rumah enoteca

Keju biru. Keju dengan cetakan putih

Produk ini sudah lama digandrungi masyarakat karena rasanya yang gurih dan penampilannya yang tidak biasa. Untuk hidangan gourmet apa pun, Anda dapat memilih beragam keju biru. Selain itu, membawa manfaat yang tak ternilai bagi tubuh.

Komposisi keju ini, seperti keju lainnya, mengandung banyak kalsium, oleh karena itu dianggap bermanfaat. Keunikannya adalah karena dalam keadaan berjamur, kalsium akan lebih cepat diserap tubuh manusia. Selain itu, ini adalah sumber protein terpenting, bahkan melebihi ikan atau telur.

Komposisinya mengandung asam amino yang mempengaruhi pembentukan otot. Terbukti bahwa seseorang yang rutin mengonsumsi keju berjamur memiliki perlindungan kulit yang baik dari sinar matahari karena produksi melanin.
Sajikan, variasi produk, di atas piring bundar besar. Ini berisi berbagai macam varietas. Setiap jenis pemotongan memiliki bentuknya sendiri-sendiri. Keju ringan biasanya diletakkan di sepanjang tepinya, dan jenis yang paling gurih ditempatkan di tengah. Untuk melengkapi rasa produk, keju harus didiamkan pada suhu ruangan selama kurang lebih satu jam sebelum disajikan.

Karena rasanya yang tidak biasa, anggur kental biasanya disajikan di atas meja. Selain itu, Anda bisa menyajikannya dengan roti, kerupuk, buah-buahan. Dalam beberapa resep, keju cetakan dimasukkan ke dalam pasta, pizza, serta berbagai salad.

Keju dengan cetakan putih

Nama keju dengan cetakan putih:

Bree. Memiliki warna putih, sedikit dengan semburat keabu-abuan. Diproduksi dalam bentuk lingkaran dengan diameter hingga 60 cm, ketebalan produk bisa berbeda-beda, dari 3 hingga 5 cm, semakin kecil ketebalannya, semakin tajam rasanya. Brie muda yang masih mentah akan memiliki tekstur yang lembut. Dengan proses penuaan, itu mengeras. Baunya menyerupai amonia, kerak putihnya sangat berbau amonia. Namun, bagaimanapun, semua fragmen dapat dimakan dan aman bagi manusia. Jenis inilah yang direkomendasikan untuk digunakan saat pertama kali bertemu dengan produk cetakan;
Boulette d'Aven. Dari semua spesies, dianggap yang paling bau. Tidak semua gourmet memutuskan untuk mencoba produk ini. Itu terbuat dari massa dadih yang lembut. Pada tahap awal penuaan, keju disimpan dalam air garam bir, kemudian ditambahkan peterseli, apsintus, bawang putih, dan merica. Berkat bahan-bahan ini, bau yang menyengat muncul. Dibentuk menjadi kerucut seberat 180-200g, kemudian ditaburi paprika dan dibiarkan matang hingga 3 bulan. Keju siap saji memiliki tekstur yang lembut. Produk disimpan tidak lebih dari 30 hari.
Keju Camembert. Keju yang lembut, memiliki tekstur yang creamy. Disiapkan dari dua jenis susu, utuh dan skim. Proses pembuatan keju memang panjang dan rumit. Untuk produksi, hanya diperlukan susu kualitas tertinggi. Oleh karena itu, sapi digembalakan di padang rumput khusus sebelum diperah. Warna produk jadi bisa berupa krim terang atau gelap. Ditutupi dengan cetakan putih yang lapang. Ketebalan kue jadi hingga 3 cm, lebar hingga 11 cm, ketajaman keju berbeda-beda tergantung waktu penuaan. Ini memiliki rasa jamur yang nyata. Umur simpan produk pendek, sehingga sering dijual mentah;
Cambozola. Diproduksi dari susu premium, kultur starter khusus, garam, krim. Dengan bantuan jarum rajut, cetakan biru dimasukkan ke bagian dalam keju, dan lapisan luarnya ditutupi dengan cetakan putih. Ini memiliki tekstur yang lembut dan rasa pedas yang tajam. Itu diperoleh secara empiris, selama percobaan pada berbagai jenis keju. Ini diproduksi dalam dua jenis: lemak hingga 70%, bebas lemak hingga 25%;
Kare. Keju Prancis, bagian atasnya ditutupi dengan kerak berjamur yang bisa dimakan. Kandungan lemaknya mirip dengan brie;
Coulomier. Itu terbuat dari susu pasteurisasi dan memiliki tekstur yang halus. Diameter bulatan keju 12-15 cm, tebal 3-3,5 cm, di atasnya ada kerak cetakan putih, kadang bintik merah. Produk matang hingga 8 minggu, kekerasannya tergantung padanya;
Neuchâtel. Ragam produk lunak, matang dari 3 hingga 4 bulan. Semakin lama penuaan berlangsung, produk akan semakin lembut. Dalam konteksnya memiliki warna kuning muda. Bagian atas ditutup dengan tutup cetakan putih. Keunikan dari spesies ini adalah diproduksi dalam bentuk yang sangat berbeda, bentuk yang paling umum adalah hati;
Pont Leveque. Itu milik varietas dengan bau paling menyengat. Ini terjadi dengan merendam produk jadi dalam air garam. Memiliki bentuk persegi. Itu dibuat dalam 2 jenis: buatan sendiri - dari susu yang tidak dipasteurisasi, pabrik - dari susu yang dipasteurisasi. Keju buatan sendiri hanya dapat ditemukan di rak-rak di Normandia. Proses pematangan berlangsung hingga 5-6 minggu;
Rugett. Salah satu jenis air garam, keju cetakan. Selama proses pemasakan, dicuci sebanyak 5 kali. Memiliki bau amonia yang tajam, kerak berwarna agak merah muda, karena kandungan paprika dalam komposisi;
Shaur. Itu terlihat seperti kepala persegi kecil, ditutupi dengan tutup udara dari jamur putih. Rasanya seperti jamur atau hazelnut. Teksturnya creamy dan lembut. Masak hingga 3 minggu.

Keju dengan cetakan biru

Nama keju biru:

Keju dengan cetakan merah

Varietas keju dengan cetakan merah:

Keju dengan cetakan hijau

Nama keju dengan cetakan hijau:

Cara Memilih Blue Cheese Berkualitas: Panduan Singkat

Aturan yang harus diikuti saat memilih keju biru:

Pada keju varietas biru, tidak ada bukaan yang terlalu lebar, selain itu produk manja. Cetakan biru tidak boleh diisi dengan banyak saluran;
Keju harus mempertahankan bentuknya, meski agak longgar, lembab;
Perlu diperhatikan dengan seksama komposisi keju, penisilin dan garam yang biasanya digunakan untuk penuaan. Warna buatan apa pun tidak boleh ada;
Keju segar berbau penisilin, kerak seputih salju, bekas parutan yang matang dapat terlihat;
Produk harus meleleh di mulut Anda seperti mentega. Jika ada lapisan yang mengeras di sekitar tepinya, ini pertanda terlalu lama disimpan;
Umur simpan keju mana pun tidak boleh lebih dari 2 bulan;
Kehadiran sejumlah besar lubang pada keju menunjukkan produsen berkualitas rendah;
Keju acar seharusnya tidak terlihat longgar;
Keju harus dikemas dalam kertas lilin khusus. Ini dilakukan untuk menghentikan pematangan dan jumlah cetakan;
Menentukan keberadaan minyak sawit dalam suatu produk itu mudah jika Anda menekannya dengan ringan. Struktur luar batang harus elastis.

