gyakorlati desztilláció. Mik azok a "farok"? Mire való a mérőhenger?
Szeretné tudni, hogyan kell helyesen, veszteség nélkül előzni a cefrét jó ízlés más szóval: optimális?
Néhány egyszerű szabály, amely nem található meg a holdfényes állóképek használati útmutatójában, segít a kezdőnek megmenteni az idegeit, és nagyszerű eredmény. Igen, és egy tapasztalt holdfényes szakember fontos felfedezést tehet magának, ha elolvassa a folyamat optimalizálására vonatkozó tippjeinket. helyes nyugta holdfény.
Tehát tegyük fel, hogy van egy lombikjában 30 liter cefre és. Első kérdés: mennyit kell egy kockába tölteni a cefrét? Úgy tűnik, két desztillációval is meg lehet gazdálkodni, mert csábító a lombik térfogatát kettéosztani és 15 litert kockába önteni, hiszen a térfogat engedi. Tehát csináljuk. Mit fogunk kapni? Valószínűleg habbal eltömődött deflegmátort kapunk, és több időt töltünk a tisztításával. és még inkább két száraz gőzölővel segít megbirkózni a habbal, azonban a helytelen desztillációval egyetlen készülék sem menti meg a fejek elkenődésétől a szelekciós testen. Ha közvetlenül a hűtőbe hajt, rendkívül piszkos holdfényt kap. Még ha eleinte átlátszónak tűnik is, később minden bizonnyal felhősödést, vagy felhős, piszkos réteget vagy „csomót” fog találni. fusel szellemekés olajok. Itt nem is segít. Ez a kocka "konszolidációja" következtében fellépő permetezés eredménye. Soha ne öntsön egy kocka cefre többet, mint magasságának háromnegyede! A te esetedben jobb volt a 30 litert három egyenlő 10 literes részre osztani, és nem kettőre. Higgye el, a minőség és a biztonság fontosabb, mint a sebesség.
Második kérdés: hogyan állítsuk be a fűtési teljesítményt? És rögtön felvetődött belőle a kérdés: milyen sebességgel előzni? Ha a konyhával barátkozik, az égőkkel pedig "te", akkor persze érti: semmit sem lehet maximum gázzal főzni. Ellenkező esetben megég, átforr, elszalad... Az otthoni főzés sajátossága azonban, minden más "főzéstől" eltérően, hogy a cefrét nem termékként főzzük a tűzhelyen, hanem kivonjuk belőle a nekünk szükséges "szeletet", "szellemet". Ezért a teljesítményt nem lehet lineárisan beállítani, és csak várni kell, amíg az alkohol kifolyik. Elméletileg lehetséges a maximális fűtés bekapcsolása és a gőz hőmérsékletének az etil-alkohol frakciók elpárolgása elejére hozása, majd az alkohol lassú elpárologtatása. De a valóságban ennek éppen az ellenkezője lehet.
Először is, ha van gabonacefrét, akkor a maláta üledékek gyorsan leéghetnek, érintkezve a kocka aljával (ha a fűtés külső) vagy a fűtőelemmel.
Nem maláta cefre ne égjenek le, de lepárlásuk során sem érdemes gyorsan melegíteni, amíg az etil el nem párolog: a tapasztalt holdfényesek úgy vélik, hogy a fejfrakciók jobban kijönnek, nem „kenődnek” alacsony sebességnél. De amikor levágják a fejeket, minden attól függ, hogy a lepárló mennyire tudja hasznosítani az energiát, oroszul beszélve attól, hogy a készülék hűtőszekrénye milyen gyorsan képes alkoholgá kondenzálni az alkoholgőzt.
Ez azonban még nem minden! Miután a "test megy", azaz elkezdődik az etil-alkohol eltávolítása és viszonylag nagy mennyiségben gyűjtötte össze, észreveszi, hogy a kivonási sebesség lecsökkent, és fűtési hőmérsékletet kell hozzáadnia. Miért? Természetesen sejtette, hogy a desztillációs kockában többszörösére csökkent az alkohol mennyisége, de az ott lévő víz mennyisége egyáltalán nem csökkent, hanem éppen ellenkezőleg, nőtt az alkohol százalékában. A víz elpárologtatásához több hőre van szükség, így csökken a sebesség, több hőre van szükség, csökken az alkohol hozama.
Kérdés-válasz: Helyesbítés
#1 Miért van szükségünk javításra?
Ez az egyetlen megfizethető módon viszonylag tiszta alkoholt szerezzen be otthon. A helyesbítésről.
Kérdések és válaszok: Tisztítás
#1 Miért tiszta holdfény?
A takarítás fő oka sokak számára nem egészen kellemes szag. Bár sokkal ésszerűbb lenne megfontolni a megszabadulni vágyó megtisztításának indítékát káros szennyeződéseket, amelyek közül sok nem, sőt kellemes illatú. Az erjedés során az élesztő elkerülhetetlenül felszabadul káros anyagok, amelyek aztán holdfényben végeznek.
