Hány fok gyömbérsörben. Az Ale egy tipikus angol sör. Leírás, típusok, hagyományok, előnyök és felhasználások

Az ale egy sörfajta. Legfőbb különbsége az elkészítési technológiában rejlik - gyors, magas hőmérsékletű felső erjesztést alkalmaznak. A víz előállításához malátát, komlót, árpát és élesztőt használnak.

Az ale elkészítése hasonlít a sör receptjéhez - a sörlé főzése ugyanúgy történik, de a termék erjesztése során eltérések jelennek meg. Az élesztőt lovaglásban használják, így nem ülepednek, hanem a felszínre emelkednek. A magas hőmérsékleten (15-25ºС) végzett fermentáció miatt a folyamat 3-5 napra csökken. Az ale gyümölcsös-virágos jegyei az élesztő hőre adott reakciójának köszönhetők. Az aroma általában körtére, aszalt szilvára, almára, banánra vagy szilvára emlékeztet. Az erjedés hatására a sör érlelődik, majd hűvös helyiségben 1-2 hétig érlelődik.

A hagyományos sört nem pasztőrözik vagy sterilizálják, így a sörélesztőben található jótékony anyagok teljes mértékben megőrződnek. A modern italhoz komlót adnak – csak a 16. században használták.

Tekintettel arra, hogy a sört nem szűrik, mindig van üledék (sörélesztő) a tartályban. Ez az üledék volt az, amely az ital első megjelenésekor a hazai piacon zavart keltett az orosz fogyasztókban, mivel először összekeverték a savanyú sörre jellemző üledékkel. A különbségek nyilvánvalóak - a sör üledéke homogén és gyorsan leesik, a romlott sörben pedig pehelynek tűnik, és zavarossá teszi a folyadékot.

Az sörök több szempontból is különböznek egymástól, beleértve az alkohol százalékos arányát is. Ma egy ír italban ez a százalék általában 4-5% közé esik. A sör maximális alkoholtartalma 10-12%. Ezt az italt árpabornak nevezik. A soft ale minimális alkoholtartalma 2,5-3,5%.

Az Ale Angliából származik. Írország és Skócia ezen ország általi meghódítása és későbbi leigázása kapcsán az ital elterjedt rájuk.

Úgy tartják, hogy a sör a 18. század elején terjedt el Írországban. Az egyedi receptnek köszönhetően a keserű-erős sör lágyabbá vált és egyedi árnyalatot kapott. Ennek az italnak az írországi alapítóját John Smithwicknek tartják. Ma egy ír sör márkát neveztek el róla, amely a világ egyik legjobbja.

A múlt század 80-as éveiben új sört kezdtek gyártani - a Kilkenny-t, szárazabb és erősebb. Ma ez a márka jól ismert európai országokban, valamint Kanadában és Ausztráliában. Ezt a sört Kilkenny megyében, Írország legrégebbi sörfőzdéjében készítik.

Üzletünkben Kilkenny és Smithwick márkanév alatt vásárolhat ír sört.

Kezdetben a Kilkenny ale-t a Smithwick márkanév alatti hasonló ital erősebb változatának tekintették, és a jellegzetes vörös árnyalat nagyobb telítettségével is kitűnt. A Smithwick's nevének Kilkennyre cseréjének fő oka a szó eltérő kiejtése volt – „Smittix”, „Smidiks”, „Smiziks”, stb. Kilkenny néven exportálták az ale-t. Ma ezek a márkák függetlenek egymástól.

Nálunk vásárolhat Smithwick's pale ale-t, amelynek tipikus pale ale gravitációja 10,6%, alkoholtartalma 4,5%. A halvány ale gazdag arany színű, ezért Amerikában az italt borostyánnak nevezték. A Pale ale gazdag ízű és enyhe keserűséggel rendelkezik, illatában pedig a maláta, virágok és gyümölcsök felülmúlhatatlan keveréke.

Üzletünkben megtalálható a híres Kilkenny sör is. Sűrűsége kisebb (10%) és alkoholtartalma (4,2%). A Kilkenny vörös színű, keserű íze van, egy csipetnyi édes pörkölt malátával.

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a csapolt sör és a sör gazdag kultúrájával. Nálunk mindig sokféle márkát és fajtát, sűrűséget és alkoholtartalmat talál.

