Hogyan kell főzni a kínai fekete fa gomba Muer? Kínai gomba
Kira Stoletova
Leírás
Idővel a termőtestek elpusztítják a fát vagy a fűrészport. A leírás a képviselőknél eltérő:
- A fekete kínai gombának nincsenek kiemelkedő sapkái és lábai; termőteste hullámos, vékony, fésűkagylóhoz hasonlít.
- A shiitake megjelenésében hasonló a csiperkegombához, csak más a színük.
Az összes fás szárú kínai gombát egyesítő sajátosság az, hogy speciális enzimeket bocsátanak ki, amelyek széthasíthatják a fát, és ezt felhasználhatják a micélium gyors növekedésére. Az aljzat ilyen szerénysége lehetővé teszi az ipari méretekben történő termesztést.
Alfaj
- Sárga polipórus;
- Narancssárga tinder gomba;
- Coral Woody;
- Shiitake;
- Fekete Muer.
A gomba gyakori a mérsékelt éghajlaton. Kínában ezt a gombát gyógyászati célokra használják. Az ilyen gombák a fák kérgén nőnek, a termőtest lapos, kalász alakú, nincs kiemelkedő láb. Vannak feltételesen ehető és nem ehető fajok. Ne egyen tűlevelű fákon növekvő Trutovikit, mert mérgezőek. A gombák leírása:
- A korallfajoknak több neve is van: Jeges, Fehér, Királyi, Havas, Kocsonyás. A himenofor hasonlít a fehér tengeri korallokhoz. Fás szárú aljzaton termesztjük.
- A shiitake, más néven japán erdei gomba holt fán nő. Úgy néz ki, mint a Champignon, sötétbarna színű, a kalapján foltok vannak. Egyedül nő fel. Magas ízvilággal rendelkezik.
- Muer népszerű Kínában, Vietnamban és Thaiföldön. Égeren nő, kalász alakú, termőteste vékony, fekete. A fiatal egyének rózsaszínes színűek és átlátszó húsúak. A faj Oroszország távol-keleti részén is megtalálható.
A szárított gyümölcsöket gyakrabban szállítják - könnyebben szállíthatók és tárolhatók. Ezenkívül megtartják a vitaminok és ásványi anyagok teljes készletét.
Hasznos tulajdonságok és összetétel
A különböző típusok összetétele eltérő. De mindegyik a következő elemeket tartalmazza:
- D-vitamin;
- kalcium;
- Vas;
- poliszacharidok;
- savak;
- fehérje;
- kitin;
- foszfor;
- kálium.
A termékek kalóriatartalma alacsony. A korallgomba diétás terméknek számít, 70% rostot tartalmaz. A Shiitake-ban csak 34 kcal 100 g-onként, a Trutovikban - 24 kcal. Bármely gomba javallott fogyáshoz, mert az élelmi rost tisztítja a beleket, a kitin pedig elősegíti a jóllakottság érzését. A pép alacsony szénhidrátot és magas fehérjét tartalmaz, ami hasznos az izomtömeg növeléséhez.
A szárított fagomba vitamin-összetétele azonos. Használat előtt be kell őket áztatni. A vitaminok és ásványi anyagok miatt a gyümölcsök hasznosak:
- Emésztőszervek és belek.
- véredény.
- A szív munkái.
- javítja a koncentrációt és a memóriát.
- A mozgásszervi rendszer erősítése.
- A máj védelme a méreganyagoktól.
- Koleszterin- és cukorszint csökkentése.
A tudósok bizonyítják a gombák jótékony hatását a sugárterhelésben, a daganatok megelőzésében és a cukorbetegség kezelésében. A havas megjelenés nikotinsav tartalma miatt előnyös a dohányosok számára. Muer - egyedülálló fehérje gyümölcs, megakadályozza a beriberi előfordulását. A shiitake jót tesz a légzőrendszernek, a kínai tanításban a pozitív Qi energia szabályozóinak tartják.