Kérdés - Válasz: Lepárlási folyamat
#1 Mennyi cefrét öntsek a gépkockába?
Javasoljuk, hogy a kockát legfeljebb 3/4 magasságig töltse meg. Először is, hogy megakadályozzuk a hab felszabadulását. Másodszor a permetezés csökkentésére.
Kérdés-Válasz: Moonshine továbbra is
#1 Hol lehet holdfényt kapni?
1 Vásároljon. Azokban az országokban, ahol még nem tiltja a törvény, hogy holdfényt és alkoholt gyártson magának (nem árulhat), ez nem probléma.
2 Rendelés. Javasoljuk, hogy először mérlegelje az életkörülményeinek megfelelő méreteket és a várható termelési mennyiséget
3 Csináld magad. , általában nem bonyolultak, és a rendelkezésre álló anyagok és alkatrészek gyártását foglalják magukban.
Kérdés - Válasz: Cefre elkészítése és elkészítése
#1 Fontos a víz a cefre számára?
A vízzel szembeni fő követelmény az, hogy ihatónak kell lennie. Ezenkívül a túl kemény víz lelassítja az erjedési folyamatot. És ne forraljuk fel a vizet, így oxigént veszít, ami hozzájárul az élesztő létfontosságú tevékenységéhez. Nem javasoljuk desztillált víz vagy nagyon lágy víz, hiányzik szükséges az élesztőhöz nyomelemek, amelyek gátolhatják és lassíthatják fejlődésüket. A vízről.
Kérdések és válaszok: Általános kérdések
#1 Mi az a holdfény?
Ez egy etil-alkoholt tartalmazó folyadék, amelyet cefréből desztillálással (lepárlással) nyernek. A desztillációs folyamat többször megismételhető a javítás érdekében ízletesség(fejek és farok eldobása) és az erőd növelése. Minden ismétléssel nő az alkoholtartalom százalékos aránya.
A holdfény tisztítása otthon.
Az erjedés eredményeként kapott etil-alkohol tisztításához megteheti desztillációval . Ezzel egyidejűleg a termékből eltávolítják az egészségre ártalmas aldehideket és fuselolajokat.
Cefre lepárlása holdfényre.
A cefre holdfényre való lepárlásának megvannak a maga árnyalatai. Ahhoz, hogy megértsük őket, el kell képzelni a desztilláció teljes folyamatát.
holdfény desztilláció a következőképpen történik:
Hordók előkészítése üzemeltetésre és tárolásra
Mielőtt egy fatartályt megtöltene a kívánt termékkel, alaposan meg kell vizsgálnia azt. Figyeld meg a karikákat. Ha meglazultak, húzza meg sarkokkal és kalapáccsal. A karikának mindig ott kell lennie, ahol a gyártó helyezte őket. Az éger-, hárs- és nyárfahordók tulajdonosai számára elegendő, ha ezt a tartályt használat előtt forrásban lévő vízzel leforrázzák. De a tölgyfa hordók speciális előkészítést igényelnek a működéshez.
Harangjáték feldolgozása otthon.
A csengő az a hely a hordó belsejében, ahol az alja be van helyezve. Az alkohol szivárgásának megakadályozása érdekében ezt a csatlakozást le kell festeni.
Miért "élő" a sör?
A sör az élesztő által kiváltott erjedési folyamat eredménye. Az élesztőgombák egysejtű gombák. Számukra kedvező körülmények között aktív életet élnek.
Mi az a BeerMachine?
A BeerMachine egy mini sörfőzde. A kompakt készülék lehetővé teszi, hogy 10 litert kapjon otthon natúr sör egy ciklusra. Friss és élénk sört készíthet kedvenc receptje szerint.
Konyak és pálinka
A konyakot hívják alkoholos ital, legalább 40%-os szilárdsággal. A konyak receptje száraz szőlő bor kiegészítéssel egy kis mennyiséget tölgyfa kivonat, cukorszín és cukor. Ez nemes ital hosszú ideje beállni tölgyfa hordók ahol elnyeri végső és egyedi ízét.
Schnapps
A Schnapps annyira népszerű Németországban, hogy németnek hívják nemzeti ital. Ebben az országban a 16. század óta gyártják. Az erőd 20-40% tartományba eshet. Kinézetre és ízlés szerint német pálinkát az orosz vodkára emlékeztet, de lehet gyümölcsös íze. Minden a forrásanyagtól függ.
Sambuca
A Sambuca egy ánizs ízű likőr. A sajátos aromáján kívül az ital rendelkezik édes íz, az alkoholtartalom benne 38-42%. A sambuca általában átlátszó, de sötét és vörös fajtákat is termelnek. A fő összetevők: gabonaalkohol, cukor, csillagánizs, bodza kivonat és számos más aromás gyógynövény. eredeti recept a sambucát titokban tartják.