Banyak produsen keju berjamur yang terkenal selama berabad-abad.

Produk semacam itu dapat menghiasi meja pesta apa pun, terutama jika Anda menggabungkan varietas yang berbeda pada satu hidangan. Selain itu, keju berkualitas tinggi memberikan manfaat yang besar bagi tubuh, terutama bagi mereka yang berolahraga. Yang terpenting adalah mengikuti petunjuk saat memilih produk.

Dan sebagai tambahan - video menarik tentang cara membuat keju biru.

Diketahui bahwa produk cetakan merupakan komponen istimewa yang digunakan untuk membuat banyak mahakarya kuliner atau disajikan sebagai camilan mandiri. Setiap bagian menarik dengan buket rasa yang kompleks, menarik dengan kerak elegan yang tidak biasa dan bubur halus di dalamnya. Cari tahu jenis keju apa, mengapa dianggap bermanfaat bagi kesehatan manusia.

Manfaat keju cetakan putih

Aroma tertentu dan penampilan yang tidak terlalu menarik tidak hanya menyembunyikan mahakarya produksi, tetapi juga gudang manfaat bagi manusia. Karena penggunaan sehari-hari (penyajian tidak boleh melebihi 50 g) kelezatan jamur putih, perubahan besar terjadi pada tubuh:

Aktivitas sistem pencernaan, proses metabolisme dinormalisasi, usus dibersihkan, kerja otak dan jantung meningkat karena spora jamur yang ada dalam komposisi.
Kerangka tulang, gigi, kuku, dan sistem otot diperkuat karena adanya mineral dan vitamin.
Tubuh dipenuhi dengan asam amino yang tak tergantikan dan mudah dicerna - protein susu.
Arteri / pembuluh dibersihkan, kinerjanya meningkat, sehingga mengurangi risiko radang sendi / serangan jantung dan bahkan multiple sclerosis - semua ini disebabkan oleh efek anti-inflamasi yang dimiliki kelezatan jamur.
Keseimbangan hormon dipulihkan, keadaan mental dan emosional seseorang membaik, karena kelenjar adrenal menghasilkan dosis glukokortikoid yang meningkat.
Luka sembuh dengan cepat karena adanya histidin dan valin.
Proses pemecahan lemak alami diluncurkan, yang membantu orang mencapai hasil yang lebih baik saat menurunkan berat badan.

Komposisi produk

Produksi keju seringkali didasarkan pada penggunaan spesies spora peliharaan - Penicillium camemberti. Selain itu, produk yang dilapisi lapisan putih yang dapat dimakan mengandung vitamin D (kalsiferol), vitamin A (retinol), vitamin K, magnesium, kalsium, fosfor, seng, kalium - nutrisi yang membantu menjaga fungsi normal tubuh manusia. Asam amino juga ada dalam produk seperti itu: histidin, valin, triptofan, arginin.

Kualitas rasa

Tergantung pada jenisnya, keju dapat memiliki rasa pedas, asin, dan lembut dengan sedikit buah dan jamur. Produk susu dengan cetakan putih harus meninggalkan sisa rasa berlumut yang menyenangkan setelah dicicipi. Kelezatan berkualitas tinggi yang meleleh di mulut Anda, memiliki tekstur yang lembut tanpa potongan yang keras dan kering. Bau produk berjamur lemah, aroma jamur hampir tidak tercium.

Bagaimana keju biru dibuat

Ada produk berjamur yang lunak dan keras, tetapi dibuat terutama dari susu sapi dengan kandungan lemak maksimal. Benar, keju Roquefort yang populer dan beberapa jenis Eropa Timur lainnya dibuat berdasarkan susu domba dan kambing. Ada banyak resep kelezatan dengan jamur, tetapi teknologi memasaknya sama di hampir semua kasus:

Susu kambing atau sapi yang tidak dipasteurisasi dipanaskan dalam panci dengan alas yang berat (tiga kali lipat) atau dalam bak air hingga suhu tertentu.
Cetakan dituangkan ke dalam susu, lalu penghuni pertama. Terakhir, rennet ditambahkan.
Setelah diaduk dan diinfuskan, gumpalan yang dihasilkan dipotong kecil-kecil.
Billet susu dipanaskan lagi dan dibiarkan - massa dadih (tanpa whey) harus mengendap dalam waktu tertentu. Selama beberapa hari (atau jam) berikutnya, kelezatan ditempatkan di atas panci drainase (atau alas drainase) atau diletakkan dalam bentuk bulat. Dari waktu ke waktu, produk dibalik sehingga memadat dan jamur tumbuh di semua sisi.
Setelah tahap ini, kelezatannya diasinkan secara manual dan dibiarkan matang, diletakkan di atas rak di ruang bawah tanah yang dingin dan lembab, dinding dan langit-langitnya ditutupi dengan jamur yang mulia. Rata-rata, masa pemasakan produk adalah 5 minggu. Kelezatan yang sudah jadi memiliki lapisan berjamur yang mengembang, berbentuk bulat, persegi atau oval (neuchatel lebih sering dibuat dalam bentuk hati).

Varietas populer

Setiap jenis makanan lezat yang ada, yang semua sisinya ditutupi dengan jamur putih, memiliki tanah airnya sendiri, sejarah kemunculan dan distribusinya sendiri. Produk susu semacam itu menjadi semakin populer - penikmat sejati, pecinta kuliner, dan konsumen biasa menghargai mereka karena sifat aromatik dan rasa aslinya yang luar biasa. Varietas yang paling terkenal adalah:

boulette d'aven;
bukan kamar;
busuk;
Keju Camembert;
santo-lebih;
valensi.

Brie - keju lunak dengan cetakan mulia yang terbuat dari susu sapi

Kelezatan Prancis mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya beberapa abad yang lalu. Produk ini dibuat dari susu sapi segar yang belum dipasteurisasi, menggunakan rennet, dan setelah 2 jam dimasukkan ke dalam cetakan. Selama sehari gumpalan dibiarkan tanpa beban, kemudian dikeluarkan dan diasinkan. Brie dibiarkan matang selama 2-4 minggu. Produk menjadi matang karena aktivitas enzim jamur yang menembus ke dalam. Konsistensi keju matang adalah dari semi-cair hingga seperti lilin.

