A joghurt hasznos tulajdonságai az emberek számára. Mely joghurtok a leghasznosabbak: nevek, lista, márkák, értékelés. Milyen ivójoghurt, biojoghurt a leghasznosabb, természetes, kiváló minőségű: lista, márkák. Mi a legjobb, egészséges, natúr joghurt, mint

Nem mindannyian szeretjük és fogyasztjuk az erjesztett tejtermékeket és a natúr joghurtot is. A tudósok régóta bebizonyították, hogy jelenlétük az étrendben hozzájárul a bél mikroflóra normalizálásához, az immunitás erősítéséhez, a vitaminok felszívódásához és a méreganyagok eltávolításához a szervezetből. A fermentált tejitalok napi fogyasztása javítja az emésztést, segít megszabadulni a felesleges kilóktól. Az otthon elkészített joghurt nem tartalmaz tartósítószert, stabilizátort és egyéb káros adalékanyagot, aminek következtében az ital hasznossága a boltihoz képest jelentősen megnő.

Mi az a natúr joghurt

Teljes tejből, probiotikumokból és fermentáló baktériumokból készült termék. A biojoghurtban egyformán található termofil streptococcusok és Bacillus bulgaricus segítik az élelmiszerek (főleg a fehérjék) emésztését, gyógyítják a beleket, megtisztítják a szervezetet a szervezetet mérgező lerakódásoktól, erősítik az immunrendszert, elősegítik a B, K vitaminok képződését. Bio- a joghurtot steril körülmények között állítják elő. Bármilyen hőkezelés elpusztítja az élő baktériumokat, így az ital használhatatlanná válik. 1 ml egészséges natúr joghurtnak 107 CFU-t kell tartalmaznia.

A CFU (kolóniaképző egységek) a baktériumok számának mértéke egy egységnyi táplálékban. A joghurtok az orosz szabványok szerint tartalmazhatnak tejport, cukrot, aromákat, élelmiszer-adalékanyagokat. A közönséges természetes ital eltarthatósága 10 nap, adalékanyagokkal - legfeljebb 1 hónap. Az ilyen termék savanyú ízű, fehér színű, állati fehérjét, A-, B-, PP-vitamint, kolint, könnyen emészthető zsírokat, kalciumot, cinket és káliumot tartalmaz. A natúr biojoghurtból ma már pácokat, különféle salátaönteteket készítenek, desszertek készítésének alapjaként stb.

Jótékony tulajdonságok

A natúr joghurt sokkal egészségesebb, mint a tej, mert az erjesztés során az élő baktériumok hatására laktáz képződik benne - egy speciális enzim, amely segíti a szervezetet a tejtermékek jobb megemésztésében, megszüntetve a laktózintolerancia tüneteit. Ezenkívül a természetes biojoghurt előnyös tulajdonságai közé tartozik:

1. A rák megelőzése. A természetes biojoghurtban élő laktobacilusok jótékony mikroflórával gazdagítják a beleket, ami megakadályozza, hogy a káros anyagok, nitritek rákkeltő anyagcseretermékekké váljanak. Ennek eredményeként csökken a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata, a vastagbél rákos daganatai.
2. Kalciummal telített. Az ital rendszeres fogyasztása ezzel a nyomelemmel gazdagítja a szervezetet, amely erősíti a csontokat, ízületeket, fogakat, csökkenti a rák kockázatát.
3. Az immunitás erősítése. A természetes biojoghurt mindennapos használata serkenti az interferon termelődését, amely különféle vírusokkal küzd.
4. A gombás fertőzések megjelenésének visszaszorítása, megelőzése.
5. A gyomor-bél traktus normalizálása. A bakteriális élőtenyészetek csökkentik a dysbacteriosis kockázatát az antibiotikumok szedése közben.
6. A fehérjehiány pótlása.
7. Méreganyagok, salakanyagok eltávolítása.
8. Hüvelyi fertőzések megelőzése.
9. A koleszterinszint csökkentése.
10. Az agyműködés javítása.
11. Segíti a kalcium felszívódását.
12. Számos hasznos elem tartalma: tiamin, riboflavin, retinol, nikotinsav, cianokobalamin, jód, szelén.

kalóriát

Az élelmiszerek energiaértéke, vagy egyszerűbben kalóriatartalma az élelmiszerek lebontása után felszabaduló energia mennyisége. Ez a jelzés minden élelmiszertermék csomagolásán fel van tüntetve. A természetes fermentált tejital kalóriatartalma az előállításához felhasznált tej zsírtartalmától és az összetételében lévő töltőanyagoktól függ. A legtöbb táplálkozási szakember diétásnak minősíti a terméket, és azoknak ajánlja, akik szeretnének megszabadulni néhány plusz kilótól.

A joghurt átlagos kalóriatartalma 100-250 kcal 100 g-onként A 3,2% zsírtartalmú tejből, adalékanyagok nélkül készült ital 68 kilokalóriát tartalmaz (2% - 60 kcal). A töltőanyagok ezt a számot legalább kétszeresére növelik. Még a termék maximális zsírtartalma (100 kcal/100 g) sem alapja a „magas kalóriatartalmú” címke felragasztásának. A foszfor, kalcium, aszkorbinsav, kálium, B-vitaminok erősítik az egészséget, javítják a közérzetet és az egész szervezet állapotát.

Mi a legegészségesebb joghurt

A modern üzletekben erjesztett tejtermékek és natúr joghurtok széles választékát kínálják. Ilyen változatosságban nehéz megérteni, melyik natúr biojoghurt a leghasznosabb. A stabilizátorok, adalékanyagok, koncentrátumok, édesítőszerek károsítják a szervezetet, így a természetes, kizárólag tejből, kovászból álló erjesztett tejital lesz a leghasznosabb az egészségre. Ha bevezeti a terméket a napi menübe, csak a megfelelő anyagokat kapja meg. Ha nem tud "tiszta" joghurtot inni, részesítse előnyben a gyümölcsöket tartalmazó termékeket.

A természetes ízekkel azonos ízek nem okoznak nagy kárt, de nem valószínű, hogy hasznot hoznak. Ügyeljen a lejárati időre, a lejárt áruk nemcsak hogy megszűnnek hasznosnak lenni, de károsak is lehetnek az egészségre. A természetes fermentált tejtermékeket legfeljebb 5-7 napig tárolják, a hosszabb időtartamok adalékanyagok, koncentrátumok jelenlétét jelzik. A klasszikus és az ivó biojoghurt csak konzisztenciában különbözik. A leghasznosabb termékek azok, amelyek élő baktériumokat tartalmaznak, amint azt a Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus szavak árulják el.

