Tejből készült házi Adyghe sajt receptje. Miért érdemes ezt a fajtát választani? Hol lehet kapni sajtformát
A bolti sajtok egyáltalán nem olyan egészséges és tápláló termékek, mint az igazi házi sajtok. Manapság az iparban egyre gyakrabban vezetnek be olyan vegyi komponensek, aromák, színezékek, íz- és megjelenésjavítók, amelyek lehetővé teszik a termék tetszetős megjelenését és a hosszú távú tárolást bármilyen körülmények között. Ezért jó minőségű sajtot csak saját kezűleg lehet otthon elkészíteni – így garantáltan tudni fogja, mit tartalmaz és miből áll. A megfelelő sajt nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyekről minden tejtermék híres, nagy koncentrált mennyiségben.
Az Adyghe sajt nem mindenkinek való. Ezt a sajtot egyszerűnek, meglehetősen aszkétikus és szerény ízűnek jellemezném, ugyanakkor nagyon egészségesnek. A kifinomult ínyencek általában megkerülik ezt a fajtát, bár a polcokon található sajtok közül ez a legtermészetesebb.
Tetszett ez a sajt, és ma elmesélem, hogyan készítek otthon Adyghe sajtot, ami könnyen elkészíthető és nagyon tápláló.
Szükségünk lesz:
Tej (lehetőleg vidéki tej) - 2 liter
- aludttej (vagy kefir) - 500-700 gramm
- só, fűszerek ízlés szerint
- vastag géz és szűrő
Amint látja, az összetevők minimális mennyisége van, és az ilyen sajtoknak maximális előnyei lesznek. Itt van azoknak a termékeknek a száma, amelyekből megközelítőleg 400-600 gramm Adyghe sajt kerül ki (a termék hozama a felhasznált tej minőségétől függ).
Ami fontos, a sajt elkészítése után semmit sem kell kidobni vagy kiönteni - minden működésbe lép.
Fogunk egy háromliteres (nem kisebb térfogatú) serpenyőt, beleöntjük az összes tejet, és közepes lángon (talán az átlagosnál kicsit kevesebbre) tesszük.
Olyan állapotba hozzuk, hogy a tej felszínén buborékok és filmréteg jelenjen meg. Nem kell megvárni, amíg a tej felforr.
Ezután a tejet fakanállal kevergetve, fokozatosan beleöntjük az összes aludttejet. Ezután ne hagyja abba a keverést. A serpenyő alatti tüzet is közepesen hagyjuk.
Látni fogja, hogyan kezd a tej a szeme láttára aludni, fehér csomókká gyűlni, és az alóla visszamaradt savó fokozatosan fehérből sárgászöldes színűvé válik.
Amint ez megtörténik, a tej alatti tűzhelyen lekapcsolható a tűz, és a keverés még egy percig folytatható.
Most elkészítjük azokat az ételeket, amelyekbe beleöntjük a savót, és kirakjuk a jövőbeli Adyghe sajtot. Erre egy nagy tál alkalmas, amelyre egy szűrőt teszünk, amibe gézzel fektetjük. Jobb, ha sűrű gézt veszünk, hogy a sajthozam maximális legyen.
Óvatosan és óvatosan fektesse ki és öntse a serpenyő tartalmát az előkészített edénybe.
Miután a sajtot kicsit lecsöpögtettük és szitára fektettük, gyors és ügyes mozdulattal egy kis mély tálba tesszük.
Nem szükséges teljesen megfosztani a sajtot az összes savótól - ez egy természetes hidratáló a késztermékhez.
Most, amíg a sajt forró, ízlés szerint ízesíthetjük sóval és fűszerekkel.
A fűszerek megváltoztatják a sajt ízét - telítettebbé, illatosabbá válik, de ugyanakkor elveszíti kifejezett tejszerű ízét. Ezért gyakran csak egy kis sót adok hozzá. Hogyan csinálom - próbálom ne tönkretenni az oldalán kialakult csomót, megszórom sóval a tetejét, és például egy kanállal finoman belenyomom a sót. Ezután egy sajtos kupakra szórhatunk egy kis fűszert.
Most hagyni kell a sajtot szobahőmérsékleten lehűlni, majd elfogyaszthatja, vagy hűtőszekrénybe helyezheti, letakarva a csészét fedéllel vagy egy ruhadarabbal. Ezt a sajtot nagyon rövid ideig tárolják - hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig.
Most pár fontos szó a sajtkészítés után visszamaradó savóról. Soha ne dobd le a mosogatóba!
