Hogyan készítsünk lédús szeleteket darált húsból. Tésztában sült lédús húsgombóc. Házi darált sertésszelet

A szeleteket joggal tartják az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb ételünknek asztalainkon. Minden háziasszonynak megvannak a maga titkai a szelet főzéséhez, de vannak általános ajánlások is, amelyeket követve mindig ízletes szeletekkel kedveskedhet szeretteinek.

1. Finom darált hús. Ahogy semmiből sem lehet édességet csinálni, úgy a rossz húsból sem lesz finom fasírt. Friss, ízletes darált hús a fő feltétel. Természetesen most nincs gond a darált hússal – minden bizonnyal a legközelebbi üzletekben megtalálható. De gondoltatok már arra, kedves hostessek, hogy mi van ott csavarva és csavarva? Aligha egy pár borjú, valószínűleg valami bikaér. Vagy még rosszabb. Nem vitatom, néha egészen tisztességes darált hús is előkerül, de erre nincs garancia. Így jobb, ha magad veszel pár szép húsdarabot, és lapozgatsz. Sőt, a hússal együtt más összetevőket, például hagymát is görgethet. És nem fog egy szeletben találkozni étvágytalan darabok formájában.

2. Bay, ne sajnáld. Ahhoz, hogy a szeletek egyenletesek legyenek, jól meg kell verni őket. Tehát - formálj húsgombócot, és dobd tenyérről tenyérre erővel (mint a forró burgonyát). Ne hagyd ki, lesz nevetés! Kisam öröm. Az is előfordul, hogy a darált húst egy nagy tál aljára verik.

3. Hagyj békén! Annak érdekében, hogy a töltelék ne tapadjon a kezéhez, folyamatosan nedvesítse meg vízzel.

4. Kotlett egyenruhában. A szelet leghosszabb panírozási folyamata a következő: liszt, majd felvert tojássárgája, majd zsemlemorzsa.

5. Erős - gyenge. A szeleteket forrásban lévő olajba kell tenni, hogy azonnal kéreggel boruljanak, és megtartsák a levét, majd csökkenteni kell a tüzet. A szeleteket megfordítjuk. És ismét növeljük a tüzet, majd csökkentjük - hagyjuk, hogy lassan puffanjanak. A serpenyőt csak a szelet megfordítása után zárjuk le fedővel. A legjobb, ha a sütőben készenlétben tartjuk őket. A növényi olajban ízlés szerint adhatunk hozzá pár evőkanál ghí-t. És hogy az olaj ne fröcsköljön, öntsünk bele egy csipet sót.

6. Egy század katona számára. Ha sok szeletet kell egyszerre főzni, ne a serpenyővel bajlódjunk – a szeleteket a sütőben, tepsiben süssük meg. Még majonézzel és sajttal is meglocsolhatod - kivételesen ízletes ünnepi ételt kapsz. Egyébként nem kell olajat költeni, és kevesebb a kalória.

7. Varázsbúzadara. Ahhoz, hogy a szeleteket vagy a húsgombócokat egyenletes és sima legyen, mint egy biliárdgolyó, 1-2 evőkanál búzadarát kell hozzáadni a darált húshoz. A szeletmasszát pedig 15 percig állni hagyjuk – hogy a búzadara megduzzadjon. A pompa kedvéért sokan egy kis szódát is tesznek a szeletekhez. És valaki és keményítő kényezteti.

8. Szárítsa meg a kekszet. Abban az értelemben, hogy a szelet és a friss kenyér két összeférhetetlen dolog. Már kiszáradt tejbe (vagy folyékony tejfölbe) áztatjuk, a tegnapi, kéreg nélküli fehér cipó. A friss kenyér savanyú ízt ad, és nem keveredik jól a szeletmasszával. A megpuhult cipót a masszához adjuk, nem nagyon nyomkodjuk ki.

9. Arany középút. Ami a hal- és csirkeszeleteket illeti, azt tanácsoljuk, hogy a közepébe tegyen egy darab vajat - olyan lédús lesz, mint a hússzelet.

10. Kiegészítőket szeretnék! A hússzeletekhez bármit hozzáadhat, amit szeret – végtelenül kísérletezzünk. Minél több fokhagyma, annál finomabb a húsgombóc. A hagymát először át lehet sütni. Nyáron pedig próbáljon ne hagymát, hanem zöldhagymát hozzáadni, de többet, ne féljen! Ízletes, hasznos, érdekes. Ahhoz, hogy a szeleteket különösen puha legyen, adhatunk hozzá egy kis reszelt cukkinit (a darált hús negyedét). Próbáltad már a sütőtököt? Nos, hajrá! Kiderül, hogy a gyermekek szeletjei, sőt, reszelt sárgarépa (és még túró) hozzáadásával is. Hát szerintem sokan foglalkoztak a reszelt burgonyával – nagyon jól jön ki. Vannak szerelmesei az adalékanyagoknak előre áztatott zabpehely formájában. A hajdina egyébként szintén jó, különösen gombás töltelékkel kombinálva - a zrazy kiderül. A friss, apróra vágott káposzta pedig szeletekhez adva szuper! Kiderül, lusta káposzta tekercs. Ismét hasznos, alacsony kalóriatartalmú és pénzben nagyon jövedelmező.