Ellenjavallatok
A fa gomba káros:
- 14 év alatti gyermekek kitin tartalma miatt;
- egyéni intoleranciában szenvedők, beleértve az allergiás betegeket is;
- emésztőrendszeri problémákkal küzdő betegek, amelyek lehetetlenné teszik a gombák emésztését és asszimilációját.
A legtöbb fajt vállalkozásokban állítják elő, ezért nem kell félnie az ilyen gyümölcsökkel való mérgezéstől. Fontos a használati és tárolási utasítások betartása. A Tinder gomba begyűjtésénél ugyanazokat az óvintézkedéseket kell betartani, mint a közönséges erdei fajok begyűjtésekor. A szárított fagombát nem szabad kézzel vásárolni.
Alkalmazás a főzésben és az orvostudományban
A kínai hagyomány régóta használja a Muer, Shiitake, Trutovik leveseket, köreteket és egyéb ételeket. A korallfajtát szószokhoz adják, és sütve is fogyasztják: kellemes ropogós állaga és szokatlan íze van. A szárított fagombát megfőzzük, kicsavarjuk a vízből, és konzerv őszibarackból szirupban hagyjuk.
Az orvostudományban a lentian a Shiitake-ból nyerik, amely Japánban a kereskedelmi készítmények alapja. A kínai népi gyógyászatban tinktúrákat, kenőcsöket, száraz porokat és szárított Tinder gomba kivonatokat készítenek. A Muer tinktúrák gyulladáscsökkentő és gyógyító tulajdonságaikról ismertek.
A kozmetológiában fehér korallfajtákat használnak bőrkrémek készítésére:
- hidratáló;
- fiatalító;
- ránctalanító krém.
Most az európai országokban különös figyelmet fordítanak a termék kozmetikai és gyógyászati tulajdonságaira. Vannak egzotikus módszerek is ezen organizmusok felhasználására. A Stradivarius hegedűművész a fagombáktól megfogyatkozott fából egyedi hangszereket készített magának, amivel a költő jobban vezényelte a hangot.
Muer (fa gomba)- vendég távoli Ázsiából, a legnépszerűbb Kínában, Japánban, Vietnamban és Thaiföldön. Az emberekben ez a gomba más nevet kapott - "Júdás füle". Külsőleg a muer inkább elszenesedett papírra hasonlít, mint gombára (lásd a fotót). Hazánkban a Távol-Keleten gyakran előfordul, inkább égeren telepszik meg. Ezek a gombák szeretik a mérsékelt éghajlatot és a lombhullató erdőket.
Az ázsiai régió számos országának hagyományos konyhájában a muer nagyon népszerű, ezért ma speciális üvegház-komplexumokban termesztik.
Jótékony tulajdonságok
Ezek a csodálatos gombák nem csak Ázsiában népszerűek. Az ízük mellett számos hasznos, sőt egyedi tulajdonsággal is rendelkeznek. A muer fehérjében gazdag, és tartalmát tekintve még a húsnál sem rosszabb. Sok D-vitamint és B-vitamint tartalmaznak.A fagombák aminosavakat, kalciumot, foszfort és káliumot is tartalmaznak. Ideálisak diétás táplálkozáshoz, segítenek a súlycsökkentésben, ugyanakkor telítik a testet minden szükséges nyomelemgel, megakadályozva a beriberi megjelenését. A gomba erősíti az immunrendszert és megakadályozza a fertőző betegségek kialakulását.
Használja a főzéshez
A főzés során a muert mindenhol használják - szószokhoz, valamint levesekhez, hús- és halételekhez adják fűszerként. Ezek a gombák kiválóan alkalmasak salátákhoz és pitékhez. Lehet sütni, sütni, főzni, szárítani, sózni, pácolni.
A felhasználásnak csak a séf fantáziája szabhat határt – a muerek kiváló ízűek, gazdag és kifinomult aromájúak, és nem csak külön fogásként szolgálhatnak, hanem bármilyen más ételt is díszíthetnek. Szárítva ezek a gombák levesek, húsok, halak, szárnyasok és zöldségek fűszereként szolgálnak.
