Hogyan készítsd el a tökéletes angol fish'n'chips receptet. Fish and chips (Fish and Chips) - fish and chips angolul

Mit tud egy orosz az angol konyháról? Zabpehely, ötórai tea, marhasült és steak, whisky és sör, puding és ... Fish and chips. Minden egyszerű és minden nagyon bonyolult. Mint tudják, az egyszerű ételek egy feltétellel finomak - a termék kifogástalan minősége. Mi lehet egyszerűbb és finomabb, mint egy nápolyi pizza vagy egy hot dog a New York-i Central Parkban? Ugyanez vonatkozik a híres fish and chipsre – rántott hal sült krumplival – egy régi angol gyorsétterem.

Ami

A 19. század közepétől Londonban és a környéken egyetlen más étel sem volt népszerű a fish and chipssel (a whiskyről egy szót sem!). Diákok és vidéki papok ették, akik üzleti úton érkeztek Londonba, bohémek és parlamenti képviselők, munkások és turisták. Az Oliver Twistben Dickens ezt írja: "Szűk, amilyen a Field Lane, van saját fodrásza, saját kávézója, saját kocsmája és saját sült, nyelvszerű halboltja."

Ami a fish and chips-t különbözteti meg a világ gyorséttermeinek minden más változatától, az a folyóiratok iránti elkötelezettség. Az angol hagyomány szerint az "n" hal chipseket újságpapírba vagy folyóiratpapírba kell csomagolni (az ínyencek a Sunday Times-t részesítik előnyben – úgy tartják, hogy ez veri el a legjobban a halszagot). Orosz körülmények között a Kommerszant ajánlom.

Manapság Moszkvában és Oroszország más városaiban is lehet enni az "n" hal chipseket - ez az étel, amelyet királyian egyszerű elkészíteni. Próbáljuk meg otthon elkészíteni az angol recept szerint.

Termékjellemző

Először is a hal. A hal minősége az "n" chipshez kiváló legyen. Nincsenek zsíros fajták – a tőkehal és a nyelvhal tökéletes. Ne használjon nagyképű pisztrángot, lazacot vagy lazacot. A semmibe.

Burgonya. Nem lehet kicsi és nem morzsalékos fajták. Végül is rúdra kell vágnunk, nem? Liszt a tésztához. A legmagasabb fokozatú és szükségszerűen szitált.

Sötét sör. Csak egy kicsit, de feltétlenül szerepelnie kell a termékek listájában.

Olaj a sütéshez. Sok legyen belőle, így a recept nem ragaszkodik a drága olívaolaj használatához. Lesz elég kukorica. A britek megesik, és margarinon sütik.

A hal "n" chips kulináris titkai

Tészta

A fő probléma, amely arra a bátor szakácsra vár, aki az "n" hal chips mellett döntött, a tészta. Mindenki egyetért abban, hogy a jó tésztának könnyűnek és ropogósnak kell lennie, ami azt jelenti, hogy a keverékben buborékoknak kell lenniük. Ennek két fő módja van: sütőpor, sütőpor vagy élesztő hozzáadásával, vagy szénsavas folyadékkal: vízzel vagy sörrel készítjük el a tésztát. A tészta megőrzi a hal ízét és puhává teszi.

Amivel egyszerűen nem készítik ezt a tésztát! Különféle sörfajtákkal, sütőporral, különböző eredetű ecetekkel. Kísérletezzen lisztfajtákkal. Sőt, nemcsak különböző országok szakácsai, hanem angol szakácsok is. Rick Stein, két chips tulajdonosa 3½ teáskanál sütőport használ 240 g liszthez a tésztához, és jeges vizet ad hozzá. A tészta szép és tiszta lesz, de elég kemény, és nincs elég térfogata. A brit gasztrokocsma legendája, Trish Hilferty fél korsó sör helyett friss sörélesztőt használ a tészta receptjéhez. Ebben az esetben a tésztát több órán át kell infundálni, hogy az élesztő a legjobban működjön.

Valójában az egész titok a tészta összetevőinek hőmérsékletében rejlik. A lisztet hidegben kell tartani, és jégsört kell használni. Ezenkívül a haldarabokat feltétlenül meg kell szárítani, mielőtt tésztába süllyesztené őket.

Ugyanez vonatkozik a sült krumplira is. Kéreg kell egy burgonyaszeletre – bő olajban süssük szárazra.

fokon

Nagy háborúk dúlnak Nagy-Britanniában a fish "n" chips elismert mesterei között azon kapacitás miatt, ahol a fish and chips tényleges sütése történik. Valaki az olajsütőket képviseli, valaki a mély öntöttvas serpenyőt. Próbáld ki, és válaszd ki magad, ami tetszik.

