Novikov éttermek. Új Novikov éttermek. A pénzről, érzésekről és értékekről Arkady Novikov vendéglős családjában. fénykép

Sajtóértesülések szerint Arkagyij Novikovot megverték a Farsh étteremben. A Mash távirati csatorna szerint többször megütötte az arcát és a fejét egy 17 éves tinédzser. Az egész azzal kezdődött, hogy egy szaratóvi születésű fiatalember jött Novikov éttermébe a Nikolskaya utcában. A srác sört akart venni, és gyorsan megmutatta az útlevelét. Biztonságosan eladták neki az alkoholt, de hirtelen felrótta az étterem személyzetének, hogy megsértették a törvényt.

EBBEN A TÉMÁBAN

Aztán Arkady Novikov maga lement az étterem előcsarnokába, és megkérte a srácot, hogy hagyja el az intézményt. Ám a tinédzser hirtelen arcon ütötte a vendéglőst. Emiatt a rendőrség kiérkezett az étterembe, és kiskorúaknak alkohol értékesítése miatt közigazgatási eljárást indított. A verekedést vizsgálják. Megjegyzendő, hogy a kellemetlen eset néhány napja történt, de az újságírók csak most értesültek róla.

A vendéglős képviselője azonban cáfolta a veréssel kapcsolatos információkat. Állítólag Arkagyij Novikov jelenleg Olaszországban tartózkodik. "Arkagyij Anatoljevics most teljesen tökéletes állapotban van külföldön. Olaszországban. Egy csomó tisztelt emberrel. És ott biztosan nincs Farsh étterem. Ezt vízummal, bélyeggel ellenőrzik, így sokan tanúskodhatnak. Nincs Moszkvában . Ez megbízhatatlan információ. Vidám, tele energiával, és azt tervezi, hogy Szentpéterváron mindenkinek örömet okoz egy új felfedezéssel. Minden rendben van ", mondja a Novikov Tatyana nevű képviselője, Moszkva mondja ".

A legérdekesebb, hogy Novikov később megerősítette azokat a híreket, amelyek szerint megtámadták. "Jól vagyok, semmi szörnyű nem történt. Már nem vagyok Moszkvában. Nem magában Farshban történt, hanem a közelben" - idézi a Super vendéglős.

Emlékezzünk vissza, hogy Arkagyij Novikov 1962-ben született Moszkvában. A szakácsiskola, majd a Plehanov Nemzetgazdasági Akadémia Közétkeztetés-gazdasági Karának elvégzése után Arkagyij Novikov szakácsként kezdte pályafutását az Universitetsky étteremben, ahol körülbelül öt évig dolgozott. Ezután a Havanna étteremben séf-helyettesként, az Olympic Lights étteremben szakácsként dolgozott. 1992-ben nyitotta meg első éttermét.

Cége, a Novikov Group jelenleg kávézókat, éttermeket és bárokat foglal magában Londonban, Dubaiban, Szocsiban, Kislovodszkban és Szentpéterváron, valamint mintegy 50 moszkvai létesítményt.

Minden nap itt vagy?

Általában amikor elindul egy projekt, úgy vagyok vele, mint egy anya a gyerekkel. Megszülte, eteti, amíg talpra nem áll, akkor nagyobb szabadságot adnak neki, futni kezd, aztán éli a saját életét. Ha valami újat csinálok, azzal élek, szeretek kitalálni, alkotni, mindent összekapcsolni, mindenkit tanítani. Aztán eszem, más projektek kezdenek inspirálni, újak, és elmegyek egy másik helyre. Nem mintha az előző elment volna, egyszerűen egy hétköznapi étterem lesz belőle.

És mennyi időt töltesz? fél nap?

Nem, ma 11 óra óta itt vagyok, kipróbáltam egy hamburgert, megnéztem, mit csinálnak, beszéltem a szakácssal, az igazgatóval, adtam néhány instrukciót, kihúztam egy üveget a sarokból, ha láttak. . Szóval eltöltöttem egy órát, még egy órát veled, aztán lehet, hogy ma újra jövök.

Vagyis nyitsz egy éttermet, aztán közben kitalálsz valami mást?

Minden étteremnek van karaktere. Nem lehet megváltoztatni, megtörni, ehhez a karakterhez alkalmazkodni kell. Ennek megfelelően próbálom megérteni őt, megszagolni, mit él, hogyan él, mit akar - ez a projekt. Annyira felvidítom őt. Arra törekszem, hogy mindenki jól érezze magát – mind a vendégek, mind én, mind maga a projekt.

És hogy megy minden? Először az ötlet, aztán a megtestesülés, és utána a továbbfejlesztés?

