Miből készül a legdrágább kávé? A világ legdrágább kávéja a kakakávé

Ma egy nagyon népszerű és egyben ritka italról fogunk beszélni. Luwakról beszélünk, ő vietnami állatok ürülékéből készült kávé. Szörnyen hangzik, tudod. Azonban ezért a kiváló italért a világ különböző részeiről származó kávéínyencek készek mesés pénzt kifizetni. De van luwak kávé Vietnamban (különösen Nha Trangban)? Hol és milyen áron lehet beszerezni? És általában, megéri? Általában értsük meg.

Egy kis oktatási program

Először is, mi olyan különleges a luwak kávéban, és miért olyan nagy a zaj körülötte? És mindez a gyártási folyamatban van, hogy úgy mondjam. A helyzet az, hogy ezt a kávét kis ragadozó állatok - muszangok - „elitté” teszik (ők is cibet, ők is pálmanyestek). A vadonban ez az állat a legérettebb kávébabot eszi meg. Kiderült, hogy a muszangok gyomrában a kávébabot megtisztítják minden fölöslegestől, speciális enzimmel telítik, és a világ legelitebb és legdrágább kávébabjai „kikerülnek”. Valójában ennek a kis állatkának a kávééletének termékét gyűjtik össze, szemeket szelektálnak, mosnak, szárítanak, pörkölnek és drágán értékesítik. A kávé ínyencek azt állítják, hogy a musang által „termelt” kávé mentes a kellemetlen keserűségtől, és kellemes karamell ízű. Valójában szavaik nem nélkülözik az igazságot. A Luwak kávé valóban különbözik a legtöbb fajtától, csak akkor, ha nem issza olyan édesen, mint a vietnamiak. Mivel ennyi sűrített tej mellett még bitumenes kátrány is egészen elviselhető finomság lesz.

Megfelelő feldolgozás nélkül a luwak kávé nem néz ki igazán reprezentatívnak.

Sokan csodálkoznak: milyen elvetemült elme kell ahhoz, hogy az eszébe jusson törökben kakát főzni... állati eredetű hulladékok? Valóban, valakinek ez eszébe jutott. De ha a kopi luwak története nem hazudik, az egyik farmer úgy döntött, hogy „musang után” készít kávét. Történt, hogy az egész termését elpusztították ezek az állatok. Hogy ne menjen tönkre, a vállalkozó kedvű férfi a cibetünnep után összeszedte, ami megmaradt, megmosta, kisütötte és zacskóba tette. Ennek eredményeként a teljes termést eladták, és az elégedett vásárlók többet kerestek. Fájdalmasan tetszett nekik az új kávémárka.

Miért olyan drága

A luwak kávé népszerűségének fő oka talán a világ legdrágább kávéja cím. Valóban, Európában és az Egyesült Államokban a luwak kávé kiskereskedelmi ára elérheti a 100-150 dollárt 100 grammonként. Ázsiában persze az árak kellemesebbek lehetnek, de ennek ellenére a luwak érezhetően drágább, mint bármely más kávéfajta. Ha a vietnami árról beszélünk, akkor egy 100% -os kiváló minőségű luwak körülbelül 1500 dollárba kerül 1 kg-onként, és főleg exportálják. A magas költségek fő oka a Luwak kávé elkészítési módja. A legnagyobb érték a kávé, "főzve" a vadcibet. Az állatok éjszakai életmódot folytatnak, és éppen éjszaka hajtanak végre rajtaütéseket a kávéültetvényeken, kiválasztva a legérettebb és legfinomabb gabonát. Reggelente pedig a gazdák körbejárják a birtokukat, összegyűjtik, ami a muszangok után marad. Mindez kézzel történik, így a folyamat valóban időigényes és fáradságos. Ezenkívül az állatok gyomrában a szükséges enzim csak évente 6 hónapig szabadul fel. Ennek megfelelően az ültetvények fél évig "tétlenek". Valójában ez a fő oka annak, hogy a legközelebbi kávézóban 10-20-szor többet fizethet egy csésze luwak kávéért, mint egy eszpresszóért.

És valójában így néznek ki a világ legdrágább kávéjának gyártói

Természetesen a vállalkozó szellemű ázsiaiak kitalálták, hogyan lehetne az elit kávé gyártását bevetni. Ennek érdekében a muszangokat nagy számban fogják ki, ketrecekben ülnek, és szemes kávéval táplálkoznak. Így a készterméket könnyebb összeszerelni, és nincs különösebb függőség az állatoktól. Általában egy ilyen gyár exkluzív kávé előállítására.