De a sütőben és a serpenyőben a fő dolog az olaj hőmérséklete. Az ínyencek szerint a tésztának nagyon hidegnek kell lennie, mondjuk 6 fokosnak, hogy amikor a 185 C-ra felmelegített zsírt megütjük, kiváló eredményt kapjunk.

Angol hal "n" chips recept

4 adaghoz szükséges

Olaj sütéshez (lehet margarin), 400 g búzaliszt, 15 percre fagyasztóba tesszük felhasználás előtt 3 tk. sütőpor 0,5 tk só 550 ml nagyon hideg sör (sör használható), 4 filé (tőkehal, póló, nyelvhal)

Főzés: A zsírt serpenyőben vagy sütőben 185 fokra melegítjük. A kihűlt liszthez keverjük a sütőport a sóval együtt, majd gyorsan hozzáadjuk a hideg sört, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezt közvetlenül a hal sütése előtt kell megtenni.

Helyezze a tésztás tálat a sütő vagy a serpenyő mellé. Helyezze a pergament az edényre. A halat belemártjuk a tésztába, majd óvatosan a forró zsírba mártjuk, és 4-6 perc múlva sütőpapírra tesszük. A zsírnak ki kell ürülnie. Egy haldarabnak tiszta arany színűnek kell lennie, anélkül, hogy megégett volna. Azonnal tálaljuk.

Nem tudom megmondani, hogyan kell sült krumplit sütni? Természetesen, tudod hogyan.

A Fish and Chips vagy a fish and chips Anglia kimondatlan hivatalos étele. Utcai kaja formájában merült fel, amit tegnapi újságba csomagolva árusítottak a standokról. A fish and chips ma már nem csak utcai étel, hanem otthon is gyakran főzött, éttermekben felszolgált, sőt híres éttermek étlapján is szereplő étel.

Két lehetőséget szeretnék egyszerre bemutatni. Papírborítékban street food fish and chips-et viszek Zaremébe szürreális a "World Street Food" FM-jén, és az otthoni-éttermi változatból a borsópürét elviszem a közösségbe. abovo a bab blitz körhöz "Mártók, paszták és pürék" .

Úgy tartják, hogy a legjobb hal halnak a tőkehal. De népszerű a pishka, a lepényhal, a pollack is. A halat részekre vágjuk (vagy egy nagy darabot használunk), sötét angol ale alapú tésztába mártjuk, és rásütjük.

A chipset, vagyis a burgonyát is rántjuk, előzőleg nagy szeletekre vágjuk. És a felesleges keményítő eltávolításához a burgonyából főzés előtt rövid ideig áztassa hideg vízbe.

Ami a tálalást illeti, a fish and chips mellé borsópürét, ecetes uborkát, hagymát és tojást (meglepődtem, amikor ecetes tojást láttam az angol konyhában), valamint paradicsomszószban pörkölt babot tálalnak.

Jamie Oliver receptjét vettem alapul a borsópürével készített fish and chipshez, de két változtatást eszközöltem. A sört vízzel és mély zsírral helyettesítették - többkemencében való főzéshez.

A fish and chips elkészítéséhez szükségünk van:
tőkehal filé,
burgonya,
Liszt,
tojás,
zöldborsó,
menta,
zöld hagyma,
vaj.

1. A burgonyát nagy szeletekre vágjuk.

2. Öblítse le hideg vízben, amíg átlátszó nem lesz. Törölközővel szárítsa meg.

3. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat és frissen őrölt fekete borsot a burgonyához. Összekeverjük.

4. Főzzük meg a burgonyát a többfunkciós sütőben, időnként megrázva. 5 percig 150 fokon, majd 12 percig 180 fokon.

5. A tésztához keverje össze a vizet / sört és a lisztet. 1 csésze liszthez 1 csésze folyadék kell.

6. Adjuk hozzá a tojássárgáját a tésztához. Összekeverjük.

7. A tojásfehérjét verjük stabil habbá.

8. Részenként a felvert fehérjét adagoljuk a tésztába.

9. Vágja a tőkehalat darabokra.

10. A haldarabokat mártsuk tésztába, és kenjük rá a multisütő tapadásmentes bevonatára. 10 percig sütjük 180 fokon.

11. A mentát és a hagymát (1 csokor minden 500 g borsóra) tetszőlegesen vágjuk.

12. Süssük őket vajban vagy növényi olajban néhány percig, folyamatos keverés mellett.

13. Adjunk hozzá borsót a zöldekhez, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük 7-10 percig.

14. A forró borsót egy nagy adag vajjal botmixerrel burgonyapürébe ütjük.

Az elvitelhez tegye a halat és a chipset egy papírborítékba.