Kelezatan Prancis klasik menarik konsumen tidak hanya dengan daging buah yang lembut, tetapi juga dengan rasa kacang yang lembut (dengan rasa pahit yang nyaris tak terlihat), terjalin dengan catatan jamur dan buah. Keju lunak muda dengan jamur putih memiliki rasa yang manis, sedangkan keju yang matang memiliki rasa yang menyengat dan berbau cerah. Ada beberapa varietas dari varietas ini:

Brie de Mo - ditutupi dengan kerak tipis, di bawahnya ada bubur krim kekuningan, berminyak, hampir tidak menyebar. Ini memiliki aroma yang kaya, rasa manis-kacang yang diucapkan dengan baik.

Brie de Melin - dengan bagian tengah kuning pekat, aroma cerah dengan aroma jamur, jerami, dan tanah lembap. Memikat konsumen dengan rasa kuat yang menyegarkan.

Brie Noir, tidak seperti varietas lain dari subkelompok ini, memiliki aroma yang lebih intens, aroma yang nyata, dan aftertaste yang lama, karena siap sepenuhnya dalam setahun, sedangkan keju disediakan dengan kondisi khusus. Brie Noir ditutupi dengan kulit abu-abu kehitaman, yang sedikit tergores dengan sisi pisau yang tumpul sebelum digunakan.

Boulette d'Aven - keju rasa Prancis dengan rempah-rempah

Produk susu dibuat menggunakan susu sapi. Nama kelezatannya berasal dari kota tempat sejarahnya dimulai - Avena. Dalam persiapan boulette d'Avena, krim skim yang terbuat dari susu sapi pertama kali disajikan sebagai dasarnya. Belakangan, produsen mengubah resepnya, dan sebagai bahan utama mereka mengambil endapan segar yang didapat dari keju merual.

Boulette d'Avena disiapkan sebagai berikut: massa dihancurkan, dicampur dengan berbagai bumbu (cengkeh, peterseli, tarragon, merica), dibentuk menjadi kerucut atau bola. Keraknya diwarnai dengan annatto, tanaman khusus, lalu ditaburi paprika dan jamur. Untuk pematangan, keju dibiarkan selama 2-3 bulan. Selama ini, kerak secara berkala direndam dalam bir, yang membuatnya lebih harum dan enak.

Keju berbentuk bulat atau asli berbentuk segitiga (berbentuk kerucut), berat satu produk tidak melebihi 300 g Permukaan boulette d'Aven dilapisi dengan kerak merah lembab yang terdiri dari jamur dan paprika. Di dalamnya menyembunyikan daging seputih salju dengan rempah-rempah yang harum. Kandungan lemaknya 45%, dan catatan rasa utama dari kelezatannya disediakan oleh lada, tarragon, dan komponen susu utama. Kelezatan Prancis digunakan sebagai hidangan utama atau disajikan sebagai hidangan pembuka.

Camembert adalah keju mewah dari Normandia.

Camembert de Normandie adalah produk yang terbuat dari susu sapi. Menurut legenda, resepnya ditemukan oleh seorang wanita petani dari desa Camembert pada tahun 1791. Camembert adalah salah satu jenis keju lunak yang paling populer. Dalam cuaca panas, produksi produk susu ini seringkali sulit, sehingga dibuat dari bulan September hingga Mei. Kondisi yang menguntungkan berkontribusi pada percepatan pertumbuhan plak putih, yang dengan cepat berubah menjadi biru, sehingga permukaan produk tertutup kerak abu-abu kebiruan.

Setelah itu, produk dipindahkan ke ruang bawah tanah lain, di mana tingkat kelembapan maksimum dan suhu udara sekitar 10 °C. Dalam kondisi seperti itu, mikroorganisme tumbuh lebih lambat, dan menjadi coklat kemerahan. Keju dianggap matang bila konsistensinya kental. Produk susu jadi harus lembut saat disentuh, tetapi tidak hancur saat dipotong. Bubur tengah padat dan setengah cair di sekitarnya menunjukkan bahwa produk tersebut dibuat tanpa mengikuti teknologi.

Camembert berkualitas tinggi ditutupi dengan kerak beludru putih, dan "keriput" harus berwarna merah jambu-merah. Baunya segar, aroma jamur mungkin ada. Produk ini memiliki rasa krim yang lembut, tidak mengeluarkan amonia dalam keadaan apa pun. Kepala dikemas dalam jerami sebanyak 6 buah, diangkut dalam kotak kayu ringan. Camembert tidak disimpan lama, sehingga sering dijual mentah. Dalam hal ini, Anda harus membiarkan keju matang di rumah tanpa memotong permukaan putihnya. Sebelum digunakan, produk dikeluarkan dari lemari es, dipotong menjadi beberapa bagian dan dibiarkan sedikit mencair.

Buch de Chevre - keju yang sangat pedas dalam bentuk roti gulung

Produk susu ini dibuat di Rusia sesuai dengan teknologi Prancis. Bahan utamanya adalah susu kambing Nubia yang eksotis dan cetakan mulia Spanyol. Produk diproduksi dalam bentuk gulungan besar, yang permukaannya dilapisi secara merata dengan lapisan tebal kerak seputih salju. Buch de Chevre memiliki rasa pedas yang lembut, sementara nada pedas terlihat di dekat cangkang beludru, lebih dekat ke tengah - sisa rasa dan aroma yang lembut.

Neuchâtel - kelezatan dengan kerak keras berbentuk hati

Keju biru Prancis ini berasal dari Normandia Atas. Ciri khas nechatel adalah kerak padat yang kering dengan lapisan berbulu seputih salju dan daging buah yang elastis dengan bau jamur. Teknologi pembuatan produk hampir tidak berubah selama beberapa abad: susu dituangkan ke dalam wadah hangat, rennet, whey ditambahkan, setelah itu campuran dibiarkan selama beberapa hari. Whey dikeringkan, bakteri dikirim ke piring, kemudian massa ditekan dan dikeringkan di rak kayu. Nechatel diasinkan dengan tangan, setelah itu dibiarkan di ruang bawah tanah hingga matang selama 7-10 hari.

Kandungan lemak dari kelezatan produk susu Prancis adalah 50%. Produk ini memiliki kerak beludru kering, yang permukaannya benar-benar tertutup oleh cetakan mulia berwarna putih salju yang homogen. Neuchâtel berbeda dari jenis keju lainnya dalam bentuk aslinya - sebagian besar dibuat dan disajikan dalam bentuk hati kecil atau besar, bukan lingkaran tradisional, oval, atau persegi.

Cara makan keju putih

Dianjurkan untuk makan makanan dengan kerak putih pada malam hari, karena kalsium yang terkandung di dalamnya lebih baik diserap tubuh pada malam hari. Porsi optimal setiap hari adalah 30 g Semua varietas elit bisa dimakan dengan roti, tapi tanpa menggunakan mentega. Roquefort dalam hal ini merupakan pengecualian. Makanan lezat seperti camembert atau brie paling baik disajikan dengan roti putih lembut. Produk semacam ini cocok dengan buah-buahan, terutama anggur dan pir. Sahabat produk terbaik adalah anggur putih semi-kering dan kering, sampanye.