Mi lehet jobb egy hideg, párás pohár friss sörnél a forró nyár közepén? Így van – két pohár! És ezzel nem lehet vitatkozni, főleg ha egy habos ital igazi ismerője van előtted. A sört a világ minden sarkában szeretik, és a bolygó egyik legnépszerűbb italának nevezhető. A rengeteg fajtája közül mindenki kiemelheti a magáét, a legfinomabbat, legfrissebbet és legélénkítőbbet. Személyünk jól ismeri a hagyományos búzát vagy lágert, de a sör sör nem kevésbé népszerű a britek vagy az írek körében. Mi az?

Egy kis történelem

Érdekes módon a modern sörhöz hasonló italt először a sumérok említik. De hagyományosan úgy tartják, hogy ez az ital Angliában keletkezett és a 7. század elején nyerte el népszerűségét. A modern technológiától eltérően az akkori sörrecept nem csak malátát és komlót tartalmazott, hanem sokféle gyógynövényt, gyökeret, fűszereket, gyümölcsöket és még dióféléket is. Gazdag, markáns íze és illata volt, táplálónak bizonyult, egyszerűen és gyorsan elkészült. Nem meglepő, hogy a sima sör hamarosan szó szerint a britek "második kenyere" lett. A habos ital az "al" nevet az óangol "ealu" szóból kapta, amelyet az ősi indoeurópai "alut" szóból kölcsönöztek, ami "varázslatot" vagy "boszorkányságot" jelent. A mámorító sör fantasztikus varázsa hamarosan más kontinensekre is átterjedt. Egyes országokban annyira beleszeretett, hogy az ale sört kezdték minden önbecsülő kocsma fémjelének tekinteni.

Mi az ale

A "boszorkányos" nevű ital valójában az egyetlen és legfontosabb dolog, amely megkülönbözteti más fajtáktól - az erjesztési módszer. A hagyományos sört malátacefrével készítik. De a hagyományos angol sör kizárólag felső erjesztéssel nyert sör, ehhez speciális kovászfajtát használnak. Az élesztő a sör készítése során nem ül le a hordó alján, hanem a tetején marad, "sapkát" képezve. Maga az erjedés 15-24 Celsius fokos hőmérsékleten megy végbe. Ilyen körülmények között az ital maximálisan telített aromákkal, és kifejezett ízt kap. Ezt követően a sört hűvös helyiségben, 11-14 fokos hőmérsékleten érleljük. Amikor az ital teljesen kész, a hordót kidugasztjuk és friss sört fogyasztunk, ezt 2-3 napon belül le kell csöpögtetni, különben megsavanyodhat az ital. Az sört nem szűrik, és kizárólag „élőben” isszák, ezért ha akciósan találkozik egy üveg sörrel, figyeljen

Ale típusok

Egyébként az ale sörnek is nagyon sok fajtája van, ízében, illatában különbözik és lehet világos vagy sötét. Íme csak néhány a legnépszerűbbek közül:

• Stout - A Stout erős sötét fajta;
• Strong ale - Strong - strong ale;
• Bitter - Bitter - keserű ízű sör;
• Pale Ale - Pale Ale - könnyű és keserű;
• Mild Ale - Soft ale - enyhe ízű, kvassra emlékeztető;
• Brown ale - Barna - enyhe ízű, barna színű;
• Light Ale - Light - light light ale;
• Porter - Porter - népszerű Angliában;
• India Pale Ale - Indiai erős pale ale;
• Old ale - érlelt - erős és ízletes;
• Az árpabor - árpa - borízű, édeskés és erős.

Vannak olyan fajták, amelyek élénk gyümölcsös árnyalatúak, árpás vagy akár diós árnyalatúak. Tehát például a Stout (dark ale) egy pörkölt árpa vagy maláta alapú sör, erős és körülbelül 7-8% alkoholt tartalmaz.