A legnépszerűbbek az ázsiai konyhában, de az utóbbi időben egyre gyakrabban használják őket európai és amerikai ételekben egyaránt.
A fagomba muer előnyei és kezelése
A muer fagombák előnyei nagyok. Elsősorban azért, mert ők kiváló természetes antioxidánsok.
A gombák számos enzimet tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a vérrögképződést az erekben, valamint nikotinsavat is tartalmaznak, amely a szervezet minden regenerációs folyamatára kifejtett jótékony hatásáról ismert. Vagyis e gombák elfogyasztásával az ember nemcsak a testét védi, hanem hozzájárul annak megújulásához is. Ez azonban nem minden gyógyászati tulajdonság. A fagombák poliszacharidokban gazdagok, amelyek megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását a szervezetbenés általában javítja az immunitást. Ezen kívül a hagyományos keleti gyógyászatban használt kenőcsök, kivonatok és tinktúrák ezekből a gombákból kiválóan hatnak a bőrbetegségekre, és jól gyógyítják a sebeket.
A muer fagomba károsodása és ellenjavallatai
A muer önmagukban nem árt a szervezetnek nem mérgező, és a természetben nincs mérgező megfelelője. Ha azonban erdei gombáról van szó, érdemes megjegyezni, hogy olyan káros anyagokat szív fel, amelyek mérgezést vagy emésztési zavarokat okozhatnak. Ezenkívül a nagy mennyiségű kitin tartalma miatt nem tekinthetők a legjobb élelmiszernek a 14 év alatti gyermekek számára. A gyermek szervezetében még nincsenek olyan enzimek, amelyek ekkora mennyiségben felszívják a kitint, és jobb lenne korlátozni a gombás ételek adagját. A Muer ellenjavallt e gombák egyéni intoleranciája esetén.
Az ázsiai konyha, különösen annak egyes összetevői, néha sok kérdést vetnek fel. És mindezen hihetetlen finomságok hátterében a kínai fagomba nagyon otthonosnak tűnik. Tökéletesen illeszkednek a világ számos konyhájának ételeibe, egyedi fűszeres jegyet hozva. Ezért ma arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a fa gombát.
Az Égi Birodalom lakói a fagombáknak több alfaját is megkülönböztetik. Velük találkozunk most.
Shiitake
A shiitake gomba sok száz éve a nemzeti konyha alapanyaga. Ez a kínai gomba az, amely vizuálisan hasonlít a mi orosz gombáinkra. Szára és kalapja is van, bár kizárólag fákon nő.
A shiitake frissen hámozva szép sötétbarna árnyalatú. Száradás közben sötétebbre változtatja, szinte feketévé válik. A szupermarketek polcain friss és száraz shiitake egyaránt megtalálható. Ha az előnyökről beszélünk, akkor teljesen univerzálisak és minden ételben felhasználhatók.
Az egyetlen dolog, amit előre meg kell tenni, az, hogy a száraz shiitake gombát tiszta vízzel öntsük. Ez az eljárás segít helyreállítani elveszett nedvességtartalmukat. És csak akkor lehet gombát használni a főzéshez.
A száraz gomba illatos fűszerként használható, amely kiemeli más termékek ízét.
Muer
Ez a kínai fa gomba hatalmas mennyiségű fehérjét és vitaminokat tartalmaz. Ezenkívül a muer kiváló vasforrás. A gomba növeli az étvágyat, és javítja az általános egészséget.
De a muer nem mindig fekete gomba. Láthatunk fehér (csemege) és sárga gombát. A szupermarketekben szárított fehér muer található, amely nagyon tápláló és ízletes. A szervezetünk számára szükséges aminosavakat és poliszacharidokat tartalmazza. Ezenkívül a fa gomba foszfort és vasat tartalmaz.
