A szállítás egészségügyi állapotának aktusa a termékek kiszállítása során. Élelmiszeripari termékek szállítására és szállítására vonatkozó követelmények. Szállítás okmányok nélkül

Az élelmiszerek szállítása kiemelt helyet foglal el a szállítási szolgáltatások listáján. A fő különbség a többi rakományfajtától az korlátozott eltarthatósági idő, és még a tárolás és szállítás különleges éghajlati feltételei az ilyen típusú rakományok leghosszabb eltarthatóságának biztosításához.

Élelmiszer osztályozás

Ha az élelmiszereket szállításuk szempontjából vesszük figyelembe, akkor azokat a következő kategóriákba soroljuk:

• Nem romlandó élelmiszerek

Termékek, amelyek képesek hosszú ideig megőrizzék fogyasztói tulajdonságaikat (pl. gabonafélék, tészta, cukor, só, konzervek stb.). A nem romlandó áruk szállítása olyan járműveken is elvégezhető, amelyek nincsenek felszerelve a kívánt hőmérsékleti rendszer fenntartására szolgáló speciális berendezésekkel. Annak ellenére, hogy az ilyen áruk, bár hosszú eltarthatóságuk van, szállításuk bizonyos korlátozásokat támaszt az éghajlati viszonyokra vonatkozóan - egyes áruk megkövetelik a szükséges levegő páratartalmának fenntartását.

• Romlandó élelmiszerek

Élelmiszeripari termékek, amelyeknek korlátozott a szavatossági ideje és szükséges a szükséges hőmérséklet és páratartalom betartása. A romlandó áruk szállítása speciális járműveken történik, amelyek hőmérséklet-egységgel (hűtőszekrény) vannak felszerelve, vagy képesek bizonyos éghajlati viszonyokat (izotermákat) hosszú ideig fenntartani. A romlandó élelmiszerek közé tartoznak:

• növényi eredetű élelmiszer (bogyók, gyümölcsök, zöldségek,...);
• állati eredetű élelmiszer (hús, baromfi, hal, tej, tojás, ...);
• feldolgozott termékek (kolbász, sajt, tejtermék, ...).

Ezenkívül a romlandó árukat hűtött termékekre osztják (0 és 15 fok között): zöldségek, gyümölcsök), hűtve (-5-0 fok: vaj, félkész termékek) és fagyasztva (-6 és -20 fok között: fagyasztott hús, baromfi).

Az élelmiszerek szállításának szabályozásának jogi és szabályozási keretei

Az élelmiszerek tárolásával és szállításával kapcsolatos fő tevékenységeket egészségügyi szabályok és előírások ("Élelmiszer-kereskedelmi Vállalkozások Egészségügyi Szabályzata") szabályozzák. SanPiN 2.3.5.021-94), valamint egyéb jogi aktusok, amelyekre ezek a szabályok vonatkoznak.

Az említett dokumentumok szerint kiemelt figyelmet fordítanak az élelmiszerek tárolására, feldolgozására és értékesítésére szolgáló vállalkozások területeinek és épületeinek megszervezésére vonatkozó követelményekre. Az élelmiszerek szállítására vonatkozó előírásokat az említett SanPiN szakasz határozza meg. Élelmiszer-szállítás egészségügyi követelményei".

A járművezetővel és az élelmiszerek szállítására szolgáló járművel szemben támasztott követelmények

Élelmiszeripari termékek szállítására olyan speciális szállítóeszközt kell alkalmazni, amelyet korábban nem használtak különféle vegyszerek, mérgező anyagok, olajtermékek stb.

Egészségügyi útlevél és orvosi könyv

Az élelmiszer-rakomány szállítására szolgáló gépen ki kell adni egészségügyi útlevél megfelelő minta. Az ilyen útlevelet általában legfeljebb 6 hónapra adják ki, a romlandó termékeket szállító autók esetében pedig legfeljebb 3 hónapra.

A sofőrnek (fuvarozónak) rendelkeznie kell orvosi könyv, amelybe az illetékes orvosi bizottság járatára jelzéseket kell beírni. Meg kell jegyezni, hogy a méltóság kiadásának kötelező követelménye. az útlevél orvosi könyv jelenlétéből áll a sofőrben vagy a szállítmányozóban.

Tiszta test

Az autó karosszériájának tisztának kell lennie, amit az átvizsgálás alapján a vonatkozó dokumentumokkal kell igazolni. Ezért különös figyelmet kell fordítani a karosszéria élelmiszerek szállítása előtti és utáni mosásának eljárására (a víz és a mosószerek hőmérsékletére vonatkozó követelmények, a mosási idő, a fertőtlenítés utáni ellenőrzés stb.).

Élelmiszer-szállításra szánt gépkocsi karosszériájának mosásához való jog csak speciális akkreditált szervezetek akik kérésre kötelesek átadni a szükséges dokumentumokat az elvégzett megfelelő tisztítási és fertőtlenítési eljárásokról.

A különféle szállított anyagokhoz az általuk alkalmazott karosszéria-tisztítási módszereket alkalmazzák. Így például az étolajat szállító tartályoknál egy forró vízzel történő mosás nem elegendő. Ehelyett "gőzölést" hajtanak végre - a tartály falait forró gőzzel (170-180 fokig) egy bizonyos ideig (legfeljebb 6-7 óráig) kezelik, hogy teljesen eltávolítsák a szállított anyag maradványait.

Romlandó termékek szállítása

A karosszéria éghajlati viszonyainak meg kell felelniük az egyes terméktípusok szállítási követelményeinek. Ezért romlandó áruk zárt dobozban kell szállítani szállításon, speciális hűtőegységekkel felszerelve képes fenntartani egy bizonyos éghajlati rendszert. Ide tartoznak a hűtőgépek és az izoterm pótkocsik és a félpótkocsik.

A gépjármű rakodásra való átadása előtt a belső hőmérsékleti rendszernek meg kell felelnie a szállított rakomány kategóriájának szállítására vonatkozó előírásoknak, és be kell tartani a karosszéria tisztaságára vonatkozó egészségügyi és higiéniai előírásokat is. A rakodás végén a gépjárművet le kell zárni, kivéve, ha a szállított rakomány saját zárt konténereket vagy csomagolást tartalmaz.

