Matsoni baik. Khasiat matsoni yang bermanfaat: minuman unik awet muda. Sejarah asal usul matsuna dan komposisinya

Matsoni - Ini produk susu fermentasi. Tanah airnya adalah Kaukasus. Matsoni bersiap Georgia, serta di Armenia. Ini analog yogurt ya, tapi dengan metode persiapan khusus, dan sangat enak dan sangat menyehatkan.

resep matsoni:

Matsoni diterima di fermentasi susu secara khusus kondisi suhu. Apalagi dasar matsoni tidak hanya bisa susu sapi , tetapi juga domba atau susu kambing.

Pertama, susu dipanaskan hingga 90 derajat, didinginkan hingga 45-55˚C dan ditambahkan starter.

Dari sudut pandang mikrobiologi, penghuni pertama untuk matsoni mirip dengan starter yogurt - ini adalah kombinasi dari "basil Bulgaria" (sejenis bakteri asam laktat) dan "streptokokus asam laktat".

Kemudian campuran susu panas dan starter ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat dan dibiarkan tanpa bergerak selama 3-4 jam. Susu menjadi asam dan mengental. Produk yang dihasilkan didinginkan.

Dari segi ciri rasa, matsoni dibandingkan dengan yogurt atau kefir memilikinya rasa istimewa, mirip dengan yogurt (karena tongkat Bulgaria).

Efek menguntungkan dari Matsoni:

Matsoni - Sangat minuman sehat . Ini mudah dicerna dan memasok tubuh dengan unsur-unsur yang diperlukan.

Matsoni membaik pekerjaan pencernaan, memperkaya mikroflora usus dengan bakteri menguntungkan (semakin banyak, semakin sedikit bakteri patogen di usus).

Fitur yang bermanfaat Matsoni:

Ahli biologi Ilya Mechnikov sampai pada kesimpulan bahwa bakteri asam laktat yogurt dan mereka dapat mengatasi mikroflora negatif dengan cara terbaik, dan karenanya memperpanjang umur seseorang. Itulah sebabnya mereka dapat disebut sebagai “bakteri awet muda”.

Cara memasak matsoni di rumah:

Untuk memasak sendiri Resep Matsoni seperti ini.

1. Panaskan susu hingga mendidih, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan hingga suhu yang dapat ditoleransi oleh jari Anda.

2. Tambahkan starter ke dalam susu panas. Yang sekarang Matsoni Georgia Resepnya melibatkan penggunaan matsoni itu sendiri sebagai starter. Namun jika tidak ada bisa menggunakan yogurt starter.

3. Aduk rata, tutup dengan kain kasa bersih, letakkan di tempat gelap selama 3-4 jam, bungkus dengan selimut (bisa menggunakan termos). Jangan diguncang atau disentuh. Penting untuk memperhatikan waktu fermentasi: jika dikurangi, matsoni akan menjadi encer, dan jika susu yang difermentasi “melampaui batas”, maka akan menjadi terlalu asam.

4. Masukkan ke dalam kulkas selama 8 jam.
Lain kali Anda bisa menggunakan matsoni yang Anda buat sendiri sebagai starter. Setiap saat itu akan menjadi lebih baik dan lebih baik lagi.

kalau sudah masalah yang kompleks, yang jawabannya tidak dapat Anda temukan, dan pertanyaannya mungkin sangat kompleks atau vital, termasuk filosofis, psikologis, tentang hubungan Anda, tentang Panggilan atau Tujuan Anda, lalu kunjungi situs web Anton Kuznetsov - www.Vedavrat.org- dan melalui dia (dengan bantuannya) kamu Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan Anda / selesaikan masalahmu.

Matsoni, Kaukasia minuman tradisional, terus menaklukkan pembeli Rusia. Produk susu fermentasi ini memiliki banyak sekali khasiat yang bermanfaat bagi tubuh. Rasa dan teksturnya berbeda dengan kefir atau biasa.

Matsoni, juga dikenal sebagai matsun, adalah kerabat. Itu terbuat dari jenis yang berbeda susu dan kultur starter khusus, yang mengandung mikroorganisme bermanfaat dan tongkat Bulgaria. Hasilnya adalah minuman kental dengan rasa asam.

Produk ini telah disiapkan di Rusia selatan selama beberapa abad. Menariknya, warga Kaukasus tak mau berbagi rahasia memasaknya. Mechnikov berhasil menemukan resepnya. Ilmuwan tersebut membantu seorang wanita Georgia mendapatkan kecantikan Slavia sebagai istrinya dan diberi hadiah untuk ini dengan resep membuat matsoni.

Saat ini produk susu fermentasi ini diproduksi di skala industri di negara-negara CIS, Asia, Eropa.

Matsoni memiliki kandungan kalori yang rendah - hanya 63 kkal. Indeks glikemik juga relatif rendah (GI=20). Oleh karena itu, minuman Georgia dapat dimasukkan dengan aman ke dalam makanan.

