rumah diet

Klasifikasi kategori kualitas anggur di berbagai negara. Kategori anggur. Bagaimana klasifikasi anggur? Klasifikasi anggur berdasarkan kategori kualitas

Mengklasifikasikan anggur ke dalam kategori memecahkan dua masalah sekaligus: pertama, membantu konsumen untuk menavigasi dan memilih rasio terbaik antara harga dan kualitas; kedua, ia menetapkan standar yang jelas, yang dengannya produsen dapat berpindah dari satu kelompok ke kelompok lainnya.

Anggur apa pun (merah, putih kering, manis, meja, dll.) dapat dimasukkan ke dalam salah satu kategori. Jenis anggur menentukan kekuatan, kandungan gula, dan tujuannya. Kategori adalah metrik kualitas tergantung pada wilayah produksi.

Kategorisasi umum

Menurut Peraturan Dewan Eropa No. 479/2008 tanggal 29 April 2008, semua wine Eropa, mulai tahun 2012, dibagi menjadi tiga kategori:

AOP/DOP/PDO (Appellation d'Origine Protegee, Denominazione di Origine Protetta, Protected Designation of Origin) - menggantikan kategori tertinggi yang sebelumnya ada di masing-masing negara;
IGP / PGI (Indikasi Géographique Protégée, Indikasi Geografis Dilindungi) - anggur lokal yang diproduksi di wilayah tertentu dan setidaknya 85% terdiri dari anggur yang ditanam di wilayah yang sama;
anggur - menggantikan konsep "anggur meja", yang digunakan dalam klasifikasi berbagai negara untuk menunjuk minuman tanpa ciri khas daerah, produsen anggur meja telah memperoleh hak untuk menunjukkan varietas anggur dan tahun produksi pada label.

Semua produsen yang termasuk dalam kategori nasional menengah, bergantung pada pemenuhan persyaratan, termasuk dalam kategori lebih tinggi atau lebih rendah.

Menariknya, ayat 3 pasal 59 Peraturan tersebut menyatakan: “Prasasti AOP atau IGP tidak boleh dicantumkan pada label jika tertera istilah tradisional di atasnya.” Artinya masih ada “celah” bagi produsen dari kategori dasar nasional, dan banyak pembuat anggur yang berhasil memanfaatkannya dengan menerapkan label “lama” pada botolnya. Oleh karena itu, seiring dengan pan-Eropa baru, konsumen perlu mengetahui klasifikasi nasional.

Kategori anggur Perancis

Prancislah yang pertama kali mulai menstandardisasi kualitas anggur. Selanjutnya, klasifikasi yang dibuat dipinjam oleh sebagian besar negara Eropa, sehingga menciptakan kategori nasional mereka sendiri. Produk pembuat anggur Perancis dikendalikan oleh INAO Institute (Institut National des Appellations d'Origine). Ada 4 kategori anggur:

AOC(Appellation d'Origine Controlee) - kategori anggur tertinggi yang dikendalikan berdasarkan wilayah (sebutan). Persyaratan paling ketat diajukan untuk kualitas minuman ini. Wilayah, varietas anggur yang digunakan, teknologi budidaya dan produksi, hasil tanaman anggur, kekuatan, dll diatur secara ketat.

Semua anggur AOC menjalani pencicipan wajib sebelum dijual. Singkatan "AOC" atau transkripnya diterapkan pada labelnya, di mana nama daerah digunakan sebagai pengganti kata "d'Origine". Misalnya, untuk anggur Bordeaux, ini adalah "Appellation Bordeaux Controlee".

VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) – anggur dengan parameter kualitas terjamin menunggu kategori AOC yang lebih tinggi. Meskipun persyaratan untuk kandidat anggur ini agak lebih rendah dibandingkan dengan kasus pertama, sebagian besar produsen berusaha memenuhi persyaratan tertinggi.

Bagi pembeli, ini berarti mereka dapat membeli anggur VDQS, namun menerima minuman kualitas terbaik.

VdP(Vin de Pays) - anggur lokal. Kelompok ini mencakup minuman buatan Perancis, namun tidak termasuk dalam kategori yang lebih tinggi. Komposisi varietas, pencampuran dan teknologi produksinya tidak dikontrol secara ketat. Persyaratan hasil dan kekuatan tanaman anggur tetap ada.

Sebenarnya, ini adalah wine untuk konsumen massal, yang tidak memiliki karakteristik organoleptik yang unik (rasa, bau, warna), namun kualitasnya tetap pada tingkat yang cukup tinggi.

VdT(Vin de Table) - anggur meja yang hanya melewati kontrol laboratorium. Untuk produksinya, anggur yang ditanam di negara lain di Uni Eropa (anggur meja Eropa) dapat digunakan. Anggur meja Prancis (dari anggur lokal) diberi label "vin de table francais".

Kategori anggur Italia

Pada tahun 1963, Italia menciptakan sistem klasifikasi kualitas anggur berdasarkan karakteristik iklim dan tanah yang unik di kawasan penghasil anggur Italia. Dalam banyak hal, kategorisasi ini mirip dengan standar Perancis. Pabrikan Italia juga membaginya menjadi 4 kategori:

DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) adalah kategori anggur Italia tertinggi, yang telah menjalani kontrol ketat dan uji rasa. Sangat sulit untuk masuk ke dalamnya. Hingga tahun 2008, hanya 32 pabrikan yang menerima penghargaan ini. Karena seleksi yang ketat, anggur DOCG sangat mahal. Bahkan, kategori ini diposisikan sebagai kategori elite.

DOKTER(Denominazione di Origine Controllata) - anggur yang dikontrol berdasarkan asalnya. Setiap wilayah penghasil anggur memiliki standar organoleptiknya sendiri. Anggur dari kategori DOC dianalogikan dengan AOC Prancis.

IGT(Indicazione Geografica Tipica) - anggur lokal yang dibuat hanya dari varietas anggur yang ditanam di wilayah tertentu. Persyaratan kualitas mereka agak lebih rendah. Diterjemahkan secara harfiah ke dalam bahasa Rusia, kategori IGT berarti "anggur lokal yang khas".

