mati saat dipanggang.
Ragi populer disebut ragi pembunuh. Menembus ke dalam tanpa cedera, mereka meracuni sel-sel sehat dan tidak terlindungi dengan zat beracun, yang kemudian menyebabkan kematiannya.
Dalam hal ini, tidak dapat dikatakan bahwa produk tersebut bermanfaat bagi tubuh kita. Namun sebaliknya, kerusakan ragi roti dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diubah.
Bahaya produk tersebut adalah sebagai berikut:
- Tingginya kandungan logam berat dan unsur kimia berbahaya bagi tubuh manusia. Hal ini disebabkan teknologi produksi mereka. Dan itu didasarkan pada 56 jenis bahan baku utama dan penolong. Dan ini jauh dari zat makanan. Buktikan sendiri: kapur bangunan, kalium karbonat industri, deterjen cair dan sejenisnya.
- Ragi menghabiskan tubuh manusia. Jamur, memasuki usus, mulai berkembang biak secara aktif. Makanan mereka berasal dari vitamin dan unsur mikro yang datang ke manusia bersama dengan makanan. Dengan demikian, tubuh tidak menerima cukup unsur-unsur bermanfaat, yang menyebabkan kekurangannya dan, dengan latar belakang ini, berbagai penyakit.
- Mereka mengganggu mikroflora usus. Tingginya tingkat perkembangbiakan jamur menyebabkan munculnya flora pembusuk. Akibatnya, bakteri menguntungkan di usus mati. Konsekuensinya adalah terganggunya penyerapan vitamin dan unsur mikro, melemahnya sistem kekebalan tubuh.
- Ragi roti yang dikombinasikan dengan tepung dapat mengganggu keseimbangan asam basa. Konsumsi roti gulung yang berlebihan dapat menyebabkan terbentuknya lingkungan asam, yang dapat menyebabkan sembelit kronis, maag, maag, dan osteoporosis.
- Mengurangi kadar kalsium. Dokter membunyikan alarm. Karena adanya flora mikroba dan jamur, komposisi darah berubah seiring waktu. Jika sebelumnya 12 unit kalsium dianggap cukup normal pada anak, kini tiga unit saja sudah cukup.
- Jamur berkontribusi terhadap masalah peredaran darah dan menyebabkan trombosis.
- Merangsang pertumbuhan tumor ganas. Penilaian ini dibuktikan dengan eksperimen ilmiah yang dilakukan oleh ilmuwan Perancis Etienne Wolf. Dia menempatkan tumor kanker dalam larutan ragi. Dalam satu minggu meningkat 3 kali lipat. Setelah tumor dikeluarkan dari larutan, tumor tersebut mati.
- Ragi menyebabkan penyakit jantung, paru-paru, dan hati.
Apakah akan memasukkan roti atau produk lain yang mengandung ragi ke dalam makanan harian Anda, terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri. Luangkan waktu untuk diri sendiri dan amati bagaimana tubuh Anda bereaksi terhadapnya. Jika Anda melihat ada masalah, cobalah berhenti menggunakan roti ragi untuk sementara waktu.
Sumber http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/
Ragi adalah mikroorganisme hidup yang telah “dijinakkan” oleh manusia selama beberapa waktu. Sifat unik dan manfaat ragi ditemukan ribuan tahun yang lalu. Diketahui secara pasti bahwa di Mesir Kuno pada tahun 1200 SM. pembuat roti tidak hanya memanggang roti tidak beragi, tetapi juga roti ragi. Orang Mesir belajar membuat bir dengan ragi lebih awal, 6000 SM. e. Pada saat yang sama, pemilihan ragi dimulai, yang mengarah pada terciptanya kultur mikroorganisme baru yang sampai sekarang belum ada.
Ahli mikrobiologi Pasteur secara resmi “menemukan” ragi hanya pada tahun 1857. Pada tahun 1881, kultur ragi murni pertama diisolasi di Denmark. Dan pada akhir abad ke-19, ragi yang dibudidayakan mulai digunakan untuk memproduksi bir dan membuat roti. Secara total, terdapat lebih dari 1.500 varietas jamur bersel tunggal ini di dunia. Namun dalam nutrisi kami hanya menggunakan 4 di antaranya: ragi bir, roti, susu, dan anggur. Ragi roti secara aktif digunakan untuk memanggang roti empuk dan produk roti. Ragi bir ditemukan dalam bir "hidup". Namun ragi anggur dapat ditemukan di alam dalam bentuk pelapis pada tandan anggur, tetapi tidak ditemukan pada anggur. Ragi susu, bersama dengan laktobasilus, dapat ditemukan di semua produk susu fermentasi yang dibuat dengan kultur starter alami.
