Kínai gomba nő a fán. Kínai gomba. A muer gomba hasznos tulajdonságai
A muer gomba (kínai feketefa gomba) főként ázsiai országokban fordul elő. Alakja hasonlít a laskagombához, és elsősorban lombhullató fákon nő, nem tűlevelűeken. A kínaiak a gombát „fafülnek” nevezték el, és valóban úgy néz ki, mint egy fül. Ez a gomba egy kincsesbánya hasznos az emberek számára anyagok: fehérje, B és C vitaminok, mikroelemek (vas, kalcium, foszfor) és teljes zsírhiány.
Erről a gombáról egy legenda szól, mintha ez a gomba először azon a fán jelent volna meg, amelyet Jézus árulója, Júdás felakasztott. Az emberek, akik látták, hogy a gomba hasonlít az emberi fülre, ezt a gombát „Júdás fülének” nevezték.
Két típusa van muer gomba: auricularia fül alakú és szőrös. Megjelenésükben és színükben különböznek egymástól - a fül alakú gombák fül alakú sapkájuk és kocsonyás, áttetsző húsuk van, a szőrös gombák (más néven fehér kínai fagombák) pedig szürkésbarna színű, serdülő felső felületükkel különböznek. húsa szürkésfehér. Az Auricularia eariformis a legnépszerűbb faj.
A muer gomba egyébként nem mindig fekete. Vannak fehér (desszert) és sárga gombák. Az orosz szupermarketekben leggyakrabban szárított fehér kínai fagombát találhat.
Az auricularia fül alakú nagyon rövid láb, és szorosan illeszkedik a fához. A gomba húsa átlátszó, nagyon vékony és kocsonyás. A kalap általában felül érdes, belül sima, akár a fülkagyló. Szárításkor a gomba megkeményedik és mérete csökken, de nem sokat.
A gombát ősidők óta használják a gyógyászatban és a főzésben, különösen az ókori Kínában. Például ezeknek a gombáknak az infúzióját az ókori kínai nép szemek kezelésére és megfázás torok.
Ezenkívül a gomba használatát európai országokban - Németországban, Skóciában és Írországban - észlelték, amint az a történelmi információkban szerepel.
A muer gomba gyógyászati tulajdonságai
A Muer hasznos a vérszegénységben, magas vérnyomásban, cukorbetegségben és elhízásban szenvedők számára. Daganatellenes anyagokat tartalmaz, és a gomba a felsőrész fertőzéseivel is megbirkózik légutak enyhe antibiotikumként hat. A kínai nyelv előnyei fa gomba szükséges tulajdonsággá teszi őket napi diétaöregek.
A Muer-t elsősorban kezelésre és megelőzésre használják:
- Anémia
- Magas vérnyomás, elhízás és cukorbetegség
- Megnövekedett savasság és koleszterinszint
- Csökkent immunitás
Az Auricularia eariformis-t mind a népi, mind a hagyományos gyógyászatban használják. Például a kezelés során súlyos mérgezésúgy viselkedik Aktív szén, azaz erős nedvszívóként működik. A muer gomba abszorbens tulajdonságai mellett prebiotikus tulajdonságokkal is rendelkezik, ami lehetővé teszi a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére való alkalmazását.
A muer gomba vérösszetételt javító képessége miatt a hagyományos gyógyászatban az emberi test helyreállítására használják sugárzás és kemoterápia után. Ezenkívül a fagomba muer olyan tulajdonsággal rendelkezik, amely a sportolók számára hasznos - javítja az anyagcserét és csökkenti a testsúlyt, mivel a gombában nincs zsír.
Az Auricularia eariformis számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik szív-és érrendszeri betegségek, nevezetesen biztosítja gyógyító hatása a véralvadásra, ami segít elkerülni a vérrögök kialakulását; segít rosszindulatú és jóindulatú daganatok jelenlétében; vérzéscsillapító, gyulladáscsökkentő és érzéstelenítő hatása van.
A muer táplálkozási összetétele és felhasználása a főzéshez
Muernek gazdagja van táplálkozási összetétel, nevezetesen gazdag fehérjében, szénhidrátban, vitaminokban, makroelemekben és mikroelemekben. Szintén nem kevésbé szükségesek emberi test magnézium, kalcium, szilícium, kálium és egyéb elemek.
A kínai muer gombát tetszés szerint főzheti: megfőzheti, megpiríthatja, pácolhatja az idősebb gombát, és a „fiatalokat” nyersen fogyaszthatja, például salátához adva funchose-t. Ízük enyhén édes, a szájban kissé ropogós, és porcra emlékeztet.