Dengan apa mereka makan

Tergantung pada jenisnya, produk susu dengan kerak putih direkomendasikan untuk dikonsumsi dengan produk yang berbeda. Kombinasi terbaik:

brie de meulin - dengan roti pedesaan;
brie klasik - dengan tomat ceri, stroberi, melon, apel matang, arugula dan semua jenis selada lainnya, cuka balsamic;
camembert - dengan buah beri, pir, apel, roti buatan sendiri, sari buah apel, calvados;
busche de chevre - dengan tomat ceri, alpukat, anggur, mint, beri, saus anggur, salad campur, asparagus, teh manis;
boulette d'Aven - dengan anggur merah dan gin.

Gunakan dalam memasak

Jamur putih pada keju bukanlah tanda pembusukan, karena berkat jamur tersebut, produk tersebut dianggap sebagai kelezatan kerajaan. Jenis produk susu ini digunakan sebagai makanan tersendiri atau sebagai bagian dari sepiring keju, yang disajikan sebagai pencuci mulut. Selain itu, suguhan berkulit putih berfungsi sebagai bahan tambahan dalam persiapan salad, saus, hidangan kedua, sandwich:

Campur Roquefort dengan mentega, sebarkan massa yang dihasilkan pada roti panggang putih hangat (setelah memotong kerak).
Campurkan brie dengan mustard Dijon, olesi roti pita dengan adonan, gulung semuanya menjadi tabung, masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam. Setelah itu, potong gulungan secara miring dan sajikan dengan anggur kering atau jus anggur.
Camembert dipotong menjadi dua, direndam dalam anggur atau minuman keras yang diperkaya, dilapisi tepung roti, digoreng, disajikan dengan saus lingonberry.
Taburkan camembert dengan bumbu dan kismis, panggang dalam oven, sajikan dengan saus berry asam manis.
Brie dilapisi tepung roti kecil, digoreng (atau dalam wajan), sajikan panas dengan buah-buahan, sayuran, rempah-rempah.
Brie tambahkan ke fondue, adonan, pai, casserole keju cottage, isian untuk croissant atau puff.
Buch de Chevre membersihkan sedikit lapisan berjamur putih, dilapisi tepung roti dengan serpihan almond, digoreng dengan minyak sayur. Sajikan panas, hiasi dengan blueberry dan raspberry.

Fitur Penyimpanan

Keju dengan cetakan mulia adalah produk hidup yang matang dengan sangat cepat dan mengubah kualitasnya. Bagi mereka yang tidak memiliki keterampilan untuk "berkomunikasi" dengan kelezatan seperti itu, penting untuk mengetahui cara menyimpannya di lemari es agar jamur tidak merusak daging buahnya. Untuk melakukan ini, lihat beberapa rekomendasi:

Penicillium berkembang di ruangan hangat dengan kelembapan tinggi, jadi produk dengan permukaan putih (dan biru juga) paling baik disimpan di tempat dengan suhu 4-6 ° C, kelembapan - 95%. Pada suhu yang lebih tinggi, jamur akan tumbuh, tetapi jika termometer berada pada suhu yang lebih rendah, massa keju akan hancur.
Kondisi suhu di atas tidak berlaku untuk brie berjamur. Varietas ini mampu mempertahankan rasanya bahkan pada suhu yang sangat rendah - hingga -20 ° C. Sebaliknya, tidak ada perbedaan antara kondisi penyimpanan produk dengan cetakan putih dan cetakan biru.
Saat menyimpan makanan lezat di lemari es, mereka harus dibungkus rapat dengan cling film, foil atau perkamen, karena mikroorganisme yang mulia dapat dengan cepat "merangkak" ke makanan terdekat dan menjadikannya habitatnya, setelah itu tidak lagi bermanfaat bagi tubuh.
Keju lunak dengan jamur sebaiknya tidak diletakkan di rak yang sama dengan komponen yang berbau menyengat: bawang bombay, ikan, dan keju lainnya. Massa berpori yang halus akan dengan cepat menyerap bau asing, setelah itu rasa kelezatannya akan berubah.
Tunduk pada semua aturan penyimpanan yang direkomendasikan, umur simpan Camembert hingga 5 minggu, Brie - hingga 2 minggu, Roquefort - hingga 3-4 minggu. Sebaliknya, Gorgonzola perlu dikonsumsi dalam 3-5 hari, karena produk cepat matang.

Apa itu keju lunak berbahaya dengan jamur

Meskipun produk semacam itu dianggap makanan lezat, namun harus dimasukkan ke dalam makanan dengan hati-hati, karena komponen yang terkandung dalam jumlah banyak dengan penggunaan terus menerus dapat membahayakan tubuh manusia. Pelajari lebih lanjut tentang komponen-komponen ini dan bagaimana mereka bisa berbahaya:

Garam. Keju telah diakui sebagai makanan paling asin - dalam CASH (Aksi Konsensus Garam dan Kesehatan), keju menempati urutan ke-3 setelah roti dan bacon. 100 g kelezatannya mengandung 1,7 g garam, sedangkan kebutuhan harian seseorang hanya 2,3 g Konsumsi natrium makanan dalam jumlah berlebihan secara teratur penuh dengan gangguan fungsi tubuh. Selain itu, garam bersifat adiktif.
Hormon yang melewati susu sapi. Selain itu, nanah dari kandung kemih hewan peliharaan masuk ke dalam produk. Sapi di peternakan sering diberikan suntikan antibiotik dan hormon. Bersama dengan susu (dan produk yang dibuat darinya), semua enzim ini menembus tubuh manusia, dan hasilnya adalah ketidakseimbangan hormon, kanker payudara atau prostat, dan perkembangan osteoporosis.
Bakteri Listeria monocytogenes diperkenalkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Karena konsumsi keju yang terkontaminasi (bakteri juga dapat terkonsentrasi pada makanan laut dan unggas), terjadi patologi infeksi - listeriosis. Penyakit ini berbahaya bagi ibu hamil, karena dapat menyebabkan keguguran, kelahiran prematur, berkembangnya pneumonia/sepsis/meningitis pada janin.
Spora jamur Penicillium menekan mikroflora usus, mengganggu kerjanya, dan menyebabkan dysbiosis. Penyakit ini terjadi pada orang yang mengonsumsi lebih dari 50 g kelezatan per hari.

Kontraindikasi untuk digunakan

dengan radang sendi atau poliartritis;
selama kehamilan, saat menyusui;
di hadapan penyakit jamur (juga berlaku untuk sariawan);
orang yang mengalami obesitas dan cenderung mengalami edema;
dengan asma atau neurodermatitis;
orang dengan hati yang lemah, tekanan darah tidak stabil;
menderita penyakit saraf;
mereka yang menderita disbiosis, penyakit perut atau usus akut atau kronis;
anak di bawah 12 tahun.

Video

Saat melihat produk berjamur, banyak orang kehilangan keinginan untuk mencicipinya. Tetapi beberapa di antaranya, bagaimanapun, dapat dan bahkan harus digunakan. Ini termasuk beberapa jenis keju yang populer di kalangan pecinta kuliner dan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh kita.

Kami menawarkan banyak fakta menarik tentang keju: pelajari foto dan nama, pelajari tentang manfaat dan bahaya keju biru serta fitur penggunaan produk ini.

