Recept dolma készítéséhez friss szőlőlevélből. Dolma friss szőlőlevélből Örmény recept. Dolma szőlőlevélben örmény stílusban

A Dolma töltött káposzta, de nem káposztával, hanem szőlőlevéllel. A töltelék a káposzta tekercsekhez hasonlóan rizs és apróra vágott hús, és más. De a dolma vegetáriánus is lehet.

Az ízletes és illatos dolmát hagyományosan Törökországban, Görögországban, Egyiptomban, Iránban, Szíriában, Örményországban és Azerbajdzsánban készítik. Azonban káposzta tekercs fiatal szőlőlevelek népszerűvé vált más nemzetek konyhájában. Nemrég egy norvég ismerős tanította meg a moszkvai örmény barátomat főzni. igazi dolma» 🙂 "Megmutatom a dolma receptjét úgy, ahogy van" - osztotta meg titkát egy igazi skandináv vendég.

A szőlőlevélben készült káposzta tekercsek sokkal lágyabbak, mint a káposztalevélben lévő társai. Van nekik kellemes savanyúságÉs csodálatos aroma. Higgye el, ha még nem próbálta: a dolma finomsága és aromája nem forr puhára! Ami a főzést illeti, a „dolmushki” csavarása kellemes és izgalmas üzlet.

Hozzávalók

• darált hús (sertés + marhahús) - 350-400 g
• rizs - 60-80 g
• hagyma- 1-2 db.
• növényi olaj– 50-70 ml
• vaj- 30-40 g
• sárgarépa - 1 db.
• fekete bors, só
• balzsamecet - kevesebb, mint 1 teáskanál
• zira (föld)
• kapor és petrezselyem - közepes csokor
• száraz fűszernövények (koriander, menta, bazsalikom)
• szőlőlevél - 40-55 db.
• bogrács vagy bogrács 2-2,5 literre

Főzési mód

Levelek dolmának. Dolmához csak friss szőlőlevél (kicsi és fiatal) alkalmas. Nagyon gyengédek és illatosak.

A dolma leveleit előre válassza ki, kizárva az összes durva és nagy levelet (különösen a régieket). Alaposan öblítse le alatta folyóvíz. Ezután néhány másodpercre (5-10) mártsuk forrásban lévő vízbe, vegyük ki egy szűrőedénybe, hagyjuk lecsepegni és kihűlni.

Dolmához is használhatod konzerv levelek. Nagyon könnyen elkészíthetők. Mossa meg a fiatal, nem túl nagy és kemény szőlőleveleket hideg víz. Ezután 5-10 darabos adagokban mártsuk forrásban lévő vízbe 5-10 másodpercre. Kicsit hűlni hagyjuk, és 5-10 darabos halmokra halmozva tekercsekre tekerjük. Hajtsa be a kapott nyersdarabokat (tekercseket) egy steril edénybe (lehetőleg 700-800 g). Ez a kötet elegendő egy család dolma egyszeri elkészítéséhez. Külön főzzük forró savanyúság 1 evőkanál 600 ml vízhez. Öntsük a forró sóoldatot a szőlőlevelekre, és tekerjük fel a fedőt. Használat előtt a konzerv leveleket célszerű vízbe áztatni. hideg víz 5-10 percig.

Töltelék dolmához

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Adjunk hozzá növényi olajat és apróra vágott hagymát. Tedd átlátszóvá.

Egy autentikus dolma recept nem tartalmaz olyan összetevőt, mint a sárgarépa, és ez a lépés kihagyható. De ez itt ízlés dolga. Ha sárgarépát használ, hámozzuk meg és öblítsük le. Dörzsölje be durva reszelőés leeresztett íjjal összekötjük. 3-5 perc alatt puhára főzzük.

A rizst alaposan megmossuk, és sós vízben 3-5 percig főzzük. Szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel.

Keverje össze a rizst és a párolt zöldségeket egy tálban.

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A hagyományos dolmának darált bárányhúst kell tartalmaznia, néha marhahús hozzáadásával. Számunkra azonban ismerősebb darált sertés- és marhahús Az ízét sem rontja el. Adja hozzá az elkészített darált húst a rizses keverékhez.

Adjunk hozzá zira-t és száraz fűszernövényeket, öntsük fel ecettel. A megmosott kaprot és petrezselymet felvágjuk, majd a többi hozzávalóval is összedolgozzuk. A dolma töltelékét alaposan elkeverjük.

Dolma tekercsek elkészítése. Fektesse le a szőlőlevelet fejjel lefelé. Tegyünk egy kis tölteléket az aljára.

A tölteléket befedjük a szőlőlevél kiálló széleivel.

Hajlítsa az oldalakat középre.

A dolmát szoros tekercsbe tekerjük. Tegye ugyanezt a többi levéllel is.