Sült nélkül ropogós fish and chips készen áll!

Tálaláshoz tegyük egy tányérra a fish and chipset. Borsópürével tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Leírás

A Fish and Chips (fish and chips) az angol (brit) konyha hagyományos étele. A hal és a burgonya kombinációja nálunk elég gyakori. Úgy tűnik, itt meg lehet lepni. Ennek ellenére a briteknek sikerült egy olyan eredeti receptet kitalálniuk, amelyben a halnak és a burgonyának is egészen különleges íze van.

A "Fish and Chips" otthoni főzése nem lesz nehéz, különösen azért, mert lépésről lépésre elkészített receptünk vezérelheti egy fényképpel, amelyben az összes folyamatot kellően részletesen leírják. Egyszerre két lehetőséget kínálunk a Fish and Chips főzésére: az egyik esetben serpenyőben, a másikban sütőben főzzük az ételt. Hogy melyik módszert részesíti előnyben, az Önön múlik. Véleményünk szerint mindkét változatban elképesztően finom a hal és a krumpli is.

Nos, annak érdekében, hogy megértsük ezt a kérdést, ideje elkezdeni a főzést, és mindkét módszert kipróbálni, hogy később kiválaszthassa a tökéleteset.

Hozzávalók

• 
  (1 db.)
• 
  (1-2 darab)
• 
  (2 db)
• 
  (1 pohár)
• 
  (1/2 csésze)
• 
  (íz)
• 
  (íz)
• 
  (íz)

A főzés lépései

Halfilét veszünk. A hal ebben az esetben bármilyen lehet, de a klasszikus angol receptben tőkehal. Olvassza fel, ha a filé meg volt fagyasztva.



Egy mély serpenyőt teszünk közepes lángra, miután növényi olajat öntünk bele a sütéshez.



Keverjünk össze hideg vizet (kefir vagy sör) egy pohár liszttel és két csirke tojással. Alaposan keverjük simára, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók. Só és bors ízlés szerint.



A kapott tésztába mártsuk a halfilét.



Ezután óvatosan helyezze át a halat egy előmelegített serpenyőbe, és süsse 4-7 percig mindkét oldalát (amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik).



Ha nem szeretnénk sütni, a tésztába áztatott halat 10 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük.



A kész halat papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.



Burgonya chips főzés. A burgonyát megmossuk és félkarikára vágjuk (amint látod, nem kell meghámoznod, de ha aggódsz a héjában lévő növényvédő szerek miatt, akkor szabadulj meg tőle).



A burgonyaszeleteket egy előmelegített serpenyőbe küldjük növényi olajjal, aminek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a burgonyát ellepje. Adja hozzá kedvenc fűszernövényeit és fűszereit. A szeleteket lassú tűzön süssük körülbelül 20 percig mindkét oldalukon (vagy amíg aranybarnák nem lesznek).



Ha sütőben készíti el az edényt, tegye a leendő chipseket egy olajozott tepsire, szórja meg növényi olajjal a tetejét, és süsse 180 fokon körülbelül 40 percig.



A megsült chipseket papírtörlőre helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.



Most tálaljuk az ételt. Tegye a friss salátaleveleket egy tányérra. A tetejükre fektetjük az aranyhalunkat, az oldalukra és kicsit a tetejére chipseket. Ennyi, elkészült a finom fish and chipsünk az angol recept szerint.



Jó étvágyat kívánunk!

A híres angol gyorsétterem FishandChips (szó szerinti fordításban "fish and chips") egy speciális, tésztában sült fish chips, amelyet sült krumplival tálalnak. A 19. század végén szerzett világhírnevet és elterjedését, ma már nem csak a legtöbb angol vendéglőben kínálják, hanem számos étteremben és gyorsétteremben más európai országokban és Amerikában is.