Komposisi kimia ragi
Semua ragi bermanfaat bagi kesehatan manusia dan merupakan produk makanan unggulan yang mengandung kultur hidup, mikroorganisme, dan bakteri. Ragi merupakan produk protein, kandungan protein di dalamnya mencapai 66%. Protein yang terkandung dalam ragi terserap sempurna oleh tubuh dan kualitasnya tidak kalah dengan protein dari daging, susu atau ikan. Asam amino menyumbang 10% ragi lainnya. Ragi merupakan sumber yang kaya akan mineral, asam amino dan vitamin. Mereka mengandung kalium, fosfor, magnesium, kalsium, zat besi, vitamin B, vitamin H, P, asam folat dan para-aminobenzoat, serta metionin dan lesitin. Ragi laktat yang merupakan bagian dari produk susu fermentasi merupakan probiotik. Manfaat yang tak ternilai dari ragi jenis ini adalah kemampuannya menjaga keseimbangan mikroflora usus.
Manfaat dan bahaya ragi
Mengapa mereka berguna?
Ragi bir dan roti merupakan suplemen makanan universal, dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam makanan dalam bentuk minuman untuk anemia dan diet rendah kalori. Ragi sangat bermanfaat untuk penyakit kulit - jerawat, furunculosis, dermatitis. Mereka mempercepat penyembuhan luka dan luka bakar dan umumnya memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit. Ragi meningkatkan sekresi kelenjar lambung dan kapasitas penyerapan usus. Oleh karena itu, mereka diresepkan untuk pengobatan penyakit gastrointestinal: maag, gastritis, radang usus besar, enterokolitis, penurunan tonus gastrointestinal dan sekresi kelenjar pencernaan yang buruk.
Untuk mengobati dan mencegah penyakit, ragi harus dicampur dengan air, gula, dedak dan bahan tambahan lainnya, serta diminum dalam bentuk minuman. Ketika dipanaskan di atas 60 C, ragi apa pun akan mati, dan oleh karena itu kecil kemungkinannya untuk “mengobati” dan mendapatkan manfaat kesehatan dari roti ragi yang dipanggang pada suhu tinggi. Produk susu fermentasi dengan ragi susu efektif memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menormalkan fungsi usus. Ragi juga sangat berguna untuk penggunaan luar - masker bergizi dibuat darinya, yang membuat rambut indah dan bervolume.
Kontraindikasi
Terlepas dari semua manfaat ragi, ada juga kontraindikasi penggunaannya. Anda tidak boleh mengonsumsi ragi jika Anda rentan terhadap alergi, penyakit ginjal, asam urat, dysbiosis, gangguan endokrin, atau intoleransi individu terhadap produk. Wanita sebaiknya mengonsumsi ragi di bawah pengawasan dokter kandungan, karena dapat menyebabkan sariawan.
Sejak kecil kita diajari sikap khusus terhadap produk berbahan dasar gandum dan sudah tertanam dalam benak kita bahwa roti adalah kepala dari segalanya. Lalu mengapa saat ini banyak orang yang menolak produk ini? Beberapa orang percaya bahwa roti berbahaya bagi tubuh, karena karbohidrat yang dikandungnya dalam jumlah besar tidak dapat digabungkan dengan baik dengan protein dan lemak dari produk lain, sementara yang lain menolak memakannya karena adanya ragi.
Memang, beberapa tahun yang lalu serangkaian program televisi dirilis tentang dampak berbahaya mikroorganisme ragi. Namun apakah ragi benar-benar berbahaya? Konsumsi roti secara teratur akan menimbulkan kerugian atau manfaat bagi tubuh, akan kami ceritakan di artikel kami. Di sini kami juga akan mencatat alternatif apa saja selain ragi roti dan cara membuat ragi yang sehat di rumah.
Apa itu ragi?