A romlandó áruk nagy távolságra történő szállításához előhűthetők vagy lefagyaszthatók, ha természetesen lehetővé teszik az ilyen eljárást (például hús, tenger gyümölcsei stb.). A fagyasztott termékeket csak olyan hűtőszekrényekben szállítják, amelyek akár mínusz 20 fokos hőmérsékletet is képesek fenntartani.

A Charoit közlekedési vállalat biztosítja élelmiszer szállítási szolgáltatások az Ön számára kedvező feltételekkel. Élelmiszeripari termékek széles választékának szállítására specializált kamionok állnak rendelkezésünkre - izoterm félpótkocsik, hűtők, tartályok (fűtéssel és anélkül) folyékony élelmiszerek szállítására. A járművek és a személyzet rendszeresen átesik a megfelelő ellenőrzéseken, és rendelkeznek a megfelelő engedéllyel. Garantáljuk a nyújtott szolgáltatások magas színvonalát.

Az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.1. bekezdésével, valamint az Art. 4. bekezdésével összhangban. Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról szóló, 2000. január 2-i 29-FZ szövetségi törvény 19. cikke értelmében az élelmiszerek szállítására speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járműveket használnak. Élelmiszer- és nem élelmiszer-termékek szállítása nem megengedett. Valamint bizonyos típusú élelmiszerek (tejtermékek, kolbász, tejszínes édességek, kenyér, hús, hal, félkész termékek) szállításához speciális szállítást kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézve.

A szállítás során be kell tartani a gyártó által az élelmiszerek szállítására meghatározott feltételeket. A járművek raktereit és/vagy konténereit nem szabad élelmiszereken kívül más áruk szállítására használni.
Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.
A járművekben és/vagy konténerekben lévő élelmiszereket úgy kell elhelyezni és védeni, hogy a szennyeződés kockázata minimális legyen.
Az elsődleges vagy fogyasztói csomagolással nem rendelkező ömlesztett és folyékony élelmiszerek szállítását zárt speciális szállítmányozással kell végezni. Ha járműveket és/vagy konténereket használnak különböző élelmiszerek egyidejű szállítására, biztosítani kell ezek egymástól való elszigetelését.

Az élelmiszerek szállítására használt járműveknek rendelkezniük kell a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, tisztának és jó állapotúnak. A karosszéria belső felületét higiénikus bevonattal kell ellátni, amely könnyen mosható és fertőtleníthető (az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályok 11.2 pontja). Az élelmiszeripari termékek és élelmiszer-alapanyagok szállítására használt járműveket naponta mosószerrel mossák, és havonta fertőtlenítsék az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szervei és intézményei által az előírt módon engedélyezett szerekkel (az SP 2.3 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.10. pontja). 6.1066-01).
A járművek mosására használt víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek. A szállítás fertőtlenítéséhez az élelmiszeriparban engedélyezett mosó- és fertőtlenítőszereket kell használni. Az élelmiszerszállítás fertőtlenítését speciálisan felszerelt mosóegységekben vagy a járműflották speciális helyszínein kell elvégezni. A szállítás fertőtlenítése szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer történik.
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak egészségügyi útlevelet kell kiállítaniuk minden élelmiszert szállító járműhöz (az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról szóló, 2000. január 2-i 29-FZ szövetségi törvény 19. cikkéhez fűzött megjegyzés) .
Az élelmiszerek szállítására szolgáló speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járművek egészségügyi útlevelének formáját a Rospotrebnadzor 2005. május 20-i N 402-es rendelete hagyta jóvá.
Az élelmiszerek szállítására vonatkozó egészségügyi útlevél érvényessége - legfeljebb 6 hónap; különösen romlandó termékek szállítása esetén - legfeljebb 3 hónap. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat munkatársai jogosultak megtiltani az élelmiszerek szállítását olyan járművekkel, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek.
A járművek raktereinek, valamint az élelmiszerek szállítására szolgáló konténereknek (visszaváltható csomagolásoknak) élelmiszerekkel érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készülniük.
A be- és kirakodási műveletek végrehajtása során biztosítani kell a szállított termékek tartályának és csomagolásának sértetlenségét. A rakomány fizikai és kémiai állapotát befolyásoló meteorológiai viszonyok (légköri csapadék, közvetlen napfény) változása esetén a be- és kirakodást le kell állítani, és intézkedéseket kell tenni a biztonságos feltételek megteremtésére.
Tilos az egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekbe élelmiszert berakodni, egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyerstermékek és félkész termékek szállítása kész élelmiszerekkel együtt.
A járműveken lévő terheket úgy kell felszerelni és rögzíteni, hogy szállítás közben ne mozduljanak el és ne essenek le.
A szállított élelmiszerekhez mellékelni kell származásukat, biztonságosságukat, tárolási feltételeket és eltarthatóságukat igazoló dokumentumokat.
A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk különböző szállítási módokon történő szállítására vonatkozó szabályoknak. A különösen romlandó élelmiszerek szállításához hűtött vagy izoterm szállítást kell kijelölni (az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.4 pontja).
A szállítás, valamint a be- és kirakodás során élelmiszerrel érintkező személyeknek tiszta egészségügyi vagy speciális ruházattal kell rendelkezniük, rendelkezniük kell az orvosi vizsgálatok és vizsgálatok megtörténtét igazoló okmányokkal (személyes orvosi könyv), valamint szigorúan be kell tartaniuk a személyes szabályokat. a higiénia és az élelmiszerek biztonságának, minőségének, biztonságának és szállításának (kirakodásának) biztosítása (az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.3 pontja).

11. Szállítás higiéniai követelményei

élelmiszer termékek

11.1. Az élelmiszerek szállítására speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járműveket használnak. Élelmiszer- és nem élelmiszer-termékek szállítása nem megengedett.

Egy bizonyos típusú élelmiszer (tejtermék, kolbász, tejszínes édesség, kenyér, hús, hal, félkész termékek) szállításához speciális járműveket kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézni.

ConsultantPlus: Megjegyzés.

A 2011. július 19-i 248-FZ szövetségi törvény 2011. október 21-től eltörölte a megfelelően kiállított egészségügyi útlevél követelményét az élelmiszerek szállítására szolgáló speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járművek esetében.