Fish and chips története

Angliában ősidők óta sokféleképpen főzték a halat, de a britek nagy valószínűséggel a franciáktól vették át a rántott burgonya hagyományát. Úgy gondolják, hogy az első világháborúig a sült krumpli nem tartozott a fish and chipshez – váltotta fel a pirított kenyeret, amelynek készletei a háború alatt jelentősen csökkentek. A Fish and chips egyfajta utcai harapnivalónak számít, amelyet mobil bódékból árulnak, ezért újságpapírba vagy pergamenpapírba csomagolva szokás tálalni (lásd a fotót)

Köretek Fish and Chipshez

Hal és chips mellé köretként a jól ismert, azonos nevű étteremlánc látogatóit párolt bab paradicsomszósszal, borsópürével, ecetes hagymával és uborkával kínálják. Magának az ételnek az elkészítéséhez fehér húsú halfajtákat használnak - a hagyományos recept szerint tőkehal, de általában foltos tőkehal, lepényhal, fekete tőkehal vagy marlan steakeket kínálnak a vendégeknek. A burgonyát téglalap alakú, 1,5 * 8 cm-es szeletekre vágjuk, és olajban vagy forró zsírban kisütjük. Közép-Angliában és Skóciában a fish chipseket malátaszósszal tálalják, északon sósan.

Fish and Chips receptek

Számos recept létezik, amelyek megmondják, hogyan kell otthon főzni finom halat és chipset. Fontos betartani a sötét sör tészta készítésének szabályait, amelyben a halfilét sütik, és friss termékeket kell választani. A gyorssütés érdekében a mélysütést használják (a hal sütési ideje körülbelül 10-15 perc, a burgonya - 4-6), míg belül a haldaraboknak puhanak és lédúsnak kell maradniuk, kívül pedig ropogós kéreggel kell bevonni őket. Ha nincs olajsütőnk, használhatunk egy lyukas kanalat és egy vastag fenekű serpenyőt vagy serpenyőt.

Angol fish and chips recept

• Idő: 100 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 450 kcal.
• Cél: második fogás.
• Nehézség: könnyű.

Számos titkot megtudhat, hogy válaszoljon arra a kérdésre, hogyan kell főzni egy finom, hagyományos angol hal és chips ételt. A tészta elkészítésekor erős sötét sört használnak, amely különleges, enyhén kesernyés ízt ad a sült halnak. A halfilét addig kell sütni, amíg aranybarna kéreg képződik, a burgonyát azonos méretű darabokra kell vágni. Az előételt körettel és mártással tálalhatod, tálalás előtt meglocsolhatod citromlével.

Hozzávalók:

• tőkehal filé - 400 g;
• friss burgonya - 500 g;
• sötét sör - 220 ml;
• búzaliszt - 200 g;
• növényi olaj - 220 ml;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• só, fekete bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Készítse elő a tésztát - szitálja át a lisztet, keverje össze sóval és szódával, fokozatosan öntse be az erősen lehűtött sört. Alaposan keverjük össze, amíg a csomók eltűnnek, hagyjuk 20-30 percig fedő alatt.
2. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, azonos hosszúságú és vastagságú csíkokra vágjuk. Vágás után áztassa a darabokat hideg vízbe (a felesleges keményítő eltávolítása érdekében), és szárítsa meg. Forrásban lévő olajban 180°C-on serpenyőben és lyukas kanál segítségével kisütjük. Sütés után sütőpapírra tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Ezután megsózzuk, és 3-5 percig a sütőben tartjuk.
3. A halfilét feldaraboljuk, lisztbe és tésztába forgatjuk, és addig sütjük, amíg kéreg meg nem jelenik. Sütés után papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
4. Keverjük össze a halat és a burgonyát, tálaljuk forrón, zöldséges körettel és szósszal.

Sörtésztában

• Idő: 120 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 470 kcal.
• Cél: második fogás.
• Nehézségi fok: közepes.

A sörtésztában sült hal minden fish and chips recept alapja. Az érlelt angol sörből készült tészta jellegzetes, szokatlan ízt ad ennek az ételnek. Ebben a receptben az elkészítésekor élesztőt javasolunk, és tartsa be a felhasználási szabályokat - először hagyja meleg helyen szétoszlani, majd tegye a kész tésztát a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók:

• halfilé - 800 g;
• burgonya - 6 db;
• búzaliszt - 250 g;
• sötét angol ale - 350 ml;
• cukor - 1 evőkanál;
• száraz élesztő - 10 g;
• kukoricaolaj - 0,5 l;
• só ízlés szerint;
• petrezselyem vagy koriander - 10-15 g.