Xianggu
Egy másik Kínában népszerű ehető fagomba a xianggu. Általában száraz formában kerülnek a boltok polcaira, ezért először be kell őket áztatni. Ezt követően nőnek, és esernyő formájában veszik fel eredeti formájukat. A gombának nagyon kemény lába van, ezért nem használják étkezésre. A Xianggu gazdag aromájú.
Téli gombának is nevezik. Kínában a xiang termesztése különleges helyet foglal el, és maga az ország a világon a második helyen áll előállításukban. A gomba gazdag aminosavakban és enzimekben, emellett jelentős mennyiségű D-vitamint is tartalmaz.
Gomba elkészítése
Bármely kínai fagombát, amelyet hazánkba importálnak, mindig szárítanak és vákuummal zárnak le. Ez a szállítási lehetőség semmilyen módon nem rontja a táplálkozási tulajdonságokat vagy az ízt. De ez csak azzal a feltétellel lehetséges, ha ismeri a helyreállításuk módszerét.
A gombák további feldolgozásra való előkészítése a banális áztatáshoz vezet. De még itt is vannak finomságok.
A fagomba főzése: áztatási technológia
A profi szakácsok a következő lehetőséget használják:
- Távolítsa el a polietilént, és vegye ki a gombát.
- Helyezze a száraz gombát egy mély tálba.
- Adjunk hozzá tiszta, szobahőmérsékletű, forralt vizet. A folyadéknak el kell fednie a gombát, de legyen szabad hely a serpenyőben. Ne feledje, hogy a gombák mérete jelentősen megnő.
- A fagombáknak teljes két órát kell a vízben tölteniük. Aztán megmossák. És ismét megtöltik tiszta vízzel, de már teljesen hideg.
- A gombás ételeket 4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezen idő elteltével a gomba teljesen készen áll a további felhasználásra.
Elég hosszadalmas procedúra. A kínaiak nem zavarják annyira. Száraz gombás masszát öntenek nem túl hideg vízzel, és hagyják néhány órán át. Ezután a gombát megmossuk, és megkezdődik a főzés.
Ne feledje, hogy a száraz gombát nem lehet visszaállítani forró vagy forrásban lévő vízzel. Ebben az esetben a jó minőségű gomba helyett étvágytalan masszát kap.
Ha az összes ajánlást betartja, akkor gyönyörű sötétbarna gombák várnak rád egy tálban. A gomba lábának alját el kell távolítani, mivel ez az a hely, ahol a gomba a fához kapcsolódik. A kupak és a szár többi része főzéshez használható. Szem előtt kell tartani, hogy a lábak kemények, de a kalapok nagyon finomak.
Kínai gomba receptek
Először is készítünk egy salátát fa gombákból.
Szükséged lesz:
- fa gomba (már áztatott) - 300 gramm;
- konzerv kukorica - 1 doboz;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- szójaszósz - 100 ml;
- növényi olaj - 2 nagy kanál.
A gombát tetszőleges szeletekre, a hagymát pedig vékony félgyűrűkre kell vágni. Pároljuk a gombát és a hagymát körülbelül 7 percig. Tegyen rájuk kukoricát, miután az összes vizet leengedte. Adjunk hozzá egy pohár vizet a serpenyőbe, és párologtassuk el az összes folyadékot. A fokhagymát présen kell átengedni, szójaszósszal összekeverni és a serpenyőbe adni. Amint a serpenyő tartalma felforr, a saláta készen áll. Melegen tálaljuk, és az étel kellemesebbé tétele érdekében sült csirke- vagy pulykafilét is adhatunk hozzá.
A fűszeres előétel kínai gombával nem kevésbé ízletes lesz.
Szükséged lesz:
- fa gomba - 300 gramm;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - egy pár szegfűszeg;
- só és pirospaprika;
- ecet - egy evőkanál.
A már előzetesen beáztatott gombát apró, egyenletes darabokra vágjuk. Keverjük össze a sót ecettel és pácoljuk be. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd a forró serpenyőbe tesszük. Ne felejtse el hozzáadni a sütőolajat. Hozzuk homogén állapotba a keveréket, és tegyük ide a gombát. Az ételt zárt fedő alatt, minimális lángon kb. 20 percig főzzük. Feltétlenül keverje meg az előételt főzés közben. Az így kapott illatos étel tökéletes öntetnek vagy szósznak rizshez, húshoz vagy zöldségekhez.
