Három fül a tűzön. Mi az a yushka. Igazi hármas fül

A halászlé íze teljes mértékben a felhasznált haltól függ. sós és friss lazac, pisztráng, tőkehal és tokhal - jó választás. Tól től tengeri sügér vagy bogyót kapunk jó fül. A halászlé legközelebbi nemzetközi megfelelője a bouillabaisse, amely Franciaországban és Latin-Amerikában széles körben ismert. Az elmúlt 200 évben az ukha kezdett kizárólag halászlét jelenteni (akkoriban, egészen a 19. század végéig oroszul szakácskönyvek halászlé receptek csirkehúsleves felhasználásával).

A húsleves sűrűsége és sűrűsége az, amitől a halászlé eltér a megszokottól halászlé. Ennek oka a hal főzésére szánt idő és a felhasznált víz mennyisége.

A leves tartalma és sűrűsége azonban ízlés szerint változtatható. A hármas halászlé egy nagyon összetett recept, amely magában foglalja háromféle hal főzését, majd összeállítását. Sokan azt hiszik, hogy az a legjobb halászlé, amelyhez az Antonovka, az egyenesen a fáról leszedett nagyon savanyú őszi-téli alma kerülhet. A fül kell szolgálni egy pohár vodka adni leves könnyű keserű íz.

1. A húsleveshez: Készítsen elő 450 g nyers halfejet, csontot és farkát. Mossuk meg a fejeket, és tegyük egy magas, hat literes serpenyőbe a farokkal, csontokkal, 4 friss vagy száraz babérlevéllel, 1 tk. Jelentősebb tengeri só, ½ teáskanál szemes fekete bors és 6 evőkanál. víz.
2. Erős tűzre tesszük, lefedjük és felforraljuk. Csökkentse a hőt, hogy alacsony legyen a lassú tűzön, és párolja 25 percig. Szűrjük le, dobjuk ki szilárd élelmiszerekés tedd félre a húslevest.
3. Öntsünk bele ¼ evőkanál. olivaolaj tiszta hatliteres serpenyőbe, és közepes lángon tesszük.
4. Amikor az olaj sercegni kezd, adjunk hozzá 170 g durvára vágott hagymát, 85 g apróra vágott édesköménygumót és ½ teáskanálnyit. tengeri só.
5. Körülbelül 10 percig pároljuk, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek áttetszőek nem lesznek.
6. Máztalanítsuk a serpenyőt ½ evőkanál. száraz fehérbort, lekaparva az aljáról a laza részecskéket.
7. Késleltetett hozzáadása halleves, egy doboz (400 g) apróra vágva paradicsomkonzerv(ne csöpögtesse le!), ¼ evőkanál. apróra vágott friss petrezselyem, egy darab (8 cm) narancshéj (elhagyható) és 1/16 tk. sáfrány opcionális.
8. Tegyük nagy tűzre, fedjük le és hagyjuk felforrni. Csökkentse a hőt, hogy lassú tűzön maradjon, és főzze 15 percig.
9. Növelje a hőmérsékletet. Keverj bele ¼ evőkanál. olívaolaj, ½ tk. tengeri só, egyenként 225 g, 2,5 cm-es darabokra vágva, szobahőmérsékletű csont nélküli és bőr nélküli kobia, tengeri sügér és laposhal filé, 2 gerezd zúzott fokhagyma és ¼ tk. Cayenne-i bors.
10. Gyorsan, fedő nélkül felforraljuk, és időnként megkeverve 5-7 percig főzzük.
11. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le, és hagyjuk állni 2-4 percig, amíg a hal megpuhul. Beküldés.