Főzési mód:

1. Elkészítjük a tésztát – a lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval és az élesztővel, felöntjük a sörrel, alaposan összekeverjük, 15 percre meleg helyen tartjuk, majd 20 percre hűtőbe tesszük.
2. Vágja a halat 2-3 cm vastag apró darabokra, készítse elő a burgonyát - hámozzuk meg és vágjuk hosszú, 1,5 cm vastag rudakat, szárítsuk meg papírtörlővel (lásd a fotót).
3. A burgonyát 150-180°C-on aranybarnára sütjük (6-10 perc).
4. A halat 120 °C-on olajon sütjük, először minden darabot tésztába mártva. Ezután a burgonyát ismét 2-3 percig pirítsuk.
5. A kész halat és chipseket tányérokra tesszük, megszórjuk sóval és friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Jamie Oliver fish and chips receptje

Idő: 100 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 450 kcal.
Cél: második.
Nehézségi fok: közepes.

Az angol séf, Jamie Oliver a halat és a chipset készíti el szerzői adalékaival, aminek köszönhetően az étel kevésbé zsíros, miközben megőrzi egyedi ízét. A neves kulináris szakember saját tésztakészítési módszert alkalmaz, ecetes tojást, uborkát, borsópürét vagy konzerv zöldborsót ajánl falatozásnak, a hagyományos só helyett pedig tengeri sót.

Hozzávalók:

• tengeri hal (fehér hússal) - 800 g;
• burgonya - 1 kg;
• liszt - 250 g;
• csirke tojás - 1 db;
• sötét sör - 220 ml;
• só - 0,5 teáskanál;
• növényi olaj mély zsírhoz - 0,5 l.

Főzési mód:

1. Készítsd el a tésztát - keverd össze a lisztet a hűtött sörrel, sóval, tojássárgájával. Külön verjük fel a fehérjét erős habbá, utoljára adjuk hozzá.
2. Olajban süssük meg egy rétegben a rácsra fektetett burgonyát, amit a héjában hagyhatunk. A zöldséget alaposan megmossuk, és azonos méretű szeletekre vágjuk. Sütési idő - 10-15 perc.
3. A halfilét ne vágjuk apró darabokra, hagyjuk a steakeket körülbelül 15-20 cm hosszú, 2-3 cm vastagságúra.
4. 30-50 másodperces tésztában való áztatás után megsütjük. Sütési idő - 7-10 perc.
5. A halat és a chipseket sütőpapírra tesszük, és megszórjuk tengeri sóval.

Fish and Chips – Gordon Ramsay

• Idő: perc.
• Adagok személyenként.
• Az edény kalóriatartalma: 450 kcal.
• Cél: reggelire.
• Nehézség: könnyű.

Gordon Ramsay angol séf éttermeiben a fish and chipseket tartármártással, majonézzel vagy paradicsomos ketchuppal szolgálják fel a vendég választása szerint. A tészta elkészítésekor kurkumát vagy mustárt adnak hozzá, az alap az angol ale. Borsópürével és ecetes hagymával vagy uborkával tálaljuk, a paprikát burgonya sütésekor fűszerként használják.

Hozzávalók:

• tőkehal filé - 600 g;
• burgonya - 0,5 kg;
• búzaliszt - 150 g;
• rizsliszt - 100 g;
• sütőpor - 1 teáskanál;
• szódavíz - 1 pohár;
• sötét sör - 1 pohár;
• só - 1 teáskanál;
• paprika - 1 teáskanál;
• friss petrezselyem - 10 g;
• fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A tészta elkészítéséhez szitáljuk át és keverjük össze kétféle lisztet, adjuk hozzá a sütőport, a sót, a sört és a szódát, keverjük sima, viszkózus masszává (lásd a fotót)
2. A burgonyát a klasszikus fish and chips recept szerint vágjuk és pirítsuk meg, füstölt paprikával megszórva.
3. A halat lisztbe forgatjuk, majd tésztába áztatjuk, és a hagyományos recept szerint megsütjük.

Tartármártással

• Idő: 100 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 470 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Nehézség: könnyű.

Az angol tengerparti régiók receptjei szerint a halat és chipseket tartármártással szolgálják fel. Ez a szósz nagyon jól passzol a halételekhez, könnyen kitalálhatod, hogyan készítsd el otthon is. A tészta elkészítésének módja, a hal és a burgonya benne sütése a klasszikus angol FishandChips receptből származik.

Hozzávalók:

• halfilé - 400 g;
• friss burgonya - 500 g;
• sötét sör - 220 ml;
• búzaliszt - 200 g;
• növényi olaj - 220 ml;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• házi vagy vásárolt majonéz - 120 g;
• fehér vagy vöröshagyma - 1 db;
• pácolt uborka - 2 db.