Varietas utama

Keju biru, foto

Sebagian besar produk ini dibuat berdasarkan susu sapi biasa dan matang dalam 0,5-1,5 bulan, tetapi beberapa varietas adalah keju susu kambing, misalnya Roquefort atau Ardi-Gasna.

Semua keju jenis ini dapat dibagi menjadi keju cetakan putih dan biru. Keju dengan cetakan putih ditutupi dengan kerak tipis kecil berwarna terang, dibuat dengan sputtering buatan. Bakteri yang ditambahkan ke produk berkontribusi pada rasa yang enak dan aroma yang menyenangkan.

Nama paling terkenal untuk keju berjamur jenis ini adalah Camembert: produk ini berbau jamur. Banyak juga ulasan positif tentang manfaat keju Brie berjamur putih.

Perlu dicatat bahwa cetakan yang ditambahkan ke keju tersebut berbeda dari cetakan standar, yang terbentuk saat produk tidak disimpan. Oleh karena itu, manfaat keju jamur putih untuk tubuh bisa dipastikan.

Adapun bahaya dan manfaat keju biru, khasiat produk ini berbeda dengan jenis yang dijelaskan di atas. Dalam varietas seperti itu, jamur terbentuk di dalam, dan bukan di permukaan, atau dibawa ke dalam produk dengan sendirinya. Sebagian besar jenis keju biru disimpan secara khusus di tempat yang dingin, menjaga tingkat kelembapan yang dibutuhkan. Butuh beberapa minggu untuk menyiapkan produk semacam itu.

Anda dapat menemukan ulasan tentang keju biru Roqueforty, Stilton, Dor Blue, dan varietas lainnya - dan pastikan bahwa meskipun dengan metode menyiapkan produk untuk dikonsumsi ini, sejumlah besar sifat positif dapat muncul. Sebagian besar varietas ini memiliki rasa pedas atau pedas dan jamur, pedas, dan rasa lainnya. Selanjutnya, kita akan mengetahui manfaat keju biru dan putih.

Fitur yang bermanfaat

Apakah keju biru bermanfaat tergantung pada karakteristik pembuatannya. Jika cetakan sengaja ditambahkan ke produk, dan selama proses ini semua kondisi penyimpanan produk diamati, manfaat keju biru akan signifikan.

Manfaat keju biru:

tidak hanya mengandung kalsium dalam jumlah besar, tetapi juga memungkinkan komponen ini diserap dengan baik oleh tubuh;
saat menggunakan produk seperti itu, melanin diproduksi di dalam tubuh, sehingga sinar ultraviolet tidak menembus kulit, menyebabkan luka bakar pada tubuh;
bahkan sepotong kecil keju biru akan membuat tubuh Anda mendapatkan protein yang diperlukan yang membantu memperkuat dan menumbuhkan otot;
jamur keju Penicillium berkontribusi pada pencernaan makanan yang lebih baik di usus dan mencegah fermentasinya;
Dengan asupan produk semacam itu secara konstan, kemungkinan serangan jantung dan stroke berkurang. Dan karena spora mengencerkan darah, jumlah gumpalan yang terbentuk berkurang;
jamur yang terkandung dalam keju termasuk asam pantotenat (vitamin B5), yang mendorong produksi hormon glukokortikoid. Hasilnya, tidur membaik, ketegangan saraf berkurang, tubuh menjadi lebih ceria;
keju ini juga mengandung asam amino histidin dan valin, yang memungkinkan jaringan dan organ yang rusak pulih lebih cepat. Mereka tidak diproduksi oleh tubuh itu sendiri, jadi sebaiknya tambahkan keju biru ke dalam makanan Anda.

Selain itu, jangan lupa bahwa keju sendiri juga memiliki banyak khasiat positif yang membuat tubuh kita lebih kuat dan sehat. Sehingga ketika menggunakan produk tersebut, Anda akan mendapatkan keuntungan ganda.

Kualitas produk yang berbahaya

Banyak yang tertarik apakah keju biru itu berbahaya. Kerusakan produk ini tergantung pada karakteristik penggunaannya. Misalnya, Anda mungkin memiliki intoleransi atau alergi individu terhadap bahan keju.

Tidak lebih dari 50 gram produk semacam itu harus dikonsumsi setiap hari, jika tidak, mikroflora usus alami akan terganggu, disbiosis dan masalah lain akan muncul. Selain itu, bahaya keju berjamur bisa terjadi jika dimakan dengan jamur.

Bolehkah ibu hamil makan keju biru? Varietas putih dan biru paling baik untuk sementara dikecualikan dari makanan pokok. Listeria berkembang dalam keju lunak, yang berkontribusi pada munculnya infeksi di tubuh.

Ingat! Tidak seperti kasus konsumsi produk semacam itu lainnya, ketika infeksi mungkin tidak menyebabkan ketidaknyamanan, selama kehamilan, keju biru dapat merangsang demam, muntah, dan demam. Akibatnya, ada risiko keguguran, kelahiran prematur, dan kelainan pada pertumbuhan janin.

Bagaimana memilih keju biru

Keju biru lunak bisa memakan waktu lama untuk dimasak. Anda juga harus menyediakan produk dengan kondisi yang tepat dan menggunakan komponen yang tepat. Misalnya, Roquefort dibuat berdasarkan keju domba, dan sangat sedikit orang yang melaporkan kekhasan pembuatannya.

Asal usul sebenarnya dari keju ini hanya diketahui di provinsi Rouergue, Prancis. Anda hanya dapat membeli varietas keju yang disiapkan secara industri ini. Keju Saint-Marcellin ditandai dengan adanya cetakan berwarna oranye-putih. Ini memperoleh rasanya dalam waktu sekitar 1,5 bulan. Dan keju biru disiapkan di kota-kota Jerman menurut resep yang rumit, oleh karena itu dianggap salah satu yang paling mahal.

Untuk membuat pilihan produk yang tepat, perhatikan nuansa berikut:

keju lunak memiliki struktur yang halus, tetapi tidak hancur dan tidak hancur;
keju biru buatan sendiri dapat dibedakan dari keju biru industri dengan keseragaman cetakan internal. Produk rumahan memiliki jamur yang hanya menumpuk di beberapa tempat;
jika jumlah jamur melebihi produk itu sendiri, itu berarti sudah lama disimpan, dan massa keju telah diserap oleh spora;
keju putih yang telah dimasak baru-baru ini memiliki sedikit bulu. Produk yang lebih tua ditutupi dengan semburat kuning.

Selain itu, saat memilih keju, kami menyarankan Anda untuk mempertimbangkan fitur penggunaannya. Misalnya, varietas Camembert digunakan dengan sampanye, buah, atau manisan. Untuk keju Brie, nanas, melon, udang putih, almond cocok. Dan jika Anda memotong kerak berjamur darinya, keju itu sendiri dapat ditambahkan ke saus, topping, dan sup.

Keju Gorgonzola digunakan sebagai makanan bersama dengan kentang atau roti. Ini memberi rasa gurih pada masakan Jerman, casserole, pai, es krim. Ini juga dapat digunakan sebagai hidangan pembuka untuk berbagai minuman beralkohol.