Luwak Vietnamban

Először is meg kell értenie, hogy a luwak szülőhelye Indonézia. Szintén fontos az a tény, hogy a jó kávé Vietnamban elvileg meglehetősen kicsi. Igen, igen, ez egy olyan ország, amely a kávéexportban a második helyen áll a világon, de gyakorlatilag nem tudja, hogyan kell főzni. A helyzet az, hogy ennek a toniknak a kultúráját a franciák hozták ide a gyarmati időszakban. Behozták, de nem lehetett rendesen beoltani. Ezért az, amit maguk a vietnamiak isznak, gasztronómiai sokkot és rémületet okoz egy igazi kávé ínyenc számára: kávékoncentrátum műanyag palackból hatalmas mennyiségű sűrített tejjel és műszaki jég egy vödörből. Természetesen vannak olyan létesítmények, ahol egészen jó kávét készítenek. Általában azonban ez messze nem a kávéesztéták országa. Bárhogy is legyen, a témában készítettünk egy cikket, így ha illatos gabonát tervez hazájába vinni, javasoljuk, hogy olvassa el. De vissza a luwakhoz.

Mint tudja, az ínyenc kávét nem szolgálják fel az ilyen létesítményekben.

És most egy pillanatnyi kinyilatkoztatás! A helyzet az, hogy Vietnamban gyakorlatilag nincs luwak. Pontosan. A boltokban Kopi Luwak feliratú csomagolásban árusított áruk 99,9%-a hamisítvány vagy keverék. Keverék alatt luwakból, Arabicából, Robustából és bármi másból álló kávét értünk. Ugyanakkor az értékes kávétartalom százalékos aránya legfeljebb 30 a 100-ból. Azt is meg kell értenie, hogy nem a muszanghoz kiválasztott, legérettebb kávészemekről beszélünk. Az állatok mindent megesznek, amit adnak, ráadásul egész évben, ami a végtermék minőségét is befolyásolja. Tehát, ha meg akarja próbálni az igazi drága kopi luwak kávét, amelyet ennek a kiváló italnak minden szabálya és kánonja szerint állítanak elő, akkor nem kell Vietnamba mennie. Jaj, de ez van. Miután elfogadta ezt a tényt, nem fog meglepődni, hogy Nha Trangban a luwak kávé 20-30 dollárba kerül kilogrammonként. És ne gondolja, hogy ha egy közeli boltban vásárolt 70 kg-ért, akkor ez ugyanaz az igazi luwak. Ezért, ha kiváló minőségű kávét szeretne vásárolni Vietnamban, ne foglalkozzon ezzel a kiváló fajtával. Vegyél egy jobb mokkát. Ennek a kávénak az ültetvényei Daklakban találhatók, ahol minden feltétel adott ennek a fajtának a termesztéséhez. Igen, nem látogatta meg a fenevad gyomrát, de az ára teljesen megfelelő, és a minőség is nagyon jó.

Nha Trangban szinte minden kávécsomag muszangát rajzol

A vietnami Luwak sötét oldala

A vietnami luwak kávé árnyoldala pedig éppen ezeknek a muszangoknak a farmokon való tartásának körülményeiben rejlik. A lenyűgöző állatbarátoknak azt tanácsoljuk, hogy ne olvassanak tovább. Tehát a farmokon nagyon szűk ketrecekben tartják az állatokat, teljesen megfosztva őket a normális mozgás lehetőségétől. Ez egyébként egy másik oka a vietnami luwak alacsony minőségének. Ráadásul a cibetet Vietnamban semmiképpen sem érett és válogatott gabonákkal etetik. Az éhes állatoknak mindent meg kell enniük, hogy ne haljanak éhen. Azt is fontos megérteni, hogy ezek az állatok nem szaporodnak fogságban, így a gazdaságoknak folyamatosan kell fogniuk a vadon élő példányokat. Mondanunk sem kell, hogy egy vadállat ilyen szűk körülmények között nem él sokáig. Az a tény, hogy a legtöbb vietnami meglehetősen fogyasztóbarát az állatokkal szemben, így a helyi luwak gyártása során a civet csak fogyóeszköz. Hát mit mondjak, nő a kereslet egy olcsó vietnami "baloldali" iránt, új farmok nyílnak, új állatok ezreit fogják ki. Íme pár fotó neked.