Termasuk:

• protein dan asam amino;
• mikroorganisme susu fermentasi;
• karbohidrat;
• vitamin;
• abu;
• di- dan monosakarida;
• asam organik;
• unsur mikro dan makro.

Komposisi vitaminnya mengesankan: hampir semua perwakilan kelompok B, serta vitamin H, C, dan kolin.

Secara terpisah, perlu diperhatikan manfaat matsoni untuk tulang dan jantung. Toh, minuman tersebut mengandung 153 mg potasium dan 127 mg kalsium. Ada total 17 senyawa mineral, termasuk natrium dan klorin, fosfor dan besi, yodium dan magnesium, mangan, dll.

Manfaat susu asam Georgia

Matsoni mengandung banyak bakteri asam laktat hidup, yang membersihkan usus dari patogen. A usus yang sehat- dasar kekebalan yang kuat. Namun, ini bukan satu-satunya alasan mengapa minuman asal Georgia ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh. Ini membersihkan tubuh, menjenuhkannya dengan vitamin, meningkatkan regenerasi sel, dan mempercepat pemulihan jaringan. Oleh karena itu, matsoni disebut sebagai “minuman umur panjang” - khasiatnya bersama-sama memberikan efek peremajaan dan menghentikan proses penuaan dini.

• Penggunaan yang sering menyebabkan perbaikan warna kulit, menghilangkan jerawat dan iritasi pada kulit, meningkatkan warna kulit dan menghaluskan lapisan epidermis.
• Matsun meningkatkan fungsi kesehatan ginjal, hati, dari sistem kardiovaskular. Secara khusus, ini menormalkan kadar kolesterol dan membersihkan pembuluh darah dari plak.
• Efek bagus pada sistem saraf: Membantu mengatasi rasa gugup dan susah tidur.
• Berkat sifat anaboliknya, minuman ini dapat dimasukkan dalam menu makanan orang yang ingin menambah massa otot.

Manfaat produk diapresiasi oleh para praktisi pengobatan alternatif. Jadi, untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan, Anda perlu makan malam dengan sepotong roti hitam, bawang putih parut dan minum segelas matsoni. Dan untuk mencegah angina atau sesak napas, sebaiknya minum beberapa gelas setiap hari Minuman Georgia.

Untuk nutrisi makanan

Terima kasih untuk Anda sifat makanan Matsoni dapat menggantikan kefir yang membosankan di banyak sistem penurunan berat badan. Ini dapat dengan aman dimasukkan ke dalam diet Dolina dan diet buah kefir.

Juga berdasarkan susu fermentasi Georgia ini mereka membuat beragam koktail buah yang digunakan sebagai gantinya makan siang lengkap atau makan malam.

Untuk pembersihan tubuh yang lembut dan tidak berbahaya, makanlah campuran matsoni dengan aprikot kering cincang, segenggam kacang-kacangan, dan plum.

Saat menurunkan berat badan, disarankan menggunakan matsoni karena berbagai alasan:

1. Memuaskan rasa lapar.
2. Menghancurkan sel-sel lemak.
3. Menenangkan saraf.
4. Jenuh dengan vitamin.
5. Membersihkan usus.
6. Memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Hal lainnya adalah tidak akan ada manfaatnya jika Anda tidak menyukai rasanya. Tersedak matsoni demi menurunkan berat badan adalah ide yang buruk.

Bahaya dan kontraindikasi

Matsoni – sehat makanan susu fermentasi, oleh karena itu, tidak tepat membicarakan kerugiannya. Namun ini produk asam, oleh karena itu sebaiknya tidak digunakan untuk penyakit lambung tertentu yang disertai peningkatan keasaman.

Bahaya dapat terwujud dalam bentuk memburuknya kondisi, namun hanya pada kasus penyakit serius, seperti:

• hepatitis;
• pankreatitis;
• penyakit urolitiasis.

Namun, penyakit yang tercantum bukan merupakan kontraindikasi langsung untuk digunakan. Namun dalam kasus ini, dokter yang merawat Anda harus memutuskan apakah Anda dapat menggunakan matsoni.

Sertifikat kuliner

• Ini adalah saus yang bagus untuk salad dan okroshka.
• Saus matsun disiapkan untuk hidangan ikan dan daging.
• Produk ditambahkan ke adonan.
• Ini adalah dasar dari produk susu lainnya.
• Bahan dasar sup dingin yang menyegarkan (termasuk enak Hidangan Azerbaijan disebut "dovga").
• Jika Anda mencampur matsoni dengan bumbu dan bawang putih, Anda akan mendapatkan pasta sandwich asli.
• Kombinasikan dengan oat gulung dan soba, millet, dan sayuran.
• Penikmat masakan selatan mereka mengklaim bahwa khachapuri asli dibuat hanya dengan tambahan matsoni.

