Kávébab Chon Coffee Me Trang (luwak). vietnami kávé

A Jeon kopi luwak az egyik legdrágább kávéfajta a világon. Ezt megkóstolva csodálatos termék otthon minden bizonnyal érdekelni fogja egy nagyszerű ital megjelenésének története. Ennek a kiváló terméknek az ínyencei úgy döntöttek, hogy megismerkednek az elkészítési módszerrel. A balinéz ültetvények és fesztiválok látogatásával egy csodálatos termék több fajtáját vásárolhatja meg magának.

Az italok szerelmesei azt mondják, hogy a luwak kávé íze összehasonlíthatatlan a másikéval. Ez a termék névjegykártya országokban, ezért sok turista vásárol kávét, és ajándékba viszi. Az aroma kiegyensúlyozott kombinációja a tejszín, a kakaó és a karamell árnyalataival egyedülálló érzést kelt. Ezért ezt az italt inni csak egy öröm. Ott tölteni a napot jó hangulat, a vietnamiak ajánlásait követve szükséges egy élénkítő ital elkészítése.

Az ízletes luwak kávé története meglehetősen érdekes. Egyedülálló kávéfajtát állítanak elő Vietnam vadon élő vidékein BUON ME THUOC néven. A Kopi Luwak egyedülálló fajtája különleges természeti feltételeket igényel a sikeres növekedéshez. A termék begyűjtése manuálisan történik. Tulajdonképpen kávé ebből a fajtábólállati ürülékből a luwakot csak vadon gyűjtik.

A jeon kávé megszerzésének nehézsége a keresésben rejlik. Az ültetvények száma, ahol különféle vietnami kávé terem, körülbelül 500 000 hektár. Az ültetvények számára Dalatban nagy területeket különítenek el. A vezetési terület nagy mezőiről ismert.

Mi az a luwak állat?

A kávébab egy Ázsiában élő, szomorú szemű állat hulladékterméke. A vietnami Luwak nevű állat a kávébogyók kedvelője, mert lédús pép. A termék gyártása a viverrid családba tartozó állat segítségével történik. Az állatot másképp hívják:

• musang;
• jeon;
• luwak;
• mandinia.

A vicces állat kávébabból táplálkozik és így megy végbe a termék természetes fermentációja. Ezt követően az ültetvény dolgozói kiválasztják a legjobb szemeket, és speciális pörkölés segítségével megpörkölik technológiai berendezések. kávébab elhagyja emésztőrendszerállat természetesen. Ez a nyereséges üzletág vezető pozíciót foglal el egész Vietnamban. A központi hegyrész a nagy üzletembereké, akik gondosan figyelik telephelyeiket és termelnek legjobb osztályzat kávé az egész világon.

Hogyan történik a fajta termesztése

A hegyvidéki részen kétféle erjesztett ínyenc kávé luwak. Köztük van az Arabica és a Robusta. A termék más fajtáit csak kis mennyiségben termesztik. Az arabikát az északi részén termelik. A terület hűvös és száraz éghajlatáról ismert. A robusta termesztéséhez magas páratartalom és magas hőmérséklet szükséges. A Robusta gazdag íze eltér a vietnami kávé többi fajtájától neve Chon. Az arabica kávé enyhe karamellel enyhe savasságot ad. Ezért ezt a kávéfajtát általában különféle keverékek készítéséhez használják.

Italkészítés módja

Sokan kíváncsiak, hogyan kell megfelelően főzni a kopi luwak kávét? A finom és élénkítő ital, a vietnámiak általában a hagyományos kávéprésszűrőt használják. Ez a legáltalánosabb módja a cha pe Chon kávé főzésének. Nem vették nagyszámú sűrített tejet és a bögre aljába öntjük. A felső részt egy fémszűrő borítja, az úgynevezett borda. Belül adjunk hozzá néhány szem durva darálást. Ezt követően meg kell nyomni a sajtót, és fel kell önteni forralt vizet.

Sűrű koncentrátum előállítása után el kell távolítani a szűrőt. Mivel a főzés után kapott keverék néhány percig csöpög a rostélyon. Az eljárás befejezése után távolítsa el a szűrőt, és öntsön forró vizet a csészébe.

Vannak, akik inkább jégkockát használnak, és hidegen isszák az italt. Amint azt már tudod, a kopi luwak a világ legdrágább kávéja, ugyanakkor meglehetősen kellemes, enyhe íze van. A termékek gyártása során különös figyelmet fordítanak magára a mechanizmusra. Végül is ez a folyamat befolyásolhatja ízminőségek. Ezért az állat etetésére kizárólag érett gyümölcsöt választanak ki. A Jeon állatokat speciális farmokon tenyésztik, üzletfejlesztés céljából.

