A réteg a hagymában. Fűszeres savanyúság nyers vagy főtt disznózsírhoz. Egy étel elkészítése lépésről lépésre fényképpel

2014.02.03. | Előkészített: 1415 | Fokozat: 5.0

A hagymahéjas salo egy régi recept, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább. A késztermék szokatlan árnyalatú és finom ízű. A disznózsír főzése nagyon egyszerű, sőt érdekes.

Hogyan pácoljuk a sertészsírt hagymahéjban

A disznózsír elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• disznózsír egy réteg hússal (lehetőleg, de nem szükséges);
• hagymahéj, 10 hagymáról eltávolítva;
• só - 1 csésze mennyiségben;
• közönséges vízre van szüksége - 1 liter;
• fűszerkészlet: szegfűbors, babérlevél, fokhagyma.

A disznózsír sózás módja:

• Sóból és vízből sólevet készítünk. A sóoldatot lassú tűzre kell tenni, hogy a só teljesen feloldódjon, majd felmelegítheti a tűzhelyet, és megvárhatja, amíg felforr.
• A hagymahéjat 10 hagymáról kell összegyűjteni, célszerű szárítani, hogy ne legyen nedves.
• A hagymahéjat a forrásban lévő sós lébe tesszük, lassú tűzön 5 percig pároljuk.
• Ezután ebbe a sós lébe résszel ellátott disznózsírt kell tenni. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy a zsír teljesen elmerüljön a sós lében. Forraljuk fel újra a folyadékot, majd csökkentsük a hőt.
• A disznózsírt ilyen színű sós lében 10 percig kell főzni.
• Ezután kapcsolja le a tűzhely fűtését, helyezze oldalra a szalonnás serpenyőt, hagyja 15 percig.
• Ezután el kell távolítani a zsírt, egy tálba kell tenni, hogy üvegesítse a felesleges folyadékot.
• Készítsünk egy csokor fűszert: kell hozzá 4 babérlevél, 5 gerezd fokhagyma és néhány borsó szegfűbors. Mindent aprítani kell.
• A hűtött főtt termékben éles késsel kis vágásokat kell készíteni, hogy a kapott helyet illatos keverékkel töltsük meg.
• Már csak a zsírt fóliába csomagolni, fagyasztóba tenni.
• Néhány óra múlva, amikor a disznózsír megfagyott, vágjon le egy darabot, hogy kipróbálja ezt a terméket.

A zsírt 0,5 mm vastag lemezekre kell vágni, és ha lehetséges, még vékonyabbra. Előételként tálaljuk. A hagymahéjban főtt salo jól passzol a fokhagymához és a rozskenyérhez.

Egy finom belsőség elkészítéséhez olvassa el az alábbi ajánlásokat:

• sózáshoz megfelelő zsír - két nap. Vagyis a friss zsírt 2 napra a hűtőbe kell tenni, aztán főzhet, amit akar;
• ha kétségei vannak afelől, hogy túl sok só van a receptben, próbálja meg úgy tenni, ahogy nagyanyáink és dédanyáink tették: vizet öntöttek a serpenyőbe, beleraktak egy fél nyers burgonyát, beleöntöttek egy kis sót. Ha a burgonya a felszínen úszik, akkor többet tettek hozzá, ha lesüllyedt az aljára, akkor van elég só;
• van egy nagy darab zsírod? Ezután jobb, ha apró, 7-10 cm széles darabokra vágja, így a termék jobban megfő;
• a legfinomabb zsír vékony húsréteggel. Ha ez nem áll rendelkezésre, bárki alkalmas - a lényeg az, hogy felhalmozzuk a hagymahéjat;
• a hagymákról óvatosan lehúzzuk a hagymahéjat, csak a legfelső réteget. Sütőlapra vagy tiszta papírlapra terítjük, hogy a héj megszáradjon;
• a sertészsír sózása előtt ajánlatos a héjat folyó hideg víz alatt leöblíteni, és azonnal, amíg el nem áztat, forrásban lévő sóoldattal ellátott serpenyőbe tesszük;
• bármilyen fűszert hozzáadhat, megfelelő fekete őrölt bors, valamint paprika és erős őrölt paprika, fokhagyma, bazsalikom, kapor, petrezselyem, koriander, babérlevél keveréke;
• a hűtésre szánt készterméket nem csak fóliába, hanem tartófóliába is csomagolhatjuk. De csak a zsír lehűlése után. Az alig meleg zsírt fóliába lehet csomagolni, de a forró zsír nem kívánatos;
• ha disznózsírdarabokat használsz, akkor kicsit kevesebbet főzhetsz. Ellenőrizze a készenlétet egy fogpiszkálóval vagy egy vékony kés éles részével;
• annak érdekében, hogy ne töltse be a disznózsír darabokat, alaposan dörzsölje be az egyes fűszerkeverékeket, majd tegyen rá további gerezd fokhagymát, és küldje el a fagyasztóba.