A legjobb, ha a tejsavót egy kényelmes edénybe öntjük, és 3-4 napig sötét helyen, szobahőmérsékleten hagyjuk az erjesztéshez - kiváló savanyú savót kapunk palacsinta, palacsinta, sütemény és egyéb sütemények készítéséhez. A hosszú távú tároláshoz szükséges savó már kivehető a fagyasztóba.
Rendben, most mindennek vége! A házi készítésű Adyghe sajt készen áll - egyél egészségedre!
Most, amikor nehéz jó minőségű tejtermékeket találni az üzletekben, a háziasszonyok egyre gyakrabban döntenek úgy, hogy otthon készítik el őket. Példa erre az Adyghe sajt, amelyet gyakran otthon készítenek, mert egyszerűen és gyorsan elkészül, de a lényeg, hogy a paneer íze nem hasonlítható össze a boltival.
A házi készítésű termék ára nem haladja meg a vásárolt termék árát, de az előnyök és a finom, enyhén fűszeres íz többszöröse az ipari terméknek.
Az Adyghe sajt készítésének receptjei a nemzeti cserkesz konyhából kerültek hozzánk.
A cserkesziek hagyományosan tehéntejből készítik a terméket, de egész kecske- vagy juhtejet is adhatnak a panelhez. A sajt íze finom és nem túl sós (nagyon hasonlít a mi sajtunkhoz), így nem csak önálló termékként, hanem különféle ételek elkészítésének alapjaként is használható.
Adyghe házi sajt: kefir recept
Hozzávalók
- Kefir - 1 liter + -
- - 1-2 tk + -
- - 3 liter + -
Hogyan kell főzni az Adyghe sajtot otthon
Összesen 2 napot vesz igénybe a főzés, de azonnal kapsz 8 adag egészséges tejes csemegét. Próbáljon minél hamarabb főtt enni, vagy kezdetben annyi sajtot főzzön, amennyit a közeljövőben felhasználhat.
Mit tálaljunk házi készítésű Adyghe sajttal?
A saját kezűleg otthon elkészített paneer bármennyit fogyaszthat. Reggelire szendvicseket készítenek belőle, friss zöldségdarabokat vagy salátaleveleket tesznek hozzá, sajtot és pita kenyérrel együtt esznek.
Az Adyghe sajtot azonban az önmagában való étkezés mellett gyakran használják mindenféle étel elkészítésére.
Az ilyen ételek listája végtelen:
- fűszeres sajtpaszta dióval és gyógynövényekkel;
- sült panel fokhagymával és őrölt borssal (az ilyen sajtot tálalhatjuk friss fűszernövényekkel, zöldségekkel, vagy bármilyen köretbe beletehetjük, erre tökéletes egy köret főtt rizs);
- sütemények sajttal;
- sajttal töltött piték;
- saláta "Caprese";
- fűszerekben és olívaolajban pácolt sajt;
- vegetáriánus levesek és sok más étel.
A túró készítésének másik lehetősége a túró alapú főzés. Természetesen, mint minden házi készítésű receptben, csak természetes összetevőket kell használni. Ez kiváló ízt biztosít az ételnek, és segít elkerülni a szükségtelen nehézségeket a főzési folyamat során.
Hozzávalók
- Tej (zsírtartalom 3,2%) - 1 l;
- Soda - 1 teáskanál;
- Túró (zsírtartalom 9-18%) - 1 kg;
- Só - 1 teáskanál;
- Vaj - 100 g;
- Tojás - 3 db.
Főzés
Ezután a masszát egy mély (olajjal kikent) tálba helyezzük, a panelt egyengetik. Amint kihűlt a termék, 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Ennyi – a termék készen áll. De hogy ne sérüljön meg, amikor kiveszi a tálból, csak fordítsa fejjel lefelé. A Paneer kiesik az edényből, és teljesen megőrzi alakjának minden varázsát.
Ez a recept kényelmes abban, hogy a főzési technológia enyhe módosításával teljesen más típusú sajtot kaphat.
Ehhez a túrós massza első forralása után nem 30, hanem 40 percig forraljuk, közben 1 ek. l. só (és nem 1 teáskanál, ahogyan a fenti receptben szerepel). Egyáltalán nem adunk hozzá szódát.
Ha ezzel a technológiával főzzük a terméket, akkor házi készítésű Suluguni sajtot kapunk.
A házi Adyghe sajt titkai
A kefir helyett előételként joghurtot is használhatunk. Kívánatos, hogy a joghurt natúr legyen, ne bolti.
Ha nem tud házi joghurtot vásárolni, válasszon olyat, amely minimális mennyiségű káros adalékanyagot tartalmaz, és rövid a szavatossági ideje.