Sziasztok! Szeretnél felvidítani ezen a hideg tavaszi reggelen? A Chon kávé égető aromája elősegíti, hogy elméje Vietnam illatos, forró dzsungeleibe kerüljön.

Szóval mi van kávé jung: miért drágább, mint a közönséges kávé, mi olyan különleges benne, és milyen szerepe volt a pálmanyesteknek az előállításában?

A Chon kávét Vietnamban állítják elő, és a Kopi Luwak fajtája. Dalat tartományban vörösföld és hatalmas kávéültetvények, valamint kis erdei szélhámosok hordái - pézsma nyest. Az állatok és növények ezen furcsa kombinációja vezetett az ilyenek megjelenéséhez egyedi termék, Hogyan fermentált kávé!Évente körülbelül 6 hónapig a pálmanyestek a kávé gyümölcseit részesítik előnyben minden más táplálékkal szemben, gyomruk azonban csak a gyümölcs héját emészti meg, a szemek szinte változatlanok maradnak. Áthaladó emésztőrendszer varázslatosan megváltoztatja a kávébabot, égéssel telítve fűszeres aroma dzsungel. Természetesen nincs sok ilyen kávé, és ez határozza meg a magas árat.

Igen, a nyest ürülékéből származó kávébabot gyűjtik a vietnámiak a Chon kávé előállításához! Azonnal szeretném hangsúlyozni, hogy a Jeon kávénak még csak nyoma sincs az ürülék szagának! A szemeket nagyon alaposan megmossuk és pörkölés után ne legyen kellemetlen szaga!

A Jeon szemes kávé teljesen egyedi megjelenésű!

Kicsit durvák és egyenetlenek, és nagyon rántottak. A hamisítás elkerülése érdekében meg kell érteni, hogy azok a szemek, amelyek átmentek, ilyenek hosszú távonállati fogakon és gyomron keresztül, nem lehet sima és szép megjelenésű).

A fénykép nincs feldolgozva:

Nyilvánvalóan a Robusta a Chon kávéban 70 százalékban képviselteti magát! Nagyon kevés a nagy, hosszúkás Arabica bab.

Aroma: amint kinyitod a csomagot, nagyon fűszeres csípős aroma tör elő. Csokoládéban gazdag, égetett cukor, vanília és gyömbér. Persze nem szó szerint! De ha valaha megszagolja ezt az illatot, akkor emlékezzen rá örökké, és mindenhol felismeri).

A Jeon illata nem olyan egyszerű: olyan jó parfüm, több hulláma van). És az első égő, szinte agresszív hullám mögött egy másik - gyengéd és vékony - hallatszik. Ha az orrát a szemek közelébe viszi, nagyon finom, fényűző virág- és gyümölcsillatot fog érezni.

A Jeong kávénak valóban egyedi aromája van: már csak a zacskóban lévő kávé illatát is nagy élvezet).

A Coffee Chonnak véleményem szerint van egy hátránya - pontozással rendelkezik elektromos kávédarálók ezért nem alkalmas automata kávégépekhez. A Chont a legegyszerűbb mechanikus kávédarálóban kell őrölni, és törökben kell főzni.

Őrölt kávé jeong:

De mégis kávégépben főztem, hogy megmutassam, milyen szép és buja habot ad a Jeong kávé!

Maga a kávé nagyon szép sűrű vörös-barna színű - ragyog a csészében)!

Íz és aroma: a főzött kávé nem veszíti el a bab gazdag aromáját - fűszeres és gazdag ízű lesz. Imádom a Chon kávét azokért az asszociációkért, amelyek szokatlan aromája és eredete miatt felmerülnek bennem)).

Szóval ez a keserű fűszeres ital egy pillanatra segít elszakadni a nyüzsgéstől: elképzelem a dzsungelt! Úgy képzelem el őket, ahogyan mozgékony, ügyes nyest éreznek – érzékeny szaglásuk megragadja a pézsma, a gyümölcsök és a fűszerek ezernyi aromáját; forró, nedves levegő tölti meg a tüdőt...

Itt van egy ilyen kávé Chon - aromaterápia és meditáció egyaránt)!

Az íze elég erős és kesernyés, persze nem nevezhető puhának! De nincs benne savanyúság! A kávé nagyon tonizál, ezért nem merek belőle egy csészénél többet inni.