Sokan tiltakozhatnak, azt mondják, kávéültetvényeken voltunk, elvittek minket egy kirándulásra, ezek az állatok rendesen élnek. Először is, nincs szükség a kirándulási és az ipari termelés összehasonlítására. Másodszor, elvileg nem lehetnek muszangos farmok. A luwak ilyen módon történő előállítása automatikusan csökkenti annak értékét, és ennek a fajtának a létezése szinte értelmetlenné válik. Gondolj csak bele, nem ritka kávét iszol, amelyet a ragadozó állatok éjszakai érkezése után kézzel szedett. A ketrecben ülő félholt állatok ürülékéből válogatott kávét iszol. Ezért, ha úgy dönt, hogy luwak kávét vásárol Vietnamból, akkor készüljön fel arra a tényre, hogy egyszerűen túlfizet a közönséges Arabica vagy Robusta kávéért.

Ó igen, még egyszer. Ha úgy gondolja, hogy a turisztikai luwak (egyébként nem nevezhető) gyártása megéri, kérjük, zárja be böngészőjét. Ezt az oldalt nem neked hozták létre. Csapatunknak pedig a legcsekélyebb vágya sincs megosztani Önnel az információkat. Reméljük, hogy ez a cikk elriasztja a kedvét a vietnami luwak vásárlásának legalább egy-két vietnami vendégtől. Nagyon sok szép dolog van ebben az országban, de ez az „elit” kávéféleség biztosan nem. De Indonéziában továbbra is javasoljuk a luwak kávé vásárlását. Ott gyakrabban állítják elő helyesen.

Julia Vern 53 300 0

A kávé olyan élelmiszertermék, amelyet ital formájában fogyasztanak. A kávé mindenhol az egyik leggyakoribb és legkedveltebb ital. Minden nap minden ember reggele egy csésze forró aromás kávéval kezdődik, enélkül még egy új nap kezdetét is nehéz lenne elképzelni.

A kávéfákat különböző országokban termesztik, főleg a trópusi éghajlati övezetben. Ezek a fák a madder családba tartoznak, és körülbelül 60 különböző fajt számlálnak.
A termék szemcséi nagyszámú vegyszert tartalmaznak. A fő összetevők a következők:

• koffein, körülbelül 1-2%;
• kávé- és kinsav-észter - 5-8%;
• 1% citromsav;
• 6% szénhidrát;
• 5% ásványi sók.

A közönséges kávé előállítása különbözik a pörkölés különböző módjaiban (különböző hőmérsékleteken), a szennyeződések hozzáadásával (ami az italnak ezt vagy azt az ízét adja), vagy különféle kávéfákat.
A fekete ital legdrágább fajtáinak előállítása kissé eltérő és érdekes rendszerrel rendelkezik. Ezek az előállítási módszerek egy értékes termék költségét is befolyásolják. Tehát ismerkedjen meg a drága kávéfajtákkal és azok előállításával.

A legdrágább fajtákat állati ürülékből nyerik

A tekintélyes és elit italok ínyencei között vezető szerepet tölt be az ürülékből kivont kávé, a Kopi Luwak. Az ezen a néven szereplő ital árát tekintve az első helyen áll az egész világon.
Az igazi ínyencek igazi királyok italaként jellemzik. Étcsokoládé íze és finom karamell utóíze van, benne van egy kis vanília íz. A Kopi Luwak valóban drága, egy csésze kávé akár 100 dollárba is kerülhet. Természetesen ez az ár a termelés helyétől távol eső országokban.

Kopi Luwak gyártási technológia.

Csak az igazi ínyencek tudják, hogyan készül ez az ital. Ez a recept meglehetősen egyszerű, és csak a költségeket befolyásolja. Állati ürülékből készül, vagy inkább nyerik. Ezek az állatok kínai borzok vagy muszangok. Úgy néznek ki, mint a rajzfilmfigura Rikki-Tikki-Tavi, csak szürke színűek. Ezek a borzok kávégyümölccsel táplálkoznak, és a legérettebb és legnagyobb bogyókat választják, gyűjtve a fákról és a földről egyaránt.
A kávéfa érett bogyója vörös színű és nagy méretű. A kis zöld szemek nem vonzzák ezeket az állatokat, így csak az érett terméket élvezik. A borzok akár 1 kg érett gyümölcsöt is fogyaszthatnak naponta. Az elfogyasztott állatok alapvetően az állatok szervezetében emésztődnek meg, és csak 5%-uk nincs ideje megemészteni, és egészben távoznak.
A kávébabot, amíg az állat testében van, ott a gyomornedv és a cibet dolgozza fel. Ezt követően az állatból kikerült ürüléket egy ember összegyűjti. Azokat a gyümölcsöket, amelyeknek még nem volt ideje megemészteni, kiválasztják és megtisztítják. Hosszas tisztítás után egy szárítási és tisztítási folyamaton mennek keresztül, majd ismét egy mosási és szárítási folyamaton. A szárított szemeket egy bizonyos hőmérsékleten enyhén pörkölik. A pontos elkészítési és feldolgozási recept nem ismert, előállítói titkolják.