VDT(Vino da Tavola) - anggur meja biasa yang tidak memiliki persyaratan khusus mengenai varietas anggur, teknologi produksi, dan pencampuran. Ini bisa menjadi minuman berkualitas tinggi, tetapi tanpa ciri khas yang melekat di wilayah mana pun.

Kategori anggur Spanyol

Orang-orang Spanyol memutuskan untuk tidak menemukan kembali roda dan meminjam klasifikasi Perancis dengan semua standar kualitas, hanya mengubah nama. Undang-Undang Kebun Anggur dan Anggur menetapkan kategori anggur Spanyol berikut:

DOKTER(Denominacion de Origen Calificada) - kategori anggur tertinggi, dikendalikan melalui uji laboratorium dan pencicipan. Pada tahun 1991, anggur Rioja menerima kategori DOC, dan pada tahun 2001, produsen di wilayah Priorat.

MELAKUKAN(Denominacion de Origen) adalah analog dari AOC Prancis, tetapi hanya produsen yang telah menunjukkan kualitas anggurnya yang sangat baik selama 5 tahun yang termasuk dalam kategori bergengsi ini.

VDT(Vino de la tierra) - anggur lokal, produsennya diharuskan mencantumkan pada label wilayah produksi, varietas anggur, dan tahun panen.

VDM(Vino de Mesa) - anggur meja dengan kontrol kualitas minimal. Dapat dibuat dari jenis anggur apa saja.

Kategori anggur Portugis

Dalam banyak hal, ini mirip dengan klasifikasi sebelumnya, tetapi lebih banyak perhatian diberikan pada prinsip regional. Ada 5 kategori anggur Portugis:

DOKTER(Denominacao de Origem Controlada) - anggur vintage dengan kontrol ketat atas nama dan asal. Kategori ini terkenal dengan wine seperti Madeira, Porto dan Douro.

HKI(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - anggur asal yang diatur. Kategori ini telah berkembang secara historis, mencakup produk dari 28 kebun anggur yang didirikan berdasarkan undang-undang pada tahun 1988.

VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - anggur berkualitas yang diproduksi dengan standar tertinggi yang berlaku di wilayahnya. Kategori ini juga dapat ditetapkan pada anggur DOC dan IPR jika produsen ingin menekankan kualitas luar biasa dari produk mereka.

Vinho Regina- anggur lokal terbaik termasuk dalam kategori ini. Tidak ada standar yang jelas mengenai varietas anggur, pembuat anggur dapat bereksperimen dengan menciptakan minuman unik.

Vinho de Mesa anggur meja tunduk pada persyaratan kualitas minimum.

Kategori anggur Jerman

Pembuat anggur Jerman fokus pada penuaan anggur, dan bukan pada wilayah produksinya. Di Eropa, hanya kategorisasi ini yang berbeda secara signifikan dengan sistem Prancis. Semua anggur Jerman dibagi menjadi dua kelompok: anggur meja dan anggur berkualitas, yang masing-masing memiliki subspesiesnya sendiri.

Kualitas:

QMP(Qualitatswein mit Pradikat) - wine dari kategori tertinggi dengan masa penuaan minimal 5 tahun, beberapa varietas dapat berumur di atas 25 tahun. Sebelum dijual, wine ini menjalani pencicipan wajib.

QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) - anggur yang diproduksi di salah satu dari 13 kawasan penghasil anggur mapan di Jerman. Harus mematuhi persyaratan lokal untuk kualitas dan komposisi. Verifikasi dilakukan melalui penelitian laboratorium dan pencicipan wine profesional dari masing-masing produsen.

Kantin:

Deutscher Tafelwein- Anggur meja Jerman mengandung setidaknya 8,5% alkohol. Mereka diproduksi tanpa bahan tambahan dan pewarna sesuai dengan standar lingkungan yang ditetapkan.

Jerman Landwein- Anggur lokal Jerman (meja khusus) yang dibuat di 19 wilayah dari buah anggur paling matang yang dipanen pada akhir musim.

Sayangnya, Amerika Serikat, Australia, Argentina, Chili, Afrika Selatan, dan negara-negara penghasil wine lainnya tidak memiliki kategori wine sendiri. Produsen dapat mencantumkan apapun yang mereka inginkan pada label. Upaya sedang dilakukan untuk memperkenalkan klasifikasi mutu, namun sejauh ini klasifikasi tersebut belum ditetapkan di tingkat legislatif dan tidak memerlukan penerapan wajib.

Anggur

Anggur adalah minuman yang kualitasnya bervariasi tergantung pada asal, tanah, vinifikasi, dll. Oleh karena itu, peraturan yang ketat memungkinkan konsumen mengetahui asal, jenis, dan khasiat wine dari labelnya.

Untuk tujuan ini, peraturan yang dikembangkan sendiri oleh masing-masing negara bagian mengatur adanya sejumlah item pada setiap label. Hanya informasi yang diizinkan yang sesuai dengan data sebenarnya yang dapat dicantumkan pada label.

PERANCIS

Prancis memiliki sistem hukum anggur tertua dan tercanggih di dunia. Undang-undang ini mengontrol semua produksi anggur dengan sistem yang ketat dalam mengidentifikasi anggur berdasarkan tempat asalnya.

Anggur dibagi menjadi dua kelompok utama - vintage (AOC) dan meja (vin de pays dan vin de table).

ANGGUR YANG BAIK

* Appellation d "Origine Contrôlée (AOC) Wines of Controlled Designations of Origin (AOC). Secara kondisional dapat disebut Fine Wines dengan kualitas terbaik. Ide utama AOC adalah untuk memberikan perlindungan dari pesaing yang tidak jujur yang dapat mempengaruhi citra anggur, serta mengontrol semua tahap produksi dan pemasaran. Anggur dalam kategori ini mematuhi kondisi produksi yang ditentukan oleh National Institute of Authentic Appellations.

