Triple fül - recept egy igazi ízletes halászlé elkészítéséhez. Háromszoros fül. Recept

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Sok háziasszony megtanulja, hogyan kell igazi halászlét főzni a konyhájában. Valójában egyáltalán nem nehéz, elég ismerni a halászlé főzésének néhány titkát, és sikerülni fog.

Tripla fül - recept fényképpel.

A leves elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:
- rózsaszín lazacfej - 2 db;
- makréla fej - 2 darab;
- rózsaszín lazac farka és hasa;
- 1 makréla hasított test;
- hagymahagyma;
- burgonya - 5-6 db;
- vodka - 1 pohár;
- száraz ág.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Háromszoros halászlét főzünk vodkával. Ne aggódj, nem kell sok alkohol. A rózsaszín lazac és a makréla fejét megtöltjük vízzel.




Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 10-12 percig. Rádobjuk a második fej rózsaszín lazacot, és további 15 percig főzzük.




Ezután tegye a rózsaszín lazac farkát és hasát a hallevesbe.




Főzzük további 7-10 percig. Egy réskanállal megfogjuk az összes fejet és farkát.






Most meg kell szűrni a húslevest. Ehhez hajtsa össze a gézet több rétegben, és terítse ki egy szűrőedénybe.








A rózsaszín lazacból a makrélát és a hasa maradványait darabokra vágjuk.




A fülbe dobjuk őket.






Sózzuk a fület ízlés szerint. A burgonyát nagy darabokra vágjuk.




Az apróra vágott burgonyát a serpenyőbe küldjük.




Oda küldjük az apróra vágott hagymát.




Forraljuk fel a fület, amíg a burgonya készen nem lesz. A hármas halászlé elkészítésének fontos pontja egy pohár vodka hozzáadása.




A vodka nem érződik a fülben, de különleges ízt és aromát ad. Az utolsó érintés pedig a tűz szaga. Ehhez gyújtson meg egy gallyat, és oltsa el közvetlenül a fülben.




Hagyjuk felfőni és öntsük tányérokba! Így készül a háromszoros halászlé vodkával.




Próbálj meg főzni is

Hogyan kell főzni egy fület - megvizsgáltuk, itt külön megértjük a hármas halászlé elkészítését.

Három füles recept.

Háromszoros halászlé esetén a teljes fogást három részre kell osztani. Az első rész tartalmaz egy apróságot a kompozícióban: sügér, géb, csótány, ruff. A parancsnoknak van egy csapásuk. Ez az "elvtárs" olyan ízt és aromát ad a fülnek, amelyet egyetlen tokhalas lazac sem ad. Nos, már olvastad, hogyan készítsd fel ezt az apróságot a "zsírba" való beavatásra. ....vagy nem? Aki elfelejtette, vegyen egy merőkanalat és ....

A leszűrt húslevest ismét a tűzre tesszük, és a fogás második részét a fazékba (kútba, vagy vödörbe) tesszük, jobban mondva a nagy halat megtisztítva, kibelezve, megmosva és nagy darabokra vágva. A második könyvjelzőbe süllő, domolykó és más nagy halak tartoznak. Ha harcsát fogott, maradjon távol a bajszostól. A fülében nem járkáló, főzze meg otthon. A hallal együtt beledobjuk a hagymafejet, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Természetesen a sárgarépát előre nagy karikákra, a hagymát négy részre vágjuk. Ebben a kompozícióban a fület körülbelül harminc percig forraljuk. A lényeg az, hogy a hal nem emésztődik meg. És ne adj isten, hogy egy kanalat tegyen a fazékba egy hülye ötlettel, hogy keverje össze. Keverjük a búzadarát, de a fülét, nem, nem... Sértetlenül, alig gurgulázva kell főzni.