11.2. Az élelmiszerek szállítására használt járműveknek rendelkezniük kell a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, tisztának és jó állapotúnak. A karosszéria belső felületét higiénikus, könnyen mosható és fertőtleníthető bevonattal kell ellátni.

11.3. A sofőr-szállítmányozónak (fuvarozónak), a járművezető-rakodónak rendelkeznie kell a megállapított formájú személyi orvosi könyvvel, overálban kell dolgoznia, szigorúan be kell tartania a személyi higiéniai szabályokat, gondoskodnia kell a szállítás (kirakodás) biztonságáról, minőségéről, biztonságáról és szabályairól. élelmiszer termékek.

11.4. A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk különböző szállítási módokon történő szállítására vonatkozó szabályoknak.

A romlandó élelmiszerek szállítása speciális hűtött vagy izoterm szállítással történik.

11.5. Az élelmiszerek be- és kirakodását a személyzet tiszta egészségügyi ruházatban végzi.

11.6. A kenyeret és pékárut tálcákon, speciális zárt járműveken vagy polcokkal felszerelt furgonokban kell szállítani. Kenyeret ömlesztve szállítani nem szabad.

11.7. A tejszínes édességeket fedeles edényekbe vagy tálcákba kell csomagolni, a süteményeket a gyártó szabványos csomagolásában kell szállítani. A tejszínes édességek szállítása nyitott lapokon vagy tálcákon nem megengedett.

11.8. Az élő halakat hőszigetelt tartálykocsikban szállítják vízhűtő berendezéssel, valamint a vizet levegővel telítő berendezéssel. A tartályban lévő víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 fokot. VAL VEL.

11.9. Élelmiszer-termékek szállítása során szigorúan be kell tartani az egymásra rakásukra vonatkozó szabályokat, kizárva a nyers és késztermékek érintkezését, a termékek be- és kirakodás közbeni szennyeződését.

11.10. Az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok szállítására használt járműveket naponta mosószerrel mossák, és havonta fertőtlenítik az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szervei, intézményei által előírt módon.

Az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.1. bekezdésével, valamint az Art. 4. bekezdésével összhangban. Az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról szóló, 2000. január 2-i 29-FZ szövetségi törvény 19. cikke értelmében az élelmiszerek szállítására speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járműveket használnak. Élelmiszer- és nem élelmiszer-termékek szállítása nem megengedett. Valamint bizonyos típusú élelmiszerek (tejtermékek, kolbász, tejszínes édességek, kenyér, hús, hal, félkész termékek) szállításához speciális szállítást kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézve.

A szállítás során be kell tartani a gyártó által az élelmiszerek szállítására meghatározott feltételeket. A járművek raktereit és/vagy konténereit nem szabad élelmiszereken kívül más áruk szállítására használni.
Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.
A járművekben és/vagy konténerekben lévő élelmiszereket úgy kell elhelyezni és védeni, hogy a szennyeződés kockázata minimális legyen.
Az elsődleges vagy fogyasztói csomagolással nem rendelkező ömlesztett és folyékony élelmiszerek szállítását zárt speciális szállítmányozással kell végezni. Ha járműveket és/vagy konténereket használnak különböző élelmiszerek egyidejű szállítására, biztosítani kell ezek egymástól való elszigetelését.

Az élelmiszerek szállítására használt járműveknek rendelkezniük kell a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, tisztának és jó állapotúnak. A karosszéria belső felületét higiénikus bevonattal kell ellátni, amely könnyen mosható és fertőtleníthető (az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályok 11.2 pontja). Az élelmiszeripari termékek és élelmiszer-alapanyagok szállítására használt járműveket naponta mosószerrel mossák, és havonta fertőtlenítsék az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szervei és intézményei által az előírt módon engedélyezett szerekkel (az SP 2.3 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.10. pontja). 6.1066-01).
A járművek mosására használt víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek. A szállítás fertőtlenítéséhez az élelmiszeriparban engedélyezett mosó- és fertőtlenítőszereket kell használni. Az élelmiszerszállítás fertőtlenítését speciálisan felszerelt mosóegységekben vagy a járműflották speciális helyszínein kell elvégezni. A szállítás fertőtlenítése szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer történik.
Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak egészségügyi útlevelet kell kiállítaniuk minden élelmiszert szállító járműhöz (az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról szóló, 2000. január 2-i 29-FZ szövetségi törvény 19. cikkéhez fűzött megjegyzés) .
Az élelmiszerek szállítására szolgáló speciálisan tervezett vagy speciálisan felszerelt járművek egészségügyi útlevelének formáját a Rospotrebnadzor 2005. május 20-i N 402-es rendelete hagyta jóvá.
Az élelmiszerek szállítására vonatkozó egészségügyi útlevél érvényességi ideje nem haladja meg a 6 hónapot; különösen romlandó termékek szállítása esetén - legfeljebb 3 hónap. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat munkatársai jogosultak megtiltani az élelmiszerek szállítását olyan járművekkel, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek.
A járművek raktereinek, valamint az élelmiszerek szállítására szolgáló konténereknek (visszaváltható csomagolásoknak) élelmiszerekkel érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készülniük.
A be- és kirakodási műveletek végrehajtása során biztosítani kell a szállított termékek tartályának és csomagolásának sértetlenségét. A rakomány fizikai és kémiai állapotát befolyásoló meteorológiai viszonyok (légköri csapadék, közvetlen napfény) változása esetén a be- és kirakodást le kell állítani, és intézkedéseket kell tenni a biztonságos feltételek megteremtésére.
Tilos az egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekbe élelmiszert berakodni, egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyerstermékek és félkész termékek szállítása kész élelmiszerekkel együtt.
A járműveken lévő terheket úgy kell felszerelni és rögzíteni, hogy szállítás közben ne mozduljanak el és ne essenek le.
A szállított élelmiszerekhez mellékelni kell származásukat, biztonságosságukat, tárolási feltételeket és eltarthatóságukat igazoló dokumentumokat.
A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk különböző szállítási módokon történő szállítására vonatkozó szabályoknak. A különösen romlandó élelmiszerek szállításához hűtött vagy izoterm szállítást kell biztosítani.