A szemeket többször megmossuk, megtisztítjuk és megpirítjuk

Érdekes tény, hogy a szemeket csak hat hónapig válogatják ki, a többi hat hónapban nincs ilyen ízük. A tény az, hogy a kávé gyümölcsének egyedi ízt adó enzim hat hónapig szekretálódik az állatokban, és nem a következő hat hónapig. Ezért jelenleg nincs értelme az állatok által termelt kávé gyűjtésének. Értékesebb szemek hímektől, mivel különleges kellemes aromájuk van.
Az összegyűjtött szemek 15 szakaszos válogatáson mennek keresztül. És csak a hibátlan szemeket csomagolják és értékesítik egyben. A többit megőrlik és zúzva értékesítik. Ezt a kávét Délkelet-Ázsiában - Indonéziában - állítják elő.
Etiópiában ugyanazt a kávétermelést próbálták fejleszteni, mint Indonéziában. Vannak még kávéfák és hasonló állatok, amelyeket viverrának (civet) hívnak. Amikor a kóstolók kipróbálták és összehasonlították ezeket az italokat, az etióp változat minőségileg messze elmaradt az Indonéziából származó terméktől.

Chon kávé fajta

A második drága fajtát Vietnamban állítják elő, és Chonnak hívják. Kicsit más íze van, mint az indonéz terméknek, semmivel sem rosszabb, csak egy kicsit szokatlan. Ezt a fajtát az indonéz kávé analógjának nevezik. Elsősorban az arabica és a robusta fajtákat használják, de ritkábban a Catimor és a Chari fajták is előfordulnak.

Chon gyártási technológia

A vietnami termék előállításának fő résztvevői az ázsiai pálmafélék. Eszik a babkávét is és nagyon szeretik. A technológia az indonéz termelőkéhez hasonló, a szemeket is alomból gyűjtik, tisztítják, mossák, sütik. Az egész babnak az állat testéből való kilépésénél körülbelül 5-7% is keletkezik. Úgy gondolják, hogy az ezekből az állatokból származó bab gyógyászati ​​​​tulajdonságokkal rendelkezik. Egészen a közelmúltig az emberek kártevőnek tekintették a pálmanyestet, mígnem egyszer megpróbáltak italt készíteni ürülékükből. Most speciálisan készített tartási helyeket, ahol ezeket az állatokat tartják, és egyúttal kávébabbal etetik őket.
Az ürüléktől nem elválasztott bab szárítása a napon történik, majd minden szemet kiválasztanak, megmosnak és újra szárítanak. Ezt követően áttérnek a sütési folyamatra. Azt, hogy milyen hőmérsékleten sütik, a gyártók nem árulják el.
A vietnamiak nagyon jól megtanulták, hogyan lehet egy termékből több fajtát egyesíteni, és a minőség nem romlik, csak javul. Ez a kávéfajta kakaó, forró csokoládé, vanília, karamell aromáját tartalmazza. Általában minden a legjobb és szükséges az isteni utóíz eléréséhez. Ennek a fajtának az ára 150 és 250 dollár között mozog kilogrammonként.

A Chon fajtát ázsiai pálmafélék termelik

Chon kávé receptje

Két népszerű recept létezik ennek az italnak a vietnamiak általi elkészítésére.

1. Sűrített tejet öntünk a csésze aljába, és egy speciális szűrőt helyezünk a tetejére. Egy kanál őrölt gabonát öntünk a szűrőbe, és préssel rányomjuk a tetejére. Ezután a szűrőn keresztül forró vizet öntök a csészébe, és kiváló italt kapunk.
2. A második út kissé szokatlan. Az eljárás ugyanaz, mint az első esetben, csak csésze helyett hosszú poharat vesznek, és sűrített tej helyett jeget. Az italt hidegen, meleg időben frissítőként szolgálják fel.