Dolma fektetése edénybe és főzés. Helyezze a nyersdarabokat egy üstbe vagy serpenyőbe (enyhén kenje meg olívaolajjal) szoros sorban. Egy sor kitöltése után további egy vagy két réteget helyezhet el. Utolsó réteg a dolmát töltelék nélkül borítsuk be szőlőlevéllel (ha van elég levél).

Adjunk hozzá még 2-3 evőkanál. l. olivaolajés a serpenyő átmérője mentén fejjel lefelé fordított tányérral zárjuk le az ételt, egyfajta prést építve. Ez azért történik, hogy a dolma tekercsek ne nyíljanak ki főzés közben.

Most töltsük fel a dolmát vízzel vagy húslevessel, zöldséggel vagy hússal úgy, hogy a dolma 1-2 cm-re ellepje.Tedd a tűzhelyre és forrald fel. Csökkentse a tüzet, és a dolmát (fedő alatt) főzzük puhára, körülbelül 50-60 percig. A főzési folyamat során adjunk hozzá még vizet, ha szükséges.

Ezután óvatosan, nehogy megégesse magát, vegye le a tányért, és döntse oldalra a serpenyőt. Nagyon óvatosan szedj ki néhányat illatos lé- szüksége lesz rá a szósz elkészítéséhez.

Tejföllel, aludttejjel leöntve tálaljuk, ill csípős szósz. Az egyik legtöbb finom szószok alább megadva. Dolmát tálalnak hozzá Görögországban.

Tojásos-citromos szósz és dolma krém

Hozzávalók:

• 5 citrom
• 5 tojás
• 1 ½ evőkanál kukoricakeményítő (krémhez)
• ½ teáskanál só (tejszínhez)
• kicsit kevesebb, mint fél teáskanál bors (tejszínhez)

Hogyan kell főzni:

1. Egy nagy tálban sűrű habcsóvá verjük. tojásfehérje. Folytatva a verést, hozzáadjuk a sárgáját, citromléés levet egy serpenyőből. A tojásos és citromos szósz készen áll.
2. Ha nem a tejszínt akarjuk megfőzni, öntsük a dolmát egy serpenyőbe az elkészített szósszal, és óvatosan döntsük meg a serpenyőt a fogantyúknál fogva különböző irányba, hogy a szósz jobban szétterüljön az ételen.
3. Ha krémet szeretne készíteni, tegye a következőket: Kis lábosba öntse kukoricakeményítőés oldjuk fel 200 g vízben. Ezután adjunk hozzá ½ teáskanál sót és egy kicsit kevesebb borsot a keményítőhöz.
4. Az oldott keményítőt közepes lángon melegítjük.
5. Amint a keményítőfolyadék felmelegszik, hozzáadjuk az előzőleg elkészített tojásos szósz. Továbbra is erőteljesen keverjük 2-3 percig, amíg krémes állagot nem kapunk. (Ne feledje, hogy a keverék nagyon gyorsan megdermedhet.)
6. Öntsük kész krém dolma és ismét döntse meg a serpenyőt különböző irányokba, hogy a krém egyenletesen oszlik el.

Dolma - sós étel, sok recept létezik a főzésben. A termék arról híres felejthetetlen íz. Ismeretes, hogy a dolma a kaukázusi konyhához tartozik. Sok nemzet nem ért egyet ezzel az állítással, ennek megvan a magyarázata. A háztartás kedvéért vegye figyelembe a következő recepteket a dolma elkészítéséhez.

Dolma a klasszikus technológia szerint

• hagyma - 2 db.
• sárgarépa - 1 db.
• érett paradicsom - 4 db.
• marha szűzpecsenye - 700 gr.
• kerek rizs - 100 gr.
• szerecsendió - 3 gr.
• friss szőlőlevél - 60 db.
• válogatott friss fűszernövények - 50 gr.
• természetes paradicsomlé - 350 ml.
• tejföl - 220 gr.
• növényi olaj - 85 ml.
• só - 12 gr.
• szegfűbors - 5 gr.
• fűszerek - 4 gr.

előkészületek hús töltelék

1. Vegyünk egy darab húst, öblítsük le a csap alatt, és vágjuk darabokra. apró darabok. Adja át a terméket egy húsdarálón. Ezután vágja fel a paradicsomot. A hozzávalókat összedolgozzuk, simára keverjük.
2. Ezután hámozzon meg 1 hagymát, és apróra vágja, öblítse le a zöldeket és aprítsa fel. Adjuk hozzá ezeket a hozzávalókat a darált húshoz, keverjük hozzá a fűszereket és a rizst. Hozzuk homogenitásba a kompozíciót. Illatos darált hús kész.

Szőlőlevelek elkészítése

1. A friss leveleket enyhén öblítse le meleg víz. Öntsön folyadékot egy tálba. Hagyja a zöldeket fél órát ázni.
2. Ezután vegye ki a leveleket, és tegye őket egy mély edénybe, öntse fel forrásban lévő vízzel. Várjon 4-6 percet, majd engedje le a terméket egy szűrőedényben.

