Kávéüzlet vagy kávézó megnyitása. SEC követelmények és normák kávézókra, éttermekre, étkezdékre Sunpin kávé

A kapcsolódó termékek értékesítésében és a kávézók üzemeltetésében részt vevő töltőállomások személyzetének a következő szabályozási jogi aktusokat kell követnie: A Fehérorosz Köztársaság 2002. január 9-i törvénye "A fogyasztóvédelemről" A Fehérorosz Köztársaság kereskedelme, január 15. , 2009 4. sz. A jó minőségű, nem élelmiszeripari termékek listája, amelyeket nem kell cserélni és visszaküldeni, jóváhagyva a Fehérorosz Köztársaság Minisztertanácsának 2002. június 14-i 778. sz. Fehéroroszország, 2008. december 1., 179. sz. Egészségügyi normák és szabályok "Kereskedelmi vendéglátó-ipari létesítmények egészségügyi és járványügyi követelményei", jóváhagyva a Fehérorosz Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 2012. augusztus 15-i 128 P. sz. A Fehérorosz Köztársaság Minisztertanácsának 2004. április 7-i 384. számú, 2011. november 07-09/676 számú rendeletével jóváhagyott, bizonyos árutípusok kiskereskedelmére és közétkeztetésre vonatkozó szabályok. az árcédulák kialakítása" PDD GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKÚT ÜZEMELTETÉSÉRE

A Fehérorosz Köztársaság 2002. január 9-i, „A fogyasztói jogok védelméről” szóló törvénye szabályozza a fogyasztók és az áruk értékesítése (munkavégzés, szolgáltatásnyújtás) eladói közötti kapcsolatokat, megállapítja a fogyasztók áruvásárláshoz való jogát. (építési munkák, szolgáltatások) megfelelő minőségben és biztonságban, valamint megfelelő információk megszerzése az árukról (építési munkákról, szolgáltatásokról), azok gyártóiról és értékesítőiről. TÁJÉKOZTATÁS - szükséges - megbízható - időszerű AZ ELADÓRÓL - fehérorosz vagy orosz nyelven - világos és hozzáférhető formában AZ ÁRUKRÓL (SZOLGÁLTATÁS) a fogyasztók számára"; - Az áru árcédulája; - Csomagolás, konténer, termékcímke; - Kültéri információk (ársztele, működési módra vonatkozó információk és a jogi személy neve). PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE

Tájékoztató stand "Fogyasztók számára" A benzinkút tulajdonosának neve (IOOO "Gazpromneft-Belnefteprodukt") és helye, telefonja, vezetékneve, saját neve, az igazgató apaneve Telefon, vezetéknév, keresztnév, a töltőállomás vezetőjének családneve a benzinkút Információk az engedélyekről, feltüntetve az engedély számát , érvényességi idejét, az engedélyt (vagy az engedélyek másolatait) kiállító szervet (vagy az engedélyek másolatait) Megjegyzések és javaslatok könyve vagy információ a helyéről és a karbantartásáért felelős személyről A jóindulatú nem. - a Fehérorosz Köztársaság kormánya által jóváhagyott, jó minőségű élelmiszerek, amelyek nem cserélhetők. Tájékoztató a 18 év alatti kiskorúaknak alkoholos és szegényes italok, sör, dohánytermékek, 15 éven aluliak gyufa és öngyújtó - öngyújtók, növényvédő szerek és gyúlékony folyadékok, pirotechnikai termékek - értékesítésének tilalmáról termékek Tájékoztatás arról, hogy a kávézó bejárata zárása előtt 30 perccel lezárható Hűségprogram „Velünk együtt” Tájékoztatás az aktuális akciókról A benzinkút helye szerinti kerületi végrehajtó bizottság fogyasztóvédelmi meghatalmazottjának telefonszáma található Gépjármű tankolás szabályai (kivonat a Benzinkút műszaki üzemeltetési szabályzatából) Állami egészségügyi felügyeleti szerv címe és telefonszáma Szolgáltatásra jogosult fogyasztói kategóriák listája soron kívül PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYOK, AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE VONATKOZÓ KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI Minőségi útlevél minden kőolajtermék tételhez, amelynek tartalmaznia kell: - az üzemanyag márka nevét és megjelölését; - a gyártó és/vagy eladó neve, telephelye (az ország feltüntetésével); - az e márka üzemanyagára vonatkozó követelményeket megállapító dokumentum megjelölése (TR CU 013/2011); - a szabályozási értékek és a tényleges vizsgálati eredmények, amelyek megerősítik, hogy ennek a márkának az üzemanyaga megfelel a Vámunió műszaki előírásainak (TR CU 013/2011); - a kiállítás dátuma és az útlevél száma; -az útlevelet kiállító személy aláírása; - a megfelelőségi nyilatkozattal kapcsolatos információk; - információ az adalékanyagok jelenlétéről az üzemanyagban.

A kapcsolódó termékek értékesítésében és a kávézó üzemeltetésében részt vevő benzinkút személyzetének az alábbi helyi szabályozási jogszabályokat kell követnie: Munkautasítások a benzinkút üzemeltetőjének 2011. április 19-i igazgatói utasítás 211. számú „A egyenruha garnitúrák benzinkút személyzetének" Kalkulációs kártya Árlista a termékmagazinokhoz SK-OD. 07. 04 „NP, LPG, STi megvalósítása. U a töltőállomásokon” Folyamalap PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYOK, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOKRA

Általános kereskedési szabályok A töltőállomás munkatársai kötelesek betartani a jogszabályok, a helyi szabályozási jogszabályok előírásait Az ügyfelet maximálisan tájékoztatni kell az eladóról, a termékről, a töltőállomás működési módjáról és a visszajelzés módjáról (Szóbeli vagy írásbeli megjegyzések vagy javaslatok hagyásának lehetősége, vegye fel a kapcsolatot a forródróttal) A készpénzzel végzett munka során az üzemanyagtöltő állomások személyzetét a következők irányítják: SK-OD. 07. 04 „NP, LPG, STi megvalósítása. Benzinkutaknál" A Fehérorosz Köztársaság területén a készpénzes tranzakciók lebonyolítására és a fehérorosz rubelben történő készpénzes elszámolásokra vonatkozó utasítások, jóváhagyva a Fehérorosz Köztársaság Nemzeti Bankja Igazgatóságának 2011. március 29-i határozatával 107. sz. Szabályzat a pénztárgépek, fizetési terminálok, elektronikus automaták, automaták, valamint készpénz, banki fizetési kártyák elszámolási eszközként való használatának eljárásáról a Fehérorosz Köztársaság területén áruk értékesítése, munkavégzés, szolgáltatásnyújtás során szolgáltatások, tevékenységek végzése a szerencsejáték területén, lottó tevékenységek, elektronikus interaktív játékok lebonyolítása, a Fehérorosz Köztársaság Minisztertanácsa, a Fehérorosz Köztársaság Nemzeti Bankjának 2011. július 6-i, 924/16 sz. a készpénzzel végzett munkavégzést szabályozó munkautasítások és egyéb belső dokumentumok előírásaival. PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE

Általános egészségügyi normák és a kapcsolódó üzletvitelre vonatkozó szabályok a benzinkutaknál Az élelmiszeripari termékekkel foglalkozó benzinkút személyzetének rendelkeznie kell érvényes egészségügyi könyvvel, igazoltan kell rendelkeznie az egészségügyi szabályok és előírások, a higiéniai és járványellenes követelmények alapjainak ismeretéről, az időszakos orvosi vizsgálatok tisztaságáról és rend Az áruk tárolása, kihelyezése során be kell tartani az áruszomszédság elveit A benzinkútnak megfelelő szolgáltatásokat kell biztosítani a szilárd hulladék elszállítására, deratizálására és a kártevőirtásra A benzinkútnak biztosítania kell a töltőállomás folyamatának legitimitását. áruk és szolgáltatások értékesítése (lejárati dátumok, árcédulák, dokumentumok elérhetősége stb.) ) A benzinkút személyzetének szigorúan be kell tartania a személyes higiénia szabályait: tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni; - felsőruházatot, cipőt, fejfedőt, személyes holmikat tárolni az irodában; -egyenruhában dolgozzon, mossa ki, mert beszennyeződik; - ne rögzítse az egyenruhát csapokkal, tűkkel; - a munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal; - a hajat fejdísz alatt hátra kell kötni; - a kávézó területén minden műveletet, kivéve az italkészítést, eldobható kesztyűben kell végezni; - utcai ruhában dolgozni tilos; - Fejfedő nélkül dolgozni tilos. -ne étkezzen a termőterületeken; - Étkezés csak az erre kijelölt helyen megengedett; - WC-be járás után mosson kezet szappannal és vízzel. PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE

Egészségügyi normák és szabályok a kávézói munka megszervezése során A benzinkúti kávézó munkájának megszervezésekor a következő követelményeket kell teljesíteni: a benzinkút minden alkalmazottja betartja az egészségügyi szabályokat; teljes gyártási és laboratóriumi ellenőrzés; a szükséges dokumentáció (házassági napló, személyi kézi ellenőrzési napló) napi karbantartása; benzinkutak technológiai, hűtő- és egyéb kereskedelmi berendezéseinek jó állapotú karbantartása; megfelelő számú gyártóberendezés, edény, mosó-, fertőtlenítőszer és egyéb anyagi és technikai felszerelés rendelkezésre állásának biztosítása. Annak biztosítása, hogy minden benzinkúton rendelkezzen egészségügyi szabályzattal (San. Pi. Nov), amelyet a benzinkút vezetősége használhat (ajánlás); PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE

A benzinkút dolgozóinak kávézói munkába lépés előtti ellenőrzésének eljárása 1. 2. 3. 4. Az ellenőrzést és a naplóba való bejegyzést minden benzinkút alkalmazottja önállóan, minden műszakban munkakezdés előtt végzi. A benzinkút vezetője vagy helyettese ezt az információt megerősíti és munkavállalási engedélyt ad (aláírás a naplóban). A 3. és 4. kategóriájú benzinkút minden üzemeltetője ellenőrzés alá esik. Azok a munkavállalók, akiknek vágásai, horzsolásai, égési sérülései, kézbőrének pustuláris betegségei, fedetlen testrészei (felületes pustulák, kelések, vágások, szilánkok, égési sérülések és egyéb bőrelváltozások), valamint légúti betegségekben szenvednek. engedélyezték a kávézóban való munkát. Az ellenőrzés eredményét a személyi kézi ellenőrzési napló rögzíti, amelyet be kell fűzni, számozni és lepecsételni. 2013. 01. Ivanova A.V. Üzemeltető 3. kategória. Általában nincs Ivanova A.V. A benzinkút vezetője Petrov A.S. Megnevezések: zd - egészséges; -tól - felfüggesztik a munkából; otp - nyaralás; c - pihenőnap - betegszabadság PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYOK, AZ ÜTŐANYAGOKRA VONATKOZÓ KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI

Ételek címkézése kávézóban 1. A kávézóban használt minden termék és félkész termék a csomagolás felbontása vagy a kiolvasztás után kötelezően címkézés alá esik. 2. A dátumra és időre vonatkozó adatok a csomagolásra vagy az elutasítási naplóra kerülnek. 3. Az ételek és a kész konyhai termékek házasságát legalább 3 fős bizottság (a benzinkút vezetője, a benzinkút vezető helyettese, üzemeltetők) végzi. A termék minőségi értékelését az értékesítés előtt az elutasítási naplóban rögzítjük (a mellékelt nyomtatvány szerint). A naplót számozni, befűzve és lepecsételni kell. 4. A házasságkötésre a termék gyártója (szakácsa) jelenlétében kerül sor az értékesítés, a fogyasztó részére történő kiadás megkezdése előtt. 5. Az érzékszervi minőségi mutatókat, amelyeknek a gyártott termékeknek meg kell felelniük, műszaki szabályozó jogszabályok, technológiai dokumentumok határozzák meg az egyes termékekre vonatkozóan. 6. Az osztályozó bizottság értékeli az alapanyagok elsődleges feldolgozásának típusát és fizikai állapotát figyelembe véve a technológiai dokumentumok (technológiai térképek, receptgyűjtemények, technológiai utasítások) követelményeinek való megfelelését, a technológiai folyamat helyességét, a gyártási folyamat helyességét, a gyártási folyamat helyességét, a technológiai okmányok (technológiai térképek, receptgyűjtemények, technológiai utasítások) előírásait, az alapanyagok elsődleges feldolgozásának megfelelőségét. ellenőrzi az edények és termékek tárolási körülményeit a forgalmazáskor, az ellátásuk (nyaralás) hőmérsékletét, meghatározza a darabos termékek, félkész termékek és az egyes alkatrészek tényleges súlyát, javaslatokat tesz az ételek ízének javítására. 7. A termék minőségének értékelése ötpontos rendszer szerint történik minden egyes mutató esetében - megjelenés, szín, illat, íz, állag. Öt pontot adnak azok a termékek, amelyek a receptúra ​​és az elkészítési technológia szerint készültek, és nem rendelkeznek észrevétellel, eltéréssel az érzékszervi minőségi mutatókban. A termékek négypontos érzékszervi mutatóival történő értékeléséhez a termék típusától függően enyhe eltérések megengedettek a megállapított követelményektől. A hárompontos termékminősítés a főzési technológia egyedi megsértését jelzi, de lehetővé teszi annak végrehajtását. Az elkészítési technológia durva megsértésével előállított, az érzékszervi minőségi mutatókra megállapított követelményeknek nem megfelelő, kiküszöbölhetetlen termékek nem értékesíthetők. 8. A termékek selejtezésének (érzékszervi minőségértékelésének) eredményeit a selejtezési napló tartalmazza, amelyet a melléklet szerinti formában vezetünk. 9. Az eltérésekkel rendelkező termékeket, az érzékszervi mutatókra vonatkozó megjegyzéseket az elutasítási naplóba kell beírni. Azok a termékek, amelyeknél nincs eltérés, megjegyzés, nem szerepelnek az elutasítási naplóban, és a nap végén (műszak) bejegyzés kerül a naplóba: „A többi tétel termék ellenőrzése megtörtént, és megfelel a műszaki szabályozó jogszabályok, technológiai dokumentumok követelményei. » . Dátum DRP GAZPROM NEFT Ételek, eltérésekkel rendelkező termékek megnevezése, minőségre vonatkozó megjegyzések A termékek elkészítésének ideje, osztályozása Megjegyzések az érzékszervi minőségi mutatókhoz Pontszám pontban