11.4 egészségügyi és járványügyi szabályok SP 2.3.6.1066-01).
A szállítás, valamint a be- és kirakodás során élelmiszerrel érintkező személyeknek tiszta egészségügyi vagy speciális ruházattal kell rendelkezniük, rendelkezniük kell az orvosi vizsgálatok és vizsgálatok megtörténtét igazoló okmányokkal (személyes orvosi könyv), valamint szigorúan be kell tartaniuk a személyes szabályokat. a higiénia és az élelmiszerek biztonságának, minőségének, biztonságának és szállításának (kirakodásának) biztosítása (az SP 2.3.6.1066-01 egészségügyi és járványügyi szabályainak 11.3 pontja).

Élelmiszerek átvétele, tárolása.

Szállítás egészségügyi és higiéniai követelményei,

Az élelmiszerek fogyasztóhoz vezető úton történő esetleges fertőzésekkel szembeni védelmét szolgáló egészségügyi intézkedések általános rendszerében a szállítás fontos helyet foglal el, mivel a szállítási rend megsértése esetén az élelmiszerek szennyeződhetnek mikroflórával, bélféreg tojásaival, mechanikai és gáznemű szennyeződésekkel. légköri levegőtől és más környezeti tényezők hatásának kitéve.

Az élelmiszerek szállítása speciálisan erre a célra kialakított járműveken történik (kisteherautók, motorkerékpárok, robogók stb.), amelyeket csak rendeltetésszerűen szabad használni. Az ilyen szállításhoz egészségügyi útlevéllel kell rendelkezni, amely tartalmazza a jármű számát, felszerelését, a szállítás egészségügyi állapotáért felelős alkalmazott vezetéknevét és kezdőbetűit, valamint az egészségügyi ruházat elérhetőségét.

A termékek csapadéktól, portól, napfénytől való védelme érdekében a szállítást le kell fedni, például a tartályokat.

Különböző típusú élelmiszereket (kenyér, hús, tej stb.) speciális szállítmányozással szállítanak, amelyet a személygépkocsik, kisteherautók tábláján a megfelelő felirat jelzi: „Tej”, „Termékek”, „Kenyér” stb.

Az élelmiszer-rakomány szállításának feltételeinek a lehető legközelebb kell lenniük a raktárakban való tárolás feltételeihez.

A romlandó termékek szállítása zárt izotermtestű szállítással történik. Az ilyen termékek szállítására vonatkozó egészségügyi szabályok a következők:

1. A nyers félkész termékeket és a késztermékeket külön kell szállítani.

2. A meleg évszakban a félkész termékeket zárt, hűtött testekben kell szállítani 6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten 2 órán keresztül.

3. A félkész termékeket speciális fémtartályban, szorosan lezárt fedéllel, az elkészített ételeket és termékeket - termoszokban, edényekben, fedeles tálcákban - kell szállítani.

4. A termékeket a szállítás során olyan okmányokkal kell ellátni, amelyeken feltüntetik a gyártót, a termék nevét, a gyártás dátumát és óráját, valamint a lejárati időt, a csomagolószámot.

5. A szállítandó ételeket a szállítás előtt legfeljebb 1 órával kell elkészíteni.

Az élelmiszerek szállítására szolgáló szállítótestet alumíniumlemezzel vagy horganyzott vasal kell kárpitozni.

Élelmiszerek szállítására fém, műanyag vagy fa konténereket használnak.

A kenyér, pékáru, cukrászati ​​termékek szállításához az autókat vagy kisteherautókat felhúzható tálcákkal látják el, amelyeken a termékek bejutnak a vállalkozásba.

A húst, halat, belsőségeket dobozokban szállítják. A darált húst egy speciális, legfeljebb 10 kg-os tartályba helyezik, amely celofánnal vagy pergamennel van bélelve. A darált halból vagy húsból készült termékeket egy rétegben tetővel ellátott fa vagy műanyag tálcákba helyezik.

A zöldségeket speciális konténerekben szállítják - zsákokban, kosarakban, dobozokban. Nagyszámú zöldség ömlesztve szállítható, de azzal a feltétellel, hogy azokat el kell különíteni más termékektől.

A tej, tejföl, tejszín szállításához fémpalackokat használnak, amelyeket le kell zárni.

A szállítási idő nem haladhatja meg a 2 órát.

Különös figyelmet kell fordítani a hőkezelés nélkül elfogyasztott termékek szállítására. Ezért a nyers félkész termékeket semmi esetre sem szabad a késztermékekkel együtt szállítani azok alapos elkülönítése nélkül.

A termékek szállítására szolgáló járműveket tisztán kell tartani. Ehhez naponta megtisztítják, és meleg lúgos oldattal (1% -os szóda oldattal) mossák. Ezt követően a testet forró vízzel öblítik le egy tömlőből, és egy ronggyal töröljük szárazra. A szállítást legalább 5 naponta 2-3%-os klóramin oldattal fertőtlenítik. A fertőtlenítés után a testet forró vízzel mossuk, szárítjuk és szellőztessük, amíg a klórszag teljesen el nem tűnik.

Minden, a termékek be-, ki- és szállításában részt vevő személyt egészségügyi ruházattal (köpeny, fejfedő, kesztyű) kell biztosítani, amelyet csak munkavégzés közben használhat.

Olvassa el még:

Árukörnyezet napozótű szerint Átlagos értékelés: 4,0/5 8046 szavazat

Árukörnyezet a SanPin szerint In Public Catering Table Commodity Neighborhood of Food Products SanPin Commodity Neighborhood A szervezetekbe bekerülő élelmiszeripari termékeknek és élelmiszer-alapanyagoknak meg kell felelniük a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, és mellékelni kell a származásukat, minőségüket és biztonságukat igazoló dokumentumokat. Az áruk közelsége az élelmiszerek szállításának, tárolásának és értékesítésének egyik fontos szabálya. Az áruszomszédság fogalma az áruk kompatibilitási helyzetén alapul, és jogszabályok, egészségügyi szabályok szabályozzák. Az áruk összeegyeztethetőnek minősülnek, ha közelségük nem jár egymásra káros hatással, és a hőmérsékleti és páratartalmi viszonyokra, a gázösszetételre és a környezet levegőcseréjére is azonos követelmények vonatkoznak. Tehát, ha az áruk eltérő szorpciós tulajdonságokkal rendelkeznek, akkor a nedvesség újra elosztható közöttük, zsugorodás vagy éppen ellenkezőleg, a termékek nedvesedése következik be, és a tárolás után a termékek már nem felelnek meg a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, pl. , liszt vagy cukor tárolása közben friss gyümölcsökkel és zöldségekkel a liszt és a cukor nedvességtartalma jelentősen megnőhet. Lehetőség van aromás anyagok felszívására olyan termékekből, amelyeknek sajátos illata van fűszereknek, heringnek, halnak stb. A hűtött termékek és a mélyhűtött termékek közös tárolása sem lehetséges átlagos hőmérsékletű hűtőberendezésekben, mivel a az első megfagy, a második pedig leolvad. Ezért például a közétkeztetési és élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásoknál külön tárolóhelyeket biztosítanak, amelyek a megengedett árukörnyezet figyelembevételével vannak megszervezve, és különböző hőmérsékleti viszonyok mellett a hűtőberendezések. Csalások a GTA Vice City Motorcycle-hoz itt. Az átvett romlandó és különösen romlandó termékek mennyiségének meg kell felelnie a szervezetben rendelkezésre álló hűtőberendezések kapacitásának. Ez az egyik intézkedés az ételmérgezés megelőzésére, mivel megakadályozza, hogy e termékcsoportot olyan hőmérsékleten tárolják, amely nem felel meg a szabályozási dokumentációnak és a termék címkéjén szerepel. Azt is meg kell jegyezni, hogy a hőmérsékleti rendszer megváltozásakor a termék értékesítési időszakának is változnia kell. És ezt a pontot gyakran nem veszik figyelembe. Szállítás, tárolás és értékesítés során az alapanyagok, félkész termékek és kész élelmiszerek közös tárolása nem megengedett. Élelmiszer-termékek véletlenszerű szállítással vagy nem élelmiszertermékekkel egyidejűleg történő szállítása tilos. Ezt a korlátozást szigorúan be kell tartani, mivel a fogyasztásra kész termékeket nem vetik alá hőnek vagy más feldolgozásnak, hanem közvetlenül fogyasztják. Ha egy ilyen árukörzetet megsértenek, a késztermékek bakteriális szennyeződése léphet fel különféle mikroorganizmusokkal, ami mérgezést vagy gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat. Ez a hatás jelentősen fokozható és felgyorsítható, ha ezeket a termékeket a hőmérsékleti rendszer megsértésével tárolják. Élelmiszer-termékeket mérgező, radioaktív és egyéb veszélyes anyagokkal együtt szállítani és tárolni tilos a nem fertőző mérgezéses betegségek megelőzése érdekében. A szabályozó dokumentumok szabályozzák a termékek tárolásának alapelveit - a folyamatosságot és a tárolási feltételek kötelező betartását az áruk szállítása, kirakodása, tárolása, értékesítése minden szakaszában. Az optimális feltételeket a késztermék átvételétől kezdve azonnal meg kell teremteni és fenn kell tartani. Az elv különösen fontos a romlandó termékek esetében, amelyek biztonsága érdekében még az enyhe hőmérséklet-változások is fontosak - védelem és védelem a kedvezőtlen körülmények hatásaitól. Biztosítani kell a hőmérsékleti és higiéniai rezsim optimális paramétereit, a fertőtlenítést, a termékek gondos kezelését a be- és kirakodás során stb. a hőmérsékletről és az egészségügyi és higiéniai szabályokról. Az áruk elrendezését és egymásra rakását úgy kell végezni, hogy a jelölés a konténer külső részén látható legyen. Ezután lehetővé válik a szükséges termék megkereséséhez szükséges munkaidő költségének csökkentése, valamint a kirakodás, a szisztematikus ellenőrzés, az időszakos ellenőrzés az áruk áthaladásának minden szakaszában, valamint a hosszú távú tárolás megszervezése bizonyos időközönként. A kötelező ellenőrzés a termékek kiszállításának átvétele során történik. Ez a vezérlés egyrészt végleges a szállító számára, másrészt bemenet a címzett számára. A tárgyak három csoportját szisztematikus ellenőrzésnek vetik alá - maguk a termékek, csomagolásuk, tárolási mód. Ugyanakkor ellenőrizni kell a tárolási rendszert és az egészségügyi és higiéniai állapotot, a gazdasági hatékonyságot, amelyet a tárolási költségek, a raktárak és berendezések amortizációja, a helyiségek bérlése, az elektromos energia és egyéb erőforrások fogyasztása, a munkaerő összegeként becsülnek meg. költségek stb. , a tárolás során keletkező veszteségek, valamint az eladott termékek költsége - társadalmi hatékonyság a termékek perzisztenciája miatt, hiszen a veszteségek csökkentése hozzájárul a természeti és munkaerő-erőforrások ésszerű és körültekintő felhasználásához. A szabályok megsértése esetén a termékek szokatlan, sőt kellemetlen szagot kaphatnak. Az élelmiszeripari termékeknél idegen szagok jelenléte nem megengedett, mivel ha jelen vannak, akkor az árut nem szabványos kategóriába kell sorolni. Az áruszomszédság elveinek be nem tartása miatt a vállalkozás minőségi veszteséget szenvedhet az idegen szagú áruk értékesítésének tilalma miatt, valamint mennyiségi veszteségeket szenvedhet a raktározási rend be nem tartása miatt.

Az áruk tárolási szabályainak be nem tartásából eredő veszteség akár 13 megvásárolt terméket is elérhet. Az élelmiszerek tárolására vonatkozó szabályok megsértéséért a hatályos jogszabályoknak megfelelően közigazgatási felelősségre vonhatók azok a vállalkozások, amelyek az élelmiszerek előállítása, forgalmazása, kereskedelme, közétkeztetés területén működnek. Commodity Neighborhood By Sunpin In Warehouse’ title=’Commodity Neighborhood By Sunpin In Warehouse’ />Ezért az élelmiszerek megfelelő tárolásának megszervezése élelmiszerboltban, vendéglátóhelyen, szállítás közben komoly feladat egy vállalkozás számára. Az áruszomszédság szabályainak betartása biztosítja a termékek minőségét és biztonságát, valamint feltételeket teremt a vállalkozás nyereségének növeléséhez. Commodity Neighborhood Along SanPin’ title=’Commodity Neighborhood Along Sanpin’ />Commodity Neighborhood Along Sanpin In Public CateringThe commodity Neighborhood Along Sanpin In Public CateringThe commodity Neighborhood Along SanPin’ title=’Commodity Neighborhood Along Sanpin’ />Commodity Neighborhood Along Sanpin In Public CateringThe commodity Neighborhood Along SanPin’t. Az áruk közelsége az élelmiszerek szállításának, tárolásának és értékesítésének egyik fontos szabálya. Az áruszomszédság fogalma azon alapul. A kompatibilitás a termékszomszédság szabályain alapul. Commodity Neighborhood szerint SanPin’ title=’Commodity Neighborhood szerint SanPin’ />SanPiN 2. Commodity Neighborhood. Élelmiszer003 kenyér félig szeletelve Az élelmiszerek tárolása során be kell tartani az előírásokat. Hogyan kell megszervezni az élelmiszerek megfelelő tárolását és áruközelét a SanPin szerint Hogyan kell megfelelően tárolni a különféle típusú termékeket. Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások SanPiN 2.