1. Melegíts fel ¼ evőkanál. olívaolajat egy széles 8-10 literes serpenyőben közepes lángon. Tegyünk oda 4 gerezd durvára vágott fokhagymát és 2 apróra vágott közepes hagymát. Lefedve, időnként megkeverve pároljuk körülbelül 8 percig, amíg megpuhul, de nem kezd el színezni. Adjunk hozzá 3 felaprított közepes édeskömény gumót körülbelül 13 cm-es szárral (egyenként kb. 700 g), 2 közepes póréhagymát, jól megmosva és darabokra vágva, és egy felaprított közepes zellerszárat. Lefedve, időnként megkeverve sütjük körülbelül 20 percig, amíg teljesen megpuhulnak, de el nem kezdenek színezni.
2. Készítsen elő 1,5 kg csontvázat, kopoltyú nélküli fejet és nyesedéket fehér halból. Amíg a zöldségek sülnek, késsel vagy ollóval vágjuk 10-13 cm-es szeletekre a csontvázakat, majd tegyük a serpenyőbe a halcsontvázat, a fejeket és a paszományokat. Keverj hozzá 6 apróra vágott táptalajt érett paradicsom, 4 szál friss petrezselyem, 3 nagy szál friss kakukkfű, 2 száraz babérlevél, egy nagy narancs héja a fehér rész nélkül, 2 ek. ánizs vodka, 2 tk édesköménymag, ½ tk szemes fekete bors és 2 tk. finom tengeri só. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy finoman lenyomva ellepje a szilárd anyagot (kb. 1 liter). Közepes lángon lassú tűzön főzzük, és fedő nélkül főzzük körülbelül 30 percig, amíg a haldarabok fakanállal könnyen szét nem törnek. Egy kanál segítségével törje fel annyi halmaradványt, amennyit csak tud.
3. Helyezzen egy mechanikus vagy normál szitát egy nagy tálra, és adagokban dolgozva dörzsölje át rajta a főtt húsleves összetevőit, és minden adag után dobja ki a szitán maradókat. Mossa ki a serpenyőt, és tegyen rá egy kis szűrőedényt. Tételekben dolgozva szűrjük le a húslevest, egy merőkanállal erősen nyomkodjuk rá a szilárd anyagokat, hogy az összes folyadékot kinyomjuk. Minden adag után dobja ki a maradékot.
4. ½ tk. laza szál sáfrányt a húslevesbe, és forraljuk fel, hogy az ételízesítő bekerüljön. Kapcsolja ki a hőt, és botmixerrel emulgeálja a húslevest, vagy erőteljesen verje fel. Só ízlés szerint. Félretesz, mellőz. A húsleves felületén vékony zsírréteg jelenik meg, amikor leül – távolítsa el a burgonya főzése előtt.
5. Amíg a húsleves készül, vegyen 500 g-ot közepesen rugalmas filékből, amelyek bőre pollock vagy barramundi (vagy tengeri sügér), fekete-tengeri sügér vagy laposhal (vagy tőkehal) és tengeri sügér vagy sablehal (vagy csíkos tengeri sügér) bőrrel rendelkezik. Szelet halfilé hogy minden halfajtából 10 szelet jusson. Használjon mérleget, minden darabnak körülbelül 50 g-nak kell lennie (ha bármilyen típusú halból több mint 500 g van, először vágja le a vékony részeket - például a farkát -, és dobja a húslevesbe). Tedd bele a halat nagy tál sütéshez az azonos típusú szeleteket egymás mellé helyezve, hogy nyomon tudja követni az egyes típusok készültségét.
6. A hal pácolását 45 perccel a halászlé tálalása előtt kezdje el: szórja meg 1 evőkanál. ánizsos vodkát és meglocsoljuk 1 tk. finom tengeri só és ½ teáskanál. frissen őrölt fekete bors. Fordítsd meg a halat, hogy egyenletesen bevonódjon a pácban, továbbra is tartsd össze ugyanazokat a halakat. 30 percig a hűtőben pácoljuk, majd hagyjuk állni szobahőmérséklet 15 perccel a főzés előtt.
7. 800 g meghámozva és 1 cm vastag karikákra vágva (a végét ne használjuk) kis fehér vagy sárga burgonyát (kb. 8 db) egy 4-5 literes fazékba tesszük. Hozzáadás elég halleves, hogy teljesen ellepje, körülbelül 3 evőkanál. Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a hőt, és körülbelül 8 percig főzzük, amíg a burgonya kissé alulfőtt, és a közepe még kissé megszilárdul. Vegyük le a tűzhelyről - a burgonya forró húslevesben megfő.
8. Meleg sütőben melegíts fel 8 széles, sekély levesestálat. A burgonyát a lében melegítsük fel, de ne forraljuk fel, különben szétesik. Ilyenkor hozza nagy fazék hallével közepes vagy magas lángon élénk forraláshoz. Oszd szét a burgonyát meleg tálak között egy réskanállal. A maradék burgonyalevest öntsük egy nagy fazék halalaplébe, és forraljuk vissza.
9. A hal vastag részét beletesszük a forrásban lévő húslevesbe, majd hozzáadjuk vékony darabok. Ha lehetséges, próbálja meg az azonos típusú halszeleteket egyben tartani, hogy később könnyebben tálalhassa. Körülbelül 6 percig főzzük, amíg a vastag darabok elkészülnek. Amíg a hal fő, a húslevesnek továbbra is aktívan kell forralnia; szükség esetén növelje a tüzet. Egy réskanállal gyorsan dolgozva oszlassuk el a vékony haldarabokat bőrös oldalukkal lefelé a tálak között. Győződjön meg arról, hogy a vastag szeletek teljesen megfőttek, és osszák szét őket a tányérok között. Minden adagnak 3 féle halat kell tartalmaznia.
10. Forraljuk vissza a levest nagy lángon. Vegyük le a tűzről, és botmixerrel vagy habverővel emulgeáljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Öntsön bőséges mennyiségű húslevest minden tálaló halba. Krutonnal és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Hogyan kell főzni egy fület - megvizsgáltuk, itt külön megértjük a hármas halászlé elkészítését.