Gin
A gin egy erős alkoholos ital, amelyet lepárlással állítanak elő búza alkohol borókabogyó hozzáadásával. Az ital másik neve boróka vodka. A gingyártás a 17. században kezdődött Hollandiában. A recept feltalálását gyakran Francis Silvius holland orvosnak tulajdonítják.
Abszint. Abszint elkészítése otthon.
Az abszint nagyon erős alkoholos ital. A szokásos alkoholtartalom benne 70%, de néha az erőd eléri a 75% -ot, sőt a 86% -ot is. Az abszint elkészítése nem teljes keserű üröm kivonat nélkül. BAN BEN illóolajok ez a növény tartalmaz nagyszámú a mérgező anyag tujon, melynek illata mentolra emlékeztet.
Házi vodkák
Legalább a 15. században az orosz borászok gabonacefrét készítettek, majd holdfényre desztillálták. Tisztítás után kiderült Felélesztő, amelyet „polugar” vagy „ kenyérbor". De a "vodka" kifejezés régebben azt jelentette gyógyszereket alkohol alapú.
Házi whisky és előállítása
A whisky egy illatos erős alkoholos ital, amelyet különféle gabonákból nyernek. Nyersanyagként árpát, rozst, kukoricát, búzát használnak. A whisky elkészítésének fő szakaszai a malátázás, a lepárlás és a tölgyfahordókban való érlelés.
Calvados
Calvadost hívják almapálinka, almaborból lepárlással készült Az almabort Alsó-Normandia (Franciaország) borászai készítik. Calvados erődje körülbelül 40 fokos.
A holdfény aromatizálása és színezése
Amikor a termék készen áll az ivásra, nem lesz felesleges olyan egyszerű műveleteket végrehajtani, amelyek növelik a saját kezűleg készített ital ivásának örömét.
A holdfény készítésének módjai
A holdfény előállítására szolgáló technológiának való megfelelés az első lépés a valódi megszerzéséhez minőségi termék, amely minden szabványnak megfelel és biztonságos az egészségre. Annak ellenére, hogy a moonshine szinte bármilyen alapanyagból elkészíthető (szakértők szerint), a receptúra és a gyártási technológia betartása a legjobb mód biztosítsd magad.
Miért kell moonshine-t vezetni?
Sokan szeretjük az eredetileg orosz termékeket - a gombócokat, savanyú káposzta, savanyúság. Legfontosabb jellemzőjük a képesség otthoni főzés. Ez az, ami valódi értéket ad nekik, ettől ízletesek és egészségesek.
Értékes ajánlások a réz alambik élettartamának meghosszabbítására
Az alambika gyártásához legfeljebb 3% szennyezőanyag-tartalmú réz szükséges. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a réztartályt a főzés során egyenletesen fel kell melegíteni. A szennyeződések jelenléte megnehezíti a használatát. Másrészt a réz baktériumölő hatással van a párlatra, és felszívja a kénvegyületeket.
Réz alambik oszloppal
Összetett desztillációkhoz a legjobb, ha réz alambikot használunk oszloppal. A lepárláson túl kész cefre, réz alambik a bor szűrése után visszamaradt sűrű pép megpárolására használható. Ez a következő módon történik.
Pálinka: történelem, nézetek, főzés
Sok hétköznapi ember számára a "pálinka" szó egy adott alkoholos italhoz kapcsolódik, amelyet a megfelelő márkanév alatt lehet megvásárolni az üzletben. Kevesen tudják, hogy ez nem annyira egy bizonyos terméket jelent, mint inkább az erős alkoholos italok elkészítésének módját szőlő bor fermentációs módszer.
Konyakgyártási technológia
A technológia fejlődése kevés hatással volt a konyakkészítés finomságaira. Annak ellenére modern módokon gyártás, válogatott fehér szőlő októberben is összegyűlik minden. A gépesítés csak a mennyiségi mutatókat érintette, a minőségi mutatók változatlanok maradtak.
Konyak főzés otthon.
A konyak erős alkoholos ital. Az elkészítése felett ipari mérleg több ezer szakember dolgozik naponta. Felmerül a kérdés - lehet-e otthon konyakot készíteni?
Tudományos szempontok alkoholos erjesztés
Az alkoholos fermentáció a glükóz alkohollá és szén-dioxiddá történő átalakítása mikroorganizmusok által. Ha magát az alkohol előállítási eljárását ősidők óta ismerték és használták, akkor az alkoholos erjesztés tudományos igazolását csak a 19. század közepén adták meg.
Cefre főzés cukorral és élesztővel
A 96%-os alkohol megszerzése a közönséges holdfény elkészítésével kezdődik (tudományosak szerint - nyers alkohol). Elkészítéséhez cukor-, élesztő- és keményítőtartalmú alapanyagok az összetevők.
Holdfényt vezetünk.
Készülék otthoni sörfőzéshez (lepárló) - maga a készülék nagyon egyszerű. Ez egy kazán-párologtatóból áll (molyhéj), amelybe a cefrét öntik. A Braga (azok számára, akik nem ismerik) alkoholos folyadék alacsony tartalom etilalkohol az erjedési folyamat során keletkezik.