Második fogás
A következő finom recept a fagomba borjúhússal.
Készít:
- gomba - 500 gramm;
- borjú szűzpecsenye - kilogramm;
- hagyma - 3 hagyma;
- fokhagyma - két fej;
- szójaszósz - 250 gramm;
- gyömbér (reszelt gyökér) - 250 gramm;
- burgonyakeményítő - 250 gramm;
- szezámolaj - 20 gramm;
- szezámmag - egy teáskanál.
A gombát nem szabad túl nagyra vágni. A borjúhúst vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzéshez vegyen magas oldalú edényeket. Tegye a húshoz apróra vágott hagymát és fokhagymát, valamint gyömbért, adjon hozzá szójaszószt és szezámolajat (helyettesíthető közönséges növényi olajjal). Felöntjük még egy fél pohár vízzel, és lassú tűzön puhára pároljuk. Hígítsuk fel a keményítőt vízben, és a főzés legvégén adjuk hozzá az edényhez.
A kínai konyha jellemzői
Az ezen receptek szerint készült ételek mindegyike bemutatja a kínai konyha igazi ízét és aromáját. Ázsia melegének ellensúlyozására próbáld meg nyugodtabb ízű ételekkel tálalni őket. Ez lehet a kedvenc krumplipürénk vagy a párolt rizs.
A fagombát a megszokott módon meg lehet főzni. Csak pirítsuk meg egy serpenyőben hagymával, vagy főzzünk klasszikus gombalevest. Sok szerencsét!
100 g muer (a pulykafül másik neve) a következő tápanyagokat tartalmazza:
- 10 g fehérje;
- 0 g zsír;
- 2 g szénhidrát.
Amint látja, ez a növény kevés tápanyagot tartalmaz, de akkor miért lett olyan elterjedt az ázsiai konyhában? A válasz a hatalmas mennyiségű vitamin és ásványi anyag tartalmában rejlik.
Kínában az a hiedelem, hogy a muer meghosszabbítja az életet, és ez igaz. Ez az erdőlakó különösen népszerű, mert semmilyen negatív anyagot nem tartalmaz, legyen szó nitrátokról vagy mérgekről.
A növény enzimeket tartalmaz, amelyek elősegítik a vérrögök felbomlását az erekben, javítják a vérkeringést, gazdag aminosavakban, ami jó hatással van a szervezet általános állapotára. A hatalmas D-, C- és B12-vitamin tartalma hozzájárul a különböző betegségekkel szembeni immunitás kialakulásához. A készítményben található kalcium segít megerősíteni a csontokat, a foszfor jó hatással van a szem állapotára. Általában ez a gomba a vitaminok tárháza. Azonban minden hasznossága ellenére a terméket kitin tartalma miatt 14 év alatti gyermekek nem használhatják.
növekedési hely
Ezek a gombák fákon nőnek a külföldi Ázsia régióiban lombhullató és vegyes erdőkben (a képen úgy néznek ki, mint egy rózsabimbó). Két típusa van: fekete (hei) és fehér (más néven bai). A növények kedvelik a párás, meleg éghajlatot, de jól fejlődnek a mérsékelt éghajlaton, például a kínai Jiangxi tartományban, ahol a cordyceps gomba még mindig népszerű.
A fekete fajt (például a cordyceps gombát) Japánban kikutara néven ismerik. Előszeretettel nő égerfán, de megtalálható a sziltörzseken is. A még nem szárított gomba világosbarna színű, amely szárítva fekete-szürkévé válik. A szárított termékek az égetett papírra hasonlítanak, azonban az étvágytalan megjelenés ellenére kifejezetten sajátos ízűek. A fekete faj gyakrabban fordul elő a főzés során, mint a fehér faj nagyobb elterjedése és elérhetősége, valamint egyszerű termesztése miatt.