Ugyanez vonatkozik a friss tej kiválasztására is. Előételnek aludttejet, tejsavót, citromlevet vagy savat is használhatunk.
Ha szükséges, főzhet panírt gyógynövényekkel és fűszerekkel. Használj, amit akarsz, csak ne ess túlzásba, különben a sajt elveszti természetes finom ízét.
A "kaukázusi" sajt eltarthatósága rövid. Legfeljebb 7 napig ajánlott hűtőszekrényben (t +6-nál nem magasabb hőmérsékleten) tárolni.
Kerülje a fagyasztóban való tárolást. A sajt aktívan elnyeli a szagokat, ezért tartsa távol más termékektől, és mindenképpen zárt edényekkel „korlátozza” szabadságát.
Tárolásra a szorosan záródó tetővel ellátott üvegedények a legalkalmasabbak. Használható azonban szorosan összehajtott pergamen, visszazárható tartály és bármilyen más vákuumcsomagolás.
Ha valóban meg kell hosszabbítania a paneer eltarthatóságát, akkor próbálja meg füstölni, vagy szórja meg durva sóval.
A tejtermékek tárolási feltételeiről részletes cikkeinkben olvashat bővebben.
Egyszerű tippek segítségével könnyedén elkészítheti otthon az Adyghe sajtot. A panel ízének, színének és mennyiségének önálló beállításával mindig örömet szerezhet magának és szeretteinek. De a legfontosabb dolog az, hogy bármikor élvezheti az ízletes és egészséges terméket.
Egyél helyesen és maradj egészséges!
Bolygónk lakossága között sok a sajt szerelmesei annak minden megnyilvánulásában. Sok ínyence inkább az illatos házi készítésű terméket részesíti előnyben, mint a legközelebbi boltban vásárolt sajtot. Valaki kis magán sajtüzemekben rendeli meg, és van, aki tudja, hogyan kell saját kezűleg sajtot készíteni!
Minden kreatív üzletben (és a sajtkészítés kétségtelenül ennek tulajdonítható) vannak apró titkok:
- jobb, ha nem boltban veszünk tejet, túrót, hanem keresünk olyan beszállítót, aki csak saját, tanyasi terméket árul. A gyakorlat azt mutatja, hogy magas a sikertelen sajtkészítés aránya a bolti tejből;
- ha nincs mód mezőgazdasági termékek vásárlására, akkor vásárláskor ügyeljen a tej zsírtartalmára - minél magasabb, annál jobb. És ne használjon ultrapasztőrözöttet;
- az érés a legmagasabb szinten történik, ha tömegéből több mint 500 g-ot vesz fel;
- a sajt érzékenysége közvetlenül függ a zsírtartalmától - minél magasabb az eredeti termékekben, annál ízletesebb lesz a késztermék;
- tartsa egy kicsit tovább a kemény sajtot - akkor az íze sokkal gazdagabb lesz;
- nincs speciális forma a sajtkészítéshez? Nincs mit! Fogunk egy szűrőedényt, és minden probléma megoldódik! Az olajsütő háló is megfelelő;
- ne vesszen kárba a tejsavó, használja palacsintához és egyéb pékáruhoz.
Most már készen áll az ízletes finomságok készítésére!
Házi készítésű Adyghe sajt - ízletes és egészséges
A sajtot vagy az Adyghe sajtot nem túl nehéz otthon főzni. Egy kis munkával csodálatos és varázslatos ízt élvezhet.
A főzéshez szüksége lesz:
- tej (zsíros 3,5%) - 1 l;
- túró (lehetőleg házi) - 1 kg;
- csirke tojás - 3 darab;
- puha vaj - 100 g;
- só - 1-1,5 teáskanál;
- szóda (természetesen élelmiszer) - 1 teáskanál.
Az Adyghe sajt főzési ideje 5 óra.
A késztermék kalóriatartalma (100 g) - 240 kcal.
Tejből egyszerű lágy sajtot készítünk a következőképpen:
Ebben a formában a sajtot az asztalra lehet tálalni. Jobb, ha nem tárolja sokáig, mivel nem tartalmaz speciális adalékanyagokat az eltarthatóság meghosszabbítására, amit az iparban használnak. Bár az ilyen sajt nem marad sokáig a hűtőszekrényben.
Kemény sajt főzés otthon
A legsokoldalúbb a kemény sajt. Tiszta formájában fogyasztják, szendvicseket készítenek, pizzát készítenek, stb. Vegye figyelembe az otthoni kemény sajt receptjét.
Neki szüksége van:
- sovány tej - 1 l;
- száraz túró - 1 kg;
- csirke tojás - 2 darab;
- vaj - 100 g;
- só - 1 teáskanál;
- szóda - 1 teáskanál;
- fűszerek - ízlés szerint.