A méltányosság kedvéért azt kell mondanom, hogy a Chon kávé maga szinte csak Robusta, ráadásul a gazdák nem vesződnek a szelekcióval és a pörköléssel, így ennek a kávénak nincs mély és formális íze. A Jeon nagyon jellegzetes, nem szabad összehasonlítani az olasz vagy francia pörkölt kávé "nemes" fajtáival!

A Chon egy finomság egyedi eredetűés íze! Ez nem mindennapi kávé, inkább meditációra)), laza, laza hétvégi reggelre vagy arra, hogy meglepje barátait egy felejthetetlen kóstolóval! Azt kell mondanom, hogy MINDENKIT megvendégeltem Jeong kávéjával.

Hol vásárolhat és hogyan kerülje el a hamisítást:

Vettem Chon kávét Vietnamban, Nha Trangban a Me Trang üzletben, és egyáltalán nem emlékszem, mennyibe került). Vásárlás előtt azonban felkerestem egy kávéültetvényt, ahol megkóstoltam Jeont, és alaposan tanulmányoztam a megjelenését.

Egy kis tanács aki Ázsiában vásárol jeont vagy kopi luwakot: a boltban mosolyogjon az eladókra és ne legyen udvariatlan velük, még alkudozás esetén sem! Legyen kedves és udvarias, és nem fog megtéveszteni! Az ázsiaiak szeretik, ha a turisták szerényen és barátságosan viselkednek).

A Jeon minden bizonnyal megvásárolható Oroszországban. De azt tanácsolom, hogy először kóstolja meg a kávét a barátokkal vagy egy jó kávézóban, ahol biztosan nem tévesztik meg. Egyszerűen az a legfontosabb, hogy legalább egyszer kipróbáld az igazi Jeont, és akkor soha nem fogod összetéveszteni az illatát a hamisítvánnyal!

A végén természetesen mindenkinek azt tanácsolom, hogy próbáljon ki egy ilyen szokatlan és eredeti Chon kávét, talán ez lesz a kedvence

Véleményeim a kávéról és a kakaóról:

A Wikipédia szerint Vietnam régóta versenyben áll Brazíliával a kávéexport terén a világelső helyért, és valószínűleg hamarosan nyerni fog. Vietnamban aktívan gyártanak többféle Robusta kávét, Arabica kávét, valamint számos luxus és drága kávét. Az arabikát ott termesztik, ahol hűvösebb az éghajlat (az ország északi részén), a robusta kevésbé szeszélyes, és olyan területeken nőhet, ahol magas hőmérsékletű. Vietnamban a Kopi Luwak kávé legdrágább fajtája is megtalálható. A kávéexport évente több mint 1 milliárd dollár bevételt termel Vietnamnak.

Egyes vélemények szerint a vietnámiak kávétermelési kultúrája olyan magas, hogy szinte ők az egyetlen nemzet, amely megtanulta harmonikusan összeállítani egyetlen ízcsokorral. Talán ez az oka annak, hogy a világ több mint 80 országa importál vietnami kávét. A vietnami kávé fő importőre Németország (évente 240 ezer tonna kávé).

A vietnami kávé története

A 19. század közepén a franciák kávébokrokat hoztak az országba, kezdetben a templomok udvarán nőttek, majd miután mindenhol elkezdték tömegesen telepíteni, ennek köszönhetően ma már rengeteg kávéültetvény található. Ma az országban közel 600 ezer hektárt foglalnak el a kávéültetvények, ill jövedelmező üzlet több mint 500 ezer gyártóval foglalkozik.

Hatalmas földterületeket osztottak ki kávéültetvények számára a Dalat melletti hegyekben, a helyi falvakon áthaladva az udvarokon mindenütt kávébogyókat lehet szárítani. Pont a földön csinálják, néha az emberek sétálnak rajtuk, a kutyák alszanak rajtuk stb.

2001-ben Vietnam csatlakozott a Nemzetközi Kávészervezethez, ezt követően a termelés minőségellenőrzése szigorúbbá vált. A vietnami kávé minősége azonban messze elmarad a világszínvonaltól, a tökéletlen termesztési és betakarítási módszerek, a rossz tárolási feltételek, a szállítás és egyéb finomságok miatt. kávé üzlet. Vannak nyilvánvaló átverési esetek, amikor a drágább kávét olcsó kávéval keverik, vagy ráadásul szóját adnak hozzá.

Milyen kávéfajtákat termesztenek Vietnamban

Vietnam területén kávétermesztésre van lehetőség ipari mérleg, de nem minden kávéfajtát lehet drágán eladni, hiszen növekedésük speciális termesztési körülményeket igényel. Vietnamban a legelterjedtebb kávéfajta a Robusta (kb. 85%), ez a legigénytelenebb és legolcsóbb is. Ezután következik az arabica (körülbelül 14%) - nem növekszik mindenhol, és igényli különleges körülmények, a fennmaradó százalék (kb. 1%) exkluzív és drága kávék.