A hagymahéjban forralt salo megjelenése nagyon hasonlít a füstölthöz. A sertészsír hagymás héjában való sózásának receptje nagyon egyszerű és minden család számára elérhető, a kész főtt sertészsír mérsékelten sósnak, ízletesnek, lágynak bizonyul, a receptben használt forralási módszer biztonságossá teszi a húskészítményt az egészségre.

Hogyan kell főzni (hogyan kell főzni) sertészsírt hagymahéjban? A recept egyszerű, de a sózás előtt ismernie kell a népi csemege - sózott sertészsír, hagymahéjban főtt - elkészítésének bonyolultságát.

Tanácsok a Miracle Cheftől. A sertészsír hagymahéjba sózásának ebben a receptjében sok pozitív szempont van - puha, főtt, gyorsan megfőtt, gyönyörű és olyan gyengéd és ízletes, hogy harapáskor egy darab elolvad a szájban. A Salo frissen sózható, fagyasztóból kiolvasztható, a házi készítésű termék ideálisnak tekinthető.

Zsírszalonna sózás hagymahéjban házilag

Mennyi ideig kell főzni és milyen héjban főzhető a disznózsír? Milyen hagymahéjat nem lehet disznózsír sózására használni. Mielőtt egy darab húst disznózsírral forró, héjas sóoldatba süllyesztene, megfelelően elő kell készíteni a sóoldatot.

Milyen finom zsírt főzni? Nem minden héj alkalmas forralásra és forralásra. A zsír jó nedvszívó képességű termék, képes felvenni a sózás során hozzáadott ízeket: hagyma, fokhagyma illatát, folyékony füstöt, fűszereket és illatos fűszereket.

1. A hagyma felső héját (leveleit) nem vesszük főzéshez, telítve van a föld aromájával.
2. Tiszta, rothadásmentes héjat választunk.
3. A hagyma héját alaposan öblítse le folyó víz alatt.
4. Ahhoz, hogy a főzés után a sózott szalonna intenzívebb színét kapja, a héjat előzetesen be kell áztatni meleg vízzel, és körülbelül 1 órán át állni hagyhatja.

A héjas szalonna elkészítését otthon használják gyorsított sózáshoz. A forró főzési módszer - a sertészsír forralása a hagymahéjban - lehetővé teszi kedvenc illatos snackjének gyors és ízletes elkészítését, élvezheti annak finom ízét, aromáját már másnap, miután a sertészsírt sós lében hagymahéjjal megsózta.

Ez a gyors és legfinomabb házi hagymás héjban főtt disznózsír recept, pontosabban egy darab sertéshús főzésekor is használható. Hogyan kell finoman és helyesen főzni a disznózsírt, mennyi ideig főzik a sózott disznózsírt, egy recept hagymahéjban - olvassa el ezt a receptet.

Hozzávalók fokhagymás hagymás héjban főtt szalonnához

• sertészsír vagy sertéshas - 1 kg;
• hagyma héja - 1 evőkanál;
• só - 1 evőkanál;
• édes borsó paprika - 10 db;
• fokhagyma - 10-12 gerezd;
• babérlevél - 3 db;
• őrölt fekete és piros bors (vagy adjika);
• "folyékony füst" - 1 tk (választható).

Ízletes sertészsír receptje hagymahéjban otthon

1. A sertészsír sózásához mossa meg a hagymás pikkelyt forró vízben.
2. A hagyma héját egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel úgy, hogy a víz teljesen ellepje a héjat.
3. A hagymahéjat felforraljuk, és lassú tűzön 10 percig főzzük.
4. Ezután adjunk hozzá sót, szemes borsot, „lavrushkát”, 4 gerezd fokhagymát a serpenyőbe. Összekeverjük.
5. A szalonna vagy sertéshús darabokat forrásban lévő sós lében megkenjük hagymahéjjal (teljesen el kell meríteni a forró sós lében). Ha a víz nem elég, hozzáadhatja.
6. A szalonnát héjában kb 1 órán át főzzük (ha sertéshús, akkor a főzési idő 1,5 óra).
7. Ezt követően vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. A kifőtt zsiradékhoz adjunk „folyékony füstöt” (de lehet nélküle is), és hagyjuk teljesen kihűlni az edényt.
8. A kihűlt sertéshúst kivesszük a sós léből, eltávolítjuk a héját, papírtörlővel megmártjuk.
9. A megfőtt disznózsírt őrölt borssal vagy adzsikával, a maradék apróra vágott fokhagymával bedörzsöljük.
10. A sertészsírt vagy a fűszerekkel megkent húst egy tálba tesszük, lapos tányérral a tetejére borítjuk és valami nehezedővel lenyomkodjuk (nyomás).
11. Hűvös helyre, vagy hűtőbe tesszük 12 órára a sózáshoz.