A dolmának megfelelő formát adni

• Hajtsa félbe a lapokat, ollóval vágja le a gallyat.
• Bővítse ki a másolatokat, helyezze középre 30 gr. darált hús.
• Ezután csomagolja be a széleket egy borítékba, tekerje fel a tekercset.

Dolma töltelék

1. A hagymáról lehúzzuk a héját, felaprítjuk. Ezután a sárgarépát lereszeljük finom reszelő. Tegyük a hozzávalókat egy lábasba, öntsük bele az olajat, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
2. A keveréket kissé felmelegítjük, áttesszük a serpenyőbe. Az öntetet átlátszóra sütjük, ne felejtsük el keverni.

szósz elkészítése

1. Keverje össze a zsíros tejfölt és a természetes paradicsomlevet egy közös edényben.
2. Öntsük ízlés szerint a szükséges fűszereket, alaposan keverjük össze.

Dolma főzés

1. A tekercseket szorosan egy serpenyőbe hajtjuk, felöntjük a folyadékkal paradicsom szósz, ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet. Fedjük le a többi szőlőlevéllel.
2. Fedje le az edényt egy szeleppel ellátott fedéllel, hogy kiengedje a gőzt. Küldje a dolmát a tűzhelyre, kapcsolja be a minimális tüzet. Forraljuk az edényt körülbelül egy órán keresztül.
3. A megadott idő elteltével öntsük az öntetet a serpenyőbe a levelek tetejére. Vegye le az edényt a tűzhelyről, csavarja be meleg törülközőbe, miközben a fedelet le kell zárni. Ragaszkodjon fél óráig.

Tálalás az asztalhoz

1. Ragaszkodás után tegye a tekercseket részletekben tányérokra, és adja hozzá a mártást, amelyben a dolma főtt.
2. Ahhoz, hogy egyedi étellel kedveskedjünk a háztartásnak, ajánlatos tejfölt, pita kenyeret vagy fekete kenyeret tálalni dolmával.

Dolma örményül szőlőlevélben

• darált sertés- és marhahús - 1 kg.
• nem párolt rizs - 110 gr.
• hagyma - 3 db.
• szárított bazsalikom - 10 gr.
• őrölt paprika keveréke - 5 gr.
• só - 10 gr.
• szárított rozmaring - 8 gr.
• pácolt szőlőlevél - 65-85 db.
• húsleves - 60 ml.

1. Helyezze egy megfelelő mély tálba friss darált hús, szórjuk rá nyers rizs, fűszereket, felöntjük a húslével. Az összetevőket alaposan keverjük össze, várjunk 35-40 percet.
2. A pácolt leveleket vegyük ki az üvegből, tegyük szűrőedénybe, majd szárítsuk meg. Ezután folytassa a dolma elkészítésével, helyezze el az előkészített szőlőleveleket.
3. Helyezzen minden példány közepére körülbelül 25-30 gr. hús töltelék. Csomagolja be a terméket, küldje el kész tekercsek megfelelő méretű kerámia edényben.
4. Fontos, hogy mindegyik példány szorosan illeszkedjen egymáshoz. Öntse bele elég vizet, hogy a folyadék ellepje a tekercseket.
5. Küldje a serpenyőt a tűzhelyre, állítsa be a minimális tüzet. Pároljuk az edényt 40-50 percig, forrón tálaljuk tejföllel vagy fehér szósszal.

Dolma báránnyal

• friss bárány (filé) - 1 kg.
• zsír farok zsír - 55 gr.
• hosszú rizs - 110 gr.
• hagyma - 2 db.
• menta - 12 gr.
• koriander - 20 gr.
• szőlőlevél - 90 db.
• asztali só - 15 gr.
• őrölt bors - 6 gr.
• szűrt víz - 100 ml.

1. A bárányhúst megmossuk és feldaraboljuk, a hagymát megpucoljuk, majd felaprítjuk. A hozzávalókat húsdarálón passzoljuk át. Keverd össze rizsdaraés friss apróra vágott fűszernövényeket, öntsük fel enyhén meleg vízzel.
2. Vegyük ki a konzerv szőlőleveleket, öblítsük le folyó víz alatt, szárítsuk meg. Tegye a mintákat egy síkra, töltse meg homogén húsmasszával.
3. Helyezzen egy hőálló tányért az edény aljára. Sűrű rétegekben fektessük rá a tekercseket. Ezt követően fedjük le a dolmát ugyanazzal a tányérral.
4. Lassú tűzön pároljuk az edényt 35-45 percig. Forrón tálaljuk, lehetőleg fehér szósszal és friss örmény lavash-al.

• különféle fűszerek - 5 gr.
• őrölt bors- 4 gr.
• só - 10 gr.
• napraforgóolaj - 90 gr.
• tejföl - 120 gr.
• tojás - 1 db.
• friss gomba - 180 gr.
• válogatott friss fűszernövények - 65 gr.
• pácolt szőlőlevél - 55-65 db.
• nem párolt rizs - 220 gr.
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 2 db.
• friss paradicsom - 2 db.

