Hogyan készítsünk málnás előételt borhoz. Természetes előétel borokhoz. Cukor és víz hozzáadása desszertborokhoz

A málnabor az egyik legfinomabb, illatosabb és egészségesebb, élénk rubin árnyalatú, utóízében mély fanyar, illatos jegyek jellemzik.

Ahhoz, hogy otthon is jó minőségű italt kapjunk, és ne rontsuk el az alapanyagokat, a málnaborhoz előételre van szükség, amely aktiválja az erjedési folyamatot. Ha a must nem kezd el időben erjedni, hamar ecetes lesz, és már nem lehet belőle bort kapni, akkor minden munka és a szüret a csatornába megy!

Málnás kovász házi borhoz

A bor erjesztéséhez bizonyos mikroorganizmusokra van szükség - élesztőgombák. A kenyérélesztő itt nem megfelelő, mivel más fajhoz tartozik. Kellenek a gombák gyümölcsök és bogyók felszínén élnek. Éppen ezért borkészítés előtt nem lehet megmosni a gyümölcsöket, különben minden élő élesztő lemosódik!

A málnán nagyon sok ilyen gomba található. Ennek oka az éghajlati jellemzők, amelyekben a málna érik - meleg napsütéses időszak a minimális összeget csapadék. Az eső és a szél lemossa a mikroorganizmusokat a bogyók és gyümölcsök felszínéről, amelyek már az ősz közepén érnek.

A málna élesztőt borhoz az egyik legaktívabbnak tartják!

Ez a kovász nem csak málnához használható házi bor, hanem bármely más számára is. Célszerű kissé túlérett, de nem romlott bogyót használni! Minden romlott és romlott gyümölcsöt el kell távolítani. A bogyókat meg kell tisztítani a szártól és a levelektől. A málna nem mosható.

Hozzávalók

• - 1 kg + -
• - 250 gr + -
• - 1 evőkanál. + -

Hogyan készítsünk házi málnás kovászt

1. zománcozott ill műanyag tárolóóvatosan aprítsuk fel a málnát. Bogyók dagasztásához nem ajánlott turmixgépet vagy más technikát használni!
2. Öntsük a kapott masszát cukorral, keverjük össze.
3. Hozzáadás meleg víz, ismét alaposan keverjük össze mindent, hogy a cukor feloldódjon.
4. Tegye át a pasztát a üveg korsó hogy 2/3-a tele legyen. A tartályban legyen hely az erjesztéshez. Fedjük le a nyakat gézzel.
5. Távolítsa el a tartályt meleg, nyugodt helyen 3-5 napig. A közeg hőmérsékletének +20 és +25 ºC között kell lennie.
6. Naponta 2-3 alkalommal keverjük meg az edény tartalmát, ehhez célszerű fakanalat használni!
7. Az, hogy az erjedés véget ért, a tetejére felúszott pépből látszik, a lé alul marad. Ha ez megtörtént, szűrje le az indítót. A masszát túróruhán vagy finom szitán húzzuk át, és távolítsuk el a pépet. Öntse a levet egy tiszta üvegbe – ez a te málnaélesztőd!

Mint látható, egy ilyen termék elkészítése nagyon egyszerű folyamat. Pontosan ugyanezen recept szerint készíthetünk kovászt eperből vagy mazsolából.

Hogyan kell használni a málnakovászt

A málnán keletkezett erjesztés legfeljebb 10 napig tárolható, hűtőszekrényben kell tárolni. Ezen időszak után az élesztő fokozatosan pusztulni kezd, a termék elveszti tulajdonságait és oxidálódik. Ha ilyen levet adnak a sörléhez, akkor az is megsavanyodik, és többé nem lehet újraéleszteni.

Az élesztő elkészítésekor mindenképpen tippeld meg a borkészítés idejét!

A kész kovászot általában a következő arányokban használják:

• Édesnek desszert borok– a must térfogatának 3-4%-a.
• Asztali és szárazon - a must térfogatának 2%-a.

Célszerű hozzátenni málnás kovász a mustba közvetlenül, az elsődleges erjedés előtt. Vannak, akik szívesebben dúsítják a sörcefrét élesztővel az erjesztés második szakaszában, amikor a levet már kiszűrték és a pépet eltávolították. Egy ilyen sorrend nem tekinthető hibának, a lényeg, hogy az első szakasz sikeres legyen!

Ha nem tudtad megtenni élesztő massza előre, és a bormust valamiért nem erjedt fel magától, akkor kész élesztővel próbálja meg korrigálni a helyzetet.