Buah-buahan kering, anggur, kacang-kacangan, roti putih cocok untuk Dor Blue. Selain itu, keju semacam itu bisa dihancurkan menjadi pai atau pizza, atau ditambahkan ke hidangan makanan laut. Rasa keju yang sedikit asin berpadu serasi dengan anggur merah.

Dan Roquefort, yang rasanya membangkitkan asosiasi dengan kacang-kacangan, dapat dipadukan dengan manisan, herba, dan beberapa sayuran. Anda dapat merekam keju tersebut dengan Cahors, port atau anggur pencuci mulut.

Jika Anda menyukai buah-buahan tropis, Anda pasti akan tertarik

Kondisi penyimpanan

Karena keju semacam itu adalah produk hidup, keju tersebut dapat dengan cepat rusak dan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Oleh karena itu, ada baiknya menyediakan lingkungan penyimpanan yang normal untuk mereka.

Perhatian! Keju dengan jamur disimpan dalam suhu dingin dengan suhu 4 hingga 6 derajat dan kelembaban 95%.

Jika kondisi penyimpanan yang diperlukan tidak diperhatikan, ada risiko peningkatan jumlah jamur, kerapuhan produk, penghancuran massa keju oleh jamur. Tidak seperti kebanyakan varietas ini, keju Brie dapat disimpan di tempat dingin dengan suhu hingga -20 derajat.

Ngomong-ngomong, jenis cetakan ini pun bisa dipindahkan ke produk yang letaknya berdekatan. Untuk mencegah penyebaran jamur, bungkus keju dengan cling film, perkamen, atau foil. Kami juga menyarankan Anda untuk tidak menggabungkan varietas lunak dengan sedikit bau dengan produk yang berbau kuat. Keju bisa menyerap rasa seperti itu.

Umur simpan keju biru tergantung pada varietasnya. Misalnya, untuk Brie adalah beberapa minggu, untuk Camembert adalah lima minggu. Keju Gorgonzola harus dimakan dalam tiga sampai lima hari pertama setelah dibongkar, dan Roquefort tidak akan rusak dalam sebulan

Selain itu, pastikan keju tersebut tidak membentuk jamur alami yang beracun bagi tubuh. Banyak yang tertarik jika kejunya berjamur, apakah bisa dimakan. Jika tenggat waktu tidak dilanggar, Anda dapat memotong bagian yang rusak dengan hati-hati. Tetapi ini tidak berlaku untuk keju lunak: keju harus segera dibuang, karena spora sudah memiliki waktu untuk menyebar melalui struktur internal yang longgar.

Pertanyaan dan jawaban

Bisakah Anda makan cetakan putih pada keju?

Ya, jika itu adalah jamur yang mulia, bermanfaat bagi tubuh, dan bukan plakat yang beracun.

Apa gunanya keju dengan cetakan Dor Blue?

Keju ini memiliki lebih banyak karbohidrat daripada varietas lain dan meningkatkan energi dalam tubuh.

Berapa banyak kalori dalam keju biru?

Kandungan kalori keju biru bisa berbeda: rata-rata 353 kkal.

Bisakah keju biru menjadi buruk?

Ya, jika Anda tidak mematuhi persyaratan terkait syarat dan ketentuan penyimpanan produk ini. Selain itu, munculnya jamur alami mungkin tidak terlihat dengan mata telanjang, jadi lebih baik fokus pada tanggal pada kemasannya.

Sudah muncul jamur pada keju, apakah bisa dimakan?

Jika belum menyebar ke bagian dalam produk, Anda dapat memotong plak dengan hati-hati - dan memakan kejunya.

Bisakah Anda membekukan keju biru?

Hanya varietas keju Brie yang tahan suhu rendah, varietas lain dalam cuaca dingin akan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Apakah mungkin makan keju biru untuk ibu menyusui saat menyusui?

Bisakah anak-anak memiliki keju biru?

Tubuh anak kecil lebih rentan terhadap infeksi, dan komponen yang terkandung dalam jamur akan lebih mempengaruhi dirinya daripada orang dewasa. Oleh karena itu, lebih baik jangan menambahkan produk ini ke dalam makanan anak-anak.

Jika Anda menggunakan keju biru dengan benar, Anda tidak akan mengalami konsekuensi yang tidak terduga, dan tubuh akan menjadi lebih kuat dan lebih tahan terhadap penyakit - Anda hanya perlu memilih varietas yang disukai untuk diri Anda sendiri.

Video

Sebuah cerita video kecil tapi menarik dari saluran Russia-1 adalah tentang keju biru: Anda akan belajar bagaimana persiapannya, apa manfaatnya dan apa bahaya produk tersebut bagi tubuh manusia:

Nilai artikel ini:

Pecinta keju mungkin tahu bahwa perbedaan terpenting antara berbagai jenis keju adalah konsistensinya. Berdasarkan prinsip dasar ini, varietas keras dan lunak dibedakan. Keju lunak didistribusikan lebih lambat daripada keju keras, dan masih dianggap sebagai produk yang lebih lezat dan elit.

Deskripsi dan klasifikasi keju lunak

Keju lunak cenderung dibedakan dari kandungan lemaknya yang tinggi, karena terbuat dari susu dengan tambahan krim kental. Komposisi alami inilah yang membenarkan rasa krimnya yang menonjol. Perlu juga disebutkan umur simpan keju lunak - tidak melebihi 3-4 hari.

Dalam produksi varietas lunak, pengepresan tidak digunakan, semua produk jenis ini adalah pengepresan sendiri.

Jenis utama keju lunak, tergantung pada mikroorganisme yang digunakan untuk membuatnya, adalah:

dengan cetakan putih;
dengan cetakan biru;
segar;
dengan kerak yang sudah dicuci (slug).

Diklasifikasikan menurut jenis susu yang digunakan:

berdasarkan susu sapi;
berdasarkan susu domba;
berbahan dasar susu kambing.

Varietas dengan nama

Varietas yang paling umum dengan jamur putih berutang budi pada Prancis.

Bree- varietas lembut klasik dengan kerak berjamur yang padat, nenek moyang semua keju dengan jamur putih. Itu dibuat dalam bentuk lingkaran dengan berbagai diameter dari 30 hingga 60 sentimeter dan tinggi 3 hingga 5 cm.
Boulette d'Aven- paling harum dan lembut, berbentuk kerucut dengan kulit putih-merah atau putih.
keju Camembert- mirip dengan Brie, tetapi diproduksi dalam kondisi berbeda, yang memberikan rasa krim dan aroma jamur yang lebih menonjol. Selain itu, ciri khasnya adalah kemasannya yang terbuat dari kayu. Ini diproduksi dalam ukuran yang tetap - diameter 11 cm.
Cambozola- Menggabungkan cetakan putih dan biru.
Kare- berbeda dari Brie dalam kandungan lemak yang lebih rendah.
Neuchâtel- berbeda bentuk aslinya berupa hati.
Ruzhette- lunak, ditutupi cetakan putih-merah.