Hogyan válasszunk márkát

A tejtermékeket árusító üzletek pultjánál nagyon nehéz kiválasztani a megfelelő joghurtot. A gyümölcsöket és gabonaféléket ábrázoló fényes, gyönyörű címkék, az előnyökről szóló szlogenek elrejthetik a színezékek és a káros adalékanyagok jelenlétét. Természetes fermentált tejtermékek vásárlásakor a következő kritériumokat kell követnie:

1. A fő összetevőnek tejnek kell lennie - egészben vagy fölözött (alkalmas azoknak, akik követik az ábrát).
2. Nem lehetnek „E” előtagú anyagok, az ilyen adalékanyagok az emésztőrendszer (gasztrointesztinális traktus) betegségeit okozhatják. A sűrítők közül zselatin, agar-agar használata megengedett.
3. Édesített natúr biojoghurt kiválasztásakor ügyeljünk arra, hogy 100 g-ban ne legyen több 5-6 g cukornál Kerüljük a fruktózt, laktózt, szirupot, glükózt és egyéb mesterséges édesítőszereket tartalmazó termékeket.
4. Ügyeljen a bifidobaktériumok jelenlétére, a norma legalább 107 CFU / 1 g biojoghurt.
5. Az élő ital eltarthatósága 2-3 hét 4-60 fokos hőmérsékleten. A hosszabb kifejezések hőkezelésről beszélnek.
6. A prebiotikumok (rost, inulin) jelenléte előnyt jelent.
7. Gyümölcstöltőanyagok pép vagy lekvár formájában lehetnek jelen.
8. A csomagolásnak sértetlennek kell lennie, horpadások, repedések, defektek, varratsérülések nélkül, ahová a kórokozó baktériumok bejuthatnak.

Ártalom és ellenjavallatok

A természetes biojoghurt számos pozitív tulajdonsága nem teszi a savanyú tejet teljesen biztonságossá az ember számára. Az akut gyomorhurutban szenvedőknek és a termék összetevőivel szembeni egyéni intoleranciában szenvedőknek abba kell hagyniuk a használatát. A joghurt "ártalmassága" a káros élelmiszer-adalékanyagok, színezékek, mesterséges édesítőszerek, aromák jelenlétében rejlik.

A fogorvosok azt javasolják, hogy az erjesztett tejtermékek minden egyes használata után öblítsék ki a szájat, hogy elkerüljék a zománc integritásának megsértését. Ne éljen vissza a nagy mennyiségű cukrot tartalmazó biojoghurttal, ami cukorbetegséghez vezethet. Ne utasítsa el a természetes fermentált tejtermékek rendszeres fogyasztását, ha valamelyik összetevővel szemben intolerancia van, különben puffadás, vastagbélgörcsök lépnek fel.

Hogyan készítsünk otthon

A házi joghurt készítése nem nehéz, követnie kell a technológiát és a szakértők néhány ajánlását:

1. Fontos a friss alapanyagok (tej, kovász) megválasztása, az edények sterilitásának biztosítása és a kívánt hőmérséklet fenntartása, amely biztosítja az erjedési folyamatot.
2. Ne használjon műanyag vagy alumínium edényeket joghurt készítéséhez. A kanalaknak, edényeknek, edényeknek és még a hőmérőnek is tisztának kell lennie.
3. Az adalékanyagokat a kész natúr biojoghurtba kell beletenni, és nem a kovászos folyamat során. A bifidobaktériumoknak tejtermékes környezetre van szükségük, a gyümölcsök és a cukor pedig feltételeket teremt a baktériumok, az élesztőgombák fejlődéséhez, amelyek a főzési szakaszban elrontják a savanyú tejet.
4. Ne adjunk hozzá keményítőt, száraz tejport a sűrítéshez, ezt a tejnek kell kezelnie. A nagyobb sűrűség érdekében tejszínt adhatunk hozzá.
5. Főzés után a terméket le kell hűteni a hűtőszekrényben, hogy a baktériumok ne szaporodjanak, és a biojoghurt savassága ne nőjön.
6. Be kell tartani a fűtési módot, az optimális hőmérséklet 45 fok. Ha egy természetes termék nem kovászodik, annak oka lehet a rossz minőségű starter vagy a forró tej.
7. A túl hideg tej miatt a massza nagyon folyékony vagy viszkózus lesz.

Natúr joghurt receptek

Ehhez otthon joghurtot készíthet főtt vagy pasztőrözött tejből. Jobb megtagadni a gőzt, mert idegen baktériumok, egyéb szükségtelen szennyeződések lehetnek, amelyek tönkretehetik a jövőbeni joghurtot, és elősegíthetik annak megsavanyodását. Fermentációs kultúraként vegyen be vásárolt "élő" joghurtot (vagy prebiotikumot tartalmazó) vagy gyógyszertárban árusított száraz starter kultúrákat. Továbbá ezt a szerepet a kapott természetes termék is betöltheti, amelyet minden alkalommal frissíteni kell.

A tejből

• Idő: 9 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A házi tejjoghurt könnyen elkészíthető, az íze pedig finom. A folyamat során nem szükséges konyhai eszközöket, például multicookert vagy joghurtfőzőt használni, egy normál serpenyő is megteszi. A lényeg az, hogy a tartály ne legyen alumíniumból, különben az erjesztett tejtermék oxidálódik, íze és tulajdonságai romlanak. Feltétlenül tartsa be a sterilitás feltételeit, nehogy kórokozó baktériumok kerüljenek a natúr joghurtmasszába. Válassza ki a tej zsírtartalmát az alapján, hogy milyen kalóriatartalommal szeretné megkapni a végterméket. A sült tej finom karamellízt ad.

Hozzávalók:

• tej - 2 l;
• kovász (száraz) - 1 csomag.

Főzési mód:

1. A tejet felforraljuk, 45 fokosra hűtjük. Határozza meg ezt hőmérővel, a forró összetevő elpusztítja az összes jótékony mikroflórát.
2. Öntsük az indítót, alaposan keverjük össze, csomagoljuk be. Az állandó hőmérséklet fenntartása fontos a házi biojoghurt jó érleléséhez. Az erjesztő masszát tartalmazó edényt 8 órára meleg helyre (enyhén felmelegített és kikapcsolt sütőben, az akkumulátor közelébe vagy a tűzhelyre) helyezzük.