A muer gomba remekül passzol hozzá különféle csoportok termékek, jól kiegészítik a húst, főtt rizsés burgonya. Mi lenne, ha hozzáadnád a gombához? sült hagyma, csirkefilét, gyömbért, fokhagymát és egy kis szójaszószt, és lassú tűzön 10 percig pároljuk, a kínaiak és a japánok által szeretett finomságot kapunk.
Általában zsákokban vagy dobozokban, szárítva árusítják. Fogyasztás előtt le kell fedni a gombát vízzel, és körülbelül 2 órán át állni kell. Ideális esetben lefekvés előtt áztassa be, és hagyja egy éjszakán át. Ezt követően a gombák megduzzadnak és megnövekednek. Ahhoz, hogy érezzük a gomba ízét, elég néhány darab, nem szükséges az egész csomagot egyszerre felhasználni. Az áztatott gomba 2-3 napig eltartható a hűtőszekrényben. Szárítva a gomba nagyon-nagyon sokáig eltartható.
A kínai fekete muer gombák másik szokatlan tulajdonsága, hogy egyáltalán nincs bennük gomba íze. Amikor a gombát éppen kivesszük a zacskóból, érezni lehet könnyű aroma köd, amely áztatás után teljesen eltűnik.
Gombatermesztés
Azok számára, akiket érdekel a gombatermesztés, van egy nagyszerű hír - ezek a gombák otthon is termeszthetők! Egy lombhullató fa (juhar, bodza, éger) ágain elég 2 vágást végezni, és oda helyezni a gomba micéliumát. A szakértők által javasolt ágak hossza legfeljebb 1 méter, átmérője 15 cm.
Az ültetésre kedvező idő áprilistól májusig tart. A gombákat 20 fokos hőmérsékleten kell csíráztatni speciális halmokban. A csírázási folyamat általában 3 hónapig tart, majd a rönköket napfénytől védett helyre telepítik.
Ha meleg és párás volt az idő, akkor nyár végére már kész gyümölcsöt is szüretelhet! Érdemes megjegyezni, hogy a betakarítás csak akkor történik, ha fehér pórusok jelennek meg a kupak alján. A termés általában 6 évig tart, de minden gondozási feltételnek megfelelően.
Kínai gomba A Muer teljesen ártalmatlan az emberi szervezetre, és egyébként a természetben nincs mérgező analógja. Az egyetlen dolog, amitől vigyázni kell egyéni intolerancia gombás összetevők, például kitin. Is Speciális figyelemés óvatosan kell eljárni szoptatás alatt és terhes nőknél. 10 éven aluli gyermekeknek nem ajánljuk a muer gombát adni.
Összefoglalva azt szeretném kívánni, hogy ne félj kísérletezni, hanem az ésszerűség határain belül figyelj, mit eszel, és élvezd az étkezést!
Muer (fa gomba)– vendég a távoli Ázsiából, a legnépszerűbb Kínában, Japánban, Vietnamban és Thaiföldön. Az emberek körében ez a gomba egy másik nevet kapott - „Júdás füle”. Külsőleg a muer jobban hasonlít az elszenesedett papírra, mint egy gombára (lásd a fotót). Hazánkban a Távol-Keleten gyakran előfordul, inkább égeren telepszik meg. Ezek a gombák szeretik a mérsékelt éghajlatot és a lombhullató erdőket.
BAN BEN hagyományos konyha A Muer nagyon népszerű az ázsiai régió számos országában, ezért ma speciális üvegház-komplexumokban termesztik.
Jótékony tulajdonságok
Ezek csodálatos gombák Megvan az oka annak, hogy népszerűek Ázsiában. kívül ízminőségek sok hasznos és egyenletes egyedi tulajdonságok. A muer fehérjében gazdag, és tartalmuk még a húsnál sem alacsonyabb. Sok D-vitamint és B-vitamint tartalmaznak a fagombák aminosavakat, kalciumot, foszfort és káliumot is. Ideálisak diétás táplálkozás, segít csökkenteni a súlyt, ugyanakkor telíti a szervezetet minden szükséges mikroelemmel, megelőzve a vitaminhiány kialakulását. A gombák erősítik immunrendszerés megakadályozzák a fertőző betegségek kialakulását.
Használja a főzéshez
A muert mindenhol használják a főzés során - szószokhoz, valamint ízesítőként levesekhez, hús- és halételekhez adják. Ezek a gombák kiválóan alkalmasak salátákhoz és pitékhez. Lehet sütni, sütni, főzni, szárítani, sózni, pácolni.