Bagaimana memilih

Anda harus dibimbing oleh logika, seperti ketika memilih logika lainnya produk susu fermentasi. Perhatikan tanggal pembuatan dan komposisinya. Kemasan atau botolnya tidak boleh bengkak, kusut, atau ada bekas kebocoran.

Biasanya, matsoni yang dibeli di toko sudah cukup konsistensi cair, kira-kira seperti kefir. Namun jika beruntung, Anda bisa membeli minuman yang diolah sesuai dengan semua tradisi. Produk ini berbentuk seperti jeli, kental dan tahan, sedikit bergetar di sendok.

Rasa matsoni tidak boleh terlalu asam. Ada sedikit rasa asam dan sedikit rasa pedas.

Kemasan atau botol terbuka dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 72 jam, namun sebaiknya minuman tersebut dikonsumsi dalam 24 jam pertama.

Cara memasak di rumah

Anda bisa menyiapkan beberapa jenis matsoni di rumah:

• Resep 1: Campurkan 350 g yogurt tawar dengan 1 liter susu. Biarkan campuran selama 7 jam dalam ruangan bersuhu 40°C. Untuk menjaga suhu tetap stabil, Anda bisa menggunakan pembuat yogurt.
• Resep 2: Campurkan 200 g krim asam dengan sepotong roti hitam dan 2 liter susu. Campuran harus didiamkan selama sehari di tempat yang hangat.

Tentu saja, resep rumahan tidak memungkinkan Anda mereproduksi dengan tepat versi klasik matsoni Tapi rasanya enak dan tidak mengandung bahan tambahan berbahaya.

Gunakan dalam tata rias

Minuman sehat khas Georgia ini dapat digunakan untuk mencuci atau sebagai penghapus riasan. Masker untuk rambut dan kulit juga dibuat berdasarkan itu. Mereka juga digunakan sebagai pembungkus tubuh untuk mengurangi lemak tubuh dan menghilangkan selulit.

Kosmetik dengan matsoni memberi nutrisi sempurna, melembabkan secara mendalam, menormalkan keseimbangan asam basa, dan memberikan efek peremajaan.

Anda bisa membuat sendiri resep masker buatan sendiri. Susu asam Georgia memberikan efek kosmetik yang sangat baik bila dicampur dengan:

• produk peternakan lebah;
• buah-buahan;
• Minyak sayur;
• beri;
• minyak esensial;
• telur;
• Sayuran;
• herba dan sayuran.

Buah beri asam dan buah-buahan dalam masker dapat membahayakan kulit sensitif dan kering. Dan menanam dan minyak esensial harus digunakan dengan hati-hati kulit berminyak dan rambut.

Gunakan matsoni untuk menjaga kesehatan dan kecantikan. Atau nikmati saja ringan menyenangkan mencicipi.

Produk yang diperoleh dengan memfermentasi susu di bawah pengaruh jenis bakteri tertentu telah lama digunakan manusia sebagai makanan. Bagaimana mikroorganisme berevolusi menjadi basil asam laktat belum diketahui secara pasti. Satu hal yang jelas: hal ini terjadi segera setelah manusia mulai beternak.

Setiap daerah memiliki produk susu fermentasinya masing-masing: yogurt, kefir, susu panggang fermentasi, ayran, tan, kumiss. Geografinya semakin luas, popularitasnya berkembang pesat, terutama untuk minuman utamanya. Centenarian Kaukasia– matsoni (dalam bahasa Armenia – matsun). Itu diperoleh dari susu (sapi, kambing atau domba) di bawah kondisi suhu khusus menggunakan starter khusus berdasarkan basil asam laktat Bulgaria dan streptokokus termofilik (menyukai panas).

Keuntungan

Matsoni adalah produk susu yang mudah dicerna, diproses sepenuhnya oleh tubuh dalam waktu 50 menit. Karena faktor ini, serta kandungan kalorinya yang rendah, maka direkomendasikan untuk nutrisi makanan. Mempromosikan penghapusan kolesterol "jahat", resorpsi plak, meningkatkan nada pembuluh darah. Diindikasikan untuk penyakit berikut:

• aterosklerosis;
• hipertensi;
• kegemukan.

Komposisi kimia yang kaya dari produk ini memberikan kejutan bahkan pada sistem kekebalan yang paling malas sekalipun dan memiliki efek menguntungkan pada regenerasi. kulit, memperkuat kuku dan memperbaiki kondisi rambut, serta merangsang pertumbuhan rambut massa otot, memberikan efek anabolik. Konsumsi matsoni secara teratur menormalkan komposisi mikroflora usus, membantu mengatasi dysbacteriosis, sembelit, mendetoksifikasi tubuh (menghilangkan produk limbah), dan mencegah pembentukan radikal bebas. Produk ini sangat ideal untuk hari-hari puasa.