Főzési idő - 1 óra (a hűtőszekrényben való fagyasztás kivételével).
Kalóriatartalom - 325 kcal / 100 g.
Főzési mód:
Az ilyen sajt igazi örömet okoz azoknak, akik kipróbálnak legalább egy darabot!
Túrósajt házi tejből
A jó túró hihetetlenül lágy és ízletes. Ugyanúgy otthon is elkészíthető, mint bolti. Vagy talán többször is jobb.
A krémsajt hozzávalói:
- házi készítésű tehéntej - 3 l;
- ecetsav - 1 evőkanál;
- kapor - 1 csomó;
- fokhagyma (fiatal) - 2 gerezd;
- só ízlés szerint.
A túró elkészítésének ideje magából a főzési folyamatból 75 perc.
Kalóriatartalom - 215 kcal / 100 g.
A túrót a következőképpen készítjük el:
- öntsön tejet egy rozsdamentes acél serpenyőbe, adjon hozzá sót és tegye közepes lángra;
- a tej felforrásának pillanatában adjunk hozzá ecetsavat. A tej azonnali alvadása lesz, vagyis a túró elválik a savótól;
- forraljuk a keveréket ebben a formában további néhány percig, és vegyük le a tűzhelyről;
- öntse a keveréket a serpenyőből egy szűrőedénybe gézzel, és hagyja, hogy a savó lefolyjon;
- amint a felesleges folyadék minél jobban lefolyik, összegyűjtjük a géz végeit és zacskót formázunk. Ebben a formában a köteget több órán át bármely tartály fölé akasztjuk;
- amint letelt a beállított idő, jól nyomja össze a gézzacskót, és helyezze a tartalmát a prés alá, és tegye be a hűtőszekrénybe, hogy még jobban megszabaduljon a folyadéktól;
- ebben a formában a túrónak 6-8 órát kell állnia a hidegben;
- után adjunk hozzá fűszereket és fűszereket, jól keverjük össze.
Így az eredmény egy nagyon puha túrósajt reggeli szendvicsekhez, ünnepi falatkákhoz. 
Ömlesztett sajt saját kezűleg - talán finom
Az ömlesztett sajtot sokan gyermekkoruk óta ismerik. Céljuk nagyon eltérő: forró pirítóshoz, levesek készítéséhez, salátákhoz stb.
Szükséged lesz:
- tehéntej - 1 l;
- túró - 1 l;
- vaj (jobb a lágyított) - 100 g;
- szokásos szódabikarbóna - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál.
Főzési idő - csak fél óra maga a folyamat és 6-8 óra a hűtőszekrényben való megszilárduláshoz.
Kalóriatartalom 100 g feldolgozott házi sajtban - 150 kcal.
Hogyan készítsünk házi ömlesztett sajtot:
- öntsük a tejet egy megfelelő méretű serpenyőbe, és forraljuk fel;
- az összes túrót tejbe tesszük, és a tűz kikapcsolása nélkül összekeverjük;
- főzzük ezt a masszát 5 percig alacsony lángon;
- el kell készíteni egy szűrőedényt kiváló minőségű gézzel, és át kell tölteni a tej-túró masszát, hogy a folyékony savó kifolyjon;
- ezután vegyen egy nagy serpenyőt, és olvassa meg benne a vajat;
- tegyünk a serpenyőbe egy tej- és túrómasszát, és 15 percig olvasszuk.Folyamatosan keverjük a tartalmát, hogy ne tapadjon a serpenyő aljához és oldalához - ez nagyon fontos;
- amint a massza nem tapad a serpenyő falaihoz, és nem úgy néz ki, mint a túró, nyúlni kezd - ez azt jelenti, hogy az ömlesztett sajt készen áll;
- az ömlesztett sajtot ajánlatos fogyasztás előtt egy időre a hűtőbe tenni, hogy kicsit megkeményedjen.
Egyes receptekben csirke tojás is megtalálható az összetevők között. A klasszikus ömlesztett sajtokban nem találhatók meg, de a változatosság kedvéért 2 db mennyiségben használhatóak fel, amit egy forró serpenyőbe kell tenni, mielőtt a tejes-túrós keveréket beletennénk. 
Ahhoz, hogy az ömlesztett sajt érdekes ízeket adjon, használhat zöldeket, diót, sonkadarabokat és még csokoládét is, amelyet keményedés előtt adhatunk a sajthoz.
Kiváló házi készítésű olasz mozzarella
Az olasz sajt a következő összetevőkből áll:
- tej - másfél liter;
- tiszta desztillált víz (ez fontos!) - 250 ml;
- Pepszin vagy acidin-pepszin - 2 tabletta elegendő;
- citromsav - egy teáskanál harmada;
- só - 1 teáskanál.