A jelentkezésnek csak a szakács fantáziája szabhat határt – a muers jó ízlés, gazdag és kitűnő aroma, és nem csak külön étel lehet, hanem bármilyen más ételt díszíthet. Szárítva ezek a gombák levesek, húsok, halak, szárnyasok és zöldségek ízesítőjeként szolgálnak.
Itt a legnépszerűbbek Ázsiai konyha Az utóbbi időben azonban egyre gyakrabban használják őket európai és amerikai ételekben.
A muer fagomba előnyei és kezelése
A muer fa gomba előnyei nagyszerűek. Először is, mert ők kiváló természetes antioxidánsok.
A gombák számos enzimet tartalmaznak megakadályozza a vérrögök képződését véredény , valamint nikotinsavat is tartalmaznak, amely a szervezet minden regenerációs folyamatára kifejtett jótékony hatásáról ismert. Vagyis e gombák elfogyasztásával az ember nemcsak a testét védi, hanem hozzájárul annak megújulásához is. Ez azonban még nem minden gyógyászati tulajdonságai. A fagombák poliszacharidokban gazdagok, amelyek megakadályozzák a fejlődést a szervezetben rosszindulatú daganatok és általában javítja az immunitást. Ezen túlmenően, kenőcsök, kivonatok és tinktúrák ezekből a gombákból, amelyeket a hagyományos keleti orvoslás, jól megbirkózik a bőrbetegségekkel és jól gyógyítja a sebeket.
A muer fagomba károsodása és ellenjavallatai
A muer nem okoz kárt a testben nem mérgező, és nincsenek mérgező analógjai a természetben. Ha azonban arról beszélünk az erdei gombákról érdemes megjegyezni, hogy felszívják káros anyagok, ami mérgezéshez vagy emésztési zavarokhoz vezethet. A tartalomnak is köszönhetően nagy mennyiség kitin nem veszik figyelembe a legjobb étel 14 év alatti gyermekek számára. A gyermek szervezetében még nincsenek olyan enzimek, amelyek ilyen mennyiségben felszívják a kitint, ezért jobb lenne korlátozni az adagot gombás ételek. A Muer ellenjavallt, ha egyéni intoleranciája van ezekkel a gombákkal szemben.
A shiitake egy fapusztító gombafaj, amelyet Kínában és Japánban körülbelül két évezrede ismernek. Nevének fordítása japánból szó szerint „gesztenyét” és „gombát” jelent, i.e. gomba nő a gesztenyefán. És mivel a japán nyelvben nincsenek sziszegő hangok, helyesebb ezt az ázsiai gombát „shiitaki”-nak nevezni. A szülőföldjén gyógyító tulajdonságait nem kevésbé tisztelt, mint a ginzeng gyökér.
Már a Kr. u. első évezred elejétől. A kínai gyógyítók a shiitake gombát használták a császárok kezelésére, és úgy gondolták, hogy képes megőrizni a fiatalságot, az erőt és az egészséget. A gombát „birodalminak” vagy „ifjúság elixírnek” nevezték.
A gomba sapka eléri a 20 cm átmérőt, először domború, és idővel lapos lesz. Színe magában foglalja a sárga minden árnyalatát és barna színek, mert nem egységes, hanem foltos. Az érett gombák világosabb színűek, mint a fiatalok. A kupak szélei először simák, mint az alatta lévő fehér lemezek, majd szaggatottá válnak. Ezek a gombák réti gomba alakúak.
A kalap belsejét éretten vékony film borítja, épsége megtörik, a szár körül csak egy rojt marad. Természetes környezetben egyenként, egy fatörzshöz tapadva nőnek. A termés a tavaszi és őszi esőzések után következik be.
Ha a gombát mesterségesen termesztik, akkor a tömbök a micélium tömegének legalább egyharmadát, és néha sokkal többet is hoznak. Mindegyikből három-hat ilyen termést gyűjtenek be.
A shiitake Kínában és Japánban mintegy két évezrede ismert fapusztító gombafaj.
Shiitake termesztőhelyek
A shiitake kínai vagy japán lombhullató erdőkben nő, kedveli a gesztenyét, juharfát, tölgyet vagy ébenfát. Ezen is megtalálható erdőszélek, legelők és kertek.