Főzési mód:

1. A tartármártáshoz az ecetes uborkát és a hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk, majonézzel vagy házi fehérmártással alaposan összekeverjük.
2. Tálaljuk forró hal chipseket burgonyával és tatárral kiadós sörfalatként.

Nincs sör

• Idő: 90 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 450 kcal.
• Cél: második.
• Nehézség: könnyű.

Egyes fish and chips receptekben a tésztában lévő sört szódavízzel vagy kefirrel helyettesítik. A tészta ugyanolyan légiesnek bizonyul, mivel állagának fő titka a légbuborékok jelenlétében rejlik. Fűszeres fűszer - mustár (vagy mustárpor), kurkuma vagy paprika - kerül bele, a sörízes keserű jegyet ezek aromájával és sajátos utóízével helyettesítik.

Hozzávalók:

• halfilé - 400 g;
• friss burgonya - 500 g;
• szénsavas nem ásványvíz - 220 ml;
• búzaliszt - 200 g;
• mustárpor - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 220 ml;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• só, fekete bors - ízlés szerint;

Főzési mód:

1. Készítsük el a tésztát – keverjük össze a szitált lisztet, a szénsavas vizet, a szódát, a mustárt és a sót. 20 percig hűvös helyen tartjuk.
2. Hagyományos angol recept szerint készítsen halat és chipset.

Majonézes szósszal és borsópürével

• Idő: 180 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 430 kcal.
• Cél: második.
• Nehézségi fok: közepes.

A borsópüré hagyományos köret a fish and chipshez. A borsó hozzájárul a harapnivaló összes összetevőjének jobb felszívódásához, így ez egy finom, teljes értékű második fogás. Hosszan forr, így jelentősen megnöveli a főzési időt. A házi készítésű majonézszósz halcsipszhez a lehető legkönnyebb legyen, mivel a sütés után a fő termékek zsírosak és magas kalóriatartalmúak.

Hozzávalók:

• tőkehal filé - 400 g;
• friss burgonya - 500 g;
• sötét sör - 220 ml;
• búzaliszt - 200 g;
• növényi olaj - 220 ml;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• borsó - 300 g;
• vaj - 100 g;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• csirke tojás - 1 db;
• tejföl - 250 g;
• növényi olaj (szószhoz) - 200 ml;
• citromlé - 15 g;
• ecet - 1 teáskanál;
• mustár - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors, só, cukor - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Hagyományos angol recept szerint készítsen halat és chipset.
2. Borsópüréhez - a borsót puhára főzzük, vajban 15-20 percig pirítjuk apróra vágott hagymával és fokhagymával. A kapott keveréket turmixgéppel őröljük.
3. Majonézes szószhoz - keverje össze a tojást ecettel, mustárral, cukorral és sóval, keverje össze a keveréket turmixgéppel alacsony sebességgel vékony sugárban, lassan adjon hozzá növényi olajat. A felvert keverékhez adjunk hozzá citromlevet, keverjük össze tejföllel, adjunk hozzá borsot, fűszernövényeket vagy egyéb fűszereket ízlés szerint.

Videó

/p>

Mindenki tudja, hogy a gyorséttermi ételeket az amerikaiak találták fel. De ez nem jelenti azt, hogy ha az étel sült krumplit tartalmaz, akkor az biztosan az amerikai konyhához tartozik. Ez az állítás teljes cáfolható. Nem hivatalos nemzeti angol étel elkészítését ajánljuk, amely rántott halat és sült krumplit tartalmaz. A Fish and Chips egy olyan étel, amely ötvözi a különböző országok kulináris hagyományait, és egyben az angol konyha szerves részét képezi. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell főzni a halat burgonyával.

Az étel története

Nem tudni biztosan, honnan származott a sült krumpli és a rántott hal. Feltételezik, hogy a burgonya rántásának hagyománya Franciaországból származik, de a hal helyi termék, akkoriban nagyon sok főzési mód létezett. De bizonyosan tudható, hogy ez az étel a 19. században vált nemzetivé. Ebben az időben egyetlen más étel sem hasonlítható össze a Fish and Chips népszerűségével.

Kezdetben a burgonya helyett sült kenyér szerepelt az ételben, de az első világháború kezdetére jelentősen csökkentek a készletei, aminek következtében ezt az összetevőt felváltotta a kedvezőbb árú burgonya. Az étel népszerűsége csak a 20. század vége felé csökkent, de még ma is mintegy 60 000 tonna halat és 500 000 tonna burgonyát fordítanak csak Londonban az elkészítésére.