Ez másképp történik. Először is lehet egy ötlet, amihez a helyiségeket keresik. És van egy szoba, amelyhez kitalál egy projektet. Mint ebben az esetben is. Sőt, ez a projekt három projektből áll: egy virágbolt a sarkon, "No Fish" és "Bányászat". Kezdetben egy szoba volt, de a fő része ez (ahol nincs hal. - kb. szerk.), és kitaláltuk: lesz húsétterem. De maradt két függelék. Úgy gondoltam, jó lenne helyet adni a sarkon a feleségemnek, hogy virágok legyenek, a második részt pedig a lányomnak (Alexandra. - kb. szerk.), mert egészséges táplálkozással foglalkozik számomra, van egy cége How to Green. Úgy gondolja, hogy valamikor saját kávézót fog csinálni, ezért szerettünk volna ott kávézót csinálni. De kiderült, ennek a helyiségnek a kommunikációja, a termékek be- és kiszállítása arra utal, hogy lesz itt még hús. Alexandra pedig nem akar húst, nem vegán, hanem egészséges ételekért. És hozzá kellett tennünk: ezért úgy döntöttünk, hogy készítünk egy hamburgert. Kellett. Mert valahogy be kellett tölteni ezt a helyet. És megtörtént, hogy szükség volt rá – de kiderült, ami kellett. Tudod, ritkán dicsérem magam, de most itt van két bomba. Oké – három, a virágboltban is minden rendben. De ami az éttermeket illeti, a bomba itt van (a No Fish-ben), a bomba pedig ott van (a Mincedben). Naponta legalább 600-700 ember halad át Farsh-on - 40 férőhellyel -, és naponta maximum másfél ezer hamburgert adunk el. A "No Fish"-ben eddig napi 550 fős rekordot értünk el 120 férőhellyel – hát lássuk, hogyan alakul. Tudod, a helyeknek van divatja, de szerintem ennek a helynek ki kellene mennie a divatból, mert nem elbűvölőnek, hanem hétköznapinak készült. Ma megkérdeztem, hogy miért van annyi pincér, és azt mondják, ebédidő van, sokan lesznek. Még mindig azt gondolom, hogy túl sok a pincér, de ennek ellenére: az ebédtől megindul az emberáradat. Itt a hely továbbra is megfelelő: irodák a környéken, egy csomó adminisztratív épület, az Ótéren, ezen a téren kényelmes, hogy fel lehet hajtani, elhagyni az autót, plusz a szálloda (a St. Regis, melynek épületében van egy étterem . - kb. szerk.) - röviden, a megfelelő helyen.

Így van, ez így van, de az étterem, ami itt volt ( Mozaik. - kb. szerk.) nem élte túl.

Ismered ezeket a programokat, ahol a lányok átöltöznek? „Azonnal vedd le”, „Divatmondat”, valami más. Néha nem látsz egy embert: az ember közönségesnek tűnik, de ha felöltözteti, cipőt húz és megfelelően fésülködik, valami nagyon érdekeset kap. Mindegyikünk egyforma. Őszintén szólva még azt is gondoltam magamról: én magam öltözöm, és általában minden tetszik, de ha odamennék, mit csinálnának velem ott? Bár nincsenek ilyen programok férfiaknak, mégis arra gondolok: mit raknának rám, hogyan néznék ki. Ugyanez a helyzet a szobával: néha mászkálunk, és nem látunk. És senki sem feltételezi, hogy ez a hely lehet ilyen. Mindenki, aki éttermet készít, azt feltételezi, hogy azok nagyon népszerűek lesznek, és azonnal sok pénz jön. Mindenki álmodik róla. De valahol a távolban elrejtőzik a gondolat: mi van, ha nem működik? Mi van, ha valamit rosszul csináltam? Mindig optimista vagyok, de a fejem egy részével még mindig pesszimista és realista vagyok, megértem, hogy valami még mindig nem sikerül, nem fejlődik össze. Általánosságban a történet a következő: reméltük, hogy minden rendben lesz, de arra nem számítottunk, hogy ennyire jó lesz.

És hogyan jelent meg?

Véletlenül. Amikor a Masterchef műsorvezetője voltam, Miratorg volt a program szponzora. És ravasz kis fejemmel úgy döntöttem, ha ott szponzorok, és elkezdenek húst szállítani, akkor miért nem hívom meg őket, hogy működjenek együtt velünk. Azonnal átnéztem róluk mindent (nem is tudtam, mekkora a cég), találtam egy telefont, megtudtam, ki a tulajdonos. Felhívtam: Novikov vagyok, ilyen-olyan, ilyen-olyan, csináljunk projektet. Azt mondták, gondolkodni fognak rajta, de nagyon sokáig nem válaszoltak. Azt hittem, azonnal azt mondják: na, gyerünk! És ilyenek - nekik maguknak van bajuszuk, nem dolgoznak mindenkivel. Nagyon privátak és nagyon felelősségteljesek. Egy dicséretet tudok róluk mondani: ha egy jól működő vállalkozás első három vezetőjét vesszük, akkor szerintem ők is benne vannak ebben az első háromban. Munkájuk megszervezését tekintve vezető szerepet töltenek be. Az első e-mail, amit küldenek nekem, reggel 7:30 kelt. Képzeld, ezek olyan emberek, akiknél 22 ezren dolgoznak, és reggel 7.30-kor küldik az első emailt. Az utolsó késő este. Vagyis szántók. Amikor Brjanszkban voltam az egyik farmjukon, ez döbbent meg: hideg volt, bementünk melegedni az épületbe, és egy bika feküdt a bejárat közelében, az urna mellett; ennek a legelőnek a feje – így hívjuk – feljött és az urnába dobta. Hidd el, nem látványosságból, átvágtam az ilyeneken. A munkaszervezés fantasztikus. Általában én ajánlottam fel őket, haboztak, haboztak, és végül én győztem meg őket. Remélem, most már nem szégyellik, de rengeteg pénzt, pénzt és erőfeszítést fektettünk éttermünkbe – ez az arcuk. El tudod képzelni, ha az arc nem elég korrekt és szép? Megvizsgáltak, hogy mennyire vagyok alkalmas az őszinteségre és minden másra, és ez történt. Moszkvában van elég húsétterem, de szerintem a mi éttermünk az egyik legjobb. A csúcson vagyunk. Bókot tudok mondani voronyezsi versenyzőinkről. Elmentem hozzájuk, választhattam, hogy kivel foglalkozzak: Primebeeffel vagy Miratorggal. A voronyezsi üzem társtulajdonosa régi barátom, aki szintén hatalmas összegeket és forrásokat fektetett be a húsgyártásba. Nekik is van jó húsuk, de kiderült, hogy Rappoport (Alexander Rappoport moszkvai ügyvéd-éttermes, akinek Novikovval volt közös projektje, a Meat Club) még mindig voronyezsi hússal foglalkozik. - kb. szerk.) , és Novikov - Brjanszk. Versenyünk van, mindenki összehasonlít minket, és mi magunk is összehasonlítjuk magunkat egymással.