Haszon

Meg kell jegyezni, hogy a sör nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Aki pedig követi formáit, annak tudnia kell, hogy az ale segítségével könnyen hízhat. Az ilyen sör nem esik át semmilyen feldolgozáson, mert az erjedési folyamat során megjelent élesztő, cukor, gombák és enzimek maradéktalanul benne maradnak. Az El gazdag B- és E-vitaminban, magnéziumban, kalciumban, foszforban, szelénben és mangánban. A benne található aminosavak javítják az anyagcsere folyamatokat, jótékony hatással vannak a haj és a bőr állapotára. A sört emésztésjavítóan fogyaszthatjuk, tonizálja, nyugtatja, tágítja az ereket, hasznos érelmeszesedés és magas vérnyomásban szenvedők számára. De nem szabad elfelejteni, hogy a beer ale fokok meglehetősen nagyok lehetnek, például az erős alkoholfajták akár 12%-ot is tartalmazhatnak, tehát mértékkel minden jó.

Ízlésekről vitatkozni

Nem minden angol vagy ír tud ellenállni egy korsó aromás italnak. De valamiért a sör nem vert gyökeret Oroszországban. Mindenki, aki kóstolta ezt a nem mindennapi sört, két frontra oszlik: van, aki szereti, de mások szerint az íze finoman szólva is „nem túl jó”. Az ilyen ellenségeskedés bizonyára csak azzal függ össze, hogy mi mindent a polcokra szoktunk tenni. Ha sör, akkor kizárólag sör íze legyen, ha kvas, akkor kvas, ha pedig bor, akkor legyen saját, különleges íze. Az ale egy viszonylag új ital számunkra, ízének spektruma gyakran sokféle árnyalatból állhat, amit egyszerűen nem szoktunk. Az ilyen sör íze keserédes, mérsékelten szénsavas és egészen más aromájú lehet, a gyümölcsös-fűszerestől a „füstszagig”. De azok, akik szerették az italt, minden bizonnyal örökké a rajongói maradnak.

El "Shaggy Bumblebee"

Bárhogy is legyen, még mindig vannak rajongók. A kocsmákban egyre gyakrabban kezdenek megjelenni a különféle sörfajták, és természetesen nem maradnak észrevétlenül. Valaki nagyon szereti a sört, és valaki először próbálja ki – az érdekesség kedvéért. A nagyon korlátozott eltarthatóság miatt nem fogunk tudni kipróbálni egy igazi angol sört. Ezért a közelmúltban megvan a saját orosz változatunk a híres italról. A "Shaggy Shmel" sörsör Mitiscsiben született kortársunknak, a sörbölcsességben jártas Mihail Ershovnak köszönhetően. Erőfeszítéseinek köszönhetően ma mindannyian élvezhetjük az igazi rubin sör ízét.

A legtöbb hazai sörkedvelő fejében az a közhiedelem, hogy egyfajta félmisztikus italról van szó, amelyet kis sörfőzdékben ír manók és szőrös hobbitok főztek, amiről Tolkien az egész világnak mesélt könyveiben. Igen, a rummal együtt a különféle csíkú kalózok is szerettek inni a hajóikon a hadjáratok során. A habos ital igazi ínyencei pedig gyakran elkábulnak, amikor a sör és a közönséges sör közötti különbségről kérdezik őket.

Javasoljuk, hogy megértsük ezt a kérdést, egyszer s mindenkorra megjelölve az „i”-t. Ehhez mindenekelőtt közvetlenül a sörkészítés technológiájához kell fordulnia.

Mint azt szinte mindenki tudja, a sör vízből való kiemeléséhez számos kötelező műveletet kell végrehajtani, amelyek közül az egyik az. két típusa van:

• – amikor közben az élesztő a felszínre emelkedik;
• ÉS – amikor ezek a mikroorganizmusok a fenékre süllyednek;

A fenti opcióknak megfelelően a kimenet bizonyos eltérésekkel rendelkező termékek, amelyek közül néhány jelentős a végfelhasználó számára. A tulajdonságok különbsége mellett azonban és a sör két nagy kategóriába sorolható:

• a sör neve "" ;
• A a sör az "ale" kategóriába tartozik .

És így, abszolút pontos választ tudunk adni arra a kérdésre, hogy miben különbözik a sör a sörtől – abszolút semmi . - ez sör, de az ilyen sört speciális élesztőkultúra felhasználásával készítették.

Bizonyára sokakat meg fog lepni ez a válasz, egyesek azt is sugallhatják, hogy az ivás jóval nagyobb előnyökkel vagy károkkal jár a szervezetben, mint a szokásos sörfajtáké. Nagyon valószínű, hogy valaki azzal az ötlettel áll elő, hogy a felső élesztő veszélyes organizmusok (rosszabb, mint bármely GMO-termék), amelyeket őrült tudósok tenyésztettek speciális laboratóriumokban. azonban mindeznek semmi köze a valósághoz.