1. Öntsön rizsgabonát egy fazék vízbe, öblítse le a készítményt. Öntsön új folyadékot, küldje a tartályt a tűzhelyre. Félig főzzük. Ezután tegyük a rizst egy szitára, hagyjuk lefolyni a felesleges vizet.
2. A gombát alaposan öblítse le, szárítsa meg és vágja apróra. Ezután küldje el a terméket egy serpenyőbe forró olajjal. Ezenkívül finomra vágott hagymát és reszelt sárgarépát kell hozzáadni a tartályhoz. Az ételt aranybarnára sütjük.
3. A paradicsomot megmossuk és apró kockákra vágjuk. Tegye a paradicsomot egy közös edénybe, keverje össze a rizspelyhet, apróra vágott zöldek, tojásés sütés. Ízlés szerint adjunk hozzá különféle fűszereket. A hozzávalókat alaposan keverjük simára.
4. A szupermarketek polcain konzerv szőlőlevelet is vásárolhat. Vegye ki a terméket az üvegből, öblítse le csap alatt. Ha szükséges, ollóval vágja le a gallyakat a leveleken.
5. Helyezze ki a savanyított terméket egy megfelelő síkra, helyezze a főtt terméket a levelek közepére. zöldségkeverék. Tekerjük tekercsbe a dolmát. Öntsük egy serpenyőbe vastag rétegben.
6. Öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje az edényt. Minimális teljesítménnyel küldje a tartályt az égőbe, párolja a terméket 40-50 percig. Amint a kompozíció felforr, sót és borsot kell hozzáadni hozzá.
7. Az idő letelte után az edényt forrón tálaljuk. Ne feledje, hogy a dolmát óvatosan kell kivenni a serpenyőből. Az ételt paradicsomszósszal vagy házi tejföllel tálaljuk. Ízlés szerint friss lavash-t tálalhatunk.

Könnyen létrehozható egyedi étel szőlőlevelekből, ha betartják gyakorlati tanácsokat dolma főzéséhez. Próbáld ki az összes fenti receptet, és találd meg magad tökéletes lehetőség. Változtasd a fűszerek mennyiségét ízlésed szerint, kombináld a húsfajtákat.

Videó: Török dolma recept

A friss szőlőlevélből készült dolma, amelynek receptjét ajánlom, valakinek nehezen elkészíthetőnek tűnhet. Valójában minden egyszerű. Dolma - miniatűr káposzta tekercs darált hús, rizs és szőlőlevélbe csomagolt zöldségek. Szinte ugyanígy kell elkészíteni. Moldovában egyetlen ünnep, egyetlen lakoma sem teljes e nélkül Nemzeti étel. Egy tányér káposzta zsömlével a rengeteg meleg és hideg előétel, saláta ellenére is nagyon hamar kiürül, így mindig bőséges készlettel, nagy bográcsban főznek. Minden háziasszony tudja, hogyan kell dolmát főzni, és minden háziasszonynak saját töltelékreceptje van, de általában csak három összetevő van: rizs, darált hús és zöldség. Sok zöldet, fekete borsot, néha paradicsomszószt is tesznek, a káposztás tekercseket megtöltik sós vízzel. Főzés közben a szőlőlevél adja meg egyedi savanykás ízét a mártásnak, így a vízbe són kívül más nem kerül. És hogy a káposzta tekercsek ne tapadjanak össze főzés közben, minden réteget meglocsolunk növényi olajjal.
A dolmához azonos méretű szőlőleveleket választanak ki, körülbelül egy tenyér nagyságúak és nem nagyon faragtak. A szőlőfajta nem fontos, a lényeg az hátoldal nem voltak pattanások, és maguk a levelek sem sérültek.

Hogyan főzzünk moldovai stílusú dolmát friss szőlőlevélből

Hozzávalók:

- friss szőlőlevél - 80-90 darab;
- darált hús - 400 gr;
- rizs (száraz gabona) - 1 csésze;
- sárgarépa - 1 nagy;
- hagyma - 2-3 hagyma;
- koriander, zeller, petrezselyem zöldje - egy csomóban;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - 1-1,5 teáskanál (ízlés szerint);
- növényi olaj - 0,5 csésze.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

A több vízben megmosott rizst öntsük egy üstbe, és öntsünk hideg vizet 1: 1 arányban (mennyi rizs, mennyi víz). Félig kell főzni, hogy a rizs belseje sűrű maradjon.

Válogassa szét a szőlőleveleket, vágja le a szárát. Öblítse le mindkét oldalát folyó víz alatt.