Voronyezsbe jársz?

Megyek. Nem tudok csak a saját éttermeimben enni, néha elmegyek másokhoz. Na mindegy, figyelnem kell. Rappoport itt volt, én Voronyezsben – kötelesek vagyunk ezt megtenni, ez a mi dolgunk.

Burger, mondod, véletlenül derült ki. Szóval nem akartál hamburgert készíteni?

Ettél itt hamburgert?

Biztosan.

Véletlenül. Csak betöltöttük a teret.

Szóval nem akartad?

Volt egyszer egy ötletem, gondolkodtam egy hamburgeren, de nem annyira, hogy közvetlen célom legyen az elkészítése.

Kívülről úgy tűnik, kinőtt egy többé-kevésbé fizetőképes osztály, amihez finom hamburgerek kellenek, és te csak sikeresen beilleszkedsz ebbe a résbe.

A legfontosabb, a legalapvetőbb dolog a megfelelő ötlet, koncepció kitalálása, majd azt helyesen megvalósítani. Nem mondhatom, hogy mindent úgy számoltam ki, hogy miközben nőtt a kereslet, dörömböltem – és elkészítettem a projektemet. Nos, minden sikerült. Persze most előjöhetek azzal, amit megálmodtam, mindent átgondoltam, és elhatároztam, hogy ezt-azt megteszem, de természetesen hazudok. Nem lesz igaz. Tényleg minden eset.

És most egy éttermet csinálsz Maxim Livsivel és Fjodor TardatyannalSzegy grill ( grill étterem Novikovszkij helyén " Joo-ju." - kb. szerk.) - ez is, mondhatni, hipszter projekt.

Szeretem ezeket a srácokat a makacsságuk miatt, remélem sikerülni fog. Mert annyira csavartak.

Mi keltette fel érdeklődését irántuk?

Az érdekelte őket, hogy igyekeznek mindenben a végsőkig elmélyedni, hogy megfelelő projektet készítsenek. Elmentek Amerikába, Texasba, mindent tanultak, két hétig ott maradtak a szakácsnál. Találtunk egy helyet, ahol ezt a dohányzókészüléket hegesztették. Nem tudom, hogy a Brisket működni fog-e vagy sem, de van egy másik projektünk velük. Már két projektet is csinálunk velük, remélem minden rendben lesz. Jók a srácok. Nem tenném, ha valami kényelmetlenül érezné magát.

Nos, te választottad őket.

Engem választottak. Azt hiszed, úgy járok a piacon, mint a háremben, és választok: ezt, ezt, ezt. Nem, semmi szar. Engem választottak. Kérdezd meg őket, miért.

Van egy húsétterem, egy halétterem ("Cool". - kb. szerk.) útközben, és lesz Sajtgyár.

Remélem, a közeljövőben megnyílik a „sajtgyár” (az interjú egy héttel a megnyitása előtt készült. - kb. szerk.).

A Monoconcept is új trend?

Nem tudom. Úgy döntöttünk, jó lenne saját sajtüzemet csinálni. És csinálunk egy sajtüzemet – legyen saját étterme. Ez nem csak sajt. Egy jó, divatos, tetőtéri projekt a Badaevsky üzemben található. Igyekszünk gondoskodni arról, hogy sok érdekes dolog legyen ott. Nem akarom felfedni az összes kártyát, oda kell mennem megnézni. Újév előtt kinyitjuk a Sajtgyárat, akkor van egy csarnok, ami szerintem általában bomba lesz: egy nagyon szokatlan terem, egy 50 személyes hosszú asztallal, a legmenőbb. Ez egy ilyen kis robbanás lesz. Emellett lesz egy halétterem „Klevo”. Plusz lesz a srácokkal "Brisket". Nyárra szerintem mindez kész lesz.

Általában mennyi időt tölt naponta új helyen – egy hónapot, kettőt?

Amíg nem érzem, hogy minden elég.

Kamcsatkával is így volt?