Nagyon erősen nyomták a XX. Sajnos ez végül a sör egyhangú ízéhez vezetett, a különféle sörfőzdékből származó fajtaválasztékkal. Hagyományosan csak az Egyesült Királyságban részesítik előnyben, minden globális trend ellenére.

Ugyanakkor néhány éve meglehetősen nehéz volt sört venni egy élelmiszerboltban Oroszországban. Volt egy olyan vélemény, amely ma az egyes fejekben él, hogy nálunk nem lehet hegeszteni. Szerencsére a helyzet fokozatosan jobbra változik, és ma szabadon vásárolhat bármely közepes és nagy szupermarketben. Az alkalmatlan orosz sörfőzőkről szóló mítosz pedig gyakorlatilag eloszlott.

Lehetetlen azt mondani, hogy rosszabb vagy jobb – mindkét kategóriának léteznie kell, és új megoldásokkal és ízekkel örvendeztet meg bennünket. Még Vannak olyan különbségek, amelyekkel minden sörkedvelőnek tisztában kell lennie:

1. sokkal telítettebb észterekkel, valamint más másodlagos íz- és aromavegyületekkel. Ettől azonban gazdagabb az íze magasabb hőmérsékleten kell fogyasztani, hogyan . Az optimális hőmérséklet 12 és 16°C között van ;

A sör az egyik legrégebbi alkoholos ital, amelyet az ókori Egyiptom óta ismertek. Általában árpából, ritkábban kukoricából, rizsből vagy búzából készítik. Nagyon ritka fajták közé tartozik az afrikai manióka sör, a brazil burgonyasör és a mexikói agavesör.

A sör három fő csoportra osztható - a felhasznált élesztő típusa szerint:

• Ale (ale) - itt "felső" élesztő szükséges
• Lager (lager) - "alulról származó" élesztő
• Lambic (limbic) - az úgynevezett "spontán fermentáció"

Mindezen italok neve sok nyelven az „ital” szóból származik (például latin Bibere - ital, sör - sör), talán azért, mert ez az ember által felfedezett első ital.

Az "El" szó az alu szóból származik, ami "varázslatos", "isteni"-t jelent. Ezt a szót az ókori egyiptomi kéziratok használják, protoindoeurópai eredetűek.

"Lager", a német "lagern" szóból - "elviselni", "megtartani". A sört speciális tartályokban erjesztik, amelyeket lager tankoknak neveznek. Tőlük kapta a faj nevét.

A "Lambique" elnevezést a származási hely miatt kapták így - Brüsszel közelében található Lembeek önkormányzati régiója, így csak a belga specialitású sörök nevezhetők.

Nézzük meg közelebbről, mi is az ale.

Erjedésüknek a „sörnél” magasabb hőmérsékleten kell végbemennie, emiatt illatában és ízében gyümölcsös jegyek, maga az ale pedig édeskés ízű. Ez az ital különösen elterjedt Írországban, Németországban, Angliában, Belgiumban és az USA-ban.

A középkorban minden sört sörnek tekintettek, és csak a komló tömeges használata után kezdtek különbséget tenni a valódi (komlós) és a komló nélküli sör között. De az idő múlásával ez a különbségtétel ismét eltörölték.

A technológia fejlődése miatt ma már nehéz különbséget tenni a láger (világos sör) és az ale között, sőt egyes sörfőzdék kombinált gyártástechnológiát is alkalmaznak, így sokszor nehéz biztosat mondani.

Az ale viszont csoportokra oszlik:

1. A Pale ale halvány malátából készül, az alkohol százaléka 3 és 20 között mozog. Az ital keserűsége is nagyon változó lehet - az enyhén észrevehetőtől az "intoleránsig". A bitter ale-nek saját neve is van - bitter.
2. A barna sörök karamellmaláta felhasználásával készülnek, ez adja ennek a típusnak egyedi színét. Ennek az italnak az íze legyen lágy, nem agresszív, gazdag, diós jegyekkel. Leggyakrabban az Egyesült Királyságban található.
3. A Dark ale pörkölt malátából készül, ami majdnem fekete sört eredményez. Rendkívül sok fajta létezik, és az alkohol mennyisége nagyon kicsi és nagy is lehet.