Maguk a vietnamiak a világ első számú italának tartják az italukat, és azt mondják, ha legalább egy kortyot kipróbálsz, soha nem fogod tudni visszautasítani.

Variety Black Ivory

Egy másik gyakori és drága italfajta a Black Ivory. Oroszra fordítva azt jelenti, hogy "fekete agyar". Egy kilogramm ilyen gabona ára 1000 dollár. Megvan a maga különleges íze és aromája, némileg hasonlít az előző kettőhöz, de eredeti utóíze van.

Black Ivory gyártás

Ezt az italt Thaiföldön állítják elő. Az elefántok a fő termelők. Arabica kávéfák érett bogyóival etetik őket, és majdnem kész kávét kapnak az ürülékből. Az elefánt gyomrán áthaladó babot ennek a nagy állatnak a gyomorsavja dolgozza fel. A sav képes feloldani a kávébab fehérjét, ami ahhoz vezet, hogy a keserűség eltűnik a késztermékből. Ezért még a legerősebb Black Ivory kávé sem lesz keserű.

Kíváncsi:
Az elefánt gyomrában a gyümölcsök emésztési folyamata körülbelül 30 órát vesz igénybe. Ebben az időszakban a szemek telítődnek a cukornád, a banán és mindaz, amivel az állatot táplálják, gyümölcsös aromáival.

Ahhoz, hogy az elefánt gyomrából egy kilogramm deformálatlan gabonát nyerjen ki, 35 kg érett bogyót kell megetetnie, miközben azokat össze kell keverni más, az elefánt étrendjében szereplő összetevőkkel. Evés közben a szemek nagy része egyszerűen megsemmisül, egy másik részét a gyomor megemészti, és csak egy kis része kerül ki deformáció nélkül az elefántból.
A nők az elefánttrágyából szemeket vesznek, kiválasztják a teljes kiőrlésű gabonát, majd elküldik szárítani. A szárítást bangkoki gyárakban végzik. Thaiföldön 26 elefánt foglalkozik fekete ital előállításával.
Nagyon nehéz megvásárolni ennek a márkának a termékét, mivel csak Thaiföld egyes városaiban értékesítik.

A Black Ivory elefántok segítségével készül

Egyéb nagy értékű kávék

Ezek a sötét italfajták árban alacsonyabbak, mint a fentiek, de ízükben sem.

• Coffee Yauco Selecto.
  Ezt a fajta kávét a Karib-térségben, az Arabicából nyerik. A kávéfákat 100 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik, itt van kiváló éghajlat a növekedésükhöz és a gazdag terméshoz.
  Nem jut át ​​az állatok szervezetén, így a kávé lényegesen alacsonyabb ára - 50 dollár kilogrammonként.
• Starbucks.
  Ez az ilyen nevű ital nemrég, 2004-ben jelent meg. A Starbucks bemutatta Ruandában. Ennek az italnak sajátos aromája és utóíze van. Ennek a kávénak az ivása közben enyhe savanyúság érezhető, más fűszercsokorral. Egy kilogramm gabona ára 50-60 dollár.
• kék hegy.
  Ezt a kávéfajtát Walenfordban, Jamaicában állítják elő. A fajta megkülönböztető jellemzője a keserűség és az enyhe íz hiánya, amely nagyon népszerű Japán lakossága körében. Ezt a fajtát hagyományosan állítják elő. Az árak kilónként 100 dollártól kezdődnek.

Figyelembe véve az egyes drága kávék árait, gyártási elveit és ízének jellemzőit, a következőket állapíthatjuk meg, hogy a legdrágább fajták a Kopi Luwak, Chon és Black Ivory márkák. Ugyanaz a gyártási elv, de különböző gyártók. Egy termék előállítása úgy, hogy a szemeket egy állat gyomrán keresztül vezeti, nagyon munkaigényes. Mindkét kávéfajta csak a lakosság gazdag és gazdag rétegei körében népszerű.

Unod már a kiadós tejeskávét vagy a fekete klasszikusokat? Akkor meghívunk a világ legdrágább kávéjára a Luwak alomból. Az 1 kg ára 250-től kezdődik és eléri az 1200 dollárt.

A Kopi luwak, más néven Cape Alamid, egy Indonéziából, a Fülöp-szigetekről és Indiából származó kávéfajta. Mi a jellemzője? A kakiban.

A muszangok vagy a pálmacivet olyan állatok, amelyek testükben macskának, arcukban patkánynak tűnnek. Megeszik a kávécseresznye héját, majd ürüléküket a gazdák összegyűjtik: megtisztítják, szárítják és megpörkölik.