Joghurtkészítőben

• Idő: 9 óra.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 60 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A joghurtkészítő vagy egy speciális programmal rendelkező lassú tűzhely formájában lévő konyhai berendezések tulajdonosai számára nem lesz nehéz házi joghurtot adalékanyagok nélkül elkészíteni. Maga a készülék beállítja és fenntartja a kívánt hőmérsékletet a fermentáció teljes ideje alatt. Ön felszabadítja a mutató figyelésének szükségességét, és a házban rohangál meleg helyet keresve. Az Ön fő feladata a megfelelő összetevők kiválasztása, a masszát speciális üvegekbe önteni, és a kívánt módot beállítani. Egy bizonyos idő elteltével már csak be kell szereznie a kész joghurtos masszát.

Hozzávalók:

• pasztőrözött tej - 1 l;
• száraz kovász - 1 üveg.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a tejet 40-45 fokos hőmérsékletre.
2. Öntsön egy keveset az indítópalackba, zárja le a fedelet, rázza fel, hogy a por feloldódjon.
3. Öntsük a keveréket a tejhez, jól keverjük össze.
4. Öntsön tejet a joghurtkészítő üvegekbe, tegye be a készülékbe.
5. Adjunk hozzá vizet (30-40 fokos hőmérséklet) a tej szintjéhez az üvegekben, fedjük le.
6. Kapcsolja be a joghurtkészítőt 8 órára.
7. Az elkészült savanyú tejet hűtőbe tesszük.

termoszban

• Idő: 9,5 óra.
• Adagok: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 60 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Ha úgy dönt, hogy helyesen táplálkozik, és természetes termékeket ad hozzá napi étrendjéhez, akkor ez a házi joghurt recept az Ön számára készült. A joghurtfőző, multicooker és egyéb felszerelések hiánya nem probléma, használjon rendes termoszt. Válaszd ezt a széles szájú szigetelő edényt, így könnyebb lesz összekeverni a hozzávalókat, felönteni a kész biojoghurtot és kimosni az edényt. Vegyünk legalább 3% zsírtartalmú tejet, hogy a savanyú tej ízletesebb, sűrűbb legyen. A legjobb előétel száraz, gyógyszertárban kapható, de bolti joghurt is használható.

Hozzávalók:

• tej - 1 l;
• kovász - 1 üveg.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 45 fokra.
2. Öntsünk egy kis tejet az indítóval ellátott palackba, rázzuk, amíg a por fel nem oldódik, öntsük a tejbe.
3. Ha kész biojoghurtot használunk, akkor elég egy 150 g-os üveg, amelyet szintén külön edénybe kell önteni, tejjel hígítani és összekeverni, majd össze kell keverni.
4. Öntse a keveréket egy 1 literes termoszba, csavarja rá a fedelet, hagyja 9 órán át erjedni.

egy serpenyőben

• Idő: 8,5 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 59 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire, ebédre, vacsorára.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Ha nem talált száraz kovászot a gyógyszertárakban, ne essen kétségbe, csak vásároljon a boltban kész joghurtot élő baktériumokkal. Ügyeljen a termék lejárati idejére, az lenne az ideális, ha a gyártás dátuma egybeesne a vásárlás napjával. Az ízletes, természetes fermentált tejhez vegyen mezőgazdasági tejet, de főzés előtt feltétlenül pasztörizálja.

Hozzávalók:

• tej - 2 l;
• "élő" joghurt - 50 ml.

Főzési mód:

1. Öntsön forrásban lévő vizet az összes edényre a fertőtlenítéshez.
2. Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 45 fokra.
3. Tegye a megvásárolt joghurtot egy külön tálba, keverje össze kis mennyiségű tejjel.
4. Öntse a keveréket a zománcozott tálban lévő tej többi részéhez.
5. Fedjük le fedővel, csomagoljuk be egy törülközővel. Hagyja meleg helyen 8 órán át.
6. A kész terméket üvegekbe helyezzük, hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan szolgálják fel a joghurtot

A házi savanyú tejes ételek többszörösen egészségesebbek, mint a bolti termékek. Tehát pontosan tudja, hogy milyen összetevőket használnak, és nem tartalmaznak káros élelmiszer-adalékanyagokat. Ha hasznos természetes terméket kapott, azt megfelelően fel kell szolgálni. Vannak, akik szeretnek tiszta formában inni a joghurtot, vagy lemossák vele a zsemlét, átvive a rágcsálnivalót a szárazról az egészségesre. Ha nem szereti az ital savanyú ízét, adjon hozzá bogyókat: eper, málna, ribizli, szeder, édes egres stb. Egy finom, egészséges nassolni való kiváló lehetőség a joghurtos hab málnával és eperrel.

Hígítsa fel a természetes termék savanyúságát gyümölcsdarabok vagy püré hozzáadásával: banán, kivi, őszibarack, körte, alma, édes szilva, narancs stb. Kívánság szerint a desszert tetejét megszórhatjuk dióval, ízesíthetjük fahéjjal. A joghurtos finomságok ráadásul lekvár, kedvenc lekvár, aszalt gyümölcsök, kakaó, vanília, kókusz, csokireszelék, citrushéj és még frissen facsart gyümölcslevek hozzáadásával is finomak. A fenti csemegék mindegyikét a legjobban adagonként tálakban vagy magas üvegpoharakban, poharakban tálaljuk.

A joghurt alapú pácok és szószok nagyon finomak (hús-, halételekhez, szendvicsekhez stb.). Használja őket egészségtelen majonéz és növényi olaj helyett salátaöntetekhez. Ezen kívül számos olyan sütési recept létezik, amelyekben a házi joghurt az egyik fő összetevő. Próbáld meg a reggeli zabpehely vagy müzli adagot is egészséges, ízletes joghurtos-gyümölcs keverékkel hígítani, egy ilyen reggeli nemcsak energiát, erőt és vitamint ad, hanem egész napra jó hangulatot is ad.

Videó

A joghurt elnevezés törökül azt jelenti, hogy sűrített. A joghurtot véletlenül találták fel. A nomádok bőrben szállították a tejet a tűző nap alatt. A hő, a remegés és az állati szőrből származó baktériumok megtették a dolgukat - egy ilyen utazás után a tej megerjedt, jól elkeveredett és sűrű itallá alakult. Igaz, ő volt. Az emberek később tanultak meg édes joghurtot készíteni.

Oroszországban a joghurt a múlt század 20-as éveiben jelent meg. Azóta szinte minden hűtőben van. Sok vita van egy ilyen termékkel kapcsolatban: egyesek biztosak az abszolút előnyeiben, mások azzal érvelnek, hogy a joghurtban sok tartósítószer van, ami káros.

Valójában a modern ipar széles körben használ különféle tartósítószereket és színezékeket a joghurt gyártása során, hogy növelje annak eltarthatóságát. A szabvány azonban mindegyiket megengedi.

