Hogyan főzzük a frissen szedett gombát. Hogyan kell főzni. Általános szabályok. Hogyan kell főzni az erdei gombát

illatos ajándékokat az erdőket, a gombát különösen szeretik.

Belőlük lehet főzni gazdag leves, hodgepodge, töltelék lepényekhez és lepényekhez, ízletes második tál.

Használat előtt szinte minden gombát (ritka kivételekkel) meg kell főzni.

Hogyan kell főzni a gombát és mennyi ideig tart?

Miért főzz gombát

Több típusa van hőkezelésösszegyűjtött erdei betakarítás. A főzés az egyik legegyszerűbb és legelterjedtebb módszer. Miért van szükség rá?

Először is, a gombák egészségre veszélyes alkaloidokat tartalmaznak. Ezek mérgező vegyületek, amelyeket ártalmatlanítani kell. Egyes gombafajták például gilvelinsavat tartalmaznak. Ez a legerősebb méreg, amely pusztító hatással van a májra és a vesére, és az esetek 30% -ában halálhoz vezet. A méreg vonalakat tartalmaz - gombák, nagyon hasonlóak a morzsákhoz. Főzéskor folyékony lesz, ezért a gyanús gombát két vízben megfőzzük, az elsőt le kell csöpögtetni, utána megmossuk a gombát.

A gombát nem véletlenül hasonlítják a szivacshoz. Azonnal felszívnak minden szennyeződést és káros anyagok tól től környezet, beleértve a sugárzást is. A forralás segít csökkenteni a szintjét, és tíz perces egyetlen forralással a sugárzási szint 80-kal, kétszeres forralással pedig 97 százalékkal csökken.

Ezenkívül bizonyos gombafajták, amelyek nem mentek át a forrásvíz teszten, keserűek lehetnek. Ezért nemcsak veszélyes sorokat kell főznie (amelyek tisztességesen szólva ritkán esnek a gombaszedő kosarába), hanem minden rókagomba, russula, tejgomba és még a boltban vásárolt csiperkegomba által is kedvelt.

A gomba főzési módja típusától függ. Fontos azonban megérteni, hogy a főzés során rész tápanyagokés vitaminok kerülnek a főzetbe. Ezért öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, hogy csak kissé fedje el a gombát.

Hogyan készítsünk gombát főzéshez

Mielőtt a gombát a serpenyőbe küldené, elő kell készíteni: válogatni, meg kell tisztítani, le kell vágni minden kérdéses helyet (barna foltok, sérülések, férgek vagy csigák által érintett részek). Ezt ugyanazon a napon kell megtenni, amikor az erdei ajándékokat begyűjtötték. Ha a gomba elöregedett, távolítsa el a kupak alját.

Ha a főzést egy másik napra tervezik, akkor a terméket hűtőszekrényben kell tárolni. Ebben az esetben a gombát nem mossuk meg, csak a rátapadó leveleket, homokszemeket és füvet távolítsuk el késsel. A gombát forralás előtt meg lehet mosni hideg víz de gyorsan, hogy ne legyen idejük vízben ázni.

Mennyit kell főzni a friss gombát

A gombát többféle célra főzik: télre lefagyasztani, sütés előtt előkészíteni a sózáshoz vagy feldolgozni. A főzési idő a gomba fajtájától függ. A felkészültség meghatározható külső jelek: A megfőtt gomba lesüllyed az edény aljára, ha az égő fölé emeli. Ennek ellenére a legjobb, ha a főzési időre vonatkozó ajánlásokra összpontosít. Mennyi ideig kell főzni a gombát? Tapasztalt szakácsok javasoljuk a következő sorrendet:

A gombát pusztán szimbolikusan főzzük - öt percig;

Tizenöt perc elegendő a laskagomba elkészítéséhez, a nagy fészkeket öt perccel tovább lehet főzni;

A rókagombát és a nyárfagombát 20 percig forrásban lévő vízben kell tölteni (a filmet először eltávolítják a nyárfagombák sapkáiról);

A Russulát a név ellenére fél óráig kell főzni;

A vargányát forralás előtt alaposan meg kell tisztítani, le kell venni a fóliát a kupakról, öblíteni, majd 40 percig forralni;

A vargányát ugyanúgy dolgozzuk fel, mint a vargányát, de 45-50 percig főzzük;

A mézes gombát vízbe tesszük, felforraljuk, majd az első húslevest lecsepegtetjük és felöntjük új adag víz. Másodlagos főzési idő - 50-60 perc;

A sűrű tejgombát egy órán át hideg vízben áztatjuk ( liter vízhez adjunk hozzá két evőkanál sót), majd 15 percig forraljuk.