A holdfény minőségéről
Honnan származnak a fűtőolajok, a metanol, a glicerin és más vegyszerek?
Sok pletyka kering a fuselolajokról, a mérgező metil-alkoholról és más olyan anyagokról, amelyek holdfény fogyasztása során mérgezhetnek. Valójában, ha követi a technológiát és a receptet, akkor a holdfény nem jelent veszélyt. De emlékezned kell, hogy megszerezd az igazit" Királyi vodka", ez a holdfény Jó minőség, amellyel Rettegett Iván, II. Katalin és más királyi személyek kényeztették magukat, sok gondos munkát kell végeznie a holdfény előkészítésén, szublimációján és többlépcsős tisztításán.
Történelem és típusok holdfény még mindig
Moonshine still: az agyagedényektől az önálló mini lepárlóig
Senki sem tudja az első holdfény megjelenésének pontos dátumát, és a feltalálója sem ismert. Bizonyíték van arra, hogy Babilonban már ie 4000-ben széles körben használták a primitív lepárlókat. Ezek voltak agyagedények bizarr formák, amelyek nem hasonlítottak a modern tekercses készülékekhez. De primitívségük ellenére az ősi eszközök párologtatással és hűtéssel tökéletesen elválasztották egymástól a folyékony szubsztrátumokat.
Holdfényes tisztítás
Nem számít, hogyan követi az első lepárlás technológiáját, a holdfény továbbra is tisztítást igényel. Minden lepárló a kapott alkohol minőségének ellenőrzése érdekében kis mennyiségű belőle egy csészében felgyújtott. Ha a folyadék nem gyullad meg, nem szabad inni. De még ha a "tűzvíz" beváltotta is a nevét, ne rohanjon, hogy saját maga tesztelje biztonságát. Eddig csak nyers alkoholt kaptál, azt sem ihatod. Vessen egy pillantást a csésze aljára, az alkohol elégetése után zavaros olajfolt marad benne. Ezek fuselolajok és egyéb szennyeződések. A holdfényben az első desztilláció után maradnak: ecetsav-metil, hangya-etil és ecetsav-etil-észterek, acetaldehid, metil-alkoholés egyéb anyagok.
Főzés házi ginés iszik belőle
házi gin
A gin búzaszeszből és borókabogyóból készült erős ital. Nem csoda, hogy boróka vodkának is nevezik. Kóstolja meg u klasszikus gin nagyon száraz, szóval tiszta forma ritkán használják. Természetesen a kivétel ennek az italnak a használata Oroszországban. Nálunk a diplomacsökkentés rossz formának számít.
Desztillációs oszlop vagy holdfény még mindig?
A szovjet korszak földalatti holdkórosai még csak álmodni sem mertek arról, hogy az államnak hatalmas bevételt hozó ipari szeszgyártó létesítmények tömeggyártásra kerülnek, és szabad eladásra kerülnek. Modern háztartás desztillációs oszlopok a gyári berendezések redukált analógjai, és lehetővé teszik, hogy akár 96% -os tiszta alkoholt is kapjon otthon.
Hogyan határozható meg a cefre készenléte?
A mennyiség és a minőség a cefre minőségétől függ végtermék- holdfény. Ezért fontos elkapni azt a pillanatot, amikor a cefre már készen áll a lepárlásra. A Bragát barátságtalannak nevezik, amelyben még nem dolgozták fel az összes cukrot alkohollá. Ha elkezdesz ilyen sörcefrét lepárolni, akkor kevesebb holdfényt kapsz, nem beszélve arról, hogy a cukor egy része elvész. Ha a cefre túlnyúlik, akkor csökken az alkoholtartalom, és nő a sav, ami természetesen befolyásolja a holdfény ízét és mennyiségét.
Kérdések a holdfényről.
Hogyan nyerik az etil-alkoholt?
Az etil-alkohol az élesztő hulladékterméke. A vízben oldott cukrot fogyasztva etanolt termelnek. Az élesztő elpusztul, amint az alkoholkoncentráció eléri a 12-13%-ot. Az etil-alkoholt csak cukrot tartalmazó oldatokból nyerik.
Ha a tapasztalt nők számára a „méret” számít, akkor minden képzett holdfénynél csak a hangerő a fontos. Ezért, ha holdfénytartót vásárol, először is gondolja át, milyen hangerőt válasszon hozzá, mert ez nagyon fontos.
Mint ismeretes, a holdfény desztilláló térfogatát általában a desztillációs kocka térfogatával mérik, vagyis az alsó tartály térfogatával, amelybe a desztilláció előtt cefrét vagy nyers alkoholt öntenek (ha beszélgetünk a termék második desztillációjáról). A holdfény kötet szerinti megválasztása olyan téma, amely külön figyelmet érdemel. Figyelembe véve, hogy a háztartási holdfény és a termelés között alkoholos termékek ipari méretekben számos analógia vonható, az ipari létesítmények paraméterei alapján kiválasztható a holdfény optimális térfogata.