Tegyünk 15-20 levelet egy tálba, öntsünk forrásban lévő vizet egy percig. Szúrókanállal szedjük ki a leveleket. Beküldés következő játékés így tovább, amíg az összes levél le nem forr. A szín élénkzöldről olajbogyóra változik, a levelek lágyak lesznek. Most készen állnak a töltelékre, hagyjuk kihűlni, és elkészítjük a tölteléket. A vizet, amelyben a levelek voltak, nem öntjük ki, a káposzta tekercsek kitöltéséhez lesz szükség.

A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát finom vagy durva reszelőn lereszeljük. A szükséges mennyiségű olaj felét egy mély serpenyőbe öntjük (a többi a káposzta tekercsek kenésére megy). A zöldségeket olajon puhára pirítjuk, először a hagymát, majd ha kicsit megpirult, hozzáadjuk a sárgarépát.

A rizst megpároljuk, tálba tesszük, összegyúrjuk, hogy omlóssá váljon.

A moldvai nyelvű dolma bármilyen darált húsból készül. Lehet kevert sertés és marha, bárány, csak sertéshús (nem sovány), vagy csak marhahús. Ez eltér a többi dolma recepttől, amely nem használ sertéshúst.

A darált húst és a sült zöldségeket olajjal együtt adjuk a rizshez. Összekeverjük.

A zöldeket ízlés szerint finomra vágjuk, a tölteléket sózzuk, őrölt borsot adunk. Keverje össze mindent újra, és hagyja néhány percig.




Az előkészített leveleket bordázott oldalukkal felfelé fektessük asztalra vagy deszkára. Tegyünk bele egy teáskanál tölteléket.

Tekerjük a szélét, majd az egyik oldalát (azt, amelyik alulról lesz), úgy, hogy a töltelék mindkét oldalon zárva legyen.

Csőbe forgatjuk, a lap szabad szélét ujjal belenyomjuk, lezárjuk a tölteléket. A káposzta tekercs kicsi, nem nagyobb, mint egy gyufásdoboz.

Az üst aljára káposztaleveleket fektetünk, vagy öntsünk egy kevés növényi olajat. Egy réteg káposzta tekercset terítünk, olajat öntünk rá, ismét egy réteg káposzta tekercset és így tovább, amíg megtelik az üst.

A párolt levelekből megmaradt vizet ízlés szerint megsózzuk. Töltsük meg a káposzta tekercseket, teljesen letakarva.

Helyezzen egy fejjel lefelé fordított tányért a tetejére. Kis lángra tesszük, megvárjuk, amíg forrni kezdenek, feltesszük a minimális tüzet és fedjük le. A Dolma 35-40 perc alatt elkészül.

A galambokkal ellentétben, káposzta levelei, a dolmában nincs mártás, főzés közben mind felszívódik. A mártás helyett a dolmát sűrűvel tálaljuk házi tejföl vagy azzal

A töltelék sokak kedvenc kulináris technikája nemzeti konyhák. A tölteléket zöldségbe, halba, tésztába, baromfiba helyezzük. Az egyik legelterjedtebb töltési lehetőség a töltelék levelekbe csomagolása. Oroszországban példa erre az elkészítési módra a jól ismert káposzta tekercs, amelyhez káposztaleveleket használnak. A Kaukázusban előszeretettel tekerik a tölteléket szőlőlevéllel, de néha füge- vagy birsalmalevelet is szednek. A görögök szőlőt is használnak erre a célra. Hazánkban a káposzta tekercs után a második helyet kaukázusi megfelelőjük foglalja el. Fontolgat különböző változatok hogyan kell dolmát főzni szőlőlevélből.

Gördülési technológia

Hogy pontosan azt kapja, amit akar kaukázusi étel, és nem úgy, mint a hagyományos káposzta tekercsben, csak más héjban, rendesen be kell csomagolni a tölteléket. Függetlenül attól, hogy hogyan dönti el, hogyan kell dolmát főzni szőlőlevélből, alakját tiszteletben kell tartani. És ennek a kulináris élvezetnek úgy kell kinéznie, mint egy négyzet alakú boríték. Ehhez a darált húst (vagy bármilyen más tölteléket) a szőlőlevélre helyezzük, és az oldalával letakarjuk. Ezután a másik oldalt áthajtjuk. A szőlőlevél sajátos alakja miatt kiálló élek keletkeznek. Középre kell fordítani őket. A lap tetejét meg kell hajlítani, és a dolmát a lehajtott szélekkel a serpenyőbe tenni.

Mikor és melyik szőlőfajtától gyűjtsük a leveleket

Először is ne feledje, hogy a leveleknek fiatal és világos színűre van szükségük. A régiek nagyon kemények lesznek, és nem fognak jól rágni. Ha van választási lehetőség, a keleti csoport fajtái és csak a termesztett szőlő alkalmasak a szőlőlevélből készült dolma bármely receptjére. Nincs vad! Kerülje az alanyokat - szélsőséges esetekben a leveleik is megteszik, de a dolma kemény lesz, és észrevehetően kellemetlen utóízű lesz. Ha fehér és piros szőlő áll a rendelkezésére, részesítse előnyben a fehér fajtákat, ezek lombja puhább. A nálunk legelterjedtebb labruskát az örmények általában a levelek alján található vastag pelyhek miatt nemzeti ételnek alkalmatlannak tartják, de a nép továbbra is használja.

