Klasszikus halászlé tengeri halból. Balkáni halászlé

Az "ukha" szó a régi orosz nyelv egyik olyan emléke, amelyben a szláv erdő suttogása hallatszik, és amely a modern fül számára egy kicsit csodálatosan hangzik. Pedig ez a szó élőbb minden élőlénynél, és bár őseink minden levest fülesnek neveztek volna, ma már a fül egyedi étel. Próbáljon fület hívni egy hozzáértő jelenlétében rendes leves halból! BAN BEN legjobb eset egy rövid, de emlékezetes előadás vár rátok, hogy a halászlét csak friss halból szabad átlátszónak nevezni minimális hozzávalókkal - ezért tálalják fülbe a pitét, lepényt. Már írtam egy ilyen igazi halászlé receptjeiről – emlékezzünk csak a legutóbbira.

És bár klasszikus fül folyami halból főzik, nem tilos tengeri halból halászlét főzni. A recept a legegyszerűbb, sőt banális, és ha a tengeri halakból a legegyszerűbb gyökérnövényeket adjuk a fülünkhöz, bár eltérünk a kánonoktól, megkíméljük magunkat a lepénysütés tiszteletteljes szükségletétől: ez, bármit is mondjon, nem gyorsan. Az eredmény nem főzési remekmű de egyszerű, hasznos és ízletes leves, amely "tartalékban" hegeszthető. Ha Ön elfoglalt ember, az ilyen recepteknek egyszerűen a malacperselyében kell lenniük.

Egyszerű tengeri hal fül

Milyen halat vegyünk halászléhez? Szokás szerint a legfrissebb és legjobb, de ha ez nem lehetséges, a tőkehal tökéletes a tengeri halászléhez, tengeri sügér, laposhal és egyéb fagyasztva vásárolható tengeri hal. Jó lenne, ha ezeknek a halaknak jó zsírt adó fejük lenne, de ismétlem, ha nincs ilyen lehetőséged, ez nem akadályozhatja meg a halászlé főzésében.

Tehát vegyük ki a filét a halból, válogassuk ki a csontokért, és tegyük félre. A hal fejét (kopoltyú nélkül), csontjait és bőrét egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a durvára vágott gyökérzöldségeket, a petrezselymet és a kaporszárat (a zöldeket hagyjuk a díszítésnek), vegyesfűszer(e mellett használhatunk más fűszereket, például szegfűszeget vagy édesköménymagot, valamint száraz fűszernövényeket), kevés sót és felöntjük tiszta víz. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, csökkentjük a lángot, és addig húzzuk le róla a habot, amíg majdnem el nem fogy. Forraljuk a halászlét 30 percig, majd szűrjük át a sajtruhán.

Öntsük a levest egy tiszta serpenyőbe, és tegyük vissza a tűzre. Hozzáadjuk a durvára vágott sárgarépát és a burgonyát, és minimális forrásponton addig főzzük, amíg a gyökérzöldségek megpuhulnak, pontosabban addig, amíg rájössz, hogy még néhány perc, és készen is lesznek a zöldségek. Fűszerezzük a fület sóval és fekete borssal, fektessük rá a filét darabokra vágva, és főzzük további 5-8 percig - ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hal teljesen megfőjön. A halak mellett a tenger gyümölcsei is hozzáadhatók a "tengeri" fülhöz - mondjuk tintahal, kagyló vagy garnéla. Ebben az esetben 2-3 perccel azelőtt adjuk hozzá a tenger gyümölcseit, hogy a halászlét levennénk a tűzről, a hűsítő levesben tökéletes készenlétet érnek el.

A halászlét tálaljuk, tányérokra rendezzük, és apróra vágott zöldeket adunk hozzá. Emellett célszerű lenne előre felkészülni fokhagymás krutonokés tálald a füledre: persze nem pitéket, hanem finomakat is, és a főzéshez semmi sem kell.