Ugyanaz volt. Szerettem oda járni. Időnként még mindig elmegyek oda. De már nincs ez, tudod, zsongás, akkora öröm, ha veszel magadnak játékot, biciklit, sílécet, vagy valami kütyüt: először nem tudsz elszakadni tőle, aztán úgy tűnik, ez a zsivaj elmúlik, új játékot keresel. Minden a régi. A lényeg az, hogy a hely akkor működjön és ne lassuljon. Mindig érzed, hogyan történik, láthatod a tevékenység eredményét: havonta nézem a számokat.

Minden étterem?

Mindenki, persze, mindenki. Összehasonlítom a mutatókat: jövedelmezőség, forgalom, kiadások, fizetések - minden. E nélkül lehetetlen. Minden nap látom, hogy működik, még ha nem is járok az étterembe.

És általában hogyan jelent meg Kamcsatka? Szintén véletlenül?

Szintén véletlenül. Kezdetben dim sum-ot szerettünk volna készíteni, az emeleten pedig, hogy ne tétlenkedjen a szoba, úgy döntöttünk, hogy kocsmát, szendvicsboltot nyitunk. Na, ennyi, aztán a hipszterek mindent megtettek. Aztán minden a helyére került. Háromszor nyitottuk ki a pincét, minden alkalommal, amikor befejeztük a szobát - és kinyitottuk.

„Amint Kamcsatkát kinyitották, nem volt hova esni egy alma (egyenként húsz rubel). És hipszterek, vipszterek, farmerek és trükközők, lányok Vuitton kuplunggal és fiúk ujjal” – írta Afisha-Food, amikor Novikov váratlanul kocsmát nyitott.

Ez a dim sum – drága volt?

Nem, olcsó. Ezért hívtuk „Kamcsatkának”. Eredetileg „Kamcsatka” volt: dim sum, Távol-Kelet, Kamcsatka.

És miért csináltál olcsó helyet, ahol csak drága helyek vannak?

Nézd, nagyon sokféle ember van odakint. Ha horgászik, talán szeret nagy tonhalat fogni. De lehet kicsi halakat is fogni, nem tudom milyen. Nem akarom a kamcsatkai látogatókat a kis halakhoz hasonlítani. De néha a kis halak finomabbak, mint a nagyok. Én, mint halász, egyetlen halat sem utasítok vissza.

Általában hogyan készítesz új helyeket? Látsz egy trendet, és azt követve eszedbe juttatod? Vagy fordítva – szeret trendeket felállítani?

És ezt meg azt. Sokat utazom, látom, hogy hol mi és hogyan működik. De arra is kíváncsi vagyok, hogy működni fog-e Moszkvában. Úgy gondolom, hogy egy olyan projekt, mint a "No Fish" jól működhetne például néhány német nyelvű országban. És persze nem másoltunk semmit, de persze - hűtőszekrényeket, ahol a húsunkat érlelik, nem én találtam ki, vitrin hússal, megint nem én találtam ki. Az olyan design, mint ebben az étteremben, New Yorkban vagy Londonban, már régóta elavult. De ha az egyiket a másikhoz adjuk, akkor valami újat kapunk. Nézd, sehol nincs ennyi szakállas férfi egy helyen. (A „No Fish” pincérei többnyire szakállasak. - kb. szerk.). A srácok speciális szalonokba járnak, mi speciálisan felkészítjük őket, mert mindennek együtt kell működnie: zene, helyszín, a srácok megjelenése, milyen dizájn, milyen termék, milyen szolgáltatás, milyen só - mindennek rendben kell lennie, nincsenek apróságok. Az pedig, hogy meddig fog működni az étterem, attól függ, mennyire sikerült mindezt a kollégáimmal.

Mi késztet arra, hogy új helyeket fedezzen fel?

(Novikov ujjaival egy mozdulatot tesz, ami azt jelenti, hogy "pénz".)

Tréfa. Tehát írja: Novikov megdörzsölte az ujjait. Mi hajt engem – figyelj, kreatív ember vagyok.

Igen, más módon is lehet pénzt keresni.

Sajnos nem tudom másképp csinálni. Úgy tűnik tehát, hogy lehetséges. Pénzt keresnék, ha tehetném. Nem csinálnék annyi éttermet. Természetesen szeretek feltalálni – ez a kreativitás. Gyakran hasonlítom össze egy vendéglős munkáját a producerrel. Ugyanazt a filmet nem tudod elkészíteni. Hiába produkálja a Star Warst, mint Lucas, a sorozatok akkor is mások, különböznek egymástól valamiben, effektekben, valamiben. A vendéglős valójában termelő. Helyet keresni, mást keresni, pénzt keresni, szakácsot, igazgatót – és ennyi. És minden alkalommal, amikor producerként eszébe jut valami ötlet. Néha nem a rendező adja az ötletet, hanem a producer: mit forgatjunk és hogyan. Itt van a munkám. Nem értem, mi, vendéglősök miért nem kapunk Oscar-díjat.

Tehát már mindent elért? Vagy továbbra is nyit, mert nem minden?

Mekkora bolond lennék, ha mindent elmondanék. Azt akarod mondani: igen, mindent elértél? (Nevet.) Persze nem mindent. Lesz még sok eredmény. Talán. Talán.

Tehát mi az, ami – a kreativitás megteremtése mellett – belülről hajt?