Selain basil asam laktat Bulgaria, streptokokus termotoleran, minuman ini mengandung laktobasilus (L. casei) dan basil acidophilus. Biocenosis yang unik tidak hanya memberi matsoni rasa menyegarkan yang luar biasa, tetapi juga memiliki efek menyerang yang kuat pada mikroflora usus patogen. Dengan cara ini, sel-sel menjadi lebih sehat dan penyebab penuaan “prematur” pada tubuh dapat dihilangkan. Itu sebabnya matsoni disebut sebagai minuman para centenarian bule.

Selain itu, merupakan antidepresan ringan, memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, membantu menormalkan tidur, dan meningkatkan vitalitas.

Menyakiti

Bahkan yang paling banyak produk yang bermanfaat Itu hanya baik jika tidak disalahgunakan. Antusiasme yang berlebihan terhadap matsoni dapat menyebabkan kegagalan fungsi saluran pencernaan dan menyebabkan diare, sehingga jumlahnya harus dibatasi 0,5 liter per hari.

Ini mengandung sedikit lemak jenuhnya, dan praktis tidak ada karbohidrat "cepat" di dalamnya. GMO dan zat karsinogenik juga tidak ada di matsoni (kecuali jika ditambahkan produsen yang tidak bermoral produk).

Oleh karena itu, untuk melindungi diri sepenuhnya, Anda bisa menyiapkan matsoni di rumah. Sourdough dijual di toko-toko, dan prosesnya sendiri sangat sederhana dan tidak memakan banyak waktu.

Konten kalori

Nilai energi 100 gram matsoni tergolong rendah yaitu sebesar 63 kkal kebutuhan sehari-hari untuk orang dewasa angka ini kira-kira 3,2%.

Kontraindikasi

Karena matsoni adalah produk susu fermentasi, maka matsoni dikontraindikasikan pada penyakit saluran pencernaan berikut:

• maag dengan tingkat peningkatan keasaman;
• maag erosif;
• sakit maag;
• ulkus duodenum;
• pankreatitis;
• kolesistitis.

Matsoni tidak dikontraindikasikan untuk wanita hamil, melainkan diserap oleh tubuh lebih baik dari susu, dapat digunakan keduanya bentuk murni, jadi dipadukan dengan beri dan buah-buahan. Jumlah minuman ini yang disarankan adalah 0,5 liter per hari.

Dianjurkan untuk memasukkan matsoni ke dalam makanan anak-anak tidak lebih awal dari usia satu tahun. Anda bisa menyiapkan campuran minuman dan buah dengan blender, dan anak akan lebih rela menyantap hidangan seperti itu. Namun, Anda tidak boleh terlalu bersemangat, dan pertama-tama Anda perlu mengamati seperti apa reaksi tubuh bayi terhadap produk ini.

Nilai gizinya

Vitamin dan mineral

Vitamin:

Mineral:

Bagaimana memilih matsoni

Minuman ini harus sedikit asam dan tidak membuat gigi Anda ngilu. Konsistensi matsoni kental, homogen, tanpa pemisahan. Segar produk berkualitas Bentuknya seperti massa seperti jeli yang menempel di sendok tanpa menyebar.

Umur simpannya di lemari es (pada suhu +8 derajat), seperti produk susu fermentasi lainnya, tidak lebih dari 3 hari sejak tanggal produksi.

Matsoni adalah minuman susu fermentasi masakan bule yang terbuat dari susu fermentasi kerbau, kambing, sapi, dan domba. Tersebar luas di Timur Tengah dan Asia Kecil. Nama minuman ini berasal dari kata kerja “Matsuts’anel” dan “Matsnul”, yang diterjemahkan dari bahasa Armenia masing-masing berarti “Ferment” dan “Curl”.

Oleh penampilan Dan kualitas rasa matsoni mengingatkan yogurt cair, kefir dan yogurt. Mikroflora utama minuman ini diwakili oleh termofilik streptokokus asam laktat dan tongkat Bulgaria, yang diberikan padanya sifat penyembuhan. Kultur bakteri yang bermanfaat membantu mengubah komponen susu menjadi bentuk yang mudah dicerna dan tidak membebani saluran pencernaan. Selain itu, mereka menciptakan lingkungan asam di usus, yang menekan lingkungan patogen dan mendukung perkembangan dan aktivitas vital mikroflora normal.

Sejarah minuman

Untuk pertama kalinya produk susu fermentasi diproduksi di Kaukasus. Legenda mengatakan bahwa 200 tahun yang lalu, seorang ibu rumah tangga menuangkan susu ke dalam kendi berisi yogurt dan lupa menaruhnya di tempat yang dingin. Di bawah pengaruh suhu tinggi, di luar panas, setelah beberapa saat wanita itu menemukan bahwa suhunya kental minuman asam, rasanya seperti yogurt. Cerita tentang transformasi yang luar biasa susu menjadi produk fermentasi yang menyegarkan dengan cepat menyebar ke seluruh wilayah dan menemukan penganutnya. Untuk waktu yang lama resep pembuatan matsoni dirahasiakan dan baru dibuka 15-20 tahun yang lalu, dan minuman tersebut mulai diproduksi dalam skala industri.