A mozzarella 60 percet vesz igénybe.
Kalóriatartalom - 270 kcal száz grammonként.
Hogyan készítsünk mozzarella sajtot otthon lépésről lépésre:
A terméket kiegészítheti gyógynövényekkel (bazsalikom, kapor vagy más gyógynövények).
Házi recept a híres "philadelphiához"
Sokan kipróbálták ezt a sajtot sokféle tekercs és sushi részeként. Ez a sajt azonban szendvicsekre és pirítósra is kiváló előételként.
Hozzávalók a főzéshez:
- tej - 1 l;
- kefir - fél liter;
- csirke tojás - 1 darab;
- cukor - 1 teáskanál;
- cukor - ugyanannyi;
- citromsav - elég egy kés hegyére.
Főzési idő - 40 perc.
Kalóriatartalom - csak 68 kcal / 100 g.
Hogyan készítsünk Philadelphia sajtot otthon:
- öntsünk tejet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot és sót, kapcsoljuk ki a tűzhelyet;
- azonnal öntse az összes kefirt tejbe, és keverje össze;
- öntse a folyadékot a gézre, gyűjtse össze egy kötegben, és hagyja, hogy a szérum lefolyjon 20 percig;
- keverővel vagy turmixgéppel jól felverjük a tojást és a citromsavat;
- adjuk hozzá a gézmasszát a felvert tojáshoz, és jól verjük simára;
- így a sajt kész.
Nem lenne felesleges Philadelphiát zöldellni.
A multicookerek otthoni használatba vételével a különféle ételek elkészítését új módon kezdték el végezni. Ezzel a technológiai csodával sajtot is lehet készíteni.
Így például vehet egy liter tejet, és keverheti össze tejföllel és kefirrel (egy evőkanálban), hagyja egész éjszakára meleg helyen. Reggel, felébredve, öntse a folyadékot egy lassú tűzhelybe, és melegítse 1 órán át. Dobja ki a masszát sajtruhára vagy szitára, és hagyja, hogy a felesleges folyadék szabadon kifolyjon. Szóval nagyon finom sajt lehet belőle.
A kemény sajtok elkészítéséhez jobb, ha előre felhalmozódik olyan termékekből, amelyek nagyon nehéz présként használhatók. Így aztán tényleg kemény lesz a sajt, ahogy kell!
A házi sajtot szigorúan legfeljebb 7 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ezen időszak után a valóban természetes sajtokban különféle nemkívánatos reakciók kezdődnek, amelyek kellemetlen és fájdalmas érzésekhez vezethetnek az emberi testben.
Egy másik érdekes és részletes recept az otthoni sajtkészítéshez a következő videóban található.
Ha szereti a sajtot, valószínűleg már sok fajtáját kipróbálta. Tudja, milyen hasznos az Adyghe sajt, hogyan főzheti otthon? Ha nem, akkor mindenképp tájékozódj!
Milyen sajt ez?
Az Adyghe sajt a cserkesz konyha egyik nemzeti étele. Nevét az Adygeai Köztársaságnak köszönheti, ahol régóta nagy mennyiségben gyártják.
Az Adyghe sajt lágy sajt, amely nem igényel érlelést. Erjesztett tejsavó felhasználásával készül, általában tehén-, juh- és kecsketejből, és minden bizonnyal magas hőmérsékleten pasztőrözött.
Két fő típusa van: friss sajt és füstölt. Az első enyhe krémes ízű, míg a második fűszeres füstölt ízéről és élénk illatáról híres. A szín a főzéshez használt tej minőségétől és zsírtartalmától függ. Leggyakrabban tejszerűtől krémesig vagy világossárgáig változik.
Hogyan készül ez a sajt?
Az előkészítés nem túl nehéz. Először a tejet 95 fokra melegítik, majd fokozatosan bevezetik a tejsavót, amely beindítja a tejfehérjék alvadási és ülepedési folyamatait. Néhány perc múlva alvadékok kezdenek képződni, amelyeket kosarakba helyeznek (ezek hagyják el a fajtára jellemző mintát a fejeken), és addig hagyják, amíg megvastagodik és sűrűsödik.
Összetett
A természetes Adyghe sajt sok hasznos anyagot tartalmaz, köztük foszfort, rezet, cinket, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, fehérjéket és szénhidrátokat, aminosavakat és többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint H, A, D, C és B csoport vitaminokat.
A termék 100 grammjának kalóriatartalma egyébként mindössze 220-240 kalória, tehát nyugodtan nevezhető diétásnak.