A vietnami kávé főbb fajtái

Robusta- a legkevésbé igényes, a legtermékenyebb és legolcsóbb kávéfajta. Erőt ad az italnak magas tartalom koffein (kb. 2,6% után hőkezelés). A főzött kávé szükségszerűen sötét, sűrű és erős habos lesz.

Arabica- enyhén savas. Ennek a kávénak a fajtája kevésbé erős, mint a Robusta (koffeintartalom hőkezelés után körülbelül 1,5%). Csatol kávé ital könnyű savanyúság mézes jegyekkel.

Arabica SE (Arabica SE)- Ez a fajta arabica csak Vietnamban nő. Az ebbe a fajtába tartozó szemekből készült ital tökéletesen kiegyensúlyozott illatú és kiváló ízű.

Catimor (atimor) két kávéfajta Cattura és Hibrido de Timor sikeres hibridje. Ennek a fajtának a szeméből készült italnak felejthetetlen (hosszan tartó) gyümölcsös utóíze van.

Ritka vietnami kávéfajták

Arabica Culi vagy Robusta Culi- a megfelelő minőségű kiválasztott szemek. Minőségük miatt ezek a fajták sokkal drágábbak, mint közönséges fajták Arabica és Robusta.

Excelsa vagy Shari- egy nagyon kiszámíthatatlan kávéfajta, az Excelsa egyik fajtája a Mocha. Kiszámíthatatlansága szó szerint mindenben benne van, a növény magassága meghaladja a 20 métert, ami megnehezíti a betakarítást. A növény szeszélyes az éghajlatra, és több szezonra kávébogyó nélkül hagyhatja a gazdát, ami lehetetlenné teszi az ipari termesztést. BAN BEN tiszta forma ezt a fajta kávét gyakorlatilag nem használják, különféle elit kávékeverékekhez adják, hogy egyedi jegyeket adjon, és kiváló keveréket hozzon létre.

Chon vagy Luwak vagy Menyét- mindez egy nagyon exkluzív, egzotikus és a legtöbb neve drága kávé a világban. A luwakot kis ázsiai állatok állítják elő, amelyeknek több neve is van (nyest, vivver, cibet, nandine stb.). Az ilyen típusú kávé mennyisége világszerte korlátozott, és a költségek nagyon magasak lehetnek.

A vietnami kávé ára és hol lehet megvásárolni

Ha Vietnamban tartózkodik, akkor bárhol vásárolhat helyi kávét (szaküzletekben, közönséges üzletekben, piacokon stb.), De jobb, ha elmegy a gyártás helyére, és közvetlenül a kávéültetvényen vásárolja meg.

A helyi kávé árai Vietnamban körülbelül a következők:

• egy csésze kávé étteremben vagy utcai kávézóban - 12 000 dongtól (50 amerikai cent);
• egy csésze exkluzív kávé (Luwak, Arabica Kuli stb.) étteremben vagy utcai kávézóban - 60 000 dongtól (2,50 USD);
• robusta gabona - kilogrammonként 220 000 dongtól (10 dollár);
• Arabica gabona - kilogrammonként 440 000 dongtól (20 dollár);
• ritka kávéfajták (Luwak, Arabica Kuli stb.) - 2 200 000 dong kilogrammonként és több (100 dollártól).

A kávé árak hozzávetőlegesek, de itt vannak feltüntetve, hogy megértsük ennek a terméknek a költségeit Vietnamban, talán ezek az adatok segítenek eligazodni.

Hol vásárolhat vietnami kávét:

• bármely vietnami boltban vagy piacon;
• egy kávéültetvény boltjában (egy dalati kávéültetvényről szóló bejegyzés);
• online (ajánlom az Aliexpress-t vagy az eBay-t).

Ha Vietnamban tartózkodik, akkor nincs probléma a helyi kávé vásárlásával, a kávét babban és őrölt (vákuumcsomagolt) is árulják. Ha veszel kávébab, akkor mindenképpen kóstolja meg, hogy jó, finom kávét kapjon.

Ha úgy dönt, hogy nagy mennyiségű kávét vásárol, akkor azt javaslom, hogy menjen el Dalatba és vásárolja meg valamelyik kávéültetvényen, az egyik helyéről a fenti linken tájékozódhat.