Aturan produksi anggur AOK adalah yang paling ketat:

Lokalitas produksi: wilayah tempat anggur ditanam ditunjukkan;

Pemilihan varietas: anggur harus dibuat dari varietas yang diizinkan di wilayah tersebut;

Hasil: untuk setiap AOC, hasil maksimum yang diperbolehkan ditetapkan;

benteng minimal;

Volume produksi maksimum: menurut prinsip - "semakin rendah hasil, semakin tinggi kualitasnya." Penurunan hasil terjadi karena penanaman yang rapat, pemangkasan.

Cara budidaya (cara pemangkasan, kepadatan tanam) buah anggur harus sesuai dengan norma daerah.

Teknologi produksi dan penyimpanan harus memenuhi standar wilayah tertentu.

Semua anggur yang mengklaim gelar AOC menjalani penelitian analitis dan pencicipan. Jika positif, anggur tersebut menerima sertifikat.

ANGGUR MEJA

* Vin de pays (anggur lokal, yaitu anggur meja dengan indikasi tempat asal buah anggur). Anggur lokal adalah anggur meja elit.

Untuk menerima penunjukan ini, mereka harus memenuhi persyaratan berikut:

2) kekuatan minimal; Terkadang anggur lokal memiliki kualitas yang luar biasa - buah, dibuat dengan terampil, dengan harga yang terjangkau.

* Vin de table (anggur meja). Ini adalah nama untuk yang lainnya. Tidak ada kontrol kualitas, kecuali aturan dasar kebersihan masyarakat. Label hanya menunjukkan warna dan nama produsennya. Vins de pays dijual dengan harga yang hampir sama, tetapi jauh lebih baik.

ITALIA

Dari zaman kuno hingga saat ini, anggur di sebagian besar rumah Italia bukanlah sesuatu yang istimewa, sebuah barang mewah. Sebaliknya, anggur bagi orang Italia sama alaminya dengan, katakanlah, roti, minyak zaitun, dan pasta. Sampai saat ini, anggur tidak dihargai terlalu tinggi, produksinya besar, murah dan digunakan terutama untuk konsumsi dalam negeri. Pertengahan tahun 60an abad ke-20 menjadi simbol perubahan dalam pembuatan anggur Italia. Terlepas dari tradisi kuno, Italia hingga tahun 60an tidak dianggap sebagai negara pembuat anggur berkualitas, anggur sebagian besar dijual dalam tong dan jarang dibotolkan di kilang anggur. Namun pada tahun 60an, upaya serius dilakukan untuk memperbaiki situasi dan mencapai tingkat kualitatif baru. Dengan mempertimbangkan pengalaman Perancis di Italia, Institut Nasional untuk Pengendalian Mutu dan Sebutan Asal didirikan. Pada tahun 1963, pemerintah menetapkan sistem denominazione di origine, yaitu sebutan asal berdasarkan sebutan Perancis contrôlée.

Saat ini ada empat kategori anggur Italia:

ANGGUR YANG BAIK

* Nama Kontrol Asal (DOC). (Anggur dengan asal usul yang terkontrol.) Ini adalah sebagian besar anggur mulia Italia. Sebelum menganugerahkan gelar kehormatan ini, mereka harus melalui pencicipan yang ketat. Kategori ini berlaku untuk anggur yang dibuat dari varietas anggur tertentu yang ditanam di area tertentu dan disimpan menurut metode yang ditentukan serta mengandung kadar alkohol tertentu. Hampir semua wine yang dikenal secara tradisional disertakan dalam DOC, dan wine baru ditambahkan ke daftar setiap tahun. * Denominasi Asal Kontrol dan Jaminan (DOCG). (Anggur dengan sebutan terkontrol dan terjamin asal usulnya.) Eselon teratas anggur Italia, pada awalnya dianggap sebagai versi DOC yang lebih ketat. DOCG menambahkan jaminan pada kategori sebelumnya. Kriteria produksinya lebih ketat dibandingkan DOC. Stempel khusus ditempelkan di leher botol DOCG, yang menandakan bahwa isinya disetujui. Vin DOCG sangat kecil, ini adalah kelas tertutup, berkembang perlahan dan hati-hati. Jika jumlah zona DOC sekitar 300, maka DOCG yang ada hanya 24.

ANGGUR MEJA

*Indicazione Geografica Tipica (IGT). (Anggur dengan indikasi geografis.) Ini adalah anggur meja tingkat tertinggi, analog dengan kategori Vin de Pays Prancis. Label harus memuat nama area di mana buah anggur ditanam dan diberi vinifikasi. Anggur ini harus dikontrol dalam hal hasil, varietas anggur, vinifikasi yang digunakan, dan kandungan alkohol. Kategori yang relatif muda. Anggur IGT menyumbang 20% dari total produksi anggur di Italia. Kategori "Penerimaan" antar DOC, hanya setelah 5 tahun kategori wine IGT, setelah serangkaian pemeriksaan ketat, dapat memenuhi syarat untuk masuk ke kategori DOC. Ini lebih bebas dan demokratis daripada DOC. Ada sekitar 100 area IGT. Beberapa wine yang sangat mengesankan (seperti Super Tuscans) termasuk dalam kategori ini. Karena beberapa produsen menjadi kecewa dengan undang-undang DOC yang membatasi orisinalitas dan inisiatif mereka, beberapa anggur terbaik Italia (Tignanello, Solaia) menggunakan nama IGT yang sederhana. *Vino da Tavola (VdT) (Anggur meja) Kategori anggur ini dapat diperoleh dengan memadukan anggur dari berbagai daerah. Hanya warna anggur, nama produsen dan merek dagangnya yang dikontrol. Dilarang menyebutkan tahun panen.