Élelmiszer szállítás

Az élelmiszereket (alapanyagok, félkész termékek, késztermékek) speciális szállítóeszközzel szállítják, megfelelő állapotba hozzák (mossák és fertőtlenítik), és „Termékek” felirattal látják el. Az ilyen gépek teste belülről horganyzott vas- vagy alumíniumlemezzel van kárpitozva, és kivehető állványokkal látták el.

A romlandó termékeket hűtött vagy izoterm járművekben - hűtőszekrényekben - kell szállítani. A termékek szállítására szolgáló járműveknek rendelkezniük kell a Rospotrebnadzor hatóságai által kiállított egészségügyi útlevéllel, az útlevelet évente egyszer meg kell újítani. Jelzi az egészségügyi állapotért felelős jármű autószámát, vezetéknevét, keresztnevét és családnevét, valamint a felszerelések és egészségügyi ruházat elérhetőségét. Szigorúan tilos az élelmiszeripari gépeket más célra használni. A termékek szállítása során szigorúan be kell tartani az árukörnyék egészségügyi szabályait és követelményeit. Különféle élelmiszerek (kenyér, hús, tej, stb.) szállítása speciális járművekkel történik, amelyekről megfelelő feliratot készítenek az autók, kisteherautók fedélzetén.

A kenyér, pékáru, cukrászati ​​termékek szállítására a zárt személygépkocsik és kisteherautók fa kihúzható tálcákkal vannak felszerelve, amelyekben a termékek a vállalkozáshoz érkeznek. A halat, húst, baromfit, kolbászt, melléktermékeket speciálisan felszerelt gépekben vagy dobozokban szállítják, belül horganyzott vagy ónozott vas, alumínium lemezzel kárpitozva. A Rospotrebnadzor hatóságok engedélyével a hasított vagy féltest húst konténer nélkül szállítják ki, tiszta ponyvára fektetik és lefedik.

A palackozott tejet hálós fémdobozokban, a csapolt tejet szorosan lezárt tetővel ellátott üvegekben szállítják. A közétkeztetésbe kerülő tejes lombikokat le kell zárni, a tejfölt és a túrót a gyártó által megjelölt hordókban, lombikban szállítják.

A zöldségeket speciális konténerekben szállítják - zsákokban, kosarakban, dobozokban. Nagyszámú zöldség ömlesztve szállítható, de azzal a feltétellel, hogy azokat el kell különíteni más termékektől.

Különösen szigorú követelmények vonatkoznak a félkész termékek szállítására. A szállítás időtartama nem haladhatja meg a 2 órát Hús, hal, zöldség és egyéb félkész termékek szállításához speciális, jól záródó fedelű, megjelölt edényt kell biztosítani, amelyet tilos nyers tárolására használni. anyagok és késztermékek. Hűtött szállítás hiányában az előhűtött félkész termékeket speciális izoterm tartályokban javasolt szállítani. A szállított félkész termékekhez mellékelni kell a gyártó által kiállított igazolást vagy számlát, amely tartalmazza az elkészítés dátumát és óráját, az értékesítés határidejét, a feladás időpontját, a tárolás hőmérsékleti rendjét, valamint a felelős személyek nevét. a termék minőségéért. A húsfeldolgozó üzemekből származó szeleteket és aprított steakeket tartalmazó dobozokba minőségi tanúsítványokat helyeznek el, amelyeken feltüntetik a vállalkozás nevét, a termékeket, a gyártás dátumát és óráját, valamint a csomagoló számát.

Még szigorúbb követelmények támasztják a késztermékek szállítását az alapétkezdéktől a fiókokba, elosztókba és büfékbe. Az indulás előtt legkésőbb 1 órával elkészített ételek és kulináris termékek szállítása kötelező. A határidő és a megvalósítás nem haladhatja meg a gyártás időpontjától számított 3 órát. A készételeket termoszokban és speciálisan kialakított, szorosan záródó tetővel ellátott edényekben szállítjuk.

Élelmiszer átvétele és tárolása

Minden beérkező termék minőségét folyamatosan ellenőrizni kell pénzügyileg felelős személynek (raktárvezető, raktáros), illetve ha van minőségellenőrző szolgálat, egészségügyi dolgozó, laboratórium, akkor az ő közreműködésével. A termékek átvételét a kísérő okmányok (fuvarlevelek, állat-egészségügyi bizonyítványok, minőségi bizonyítványok, bizonyítványok stb.) ellenőrzésével kell megkezdeni. A kísérő dokumentumokkal nem rendelkező termékeket nem szabad átvenni a létesítménybe. Ezután folytatják a tétel külső vizsgálatát, majd értékelik a termékek minőségét. Ha a termékeket hibásan szállítják ki, szennyezettek, akkor azokat nem veszik át.