A fehér muer, amelynek nevei például "gyöngy" és "kínai", inkább bükkön és tölgyen nő. Ez a fajta gomba alakjában, méretében és képében egy kis medúzára hasonlít.
Szárításkor nagy mennyiségű nedvesség távozik a muerből, és pingponglabda méretet és bézs színt ölt, néha tejes. A fehér muer a feketével ellentétben nemcsak az orvostudományban talált nagyszerű alkalmazást, hanem eszik is, de nagyon ritkán. A fehér muer nehezebben termeszthető, több idő- és tápanyagigényes, viszont sokkal több tápanyag van benne, és az ára is magasabb.
Pácolt kínai fagomba Muer (videó)
Muer alkalmazás
A kínai muer gombák (mint például a Cordyceps gomba) nagyszerűen használhatók a főzésben és az orvostudományban. A gombák gyűjtése természetes körülmények között nem jövedelmező, és Ázsiában speciális termesztési gazdaságok vannak, beleértve a muert is. De még az erdőben maradó gombákat is betakarítják, de már magán gombászok.
A kínai muer gombát számos országba exportálják, például az USA-ba, Kanadába, Ausztráliába, Oroszországba, a verseny csak a cordyceps gomba. Ezekben az országokban a "pulykafül" drága finomságnak számít.
A főzés során a gombát felhasználás előtt vízben áztatják. Nagyon sok szószt készítenek húshoz, halhoz és egyéb ételekhez. Az éttermekben elterjedt a muer tésztaleves, amire igény van (az étlapon található fotók nagyon étvágygerjesztőek). A növényeket önálló ételként szolgálják fel. Ezek az ételek általában nem fűszeresek, hogy ne zavarják meg a fő termék ízét. Ezek a gombák nem magas kalóriatartalmúak, és sok diétás étel van belőlük. Pozitív véleményeket hagytak a gombák étrendben való használatáról sok táplálkozási szakember, akik orvosi kiadványokban dolgoztak, például a Wuy-ning magazinban, amely különféle egészséges ételek fotóit tette közzé.
Az orvostudományban a muer a benne lévő vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt talált elterjedtséget. Az akciósan megtalálhatóak a bőr állapotának javítására, a különböző helyeken jelentkező fájdalomcsillapításra szolgáló különféle gomba kenőcsök, valamint különféle muer alapú szemcsés vitaminok.
Kínában e gombák gyógyászati tulajdonságait már a 14. század közepén azonosították, amikor a hagyományos gyógyszerek még nem voltak elterjedve. Sikeresen alkalmazták gyógyászati készítményekként megfázás, fejfájás és különféle egyéb betegségek kezelésére. Gyakori volt a muerből, rizsből és zöld tea forrázatból készült antiszeptikus kenőcs.
De nem szabad túlságosan elragadtatni magát az önkezeléssel, súlyos betegség esetén orvoshoz kell fordulni, és modern gyógyszereket kell szedni.
A gombafarmokon a muert általában szárítják. Van mód ezeknek a gombáknak a pácolására, de ez a lehetőség nem népszerű a helyi lakosok körében, hanem csak a turistáknak való értékesítés érdekében. Ezeket a gombákat nem sózzák, a só megöli a gombák összes hasznos összetevőjét és ízét.
A zsír hiánya, az alacsony szénhidráttartalom és a magas fehérjetartalom miatt a muer kiváló táplálék a testépítő versenyekre készülő testépítők számára. A kínai és japán sportolók pedig kihasználják ezt azáltal, hogy ebből a termékből ételeket adnak étrendjükhöz, és versenyeken nyernek díjat a segítségükkel.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a növény milyen hatással van az ember érzelmi állapotára. Ezeknek a gombáknak a forrázata mindig is nyugtató hatással volt az emberi idegrendszerre, ellazította a testét és kitisztította az elmét – lazító szerként hatnak.