Csaknem nyolcvan éve találtak módszert mesterséges termesztésére, miközben megőrizték a növények gyógyító tulajdonságait. Ehhez használjon rönköket vagy fűrészport és rizshéjat. Csak ilyen környéken lehet gombát használni orvosi célokra. Az üzletekben árusítottak pedig csak kulináris célokra alkalmasak.
A shiitake gombák kémiai összetétele
A shiitake körülbelül két tucat aminosavat tartalmaz, köztük leucint és lizint, B-vitaminokat, D-vitamint. Mindezeket a gombák termelik ennek eredményeként. kémiai reakciók, amelyek növekedésük során fordulnak elő. Például a D-vitamin ergoszterol, amely ultraibolya sugárzás hatására átalakul. Sőt, a gombák napi három órás napfénnyel vagy speciális lámpákkal történő besugárzása is elegendő ahhoz, hogy ez a vitamin megfelelő mennyiségben képződjön.
A gombák sok ritka poliszacharidot, lentinánt is tartalmaznak, amely sehol máshol nem található. Ez az egyedülálló anyag serkenti a perforin enzim termelését a szervezetben, amely „megtisztítja” a testet a rendellenes sejtektől - rákos, nekrotikus és másoktól.
A shiitake körülbelül két tucat aminosavat tartalmaz, köztük leucint és lizint, B-vitaminokat, D-vitamint Több fehérjét tartalmaznak, mint szójabab vagy kukoricát. Rost és minden kombinációja szükséges a szervezet számára aminosavak a vér koleszterinszintjének felére csökkenéséhez vezet, gyorsan feldolgozza és eltávolítja a feleslegét a szervezetből.
A gombákban bővelkedő cellulóz és kitin pedig segít megszabadulni tőle káros toxinokés felhalmozódott radioaktív elemek.
Különleges zárványokat, linganokat és lingint tartalmaznak, amelyek vírusokhoz hasonlítva segítenek megbirkózni számos vírussal, bakteriális és gombás fertőzéssel.
A shiitake gomba tulajdonságai (videó)
A shiitake hasznos és gyógyászati tulajdonságai
Egyedülálló kémiai összetételének köszönhetően a shiitake a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- ként szolgál megelőző ellen rákos betegségek olyan emberek számára, akik nagy dózisú sugárzást kaptak. Segít megbirkózni a rákkezelés következményeivel.
- Cukorbetegeknél képes csökkenteni a vércukorszintet. Serkenti a normál inzulintermelést és normalizálja a hasnyálmirigy működését.
- Segít megbirkózni a stresszel, a krónikus fáradtsággal, sőt bizonyos típusú jó- és rosszindulatú daganatokkal, növelve a szervezet ellenálló képességét.
- A védő antitestek termelésének fokozásával jótékony hatású a vírusok és gyulladások elleni küzdelemben, jó lázcsillapító.
- Elpusztítja a patogén mikroflórát.
- A vér összetételének normalizálása.
- Megakadályozza a koleszterin felhalmozódását az erek falán.
- Javítja az anyagcserét, különösen a szénhidrát-anyagcserét.
- Segít megbirkózni a szexuális impotenciával. Köszönet magas tartalom a cink megakadályozza a prosztatagyulladást.
- Helyreállítja a sérült mielinrostokat - az agysejtek egyik membránját.
- Kínai gyógyítók szerint a shiitake minden típusú hepatitis vírusra káros hatással van.
A shiitake használata a népi gyógyászatban
Vírusos hepatitis kezelésére, diabetes mellitus, candidiasis, szív- és érrendszeri és endokrin betegségek, a parlagi gomba hatásos tinktúrája, mely a gyógyszertárban megvásárolható. Önálló elkészítése is mindenki számára elérhető, ehhez szüksége van:
- Darál szárított gomba egy kávédarálóban.
- A kapott porból két evőkanálnyit fél liter konyakkal vagy vodkával légmentesen lezárt üvegedényben három hétig infundálunk.
- Óvatosan szűrjük le a kapott folyadékot.
- Vegyünk egy kanál naponta háromszor étkezés előtt.
Ez a gyógyszer kombinálható más gyógyszerekkel, használatuk hatása észrevehetőbb lesz. Nem ajánlott csak akonittal és aszpirinnel inni.
Egyéb kezelési receptek a „fiatalság elixírén” alapuló gyógyszerekkel:
- A stresszállóság növelése és a szexuális zavarok megelőzése érdekében: igyon egy kanál port naponta háromszor legalább egy hónapig.
- A rák megelőzésére légmentesen záródó üvegedénybe helyezve áztass egy negyed csésze port háromnegyed liter vodkába egy hónapig. Itt az ideje, hogy hűtőszekrényben tartsa. Igya meg a terméket ugyanúgy, mint az előző esetben.