Ha tanulmányozzuk a halászlé készítésének területi sajátosságait, a Jeges-tenger partjaitól a Földközi-tengerig, észrevehetjük, hogy dél felé haladva a halászlé halászlé lesz. Az Ob alsó szakaszán a hanti halászlét halból, vízből és sóból főz. Ott nincs mit csinálni a szakácsoknak. BAN BEN középső sáv hagyma és burgonya jelenik meg a fülben. A legfényesebb fül halászlé) készül a Balkánon. A Földközi-tenger halat ad, a termékeny föld pedig bármilyen zöldséget. A dél-amerikai indiánoknak köszönhetően paradicsom és hal kombinációját adtak nekünk (spratt a paradicsomban). Ezt a halászlét fordítva főzzük, azaz bográcsban (bográcsban, lábosban stb.), zöldségsütést készítünk, majd felöntjük vízzel és felforraljuk a halászlét. Főzzünk zöldségkészlet. kaliforniai paprikaés paradicsom (paradicsompürével helyettesíthető), szárított paprika, hagyma, sárgarépa, csípőspaprikaés bármilyen növényi fűszerek. Nem lehetnek kevesen. Minél nagyobb, annál jobb.

Mossa meg és tisztítsa meg a sárgarépát és a hagymát. A zöldségeket csíkokra vágjuk. Öntsön 3-4 evőkanál növényi olajat közvetlenül a serpenyőbe (vagy más edénybe), ahol elkészítjük a halászlét, és tegyük tűzre. A zöldségeket kis lángon megpirítjuk.



Öblítse le és ne vágja apróra édes kaliforniai paprikaés hozzáadjuk az edényhez. Tovább pároljuk a zöldségeket olajon. Ne felejtse el megkeverni őket. Amikor a zöldségek már majdnem megfőttek, adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsomot. tésztát (vagy apróra vágott paradicsomot), mindent összekeverünk és 1,5-2 percig pároljuk.



A zöldségek készen állnak. Most 1,5 liter vizet önthet közvetlenül beléjük, és felforralhatja a levest. Csökkentse a tüzet és folytassa a főzést. Ha lehetséges, jobb, ha nem vizet öntünk, hanem halleves fejekből, tüskékből, uszonyokból és egyéb hal-melléktermékekből. késztermék Ezzel az üzleti megközelítéssel sokkal finomabb lesz.



Adjunk hozzá két evőkanál rizst az edénybe.



Több burgonyát megmosunk, megtisztítunk. A Földközi-tenger lakói maguk sem tudják, hogy kell-e burgonya ehhez az ételhez vagy sem. Vannak ezek és más receptek is. Én a krumpliért vagyok.



A burgonyát kockákra vágjuk, és a halászléhez adjuk. Alacsony lángon főzzük. Só hozzáadása őrölt koriandermag, szárított koriander és növényi fűszerezés.



Eljött a halak ideje. Abszolút minden tengeri hal alkalmas egy ilyen leveshez, a zöldülő süllő jó, a makréla, a lazac és más halfajták csodálatosak egy ilyen levesben. Fogunk tőkehalat. Ez a kedvenc sovány pollockom. Szobahőmérsékleten fel kell olvasztani.



A halat megmossuk, kikaparjuk, levágjuk az uszonyokat, eltávolítjuk a belsejüket és a hashártyáról a fekete filmeket. A halat apró darabokra vágjuk adagolt darabok. A halat néhány percig főzzük. Amikor a halászlénk majdnem kész (nézd a burgonyát), tedd rá a halat, és hagyd forrni körülbelül öt percig. Hozzáadás babérlevél.



Balkáni fülből tengeri halak kész. Tálaljuk ezt a csodálatos, enyhén savanykás és fűszeres halászlét, apróra vágva zöldhagymátés petrezselyemlevél.

Senki sem vitatja, hogy a hal nagyon egészséges termék, nem véletlenül írja elő az Egyház a hús elhagyását böjtben a tengerek és folyók lakói számára. Igen, és a táplálkozási szakértők egészen tudományos alapon azt javasolják, hogy hetente kétszer rendezzenek "halnapokat".