Hol lehet natúr joghurtot vásárolni

A natúr joghurt erjesztett tejital, amely mindössze 2 terméket tartalmaz: tejet és kovászot. Más adalékanyagot nem tartalmazhat. Az ilyen joghurt eltarthatósága legfeljebb 5 nap, ideális esetben csak egy. Végül is a laktobacillusok nem élnek sokáig.

Lehet venni natúr joghurtot, de ki kell próbálni. Manapság számos olyan üzlet létezik, amelyek egészséges élelmiszerboltként helyezkednek el. Olyan élő joghurtokat kínálnak a fogyasztóknak, amelyek eltarthatósága teljes mértékben megfelel a szabványnak.

Az ilyen joghurtok tartalmazhatnak bogyókat és gyümölcsöket. Csak azok legyenek természetesek, és ezt fel kell tüntetni a címkén.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen joghurt többe fog kerülni, mint a szokásos üzletekben megvásárolható. De ha összehasonlít két terméket - a standard verziót és az egészséges élelmiszerboltok által kínált terméket, akkor a különbség azonnal észrevehető lesz. A natúr joghurt gazdag és gazdag ízű, valamint finomabb állagú, mint az ipari változaté. De készüljön fel arra a tényre, hogy a gyermek először megtagadhatja egy ilyen termék fogyasztását - számára savanyúnak tűnhet.

Óvatosan vizsgálja meg a tejtermékeket tartalmazó polcokat a hipermarketekben. A modern beszállítók a trendet követve, bár kis mennyiségben, de mégis természetes termékeket szállítanak a nagy üzletekbe. Az ár nekik még valamivel magasabb lesz, mint egy speciális egészségügyi élelmiszerboltban.

A natúr joghurt online is megvásárolható. Végül is sok gazdaság már inkább az üzletek mellett döntött, nem pedig a helyhez kötött üzletek mellett. Így spórolnak az albérleten, az eladók bérén stb. Általában a nagyvárosok közelében található gazdaságok képviselői kezdenek ilyen kereskedelmet folytatni. Hiszen termékeik romlandóak, és a szállítási terület ne legyen túl széles.

Alternatív megoldásként kimehetsz a városból, egyedül kereshetsz egy gazdát, és megbeszélhetsz vele vásárlást. Így a joghurt ára alacsonyabbnak bizonyulhat. Legyen azonban tudatában annak, hogy veszélyben van. Valójában a fenti lehetőségek mindegyikében a mezőgazdasági termékek ellenőrzés alatt állnak. Független megállapodással pedig szót kell fogadnod.

Ne hagyja figyelmen kívül az ellenőrzéseket. Végül is a tej útján terjedő fertőzések meglehetősen súlyosak lehetnek.

Hogyan állapítható meg, hogy natúr joghurt van-e előtted

Feltétlenül olvassa el figyelmesen a csomagolást. Nem tartalmazhat egy teljes listát a joghurtgyártáshoz használt termékekről. Ideális esetben csak 3 elem lehet: tej, kovász és gyümölcs vagy bogyó.

Ha a címkén színezékek, tartósítószerek vagy különféle E betűk vannak feltüntetve, jobb, ha tartózkodunk az ilyen vásárlástól.

Ha kétségei vannak a vásárolt joghurt minőségében, elkészítheti saját maga is. Ma már vannak speciális eszközök - joghurtkészítők vagy multicookerek joghurt funkcióval. Szükséged lesz tejre és szokásos sűrű joghurtra, adalékanyagok nélkül. Keverjük össze, és tegyük a készülékbe vagy csak a hőre erjedni. A házi joghurt elkészítése körülbelül 9-10 órát vesz igénybe.

Mindenki ismeri az erjesztett tejtermékek előnyeit - kefir, fermentált sült tej, joghurt. Vásárláskor nem kételkedünk hasznosságukban, de amikor felveszünk egy csomagot joghurttal - ugyanannak az erjesztett tejtermék-családnak a képviselője, arra gondolunk - melyik joghurt jobb, és hogy helyesen választották-e...

Mik azok a joghurtok?

A joghurt magas sovány tejanyag-tartalmú erjesztett tejtermék, amelyet bolgár bacilus és termofil streptococcus (a továbbiakban kovász) tiszta kultúrák keverékével állítanak elő. A tej zsírmentes anyagai a fehérje és a szénhidrát. A joghurtok előállítása során a termék zsírtartalma a zsírmentestől a zsírosig változik, a fehérje mennyiségét pedig száraz tömegben veszik figyelembe és pótolják.

A Bacillus bulgaricus egy olyan mikroorganizmusfajta, amely nem jellemző a normál bélmikroflórára, de magas biológiai aktivitással rendelkezik a kórokozókkal szemben, jelentősen felgyorsítja azok pusztulását, és ezáltal biztosítja a bél gyors és hatékony megtelepedését a hasznos baktériumokkal. Mikroorganizmusként használják, amely biztosítja a tej tejsavas erjesztését.

A joghurtokat magas tápérték jellemzi, kiváló biológiai értékű fehérje, kalcium és B2-vitamin forrás. Minden joghurtot egyesít az a tény, hogy legalább I. fokozatú teljes vagy rekonstituált tehéntejből készül. A tej visszaállítása ivóvíz hozzáadásával történik sűrített, sűrített vagy száraz tejfeldolgozási termékhez, amíg a termék megfelelő tulajdonságait el nem érik.

A jövőben a tejet zsírra normalizálják, azaz vagy a tej lefölözésével, vagy tejszínnel történő további dúsítással hozzák egy bizonyos zsírtartalomra. Ezután a tejet pasztörizálják - 70 ° C-ra melegítik, és egy ideig tartják, amely alatt az összes mikroba elpusztul. Ezután a tejet felverik, hogy javítsák a termék konzisztenciáját és kizárják a tejsavó elválasztását. És csak lehűlés után adjuk hozzá a kovászt a kapott masszához.