A termékre vonatkozó információnak tartalmaznia kell a biztonsági biztosításról szóló információkat. Tájékoztatás az élelmiszerekről A műszaki előírás vagy a megfelelőséget igazoló jel neve; A tanúsításról (ha szükséges); Használati feltételek; Élettartam; Tájékoztatás a fogyasztónak a jelen feltételek lejárta után szükséges intézkedéseiről, valamint a fő fogyasztói tulajdonságokról; Ár; Tájékoztatás az áruk értékesítésének szabályairól (szolgáltatásnyújtás); DRP GAZPROM NEFT Az összetételről; A tápértékről; A találkozóról; A felhasználás és tárolás feltételeiről; A készételek elkészítésének módszereiről; A súlyról (térfogat); A gyártás időpontjáról, a csomagolásról és a gyártás helyéről; Ellenjavallatok; Az élelmiszeripari termékek gyártása során használt élelmiszer-adalékanyagok, étrend-kiegészítők, GMO-k neve. Az importált nem élelmiszertermékeknek a következő információkat kell tartalmazniuk OROSZ VAGY BELORORSZ NYELVEN, a termék megnevezésében; az ország, gyártó, importőr neve; cél (felhasználási terület), főbb tulajdonságok és jellemzők; a hatékony és biztonságos használat szabályai és feltételei; az árura vonatkozó egyéb információk a törvénynek megfelelően KERESKEDELMI SZABÁLYOK, AZ ÜZEMANYAGKÚRA VONATKOZÓ KÜLSŐ SZABÁLYZAT KÖVETELMÉNYEI

Árcédulák regisztrációja A Fehérorosz Köztársaság Kereskedelmi Minisztériumának 2011. november 3-i, 07-09/676 sz. levele "Az árcédulák tervezéséről" Az eladó köteles biztosítani az egységes és egyértelműen megtervezett ár elérhetőségét címkéket (egy méret, egy színösszeállítás, esztétikus megjelenés) az értékesített árukhoz, amelyen az alábbi adatok szerepelnek: - a termék megnevezése (a termék gyártó által hozzárendelt teljes megnevezése feltüntetésre kerül, az adatok felhasználása során, amelyek alapján a termék elszámolásra átvett (átvett)), minősége, - egységnyi tömeg vagy egységár, - géntechnológiával módosított összetevők (összetevők) tartalmára vonatkozó információ, - az áru származási országa, - az áruk aláírása az eladó által meghatalmazott személy, az árcédula bejegyzésének dátuma. Az eladó az árcédulákon egyéb információkat is feltüntethet. Az információkat fehérorosz vagy orosz nyelven, tiszta, jól olvasható, azonos méretű és típusú, a fogyasztók számára könnyen olvasható betűtípussal kell nyomtatni. A géntechnológiával módosított összetevők (összetevők) tartalmára vonatkozó információk kiemelve, a „GMO-t tartalmaz” felirattal pirossal és a termék nevénél nagyobb betűtípussal jelennek meg. A származási ország feltüntetésekor megengedett annak rövid neve beírása. Például: "Belarusz Köztársaság" - "Fehéroroszország". Az áruk származási országának megnevezése a Vámunió Bizottságának 2010. szeptember 20-i 378. számú határozatával jóváhagyott, a világ országai osztályozója szerint, a Vám Köztársaság Nemzeti Osztályozója szerint kerül feltüntetésre. Fehéroroszország (OKRB-01799), az 1999. június 16-i 8. számú állami szabvány által jóváhagyott. DRP GAZPROM OLAJKERESKEDELMI SZABÁLYOK, AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOKRA VONATKOZÓ KÜLSŐ SZABÁLYOK KÖVETELMÉNYEI

Az áru minőségét igazoló okmányok A megfelelőségi igazolás eredetije A megfelelőségi igazolás speciális, szigorú jelentési nyomtatványon készült, a terméktanúsító szervezet által hitelesített másolata Jelenlét a terméken és (vagy) a fogyasztói csomagolásán a Fehérorosz Köztársaság Nemzeti Megfelelőségi Biztosítási Rendszerének megfelelőségi jelölésével, a szállítási okmányokon feltüntetve a tanúsítvány regisztrációs számát, érvényességi idejét, a tanúsítványt kiállító hatóság nevét és címét, ha ez az információ nem a terméken vagy annak fogyasztói csomagolásán feltüntetve Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszeripari termékek minőségi és biztonságossági igazolása GRP GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYOK, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜTŐANYAGOK ÜZEMELTETÉSÉRE

Az áru hibájának észlelése esetén az ügyfélnek jogában áll követelni a Fehérorosz Köztársaság 2002. január 9-i „A fogyasztói jogok védelméről szóló törvénye” Határidő követelményének megfelelően a rossz minőségű áruk áruval történő cseréjét. jó minőségű Csere más modell (márka, típus, cikk stb.) azonos árura (pótfizetéssel vagy az árkülönbözet ​​visszatérítésével) Az áru vételárának arányos csökkentése Az áru hibáinak azonnali, ingyenes kijavítása Az áruhibák elhárításának költségeinek megtérítése, és szükség esetén az áru minőségének további ellenőrzése - az igény benyújtásától számított tizennégy napon belül Azonnal. Ha azonnal nem lehetséges - a kérelem benyújtásától számított legfeljebb 7 napon belül, és szükség esetén vizsgálatot végeznek - 14 napon belül. A hiba azonnali elhárításának lehetőségének hiányában - a reklamáció benyújtásától számított 14 napon belül. Ha ez azonnal nem lehetséges - legfeljebb 7 napon belül az igény benyújtásától, szükség esetén vizsgálattól számítva - 14 nap Azonnal, vagy ha ez nem azonnal lehetséges, hét napon belül a panasz benyújtásától számított 7 napon belül. a veszteség összegének fogyasztója A fogyasztó nem rendelkezik az áru vásárlásának tényét igazoló okmánnyal (pénztárbizonylat, stb.) nem ad okot igénye teljesítésének megtagadására PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYOK, KÜLSŐ SZABÁLYZATOK AZ ÜZEMANYAGKÚT ÜZEMELTETÉSÉRE VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK

A csere- és visszaküldésre nem kötelezett, jó minőségű nem élelmiszertermékek listája (jóváhagyva a Fehérorosz Köztársaság Minisztertanácsának 2002. június 14-i 778. sz. határozatával) Személyi higiéniai cikkek, megelőzésre szolgáló áruk és betegségek otthoni kezelése (fogkefék, fésűk, hajcsavarók, szivacsok, borotvapengék és egyéb hasonló termékek, fémből, gumiból, textilből és egyéb anyagokból készült egészségügyi és higiéniai cikkek, szájhigiéniai termékek) Polimer anyagokból készült termékek, amelyek érintkezésbe kerülnek élelmiszerek, beleértve az egyszer használatosakat is (edények és evőeszközök és konyhai, tárolóedények és csomagolóanyagok élelmiszerek tárolására és szállítására) Élő virágok, karácsonyfák, dísznövények, palánták, palánták, magvak, hagymák, micélium, karneváli kiegészítők (jelmezek, maszkok) , ki) Háztartási vegyszerek, beleértve a festékeket és lakkokat Automatikus töltő- és golyóstollak, automata ceruzák, utántöltők, jelölők, filctoll és más hasonló termékek Hang- és videokazetták, floppy lemezek és CD-k, egyéb műszaki adathordozók Nyomtatott kiadványok hermetikusan lezárt PDR GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYOK, KÜLSŐ SZABÁLYZATOK KÖVETELMÉNYEI ÜZEMANYAGKUTATÁSRA

Adminisztratív szabálysértések a kereskedelemben A megjegyzések és javaslatok könyvére vonatkozó jogszabályok megsértése négy-tíz alapegységig terjedő pénzbírsággal és az értékesítésükből származó bevétellel jár. húsz-ötven alapegységig terjedő pénzbírságot von maga után A fogyasztók megtévesztése huszonöt alapegységig terjedő pénzbírsággal jár a PSC tevékenysége GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYOK, KÜLSŐ SZABÁLYZAT KÖVETELMÉNYEI ÜZEMANYAGKUTATÁSOKRA

DOKUMENTUMOK AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSON TÖRTÉNŐ ÁRUK HELYEZÉSÉHEZ Az árusítási albumnak a következő információkat kell tartalmaznia: 1. A benzinkút értékesítési terve (felülnézet) A benzinkút értékesítési terve a kereskedelmi berendezések elhelyezésének sematikus ábrázolása a termék megjelölésével. kategóriákat. 2. A rövidítések magyarázata 3. A termékmegjelenítés planogramjai. Az elrendezési planogram információkat tartalmaz az áruk állványon való elhelyezéséről, jelezve az elrendezés és a vizualizáció "arcainak" számát. PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE

ÁRUK ÁTVÉTEL AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSON 2. A rövidítések magyarázata Áruszámla vagy fuvarlevél Az áru minőségét igazoló okmányok (megfelelőségi tanúsítvány vagy másolat, higiéniai tanúsítvány, minőségi tanúsítvány stb.)

A SZÁLLÍTOTT ÁRUK MENNYISÉGE ÉS MINŐSÉGE Az áru kiszállításakor a leszállított áru teljes 100%-át bele kell számítani. Az áru tényleges mennyiségének meg kell egyeznie a szállítói számlán és a megrendelésben feltüntetett mennyiséggel. A benzinkút vezetőjének ellenőriznie kell az átvett áru minőségét: nincs-e gyűrött csomagolás, rejtett hibák stb. 2. Rövidítések magyarázata Az áru lejárati idejét ellenőrizni kell. A fennmaradó eltarthatósági idő nem lehet kevesebb, mint a teljes eltarthatósági idő 2/3-a. Az áruk rövid szállításának minden ténye megtalálható a hálózati portál megfelelő fájljában. A megrendelőlapokon fel nem tüntetett és az aktuális planogramon nem szereplő áruk átvétele TILOS! PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE

ÁRUK TÁROLÁSA AZ ÜTŐANYAGKUTATÁSOK RAKTÁRÁN Az AZS 1 projekt keretében meghatározásra kerülnek az élelmiszerek és nem élelmiszertermékek tárolására szolgáló raktárak AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK MUNKÁJÁNAK DOKUMENTUMAI e

ÁRUK TÁROLÁSA ÜZEMANYAGKÚPON KÉSZLETEN A raktárak működéséhez szükséges a higiéniai követelmények betartása: 1. 2. 3. A tárolóhelyeket, berendezéseket a takarítási ütemterv szerint mossa le. szigorúan kijelölt helyen, zárt konténerben, a konténer „Nem eladó” felirattal van ellátva GRP GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK KÜLSŐ SZABÁLYOZÁSI DOKUMENTUMAI KÖVETELMÉNYEI

KAPCSOLÓDÓ ÁRUK RAKTÁRA A mennyezettől való távolság több mint 50 cm.Minden áru szépen elhelyezett a polcokon.A polcok jelöléssel vannak ellátva.

OLAJOK ÉS NEM ÉLELMISZER TERMÉKEK RAKTÁRA Minden áru szépen el van helyezve a polcokon A szoba tiszta és rendezett Nincs áru a padlón Az olajraktár helyisége helyhez kötött tűzoltó készülékekkel van felszerelve Az ajtón információ a robbanási osztályról és tűzveszély és a felelős személy neve a PPB DRP GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYOK, KÜLSŐ SZABÁLYOZÁSI DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI K ÜZEMANYAG MUNKÁK

HŰTŐK ÉS FAGYASZTÓK Hűtött és fagyasztott áruk rendelése előtt meg kell győződni arról, hogy a kamrák hőmérséklete megfelel-e a megadottnak: Az alacsony hőmérsékletű kamrában a hőmérséklet 20. . -18 Hőmérséklet a közepes hőmérsékletű kamrában +2. . +4 Az üzemeltető felügyeli a hűtő- és fagyasztóberendezések hőmérsékleti rendjét. Az áruk szépen el vannak helyezve a polcokon, nincs áru a padlón. A kávézó áruit külön erre a célra kialakított helyen tárolják. A nem megfelelő árukat külön erre a célra kialakított helyen tárolják. kijelölt megjelölt helyen. PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE

AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK TERVEZÉSÁLLÁSAI ÉS TERVEZÉSI AKCIÓK Az áruk töltőállomásra történő kiszállításakor a Töltőállomás-vezető megszervezi az áruk állványra helyezésének folyamatát, az alábbi dokumentumok alapján: Drive Cafe DRP GAZPROM NEFT TRADE SZABÁLYOK regisztrációja, AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOKRA VONATKOZÓ KÜLSŐ SZABÁLYZAT KÖVETELMÉNYEI

TÖLTŐÁLLOMÁSOK TERVEZÉSE ÉS TERVEZÉSI AKCIÓK Az üzemanyagtöltő állomás vezetője megszervezi az áruk töltőállomáson történő kihelyezésének folyamatát, és minden telephelyen ellenőrzést gyakorol, szükség esetén korrigálja az üzemeltetők intézkedéseit. Az árubemutató megkezdése előtt ellenőrizni kell, hogy a kereskedelmi berendezések tiszták, por- és szennyeződésmentesek. A személyzet rendelkezésére bocsátása az áruk bemutatásához szükséges planogrammokkal és nyomtatott árcédulákkal. A személyzet rendelkezésére bocsátani az összes támogató anyagot és POS promóciós anyagot a promóciós áruk vámkezeléséhez.