Ez a termék fehérjét tartalmaz, amely könnyen felszívódik a szervezetben. Az ilyen ételek nem okoznak nehézséget. foszforban, A- és D-vitaminban gazdag, hasznos ásványi anyagok, valamint egyedi zsírsavak. Bárki, aki rendszeresen fogyasztja ezt az élelmiszert, az egészséges bőr, sűrű fényes haj, erős körmök és fogak. De a testre gyakorolt ​​jótékony hatások mellett szeretnék örömet szerezni a miénknek is ízlelőbimbók. Cikkünkből kiderül, melyik hal a legfinomabb. Segítünk megérteni a vízi élőlények sokszínűségét. A szakácsok azt hiszik, hogy nincs íztelen hal. Csak rosszul felkészültek vannak.

Valamit a halak osztályozásáról

A tengerek lakói jódtartalomban különböznek a folyami és tavi fajoktól, ill hasznos sók. De szintén édesvízi hal jót tesz az egészségnek. Van egy osztályozás a hús színe szerint. Így megkülönböztetik a vörös és fehér halfajtákat. De az igazi szakácsok mindenekelőtt a termék zsírtartalmát veszik figyelembe. Ebből ítélik meg, hogy mit csináljanak a hallal - főzzük, sütjük, sózzuk, füstöljük vagy sütjük. Vannak univerzális fajták, amelyek bármilyen fajtához illeszkednek. főzés.

A kezdő háziasszonyok így válaszolnak arra a kérdésre, hogy melyik hal a legegészségesebb és legfinomabb: "Természetesen lazac." Ez a család több fajt foglal magában. Ezek a lazac, lazac, chum lazac, sockeye lazac, coho lazac, rózsaszín lazac, pisztráng, chinook lazac. Mindegyik zsíros, vörös vagy rózsaszínes húsú. Ezért ideálisak minden típusú főzéshez, különösen sütéshez és sózáshoz. Az ilyen halakat nehéz elrontani, és a belőle készült ételek gyönyörűek és lenyűgözőek az ünnepi asztalon.

De a lazacfajok nem nevezhetők diétás tápláléknak. A zsírtartalom bennük több mint 8%, a kalóriatartalom 200-250 egység 100 gramm termékben. Mert diétás étel Vannak közepes (4-8%) és alacsony (legfeljebb 4%) zsírtartalmú fajok. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogyan kell főzni az összes halkategóriát.

lazac

Arra a kérdésre, hogy melyik vörös hal a legfinomabb, nincs válasz. Ez teljes mértékben a személyes gasztronómiai preferenciáktól függ. De nem hiába tartják a vörös halat ünnepi csemege. Hiszen a zsír közvetlenül befolyásolja ízlelőbimbóinkat.

A vörös hal kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a tengeri fajokat. Jódot is tartalmaznak, ami szükséges pajzsmirigy. Minden lazac tartalmaz zsírsav omega-3 zsírsavak, amelyek védik az ereket, megakadályozzák a gyulladást, csökkentik a koleszterinszintet, stimulálják az agyat és szabályozzák artériás nyomás. Ezek a fajták sokféle főzéshez ideálisak. Mivel sok zsiradék van bennük, sütőben vagy grillen sütésre alkalmasak.

Hogyan kell főzni a vörös halat?

A tapasztalt szakácsok megmondják, mit egyél bizonyos árnyalatok a főzésben különböző típusok lazac. Például a pisztráng különleges hal. A benne lévő zsír a hasban koncentrálódik. Ezért jobb, ha fóliában sütjük fűszernövényekkel. Így a zsír egyenletesen oszlik el a húsban. A lazac és a lazac (főleg a norvég) jó steak sütéshez és sütéshez. Coho lazac és chum lazac – a legkevésbé zsíros fajok, így inkább pácolásra alkalmasak.