A joghurtok elkészítésének további lépései eltérőek, ettől függ a termék értéke. Az első esetben a kovász hozzáadását követően a tejmasszához, és bizonyos esetekben a probiotikumok további jótékony anyagait (az alábbiakban tárgyaljuk), a sűrítőanyagokat a joghurt érlelődik, és steril körülmények között csomagolják. Ennek a technológiának köszönhetően a szervezet számára hasznos biológiai kultúrák megmaradnak a termékben, és az ilyen joghurtok "élőnek" nevezhetők. Ezek a joghurtok legfeljebb 20-30 napig tárolhatók, a legtöbb "élő" pedig csak néhány napig, +6°C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

A második esetben a tejmasszát először kovásszal erjesztik, majd sűrítőt, élelmiszer-töltőanyagot adnak hozzá, majd a mikrobiális szennyeződés elkerülése érdekében a joghurt ismételt hőkezelésen esik át, amely során a biokultúrák (hasznos mikroorganizmusok) elpusztulnak. . Ezek a termékek csak táplálkozási tulajdonságaik miatt jók – teljes értékű tejfehérje, szénhidrát és zsír forrása. Az erjesztést követően speciális hőkezelésnek alávetett termékeket hagyományosan "nem élő" joghurtoknak vagy ikerjoghurtoknak nevezhetjük. A gyártók gyakran a joghurthoz hasonló elnevezéseket adnak az ilyen termékeknek: joghurt, yoghurtovichi, frurts stb., ami néha félrevezet bennünket.

Az ilyen termékek nem rendelkeznek terápiás és profilaktikus hatással, de tápértékükben (fehérje-, zsír-, szénhidráttartalom) nem alacsonyabbak "élő" testvéreiknél, sőt bizonyos esetekben meg is haladják őket. A felsőbbrendűség a szénhidrátkomponensben nyilvánul meg: ezek a joghurt ikrek nagy mennyiségű cukrot és aromákat tartalmaznak, ami korlátozza a bébiételekben való felhasználásukat, és általában kizárja őket a kisgyermekek táplálékából. A termikus joghurtok az eltarthatóságuk alapján azonosíthatók – eltarthatóságuk 1-3 hónap, és néhányat szobahőmérsékleten is tárolhatunk.

"Élő" joghurtok

A gyermekek, különösen a kisgyermekek táplálkozásában zsírszegény, probiotikumot tartalmazó „élő” joghurtok használata javasolt. A joghurtokat zsírtartalomtól függően szokás tejesre és tejszínre osztani. A tejes joghurtok zsírszegények (0,1%), merészek (1,5-2,5%) és klasszikusak (2,7-4,5%). A tejszínes joghurtok zsírtartalma 4,7-7%, a krémesek pedig legalább 10%. A bébiételben jobb, ha 2,7-4,5% zsírtartalmú klasszikus tejjoghurtokat vagy legalacsonyabb zsírtartalmú tejszínes joghurtokat használunk - legfeljebb 5%.

A probiotikumok olyan gyógyszerek vagy biológiailag aktív étrend-kiegészítők, amelyek élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek a normál emberi mikroflóra képviselői. Közülük a legnépszerűbbek. Az ezeken a mikroorganizmusokon alapuló készítményeket széles körben használják speciális adalékanyagként, valamint joghurtokban és más tejtermékekben. A probiotikumokat alkotó mikroorganizmusok nem patogének, nem mérgezőek, és különleges körülmények között tárolva életképesek maradnak.

Az emésztőrendszer mentén haladva pozitív hatást fejtenek ki a bél mikroflórájára, módosítják annak összetételét és metabolikus aktivitását, pozitív hatással vannak az egész szervezetre. A bélmikroflóra legfontosabb funkciói: a szervezet immunfunkcióinak serkentése, fertőzés elleni védelem biztosítása, a B- és K-vitamin szintézise, ​​a vastagbél táplálása, a lipid- és nitrogénanyagcsere szabályozása, a bélmozgás szabályozása.

Az „élő” joghurtok a többi fermentált tejtermékhez hasonlóan jótékony hatással vannak a bél mikrobiocenózisára, gátolják a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását a vastagbélben, normalizálják azt. Az immunválasz serkentése, nevezetesen a szervezet védelméért felelős sejtek aktiválódása - interferon, interleukin, valamint az antibakteriális anyagok - antibiotikumok szintézise és a tejsav baktericid tulajdonságai miatt a joghurtokban élő biokultúrák a fertőzésgátló hatás a szervezetre.

Az élő joghurtkultúrák a probiotikus és fertőzésgátló hatás mellett jótékony hatással vannak a bélmozgásra, normalizálják annak működését. A fermentált tejtermék rákellenes hatása nem kizárt: csökken az epesavak képződésében részt vevő enzimek aktivitása - olyan anyagok, amelyek potenciálisan hozzájárulnak a rosszindulatú folyamatok kialakulásához; csökken a prokarcinogének rákkeltő anyagokká történő átalakulását segítő bélmikroorganizmusok aktivitása.

Joghurtok a gyerekmenüben

Tekintettel arra, hogy a tejsavas erjesztés során a tehéntejfehérjék részleges lebomlása következik be, az íz-, íz- és színezék nélküli joghurtok jól tolerálhatók a tejtermékekre allergiás megnyilvánulásokban szenvedő gyermekek számára. A joghurt, mint fermentált tejtermék vitathatatlan előnye a tejfehérje jó emészthetősége és a laktóz-tejcukor csökkenése, amelyet az emésztőrendszer éretlensége miatt a gyerekek gyakran rosszul tolerálnak, puffadást, fájdalmat okozva, és gyakori vizes széklet. A fermentált tejtermékekben lévő tejcukor a tejsav mikroorganizmusok megfelelő enzimei hatására lebomlik az erjesztési folyamat során.

Tekintettel arra, hogy a joghurtok, más erjesztett tejtermékekhez hasonlóan, pozitív hatással vannak az emberi egészségre, széles körben javasolt alkalmazni az egészséges kisgyermekek táplálkozásában, valamint a bélbetegségek megelőző és terápiás táplálkozásában, élelmiszerekben. allergia stb.

A termékben kialakult savas környezet, valamint az a tény azonban, hogy a fehérje-, zsír- és szénhidrát-összetevők nem igazodnak az anyatej összetételéhez, kizárják a joghurttermékek használatát a csecsemők táplálkozásában. A nem adaptált erjesztett tejtermékek bevitele az első hat hónapos gyermekek étrendjébe a nitrogén-anyagcsere, a sav-bázis egyensúly megzavarását okozhatja, ezáltal vese- és emésztőszervi betegségeket okozhat. Ebben a tekintetben nem ajánlott joghurtot - speciális babatermékeket - bevinni a gyermek étrendjébe 8 hónapos kora előtt. Idősebb korban, 1,5 év után a gyermeknek (ha nincs külön ellenjavallat) bármilyen joghurtot adhat, vágya szerint.