Amikor a hal megsült, óvatosan ki kell húzni és megsózni. És adjuk a fogás egyharmadát (a nagy haldarabok második részét) a tálba. Ugyanakkor adjunk hozzá fekete borsot és pár levél petrezselymet. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Közvetlenül a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott kaprot petrezselyemmel, egy gerezd fokhagymát, egy szelet citromot és sózzuk a fülbe. A lényeg, hogy ne sózzuk túl. Itt már lehet kicsit keverni a fülét, fanatizmus nélkül. Fűszerekkel és fűszernövényekkel is ne vigyük túlzásba. Hiszen füles kell, nem pedig bizonytalan eredetű, markáns ízű és fűszerillatú leves.

Az edényt levesszük a tűzről, felöntjük száz gramm vodkával, és fedővel lefedjük. Remélem, nyitott fazékban főzte a halászlét? Különben tudod mit csinálnak a szakácsnővel..... A fület tűzön való főzés után fedjük le. Fedővel letakarva a fül 10-15 percen belül "jön" állapotába.

A Triple fül egy elképesztően ízletes és rendkívül egészséges csemege, mely különleges főzési technológiával rendelkezik. Ő teszi lehetővé a húsleves aromájának, gazdagságának és átlátszóságának elérését, amelyhez halat adnak, amely megőrizte konzisztenciáját és sok vitamint.

Leírás

Hogyan készítsünk hármas fület saját kezűleg? Valójában ebben nincs semmi bonyolult, mert ennek a hagyományos orosz ételnek a receptje meglehetősen egyszerű. Csak egy dolog fontos - figyelembe venni az illatos finomságok elkészítésének alapvető árnyalatait és szabályait. Ennek a finom ételnek többféle változata létezik, de a klasszikus hármas halászlé receptje süllőt, süllőt és vörös halat, például tőkehalat, laposhalat vagy tokhalat használ. Ez az étkezés mindig kiváló.

Úgy tartják, hogy a hagyományos halászlé tiszta, illatos és meglehetősen gazdag húsleves, amelyet többféle halfajtából készítenek. Miért nem csak egy faj? És mindez azért, mert mindegyik gazdagságot és bizonyos ízfoltot ad a kész csemegenek. Például a sügér kifejezőt ad az ételnek, a laposhal pedig finomságot.

Általánosságban elmondható, hogy szó szerint bármilyen halat felhasználhatunk hármas halászlé elkészítéséhez, legyen az tengeri vagy folyó. Például tökéletes illeszkedés: ponty, csuka, süllő, ponty, csótány, kárász, keszeg, rózsa, rúd, tőkehal. A lényeg az, hogy valóban friss halat gyűjtsünk, és ami a legjobb, élőben.

Hogyan kell főzni egy fület

A fő összetevőn kívül csak burgonya, sárgarépa és hagyma adható ehhez az ételhez. Valójában a fül nem igényel sok zöldséget. Egyes receptek még a sárgarépát is kizárják, míg a hagymát egészben főzik.

A sokféle zöldséget ebben az ételben nagyszámú, mindenféle fűszerrel és fűszerrel helyettesítjük, amelyek egyedi, csak a fülre jellemző ízt adnak neki. Fűszerként használható: keserű- és szegfűbors, tárkony, kapor, babérlevél, petrezselyem és zöldhagyma.

A hármas leves elkészítéséhez először az egyik halfajtából főzik le a húslevest, és a majdnem kész ételhez más fajták filét is adnak. Így sokat spórolhat, és főzetet készíthet a farokból, a gerincből és a fejből. Mellesleg kiderül, hogy egy ilyen húsleves a költségvetés ellenére meglehetősen gazdag, illatos és ízletes.

Természetesen méltán azt tartják a legétvágygerjesztőbb halászlének, amelyet nem a ház falai között, hanem a természettel körülvéve, a máglyán főznek. Az igazi halászok azt tanácsolják, hogy friss fogásból készítsenek illatos yushka-t.