Ha úgy dönt, hogy vietnami kávét vásárol Oroszországban, akkor nincs sok lehetőség a vásárlásra. Ha támogatni szeretné a hazai viszonteladókat, vásárolhat kávét a RuNet oldalain (nagyon sok van), de akkor három árat kell fizetnie (a kávé költsége, a viszonteladók összes rezsi költsége, költség kézbesítés), nincs mit tenni – „Business in Russian”. Mindezek mellett pedig semmi garancia a kávé minőségére.

Van egy egyszerűbb és olcsóbb módja is - vásároljon az AliExpress webhelyén (itt van egy hivatkozás a vietnami kávéra az Aliexpress webhelyéről) vagy az eBay-en (itt van egy hivatkozás a vietnami kávéra az eBay webhelyéről). Minden világos és átlátható, itt látható az eladó állapota, vannak vélemények a vevők munkájáról, vannak információk az eladóról, van védelem a vevők számára, és ami a legfontosabb, ingyenes szállítás és megfelelő ár.

A vietnami kávé beszerzése Önön múlik (orosz kereskedőktől vagy máshonnan), de szeretném remélni, hogy a hazai eladónak volt lelkiismerete és tisztelete vásárlói iránt, de jelenleg ezt nem vették észre.

Milyen kávét isznak a vietnamiak?

Rendszeres kávé- a közönséges vietnami kávé azt jelenti, hogy nagyon Felélesztő, amely robusta szemekre épül, más fajták hozzáadásával. Az íze nagyon a csokoládéra emlékeztet, és ilyen kávét inni élvezet.

Jeges kávé- ugyanaz, mint a szokásos, de jég hozzáadásával (amelynek eredete nem biztos, hogy tetszik). A jeges kávé nagyon népszerű ital a helyi lakosságtól, de nem szerettem ezt a kávét.

Kávé tejjel (sűrített tejjel)- lehet jéggel és melegen is. A vietnamiak nem kímélik a sűrített tejet, így nagyon elképesztő és szokatlan íz de ajánlom kipróbálni.

Tojás kávé- furcsán hangzik, de nagyon finom. Van forró tojáskávé és hideg tojáskávé. Egy bögre hideg kávét, benne felvert tojással, egy tányérban hoznak jéggel, ha megrendeli forró kávé, akkor jég helyett forrásban lévő víz lesz. Először egy felvert tojást kell enni (hasonlóan a creme brulee-hoz), kávé elfogyasztása után keverés nem javasolt.

Hogyan igyunk vietnami kávét Vietnamban

Intézménytől függetlenül (drága étterem vagy műanyag asztalok utcai kávézó), a vietnami kávét nagyjából ugyanúgy szolgálják fel ezeken a helyeken.

Ha vietnami kávét rendelt, akkor nagy valószínűséggel a következő összetevőket és eszközöket hozzák (be különböző helyeken a lista változhat):

• egy csésze, amelyre borda van felszerelve (speciális szűrőeszköz a vietnami kávéfőzéshez);
• pohár jéggel (lehet, hogy már van jég a csészében);
• egy kis tálka tejjel vagy sűrített tejjel (lehet, hogy a sűrített tej már a csészében van);
• egy pohár forrásban lévő víz a kávé hígításához;
• egy pohár zöld tea (lehet meleg és hideg is), a tea viszont bónusz, így lehet tea nélkül is.

Mindez körülbelül 12 000-25 000 dongba kerül, különböző helyeken különböző módon, én pedig 12 000 dongért próbáltam ki a legfinomabb kávét.

Amíg a kávé lassan csöpög a csészébe (kb. 3-5 perc), élvezheti a kávé aromáját és ihat zöld teát.

A főzési folyamat befejezése után (amikor semmi sem csöpög a szűrőből - a borda már nem csöpög), elkezdheti használni a finom kávé a világban.

Sok európai nem tudja meginni azt, ami hígítatlanul maradt, hiszen a kávé inkább az sűrű szirup(viszkózus, nagyon erős, illatos és hosszú utóízzel), és nem a szokásos kávé. És éppen ellenkezőleg, szeretem ezt a halálos ízt finom ital mindenféle adalékanyag nélkül. Véleményem szerint a tej, jég, víz és egyéb adalékok csak ártanak és rontják az ízét.

Hogyan készítsünk vietnami kávét

Minden turista rengeteg szuvenírt hoz Vietnamból, ezek közül az egyik kötelező vietnami szuvenír a helyi kávé lesz. Hoztam vietnami kávét is, de akárhogy is főztem otthon (kávégépben, törökben, közönséges kávéfőzőben, csak pohárban főztem) igazi ízés nem volt illat. Megfogott, ismét elmentem Vietnamba, és ezúttal figyelmesen figyeltem, hogyan főzik a vietnamiak a kávéjukat. Minden nagyon egyszerűnek bizonyult.