A fiatal lombozatot a szőlő virágzása előtt össze kell gyűjteni. Kívánatos, hogy a szőlőt korábban ne permetezzük gyomirtó szerrel. A kertészkedésben gyengéknek azt javasoljuk: legalább a hetedik levelet szedjük le a szőlő tetejéről. A talajhoz közelebb állókat már öregnek tekintik.

Hogyan készítsünk leveleket a dolma számára

Ha nem csak nyáron kívánja élvezni, akkor gondolnia kell a levélkészletekre. A legegyszerűbb módja azoknak, akik szeretik a szőlőlevél dolma receptjét, amely magában foglalja a felhasználást friss. Ezután egyszerűen lefagyaszthatók: a tisztára mosott leveleket megszárítják és műanyag zacskókba hajtogatják, amelyekből kinyomják a levegőt. Ezután a zacskókat szorosan összecsavarjuk (gumiszalaggal rögzíthetjük) és betesszük a fagyasztóba. A dolma szőlőleveleinek ilyen betakarítása nem igényel sok munkát vagy sok tárhelyet. A megfelelő időben csak vegye ki a zacskót és olvassa ki hideg vízben.

Több munka szükséges a szőlőlevelek sózására a dolmához, ha a recept szerint pácolásra vagy savanyításra van szükség. Mert az utolsó változat a megmosott leveleket tíz darabos kupacokba kell hajtani, feltekerni és be kell kötni, hogy ne bontsanak ki. Mindegyik ilyen csövet néhány másodpercre forrásban lévő vízbe merítjük, és azonnal - hideg vízbe. Ezután a tekercseket üvegekbe rakjuk, és lehűtött sóoldattal leöntjük (egy evőkanál só liter vízben). A tartályok három napig fedetlenül állnak - a levelek erjednek. Ezután minden üvegbe egy teáskanál ecetet öntünk, az edényeket a tartalommal együtt negyed óráig pasztőrözzük, majd lezárjuk.

Ha a recept sózott leveleket igényel, másképp csinálják: egy edénybe rakják, lenyomják és erős sóoldattal leöntik - 4 evőkanál sóval, nem egy. A szőlőlevélből való dolma elkészítése előtt az ilyen készítményt legalább három órán át hideg vízben kell áztatni. Ha van pince, akkor a levelek elég hosszú ideig tárolhatók.

Egyes kézművesek azt tanácsolják, hogy cseréljék ki a sóoldatot paradicsomlé. Természetesen önmagában ki kell préselni és felforralni. Tovább kell bütykölni, de a levelek lágyak és ízletesek lesznek.

A legdemokratikusabb recept

Nem igényel semmilyen speciális összetevőket: csak két hagyma, 100 g rizs, két gerezd fokhagyma, fűszernövények (hagyma-toll, koriander, bazsalikom, kapor) egy fél kiló darált húshoz, fűszerek dolmához (ha nincs, akkor a suneli komló is megteszi ), só és hány szőlőlevél szükséges. A rizst úgy főzzük, mint a káposzta tekercsét – félig főzzük. A leveleket forrásban lévő vízbe mártjuk. A hagymákat apróra vágjuk, a gyógynövényeket felvágjuk. Minden összetevőt összekeverünk: darált hús, fűszernövények, rizs, hagyma. A serpenyő alja ugyanazokkal a levelekkel van kibélelve. A borítékokat a fent leírt módon hajtogatjuk, és szorosan egy tálba illesztjük. Mindent megtöltenek vízzel, amibe fokhagymagerezdeket helyeznek, tetejére pedig egy rakomány kerül - csak lehet egy tányér, amire egy üveg vizet tesznek. Az edényt körülbelül fél órán keresztül pároljuk. Az eredmény egy étvágygerjesztő és illatos dolma (fotó). Általában öntöz fermentált tejtermékek. Matsoni a legjobb, de rendszeres kefir nem rossz.

Nehezebb lehetőség

Ha valami összetettebb és többkomponensűt szeretne főzni, figyeljen az almával készült szőlőlevélből készült dolma receptjére. 800 g darált húshoz száz gramm rizst, pár almát, paradicsomot, két hagymát, 5 gerezd fokhagymát, zöldeket veszünk az előző recept szerint, és megfelelő mennyiség levelek. Frissen vagy felengedve kell. A szőlőlevélből való dolma elkészítése előtt megmossák, és öt percig forrásban lévő vízzel öntik. A rizst hagyományosan főzik, a darált húst hagymával együtt darálják, rizst, apróra vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát és apróra vágott zöldeket tesznek bele. A masszát óvatosan összegyúrjuk, borsozzuk, sózzuk, majd elosztjuk a „borítékok” között.