Komposisi produk susu fermentasi

Kualitas nutrisi minuman ini karena kaya komposisi kimia, yang mengandung asam amino esensial, vitamin A, B, D, fosfor, magnesium, zat besi, kalsium, natrium, kalium, bakteri unik - streptokokus, basil Bulgaria.

100 g produk mengandung 65 kkal, 1 g karbohidrat, 4 g protein, dan 16 g lemak (12 g di antaranya adalah trigliserida jenuh dan masing-masing 2 g trigliserida tak jenuh tunggal dan ganda).

Rasio energi B:F:Y adalah 18%:52%:29%.

Matsoni – diet produk rendah kalori, yang diproses seluruhnya oleh tubuh manusia dalam waktu 45 menit, mendetoksifikasi tubuh, mengatasi sembelit, dan menolak berkembangnya proses pembusukan di usus. Minumannya disajikan alternatif yang bagus kefir dan dianjurkan untuk digunakan pada hari-hari puasa.

Fitur yang bermanfaat

Matsoni adalah sumber laktobasilus yang berharga, yang memfasilitasi kemampuan tubuh untuk memecah dan berasimilasi nutrisi, menyembuhkan mikrobiocenosis usus. Oleh karena itu, minuman ini dianjurkan untuk penderita gangguan pencernaan: radang usus besar, dysbacteriosis. Rasa asam yang menyenangkan dari dadih meningkatkan sekresi cairan pencernaan dan air liur serta merangsang nafsu makan.

Manfaat matsoni:

• mengurangi pembentukan gas, menghilangkan sembelit, meningkatkan peristaltik;
• menormalkan metabolisme, membersihkan hati;
• memperkuat jaringan tulang, mengurangi kemungkinan terjadinya karies dan osteoporosis;
• merangsang produksi interferon dan aktivitas makrofag - sel pelindung;
• meningkatkan sirkulasi darah dengan meningkatkan tonus pembuluh darah;
• menstabilkan aktivitas hati dan ginjal;
• menenangkan saraf, melawan insomnia, membantu mengatasi stres;
• menjaga ketajaman penglihatan;
• menghilangkan racun, kolesterol “jahat”, mengatasi plak, meningkatkan vitalitas;
• memperbaiki kondisi rambut, memperkuat kuku, meningkatkan regenerasi kulit.

Matsoni direkomendasikan untuk digunakan oleh para atlet, karena minuman ini memiliki efek anabolik, memuaskan rasa lapar dan haus, serta meningkatkan pembentukan otot. Selain itu, diindikasikan untuk obesitas, hipertensi, dan aterosklerosis. Produk ini memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, pencernaan, dan kardiovaskular. Digunakan secara eksternal sebagai analgesik dan agen penyembuhan untuk luka bakar.

Biocenosis unik dari minuman tradisional Kaukasia memiliki efek menyerang yang kuat pada bakteri patogen di usus (mikroflora patogen), melawan Radikal bebas. Hasilnya, sel menjadi lebih sehat dan penyebab penuaan dini pada tubuh hilang. Karena itu, matsoni memperoleh nama yang tak terucapkan di kalangan penduduk timur - “minuman umur panjang”.

Cara Penggunaan

DI DALAM masakan Armenia Dalam sistem pangan, keunggulan utama dimiliki oleh biji-bijian dan produk susu. Matsoni biasanya dibuat dari susu domba, yang kemudian dibuat dari chortan buttermilk kering, keju cottage zhazhik, minyak yg dicairkan Karag. Produk susu di Armenia adalah produk makanan yang disegani produk roti. Minuman segar disimpan selama 3 hari, dan dalam bentuk asin "kalengan", dikeringkan dengan baik - hingga dua bulan (kamats matsoni).

Susu asam digunakan untuk pembuatan sereal, susu fermentasi, ayam, sup sayuran menurut jenis tarkhan, spa dan sarnapura. Matsoni dengan bawang putih yang dihancurkan disajikan sebagai bumbu hidangan tradisional Armenia - dolma, terbuat dari zucchini dan daun anggur.

Aku ingin tahu apa minuman nasional terbuat dari susu fermentasi domba - atribut yang sangat diperlukan saat merayakan Maslenitsa (yang disebut Bun Barekendan). Matsoni biasanya disajikan untuk makan malam bersama dengan katnov (susu bubur nasi) pada Minggu malam.