Tehát az ipari desztillációs tartályok térfogatát a kimeneti térfogat függése alapján határozzák meg késztermék az alapanyagok mennyiségétől. Annak érdekében, hogy pontosan meghatározzuk, melyik lombik igényeinek megfelelően, használhat egy egyszerű matematikai képletet, amely az ipari szabványokból és szabályozásokból származik. A képlet, amit a mi szívesen megosztom olvasóimmal.
Egyszerűen fogalmazva, az egyetlen helyes iránymutatás annak a személynek, aki komolyan foglalkozik a hazai holdfényben, az az alkohol hozzávetőleges mennyisége, amelyet a kezelő az alapanyagból szeretne beszerezni egy adag házi sör lepárlása során. A matematikai képlet így fog kinézni:
Valcohol \u003d ((Vcube - 25%) - 80%) - 20%
Figyelmet mutat a függőségre, amely lehetővé teszi, hogy már elméletileg meghatározza - a kocka milyen térfogatát válasszon a holdfényhez, saját igényei alapján. Nézzük meg részletesen a képletet:
- A térfogat 25%-a olyan érték, amely a cefre melegítési, tágulási és forralási folyamatainak optimalizálásához szükséges szabad hely tartalékát jellemzi. Ha például a desztillálótartályt telítettségig megtöltjük alapanyaggal, akkor hevítéskor a cefre a holdfény gőzcsöveibe esik, eltömíti azt, és ezáltal lehetetlenné teszi a jó minőségű lepárlás folyamatát.
- A térfogat 80%-a - a tényleges, utólagos felhasználásra alkalmatlan hulladék (párlatmaradék, amely a lepárlás után a lepárlóedény alján marad) térfogatát jellemző százalékos arány.
- 20 térfogat% - olyan érték, amely a rákkeltő szennyeződések mennyiségét jellemzi, amelyeket a végtermék összetételéből a fej és a farok frakcióinak levágásával izolálnak.
Tehát: (30 l - 7,5 l) - 80% - 20% \u003d (22,5 - 18) - 20% \u003d 4,5 - 0,9 \u003d 3,6 liter tiszta alkoholt tartalmaz a cefre térfogata, amivel egy 3 liter 3 liter desztillációt is meg lehet tölteni.
Ha gyakorlatiasabban, és nem elméletben közelítjük meg a térfogatválasztást, akkor a desztillálókocka kapacitása legyen elég nagy ahhoz, hogy a rendelkezésre álló cefre teljes térfogata egyszerre nyers alkohollá alakuljon. Például arra gondolva, hogy milyen mennyiségű holdfény jobb egy 35 litereshez fermentációs tartály, összpontosítson a desztillációs kocka térfogatára - legalább 20 liter. Ez a fórum oldalairól vett tanács, amelyet egy tapasztalt lepárló osztott meg kollégáival.
Ha a holdfény alsó részét egyidejűleg fermentációs tartályként és desztillációs kockaként is használja, akkor jobb, ha először vásárol egy maximális térfogatú tartályt.
Az emberi tevékenységek összessége közül a holdfény folyamata mindig egyfajta szentségnek tűnik. Nem titok, hogy egyes termékek meglepően nagyszerűek. A maga módján élénkít, utána már nem fáj semmi. Mások pedig még a modern tisztítószerek esetében is kellemetlen utóízzel és utóízzel rendelkeznek. Gyakran különleges titkoköröklődnek. Nem szívesen osztják meg azokat a gyártók, akik tudják, hogyan kell elkészíteni nagyon népszerű italukat.
A cefre desztillációs készenlétének jelei
A cefre minősége attól függ, hogy betartják-e az elkészítési folyamat kezdetére vonatkozó összes feltételt, nevezetesen: a cukor, az élesztő és a víz arányát. Ha gyümölcsöket és bogyókat is használtak, akkor az erjedési folyamat gyorsabb. A hőmérséklet befolyásolja ennek a rendkívül érdekes akciónak a sebességét: az optimális üzemmód t = 18-28 °C, amikor az élesztő édes oldatból alkoholtartalmú folyadékot termel. Addig készítenek alkoholt, amíg az meg nem öli őket, vagy az összes rendelkezésre álló cukrot alkohollá nem dolgozzák fel.
Vannak bizonyos jelek, amelyek arra utalnak, hogy az erjedés véget ért:
- a gáz megszűnt kiszabadulni a vízzáron keresztül;
- ha összekevered a folyadékot, akkor lassan kis buborékok úsznak fel;
- nincs édes utóíz, az összes rendelkezésre álló cukor alkohollá alakult, enyhén keserű;
- az oldat átlátszó, nincs hab, lebegő részecskék feküdtek az alján;
- elérhető könnyű illat alkohol.