A KAPCSOLÓDÓ ÁRUK ELHELYEZÉSÉRE VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK 1. A termékcsoportokat szigorúan a benzinkút árusítási tervének megfelelően kell elhelyezni 2. Az állványokon való kihelyezésnek meg kell felelnie az aktuális tervrajznak ü Az áruk szépen vannak elhelyezve, az áruk felcímkézve a ügyfél ü A polcok a kapacitás teljes mélységéig meg vannak töltve ü A polcok az áru méretéhez igazodnak ü Minden termékhez van árcímke ü Nincs sérült csomagolású / címkés és lejárt szavatossági idejű áru ü Áruk és felszerelések tiszták a DRP GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYAI, AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOKRA VONATKOZÓ KÜLSŐ SZABÁLYOK KÖVETELMÉNYEI

Kávézói munkavégzés követelményei GA kávézó területén és általában a benzinkutakon állandó tisztaság és megfelelő rend tartása! G Minden műszakban a benzinkút minden helyiségében nedves tisztítást kell végezni. G A fertőtlenítést a berendezés üzemeltetési kézikönyvének és a szervezet belső követelményeinek megfelelően kell elvégezni. G A berendezések fertőtlenítését minden műszakban éjszaka (02:00-tól) kell elvégezni. 05.00). A fertőtlenítés időpontját úgy kell megválasztani, hogy prioritást élvezzen a legkisebb ügyféláramlás, Eszközök fertőtlenítését el kell végezni: mosó- és fertőtlenítőszerek felhasználásával a 2013. évi lépcsőzetes képzésen megfelelő feliratozott eszközbemutatók és a berendezés gyártójának használati útmutatója alapján)! PSC GAZPROM NEFT KERESKEDELMI SZABÁLYZAT, KÜLSŐ SZABÁLYOZÓ DOKUMENTUMOK KÖVETELMÉNYEI AZ ÜZEMANYAGKUTATÁSOK ÜZEMELTETÉSÉRE

A közétkeztetési egységek (étkezdék, éttermek, büfék, kávézók, házikonyhák, büfék stb.) berendezését, felszereltségét a mindenkori építési és egészségügyi előírások szabályozzák.

A közétkeztetési vállalkozás által gyártott termékek körét az illetékes kereskedelmi hatóságok a választékminimumnak megfelelően, szigorúan a vállalkozás típusának, a helyiségkészletnek és annak hűtő- és technológiai berendezésekkel ellátott felszerelésének megfelelően hagyják jóvá. A jóváhagyott szortiment megváltoztatása csak az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel történt egyeztetés után engedélyezhető.

A közétkeztetési vállalkozások általában különálló épületekben, valamint több, a lakosságot kiszolgáló intézményt egyesítő épületekben helyezkednek el.

A legalább háromszintes lakás típusú lakóépületekben megengedett a házikonyhák elhelyezése, feltéve, hogy naponta legfeljebb 500 étkezést készítenek és adnak ki, étkezdék és kávézók legfeljebb 50 férőhelyes kapacitással. Ugyanakkor olyan eszközöket kell biztosítani, amelyek kizárják a hő, a zaj és a szagok bejutását a lakásokba.

Ha a vendéglátó egységek külön telephelyen helyezkednek el, bekerített munkaudvart kell biztosítani bekötőutakkal a fészerek, raktárak vagy a konténerek és tüzelőanyag tárolására szolgáló istállók elhelyezésére.

A vállalkozás területén a szemét összegyűjtéséhez szemeteskukákat (beton, fém, vasbetétes) helyeznek el a cementből, aszfaltból vagy téglából készült helyeken. A helyek minden oldalról 1,5 méterrel haladják meg a szemetes területet. A szemeteskukákat és a szemetesedényeket térfogatuk legfeljebb 2/3-ig történő megtöltésénél tisztítják, naponta klórozzák. A területet naponta takarítják, a meleg évszakban pedig naponta legalább kétszer, reggel és este öntözéssel.

A helyiségek egészségügyi követelményei.

A közétkeztetési egységek helyiségei kereskedelmi, ipari, raktári, adminisztratív és komfortos helyiségekre oszthatók. A kereskedelmi csoporthoz tartozik: étkező, előcsarnok, ruhatár és látogatói fürdőszoba, büfé, otthoni ételárusító helyiség. A gyártócsoporthoz tartozik: konyha, gyártóüzletek (hús, hal, zöldség, liszt, cukrászáru, hideg előételek), kenyérszeletelő, étkészletek és konyhai eszközök forgalmazása, mosása, félkész termékek konténerei. A raktár helyiségcsoportba tartoznak a száraztermékek, zöldségek, savanyúságok kamrái, hűtőkamra stb., az adminisztratív és felszereltségi csoportba az igazgatói iroda, iroda, személyzeti helyiség, gardrób, zuhanyzók, WC a személyzet számára, a műszaki csoportba a gépház, hűtőkamrák, szellőzőkamrák stb.

A helyiségek összetétele és területe a munka jellegétől (nyersanyag-, félkésztermék-munka) és a termelési kapacitástól függően szabályozott (116. táblázat).

116. táblázat

táblázatban. A 117. ábra a nyílt hálózatú (önkiszolgáló) étkezdék helyiségeinek összetételét mutatja be városokban és településeken. A közétkeztetési egységek helyiségeit olyan ipari kapcsolatok figyelembevételével kell elhelyezni, amelyek lehetővé teszik az alapanyagok feldolgozásának áramlását és sorrendjét, a félkész termékek, késztermékek gyártását és értékesítését.

A kereskedelmi és ipari helyiségcsoport bejáratainak külön kell lenniük. Az elviteles étkező is külön bejárattal rendelkezik. A konyha az üzlethelyiség síkjában található, és közvetlenül csatlakozik hozzá. A zöldségboltot ajánlatos közelebb helyezni a termelési egységhez. Mögötte a halak, majd a húsműhelyek; a hűtőműhelyt el kell különíteni a többi helyiségtől, és a konyha és az eladótér közelében kell elhelyezni. Mosó menza
a bíróságoknak közvetlen kapcsolatban kell lenniük (az ablakon keresztül) az elosztási és kereskedési helyiséggel. A konyhai eszközök mosása a konyha és a cukrászda közvetlen közelében található. Az elosztó helyiséget úgy helyezték el, hogy közvetlen összeköttetésben legyen a kereskedéssel, a konyhával, a hűtőbolttal és az étkészlettel. Külön helyiségek vannak a száraz, ömlesztett termékek és kenyér tárolására.

A vállalkozások helyiségeit tisztán tartják, napi takarítást végeznek: nedves padlósöprés és padlómosás, pókhálósöprés, por eltávolítás, bútorok (radiátorok, ablakpárkányok) törlése. Minden héten mosószer használatával, majd fertőtlenítéssel lemossák a falakat, világítótesteket, megtisztítják az üveget a portól és koromtól stb. A helyiségek (padlók, falak, ajtók stb.) fertőtlenítésére, amikor

117. táblázat

Csak étkezdékben félkész termékeken.

** Csak alapanyagok étkezdéiben.

Megjegyzések. 1. Az alapterület 20%-os további termékek előállításán alapul, készételek, kulináris termékek és otthoni értékesítésre szánt ételek formájában, vagy a nyári ülőhelyek számának növelésén alapul. A termekben a férőhelyek számát 20%-kal kell növelni, ha a meghatározott kiegészítő termékek értékesítése nem biztosított,

2. Diétás étkezdék tervezésekor a teremben 1 ülőhelyenként 0,2 m2-es további pihenőhelyiséget és egy 9 m2-es orvosi rendelőt kell biztosítani a látogatók számára.

3. Az esti órákban kávézóként vagy pincérszolgálattal rendelkező étteremként használt étkezdék kialakításánál az elosztó helyiséget a csarnoktól 2 m magas válaszfallal (paravánnal) kell elválasztani, amely a technológiai elosztó vezetéktől 2 m távolságra van elhelyezve.

cserélje ki az 1%-os tisztított fehérítőoldatot (1 liter 10%-os fehérítőoldat 10 liter vízhez) vagy a 0,5%-os klóramin oldatot (50 g / 10 liter). A vendéglátó egységek esetében havonta egyszer egészségügyi napot állapítanak meg az általános takarításra, amelyet az összes helyiség, felszerelés és készlet fertőtlenítése követ. Az ipari, zuhanyozó, raktározási, illemhelyiségek (mosdók, vödrök, kefék stb.) takarítóeszközeit olajfestékkel kell megjelölni és az egyes műhelyekhez (helyiségekhez) hozzárendelni, külön, zárt szekrényekben vagy külön erre a célra kialakított falfülkékben tárolni. A WC-k padlómosására szolgáló vödröknek jelzőszínűnek kell lenniük (piros, narancs).

Általában minden vendéglátóegység vízellátással és csatornával felszerelt. A víz minőségének meg kell felelnie a GOST 2874-82 „Ivóvíz” követelményeinek. Minden ipari fürdőkádhoz, mosdóhoz, mosdóhoz és zuhanyzóhoz hideg-meleg víz biztosított.

A közétkeztetési egységek belső csatornával ellátottak. A csatornahálózatra 20 mm-es légrésen keresztül csatlakoznak az élelmiszerek elkészítéséhez és mosogatáshoz szükséges technológiai berendezések. A nagy közétkeztetési vállalkozásoknál (200 vagy több nyersanyaggal és több mint 500 félkésztermékkel foglalkozó ülőhelyhez) zsír-, homok- és keményítőgyárakat telepítenek. Tilos a szennyezett ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestekbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése. Az ipari és raktárhelyiségek kereskedelmi emeletén a mennyezet alatt fekáliás szennyvízcsövek fektetése nem megengedett.

szaniter készülékek elő-

az építési szabályzatoknak és előírásoknak megfelelően kell tekinteni. A személyzet illemhelyei zárakkal vannak elrendezve, amelyekben hideg-meleg vízellátással ellátott mosdókagylók vannak beépítve. A WC-ket lábpedállal kell öblíteni, az ajtókat pedig úgy kell kialakítani, hogy lábnyomással mindkét irányba nyithatók legyenek.

A látogatók számára a csarnokban 60 férőhelyes egy WC, de legalább két férfi és női mosdó, egy 50 férőhelyes mosdó a nyitott étkezőben biztosított. Azokban az étkezdékben, ahol az ételt állva veszik át, előszoba és gardrób helyiségek hiányában a látogatók számára latrinát nem biztosítanak, az előszobában mosdó van beépítve.

Fűtés és szellőztetés. A vendéglátó egységek helyiségeiben a hőmérsékletet és a levegőcsere gyakoriságát az építési előírásoknak megfelelően biztosítják. A kályhák felett speciális esernyők vannak elhelyezve (mindkét oldalon legalább 0,5 m-rel több, mint a kályha területe). Higiéniai szempontból célszerűbb a kályha fölé egy gyűrű alakú légcsatornát beépíteni, amelyet külön doboz köt össze a szellőzőkamrával. Az egyéb épületekbe épített vállalkozások befúvó és elszívó szellőzését az épület szellőzőrendszerétől elkülönítve kell elhelyezni. Egymással összekötött kipufogórendszereket helyeznek el helyiségcsoportokhoz: kereskedelmi, ipari, közigazgatási és háztartási, latrinák, zuhanyzók, hűtőkamrák, élelmiszertároló kamrák. A befúvott levegőt a felső zóna kereskedelmi padlójába, előcsarnokába és háztartási helyiségeibe, a forró üzletekben pedig a munkazónába szállítják (nem szabad közvetlenül a munkahelyre irányítani).

Világítás. A közétkeztetési intézmények általános mesterséges világítást biztosítanak izzólámpákkal. A fénycsöves világítást elsősorban kereskedelmi és adminisztratív helyiségekben használják (118. táblázat).

A raktárak elrendezésének és felszerelésének egészségügyi követelményei. A vendéglátóhelyeken a raktárakat nem hűtött (száraz élelmiszerek, kenyér, édesség, részben zöldség, bor, konzerv tárolására) és hűtött (romlandó termékek - hús, hal, tej, hús, hal és tejtermékek) tárolására osztják fel, tojás, friss gyümölcs és zöldség).

Az ipari helyiségek felszerelésére, leltárára és használati tárgyaira vonatkozó egészségügyi követelmények. A vállalkozás a nyers- és késztermékek feldolgozásához külön technológiai berendezéseket biztosít megfelelő jelöléssel. Legalább két húsdarálónak kell lennie; egy nyers húshoz, egy pedig főtt húshoz, főtt burgonyához stb.

A munka végén a gépek minden működő részét szétszedjük, alaposan lemossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, szárazra töröljük vagy kemencében megszárítjuk és tiszta gézből, vászonból, vékony ponyvából készült huzattal letakarjuk.

A termelőfürdőket (sózott hal áztatására, húsmosásra, zöldségmosásra stb., valamint konyhai és étkészletek mosására) élelmiszer-minőségű korróziógátló anyagból (rozsdamentes acél, alumínium stb.) kell készíteni.