DI DALAM Masakan Georgia produk ini digunakan untuk menyiapkan bumbu, adonan untuk khachapuri, asam sup nasional borani, shechamandy. Selain itu, merupakan kebiasaan untuk menggunakannya sebagai hidangan mandiri bersama dengan cabai merah. Minuman tersebut dipercaya dapat melemahkan efek pembakaran dari bumbu tersebut.

Dengan apa mereka makan?

Mungkin cara paling umum untuk memakan matsona saring adalah dengan mencelupkan roti pita ke dalam campuran susu fermentasi atau mengoleskannya di atas roti, tergantung konsistensi yang dipilih. Sandwich dengan asin massa dadih- jajanan favorit semua masyarakat pegunungan. Selain itu, Makanan Cepat Saji alami dibuat darinya: ampas matsona, basturma, dan bumbu cincang (kemangi, tarragon, daun ketumbar) dibungkus dengan roti pita.

Minuman susu fermentasi atau serpihan kental yang dipisahkan dari whey saling melengkapi secara harmonis meja manis. Matsoni disajikan sebagai tambahan asam ringan produk gula-gula: selai, madu, roti jahe, makanan yang dipanggang.

Prinsip memasak

Berbeda dengan susu asam, Matsoni mengandung bakteri asam laktat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Proses pembuatan minuman bule ini berlangsung dari 3 hingga 10 hari. Teknologi produksi Matsona terdiri dari tahapan sebagai berikut: penambahan kultur starter pada susu segar (pasteurisasi). oksidasi primer, pembentukan bekuan, pertumbuhan flora jamur diikuti dengan fermentasi, dekantasi.

Jumlah starter diambil berdasarkan perhitungan 15 ml per 200 ml rebus, susu hangat. Lambat laun ia merosot. Matsoni sebelumnya atau biokefir hidup (“Aktimelya”, “Laktoni”) digunakan sebagai starter matsoni. Untuk 5-10 liter susu, 200 ml bahan baku enzimatik sudah cukup.

Ingat, matsoni tidak boleh meregang seperti krim asam. Jika hal ini terjadi, penyebab dari fenomena ini adalah adanya basil Bulgaria “panjang” atau bakteri pembentuk lendir, yang mengindikasikan penggunaan bahan awal berkualitas rendah.

Suhu fermentasi tergantung pada tujuannya produk akhir. Pertama-tama, susu dibawa ke 95 derajat, ditutup rapat dengan penutup, didinginkan tentu saja hingga 40 derajat. Sebelum menambahkan starter, keluarkan lapisan krim dari permukaan dengan hati-hati. Panci berisi campuran susu dimasukkan ke dalamnya oven listrik, dimana suhu dipertahankan pada 50 derajat. Untuk mencegah panas berlebih, buka sedikit pintu kompor. Susu dengan starter didiamkan selama 12-24 jam. Lamanya waktu bahan mentah tetap berada di dalam oven bergantung pada keasaman produk akhir yang diinginkan.

Semakin rendah suhunya, semakin kuat pertumbuhan bakteri ragi, dan semakin kuat pertumbuhan bakteri asam laktat. Pada saat yang sama, jamur susu berkembang dan membentuk koloni.

Fermentasi yang buruk menunjukkan penambahan starter dalam jumlah yang tidak mencukupi. Untuk mengatasi masalah tersebut, periode ini diperpanjang selama 4 jam, dilanjutkan dengan penyimpanan di lemari es. Jika proses pemasakan belum dimulai, sebaiknya pikirkan kualitas susunya, kemungkinan besar mengandung antibiotik.

Tahap selanjutnya adalah pematangan matzona. Pada akhir fermentasi awal susu, produk asam yang bermanfaat terbentuk di keluaran, yang direkomendasikan untuk dikonsumsi setelah 12 jam pendinginan.

Tujuan utama pematangan campuran kefir adalah untuk menyiapkannya untuk penuangan whey. Untuk melakukan ini, Anda harus menunggu pemisahan total gula susu melalui ragi, fermentasi laktat. Pada tahap pematangan dan reproduksi intensif kultur jamur dan ragi, minuman tersebut diperkaya secara intensif dengan vitamin B. Setelah matang, minuman tersebut ditempatkan di ruang bawah tanah selama 3 hari dengan kondisi suhu 8-12 derajat. Selama ini, matsoni terus mengental. Minuman siap Rasanya tidak boleh terlalu asam, tapi harus “menggelitik lidah” (akibat fermentasi).

Sedang berlangsung buatan sendiri minuman, orang harus mempertimbangkan fakta bahwa kultur ragi dimasukkan bersamaan dengan starter, kapan suhu tinggi meninggal. Untuk mengembalikannya, tambahkan segenggam kismis ke dalam produk atau letakkan di tempat hangat selama 2 hari hingga muncul “gelembung” di permukaan.