SPANYOL

Pada tahun 70-an abad XX, Kementerian Pertanian Spanyol mendirikan Institut Banding Anggur (Institute de Denominacion de Origen - INDO), yang tugasnya adalah mengalokasikan banding di negara tersebut dan pengakuan resminya. Wilayah penghasil anggur resmi pertama adalah Rioja (1926). Anggur Spanyol, seperti anggur di semua negara UE, dibagi menjadi dua tingkatan: vintage dan meja.

ANGGUR YANG BAIK

* Denominasi Asal (DO). (Anggur dengan Penunjukan Asal) Perkiraan setara dengan AOC Prancis. Ini adalah anggur klasik paling terkenal di Spanyol. Anggur antik dari daerah penghasil anggur tertentu, dibuat sesuai dengan aturan budidaya anggur. Sekarang ada lebih dari 40 anggur DO (sekitar setengah dari seluruh kebun anggur Spanyol). * Denominación de Origen Calificada (DOC). (Anggur dengan Penunjukan Asal Terkendali) Kategori anggur Spanyol tertinggi, hanya diberikan kepada daerah penghasil anggur terbaik dengan tradisi kualitas yang panjang. Kategori super baru ini muncul pada tahun 1991 ketika ditugaskan ke Rioja. Pada tahun 2001, Priory dinominasikan untuk kategori ini.

ANGGUR MEJA* Vino de la Tierra (VdlT). (anggur lokal) Kategori ini kira-kira sesuai dengan bahasa Prancis vin de pays dan mengacu pada anggur dari wilayah tertentu yang tidak memiliki DO tetapi memiliki karakter lokal. * Vino de Mesa (VdM). (Anggur meja) Campuran anggur dari berbagai daerah. Tahun, komposisi varietas dan wilayah tidak dicantumkan pada label.

Chili

Berbeda dengan negara-negara Eropa, Chili tidak memiliki standar ketat dalam penamaan wine. Beberapa produsen mengklasifikasikan wine berdasarkan umurnya, total ada empat kategori untuk mereka: Courant - untuk wine berumur satu tahun, Speral - untuk wine berumur dua dan tiga tahun, Reserve - untuk wine berumur empat dan lima tahun. , Gran Vino - untuk anggur berusia enam tahun ke atas. Karakteristik Cadangan juga dapat berarti pemilihan bahan anggur yang luar biasa, pendekatan pemilihan, dan tingkat produksi yang tinggi. Berdasarkan The Great Wine Encyclopedia oleh Penerbit BBPG Hugh Johnson

Pastinya saat membaca artikel di website kami, atau mengunjungi toko kelontong di Italia, Anda memperhatikan singkatan DOP, IGP, DOC yang terdapat pada nama beberapa produk. Kami telah berulang kali menyebutkan bahwa kehadiran simbol-simbol ini memberikan jaminan kualitas dan kelestarian tradisi produk. Mari kita akhirnya mencari tahu bagaimana sebenarnya cara kerjanya. Mari kita mulai dengan standar yang mungkin paling mudah dan terus meningkat.

Specialità Tradizionale Garantita (Produk Tradisional Dijamin) adalah label kualitas yang berasal dari Uni Eropa dan bertujuan untuk melindungi produsen yang menggunakan metode produksi tradisional. Produk kategori STG tidak terikat pada wilayah geografis tertentu, tetapi harus sepenuhnya sesuai dengan tradisi.

Daftar produk STG akhirnya disetujui oleh Komisi Uni Eropa, dan pabrik yang telah menerima tanda mutu menjalani pemeriksaan produksi secara berkala.

Selain nama spesifik, bahan baku tradisional, langkah dan metode pembuatan, produk tersebut setidaknya harus memiliki satu ciri yang membedakannya dengan produk dari produsen lain. Jadi, masakan yang sama yang dibuat di pabrik berbeda dan termasuk dalam kategori berbeda mungkin berbeda secara signifikan satu sama lain baik dalam penampilan maupun rasa.

perhatikan itu Untuk memenuhi syarat suatu kategori, suatu produk harus sudah ada di pasar setidaknya selama 30 tahun. Hingga saat ini, hanya dua produk Italia yang memiliki kategori STG. Ini termasuk (Mozzarella) dan (Pizza napoletana).

IGT

Indicazione Geografica Tipica (Nama Geografis Khas) adalah salah satu dari lima tanda kualitas yang ada. Itu diperkenalkan untuk mempromosikan minuman yang berkualitas baik tetapi tidak memenuhi persyaratan kategori yang lebih ketat.

Berbeda dengan DOP atau DOCG, produk wine IGT tidak harus dibuat dari buah anggur yang dipanen seluruhnya dari area terbatas. Anggur dengan logo ini mungkin tidak mengandung informasi tentang asal usul varietas anggur tersebut. Namun hal ini tidak mempengaruhi kualitasnya.

Beberapa produsen menjual wine bertanda IGT mereka dengan harga tinggi karena setara dengan minuman kategori terbaik.

Minuman IGT tidak sama dengan "anggur meja", karena minuman tersebut terdiri dari campuran dua atau lebih anggur, dan akibatnya, namanya biasanya ambigu. Salah satu persyaratan IGT adalah setidaknya 85% buah anggur yang digunakan harus bersumber secara lokal dan memiliki sifat rasa yang khas. 15% sisanya mungkin merupakan varietas lain yang dikumpulkan di wilayah yang sama atau di wilayah yang berdekatan dengannya.

Di beberapa wilayah Italia, istilah IGT pada label diganti dengan frasa yang ditulis dalam bahasa lokal. Jadi, di Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) mereka menulis "VIN DE PAYS", dan di (Bolzano) Anda dapat menemukan tulisan "Landweine".

Hingga saat ini, 118 wine Italia memiliki tanda kualitas IGT. Namun daftar ini menyusut setiap tahun, karena produsen, 5 tahun setelah menerima kategori tersebut, dapat mengajukan status yang lebih tinggi, misalnya DOC.