Az élelmiszeripari termékek feldolgozására és a kulináris termékek készítésére szolgáló gyártóasztalokat legjobban márványlapokkal vagy egész fémlemezekkel (rozsdamentes acél, duralumínium) borítják.

Húsok, halak, zöldségek és egyéb termékek vágásához speciális, simára gyalult, keményfából (kőris, bükk, juhar, tölgy, nyír) készült, rés nélküli vágóasztalokat és vágódeszkákat különböztetünk meg. Az oldalsó felületen a táblák jelölése: SM (nyers hús), SR (nyers hal), CO (nyers zöldség), VM (főtt hús), BP (főtt hal), VO (főtt zöldségek), "Zöldek", KO (pácolt zöldségek). A táblákat egy bizonyos helyre rögzítik és ott tárolják. A munka végén minden nap alaposan megtisztítják, forró vízzel és szódával mossák, felforralják és szárítják.

Rozsdamentes acélból, alumíniumból, serpenyőből - öntöttvasból, tepsiből - ónozatlan vasból készült edények megengedettek. Száraz termékek tárolására, víz tárolására és forralására horganyzott vas edények használhatók. Ügyelnek arra, hogy az étkészleten és a teásedényeken (porcelán, fajansz, üveg stb.) ne legyen repedés, széle törött. A műanyag edényeket csak az állami egészségügyi ellenőrző hatóságok által engedélyezett anyagokból készítik (lásd alább).

A mosogatás egészségügyi követelményei. Az étkészlet kézzel és gépesítve is mosható. A kézi mosáshoz háromcellás fürdők vannak felszerelve. Az üvegáru mosásához speciális kétüregű fürdőt (vagy egy fürdőt) különítenek el, majd fecskendővel forró vízzel mossák. A konyhai eszközöket speciális kétcellás fürdőben mossák. A mosófürdők biztosítják a szükséges mennyiségű meleg vizet. A mosogatási rendszer előírja: a) az élelmiszer-maradványok mechanikus eltávolítását; b) edények mosása 45-48 ° C-os vízben mosószerek hozzáadásával; c) 50 °C-os vízben történő mosás 1%-os tisztított fehérítőoldat (10 g/1 liter víz) vagy klóramin hozzáadásával; d) öblítés forró vízzel a harmadik fürdőben. Ezt követően az edényeket speciális szárítószekrényekben vagy elektromos fűtésű pultokban szárítják. A tányérok mosása nem ajánlott. Az evőeszközöket (kanalak, kések és villák) ugyanúgy mossák, mint az étkészletet, és felforralják; törölközővel töröljük szárazra.

Élelmiszer követelmények. A közétkeztetésbe kerülő élelmiszereknek meg kell felelniük a mindenkor hatályos állami szabványok, OST-ok vagy műszaki előírások követelményeinek, és a minőségüket igazoló dokumentumokat kell mellékelni. Az élelmiszerek minőségét a raktárosok és a menzavezetők ellenőrzik. A termékek átvétele a kísérő dokumentumok ellenőrzésével kezdődik. Ha a termékek minősége kétséges, azokat egy osztályi laboratóriumba küldik; a laboratóriumi vizsgálatok eredményének megérkezéséig a termékeket nem engedik gyártásba. Azokat a termékeket, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi mutatók szabványainak, az osztály egészségügyi felügyeletéhez, ennek hiányában pedig egy egészségügyi és járványügyi állomáshoz kell bemutatni, hogy döntsenek a felhasználásuk módjáról.

A húst csak állatorvosi márka, valamint az ellenőrzést és az állatorvosi felügyelet lezárását igazoló okmány birtokában lehet átvenni.

Szigorúan tilos az állatorvosi bizonyítvánnyal rendelkező, de márka nélküli hús, valamint a feltételesen alkalmas hús.

Kibelezetlen vízimadarat közétkeztetésbe bevinni tilos; nyers kacsa- és libatojás, valamint inkubátorból származó csirketojás (mirage); konzerv hús és hal; gabonafélék, magtárkártevők által károsított liszt; különösen romlandó termékek, amelyek értékesítési ideje lejárt. A tartályok (hordók, dobozok) felnyitását annak előzetes tisztítása után kell elvégezni a termékszennyeződés elkerülése érdekében. Élelmiszerek lemérésekor ne helyezze azokat közvetlenül a mérlegre. A termékeket edényekben, kivehető tányérokon, tiszta műanyag fólián vagy kenőcsön kell lemérni. Élelmiszertárolás - lásd: "Élelmiszer tárolása közétkeztetési és kereskedelmi vállalkozások raktárában" című fejezetet.

Az élelmiszeripari termékek kulináris feldolgozásának követelményei. Hús, hal, zöldség feldolgozása, hideg rágcsálnivalók és ételek főzése során megfigyelhető a gyártási folyamat lefolyása. Az ételeket kis adagokban készítik el, ahogy eladják. A nyersanyagok és késztermékek feldolgozása különböző asztalokon és különböző vágódeszkákon történik. Tilos a nyersanyagok feldarabolása és mosása a konyhában, ahol az ételt közvetlenül főzik. A hasított hús egyes részeit a kicsontozás előtt gondosan megtisztítják és folyó vízzel lemossák. A megbélyegzett, zúzódásos és szennyezett telkeket levágják.

A fagyasztott hús felolvasztását féltestekben vagy negyedekben, felfüggesztett állapotban egy speciális helyiségben (kiolvasztó) vagy a húsműhely asztalain végzik. Tilos a húst vízben vagy a tűzhely közelében felolvasztani.

A darált húst szükség szerint állítják elő, és 6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten hűtött kamrákban vagy szekrényekben tárolják legfeljebb 6 órán keresztül. A darált hús beszerző műhelyekből az előfőző étkezdékbe szállításakor azt fém vagy fából készült speciális edénybe kell csomagolni. belülről celofánnal vagy pergamennel bélelt, legfeljebb 10 kg űrtartalmú edények. Darált hús csak hűtött járművekben szállítható olyan körülmények között, amelyek kizárják a termék 6 °C feletti hőmérsékletét.

A hús főzését és sütését addig kell végezni, amíg teljesen meg nem fő, amikor a szakácsvillával megszúrva színtelen lé kezd kilógni a darabból. A húst és a baromfit hőkezelés és hűtés után hűtött tartályokban tárolják a hűtés és az előállítás pillanatától kezdve legfeljebb 12 óráig, hűtetlen formában pedig legfeljebb 3 óráig. A darált hús tilos.

A húsmelléktermékekből és alapos hőkezelésnek alávetett termékek gyártása során a zselét különös figyelemmel készítik a belsőségekből (puttóízület, fülek, ajkak stb.). A megmosott és meghámozott belsőségeket addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő, azaz a hús szabadon elválik a csonttól. A hegesztett szőrzet leszerelve; a húst elválasztják a csontoktól, finomra vágják, aprítják vagy húsdarálón átengedik; öntsünk szűrt húslevest, és forraljuk fel újra, majd öntsük tiszta (előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott) száraz formákba vagy tepsibe; lehűlés után a hűtőszekrények polcain tárolják. Szigorúan tilos formákba önteni a húsleves és a darált hús újraforralása nélkül. A zselé értékesítési ideje hideg jelenlétében nem haladhatja meg a 12 órát, hideg hiányában a zselé gyártása és értékesítése tilos.

A pástétom gyártása során a májat feldarabolják, teljesen megsütik, majd forrón, gyakori rácsos húsdarálón átpasszírozzák. A kapott masszát szitán átdörzsöljük, fűszerezzük. A pástétom eltarthatósága hideg hiányában legfeljebb 6 óra (hűtött helyiségben - legfeljebb 24 óra).

Nyáron (május-szeptember) a vendéglátóhelyeken zselé és pástétom főzése tilos.

Főtt húsból második fogás (húsos palacsinta, húsos tészta stb.) készítésekor, vagy főtt hús eladásakor az első fogásokhoz az apróra vágott vagy adagolt húst másodlagos alapos hőkezelésnek kell alávetni (leves forralás, sütés). Az első fogásokhoz adagolt hús rövid ideig húslevesben, 70 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten tárolható.

A nyers és pasztőrözött lombik tejet fogyasztás előtt fel kell forralni. A savanyú tej vagy aludttej (samokvas) étkezési célra történő kibocsátása tilos, az ilyen tejet csak hőkezelésnek alávetett ételek (palacsinta, palacsinta, kulebyaki stb.) készítésére szabad felhasználni. Természetes formában közvetlen fogyasztásra szánt túró csak akkor engedélyezhető, ha pasztőrözött tejből készül (ez a számlán vagy az igazoláson szerepel). A nem pasztőrözött tejből készült túró kizárólag közétkeztetésben használható alapanyagként sajttorták, galuskák, sajttorták és egyéb, magas hőmérsékleten főzött ételek készítéséhez.

A cukrászdákban a csirke tojást használat előtt ovoszkóppal kell átvizsgálni, és háromüregű fürdőben le kell mosni: 1-2% szódatartalmú termálvíz; 0,5% -os klóramin oldat; öblítés tiszta vízzel. A tojások magas légkamrájával ("mopsz") a magasság több mint 1/3-ával, a tojások "küzdenek", de a szivárgás jelei nélkül, "édesek" - idegen illékony szaggal, "kis foltokkal" - egy vagy több fix foltok a héj alatt, közös méretű, legfeljebb "/z az egész tojás felületének; "szárítás" - a héjig szárított sárgájával (penész nélkül) csak kis tésztadarabok sütésére használható.

A tejszínes édesipari termékek a közétkeztetésben a helyi egészségügyi hatóságokkal egyetértésben állíthatók elő.

Az egyes ételek vagy a teljes étrend kalóriatartalmát az élelmiszerek kémiai összetételét és kalóriatartalmát bemutató hivatalos táblázatok alapján számítják ki. Adatokat tartalmaznak a fehérje-, zsír-, szénhidráttartalomról 100 g termékben - nettó (tiszta formában, hulladék nélkül) vagy 100 g termékben - bruttó (természetes finomítatlan formában). A készételek laboratóriumba küldésekor az elrendezésnek való megfelelés ellenőrzésére a kísérő okiratban (lásd a nyomtatványt) fel kell tüntetni az alkalmazott elrendezést (bruttó vagy nettó) és az egyes termékek hozamát (lásd még „Az élelmiszerek mintavételéhez szükséges anyagok egészségügyi és járványügyi állomások laboratóriumaiban kell megvizsgálni.” - M.; M3 USSR, 1985).

A mai cikkben részletesen megvizsgáljuk egy ilyen szolgáltatás szervezési szempontjait, mint például az elvihető kávé. Az üzleti terv lehetővé teszi a vállalkozás fejlődésének fő szakaszainak megértését. Ezenkívül képes lesz értékelni a termelés jövedelmezőségét és kiszámítani a kezdeti beruházást.

Általános információ

A kávét ma az egyik legnépszerűbb italnak tartják a világon. Oroszország sem kivétel. A teához képest a kávé elterjedtebb és keresettebb. Sokféle ital létezik, de leginkább az arabicát részesítik előnyben. A feketekávét zöldbab pörkölésével nyerik. Ennek köszönhetően ízében és színében egyedivé válik. Az ital nagy népszerűsége különféle ötletekhez vezetett a kávéipar fejlesztésére a kisvállalkozási szegmensben.

Ma már felsorolhatja azokat a városokat, amelyekben nincs kávéház. Az éttermekkel, étkezdékkel és kávézókkal együtt az egyik leggyakoribb létesítménynek számítanak. A kávéházak a szolgáltató szektorhoz tartoznak.

Egyedül Moszkvában a szakértők szerint minden évben érezhetően nő a kávéfogyasztás. A moszkvaiak naponta körülbelül 30 ezer dollárt költenek ennek a tonik italnak a megvásárlására. A szakértők szerint minden évben ez az összeg csak nő. A kávé kiszorítja az egyéb italokat, például a teát vagy a gyümölcslevet.

A „Coffee to go” projekt területe

A kávézónak, ellentétben egy közönséges kávézóval, ahol a látogatók csak a létesítmény helyiségeiben ihatnak italokat, van egy további előnye - az a képesség, hogy kész rendelést vihetnek magukkal. Az tény, hogy a kávénak nagyon sok ínyence és csodálója van, de nem mindenki akarja kávézóban tölteni az idejét.

Vannak, akik más környezetben szeretnének elfogyasztani egy italt: otthon, a parkban vagy munkába menet. Ezért sokan a kávé mellett döntenek. A projekt üzleti tervének több alapvető szempontot is tartalmaznia kell. Ezek tartalmazzák:

• az intézmény helyének kiválasztása;
• regisztráció az adóhatóságnál (egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként);
• a szükséges engedélyek összegyűjtése (SES megkötése, tűzvédelem stb.);
• nyersanyagok és berendezések beszállítóinak keresése;
• a fő költségek kiszámítása stb.

Kezdje el vállalkozása szervezését egy terület kiválasztásával. Előnyben részesítse a város nyüzsgő részeit. Ha lehetséges, próbálja meg elhelyezni a "Kávét elvitelre" egy nagy üzletben vagy bevásárlóközpontban. Jó választás lehet például a Coffee House kávézólánc.

Létesítményeik olyan helyeken találhatók, ahol nagy a zsúfoltság. A repülőtereken, buszpályaudvarokon, oktatási intézmények közelében található kávéházak is relevánsak. A helyszín kiválasztása nagy jelentőséggel bír az Ön vállalkozása számára, ez biztosítja a stabilitást, az ügyfelek számának növekedését, és ezáltal a nagyobb profitot.