A gomba főzése nagyon egyszerű. Egy serpenyőbe kell tenni, fel kell önteni egy kevés vizet, megsózni, és forrás után öt perctől egy óráig forrásban lévő vízben kell tartani, típustól függően. Ha a gombát további sütéshez dolgozzák fel, 10-20 perccel rövidebb ideig kell főzni, mint a fő ajánlásban. Ezután vegye ki a vízből, aprítsa fel vagy csavarja húsdarálóban, és használja a fő recept szerint.

Nagyon finom téli felkészülés főttből nyert friss gomba az alábbi recept szerint elkészítve.

Hozzávalók:

két kilogramm friss gomba;

másfél liter víz;

egy kanál só (a só mennyisége tetszés szerint variálható);

Két levél fekete ribizli;

fej fokhagyma;

Tíz borsó fekete bors.

Főzés

A gombákat először ki kell válogatni, meg kell tisztítani az erdei szennyeződéstől, kis adagokban szűrőedényben meg kell mosni.

Egy nagy tálban vagy serpenyőben áztassa be a gomba "húsának" teljes mennyiségét, és öntsön hozzá egy adag friss hideg vizet.

Állítson be egy kis nyomást egy megfelelő átmérőjű tányér formájában, hogy az összes gomba víz alatt legyen.

Másfél óra elteltével a beáztatott gombát ismét leöblítjük, a nagyokat feldaraboljuk, a kicsiket egészben hagyjuk.

A gombát felöntjük másfél liter vízzel, és nagy lángon felforraljuk.

Amint felforr a víz, csökkentsük a hőt, adjunk hozzá borsot és sót, ribizlileveleket és fokhagymát.

20 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük a gombát és kihűtjük.

Mert téli fagy A kihűlt gombát zacskókba rendezzük kis, körülbelül fél kilogrammos adagokban (pont annyi, amennyi gombaleveshez, krumpli sütéshez, pite készítéséhez stb. kell) és fagyasztóba küldjük. Fontos, hogy minél kevesebb levegő maradjon a gombazsákban.

Az így lefagyasztott gomba egy évig tárolható.

Mennyi ideig kell főzni a szárított gombát

A szárított gomba igazi téli csemege. Sok finomat, illatosat, csodálatosat főzhetsz belőlük először finomés második fogások, péksütemények, előételek és saláták. A gomba eredeti tulajdonságainak visszaállítása érdekében azonban fontos tudni, hogy szárítás után mennyit kell főzni a gombát.

Helytelenül főzve szárított gomba elveszíti ízét és kellemes állagát, túl kemény lesz. Mindenekelőtt friss, hideg vízbe kell áztatni. Négy óra áztatás elegendő lesz a gombaszeletek rugalmasságának és térfogatának helyreállításához. Áztatás után a vizet nem lehet leereszteni, mert a gomba csodálatos aromáját és ízét adja. Természetesen az eredményre kell koncentrálni. Ha a gombát helytelenül gyűjtötték be, akkor a víz piszkos lesz, zavaros, eltömődik levelekkel, tűkkel, homokkal. Ilyen edényben nem szabad gomba "húst" főzni.

A vargányát általában szárítják. Aszalható azonban a vargánya vargánya, vargánya, morzsa, mohagomba, csiperkegomba, rókagomba stb. Mennyit kell főzni a szárított gombát áztatás után? Nem kevesebb, mint fél óra. A készenlétet úgy ellenőrizheti, hogy a gomba leesik-e a serpenyő aljára, miután a tűzhely felszíne fölé emelkedett.

A szárítás mértékétől függően a gombaszeletek felforrása tovább tarthat. Főzéshez finom húsleves a vargánya alapján a következő receptet használhatja.

Hozzávalók:

Háromszáz gramm szárított szelet vargánya;

másfél liter víz;

Babérlevél;

szemes bors (elhagyható)

Főzés

Öntsük fel a gombát forrásban lévő vízzel, hogy minden szelet víz alá kerüljön. Tányérral vagy fedővel rányomhatod őket a tetejére.

Három-négy óra elteltével a megduzzadt gombát egy fazék forrásban lévő vízbe öntjük a húsleveshez.

Kilépés babérlevél, borsozzuk, sózzuk a húslevest ízlés szerint.

A szárított gomba főzési mennyisége a szeletek méretétől és a szárítás mértékétől függ. Ha a gombát durvára szárítjuk, a főzési idő 35-40 perc legyen. vékony szeletekre gyorsabban főz, mindössze fél óra alatt.

Miután a gombát készen van, kisebb darabokra vágjuk, és felhevített olajban serpenyőbe tegyük. A húsleves alapján gombalevest főzünk.

Mennyi ideig kell főzni a fagyasztott gombát

Fagyasztott gombából ugyanúgy főzhetsz csodálatos ételek hogy a friss. Lefagyasztják a gombát, vargányát, vargányát, gombát, rókagombát – szinte mindent, amit egy sikeres gombavadászatból el lehet hozni. Meddig kell főzni a fagyasztott gombát? Mielőtt válaszolna erre a kérdésre, meg kell tanulnia, hogyan kell főzni a gombát főzéshez.