- Magas vérnyomással és vírusos fertőzések: Oldjunk fel pár kanál port vízfürdőben felmelegített növényi olajban, tartsuk egy hónapig hűtőben és igyunk meg naponta kétszer egy-egy kanállal.
- Ugyanezen problémákon segít a következő szer: igyon meg egy kanál port éhgyomorra és lefekvés előtt egy hónapig, kéthetes szünettel. A kezelés időtartama hat hónaptól egy évig tart.
- Nál nél női betegségekés különböző típusú daganatok: tartsunk három evőkanál port fél liter vodkában pár hétig. Ekkor a szuszpenziót naponta többször rázza fel. A tinktúrát naponta háromszor kell inni, negyven perccel étkezés előtt, és húsz perccel azután vegyen be egy kanál tiszta port. Vegyen egy hónapos tanfolyamot, majd tartson két hét szünetet. Folytassa felváltva hat hónaptól egy évig.
- Sclerosis elleni megelőzésként: fél liter konyakban tíz kanál port tartsunk pár hétig állandó rázogatással. Igyál reggel és este egy kanállal. Este adjunk hozzá még egy kanál lenmagolajat. Ezt is hasznos kombinálni jogorvoslat fél kanál porral -ból tojáshéjak, négy kapszula hal olaj napi. És ehhez adjuk hozzá a heti egy pohár elfogyasztását ásványvíz egy csepp jóddal és egy kanál almaecettel. Ha vannak ellenjavallatok az alkoholra, akkor vegyen be egy alapú terméket lenmagolaj vagy éppen gombapor.
Étrend-kiegészítők shiitake kivonattal
A shiitake gombakészítményeket a gyógyszertárakban por formájában árulják, hozzáadott vitaminokkal és mikroelemekkel. Vannak különböző kiszerelésű kapszulák vagy tabletták is. Az ezekről a termékekről szóló vélemények nem egyértelműek, nem olcsók, nem is azok gyógyszerek, hanem étrend-kiegészítők, mert hatékonyságuk az Európai országok nem tanulmányozott teljesen.
Ezeket a gyógyszereket kísérik részletes utasításokat cselekvésük leírásával gyakran bemutatja a kínai gombát is, annak kémiai összetételés tulajdonságait. Végül is nem minden európai fogyasztó ismeri ezt az ősi keleti gyógymódot. Az utasítások is ezt írják táplálék kiegészítő, szedése előtt szakemberrel való konzultáció szükséges. Figyelmeztetés van a gyógyszer ellenjavallatára is.
A jól ismert amerikai Solgar cég shiitake kivonatot állít elő más kivonatokkal együtt gyógygomba reishi és meitake kapszula formájában. Javasoljuk, hogy ezt a gyógyszert más antioxidánsokkal, multivitaminokkal vagy étrend-kiegészítőkkel kombinálja, koenzim Q10. Hasonló gyógyszereket gyártanak Németországban, Finnországban és más országokban.
Technológia a shiitake otthoni termesztésére
Aki saját magának akar gombát termeszteni, annak használata ajánlott kész keverékek. Préselt fűrészport tartalmaznak és speciálisan kiválasztottak tápanyagok a növekedés érdekében Kínai gomba. Ebben az esetben a shiitake termesztésének folyamata a végsőkig leegyszerűsödik.
Saját készítésű aljzaton is termeszthet birodalmi gombát. Ehhez szüksége van:
- Készítsen fűrészport az őrölt faágakból keményfa, miután előzőleg megtisztította őket a levelektől, vagy kivette a fűrészmalomból.
- Használatával fertőtlenítse speciális eszközök fűrészpor és a munkavégzéshez használt összes szerszám.
- Helyezze a zúzott fűrészport zacskóba, és adjon hozzá egy kanál micéliumot.
- Annak érdekében, hogy a zsákban lévő gombák egyenletesen növekedjenek, meleg és sötét helyen kell tárolni.
- Két hónap elteltével a zsákokban lévő spórák érettek és növekedésre készek.
- Ha a termesztést nyáron végzik, akkor a zsákokból felszabaduló masszát a levegőbe veszik és megmossák. hideg vízés árnyékos helyre helyezzük.
- A gombaültetések napi öntözést igényelnek.
- A kifejlett gombák kalapját éles szerszámmal levágjuk, majd a szárát.
- Az első betakarítás után a gombatömböt egy hétig vízben tartják. Aztán ugyanoda teszik, és várják a következő betakarítást.