Matsoni yang matang dipisahkan dari whey dengan menyaring melalui kain linen atau terpal yang tebal dan tidak diwarnai. Dadih diperas sampai cairannya berhenti terkuras dan dimasukkan ke dalam lemari es, di mana pada suhu rendah pertumbuhan keasaman produk berhenti. Pada saat yang sama, perkembangan lingkungan jamur yang menguntungkan terus berlanjut.

Simpan di barang pecah belah di bawah tutupnya tidak lebih dari 3 hari. Setelah periode ini bakteri menguntungkan akan berubah menjadi budaya patogen - jamur jamur, berbahaya bagi kesehatan manusia.

Hasil dadih adalah seperlima dari volume awal susu.

Bahaya dan kontraindikasi

Matsoni buatan sendiri dilarang untuk penderita kolelitiasis, maag dengan keasaman tinggi, pankreatitis, kolesistitis, hepatitis, sakit maag, alergi terhadap produk susu.

Untuk menghindari bahaya bagi kesehatan sebelum digunakan minuman susu fermentasi Anda sebaiknya berkonsultasi dengan ahli gizi.

Selain itu, matsoni dalam jumlah berlebihan dapat memicu berkembangnya diare. Maksimum yang diperbolehkan norma sehari-hari- 400ml.

Anda tidak boleh memasukkan matsoni ke dalam makanan bayi di bawah usia satu tahun, karena sistem pencernaannya belum menjadi lebih kuat, yang berarti ia mungkin tidak dapat menerima produk tersebut.

Kesimpulan

Matsoni adalah minuman susu fermentasi yang direkomendasikan untuk digunakan dalam pengobatan, untuk tujuan pencegahan untuk menormalkan mikroflora, menekan bakteri patogen di usus, meningkatkan fungsi jantung, organ pencernaan, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Digunakan dalam tata rias dalam bentuk masker untuk rambut, tangan, wajah, susu penghapus riasan, pencuci, dan pembungkus selulit. Perawatan dengan matsoni menutrisi, melembabkan kulit, dan membantu mengembalikan keseimbangan asam basa.

Oleh karakteristik rasa dadih susu fermentasi menyerupai krim asam atau yogurt. Ini digunakan untuk membuat saus untuk ikan dan hidangan daging, bumbu marinasi pedas, saus sayuran salad vegetarian. Matsoni adalah bahan wajib dalam khachapuri nasional Georgia. Mereka menyiapkan okroshka dan sup dingin dengannya. Produk susu fermentasi berpadu secara harmonis dengan bumbu pedas, buah-buahan, madu, sayuran. Menariknya, ini mewakili pola makan minuman rendah kalori(65 kkal hingga 100 ml), membersihkan tubuh dari racun, menormalkan metabolisme dan membantu menurunkan berat badan. Sehubungan dengan itu, dianjurkan untuk mengatur hari puasa seminggu sekali, di mana Anda minum 1,5 liter matsoni, yang untuk sementara akan melegakan sistem pencernaan.

Semua orang tahu tentang rasa dan kualitas yang berguna produk susu fermentasi. Hal ini tidak hanya berlaku untuk kefir dan keju cottage, karena di seluruh dunia terdapat berbagai macam produk susu yang sama sehat dan lezatnya yang diperoleh melalui fermentasi. Pada artikel kali ini saya ingin membahas tentang minuman susu fermentasi – matsoni.

Mahakarya masakan nasional Georgia

Matsoni adalah minuman susu fermentasi tradisional masyarakat Georgia. Terjemahan literal dari bahasa Georgia adalah “ susu basi" Ini produk unik menghasilkan fermentasi alami bakteri asam laktat. Minuman susu fermentasi memiliki perbedaan yang signifikan dengan yogurt tradisional Rusia. Hal ini berlaku untuk cara pembuatannya, dan konsistensinya, yang pada matsoni lebih kental, dan pembentukan gas yang lemah. Untuk menyiapkannya, ambil susu sapi, domba atau kambing dan tambahkan starter yang disiapkan khusus.

Sejarah minuman

Pengalaman pertama dalam menyiapkan minuman susu fermentasi diperoleh di Kaukasus. Ceritanya, 200 tahun yang lalu, seorang ibu rumah tangga secara tidak sengaja menuangkan susu ke dalam wadah tempat mereka sebelumnya menyimpan susu kental, dan membiarkannya di tempat yang panas. Setelah beberapa waktu, dia menemukan minuman asam kental di dalam kendi, dan setelah mencicipinya, dia terkejut. Itu seperti yogurt yang lezat. Sejak lama, penduduk Kaukasus merahasiakan resep matsoni, dan baru saat ini mereka mulai memproduksinya di tingkat industri. Produk susu fermentasi banyak ditemukan di Rusia dan Eropa, serta di negara-negara Asia. Ngomong-ngomong, para ilmuwan mengklaim bahwa rahasia umur panjang bule dikaitkan dengan minuman ini.