Az a tény, hogy a gombákból nem lehet eltávolítani az összes nedvességet fagyasztás előtt: nem feltétlenül képződik rajtuk. nagyszámú jég. A gombát ilyen állapotban a serpenyőbe dobni lehetetlen, tönkreteszik az egészet. Ezért a gombát először fel kell olvasztani. Ezt többféleképpen is megteheti:

Küldje el néhány percig a mikrohullámú sütőben;

Egy szűrőedényben hagyjuk szobahőmérsékletés várja meg a természetes kiolvadást.

A gombák felengedése után be kell mosni folyóvíz. Ezután minden egyszerű: a gombákat meg kell tölteni vízzel, és a tűzre kell küldeni. Forralás után minimálisra csökkentjük a tüzet, és fedővel lefedve főzzük. Ügyeljen arra, hogy időnként megkeverjük, és egy réskanállal távolítsuk el a habot.

Meddig kell főzni a fagyasztott gombát? Mert teljesen felkészült 20-30 percre elég. A gomba 15 perc alatt elkészül.

Hogyan kell használni a főtt gombát és a gombalevest

Friss, szárított és fagyasztott főtt gomba ritkán válik független étel. Általában sózáshoz, pácoláshoz, fagyasztáshoz főzik (ha a gomba friss). Ezenkívül szárított és fagyasztott gombából levest főznek, gomba saláta, töltelék pitékbe vagy palacsintába, julienne, sült krumpli.

A gomba forralása után a húslevest nem lehet kiönteni. Értékes élelmiszer termék, amely alapján lehet hegeszteni könnyű illatos levest, vagy készítsen csodálatos szószt egy hús- vagy szárnyasételhez.

A húsleves lefagyasztható műanyag tároló vagy egy üveg. Ez nagyon kényelmes, mert bármikor főzhet levest vagy szószt friss gombalevessel.

Talán a világ egyetlen más országában sem szeretik az emberek annyira a gombát, mint Oroszországban. Nyár végén és ősszel a lelkes gombászok "csendes vadászatra" indulnak az erdő ajándékaiért. Bármilyen gombás étel, még a legegyszerűbb is, szinte finomságnak bizonyul. A gombás ételek nagyon különbözőek lehetnek: ezek gombalevesek, gulyás és sültek, juliennek, rakott ételek, galuskák és galuskák, palacsinta, piték, pizza - nem lehet mindent felsorolni.

A gombából készült ételek elkészítésekor, mint minden üzletben, van néhány sajátosság, trükk és szabály.

A friss gombát 1-2 napon belül célszerű felhasználni, nem többet.

A frissen szedett gombát alaposan meg kell mosni, a sérült, férges helyeket ki kell vágni, és darabokra kell vágni. Ezután a gombát hideg vízzel öblítjük és szűrőedénybe dobjuk. Ezt követően a gombát kétszer felöntjük forrásban lévő vízzel, és elkezdjük főzni az ételt.

. Annak érdekében, hogy a gombás ételek ne veszítsék el ízüket és illatukat, nem szabad sem túl magas, sem túl alacsony tűzön főzni. Ha gombát forral, akkor a melegítési hőmérsékletet úgy kell beállítani, hogy a húsleves kissé felforrjon.

Az aroma megőrzése érdekében a gombás ételeket nem szabad túl sok sót és élénk fűszereket tenni.

A legjobb fűszerek a fűszerezéshez gombás ételek Hagyományosan a hagymát, petrezselymet, fokhagymát, kaprot tartják számon.

Ha ecet szerepel a receptben, akkor a legjobb, ha valamilyen savanyú levet (citrom, alma stb.) veszünk.

A gombából előételek, első és második fogások, valamint hús ízét hangsúlyozó szószok készíthetők, ill. halételek. Számos friss gombás ételreceptet válogattunk össze nektek, mert mindjárt itt a gombaszezon!

Hozzávalók:
500 g friss gomba,
100 g sajt
100 g tejföl
50 g vaj,
só, gyógynövények - ízlés szerint.

Főzés:
A gombát szétválogatjuk, megmossuk és sós vízben megfőzzük. A vizet lecsepegtetjük, a gombát vajjal egy serpenyőbe tesszük, és aranybarnára sütjük. Fektesse ki kész gomba csúszdával ellátott tálalótálra öntjük tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal és fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
400 g friss gomba,
400 g fehér káposzta,
3-4 burgonya
2-3 izzó
1-2 gerezd fokhagyma,
növényi olaj, só ízlés szerint.

Főzés:
A gombát átválogatjuk, megmossuk és szeletekre vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe növényi olajjal, adjuk hozzá az apróra vágott káposztát, az apróra vágott burgonyát, az apróra vágott hagymát, sózzuk, adjunk hozzá egy kevés vizet, és fedő alatt, közepes lángon pároljuk puhára. Tegyük egy tálra, szórjuk meg zúzott fokhagymával.