Az ókori kínai sámánok a muer, menta és anyafű keverékét használták a transz állapotba kerüléshez.
Oroszországban különféle elit éttermekben és speciális kínai élelmiszerboltokban próbálhatja ki a muer-t. Ha lehetséges, próbálja ki azt a lehetőséget, ahol fekete acéldobozban árulják, mert az ilyen csomagolás megőrzi kifejezett ízét, ugyanakkor gyógyító tulajdonságait.
A kínai leves önálló elkészítéséhez, amelynek fényképe összehasonlíthatatlan, szüksége lesz:
- kínai rizs - 200 g;
- gomba - 100 g;
- szójaszósz - 30 ml;
- hagyma - 2 db;
- fekete bors és só - ízlés szerint.
A muer ízét nem szabad túlnyomni, és az a rizs ideális, amelynek nincs saját íze.
A főzési útmutató a következő receptet tartalmazza:
- A rizst sós vízben megfőzzük.
- A gombát ebben az időben a hagymával együtt egy serpenyőben olajon kell sütni.
- Ezután hozzáadjuk a hagymát, a rizst, hozzáadjuk a szójaszószt, megszórjuk borssal, sózzuk és 10 percig pároljuk.
Az étel kész.
A Muer hasznos, de sajnos Oroszországban nehéz beszerezni. Széles körben elterjedt a főzésben és a gyógyászatban. Ha lehetősége van kipróbálni ezt a terméket, ne hagyja ki.
Rántott kínai gomba Muer (videó)
Muer néven ismert "fekete fa füle" vagy "felhőgomba", valójában két azonos fajta zselészerű gomba, Auricularia Polytrich És Auricularia auricula-judae . A két típus közötti fő különbség a méret. - ez a gombák kínai neve, a kínaiak tartják őket nem csak ehető , de szintén gyógyászati . Egyéb ázsiai címek - Fa fül, fekete gomba és Júdás fül. A gombák nevüket szokatlan, az emberi fülhöz hasonló formájukról kapták.
Vörös-barnától szürkésfeketéig terjedő színűek, mérete két-tíz centiméter között lehet. A gombák rugalmasak, mint a gumi, a fül alakja mellett csésze alakúak is lehetnek, vastag, sima hullámos sapkájuk van, lábuk szinte nincs. A muer gomba selymes, vagy mikroszkopikus szőrszálakkal borított, mintha erekkel lenne csíkozva a fényben. A kalap színe gyakran átveszi annak a fa színét, amelyen a gomba nő. A kor előrehaladtával a muer gomba elsötétül, a kalap pedig feketévé válhat. A fagomba textúrája nem törékeny és ropogós.
Általában csoportosan nő elhalt fán. A gombaszedő a fa bomlástermékeinek megemésztésével jut táplálékhoz. Amikor a gomba készen áll a szaporodásra, a micélium a "saját" fáján kívül "termőtestet" fejleszt ki. A spórák a kupak alsó oldalán érnek, és felszabadulnak, hogy máshol új micéliumot hozzanak létre.
fa füle körülbelül 600 évvel ezelőtt kezdték el termeszteni, és ezek voltak az első feljegyzett termesztett gombák. Hazájuk Kína.
Fagomba muer vas- és fehérjeforrás, magas rosttartalmúak, így egy adagban biztosítják a felnőttek számára ajánlott napi rostbevitel majdnem felét. Csökkentik a vér koleszterinszintjét, valamint a B1- és B2-vitamin forrásai is. A kínaiak muer gombát adnak az ételekhez, hogy javítsák a légzést, javítsák a vérkeringést, javítsák a vérkeringést, jól érezzék magukat, és úgy gondolják, hogy a muer gombák rendszeres használatával a jövőben elkerülhetők a gyógyszerek.
A legtöbb recept megköveteli előáztatott száraz muer gomba, ezáltal kibontakoznak és teljesen visszanyeri méretüket, elnyeri eredeti színüket és enyhén rágós állagukat. Van még egy tulajdonságuk: a muer gomba, ha nincs saját íze, hajlamos magába szívni az étel más összetevőinek ízeit.