Fasírt és húsgombóc, húsgombóc, húsgombóc, káposzta tekercs, gombóc - mindezek az ételek darált húson alapulnak. Ízben és megjelenésben a házi készítésű mindig vonzóbb, mint a bolti, de egy ilyen húsalap elkészítésével nem minden olyan egyszerű, mint szeretnénk. Hol van a tökéletes darált hús titka bármilyen szelethez, és milyen hibákat követnek el a tapasztalatlan háziasszonyok?

Hogyan készítsünk darált húst szeletekhez

Húsdarálón átcsavart sertés-, marha-, baromfi- vagy akár haldarabok – általános értelemben ez a darált hús. Az ilyen „csupasz” alap azonban nem alkalmas további munkára, mivel szétesik, hőkezelés közben megszárad, és szinte nincs íze. Ennek eredményeként hozzá kell adni néhány kötőelemet, fűszereket stb., így nagyon sokáig kitalálhatja, hogyan kell a darált húst szeletekhez főzni. Először is kívánatos eldönteni, hogyan készül ez az étel.

A sütőben

Ez a hőkezelési módszer nagyon népszerű a lassú tűzhelyen történő főzés mellett. A sütőben lévő szeletekhez való darált húsra nincsenek különleges követelmények, de kívánatos, hogy lédús legyen, mivel a nedvesség aktívan elpárolog. Itt nem kell panírozni, de a szeletekhez ajánlott nedves tölteléket készíteni - belülről eláztatja, megakadályozva a kiszáradást. Ideális vegyes sertés-marhahús, sertés-csirke vagy hal massza.

Egy párnak

Ezt a főzési módot főleg halak és baromfihúsok esetében alkalmazzák, amikor diétás recepteket választanak, és a zsírok nem megengedettek. A gőzszeletekhez való darált hús akár teljesen száraz is lehet - a belső páratartalom megteremti és megőrzi a választott hőkezelési módszert. A kész étel egyetlen negatívuma a külső leírhatatlanság: a gőzszeletek nagyon halványak, ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy negyed órára a sütőbe küldjék őket, hogy kéreg jelenjen meg.

Pár fontos szempont:

• A formált szeleteket nem kell bepanírozni - egy dupla kazán csúnya kátyúvá változtatja ezt a száraz héjat.
• Nincs húsdaráló? Használjon turmixgépet vagy konyhai robotgépet. A darált hús állaga a készülék időtartamától függően változik.

egy serpenyőben

Ha klasszikus sült ételről beszélünk, akkor ez főleg kombinált darált hús, amelynek egy része szükségszerűen lédús sertéshús. A szakemberek nem javasolják a csirke vagy pulyka darált húst a pogácsákhoz serpenyőbe szedni, mert sütés közben túlságosan kiszáradhat. Egyes szakácsok csavart sertés- és marhahús tandemet készítenek egy kis szalonnával - így az étel különösen finom.

Darált hús recept szeletekhez

Miután elolvasta az alábbi módszereket a darált hús, baromfi vagy hal készítésére, elfelejti a törött vagy égett szelet problémáját, megtanulja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő ízeket. A darált hús főzésének minden lépésről lépésre elkészített receptjét fénykép kíséri, és a végén összegyűjtik a szakemberek legértékesebb tippjeit, amelyeket a háziasszonyok kérdéseinek gyakorisága alapján választanak ki.

Klasszikus

Egy ilyen finom étel hagyományos változata a sertés- és marhahús, fehérhagymával, fekete borssal és sóval kiegészítve. A legtöbb háziasszony inkább klasszikus darált húst készít szeletekhez tojással, amelynek feladata a masszának rugalmassága és integritása. Zúzott zsemlemorzsával kell kenni, és a gyengédség érdekében az utolsó szakaszban egy darab vajat kell bevinni.

Hozzávalók:

• marhahús - 400 g;
• sertéshús - 180 g;
• magasabb tojás macska.;
• hagyma;
• só bors;
• vaj - 20 g.

Főzési mód:

1. A húst a hagymadarabokkal egyidejűleg kétszer görgesse meg.
2. Adja meg a sót, a borsot. Kóstolja meg a masszát, mert gyakrabban előfordul, hogy alulsózott, mint túlsózott.
3. Verjük fel a tojást, tegyük bele. Kézzel gyúrjuk (!) Pár percig.
4. Öntsünk hozzá egy kanál jeges vizet, és adjunk hozzá olajat. Még egy percig dagasztjuk.

Csukából

Ezt a halat a filé szárazsága jellemzi, ezért a szakembereknek vajat kell használniuk, amely lédússá teszi a szeleteket. Vehet disznózsírt vagy akár zsíros sertéshúst is, de ha gyermeknek készül ételt főzni, ez a lehetőség nem megfelelő. A darált csuka szeletekhez való ideális elkészítésének többi titka az algoritmus leírása során derül ki.

Hozzávalók:

• csuka - 550 g;
• vaj - 30 g;
• tej - fél pohár;
• izzó;
• só;
• egy szál koriander;
• szelet fehér banán.

Főzési mód:

1. Vágja le a zsemlemorzsát, öntsön tejet - ettől a szelet puha lesz.
2. Hámozzuk meg a csukafilét, görgessük át egy húsdarálón apróra vágott hagymával.
3. Hozzáadjuk a kinyomkodott kenyérmasszát, sót, apróra vágott koriandert.
4. Sütés / sütés előtt a szeleteket feltétlenül be kell panírozni, különben minden leve elmegy.

Fontolja meg egy másik lehetőség egy halételhez -. Finom főzési receptek fotókkal és videókkal várnak rád.

Marha- és sertéshúsból

Ha szereted a nagy, kiadós hamburgereket, amelyeket az élelmiszerláncoktól kapsz, de óvakodsz az ismeretlen összetevőktől, tanuld meg, hogyan készítsd el ezt az ételt magad. Először is ki kell találnia, hogyan kell főzni a darált húst sertés- és marhaszeletekhez. Ez a massza a szakemberek szerint ideális hamburgerekhez. Az étkezési lehetőség elutasítja a sertéshúst.

Hozzávalók:

• marhahús - 250 g;
• sertéshús - 250 g;
• tojás 1 kat.;
• fehér kenyér - 100 g;
• só, oregánó, bazsalikom - egy-egy csipetnyi;
• köménymag - 1/2 tk.

Főzési mód:

1. Görgessen marhahúst sertéshússal egy húsdarálón.
2. A cipót lefagyasztjuk, durvára lereszeljük.
3. A tojást felverjük, hozzáadjuk a húsos masszához. Öntsön oda fűszereket, sót.
4. Az utolsó, hogy vezesse be a morzsákat a cipó - a tömegnek vastagnak kell lennie.
5. A darált sertés- és marhahamburgerpogácsákat olaj nélkül is sütheti, ügyelve arra, hogy a megfelelő lapos formát adja.

Csirke

Nagyon gyors, ízletes, gyengéd ételt kapunk, ha ennek a receptnek megfelelően elkészítjük az alapot. A csirkefilé zsírszegény, ezért ömlesztett sajttal vagy tejfölös szokásos sajttal egészítik ki, friss fűszernövények pedig kellemes aromát és ízt adnak neki. A szeletekhez való darált csirke a sütés gyorsasága miatt is nyeri a többit, főleg ha kis lapított golyókat készítünk.

Hozzávalók:

• csirke filé - 500 g;
• egy ömlesztett sajt;
• tojás 2 kat. - 2 db;
• egy csomó kapor;
• zöldhagyma tollak;
• só.

Főzési mód:

1. A csirkefilét késsel feldaraboljuk, turmixgépben ledaráljuk. Só.
2. A sajtot pépesítjük, hozzáadjuk a tépett kaprot, zöldhagymát.
3. Beletesszük a felvert tojást, összegyúrjuk a csirke masszát. Ha nagyon folyékony, adjunk hozzá egy kis lisztet.
4. Ezeket a szeleteket a legjobb sütni vagy párolni, hogy alacsony kalóriatartalmúak legyenek. Ha sütjük, panírozzuk.

A halakból

Egy ilyen ételhez a szakértők nem korlátoznak a fő termék változatosságára - használhat lédús zsíros pisztrángot és soványabb pollockot, valamint süllőt, tőkehalat. Az egyetlen fontos dolog a nagy számú csont hiánya, különben a tisztítás kínzássá válik. Nincsenek különösebb titkok a darált hal szeletekhez való elkészítésében - még a filét kiegészítő összes összetevő is azonos lehet a húséval.

Hozzávalók:

• halfilé - 600 g;
• csokor petrezselyem;
• búzadara - 3 evőkanál. l.;
• só;
• fehér őrölt bors;
• zsemlemorzsa.

Főzési mód:

1. Tálalás előtt hűtsük le a halfilét. Tisztítás, öblítés.
2. Kockára vágjuk, turmixgéppel ledaráljuk.
3. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, sót, őrölt fehér borsot.
4. Búzadarát szórunk rá, hogy kevésbé legyen folyékony a massza.
5. Kotleteket formázunk, zsemlemorzsával beborítjuk.

Sertéshús

Az ilyen húst zsírtartalma miatt ritkán használják önmagában. Még ha a háziasszonyok nem is adnak hozzá marhahúst / baromfit, megpróbálnak olyan tölteléket készíteni, amely megkönnyíti az étel emésztését. Ideális az alma és a szilva, a zöldek. Az ilyen darált sertésszeletek lédúsak, bujaak, gyönyörűek, és semmiképpen sem rosszabbak az éttermi fotókból származó ételeknél. Próbáld ki ezt a receptet, hogy megbizonyosodj róla.

Hozzávalók:

• sertéshús - 700 g;
• izzó;
• só, őrölt bors;
• aszalt szilva - egy marék;
• zöld alma;
• búzadara - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A kihűlt sertéshúst hagymával megforgatjuk.
2. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a búzadarát. Ezt a masszát felverjük, néhány percig dagasztjuk.
3. Az almát lereszeljük, az aszalt szilvát megpároljuk, szeleteket formázunk, a tölteléket a közepébe adjuk.

Marhahús

Válassza ki a hasított test elülső zónáját egy ilyen ételhez - ez a leggyengédebb, de nem túl olajos. Ha spatulát veszünk, jobb vegyes darált húst főzni, vagy olajat/zsírt adunk hozzá. A verés azonban a pompát is befolyásolja - enélkül a szeletek laposak, belül nagyon nehézek lesznek. Hogyan készítsünk darált marhahúst, hogy egy házi étel felvegye a versenyt az éttermi fotókkal? A technológiát az alábbiakban ismertetjük.

Hozzávalók:

• marhahús - 500 g;
• sertészsír - 100 g;
• izzó;
• paradicsompüré - 2 teáskanál;
• só bors.

Főzési mód:

1. A húst baconnel megforgatjuk, őrölt borsot adunk hozzá.
2. Sózzuk a darált marhahúst, keverjük össze paradicsompürével.
3. 3-4 percig verjük, azonnal szeleteket formázunk.

Kenyérrel

Az olyan kulináris lépések, mint a hosszú cipó vagy az egyszerű fehér tekercs használata, még a sült szeleteket is nagyon puhává teszik. Ezt a technikát különösen aktívan használják hal vagy csirke masszához, amely nem tartalmaz zsírt. A házi darált húspogácsák kenyérrel mindig lédúsak, puhák, puhák. Vegyünk elöregedett szeleteket – a glutén miatt jobban fognak működni. Ezt a tölteléket nem lehet előre elkészíteni!

Hozzávalók:

• hús - 600 g;
• gerezd fokhagyma;
• állott kenyér - 120 g;
• tej - 150 ml;
• só.

Főzési mód:

1. Öntsön tejet a kenyérre, várjon 10-12 percet.
2. Görgesse át a marhahúst egy húsdarálón. Küldje oda újra, de kinyomott kenyérrel és fokhagymával.
3. Sózzuk a kapott masszát, adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Verd le, és kezdj el szeleteket faragni.

krumplival

A háziasszonyok, sőt a kulináris szakemberek is kedvelik ezt az egyszerű módszert – a darált húshoz hozzáadott reszelt burgonya ugyanolyan szerepet tölt be, mint a tojás. Ez a recept olyan emberek számára alkalmas, akik allergiásak a gyermekmenüben gyakran használt albuminra. Finom, lédús darált hús burgonyaszeletekhez bármilyen alapból elkészíthető - mindig tökéletesre sikerül.

Hozzávalók:

• hús (bármilyen) - 600 g;
• nagy burgonya;
• hagyma - 1/2 db;
• só.

Főzési mód:

1. Görgessük át a húsdarabokat egy húsdarálón, adjuk hozzá az apróra vágott hagyma felét.
2. Só. 2-3 percig verjük le – így a szelet buja lesz.
3. Hozzáadjuk a finomra reszelt burgonyát, még 1-1,5 percig dagasztjuk.

pulyka

A séf kiváló kompromisszumnak nevezi ezt a húsfajtát a sertés zsírtartalma és a csirke szárazsága között. A pulyka lédús, puha, de alacsony kalóriatartalmú, ezért aktívan használják a diétás menüben. Ha meg akarta tudni, hogyan készítsen pulykadarált, de folyamatosan több száz megoldhatatlan kérdéssel kellett szembenéznie, ez a recept segít a teljes kitalálásban.

Hozzávalók:

• pulyka filé (nem mell) - 600 g;
• cukkini pép - 100 g;
• tejföl - 2 evőkanál. l.;
• szárított gyógynövények - egy csipetnyi;
• só;
• kaliforniai paprika.

Főzési mód:

1. Öntsön tejet a kenyérre.
2. Vágja fel a pulykát egy késsel, görgessen át egy húsdarálón borssal. Ízesítjük fűszernövényekkel, sóval.
3. Tejföllel és tojással összekeverjük. Adja meg a reszelt cukkinit.
4. Pár percig dagasztjuk, szeleteket formázunk.

Mit adhatunk a darált húshoz szeletekhez

Bármely klasszikus recept módosítható az étel ízének és megjelenésének/konzisztenciájának megváltoztatása érdekében. A szakemberek elmondják, mit kell hozzáadni a darált húshoz a szeletekhez a tökéletes eredmény érdekében:

• Diétás, de lédús, buja szeletekre vágysz? A húsmasszához keverjük a reszelt répát vagy sárgarépát.
• A darált tőkehal kiegészíthető tejföllel vagy zsírszegény tejszínnel.
• A darált hús szokatlan elkészítése szeletekhez kenyér nélkül, ha egy kis reszelt cukkini pépét használjuk.
• Túl folyékony massza, de nincs liszt? Vegyünk korpát vagy zabpelyhet.

Videó

Pozharsky-szelet, kijevi módra, pulyka, sertéshús, marhahús, hal, zöldség és gabonafélék… Ki gondolta volna, hogy az eredeti európai recept a hús csonton sütésére ekkora fejlődést és népszerűséget fog elérni. És annak ellenére, hogy a háziasszonyok gyakran főzik ezt az ételt, sokukat zavarja a kérdés, hogyan lehet a szeleteket lédúsá és bolyhossá tenni.

A főzési technológia szerint 2 fajta hússzeletet különböztetnek meg: egy szeletszeletet és egy darált húsból készült szeletet. A darált hússzeletek elkészítésekor a háziasszonyokat érdekli a válasz a fő kérdésre: hogyan kell sütni a szeleteket, hogy lédúsak legyenek. De a sütési szakasz előtt az elkészítési folyamat egy egész cselekvési ciklus, amelyeknek meg kell felelniük a feltételeknek és apró titkoknak, amelyek ismeretében nem csak a mindennapi menüre, hanem az ünnepekre is csodálatos ételt készíthet.

A teljes főzési folyamat több technológiai műveletből áll:

1. Választható hús.
2. További összetevők elkészítése.
3. Hús őrlése.
4. Darált hús elkészítése.
5. Kotletformázás.
6. Hőkezelés.

A hús kiválasztása szelet főzéséhez

Beszélhet arról, hogy milyen húst a legjobb használni, kiválasztva a boltok polcain az ajánlásoknak tökéletesen megfelelő darabokat, de a háziasszonynak nem mindig van ilyen lehetősége.

A darált hús elkészítésekor érdemes betartani a különböző húsfajták kombinálásának fontos szabályát: sertés- és marhahús, sőt baromfi is. Úgy tartják, hogy a csak marhahúsból készült szelet túl sovány és kemény, a sertéshúsból készült pedig túl zsíros lesz. De nem számít, hogy mit írnak elő a receptek, minden háziasszony továbbra is a családja preferenciái alapján fog eljárni, figyelembe véve a szokásos étrendet.

A darált húshoz általában nem túl sovány húst javasolnak választani, ügyelve a pép és a zsír arányának 80-20%-ára. Ha a háziasszonynak nincs sok választása, vagy betartja a diétás táplálkozás szabályait, akkor is készíthet lédús és ízletes szeleteket baromfihús és további összetevők hozzáadásával.

Úgy gondolják, hogy a legfinomabb és leglédúsabb szeleteket hűtött, nem pedig felolvasztott húsból nyerik. Ez a feltétel azonban nem mindig teljesíthető, és a fagyasztóból származó hús használatakor fontos figyelembe venni, hogy egyszer le kell fagyasztani, nem pedig többször felolvasztani és lefagyasztani.

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése a jövőbeni töltelékhez

Példák a darált hús adalékanyagaira (500 gramm húsra vonatkoztatva).

1. Hagyma- kötelező komponens (egy pár közepes vagy egy nagy hagyma elegendő). Elkészítési lehetőségek: vagy nagyon finomra vágjuk késsel, vagy finom reszelőn lereszeljük, vagy durvára vágjuk szeletekre a húsdarálóban történő további feldolgozáshoz a hússal együtt.
2. Fokhagyma, tetszés szerint használják, és nem kötelező összetevő (2-3 gerezd).
3. Adalékok a szelet puhaságáért és pompájáért. Közülük számos lehetőség közül választhat a séf belátása szerint:

• nyers burgonya, meghámozva és finom reszelőn lereszelve (1-2 burgonya);
• burgonya helyett is használható növényi velő, és lereszeljük is, de a héj előzetes megtisztításával, ha a cukkini már megnőtt és elég vastag a héja (a mennyiség a reszelt burgonya térfogatához mérhető);
• fehér kenyér(120-150 gr.), De nem puha és friss, hanem állott, több napig feküdt, kemény kéreggel, amelyet korábban levágtak és vízben vagy tejben áztattak;
• helyettesítheti a kenyeret búzadara(1 - 2 evőkanál), de a búzadara használatánál fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a szelet elveszti lédússágát.

1. Fűszerek, melynek használata ízlés és szokás kérdése. Fontos, hogy a pogácsák adagolását alaposan mérlegeljük, mert vagy elrontják a pogácsák ízét, vagy kellemes aromát és további ízt biztosítanak.
2. Víz vagy tej, előnyben részesítve a közönséges hideg vizet, főzhető (100-200 ml, a mennyiséget a darált hús görgetése után kell meghatározni, nézd meg, mennyire lett nedves).
3. Só.
4. Bors.
5. Tojás- a szakács belátása szerint, de ha lehetséges, akkor vagy teljesen elhagyja a tojást, vagy csak a sárgáját használja.
6. Vaj.
7. Darabolt jég.

Nem szükséges, hogy a fent felsorolt ​​összetevők mindegyike kéznél legyen. Ha kenyeret kíván hozzáadni, akkor búzadara nem szükséges, és ha úgy dönt, hogy burgonyát ad hozzá, akkor kenyér nélkül is megteheti.

Eközben néhány szakács, szem előtt tartva azt a mondást, hogy a kását nem lehet vajjal elrontani, úgy dönt, hogy szinte minden adalékanyagot felhasznál. Ebben az esetben el kell döntenie, hogy milyen célt tűz ki: növelje a darált hús mennyiségét, vagy továbbra is megőrizze a húsétel ízét, és lédús szeleteket kapjon.

Darált hús elkészítése

Húsdarálók hiányában a darált hús készült a segítségével. A mai napig úgy gondolják, hogy ez a legelfogadhatóbb módja a lé tartósításának a jövőbeni szeletekben. De mivel erre nem mindig van idő, és a húsdarálót már régóta feltalálták, a darált húst leggyakrabban a segítségével készítik el.

A darabokra vágott húst és hagymát, ha nem készítették elő reszelővel vagy nem vágták fel késsel, húsdarálóban tekerjük. Hogy hányszor kell kihagyni a húst, azt a háziasszony dönti el: valaki szereti a kellően durva darálású szeleteket, valaki pedig inkább 2-3 alkalommal tekergeti a húst.

A hús darálása után a kapott masszához hozzá kell adni a tervezett összetételnek megfelelően előre elkészített összetevőket: sót, borsot, fűszereket, áztatott kenyeret, amelyet nem szabad keményre kinyomni, reszelt burgonyát vagy cukkinit.

Mivel az ételnek lédúsnak kell lennie, hideg vizet öntünk az elkészített masszába.

Keverés után a darált húst oxigénnel kell telíteni, és javítani kell az összetevők egymáshoz való tapadását. Ehhez nem csak jól összegyúrni kell, hanem le kell verni, erővel a darált húst a tartályba dobni, körülbelül 10-szer. Ezután a tartályt a tartalommal 30 percig a hűtőszekrénybe lehet küldeni.

Kotlett formázás

A darált hús készen áll, és elkezdheti a szeleteket formálni. Ehhez a kezeket hideg vízzel kell megnedvesíteni, különben a keverék a kezekhez tapad.

És mivel lédús szeleteket kell sütni, a darált húshoz közvetlenül hozzáadott hideg víz mellett két módszer egyikét használhatja a lédússág növelésére:

1. tegyen egy kis darab zúzott jeget minden szelet közepére;
2. adjunk hozzá egy kis darab vajat a munkadarab közepéhez.

Jobb, ha minden formált szeletet zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatunk, így később sütés közben kéreg képződik, ami megakadályozza, hogy a lé a serpenyőbe folyjon.

Milyen méretű legyen a szelet, a választás a szakácson múlik, de jobb, ha figyelembe vesszük a szabályt: minél kisebb a szelet, annál kevésbé lesz lédús, és a nagy adagokat nehéz megsütni. Az arany középutat kell választani.

Hőkezelés

Amíg a szeleteket formázzuk, már tehet egy serpenyőt a tűzhelyre, és elkezdheti melegíteni napraforgóolajjal.

A puha és lédús szelet sütéséhez előmelegített serpenyőbe kell helyezni. Fontos, hogy a melegítési hőmérséklet lehetővé tegye a kéreg kialakulását a sütés első perceiben.

Ennek eléréséhez a főzés első percei után csökkenteni kell a hőmérsékletet, és hagyni kell, hogy a szelet megizzadjon a sütni kívánt oldalán. Ezután meg kell őket fordítani, és hőmérséklet hozzáadásával megsütjük a második oldalát, majd csökkentjük a serpenyő melegítésének intenzitását, fedjük le, és hagyjuk főni körülbelül 10-15 percig.

Aki fél a túlsütéstől, annak mindkét oldalán kéregképződés után leveheti a tűzhelyről, átteheti előmelegített sütőbe, és így teljesen készre hozhatja.

Minden szakács saját kísérleteket végez, megváltoztatja a darált húshoz adott összetevőket, módosítja a hőmérsékletet és a sütési módokat. Jobb, ha leírja a legsikeresebb eredményeket, és elkészítheti saját receptjeit, kiválasztva az összetételt és a technológiát a legfinomabb, lédús és buja szelet elkészítéséhez.

Ez a cikk a következőre keresett:

• hogyan lehet a húsgombócokat szaftossá tenni
• lédús szeleteket
• hogyan készítsünk lédús húsgombócokat
• hogyan lehet darált húsból lédús és bolyhos szeleteket

1. Hogy a szelet lédús legyen
   Tudod, miért voltak undorítóan ízetlenek a szovjet menzai szeletek? Mert túl sok kenyeret és kekszet tettek bele, és spóroltak a húson és elvették a tetem kemény részeiről. Ha finom szeleteket szeretne kapni, ne vegyen kétes eredetű, kész darált húst. Drága marhabélszínt nem lehet vásárolni, de a hát, a nyak, a váll, a szegy és a hátsó láb egyes részei ideálisak.

   Mielőtt as tedd a filét a húsdarálóba, ne felejtse el alaposan megtisztítani - távolítsa el a filmeket, távolítsa el a porcokat, csontokat és ereket. A marhahús mellett a szakácsok zsíros sertéshús használatát javasolják - ő adja a szelet lédússágát és lágyságát.

   Normál arány: 1 kg marhahúshoz - 1/2 kg sertéshús vagy 1 kg marhahúshoz - 250 g zsír. Bárányból, borjúból, csirkéből, pulykából, vadhúsból is készülhet azonban szelet. Bármilyen őrlési fokot válasszon, a szakértők azonban azt tanácsolják, hogy ne vigyük túlzásba, és korlátozzuk magunkat egyetlen tekercsre egy közepes méretű rácsos húsdarálóban.
   

2. Hozzá kell tenni egy tojást?
   Persze hogy az. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tojást, és legfeljebb 2-3 darabot használjunk 1 kg húsra, különben a szelet kemény lesz. Ugyanennyi hagymához körülbelül 200 g szükséges, lehetőleg előre megdinsztelve és lehűtve, mivel előfordulhat, hogy nyersen nem lesz ideje megsütni, és a szeletnek durva íze lesz. Ha szereti a friss hagymát, a darált hússal egyidejűleg vágja fel a húsdarálóban.
   
   
3. A kenyér a legfontosabb alapanyag
   Ne gondolja, hogy a kenyér megtakarítási vágyból jelent meg a receptben. A morzsa nélkül kebab kebabot kapsz, nem lédús húsgombócot. Pontosan áztatott kenyér Segít puhábbá és lágyabbá tenni a húsgombócokat.

   Természetesen fontos a helyes arány megtartása. Így néz ki: 1 kg húshoz - 250 g fehér kenyér és 300-400 g tej vagy víz (ha csirkeszeleteket készítesz, kevesebb kenyérre és tojásra lesz szükséged).

   Használja a tegnapi vagy kissé szárított cipót. Távolítsunk el róla minden kérget, vágjuk fel, és áztassuk be hideg tejbe vagy vízbe. Amint a morzsa megduzzad, kézzel óvatosan összegyúrjuk, és összekeverjük a többi darált hússal. A kenyér egy része helyettesíthető reszelt burgonyával, sütőtökkel vagy más zöldségekkel.

   Az így kapott darált húst fűszerekkel (paprika, fekete bors, koriander, chili) és apróra vágott fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, koriander, menta) is érdemes díszíteni. Ne felejtse el megsózni a leendő ételt, de semmi esetre se próbálja ki nyersen (a darált hús kóstolása a háziasszonyok leggyakoribb mérgezési oka).
   
   

4. Helyes panírozás
   Az előkészített darált húsos tálat célszerű lefedni fóliával és fél órára a hűtőbe tenni, hogy a kenyér magába szívja a húslevet. Ezután ismét óvatosan összegyúrjuk a masszát, kézzel verjük és levegővel telítjük. A legvégén egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá egy marék zúzott jeget, hogy az étel lédús legyen. Ezután nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el farag szeleteket.

   Kívánság szerint befedheti őket panírozással - az arany kéreg alatt a darált hús lédúsabb marad. A legtöbb szakértő nem bízik a boltban vásárolt zsemlemorzsában, és azt javasolja, hogy saját kezűleg készítse el - ehhez csak a fehér kenyeret kell aprítania egy turmixgépben. Ezután szeleteket forgassunk a kapott morzsákba, és küldjük el a serpenyőbe. Panírozásként használhatunk szezámmagot, kis kenyérszalmát, lisztet és fagylaltot is.

   Az utolsó 3 tojás enyhén felvert sóval és 1-2 ek. evőkanál tejet vagy vizet. A szeleteket először lisztbe, majd lezonba forgatjuk, és csak ezután vonjuk be zsemlemorzsával.
   
   

5. Sütési jellemzők
   NÁL NÉL szeleteket sütni nincs semmi bonyolult, a lényeg, hogy forró vajjal (lehetőleg olvasztott vajjal) forró serpenyőre tegyük őket, hogy a darált hús „megkapjon”, kéreg képződjön, és később ne essen darabokra az étel.

   Ezenkívül tartsa be a távolságot a sütemények között: ha egy hegynyi szeletet tesz egy edényre, gyorsan kiengedik a levet, és pörköltni kezdenek, nem sütik.

   Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, csökkentheti a hőt, és fedő alatt főzheti. Jobb, ha nem gyötörjük a szeleteket gyakori forgatással (ezt célszerű néhányszor megtenni), de ne menjünk messze a serpenyőtől, különben parazsat kapunk a szaftos húsétel helyett. A sütemények sütését, párolását vagy párolását azonban megtagadhatja.
   
   

Sok polgártársunk, akik még a Szovjetunió idejében születtek, emlékeznek arra, hogy édesanyjuk és nagymamája rendszeresen főzött házi szeleteket. Ez a legegyszerűbb étel gyakori vendég volt szinte minden asztalon, minden családban.

Évek teltek el, és a félkész termékekhez szokott modern háziasszonyok elfelejtették, hogyan kell szeleteket főzni. Azok a kevesek, akik megpróbálták ezt megtenni, leggyakrabban megtagadják az ilyen gyakorlat folytatását, mivel a kész „étel” egyáltalán nem tetszett szeretteinek.

Valójában mi sem egyszerűbb, mint házi szeleteket sütni, csak ismerni kell a megfelelő elkészítésük néhány titkát.

Hús

Ahhoz, hogy a szelet ízletes és lédús legyen, meg kell vásárolnia a megfelelő húst. Természetesen lehet vásárolni kész darált húst. Nem valószínű azonban, hogy prémium húsból készül. Tehát jobb, ha nem kockáztatja jó háziasszony hírnevét, hanem vesz húst és készít magának darált húst.

A szeletekhez ne vegye be a legdrágább darab marhahúst - bélszínt. Az olyan részek, mint a lapocka, a nyak, a hát vagy a mellkas, meglehetősen megfelelőek. Igaz, a jó darált húshoz egy marhahús nem elég. A sertéshúsnál is tönkre kell mennünk. Itt a legelfogadhatóbb lehetőség a zsíros darabok vagy általában a disznózsír. Ez az adalék teszi a szeleteket lédússá és puhává.

Mielőtt a húst húsdarálóban görgetné, elő kell készíteni. Ehhez el kell távolítania az összes filmet, el kell távolítania a vénákat, a porcokat és a kis csontokat. Ami az őrlés mértékét illeti, itt a szakácsoknak nincs egységes álláspontjuk. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a házi készítésű szeletekhez a legjobb, ha egyszer feltekerjük a húst úgy, hogy egy közepes méretű rácsot helyezünk a húsdarálóba.

És persze az arányokról. A legjobb megoldás 0,5 kg sertéshús 1 kg marhahúsra. A hús kilogrammonkénti zsírtartalma azonban csak 250 g, különben a szelet túl zsíros lesz.

Kenyér

Most a kenyérről. Valamiért számos háziasszony úgy gondolja, hogy a darált húshoz kizárólag a mennyiség kedvéért adják, pl. megtakarítás céljából. De nem! A kenyér a darált hús egyik legfontosabb összetevője. Igaz, itt is be kell tartani a helyes arányokat. A szelet még mindig húsétel, nem kenyér. De erről majd később.

Kotletthez az állott kenyér a legjobb. Nem szabad friss zsemlét vásárolni, és beletolni a darált húsba. Célszerű előző nap vásárolni egy fehér cipót, és hagyni, hogy megszáradjon. Az így „készített” kenyérről le kell vágni a héját. Ezt követően a cipót feldaraboljuk és hideg tejbe áztatjuk. Vízbe is áztathatjuk, ez nem nagyon befolyásolja a kész szelet ízét. A megduzzadt kenyeret összegyúrjuk és darált hússal keverjük össze.

Visszatérve az arányokra, a következőket mondhatjuk: minden kilogramm húshoz 250 g kenyér kell, 0,3-0,4 liter tejben vagy vízben áztatva.

A szeletekhez tegyek tojást és hagymát

A húson és a kenyéren kívül van egy másik összetevő a szeletekben, amelyeket nem tudsz nélkülözni - ezek a tojások. Ők azok a cementek, amelyek megakadályozzák, hogy a házi készítésű szelet szétessen a főzés során. Azonban itt is be kell tartani a mértéket: 2-3 tojás elegendő 1 kg kezdeti húshoz. Ha többet tesz bele, akkor a szelet túl kemény lesz.

És most az opcionális összetevőkről. Sokan hagymát adnak a darált húshoz. Nem tilos. A szakértők úgy vélik, hogy a legjobb, ha a hagymát a hússal együtt egy húsdarálón görgetik át. Csak vághatod, de csak nagyon finomra. Ellenkező esetben nem sül meg, és a kész étel éles és enyhén kesernyés utóíze lesz. Ami a hagyma mennyiségét illeti, itt a szakértők véleménye megegyezik: minden kilogramm húshoz 200 gramm kell.

A darált húshoz különféle fűszereket is adhatunk. Őrölt fekete bors, paprika vagy chili paprika tökéletesen kiváltja az ízét. Kívánság szerint finomra apríthatja a fűszernövényeket, például a kaprot és a petrezselymet. A menta vagy a koriander különleges varázst adhat a szeleteknek. De ez az ínyenc szerelmeseinek való.

Hogyan formázzunk szeleteket

Nem ajánlott frissen készített darált húsból szeleteket faragni. Jobb, ha a tálat fóliával letakarjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Így a húslé beszívódik a kenyérbe, a fűszerek pedig fűszeres ízt adnak az egész félkész terméknek.

Ezután a darált húst újra alaposan át kell gyúrni, hogy levegővel telítődjön. Egyes szakácskönyvek azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá még egy marék zúzott jeget. Úgy tűnik, szaftosabbá teszi a húsgombócokat. Ha azonban a különböző húsfajták fenti arányait betartjuk, akkor a jég mellőzhető.

Itt az ideje, hogy elkezdje a szeleteket faragni. Itt nincsenek különösebb titkok. Hideg vízben megnedvesítjük a kezünket, a tálból kivesszük a darált húst, és golyóvá forgatjuk, majd mindkét oldalát ellapítjuk. Az így kapott szeletet a deszkára helyezzük a sütésre várva. Bár azonnal zsemlemorzsába forgathatod és tepsibe tehetjük.

panírozási titkok

Egyébként a panírozásról. Arra van szükség, hogy a szeletet finom kéreg borítsa be, és az összes lé benne maradjon. Panírozásként használhatja a szupermarketben vásárolt zsemlemorzsát. A legtöbb szakács azonban nem javasolja ezt. Jobb, ha saját kezűleg főzzük meg a fehér kenyeret turmixgépben darálva.
A szeleteket megforgathatja közönséges lisztben, kevés sót adva hozzá. Vannak, akik szívesebben panírozzák a félkész húskészítményeket búzadarában vagy szezámmagban, de ezek már vitatott lehetőségek.

De a lezonban panírozás normális éttermi gyakorlat. A furcsa „lezon” szó alatt ott van az, amit háziasszonyaink „tésztának” hívtak. A lezon egészen egyszerűen készül. 3 tojást fel kell verni 2 evőkanál tejjel (lehet öntözni) és egy csipet sóval. Nem kell lisztet adni a lezonhoz. De a szeleteket bele kell forgatni, majd a kapott keverékbe mártani, és forró serpenyőbe kell küldeni.

Hogyan süssünk finom lédús húsgombócokat

A szeleteket kizárólag forró olajban kell sütni. A legjobb, ha olvasztott vajat használunk. Azonban a zöldség is megfelelő. Elvileg akár margarint is használhatsz - ahogy tetszik.

Ne tegyünk túl sok fasírtot a serpenyőbe. Érdemes két-három menetben megsütni őket. Először is, a szeleteket mindkét oldalukon nagy lángon meg kell sütni, hogy kéreg alakuljon ki. Ezután a gázt csökkenteni lehet, és a serpenyőt fedővel letakarva teljesen készre sütjük. Nem kell gyakran megforgatni a pogácsákat. Elég ezt 2-3 alkalommal megtenni.

A szeleteket nem csak sütni lehet. Kívánságra vagy orvosi javaslatra párolhatók vagy párolhatók.
Az elkészült ételt szinte bármilyen körettel az asztalra tálalhatjuk. Ha van időd, készíthetsz nekik valami érdekes szószt. Bár a lédús házi szelet önmagukban is finom, minden hozzávaló nélkül. Ez a lédús, finom darált hússzeletek főzésének fő titka.