A joghurtokat sokáig a felnőttek és az idősebb gyermekek termékének tekintették, ezért csak 1-1,5 évesnél idősebb gyermekek számára ajánlották az étrendben. Manapság már az élő joghurtok széles választéka áll rendelkezésre 8 hónapos csecsemők számára. Természetes alapanyagokból készülnek, töltőanyagként friss bogyókat és gyümölcsöket használnak, nem süteményt, sűrítőként pedig biztonságos pektint és keményítőt. A gyermekjoghurtok (a csomagoláson feltüntetik, hogy bébiételekhez ajánlottak, és van, amelyiken feltüntetik, hogy milyen életkortól ajánlott ez a termék), minden összetevőben (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) kiegyensúlyozottak, a bébikefirhez képest alacsonyabb savasság jellemzi, emellett B, C vitaminokkal, valamint nyomelemekkel - vas, cink, jód - gazdagítva.

Ezeknek a termékeknek a gyártási technológiájával szemben a legmagasabb követelményeket támasztják - csak erre szakosodott vállalkozásoknál vagy külön gyártósorokon készülnek, a termékek minőségét és biztonságát a gyártás minden szakaszában folyamatosan ellenőrzik. A gyermekjoghurtok, mint minden más bébiétel termék, nem tartalmaznak szintetikus színezékeket, aromákat, biológiailag aktív adalékanyagokat és mérgező elemeket; sűrítőszerek használata nélkül készülnek, ezért folyékony állagúak, ivásnak nevezik őket.

A nem bébiételnek szánt, élő, színezék és tartósítószer nélküli joghurtok 1,5-2 éves kortól adhatók gyermeknek.

A joghurtok, mint speciális gyermek fermentált tejtermékek napi 100 ml mennyiségben használhatók fel 8 hónaposnál idősebb gyermekek táplálására. 2 évesnél idősebb gyermekeknél a joghurt mennyisége 150-200 ml-re növelhető. Nem ajánlott nagy mennyiségű joghurtot bébiételben használni, mert az erjesztett tejtermékek összmennyisége, amely a joghurtokon kívül tartalmaz még túrót, kefirt, erjesztett sült tejet stb., nem haladhatja meg az 50%-ot. a „diéta tejtermékes részének” teljes mennyisége, amelyet a gyermek bizonyos életkorára ajánlanak.

Hogyan válasszunk joghurtot?

Joghurt vásárlásakor ügyeljen a következő információkra:

1. A terméket joghurtnak kell nevezni.
2. A lejárati idő nem haladhatja meg a 30 napot. A legtöbb "élő" joghurtot legfeljebb 3 napig tárolják, de gyakorlatilag nem kaphatók, a többi eltarthatósága 10-20 nap + 4-6 ° C hőmérsékleten. A szobahőmérsékleten tárolható termékek nem tartalmaznak biokultúrát.
3. A joghurtok csomagolásán a biokultúrák koncentrációjára vonatkozó információnak „bio-” előtaggal kell szerepelnie. Ha a csomagoláson az szerepel, hogy "biojoghurt", akkor számokkal kell jelezni, hogy milyen koncentrációban vannak benne élő kultúrák.
4. A joghurt csomagolásán a lejárati idő végén fel kell tüntetni a mikroorganizmusok koncentrációját, legalább 10 7 CFU/1 g termék.
5. A kicsiknek való joghurt vásárlásakor vegye igénybe a bébiételek speciális részlegeit, figyelmesen olvassa el a címkéket, amelyek részletes leírást adnak a termékről és felhasználási javaslatokat.

Titova Larisa gyermekorvos, táplálkozási szakértő, a Gyermekek és Serdülők Táplálkozási Osztályának munkatársa
Orosz Orvostudományi Posztgraduális Oktatási Akadémia
A cikket a "Terhesség. Anya és baba", 2009. 5. szám az anyáról és gyermekéről szóló magazin biztosította

A joghurt a legnépszerűbb erjesztett tejtermék, amely számos betegség diétás és orvosi táplálkozásának része. A joghurtot természetes tehéntejből állítják elő, az emberi bélbaktériumokhoz hasonló élő tejbaktériumokat tartalmazó speciális fermentációval.

Ennek a terméknek a népszerűsége napról napra nő. Ez sok szempontból a hozzáértő marketingszakemberek érdeme, akik aktívan népszerűsítik a joghurtokat az üzletek polcain. De nem minden joghurt egyforma – az élelmiszerboltok kínálatának nagy része nem alkalmas az egészséges táplálkozásra, és nem hoz semmilyen előnyt a szervezet számára. Annak érdekében, hogy ne váljon a reklám áldozatává, és ne tévedjen a megfelelő és kiegyensúlyozott étrendhez szükséges termékek kiválasztásakor, fontos tudni, hogy mi a joghurt, és miben különböznek egymástól.

Haszon

A joghurt jótékony tulajdonságait először egy bolgár diák írta le 1905-ben, de az ókori Görögország lakói már ezt megelőzően is aktívan használták gyógyszerként és kozmetikai maszkok összetevőjeként. És ez nem meglepő, mert a joghurt az egyik legkönnyebb termék, amely ugyanakkor magas tápértékkel rendelkezik, és teljes értékű kalcium- és tejfehérje forrás.

A magas kalcium-, foszfor- és egyéb ásványi anyagok tartalma lehetővé teszi a joghurt felhasználását gyermekek gyógyászati ​​és diétás táplálkozására az aktív növekedés időszakában, valamint az izom-csontrendszeri betegségekben szenvedők számára. Az orvosok úgy vélik, hogy az erjesztett tejtermékek étrendbe való rendszeres beiktatása kétszeresére csökkenti a csontritkulás kialakulásának kockázatát, és segít megerősíteni a csontokat és a kötőszövetet.

Erős immunitás

A natúr joghurtokban található laktobacillusok nélkülözhetetlenek a bélrendszer egészségéhez és az erős immunrendszerhez. A tejsavbaktériumok segítik a kórokozó flóra elpusztítását, ezért hiányuk miatt az emberben bakteriális fertőzések alakulnak ki. Azok az emberek, különösen a gyerekek, akik napi 150-250 ml joghurtot fogyasztanak, ritkábban szenvednek légúti, megfázásos és fertőző betegségekben, és gyakorlatilag nincsenek bélproblémák.

egészséges emésztés

A joghurtok szükségesek az emésztőrendszer normál működéséhez. Serkentik az emésztőenzimek termelődését, javítják az emésztést, segítik az anyagcserét és javítják az anyagcsere folyamatokat. Azok, akik egy üveg joghurtot isznak délutáni uzsonnára, nem tapasztalnak székletürítési problémát, székrekedésük, puffadásuk, puffadásuk szinte soha nem jelentkezik.

szép bőr

A toxinok, amelyek gyakran eltömődnek az emberi testben, nemcsak a vért mérgezik és zavarják a belek munkáját, hanem hátrányosan befolyásolják a megjelenést is. A bőr sápadttá, élettelenné válik, földes árnyalat jelenik meg. A pattanások és a mitesszerek további problémát jelentenek azoknak az embereknek, akiknek teste el van tömve a méreganyagoktól.