A rózsaszín lazac nem tartja jól alakját. Ezért a húsát gyakran őrlik főzéshez. haltorta. A Sockeye lazac univerzális fajta. Ennek a halnak is sűrű a bőre, ami alkalmassá teszi a füstölésre. A Chinook lazac nagyon drága, de az win-win Mert ünnepi asztal. Lehet sütni, sózni, füstölni, sütni. És mi a legtöbb finom hal leveshez? Minden lazac magas zsírtartalma miatt ad gazdag húsleves. Gyengédek, így nem adnak keserűséget a fülnek. De a levesek gyakorlatilag nem készülnek belőlük a magas költségek miatt, néha fejeket és uszonyokat használnak a húsleveshez.

Egyéb olajos halfajták

Ennek a kategóriának nem minden képviselőjének van vörös vagy rózsaszínű húsa. A tokhal (beleértve a tokhalat is) szintén a zsíros halfajták közé tartozik. Nagyon ízletes és egészséges a laposhal, makréla, saury, foghal, angolna, egyes heringfajták, omul, kaszpi spratt, tokhal, beluga, kardhal, nelma, fehérhal, bogyó, nototén és ezüstponty. Húsuk is 8% zsírt tartalmaz.

A makréla a vezető a dohányzás tekintetében. Sűrű a bőre, amely nem reped meg főzés közben. A tokhalat okkal nevezik „királyinak”. És arra a kérdésre, hogy melyik a legfinomabb, sokan megnevezik a Kaszpi-tenger e bizonyos lakóját. A tokhal rendkívül puha fehér húsa van, ami nagyon ízletes főzve, sütve és sütve. Ebben a halban csak egy csont van, amelyet főzés előtt el kell távolítani. Ezt követően még a kisgyerekek is megehetik a tokhalat a fulladás veszélye nélkül.

A halászlét más típusú zsíros halakból készítik. Az ilyen húslevesek különösen gazdagok. De más kevésbé zsíros halfajtákat mindenképpen érdemes a levesbe tenni. Sütéshez nagyon jó az ezüstponty, angolna, makréla. A spratt, a hering ivasi és mások sütve remekül néznek ki.

Mérsékelt zsírtartalmú halfajták

képviselők lazac család mindenkinek jó: a húsuk szép, rózsaszín; bármilyen főzési módnak alávethetők; A belőlük készült ételeket még egy kezdő szakács számára is nehéz elrontani. De a halaknak van magas tartalom kövér mínusz. ez - magas kalóriatartalom. És az alacsony gyomorsavtartalmú emberek számára az ilyen ételek túl nehéznek tűnhetnek. És ha feltesszük magunknak a kérdést, hogy melyik hal a legfinomabb sütéshez, akkor a lazac nem tartozik a versenyzők közé.

Kivétel lehet folyami pisztráng. Mobil, ezért húsa mindössze 5% zsírt tartalmaz. ebből a kategóriából 90-140 egység. Ők az "arany középút" a vízi élővilág összes képviselője között. Ha megfőzzük, nem lesznek túl zsírosak növényi olaj serpenyőben, de nem szárad ki a sütőben sütés után. A mérsékelt zsírtartalmú halak kategóriájába tartozik: fattyúmakréla, tonhal, harcsa, hering, tengeri sügér és keszeg, folyami pisztráng, harcsa, ponty, ponty, kárász. Ezek a típusok kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak, így ideálisak sportolók számára.

Alacsony zsírtartalmú fajták

Ha feltesszük magunknak a kérdést, hogy miből a legfinomabb hal diétás termékek, akkor a válasz a következő kis lista. Ez itt Navaga ezüst hekk, pollock, foltos tőkehal, tőkehal. Ezeknek a halaknak a zsírtartalma kevesebb, mint 1,4%. A tőkehal tartalmazza a legkevesebb kalóriát (legfeljebb 70 egység). Kicsit feljebb tápérték(kevesebb, mint 100 kcal) fekete tőkehalban, kék puha tőkehalban és pollockban.