IGP

Indicazione Geografica Protetta (Indikasi Geografis Dilindungi) adalah tanda mutu yang datang ke Italia dari Uni Eropa untuk melindungi pangan dan produk pertanian, setidaknya salah satu cirinya (nama, mutu, tradisi) berhubungan langsung dengan wilayah produksi. . Berbeda dengan standar lainnya, untuk IGP cukup salah satu tahapan penyiapan bahan baku, pengolahan atau produksi dikaitkan dengan lokasi tertentu.

Tanda kualitas IGP diperkenalkan di Italia untuk melindungi produk tradisional dari pemalsuan dan penyalahgunaan merek dagang. Anda dapat dengan mudah mengenali produk dalam kategori ini dari logonya: matahari berwarna biru-kuning, di dalamnya terdapat tulisan jelas Indicazione Geografica Protetta.

Mendapatkan lencana IGP bukanlah tugas yang mudah. Untuk melakukan hal ini, produsen mengajukan permohonan kepada Kementerian Pertanian dan Kehutanan dengan pernyataan yang merinci sejarah asal usul, wilayah, dan spesifikasi produk. Pertemuan produsen dan perwakilan Kamar Dagang dan Industri diselenggarakan untuk memeriksa kepatuhan barang dengan semua persyaratan peraturan. Data yang diterima dikirim ke Komisi Eropa, yang akan membuat keputusan akhir. Setelah suatu kategori diperoleh, badan spesifikasi independen yang diakui oleh kementerian secara teratur memantau kepatuhan terhadap semua peraturan.

Saat ini terdapat 117 produk Italia dalam kategori IGP. Kelompok ini mencakup sayuran, sereal, daging, ikan, pasta, anggur. Sejak tahun 1992, banyak wine bertanda IGT telah menerima kategori indikasi geografis yang dilindungi. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan status minuman dan menandakan kualitasnya yang tinggi.

DOKTER

Denominazione di Origine Controllata (Nama Asal Terkendali) adalah tanda kualitas yang lahir di semenanjung Italia pada tahun 1966 untuk menjamin pembeli tingkat produk yang layak yang asal usulnya akan Anda ketahui dengan pasti. Kemungkinan pemalsuan diminimalkan berkat serangkaian pemeriksaan yang terus-menerus dilakukan selama proses produksi.

Tanda ini lebih sering digunakan dalam pembuatan anggur. Omong-omong, ini awalnya diperkenalkan oleh orang Italia sebagai analog dari AOC (Appellation d'origine Controlée – Kontrol Keaslian Asal), yang muncul di Prancis pada awal abad ke-20 untuk menentukan anggur tingkat tinggi.

Anggur yang mendapat penghargaan ini harus diproduksi di area tertentu, yang juga menanam anggur yang digunakan untuk persiapannya. Produk harus berkualitas baik, dan jika anggur memiliki sifat yang lebih baik dari yang disyaratkan oleh aturan, maka anggur tersebut dimasukkan ke dalam kategori DOCG. Sebelum memperoleh status DOC, wine harus memiliki logo IGT minimal 5 tahun.

Produk DOC tidak hanya dikendalikan oleh proses produksi, tetapi bahkan metode pemeliharaan tanaman anggur (pemangkasan, irigasi), hasil anggur per hektar wilayah, serta produksi alkoholnya. Aturannya sangat ketat sehingga ketika menilai anggur secara visual, yang diperhitungkan bukanlah warnanya, tetapi warnanya, yang harus benar-benar spesifik untuk varietas tertentu.

Dalam karakteristik konsumen produknya, produsen harus menjelaskan:

Sifat fisiko-kimia dan organoleptik;
Jenis anggur;
Corak warna, rasa dan aroma minuman;
Kandungan alkohol, keasaman;
Volume, bahan, bentuk botol;
Iklim area produksi, komposisi tanah, jumlah curah hujan dan sejarah pembuatan anggur, jika diketahui.

Minuman pertama yang diberi nama asal terkontrol adalah anggur putih Vernaccia di San Gimignano pada tanggal 6 Mei 1966. Pada tahun ini, terdapat 322 varietas yang dianugerahi tanda kualitas DOC dan diproduksi di banyak wilayah Italia.

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Denominasi Asal Terkendali dan Dijamin) adalah merek yang diperkenalkan oleh orang Italia untuk menjamin kualitas dan asal anggur yang paling berharga.

Suatu produk hanya dapat diklasifikasikan sebagai DOCG jika memenuhi ciri-ciri tertentu:

Harus memiliki logo DOC minimal 10 tahun;
Melampaui kualitas minuman kategori DOC dan cukup populer;
Produksi wine selama 2 tahun terakhir harus berkelanjutan secara ekonomi.

DOCG, tidak seperti DOC, mengacu pada wilayah penghasil anggur tertentu, yang dapat dibatasi tidak hanya pada suatu wilayah atau kota, tetapi juga pada bagian provinsi tertentu. Komisi Pengawasan Mutu, selain proses yang dijelaskan untuk DOC, mengontrol tahap pembotolan anggur.

Minuman Italia pertama yang dianugerahi label kualitas DOCG pada tahun 1980 adalah anggur merah Brunello di Montalcino dan Hingga saat ini, kategori ini mencakup 74 minuman.

Tanda kualitas Eropa DOP yang muncul di semenanjung mulai menggantikan logo DOCG dari label anggur. Namun meski demikian, opsi kedua masih digunakan oleh pabrikan. Sekarang sudah ada versi dengan dua logo sekaligus.

DOP

Denominazione di Origine Protetta (Nama Asal Dilindungi) adalah tanda perlindungan terhadap produk yang sifat kualitasnya dikaitkan secara eksklusif dengan wilayah produksi.

Di antara semua standar Italia, DOP adalah yang paling terkenal, dan juga yang paling sulit. Barang-barang dalam kategori ini dikontrol secara ketat, mulai dari penerimaan bahan baku hingga saat memasuki pasar. Produk ini hanya diproduksi di lokasi tertentu, karena kombinasi faktor iklim, lingkungan, dan manusia menjadikan produk tersebut unik.

Logo DOP berupa matahari berwarna kuning dan merah dengan tulisan "Denominazione di Origine Protetta" di dalamnya berbentuk lingkaran.