Mindenki azt kérdezi: hogyan találja ki, hogyan csinálja – de én honnan tudjam? Egyszer a feleségem hangyának nevezett. Először megsértődtem, aztán arra gondoltam: senki nem kényszerít semmire. Amit megkerestem, az elég lehet ahhoz, hogy ne szaladjak éttermekbe. De valami megmozgat – nem csak a pénzkeresés célja, hanem néhány ötlet is, a vágy, hogy eljöjjenek és interjút készítsenek veled, úgy, hogy az arcod egy magazin címlapjára kerüljön. De tényleg viccelek.

De ez is hiúság?

A hiúság is egyfajta motor. És általában, ha azt mondom, hogy nem vagyok beképzelt, az hazugság lesz. Az embernek mindene meg kell, hogy legyen, de mindennek mértékkel kell lennie. Tudod, néhány éve felfedeztem egy érdekes dolgot magamnak: minden ember minden hibával születik, de az élet során megértjük, mi a rossz a jellemünkben, és megpróbáljuk kalapálni, eloltani, csökkenteni. ezeket a bűnöket, amennyire csak lehetséges. De mindenkinek megvannak ezek a hibái, és megmaradnak. Ha azt mondod, hogy vannak olyan emberek, akik nem beképzeltek, akkor ez nem lehet. Valamennyire mindenki hiú, valamennyire mindenki gazember, valamennyire mindenki irigy. Egyesek számára ez a minimumra csökken, de nincsenek ideális emberek. A mi feladatunk - normális, művelt emberek - megérteni, megkülönböztetni a jót a rossztól, megpróbálni kioltani magunkban a rosszat és kifejleszteni a jót. Ezért arra a kérdésre, hogy beképzelt vagyok-e vagy sem, száz százalékig igen. Milyen fokon? Beavatkozik ez a tudatomba, a munkához való hozzáállásomba, az emberekhez, alkalmazottakhoz, vendégeimmel, rokonaimhoz, barátaimmal való kapcsolatomba? Nem. Ma, amikor kimentem otthonról, találtam egy régi filmet a TVC-n, Raikin a címszerepben. Vagy elvesztette az iratait, vagy valami, általában pénzre volt szüksége, és áthaladt valami városon, és eljött régi barátjához, aki a színházban rendező. És azt mondja neki: "Gyere vissza később." Az ember naggyá válik, és többé nem érdeklik az emberek, akikkel együtt tanult. Ma ezzel hasonlítottam össze magam: ki vagyok, hol vagyok, milyen lépcsőfokon - nehogy lecsússzak. Az élet folyik, változunk, megváltozik a hozzáállásunk mindenhez, beleértve az előző életből származó embereket is, de a legfontosabb az, hogy emlékezzünk a múltra, hogy az orr a megfelelő irányba haladjon. Nem háborodna fel.

Mennyire érinti Önt - talán ez is az egyik motívuma az új éttermek nyitásának - a lehetőség, hogy teljesen más körből, más érdeklődési körből származó új emberekkel ismerkedjen meg?

Általában fantasztikus hatás. Imádom, nagyon táplálkozom ezekből a találkozókból, új emberekből. Nagyon tetszik. Tegnap itt ettem, és két külföldi, német ült mellettem. Ez késztetett arra, hogy beszéljek velük. Visszafogtam magam, visszafogtam magam, még próbáltam nem is az irányukba nézni, hogy ne javasoljak, milyen húst rendeljek. Aztán bejött hozzájuk a barátom – és akkor beszéltem velük. Szeretem. Ez a szakmám előnye. Szeretek kommunikálni az emberekkel – és nem mindegy, hogy kik, milyenek, mennyi a vagyonuk, melyik étterembe jöttek, akár drága, akár olcsó helyről van szó. Annyi dicséretet és szelfit készítettem Kamcsatkában és Farsában, soha nem hallottam és nem is tettem. Imádom, élek vele. Magamban vagyok attól, hogy feljöhetek és tanácsolhatom az embereknek: vegyék ezt a darabot, ez a legjobb, a legfinomabb. Nem értem, hogy a menedzser miért nem tud feljönni és tanácsot adni. Próbálom tanítani, de nem lehet tanítani. Nem értem, hogyan kérdeznek az újságírók: fel vannak írva kérdéseid, de különben is - nem oda nézel, hanem egyszerűen kérdezel - honnan vetted ezt? És a kérdések mind - pá-pá-pá - normálisak.

Mik nem normálisak?

Figyelj, van egy érdekes interjú, van - nem. Még szerencse, hogy ez az egész történet reggel van. Néha sok eset, probléma van a fejemben. Tiszta burok vagyok: nyitok és zárok, nyithatok - most már nyitott vagyok - vagy bezárhatok, és nem szívesen válaszolok a kérdésekre. És őszintén szólva nem mindig kívánatos a filozofálás.

A Ginza ma gyakran készít projekteket anélkül, hogy azt mondaná, hogy ezek az ő projektjeik. Fontos, hogy tudd az étteremről: Novikov étterme?

Nem hiszem, hogy Ginza ezt azért teszi, mert nincs hiúságuk, valami más történet, valószínűleg ott. Megint egy kicsit beképzelt vagyok, de nem az az öröm, hogy ide van írva a „M ade by N ovikov”, hanem az, hogy remekül működik, sokan vannak itt, és milyen számokból minden. a végén ad.