Tűzzel is tesztelhető. A szén-dioxidról ismert, hogy elnyomja az égést. Ezért ha gyufát gyújt az erjesztőtartály fölött, ahol a folyamat véget ért, a tűz nem alszik ki. Ahol még van erjedés, ott továbbra is szén-dioxid szabadul fel, így a láng szinte azonnal kialszik.
Technológia avagy hogyan készítsünk holdfényt cefréből
Tehát a félkész termék készen áll. De most ki kell vonnunk belőle az alkoholt. A desztillációt a készüléken hajtják végre különböző típusú. Vannak konkrét jellemzők? szűk hőmérsékleti tartomány. Sematikusan a következőképpen jelenítheti meg:
- hő;
- könnyű frakciók elpárologtatása;
- gőzhűtés;
- páralecsapódás;
- kondenzvíz tisztítás.
Nyugta minőségi holdfény a komponensek fázisos melegítése és kipárolgása során következik be az alapanyagból. Tovább kezdeti szakaszban a nagy sebesség lehetővé teszi a cefre gyors felmelegítését a kívánt értékre 
hőfok. Ezt követően, csak t = 65-69 °C-on kezdődik meg az alkoholgőz felszabadulásának folyamata. Itt az etil-alkohol mellett a metil-alkohol is jelen van, és ez mérgező. Az első desztillációs frakciót a t = 65-74 ° C tartományban nevezték? enyhe forrás keveréke fusel olajok. Ez az első választás még dörzsölésre sem elfogadható. A kapott anyagot eltávolítják a használatból.
A tiszta etil-alkohol forráspontja t = 78,39 °C, de a hidrolíziselegy forráspontja kissé eltérő - t = 78,15 °C. Ezért a t \u003d 78 ° С és t \u003d 83 ° С közötti tartományban az alkoholgőz koncentrációja magas? ez az optimális termikus holdfény. Ennek az állapotnak az elérése után a sebességet csökkenteni kell, és stabil folyamatot kell fenntartani. Fontos figyelni a hőmérő állását.
A párakondenzációt rekuperatív típusú hőcserélőben végzik? tekercs. A cső vékony falán keresztül kétféle hűtőfolyadék áramlik kölcsönhatásba. Egyrészt gőz, amely feladja hőjét, folyadékká alakul. Másrészt hűtőfolyadék-áram kering, amelyet etanolgőz melegít. Ennek az eszköznek a kimenetén a kondenzvíz (holdfény) belép a tárolótartályba.
A folyamat addig folytatódik, amíg az etil-alkohol koncentrációja a cefrében alacsonyabb lesz, mint amennyi a desztillációnál ténylegesen lehetséges. Ebben az időszakban megváltoznak a hő- és tömegátadás feltételei. A párolgás gyakorlatilag nem következik be, a folyadékot most a víz forráspontjára melegítik. le kell állítani, ha t = 85 °C után és felett melegítik. Kijönnek legközelebb?farok? ? magas forráspontú alkoholok nehéz frakciói? ez egyfajta nem fagyos folyadék, amelyet nem lehet fogyasztani.
A múlt század 80-as éveinek végén egy technológiát javasoltak (Anatolij Budyonny) az etil-alkohol előállítására egy membránon keresztül. Hasonló apparátust is készítettek, de az 
a felhasználás hatékony olyan alkohol előállításában, amelynek termelékenysége meghaladja a 300 l / h-t a késztermék esetében.
Vákuumos desztilláció
A hő- és tömegátadás elméletéből ismert, hogy a frakciók szétválása a folyékony termék alacsonyabb hőmérsékleten is elvégezhető. Ehhez azonban csökkenteni kell a szabad felületre nehezedő nyomást. Például a hegyvidéki területeken, ahogy magasabbra emelkedik, a víz forráspontja csökken. Könnyen elérhető olyan magasság, ahol a víz forráspontja t = 60 °C-on kezdődik. Ilyen körülmények között az etil-alkohol t = 30-32 ° C-on forrni kezd, miután nagy magasságba emelkedik, a forráspont még jelentősen csökken. Ezért lehetőség van a desztillációs mód megváltoztatására úgy, hogy elindítjuk a levegő szivattyúzását a desztillációs kockából. Ezután a nyomás csökken, a cefre intenzíven felszabadítja az alkoholt alacsonyabb hőmérsékleten.
Ezeket az eszközöket tesztelték. Az ilyen eszközökről még egyedi másolatok is készültek, leírások találhatók a meglévő elrendezésekről, hogyan készítsd el őket magad. De itt nem minden egyszerű. Vannak természeti törvények, amelyek vágytól függetlenül működnek. Ahhoz, hogy egy ilyen eszköz normálisan működjön, nemcsak a desztillációs kockában kell vákuumot létrehozni. Az alkoholgőzök mozgása és a hőcserélőből való kilépése csak akkor válik lehetővé, ha a külső nyomás a kimeneten nem haladja meg a kocka belső nyomását. Ellenkező esetben nincs olyan erő, amely az áramlást megmozgatná.