Az üst vagy serpenyő alját szőlőlevéllel bélelik, oda dolmát raknak ki. A borítékok közé vékony almaszeleteket helyezünk. Keverjük össze egy tálban cukrozatlan joghurt (teli pohár), húsleves (2 csésze) és 100 g paradicsompüré. Egy serpenyőt megtöltenek egy ilyen töltelékkel, lenyomják egy teherrel, hogy a dolma ne úszzon fel, és az edényt másfél órán keresztül párolják. Ezalatt fél csomag tejfölből, fokhagymából, különféle fűszernövényekből, borsból és sóból szószt készítenek. Külön tálaljuk, hogy a dolmát már az asztalnál öntözzük.

Azerbajdzsáni recept

Pácolt vagy sózott leveleket igényel. Az azerbajdzsáni dolma abban különbözik a korábbi receptektől, hogy csak kapor kell hozzá és - figyelem! - menta. A többi termék aránya ugyanaz. A töltelék elkészítése hasonló, az egyetlen jellemzője, hogy enyhén alul kell sózni, mivel a levelek pácoltak, és már tartalmaznak némi sót. A pácot lecsöpögtetjük a levelekről, pár percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd szárítjuk. Egy keveset öntünk az üstbe növényi olaj, több levelet ágyazatként helyeznek el, és a tetejükön - dolma. A serpenyőt 2-3 percig tűzre tesszük, hogy felmelegedjen, majd felöntjük vízzel - és az edényt egy órától másfél óráig főzzük (ez a rétegek számától függ). A Dolmát azerbajdzsáni módra joghurttal vagy kefir szósszal tálalják, amelybe zúzott vagy apróra vágott fokhagymát adnak.

Dolma örmény, vegetáriánus

Azerbajdzsán nem az egyetlen köztársaság, ahol szeretik és tudják, hogyan kell főzni ezt az ételt. Örményország méltó versenytárs. Azok számára, akik szeretnek finoman enni, de védik az alakjukat, az örmény dolma a hús nélküli szőlőlevélből nagyon megfelelő. Csak fehér salátahagyma (2 db) és egy pohár hosszú szemű rizs kerül a töltelékbe. A hagymát áttetszőre kell pirítani, adjunk hozzá rizst, egy kanál paradicsompürét, sót, borsot és kevés vizet. A serpenyőt fedővel fedjük le, és körülbelül húsz percig langyos a tartalma. A végén apróra vágott petrezselymet (kb. negyed pohár) és kaprot adunk a töltelékhez - csak egy teáskanálnyit. Amikor a keverék kihűlt, szőlőlevelekbe csomagoljuk, és egy serpenyőbe rakjuk a tetejükre. A Dolmát vízzel felöntjük egy közepes méretű citrom és három citrom levével nagy kanalak származó olajok szőlőmag. Lehet olívával helyettesíteni, de nem lesz ugyanaz. Fedővel lefedett edényben a dolmát vagy pároljuk, vagy sütőben (350 fokon) sütjük. Mindkettő 20 perces. Van egy ilyen étel jobb hidegen, előételként.

Dolma örmény báránnyal

Ha nem diétázol, vegyél egy kiló húst a boltban. Bárány fog a legjobb választás, de helyettesíthető mással. Adjunk hozzá két hagymát a húshoz, vágjunk apróra mindent. Nem biztos magában – használjon húsdarálót. A fűszereket és az apróra vágott zöldeket a darált húsba öntik - koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom. A rizst beáztatják forró víz 8-10 percig, majd leszűrjük és darált hússal kombináljuk. A Dolmát becsomagoljuk, a levelekkel borított bogrács aljára fektetjük, és felülről ismét levelekkel borítjuk. Mindent megtöltenek vízzel, lenyomnak és egy órán keresztül kis lángon sínylődnek. örmény dolma szőlőlevélből csak melegen tálaljuk.

Kitöltési lehetőségek

A megfontolt lehetőségeken kívül sok más töltelék is létezik a dolma számára. Legtöbbjük valamilyen húst és rizst tartalmaz. Ugyanazt a rizst azonban kombinálhatja a hagyományos hagymás és sárgarépás káposzta tekercs sütésével; hozzáadhat más zöldségeket is; kombinálhatja gombával; és akár hajdinával is helyettesítheted. A szőlőlevelek elképesztően toleránsak, és a legtöbb ételhez jól passzolnak. Ismert receptek, amelyek szárított gyümölcsöt használnak - mazsola, aszalt szilva és szárított sárgabarack. Szóval ne félj kísérletezni!

Körbesétáltam a piacon, és észrevettem, hogy eladó szőlőleveleket. Elhatároztam, hogy dolmával kényeztethetem szeretteimet, rokonaimat. Ezek az úgynevezett kis káposzta tekercsek szőlőlevélben, a jól ismert káposzta tekercsek ősei a káposztalevélben. Kóstolja meg a dolmát, majd hasonlítsa össze a finom káposzta tekercs receptjével. A káposzta tekercsekhez hasonlóan a dolma is több hónapig eltartható a fagyasztóban félkész termékként. Ezért mindig készíthet újabb adagot a jövőre nézve.