A muszangok gyomrában a kávécseresznye az erjedéshez hasonló folyamaton megy keresztül, ami kevésbé keserű ízt eredményez.

Ez a látszólag egyszerű gyártási folyamat költséges és költséges. Például a muszangok nemcsak kávébabot esznek, hanem húsra is szükségük van, ami azt jelenti, hogy baromfival kell etetni őket. De ezek virágok.

Az állatok nem szaporodnak fogságban - populációjukat nem lehet mesterségesen növelni, így az ültetők megelégszenek a vad befogásával. A civetkék pedig csak évente 6 hónapig termelik azt a nagyon különleges enzimet a gabonafeldolgozáshoz, a fennmaradó időben a kakijuk haszontalan. A gazdálkodók még az állatokat is kiengedik a vadonba, mivel olcsóbb újra elkapni őket, mint hat hónapon belül etetni őket.

A kávé az olaj után a második legkeresettebb termék a világpiacon.

A turisták felkereshetik a nyílt ültetvényeket, és akár kész kávét is megkóstolhatnak. Mellesleg, a helyszínen a költsége egyszerűbb - 15 dollár 100 grammonként, de importálva és valahol egy európai étteremben csomagolva ugyanaz a 100 g már 100 dollárba kerül.

Üzleti ötlet: egy kilogramm cibet kávébabot adunk, és a kimeneten 50 g emésztetlen, de pörkölésre kész babot kapunk. Nyereség.

Hogyan jött létre a változatosság?

1980-ban volt. Mark Mountanos és partnere, Stefan Kahl új terméket találtak, amelyet Európába importálhatnak. A National Geographicban írtak egy cikket, ami sokkolta az intelligens közvéleményt – termékük állati ürülék. El tudod képzelni a reakciót?

Kávéfák nőnek az indonéz Szumátra szigetén (de nem csak ott). A 20. század 70-es éveiig a szigetlakókat elnyomták, és kénytelenek voltak elviselni a túlzott adókat. Tehát el lehet képzelni: egy szem kávé egyenlő volt az arannyal, és ha ehhez még kártevőket is teszünk, akkor a kávétermelés veszteséges vállalkozássá vált.

Az ültetvénymunkások tudtak a cibetekről és arról, hogy az állatok szándékosan eszik a legjobb gyümölcsöket. A gazdálkodók nem csak láttak emésztetlen szemű almot, hanem felhasználták is, mert az ilyen kávé íze valóban más volt.

És ha már a kávémágnásokról volt szó, a kopi luwak forradalmat csinált az üzletben, és most egy új elit kávé lépett a piacra, túlzott árcédulával az igazi extrém emberek számára.

Az ínyencek biztosak abban, hogy a produkció karamell árnyalatot és csokoládé illatot ad az italnak, az utóíz pedig ... mmm ....

Mi a fogás?

A Kopi Luwak az egyik fajtája, nem rosszabb és nem jobb, mint mások. Igen, vannak ízbeli különbségek, de nem olyan jelentősek, hogy ezt a kávét az értékelés legfelső polcára helyezzék. Csak a gyártása drága, ezért a termelés kis mennyisége és ennek megfelelő ár.

A „kopi” indonéz jelentése „kávé”.

És itt van még egy dolog, amire érdemes gondolni: természetes körülmények között a cibets érett bogyókat választ, a farmokon pedig mindent sorban esznek. Biztosan a minőség szenved ettől. A kávéban pedig a fajtára jellemző mesterséges ízt adhatnak hozzá. Ez csökkenti az előállítási költséget, de valójában ugyanennyiért nyers hamisítványt kapunk.

Ez minden. A Luwak alomból a világ legdrágább kávéjáról beszélgettünk, aminek az ára valahol a felhőkön túl van, és az íze, valljuk be, nem is olyan varázslatos. Mit gondolsz?

Ez a legdrágább állati ürülékből készült luwak kávé. Ez a kávéfajta hasznos tulajdonságokkal, kellemes aromával és szokatlan ízzel rendelkezik, amelyek a viverrid család bolyhos állatainak köszönhetők. Musangnak, nyestnek vagy cibetnek hívják. Az igazi eredeti luwak, vagyis kakakávé Indonéziában készül, ahol a cibet a vadonban él. Ott friss, érett kávégyümölcsökkel táplálkoznak, és közvetlenül az ágakról szedik le.