A világ különböző országaiban számos étterem kínálja ezt az ételt látogatóinak. Az olaszországi Barga városában pedig minden évben augusztusban különleges Fish & Chips fesztivált rendeznek az Egyesült Királysággal való barátság jeleként.

Hogyan készítsük el az eredeti angol fish and chips-et

Annak ellenére, hogy szinte minden vendéglátóhely étlapján szerepel a fish and chips, ez az étel még mindig a street food egyik fajtája, amelyet speciális mobil standokon lehet megvásárolni. Az angol változat szerint a hal- és burgonyadarabokat újságpapírba vagy folyóiratpapírba kell csomagolni. Kívánság szerint és otthon is főzhet nem kevésbé ízletes halat és chipset.

Ennek az ételnek a receptje nagyon jó minőségű friss hal felhasználását jelenti. A tőkehal a legjobb. Használhat más halfajtákat is fehér hússal: lepényhal, foltos tőkehal, pollock. A zsíros halak - lazac, pisztráng és lazac - nem működnek. A burgonyának is bizonyos fajtájúnak kell lennie – nagynak és nem morzsolódónak, amely sütés közben is megtartja alakját.

Különös figyelmet fordítanak a tésztára. Sötét angol sört és kivételesen jó minőségű szitált lisztet adnak hozzá. De az olaj a legáltalánosabb, napraforgó vagy kukorica használható. De biztos sok van. Minőségi étel elkészítésekor a megtakarítás nem lesz megfelelő.

Hogyan kell halat sütni fish and chips tésztában

A finom haltészta fő titka, hogy a tészta dagasztása előtt minden hozzávalót jól le kell hűteni. Ehhez a szitált lisztet (400 g) 15 percre, a sört vagy sört (550 ml) pedig legalább 1 órára a fagyasztóba küldjük.

Amíg a tészta hozzávalói hűlnek, a hal készül. A tőkehal- vagy pollockfilét hosszú, 2-3 cm vastag darabokra vágjuk, és papírtörlőn szárítjuk. A növényi olajat egy olajsütőben vagy egy serpenyőben 185 °C-ra melegítjük. A tészta elkészítéséhez egy mély tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport (3 tk) és a sót (½ teáskanál). Ezután jégsért adunk hozzá, és a fish and chipshez való tésztát összegyúrjuk.

Elkezdheti főzni az ételt. A haldarabokat hideg tésztába mártjuk, és bő olajjal előmelegített serpenyőbe rakjuk. A halat körülbelül 5 percig sütjük mindkét oldalán, majd azonnal áttesszük egy papírtörlővel letakart tányérra, hogy a felesleges zsír felszívódjon.

Angol burgonya recept

A hal és chips burgonyát jól megmossuk, meghámozzuk, és legfeljebb 1,5 cm vastag hosszú rudakat vágunk, majd a burgonyát 15 percig leöntjük. hideg víz. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges keményítőtől, ami miatt a rudak felforrnak és elveszítik alakjukat. Ezután a burgonyát megszárítják, és csak ezután kezdik sütni.

A szárított burgonyakockákat keményítőbe forgatjuk, és egy rétegben rácson vagy szitán szétterítjük. Ezután forrásban lévő növényi olajba mártjuk (185 °C-os hőmérsékletű). A burgonyát körülbelül 5 percig sütjük, majd pergamenre fektetjük, és hagyjuk, hogy a felesleges zsírt lecsepegtesse.

Köret fish and chipshez

Az éttermekben és gyorséttermekben a köret mindig hallal és burgonyával kerül felszolgálásra. A vásárló választása szerint borsópürét, paradicsomban párolt babot, ecetes uborkát vagy hagymát kínálhat. A teát azonban hagyományosan italként szolgálják fel az Egyesült Királyságban, mivel az alkoholos italok értékesítésére vonatkozó engedélyeket nem adják ki az angol éttermeknek.

Ízlés szerint hal és burgonya tökéletes összhangban van a zöldborsóval. Egy ilyen köret otthon elkészítéséhez finomra vágott mentát és zöldhagymát kell sütni a vajban. Néhány perc múlva friss zöldborsót adunk a zöldekhez. Ezután a hozzávalókat további 5-7 percig pirítjuk. Ezután a borsót és a zöldeket áttesszük a turmixgép edényébe, és vajjal pürésítjük.

