Hogyan készítsünk cukorszirupot cefre. Invertcukor készítése cefréhez. Invert szirup a cefre

A cefre invertálása lehetővé teszi a moonshine főzési folyamat megváltoztatását az alapanyagok módosításával. Az ilyen feldolgozás nem kötelező, de kizárólag a szabványos eljárás alternatívájaként tekinthető.

Az inverzió eredményeként korábban jön normál kifejezés, csökken rossz szag tömeg, és a keletkező párlat jobban közvetíti az alapanyagok ízesítő tulajdonságait. A technológia meglehetősen egyszerű és olcsó, de számos szabály betartását igényli, amelyeket meg kell ismernie ahhoz, hogy hatékony alkalmazása gyakorlaton.

A cefre invertálása egy kiegészítő kezelés, amely megkönnyíti az élesztő baktériumok feldolgozását. Az eljárás lényege a répából vagy nádból nyert szacharózmolekulák mesterséges hasítása glükóz és fruktóz molekulákká.

A cefre invertcukorhoz citromsavat adnak, amely katalizálja a bomlási folyamatot, és vizes oldat kitett magas hőmérsékletű, amely a savhoz hasonlóan elősegíti a bomlást.

A diszacharid - szacharóz - feldolgozása következtében javul a tápközeg, ennek következtében az élesztő gyorsan felszívja a növekedéshez szükséges anyagokat, és csökken a cefre elkészítési ideje.

Az invertálás nem az egyetlen módszer a cukorcefrék erjedésének felgyorsítására.

Mit befolyásol

Az alapanyagok átalakítása sok szempontot érint, pozitív következményeihez tulajdonítható:

A cefre massza jellegzetes illatának csökkentése az érlelés során.

Az élesztő a teljes fermentációs periódus alatt anyagokat - salakanyagokat - bocsát ki, amelyek kellemetlen szagúak, ezért igyekeznek a tartályt külön helyiségben tartani. A cukor invertálása ennek a jelenségnek a szinte teljes megszüntetéséhez vezet.

Erjedésgyorsítás.

Ez a fő előnye és a fő következménye a szacharóz – egy diszacharid – monoszacharidokká: glükózra és fruktózra bomlásának. Mivel a hidrolízist mesterségesen, katalizátorral végezték, az inverzióra fordított idő kevesebb, mint amennyire az élesztőnek szüksége van a szacharóz természetes lebontásához.

Konkrét számokban cukorpép a tojásrakás után 2-3 nappal válik lepárlásra, ami átlagosan 2-3 nappal gyorsabb, mint normál körülmények között.

Kevésbé torzítja a nyersanyagok ízesítő tulajdonságait.

A gabonából vagy „gyümölcspépből” készült holdfény illata és íze sokkal közelebb áll az eredeti alapanyaghoz, mint a nem invertált cukorból készült holdfény, emellett megjelenik egy további mézes íz, ezért az inverzió alkalmazása a leginkább releváns a gyümölcs vagy keményítő tartalmú alapanyagok.

Fertőtlenítés.

Alatt hosszan tartó kitettség A cukor magas hőmérséklete elpusztítja az összes benne lévő mikroorganizmust.

Megnövekedett desztillátumhozam.

Fordított alapanyagok használatakor kevesebb fusel olajokés a szennyeződéseket melléktermék az élesztő létfontosságú tevékenysége. Ennek eredményeként csökken a "levágott farok" térfogata, és nő a termékhozam.

Ennek a mutatónak nagy jelentősége van a desztillálóoszlop nélküli standard holdfény-leállítóknál, amelyek kiegyenlítik a szennyeződések mennyiségének különbségét.

Kivéve pozitív oldalai Az invertálásnak is vannak hátrányai:

Nyersanyagok hidrolíziséhez időt és erőfeszítést kell költenie.

Megnövekedett furfuroltartalom.

A nyersanyagok inverziója során a szacharóz bomlása mellett egy másik, a cukorban is található anyag - a hemicellulóz - átalakul.

Ennek eredményeként az egyik újonnan képződött anyag a furfurol, egy mérgező anyag, amely irritálhatja a szervezet nyálkahártyáját. Ebben a kérdésben azonban eltérőek a vélemények.

A tény az, hogy a gyártás során furfurol is képződik rendes lekvár, amitől még senkinek nem esett bántódása. Talán ennek az az oka, hogy a szervezetben lévő tartalma fogyasztáskor nem tudja elérni a kritikus szintet. Hasonló termékek normál mennyiségben.

Hogyan készítsünk invertcukorszirupot cefréhez

Valójában a cukor feldolgozásának folyamata nagyon egyszerű.

Az első főzésnél jobb ragaszkodni a kölcsönzött recepthez, de a jövőben sok lepárló kísérletezik az összetevők mennyiségével, megpróbálva a legoptimálisabb megoldást megtalálni és létrehozni. saját recept”, ahol kreativitás nélkül.

Költeni invertcukor a cefre, szükséged lesz rá ilyen komponensek 1 kg cukor arányában: fél liter víz és 5 g citromsav. Ezen kívül szüksége lesz tűzhelyen való főzéshez megfelelő edény.

A citromsav hozzáadásakor erőteljes habzás indul meg, ezért az oldat ne töltse meg színültig a tartályt, ezt is figyelembe kell venni, és körülbelül 1/3-os margójú edényt kell választani.

Fontos! Nem szabad inverzióhoz használni. alumínium edények a fémnek a citromsavval való érintkezésből eredő sötétedésére való érzékenysége miatt.

1. A vizet forráspont közeli állapotra melegítik, az optimális hőmérséklet 93 C fok. Ha ideális inverziót szeretne végrehajtani, szüksége lesz egy kapszulába varrt és folyadékba süllyesztett hőmérőre.
2. Az oldatot homogén állagúra gyúrjuk, és körülbelül 10 percig közepes lángon hagyjuk, miközben meg kell akadályozni a folyadék felforrását és eltávolítani a keletkező habot.
3. A beállított idő letelte után citromsavat adunk a folyadékhoz, ezt óvatosan és lassan kell megtenni. Ha a port túl gyorsan öntik be, túl heves reakció lép fel habképződéssel, és a tartály tartalma átfröccsen a szélén.
4. Ezután az edényt fedéllel fedjük le, és a tüzet olyan szintre csavarjuk, hogy a szirup ne forrjon fel. A megengedett maximális hőmérséklet 95 C fok.
5. A szirupot körülbelül 60 percig forraljuk, de érdemes 30-40 után elkezdeni ellenőrizni az elkészült állapotát. Az ellenőrzéshez néhány cseppet kell cseppenteni a vízbe. Ha szálak képződnek, a termék készen áll.
6. A folyamat végén a tartályt levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Sok vita folyik arról, hogy a citromsavat semlegesíteni kell-e lúgos forralás után.

Ahhoz, hogy megértsük a dolog lényegét, először ki kell deríteni, hogy mit - a cefre savassága - optimális. Élesztőgombákhoz szükséges mérsékelten savas környezet 3,7 és 5,8 pH között. De konkrétumokra a holdfény 4,2 pH-nál nem magasabb környezetet igényel, másképp tejsav baktérium nem lesz elnyomva, és - a főzet leállítja az erjedést - idő előtt.

Figyelembe véve, hogy az erjedés során a környezet alapértelmezés szerint savasabbá válik, a citromsav pedig már az elején savasabbá teszi, ez nemkívánatos következmények, ezért jobb semlegesíteni. Ehhez minden hozzáadott gramm citromsavhoz 1,25 g-ot adunk. szódabikarbóna, melynek oldatát lassan a felfordított szirupba öntjük. Egy ideig hab képződik a felületen, a folyamat befejezése után az oldat készen áll a desztillációra.

Összegzés

Nehéz felmérni a cukor megfordításakor végbemenő összes folyamatot, de az, hogy az egészségre nem veszélyes mennyiségben képződik furfurol, jól látszik abból, hogy még nem tiltották be a lekvárt, amihez a cukrot gyümölcsökkel főzték. vagy bogyókat nem kevesebbet költenek.

Egyébként az inverzió számos jelentős előnnyel jár: felgyorsítja az erjedést, leegyszerűsíti a desztillációt a desztillálóoszlop nélküli berendezéseknél, csökkenti az erjesztési folyamatból származó kellemetlen szagokat, tisztábbá és kifejezőbbé teszi a párlat ízét.

Ez persze időt és erőfeszítést igényel, de egyébként nem nőnek a költségek, ami rendkívül vonzóvá teszi a technikát.

A legtöbb tapasztalt és kezdő holdfény szerelmesei tudják, hogyan kell megfelelően invertálni a cukrot. A cukor cefre invertálása egyszerű folyamat, de bizonyos ismereteket és készségeket igényel.

Miért szükséges az inverzió?

Egy szacharózmolekula felhasadása következtében két molekula képződik: fruktóz és glükóz. A cukrot összekeverik citromsavval, és a magas hőmérséklet miatt fordított szirup keletkezik. Állaga és viszkozitása alapján nagyon hasonlít a mézhez.

A módszer értékes időt takarít meg és felgyorsítja a hidrolízis folyamatát. Természetes formájában az élesztőnek önállóan le kell bontania a cukrot egyszerűbb monoszacharidokra, amelyek végül alkohol és szén-dioxid megjelenésére bomlanak le.

A cefre főzési ideje a felhasznált alapanyagoktól függ. Használd alapként gyümölcscukor két-három napon belüli főzési időt garantál. Rendes kristálycukor kétszer olyan hosszúra hasad homok formájában.

A Braga invertált cukorral számos előnnyel rendelkezik:

• az invertcukor kisebb mértékben befolyásolja a sörlé ízét és aromás tulajdonságait;
• a magas hasítási hőmérséklet kizárja a cefre patogén gombákkal való fertőzésének lehetőségét;
• a cukor inverziója miatt a cefrében lévő szennyeződések névleges mennyisége jelentősen csökken, ami pozitív hatással van az alkohol minőségére.

A folyamatnak van negatív pontok. Időt kell töltenie a cefre elkészítésével, a szükséges elkészítésével és karbantartásával hőmérsékleti viszonyok. Az esztétikai kényelmetlenség furfurált okozhat - egy mérgező anyagot, amely a hemicellulóz lebomlása során szabadul fel, és nem túl kellemes illatú. Ennek az anyagnak az aránya rendkívül kicsi, így a furfurol nem okoz kárt. Még be is házi lekvár százalék magasabb.

Utasítás

A szükséges összetevők mindig rendelkezésre állnak, és nem túl drága az ár:

• cukor - 1 kg;
• víz - 4,5 liter;
• citromsav - 5 g;
• élesztő - 100 g (préselt), 20 g (száraz).

Nem nehéz otthon beszerezni az invertcukrot. Elég szigorúan és következetesen követni az összes lépést:

1. Fel kell tölteni a tartályt (fém pohár, serpenyő) tiszta víz(0,5 liter) és melegítsük 80 fokra. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és folyamatosan keverjük.
2. A felforralt keveréket 10 percig forraljuk, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
3. BAN BEN cukorszirup nagyon óvatosan és lassan kell hozzá citromsavat.
4. Alapos keverés után a tartályt szorosan lezárjuk, és lassú tűzön pároljuk legfeljebb egy órán keresztül. Fontos betartani a 80 fokos hőmérsékleti rendszert.
5. A majdnem kész szirupot 30 fokra hűtjük, és egy edénybe helyezzük további fermentációhoz.
6. Ezután hozzá kell adni a fennmaradó mennyiségű vizet (4 liter) és az élesztőt. Javasoljuk, hogy szereljen fel vízzárat, és gondoskodjon arról, hogy az erjesztési hőmérséklet 18-31 fok között legyen.
7. A felfordított szirup készen áll a további felhasználásra.

Savsemlegesítés

Az erjedés során javasolt a citromsav hatásának semlegesítése. Az egész lényege az élesztő gomba megfelelő fejlődést érjen el olyan környezetben, ahol a savasság 3,7-5,8 pH között van. A desztillációhoz az optimális savtartalom 4,2 pH.

Egy gramm citromsavhoz 1,25 g szokásos szódabikarbónát kell adni. Egy egyszerű művelet segít megvédeni a cefrét a savanyúságtól és a romlástól. Alumíniumkockás holdfényképekhez citromsav helyett por alakú kréta használata javasolt. Az alumínium érzékeny a citromfűben található nátrium-hidrogén-karbonátra.

Következtetés

Az otthoni invertált cukor készítése nem kötelező. A recept az hasznos tanácsokat. Fontos betartani az összes arányt és szigorúan követni a receptet. Ezzel a módszerrel nem csak a minőséget javíthatja végtermék, hanem jelentősen növeli a hangerőt alkoholos ital.

Figyelem, csak MA!

Az invertcukor egy specifikus kulináris termék, melynek fő összetevője a standard asztali cukor. Tűznek és savnak kitéve a cukor glükózra és fruktózra válik szét, ami lehetővé teszi a termék textúrájának megváltoztatását, javítását ízminőségekés növeli az eltarthatóságot.

Milyen előnyei vannak az invertcukornak?

1. Az invertcukor higroszkópos, és felszívja a nedvességet a légáramból. Ez megakadályozza a káros baktériumok megjelenését és fejlődését, növelve a termékek eltarthatóságát.
2. Hasításkor a kristályok csökkennek, és az edények simább textúrát vesznek fel.
3. A csökkentett fagyasztási hatás miatt a fagyasztott tejtermékek nem kristályosodnak, miközben megőrzik puhaságukat.

Milyen élelmiszerekre jó az invertcukor?

Az invertcukor szükséges a pékségek biztonságának és cukrászda, kiváló minőségű boritalokat készítve.

Édesítőként számos felbecsülhetetlen előnye van:

• a sütés levegős textúrát kap, és tovább tart;
• az édesipari termékek simábbá válnak, hibák nélkül;
• a fagyasztott élelmiszerek puhák maradnak.

Ez a típus hasznos házi készítésű ételek elkészítéséhez, mivel jobban oldódik.

Népszerű alkalmazás invertcukor a szabvány helyett, vagy a méz helyettesítőjeként.

Fontos! Az invertcukor a fruktózkristályok miatt sokkal édesebb, mint a hagyományos cukor. E tekintetben használatkor 25%-kal kevesebb cukorszirupot kell hozzáadni, mint normál körülmények között.

Milyen arányokat használnak?

A felhasznált invertcukor mennyiségétől függően a folyadék térfogata a recept szerint csökken - 1/5-ről 1/4-re. Ez a változás annak a ténynek köszönhető, hogy a cukrot folyékony konzisztencia képviseli.

Ha méz helyett adunk hozzá, nem szükséges az arányokat megváltoztatni.

Megjegyzés: Fontos, hogy a végeredménytől függetlenül mindig 1 evőkanállal csökkentse a felírt folyadék mennyiségét.

Hogyan lehet invertálni a cukrot otthon?

Ami szükséges a főzéshez:

• egy kis serpenyő (a méretet az arányoktól függően határozzák meg);
• keverő kanál;
• kefe sült termékekhez;
• mérési kapacitás;
• hőmérő édes ételek főzéséhez;
• csavaros kupakkal ellátott üvegedény 0,5 literre;
• lemez;
• hűtő.

A szabványos összetevők a következők:

• 225 g cukor;

Az oldódás sebessége érdekében finom szemcsés cukrot kell venni - mikroszkopikus kristályok, amelyek segítenek csökkenteni a kristályosodást.

• 1/8 desszertes kanál citrussav;

Sav helyett megengedett a kálium-tartarát használata, a fő feltétel az, hogy csak egy anyagot válasszunk a bemutatottak közül.

• 3/4 csésze víz.

Különös figyelmet fordítanak a víz minőségére, mivel ettől függ a termék végső íze. Mert legjobb hatás meg kell védeni csapvíz két napig, majd öntsük le, megszabadulva az üledéktől.

Főzési útmutató

Az elektromos égők hatékonyabban működnek, egyenletesen osztják el a hőt.

1. Forraljuk fel, növeljük a hőmérsékletet.

Forralás után a keverést be kell fejezni.

1. Ecsettel kaparjuk a cukorkristályokat az edény széléről a szirupba.

Fontos, hogy használat előtt tiszta vízzel öblítse le az ecsetet.

1. Csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a főzést 20-120 percig.

A cukorkeveréket nem szabad keverni, különben a mikroszemcsék összetapadhatnak.

1. Tartsa fenn az üzemi hőmérsékletet.

Függetlenül a forrásidőtől, a keverék hőmérséklete 114°C legyen.

A természetes árnyalat érdekében fontos, hogy a cukrot ne túl sokáig főzzük.

Ez az óvintézkedés 30 percnél hosszabb főzés esetén szükséges.

1. Levesszük a tűzről, szobahőmérsékletre hűtjük.

Fontos, hogy a tartályt zárva tartsuk, hogy megakadályozzuk a porszemcsék bejutását.

1. Teljes lehűlés után a cukor felhasználható vagy meghatározható tárolásra.

Hogyan biztosítható a megfelelő tárolás?

A kihűlt keveréket üvegekbe töltjük úgy, hogy a tetején 1,5 cm szabad helyet hagyunk, gondosan lezárjuk.

Fontos információ! A tárolóedényeket szorosan le kell zárni, befőzés nem megengedett.

A késztermékeket hűtőszekrényben kell tárolni. Felhasználhatósági idő: 6-12 hónap.

Amit fontos tudni a használat előtt:

• ellenőrizni kell, hogy nincs-e penész a terméken: ha van, tilos a terméket használni;
• az invertcukor értékesítése előtt közvetlenül vagy fel kell melegíteni, hogy a kristályosodási folyamat ne zavarja a felhasználást, vagy biztosítani kell a szobahőmérsékleten természetes melegítés folyamatát;
• Fontos, hogy pontosan kövesse a recept utasításait.

Az invertcukrot pépesítsük

Miért szükséges az inverziós folyamat a cefréhez? A gyártás egyszerűsége és íze, valamint a lakosság körében való népszerűsége tekintetében a cukor moonshine meghaladja ennek az italnak az összes többi fajtáját.

A technológiának való megfelelés, az otthoni sörfőzési folyamat iránti szeretet és a megkezdett befejezés iránti vágy - nem csak a minőséget garantálja, kiváló ízűés a szaglás, hanem az alkoholfogyasztás biztonsága is.

A cefre készítéséhez használt élesztő nem képes cukrot feldolgozni tiszta forma. A cukor megfordításával az ital minősége javul.

A szacharóz hidrolízisének folyamata önállóan elvégezhető otthon.

Hogyan invertálódik kémiailag a cukor a cefre készítéséhez?

A fő komponensek kölcsönhatása során a szacharóz molekulákhoz vízrészecskék kötődnek, amelyeket az inverziós folyamat hőenergia segítségével különböző irányokba nyújt, és fruktózra és glükózra bontja.

Hasznos információ: az idegen szagok vagy a holdfény kellemetlen utóízének kizárása érdekében minden használt edényt ki kell tisztítani. forró vízés szárítsa meg őket tiszta konyharuhával.

Az invertcukor előnyei és hátrányai

1. Az ital íze javul, enyhe gyümölcsös-virágos aromát áraszt, megszűnik a cefre éles illata.
2. Az erjedési folyamat gyorsabban beindul.
3. Bragának kevesebb van mellékhatásokélesztőgombák munkájából.
4. A használat biztonsága, amelyet a baktériumok elpusztítása garantál.

1. A termék végső térfogatának kisebb mennyisége.
2. További időt fordítanak a magas hőmérséklet biztosítására.
3. A Moonshine tartalmazhat hidroxi-metil-furfurált, amely potenciálisan rákkeltő anyag. Azonban a joggal hőmérsékleti rezsim a furfurol megnyilvánulása elkerülhető.

Hogyan készítsünk cukrot a cefrehez?

Az invertcukorszirup elkészítéséhez cukorra, vízre és citromsavra van szüksége. A megfelelő adagolás a sikeres inverzió kulcsa.

1 kg kristálycukorhoz 400 ml vizet és 4 gr. savak.

A cukor invertálása több szakaszban történik:

1. Készítsen elő egy mély, nem fém tartályt.

Az edény térfogatának feltöltésekor fontos, hogy a hely egyharmadát szabadon hagyjuk, nehogy a hab sütés közben túlcsorduljon a széleken.

A citromsav öntésekor szigorúan be kell tartani a minimális adagot, hogy a szirup ne habosodjon.

1. A minimális hőmérsékleten melegítse fel a szirupot 80 ° C-ra, fedje le és főzze 60 percig.

A főzési idő befolyásolja az ízt, a tapintási jellemzőket és a külső adatokat elkészült termékek, így a percek száma változtatható a kívánt hatás eléréséig.

1. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja lehűlni 30 °C-ra.

A végső lehűlés után a szirup vízzel, élesztővel és további összetevőkkel keverhető.

Savsemlegesítés

A citromsav adagjának túllépése esetén a fermentációs folyamat tovább tart, ami mellékmikroflóra kialakulásához vezethet, ami nem kívánatos. Ezért, ha van egy speciális mérőműszer a savasság szintjére, és ügyel arra, hogy azt túllépje, el kell érni elfogadható szinten savak.

Hogyan semlegesítsük a felesleges savasságot:

• 1 gramm citromsavra 1,25 szódát kell venni, kis mennyiségű vízzel hígítva;
• óvatosan öntse a szódaoldatot a szirupba.

Figyelem! A szóda hozzáadása után a hab szétválik, ezután kész az invertcukor.

A savsemlegesítés egy opcionális lépés, amely egyszerűen segít felgyorsítani a fermentációs folyamatot.

Összefoglalva, a cukor inverziója a normálhoz képest kristálycukor A vízben áztatott kezelésnek számos előnye van:

• nem tartalmaz káros mikroorganizmusokat;
• felgyorsítja az élesztő működési állapotát;
• kiküszöböli a negatív tényezőket - szúrós szagot, kellemetlen utóízt.

Az invertcukor elkészítése hasznos eljárás, amely lehetővé teszi a termékek ízének javítását és biztosítását hosszútávú tárolás.

Az invertcukor cefre receptjeit széles körben használják a tapasztalt holdfényesek. Néhány embernek azonban fogalma sincs erről az eljárásról, pedig valójában a fordított cefre elkészítése nem olyan bonyolult, sőt egyszerűbb is.

Az élesztő, amely a fermentációs folyamatot biztosítja, egy invertáz nevű enzimet választ ki. Ez az enzim pedig lebontja a szacharóz molekulát (a mi a leggyakoribb répacukor) glükóz és fruktóz molekulákká. Az élesztő pedig már felszívja ezt a két molekulát, és ennek eredményeként felszabadul etanolés néhány egyéb kapcsolat.

Cefréjéhez invertálhatja a cukrot, ha saját maga osztja két molekulára.

Csak vízre, savra és megfelelő körülményekre van szükség. Az elvégzett munka eredményeként időt takarítanak meg, mert az élesztőnek nem kell „időt vesztegetnie” a szacharózmolekulák lebontására, azonnal felszívják a kész glükózt és fruktózt. A legtöbben a cukorinverziót használják, hogy időt takarítsanak meg. Ezenkívül ez az eljárás lehetővé teszi a tipikus kellemetlen szag hiányának elérését.

Tekintsük a fordított cefre klasszikus receptjét

Neki fel kell készülnie:

• 3 kg cukor;
• 1,5 liter tiszta víz;
• 10 g citromsav.

A kezdéshez válassza a lehetőséget megfelelő kapacitás. Az inverzió során sok hab szabadul fel, így a ezt a receptet legalább öt literes edényre van szüksége.

1. A vizet 70 fokos hőmérsékletre melegítjük.
2. Folyamatos keverés mellett kis adagokban öntsük rá a cukrot. Hoz édes víz felforraljuk, és körülbelül 10 percig főzzük.
3. A forralás pillanatától kezdve a hab kiemelkedik, amelyet el kell távolítani. Az eredmény egy homogén konzisztenciájú szirup.
4. Csökkentse a gázt minimális szintre, és adjon citromsavat a sziruphoz. Nagyon fontos, hogy ezt lassan tegyük, mert ha egyszerre 10 g-ot öntünk ki, akkor sok hab kezd kijönni, ami kimászik.
5. A szirupos edényt szoros fedéllel lezárjuk, gázt adunk hozzá, és 1 órán át főzzük.
6. Ez idő elteltével vegye le a tartályt a tűzről, hűtse le 30 fokra, és öntse a keveréket egy fermentációs edénybe.
7. Ezután adjon hozzá bármilyen összetevőt.

Például egyszerűen hozzáadhat 4 liter vizet, 100 g-ot friss élesztő 1 kg cukorra. Vízzárat szerelünk fel és sötét, meleg helyen hagyjuk. Amint a cefre érett, megkezdheti a lepárlási folyamatot.

A Moonshine cefréből készül, és a legegyszerűbb cefre a cukorpép. És a recept egyszerűsége ellenére és kis mennyiségben hozzávalók, meg kell főzni egy ilyen cefre megfelelően. Csak megfelelően elkészített cukorpép lesz az eredmény jó holdfény mellékízektől és szagoktól mentes.

Számos recept létezik a cukorpéphez, amelyek mindegyikének joga van az élethez. De azt javaslom, hogy használja a következőket, mivel ez a legegyszerűbb és leghatékonyabb. És ezt követően mindössze egy óra alatt elkészíti a cefrét.

Cukorpép receptje

Hogyan készítsünk cefrét cukorból?

25 liter cukorpép elkészítéséhez szükségünk van:

• 20 liter víz;
• 5 kg cukor;
• alkoholos élesztő 100 g;
• citromsav 15 g.

Cukorból cukorszirupot készítünk, citromsavval megfordítjuk, összekeverjük hideg víz majd hozzáadjuk az aktivált alkoholos élesztőt.

Ennek eredményeként invertcukor cefrét kapunk, aminek néhány napon belül meg kell erjednie, és nagyon jó lesz minőségi holdfény. Persze feltéve, ha használod jó felszerelés desztillációhoz.

Szirup elkészítése

Először cukorszirupot készítünk, amit citromsavval megfordítunk. 5 kg cukrot és 5 liter vizet veszünk. Lassan kevergetve melegítse a keveréket az első forráspontok megjelenéséig (kis buborékok az alján). Lassan adjunk hozzá savat ha gyorsan elalszik, a reakció heves lesz. Forraljuk fel, és főzzük a szirupot 15-20 percig.

Ha kész a szirup, keverjük össze a maradék hideg vízzel. Ennek eredményeként körülbelül 28-32 fokos hőmérsékletű folyadékot kapunk, vagyis éppen olyat, amely kiválóan alkalmas alkoholos élesztő erjesztésére.

A kémia szempontjából a cukor inverziója nem más, mint a szacharóz savas hidrolízise. Ennek a reakciónak a hatására a cukor monoszacharidokká bomlik, amikkel az élesztő az alkohol előállítása során táplálkozik. Vagyis a cukor invertálásával megkíméljük az élesztőt a munkájuk nagy részétől. Így a cefre gyorsabban erjed, és ennek következtében kevesebb élesztő salakanyag marad benne.

Élesztő aktiválása

Használat előtt aktiválni kell az alkoholos élesztőt a cukorra pépesítéshez. Ehhez a következőket kell tennünk:

• oldjuk fel az élesztőt 200-300 ml-ben meleg víz(a hőmérsékletnek meg kell felelnie a csomagoláson feltüntetettnek);
• adjunk hozzá egy kis cukrot (egy teáskanál vagy kocka finomított cukor elég lesz);
• keverje össze és hagyja meleg helyen 20 percig;
• sűrű habsapka kialakulása után ismét keverjük össze és öntsük a cefre.

Az aktivált élesztő aktívabban kezd erjedni, ami az aktivált cukorral párosulva tovább gyorsítja az erjedési folyamatot.

fermentációs folyamat

Amikor a cefre kész, le kell fedni, vízzárat vagy valami cserét beépíteni, és a fermentort sötét helyre kell tenni. szobahőmérséklet. Amint az élesztő "felgyorsul", maguk is fenntartják a szükséges hőmérsékletet, így a szobahőmérséklet elegendő lesz a kezdéshez.

Általában az első 3-4 napban a cefre hevesen erjed, majd lelassul a folyamat. Annak meghatározása, hogy a cefre készen áll-e, nagyon egyszerű. Csak nézd meg a vízzárat. Ha legalább 30 másodpercig nincsenek benne buborékok, akkor feltételezhetjük, hogy a cefre készen áll.

További mutatóként használhatja a cefre színét és ízét. A szín legyen világos, az íze pedig keserű. Ha van édesség, akkor még nincs vége az erjedésnek.

Braga világosítás

Annak érdekében, hogy a cefre a lepárlás során minimálisan kellemetlen ízeket és szagokat adjon, meg kell tisztítani az élesztő maradványoktól. Az olyan indikátornak köszönhetően, mint a flokkuláció, az élesztő táplálék hiányában vagy a hőmérséklet csökkenésekor kicsapódik. A cefrét könnyű lecsepegtetni az üledékből, ellentétben például a lekvárból készült cefrével, amelyet tovább kell szűrni.

Ez a folyamat hatékonyabbá tehető természetes abszorbensek, például bentonit használatával. A bentonit egy fehér agyag, amely tökéletesen megszűri a cefrét, felszívja az élesztőrészecskéket és kicsapódik velük. Sok macskaalom bentonitból készül.

A cefre derítéséhez elegendő egy evőkanál (lemez nélkül) őrölt bentonitot venni 10 liter cefrehez, elkeverni forró vízzel, és vékony sugárban cefrével ellátott edénybe önteni. Egy nap alatt a cefre kristálytiszta lesz. A lényeg, hogy a bentonit hozzáadására az erjedés már véget ért. Ellenkező esetben a gázbuborékok megakadályozzák a bentonit munkáját.

Ha mindent jól csinálsz, akkor a végén kiváló átlátszó cukorcefrét kapsz, amely kiváló alapja lesz a kiváló minőségnek. erős holdfény. Nos, akkor a készüléken múlik. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a cefréből, amelyre annyi időt és energiát fordítottak, minőségre van szüksége alkoholos gép. Ajánljuk

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+