Dolma - gyönyörű keleti étel, mely kiváló dekorációja lesz mind ünnepi, mind mindennapi asztal. És mit is mondhatnánk ennek hasznosságáról finom étel! A szőlő levelei sokat tartalmaznak élelmi rost amelyek javítják az emésztést és serkentik anyagcsere folyamatok szervezetben. Gyakori használat A szőlőlevél javítja a látást, a potenciát és lassítja az öregedési folyamatot. Talán ezért is értékelik a dolmát a keleti százévesek körében.

Dolmának sok van különféle lehetőségeket főzés, de elmondom a receptet a lehető legközelebb a hagyományoshoz.

Hozzávalók:

• 50 darab sózott szőlőlevél (frissen is használható);
• 500 ml víz vagy húsleves dolma főzéséhez;

Töltelékhez:

• 0,5 kg darált hús (bárány + marha vagy sertés + marhahús);
• 0,5 st. rizs
• 2 nagy hagyma;
• kis mennyiségben növényi olaj sütéshez;
• kis csokor zöldek: menta, bazsalikom, petrezselyem;
• zira – csipetnyi;
• só;
• őrölt feketebors;

Egy finom klasszikus dolma receptje

1. A rizst alaposan meg kell mosni 5-6 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután felöntjük a rizsünket forrásban lévő vízzel úgy, hogy a víz kissé ellepje, és hagyjuk megduzzadni. Így a rizs magába szívja a vizet, és nem veszi el a levét a darált húsról, amitől az étel szaftosabb lesz.

Vagy félig főzheti a rizst. Ehhez jól öblítse le a rizst, adjon hozzá vizet, forralja fel a vizet, és forralja körülbelül egy percig közepes lángon.

2. A hagymát nagyon apróra vágjuk, és a serpenyőt felmelegítjük.

3. Adjon hozzá növényi olajat egy előmelegített serpenyőbe, és terítse el a hagymát. A hagymát egyenletesen kevergetve pirítsuk áttetszővé.

4. Amikor a hagyma átlátszóvá vált, öntsük a serpenyőbe a kissé megduzzadt rizsünket. Egyenletesen keverjük össze, hogy a rizs magába szívja a hagyma levét. Ezt követően a dolma tölteléke még finomabb lesz. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

5. A petrezselymet nagyon apróra vágjuk és egy mély tálba tesszük, amiben elkészítjük a darált dolma töltelékét.

6. A petrezselyemhez adjuk a darált húst.

7. Adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk és borsozzuk. Összekeverjük.

8. Tegye a hagymát rizzsel a darált húshoz. Ismét alaposan keverjük össze.

9. Amíg a darált hús befőtt, elkészítjük a szőlőleveleket. A dolma esetében fiatal zöld leveleket kell használni, és tavasszal kell gyűjteni. Az ilyen leveleket enyhén sós vízben egy évig tárolják. Üres üvegeket lehet találni a piacon magánkereskedők savanyúságával.

Óvatosan egyenesítse ki a kész szőlőleveleket, és távolítsa el a levélnyéleket. Minden lapot átválogatunk, a sérülteket félretesszük. Szükségünk lesz rájuk is, de nem dolma becsomagolásához, hanem üstökben lévő aljzathoz.

Ha friss, fiatal leveleket használ, akkor főzés előtt forrásban lévő vízzel kell önteni, és körülbelül 10 percig ebben a formában kell tartani.

10. A szőlőleveleket sima oldalukkal lefelé fektetjük ki, az erek felfelé irányuljanak.

11. Terítsen egy kis tölteléket közelebb a lap közepéhez.

12. Zárja le a tölteléket a levél alsó szélével.

14. Szűk csővel feltekerjük első dolmáinkat.

15. A dolma többi részét ugyanilyen technológiával hajtogatjuk.

16. Az előkészített szőlőlevelek egy részét 1-2 rétegben a bogrács aljára fektetjük.

18. Az üstbe fektetett dolmát beborítjuk a maradék szőlőlevéllel.

19. Öntsük húsleves vagy vizet, hogy a folyadék kissé ellepje a dolmát. A tetejére egy tányért teszünk, és ha kell, rakunk a tetejére. Ez utóbbi azért szükséges, hogy a dolma ne forduljon el főzés közben.

20. Tedd a tűzre az üstöt és forrald fel. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt minimálisra, és enyhén érezhető forrásban folytassa a főzést 1-1,5 órán keresztül. Ezután vegye le az üstöt a tűzről, és hagyja 10-20 percig főzni.

Elkészült a legfinomabb dolma. Tejföllel vagy tejfölös és fokhagymás szósszal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!