Ha erről van szó, akkor az etil-alkohol vákuumos előállításához célszerűbb a fagyasztva szárításhoz (a fagyasztott termékből a nedvesség vákuum alatt történő eltávolításának folyamata) szolgáló eszközöket használni. Itt a víz megfagy, az alkohol pedig több alacsony hőmérséklet folyékony fázisból szilárd halmazállapotúvá alakulva gőz formájában elpárolog, amely folyékony formában kondenzálódik.
Gőz desztilláció
A kétkomponensű keverékek vízgőz-desztillációjának folyamata az, hogy a desztilláló kockába egy csövet táplálunk. A gőzt a gőzfejlesztőből táplálják be. A cefre vastagságában mozgó gőzbuborékok a forráshoz hasonló hatást keltenek. A gőzbuborékon belül az alkohol részecskék elpárolognak, majd a teljes tömegen túl a tetejére jutnak. A buborék felrobban a szabad felületen. Most két gőz keveréke képződik a térben: víz és alkohol. A hőcserélőhöz rohannak, ahol lecsapódnak. Az alkohol koncentrációja egy ilyen keverékben magas, de legfeljebb 68 °.
Ennek az eljárásnak az a jellemzője, hogy a cefre teljes tömegét nem melegítik fel magas hőmérsékletek amikor megtörténik a fuselolajok és az acetonok szintézise. De szükség van egy gőzfejlesztőre. A cefre kockában történő lepárlásának ezt a módszerét leíró szerzők nem adták meg a vízgőz pontos jellemzőit. A valóságban a vízgőz benne van különböző államok: nedves telített gőz, száraz telített gőz és túlhevített gőz. Ezen túlmenően minden gőztípus különböző hőmérsékleteknek is megfelel. Feltételezhető a túlhevített gőz hatékony használata, de veszélyes otthon beszerezni. Nem csak gőzfejlesztőre van szükség, hanem túlhevítőre is.
A kockába öntött cefre térfogata
Az otthoni holdfény előállítására szánt desztillációs kockát általában legfeljebb? a térfogata. Az a vágy, hogy növeljük a cefre mennyiségét a kockában, nem ad pozitív eredményt. A túlcsordulás után a hevítés hatására kitáguló cefre a kifolyócsőbe fröccsen, ami 
a késztermék romlásához vezethet. Le kell hűteni a keveréket, szét kell szerelni és meg kell mosni a desztillációs kocka összes összetevőjét.
Optimális desztillációs sebesség
A holdfénygyártás technológiájában az optimális sebesség a t = 78-83 °C hőmérsékleti tartományban van. Mielőtt elérné ezt az intervallumot, elég gyorsan felmelegedhet. Ha magasabb értékre melegítjük, a folyamatot le kell állítani, mivel a további melegítés nem praktikus. A vastag üledék egyszerűen ártalmatlanítható.
Egyéb árnyalatok
Ahhoz, hogy minőségi terméket kapjunk, kettős desztilláció holdfény. Már az első desztilláció után a kapott termékhez ismét vizet adunk. Az alkoholkoncentráció 20-25 °C-ra csökken. Az eljárást a fent leírt módon hajtjuk végre. Az „elsődleges” is el van választva, és a „farkokat” is eltávolítják. A teljesítmény csökken, de a minőség aránytalanul magasabb. Ezért a moonshine gyártói így vagy úgy szembesülnek a választással a márkás termékük gyártása során. Eldöntik, hogy újra vezetnek-e.
A kezdő borászok gyakran kíváncsiak, hány liter holdfény lesz 20 liter cefréből. Valójában nem a sörlé térfogata, hanem a felhasznált nyersanyagok mennyisége a kulcsparaméter a késztermék mennyiségének meghatározásakor.
Hogyan készül a Braga
Az alkohol kémiai reakciók eredményeként keletkezik, amikor baktériumok, cukor és víz keveredik. Ezek a fő összetevők, az íz javítása érdekében bogyókat és gyümölcsöket adhat hozzá.
Baktériumok tápközegeként cukor- vagy keményítőtartalmú termékek adhatók a sörléhez:
- gyümölcsök, bogyók;
- gabonanövények (búza, rozs);
- burgonya, rizs
A cefret csak tiszta edényben szabad elkészíteni. Alaposan le kell mosni. Bármilyen anyag (termékek, szennyeződések) jelenléte az edények belső felületén minden bizonnyal befolyásolja a holdfény minőségét. Használjon horganyzott edényt és nem tárolásra szánt műanyag edényeket élelmiszer termékek, ez tiltott.
A Braga a következőképpen készül:
- a tartályba öntjük szükséges mennyiség víz (körülbelül 30 0 С);
- cukrot adunk hozzá (feltétlenül keverjük meg);
- majd élesztőt küldenek az oldatba;
- az üveget vagy a lombikot szorosan le kell zárni (ajánlott vízzár használata).