Természetesen a legjobb a tűzön főtt finomság. A háromszoros halászlé receptje segít elkészíteni egy finom ételt otthon. Ha betartja az összes szabályt, akkor nagyon illatos, fűszeres, gazdag yushkát kap.

főzés titkait

Egy igazán ízletes, gazdag, illatos halászlé főzéséhez nem elég a recept ismerete. El kell olvasnia a tapasztalt szakácsok ajánlásait - megmondják, hogyan lehet elérni a kívánt eredményt.

• A hagyományos orosz halászlé főzésének trükkje a fűszerek megfelelő arányú felhasználásában, a jól megválasztott hal- és zöldségfajtákban rejlik. Ugyanilyen fontos annak a folyadéknak a minősége, amelyből a húslevest főzik. A legfinomabb halászlé a forrásvízből készült.
• Ahhoz, hogy megszabaduljunk a hal sajátos ízétől, amely leggyakrabban a tengeri fajtákban rejlik, citromlével kell meglocsolni.
• Érdemes azt mondani, hogy a húsleves nem forrhat fel és nem fröcsköl túl sokat. Az edény aromájának és lédússágának megőrzése érdekében maximális teljesítményen kell forralni, rendszeresen eltávolítva a keletkező habot.
• Annak érdekében, hogy a kész fül a lehető legkönnyebb és átlátszóbb legyen, először a halat hideg tiszta vízzel kell önteni.
• A levest nem szabad túl gyakran keverni. Főleg, ha nem cseréli ki a használt halat másik filére. Elég, ha az üstöt rendszeresen felrázzuk, hogy a tartalma véletlenül ne égjen el. Hiszen a hal elég gyorsan fel tud forrni, és ha állandóan kevergetjük, akkor szép aranyleves helyett kaphatunk valami zabkásra emlékeztetőt.

• A kis tetemeket, például a gébit, süllőt vagy sörétet meg lehet főzni hámozatlanul, de korábban kibelezve és tökéletesen megmosott pocakkal. Ellenkező esetben a kész fül zavaros lesz, kellemetlen keserű utóízzel.
• Ugyanilyen fontos emlékezni a hal főzésének időkorlátaira, amelyeket a kivett fajták határoznak meg. Például az édesvízi fajták főzése körülbelül 10-20 percet vesz igénybe, de a tengeri fajták elég ahhoz, hogy csak 10-15 percig égjenek. Bár először is érdemes felmérni a kiválasztott hasított test méretét és darabjait. Végül is minél nagyobbak, annál tovább kell főzni.

Szükséges termékek

A gazdag hármas fül olyan csemege, amely a legnagyobb dicséretet érdemli. Ezt az ételt egyszerűen elkészítik, ezért népszerű a kezdő szakácsok és a tapasztalt háziasszonyok körében. Nagyon könnyű igazi gasztronómiai remekművet készíteni saját kezűleg a javasolt hármas halászlé recept alapján fényképpel. Ráadásul nem csak egy sikeres horgásztúra után, hanem csak egy családi vacsorára is elkészítheted - az eredmény így is kiváló lesz.

Tehát egy hármas halászlé elkészítéséhez a klasszikus recept szerint szüksége lesz:

• 5 kis fodros vagy sügér;
• 2 csuka, keszeg vagy fehérhal;
• 300 g laposhal vagy tőkehal filé;
• nagy hagyma;
• nagy sárgarépa;
• 3 közepes burgonya;
• petrezselyem gyökér;
• egy marék bors;
• néhány babérlevél;
• paszternák vagy zeller;
• pár ág kapor;
• só ízlés szerint.

Időben körülbelül egy órát vesz igénybe.

Klasszikus hármas halászlé recept fotóval lépésről lépésre

• 1. lépés. Először is pucoljuk meg a sárgarépát és a hagymát, vágjuk nagy szeletekre, és előmelegített száraz serpenyőben égessük meg.
• 2. lépés: Töltse meg az edényt vízzel egy kicsit több mint felére. A sült zöldségeket és az alaposan megmosott petrezselyem- és zellergyökereket küldje a tartályba. Ízlés szerint sózzuk meg a vizet, csökkentsük a tűzhely teljesítményét és főzzük 15-20 percig. Ugyanakkor ne vegye le a serpenyőről a fedőt.