A joghurt segít megkötni és eltávolítani a káros anyagokat a szervezetből, ami pozitívan hat a bőrre és a hajra. A natúr joghurtot adalékanyagok nélkül is használhatja kozmetikai maszkokhoz, peelingekhez és bőrradírokhoz. Ha gyümölcs-joghurt keveréket ad a fürdőhöz, bőre bársonyosan puhává és rugalmassá válik már egy-két használat után.

Tiszta hajók

Már napi 100 ml ivójoghurt sikeresen helyettesítheti az értisztító gyógyszereket. A joghurt eltávolítja a felesleges rossz koleszterint a szervezetből, és semlegesíti a magas kalóriatartalmú, magas olajtartalmú élelmiszerekben található zsírokat. Ezért az orvosok azt javasolják, hogy egy kiadós étkezés után, és amikor a gyomor elnehezült érzése jelentkezik, igyon meg egy csésze joghurtot adalékanyagok nélkül.

Rákmegelőzés

A tudósok komolyan hiszik, hogy a joghurt rendszeres fogyasztása csökkenti a rosszindulatú daganatok kockázatát a gyomorban, a belekben és a nyelőcsőben. Ezt a következtetést francia szakemberek tették le, miután hosszas tanulmányozták ennek az erjesztett tejterméknek a jótékony tulajdonságait. A joghurt összetevői erős antioxidáns hatásúak, megakadályozzák a sejtöregedést és a rákot okozó mutációs folyamatokat.

Karcsú test

A natúr joghurt nagyon kevés kalóriát tartalmaz, miközben tökéletesen csillapítja az éhséget és jóllakottság érzést kelt. Vacsorára persze nem lesz elég egy joghurt, de délutáni uzsonnára a termék ideális.

A joghurtos böjtnapok nagyon népszerűek. Ezen a napon 1 liter natúr („fehér”) joghurtot szabad meginni. Cserélheti egy kíméletesebb lehetőséggel: 500 ml joghurtot és egy kiló gyümölcsöt vagy zöldséget. Italok közül választhatunk cukor nélküli zöld teát, ásványvizet vagy gyenge kávét. Egy nap alatt 1-1,2 kg súlyfeleslegtől megszabadulhat, megtisztíthatja a bőrt, javíthatja az emésztési folyamatokat és a hangulatot.

Ártalom és ellenjavallatok

A „joghurt” kifejezés olyan természetes tejsavterméket jelent, amely teljes vagy fölözött tejből készül, tejsav, gyümölcs- vagy bogyós töltőanyag és cukor hozzáadásával. A termék sűrű konzisztenciájához szükséges stabilizátorok és sűrítőszerek jelenléte megengedett.

A legtöbb kirakati joghurt ízesítőket, tartós tartósítószereket és egyéb adalékanyagokat tartalmaz, amelyek nem tesznek jót. Az ilyen termékek élelmiszerekben való folyamatos használata esetén az allergiás reakciók kialakulásának valószínűsége magas az aromaanyagok magas tartalma miatt. Az ilyen joghurtokat semmi esetre sem szabad bébiételhez használni, mivel károsan hatnak a májra és az emésztőrendszer szerveire.

Az élelmiszeriparban E1442 adalékként ismert sűrítő és tartósítószer nemcsak a hasnyálmirigy sejteket „öli meg”, hanem többszörösére növeli a rosszindulatú szervkárosodás valószínűségét. Ne vásároljon E331-et tartalmazó termékeket. Ez a kiegészítő fokozza a sósav szekrécióját, amely korrodálja a gyomor falát, és elősegíti az eróziók és fekélyek kialakulását.

Az ivójoghurt előnyei és ártalmai állandó vita tárgyát képezik az egészséges táplálkozás szakértői között. Bátran kijelenthetjük, hogy az otthon elkészített natúr joghurt csak jót tesz a szervezetnek, de az ipari termékeket jobb megtagadni.

Terhes és szoptató nők számára lehetséges?

A terhes nők gyakran szenvednek székrekedéstől, ezért a joghurt étrendbe való felvétele bármikor javasolt. De ez csak a gyümölcsök, bogyók vagy gyümölcslé hozzáadásával készült natúr joghurtokra vonatkozik. Végső megoldásként választhatunk ivójoghurtot gyümölcsöntettel, de ne használjunk gyakran ilyen terméket. A terhes és szoptató nők számára a legjobb választás a natúr joghurt cukor és adalékanyagok nélkül. Minimális eltarthatósági ideje van (legfeljebb 5-7 nap), és nincs negatív hatása az anya vagy a magzat testére.

Összetétel és kalória

A joghurt energiaértékét a zsír- és cukortartalom befolyásolja. Vannak, akik zsírmentes joghurtot vásárolnak diétás ételekhez. Ez nem teljesen helytálló, hiszen alacsony zsírtartalom mellett a gyártó igyekszik javítani az ízletességet a nagy mennyiségű cukor miatt. A teljes kalóriatartalom közel azonos. 100 g 1,5% zsírtartalmú joghurt átlagos energiaértéke 57 kalória.

Vitamin összetétel:

Ásványi összetétel:

Hogyan kell főzni?

Annak érdekében, hogy a joghurt csak előnyökkel járjon a szervezet számára, a legjobb, ha saját maga főzi meg. Ezt nagyon könnyű megtenni. Elegendő a tejet speciális kovászhoz keverni, és 8-10 órára meleg helyre tenni. A joghurtot nem szükséges keverni vagy rázni – az ezalatt keletkező oxigénbuborékok befolyásolhatják a késztermék ízét és állagát.

Tárolás

Tartsa a joghurtot a hűtőszekrényben. Felbontás után a termék 12 órán belül felhasználható. Ha az eredeti csomagolás nem sérült, a megvásárolt italt a lejárati időn belül tárolhatja. A natúr joghurtok esetében ez nem haladja meg a 7-10 napot.

• Legjobb megadás dátuma. Ha a joghurt gyártása során nem használtak tartósítószert, az ilyen termék eltarthatósága nem haladja meg a 10 napot. Ha a csészén fel van tüntetve, hogy a joghurt 1 hónapnál tovább tárolható, akkor a terméket hőkezelték. Az ilyen joghurt szinte semmilyen hasznos anyagot nem tartalmaz.
• Adalékok. Az igazi joghurt tartalmazhat bogyókat, gyümölcsöket és gyümölcsleveket. Ha a készítmény ízesítőket tartalmaz, jobb, ha megtagadja a vásárlást.
• Hasznos baktériumok. Egyes gyártók emellett hasznos baktériumokkal gazdagítják termékeiket. Ez egy nagyon sikeres marketingfogás, amely nem befolyásolja a termék hasznos tulajdonságait. Az ilyen termékek eltarthatósága akár 30 nap is lehet.