Miután a hagymahéjban főtt zsiradékból kikerült a fölösleges sólé, a sertéshúsdarabokat fóliába vagy pergamenbe tekerhetjük, és a sózott zsírt a fagyasztóban (ha sokat főztük) vagy a hűtő alsó polcán tárolhatjuk.

A kész sózott disznózsír felvágva nagyon hasonlít a füstöltre, különösen, ha folyékony füsttel főzzük. Azok, akik nem látták a teljes főzési folyamatot, nem fogják megkülönböztetni az illatos, folyékony füstös házi sertéshúst a valódi füstölt disznózsírtól megjelenés és íz alapján.

Salo hagymahéjban, otthon főzve sokkal finomabb, mint csak a fűszerekben sózott disznózsír. A hagymahéjban forralt szalonna kevésbé kalóriadús, lágyabb és különleges ízű, amit a hagymahéj, az illatos fokhagyma és a fűszerek adnak. Ha összehasonlítjuk a hagymahéjban lévő sertészsír összes receptjét, akkor ezek alig különböznek egymástól. Leggyakrabban a sertészsírt hagymás húslevesben főzik a tűzhelyen, valamivel ritkábban lassú tűzhelyben vagy sütőben. Sok háziasszony, aki nem tudja, hogyan kell sertészsírt hagymahéjban főzni, az interneten keresi a legfinomabb elkészítési receptet.

Ha ennek a snacknek a megjelenésének történetéről beszélünk, akkor a hagymahéjban lévő disznózsír megtalálható a bolgár, ukrán, lengyel, orosz és fehérorosz konyhában. A házi kolbásszal és a főtt sertéshússal együtt az ilyen disznózsír gyakran az ünnepi asztalok nélkülözhetetlen kelléke volt. Esküvőre, karácsonyra és húsvétra készült. A sertészsírt illetően a hagymahéjas disznózsír elkészítéséhez használhat egyszerű és kis húsrétegű disznózsírt is. Ez lehet aláhúzás és.

Finom szalonna hagymahéjban e lépésről lépésre elkészített recept alapján biztosan finom lesz, ha a disznózsír jó minőségű volt. A zsír kiválasztásakor ügyeljen az olyan mutatókra és jellemzőkre, mint az íz, a szín, a megjelenés és a szag. A friss zsírnak nem szabad szaga lennie, közepesen kemény, rugalmas, fehér megjelenésű.

Hozzávalók:

• Salo - 1 kg.,
• Hagyma héja - 1 saláta tál,
• víz - 1,5 liter,
• Babérlevél - 2-3 db,
• Fekete bors - 3-6 db,
• Fokhagyma - 1 fej,
• Fűszerek - 30-40 gr.,
• Só - 2 evőkanál. kanalakat

Salo hagymahéjban - recept

Az összes szükséges összetevő elkészítése után elkezdheti a sertészsírt hagymahéjban főzni. A hagymahéjat főzés előtt hideg (meleg) vízben meg kell mosni, még akkor is, ha tisztának tűnik.

Tegye a tiszta hagymahéjat egy tálba. Töltse fel forró vízzel. Só. Hagymahéjból főzet készítéséhez adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot. Tetszés szerint tehetünk bele szegfűszeget, borbolya vagy szegfűborsó borsót.

Alacsony lángon, az erős forralást elkerülve, 15 percig főzzük a hagymahéjat. Ez idő alatt a hagymahéj pigmentanyagai sötét narancssárgára színezik a vizet.

Ami a zsírt illeti, mielőtt a zsírt leengedjük a hagymás húslevesbe, fel kell olvasztani.

A disznózsírt főzetbe tesszük. A főzés ezen szakaszában a húsleveshez adhatunk pár aszalt szilvát vagy egy evőkanál folyékony füstöt. Így a zsír füstölt ízt kap. Ügyeljen arra, hogy a zsírt teljesen ellepje a folyadék.