A cefretartály tárolására alkalmas hely egy sötét helyiség, ahol a levegő hőmérséklete nem alacsonyabb 20 0 C-nál és nem magasabb, mint 28 0 C. Kötelező feltétel Amíg feljön a cefre, napi tiszta fapálcával keverjük, amíg az erjedés be nem fejeződik. Ez utóbbit a csapadék és a megvilágosodott oldat megjelenése határozhatja meg.
Ha egy palackot tartályként használnak, akkor nyakra is helyezheti gumikesztyű, egy helyen átszúrt tűvel. Amíg az erjedési folyamat véget nem ér, megduzzad. Amint lefújta, elkezdheti a lepárlást.
Élesztő kiválasztása
A cefre elkészítéséhez bármilyen élesztőt használhat:
- száraz;
- sajtolt;
- alkohol.
Az egyes élesztőfajták eltérően reagálnak a fermentációs folyadék alkoholtartalmára. Az alkohol „dolgozik” (feldolgozási cukor) még 18%-ban alkoholos oldat. Használatuk során megnő a cefre szilárdsága. Alacsonyabb, 12-14%-os alkoholkoncentrációnál a sütőélesztő inaktívvá válik.
Egy megjegyzésben! Használata sütőélesztő zúzottat kell a cefréhez adni omlós tészta vagy 2 evőkanál. l. növényi olaj. Ez segít csökkenteni a túlzott habzást.
Ha van miből választani, akkor előnyben kell részesíteni alkoholos élesztő. Használatuk során a leendő ital aromája és íze sokkal jobb lesz. A száraz közül választhat "Saf-Levure", "Saf-Moment".
A sörlé elkészítésekor fontos betartani a felhasznált termékek arányait. A cukrot valamivel több kell hozzáadni, mint amennyi a receptben szerepel. Oktatásra költik:
- alkohol;
- fusel olajok;
- aldehidek;
- élesztő szaporodás.
Tehát, ha gabonaféléket, gyümölcsöket és bogyókat használnak a cefre, 100-500 gramm cukrot lehet hozzáadni 1 kg nyersanyaghoz.
Által hagyományos recept 1 kg cukorhoz 100 g préselt élesztőt és 5 liter vizet kell venni.
A must összetevőinek (cukor, víz) aránya attól függően, hogy milyen élesztőt használunk:
- Pékség - 1:5;
- Alkohol - 1:4;
- Turbó élesztő - 1:3.
A cefre erjedési folyamatának felgyorsításának módjai
Az erjedés sebessége az oldat hőmérsékletétől és a fő összetevők minőségétől függ:
- víz;
- élesztő;
- Szahara.
Az egyik oka annak, hogy az oldat a megadott időnél tovább erjed, a kemény víz. A másik a folyadék hőmérséklete. 20 0 C alatti értékeknél az előírt 1-2 hét helyett az erjedés sokkal tovább tart, vagy el sem indul. Fermentációs folyadék elkészítve gyorsított módon(kevesebb, mint egy hét), mindenesetre rosszabb minőségű lesz.
Figyelembe véve az erjedés sebességét befolyásoló okokat, megnevezhetjük a folyamat felgyorsításának módjait:
- Az oldat hőmérsékletét körülbelül 25 0 С-on tartva ( akvárium melegítő, tűzhely, takaróba tekert).
- A sebességet befolyásoló termékek használata kémiai reakció(fekete kenyér, paradicsom szósz, Friss gyümölcslé, őrölt maláta).
- Élesztő aktiválása.
A holdfény hozamát befolyásoló tényezők
BAN BEN ipari környezet elméleti értékekhez közelítheti a holdfény mennyiségét. De ehhez figyelembe kell vennie az összes tényezőt:
- alkoholtartalom Bragában (erősség);
- mindennek feltételei technológiai folyamat az alapanyagok kiválasztásától a lepárlási szakaszig;
- lepárló típus.
Tehát 20 litertől cukorpép a holdfény hozama, ha jól csináljuk, 4400 ml.
A moonshine kimenete különböző összetételű cefreből
A benne lévő cukortartalom különböző típusok az alapanyagok különbözőek. Keményítő tartalmú termékek használatakor kaphat a legnagyobb számban holdfény. De ez csak azzal a feltétellel lehetséges, ha az összes keményítőmolekula felbomlik egyszerű cukrok. Ahhoz, hogy megtudja, mennyi holdfényt nyerünk a cefréből, nem kell önállóan kiszámítania a nyersanyagok cukortartalmát. Mindent kiszámolnak és ellenőriznek. Alkoholhozam (ml) felhasználáskor:
- keményítő - 1520;
- rizs - 1250;
- cukor - 1100;
- búza - 920;
- burgonya - 350;
- szőlő - 250.
Az otthoni sörfőzés szabályai
Teremt ideális körülmények itthon szinte lehetetlen. A holdfény hatására 10-15%-kal kevesebbet kapunk az elméleti értékekhez képest.
kapcsolódó cikkek