Hozzávalók:
200 g laskagomba
1 hagyma
1 sárgarépa
1 petrezselyem gyökér
1 liter víz vagy csirkehúsleves
1 evőkanál vaj,
50-70 g tészta (lehetőleg házi készítésű),
só, gyógynövények - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megfőzzük, karikára vágjuk húslevesben vagy vízben. Amikor a zöldségek már majdnem készek, hozzáadjuk az apróra vágott apró darabokban gombát és lassú tűzön forraljuk 10-15 percig. A tésztát külön főzzük meg. Tegyünk minden tányérba egy adag tésztát, öntsük fel a levest gombával és zöldségekkel, sózzuk meg és szórjuk meg fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
500 g friss gomba vagy csiperkegomba,
1-2 izzó
4 evőkanál vaj,
2 evőkanál Liszt,
1 liter csirkehúsleves
3 sárgája,
1 köteg krém,
petrezselyem és zeller, só - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát felaprítjuk, és a vajban átlátszóra pároljuk, hozzáadjuk a megmosott és apróra vágott gombát, és folyamatos kevergetés mellett 5-10 percig pirítjuk. A tűzről levétel nélkül adjunk hozzá lisztet, alaposan keverjük össze, és időnként megkeverve pirítsuk kicsit. Öntsük fel a levest, keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és főzzük 40-50 percig alacsony lángon. A főzés vége előtt 10 perccel egy csomóba tesszük a zöldeket. Szűrjük le a húslevest, dobjuk ki a zöldeket, a gombát aprítsuk fel turmixgéppel. Keverjük össze a gombát a húslevessel. tojássárgája tejszínnel felverjük, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a levesbe öntjük. Sózzuk, melegítsük fel a levest vízfürdőben 70 ° C-ra, ne magasabbra, különben a sárgája felkunkorodik.

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
2 evőkanál vaj,
1 evőkanál Liszt,
1 liter húsleves
1 köteg krém,
2 főtt tojás
1 evőkanál apróra vágott zöldek,
só.

Főzés:
A friss csiperkegombát megmossuk, és a hagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk, a kapott masszát vajas serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, felöntjük a húslével és felforraljuk. Tedd bele a zöldeket, öntsd bele a tejszínt és vegyük le a tűzről. Apróra vágott tojással megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
300 g friss csiperkegomba,
300 g káposzta
1 hagyma
3 evőkanál apróra vágott zöldhagyma,
1 evőkanál összetörve petrezselyem,
½ citrom
4 evőkanál tejföl vagy majonéz

Főzés:
Öblítse le a gombát, szárítsa meg szalvétával és vágja vékony szeletekre. Facsard ki a fél citrom levét, és csorgasd rá a gombaszeleteket. A káposztát és a hagymát nagyon vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Összekeverjük a gombával és zöldhagymát, ízesítjük tejföllel vagy majonézzel és megszórjuk petrezselyemmel.

Hozzávalók:
800 g friss gomba (mohagomba, tejgomba, gomba),
1,5 liter víz,
100 g liszt
550 g vaj,
2 köteg tejföl
50 g keksz,
só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
Az elkészített gombát sós vízbe mártjuk és felforraljuk. Szûrõtûrõben átöblítjük, lisztbe forgatjuk és olajon kisütjük. Felöntjük tejföllel, megszórjuk zsemlemorzsával és 5-20 percig állni hagyjuk forró sütő.

Hozzávalók:
1 kg bármilyen friss gomba,
100-150 g liszt,
50 g vaj,
1-2 izzó
2-3 köteg. húsleves,
1 köteg tejföl
2 babérlevél,
3 szem fekete bors,
3-4 kardamom mag
1-2 evőkanál petrezselyem
só, piros őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Hámozzuk meg a friss gombát, öblítsük le, szárítsuk meg, forgassuk lisztbe, és tegyük egy mély, fedős serpenyőbe. Közepes lángon addig pároljuk, amíg a gombák kiengedik a levét. A levét lecsöpögtetjük, a vajat, külön pirított hagymát, petrezselymet, sót, pirospaprikát, kardamomot, babérlevelet és szemes fekete borsot adjuk a gombához. Felöntjük a húslevessel és a tejföllel, kevergetve pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
800 g friss gomba,
1,5 köteg. krém,
50 g vaj,
4 tojás,
2 izzó
1 száraz fehér zsemle
6 sózott spratt,
só, őrölt fekete bors, szerecsendió- íze.

Főzés:
Az elkészített gombát leforrázzuk, megszárítjuk és felaprítjuk. A hagymát száraz serpenyőben vagy sütőben megsütjük. A sózott sprattot meghámozzuk és felaprítjuk. Lereszeljük a száraz zsemlét. Az összes hozzávalót összedolgozzuk, a darált húst összegyúrjuk, szeleteket formázunk és vajban kisütjük.