A termékek minőségének értékeléséhez elsősorban érzékszervi mutatókat határoznak meg (megjelenés, szín, illat, állag, íz), és a nagyvállalatoknál további egyszerű fizikai és kémiai laboratóriumi vizsgálatokat végeznek: hús és hal esetében - „kés” teszt, próbafőzés; tejhez és kenyérhez - a savasság meghatározása; kolbászoknál - nedvességtartalom meghatározása stb. A kapott eredményeket összehasonlítják a tanúsítványokkal vagy számlákkal, valamint a vizsgált élelmiszertermékekre vonatkozó meglévő szabványokkal, és értékelik azok minőségét. Ha a beérkező termékek minősége nem felel meg a tanúsítványoknak, a meglévő szabványoknak, a raktárvezető a vállalkozás vezetőjével együtt, és ha van egészségügyi dolgozó - mindig az ő részvételével, az előírt módon készítsen okiratot. A jó minőség szempontjából kétséges termékekből mintákat vesznek a GOST-nak és a speciális utasításoknak megfelelően (a mintáknak meg kell felelniük a teljes árutételnek), és kutatásra küldik akkreditált laboratóriumokba teljes fizikai-kémiai, bakteriológiai és helmintológiai elemzés céljából. Ha gyanítható, hogy az élelmiszerek rossz minőségűek, amelyek élelmiszer-betegségek okai lehetnek, a vállalkozás anyagilag felelős személyének sürgősen fel kell hívnia az osztály vagy az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat munkatársait, hogy elvégezzék a termékek higiéniai vizsgálatát.

A Rospotrebnadzor szervei a termékek minőségét az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott, az élelmiszerek higiéniai vizsgálatára vonatkozó eljárásra vonatkozó utasításoknak megfelelően értékelik. A higiéniai vizsgálat eredményeit az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium ajánlásaival összhangban kell összeállítani, háromféle következtetés formájában:

1) a termék korlátozás nélkül emberi fogyasztásra alkalmas;

2) a termék feltételesen alkalmas bizonyos követelmények betartása mellett, például a meghatározott végrehajtási időszak betartása, a hőkezelési feltételek, az egyes csomagolási egységek további ellenőrzése (darab- vagy tégely ellenőrzés), csak meghatározott helyeken, speciális ellenőrzés mellett történő értékesítés stb.;

3) a termék élelmiszerre egyértelműen alkalmatlan, a termék megsemmisítésnek vagy műszaki ártalmatlanításnak van kitéve, vagy az állat-egészségügyi szolgálat erre vonatkozó határozata alapján állati takarmányozásra áthelyezhető.

A Rospotrebnadzor alkalmazottai nem végzik el a nem szabványos, egészségügyi és járványügyi jelentőséggel nem bíró termékek, valamint a nyilvánvalóan rossz minőségű, romlott termékek higiéniai vizsgálatát, amelyek nem igényelnek speciális orvosi kompetenciát. Például a Rospotrebnadzor alkalmazottai nem esnek át a lejárt, nem romlandó termékek (cukor, édességek, koncentrátumok stb.), a liszt- vagy gabonahulladék, az elutasított tojás, a romlott zöldségek, gyümölcsök, bogyók stb. Ezeknek a termékeknek a minőségének értékelését a kereskedők vagy minőségi felügyelet végzi.

Tilos állatorvosi vizsgálati okmány nélkül, márkajelzéssel nem rendelkező, valamint közétkeztetésre feltételesen alkalmas húst átvenni; kacsa- és libatojás, inkubátorból származó csirketojás (mirázs); kibelezetlen kacsa és liba, különösen romlandó termékek (félkész termékek, tejtermékek, konyha- és tejszíntermékek, főtt kolbász és kolbász stb.) lejárt értékesítési idővel; bombázott (duzzadt) konzerv, gabonafélék és liszt, magtár kártevőkkel fertőzött aszalt gyümölcsök; zöldségek és gyümölcsök rothadás jeleivel, friss férges gomba, benőtt, ráncos; sózott, pácolt, konzerv és szárított gomba minőségi okmány nélkül, növényi termékek minőségi tanúsítvány nélkül.

A vizsgált termékek eredményeit külön naplóban kell rögzíteni a beérkező alapanyagok és azok elutasításának rögzítésére (minőségvizsgálat). A rossz minőségű alapanyagok átvételének eseteit a naplóban kell feltüntetni, amelyet az élelmiszert átvevő, anyagilag felelős személy vezet. A közétkeztetési egységek gyártásában nem megengedettek rossz minőségű alapanyagok, de a beszállítókkal kötött megállapodások szerint azokat elküldik vagy megsemmisítik, ha az emberi egészséget veszélyezteti.

A romlandó termékek tárolásához hűtőegységekre van szükség. Hidegforrás hiányában a közétkeztetési intézmény munkavégzése tilos. Tilos a nyerstermékek vagy félkész termékek és késztermékek közös tárolása; minden korlátozás nélkül emberi fogyasztásra alkalmas, vagy feltételesen élelmiszerre alkalmas és határozottan alkalmatlan termékek; szúrós szagú termékek (hering, sajtok, fűszerek stb.) és könnyen érzékelhető illat (cukor, liszt, gabonafélék, tea, vaj és ghí, tojás stb.); élelmiszer és háztartási anyagok és nem élelmiszeripari termékek stb.

Hűtőegységek hiányában a Rospotrebnadzor beleegyezésével megengedett a gleccserek telepítése.

A vendéglátó egységek élelmiszer-tárolásának egészségügyi és higiéniai ellenőrzése során ügyelni kell a különösen romlandó termékek értékesítésének időzítésére és a karbantartásuk hőmérsékleti feltételeire, a „Feltételek, a különösen romlandó termékek tárolási feltételei”. A vállalkozás adminisztrációja (raktárvezető, raktárvezető vagy raktáros) felelős a vállalkozás által átvett termékek minőségének ellenőrzésére, rendeltetésszerű tárolására és a végrehajtási határidők betartására vonatkozó szabályok betartásáért. A beérkező termékek számítógépes könyvelésével az adatbázisba be kell vinni a termékek minőségére, a gyártás időpontjára és a megvalósítás időpontjára vonatkozó információkat.

Aktív Kiadás tól 30.12.1994

"ÉLELMISZER-KERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOK EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYAI. EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS NORMÁK. SanPiN 2.3.5.021-94" (az Orosz Föderáció Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Állami Bizottságának 1994. december 30-i N 14 rendeletével jóváhagyva)

3.11. Élelmiszer-szállítás egészségügyi követelményei

3.11.1. Az élelmiszerek szállítására speciális járműveket kell kijelölni. Tilos élelmiszereket szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.

Bizonyos típusú élelmiszerek (tejtermék, kolbász, tejszínes édesség, kenyér, hús, hal, félkész termékek stb.) szállításához speciális szállítást kell kijelölni, a szállított termékeknek megfelelően címkézni.