Jótékony tulajdonságok
Az Adyghe sajt előnyei a következő tulajdonságokban rejlenek:
- Ez a sajt sok fehérjét tartalmaz, amely javítja az izomszövetek állapotát, és részt vesz az új sejtek képződésében a test szinte minden szövetében.
- A készítmény olyan enzimeket tartalmaz, amelyek normalizálják az emésztést és javítják az étvágyat.
- Az Adyghe sajt kiváló kalciumforrás, amely a csontok, a haj, a fogak és a körmök erősítéséhez szükséges.
- Ez a termék nagyon hasznos az immunitás szempontjából, mert egyrészt segít normalizálni a bél mikroflóráját (és hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek megvédik a szervezetet a káros mikroorganizmusok támadásaitól), másrészt aszkorbinsavat tartalmaz, amely szükséges a normál működéshez. az immunrendszer működése.
- A B-vitaminok (és sok van belőlük ebben a sajtban) nagyon hasznosak az idegrendszer számára, és számos anyagcsere-folyamatban is részt vesznek.
- Az Adyghe sajt nagyon hasznos az erek és a szív számára, és segít az egész szív- és érrendszer működésének javításában.
- A termék összetétele triptofánt tartalmaz, és ez az anyag javítja a hangulatot és segít megbirkózni a depresszióval.
- Az ilyen sajt nagyon hasznos a túlsúly és az elhízás esetén.
Ez fájhat?
Az Adyghe sajt károsodása csak akkor lehetséges, ha egy ilyen termékkel visszaélnek. Először is, az emésztőrendszerbe bejutott nagyszámú enzim gyomorfájást, valamint a gyomorhurut vagy fekélyek súlyosbodását okozhatja. Másodszor, a triptofán túlzott mennyisége migrénes rohamot válthat ki. Ezenkívül a termék ellenjavallt tejfehérje egyéni intoleranciája esetén.
Hogyan kell főzni?
Hogyan készítsünk Adyghe sajtot otthon? A legegyszerűbb, ha tejből készítjük.
Szükséged lesz:
- 3,5 liter tej;
- 500 ml tejsavó (bizonyára savasnak kell lennie);
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
Először a tejet fel kell melegíteni, de nem forralni. Vagyis amint hab kezd képződni, csökkentse a hőt minimálisra.
Amikor a hab emelkedni kezd, óvatosan és lassan öntsük a tejsavót a serpenyőbe, közben folyamatosan keverjük a tejet. Ennek eredményeként körülbelül egy-két perc múlva pelyheknek kell képződniük. Ez azt jelzi, hogy az erjedési folyamat megkezdődött.
Folytassa a tej melegítését, amíg az összes tejfehérje le nem ül, és a tejsavó átlátszó zöldes színű lesz.
Tegye át a gabonát szűrőedénybe, a savót lecsepegtetheti, vagy legközelebb sajt készítéséhez használhatja.
Nyomja le egy kanállal, hogy fejet formázzon.
Amikor az összes folyadék kiürül, sózzuk meg a kompozíciót az egyik oldalon, majd fordítsuk meg, és sózzuk meg a másik oldalon.
Tedd át a masszát egy edénybe vagy tálcába, és tedd a hűtőbe öt-hat órára, hogy teljesen kihűljön és kihűljön.
A házi Adyghe sajt készen áll!
Tipp: A szérumnak savasnak kell lennie, így ha nem, akkor hagyd pár napig meleg helyen. Ezenkívül a tejsavó önállóan is elkészíthető. Ehhez melegítse fel a kefirt, a joghurtot vagy a savanyú tejet, és várja meg, amíg az összes folyadék kiemelkedik.
Mit lehet ebből a sajtból készíteni?
Adyghe sajtból sok finom ételt készíthet. Az alábbiakban néhány recept található.
1. lehetőség
Készíts Adyghe khachapurit
Szükséged lesz:
- 500 ml aludttej, kefir vagy savanyú tej (a tészta lágyabbá tételéhez keverhet össze 250 ml ilyen összetevőt ugyanannyi tejföllel);
- 4 vagy 5 pohár liszt;
- egy tojás;
- 5 evőkanál vaj vagy növényi olaj;
- egy teáskanál só;
- egy teáskanál szóda;
- egy teáskanál cukrot.
Töltelékhez:
- 500 gramm Adyghe sajt.
Főzés:
Először el kell készítenie a tésztát. Ehhez szitáljuk át a lisztet, és keverjük össze szódával, cukorral és sóval.
A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a kefirt és a vajat, majd feltörjük a tojást is.
Elég rugalmas tésztát gyúrunk, és körülbelül egy órára hűtőbe tesszük.