Hozzávalók:
500 g bármilyen friss gomba,
2 izzó
2 paradicsom
1 édes zöldpaprika
30 g füstölt szegy,
1 tk őrölt paprika,
1 tk kakukkfű
100 g tejföl
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A finomra vágott szegyet megpirítjuk, hozzáadjuk a vajban pirított hagymát, az apróra vágott gombát és kaliforniai paprika, csíkokra vágva. 2 percig oltsa el. Közben a paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és a magokat eltávolítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomot a gombához, tegyük bele a többi hozzávalót, és pároljuk 15 percig. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
ismét 1 kg,
100 g sajt
3 burgonya
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 paradicsom
1 édes paprika
100 g majonéz vagy tejföl,
só, gyógynövények.

Főzés:
A burgonyát szeletekre vágjuk. A paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát és az édes paprikát kockákra vágjuk. Reszeljük rá a sajtot durva reszelő. Süssük meg a gombát növényi olajban. Keverje össze az összes terméket, és tegye őket egy sütőlapra. Bors és só, felöntjük tejföllel és megszórjuk sajttal. Forró sütőbe tesszük 15-20 percre.

Hozzávalók:
300 g friss gomba,
1 hagyma
1 sárgarépa
3 verem. rizs,
1 köteg tejföl
só bors.

Főzés:
A hagymát, a sárgarépát és a gombát külön-külön megdinszteljük. Egy serpenyőben keverjük össze a sült ételeket, öntsünk tejfölt (vagy tejet), pároljuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, és lassú tűzön készre főzzük. Hegesztés omlós rizs, keverjük össze vajjal és tegyük egy lyukas tepsibe a közepén, tömörítsük, hogy a rizs megtartsa a formáját. Lapos tányérra forgatjuk. Ha nincs ilyen forma, akkor egyszerűen tegye a rizst egy edénybe az üveg körül, tömörítse és óvatosan távolítsa el az üveget. Öntsük a gombát a lyukba a szósszal együtt, és fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Hozzávalók:
Palacsintához:
1,5 köteg. Liszt,
2 tojás,
1 tk Szahara,
1 köteg tej,
1 köteg víz,
2-3 evőkanál növényi olaj,
só.
Töltő:
500 g friss gomba,
5 tojás
1 evőkanál lomb,
só bors.
Szósz:
1 evőkanál vaj,
1 evőkanál Liszt,
1 köteg tej,
2 evőkanál paradicsom szósz.

Főzés:
Süt vékony palacsintát. Az elkészített gombát megfőzzük, felaprítjuk és összekeverjük az apróra vágott gombával főtt tojás. Egy serpenyőben eldörzsöljük a lisztet és a vajat homogén tömeg, felöntjük tejjel, sózzuk, feltesszük paradicsom szószés kevergetve sűrűre főzzük. Tegyük a gombát a tojással a szószba, forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszernövényeket és hűtsük le. Minden palacsintához tegyünk 1 evőkanál. feltéteket, borítékba csomagoljuk és olvasztott vajban kisütjük.

Hozzávalók:
1 kg friss gomba
4 evőkanál vaj,
½ verem Száraz fehér bor
2 köteg tejföl
100-150 g kemény sajt,
só, fekete és piros bors - ízlés szerint.

Főzés:
Az elkészített gombát apróra vágjuk, és az olajon 5 percig kisütjük. Öntsük fel a borral, pároljuk 2 percig nagy lángon, majd csökkentsük a tüzet. Felöntjük tejföllel, hozzáadjuk reszelt sajt sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön addig veregetjük, amíg besűrűsödik.

Zöldségpörkölt gombával

Hozzávalók:
500 g friss gomba,
3-4 burgonya
2 sárgarépa
500 g karfiol,
2 evőkanál zöldborsó,
2 evőkanál paradicsom szósz,
1 feldolgozott sajt,
1 köteg tej,
500 ml húsleves.

Főzés:
A burgonyát, a sárgarépát és a karfiol virágzatra osztva. A főzés végén hozzáadjuk zöldborsóés paradicsompüré. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk. Közben a gombát felvágjuk és vajban megpirítjuk, rátesszük a hagymakarikákat, megdinszteljük és felöntjük a tejjel. Forraljuk fel és adjuk hozzá az olvasztott sajtot. Kész zöldségek szűrőedényben csepegtessük le, keverjük össze a gombával, sózzuk, borsozzuk. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
300 g fehér gomba,
1-2 izzó
30 ml növényi olaj,
20 ml citromlé
1-2 gerezd fokhagyma,
só bors.