A vietnami kávé elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fin - egy speciális szűrőeszköz vietnami kávéfőzéshez, mindenhol értékesítik, 30 000 dong áron;
• durva kávé;
• öt perc idő.

A vietnami kávé sajátossága a főzés módja, vagy inkább egy primitív szűrőeszköz, az úgynevezett fin. De van még egy titok - a vietnamiak nem kímélik a kávét, és beleteszik hatalmas mennyiségeket, ezt az árnyalatot a második vietnami utam során tudtam meg.

Maga a főzési folyamat nagyon egyszerű:

• öntsük le a bordát forrásban lévő vízzel;
• sokat tesz őrölt kávé(legfeljebb a borda kapacitásának fele);
• tömörítse a kávét préssel (a bordázatkészletben található);
• öntsünk forrásban lévő vizet a borda tetejére, és zárjuk le a bordát fedéllel;
• várja meg, amíg a kávé a csészébe csöpög (kb. 3-5 perc).

A kávé finnben való döngölését is komolyan kell venni, nem fogod jól összenyomni, és az ital folyékony lesz, mint a víz, túl sokat préselsz és a kávé túl keserű lesz, és összegyűjti a szemekből a legkárosabbakat. Itt gyakorolnia kell ügyességét, számítva az ital ízére és támaszkodva hozzávetőleges idő főzzük 3-5 percig.

Az igazi ínyencek tudják, mi az a vietnami kávé Kopi Luwak(luwak vagy chon). Ez a termékmárka a világ legfinomabb, legfinomabb, legexkluzívabb és legdrágább megjelenéseként ismert. A Kopi Luwak ára kilogrammonként négyszáz és ezer dollár között mozog.

A Jeon meglehetősen enyhe ízű, enyhén csokoládé felhanggal. A jeon csokis-vaníliás ízéről egész legendák keringenek. A pálmacibet nevű, viverrid családba tartozó állat részvételével készül. Ő musang, luwak, chon. Ez az állat akkora, mint egy macska, és úgy néz ki, mint egy nyest, mindenevő. Különösen szívesen eszik közvetlenül a bogyókról kávéfák a legérettebb gyümölcsök kiválasztása.

Az ültetvényről származó bogyókat az állat gyomrában erjesztik, ami javítja a termék ízét és csökkenti a keserűségét. A gabona cibettel, vagy más néven pézsmával telített. Általában kémiai változások vannak a szemek összetételében, adva egyedi íz csokoládé élénk tónusaival és kellemes savanyúsággal.

Miután a gabona természetes úton távozik a szervezetből, speciális technológiával összegyűjtik, mossák, tisztítják, kisütik. Chungnak szokatlan íz tulajdonságai finom keserűséggel, tartós utóízzel.

A Kopi Luwak legexkluzívabb fajtája az, amelyet a vadonból gyűjtenek be. A magas költségek oka a szemek begyűjtésének bonyolultságában rejlik - a kis állatok teljesen szabadon mozoghatnak az ültetvényen. A vadon élő Kopi Luwakot nagyon kis mennyiségben takarítják be – évente mindössze néhány száz kilogrammot. Az ilyen termékek iránti óriási kereslet miatt a világon elterjedt a szinte mesterséges termelés, amikor a jeon állatokat a farmokon tenyésztik.

A szakértők szerint ez a termékek megszerzésének mechanizmusa nem befolyásolja különösebben az ízt, mivel csak érett gyümölcsöket választanak ki az etetésre. A szemek laboratóriumi körülmények közötti, cibetinit segítségével történő feldolgozására tett kísérlet nem hozta meg a várt eredményt. Valószínű, hogy más enzimek, amelyek csak ezeknek a szokatlan állatoknak a testében találhatók, szintén befolyásolják a szemek minőségét.

Persze ma már elég nehéz elképzelni, hogy eredetileg kinek az ötlete volt, hogy az ürülékből szemesszemeket vegyen ki, egye meg. Ez azonban megtörtént, és a kis állatokat elkezdték fogni és ketrecekbe helyezni, hogy Kopi Luwakot a patakra helyezzék.

A gyárakban hatalmas állományokban tartják az állatokat, etetik érett gyümölcsök kávét, és az almot gyűjtve tisztítsuk ki a szemeket. Az ipari formatervezési minták azonban nem rendelkezhetnek a Kopi Luwak minden olyan tulajdonságával, amelyért értékelik. Fogságban az állatoknak nincs szabadságuk a gyümölcsválasztásra, így a nem egészen érett szemek is piacra kerülnek.