Cége 1991 óta létezik – mennyit változott az ízlés Moszkvában?

Természetesen megvannak, én megváltoztam.

Az Ön gasztronómiai ízlése is megváltozott?

Biztosan. Beszéljünk most a gasztronómiáról akár egy kicsit félre is – emlékszem magamra azokból az évekből. Van egy ilyen magazin, "Moszkva összes étterme" vagy valami hasonló. Amikor megkerestem az első pénzt, vettem magamnak egy drága órát tourbillonnal, a hajam vissza volt fésülve zselével, nem jártam sehova, csak a Brioni boltokba - és így külön fotóztam a magazinnak, hogy mindenki lássa. milyen menő órám van. (Arkagyij összefonja a karját a mellkasán, hogy az előtérben egy képzeletbeli karórás csukló legyen; most nem hord órát, farmerben, pólóban és pulóverben van.) Különösen. Hiszen másképp is összekulcsolhattam volna a kezeimet, hogy ne látszódjanak.

Most már nem viselsz órát.

Tessék. Elméletileg még tudnék órát hordani, nekem van. És van néhány jelmezem. Aztán elmentem bizonyos üzletekbe és éttermekbe, és volt egy bizonyos elképzelésem a gasztronómiáról. De minden megváltozott. Minden megváltozik. És nem tudni, mi lesz 5-10 év múlva. Talán újra Brioniban leszek egy órával, hogy fényképezzek. Remélem nem. Bár néha elmosódik: fel kell venni.

Miért?

Nos, mit csinálnak?

Azt olvastam az egyik interjúdban, hogy vettél egy olcsó bőr csecsebecsét, és azt hordod óra helyett.

Itt vannak most velem, minden csecsebecseimmel (színes karkötőket mutat). Még most is tetszik. Ez mindig így van, de bizonyos folyamatok zajlanak le a fejben. Először szereted a drága dolgokat, aztán rájössz, hogy le kell róluk mondanod, mert ez baj, giccs, hülyeség. A magam nevében beszélek - mindenkinek megvan a maga hozzáállása ehhez. Szóval emlékszem: krokodilcsizmám van. Ó, nem! nincs csizmám. Krokodil szíjaim vannak. Használjak most krokodil övet? Soha. De pár éve megtettem. Ismétlem, ez nem jelenti azt, hogy nem szabad hordani, rengeteg barátom hordja őket – de én nem hordanám. Minden Abrámnak megvan a maga programja.

És hogyan történik, hogy kinyitod mind a Kamcsatkát, mind aFumisawa Sushi (2014 végén nyílt meg, Moszkva egyik legdrágább japán étterme. - Jegyzet. szerk.)?

Halász vagyok, mondtam.

Hol harap – jó ott?

Ráadásul a harapás öröme nem attól függ, hogy nagy vagy kicsi halat fogsz.

Miért nyitsz Londonban? Horgászatra is?

Nem, ott is valahogy magától történt. Ötletek jártak a fejemben, de a hely (a Novikov étteremben; Arkadynak most három étterme van Londonban. - kb. szerk.) Véletlenül jött, csak elmentem mellette. De mégiscsak sportérdek volt. Látod, milyen nehéz minden a fejedben – producer, sportoló. (Nevet.) Mindenki, aki valamilyen eredményt ért el hazájában, őrülten akarja, ha vannak ambíciói, és ahogy mondod, hiúsága is, mindenki be akarja bizonyítani, hogy szakmailag alkalmas egy másik országban. Olyan, mint az olimpiai játékok. Ez az egész történet.

Olvastam egy interjút Mikhail Zelmannal (egy moszkvai vendéglős, aki Londonba költözött, és több éttermet nyitott ott, köztük egy sikeres láncotBurger & Lobster. - kb. szerk.) , azt mondja, hogy Londonban egyrészt nehezebb üzletelni, másrészt könnyebb, mert egyértelműek a játékszabályok.

Ez igaz. Csak magasan van, egy bizonyos patakba került, könnyebb neki. Csapatot hozott létre, gyakorlatilag ott lakik, ott könnyebb neki. El vagyok szakadva, mert a fő országom Oroszország, egy csomó részre vagyok szakadva.

De egy vendéglős szemszögéből - hol könnyebb?

Nos, ahol nem. Mindennek megvannak az előnyei és hátrányai. Ha ott minden tökéletes lenne, csak ott csinálnám. Ha csak itt lenne tökéletes, csak itt csinálnám. Semmi sem tökéletes.

És mi a helyzet az új "Valenok" projekttel?

Honnan tudsz mindent?

Le van írva az oldaladon.

Hatalmas, fantasztikus projekt. Férfi 350-400. A Tsvetnoy körúton. Nagy épület, nagy nyári terasz. A tervezést Irina Glik készítette, aki Londonban készítette nekem a Novikovot, az Ország, amely nem létezik és sok más projektet. Maximálisan kihasználjuk az orosz termékeket. Lesz nyitott konyha, fantasztikus energia, élőzene. A Kick-Ass egy projekt lesz.

Miért olyan nagy?

Ez történt.

És milyen konyha lesz? Orosz?