"Cambozola"

"Boulette d'Aven"

Keju cetakan biru diproduksi menggunakan strain penecillium roqueforti, yang memberikan rasa pedas dan aroma yang kuat pada varietas ini.

Varietas yang paling umum tercantum di bawah ini.

Roquefort- satu-satunya keluarga keju dengan cetakan biru dibuat berdasarkan susu domba. Itu dibuat di gua-gua tertentu di daerah kecil Prancis, sehingga harganya mahal.
Dorblu- Varietas Jerman, memiliki rasa paling lembut dari semua keju biru, yang mendapat pengakuannya di negara kita.
Gorgonzola- Varietas umum Italia dengan cetakan biru, ditandai dengan rasa manis yang meningkat. Ini memiliki rasa cerah yang tajam.
Bleu de bresse- yang termuda dari keluarga ini, cepat matang, memiliki rasa yang sangat lembut tanpa ketajaman yang khas.
Furm d "Amber- varietas paling halus dari "biru", berbentuk bulat, ditutupi dengan kerak cetakan abu-abu atau merah.

Keju segar diproduksi baik dengan tambahan rennet dan penghuni pertama, atau hanya berdasarkan penghuni pertama susu asam, tanpa komponen yang difermentasi.

Yang terakhir ini sering disebut susu fermentasi. Semua varietas jenis ini memiliki umur simpan yang sangat singkat, hampir tidak ada periode pematangan.

ricotta- varietas whey yang berasal dari Italia. Ini adalah produk sampingan setelah pembuatan keju jenis lain.
Keju mozzarella- keju jenis brine muda yang dibentuk dalam bentuk bola-bola dan ditempatkan dalam larutan garam.
Burrata- dibuat dalam bentuk tas berisi potongan mozzarella dan krim.
Adyghe- varietas yang umum di Rusia, diproduksi tanpa pematangan, memiliki warna putih dan rasa susu asam murni. Biasanya tawar, terkadang dengan tambahan dill dan bawang putih.
Brynza- keju acar susu asam yang terbuat dari segala jenis susu.
Feta- Keju acar Yunani yang terbuat dari susu domba dan kambing.

Keju kulit yang sudah dicuci adalah variasi lain dari keju lunak yang ditambahkan bakteri lendir khusus. Permukaan keju jenis ini, saat matang, dicuci secara teratur dengan larutan garam yang kuat, dibuat sesuai resep khusus di setiap negara. Anggur, bir, dan bahan lainnya sering ditambahkan ke dalam air garam, yang membuat rasa produk ini istimewa dan kaya. Berikut adalah varietas utama dengan kerak yang sudah dicuci.

Langre- variasi klasik pematangan pendek dengan kerak yang dicuci, diproduksi berdasarkan susu sapi. Rasanya asin ringan.
Livaro- Keju Normandia, berumur lebih lama dari Langres, dengan kulit kuning kecokelatan. Ini memiliki rasa pedas yang nyata; semakin lama paparannya, semakin tajam.
Mont d'Or- variasi dengan konsistensi paling lembut dari spesies ini, dikonsumsi dengan sendok. Kulit putih membuatnya mirip dengan keju cetakan putih. Rasa krim yang lembut dengan rasa jamur.
Munster- varietas Prancis paling populer dengan kerak emas. Itu dicuci dengan air garam dengan tambahan jintan dan jintan, yang memberikan aroma pedas yang khas, sambil mempertahankan rasa krim. Ini memiliki struktur yang cukup padat.
Epoisse- memiliki aroma vodka anggur yang cerah, dipadukan dengan rasa manis-asin yang lembut. Pemilik kerak merah cerah.
Pon l "Evek- memiliki rasa pedas yang tidak mencolok, asin, dengan aftertaste yang manis. Konsistensi yang cukup kental.

Keuntungan

Selain variasi rasa, keju mengandung banyak vitamin dan mineral bermanfaat, secara positif mempengaruhi fungsi tubuh:

kandungan vitamin C yang tinggi berfungsi untuk mendukung kekebalan tubuh;
Vitamin B mengatur kerja sistem saraf dan bertanggung jawab untuk ketahanan stres;
sejumlah besar protein, kalsium dan fosfor memiliki efek positif pada sistem muskuloskeletal, memperkuat tulang dan mengurangi risiko penyakit yang tidak menyenangkan seperti osteoporosis;
di antara keju lunak, banyak yang mengandung sedikit lemak (misalnya, Adyghe, mozzarella, ricotta), yang menjadikannya produk makanan yang berharga dalam memerangi kelebihan berat badan;
kandungan mineral seperti potasium dan magnesium berpengaruh positif terhadap kerja jantung dan pembuluh darah;
adanya asam lemak sehat membuat keju menjadi produk yang aman bagi penderita kolesterol tinggi;
rekor jumlah vitamin dalam keju adalah keju Adyghe: mengandung vitamin E, vitamin A, vitamin D3 dalam bentuk yang dapat dicerna;
kandungan asam amino esensial sangat penting untuk menunjang aktivitas vital tubuh;
jika ada reaksi alergi, disarankan untuk menggunakan keju kambing, yang benar-benar hipoalergenik. Selain itu, susu kambing lebih mudah dicerna, mengandung lebih banyak vitamin dengan kandungan lemak produk yang lebih rendah;
keju berjamur memiliki kemampuan yang meningkat untuk menyerap kalsium darinya;
Cetakan mulia yang menutupi keju memiliki efek positif pada pencernaan, mencegah kembung dan diare, dan memberikan flora usus yang baik.

Kemungkinan bahaya

Konsumsi setiap produk makanan harus dikontrol, ini terutama berlaku untuk keju berjamur:

penggunaan keju biru harus dibatasi hingga 50 gram per hari, karena jamur penisilin dalam komposisinya dapat menekan mikroflora usus alami dan merusaknya;
jamur dapat menyebabkan reaksi alergi;
dengan penyakit jamur di tubuh, penggunaan produk ini dapat memperburuk perjalanan penyakit;
Anda harus berhenti makan keju berjamur selama kehamilan dan menyusui, dan tidak boleh dimakan oleh anak kecil.

Adapun keju lunak tanpa cetakan, mereka juga memiliki sejumlah rekomendasi:

ada baiknya menolak menggunakannya untuk orang dengan kolesterol tinggi dan aterosklerosis;
pada penyakit hati dan pankreas, sebaiknya batasi penggunaan keju berbahan dasar susu domba;
keju lunak memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi, sehingga sebaiknya menolak penggunaannya untuk orang yang kelebihan berat badan;
kandungan garam pada varietas brine cukup tinggi, oleh karena itu sebaiknya penderita hipertensi menolak kehadirannya dalam makanan;
dalam penyakit saluran pencernaan Keju berlemak harus dikeluarkan dari menu.