Kopi Luwak érett, érett szemekből, amelyeket betakarítanak vivo A vad Luwak néven ismert igazán egyedi és sok pénzbe kerül. A ritka karamell árnyalat csokoládé illatával valóban az istenek italává teszi. Ennek a ritka fajtának a magas ára a rendkívül csekély termelési mennyiségnek is köszönhető.

Az egyre növekvő népszerűségének köszönhetően a Kopi Luwak szinte minden élőhelyén megtalálható. Indonéziában, Szumátrán, Bali és Jáva szigetén, valamint a Fülöp-szigeteken gyártják. Ismertebb azonban a vietnami változat, ahol a gabonát a gazdálkodók kézzel, alapos szelekción gyűjtik be a farmokon. Ezért nem sokban különbözik a vadontól.

Ez kedves ajándék Mert igazi ínyencekés azoknak, akik páratlan élményben szeretnének részesülni, mert ha egyszer kipróbálják a vietnami Kopi Luwak kávét, egy életre a rajongója lehetsz.

Milyen kávét hozzon Vietnamból és próbálja ki ott?

Vietnamot már elég jól elsajátítják honfitársaink. Mindenki, aki járt ebben az országban, a kávét tartja az egyik fő vonzerejének. Ma Vietnam a második helyen áll exportjában Brazília után. De ez nem jelenti azt, hogy megtudhatjuk alatta különböző márkák nevezetesen a vietnami kávét, mivel azokat főleg exportálják zöld szemek. A vietnami kávé íze, íze és pompája pedig éppen a hagyományos helyi pörkölési módban rejlik.

A francia gyarmatosítás nemcsak háborúkat és bajokat hozott Vietnamnak. A gyarmatosítás kezdeti éveiben nagy számban megjelent katolikus misszionáriusok hoztak ide kávébabot. A vietnami kávé története 1857-ig nyúlik vissza.

A vietnami kávé nagyon gyorsan belép a nemzetközi piacra, és a 20. század közepére a második helyet szerezte meg a világon a kínálat tekintetében. Az amerikaiakkal vívott háború kezdetével termelése meredeken csökken, majd csak a múlt század 80-as éveiben kezd újra emelkedni. Ma a kávéültetvények 503 ezer négyzetméteresek. km termőföld hegyvidéki területeken, ahol 1 hektárról akár 2,5 tonna gabonát is gyűjtenek.

A gabonagyűjtést végzik egész évben. 1996-ban Vietnam visszaszerezte megtisztelő második helyét a kávé világpiacán, 2001-ben csatlakozik a Nemzetközi Kávészervezethez, amely arra kényszeríti a kormányt, hogy szigorítsa az exportált termék minőségellenőrzését. 2012-ben Vietnam az 1. helyen esik ki, Brazília előtt.

Ma szinte minden ültetvény magánkézben van, az állam részesedése a teljes összegből nem haladja meg a 10%-ot.

Vietnami "kávé" tartományok

Az első ültetvényeket délen, Nghe An tartományban telepítették a XIX. század 80-as évek végén. Később Alexandre Yersin svájci mikrobiológus és kutató felfedezte a kávézáshoz ideális klímát a Dalat, Lam Dong tartomány fővárosa körüli hegyvidéken.

A 20. század elejére kávéültetvények a közép-vietnami Tay Nguyen-fennsík nagy részét elfoglalták, ahová különösen Lam Dong tartomány is tartozik. De a kávé fővárosa Vietnamban az ott található Dak Lak tartomány. Központjában Buon Ma Thuot városa található. Itt található a kávépiac.

Vietnami kávéfajták

vietnami kávé gabonában (és ennek 80%-a zöld), őrölt és oldható formában kerül a piacra. Az utóbbiakat nemcsak tiszta fajták - Robusta és Arabica - képviselik, hanem keverékek is.

Robusta

Kezdetben csak a Robusta ─ Coffea Canephora-t termesztették Vietnamban. Ez a legkevésbé szeszélyes fajta. Alacsony költség mellett magas hozam jellemzi. A vietnami Robusta fajtája kedvezően hasonlít ázsiai és afrikai társaihoz enyhe ízűÉs jó minőség. Hiányzik belőle a más régiókban termesztett gabonák savanykás jegye.