Különleges borélesztő minden borászati ​​kellékeket árusító üzletben megvásárolható!

Elég könnyű hozzátenni kis mennyiségben por a mustba, és 1-2 nap múlva az erjedési folyamatot aktiválni kell.

Ez az egész technológia, hogyan készül a kovász a málnaborhoz. Próbáljon meg csak házi készítésű bogyókat használni erre a célra.

A kifejezetten eladásra termesztett málnát gyakran olyan vegyszerekkel kezelik, amelyek elpusztítják a gyümölcs felszínén található összes jótékony gombát. Ezért nem ajánlott a szupermarketekből származó bogyók használata!

A bor elkészítése az élesztő hatásán alapul. Ezek lehetnek vad élesztőkultúrák, amelyek a legtöbb bogyós gyümölcs és egyes gyümölcsök felületét vonják be, vagy speciális borélesztők. Az erjedési folyamat katalizátoraként szolgálnak, és felelősek az alkoholtermelésért. Élesztő mikroorganizmusok hiányában vagy elégtelen számban a reakció nem megy végbe teljes erővel, vagy egyáltalán nem indul el. Ebben a helyzetben az egyetlen kiút a bor kovásza, amely az erjedési folyamat optimalizálására és az alkoholos ital kiváló aromával és ízével való ellátására szolgál.

Kell-e kovászt használnom

Szőlőből bor készítésekor a kovász létrehozása nem biztosított. Ez annak köszönhető, hogy ezeknek a bogyóknak a felülete a legmagasabb koncentrációban tartalmazza a természetes élesztőt az összes létező gyümölcs, ill. bogyós növények. Általában ez a természetes réteg több mint elegendő az erjedés aktiválásához és megszerzéséhez minőségi ital. A bor indítására akkor lehet szükség, ha más, kis koncentrációban természetes élesztőt tartalmazó gyümölccsel vagy bogyóval dolgozik.

A rossz erjedés nemcsak az ital végső ízét ronthatja el, hanem befolyásolhatja egyéb tulajdonságait is. Ilyen helyzetben felmerül a kérdés, hogy lehet-e élesztőt adni a borhoz. Elég nehéz rá egyértelműen válaszolni. Rendes sütőélesztő soha nem szabad bor készítésére használni. Egy ilyen döntés természetesen javítja az erjedési folyamatot, de rossz hatással lesz az ital ízére és állagára. BAN BEN ez az eset az egész adag bor teljesen megromlik.

Az erjedés optimalizálása érdekében speciális borélesztőt használnak, amely magas gombakoncentrációt tartalmaz. Hasonló élesztőindítóval különféle gyümölcsökből, sőt zöldségekből is készíthetünk borokat, amelyek nem tartalmaznak vadgombát.

Ennek a technikának egy alternatívája a kovász létrehozása, amelyet a borélesztő helyettesítésére és az erjesztés minőségének javítására terveztek. A kovász egy vadgomba felhasználásán alapul, amely különféle gyümölcsök és bogyók, például szőlő, málna, cseresznye, ribizli vagy eper felületén él. Ugyanakkor az egyik a legjobb lehetőségeket kovász készítésére használható a közönséges mazsola.

Fontos! Szinte minden természetes gomba inaktívvá válik és elpusztul, amikor az ital 13-14 fokos erősségű lesz. Így szeszezett házi borok készítéséhez alkoholt vagy vodkát kell használni, amelyeket a kapott ital hígítására használnak. Erjesztéssel lehetetlen elérni a kívánt eredményt.

Mazsola recept

Mazsolabor előétel az a legjobb lehetőség, mert nem csak az erjedés javítását teszi lehetővé, hanem az ital ízvilágának telítését is. A következő összetevőkből készítheti el:

• mazsola - 150-200 gramm;
• cukor - 50 gramm;
• víz - 500 ml.

Az összetevők kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a mazsolára. Jó minőségűnek kell lennie, romlott bogyók nélkül, és lehetőleg nagynak kell lennie. Ugyanakkor használat előtt soha nem szabad lemosni, mert ez károsíthatja a felületén található természetes gombát. A kovászos előétel elkészítésének receptje a következő.

1. A mazsolát üvegedénybe öntjük.

2. 30-40 Celsius fokra felmelegített vizet öntünk bele.

3. A cukrot a tartályba öntjük, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

4. A tégelyt 3-4 rétegben hajtogatott gézzel fedjük le, ez jó oxigénellátást biztosít.

5. Ebben a helyzetben a tartályt meleg, sötét helyre helyezzük, és 2-3 napig ott hagyjuk. Ez idő alatt gyümölcs élesztő aktiválni kell és erjedést kell kiváltani.