A maximális betakarítás egy blokkból hat betakarítás. A felhasznált aljzat tyrsává alakul, de műtrágyaként továbbra is szolgálhat.
Hogyan főzzünk shiitake-t helyesen
A shiitake-t gyakran használják az ázsiai konyhában, szószokhoz, pácokhoz, levesekhez adják, köretként vagy főételként főzik. Fényes íz Az eredeti fűszerességgel rendelkező termék különleges kifinomultságot kölcsönöz az ételeknek.
A szárított gombát több órán át áztatjuk, és egy kis cukrot adunk a vízhez. Ezután óvatosan kinyomkodjuk és szeletekre vágjuk. Gombavizet adhatunk levesekhez, szószokhoz.
Fontos! A gyógygombák hőkezelésének minimálisnak kell lennie, különben előnyös tulajdonságai jelentősen csökkennek. A gombát megpirítjuk növényi olaj chili paprikával, fokhagymával és gyömbérrel. Ugyanakkor a gomba felszívja a fűszerek ízét anélkül, hogy elfojtaná azt.
A legjobb velük tálalni rizstészta szójaszószt, kevés almaecetet és olívaolajat tartalmazó szósszal. Az étel fénypontja lehet sült szelet csirkefilé, tenger gyümölcsei vagy más puha pácolt hús.
Recept shiitake gomba főzéséhez (videó)
A shiitake lehetséges kárairól
U egészséges gombák Vannak bizonyos ellenjavallatok is:
- A természeti ajándékok iránti túlzott lelkesedés allergiát, hasmenést és hasmenést válthat ki. Maximális napi adag gomba 200 gramm frissen és 18 gramm szárítva.
- Hőkezelés nélkül nem fogyaszthatja őket.
- Nem szabad támaszkodnia nem ellenőrzött cégek étrend-kiegészítőire sem, amelyek között gyakran hamisítványok találhatók.
- Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gombák terhességre és alatti hatásainak kutatása szoptatás nem végezték el, jobb ezeket az időszakokat kis adagokban használni.
- Ugyanezen okból nem javallott öt éven aluli gyermekek számára.
- Asztmában rohamot válthatnak ki.
A kínai gomba tápláló és finom termék. Előnyük számos betegség kezelésében és megelőzésében bizonyított. Bőrfiatalításra is alkalmasak adalékanyagként kozmetikumok. De ezt a terméket még csak most kezdik bevezetni a gyógyászatba, és még nem vizsgálták teljesen. Ezért a kezelést kis adagokkal kell kezdeni, és először konzultálnia kell orvosával.
Megtekintések száma: 113
A fekete fagomba népszerű az ázsiai országokban, de az európaiak számára szinte ismeretlen. Auricularia auricula - Latin név ezek közül a gombák közül az Auricularia auriculata, de az emberek gyakran „fafülnek” vagy „kutyafülnek” nevezik őket jellegzetességük miatt. kinézet. Az ázsiai országokban a muert „Júdás fülének” nevezik. Ennek a terméknek a fő exportőre Kína. Ott termesztik az auricularia auriculata gombát ipari mérlegés frissen vagy szárítva szállítják az európai piacra.
A gomba leírása
A „fa fülei” gyönyörűen néznek ki a fényképeken, de a természetben még szokatlanabbak. Barna színük miatt külsőleg égetett papírlapoknak tűnnek, alakjukban pedig a fülkagylóhoz hasonlítanak. A termőtest mérete elérheti a 10 cm-t, bár vastagsága nem haladja meg a 0,5 cm-t Kívül apró szőrzet borítja, belül ráncos. A pép lágy és áttetsző, zselészerű állagú, de a gomba öregedésével egyre durvább lesz.
A kínai fekete gomba halott fákon, csoportokban, sőt egész kolóniákban nő. Leggyakrabban lombhullató erdőkben, égeren vagy bodzán találhatók. Azonban még vegyes erdőkben is az amatőrök csendes vadászat„Ez a gomba egy fatörzsön található. A "fa füle" gyümölcsöt hoz egész évben a téli erdőben azonban csak az olvadás időszakában találhatók meg. Egész évben mesterségesen is termesztik, akárcsak a csiperkegombát.