Fedjük le az edényt fedővel. 30 percig forraljuk. A zsír és az oldalak bőre ezalatt élénk narancssárga színűvé válik.

Vegye ki a szalót a serpenyőből.

Hagyja kihűlni. Közben elkészítjük a fokhagymát és a fűszereket a disznózsír pácolásához. A gerezdeket késsel finomra kell vágni, vagy fokhagymaprésen át kell nyomni.

Fűszereket készíteni. Hagymahéjban főtt szalonnához jól illik a paprika, a kurkuma, a curry, a száraz, valamint a hús és a grill fűszerkeveréke.

Egy tálban összekeverjük a fűszereket és összekeverjük.

Hagymahéjban főtt salot, minden oldalát apróra vágott fokhagymával óvatosan bedörzsöljük.

A fokhagymában pácolt főtt sertészsírt és a fűszereket hagymahéjban szorosan fóliába csomagoljuk.

Tegye a salót néhány órára a hűtőszekrénybe. A disznózsír pácolásának ideje attól függ, hogy mennyire van türelme. Az ajánlott pácolási idő 10 óra. Ez idő alatt telítődik a fokhagyma és a fűszerek aromájával, és még finomabb lesz. Az ilyen disznózsír tökéletesen passzol a Borodinohoz vagy a zöldhagymához, a tormához vagy a mustárhoz.

Abban az esetben, ha nagy mennyiségben sertészsírt főz a hagymahéjban, akkor ajánlott a fagyasztóban tárolni, ami nagyon kényelmes. Finom főtt házi sertészsír hagymahéjban mindig kéznél lesz.

Salo hagymahéjban. Fénykép

Hozzávalók:

• Salo - 1 kg.,
• Hagyma héja - 50 gr., (3 marék),
• Só - 2 evőkanál. kanalak,
• víz - 1 liter,
• Cukor - 1 evőkanál. kanál,
• Fokhagyma - 1 fej,
• Fűszerkészlet disznózsírhoz vagy húshoz - 30 gr.,
• Paprika - pár borsó,
• Babérlevél - 3-4 db,

Salo hagymahéjban lassú tűzhelyben - recept

Mossa meg a hagyma héját. Szükség esetén a sertészsírt kiolvasztani. Vágjuk két részre.

Öntsön vizet egy serpenyőbe. Ha felforr a víz, adjunk hozzá sót és cukrot. A sertészsír főzéséhez szükséges sóoldatot hagymahéjban forraljuk körülbelül 5 percig. Helyezze a hagyma felét a multicooker tál aljába. Adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet.

A zsírt tedd a hagymapárnára, majd a maradék hagymahéjjal borítsd be a zsírt. Töltse fel sóoldattal. Kapcsolja be a multicookert "Oltás" módban 1 órára. Ennyi idő után hagyja a zsírt a sós lében 6-7 órán át.

• Sertés szegy vagy disznózsír húsréteggel - 1 kg,
• Hagymahéj - 1 csésze (szorosan csomagolva), és lehetőleg 2,
• só - 1 pohár,
• szegfűborsó - 8-10 darab,
• babérlevél - 3 darab,
• Fokhagyma - 12 gerezd,
• Őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Mielőtt a szalonnát a hagymahéjba sóznánk, a héját alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, majd át kell tenni egy mély serpenyőbe és felönteni vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a héját.

A serpenyőt a héjjal a tűzre tesszük és felforraljuk, majd csökkentjük a hőt, és lassú tűzön további 10-15 percig pároljuk.

Továbbá, miután a víz gyönyörű vörös árnyalatot kapott, sót és fűszereket kell hozzáadni a húsleveshez: babérlevél, szegfűbors, borsó és fokhagymagerezd (4 darab). A hagymahéjban sertészsír főzéséhez szükséges pácot össze kell keverni.

Amíg a hagymás húsleves készül, a főzéshez szalonnadarabokat kell készítenie. A zsírt alaposan öblítsük le, éles késsel kaparjuk le a bőrét, nézzük meg, nincs-e benne sörte. Ha vannak szőrszálak, távolítsa el őket késsel vagy szőrszálak segítségével. Ezután az elkészített sertészsírt tetszőleges darabokra kell vágni.

A disznózsír gyors elkészítésével azonnal megfőzheti, de sokkal finomabbnak bizonyul, ha főzés előtt néhány napig sikerül megsózni (sóban és fűszerekben tartani), mint ezen a képen.