Három füles recept.

Háromszoros halászlé esetén a teljes fogást három részre kell osztani. Az első rész egy apróságot tartalmaz a kompozícióban: sügér, géb, csótány, ruff. A parancsnoknak van egy csapásuk. Ez az "elvtárs" olyan ízt és aromát ad a fülnek, amelyet egyetlen tokhalas lazac sem ad. Nos, már olvastad, hogyan készítsd fel ezt az apróságot a "zsírba" való beavatásra. ....vagy nem? Aki elfelejtette, vegyen egy merőkanalat és ....

A leszűrt húslevest visszatesszük a tűzre, és a fogás második részét a fazékba (kútba, vagy vödörbe) adjuk, helyesebben megtisztítva, kibelezve, megmosva és feldarabolva. nagy darabokat nagy hal. A második könyvjelzőbe süllő, domolykó és más nagy halak tartoznak. Ha harcsát fogott, maradjon távol a bajszostól. A fülében nem járkáló, főzze meg otthon. A hallal együtt beledobjuk a hagymafejet, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Természetesen a sárgarépát előre nagy karikákra, a hagymát négy részre vágjuk. Ebben a kompozícióban a fület körülbelül harminc percig forraljuk. A lényeg az, hogy a hal nem emésztődik meg. És ne adj isten, hogy egy kanalat tegyen a fazékba egy hülye ötlettel, hogy keverje össze. búzadara kása beavatkozni, de a fül, nem, nem... Sértetlenül, alig gurgulázva kell főzni.

Amikor a hal megsült, óvatosan ki kell húzni és megsózni. És adjuk a fogás egyharmadát az edényhez (a második rész nagy darabok hal). Ugyanakkor adjunk hozzá fekete borsot és pár levél petrezselymet. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Közvetlenül a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott kaprot petrezselyemmel, egy gerezd fokhagymát, egy szelet citromot és sózzuk a fülbe. A lényeg, hogy ne sózzuk túl. Itt már lehet kicsit keverni a fülét, fanatizmus nélkül. Fűszerekkel és fűszernövényekkel is ne vigyük túlzásba. Hiszen füles kell, nem pedig bizonytalan eredetű, markáns ízű és fűszerillatú leves.

Az edényt levesszük a tűzről, felöntjük száz gramm vodkával, és fedővel lefedjük. Remélem, nyitott fazékban főzte a halászlét? Különben tudod mit csinálnak a szakácsnővel..... A fület tűzön való főzés után fedjük le. Fedővel letakarva a fül 10-15 percen belül "jön" állapotába.

Háromszoros halászlé receptje hagymával, burgonyával és fűszernövényekkel.

Adagok: 6

Nehéz recept az orosz konyha hármas halászléjához lépésről lépésre fényképpel. Könnyen elkészíthető otthon 50 perc alatt. Csak 156 kilokalóriát tartalmaz. Az orosz konyha szerzői receptje.