Gyermek kávézó, mint üzlet

Hasonló feltételek szükségesek a gyermekkávézó üzleti tervének elkészítéséhez. Az ilyen típusú tevékenységek fő elfogultságát szórakoztató programon és speciális menün kell végrehajtani. Minél érdekesebben, izgalmasabban szervezik meg a gyerekek időtöltését, annál valószínűbb, hogy szüleik ismét idehozzák őket, és ajánlják az intézményt, hogy látogassák meg barátaikat, rokonaikat.

A gyermekek számára kialakított kávézó üzleti tervének elkészítésekor fontos, hogy ne tévedjen annak kapacitásával. Figyelembe kell venni a legkisebb árnyalatokat. A kávézó elrendezését úgy kell kialakítani, hogy egy személynek körülbelül 5 négyzetmétere legyen. m.

A bútorokat kifejezetten gyerekeknek kell vásárolni - kényelmesek, praktikusak, könnyűek és vonzóak. Ha egyedül nem jut eszébe egy kávézó környezete, akkor ebben az esetben érdemes meghívni egy hozzáértő tervezőt, aki mesés sarkot varázsol a szobából.

A gyermekkávézó elrendezésének hozzávetőleges pénzügyi költségei 600 ezer és 1 millió rubel között mozognak. Az átlagos csekk 500 rubel. Az intézmény megtérülése 6-12 hónapon belül megtörténik. Ha figyelembe vette a helyszínre vonatkozó összes szabályt, megfelelő reklámot készített, akkor jó bevételre számíthat.

Dokumentumgyűjtés és regisztráció

A „Coffee to go” alapítást, amelynek üzleti tervét ma fontolgatjuk, feltétlenül regisztrálni kell. Ehhez az üzletember egyéni vállalkozóként (egyéni vállalkozó) regisztrál, vagy LLC-t (korlátolt felelősségű társaságot) alapít. Ezt a helyi adóhivatalban teheti meg. Az IP regisztrálásának lehetősége a legelőnyösebb, mivel időt és pénzt takarít meg.

Az egyik fontos feltétel, amelyet a kávézó megnyitása előtt teljesíteni kell, az egészségügyi és járványügyi szolgálat véleményének beszerzése. Van egy lista azokról a szabványokról, amelyek a vendéglátóhelyekre vonatkoznak. Ezek a követelmények:

• szállásra;
• a csatornázás és vízellátás megszervezésére;
• az ipari helyiségek munkakörülményeire;
• a helyiségek karbantartására és elrendezésére;
• berendezésekhez, edényekhez és tartályokhoz, leltárhoz;
• élelmiszerek, nyersanyagok szállítására, átvételére és tárolására;
• nyersanyagok előállításához és feldolgozásához;
• ételek forgalmazására és kulináris termékek és félkész termékek kiadására;
• tejszínes édesipari termékek előállításának egészségügyi követelményei;
• a lágy fagylalt előállítására vonatkozó egészségügyi követelmények;
• intézkedések végrehajtása a rovarok és rágcsálók leküzdésére;
• a személyzet személyes higiéniájára vonatkozó egészségügyi követelmények;
• a gyártásellenőrzés megszervezéséhez;
• betartani az egészségügyi előírásokat.

A vendéglátó egységekben betartandó összes szabályt részletesen leírja a Sanpin 2.3.6.1079-01.

Ha az épületet a semmiből építik, szükség lehet a tűzvédelmi felügyelőség engedélyére. Abban az esetben, ha bérleti szerződéssel szeretne dolgozni, nincs rá szüksége. Számítson rá, hogy a kávézót évente egyszer ellenőrizni fogja a SES és a tűzoltóság.

Felszerelés

Mielőtt elkészíti egy kávézó üzleti tervét, elemeznie kell a létesítményhez szükséges berendezések és egyéb műszaki anyagok szállítóinak piacát. Válasszon professzionális felszerelést. Ez különösen igaz a kávéfőzőkre. Az olasz modellek jól beváltak. A hagyományos háztartási gépekhez képest egy nagyságrenddel drágábbak, de ez nem olyan kiadási tétel, amelyen spórolni kell. A professzionális külföldi berendezések hosszú évekig szolgálják Önt. Vásárlása egyszerű.

A választottbírósági gyakorlat azt mutatja, hogy a közétkeztetési vállalkozásokat rendszeresen vonják közigazgatási felelősségre az egészségügyi szabályok megsértése miatt. Vegye figyelembe az élelmiszeripari létesítményekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények főbb rendelkezéseit.

1. bekezdése Az N 52-FZ szövetségi törvény 17. §-a értelmében a lakosság speciálisan felszerelt helyeken (étkezdék, éttermek, kávézók, bárok stb.) történő ellátása során, beleértve az ételek és italok elkészítését, tárolását és lakossági értékesítését is. , a fertőző betegségek és tömeges nem fertőző betegségek (mérgezések) előfordulásának és terjedésének megakadályozása érdekében be kell tartani az egészségügyi szabályokat.

A lakosság speciálisan felszerelt helyeken (étkezdékben, éttermekben, kávézókban, bárokban és egyéb helyeken) történő étkeztetés egészségügyi és járványügyi követelményeinek megsértése, beleértve az ételek és italok elkészítését, tárolását és lakossági értékesítését is, az Art. Az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési törvénykönyvének 6.6. pontja közigazgatási büntetés kiszabását vonja maga után:

Tisztviselők számára - 2000-3000 rubel. vagy a tevékenységek adminisztratív felfüggesztése legfeljebb 90 napra;

Jogi személyek számára - 20 000 és 30 000 rubel között. vagy a tevékenységek adminisztratív felfüggesztése legfeljebb 90 napra.

Felhívjuk figyelmét, hogy az egyéni vállalkozók, akik közigazgatási szabálysértést követtek el, az Art. Az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési kódexének 2.4. pontja szerint tisztviselőként felelősek, hacsak ez a kódex másként nem rendelkezik.

Ezen túlmenően a par. 2 p. 1 art. Az N 52-FZ szövetségi törvény 51. cikke értelmében az állami főorvosok és helyetteseik többek között jogosultak arra, hogy az egészségügyi jogszabályok megsértése esetén keresetet nyújtsanak be a választottbírósághoz. Az Art. Az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyvének 1065. §-a szerint a jövőbeni károkozás veszélye alapja lehet a Rospotrebnadzor keresetének az ilyen veszélyt okozó tevékenységek tilalmára vonatkozóan. Ezt a helyzetet vették figyelembe a bírák az FAS SZO 2008. december 19-i N A56-15279 / 2008 sz.

A közétkeztetési vállalkozásoknak meg kell felelniük az SP 2.3.6.1079-01 egészségügyi szabályzat (a továbbiakban: egészségügyi szabályzat) követelményeinek. A meglévő, épülő és felújított vendéglátó szervezetekre vonatkoznak, tulajdonosi és szakosztályi hovatartozástól függetlenül, ideértve az ételek és italok elkészítését, tárolását és lakossági értékesítését is (az Egészségügyi Szabályzat 1.2 pontja). Ez a dokumentum meghatározza az alapvető egészségügyi és higiéniai szabványokat és követelményeket az elhelyezésre, elrendezésre, elrendezésre, egészségügyi és műszaki állapotra, a szervezetek karbantartására, az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek szállításának, átvételének, tárolásának, feldolgozásának, értékesítésének feltételeire, a technológiai gyártási folyamatokra. , valamint a munkakörülmények , a munkavállalók személyes higiéniai szabályainak betartása (az egészségügyi szabályok 1.2. pontja). Vegye figyelembe az egészségügyi szabályok főbb rendelkezéseit.

Elhelyezési követelmények...

ch. II Egészségügyi szabályok. Szervezetek elhelyezése, telkek biztosítása, építési és rekonstrukciós tervdokumentáció jóváhagyása, üzembe helyezés megengedett, ha egészségügyi és járványügyi következtetést vonnak le az egészségügyi szabályoknak és normáknak való megfelelésükről.

A közétkeztetési vállalkozások nem ronthatják az emberek élet-, pihenési, kezelési és munkakörülményeit. A gyártóműhelyeket nem ajánlott pincékben és félig pincékben elhelyezni. Lakóépületek nem lakás céljára szolgáló helyiségeiben (a kollégiumok kivételével) legfeljebb 700 négyzetméter összterületű létesítmények helyezhetők el. m, az ülőhelyek száma nem haladja meg az 50-et. Ugyanakkor a lakóépületekben a bejáratokat és a vészkijáratokat el kell különíteni a ház lakórészétől. A nyersanyagokat és termékeket nem szabad a lakóépület udvarának oldaláról vinni, ahol az ablakok és a lakások bejáratai találhatók. A rakodást az ablakokkal nem rendelkező lakóépületek végéből, az autópályák oldalán lévő földalatti alagutakból kell végrehajtani speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.

A vendéglátó egységek nem adhatnak helyiséget elhelyezésre, nem tarthatnak háziállatokat és madarakat, valamint nem végezhetnek tevékenységükhöz nem kapcsolódó munkát és szolgáltatást. A gyártó- és raktárhelyiségekben illetéktelen személyek nem tartózkodhatnak.

A szemetet és az élelmiszer-hulladékot külön fedéllel ellátott konténerekbe (vagy más speciálisan zárt szerkezetekbe) kell gyűjteni, amelyeket a konténerek alapterületét minden irányban 1 m-rel meghaladó kemény felületű területekre szerelnek fel. Térfogatuk legfeljebb 2/3-ának feltöltésekor ki kell engedni, majd a Rospotrebnadzor által jóváhagyott termékekkel tisztítani és fertőtleníteni kell. A szemétgyűjtő terület lakóépületektől, játszóterektől, rekreációs területektől legalább 25 m távolságra legyen. A személyzet és a látogatók járművei ideiglenes parkolására szolgáló helyek kialakítása javasolt az intézmény területén, az utak úttestének szélén, de nem a lakóépületek udvarán. A vendéglátó egység területét parkosítani és tisztán kell tartani.

Vízellátás és csatorna

A vendéglátó egységek tulajdonosi formától, kapacitástól, fekvéstől függetlenül belső vízellátó és csatornarendszerrel ellátottak (Szégirend III. fejezet). A vízellátáshoz központi vízellátó rendszerre csatlakoznak, ennek hiányában pedig egy belső vízellátó rendszer van ellátva artézi kútból történő vízvétellel, kutakkal, fedéssel. Az intézmény vízellátó rendszereiben a víz minőségének meg kell felelnie a központosított ivóvízellátó rendszerben és a nem központosított vízellátásban lévő víz minőségére vonatkozó higiéniai követelményeknek Importvíz használata tilos. A szervezet által felhasznált vízmennyiségnek teljes mértékben ki kell elégítenie az igényeit.

A gyártóműhelyek hideg-meleg vizes mosogatókkal vannak felszerelve, csaptelepekkel, amelyek kizárják a kézmosás utáni szennyeződést. Hideg-meleg víz hiányában az intézmény munkáját fel kell függeszteni. Az ipari és háztartási szennyvizet a vonatkozó egészségügyi szabályok betartásával a központi csatornarendszerbe, ennek hiányában pedig a helyi szennyvíztisztító létesítményekbe vezetik. A gyártóberendezések és a mosófürdők a szívótölcsér tetejétől legalább 20 mm légréssel csatlakoznak a csatornahálózathoz. Minden helyhez kötött létesítményt fel kell szerelni WC-vel és mosdóval a látogatók kézmosásához. Az ideiglenes gyorsszolgálati létesítményeket (pavilonok, sátrak, furgonok stb.) nyilvános WC-vel felszerelt helyeken javasolt elhelyezni. A személyzet és a látogatók WC-jének kombinálása nem megengedett. A személyzet WC előterében a padlótól 0,5 m-re lévő külön csaptelepnek kell lennie keverővel a padlómosáshoz szánt víz beszívásához, valamint egy lefolyó létrának, amelynek lejtése van a padlótól.

Munkakörülmények ipari helyiségekben

Az ipari helyiségek és a látogatók számára kialakított helyiségek mikroklímájának állapotának meg kell felelnie az ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó higiéniai követelményeknek (az Egészségügyi Szabályzat IV. fejezete). A helyiségek (ipari, kisegítő, szaniter helyiségek) be- és elszívó szellőztetéssel vannak ellátva a mindenkori szabályok és előírások követelményeinek megfelelően. A rakodóhelyiség, az expedíció, az előszobák hideg évszakban termikus függönyökkel vannak felszerelve, hogy megakadályozzák a külső levegő bejutását. Az intézmény szellőztető berendezése, berendezése nem ronthatja a lakóépületekben, helyiségekben és egyéb célú épületekben az emberek életkörülményeit, tartózkodását, vendéglátó egységek vízmelegítő rendszerét célszerű alkalmazni.

Ugyanakkor a fűtőberendezéseket rendszeresen meg kell tisztítani a portól és szennyeződésektől, és nem szabad hűtőberendezések közelébe helyezni. Minden termelési, raktározási, egészségügyi és adminisztratív helyiségben a természetes és mesterséges világításnak meg kell felelnie a megállapított követelményeknek, valamint e szabályok követelményeinek. Ez maximálisan kihasználja a természetes fényt.
A helyiségek elrendezése és karbantartása A helyiségek berendezésének és területének meg kell felelnie a vendéglátó egység kapacitásának, és biztosítania kell az egészségügyi szabályok és normák betartását (az egészségügyi szabályok V. fejezete). A technológiai berendezéseket úgy kell elhelyezni, hogy azokhoz szabad hozzáférés biztosított legyen és a biztonsági előírásokat betartsák.