A kávébogyó elfogyasztása során a luwak állat csak a pépet eszi meg, a gabona pedig a gyomorba és a belek egészébe kerül. Ott speciális civet enzimet tartalmazó gyomorváladékkal dolgozzák fel, amely ezt követően különleges, finom ízt ad a szemeknek, túlzott keserűség nélkül. A helyiek állatürüléket gyűjtenek, mosnak és szárítanak a napon.

Ezzel a speciális feldolgozási módszerrel Indonézia legdrágább kakakávéját kapják, ugyanazt a luwak kávét. Az eredeti kávé kivételes ízű és aromájú. Az ürülékből származó kávé ára körülbelül 100 dollár a kész ital csészéjénként.

És ez nem meglepő. Valóban, Indonéziában, ahol a kávét kakiból készítik, a muszangok szabadon, természetes körülmények között élnek. A legdrágább alomkávénak ezek a bolyhos alkotói még fogságban sem szaporodnak. Ezért a válasz arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül a luwak kávé, egyértelmű - nagyon-nagyon drága. Az állatok kiválasztják a legfinomabb és legérettebb bogyókat, és 1 kg bogyóból mindössze 50 g értékes kávébabot kapunk. Érdekesség az is, hogy a Luwak kávé előállításához szükséges enzim a cibetek szervezetében csak évente 6 hónapban termelődik - ezért a helyi lakosok csak fél évig kapnak kávét ürülékből. A legdrágább alomból készült kávé gyártása Szumátra egész területéről nem több, mint néhány száz kilogramm egy év alatt.

A kávé a Föld lakóinak kedvenc itala. Sok orosz reggele vele kezdődik. Valaki szereti az instant, valaki - főzött kávét. Valaki szívesebben őröli meg a gabonát és törökben főz. Mit mondjak, ízlés dolga. És ennek az italnak az igazi ínyencei szívesebben isszák a világ legdrágább kávéját, tisztelegve a divat és a kávékedvelő kialakult imázsa előtt. Milyen fajtákat idéznek leginkább azok, akiket ez a kérdés érdekel?

A legjobb öt

Valójában csak két fő kávéfajta létezik - az Arabica és a Robusta. Az előbbi finomabb ízűnek tekinthető, és kevesebb koffeint tartalmaz a robustához képest. A második, olcsóbb, keserű és savanyú, több koffeint tartalmaz. A világon a leggyakoribb az arabica. Mennyibe kerül a kávé? Hogyan alakul az ára? Íme, csak néhány adat, amolyan drága kávé slágerparádéja.

Ötödik hely

Az ötödik helyet ezen a listán a "Blue Mountain" - kávé foglalja el, amelynek ára kilogrammonként eléri a 90 dollárt. Jamaicán gyártják, és enyhe ízéről híres, keserűség árnyalatai nélkül. Alapként a híres Tia Maria likőrt készítik belőle.

Negyedik hely

A negyedik a Fazenda Santa Ines. Kilónként akár 100 dollár is lehet. Brazíliában (Minas Gerais) kézzel gyártják. A többitől a bogyók és a karamell édes utóízével különbözik.

Harmadik hely

A harmadik a Saint Helena kávé (van egy ilyen sziget, híres arról, hogy Napóleon száműzetésben volt ott). Ugyanazon arabica terméséből készül, amely azonban csak ezen a helyen nő. A kávé finom gyümölcsös utóízéről híres.

Második helyen

Slágerparádénk második helyezettje az "Esmeralda", a hagyományos, hangsúlyozzuk, feldolgozással nyert legdrágább kávéfajta. A kilogrammonkénti ár eléri a 200 dollárt! Panama hegyeiben, annak nyugati részén termelik. Eredeti íze van, amelyről úgy tartják, hogy a gondos betakarítás és a hűvös éghajlat eredménye.

A legdrágább kávé ürülékből készül?

És végül a "legértékesebb" - "Kopi Luwak". Az első szót lefordíthatja kávénak. A második szó az állat neve, aminek köszönhetően megjelenik a világ legdrágább kávéja. Az a tény, hogy az afrikai pálmacibet segítségével „előállították”, nagyon szokatlan. Az állatok (megjelenésükben mókusra emlékeztetnek) eszik a kávéfa bogyóit. Továbbá minden áthalad a cibet belein, míg a kávébab emésztetlen marad.