• Elkészítési idő: 13 perc
• Főzési idő: 50 perc
• Kalória mennyisége: 156 kilokalória
• Adagok: 6 adag
• Ok: ebédre

• Bonyolultság: Nehéz recept
• Nemzeti konyha: Orosz konyha
• Az edény típusa: Levesek, Fül

Hozzávalók hat adaghoz

• halapróságok az első húsleveshez (foszlányok, kis sügérek, sügér) - 1 kilogramm
• nagy halak feje, farka, uszonya és csontja - 1 kilogramm
• fehér hal (ló, keszeg stb.) a második húsleveshez - Ízlés szerint
• kis hagyma - 3 darab
• petrezselyem gyökér - ízlés szerint
• burgonya - 1 kilogramm
• ponty, süllő, taimen, sterlet, csuka (a harmadik húsleveshez) - Ízlés szerint
• kapor, petrezselyem, zöld hagyma- Kóstolja meg
• babérlevél - 1 darab
• szemes fekete bors - ízlés szerint
• egy pohár vodka - 1 db
• só ízlés szerint

Lépésről lépésre főzés

1. A hármas fül az úgynevezett tripla húslevesben főzött fül. A hármas annyiban különbözik a duplától, hogy a húsleveshez a halat adjuk - először halacskákból hallevest főznek, majd adják hozzá a nagyobb halakat, és a végén - a legnemesebb és finom hal. Néha a hármas fül alatt három fület értünk különböző fajták hal. A hármas halászlét legjobb tűzön főzni folyami vagy tavi halakból. Az ilyen halászléhez a süllő, a sügér, a ligesz, az ide, a csuka, a sivár, a sivár, a csuka, a csótány, a fehérhal, a tokhal alkalmas. Kívánság szerint egy kis sóskát, egy szelet citromot, egy darab ecetes uborkát vagy egy gerezd fokhagymát tehet a bográcsba a halászlével - az íze felejthetetlen lesz. Háromfülű forrón tálalva fokhagymás krutonok fekete kenyérből.
2. Főzés:
3. Az első húsleveshez kibelezzük és leöblítjük a kis halakat. Tedd egy üstbe, és add hozzá a nagy halak fejét, farkát, uszonyait és csontjait. Öntse bele hideg vízízlés szerint sózzuk, és felforraljuk. Távolítsa el a habot és csökkentse a hőt. 30 percig főzzük. Szűrjük le a levest és dobjuk ki kis hal a kazánból. A burgonyát durvára vágjuk. Távolítsa el a pikkelyeket, kibelezzen és öblítse le a nagy halakat. A meghámozott hagymával és petrezselyemgyökérrel együtt adjuk a halléhez. Növeljük a hőt, és addig főzzük, amíg a hal elkészül. Vegyük ki a halat, forraljuk vissza a húslevest, és adjuk hozzá a burgonyát. A harmadik húsleveshez a halat durvára vágjuk, és 10-15 perc múlva hozzáadjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes fekete borsot. Ha a húsleves zavaros, a fehérje nyers tojás enyhén sós vízzel elkeverjük és enyhén kihűlt fülbe öntjük. Keverjük össze, és forraljuk fel újra, főzzük 15 percig alacsony lángon. Adjunk hozzá vodkát, apróra vágott kaprot, petrezselymet és zöldhagymát a fülbe. Fedjük le, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 10-15 percig.

A szakemberek szerint a halászlé főzésének titka a következőkben rejlik: nagyon fontos a fűszerezés aránya, a halak száma és a víz minősége. a legtöbb finom fül Kiderül, ha forrásvízben főzzük. A fogás három részre oszlik: az egyikben a zsíros kishal, a másik kettőben (az edény térfogatának megfelelően) a nagy hal. Lehet: süllő, domolykó, ide és minden más ami beleesett a csaliba, de nem vásárolt, különben nem megy a fül! - mondják tisztelt halászok (sikerülni fogunk). Az egyetlen kivétel a harcsa - csak sütésre alkalmas.

Az első részben - fodrok, sügérek. Hámozatlanul, de kibelezve főzzük, alaposan megmosott hassal - különben zavaros, keserű lesz a fül. Nyálka a fodrokon fület ad isteni ízés aroma - "ambrózia", ​​ami lefordítva az istenek étele. Ezért a minőségért például a ruffnak megtisztelő címe van, és halászlé gyűjtésekor "parancsnokának" tekintik ...

húslevesből kis hal 30-45 percig főzzük. és még tovább, amíg a finomszemcsék teljesen fel nem forrnak. Ha kész a húsleves, hagyják leülepedni, tisztára, átlátszóra csepegtetik le, majd ismét tűzre teszik. A nagy halak későbbi lerakásakor (természetesen megtisztítva, kibelezve és alaposan megmosva) egy nagy hagymát, sárgarépát, petrezselyem- vagy zellergyökeret és sót raknak. Továbbá a szakértők véleménye eltér, egyesek azt javasolják, hogy forrásban lévő vizet adjunk a húsleveshez, mások azzal érvelnek, hogy ez megöli a halászlét, és előre ki kell számítani a víz mennyiségét.