Az ilyen halfajták fő értéke az, hogy könnyen emészthetők és szinte teljesen felszívódnak a szervezetben. A vízmélységek ezen képviselőinek nemcsak a fogyni vágyók, hanem a gyerekek, terhes nők és idősek asztalán is jelen kell lenniük. De sovány fajták halat nehéz főzni. Egy alkalmatlan főzéssel szétesnek egy serpenyőben, és a sütőben száraz morzsává válnak. De ügyesen főzve ezek a halfajták kielégítik a legigényesebb ínyenc ízlését. Ráadásul olcsók, így bármelyik szupermarketben megvásárolhatja őket.

Tengeri és édesvízi lakosok

A halak egyszerűbb osztályozása is létezik - élőhely szerint. Nem lehet megválaszolni, hogy a két kategória közül melyik a jobb. Ezek a halak túlságosan különbözőek ahhoz, hogy összehasonlítsák őket. BAN BEN tengeri fajok van jód, és édesvízben - mások hasznos anyag. Vásárláskor azonban érdemes előre érdeklődni, hogy melyik tározókból szedték. Előnyben kell részesíteni a folyami pisztrángot. Szennyezett víztestekben egyszerűen nem él.

Melyik Folyami halak a legfinomabb? Ez elsősorban az Ön személyes preferenciáitól függ. Általában az angolna és a muksun jár az élen. A második hal csak északon található. Húsa sok rezet, fluort és brómot tartalmaz. Mivel a muksun ellenáll az opisthorchiasisnak, nyersen is fogyasztható. Sütve és sózva is finom. Füstölt angolna egy finomság. De lehet belőle halászlét is sütni, sütni. Az angolnának különleges, emlékezetes íze van, amelyet nem lehet összetéveszteni más halfajtákkal.

Az Ukha nem csak egy leves, hanem az orosz konyha különleges étele. Általában kevés zöldség kerül bele, mert a húslevesnek átlátszónak kell lennie. A halászléhez két-négy fajta halat kell venni. Azonban bölcsen kell megválasztani őket. A zsíros halat sovány halakkal kell párosítani.

Hosszú ideig Oroszországban megkülönböztették a fehér és a fekete füleket. Az első, leggazdagabb, lazacot vagy tokhalat használnak. Fehérhal, süllő, süllő, süllő kerül hozzájuk. Először az olcsó halból főzetet készítenek, és a végén darabokra rakják a drágákat. A fekete halászlevet pontyból, sajtból és áskából készítik. Ezzel főzheti ezt az ételt óceáni halak. Erre a célra ideális a tengeri sügér, a jég, a nototén, a gránátos, a laposhal és a tőkehal.

serpenyő és néhány növényi olaj - a legjobb segítők szakácsok a főzésben különféle ételeket. Végül is a hőség tüzet nyit- a kulináris feldolgozás egyik legősibb módja. A grillezett hal felébreszti bennünk az emberiség primitív múltjának emlékét.

Ehhez a feldolgozási módszerhez csak zsíros fajtákat választanak - lazacot, lazacot, lazacot, tokhalat. De a serpenyőben való sütéshez minimális olajat kell használni. Még jobb, ha teflon edényeket veszel. Melyik a legfinomabb sütésre alkalmas közepes zsírtartalmú hal? Ezek ponty, folyami pisztráng, lepényhal. Finom ételeket főzhet és sovány hal. Hogy ne essen szét és megtartsa formáját, készítsünk neki egy „héjat” panírozás formájában lisztből vagy tésztából.

Fül tengeri halból - illatos étel tól től elérhető termékek. Az étel gyorsan, egyszerűen elkészül, nem igényel különleges készségeket. Kielégítőnek, frissnek, könnyűnek bizonyul. Az ilyen ételek nagyon alkalmasak a változásra. napi menü. A leves csillapítja éhségét, energiával tölti fel egész napra. A halételek előnyeiről nem kell sokáig beszélni. Az előnyök nyilvánvalóak.

A tengeri halászlé receptek jellemzői

Mert tökéletes eredmény nem elég halat venni, ismerni kell a titkokat, finomságokat, trükköket. Mindenről őszintén, őszintén szólva, kiadványunkban megjegyzésekkel, példákkal, fotókkal közöljük.

Tengeri halfajták halászléhez

Tőkehal, pollock, tengeri sügér, laposhal, pangasius, makréla, fattyúmakréla, merow, vörös hal - bármelyik megteszi fajta elérhető.

A hal elkészítésének módja a „“.

A hal mérete nem számít. Bár széles körben elterjedt a vélemény, hogy a kis hal adja a legfinomabb halászlét. De ez nem más, mint az évszázadok mélyéről jövő előítélet. Hiszen a fül a szegények tápláléka volt, aki nagy hal eladták, a legkisebbet pedig élelemre hagyták. Azóta van vigasz: igazi fül kis halakból főzve. Ma pedig hamis válaszokat hallunk arra a kérdésre, hogy melyik tengeri halászlé lesz igazán finom. Nem. Csodálatos megkóstolni a levest, amely egész filédarabokat tartalmaz. Étvágygerjesztő és kielégítő, gazdag.

1. Friss halat választunk. Ha kiolvasztjuk, akkor éjszakára tegyük a hűtő alsó polcára, és reggel főzzük meg. Vészleolvasztás közben (be forró víz vagy mikrohullámú sütő) azt kockáztatjuk, hogy kegyvesztést és formátlan halrészeket szerezzünk.
2. Több fajtát használunk, hogy változatos ízeket kapjunk. Nem számít, melyik tengeri halból érdemes halászlét főzni. Végül is mindenkinek más preferenciái vannak. Ami jó az egyiknek, az nem jó a másiknak. De van egy általános vélemény V: A fajták keveréke egy cserépben sokkal gazdagabb lesz, mint egyetlen fajta.
3. Csak a vörös halat nem keverjük mással.
4. A fejeket levágjuk, hogy ne legyen keserű íze a levesnek.
5. Fedő nélkül lassú tűzön főzzük. Ebben az esetben telítettebb húslevest kapunk finom halászlé tengeri halakból.
6. A halat legfeljebb 3 percig főzzük. A húsnak egy kicsit le kell válnia a csontokról.
7. A hagyma felszívja a húsleves olajosságát, átlátszóvá teszi.
8. Ha a fejet használjuk, akkor eltávolítjuk a kopoltyúkat. Ügyeljen arra, hogy az összes csontot eltávolítsa a filéből.
9. Kívánt esetben a tenger gyümölcseit adjuk hozzá 2-3 perccel a készenlét előtt. Jóízlés kagylót, garnélarákot, tintahalat fog adni.

Tengeri halászlé alapvető összetevői otthon

A zöldségeket általában szabványos zöldségeket adnak hozzá, de a személyes preferenciáktól függően:

• burgonya;
• hagyma;
• sárgarépa;
• zeller.

A fő szabály a mértékletesség. Kevés legyen belőlük, hogy ne szakítsa meg a telítettséget halétel. Két vagy négy krumpli, egy hagyma stb.

Fűszerek

Itt van hely a képzeletnek. Minél több, annál sokoldalúbb lesz. Klasszikus változat, természetesen - babérlevél és bors. De érdekes az ilyen adalékokkal is:

• őrölt feketebors;
• szegfű;
• sáfrány;
• citrom;
• petrezselyem;
• kapor;
• kakukkfű;
• vegyesfűszer;
• édeskömény.

Bevált tengeri halászlé recept lépésről lépésre fotókkal

Vegyünk makrélát, adjunk hozzá burgonyát, hagymát, vizet. Fűszerekkel ízesítjük – és kapjuk elsőre kiválóétel ínyenceknek ízletes étel. Elegáns, kifinomult, egyszerű, de szokatlan. Ha még soha nem próbáltad, nyisd meg ezt a kulináris horizontot. Ráadásul a kreativitás mozgástere széles.

(2 363 alkalommal látogatva, ma 5 látogatás)