A világ legdrágább kávéja Indonéziából származik. Ültetvényei Jáva és Szumátra szigetén találhatók. Az ültetvények gazdái hagyományos módon szüretelik az érett gyümölcsöket. Ezt követően cibetnek etetik, amelyeket speciális kifutókban tartanak. Az állatok örömmel eszik őket. Aztán, amikor maguk a kávébabok kijönnek az ürülékkel, megtisztítják, megmossák és megszárítják. Később - enyhén sütve.

A világ legdrágább kávéja, amelyet az indonéz cibet létfontosságú tevékenysége eredményeként nyernek, nagyon finom aromájáról híres. A természetes enzimek különleges lágy ízt adnak neki. Egy csésze ilyen ital kiskereskedelmi ára elérheti az 50 dollárt. Egy kilogramm költsége pedig akár ezer is lehet.

Korlátozott kínálat

Évente csak körülbelül ötszáz kilogramm Kopi Luwak bab kerül a kávépiacra. Ezért nagyra becsülik. Minden a ritkaságról és az elitizmusról szól, és persze az ízlésről. Milyen jelzőkkel az eladók és a termelők nem emelik ki ennek a kávénak a méltóságát: karamell, cseresznye ízű, az istenek itala, vanília és csokoládé aromájával. Mindenesetre prémium osztályú italról van szó, amelyre természetesen a legbuzgóbb kávéfogyasztók körében van kereslet, mint minden elit és ritka dologra.

Történelmi perspektíva

Még egy legenda is szól ennek az "istenek italának" eredetéről. Állítólag a gyarmatosítás idején az ültetvényesek megtiltották a dolgozóknak, hogy kávébabot vigyenek el az ültetvényekről annak magas költsége miatt. Aztán az emberek elkezdték felszedni a földből a speciálisan cibettal feldolgozott kávét (már lehetetlen volt eladni). A szemeket megmosták, szárították, őrölték. Ilyen kávét főzött és ivott. Aztán az egyik fehér ültetvényes kipróbálta ezt az italt szegényeknek. Megdöbbenve a finom íztől, elkezdte népszerűsíteni a terméket a piacon. A Kopi Luwak azóta is egyedülálló ízével örvendezteti meg az ital szerelmeseit.

Mellesleg, például Vietnamban van a híres Luwak analógja - a Cheon nevű kávé. Olcsóbb és hasonló módon készül. Azt mondják, hogy ennek a kávéfajtának még kifejezettebb íze van a helyi állatfajtából származó enzimekkel feldolgozott babnak.

afrikai cibet

Így a drága termék fő gyártója maga a cibet. Az állat ugyanabba a családba tartozik, mint a mangúz, külsőleg még hasonlít is rá. Bár szokásaiban inkább macska. A cibet élete nagy részét fákon tölti. Mint egy macska, tudja, hogyan kell beletenni a karmait a párnákba. A helyiek gyakran megszelídítik a cibeteket, és jól kijönnek az emberekkel: tejet isznak, házakban élnek, reagálnak a becenevekre, rendszeresen rágcsálókat fognak el, a tulajdonos lábánál alszanak, általában házi kedvencekké válnak. Ezt az állatot a parfümiparban is használják pézsmaforrásként. És természetesen az elit kávé előállításához.

Azt mondják, a legjobbat a vadon élő cibettek adják, amelyek éjszaka az ültetvényekre jutnak. Reggelente pedig a gazdák az állatok köszöneteképpen a kávébokrok alá gyűjtik az ürüléket, mint alapanyagot az „istenek itala” előállításához. Minden cibet naponta egy kilogramm kávébogyót tud megenni. "Kimenet" csak ötven gramm feldolgozott gabonát tud adni. Azt kell mondanom, hogy a cibetek állati eredetű táplálékot esznek, nem csak bogyókat. A háziasított cibetek étrendjében például a csirkehús is jelen van. Ezek éjszakai állatok. És általában nem szaporodnak fogságban. Többek között a kávékedvelők által annyira kedvelt enzimet az állatok csak hat hónapig tudják előállítani. A fennmaradó időben "hiába" tartják őket, vagy akár szabadon engedik őket, hogy ne táplálkozzon hiába. Aztán megint elkapják.

Új szó a kávégyártásban

Jelenleg egyes hírek szerint a cibet átadta helyét az elefántoknak, akiknek ürülékéből, mint kiderült, Thaiföldön is elit kávét állítanak elő. A technológia hasonló, de ezt a kávéfajtát "Black Tusk"-nak hívják! Jó étvágyat mindenkinek!