A sajtot durva reszelőn lereszeljük.
A kihűlt tésztát több részre osztjuk. Az egyes részeket meglehetősen vékony rétegre tekerjük.
A réteg közepére tegyünk reszelt sajtot (néhány evőkanál).
Vidd a réteg széleit középre, kösd össze és csípd össze.
A tortát megfordítjuk, és sodrófával óvatosan kinyújtjuk.
A többi tortát ugyanígy formázzuk meg. Süssük őket növényi olajban.
Ha szereted, készíthetsz pitét. Ehhez az egész tésztát kinyújtjuk, és nagy tortát formázunk. Süssük körülbelül 40 percig a sütőben.
Második lehetőség
Ez a recept segít a zöldséges saláta elkészítésében.
Szükséged lesz:
- fél pohár rizs;
- két paradicsom;
- 100 gramm spenót;
- egy kaliforniai paprika;
- 300 gramm Adyghe sajt;
- három gerezd fokhagyma;
- egy izzó;
- három evőkanál vaj;
- bors és só ízlés szerint.
Főzési mód:
A rizst puhára kell főzni. A gabonafélék egy részéhez vegyen két és fél vagy három rész vizet.
A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
Távolítsa el a magokat a paprika szárának eltávolításával. Vágjuk csíkokra.
A paradicsomot szeletekre vagy kockákra vághatjuk.
A sajtot közepes méretű kockákra kell vágni.
A fokhagymát megpucoljuk és fokhagymadarálóval összetörjük.
Egy serpenyőben olajat hevítünk.
A hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a sajtot. Mindent aranybarnára sütünk.
A rántott sajtot hagymával és fokhagymával, rizzsel, paprikával és paradicsommal összekeverjük, a salátát sózzuk, borsozzuk.
Harmadik lehetőség
Cézár salátát készíthetsz.
Kellene:
- 300 gramm csirke filé;
- 200 gramm Adyghe sajt;
- 2 paradicsom;
- 50 gramm salátalevél;
- 50 gramm keksz;
- 2 evőkanál majonéz;
- gerezd fokhagyma;
- só ízlés szerint.
Főzés:
A csirkefilét megfőzzük, vagy fóliában sütjük a sütőben.
A sajtot lereszeljük.
Tépje fel a salátaleveleket a kezével.
A paradicsomot kockákra vágjuk.
A fokhagymát felaprítjuk és majonézzel összekeverjük.
Keverjük össze az összes hozzávalót, öntsük a salátát fokhagymás majonézzel.
Ezt a sajtot mindenképpen edd meg, mert finom és egészséges!
2015. augusztus 12 Olga
A házi Adyghe sajt könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon is - lenne vágy. A bolti termékekkel ellentétben a házi sajt sokkal lágyabb, és mindig friss. Maga az Adyghe sajt meglehetősen nyájas, de íze gond nélkül javítható rendszeres sóval.
Az Adyghe sajt savanyú tej ízű, viszonylag finom, enyhén sűrű állagú termék. Az analógok közé tartoznak az olyan sajtok, mint a brynza, ricotta, feta vagy mozzarella. A cserkesz konyha nemzeti étele lévén az Adyghe sajtot leggyakrabban tehéntejből (de lehet juhtej- vagy kecsketejből is) tejsavó hozzáadásával főzni.
Kulináris célokra az Adyghe sajtot nagyon széles körben használják. Fogyasztható magában, zöldségsalátákhoz vagy különféle nassolnivalókhoz. Első fogások, kenhető ételek, rakott ételek, sajttorták, töltelék pitékhez, pitékhez vagy galuskákhoz – nem a teljes felhasználási listája ennek a sajtnak. Ezenkívül a termék jól illeszkedik a zöldségekhez és gyümölcsökhöz, fűszernövényekhez, tésztákhoz. Még vajban is sütik - nagyon ízletesnek és kielégítőnek bizonyul.
Nem tudok csak néhány ponton elidőzni, amelyek közvetlenül kapcsolódnak az Adyghe sajt otthoni elkészítéséhez. Mindenekelőtt fontos feltétel a savas, nevezetesen savas tejsavó jelenléte. Ha frisset vesz (például közvetlenül a házi túró elkészítése után), előfordulhat, hogy a sajt nem működik - a savó egyszerűen nem alvasztotta meg a tejet. Ezért chipet kell adni neki - a frisset körülbelül egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk, utána még 3-4 napig állni hagyjuk a hűtőben.