Nem, továbbra is nemzetközi lesz. De az alap a mezőgazdasági termékek. Ezért "Valenok". Minden jót, amit találunk - minden ott lesz. Gyönyörű lesz. Néz. Jól vagyok. A szerénységgel van egy bajom.

Arkagyij Anatoljevics Novikov virágzó és tehetséges vendéglős, aki Oroszországban és Európában is jól ismert. A mai napig hazánkban a Mesterszakács kulináris show műsorvezetőjeként, valamint a vendéglátóipari szabályokat és szabványokat kidolgozó Vendéglátók és Szállodagazdák Szövetségének egyik alapítójaként is ismertté vált.

Arkagyij Novikov életrajzának főbb mérföldkövei

1962. július 25-én született egy moszkvai intelligens családban. A szülők elváltak, amikor a fiú hat éves volt. Ettől a pillanattól kezdve az anya és a nagymama a fiú nevelésével foglalkozott;

Iskolai évei alatt Arkady gyakran nevetségessé és kegyetlen viccek tárgya volt az osztálytársak részéről. Az órákon "kielégítő" minősítést kapott, és arról álmodozott, hogy bekerül a rendőriskolába;

1979-ben középfokú végzettséget szerzett, és belépett a szakács főiskolára. Egy oktatási intézmény elvégzése után úgy döntött, hogy szakterületén folytatja tanulmányait, és a Nemzetgazdasági Akadémián szerzett felsőfokú végzettséget. G. Plekhanov;

Az akadémia elvégzése után besorozták a szovjet hadsereg soraiba. Egy Grúzia területén található katonai egységben szolgált, kutyakiképzéssel foglalkozott;

Arkagyij vendéglősként kezdte pályafutását szakácsként a már megszűnt Universitetsky étteremben. A jövőben megtanulta a kulináris remekművek készítésének minden finomságát olyan vendéglátó-ipari egységekben, mint a Victoria, a Havanna és az Olympic Lights;

Az 1990-es években Novikov feleségül vett egy bájos lányt, Nadezhda Advocatovát. Házasságban két gyermekük született: Alexandra és Nikita. Ma Arkagyij felesége virágzó üzletasszony. Egy virágkötő ügynökség és egy szépségszalon-hálózat tulajdonosa, amelynek rendszeres vásárlói számos orosz sztár.

Éttermi üzlete egy szokatlan "Szirén" nevű "halashellyel" kezdődött, amelyet 1992-ben nyitottak meg. Egzotikus tengeri ételekkel kedveskedtek itt a látogatóknak. Ezt más sikeres projektek követték: "Királyi vadászat", "A sivatagi fehér nap", "Yolki-Palki" és még sokan mások.

A mai napig Novikov több mint ötven, eredeti koncepciók szerint létrehozott étteremprojekt tulajdonosa, saját mezőgazdasági vállalkozása, ahol hat hektáron termesztenek környezetbarát és egészséges termékeket a gasztronómiai birodalom létesítményei számára.

Mi Arkagyij Novikov sikerének titka?

A vendéglős számos interjúban őszintén mesél az újságíróknak arról, hogy milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy vállalkozónak, ha sikeres akar lenni a vendéglátóiparban:

Szeretni és ismerni minden éttermet, annak konyháját, főételeit és vendégeit;

Legyen képes kreatívan megközelíteni a projektek létrehozását, hozzáértően népszerűsíteni és megvalósítani azokat a piacon;

Helyesen építsen fel marketing stratégiát, ahol a fő követelmények a tökéletes konyha és a szokatlan ételek;

Hasonló gondolkodású emberekből álló csapat összehangolt munkája.

Copyright 2017 Minden jog fenntartva. A webhely anyagainak másolása a forrás megjelölése nélkül tilos.

Arkady Novikov 1962. július 25-én született Moszkvában. Gyári tervező és óvónő családjában nőtt fel. A fiú körülbelül hat éves volt, amikor szülei szakítottak, és az egyik anya fia továbbtanításával foglalkozott. Tinédzserként Novikov nem is gondolt jövőbeli szakmájára. Mint a vállalkozó ma visszaemlékezik, 15 éves koráig szabadidejében meséket olvasott, és nem akart megválni gyermekkorától.

Tanulmányai után Novikov körülbelül öt évig volt séf az Universitetsky és a Havanna étteremben, majd később az Olympic Lights étterem konyháját vezette. Arkady még több adminisztratív tapasztalatot szerzett a moszkvai "Victoria" intézményben a Gorkij Kultúrparkban, valamint a Hard Rock Cafe-ban, amely Stas Namin zenészhez tartozott.

Ma Arkagyij Novikov az a személy, akiről mindenekelőtt beszélnek, amikor a moszkvai vendéglősökről van szó. És egy kis "Szirén" intézménnyel kezdte, amelyet egy műszaki iskola épületében nyitott meg. Nagyon jövedelmező projekt volt, hiszen Arkagyij nem fizetett bérleti díjat, hanem névleges díj ellenében ebéddel etette a főiskolásokat.

A dolgok gyorsan felfelé mentek, és 1994-ben az éttermes új épületet nyit, a "Club T"-t. Aztán ott volt az orosz konyhát kínáló Tsarskaya Okhota étterem, a demokratikus árakkal működő Yolki-Palki tavernalánc, az elit és tekintélyes éttermek: Grand Opera, Vogue Cafe, Gallery és Cantinetta Antinori. Szinte minden évben Novikov több új vendéglátó-ipari egységet nyit, és mindegyik stílusa és ötlete egyedivé válik, és soha nem ismétlődik meg.