Fish and Chips: Jamie Oliver receptje

Egy igazi angolhoz hasonlóan Jamie Oliver is tudja, hogyan kell főzni a halat és a chipseket az eredeti recept szerint, bár a saját egyedi kiegészítéseivel. Például a chips elkészítésével kezdődik a fish and chips receptje.

1. A nagy burgonyát meghámozzuk (elhagyható) és 1 x 1 cm-es rudakká vágjuk.
2. A szeletelt burgonyát egy rétegben rácsra fektetjük, és egy olajsütőben nagy mennyiségű olajban megsütjük.
3. A Jamie Oliver tésztáját egy pohár 250 ml-es lisztből, egy pohár sötét hideg sörből, egy csipet sóból, 1 tojás sárgájából és a tojásfehérjéből készítjük erős habbá verve. A tészta közepesen sűrű, egyenletes és levegős. Nemcsak hal, hanem zöldség, hús és egyéb termékek főzésére is használható.
4. A fehér húsú halfilét egy tálba tesszük a tésztával, és minden oldalról jól megmártjuk. A híres angol szakács nem darabokra vágja a halat, hanem egy nagy darab tésztába mártja.
5. A tésztában lévő halfilét 4 percre forrásban lévő olajba mártjuk.
6. A burgonyát és a halat sütőpapírra fektetjük, és megszórjuk tengeri sóval.

Jamie Oliver halat és chipset szolgál fel, borsópürével, ecetes tojással és uborkával.

Fish and Chips – Gordon Ramsay

A Gordon Ramsay étteremláncban a fish and chipset (recept lentebb) tartármártással, majonézzel vagy ketchuppal szolgálják fel. Az intézmény látogatója saját ízlése szerint választja ki a szószt. Kiderül, nagyon finom fish and chips.

A főzés receptje a következő műveletek végrehajtása:

1. A tőkehal- vagy pangasius-halfilét hosszú, 2 cm széles darabokra vágják (a darabok nyelvre hasonlítanak), papíron megszárítják, majd szitált lisztbe forgatják.
2. A burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
3. A tésztát szitált lisztből, sörből, sóból és egy csipet kurkumából készítjük. A tészta legyen közepesen vastag, jól nyújtható, és ne folyjon le a halról.
4. Tegye a burgonyát egy 180 °C-ra felmelegített olajos olajsütőbe. Ezután a tésztában lévő halat rakjuk ki.
5. A kész burgonya chipset és a sült halat egy tányérra fektetjük, és szósszal vagy újságpapírba csomagolva tálaljuk.

Házi készítésű fish and chips tartármártással

Azok a turisták, akik meglátogatták az Egyesült Királyságot és kipróbálták az igazi angol gyorséttermeket, úgy vélik, hogy otthon is lehet reprodukálni.

Hogyan kell főzni a halat és a chipset, lépésről lépésre elmondjuk:

1. A fiatal burgonyát jól megmossuk, héjában vastag rudakra vágjuk, egy tálba fektetjük és hideg vízzel felöntjük.
2. A halfilét apró darabokra vágjuk.
3. A tészta készül. Ehhez 170 g szitált lisztet összekeverünk 50 g keményítővel, hozzáadjuk 1 tojás sárgáját, egy csipet sót és 80 ml sötét sört öntünk rá. Végül a sűrű habbá vert fehérjét adjuk a masszához.
4. Tatármártás készül. Ehhez egy mély tálban 4 főtt tojássárgáját villával pépesítünk, hozzáadjuk a mustárt (1 evőkanál), a citromlevet (2 evőkanál), az olívaolajat (3 evőkanál), a finomra vágott uborkát és az olajbogyót.
5. A szárított burgonyát növényi olajban sütjük. A tésztában apróra vágott tőkehalat külön megsütjük.

Az ételt házi készítésű tartármártással tálaljuk.

Fish and chips sör nélkül

Ha nem iszik sört, ez nem ok arra, hogy megtagadja a hagyományos halfilé elkészítését, elkészítheti másképp is. Ettől függetlenül nagyon ízletes fish and chips lesz.

A tészta elkészítésének receptje a következő: a lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sütőport, egy csipet sót és egy pohár jéghideg pezsgőt. Homogén és ugyanolyan levegős tészta lesz belőle, mert az egész titka a légbuborékokban rejlik, amelyek a szénsavas vízben és a sörben egyaránt jelen vannak. Ezenkívül a halat és a sült krumplit a fent leírt receptek szerint készítik el.