Ragi adalah sekelompok 1.500 ribu yang hidup di lingkungan cair dan semi cair yang kaya bahan organik. Di alam, mereka tersebar luas dan sering hidup di sekitar tanah yang mengandung gula, di permukaan buah-buahan dan beri. Ragi dapat hidup meski tanpa oksigen. Dalam lingkungan seperti itu, mereka mulai aktif menyerap karbohidrat, yang menyebabkan proses fermentasi dengan pelepasan alkohol.
Keunikan dari semuanya adalah kecepatan reproduksinya yang luar biasa. Seperti semua organisme bersel tunggal, mereka berkembang biak secara vegetatif, yaitu dengan pembelahan sel. Namun, dalam beberapa kasus, tubuh buah makroskopis dapat terbentuk.
Ragi dibagi menjadi beberapa spesies menurut beberapa karakteristik, termasuk cara reproduksinya. Mereka banyak digunakan dalam pembuatan kue, pembuatan bir, pembuatan anggur, dll. Beberapa jamur memiliki efek patogen, dan ragi telah terbukti berbahaya bagi tubuh. Terdiri dari apa?
Efek pada tubuh
Ketika ragi masuk ke dalam tubuh, ia mulai berkembang biak, sehingga mengganggu fungsi seluruh organ pencernaan selama fermentasi.
Bagaimana ragi mempengaruhi tubuh?
- fermentasi, disertai pembusukan, merupakan lingkungan yang menguntungkan bagi mikroorganisme berbahaya yang menembus ke dalam darah melalui dinding usus yang rusak;
- proses pembuangan racun dari dalam tubuh terganggu;
- keracunan tubuh dengan produk limbah bakteri terus berlanjut;
- fungsi pelindung dan pencernaan usus menurun;
- terjadi sembelit, terbentuk gumpalan pasir di ginjal, batu di kandung empedu dan hati.
Bahaya ragi bagi tubuh sudah jelas. Namun seberapa besar manfaat jamur bersel tunggal ini bagi tubuh?
Ragi: membahayakan atau bermanfaat bagi tubuh
Sampai saat ini, ragi diyakini bermanfaat bagi tubuh. Mereka mengandung sejumlah besar protein, vitamin B, semua jenis asam, vitamin penting dan unsur mikro. Untuk radang usus besar dan maag, anemia, dan kolesterol tinggi, dokter merekomendasikan ragi. Efek jamur buatan ini pada tubuh dipelajari lebih lanjut, dan efek berbanding lurus dari penggunaannya segera terbukti.
Masalahnya adalah ketika ragi masuk ke dalam tubuh, dalam proses reproduksi aktif, ia mulai mengonsumsi, bersama dengan karbohidrat, semua vitamin dan mineral bermanfaat yang menyertai makanan. Ini berarti bahwa seseorang tidak menerima cukup ragi, yang kemudian menyebabkan kekurangannya.Saat menilai apakah ragi berbahaya bagi tubuh, seseorang harus mempertimbangkan jenisnya (roti, anggur, susu, bir). Di antara semua varietas, yang paling berbahaya bagi tubuh adalah kue atau termofilik.
Ragi patogen
Jenis jamur tertentu menyebabkan penyakit berbahaya pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Misalnya jamur Candida yang merupakan salah satu komponen mikroflora normal. Namun begitu kekebalan tubuh seseorang menurun akibat cedera, perawatan bedah, atau penggunaan antibiotik dalam jangka panjang, jamur menimbulkan efek negatif pada tubuh. Jamur mulai berkembang pesat, menyebabkan kandidiasis, yang bisa sangat berbahaya.
Yang tidak kalah kuatnya adalah bahaya ragi bagi tubuh manusia jika sakit kriptokokosis, folikulitis, dan dermatitis seboroik. Dalam tubuh yang sehat, jamur ini mungkin tidak muncul dengan sendirinya.
ragi tukang roti
Ragi roti Saccharomyces digunakan untuk membuat roti. Ciri khusus jamur adalah selama proses fermentasi mereka melepaskan karbon dioksida. Berkat inilah adonan yang dicampur dengannya mengembang dengan baik, dan roti setelah dipanggang memiliki struktur kenyal yang khas. Ragi diproduksi berdasarkan molase dan tersedia dalam bentuk kering dan segar (diperas).