A sertészsír darabokat forrásban lévő hagymás húslevesbe kell tenni, az összes zsírt teljesen el kell meríteni benne. Ha nincs elég folyadék, öntsünk még pár pohár vizet (forrásban lévő vizet).

Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és hagymahéjban főzzük a sertészsírt 1-1,5 órán keresztül.

Ez idő elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és szorosan zárja le fedővel, hagyja teljesen kihűlni.

A kihűlt főtt zsírt ki kell venni a húslevesből, és a héj eltávolítása után papírtörlővel letörölni.

A maradék fokhagymagerezdeket nyomjuk át, és keverjük össze a maradék őrölt piros és fekete borssal.

A kihűlt „füstölt” sertészsírt bedörzsöljük a kapott keverékkel, apró vágásokat is készíthetünk, ahová mindenképpen tegyük a fokhagyma és a bors illatos keverékét, így fokhagymával telítettebb lesz a disznózsír, és még finomabb lesz.

Most a zsírt kell a járom alá tenni. Ehhez a zsírt egy mély csészébe öntjük, tetejére egy lapos tányért borítunk (kisebb átmérőjű, mint a csésze átmérője), és rárakunk egy terhet, ez lehet egy nagy üveg víz. Hagyja a zsírt ebben a formában legalább 12 órán át hűvös helyen.

A kész zsiradékot fóliába csomagolás után a mélyhűtőben kell tárolni, kivéve, ha természetesen mintavétel után marad mit csomagolni.

De idővel új receptek jelennek meg. Tehát egy ilyen asszisztens, például lassú tűzhely megjelenésével a konyhában a hagymahéjban lévő sertészsír sokkal könnyebben főzhető.

Salo hagymahéjban lassú tűzhelyen

Ahhoz, hogy sertészsírt hagymahéjban lassú tűzhelyben főzzön, a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Salo (húsos réteggel) - 1-2 kg,
• só - 200 gramm,
• Cukor homok - 2 evőkanál. kanalak,
• babérlevél - 5-6 darab,
• Fekete őrölt bors ízlés szerint
• Fokhagyma - 1 fej (nagy)
• víz - 1 liter,
• koriander - 10-15 szem,
• Hagymahéj - 1 csésze (szorosan csomagolva), lehetőleg 2.

Kezdésnek kiválasztjuk a legszebb disznózsírdarabot, jó húsréteggel. Ezután a zsírt alaposan megmossuk.

A finom főtt zsírhoz a hagymahéjat folyó vízzel kell leönteni és 20 percig állni hagyni, majd a vizet leönteni. És ismét öntsön vizet, alaposan öblítse le.

A multicooker tál aljára tegyük a hagymahéj felét, és tegyünk rá egy disznózsírt, amit tetszőleges darabokra is vághatunk. Felülről a zsiradékra tesszük a babérlevelet és a többi héjat.

Egy külön tartályban készítse el a pácot. Ehhez forraljunk fel egy liter vizet, oldjuk fel benne a cukrot és a sót. A kapott pácot a multicooker tálban lévő zsírjába öntjük.

Ezután válassza ki az „Oltás” vagy „Lassú tűzhely” üzemmódot, és állítsa be a főzési időt 1 órára.

A főzés végét jelző hangjelzés után ne nyissa fel azonnal a multicooker fedelét. Ki kell kapcsolni, és hagyni kell a zsírt a pácban ázni 10 órán keresztül vagy egész éjjel.

Reggel el kell készítenie őrölt fekete bors és fokhagyma keverékét, amelyet fokhagymaprésen át kell engedni.

A lehűtött zsírt szárazra töröljük, eltávolítjuk a héj maradványait és bedörzsöljük a kapott keverékkel.

Az illatos keverékkel lereszelt „füstölt” szalonnát műanyag zacskóba kell helyezni, vagy fóliába csomagolva a fagyasztóba küldeni, amíg teljesen megszilárdul. Ezután kivesszük a fagyott zsírt és vékony szeletekre vágjuk, mustárral vagy adzsikával tálaljuk.

Miért kell lefagyasztani a zsírt étkezés előtt? Mivel a főzés után még nem szívódott fel teljesen a disznózsírba az összes só, túlsózottnak tűnik, és fagyasztás után ez a túlsózott íz eltűnik, a hagymahéjban főtt disznózsír pedig mérsékelten sós lesz.

A serpenyő lassú tűzhelyben való elkészítése után a tálat azonnal mosogatószeres mosogatószerrel kell elmosni, hogy a hagymahéj színező pigmentjei ne marják bele a csodaserpenyő falát.

Jó étvágyat és jó recepteket!