Ipari helyiségekben a falakat legalább 1,7 m magasságig csempével vagy más, nedves tisztítást és fertőtlenítést elviselő anyaggal burkolják, a mennyezetet vakolják, meszelik vagy más anyaggal bevonják, a padlót ütésálló anyagból készítik, amely megakadályozza a csúszást. és lejtőkkel kell rendelkezniük a lefolyók elvezetéséhez. A cukrászdák termelő- és kisegítő helyiségeinek mennyezetét és falait szükség szerint, de legalább évente egyszer festjük. Gyártóműhelyekben törhető tárgyakat, tükröket, szobanövényeket tárolni tilos.

A raktárakban a falakat és a mennyezetet vakolják és meszelik, a falakat pedig legalább 1,7 m magasságig nedvességálló festékkel festik a belső munkákhoz. A padlóknak ütésállónak kell lenniük, az épületszerkezeteket finomhálós fémhálóval, acéllemezzel vagy cement-homok habarccsal, hosszú fémforgácsokkal kell tömíteni. A nyersanyagok és élelmiszerek rakodási módjai mentén a raktárak és a termelő létesítmények padlózata nem rendelkezhet küszöbértékkel. A rakodóhelyiség platóval, előtetővel felszerelt.

Az étkezőket fertőtlenítésnek és fertőtlenítésnek ellenálló anyagokkal kell befejezni. A fűtési rendszerek dekoratív paneljei fémből és könnyen eltávolíthatóak legyenek. A helyiségek belső dekorációját a Rospotrebnadzor által engedélyezett anyagokból kell elkészíteni.

Minden helyiséget folyamatosan, időben és szükség szerint tisztán kell tartani, rutintisztítással. A gyártóműhelyekben naponta végeznek nedves tisztítást mosó- és fertőtlenítőszerekkel. Ügyeljen arra, hogy minden látogató után takarítsa le az étkezőasztalt. Legalább havonta egyszer el kell végezni a helyiség általános takarítását és fertőtlenítését, valamint szükség esetén fertőtlenítését és deratizálását. Takarítanak gyártó-, raktár-, kisegítő helyiségeket, WC-ket külön berendezéssel (vécékhez - jelzőszínezéssel), melyet a takarítás helyeihez lehető legközelebb erre a célra kijelölt helyen tárolnak. Tisztítás után minden berendezést mosó- és fertőtlenítőszerrel lemosnak, majd szárítanak. A fertőző betegségek előfordulásának megelőzése érdekében a munkahelyeket maguknak a dolgozóknak kell takarítaniuk, nem a takarítóknak. A WC-t speciális személyzetnek kell tisztítania. A személyzetet elegendő mennyiségben kell biztosítani tisztítóeszközökkel, rongyokkal, mosó- és fertőtlenítőszerekkel (amit a Rospotrebnadzor engedélyez).

Berendezések, készletek, edények és tartályok

A közétkeztetési vállalkozást a szükséges eszközökkel és tárgyi-technikai eszközökkel kellő mennyiségben biztosítani kell (Szégirend VI. fejezet). A technológiai berendezéseknek, leltárnak, edényeknek, tartályoknak a Rospotrebnadzor által engedélyezett anyagokból kell készülniük. A technológiai berendezések üzemeltetése során ki kell zárni a nyers és fogyasztásra kész termékek érintkezését. Mivel a berendezés elszennyeződik, és a munka végén fertőtleníteni kell. A munka végén a gyártóasztalokat tisztító- és fertőtlenítőszerekkel alaposan lemossák, majd száraz, tiszta ruhával letörlik. Fontos megjegyezni, hogy a vágóberendezéseket a feldolgozott terméknek megfelelően speciális jelöléssel kell ellátni: "CM" - nyers hús, "SR" - nyers hal, "SO" - nyers zöldség, "VM" - főtt hús, "VR" - főtt hal, "VO" - főtt zöldségek, "MG" - húsgasztronómia, "Zöldek", "KO" - pácolt zöldségek, "Hering", "X" - kenyér, "RG" - halgasztronómia.

Minden technológiai művelet után a vágóeszközöket (kések, deszkák stb.) mechanikusan megtisztítják, mosószeres forró vízzel lemossák, folyó forró vízzel leöblítik. Speciálisan erre a célra kialakított helyen tárolják.A hússzeletelő fedélzetet egy kereszttartóra vagy egy speciális állványra szerelik fel, fém karikákkal rögzítve. Minden nap a munka végén késsel megtisztítják, sóval meghintik, szükség szerint levágják, gyalulják. Az elkészített ételek főzéséhez és tárolásához rozsdamentes acél edények használata javasolt. Az alumínium és duralumínium edények csak főzéshez és élelmiszerek rövid távú tárolásához használhatók. Ne használjon repedésekkel, forgácsokkal, törött élekkel, deformálódott, sérült zománcú edényeket.

Az élelmiszeripari létesítményeket ajánlatos modern, sterilizáló hatású mosogatógépekkel felszerelni az edények és evőeszközök gépesített mosogatásához. Ha a mosogatógép meghibásodik, a kézi mosogatás feltételei hiányában a vállalkozásnak nem szabad dolgoznia. Kézi mosogatás esetén háromrészes fürdő szükséges az edényekhez, kétrészes fürdőkádak az üvegedényekhez és az evőeszközökhöz. A kétrészes fürdőben az étkészletet csak korlátozott választékú létesítmények moshatják el. A sörbárokban a bögréket, poharakat, poharakat 45-50 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű forró vízzel mossák mosó- és fertőtlenítőszerekkel, és fecskendőkkel öblítik le.

Az étkészlet kézi mosása a következő módon történik: az ételmaradékokat eltávolítjuk, a fürdő első részében mosószer hozzáadásával vízben mossuk, majd a második fürdőben legalább 40 °C hőmérsékletű vízben és mosószerrel fele annyit, mint az első fürdőben. Ezután az edényeket a harmadik részben öblítik le legalább 65 ° C-os forró folyóvízzel egy zuhanyfejjel ellátott rugalmas tömlő segítségével, és rácsos polcokon és állványokon szárítják. A munkanap végén minden edényt és készüléket fertőtlenítenek A konyhai eszközök kétrészes fürdőben való mosása eltér a második szakaszban a háromrészes fürdőben történő mosogatástól és abban, hogy kefével mossák. Az evőeszközöket kézzel, mosószerrel mossák, folyó vízben leöblítik és kemencékben, pékekben, száraz sütőben 10 percig égetik. A munka utáni mosogatókeféket megtisztítják, 45 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű forró vízbe áztatják tisztítószerek hozzáadásával, fertőtlenítik (vagy felforralják), folyó vízzel mossák, szárítják és speciálisan kijelölt helyen tárolják.

A tiszta konyhai eszközöket, edényeket a padlótól legalább 0,5 m magasságban lévő állványokon tárolják, az étkészleteket - zárt szekrényekben vagy rácsokon, az evőeszközöket az előszobában, fogantyúval felfelé, speciális kazettás dobozokban, amelyeket naponta fertőtlenítenek. Az evőeszközöket tálcán ömlesztve nem szabad tárolni. A látogatóknak szánt tálcákat minden használat után tiszta szalvétával letörlik, majd a munka végén mosó- és fertőtlenítőszeres forró vízzel lemossák, folyó meleg vízzel leöblítik és megszárítják. A kereskedési térben, a használt tálcáktól elkülönítve, erre a célra kijelölt helyeken tárolják.

A visszaváltható csomagolás mosása speciálisan erre a célra kialakított, káddal vagy mosógéppel felszerelt helyen, mosószerrel történik. A mosogató részlegeken az edények és felszerelések mosogatásának szabályairól utasításokat kell kifüggeszteni, feltüntetve a felhasznált mosó- és fertőtlenítőszerek koncentrációját és mennyiségét.

Nyersanyagok, élelmiszerek szállítása, átvétele, tárolása.

Szabályozza a Ch. VII. Egészségügyi szabályok. Az alapanyagok és élelmiszerek szállítása a tömeges fertőző betegségek előfordulásának és terjedésének megakadályozása érdekében speciális, tiszta szállítmányozással történik, amelyhez az előírt módon egészségügyi útlevél került kiállításra, személyi orvosi könyvvel rendelkeznek jegyzetek az orvosi vizsgálatok letételéről, a laboratóriumi vizsgálati eredményekről és a higiéniai szakmai képzésről és minősítésről.

A romlandó és különösen romlandó termékek szállítása hűtött vagy izoterm szállítással történik, a kulináris és édesipari termékek szállítása speciálisan erre a célra kialakított szállítóeszközzel történik, felcímkézett és tiszta edényzetben. Ugyanakkor a tartályt az egyes terméktípusoknak megfelelő szabályozási és műszaki dokumentációnak megfelelően megjelölik. Az alapanyagok és a késztermékek a szállítás során nem érintkezhetnek egymással. A vendéglátó egységen kívüli fogyasztói csomagolású termékek értékesítése akkor valósul meg, ha az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek minőségére és biztonságára vonatkozóan a mindenkori higiéniai követelményekben előírt információk rendelkezésre állnak A bejövő alapanyagoknak és termékeknek meg kell felelniük a Kbt. a hatósági és műszaki dokumentációhoz csatolni kell azok minőségét és biztonságát igazoló dokumentumokat, és jó, tiszta csomagolásban kell lenniük.

A termékeket a gyártó edényeiben (hordó, doboz, kulacs, konzerv stb.) tároljuk, szükség esetén a termék típusának megfelelően tiszta, feliratozott edényekbe töltjük. A csomagolás nélküli termékeket konténerekben vagy tiszta papíron mérjük. A termékeket fajtájuk szerint kell tárolni: száraz (liszt, cukor, gabonafélék, tészta stb.), kenyér, hús, hal, tejzsír, gasztronómiai, zöldség és gyümölcs.

A nyersanyagokat és a késztermékeket külön hűtőszekrényben kell tárolni. Kisvállalkozásokban csak egy kamra jelenlétében, valamint a napi termékellátás kamrájában megengedett a közös rövid távú tárolásuk külön polcokon, állványokon. A termékeket az árukörnyezet szabályainak, a raktározási előírásoknak, a lejárati időknek és a tárolási feltételeknek megfelelően kell tárolni. Például a sajátos szagú termékeket (fűszerek, hering) az idegen szagokat érzékelő termékektől (vaj, sajt, tojás, tea, só stb.) elkülönítve tárolják. A különösen romlandó termékeket a tárolás körülményeire és feltételeire vonatkozó higiéniai követelményeknek megfelelően tárolják.

Bizonyos típusú termékek tárolási feltételei (helye). a következő:

Hűtött hústetemek, féltestek, negyedek - horgokra akasztva, hogy ne érjenek egymáshoz, a helyiség falaival és padlójával;

Fagyasztott hús - állványokon vagy talapzatokon;

Belsőségek, fagyasztott hal (halfilé) - a szállító edényében állványokon vagy alsóneműkben;

Fagyasztott vagy hűtött baromfi - a szállító konténerében állványokon vagy áruk alatt, halomba rakva. A dobozok (dobozok) közötti jobb légáramlás érdekében lécek elhelyezése javasolt;

Tejföl, túró - fedővel ellátott tartályban (a kanalakat, spatulákat túrós és tejfölös tartályban nem lehet hagyni);

Vaj - gyári tartályokban vagy pergamenbe csomagolt rudakban, tálcákban;

Ghee vaj - a gyártó tartályában;

Nagy sajtok - tartályok nélkül, tiszta állványokon. Amikor egymásra fekteti őket, kartonnal vagy rétegelt lemezzel fektetik le;

Kis sajtok - fogyasztói csomagolásban polcokon vagy állványokon;

Kész húskészítmények (kolbász, sonka, frankfurt, kolbász) - a szállító edényében vagy gyártási edényében;

Tojás dobozban - raklapon száraz hűvös helyiségekben, tojáspor - száraz helyiségben, melanzs - legfeljebb - 6 ° C hőmérsékleten;

Gabonafélék és liszt - zsákokban, raklapokon, halmokban, a padlótól legalább 15 cm távolságra;

Tészta, cukor, só - a szállító edényeiben állványokon vagy alsóneműkben;

Tea és kávé - állványokon száraz szellőztetett helyiségekben;

Kenyér (rozs és búza külön) - polcokon, szekrényekben külön kamrában. A szekrényajtóknak szellőzőnyílásokkal kell rendelkezniük. A szekrények polcairól a morzsákat speciális kefével söpörjük le, és hetente legalább egyszer alaposan letöröljük a polcokat 1% -os ecetsavoldattal;

Burgonya és gyökérnövények - száraz, sötét helyiségben, káposzta - külön állványokon, ládákban, ecetes, sózott zöldségek - hordókban, 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten;

Gyümölcsök és gyógynövények - dobozokban, hűvös helyen, legfeljebb 12 ° C hőmérsékleten;

Fagyasztott zöldségek, gyümölcsök, bogyók - a szállító edényében alacsony hőmérsékletű hűtőszekrényekben.

Az egyes tárolóedények címkéjét, amelyen feltüntetik az ilyen típusú termékek lejárati idejét, a termék teljes felhasználásáig megőrzik.

Nyersanyag feldolgozás és gyártás

Az Egészségügyi Szabályzat VIII. fejezete követelményeket állapít meg az alapanyagok feldolgozására és a termékek előállítására vonatkozóan. Az ételek, gasztronómiai és édesipari termékek elkészítése megköveteli a technológiai folyamatok betartását. Új receptek kidolgozásakor, a meglévő receptúrák gyártástechnológiai változásaihoz kapcsolódó módosításakor, új, nem hagyományos alapanyagok felhasználásánál, élelmiszerek eltarthatóságának, tárolási körülményeinek felülvizsgálatakor, olyan új anyagok és berendezések alkalmazásakor, amelyek befolyásolhatják az élelmiszerek biztonságát. késztermékek, A receptekhez a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése szükséges.