3.11.2. Az élelmiszerek szállítására használt szállítóeszköznek egészségügyi útlevéllel kell rendelkeznie, tisztának, jó állapotúnak, a karosszériának higiénikus, könnyen mosható bevonattal kell rendelkeznie.

3.11.3. Tilos az egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekbe élelmiszert berakodni, egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyerstermékek és félkész termékek szállítása kész élelmiszerekkel együtt.

3.11.4. A sofőr-szállítmányozó (fuvarozó) köteles személyes orvosi könyvvel és sötét színű overállal rendelkezni, szigorúan betartani a személyi higiéniai szabályokat és az élelmiszerek szállítására vonatkozó szabályokat.

3.11.5. Az élelmiszeripari termékek szállítására szolgáló járművek mosását és feldolgozását járműflottákban kell elvégezni.

3.11.6. A szállítási feltételeknek (hőmérséklet, páratartalom) meg kell felelniük az egyes élelmiszer-típusokra vonatkozó szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, valamint a romlandó áruk különböző szállítási módokon történő szállítására vonatkozó szabályoknak.

A különösen romlandó élelmiszerek szállítására hűtött vagy izoterm szállítást kell kijelölni.

3.11.7. Az élelmiszerek szállítására szolgáló járművekben speciális helyeket kell kijelölni az egészségügyi ruházat, ponyvák tárolására. Tilos szállítmányozót elhelyezni élelmiszertermékeken. Az élelmiszerek be- és kirakodását egészségügyi ruházatban (fehér) kell végezni.

3.11.8. A kenyeret és pékárut tálcákon, speciális zárt járműveken vagy polcokkal felszerelt furgonokban kell szállítani. Kenyeret ömlesztve szállítani tilos.

3.11.9. A tejszínes cukrászati ​​termékeket hűtött szállításban kell szállítani olyan körülmények között, amelyek kizárják a hőmérséklet 6 °C feletti emelkedését. A termékeket fedeles fém edényekbe, fedős tálcákba kell csomagolni, a süteményeket szabványos kartondobozokba kell szállítani.

3.11.10. A hús szállítása hűtőkocsiban történjen: hűtve és hűtve - 6 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, fagylalt - 0 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Bizonyos esetekben megengedett a nyitott autó- és lóvontatású szállítás, amelyben a húst tiszta ágyneműre fektetik, és ponyvával, vászonnal vagy durva kalikóval borítják.

3.11.11. Az élő halakat a tározókból hőszigetelt tartálykocsikban szállítják, speciális jégtárolóval (100 kg), valamint olyan berendezésekkel, amelyek levegővel telítik a vizet, amelyben a halat szállítják. A tartályban a víz hőmérséklete télen 1-2 °C, tavasszal és ősszel 4-6 °C, nyáron 10-14 °C legyen.

3.11.12. A különösen romlandó élelmiszerek körkörös szállítása esetén szigorúan be kell tartani a soros egymásra rakás szabályait, kizárva a termékek szennyeződését.

3.11.13. A járműflották, vállalkozások vagy szervezetek, amelyek a gördülőállomány felépítményeinek fertőtlenítését végzik, utasításra vagy utasításra kijelölnek egy személyt, aki a mosásért, az élelmiszer-szállítás feldolgozásáért felelős.

Az élelmiszerszállítás fertőtlenítését speciálisan felszerelt mosókonyhákban vagy vízellátáshoz és csatornázáshoz kapcsolódó speciális helyszíneken kell elvégezni, melegvízellátással, mosó- és fertőtlenítőszerekkel, valamint a testmosáshoz szükséges tisztítóberendezésekkel kell rendelkezni.

3.11.14. Az élelmiszer-szállítás mosó- és feldolgozóhelyét fel kell szerelni:

járművek tisztítására, mosására és fertőtlenítésére szolgáló berendezések és kellékek (mosógépek, hideg-meleg vizes pisztollyal felszerelt hajlékony tömlők, kefék, fertőtlenítő eszközök, járművek mosás és fertőtlenítés utáni szárítására és szellőztetésére szolgáló berendezések);

kezeslábasok (gumicsizma, gumikesztyű, gumírozott kötény, pamut öltöny kapucnival, szemüveg, légzőkészülék);

szekrények tisztító- és mosóeszközök (kefék, törlőkendők, vödrök stb.), mosó- és fertőtlenítőszerek, overallok tárolására;

helyiség a ruhák és a tisztítóeszközök szárítására.

3.11.15. Az élelmiszerszállítás fertőtlenítési módjai:

a) a karosszéria és a kabin tisztítása kefével, seprűvel vagy porszívóval történik;

b) az autó karosszériájának külső mosása - lúgos vízzel (hőmérséklet 35-40 ° C), további öblítéssel tömlőből;

c) az autó belső felületének lemosása kefével, mosóoldattal (oldat hőmérséklete 55-60 °C) vagy mechanikusan, tömlőkből történik 1,5 atm nyomáson, 65-70 °C hőmérsékleten 2-3 percig ;

d) a mosóoldatokkal történő mosás után a karosszéria belső felületét alaposan át kell öblíteni, amíg a mosóoldat maradékai teljesen el nem távolodnak, majd szárítani és kiszellőztetni kell, és nem szabad idegen szagokat érezni;

e) a test belső felületének fertőtlenítését 250 mg/l aktív klór tartalmú fertőtlenítő oldattal kell végezni, a fertőtlenítő oldat expozícióját 10 percig. A fertőtlenítés befejezése után a test belső felületét tömlőből származó vízzel lemossák, szárítják és szellőztetik, amíg a klórszag teljesen el nem tűnik. Az autómosó tömlőket felfüggesztve kell tárolni.

A szállítás fertőtlenítése szükség szerint, de legalább 10 naponta egyszer történik.

Megjegyzés: a fertőtlenítőszerek felhasználása 2,5 g anyag 1 négyzetméterenként vagy 0,5 l munkaoldat 1 négyzetméter kezelt felületre. A mosószer fogyasztása 1 liter 1 négyzetméter felületre.

3.11.16. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak egészségügyi útlevelet kell kiállítaniuk minden élelmiszert szállító járműre legfeljebb 6 hónapra, a különösen romlandó élelmiszerekre - 3 hónapra.

Az egészségügyi és járványügyi szolgálat munkatársai jogosultak megtiltani az élelmiszerek szállítását olyan járművekkel, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek.