Minestrone leves - recept. Minestrone: hogyan kell főzni egy finom és könnyű olasz levest

Az egyik népszerű története Olasz ételek– A Minestrone leves évszázados múltra tekint vissza. Az első említések az i.sz. 16. századi krónikákban találhatók. Az összetevők közé tartozik a bab - bab, lencse, csicseriborsó, borsó, hagyma, fűszernövények és disznózsír. Az étel összetevőinek egyszerűsége alapján feltételezhető, hogy a szegény lakosság étlapján szerepelt. Egyik nevét, vagy inkább nem is a nevét, hanem azt a kategóriát, amelybe besorolták, olaszul cucina povera-nak nevezik, ami „szegény konyha”-nak felel meg.

Mi az a Minestrone leves?

Lehetetlen erre a kérdésre átfogó választ adni a történetének megismerése nélkül.

A leves készítésére szolgáló termékkészlet nem volt állandó összetételű. Ez változhat a különböző területeken termesztett növényektől, az évszaktól, a betakarítástól és egyszerűen a lakosság preferenciáitól függően. Különböző részek Olaszország. Természetesen a kompozíció tartalmazott fűszernövényeket, hogy ízt adjon. Élelmiszert általában nem vettek, a kertben termőt és az előző étkezésből megmaradtakat felhasználták. Ezért teljesen jogos szezonálisnak nevezni.

Az étel legtöbbször növényi volt, de ha véletlenül valamelyik ehető élőlény csontjaihoz jutott, akkor szinte húsleves. Nem maradt el az a lehetőség sem, hogy zsírral fűszerezzük az ételt.

Ahogy a kultúrák egymásba hatottak, addig ismeretlen újdonságok jelentek meg a receptben. Így a 17. és 18. században az Olaszországban elterjedt és elérhetővé vált burgonyát és paradicsomot a helyi háziasszonyok azonnal elsajátították és bevitték a serpenyőbe. Természetesen a népleves is feltöltődött velük.

A szűkös években még egyet kellett raknom a fazékba. Olasz alapanyag- tészta. A tapasztalat annyira sikeresnek bizonyult, hogy bekerültek a mérlegbe klasszikus recept ma leves. Az idők során a hozzávalók listája módosult (vagy változtak a róluk szóló információink), de változatlanok maradtak a házban és a kertben lévőkből való főzés elvei, felhasználva mindazt, ami tegnapról megmaradt. Milyen igaz népi étel, egy igazi Minestrone, egy család ebédjét alkotja, ezért a különböző összetevők ellenére sűrűnek és laktatónak kell lennie.

Mi ma a Minestrone?

Manapság régi edény szerepel a menüben különféle éttermek az olasz konyhát képviselve. A háziasszonyok nem hanyagolják el. És minden séfnek megvan a saját, néha egyedi, klasszikus olasz növényi minestrone receptje.

Idővel a kompozíció legendássá vált. Valahonnan jött a hét szabálya – azt mondják, egy klasszikus receptben 7 is szerepeljen különböző zöldségek, 7 féle hús és 7 fűszernövény. E nyilatkozat szerzőjét láthatóan a név és a „miniszter” szó hasonlósága ihlette. Egy igazi miniszterlevesnek összetettnek és kifinomultnak kell lennie.

A kormánytag és az étel hasonló hangzású, de teljesen más eredetű. Az egyik a latin miniszter szóból származik, ami „szolgát” jelent. A második az olasz minestra - „leves”. A végződés jelentése „nagy”. A Minestrone leves úgy fordítja nagy leves vagy levest.

Egy paraszti mozgalmas életben megfizethetetlen luxus volt egy étkezésre főzni. Az étel elkészítéséhez egy nagy serpenyőt használtak, és több napig főzték az egész családnak.

Mi a helyzet a hét szabályával a klasszikus minestrone receptben? Nos, gondold meg magad - egy szegényparaszti gazdaságban 7 féle hús van. Ostobaság.

De valami állandónak kell lennie az ilyenben eltérő összetételű. Igen, ezek az elkészítésének alapelvei. A benne lévő termékeket nagyon finomra vágják, szó szerint kicsit nagyobbak, mint egy borsó. Először olívaolajon megpirítjuk. És annak érdekében, hogy a termékeket alaposan telítsék olajjal, nagyon finomra vágják. Ráadásul a finomra vágottak gyorsabban megsülnek.

Minestrone leves receptek

Most, többé-kevésbé teljes megértés után, áttérhet az előkészítésre.

Klasszikus minestrone recept

Hozzávalók:

• Egy nagy hagyma;
• Egy nagy sárgarépa;
• Egy fiatal cukkini;
• Két nagy burgonya;
• egy nagy paradicsom;
• Zöldborsó - 1/3 csésze;
• Egy pár gerezd fokhagyma;
• Egy pár zellerszár;
• Bármi göndör tészta– megnyomom;
• Víz 1-1,5 liter;
• parmezán sajt – szelet.

Észrevetted, hogy a víz kivételével minden darabokban, körökben és egyéb mértékegységekben van feltüntetve, amelyek nem részei a nemzetközi SI-rendszernek? Hol láttál már háziasszonyt valami mással mérni a konyhában?

Minden készen áll? Törölve? Mosott? Kezdjük el.

Kezdésnek vágja fel a hagymát, a sárgarépát, a paprikát (ne felejtse el eltávolítani a magokat), a cukkinit és a burgonyát apró kockákra vagy szeletekre. Milyen kicsi? Nézd meg a pöttyöseket és a rózsaszín körmödet. Itt van valami a kettő között.

Egy serpenyőt felforrósítunk, ráöntjük olivaolajés megpirítjuk a hagymát. Enyhén, hogy átlátszó legyen. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, kevergetve addig sütjük, amíg az olaj enyhén sárgulni kezd.

Ezután adjunk hozzá borsot és zellert. Ha túl kevés olaj maradt, adjunk hozzá még. Keverjük össze és pirítsuk még néhány percig.

Most a cukkini a sor. Levet fog adni főzés közben. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk mindent 15-20 percig.

Eljött a krumpli ideje. Más zöldségekkel együtt is süthető, de ezúttal a cukkini után tesszük a serpenyőbe. A zöldségeket óvatosan kevergetve puhára pároljuk, és egyúttal egy másik edényben a vizet vagy a húslevest felforraljuk.

Öntsön forrásban lévő vizet a leendő főzetre. Ha azt szeretnénk, hogy az étel sűrű legyen, akkor minimális folyadékkal, körülbelül 1 literre korlátozzuk magunkat. Ha nem, öntsön még. Forraljuk fel, alacsony lángon tartva. Forralás után sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Paprikát és fűszernövényeket érdemes legkorábban a főzés vége előtt 20 perccel a levesbe tenni, hogy ne párologjon el az aromája.

Kiveszünk egy paradicsomot, leforrázzuk forrásban lévő vízzel és eltávolítjuk róla a héját, 4-8 részre vágjuk, és a borsóval együtt egy lábosba tesszük.

És végül tészta. Ha felforrt, kész a leves. Vegye le a főzetet a tűzről, és... Állj!

Az igazi minestrone-nak egy napot kell ülnie, hogy ízt kapjon. Természetesen azonnal megeheted, de jobb türelmesnek lenni, várni holnapig és - jó étvágyat!

Majdnem elfelejtettem. Forrón, reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót az olasz Minestrone leves elkészítéséről

Minestrone szalonnával.

Először tisztán zöldséglevest főztünk, most pedig képzeljük el, hogy sikerült disznózsírt szereznünk. Igen, nem csak disznózsírral, hanem húsréteggel is... csüngőhasú. Ha sózott, nevezzük szalonnának.

• Egy hagyma;
• Egy sárgarépa;
• Egy édes (kaliforniai) paprika;
• Egy fiatal cukkini;
• Két nagy burgonya;
• Egy paradicsom;
• Zöldborsó - egy csésze harmada;
• Egy pár gerezd fokhagyma;
• Egy pár zellerszár;
• Víz, vagy ha van zöldség leves 1-1,5 liter;
• Sós, fekete és illatos őrölt bors, olívaolaj sütéshez - ízlés szerint;
• Szalonna - 200 gr.

Ugyanazt vesszük, mint először, de most egy-két tenyérnyi szalonnát teszünk bele, amennyi van. Vágjuk apró darabokra. Aztán mindent ugyanúgy csinálunk, mint legutóbb, kisebb változtatásokkal:

És a cukkinivel együtt adjunk hozzá apróra vágott szegyet vagy szalonnát.

Hagyjuk felfőni, és sajttal is megszórva tálaljuk.

Olasz zöldségleves Minestrone - Recept

Észrevettük, hogy az első két receptben a levesünk elég munkaigényes volt. Most legyünk lusták. Nem sütünk semmit, hanem azonnal kezdjük el főzni. Ugyanakkor a borsót babra, a sárgarépát pedig sütőtökre cseréljük. A babot előző nap áztasd be vízbe.

• Egy nagy hagyma;
• Egy nagy sárgarépa;
• Egy édes (kaliforniai) paprika;
• Egy fiatal cukkini;
• Két nagy burgonya;
• egy nagy paradicsom;
• Borsó - 1/3 csésze;
• Egy pár gerezd fokhagyma;
• Egy pár zellerszár;
• Zöldségleves 1-1,5 liter;
• Só, fekete és szegfűbors őrölt bors, olívaolaj sütéshez - ízlés szerint;
• parmezán sajt – szelet.

Vágjuk nagyobbra a termékeket. Egy serpenyőben hideg víz beleöntjük a beáztatott és megduzzadt babot, megvárjuk, míg felforr, megsózzuk, és minden mást hozzáadunk. Ellenőrizzük a bab készenlétét. És tálalás előtt ne felejtsd el hagyni főzni és megszórni sajttal.

Befejezésül egy kis titok a séftől: ha nincs parmezánk, használjunk holland vagy poshekhon sajtot, de ne mondjuk senkinek, hogy őrizze meg az igazi olasz szellemet.

A Minestrone (olaszból „nagy levesnek” fordítva) talán a legnépszerűbb étel Olaszországban. Azért kapta ezt a nevet, mert mindig sokat tartalmaz különböző összetevőket. Általában szezonális zöldségekből készítik, de néha adják hozzá tészta vagy rizs, ritkábban húskészítmények, mint például a szalonna és a csirke.

Ma idényzöldségekből készítjük, vagyis az évnek ebben a szakában nyugodtan megvásárolhatóakból a piacon. Itt az ősz vége, és már csak sok a zöldség. Ezért nyugodtan választhat, hogy miből főzzön.

Számos recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez, de mindegyik klasszikusnak tekinthető, különösen, ha betartja az alapvető főzési szabályokat. Ezek az olasz leves készítésének úgynevezett titkai:

• A zöldségeket olívaolajon kell megsütni. És ezt a folyamatot nem is lehet így nevezni, mert addig semmit sem szabad sütni Barna, még a hagymát is. Ezért ez sütés, de lassú és fokozatos, alacsony lángon. Sütés helyett inkább párolásnak nevezhetjük.
• Főzéskor kötelező a zöldségleves használata. De ha akarod, főzheted a levest húslevessel.
• szezonalitás – ezt már megjegyeztük. Miért fontos? igen, mert szezonális zöldségek Ezek nyerték a legtöbb levet és erőt, ezért minden belőlük készült étel nagyon finom lesz, még hús hozzáadása nélkül is.
• Néha pesto szószt is adnak hozzá, ma pontosan így fogjuk elkészíteni.

Elvileg nincs semmi bonyolult a felkészülésben. Ezért könnyen megbirkózunk ezzel a feladattal. És ételünk aromás és ízletes lesz!

Minestrone a klasszikus recept szerint

Szükségünk lesz:

• zöldbab - 250 gr
• cukkini vagy cukkini - 1 db (közepes)
• sárgarépa - 1 db (közepes)
• zeller gyökér - 80-100 g (ugyanúgy, mint a sárgarépa)
• hagyma - 1 db.
• kaliforniai paprika- 1 db PC
• paradicsom - 3 db (kicsi)
• tészta - 120 gr
• zöldségleves - 1-1,5 liter
• keserű kaliforniai paprika- 1 kis hüvely
• babérlevél- 1 db PC
• keverék provence-i gyógynövények- 1 teáskanál
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
• olívaolaj - 3-4 evőkanál. kanalakat
• sertéshús füstölt borda- 200 g (opcionális)

Készítmény:

1. A hagymát apró kockákra vágjuk.

2. A sárgarépát és a zellergyökeret apró csíkokra vágjuk, vagy ugyanilyen kis kockákra vághatjuk. A zeller gyökerét a szárral is helyettesíthetjük.

Főzés közben nincs minestrone jelentős különbség hogyan kell felvágni a zöldségeket. Ezért minden vágási módszer megfelelő lesz.

3. Egy vastag aljú serpenyőbe öntsünk olívaolajat, és kis lángon pirítsuk meg a hagymát. Először az összes zöldséget megpirítjuk benne, majd megfőzzük a levest. Ha nincs ilyen serpenyőnk, akkor mindent megsütünk egy serpenyőben. És csak ezután, amikor hozzáadjuk a húslevest, öntsön mindent egy szokásos serpenyőbe.

Ahogy már említettem, figyeljük a tüzet, és biztosítjuk, hogy a hagyma ne süljön aranybarnára. Lassan sütve puhává kell válnia.

4. Amikor kezd enyhén aranysárgulni, hozzáadok egy keveset forró víz, körülbelül 1/3 pohár. És megvárom, amíg az összes víz elfő. Ezután a hagyma ismét enyhén sülni kezd, de már nem lesz aranyszínű. Fokozatosan áttetsző lesz. A kész ételben az ilyen hagyma egyáltalán nem lesz érezhető.

5. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és zeller gyökeret. Lassú tűzön 5 percig pirítjuk.

6. Távolítsuk el a paprika magjait, és vágjuk kockákra. Adjuk hozzá a zöldségekhez, és pirítsuk újra mindent együtt további 5 percig.

7. Adjunk hozzá húslevest. Van kész húslevesem, amit majd adok hozzá. Néha, ha nincs kész húslevesem, teszek hozzá fagyasztott húslevest. Nagyon kényelmes ilyen esetekben!

Nem mindig kell azonnal elkészített húsleves, de kár kidobni. Így jégtálcákban lefagyasztom. A boltban most nagyon vásárolhat kényelmes formák jég készítéséhez koktélokhoz, mojitókhoz és egyéb italokhoz.

Adjunk hozzá 1 vagy 1,5 liter húslevest, attól függően, hogy hány adagot szeretnénk főzni. És attól függően sűrű leves Szereted, vagy vékonyabb.

8. A cukkinit vagy cukkinit meghámozzuk és kockákra vágjuk. Vágja le a zöldbab farkát, és alaposan öblítse le.

9. Vágjon kereszt alakú vágásokat a kis paradicsomon, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Hagyd hatni 3-4 percig, öntsd le a forrásban lévő vizet, öblítsd le hideg vízzel, és könnyen lehámozd a bőrt. Vágjuk kockákra.

10. Amint felforr a húsleves, adjuk hozzá a babot és a cukkinit. 5 percig forraljuk.

11. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. Főzzük a zöldségeket nagyon alacsony lángon 40 percig. Ízesítsük sóval, adjunk hozzá provence-i fűszernövények keverékét és egy kis hüvely csípős borsot.

12. Következő lépésben füstölt sertésbordát adok hozzá. Ez természetesen nagyon merész kiegészítés, bár Olaszországban szalonnát adnak a minestrone-hoz. A főtt csontokból levest is adnak hozzá. sertésborda. Akkor miért ne?!

A férjem egyáltalán nem rajong először zöldség edények. Ez pedig örömmel eszik.

Ezért, ha szükséges, ez a pont elhagyható, és nem adjuk hozzá a húskomponenst. De vele az étel minden bizonnyal ízletesebb és aromásabb lesz! Ezért a választás a tiéd!

13. Amikor a leves ismét felforr, adjunk hozzá bármilyen tésztát. Hozzáadom a vékony hosszú tésztát.

Mivel elég hosszú, ezért két részre bontom. A forrásban lévő lébe teszem, és azonnal megkeverem, hogy ne ragadjon össze, ne tapadjon az aljára.

Ma vettem bolti tésztát. De te magad is főzheted őket. Nem lesz nehéz ezt megtenni.

14. Addig főzzük, amíg a tészta elkészül. 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá őrölt fekete borsot ízlés szerint, ne felejtsük el, hogy már van egy hüvely bors a lében. És adjunk hozzá babérlevelet is.

15. Kész étel törölközővel letakarva 10 percig állni hagyjuk. Majd kivesszük a paprikahüvelyt és a babérlevelet és kidobjuk.

Amíg a leves ázik, elkészítjük a pesto szószt.

Pesto szósz oroszul

• petrezselyem - csokor
• dió - 1,5 marék
• fokhagyma - 2 gerezd
• kemény sajt - 100 gr
• só ízlés szerint
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanál (igény szerint több is)

Készítmény:

Hogyan kell főzni igazi szósz A pestoról már beszéltem a cikkben. De ma egy nagyon egyszerű pesto receptet ajánlok „orosz akcentussal”. Az elkészítéséhez minden összetevő rendelkezésre áll egész évben, elkészítése pedig nem lesz nehéz.

És ízletes és aromás is lesz!

1. Mossa meg a petrezselymet, és szárítsa meg vele papírtörlőés vágja le a durva szárakat.

2. A sajtot nagy darabokra vágjuk.

3. Tegye az összes hozzávalót egy turmixgép tálba, és őrölje meg mindent a kívánt állagúra.

Csak egy kevés olívaolajat adok hozzá, hogy ne legyen túl olajos a húsleves. De ha akarod, hozzáadhatsz többet is.

Válassza ki a szósz állagát saját maga. Nem nagyon törtem össze, hagytam, hogy apró szemű legyen. De az összes hozzávalót homogénebb, finomabb állapotba őrölheti.

Nagyon sűrű lett a levesünk, olyannyira, hogy egy kanál kell hozzá. Ennek így kell alakulnia. Vastag, gazdag. Az orosz pesto szósz extra lökést adott ételünknek. A sajt finom selymességet adott, a fokhagyma és a petrezselyem a kívánt pikantériát. A dió pedig finomat adott hozzá diós ízűés szagolgatni.

Összességében a minestrone nagyon-nagyon finom lett! Mindig adalékkal esszük, ezért ügyeljünk arra, hogy legyen adalék. Ennyi hozzávalóból 5-6 közepes adagot kapunk.

Az emberek gyakran kérdezik: "Hozzáadnak burgonyát?" Persze hozzá kell tenni, hogy ez is olyan zöldség, mint az összes többi. De amikor zöldbabbal főzöm, nem teszek bele krumplit. Hogy ne terhelje túl. Az összes többi receptben a burgonya nem lesz felesleges.

Általában a következő zöldségeket lehet hozzáadni - hagyma különböző fajták, sárgarépa, cukkini, cukkini, sütőtök, kaliforniai paprika, zeller, spárga, spenót, cékla tetejét, borsó, zöldbab, karfiol, brokkoli, burgonya, paradicsom. Babot, lencsét, rizst, tésztát és még az árpát is hozzáadják.

Valósnak hitték finom minestrone legalább 10 fő összetevőt kell tartalmaznia.

De a rengeteg termék ellenére az elkészítésekor mindig emlékezni kell arra, hogy az olasz parasztok készítettek először. És hát elkészítették abból, amijük volt. Ezért ezt kell alapul venni, és abból kell felkészülni, ami rendelkezésre áll és ami kéznél van. És mindig ez lesz a leghelyesebb recept!

Nos, azt kívánom, hogy készítsen egy illatos és ízletes olasz leves. Mert ez egy olyan étel, amit el kell készíteni! Akár hússal, akár hús nélkül! Nagyon egészséges, aromás, ízletes! Mi kell még egy ízletes és egészséges étrendhez?

Jó étvágyat kívánunk!

A Minestrone leves a legnépszerűbb első fogás Olaszországban. Szeretne többet megtudni táplálkozási elveikről? Akkor mindenképpen próbáld ki a javasolt receptek egyikét!

Klasszikus olasz Minestrone leves recept

A klasszikus Minestrone recept egyáltalán nem bonyolult, hüvelyeseket, húslevest és zöldségeket tartalmaz.

Szükséges termékek:

• hagyma, sárgarépa és édes paprika;
• három burgonya;
• másfél liter zöldségleves;
• körülbelül 200 gramm babkonzerv;
• két paradicsom és cukkini;
• gerezd fokhagyma;
• fűszerek és fűszernövények ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Először is vágjunk bele apró darabok A fokhagymát és a hagymát tűzhelyen felmelegített serpenyőben addig pirítjuk, amíg kissé áttetszővé nem válik.
2. Ezután a sárgarépát kockákra tesszük, és még körülbelül öt percig tartjuk.
3. Az összes többi zöldséget a lehető legfinomabbra vágjuk, a többi hozzávalóhoz adjuk, és lassú tűzön 15 percig puhára főzzük.
4. Ezt a zöldségmasszát megtöltjük hideg húslével, ízesítjük a kiválasztott fűszerekkel, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és puhára főzzük.
5. Adjuk hozzá a babot a leveshez, miután leengedtük róla a folyadékot.
6. Két perc múlva kivesszük a levesből a zöldségek negyedét, a megmaradtakat pedig turmixgéppel pürésítjük. Adjuk vissza a zöldségeket a leveshez, és már tálalhatjuk is.

Lassú tűzhelyben

Az olasz zöldségleves lassú tűzhelyben is elkészíthető, kicsit leegyszerűsítve a folyamatot.

Szükséges termékek:

• hagyma és sárgarépa;
• liter húsleves;
• két paradicsom;
• cukkini és édes paprika;
• fűszerek ízlés szerint;
• három burgonya;
• két gerezd fokhagyma;
• kb 200 gramm babkonzerv.

Főzési folyamat:

1. Az összes zöldséget a lehető legfinomabbra vágjuk, természetesen a bab kivételével.
2. Állítsa a multicookert „Sütés” módba, és kezdje el pirítani a hagymát, fokozatosan hozzáadva a többi zöldséget, és puha lesz. A krumplit még nem kell használni.
3. A kapott masszát leöntjük húslevessel, és különféle fűszerekkel ízesítjük. Helyezze a burgonyát, és kapcsolja be a multicookert 30 percre „Leves” üzemmódba.
4. Amikor a program véget ér, adjuk hozzá a babot, és engedjük le a felesleges folyadékot. Az étel tálalásra kész.

Minestrone zöldségleves főzése genovai stílusban

Egy kiadós olasz leves újabb változata.

Szükséges termékek:

• két cukkini;
• 100 gramm borsó és ugyanennyi bab;
• két paradicsom és ugyanannyi sárgarépa;
• 50 gramm olívaolaj;
• 100 gramm tészta;
• három burgonya;
• csokor bazsalikom;
• gerezd fokhagyma;
• fűszerek tetszés szerint.

Főzési folyamat:

1. Tegyünk egy lábas vizet a tűzre, és adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, sárgarépát és cukkinit. Fedjük le fedővel, mérsékeljük a lángot, hagyjuk párolódni, majd pár perc múlva adjuk hozzá a babot és a borsót.
2. A szószt külön edényben kell elkészíteni. Ehhez keverje össze a hámozott paradicsomot fokhagymával és bazsalikommal, keverje simára turmixgépben, és adjon hozzá olívaolajat.
3. Ezt a keveréket tegyük egy serpenyőbe levessel, adjuk hozzá a fűszereket, adjuk hozzá a tésztát, és öt perc múlva vegyük ki, amikor már puha.

Lehetőség zöldbölddel és fehér babbal

Adj hozzá némi változatosságot rendes leves más alkatrészek miatt lehetséges.

Szükséges termékek:

• 300 gramm paradicsom;
• két evőkanál paradicsompüré;
• körülbelül 300 gramm fehér bab;
• izzó;
• 400 gramm kelkáposzta;
• fűszerek, fokhagyma, gyógynövények - opcionális.

Főzési folyamat:

1. Azonnal kezdje el főzni a serpenyőben. Helyezze oda az apróra vágott hagymát és fokhagymát, pár percig pirítsa, fűszerekkel ízesítse.
2. Majd adjon hozzá paradicsom szósz, káposztaleveleket, apró darabokra vágjuk, és körülbelül négy percig tűzön tartjuk.
3. A babot megszabadítjuk a felesleges folyadéktól, egy tálban megpuhítjuk, és a zöldségekhez adjuk. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot is, és öntsük rá mindent a megfelelő mennyiséget vizet, hogy a serpenyő tele legyen.
4. Adjunk hozzá fokhagymát, borsot és fűszernövényeket ízlés szerint, és főzzük, amíg a káposzta megpuhul, körülbelül 15 percig.

Szokatlan Minestrone leves tésztával

Mert ez egy étel Olasz konyha, akkor egyáltalán nem meglepő, hogy tésztával is elkészíthető a leves.

Szükséges termékek:

• egy cukkini;
• sárgarépa és hagyma;
• 150 gramm tészta;
• 200 gramm bab;
• két burgonya;
• fűszernövények és fűszerek ízlés szerint;
• 50 gramm parmezán.

Főzési folyamat:

1. Vegyünk egy jó aljú serpenyőt, hogy meg tudjuk sütni benne a zöldségeket.
2. A bab és a burgonya kivételével mindent ledarálunk, ami az összetevőkben szerepel, és melegített edényben puhára tesszük.
3. Töltse fel vízzel, amíg a serpenyő majdnem megtelik. Adjunk hozzá fűszereket.
4. A leveshez adjuk az apróra vágott burgonyát és a babot folyadék nélkül, és közepes lángon tartjuk, amíg a hozzávalók megpuhulnak.

Parmezánnal megszórva tálaljuk.

Fagyasztott zöldségleves

Biztosan, friss zöldségek sokkal hasznosabb, de téli időszak Használhatja a „fagyasztást” is.

Szükséges termékek:

• két gerezd fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint;
• 50 gramm tészta;
• két burgonya;
• kész fagyasztott zöldségkeverék.

Főzési folyamat:

1. A serpenyőt megtöltjük vízzel, és ha felforrt, beletesszük az előaprított burgonyát, majd az apróra vágott fokhagymát.
2. Kb. 15 perc múlva, amikor a burgonya már majdnem puha, hozzáadjuk a fagyasztott keveréket, és forralás után 10 percig főzzük.
3. Hozzáadjuk a tésztát, ízlés szerint fűszerezzük és készre főzzük. Akkor távolíthatja el, amikor a paszta puha lesz.

Tálalás előtt hagyja állni az edényt 20 percig.

A főzés titkai és fortélyai

Ahhoz, hogy a leves valóban olyan legyen, mint az olaszok, figyelni kell néhány árnyalatra.

1. Az ételt szezonális zöldségekből készítsük, így a hozzávalóknak nem kell mindig azonosnak lenniük.
2. Ne használjon rukkolát és kelbimbó- ezek a zöldségek megszakítják az ízt.
3. A pikantéria kedvéért egy kis száraz bort adhatunk a leveshez.
4. Bármilyen húslevessel főzheti, de az olaszok jobban kedvelik a csontos sonka és szalonna keverékét.
5. Hogy gazdagabb legyen a leves, adjunk hozzá hüvelyeseket, tésztát vagy arborio rizst, amit általában rizottóhoz vásárolnak.

A Minestrone egy vintage Olasz recept. Ha lefordítja a nevét, úgy fog hangzani, mint „nagy leves”. Nyilvánvalóan ez összetételének köszönhető, amely nagyszámú összetevőt tartalmaz.

Fennállása során ennek az ételnek a receptje gyakran változott, és ma már számos elkészítési lehetőség kínálkozik. Ugyanakkor a levesnek sűrűnek kell lennie, és nagy mennyiségű zöldséget kell tartalmaznia.

Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően főzni igazi leves minestrone, találsz több lépésről lépésre receptek az előkészületeit!

Rövid történet és kompozíció

Ez az étel a 15. század környékén jelent meg Olaszországban.és akkoriban a szegények táplálékának számított. És valóban, abban az időben a leves összetétele nem különbözött különösebb fajtától és íztől.

Csak beléptek hüvelyesek(bab, lencse, borsó), zsírban sült vöröshagyma és különféle zöldek.

Európa csak a 16. században ismerkedett meg a burgonyával és a paradicsommal. Azonnal bekerültek az étel receptjébe, ami remek pikantériát adott neki.

A 17. században, amikor az egyik nyári időszakok súlyos szárazság volt, és a zöldségek nagy része elpusztult, a tavalyról megmaradt tésztát próbáltuk kitenni. Ez a lehetőség jól meghonosodott és ma is használatos.

A receptet később kiegészítették cukkini, sárgarépa, édeskömény, fokhagyma, parmezán, paradicsompüré, pesto szósz és egyéb hozzávalók.

Az ország különböző régiói kifejlesztették saját jellegzetességeiket ennek az ételnek az elkészítésére. Egyesek csirkét, mások szalonnát, rizst és egyéb ételeket adnak hozzá.

A használat jellemzői és hagyományai

A Minestrone egy olyan étel, amelyet kizárólag friss helyi zöldségekből készítenek. Ez azt jelenti, hogy egy klasszikus olasz elkészítésének receptjében zöldségleves A Minestrone azokat a szezonális növényeket használja fel, amelyek jelenleg a kertekben nőnek és a piacokon értékesítik.

Bár az olaszok nagyon különlegesek a receptek tekintetében, és általában nem fogadnak el semmilyen helyettesítést, teljesen elfogadhatónak tartják ennek az ételnek az összetételének megváltoztatását.

Sok levest általában forrón, közvetlenül az elkészítés után szolgálnak fel.

Honlapunk oldalain azt is megtudhatja. Eláruljuk a hagyományos olasz étel elkészítésének minden titkát!

Tudod, hogyan kell helyesen főzni igazi rizottót? Főzési ajánlások népszerű étel Keresd Olaszországot.

Hogyan kell főzni

Mivel az étel összetétele nem csak az évszaktól függ, hanem attól is kulináris hagyományok Olaszországban, ahol elkészítették, jelenleg számos receptje létezik, és néhány jelentős eltérést mutat egymás között.

Hagyományos

Hozzávalók:

• sárgarépa (nagy) - 2 db;
• Cukkini (kicsi) – 1 db;
• Paradicsom (kicsi) - 5 db;
• Zeller levélnyél – 3 db;
• Póréhagyma – 1 db;
• Borsó (fagyasztott) - 400 g;
• Fokhagyma (nagy) - 3 gerezd;
• parmezán - 200 g;
• olívaolaj - 100 ml;
• Paradicsompüré - 100 ml;
• kakukkfű (száraz) - 10 g;
• Bazsalikom (friss) - 1 csokor;
• Húsleves (zöldség) – 3 l.

Hogyan kell főzni:

• A sárgarépát apró kockákra vágjuk, a cukkinit vékony szeletekre, póréhagyma karikák, zellerszár apró darabokban;
• Egy mély serpenyőben olajat, lehetőleg olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, és körülbelül fél órán át pároljuk. A végén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát;
• Hámozza meg és vágja fel a paradicsomot;
• A párolt zöldségeket egy nagy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a húslevest, a paradicsomot, babkonzerv, paradicsompürét és főzzük 40 percig, adjunk hozzá kakukkfüvet, sózzuk és borsozzuk;
• A kész levessel adjunk hozzá egy keveset a tányérokhoz reszelt sajtés apróra vágott bazsalikom.

Babbal

Alkatrészek:

• Burgonya - 200 g;
• Cukkini (kicsi) – 1 db;
• sárgarépa (közepes) - 2 db;
• Hagyma - 1 darab;
• Paradicsom (közepes) - 4 db;
• Bab (spárga) - 200 g;
• Fokhagyma (nagy) - 3 gerezd;
• fehér bab (konzerv) - 300 g;
• olívaolaj - 100 ml;
• zöld hagyma - 100 g;
• Zöldek - 1 csokor;
• Húsleves (zöldség) – 3 l.

Hogyan kell főzni:

• Burgonya, sárgarépa, cukkini és zöldbab kis kockákra kell vágni, és forrásban lévő húslevesbe kell küldeni;
• A fehérbab felét turmixgépben a sóoldattal együtt ledaráljuk, a többivel összekeverjük, a serpenyőbe adjuk és körülbelül 40 percig főzzük;
• A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomot és a fokhagymát felaprítjuk;
• Egy serpenyőben hevítsünk olajat, pirítsuk meg a hagymát, adjunk hozzá paradicsomot és fokhagymát, és pároljuk 15 percig;
• A főtt zöldségeket összekeverjük a szósszal, sózzuk, borsozzuk, és további 20 percig főzzük;
• Tálalás előtt a levest apróra vágva ízesítjük zöldhagymátés zöldek.

Chikennel

Hozzávalók:

• Csirke (filé) - 500 g;
• Cukkini (kicsi) – 1 db;
• sárgarépa (közepes) - 1 darab;
• Levélzeller - 1 darab;
• karfiol - 300 g;
• Paradicsom (közepes) - 4 db;
• Hagyma (közepes) - 3 db;
• sajt - 100 g;
• Víz - 5 l;
• Bazsalikom - 1 csokor;
• olasz gyógynövények - 10 g.

Hogyan kell főzni:

• Öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel csirkefiléés vedd ki;
• A serpenyőbe, ahol a húslevest főzték, tegyünk cukkinit, sárgarépát, zellert, hagymát és paradicsomot, vágjuk apró kockákra, és főzzük körülbelül fél órán keresztül;
• Hozzáadás főtt zöldségek virágzatra osztva karfiol, zöldborsó, olasz gyógynövényekés főzzük további 15 percig;
• A csirkefilét vágjuk apró darabokra, és tegyük egy serpenyőbe;
• Az elkészített levest adagokra osztjuk, és mindegyiket megszórjuk reszelt parmezánnal és apróra vágott bazsalikommal.

Hozzáadott szalonnával

Hozzávalók:

• Szalonna - 300 g;
• Burgonya - 200 g;
• Cukkini - 300 g;
• Édes paprika és chili - 1 hüvely;
• Zeller (szár) – 3 db;
• Paradicsom (közepes) - 4 db;
• Zöldborsó (fagyasztott) - 400 g;
• Paradicsompüré - 100 ml;
• Fokhagyma (nagy) - szegfűszeg;
• olívaolaj - 100 ml;
• parmezán - 100 g;
• Zöldek - 1 csokor;
• Víz - 3 l.

Hogyan kell főzni:

• Öntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, és pároljuk a kis csíkokra vágott szalonnát 5 percig;
• Hámozzon meg minden zöldséget, és vágja apró kockákra;
• Adja hozzá a hagyma, zeller és paprika keverékét a szalonnához, és párolja körülbelül 15 percig;
• Helyezze a maradék zöldségeket és a paradicsompürét a serpenyőbe, öntse ki a vizet, és főzze 40 percig. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát;
• Ízesítsük az elkészített ételt reszelt parmezánnal és apróra vágott fűszernövényekkel.

Tésztával

Alkatrészek:

• Burgonya - 300 g;
• Cukkini (kicsi) – 1 db;
• Squash (kicsi) – 1 db;
• sárgarépa (közepes) - 2 db;
• Zeller (szár) – 2 db;
• Vargánya vagy csiperkegomba (friss) - 300 g;
• Hagyma - 1 darab;
• zöldbab - 300 g;
• Paradicsom paradicsomban - 500 g;
• Tészta - 300 g;
• olívaolaj - 100 ml;
• Provence-i gyógynövények - 10 g;
• Bazsalikom - 1 csokor;
• Húsleves (csirke) – 5 l.

Hogyan kell főzni:

• A cukkini, a tök és a gomba apró kockákra vágott keverékét egy nagy csészébe tesszük, hozzáadjuk az olívaolaj felét, sózzuk, jól összekeverjük, tepsire tesszük, és 20 percre 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük;
• A maradék olajat beleöntjük a serpenyőbe, és megpirítjuk benne az apróra vágott sárgarépát, hagymát és zellerszárat;
• Összekeverjük a sült és sült zöldségek, önts rájuk húslevest és forrald fel;
• Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát a serpenyőbe zöldbab, hámozott paradicsom, tészta, provence-i fűszernövények és további 20 percig főzzük;
• BAN BEN kész leves adjunk hozzá parmezándarabokat és apróra vágott bazsalikomot.

Vannak receptek - bemutatók. Minél közelebb van az eredetihez, annál magasabb az eredmény. De ez nem a minestrone-ról szól. A klasszikus minestrone recept mindig esszé. Vegyél olyan zöldséget, amilyet csak akarsz! Édes sárgarépa, paprika vagy brokkoli, burgonya, káposzta, újborsó, kukorica vagy babkonzerv, paradicsom, zeller vagy saláta, póréhagyma, édeskömény, cukkini vagy sütőtök, spenót, fokhagyma, koriander, kakukkfű vagy bazsalikom. Bármilyen zöldséget válassz kedvedre – ez az olasz minestrone leves alapelve. De ez még nem minden. Hozzáadhat tésztát, vagy nélküle is megteheti. Szalonnát is adhatunk hozzá. A minestrone-t bármilyen változatban kapja, de csak akkor, ha szigorúan betartja az évszázadok óta bevált főzési módot. Ez a klasszikus minestrone recept. Próbáljunk meg olyanok lenni, mint az olasz háziasszony, aki a piacon válogatja a szezonális zöldségeket, majd egyedi levest készít belőlük. Megosztom veletek az általam kidolgozott esszét. Félelem nélkül megismételheted, mert nagyon bejött ízletes leves, vagy követheti a minestrone létrehozásának ingyenes módszerét.

Hozzávalók:

• Hagyma - 1 nagy fej (200 gramm),
• sárgarépa - 1 nagy (240 gramm),
• Zeller - 2 szár,
• Édes paprika - 1 darab (200 gramm),
• Fiatal cukkini - 1 darab (350 gramm),
• Fokhagyma - 2 gerezd,
• Paradicsom - 1 nagy (300 gramm),
• zöldborsó - 1/3 csésze,
• tészta - 60 gramm,
• Zöldségleves vagy víz - 1-1,5 liter,
• Szárított provence-i gyógynövények keveréke – 1 teáskanál,
• Só ízlés szerint
• Őrölt bors (lehetőleg malomból) - ízlés szerint,
• Olívaolaj a zöldségek sütéséhez - ízlés szerint,
• Parmezán sajt tálaláshoz - 50 gramm

A minestrone elkészítésének klasszikus módja

A Minestrone két szakaszban készül. Az első a zöldségek lassú sütése, be Nagy mennyiségű olivaolaj. A mi feladatunk, hogy a zöldségeken a legkisebb folt se képződjön. ropogós kéreg, de jól be tudták áztatni az olajat és saját léés teljesen megpuhul. A folyamat lassú, de nagyon kellemes. Hullámok csodálatos aromák cserélje ki egymást, keverje össze, és csodálatos finom kombinációk. Fontos, hogy az előkészítés során a zöldségeket gondosan megpuhítsák és ne forralják fel, megtartva minden aromáját és ízét. A második szakasz - a húsleves hozzáadása és a főzés - sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

Ami a zöldségek darabolását illeti, szintén nincsenek speciális szabályok. Csinálhatod takaros kockákban, vagy szeletekre vágva. Az első lehetőséget választottam, az olasz séf, Roberto Pineda részvételével készült műsor ihlette. A recept végén adok egy linket egy videóhoz, amelyben szavak nélkül minden világos.

Tehát vegyen egy nagy serpenyőt vagy rozsdamentes acél serpenyőt. Öntsön olívaolajat az aljára - 3-4 evőkanál. A hagymát megmossuk, megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, serpenyőbe tesszük, lassú tűzre tesszük, és hagyjuk felmelegedni, átitatjuk az olajat és átlátszóvá válik.

A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, amikor a hagyma átlátszóvá válik és finom illatot áraszt (kb. 5-7 perc). Sárgarépával összekeverjük. És még 7 percig pirítjuk.