Főzés:
A meghámozott gombát durvára vágjuk, és növényi olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Közepes lángra tesszük, és 10-15 percig főzzük, amíg a nedvesség nagy része elpárolog. Külön-külön megdinszteljük az apróra vágott hagymát, amíg átlátszó nem lesz. A gombát és a hagymát turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és simára turmixoljuk.

Hozzávalók:
5-7 csiperkegomba,
2 tojás,
2 evőkanál növényi olaj.

Főzés:
A gombát durvára vágjuk, és növényi olajon megsütjük. Ráöntjük a felvert tojásra, sózzuk, borsozzuk, majd lefedjük. A rántottát megszórhatjuk reszelt sajttal.

Hozzávalók:
1 kg gomba
500 g hagyma
200-300 g sajt,
só, bors, fokhagyma - ízlés szerint.

Szósz:
1 köteg tejföl
4 nagy hagyma,
1-2 sárgarépa
2 evőkanál Liszt,
1,5 köteg. víz,
3 evőkanál vaj,
3 evőkanál növényi olaj,
4-5 gerezd fokhagyma,
só bors.
Teszthez:
1 köteg víz,
2 evőkanál növényi olaj,
egy csipet só,
Liszt.

Főzés:
A tésztát elkészítjük a gombócokhoz. Hagyja egy órán át meleg helyen. A gombát apróra vágjuk, és olaj nélkül pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Külön megdinszteljük a hagymát növényi olajon, összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk, és 10 percig pároljuk. Lehűtjük, hozzáadjuk a fokhagymát és a reszelt sajtot. gombócokat készítünk és sós vízben megfőzzük. A szószhoz hagymát félkarikára vágva, vaj és növényi olajok keverékén megpirítjuk, hozzáadjuk reszelt sárgarépaés pároljuk 5-7 percig. Hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük, felöntjük tejföllel, majd vízzel, sózzuk, felforraljuk. Tálalás előtt adjunk hozzá zúzott fokhagymát.

Ez persze nem minden gombás étel. Itt nincsenek jól ismert nassolnivalók, pl. kitömött kalapok csiperkegomba vagy paradicsom gombával, zselés gomba vagy gomba cserépben - de oldalunk oldalain mindig megtalálhatja ezeket a recepteket. Összegyűjtöttük egyszerű receptek, mely nem csak a gombaszezonban használható, hanem egész évben csiperkegombával, laskagombával vagy fagyasztva Erdei gombák.

Jó étvágyat kívánunk!

Larisa Shuftaykina

Gomba - alacsony kalóriatartalmú, egészséges és finom termék, amelyet az orvostudományban és a főzésben nagyra értékelnek. Köszönet magas tartalom a vitaminokat, ásványi anyagokat, könnyen emészthető cukrokat, enzimeket, fehérjéket és értékes aminosavakat a gombák az állati eredetű zöldségekkel, gyümölcsökkel és fehérjetermékekkel egyenlővé teszik. A szakács fő feladata, hogy megértse, hogyan kell megfelelően főzni a gombát, hogy megőrizze tápértékét, ezért szívesen megosztjuk veletek a gomba főzésének titkait és szabályait.

A gomba főzésének módjai: az ízekről nem lehet vitatkozni

Van egy nagy szám. A gombát sütjük, főzzük, pároljuk, sütjük, sózzuk, pácoljuk, szárítjuk, fagyasztjuk. A kaviár gombából készül, levesekhez, kekszethez, gabonafélékhez és salátákhoz adják. A gombából julienne-t, szószokat, gulyást, rakott ételeket és lepénytölteléket készítenek. Grillezett gomba, gombás szendvicsek, gombás szelet, húsgombóc, zsemle, töltött gombaés gomba tésztában, gombás pizza és burgonyapüré.

A gombák jól passzolnak halhoz, tojáshoz, zöldségekhez, sajtokhoz, tejfölhöz, gyógynövényekhez és fűszerekhez, kiemelve és kiegészítve a termékek ízét, fényesebbé, gazdagabbá és aromásabbá téve az ételeket.