6. Kész kovász jobb azonnal felhasználni. Ugyanakkor az eltarthatósága nem haladja meg a 8-10 napot.

egyszerű recept

Néhány bogyós gyümölcsből kiváló előételt készíthet. A ribizli, a szőlő, a málna vagy a cseresznye illik hozzánk. Ezeknek a bogyóknak a felülete borított nagy mennyiség vad élesztő szükséges az erjedés aktiválásához. Az elkészítésének receptje a következő összetevők felhasználásán alapul:

• bogyók - 200 gramm;
• cukor - 100 gramm;
• víz - 500 ml.

A fenti összetevők kiváló gyümölcsindítót alkotnak, amely képes optimalizálni a musterjedést és többet szállítani fényes íz bűnösség. A létrehozásához szükséges műveletek sorrendje a következő.

1. A mosatlan bogyókat üvegbe öntjük, és szobahőmérsékletre melegített vízzel felöntjük.

2. Az edénybe cukrot adunk, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

3. A nyakat több réteg géz vagy pamutszövet borítja, amely kiváló levegő hozzáférést biztosít a tartályhoz.

4. Ebben a helyzetben a tartályt sötét helyre helyezzük, állandó hőmérsékleten legalább +18–20 fok, és ott hagyjuk 2–3 napig.

5. Ezen idő elteltével az előételnek jól kell erjednie, habbal borítva, jellegzetes savanyú aromát árasztva.

A házi borok készítéséhez az indítót helyesen kell használni, vagyis a hozzáadott összetevők arányának kiszámítása után. Cukor, kovász és gyümölcslé kell világos arányok. Tehát a desszertborok előállításához az előétel 3-4%-át kell hozzáadni, száraz vagy félédes italok készítéséhez pedig elegendő 2%.

Valamire, nem beszélve a bódító italokra, mindig igény lesz egy lakomán, és leggyakrabban személyesen hajtott komlót használnak. Az elkészítési eljárás nem túl díszes, és szinte minden autodidakta borász kezében van, ha tudja, hogyan készül a borhoz való kovász.

Ebben a leckében lépésről lépésre végigmegyünk a cefre főzésének folyamatán, és azt is megtudjuk, hogyan történik ez általában és miből áll.

A borhoz készült házi kovászt leggyakrabban mustnak nevezik. Ez egy speciális, leggyakrabban folyékony massza, amely a jövőbeni házi bor alapjává válik. Ugyanakkor a klasszikus borászatban az előállítás során kerülni szokás az élesztő hozzáadása az italhoz - az élesztőgombák szerepét a gyümölcsökön, bogyókon élő növényvilág tölti be. A sörlébe öntött kristálycukor pedig ennek a folyamatnak a természetes katalizátora.

Tehát ahhoz, hogy mondjuk egy ízletes és aromás alkoholos italt kapjunk érett szőlőből, nincs szükség élesztőre. A szüretet elég masszává zúzni, amit tovább erjesztenek, amíg egy igazi, klasszikus bor be nem ér.

A többi bogyós gyümölcstől a bort kicsit másképp készítik el: a kovászhoz gyakran vizet adnak, néha pedig természetes élesztőgombákban gazdag szárított szőlőt adnak a kovászhoz.

Ha szeretné megkapni klasszikus termék, minden szabálynak megfelelően és a technológiát betartva kilökődött, élesztővel nem érdemes kovászost készíteni. Még a házi borok készítésére szánt speciális összetevő is jelentősen ronthatja az ital ízét és aromáját. Ez az oka annak, hogy az élesztő hozzáadása a sörléhez végső megoldás. Jobb, ha mosatlan mazsolát használunk. Ezekre a célokra tökéletes, és a fermentáció hatása nem lesz rosszabb.

A borászatban kezdők általában a must előállítását értik – ez az a termék, amely végül borrá alakul. Ugyanakkor kovász készül belőle egyszerű összetevőket, és az alap mindig maga a bogyós vagy gyümölcsös alapanyag. Az elsődleges erjesztésbe küldve ugyanazt az indítót - a mustot - kapjuk, amely az erjedés második szakaszában fiatal borrá alakul.