Efek ragi pada tubuh manusia tidak jelas. Para pendukungnya mengatakan bahwa jamur baik untuk tubuh karena merupakan sumber vitamin esensial. Pada saat yang sama, penentang ragi berpendapat bahwa vitamin yang masuk dikonsumsi oleh jamur yang sama. Akibatnya, tubuh tidak mendapat manfaat apa pun, dan jumlah jamur di dalam tubuh meningkat tajam.
Apa salahnya ragi roti?
Mengenai ragi roti, semua dokter dan ahli gizi sepakat bahwa ragi roti hampir tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh. Beberapa dari mereka menyebut Saccharomycetes sangat berbahaya bagi tubuh dan menyarankan untuk tidak makan roti ragi.
Bahaya ragi roti bagi tubuh adalah sebagai berikut:
- mengganggu mikroflora usus dan memicu proses pembusukan di dalam usus. Akibatnya, semua bakteri menguntungkan mati, kekebalan menurun, dan muncul dysbacteriosis;
- keseimbangan asam basa dalam tubuh terganggu. Akibat terbentuknya lingkungan asam, terjadi sembelit, maag dan maag;
- di hadapan flora jamur, komposisi darah berubah dan jumlah kalsium dalam tubuh menurun tajam;
- sebagai hasil dari produksi ragi buatan, logam berat dan senyawa kimia berbahaya masuk ke dalamnya;
- Sirkulasi darah normal terganggu, terbentuk gumpalan darah;
- menyebabkan terbentuknya tumor ganas di berbagai organ dan sistem manusia.
Jamur roti juga memiliki nama lain - ragi termofilik. Bahaya jamur pada roti bagi tubuh masih menjadi perdebatan di kalangan ilmuwan dan pembuat roti. Yang terakhir setuju bahwa ragi bisa berbahaya bagi tubuh bila dikonsumsi segar. Namun saat di dalam remah mencapai 98 derajat. Dalam kondisi seperti itu, ragi termofilik mati. Para ilmuwan mencoba membuktikan bahwa ragi yang diproduksi dalam kondisi modern dapat hidup dan berkembang bahkan pada suhu 500 derajat. Mereka masuk ke dalam tubuh bersama dengan roti dan mengganggu mikroflora usus dan fungsi organ lainnya.
ragi
Ragi bir adalah jamur yang tumbuh dan berkembang biak dari barley hop dan malt. Mereka adalah bagian tak terpisahkan dari proses pembuatan bir. Ada ragi pembuat bir atas dan bawah.
Efek jamur jenis ini pada tubuh, menurut para ilmuwan, adalah obat. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa ragi bir mengandung hampir seluruh rangkaian asam amino yang diketahui sains, semua vitamin B, sejumlah besar protein, asam lemak, dan karbohidrat. Berkat ini, ragi bir telah lama digunakan sebagai suplemen makanan untuk meningkatkan kekebalan, meningkatkan kinerja, dan kesejahteraan.
Perbedaan antara ragi bir dan ragi roti
Berbagai jenis ragi memiliki efek berbeda pada tubuh manusia. Memang ragi bir bermanfaat bagi tubuh, berbeda dengan yang digunakan dalam pembuatan roti.
Berikut perbedaan antara kedua jenis ragi ini:
- Ragi bir tidak digunakan dalam pembuatan kue karena akan mati pada suhu tinggi.
- Teknologi menanam jamur ini sangat berbeda.
- Ragi bir direkomendasikan untuk digunakan dalam pengobatan sejumlah penyakit.
Apakah ragi bir berbahaya bagi tubuh?
Ragi bir yang bermanfaat tidak menyebabkan kerusakan khusus pada tubuh. Namun, obat ini tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan, karena dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat. Selain itu, munculnya edema juga mungkin terlibat Ragi. Dampaknya terhadap tubuh jika terjadi penyakit asam urat dan ginjal bisa sangat negatif.
Ragi bir hanya memiliki efek positif pada fungsi saluran pencernaan dan, tidak seperti ragi roti, tidak membahayakan.
Bagaimana cara menghilangkan ragi dari tubuh?
Orang-orang yang sangat peduli dengan kesehatannya siap melakukan apa saja untuk menghilangkan jamur dari tubuhnya. Namun kenyataannya, semuanya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat pada pandangan pertama.