• Mivel a gomba nem tárolható 6 óránál tovább (sampinyon, rókagomba, laskagomba - legfeljebb egy nap), a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni: öblítse le, alaposan tisztítsa meg és tegyük enyhén sós vízbe, hogy ne sötétedjen be. a levegő. Miután a gomba alávethető további feldolgozásés keverje össze más termékekkel.
• Hogyan főzzünk erdei gombát, hogy megmentsük fűszeres ízÉs kellemes illatú? A legfontosabb szabály, hogy a főzési folyamat során ne ragadjon el a sótól és csípős fűszerek, amelyek megfosztják az étel jellegzetes gombás ízétől.
• Minden gombafajtának megvannak a maga sajátosságai. A vargánya gombát szokatlanul nyerik finom levesek, a nyárfagombát, vargányát, rókagombát, gombát sütjük, pároljuk, pácoljuk, sózzuk. A gombát jobb pácolni, a russulát pedig lehet sózni és sütni is.
• A gomba pácolásakor a habot időben el kell távolítani, hogy a pác átlátszó legyen, és az eltávolítás után adjunk hozzá fűszereket és fűszereket. A vargányából és vargányából készült pác általában megfeketedik, ennek elkerülése érdekében a gombát főzés előtt 15 percig forrásban lévő vízben kell tartani.
• Nem minden kezdő szakács tudja, hogyan kell megfelelően főzni a csiperkegombát, hogy megőrizze ízét és előnyös tulajdonságait. Kiderült, hogy ezeket a gombákat nem szabad áztatni, mivel gyorsan felszívják a vizet, vizessé és íztelenné válnak. Gyors főzés gombák minimális hőkezeléssel - a vitaminok és egyéb hasznos anyagok megőrzésének garanciája.
• Sózásra legalkalmasabb a galóca (tejgomba, russula, csiperkegomba, gomba, volnushki, rókagomba, rubeola), míg csőszerű gombák só hatására petyhüdtté válnak.
• Sózáskor ajánlatos kaprot, tormát, tölgyfalevelet, feketeribizli és cseresznyét tenni az üvegbe. Az illatos növények illatossá, erőssé, ropogóssá teszik a gombát és védenek a kiszáradástól.

Gombából minden háziasszony elsajátíthatja az ételek főzésének művészetét, és mivel a gombát nehéz elrontani, minden étel finomsággá válhat, ha természetesen minden erőfeszítést és inspirációt megtesz.

Ahhoz, hogy pontosan tudja, mennyit kell főzni a gombát, mérlegelnie kell, hogy milyen kérdéses. Sokféle gomba létezik, ezért a főzési idő változhat.

Friss gomba főzése

Nagyon egyszerű megkülönböztetni, hogy egy étel főtt-e vagy sem. Ha a serpenyő felemelésekor a gomba az aljára megy, kész az étel, ha nem, akkor még várni kell. Bizonyos fajták főzésekor azonban be kell tartani az időintervallumokat, amit nem kívánatos eltúlozni.

• • Fehér gomba. A forralás megkezdése előtt meg kell tisztítani és le kell öblíteni. Az ételt be kell helyezni hideg víz, sózzuk egy kicsit, főzzük kb 40 percig. Az ilyen típusú ételek megfelelő elkészítéséhez hasznos tudni, hogy a főzés során rendszeresen meg kell szabadulni a habtól. Ha az ételt dupla bojlerben készítjük, akkor ez 40 percet vesz igénybe. Ha sült vargányát szeretne megkóstolni, sütés előtt érdemes 15-20 percig forralni. Ezzel sokkal jobb ízű lesz az étel.

• Tinóru gomba. A vargánya főzése előtt ajánlatos megmosni. A főzés során a habot is el kell távolítani. A forralás nem tarthat tovább 50 percnél.
• Csiperkegomba. A csiperkegomba főzése 5 percet vesz igénybe.

• Rókagomba. A rókagomba főzéséhez 20 percig kell forralni. A vargánya vargánya ugyanannyi időt vesz igénybe, de előkészítésükkor érdemes előre levenni a kalapokról a fóliákat.
• Russula. A főzés 30 percig tart.

• laskagomba. Célszerű 15-20 percet forralni a laskagombát.

• Tejgomba. Mielőtt a tejgombát főzné, áztassa legalább két napig. Fontos, hogy a vizet rendszeresen frissre cseréljük. A főzési idő 15 percet vesz igénybe.

• Mézes gomba. A mézes gombát addig kell főzni, amíg a víz fel nem forr. Ezután ki kell önteni a forralt vizet, meg kell tölteni a serpenyőt frissen, és ismét fel kell forralni egy órán át.

Szárított gomba forralása

Keveseknek sikerül kiváló minőségű szárított gombát feldolgozni. Rossz feldolgozás esetén nemcsak keményebbé válnak, hanem az ízüket is elveszítik hasznos anyagok. A főzés megkezdése előtt 3-4 órán át hideg folyadékba kell áztatni.

Fontos: Egyesek, miután eljött az idő, hogy kihúzzák a beáztatott terméket, lecserélik a vizet és elkezdenek forralni. Nem kívánatos ezt megtenni, mivel a főzés során elveszik a legkellemesebb ízés szagolgatni. Forraljuk ugyanabban a folyadékban, ahol feküdtek. Ha azonban ebben a vízben tűk és száradásból származó pálcikák láthatók a felszínen, akkor célszerű cserélni.

Ha a gombás tálat száraz gombából készítik, akkor jobb, ha lecseréljük a vizet, és frissen kezdjük el főzni. Leveshez, pároláshoz és sütéshez a főzési folyamatot két órán át kell végezni, hogy puhák és ízletesek legyenek.
Ha az étel sült, akkor főzéskor a vizet sózni kell. Amikor készen vannak, az ételt át kell tenni egy szűrőedénybe, majd le kell öblíteni. Ezután mindent fel kell vágni, és olajjal előkezelt serpenyőbe kell tenni.

Fagyasztott gomba főzése

A gombát még akkor is lefagyasztják, ha a jég mennyisége kicsi, mivel a fagyi időszakban nem vész el minden nedvesség. A fagyasztott gomba főzése nem ajánlott, ezért ezt az ételt előzetesen fel kell olvasztani. Használatával leolvaszthatja friss levegő valamint mikrohullámú sütő használata.
Kiolvasztás után az ételt meg kell mosni, majd fel kell főzni. A fagyasztott gombát csak kis lángon, időnként megkeverve, a hab eltávolításával lehet főzni. A főzés nem tart tovább 30 percnél.

A gomba finomságnak tekinthető. Típustól függően főzéshez használják őket különféle ételeket. Gombát adni bárkinek kulináris alkotás illata és csodálatos ízjegyek. És ha ezek az erdő képviselői, akkor az étel szokatlanul étvágygerjesztő lesz. Most megtudjuk, hogyan

Először is tudnia kell, melyiket kívánja használni. Ettől függ az étel jellege és az elkészítés technológiája. A leggyakoribb típus a csiperkegomba. Lehet sütni, főzni, pácolni, sózni és szárítani is. Ezenkívül bármely boltban értékesítik. Főzés céljából sült gomba, vegyen be ebből a termékből körülbelül 500-600 grammot. Mielőtt jól meg kell mosni és darabokra kell vágni. Ezután öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye tűzre.

Adjuk hozzá az apróra vágott gombát és pirítsuk meg. A sütés során nedvesség jelenik meg, aminek el kell párolognia. Közben egy hagymát apróra vágunk. Adjuk hozzá a serpenyőbe a gombával. A hozzávalókat együtt pirítjuk 3-5 percig. Most ízlés szerint sózhatja és ízlés szerint borsozhat.

Egy másik elterjedt gombafajta, amelyet egész évben könnyen megvásárolhat, a laskagomba. Ez a termék bármely étel összetevőjeként használható. De ez egy olyan recept, amely bármelyiket tökéletesen díszíti ünnepi asztal. Körülbelül 500 gramm ilyen típusú gombát vesz igénybe. Jól meg kell mosni és szárítani. Ezután a gombát apróra vágjuk.

Először tegye a serpenyőt a tűzre, és öntsön bele vizet. Amikor a víz felforrt, beletesszük a gombát és kb 10 percig főzzük. Ezután leengedjük a vizet. Ezután adjunk hozzá egy negyed teáskanál sót a gombához, körülbelül egy kis kanállal kristálycukor, Egy kis őrölt bors(ízlés szerint), finomra vágott fokhagymagerezd és apróra vágott fűszernövények. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál ecetet is, és öntsünk növényi olajat. Hagyja a gombát egy órán át főzni. Utána meg lehet enni. Itt

Nos, hogy ne beszéljünk a fehér gombákról? Ez igaz királygomba. A maga módján tápérték egyenlő a hússal. Ahogy a továbbiakban elmondom. Főzzünk kedves leves. 500 gramm vargányát veszünk, és darabokra vágjuk. Természetesen először le kell mosni és meg kell tisztítani a szennyeződésektől. A serpenyőt a tűzre tesszük és felöntjük vízzel. Mártsuk bele a gombát és főzzük meg. Amikor a víz forrni kezd, el kell távolítania a megjelent habot. Ezután adjunk hozzá sót és borsot. Amíg a gomba sül, meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát. 10 perc múlva engedje le a serpenyőbe. Ezután vegyen egy közepes hagymát, és vágja nagyon apróra, és három sárgarépát egy reszelőn, vagy vágja egészen finomra. Egy serpenyőben pirítsd meg az összes hozzávalót növényi olaj hozzáadásával. Öntsük a serpenyő tartalmát a levesbe. 10 perc elteltével adjunk hozzá zöldeket, és kapcsoljuk ki a hőt. Ezt a levest tejföllel kell tálalni. Így kell főzni a gombát különböző utak. Ebben a receptben más típusú gombákat is vehet alapnak.

Ha sok gomba van, akkor fagyasztható vagy szárítható. Fagyasztáshoz csak a legtöbbet vesszük a legjobb példányok. Gondoskodunk róla, hogy ne legyenek férgesek vagy romlottak. Ezután enyhén sós vízben megfőzzük a gombát, és szűrőedényben leszűrjük. Ezt követően edénybe kell helyezni, és a fagyasztóba kell tenni.

Számos lehetőség van a gomba főzésére. Minden egyes tapasztalt háziasszony van raktáron eredeti recept. Talán találtál egy olyan főzési módot, amely tetszeni fog neked és szeretteidnek.