A termékeket tételesen készítjük el, ahogy igénylik és értékesítik. A nyers- és késztermékeket külön-külön, speciálisan felszerelt műhelyekben dolgozzák fel, ezek hiányában pedig ugyanabban a helyiségben, különböző asztalokon.

Íme néhány a nyersanyagok és termékek szavatossági ideje, amelyet ebben a fejezetben határoztunk meg. Például:

A darált húst legfeljebb 6 órán keresztül tárolják + 2 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten. Hideg hiányában tilos a darált hús tárolása;

A fűszerezetlen salátákat, vinaigrettet + 4 +/- 2 ° C hőmérsékleten tárolják legfeljebb 6 órán keresztül. Közvetlenül az ünnep előtt kell újratölteni;

A friss zöldségekből, gyümölcsökből és fűszernövényekből készült salátákat igény szerint adagokban készítjük el;

Az első és második fogáshoz főtt húst, baromfit és belsőségeket részekre vágunk, felöntjük húslevessel, 5-7 percig forraljuk. és ugyanabban a húslevesben + 75 ° C-os hőmérsékleten az ünnepig legfeljebb 1 óráig tárolják;

A hámozott burgonyát, gyökérnövényeket és egyéb zöldségeket legfeljebb 2 órán át hideg vízben kell tárolni, hogy elkerüljék a barnulást és a kiszáradást.

Fertőző betegségek, tömeges mérgezések előfordulásának, terjedésének megelőzésére, vendéglátó egységekben tilos:

Húsnyesedékből, sertésoldalból, rekeszizomból, vérből, zsemlékből készült termékek gyártása és értékesítése;

Tésztakészítés a haditengerészetnél;

Túró használata nem pasztőrözött tejből;

Zöldségkonzerv, hús, hal, gomba készítése zárt edényben;

Szárított és szárított hal készítése;

Száraz gomba előállítása stb.

Félkész termékek, füstölt húskészítmények, csirkék és kacsák, sózott és füstölt halak, sózott és pácolt zöldségek hermetikus csomagolás nélkül, kvas, kenyér és egyéb élelmiszerek készítése és értékesítése megengedett a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése alapján. . Zselé és pite, kocsonyás hús, baromfi, hal, palacsinta és darált húsos és májhúsos lepény, valamint egyéb fokozott járványveszélyes termékek készítése és értékesítése egészségügyi és járványügyi következtetés esetén is megengedett.

Ilyen következtetésre van szükség akkor is, ha grillen, grillen, rácson, kazánon készítenek ételeket. pihenőhelyeken és az utcákon, a helyhez kötött élelmiszeripari létesítményekben történő félkész termékek gyártásának függvényében. Ezenkívül szükséges a következők jelenléte:

Víz- és csatornahálózatra csatlakozó pavilon, félkész termékek tárolására szolgáló hűtőberendezések;

Az alapban a készletek, konténerek feldolgozásának feltételeit;

Az alkalmazottak személyes orvosi könyvvel rendelkeznek a szükséges jelzésekkel;

Feltételek a munkavállalók számára a személyes higiéniai szabályok betartására.

Sütéshez használd fa vagy kész szén, fém nyárs, ünnepekre pedig - eldobható edények és evőeszközök. Közvetlenül a megvalósítás előtt meg kell sütni.

Ételek forgalmazása, félkész termékek és kulináris termékek kiadása

A szükséges sorrendet a Fej. IX egészségügyi szabályzat. A félkész termékek, ételek, kulináris termékek minőségértékelését naponta kell elvégezni, feltüntetve a termék gyártási idejét, megnevezését, az érzékszervi vizsgálat eredményét (beleértve a készültségi fok értékelését is), az időpontot. a termékek forgalmazására (értékesítésére) vonatkozó engedélyben a gyártó és az értékelést végző személy teljes neve.

A meleg ételek (levesek, szószok, italok) hőmérsékletének legalább 75 °C, a főételek és köretek legalább 65 °C, a hideg levesek, italok 14 °C-nál nem magasabb hőmérsékletűnek kell lennie. Forró tűzhelyen vagy ételmelegítő, kész első és második fogás nem lehet több, mint 2-3 óra a gyártás pillanatától számítva. A salátákat, vinaigrettet, gasztronómiai termékeket, egyéb hidegtálakat, italokat hűtött vitrinben adagolt formában kell kiállítani és egy órán belül értékesíteni.

Másnap tilos elmenni b:

Saláták, vinaigrettek, pástétomok, zselék, aszpikos ételek, tejszínes termékek és egyéb különösen romlandó hidegtálak (kivéve azokat a fajtákat, amelyeknél a lejárati időt a Rospotrebnadzor az előírt módon meghosszabbította);

Tej, hideg, édes levesek, püré levesek;

Adagolt főtt hús első fogásokhoz, palacsinta hússal és túróval, darált hús, baromfi, haltermékek;

Szószok, omlett, burgonyapüré, főtt tészta;

Saját gyártású italok.

Kivételes esetekben a megmaradt élelmiszert lehűtik és + 4 +/- 2 °C hőmérsékleten tárolják legfeljebb 18 órán keresztül (kötelező jelöléssel). Eladás előtt megkóstolják, ismét hőkezelésnek vetik alá és újra megkóstolják. Ugyanakkor az ilyen élelmiszerek értékesítésének időtartama nem haladhatja meg az egy órát. A frissen elkészített ételt nem szabad az előző napi maradékhoz keverni.

A készételeket tiszta, száraz edényekben szolgálják fel. Az eldobható evőeszközök újrafelhasználása tilos. A késztermékeket (szükség esetén) termoszokban és speciálisan kiválasztott, jól elmosott, szorosan záródó tetővel ellátott edényekben szállítjuk. Ugyanakkor a termoszban lévő forró ételek eltarthatósága nem haladhatja meg a 3 órát (beleértve a szállítás idejét is).

Intézkedések a rovarok és rágcsálók leküzdésére

A vendéglátó egységekben a rovarok és rágcsálók jelenléte elfogadhatatlan (az egészségügyi szabályok 12.1. pontja). Leküzdésére a Rospotrebnadzor által engedélyezett modern és hatékony eszközöket alkalmazzák. A legyek megsemmisítéséhez ragasztószalagok és felületek használata nem megengedett.

A szükséges intézkedéseket a fertőtlenítési és fertőtlenítési munkákra vonatkozó higiéniai követelményeknek megfelelően megtesszük.

A személyzet személyes higiéniája

A személyzet személyes higiéniájára vonatkozó egészségügyi követelményeket a Ch. XIII Egészségügyi Szabályzat. A vendéglátó egységbe munkavégzés céljából belépő személyek előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton esnek át a belépéskor, szakmai higiénés oktatáson és az előírt módon igazoltan. Képzés és bizonyítvány nélkül a felsőoktatási, közép- és speciális oktatási intézményeket végzettek a diploma megszerzését követő első évben dolgozhatnak. A gyártási gyakorlat előtt a hallgatóknak orvosi vizsgálaton és higiéniai képzésen kell részt venniük az előírt módon.

Az orvosi vizsgálatok eredményeit, az átvitt fertőző betegségekre vonatkozó információkat, a higiéniai képzés átadásáról szóló jelölést és a bizonyítványt egy személyes orvosi könyvbe veszik.

Vendéglátó cég alkalmazottai köteles:

Felsőruházatot, cipőt, fejfedőt, személyes tárgyakat hagyjon az öltözőben;

A munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, vegye fel a haját sapka, sál alatt vagy tegyen fel egy speciális hajhálót;

Tiszta egészségügyi ruházatban dolgozzon, cserélje le, ha beszennyeződik;

WC-látogatáskor az egészségügyi ruházatot le kell venni egy erre a célra kialakított helyen, a WC látogatása után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel;

Ha megfázásra vagy bélműködési zavarra utaló jeleket, valamint gennyesedést, vágásokat, égési sérüléseket észlel, értesítse az adminisztrációt, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;

Jelentsen minden bélfertőzés esetet a munkavállaló családjában;

Ételek, kulináris termékek és édességek elkészítésekor távolítsa el az ékszereket, órákat és egyéb törhető tárgyakat, vágja rövidre a körmöket és ne lakkozzon, ne rögzítse az overallt gombostűvel;

Ne dohányozzon és étkezzen a munkahelyen (étkezés és dohányzás - erre a célra kijelölt helyiségben vagy helyen).

A lakatosok és a termelési és raktári létesítményekben javítást végző egyéb munkások a műhelyekben tiszta egészségügyi (vagy speciális) ruhában dolgoznak, a szerszámokat speciális zárt dobozokban hordják. A munkavégzés során ki kell zárni a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek szennyeződését. Minden intézménynek rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely tartalmazza az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerkészletet.

Termelésirányítás

Az SP 1.1.1058-01 egészségügyi szabályzatnak megfelelően minden vendéglátó egységben meg kell szervezni a termelés ellenőrzését, függetlenül a tulajdonjogtól. A mikrobiológiai mutatók laboratóriumi vizsgálatait is el kell végezni. A gyártásellenőrzés eljárását és gyakoriságát, beleértve a laboratóriumi vizsgálatokat is, a vállalkozás határozza meg a Rospotrebndzorral egyetértésben (az egészségügyi szabályok 14.3. pontja).

A 01/4801-9-32 számú, 2009.04.13-án kelt levelében a Rospotrebnadzor termelés-ellenőrzési mintaprogramokat küldött (beleértve a közétkeztetési egységeket is), hogy tájékoztassa a gazdasági szereplőket és a vezetőséget. A Laboratóriumi és Műszeres Kutatási Mintaprogramhoz a Közétkeztetési Vállalkozások Termelésellenőrzése részeként vonatkozó megjegyzés jelzi, hogy a bemutatott minimális laboratóriumi és műszeres kutatási terv a jogi személy vagy magánszemély által kidolgozott Termelés-ellenőrzési Program egyik része. vállalkozó a műszaki előírások, az állami egészségügyi és járványügyi szabályok és egyéb szabályozó jogszabályok követelményeinek megfelelően. A nem romlandó élelmiszereket ipari csomagolásban és (vagy) alkoholos italokat (rudak, borospoharak stb.) forgalmazó vendéglátóhelyeken a gyártásellenőrzés részeként nem szükséges laboratóriumi és műszeres vizsgálatokat végezni.

Az egészségügyi szabályok betartása

Az egészségügyi szabályzat 15.1. pontja értelmében a közétkeztetési vállalkozás vezetője köteles gondoskodni:

Ezeknek az egészségügyi szabályoknak a rendelkezésre állása minden vállalkozásnál és követelményeiknek az összes alkalmazott általi végrehajtása;

Gyártás és laboratóriumi ellenőrzés szervezése;

Az egészségügyi normák és szabályok betartásának szükséges feltételei az ételek és termékek elkészítésének és értékesítésének minden szakaszában, amelyek garantálják azok minőségét és biztonságát a fogyasztók egészsége szempontjából;

Egészségügyi okokból engedéllyel rendelkező, szakmai, higiéniai képzésen és minősítésen átesett személyek foglalkoztatása;

Személyes orvosi könyvek rendelkezésre állása minden alkalmazott számára, valamint az előzetes felvétel és az időszakos orvosi vizsgálatok időben történő átadása;

Tanfolyami higiénés oktatás és a higiéniai képzési program keretében a személyzet átképzése 2 évente legalább 1 alkalommal;

A Rospotrebnadzor testületei és intézményei határozatainak, utasításainak végrehajtása;

A megállapított formájú egészségügyi napló jelenléte;

A szükséges dokumentációk napi karbantartása (házassági naplók, személyi vizsgálati naplók pustuláris és akut légúti megbetegedések esetén, sütőzsírok minőség-ellenőrzési naplója stb.)

Az alkalmazottak munkakörülményei a hatályos jogszabályoknak, egészségügyi szabályoknak, higiéniai előírásoknak megfelelően;

Szaniter- és speciális ruházat rendszeres központi mosásának és javításának megszervezése;

A vállalkozás technológiai, hűtő- és egyéb berendezéseinek megfelelő működése;

Fertőtlenítési, fertőtlenítési és deratizálási tevékenységek végzése;

Az elsősegély-készletek rendelkezésre állása és azok időben történő feltöltése stb.

Az egészségügyi szabályok betartása kötelező az állampolgárok, egyéni vállalkozók és jogi személyek számára (N 52-FZ szövetségi törvény 39. cikke).

V.A. Kuznetsova, a „Közétkeztetési Vállalkozások: Számvitel és adózás” című folyóirat szakértője. Magazin "Közétkeztetési Vállalkozások: Számvitel és adózás", N 3, 2010. március

A dokumentumok:

*(1) Az FAS MO 2009. október 21-i rendelete N KA-A41 / 10498-09, FAS UO 2009. november 2. N F09-8458 / 09-C1, 2009. január 27. N F09-10591 / 08 -C1.

*(2) „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló, 1999. március 30-i 52-FZ szövetségi törvény.

*(3) Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2001. november 8-i N 31-i rendeletével lép hatályba.

*(4) "Ivóvíz. Központi ivóvízellátó rendszerek vízminőségének higiéniai követelményei. Minőség-ellenőrzés. SanPiN 2.1.4.1074-01" egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások, amelyet az Állami Egészségügyi Főorvos rendelete hozott. az Orosz Föderáció, 2001. szeptember 26. N 24 .