• Emlékezz arra extra összetevőket egy alkoholos italban, amire nincs szüksége. A legjobb, ha mindig ragaszkodunk klasszikus receptés kerülje a geget. Hiszen a túlzott öntevékenység gyakran semmivé tesz minden erőfeszítést, és tönkreteszi a bort.
• Az ideális kovászos előétel természetes élesztőt tartalmaz, nem csomagolt alapanyagot. Például ezeknek a bőséges erjedést okozó gombáknak a többsége a szőlő gyümölcsök héján található. Emiatt mazsola - remek kiegészítés borindítónak.
• Kap bogyókból vagy gyümölcsökből származó must Nagyon egyszerű. Össze kell őket törni vagy óvatosan át kell vinni, hogy többet vagy kevesebbet kapjanak homogén tömeg, leginkább a burgonyapürére emlékeztet. Ha a bor nem szőlőből készül, akkor leggyakrabban az ilyen gyümölcsöket először víz alatt mossák, majd összetörik. A végén cukrot és egy kis mazsolát adunk a masszához (ha szükséges). A kovászot több napig melegen tartják, ahol kiváló alapja lesz a jövőbeni házi bornak.
• Annak érdekében, hogy a kovász sikeres legyen, és ne rontsa el az italt, amelynek elkészítése több mint egy hónapig tart, gondosan kell kiválasztani hozzá az alapanyagokat. Ne feledje, hogy csak az érett, de nem romlott gyümölcsök alkalmasak házi bor készítésére. Ha a bogyók penészesek vagy rothadtak, akkor fennáll a veszélye annak, hogy a bor emiatt megromlik. Éppen ezért a borindító kultúrák elkészítése előtt gondosan válogatni kell az alapanyagokat.
• Abból, amiből és amilyen módon készíted a cefret, neki tiszta edényekre lesz szüksége, és ideális esetben üvegre. Ezért minden olyan edényt, amellyel a házi kovász érintkezik, sterilizálni kell. Ha kórokozók vannak benne, akkor elkezdenek aktívan szaporodni, és elpusztítják az összes munkáját.
• Még a legbonyolultabb kovász is megközelítőleg ugyanazon forgatókönyv szerint készül, majd meleg helyen infúzióban 3-6 napig j) Ugyanezt a szakaszt tekintjük a borszerzési folyamat kiindulópontjának. De hogy egy szép alkoholos italés várja meg, amíg beérik, 1-6 hónapot kell töltenie.

Hogyan készítsünk otthon borélesztő indítót (sörcefét)

Megszerezni jó kezdő a jövőbeli borhoz bármilyen bogyóhoz vagy gyümölcshöz hozzáadhat kész borélesztőt. Ebben az esetben 400 gramm nyersanyaghoz (bogyóhoz) 200 grammot használnak. speciális élesztő. Ezenkívül granulált cukrot adnak a recepthez körülbelül 100 gramm mennyiségben. És persze tisztított ill forralt víz- kb 2 liter.

Egy ilyen indító bármilyen bogyóból és gyümölcsből készíthető, ezért univerzálisnak tekinthető. Olyan gyümölcsökből készült házi bor lepárlására ajánljuk, amelyek felületén túl kevés élesztő él.

A főzési folyamat egyszerű:

• Az érett bogyókat úgy gyúrjuk, hogy a nektár kiemelkedjen belőlük. Konyhai turmixgéppel egyszerűbb ezt megtenni, de a betakarítást átugorhatjuk húsdarálón keresztül, vagy éppen összetörhetjük valamivel egy tálban. Ne feledje, hogy ez előtt nem mindig szükséges megmosni a gyümölcsöket.
• A következő lépés a hozzáadás gyümölcspüré kristálycukor.
• Ebben a szakaszban borélesztőt is öntünk a masszába.
• Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és a pürét megfelelő edénybe, ideális esetben üvegesbe öntjük. Fontos, hogy meglehetősen széles nyakú legyen.

Indítónkat meleg helyen helyezzük el, ahol nem hatol be közvetlen napfény. És várunk körülbelül két-három napot, amikor elkezdődik aktív fermentáció cefre. A kovászot naponta egyszer javasolt kikeverni.

Csináld magad kovász receptje házi borhoz élesztő nélkül

Ha érett a szőlő, akkor a legjobb, ha jó mustot készítünk belőle. Ebben az esetben nem extra összetevők nincs is rá szükséged, beleértve az élesztőt is.

Érdemes a jól érett gyümölcsöket választani, aminek a felületén lesz nagy mennyiség természetes baktériumok, amelyek elindítják az erjedési folyamatot.

Emiatt a kovászkészítésre szánt szőlőt soha nem mossuk meg – a természetes élesztő is elmúlik vízzel.

Ne feledje, hogy csak egy lédús növénynek van ilyen tulajdonsága, de más bogyók és gyümölcsök nem büszkélkedhetnek gombák sokaságával.