Hasznos és gyógyító tulajdonságok
A keleti gyógyászatban a muer kínai fagombát általában szorbensként használják, amely megtisztítja a szervezetet, fiatalságot és egészséget ad. Ezért az ezen alapuló gyógyszereket leggyakrabban idősebb embereknek írják fel. A Júdás fülpéldány gyógyító tulajdonságai azonban nem korlátozódnak ezekre a tulajdonságokra, amelyek megakadályozzák az öregedési folyamatot. A hagyományos és népi gyógymód fogott gomba:
- az emésztési folyamatok normalizálása;
- a szív és az erek állapotának javítása;
- eltávolítani gyulladásos folyamatok;
- a koleszterinszint csökkentésére;
- fájdalom szindrómák enyhítésére;
- allergiák kezelésére;
- a rák megelőzésére.
De a muer előnyei ezzel nem érnek véget. A gomba jótékony tulajdonságainak leírása az ősi orvosi receptekben található. A gyógyítók borogatásként használták szemgyulladásra. A 16. század óta népszerű gomba Kínában. európai gyógynövénykutatók használják. Torokfájásra javasolták használni. A gombát tejben megfőzték, majd sörrel vagy ecettel felöntötték. A torkot ecetes oldattal gargarizálták, a sör felhasználásával készült terméket szájon át szedték.
A Muer 33 kcal, alacsony kalóriatartalmú, mint minden gomba. Nagy mennyiségben tartalmaz B és D vitamint és hasznos mikroelemek, mint a foszfor, kalcium, kálium és vas. A kínai gombában még több az egészséges anyag, mint a húsban. A Muer élelmiszerként használható vérszegénységben, elhízásban és cukorbetegségben szenvedők számára.
A muer veszélyes tulajdonságai
Muer nem mérgező. Keverje össze az auricularia eariformot a hasonló gombák lehetetlen, mert neki nincs mérgező kettős. A muerfa gomba csak akkor okozhat kárt a szervezetben, ha ipari övezetben vagy más veszélyes területen nőtt és káros anyagokat szív fel.
Mint minden gomba, a „fa füle” ellenjavallt máj-, epehólyag- és pajzsmirigy. Emberek, akik szenvednek bőrbetegségek. A Muer gyermekek számára is ellenjavallt; És még azoknak is fel kell adniuk egy időre, akik gyermeket terveznek Kínai finomság.
Használja a főzéshez
A kínai gomba olyan független termék, és számos étel elengedhetetlen összetevője keleti konyha. kívül gyógyászati tulajdonságok, sok hasznosat tartalmaznak kulináris tulajdonságai. Ízük finom, aromájuk gazdag és szokatlan. 
Júdás füle jól illik minden ételhez. Főtt ill sült szerepel salátákban, levesekben, hideg előételekben, húsokban és halételek. Szárításkor a fák fülét fűszerként használják. Mivel a kínai finomság kevés kalóriát tartalmaz, az Auricularia auricularis-t diétás ételekben is használják.
Hogyan kell főzni
A muer fa gombának van szokatlan tulajdonság- ha vízbe helyezi, akkor elkezd „nőni” és majdnem 10-szeresére nő, majd felveszi eredeti megjelenését. A gombának ezt a tulajdonságát az elkészítésekor figyelembe kell venni. A fák kalászainak előkészítése előtt legalább 1 órán át vízben kell áztatni. A vizet többször leeresztik.
A Muer nem igényel azonnali főzést, de áztatás után rövid ideig eltartható. Leggyakrabban egy napra a hűtőszekrénybe küldik, vagy több órán át hűvös, száraz helyen tárolják.
Hogyan kell főzni
Júdás fülgombája gondos odafigyelést igényel hőkezelés, ezért legalább két órán át kell főzni. Felforralva levesekhez, salátákhoz kell adni. A muert is csak sokórás hőkezelés után sütik. A szárított muer-t is megfőzik, nem elég az abalont ilyen formában egy edénybe tenni. De ha porrá őröljük, nincs szükség hőkezelésre. Ebben a formában a „fa füleket” csak fűszerként használják.
Fagomba muer, melynek receptjei mindenben megtalálhatóak szakácskönyv keleti konyha, csodálatos sült. Leggyakrabban a muer kis fekete csomagolásban kerül értékesítésre. Főzés előtt távolítsa el a csomagolást, és tegye a gombát vízbe. Hamarosan megduzzadnak. A sütéshez mindössze 300 g termékre lesz szüksége.
Amíg a „fa fülei” a vízben vannak, levágják őket sütéshez.
- 4 sárgarépa,
- 2 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma.
- Felforrósított serpenyőbe öntjük növényi olajés 10 percig pirítjuk a zöldségeket.
- Ezután a serpenyőt kicsit levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a gombát.