*(5) "A nem központosított vízellátás minőségének higiéniai követelményei. A források egészségügyi védelme. SanPiN 2.1.4.1175-02" egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások, amelyeket az Állami Egészségügyi Főorvos rendelete hozott hatályba. Orosz Föderáció, 2002. november 25. N 40.

* (6) "Az ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó higiéniai követelmények. Egészségügyi szabályok és normák. SanPiN 2.2.4.548-96", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Állami Bizottságának 1996. október 1-i rendelete N 21.

* (7) Az Orosz Föderáció építési normái és szabályai „SNiP 23-05-95. Természetes és mesterséges világítás”, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Építésügyi Minisztériumának 1995.08.02-i rendelete, N 18-78.

*(8) A Rospotrebnadzor 2005.05.20-i, N 402 számú „A személyes orvosi könyvről és az egészségügyi útlevélről” szóló rendelete.

*(9) Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2000. június 29-i N 229 „A szervezetek tisztviselőinek és alkalmazottainak szakmai higiéniai képzéséről és tanúsításáról” szóló rendelete.

*(10) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 14-i N 36 rendelete "Az egészségügyi szabályok elfogadásáról" (együtt az egészségügyi és járványügyi szabályokkal és előírásokkal "A biztonsági és tápértékre vonatkozó higiéniai követelmények" SanPiN 2.3.2.1078-01" , az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa által 2001. november 6-án jóváhagyott).

*(11) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2003.22.05-i N 98 rendelete "Az egészségügyi és járványügyi szabályok és szabványok SanPiN 2.3.2. élelmiszer tárolási feltételei. SanPiN 2.3.2.1324-03 elfogadásáról". az Orosz Föderáció állami főorvosa 2003. május 21-én hagyta jóvá).

*(12) A SanPiN 2.3.2.1324-03 1. függeléke.

* (13) "A fertőtlenítési tevékenységek megszervezésére és végrehajtására vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények. SP 3.5.1378-03", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2003.06.07.

*(14) "A deratizáció egészségügyi és járványügyi követelményei. SP 3.5.3.1129-02", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2002.07.12.

* (15) "A szinantróp ízeltlábúak elleni rovartalanítás megszervezésére és végrehajtására vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények. SanPiN 3.5.2.1376-03", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2003.06.04.

* (16) Az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2004. augusztus 16-i N 83 rendelete „A káros és (vagy) veszélyes termelési tényezők és munka jegyzékének jóváhagyásáról, amelynek végrehajtása során előzetes és időszakos orvosi vizsgálatokat (vizsgálatokat) végeznek, és az e vizsgálatok (vizsgálatok) elvégzésének rendje" .

*(17) Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának 2000. június 29-i N 229 rendelete "A szervezetek tisztviselőinek és alkalmazottainak szakmai higiéniai képzéséről és tanúsításáról".

*(18) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001.07.13-i N 18 rendeletével lép hatályba, és 2011.12.31-ig érvényes.

*(19) A közétkeztetési és élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi és bakteriológiai ellenőrzésének módszertani útmutatója szerint. Mu 2657-82, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1982.12.31. N 2657.

A közétkeztetési létesítmény megnyitásához szükséges dokumentumok elkészítésekor alaposan tanulmányoznia kell a SES közétkeztetési normáit, és a 2017-es normák gyakorlatilag változatlanok maradtak. Leggyakrabban csak a megfogalmazás változik, a lényeg ugyanaz marad. Vagy további pontosításokat tesznek a félreértések elkerülése érdekében.

A vendéglátásra vonatkozó SES normák 16 szakaszt tartalmaznak, plusz alkalmazások:

• általános rendelkezések és hatály;
• a kávézók és éttermek elhelyezésére vonatkozó követelmények;
• kávézók és éttermek vízellátására és csatornázására;
• munkakörülmények ipari helyiségekben, kávézókban és éttermekben;
• kávézók és éttermek helyiségeinek rendezésére és karbantartására;
• a kávézók és éttermek felszereléséhez, készletéhez, edényeihez;
• nyersanyagok, élelmiszerek kávézókban és éttermekben történő szállítására és tárolására;
• az alapanyagok feldolgozásához és a kávézókban és éttermekben történő termékek előállításához;
• ételek forgalmazására, valamint félkész termékek és kulináris termékek kávézókban és éttermekben történő forgalomba hozatalára;
• egészségügyi előírások a kávézókban és éttermekben tejszínes édesipari termékek előállítására;
• a kávézókban és éttermekben a lágy fagylalt előállítására vonatkozó egészségügyi követelmények;
• a kávézókban és éttermekben a rovarok és rágcsálók elleni küzdelemre irányuló intézkedések;
• az éttermek és kávézók személyzetének személyes higiéniájára vonatkozó egészségügyi követelmények;
• gyártásellenőrzés megszervezése kávézókban és éttermekben;
• az egészségügyi szabályok betartására vonatkozó követelmények a kávézókban és éttermekben;
• ideiglenes közétkeztetési szervezetek (sátrak, furgonok) követelményei;
• alkalmazások SanPin 2.3.6.1079-01.

Amint a listából látható, a közétkeztetés egészségügyi és járványügyi állomásának szabványai lenyűgöző listát tartalmaznak, de az összes követelmény betartása sikert hoz vállalkozása számára.

Engedély beszerzése a SES-től a vendéglátáshoz

A szükséges okmányok beszerzése esetenként több hónapot, esetenként tovább tart, így az étkeztetési engedélyek sokszor az alkohol-kiskereskedelmi engedély megszerzésével egy időben szerezhetők be. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a dokumentumcsomagjuk szinte azonos. A SES engedélyt akkor adják ki, ha a következő dokumentumok rendelkezésre állnak:

• a szervezet alapító okiratai;
• Bérleti szerződés vagy a helyiség tulajdonjogáról szóló igazolás;
• Az egységes európai égbolt következtetései;
• Az UGPS (tûzoltóság) megkötése;
• KKM számviteli kártya;
• Szemétszállítási szerződés.

SES követelményei az étkeztetésre 2017

A SES által az étkeztetésre vonatkozó követelmények évről évre feltűnően nem változnak, leggyakrabban a formációkban vannak módosítások, a cikk ismerteti a fő követelményeket 2016-tól.
Tehát a SES követelményei meglehetősen szigorú egészségügyi szabályok egész komplexumát jelentik, és minden vendéglátás területén dolgozó üzletembernek alaposan ismernie kell ezeket. Mert be nem tartásuk szankciókhoz és jó hírnév elvesztéséhez vezet.

A közétkeztetésre vonatkozó egészségügyi és járványügyi állomás követelményei nem túlzottan magas követelmények. Elég magasak, de nem fog menni, ha megkerüljük vagy követjük őket minden más alkalommal. Az ilyen területek nem tűrik az engedményeket. Az élelmiszer az emberi élet üzemanyaga, nem szabad hanyagságnak lenni.

Itt kiemeljük az SES közétkeztetéssel szemben támasztott legfontosabb követelményeit, amelyek megsértése szembetűnő az Ön létesítményének ellenőrzésekor.

A közétkeztetéssel kapcsolatos vállalkozásoknak két típusa van, ezeket a jogszabályok az alábbiak szerint írják elő:

• Olyan vállalkozások, amelyek termékekből félkész termékeket állítanak elő. Ez vonatkozik azokra a speciális műhelyekre, amelyek előre elkészítik a félkész termékeket. Késztermékek értékesítésére szakosodott gyárak vagy kombájnok.
• Készételeket árusító vendéglátó egységek. Azok, akiknek joguk van alapanyagokkal (étkezdék, éttermek stb.), félkész termékekkel (büfék, kávézók, éttermi autók stb.) dolgozni.

De még mindig vannak olyan SES-követelmények, amelyek korlátozhatják egyes vállalkozások munkáját, nem teszik lehetővé számukra, hogy saját termelést folytassanak, beleértve bizonyos típusú étkezdéket, bárokat, főzési és félkész termékek értékesítési helyeit.
A romlandó termékek tartósításának megszervezése az ilyen típusú vállalkozásoknál nem különbözik, és olyan speciális berendezések használatát foglalja magában, amelyek megfelelnek a SES követelményeinek és fenntartják a szükséges hőmérsékletet.
Amikor a SES felkeres egy létesítményt, először a vonatkozó követelményeket ellenőrzik.
Ne sértse meg a környékre vonatkozó szabályokat, a tárolási és leolvasztási feltételeket stb.

Az étkeztetésre vonatkozó SES következtetése

Az SES étkeztetésre vonatkozó következtetésének megszerzéséhez a következő dokumentumokat kell benyújtania:

• a szervezet regisztrációs igazolása;
• bérleti szerződés;
• az eladott termékek választéklistája 3 példányban;
• egészségügyi útlevelek - az objektumhoz és a szállításhoz, ha használni fogják;
• megállapodás valamelyik szolgálattal fertőtlenítésre (rovarirtás) és deratizálásra (rágcsálók);
• a SES-nél nyilvántartott fertőtlenítési napló;
• szemétszállítási szerződés
• a helyiségek átépítésére vagy rekonstrukciójára vonatkozó projekt, amelyet a SES-szel egyeztettek, ha van ilyen;
• orvosi könyvek minden alkalmazott számára az összes mellékelt teszttel.

Többek között értesítenie kell a Rospotrebnadzort a tevékenységek megkezdéséről.
Az okmánygyűjtést speciális cégekre is rábízhatja, de a szükséges iratok listáját továbbra is meg kell ismernie, legalább a szükséges papírok begyűjtésének folyamatának szabályozása és ellenőrzése érdekében.

SES szabályok az étkeztetésre

Az irányelvek betartása elősegíti intézményének hírnevét és hírnevét.
Az SES étkeztetési szabályai kiterjedt listát tartalmaznak a szabályozó jogi aktusok teljes listájáról. Megvásárolhatja a nyomtatott változatukat (még mindig jelen kell lennie a vállalkozásnál való áttekintéshez), vagy tanulmányozhatja az elektronikus változatot.

Magazinok a SES vendéglátásában

Minden közétkeztetéssel foglalkozó intézményben elengedhetetlen feltétele a számviteli naplók elérhetőségének.

Magazinok a SES közétkeztetésében, amelyekre mindenekelőtt szükség van:

• fertőtlenítőszerek érkezése és elfogyasztása;
• Tisztítási és fertőtlenítési intézkedések a kávézók szellőztető és légkondicionáló rendszereihez;
• jogi ellenőrzések nyilvántartása. arcok;
• házassági napló;
• a hűtőberendezések hőmérsékleti rendszerének elszámolása;
• hőmérséklet és páratartalom szabályozása;
• általános takarítás könyvelése;
• hűtőberendezések fertőtlenítése;
• berendezések mosása és fertőtlenítése;
• biohulladék elszámolás;
• sterilizátorok működésének ellenőrzése 257 év
• fertőtlenítés, fertőtlenítés és deratizálás elszámolása;
• bemenet vezérlés (a bejövő nyers húshoz és halhoz fejlesztették ki);
• gyártásellenőrzés könyvelése a közétkeztetésben;
• vészhelyzetek nyilvántartása;
• a biztonságról;
• gyártási és műszaki ellenőrzés, az SES által az étkeztetésre engedélyezett.

SES dokumentumok a vendéglátáshoz

A létesítmény megnyitásakor a vendéglátáshoz a következő SES dokumentumokkal kell rendelkeznie:

• Értesítés a termelési tevékenység megkezdéséről;
• Termelés-ellenőrzési Program (PPC) vendéglátás számára;
• LLC vagy egyéni vállalkozó regisztrációjának igazolása;
• Bérleti szerződések (szükség esetén parkolóhely bérlése kávézónak, hosszabbítások), PPK követésére, létesítmény tanúsítási szolgáltatásai;
• A tűzvizsgálat pozitív döntése;
• letelepedési szerződés;
• Szabálykészlet;
• A határozat Gen. rendező;
• Ált. által jóváhagyott kávézó menetrend. rendező;
• Állami Statisztikai Bizottság igazolása;
• Kivonat az USR-ből;
• Lajstromozási bizonyítvány;
• Az ingatlan tulajdonjogát igazoló igazolás;
• Következtetés SES kávézó.

SES engedély a vendéglátáshoz

Ha étkeztetést tervez, akkor az SES engedélyével kell rendelkeznie az étkeztetéshez, ehhez dokumentumcsomagot kell benyújtania:

• az egyéni vállalkozó vagy jogi személy állami nyilvántartásba vételéről szóló igazolás másolata. személyek (OGRN);
• kivonat a jogi személyek egységes állami nyilvántartásából vagy az EGRIP-ből;
• az adóbejegyzési igazolás (TIN) másolata;
• a helyiségre vonatkozó bérleti szerződést vagy annak tulajdonjogát igazoló okiratot;
• az SES korábbi következtetése az ilyen típusú tevékenység végrehajtására (ha készült);
• a gyártás technológiai térképe, a létesítmény kapacitása, a telepített és a telepítésre javasolt berendezések listája;
• projektdokumentáció (ha változások történtek), valamint a szellőztetési kommunikáció projektje (a szellőzőrendszer útlevele);
• a helyiség alaprajza és a KTF-terv;
• SES következtetés a projektdokumentációnak való megfelelésről (ha van).
• szemétszállítási szerződés (szükség esetén).

Ha mindezen dokumentáció rendelkezésre áll, az étkeztetési SES ellenőrzése megtörténik, és ennek alapján egészségügyi és járványügyi következtetést adnak ki.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+