A zellert megmossuk és kockákra vágjuk.

Az édes paprikát felvágjuk, a magokat eltávolítjuk és a fehér részeket levágjuk, szintén kockákra vágjuk. A zöldségeket fazékba tesszük, átkeverjük, ha már nem marad olaj, adjunk hozzá olajat (az olaj felszívódik a zöldségekbe). Keverjük össze és főzzük további 5 percig.

Mossa meg a fiatal cukkinit, húzza le a bőr sérült területeit. Vágjuk kockákra. Tedd egy serpenyőbe. A sütés során a cukkini levet ad, amiben a zöldségek enyhén megpirulnak. Hagyjuk még 15-20 percig főni mindent.

A burgonya hozzáadható a főzés során, vagy más zöldségekkel együtt sütve is. Szeretem, ha nagyon puha a burgonyám, ezért kockákra vágom, és a cukkinivel együtt a serpenyőbe tettem.

Tehát fél órája rotyognak a zöldségeink a serpenyőben. Számomra puhák lettek. De lehet, hogy az Ön esetében további 10-15 percet vesz igénybe, hogy megpuhuljon. Ne felejtse el keverni az egyenletes melegítés érdekében. Így néznek ki a zöldségek, ha húslevest adhatunk hozzá.

Amikor a zöldségek megpuhulnak, itt az ideje a második szakasznak - a főzésnek. A zöldségeket leöntjük húslevessel. Természetesen lehet vizet venni. De húslevessel sokkal jobban ízlik. A húsleves mennyisége attól függ, hogy milyen sűrűre szeretnénk a levest. Sűrűt akartam, ezért csak egy litert szedtem. A húsleves élénk színű, mert sok sárgarépa főtt benne. Lassú tűzön felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a provence-i fűszernövények keverékét és egy gerezd zúzott fokhagymát.

Nincs más dolgunk, mint a minestrone-ba tenni a paradicsomot, a borsót és a tésztát.

A paradicsomot Olaszországban hagyományosan meghámozzák. Ez nagyon egyszerűen történik. A paradicsomot alulról keresztben levágjuk. Tartályba helyezve. Vízforralóban forr a víz. Ezután forrásban lévő vizet öntünk a paradicsomra. 2 percig vízben tarthatod. Aztán kanállal vegyük ki, nehogy megégjen. A szélek felszedésével könnyedén leválaszthatja a héját a paradicsomról. Ezután kockákra kell vágni. Aki a minestrone kizárólag autentikus változatát szeretné megszerezni, az előbb eltávolíthatja a paradicsom magját, és ennek megfelelően a lé nagy részét is. hagytam a magokat.

A levesben 10 percig pároljuk a paradicsomot, majd hozzáadjuk a borsót. Nagyon gyorsan megsül. Szó szerint öt perc alatt.

ÉS befejező érintés- tészta. Általában kis tésztát adnak a minestrone-hoz - szarvak, kagylók. Vehetsz készen is. De úgy döntöttem, hogy közelebbről is belevágok a szerepbe olasz úrnő, ezért a kagylókat magam készítettem. Amit kaptam, az „cavatelli”. A házi tészta legegyszerűbb és leghatékonyabb változata. Ha te is szeretnél ilyet készíteni, itt egy egyszerű recept.

Kézzel készített tészta minestrone számára

Hozzávalók:

• 1 tojás,
• 100 gramm liszt,
• 1/3 evőkanál olívaolaj.

Az elkészítéshez egy szokásos szőnyegre lesz szüksége, olyanra, mint a tekercsekhez.

Egy nagy tálban keverjük össze a tojást, a lisztet és a vajat. Egy kanállal addig keverjük, amíg az összes folyadék felszívódik a lisztbe. Ezután elkezdjük a kezünkkel gyúrni. Gyúrjuk háromszor, simítsuk el és görgessük addig a tésztát, amíg homogénné válik, és teljesen a kezünkhöz nem tapad. Ha van processzorod, akkor jobb, ha rábízod a tésztadagasztást. Kész tészta Csomagold celofánba, és tedd a hűtőbe egy órára. Ezután jön a legérdekesebb pillanat - a cavatelli készítése. Tépjünk le egy akkora tésztát Dió. Kb. 3 milliméter vastag kolbászrá nyújtjuk. Kés segítségével kockákra vágjuk a kolbászt. Fogjuk a kockát, ráhelyezzük a szőnyegre, mutatóujjunkkal elsimítjuk, hosszában végiggörgetjük a szőnyegen. És akkor a széléről gurulunk. És maga a munkadarabunk egy ügyes héjba teker. A teljes folyamatot sikerült megörökítenem 1 fotón. Akit érdekelnek a házi tészták és értik az angolt, annak a végén adok egy linket egy videóhoz, ahol igazából minden világos, szavak nélkül.

Tehát a tésztánkat a forrásban lévő levesbe dobjuk. 6-7 perc alatt megsül. Már csak a levest kell kipróbálni. Sózzuk vagy borsozzuk ízlés szerint. Esetleg adjunk hozzá fűszereket. Vegye le a minestrone-t a tűzhelyről, és hagyja állni legalább fél órát.

A minestrone-t forrón, reszelt parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Azok számára, akik annyira rajonganak a konyháért, mint én, itt van két videó. Ne szégyelld, hogy idegen nyelvűek, mert minden a valóságban megmutatkozik. Ha valami érdekeset akarsz kulináris felfedezések, szokja meg a külföldi videók felfogását. Rendkívül hasznos készségnek bizonyult. Videó - hogyan kell főzni a minestrone levest olasz szakács. Olaszul van, de olyan tisztán van leforgatva, hogy nem kell érteni a nyelvet.

Hogyan kell csinálni házi tészta a minestrone számára (négy szellemes és egyszerű lehetőségeköntvény). Angolul, de ismét minden teljesen világos, mert az egyszerű kézi munka látható.