- Töltse fel vízzel, zárja le a fedőt, és párolja további 2 percig.
- Az étel kész.
Ízlés szerint mártással vagy fűszerezéssel ízesíthetjük.
Koreában és Kínában gyakran készítenek „fa füles” salátát. Ehhez megpirítjuk a pirospaprikát, a serpenyőbe kevés olajat teszünk, és beletesszük a gombát. További 2-3 percig pirítjuk. Ezután tányérra tesszük és hozzáadjuk hagyma, koriander, aromás fűszernövények és különféle fűszerek ízlés szerint. A saláta öntete szója szósz vagy ecetet.
Videós recept
Pácolt muer gomba
Tudod, milyen fa gombával eszik?
Az európai háziasszonyoktól gyakran lehet hallani, hogy a „medvefülnek” furcsa az íze.
A gombát majdnem 6 órát áztatom, de íztelen.
A kínai finomság sajátossága, hogy a fás szárú gombák íze feltárul az ételben. Ezért ritkán használják önálló termékként.
Muer a legjobban kijön vele zöldséges köretés hús. Gyakran sütik és fűszerezik illatos gyógynövényekés fűszereket. Kínában a muert funchose-val főzik, Koreában pedig sütik olivaolaj bors és fűszernövények hozzáadásával. Egyes ínyencek azt állítják, hogy a megfelelően elkészített fagomba íze olyan, mint a hal. Sok ázsiai országban a muerek analógok burgonyaszirom ropogós tulajdonságaik miatt.
Koreai saláta
Hozzávalók a fekete gombás előételhez:
A fekete gombás előétel receptje:
Előszó:
Elmentem szülőhazámba, Voronyezsbe meglátogatni. Mielőtt elindultam volna, úgy döntöttem, hogy feltöltök helyi termékek- Nemrég éltem Moszkvában, így még mindig nem tudom, melyik a legjobb hely a vásárláshoz. Az egyik pulton láttam valamit, „szárított fekete gomba” felirattal. Csomonként egy fillérbe kerülnek (340 rubel 1 kg-onként). 100 g-ot vettem tesztelésre.
Nagy meglepetésemre csak 1 receptet találtam velük a szakácskönyvben - nekem nem jött be. Kerestem a google-ban, és találtam olyan információt, hogy ezek kínai fagombák - ugyanazok, amelyeket az osztályon árulnak Koreai saláták. Több recept alapján elkészítettem a saját verziómat. Ez történt.
A gombát hideg vízzel leöblítjük, és egy ötliteres serpenyő aljába tesszük. A tetejéig megtöltjük melegen forralt víz(kb. 30-40 C). Fedjük le fedővel, és hagyjuk duzzadni 2 órán át. Ezalatt az egész serpenyőt megtöltik.
2 óra elteltével szűrőedényben csepegtessük le a gombát, és ismét töltsük fel vízzel, ezúttal hidegen. Hűtőbe tesszük 1-2 napra.
Egyes receptek azt tanácsolják, hogy a gombát egyszerűen gőzölje forrásban lévő vízzel (öblítse le, öntsön forrásban lévő vizet, adjon hozzá sót és ecetet a vízhez, fedje le fedővel és hagyja állni 2 órán keresztül). Az ellenzők azonban azzal érvelnek, hogy ezzel a módszerrel a gombák nem nyílnak ki kellően. Áztatáskor a muerek mérete általában 6-8-szorosára nő.
A beáztatott gombát vegyük ki a hűtőből, és csepegtessük le róla a vizet. Ha szeretné, csíkokra vághatja őket - én nem tettem. Sózzuk, öntsünk ecetet. elvettem Almaecet- körülbelül 4 evőkanál.
A hagymát félkarikára vágjuk.
Most van a legdöntőbb pillanat. Itt jobb, ha egy nagy, vastag aljú serpenyőt veszünk.
Öntsük a serpenyőbe több olajat- Bármelyik szagtalan megteszi. Melegítsük fel, de semmi esetre se, amíg el nem füstöl! Véleményem szerint a hőmérsékletnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az olajba dobott csipet só jellegzetes repedéssel feloldódjon - ebben a pillanatban azonnal bele kell önteni az olajba csípős paprika. Gyorsan összekeverjük és 20 másodpercig sütjük.
A paprika pirításának köszönhetően kész étel Kissé megégeti a torkát, nem pedig a száját.
Az első alkalommal túlmelegítettem az olajat és megégettem a borsot. Ki kellett önteni, és újra kellett kezdenem.
Cikkek a témában