A második pont: a házi Adyghe sajthoz készült tehéntej nem mindenki számára alkalmas. Ideális esetben egészben vegye piacra - akkor a sajt lágyabb lesz, és a késztermék hozama nagyobb lesz. A boltból válassz pasztőrözöttet (az ultrapasztőrözöttből nem lesz semmi, hiszen minden, ami él, már elpusztult benne).
A feltüntetett termékmennyiségből 440 gramm kész sajtot és 2,1 liter friss tejsavót kapok. A tejem zsírtartalma 2,5%, a tejsavó pedig - kefirből készült túró készítése után (a zsírtartalom is 2,5%). Gondolom megérted, hogy a hozam az alapanyag zsírtartalmától és a sajt nedvességtartalmától is függ (a tejsavót igény szerint mechanikusan is ki lehet préselni). Mindkét változatban (erről a lépésekben olvashat) van Adyghe sajtom, ami nem száraz, késsel tökéletesen vágható, gyakorlatilag nem morzsolódik.
Hozzávalók:
Főzés lépésről lépésre fotókkal:
A házi készítésű Adyghe sajt receptje a következő összetevőket tartalmazza: tejsavó, tej és só (opcionális). A termékeknek nem kell szobahőmérsékleten lenniük - a tej és a tejsavó közvetlenül a hűtőszekrényből használható.
Öntsünk tejet megfelelő térfogatba (négy literes serpenyőm van). Tedd fel a tűzhelyre és melegítsd fel majdnem forrásig. Forralni nem szükséges, hacsak nincs házi tej. A melegítési folyamat felgyorsítása érdekében azt tanácsolom, hogy fedje le a serpenyőt, csak ügyeljen arra, hogy a tej ne forrjon alul - keverje meg.
Ideális esetben a tej hőmérséklete 95 fok legyen, de főzési hőmérő hiányában vizuálisan navigáljon (sűrű gőz jelenik meg a felszín felett). Most a tej folyamatos keverése közben öntsük fel a tejsavót.
Szó szerint a szemünk láttára a tej megdermed, aludt pelyheket képezve. Kapcsolja ki a tüzet, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
Itt szerettem volna közelebbről bemutatni, hogyan néz ki a túrópehely. Nem túl nagyok, de nem is kicsik - egyszóval közepesek. Az edények tartalmát 5-7 percig pihentetjük az asztalon (nem kell beleavatkozni) - ezalatt a rögök besűrűsödnek, a savó pedig jól elválik. Mellesleg, minél jobban tűzön tartja a folyadékot (még akkor is, ha hagyja felforrni a tejet a savóval), annál keményebb lesz a házi Adyghe sajt.
Ezután választhat, hogyan formálja meg a jövőbeli Adyghe sajtot. A sajtkészítéshez speciális formák a legalkalmasabbak a formázáshoz, de sajnos nincs ilyenem. A masszát 3-4 réteg gézzel kibélelve egyszerűen szitára vagy szűrőedényre is dobhatod. Ne felejtsen el egy térfogatmérő edényt helyettesíteni, amelybe a tejsavó kifolyik.
10-15 perc elteltével a tejsavó nagy része lefolyik (egy másik edénybe öntjük és szükség szerint használjuk fel) és már lehet formálni a leendő sajtot. Ehhez szorosan csavarja a fejet gézbe, és próbálja meg a lehető legkevesebb hajtást.
Valami laposat teszünk a tetejére, és rakunk rá terhet (például egy üveg vizet). Amikor a sajt kihűlt, 8-10 órára hűtőbe tesszük a szerkezetet. Ezalatt a fej jól tömörödik, míg a felesleges savó távozik.
Most egy másik lehetőség a formázásra (a helyszínre másodszor készítettem el Adyghe sajtot, amint megettem az első adagot), mivel nem igazán szeretem a szitával való módszert - hát a fej nem ideális, az lakás. Ha az íz a fontosabb számodra, és a forma nem annyira, hagyd ki a következő lépést. Itt én (persze nem a férjem tanácsa és segítsége nélkül, bevallom) építettem egy ilyen szerkezetet: vettem 2 műanyag poharat (egyenként 400 milliliter űrtartalmú) tejfölből. A férj sok lyukat csinált (egy csőr segítségével) a falak alján és alján. Amikor a savóban lévő túrópelyhek besűrűsödtek, lyukas kanállal poharakba tette. Az aljára mély tálba tettem pogácsaszaggatókat úgy, hogy a poharak és az edény alja ne érjen egymáshoz. Így a savó a konténerbe került. Teherként, amikor a tejsavó már nem folyt, hanem lassan csöpögött, vízzel töltött (kisebb térfogatú) poharakat tettem a sajt tetejére. Egy éjszakára hűtőbe is tettem.
kapcsolódó cikkek