A bor előételének otthoni elkészítéséhez eltávolítunk minden érett és lédús szőlőt egy ágról, majd óvatosan összetörjük, hogy levet kapjon. A felszabaduló nektárt megfelelő edénybe csöpögtetjük, helyet hagyva a palack nyakánál. És maga a lyuk gézzel vagy tiszta vattával van eltömve.

Egy üveg szőlőlevet elrejtünk meleg helyre, ahol hőmérsékleti rezsim stabil marad 22-26 Celsius fok között. Néhány nap múlva natúr kovászt kapunk szőlőből házi borhoz.

A borhoz kovászot használunk az ital normál erjedéséhez. Az élesztőnek nevezett mikroorganizmusok adják a lének a bor állapotát. Ebben a cikkben elmondom, hogyan készíthet otthon borkovászt málna mazsolából,
bár ezek a receptek univerzálisak és ideálisak körtéből, almából, málnából, ribizliből és egyéb borászati ​​anyagokból történő borkészítéshez.

Természetesen jobb használni elkészített élesztő az üzletekben árusított italhoz. De ha ez nem lehetséges, nem számít, mindig lehet főzni kívánt indító vad élesztőből. Ebben az esetben a korai bogyós és gyümölcsös növények vagy mazsola gyümölcsei alkalmasak.

A legtöbb mikroorganizmust elpusztítja fokozott koncentráció alkohol 14-15 °C-on, ezért problémás otthon erősebb borokat beszerezni. A kenyérélesztő szívósabb, de borkészítésre alkalmatlan.

Kovász mazsolaborhoz: univerzális recept

A mazsolabor előételét a következőképpen készítjük el: 150-200 g-ot öntünk egy üvegbe. mazsola, adjunk hozzá 50 g-ot. granulált cukrot és a térfogat egyharmadát meleg forralt vízzel öntjük. Ezután a tartályt vattadugóval le kell zárni, és 3-4 napig meleg helyen tisztítani. Az ilyen univerzális italindítót legfeljebb 10 napig tárolják a hűtőszekrényben.

Málnás kovász recept

Iratkozzon fel a frissítésekre Ételtippek és receptek

A lé borrá alakul az élesztőnek nevezett mikroorganizmusoknak köszönhetően. A normál erjedés fenntartásához néha szükséges előre elkészített kovász használata. Megmutatom, hogyan készíts házilag boros előételt. A javasolt receptek univerzálisak, és alkalmasak bor készítésére almából, körtéből, szőlőből, málnából, mazsolából és egyéb borászati ​​alapanyagokból.

Természetesen a legjobb, ha kész borélesztőt adunk a musthoz, amiben árulják szaküzletek. De nem mindenkinek van ilyen lehetősége, ezért a gyümölcs felszínén élő vadélesztő alapú előételt készítünk. Ehhez szőlőre, málnára, eperre, fehér ribizlire (elhagyható) vagy rendes mazsolára van szükségünk.

Figyelem! A legtöbb vadon élő élesztő elpusztul 14 fokos és annál magasabb alkoholkoncentrációnál, így otthon is többet erős bor hozzáadás nélkül tiszta alkohol(vodka) lehetetlen. Kicsit kitartóak kenyér élesztő(száraz vagy préselt), de borkészítésre nem alkalmasak.

Mazsolabor kovász receptje

Az előétel a következőképpen készül: öntsön 150-200 gramm mazsolát egy üvegbe, adjon hozzá 50 gramm cukrot, öntsön szobahőmérsékleten vizet (300-400 ml). Ezután zárja le az üveget laza vattadugóval, és tegye meleg helyre 3-4 napra. A kész kovász legfeljebb 10 napig tárolható hűtőszekrényben.

Málna előétel (szőlő, eper)

200 gramm mosatlan szőlő (málna, ribizli, eper) elkészítéséhez törje össze, öntse üvegbe, majd adjon hozzá 100 gramm cukrot és 200 ml vizet. Szorosan zárja le az üveget, és többször jól rázza fel.

3-4 napos infúzió után sötét helyen szobahőmérséklet a házi bor indítója készen áll, csak gézen kell átszűrni. Eltarthatóság - legfeljebb 10 nap, majd megsavanyodik, ami tönkreteheti az összes gyümölcslevet.

Kívánatos, hogy a bogyók saját maguk legyenek, vagyis az országban vagy a kertben gyűjtötték. Az a tény, hogy a legtöbb szupermarketben értékesített gyümölcsöt speciális anyagokkal kezelik hosszú távú tárolás amelyek elpusztítják az élesztőt. Legvégső esetben azt tanácsolom, hogy vásároljon kovászhoz való bogyókat a piacon.