Produsen yang mengajukan status DOP harus menunjukkan dalam permohonan:

Nama produk dan wilayah produksi;
Jenis susu, rincian proses produksinya, sifat fisiko-kimia dan organoleptik;
Merinci proses produksi dengan penjelasan rinci tentang semua tahapan;
Indikator fisika dan kimia keju (kadar air maksimum, kandungan protein, lemak dalam bahan kering);
Ciri-ciri organoleptik: rasa, aroma, kenampakan;
Berat dan bentuk kepala.

Logo, jika tersedia, dengan penjelasan menyeluruh tentang detail dan persentase setiap warna.

Saat ini terdapat 165 produk di Italia dengan tanda kualitas DOP. Ini termasuk anggur, keju, daging, ikan, mentega. Produk keju dan susu merupakan sepertiga produk Italia dalam kategori ini. Sekitar 50 jenis keju telah mendapat status DOP.

Jika Anda sekarang membaca frasa ini, maka Anda berharap artikel kami telah dipelajari sepenuhnya. Artinya, dengan berbekal informasi yang diperlukan, Anda dapat dengan mudah menavigasi keanekaragaman pangan Italia. Makan enak, terbang tinggi, bepergian dengan penuh gaya, dan ingat: “Tidak ada pengecualian terhadap peraturan Italia!”

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

berdasarkan kualitas dan asal

Penting untuk mengklasifikasikan anggur, terutama untuk membantu konsumen menjelajahi beragam produk anggur dari berbagai negara, wilayah, dan produsen. Dan kedua, untuk memastikan bahwa produsen tersebut memiliki aturan main yang jelas dan terpadu. Semakin ketat klasifikasinya dipatuhi (seperti, misalnya, di Prancis), semakin sulit bagi pembuat anggur untuk mengikutinya, tetapi semakin berharga bagi konsumen, termasuk dalam hal uang. Hanya saja untuk memahami belantara klasifikasi itu sendiri memerlukan usaha.

Lihat juga: jenis anggur apa yang ada di sana?
Tentang anggur bubuk yang legendaris

Untuk membantu Anda memahami singkatan dan tulisan pada label berbagai negara, kami telah menyusun ikhtisar sistem klasifikasi nasional:

Pada botol Eropa yang dirilis untuk dijual sejak 2012, . Namun, botol yang diedarkan sebelum tanggal tersebut tidak akan diberi label ulang.

Oleh karena itu, label dengan sebutan sebelumnya akan ditemukan di rak untuk waktu yang sangat lama, terutama di kalangan wine Prancis, di mana setelah tahun 2012, tampaknya, mereka tidak akan meninggalkan sistemnya dan akan menggunakan keduanya.

Klasifikasi Perancis

Menurut INAO (Institut National des Appellations d'Origine):

AOC(Sebutan d "Kontrol Asal)

Kategori tertinggi klasifikasi Perancis. Anggur, yang asal geografisnya, varietas anggur yang digunakan dan metode produksinya (vinifikasi) ditentukan secara ketat oleh undang-undang untuk ini sebutan- area penghasil anggur tertentu.

Alih-alih "d" Asal", label dapat langsung menunjukkan nama sebutan dari mana anggur ini berasal, yaitu Asal yang sama (yang berarti "asal")
Misalnya: "Sebutan Bordeaux Controlee".

Sebutan dibagi berdasarkan ukuran menjadi: regional (yang paling luas, sebagian bertepatan dengan wilayah penghasil anggur utama), pertanian sub-regional, komunal dan individu, tidak harus dengan kastil.

Semakin kecil sebutannya, semakin ketat persyaratan varietas dan proses produksinya, semakin mudah diprediksi karakter dan rasa isi botolnya - dan semakin mahal harganya. Oleh karena itu ketenaran anggur "kastil" - anggur dari perkebunan tertentu (cru, domain, chateau).

VDQS(Vin Delimité de Qualite Superieure)

Anggur yang memenuhi persyaratan AOC, tetapi belum menerima kategori ini dan akan masuk kategori tertinggi. Hampir tidak pernah ditemukan di luar Perancis.

VdP(Vin de Membayar)

Yang disebut anggur "lokal", mis. hanya anggur yang diproduksi di Perancis dengan indikasi wilayah (lokalitas produksi), dan wilayah ini bisa lebih besar dari sebutan terbesar dari kategori AOC. Batas toleransi dalam produksi anggur ini sama luasnya dengan batas wilayah produksi yang diperbolehkan.

VdT(Vin de tabel)

Klasifikasi Italia

Klasifikasi anggur Eropa baru

Klasifikasi anggur Eropa, yang pengenalan terakhirnya dijadwalkan pada tahun 2012, mencakup tiga kategori anggur, bukan empat kategori anggur tradisional di Prancis dan Italia.

Anggur tanpa indikasi geografis (sebelumnya "anggur meja")
Anggur ini mungkin hanya mencantumkan nama negara asalnya pada labelnya. Kategori ini juga mencakup anggur campuran dari beberapa negara UE. Itu. ini merupakan indikator negara produksi, tetapi bukan negara asal bahan mentah.

IGP(Indikasi Géographique Protégée) Anggur indikasi geografis yang dilindungi adalah "anggur lokal".

AOP(Sebutan d "anak didik asal) Di Italia = DOP(Denominazione d "originine protetta) - alih-alih AOC Prancis sebelumnya dan DOC Italia/Spanyol. Anggur dengan sebutan asal yang dilindungi.

Tahap VDQS dikecualikan dari tahap Perancis, dan DOC dan DOCG Italia serta DO dan DOC Spanyol digabungkan menjadi satu kategori AOP (=DOP di Italia).