Teknologi produksi

Ciri pembeda utama dari produksi varietas keju lunak adalah:

pasteurisasi jangka panjang dan pasteurisasi suhu tinggi;
penggunaan bakteri asam laktat di semua keju;
waktu pemasakan tergantung varietasnya, mulai dari 1 sampai 45 hari;
selama produksi, massa keju tidak dipanaskan untuk kedua kalinya;
penggunaan dosis kultur starter yang lebih tinggi, yang menyebabkan terbentuknya gumpalan yang lebih padat dan lebih tahan lama;
kadar air yang tinggi pada saat pemasakan dan pada produk yang dihasilkan.

Jika kita memecah teknologi produksi keju lunak menjadi beberapa tahap, itu adalah sebagai berikut:

persiapan susu;
menambahkan agen koagulasi;
bekerja dengan gumpalan;
mencetak dan menekan;
pengasinan;
pematangan.

Penyiapan susu merupakan salah satu tahapan terpenting yang hasilnya akan sangat mempengaruhi cita rasa produk yang dihasilkan. Pertama-tama, susu dibersihkan secara mekanis dari kontaminan, setelah itu dilakukan perlakuan panas untuk menghancurkan bakteri patogen dan menekan aktivitas vital mikroorganisme di dalamnya. Tergantung pada kondisi produksi, beberapa jenis perlakuan panas dapat digunakan. Selanjutnya, susu dihomogenkan.

Dalam proses pasteurisasi, kemampuan susu untuk menggumpal berkurang secara signifikan, sehingga ditambahkan kalsium klorida CaCl2 ke dalamnya, yang menstabilkan gumpalan keju yang diperoleh lebih lanjut.

Juga, untuk standarisasi produksi keju, susu dinormalisasi ke parameter kandungan lemak tertentu sebelum pembuatan keju.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan kultur starter bakteri ke dalam susu yang mengandung komponen pembentuk aroma. Menggunakan starter tanpa streptokokus pembentuk aroma, diperoleh keju dadih yang hancur. Juga, tergantung pada jenis keju, kultur berjamur atau bakteri lendir keju ditambahkan.

Selanjutnya, rennet ditambahkan ke susu yang dipanaskan hingga 35 derajat dengan penambahan penghuni pertama, yang bertanggung jawab untuk pembentukan gumpalan keju yang terdiri dari protein susu - kasein. Setelah pembentukan bekuan yang stabil, dipotong untuk mempercepat proses ekstraksi whey. Kemudian, tergantung jenisnya, campuran tersebut dipanaskan kembali atau diuleni tanpa pemanasan.

Saat butiran keju menjadi cukup padat, pengadukan massa dihentikan, dan proses pencetakan keju berlanjut. Untuk melakukan ini, gunakan keranjang khusus untuk menuang whey. Bergantung pada jenis kejunya, keju harus bertahan dari 20 menit hingga beberapa jam. Ini diikuti dengan tahap pengasinan; saline paling sering digunakan, tetapi menggosok kepala dengan garam halus dan mengentalkan garam juga bisa digunakan.

resep sederhana

Di rumah, Anda bisa membuat keju menggunakan bahan-bahan sederhana yang ada, ini bukan proses yang memakan waktu.

Resep dengan kefir

Tuang susu ke dalam panci yang dalam dan taruh di atas kompor, didihkan. Tuang ke dalam yogurt dan aduk terus. Saat butiran dadih dipisahkan dari whey, Anda perlu mematikan api dan memberi garam pada massa. Keju semacam itu dapat dibuang ke dalam keranjang khusus untuk pembentukan keju atau ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa yang dilipat rapat. Setelah whey terkuras, Anda bisa menambahkan bumbu atau rempah ke keju, lalu campur dan tekan.

Resep kefir beku

Bekukan 1 liter kefir; penting bahwa itu benar-benar beku. Tutupi saringan dengan kain kasa dan masukkan kefir beku ke dalamnya, setelah itu harus dikirim ke lemari es sampai benar-benar mencair. Saat semua whey terkuras, krim keju yang lembut akan tertinggal di kain kasa.

Cara memasak keju lunak di rumah, lihat video berikut.

Ketika seseorang memiliki pertanyaan serupa, saya ingin menjawab: "Yang mana?". Faktanya adalah hanya di tanah air keju biru - Prancis - lebih dari 500 jenis keju biru telah ditemukan. Semuanya dapat dibagi menjadi tiga jenis, dan berbeda dalam warna cetakannya.

Cetakan putih menutupi seluruh permukaan keju dan memiliki tekstur lembut seperti krim dengan rasa yang lembut dan rasa manis-asin yang jamur, yang paling terkenal adalah brie dan camembert.
Keju dengan cetakan merah sedikit lebih pedas dan lebih pedas. Nyatanya, ini bukanlah nama yang tepat, karena jamur pada keju ini tergolong berwarna merah muda. Dari jenis ini, kami merekomendasikan untuk mencoba Limburg dan Münster.
Keju biru yang paling gurih dan pedas adalah yang ditambah jamur biru. Yang paling terkenal adalah Roquefort.

Salah satu artikel kami sebelumnya berbicara tentang.

Jika kita berbicara tentang varietas keju biru yang populer, maka ini adalah:

Brie adalah keju susu sapi yang lembut dengan cetakan putih yang mulia.
Camembert adalah keju lembut berlemak yang terbuat dari susu sapi dengan kulit putih halus.
Munster adalah nama lengkap keju susu sapi Prancis Munster-Jerome. Keju ini dicuci dengan air asin, dan terkadang bahkan dengan sampanye, yang menyebabkan terbentuknya jamur merah di kerak.
Limburgsky adalah keju susu sapi Jerman dengan aroma dan rasa yang pedas dan menyengat, ditutupi dengan kulit buah burgundy dan daging berwarna kuning muda.
Epoisse adalah keju susu sapi Prancis dengan aroma dan rasa yang kuat, kulitnya yang berwarna merah kecokelatan hampir mengendur di tengahnya.
Gorgonzola adalah keju Italia yang terbuat dari susu sapi dan merupakan keju biru paling terkenal.
Roquefort adalah keju Prancis yang terbuat dari susu domba dan merupakan keju biru paling terkenal di dunia.
Fourmes d'Amber adalah keju susu sapi Prancis, yang dianggap sebagai salah satu keju biru yang paling lembut.

Tentang makanan 20.04.2014

Keju termahal di dunia

Keju termahal di dunia dibuat di peternakan keledai di Zasavika, salah satu cadangan paling terkenal di Serbia. Keju yang disebut pule ini terbuat dari susu keledai dan harganya mulai dari $1.200 per kilo. Dibutuhkan 25 liter susu untuk menghasilkan satu kilogram keju ini. Tidak diperlukan bahan khusus lain untuk membuat keju ini. Harganya hanya karena tingginya…

→

Tentang makanan 24.01.2014

Puff dengan keju ricotta dan stroberi

Ricotta adalah keju susu sapi tradisional Italia. Ricotta diklasifikasikan sebagai keju pencuci mulut, jadi resep dengan ricotta dan buah sering ditemukan di buku masak. Ricotta juga cocok untuk casserole, isian ravioli, dan pai. Kami menawarkan resep puff dengan stroberi dan keju ricotta, yang mudah disiapkan dan rasanya enak. Anda akan membutuhkan: Puff pastry…