Bagi mereka yang telah menyadari betapa buruknya dampak ragi terhadap tubuh, masuk akal untuk beralih dari mengonsumsi roti tradisional ke roti bebas ragi. Saat ini, semua supermarket besar yang memiliki toko roti sendiri menawarkannya, dan permintaannya cukup tinggi. Semakin banyak jenis roti yang bermunculan setiap hari.
Beberapa saat setelah berhenti mengonsumsi roti ragi, seseorang memperhatikan bagaimana fungsi usus menjadi normal, limbah dan racun secara bertahap dikeluarkan dari tubuh, dan kesehatan meningkat. Ragi dalam tubuh manusia, karena tidak menerima nutrisi eksternal, mati dan secara bertahap mulai dihilangkan. Probiotik juga berkontribusi pada pemulihan cepat mikroflora usus.
Alternatif pengganti ragi roti
Roti bebas ragi dibuat menggunakan penghuni pertama, yang dapat dengan yakin disebut sebagai alternatif ragi yang sehat. Terlebih lagi, mengetahui tentang bahaya ragi bagi tubuh manusia, setiap orang yang peduli dengan kesehatannya harus mempersiapkannya.
Ada beberapa jenis penghuni pertama: penghuni pertama berbahan dasar hop, penghuni pertama rye yang terbuat dari tepung gandum hitam dan lain-lain. Resep membuat hop starter yang sehat adalah sebagai berikut:
- Rebus 2 gelas air dalam panci.
- Tuang 1 cangkir hop kering ke dalam air, didihkan dan masak selama 15 menit dengan api kecil.
- Angkat dari api, dinginkan hingga suhu kamar, dan tuangkan ke dalam stoples kaca bersih. Setelah itu, tambahkan satu sendok makan gula dan setengah gelas tepung gandum utuh ke dalam kaldu.
- Tempatkan toples di tempat yang hangat selama 24 jam. Selama waktu ini, volume starter akan berlipat ganda.
Anda perlu menyimpan starter di lemari es, menyegarkannya secara berkala.
Bagaimana cara membuat roti yang sehat?
Untuk menyiapkan roti bebas ragi di rumah, Anda harus mengikuti resep berikut:
- Siapkan adonan dari starter segar yang diperbarui (2 sendok makan), segelas air, satu sendok teh garam, satu sendok makan gula, dan segelas tepung. Anda bisa mengambil tepung terigu (100%) atau tepung gandum hitam dan tepung terigu (50 hingga 50%)
- Letakkan adonan di tempat hangat selama beberapa jam (dari 2 hingga 10).
- Segera setelah adonan mengembang, tambahkan lagi 1-2 cangkir tepung ke dalamnya. Jumlah pastinya tergantung pada kualitas tepung.
- Tempatkan adonan dalam loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Tempatkan cetakan di tempat yang hangat (mungkin di dekat radiator) selama 6-12 jam. Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat 1,5-2 kali lipat.
- Panggang roti dalam oven yang dipanaskan hingga suhu maksimum selama 10 menit. Setelah itu, pemanas dimatikan, dan roti dibiarkan dalam oven hangat hingga matang.
Dengan mengonsumsi roti ini, Anda tidak akan lagi khawatir tentang dampak buruk ragi roti bagi tubuh. Roti tidak beragi, dipanggang pada penghuni pertama hop, mengandung semua asam amino esensial, karbohidrat, serat, vitamin B, mineral dan elemen pelacak. Makanan yang dipanggang seperti itu tidak menjadi basi untuk waktu yang lama. , karena hop mengandung banyak minyak esensial, yang merupakan fitoncides kuat dengan sifat antimikroba.
Akhirnya
Sejak kemunculannya, pengaruhnya terhadap tubuh telah diteliti dengan cermat. Para ilmuwan dari seluruh dunia telah membuktikan bahayanya pada waktu yang berbeda ragi untuk tubuh. Pada saat yang sama, makan roti bebas ragi telah membantu banyak orang menyingkirkan sejumlah patologi. Lebih dari 70% orang yang mengubah pola makannya mengalami peningkatan kesehatan. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menguji kekuatan tubuh Anda dengan mengonsumsi roti yang tidak sehat setiap hari, padahal Anda bisa dan harus menolaknya. Selain itu, ada alternatif yang layak untuk ragi termofilik.
Artikel tentang topik tersebut