Sebutan berikut sekarang dapat ditemukan pada botol. Misalnya:

anggur Perancis

Vin de France Kategori anggur meja yang sebenarnya menggantikan Vin de Table sebelumnya, tetapi memungkinkan variasi anggur dan vintage dicantumkan pada label.
IGP (Indikasi Anak didik Geografik) Kategori menengah, secara efektif menggantikan Vin de Pays sebelumnya
AOP (Sebutan d "Anak didik Asal) Kategori tertinggi, menggantikan AOC sebelumnya

Pengocokan terbesar akan terjadi pada kategori Vin de France dan di antara wine VDQS, yang harus dimasukkan dalam kategori AOP atau dideklasifikasi ke level IGP. Untuk wine yang sebelumnya diklasifikasikan sebagai AOC, perubahannya akan minimal dan praktis terbatas pada perubahan label dari AOC ke AOP (sebutannya sendiri akan tetap sama).

Penting: produsen yang tidak memenuhi persyaratan AOP akan kehilangan statusnya. Namun, bagi mereka yang memenuhi persyaratan, AOC dan AOP diperbolehkan, karena kategori terakhir tidak hanya mencakup wine dan berlaku untuk berbagai produk Eropa (seperti keju, misalnya).

Klasifikasi Jerman

Klasifikasi anggur Jerman menyediakan dua kategori kualitas: anggur meja dan anggur berkualitas, yang pada gilirannya dibagi menjadi subkelompok.

Kantin:

Anggur meja Jerman (Deutscher Tafelwein)
Setidaknya 8,5% alkohol. Terbuat dari anggur dari daerah tertentu. Sesuai dengan standar lingkungan: tanpa tambahan pewarna, pengawet atau perasa. Jumlahnya tidak lebih dari 5% dari seluruh anggur yang diproduksi.
Anggur lokal Jerman (Deutscher Landwein)
Nama lainnya adalah ruang makan khusus. Mereka menyandang nama salah satu dari 19 wilayah penghasil anggur. Itu dibuat dari anggur yang lebih matang daripada anggur meja.

Kualitas:

Anggur berkualitas dari daerah tertentu
QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)
Kategori yang paling banyak jumlahnya. Anggur kategori QBA diproduksi di salah satu dari 13 wilayah penghasil anggur tertentu sesuai dengan kebutuhan setempat. Anggur ini menjalani pengujian laboratorium wajib dan pencicipan profesional.
Anggur berkualitas dengan perbedaan
QmP (Qualitatswein mit Pradikat) Kategori tertinggi anggur Jerman.
Anggur dari satu wilayah wilayah anggur tertentu. Kandungan alkoholnya lebih tinggi dibandingkan wine kategori sebelumnya. Anggur ini, seperti QBA, menjalani pencicipan wajib, tetapi harus mendapatkan lebih banyak poin. Waktu penuaan minimum dalam botol adalah 5 tahun. Untuk beberapa wine, penuaan minimum wajib adalah hingga 15-20 tahun.

Klasifikasi Spanyol

Di Spanyol, ada lima tingkat kualitas resmi anggur:

Rioja juga memiliki sistem untuk membagi wine ke dalam beberapa kategori, bergantung pada penuaan wine sebelum dirilis untuk dijual:

Joven (muda) - anggur tanpa penuaan atau berumur pendek dalam baja. Istilah tersebut tidak harus dicantumkan pada label.

Roble (ek) atau Semi-Crianza (setengah tua) - anggur berumur kurang dari setahun di kayu ek. Ini adalah kategori tidak resmi, namun terkadang disebutkan pada label. Alih-alih Roble, barricado mungkin tertulis di label, tapi ini juga merupakan istilah informal.

Crianza (berumur) - paparan minimal 2 tahun, di mana di kayu ek (berapa pun volume barelnya) 12 bulan.

Reserva (cadangan) - paparan minimal 3 tahun, dimana 12 bulan di kayu ek, 24 bulan di botol.

Gran Reserva (Grand Reserva) - paparan minimal 6 tahun, dimana 2 tahun di kayu ek, sisanya - dalam botol. Namun perbandingannya bisa 3 tahun / 3 tahun, dan 5 tahun / 5 tahun, dan lainnya dalam batas yang ditentukan, tergantung keinginan pabrikan.

Klasifikasi anggur memungkinkan kami memecahkan beberapa masalah sekaligus - membantu pelanggan menentukan pilihan, fokus pada rasio harga dan kualitas, menentukan standar yang jelas yang dengannya produsen dapat berpindah dari satu kategori ke kategori lainnya.

Sangatlah penting untuk tidak mengacaukan kategori anggur dan standar dasarnya. Anggur apa pun, tidak peduli merah, kering, meja, putih, kering, boleh dimasukkan ke dalam satu kategori. Kategori ini diperlukan untuk penandaan kualitas, yang bergantung pada negara asal.

Standar dan klasifikasi anggur Perancis

Perancis adalah salah satu negara pertama yang mengambil alih hak standardisasi. Skema klasifikasi ini dipinjam oleh negara-negara Eropa lainnya dan digunakan dengan meluncurkan label nasional mereka sendiri. Produk anggur yang diproduksi di Perancis dikendalikan oleh lembaga INAO.

Berdasarkan klasifikasi yang disetujui, ada 4 kategori wine:

AOC- rangkaian anggur elit yang dikendalikan oleh daerah. Kualitas anggur ini harus memenuhi persyaratan ketat Saami. Peraturan tersebut menyetujui wilayah di mana varietas anggur ditanam, metode budidaya, produksi, karakteristik tanaman yang dipanen, kekuatan anggur yang dihasilkan. Sebelum memasok produk ke toko, anggur seri AOC harus dicicipi secara menyeluruh. Label tersebut ditandai dengan singkatan AOC dan artinya. Alih-alih "d'Origine", wilayah yang memproduksi anggur lebih cocok.
VDQS- anggur yang menjamin kualitas khas. Mereka diberi kategori AOC tertinggi. Namun, persyaratan untuk wine dalam kategori ini agak lebih rendah, namun produsen berusaha untuk mencocokkan variasi kelas tertinggi. Dengan membeli VDQS kelas anggur. Pembeli dapat yakin bahwa mereka memilih produk premium.
VdP- anggur produksi lokal. Ini termasuk minuman yang diproduksi di Perancis, namun tidak termasuk dalam kategori premium. Produksi anggur dan pencampurannya tidak terlalu ketat. Namun. kekuatan anggur dan hasil tanaman anggur harus dianalisis dengan cermat. Anggur ini dirancang untuk konsumsi massal, tidak memiliki ciri organoleptik (warna, aroma, rasa), tetapi kualitasnya tidak kalah dengan anggur varietas elit lainnya.
VdT- anggur jenis meja, hanya melewati kontrol laboratorium. Dalam produksinya, Anda dapat menggunakan anggur yang ditanam di perkebunan negara lain yang tergabung dalam Uni Eropa. Anggur yang diproduksi secara lokal di Perancis diberi label sebagai "vin de table francais".