A polcokon néha 6-8 hónapos eltarthatósági idővel is találkozhatunk joghurtokkal. Ezeknek a termékeknek semmi közük a valódi joghurtokhoz, és "joghurtterméknek" nevezik őket. Desszertként nagyon ritkán fogyaszthatók, de az ilyen termékek nem alkalmasak terápiás és diétás étrendre.

Mivel kombinálják?

A joghurt mindenhez illik, és. Az adalékanyagok és cukor nélküli natúr joghurtot zöldségsaláták díszítésére használhatjuk - egyes keserű zöldségek ízét (például) lágyítja és felfrissíti az elkészült étel ízpalettáját. A fűszerek és fűszerek (,) hozzáadása javítja a joghurt ízét és gazdagítja a termék vitamin-összetételét.

A joghurt ivás nagyszerű megoldás egy egészséges nassolnivalóhoz vagy egy könnyű étkezéshez, amikor a főétkezés még messze van. Ahhoz, hogy ne csak örömet szerezzen, hanem hasznot is húzzon az étkezésből, fontos a joghurtok helyes megválasztása, előnyben részesítve a minimális cukortartalmú természetes termékeket.

Joghurt, joghurt, biojoghurt, ivójoghurt... Csak hát kikerekedik a szemed, nem igaz?! Valójában ez ugyanaz a termék - joghurt, amelyet a gyártók különféle neveket adnak annak érdekében, hogy a lehető legtöbb vásárlót vonzzák a termékhez.

Natúr joghurt: mi az?

A natúr joghurt a következő összetevőkből készül:

• teljes tej,
• starter kultúrák probiotikumokból: bolgár rudak (latinul Lactobacillusbulgaricus) + termofil tejsavas streptococcus (Streptococcusthermophilus).

Ezeknek a mikroorganizmusoknak az emberi egészségre gyakorolt ​​előnyei egyszerűen felbecsülhetetlenek. Számos fontos feladatot látnak el:

• méreganyagok eltávolítása a szervezetből,
• normalizálja a gyomor-bél traktus aktivitását,
• megakadályozza a patogén baktériumok szaporodását,
• növeli a szervezet védő funkcióit,
• a gyomor-bélrendszeri betegségek és az onkológia kialakulásának megakadályozása,
• hozzájárulnak számos vitamin és esszenciális aminosav felszívódásához.

Joghurt: olvasd el a címkét!

Kiválasztás Kérjük, figyelmesen olvassa el az összetevőit. Ez segít meghatározni, hogy mennyi hasznos és káros anyagot tartalmaz ez a joghurt.

1. Minimális mesterséges komponens

Sajnos egyes joghurtok gyártása során számos nem természetes összetevőt (az úgynevezett "E"-t) adnak hozzájuk: stabilizátorokat, tartósítószereket, színezékeket, aromákat stb. Minél kevesebb ezekből a vegyületekből a joghurt összetétele , annál hasznosabb.

Sajnos nagyon ritkán találni a boltban olyan joghurtot, amely stabilizátorok használata nélkül készült. Előnyben részesítse a természetes stabilizátorokat (zselatin, guargumi) tartalmazó termékeket. A mesterséges stabilizátorokkal ellentétben a természetes stabilizátorokat növényi anyagokból nyerik – nem okoznak nagy kárt a szervezetben.

1. CFU - az "élő" joghurt mutatója

A jótékony mikroorganizmusok jelenléte szerint a joghurtok feltételesen "élő" és "nem élő" csoportokra oszthatók. Az előbbiek probiotikumokat (jótékony mikroorganizmusokat) tartalmaznak, míg az utóbbiak nem.

Figyelmesen olvassa el, mi van a termék csomagolásán: a hasznos bifidobaktériumokat és laktobacillusokat tartalmazó „élő” joghurt címkéjén mindig fel van tüntetve azok száma (CFU) a termék 1 g-jában a lejárati idő végén.

1. Rövid eltarthatósági idő

A szabály itt nagyon egyszerű: minél rövidebb a joghurt eltarthatósága, annál természetesebb. Az úgynevezett "élő" joghurt 2-6 Celsius-fokon maximum 2-3 hétig tárolható. Ha a csomagolás hosszú eltarthatóságot jelez (3-4 hét felett), akkor ez a joghurt valószínűleg nem tartalmaz hasznos probiotikumokat. Hiszen a joghurt eltarthatóságát csak a hőkezelésnek köszönhetően lehet növelni, aminek következtében minden hasznos mikroorganizmus elpusztul.

1. Mondjon nemet a termizált és sterilizált joghurtokra

Ha egy joghurt neve vagy leírása azt mondja, hogy termizált vagy sterilizált, akkor nyugodtan kijelenthetjük, hogy ezt a terméket az előállítása során hőkezelésnek vetették alá (ez az ún. „élettelen” joghurt). Az ilyen feldolgozás során nemcsak a káros, hanem a szervezetünk számára oly szükséges hasznos mikroorganizmusok is elpusztultak. Ennek eredményeként az ilyen joghurt eltarthatósága elérheti a 30 napot vagy többet.

Bár a hőkezelés során minden hasznos biológiai tenyészet elpusztul, az „élettelen” joghurt bizonyos előnyökkel járhat a szervezetben, hiszen gazdag fehérjében, szénhidrátban és zsírban, vitaminokban és ásványi anyagokban.

1. Mondj igent a prebiotikumokra

Egyes joghurtokhoz prebiotikumokat (rostokat és inulint) adnak, amelyek hasznos baktériumokkal táplálkoznak. Ezért a prebiotikumokat tartalmazó joghurtok bizonyos előnyökkel járnak a hagyományos joghurtokkal szemben.

1. Csak természetes töltőanyagok

A gyümölcsjoghurtoknak két fő típusa van:

• magas hőmérsékleten feldolgozott gyümölcsdarabokkal (alma, eper, őszibarack stb.);
• lekvárral, amely gyakran tartalmaz ízesítőket, sűrítőanyagokat és cukrot.

Az első joghurt esetében a „cseresznyedarabok” („cseresznye”) kifejezést olvashatja a termék összetételében, a második esetben - „cseresznye töltőanyag: ...”.