Komposisi produk susu fermentasi

Keunikan komposisi vitamin produk dijelaskan manfaat yang besar matsoni untuk tubuh manusia. Hal ini terutama disebabkan oleh fermentasi. Proses ini melibatkan dua bakteri unik - basil Bulgaria dan streptokokus, yang menyukai panas. Karena ini adalah minuman susu, tentu saja mengandung kalsium dan protein, serta unsur mikro terpenting - fosfor, magnesium, zat besi. Produk susu fermentasi kaya akan vitamin K, D, A, PP yang bertanggung jawab dalam proses oksidasi biologis dan metabolisme energi dalam tubuh.

Apa saja manfaat dan peranan matsoni bagi kesehatan manusia?

Banyak ilmuwan mencari penjelasan atas proses yang berhubungan dengan penuaan tubuh. Penelitian membuktikan bahwa, pertama-tama, keremajaan tubuh bergantung pada keadaan mikroflora usus. Mikroorganisme patogen, memasuki sistem pencernaan, berkontribusi pada perkembangan disbiosis dan meracuni sel dan jaringan, yang kemudian mengalami penuaan dini. Dan bakteri asam laktat menertibkan mikroflora. Apalagi mampu meningkatkan imunitas dan dukungan manusia sistem imun pada tingkat yang tepat. Artinya, menjaga keseimbangan antara mikroorganisme menguntungkan dan patogen.

Manfaat kalsium untuk pembentukan jaringan tulang, gigi, dan kecantikan rambut memang tiada bandingannya. Dan itu terkandung dalam matsoni, serta vitamin D, yang meningkatkan penyerapan unsur tersebut. Jadi produk susu fermentasi sangat bermanfaat untuk pertumbuhan tubuh anak.

Minuman ini membantu memulihkan mikroflora usus dan meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Bakteri asam laktat minuman merangsang gerak peristaltik lambung. Segelas matsoni sehari mencegah ketidaknyamanan gastrointestinal, sembelit dan perut kembung.

Minuman susu fermentasi juga akan membawa manfaat besar bagi sistem kardiovaskular. Kalium yang terkandung dalam produk menguatkan jaringan otot jantung, dan kalsium bertanggung jawab untuk memperkuat dinding pembuluh darah. Makan matsoni mengurangi risiko aterosklerosis dan mencegah infark miokard. Pada penggunaan biasa Produk ini menurunkan kadar kolesterol darah, yang dibawanya di usia tua kerugian terbesar dan menyumbat dinding pembuluh darah.

Minuman susu fermentasi mengandung protein konsentrasi tinggi, dan terlibat dalam pembangunan sel dan perkembangan jaringan otot. Matsoni tidak akan merugikan mereka yang sedang menjalankan diet. Segelas produk mengandung kurang dari 100 kalori.

Produk susu fermentasi memiliki efek diuretik dan juga bermanfaat bagi liver.

Apakah mungkin mendapat bahaya dari mengonsumsi produk susu fermentasi?

Manfaat mengonsumsi matsoni memang tinggi, namun ada juga beberapa kontraindikasi. Dalam beberapa kasus, minuman tersebut bisa berbahaya bagi kesehatan, dan ini berhubungan dengan penyakit pada saluran pencernaan. Daftar ini tidak panjang:

• tukak lambung dan duodenum;
• peningkatan keasaman lambung;
• radang perut, pankreatitis;
• penyakit urolitiasis.

Hal ini juga dapat membahayakan tubuh bila konsumsi berlebihan produk asam laktat. Dosis yang dianjurkan per hari tidak lebih dari 2 gelas. Jika tidak, diare bisa terjadi. Waktu penyimpanan minuman di lemari es tidak boleh lebih dari 72 jam. Setelah itu, bakteri menguntungkan akan berubah menjadi cetakan dan akan membahayakan kesehatan.

Kombinasi minuman susu fermentasi dengan makanan

Matsoni dapat dikonsumsi sebagai produk tersendiri. Rasanya mengingatkan pada yogurt biasa atau krim asam. Ada banyak masakan kuliner yang berbahan dasar produk ini. Ini digunakan untuk saus salad, sup dingin, dan okroshka disiapkan dengannya. Bumbu pedas dan saus untuk daging dan ikan dibuat berdasarkan minuman asam laktat. Matsoni adalah bahan wajib untuk menyiapkan produk nasional Georgia - khachapuri. Di Kaukasus, sering digunakan untuk menyiapkan adonan untuk berbagai makanan yang dipanggang. Produk susu fermentasi dipadukan dengan bumbu. Ini meningkatkan cita rasa apa pun produk roti dan selaras dengan hidangan sereal.

Untuk menyiapkan minuman sehat di rumah, Anda perlu mengambil satu liter susu dan mencampurkannya dengan 300 gram yogurt, biarkan campuran ini menjadi asam pada suhu sekitar 40 derajat selama 8 jam.

Video tentang manfaat dan bahaya minuman Georgia “matsoni”