• 3. lépés: Az első húsleveshez vegyen kis hasított testeket, zsigerje ki, de ne tisztítsa meg. A halat alaposan öblítse le, különös figyelmet fordítva a hasra. A hasított testeket forró, de nem forrásban lévő vízbe tesszük. A halat fél órán át áztatni kell, miközben rendszeresen eltávolítja a keletkező habot. Ne hagyja, hogy a húsleves túl forrjon.

Második rész

• 4. lépés Közben a sütés főz, kezdje el a nagy halak elkészítését. Ha szükséges, távolítson el minden belsőséget, és alaposan öblítse le, lehetőleg folyó víz alatt. Vágja a hasított testet nagy darabokra.
• 5. lépés: A megadott idő elteltével vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és távolítsa el az összes kis halat. Várja meg, amíg a húsleves leüleped és kitisztul – ez általában körülbelül 10 percig tart.

• 6. lépés: Az elkészített hal felét, valamint az előre meghámozott és kockára vágott burgonyát küldje a serpenyőbe. Forraljuk a levest 20 percig alacsony lángon. Miután a hal megsült, vegye ki a serpenyőből. Ezután vegyük le a levest a tűzhelyről, és hagyjuk újra állni.

A végső szakasz

• 7. lépés: Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, és küldje bele a maradék nyers halat, egy kis marék borsot és néhány babérlevelet. Ami a fűszereket illeti, itt nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba – a túl sok fűszer egyszerűen megölheti a halászlé igazi ízét. A húslevest további 20 percig kell főzni, majd el kell távolítani belőle a zöldségeket és a gyökereket. Most tegye vissza a hal első felét a fülébe. Befejezésül hagyja a főtt csemegét 10 percig főzni, hogy átlátszóvá váljon.
• 8. lépés: Háromszoros halászlét szokás finomra vágott zöldekkel és természetesen egy pohár erős itallal tálalni.

Régóta senki előtt nem titok, hogy a hal hihetetlenül hasznos az emberi szervezet számára. Értékes fehérje- és zsírforrás. Ásványi anyagok és vitaminok hatalmas készletét tartalmazza. Bőségesen tartalmaz minden típusú esszenciális aminosavat. Emellett a hal omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek javítják a keringési rendszer működését és csökkentik a szervezet stresszállapotát. Azok, akik rendszeresen esznek halat, kisebb valószínűséggel betegszenek meg, kevésbé hajlamosak a magas vérnyomásra és a rákra.

Őseink tudták, hogy aki halételeket eszik, az tovább él és fiatalabbnak néz ki. Az eredeti orosz étel - halászlé a 15. században jelent meg. Ez egy nagyon különleges halétel. A közhiedelemmel ellentétben a fül nem leves. Elkészítésének technológiája jelentősen eltér. A szemek soha nem kerülnek a kalászba. Ebben csak zöldségek és fűszernövények megengedettek összetevőként. A fűszerek bősége nem örvendetes. Miből készül az orosz halászlé húslevese - természetesen a Nagy-Rusz folyóiban élő halból. De még itt is vannak titkok. A legfinomabb fogás csukából, harcsából, bojtorjánból, süllőből, süllőből és sörtékből készül. A húslevesnek legkevésbé a compó és a kárász alkalmas. Ezek a fajok keserű ízt és kellemetlen szagot adnak a húslevesnek.

Az igazi fül élő tűzön főtt. Valójában a tűzben rejlik egy finom étel elkészítésének első titka.

Kellően megégettnek kell lennie, de még mindig elegendő hővel. Az ilyen tűzön főzött húsleves, ahogy mondják, „füsttel” lesz. Ez pedig azt jelenti, hogy a fül csábító aromája biztosított. De ahhoz, hogy az illat biztosan benne legyen az edényben, jöhet a következő trükk. A főzés végén, egy perccel az edény tűzről való levétele előtt néhány másodpercre „oltsuk el” a benne lévő kiégett kis fahasábot.

A második titok a víz. A tározóból kell kivenni, kivéve, ha természetesen az egészségügyi mutatói ezt lehetővé teszik. Ha van a közelben forrás, akkor jobb onnan vizet venni. Nem kell félni a benne élő baktériumoktól, ezek mind elpusztulnak a halászlé főzése során. Nos, a finom orosz halászlé elkészítésének utolsó feltétele, miután az edényt levette a tűzről, öntsön 50 gramm vodkát a húslevesbe, és lehetőleg alkoholt. Amikor eléri, a húsleves hőmérséklete rövid időre megemelkedik, és a hal csontjai megpuhulnak. Senki nem fog érezni semmilyen szagot, nem is beszélve az alkohol ízéről, és az étel észrevétlenül profitál egy ilyen összetevőből.

A mai napig számos halászlé recept létezik. Íme csak néhány a legnépszerűbbek közül.

Háromszoros halászlé recept

Ezt az ételt nem az elkészítéséhez felhasznált halfajták száma miatt hívják hármas halászlének. Háromszoros, mert a húsleveshez három részletben főzik a halat. Ez a recept klasszikusnak számít. Az ország minden régiójában ismert. A hármas halászlét a Távol-Keleten, Szibériában és Kubanban főzik. Mi a titka ennek a népszerűségnek? Valószínűleg azért, mert a hármas fülben maximum hal és minimális fűszer található. Egy igazi hármas fül elkészítéséhez a természetben a következőkre lesz szüksége:

Kis folyami hal - 0,5 kg;
Nagy folyami ragadozó halak (csuka, csuka, sügér, bogyó, harcsa) - 1 kg;
Hagyma;
Közepes sárgarépa;
Babérlevél;
petrezselyem gyökér;
Só,
szemes bors.

A halászlé tűzön főzéséhez öntöttvas edényt kell venni. Vizet öntünk bele, és tűzre tesszük. Amíg a víz forr, elkészítjük a hal első részét. Ehhez körülbelül fél kilogramm kis halat tiszta gézbe gyűjtünk, két rétegben hajtva. Húslevesnek természetesen jobb a röfög és a süllő. A kis halat nem szükséges megtisztítani, elég kibelezni és leöblíteni. A csótányt keszeggel is szedhetjük, de ha nagyok, akkor darabokra kell vágni. Miután elkészítette a halat, csomagolja gézbe, és óvatosan kösse be. Ezután forrásban lévő vízbe öntjük. Főzzük legalább 30 percig. Fontos, hogy a víz ne forrjon fel túlságosan.

Amíg a hal első adagja sül, készítse elő a hozzávalókat a következő menethez. A zöldségeket megtisztítjuk. Nem kell vágni semmit. A hagymát négy szeletre, a sárgarépát több darabra osztjuk. Csak a petrezselyem gyökerét kell karikákra vágni. Ezt követően veszünk egy nagy halat. Lehet csuka, süllő vagy harcsa. A halat meg kell tisztítani és kibelezni. Hagyjon egy buborékot és zsírcsíkokat, valamint kaviárt és tejet, ha van. A halat darabokra osztják.

Amikor az első adag kishal megsült, a gézet eltávolítjuk az edényből, és félretéve hagyjuk kihűlni. A hagymát, petrezselyemgyökeret, babérlevelet, sárgarépát, borsot felváltva engedjük a vízbe. A húslevest megsózzuk. Ezután a nagy hal darabjainak felét és a fejet az edénybe helyezzük. A belsőségek nem ereszkednek le, a hal másik felével oldalt várják a sorukat. Főzzük újra 30 percig. Ha kész a zöldség és a hal, mindent kiszedünk az edényből, a kihűlt gézet kishalakkal a vízbe nyomkodjuk. Dobja ki a többi tartalmát. Magát a húslevest leszűrjük az üledékről, és egy kicsit állni hagyjuk. A főtt halat a második adagtól elkülönítjük a zöldségektől, és hagyjuk. Dobd el a zöldségeket.

Tedd vissza az edényt a tűzre. Ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A megmaradt nagy darab halat és belsőségeket a fazékba tesszük. 30 percig főzzük. Ennyi idő elteltével a második adag haldarabjait visszatesszük a húslevesbe. Sózzuk, ha szükséges. A kész fül a hal természetes ízét és illatát fogja érezni. További fűszereket nem kell hozzáadni. Ha van kedv, a halászlé mellé önthetünk friss fűszernövényeket az ételekbe. A burgonya nem fér bele az edénybe. A húsleves tiszta, kellemes borostyán színű. A hármas fület ízesíthetjük egy szelet citrommal.

A hármas fül, amelynek receptjét az alábbiakban kínáljuk, egy fül hármas húslevesen. A háromszoros halászlé a recept szerint eltér a halászlétől, ha a húslevesben dupla mennyiségű hal van. Először a halacskákból hallevest főznek, majd nagyobb halakat adnak hozzá, és a legvégén - a legnemesebb és legízletesebb halat. Néha a recept szerinti hármas halászlé 3 különböző halfajtából készült halászlét jelent. A hármas fület legjobban tavi vagy folyami halak tűzén készítjük el.

Három füles recept

Ehhez a halászléhez kiváló a sügér, a sügér, a ligesz, a csuka, az öböl, a sivár, a csótány, a süllő, a fehérhal, a tokhal. Kívánság szerint a halászlével készült bográcsba tehetünk egy kis sóskát, egy szelet citromot, egy darab ecetes uborkát vagy egy gerezd fokhagymát. Ebben az esetben az íz egyszerűen felejthetetlen lesz. A recept szerinti hármas halászlét forrón, fokhagymás krutonnal tálaljuk.

A recept szerinti hármas halászlé elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

1 kiló halapróság (kefék, kis sügérek, pacsirta),

1 kg nagy hal feje, uszonya, farka és csontja,

A második húsleveshez fehér halat (keszeg, csótány stb.) kóstolhat,

3 közepes hagyma,

Petrezselyem gyökér ízlés szerint

1 kg burgonya

Ízlés szerint a harmadik húsleveshez ponty, taimen, csuka, süllő, csuka,

Ízlés szerint petrezselyem, kapor, zöldhagyma,

1 lavrushka,

Ízlés szerint szemes bors

pohár vodka,

só ízlés szerint.

Az étel a következő utasítások szerint készül:

1. Az első húsleveshez kibelezzük és megmossuk a kis halat.

2. Beletesszük az üstbe, és beletesszük a nagy halak farkát, fejét, uszonyait és csontjait.

3. Felöntjük hideg vízzel, ízlés szerint sózzuk, és felforraljuk.

4. Távolítsa el a habot és csökkentse a tüzet. 30 percig főzzük.

5. A levest leszűrjük, a kis halakat kidobjuk a kazánból.

6. Vágjunk nagy burgonyát.

7. A nagy halakat megtisztítjuk a pikkelyektől, bélből és leöblítjük. Hámozott hagymával és petrezselyemgyökérrel hozzáadjuk a halleveshez.

8. Növelje a hőt, és addig főzze, amíg a hal teljesen meg nem fő.

9. Vegyük ki a halat, forraljuk fel újra a húslevest, adjuk hozzá a burgonyát. 10. A harmadik húsleveshez vágjuk durvára a halat, és 10-15 perc múlva adjuk hozzá. Ezután adjunk hozzá babérlevelet fekete borssal.

11. Amikor a húsleves zavarossá válik, keverjük össze a nyers tojás fehérjét enyhén sós vízzel, és öntsük egy kissé kihűlt fülbe.

12. Keverjük össze és forraljuk fel újra, főzzük 15 percig alacsony lángon.

13. Adjunk hozzá vodkát apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és zöldhagymával a fülhöz.

14. Fedjük le fedővel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 10-15 percig. ragaszkodik valamihez.