A Muer gombasaláta egy könnyű és frissítő kínai snack, amely Kínán kívül nem ismert.
A színes zöldségek, mint az uborka, a bors és a zeller vonzóbbá és egészségesebbé teszik az ételt. Friss és lédús állagot, édes ízt és szép színt adnak az ételnek. Salátaöntethez használjon szójaszószt, sötét rizsecetet és cukrot, hogy édes-savanyú, gyümölcsös ízt keltsen. A zúzott mandula és a szezámolaj "diószerűséget" ad az ételhez. A mandula cseréjéhez használhatunk pirított szezámmagot.
Hozzávalók:
- 1 kis csésze szárított muer gomba megmosva és 2 órára hideg vízbe áztatva (a gomba nagyon kitágul) és "egy falat" darabokra vágva
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál fekete rizs ecet
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál
- 1/2 zöldpaprika, apróra vágva
- 1/3 pirospaprika, apróra vágva
- 1/3 sárga paprika, apróra vágva
- 1/4 csésze apróra vágott koriander
- 1/4 csésze, apróra vágva
Egy közepes méretű serpenyőben felforraljuk a vizet. Adjuk hozzá a gombát és főzzük 2-3 percig. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le folyó vízzel. Félretesz, mellőz. Egy kis tálban összekeverjük a világos szójaszószt, az ecetet, a cukrot és a szezámolajat. Keverjük össze alaposan.
Keverje össze a szószt, a gombát és a borsot lehetőleg 10 perccel tálalás előtt. A kész ételt korianderrel és aprított mandulával díszítjük.
Csirke gyömbérrel és muer gombával
Ez az étel könnyen elkészíthető és nagyon finom. A csirkéhez nagyon jól passzol a vörösbor és a gyömbér, a muer gomba pedig kellemesen ropogós, és tökéletesen magába szívja a csirke ízét és a fűszereket. Tálalható rizzsel és zöldségekkel.
Hozzávalók
- 2 evőkanál növényi olaj
- 4-5 gerezd fokhagyma durvára vágva
- 3 csirkenegyed 5-6 darabra vágva
- 1 vastag nagy gyömbérgyökér lereszelve és levét kinyomva
- 3-4 zöldhagyma, 2-2,5 cm-es szeletekre vágva
- Egy marék szárított muer gomba (hideg vízben áztassa néhány órára, majd öblítse le folyó víz alatt).
- 1/2 - 1/3 csésze bor (jobb a vörös)
- Ízlés szerint durva só és fehér bors
Főzés:
1. Keverje össze a gyömbérlevet, a reszelt gyömbért és körülbelül 1 teáskanálnyit egy tálban. sózzuk, rátesszük a csirkedarabokat és 2-3 órát pácoljuk (az egész csirkét gyömbérrel kell beborítani).2. Az elkészített muer gombát 2,5-3,5 cm-es darabokra vágjuk, félretesszük.
3. Melegítse fel a wokot nagy lángon, adjon hozzá növényi olajat, és melegítse fel magas hőfokra.
4. Adjuk hozzá a fokhagymát, csökkentsük a hőt, enyhén pirítsuk meg, vigyázva, hogy meg ne égjen.
5. Tegye a csirkedarabokat a páclével együtt a wokba. Növeljük a lángot, és 2-3 percenként fordítsuk meg a csirkedarabokat barnulásig.
6. Amikor a csirke megpirult (kb. 10 perc), adjuk hozzá a gombát és keverjük össze.
7. Adjunk hozzá vörösbort. Amikor a keverék forrni kezd, csökkentse a hőmérsékletet közepesre, és fedje le. Lassú tűzön főzzük további 6-8 percig, vagy amíg a csirke elkészül.
8. Adjunk hozzá fehér borsot és sót ízlés szerint. Megszórjuk zöldhagymával, megkeverjük és még egy percig tűzön tartjuk.
Főzzön és élvezze!
kapcsolódó cikkek