A belga sörök különleges csoportot alkotnak. Mindegyik fehér sör, és kettős és háromszoros alkoholt is tartalmazhat. Sok cukrot is tesznek bele, ami segít semleges szinten tartani az ízt. Furcsa módon ez a faj széles körben elterjedt a kolostorokban.

Németországot tartják a láger szülőhelyének, de itt is főznek söröket, speciális söröket - német söröket.

Köln és Düsseldorf, a két versengő város, olyan sört főznek, amely gazdagabb ízvilágban különbözik a belga sörtől. Kölnben könnyű, "kölni" típusú sört (Kolsch), Düsseldorfban pedig félsötétet főznek, mint a gyengén főzött fekete tea (Altbeer).

Ne feledkezzünk meg a német búzasörökről sem, amelyek a sörhöz csak a gyártási technológia révén kapcsolódnak:

1. Gyümölcsös illattal
2. Fűszeres aromájú
3. Semleges élesztő illattal.

A búzasör sajátossága, hogy soha nem lesz szűrve, az erjesztéshez pedig „felső” élesztőt használnak. Próbáljon ki új típusú sört, és élvezze ízüket a Keggers-szel!

A sörhöz hasonló italt a sumérok főztek 3000 évvel ezelőtt. A sörkészítés modern technológiájához közel álló a 15. század elején jelent meg. A sötét sörreceptek gyakran gruitot, gyógynövények és fűszerek keverékét tartalmazták komló helyett. A grund ürömből, hangából, gyömbérből, köményből, vadrozmaringból, fahéjból, szerecsendióból és mézből állt. Száraz keverékként adták el, és forralás közben adták hozzá. Egyes országokban ma is használják, például a cseh dark ale-hez gyakran adnak fűszernövényeket.

Ma a klasszikus dark ale-t vízzel, árpamalátával, komlóval és élesztővel főzik. Néha cukrot adnak hozzá. Az erjedés 15-24 fokos hőmérsékleten megy végbe, aminek következtében több észter szabadul fel. Az El, a lágerrel ellentétben, nem szűrésnek és pasztőrözésnek van kitéve. A főzés befejezése után hordókba öntik, és néhány naptól több hónapig érlelik.

A sötét sör fajtái és fajtái

Nagy-Britannia vezető szerepet tölt be a sötét sör előállításában és fogyasztásában. Itt állítják elő ennek az italnak a világ készleteinek csaknem 90%-át. Az ír sötét sör nem kevésbé népszerű. Ez a két ország lett ennek az italnak a leghíresebb fajtáinak – a porternek és a stoutnak – szülőhelye.

• A porter egy 1722-ben feltalált angol sötét sör. Az ital habos, magas
sűrűségű, élénk nádcukor és pirított gabona íze van.
• A Stout egy ír sör, egy sötét sör, melynek leghíresebb márkája a Guinness.
• Nagy-Britanniában találták fel, de az első világháború idején a gabonafélék sörfőzéshez való felhasználásának tilalma miatt az italt Írországban kezdték előállítani, és az ország szimbólumává vált.
• Az Oud Bruin belga dark ale-t Kelet-Flandriában állítják elő. Gyümölcsöt adnak hozzá, ami lágyítja a fanyar sör aromáját. Nem kevésbé híres a belga red ale, amely külseje és íze inkább borra emlékeztet.
• A Brown ale egy barna ale, kellemes karamell-dió ízzel és lágy malátás utóízzel. Kezdőknek ajánlott kezdeni vele, mivel a sűrűbb fajtákat nehezebb megkóstolni.
• A skót sötét sörök kevésbé komlósak és édesebbek, mint a brit változatok. Kifejezetten karamell ízű, mivel pirított gabonán főzik.
• A Barley Wine egy különleges fajta sötét sör. Ez egy nagy sűrűségű ital, magas alkoholtartalommal. Élénk bordó színe miatt árpabornak hívják.

A Beer Family étterem étlapján több mint 40 fajta dark ale található, köztük belga, angol, skót, német és ír. Minden nap 11 órától késő estig várjuk a vendégeket.