Arkagyij Anatoljevicsnek van saját étterme, a "Novikov Restaurant & Bar" még Londonban is. Ezenkívül a vállalkozó megszervezte az "Agronom" üvegházi gazdaságot, amely friss zöldségeket és gyümölcsöket szállított létesítményei konyhájába. Megalakult a Novikov védjegy is, amely alatt az üzletember környezetbarát termékeket készít és népszerűsít a tömegek számára.

Arkady Novikov először 2005-ben lett a tévéműsor arca. Ő vezette a "The Candidate" című valóságshow-t, amelyben a tagok próbálták demonstrálni szervezőkészségüket és vállalkozóként mutatták be kreativitásukat levegőről levegőre. A show győztese lehetőséget kapott arra, hogy Novikov egyik új éttermének vezetőjeként kipróbálja magát.

2013-ban egy új "Masterchef" projekt indult az STS csatornán, és Arkady Novikov étteremvezető lett a főbíró és a TV-műsorvezető. Többek között aktívan részt vesz a forgatókönyv megírásában, komplex feladatok kidolgozásában a tévéműsor résztvevői számára, és recepteket is komponál a program leendő séfjei számára.

Restaurator Születési idő: július 25 (Oroszlán) 1962 (56) Születési hely Moszkva Instagram @novikovarkadiy

Arkady Novikov éttermet jól ismerik a nézők a "Master Chef" és a "Candidate" műsorokban. Az általa létrehozott birodalom, a Novikov Group ötven vendéglátó-ipari egységből álló hálózat Oroszországban, Nagy-Britanniában, Olaszországban, az USA-ban és az Egyesült Arab Emírségekben. Novikov összes gasztronómiai projektjét a konceptuális átgondoltság, a terjedelem és ennek eredményeként a siker jellemzi. Az üzletember létesítményei között vannak elit ("Galéria", "Vogue Café") és demokratikus ("Yolki-Palki", "Little Japan") éttermek.

Arkagyij Novikov életrajza

Arkagyij Anatoljevics Moszkvában született 1962. július 25-én. A leendő vendéglős a forrongó energiát és üzleti érzéket édesanyjától örökölte. Ő volt az, aki részt vett a nevelésében, miután apjától elvált, egy nyugodt értelmiségi, aki tervezőmérnökként dolgozott egy gyárban. Az iskolában Arkagyij C tanuló volt, az osztálytársak nevetség tárgya. Hogy ellenálljon az elkövetőknek, az alacsony és fizikailag gyenge Novikov még karatéra is jelentkezett.

Arkagyij Novikov személyes élete

Az iskola után a fiatalember, aki nem tudott belépni a Moszkvai Autó- és Közúti Intézetbe, egy kulináris iskolába ment. A tanulmányi helyet véletlenül választotta, édesanyja barátnője tanácsát követve. Később kiderült, hogy van tehetsége a főzéshez. Arkagyij kitüntetéssel végzett a főiskolán. Aztán volt katonai szolgálat Grúziában és tanulás Plekhanovkában. Az esti óráktól eltöltött szabadidejében Novikov egy szovjet étkezdében dolgozott.

A 80-90-es évek fordulóján rangos nagyvárosi intézmények séfje volt: "Havanna", "Olympic Lights", "Victoria".

Legfrissebb hírek Arkagyij Novikovról

A Bolshaya Spasskaya Sirena halétterem lett Arcady első üzleti projektje. 1992-ben nyílt meg. Egy jó kezdeményezés lehetővé tette, hogy a vendéglős hamarosan további két létesítményt hozzon létre - a Club T-t és a Tsarskaya Okhota-t. Az első étterem francia konyhát szolgált fel, a második - orosz. Novikov intézményeinek magas színvonalát bizonyítja, hogy a két ország elnöke, Borisz Jelcin és Jacques Chirac a Tsarskaya Ohotában vacsorázott.

1996-ban megjelent a nemzeti konyha első demokratikus taverna, a Yolki-Palki. Ezután megnyílt egy tematikus intézmény "A sivatag fehér napja". 2005 óta a vendéglős a televízióban dolgozik.

A vendéglős felesége, Nadezhda Advocatova önellátó ember és sikeres üzletasszony. Számos virágüzleti butik és egy londoni gyógyfürdő tulajdonosa. Arkady Novikov 27 évvel ezelőtt találkozott feleségével baráti társaságban. A vendéglősnek két gyermeke van - Nikita és Alexandra.

Novikov fia, aki most 20 éves, éjszakai klubok látogatója, számos regényéről ismert. Lánya Londonban és New Yorkban végzett a főiskolán, megalapította a How to Green weboldalt az egészséges életmódról.

Márciusban a Kutuzovsky Prospekton megnyílt egy új fővárosi étterem, a "Nofar" marokkói stílusban. Az intézmény Novikov és William Lamberti olasz séf közös projektje lett. A nyáron Arkady megnyitja a Cheese Factory éttermet Szentpéterváron. Két hasonló intézmény már működik Moszkvában. Az olasz konyhára specializálódtak, különös tekintettel a sajtokra.