standar anggur Italia

Pada tahun 1963, Italia untuk pertama kalinya mengumumkan kekhasan pelabelan anggurnya, yang sangat bergantung pada karakteristik iklim, jenis tanah perkebunan anggur. Berdasarkan jenisnya, standardisasi memiliki banyak kesamaan dengan standar Perancis.

Orang Italia juga membedakan 4 jenis:

DOCG- berbagai jenis anggur elit, yang telah diperiksa dan dicicipi secara menyeluruh. Tidak mudah untuk masuk dalam kategori ini. Pada tahun 2008 saja, 32 kilang anggur berhasil masuk kelas elit. Harga anggur tinggi karena banyaknya pemeriksaan kualitas dan standar.
DOKTER- anggur dipilih berdasarkan asalnya. Setiap kilang anggur memiliki parameter organoleptiknya sendiri. Anggur kelas DOC adalah analog Perancis dari AOC.
IGT- jenis anggur lokal, dari kebun anggur di wilayah penghasil anggur tertentu. Tidak ada persyaratan ketat untuk produksi anggur lokal.
VDT- anggur meja. Tidak ada persyaratan khusus untuk kelas ini mengenai varietas asal, pencampuran dan teknologi produksi. Anggur meja mungkin berkualitas tinggi tetapi mungkin tidak memiliki karakteristik khusus dari wilayah tersebut.

Standar anggur Spanyol

Orang Spanyol tidak menjadi canggih dan mengadopsi klasifikasi Prancis dengan standar kualitas yang disetujui, mereka hanya mengubah nama anggurnya.

Undang-undang "Tentang Kebun Anggur dan Pembuatan Anggur" menetapkan standar anggur Spanyol:

DOKTER- klasifikasi anggur yang telah menjalani pengujian pencicipan dan laboratorium.
MELAKUKAN- analog Perancis dari AOC, namun kategori ini mencakup pembuat anggur yang selama 5 tahun telah memantapkan diri sebagai produsen anggur kelas elit tertinggi.
VDT- pembuat anggur lokal, yang diharuskan mencantumkan pada label wilayah produksi, varietas anggur, dan tahun panen.
VDM- anggur meja, kontrol kualitas minimum. Diproduksi dari berbagai varietas anggur.

Standar anggur Portugal

Standar Portugal dalam banyak hal mirip dengan produsen anggur lain dari negara lain, namun Portugis memberikan perhatian khusus pada produksi regional.

DOKTER- koleksi anggur yang menjalani kontrol menyeluruh yang ketat. Kategori ini mencakup anggur seperti Porto, Madeira, Douro.
HKI- anggur yang diatur. Kategori ini memiliki asal usul sejarah, kebun anggur terdiri dari 28 varietas dan diatur dengan standar peraturan daerah.
VQPRD- varietas anggur elit yang diproduksi sesuai dengan standar kualitas tertinggi yang berlaku di wilayah tersebut. Kategori tambahan dapat diberikan pada wine kelas DOC dan IPR jika pembuat wine ingin menekankan variasi dengan tingkat kelas yang lebih tinggi.
Vinho Regina- kategori anggur lokal terbaik. , tidak ada rekomendasi ketat mengenai produksi anggur. Produsen dapat bereksperimen dengan rasa dan menghasilkan minuman gourmet baru.
Vinho de Mesa- anggur jenis meja dengan persyaratan produksi minimum.

standar anggur Jerman

Produksi Jerman terutama berfokus pada penuaan anggur, dan bukan pada wilayah produksinya. Di negara-negara Eropa, standardisasi sangat berbeda dengan sistem yang ditawarkan Perancis. Anggur Jerman dibagi menjadi dua jenis: elit dan meja.

Anggur varietas elit tidak hanya dibedakan oleh rasa yang enak, tetapi juga memiliki nilai sejarah, karena sejarah asal usul setiap varietas memiliki keunikan tersendiri. Wine berkualitas termasuk wine QmP dengan masa penuaan minimal hingga 5 tahun. Beberapa varietas dapat bertahan hingga 25 tahun. Anggur dicicipi sebelum dijual.

QBA- grup pembuat anggur terpisah, yang mencakup 13 wilayah produsen. Anggur harus memenuhi semua standar dan kualitas yang dinyatakan. Pengendalian mutu dilakukan dengan metode laboratorium dan pengecapan.
Anggur meja meliputi: Deutscher Tafelwein, dengan komposisi alkohol 8,5%, tidak mengandung unsur kimia, pewarna dan memenuhi semua karakteristik lingkungan.
Jerman Landwein- anggur meja yang diproduksi di daerah setempat dari buah anggur matang yang dipanen dari perkebunan pada akhir musim.

AS, Australia. Argentina, Chili, negara-negara Afrika Selatan tidak memiliki standar wine sendiri yang menjadi ciri kualitas wine. Produsen diperbolehkan mencantumkan pada label informasi yang mereka anggap relevan bagi konsumen. Berbagai upaya sedang dilakukan untuk melegitimasi pelabelan dan standar di tingkat nasional, namun saat ini undang-undang tersebut tidak mewajibkan penerapan parameter yang dinyatakan.