A vietnami enyhe éghajlaton termesztett robusta fajtákat „Blue Dragon”-nak és „Sang Tao”-nak nevezik. A "Blue Dragon" enyhe pisztácia íz jellemzi, kakaós keserűséggel és egy csipetnyi sült kenyérrel. A Sang Tao fajta sokkal erősebb ízt és sűrűséget mutat. A robusta a legerősebb ital, más fajtákat is messze hagy maga mögött. 100 ml kávé orvosi adag koffeint tartalmaz - 1% és 2,5% között. Nem csoda, hogy a vietnamiak „reggeli” italnak tartják.

Arabica

Az Arabica nem a legnépszerűbb fajta Vietnamban, az összes ültetvény legfeljebb 10% -át foglalja el. Ez egy igényes növény, amely azonnal reagál a romló éghajlati viszonyokra a hozam csökkenésével. Az Arabica fő ültetvényei Közép-Vietnamban, a Tai Nguyen-fennsíkon találhatók. A termesztett fajták a Catimor és a Bourbon.

A vietnamiak és általában a helyi kávé szerelmesei körében a legnépszerűbb fajta a Vietnam Dalat. Ennek az italnak az íze enyhén mogyoró árnyalatú frissítő bogyós jegyekkel. Az arabica tiszta formájában szinte soha nem található itt, mindig robustával keverik.

Jeon (luwak)

Valamiért az idegenvezetők, akik erről a kávéról mesélnek a turistáknak, "luwak"-nak hívják, bár ez nem vietnami, hanem indonéz név. Vietnamban Chonnak hívják.

Előállítási módja miatt a világ legdrágábbjának tartják. A gyártási lánc fő szereplője a pálmacivet - musang. Az emésztőrendszerén átjutott szemek értéke abban rejlik, hogy állati enzimekkel dúsítják őket. Magát a gabonát az állat nem emészti meg, csak a lágy héját.

Az év bizonyos időszakaiban a kávébogyókat bevezetik a musangok étrendjébe, más ételeket helyettesítve velük. Ezután az ürüléket megmossuk, és a már tiszta szemeket megpirítjuk. Az erjedési folyamat során a gabona nem csak telítődik hasznos anyagok, hanem lágyabb, lágyabb ízt is kap.

Excelsa

Tiszta formájában nem valószínű, hogy akciósan találja meg. Ez nagyon ritka fajta ami nem mindig enged. Keverékek készítéséhez használják, hogy lágyítsa az ízt és kissé szokatlan aromát adjon neki.

Moka

Ez a fajta más alacsony tartalom koffein és a tüdő karamell ízű. A nap bármely szakában fogyasztható, ellentétben a Robustával. Ízében nincs savanyúság és kifejezett keserűség.

Pörkölés közben hozzáadva Kókuszolaj, ami ezt a változatosságot adja szokatlan íz. A főzés alapja az arabica. Külön fajtaként emeltük ki, mert a vietnami kávéimádók egyik kedvence.

Cooley

Ez egy prémium minőségű kávé. A gabonákat manuálisan választják ki, ezért sokba kerül. Robustát és Arabicát tartalmaz. Keveset gyártanak és csak egy helyen - Dak Lakban.

A válogatott szemeknek köszönhetően a Cooley-nak nagyon gazdag ízűés meglehetősen nagy szilárdságú.

Keverékek

A vietnami fajták aránya kissé eltér a hagyományostól (európai). Általában a keverékek 60% Robustát és 40% Arabicát tartalmaznak. 70/30 az arány. Ezért a vietnami kávé erős ital.

Turisztikai helyeken luwak kávéval készült keverékeket találhatunk eladó. Leggyakrabban ezt drága fajta a keverékben, és nincs szaga. leple alatt elit fokozat robusta és arabica keverékét adhatod.

A keverékhez adott Chon kávé nagyon megdrágítja. Mellesleg, ahol az igazi Jeont árulják, soha nem fogják „luwak”-nak hívni.

"Aláírás" sült

Az illat és az enyhén csokoládé utóíz a vietnami kávé „signature” jele. Tehát csak itt sütik. Ha egyszer kipróbálja, vagy csak érzi ezt a varázslatos aromát, soha nem felejti el, és nem fogja összetéveszteni semmivel. Kávébab kakaóbabbal pörkölve. A találékony vietnámiaknak sokféle sütési módja van, de ez az alap. A csokoládé íz kombinálható karamellel. Ez azt jelenti, hogy a szemeket gyümölcsszirupok hozzáadásával sütötték.

Vietnam nemcsak exportra, hanem kizárólagosan is gyárt kávét hazai fogyasztás. Többször olcsóbb, mint amit a boltokban árulnak a turistáknak. De ettől nem lesz kevésbé finom. Az áldott Vietnamban élő oroszok közül sokan kedvelik.