Forraljuk a fület alacsony lángon 30 percig, ne tovább, különben a hal felforr. Ebben az esetben van egy vállalati szabály: amikor nagy halat főznek, nem forgatják a kanalat az edényben, nem szabad kevergetni. És hogy a hal ne égjen meg, az edényt időnként megfordítjuk, kicsit megrázzuk, majd az összes darabot nagy hal ne törjön el, maradjon ép. A hal készenléte után forrón kiszedjük, megsózzuk, a harmadik adagot beletesszük az edénybe, és hozzá egy kis borsot. Nem mellékes, hogy a nagy halak úszóhólyagját és a kidobott belekből eltávolított zsírszalagokat tegyük: akkor különösen dús lesz a fül.

Számos szerző azzal érvel, hogy a babérlevélnek, petrezselyemnek, kapornak éles sajátos szaga van, elnyomják a hal ízét, és jelenlétük az edényben ellenjavallt. Azt kell mondanom, hogy a többi fűszert nagyon óvatosan tesszük: mindenből egy keveset, és mindenképp a főzés végén. Csak így lehet mindent megismerni és megtapasztalni. ízminőségek halászlé. Szigorúan be kell tartani az általános vállalati szabályt: minél több hal, annál kevesebb fűszer – annál édesebb, illatosabb a fül. Természetes íze és illata van folyami halak, de nem babérlevél. Egyes szerzők általában úgy vélik halász füle a halon kívül csak hagyma igen sárgarépa. Adják a fület különleges íz, díszítse szó szerinti és átvitt értelemben: a fül borostyán átlátszó színű és lélegzetelállító illatú. Mások még a sárgarépát is elutasítják.

Egyes szerzők azzal érvelnek, hogy ha egy fazékba teszünk néhány sóska szirmot, egy szelet citromot vagy savanyúságot, és teszünk bele egy gerezd fokhagymát, akkor még a fülénél fogva sem húzzuk le a fülről. Mások a kész halászlé önteteként a vodkát ajánlják.

(Recepteket is választhatsz ez az edény halfajok szerint bal oldali menü)

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Sok háziasszony megtanul főzni igazi fül a saját konyhámban. Valójában egyáltalán nem nehéz, elég ismerni a halászlé főzésének néhány titkát, és sikerülni fog.

Tripla fül - recept fényképpel.

A leves elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:
- rózsaszín lazacfej - 2 db;
- makréla fej - 2 darab;
- rózsaszín lazac farka és hasa;
- 1 makréla hasított test;
- hagymahagyma;
- burgonya - 5-6 db;
- vodka - 1 pohár;
- száraz ág.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Háromszoros halászlét főzünk vodkával. Ne aggódj, nem kell sok alkohol. A rózsaszín lazac és a makréla fejét megtöltjük vízzel.




Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 10-12 percig. Rádobjuk a második fej rózsaszín lazacot, és további 15 percig főzzük.




Ezután tegye a rózsaszín lazac farkát és hasát a hallevesbe.




Főzzük további 7-10 percig. Egy réskanállal megfogjuk az összes fejet és farkát.






Most meg kell szűrni a húslevest. Ehhez hajtsa össze a gézet több rétegben, és terítse ki egy szűrőedénybe.








A rózsaszín lazacból a makrélát és a hasa maradványait darabokra vágjuk.




A fülbe dobjuk őket.






Sózzuk a fület ízlés szerint. A burgonyát nagy darabokra vágjuk.




Az apróra vágott burgonyát a serpenyőbe küldjük.




Oda küldjük az apróra vágott hagymát.




Forraljuk fel a fület, amíg a burgonya készen nem lesz. Fontos pont hármas halászlé elkészítésében - egy pohár vodka hozzáadásával.




A vodka nem érződik a fülben, de különleges ízt és aromát ad. Jól befejező érintés- a tűz szaga. Ehhez gyújtson meg egy gallyat, és oltsa el közvetlenül a fülben.




Hagyjuk felfőni és öntsük tányérokba! Így készül hármas fül vodkával.




Próbálj meg főzni is