जड़ी बूटियों के साथ पनीर पाई. जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ पाई - फोटो के साथ नुस्खा। तिरोपिटा - ग्रीक पफ और जड़ी-बूटियाँ

में अवकाश मेनूकई एशियाई लोगों के पास हमेशा ओस्सेटियन पनीर पाई होती है। परंपरागत रूप से, इसे महिलाएं अपने हाथों से धीरे-धीरे आटा गूंथकर पकाती हैं और ओवन में सावधानी से भूनती हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित पकवानमें पकाया जा सकता है पारंपरिक तंदूर. सुर्ख दिख रहा है रसदार पाई, अभी-अभी ओवन से निकाला गया है, यह कल्पना करना कठिन है कि इसे पकाने में इतना कम समय लगता है।

एक सफल ओस्सेटियन पाई की मूल बातें

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा और टॉपिंग की तैयारी में बहुत सारी विविधताएं नहीं हैं। वह ऐसे ही है बड़ी राशिइस प्रकार की बेकिंग का एक संपूर्ण वर्गीकरण है। ओस्सेटियन पाईपनीर के साथ वलीबा कहा जाता है। प्रोटीन से भरपूर यह व्यंजन पारंपरिक अचार वाले पनीर से भरी हुई बड़ी मात्रा में पनीर की उपस्थिति के कारण कैलोरी में काफी अधिक है।

सही पाई पकाने के लिए, आपको कोई भी चीज़ छोड़नी होगी रसोई के बर्तन, एक चाकू और एक बेकिंग डिश को छोड़कर। बेलन का सवाल ही नहीं उठता। एक सच्ची ओस्सेटियन परिचारिका केवल अपनी उंगलियों से आटे को एक पतली परत में "बाहर" निकालती है। यही कारण है कि पकवान हमेशा कोमल और अविश्वसनीय रूप से रसदार निकलता है।

आटा जिस भी रेसिपी के लिए तैयार किया जाए, वह प्लास्टिक का होना चाहिए ताकि उसके साथ "काम" करना आसान हो। इसमें नरम हवादार स्थिरता होनी चाहिए और यह आपके हाथों और मेज से चिपकनी नहीं चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, आटे में जोड़ना आवश्यक है पर्याप्तवनस्पति तेल। ओस्सेटियन पाई को वास्तव में उदार बनाने के लिए, आप भरने पर बचत नहीं कर सकते। इसकी मात्रा आटे की लोई के आकार के बराबर होनी चाहिए.

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा तैयार करने के विकल्प

आइए सबसे सरल से शुरू करें, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि स्वाद तैयार भोजनकम रंगीन होगा.

आटा सामग्री:

• गर्म पानी का अधूरा गिलास;
• 300 ग्राम आटा;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच गुणवत्ता सूखा खमीर;
• 1.5 चम्मच सहारा।
• स्नेहन के लिए आपको 1 की आवश्यकता होगी अंडा.

खमीर पैदा किया जाता है गर्म पानी, फूलने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इस समय आप आटा छान सकते हैं. खमीर में आटा, वनस्पति तेल, नमक, चीनी धीरे-धीरे मिलाया जाता है। प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को धीरे से हाथ से मिलाया जाता है। आटे की एक लोई को तौलिये से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। कभी-कभी आपको आटे की मात्रा बढ़ाने के लिए 1-2 घंटे से अधिक इंतजार करना पड़ता है, यह सब खमीर की गुणवत्ता और तापमान पर निर्भर करता है।

दूसरी रेसिपी के अनुसार आटा केफिर और सोडा पर तैयार किया जाता है. सामग्री:

• 1.5 कप केफिर;
• लगभग 3 कप आटा;
• 1 चम्मच सोडा और चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 सेंट. एल नकली मक्खन।

सभी घटकों को तब तक मिश्रित किया जाता है सजातीय द्रव्यमानऔर आटे को फूलने के लिए 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ओस्सेटियन चीज़ पाई बनाने का बेस तैयार है.

पनीर भराई

पेस्ट्री को फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए भरावन ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए. इसलिए, उसके लिए प्रयोग किया जाता है मसालेदार पनीर, जैसे कि मोत्ज़ारेला, अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट भराईचीज़ के मिश्रण से प्राप्त किया गया। यह कोई भी हो सकता है सख्त पनीर, पनीर और नमकीन। अक्सर, ओस्सेटियन पाई पनीर और जड़ी-बूटियों से तैयार की जाती है। अंतिम सामग्री डिल, हरा प्याज, अजमोद और पालक है। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, मनमाने ढंग से मात्रा में साग को भरने में जोड़ा जाता है।

जब आटा किसी गर्म स्थान पर, रसोई के तौलिये से आंखों से छिपाकर रखा जाए, तो आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उपरोक्त आटे की रेसिपी के लिए लगभग 500 ग्राम भरावन तैयार कर लेना चाहिए. यह अदिघे पनीर (150 ग्राम), पनीर (150 ग्राम), किसी भी सख्त पनीर (150-200 ग्राम) से भरा जा सकता है। मुलायम चीजएक कांटा के साथ गूंध, एक grater पर कठिन टिंडर। सभी मिश्रण, नमक, जोड़ें एक कच्चा अंडाऔर साग. आप कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन डाल सकते हैं। आटा की मात्रा के आधार पर, भरने को समान मात्रा की कई गेंदों में रोल किया जाता है, और पंखों में इंतजार करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि भरने में पनीर है, तो इसे अच्छी तरह से गूंधना महत्वपूर्ण है ताकि आटे में विशिष्ट दाने न हों और भराई अधिक सजातीय हो। 7-10% वसा वाला पनीर चुनें।

पाई को कैसे और कितना पकाना है

जब आटे का आकार काफी बढ़ जाए तो उसे बराबर आकार के 3-4 टुकड़ों में बांट लिया जाता है और उनकी लोइयां बेल ली जाती हैं। प्रत्येक गेंद को एक फिल्म पर बिछाया जाता है और एक पतला केक प्राप्त होने तक हाथों से गूंधा जाता है। फिलिंग को केक के बीच में रखा जाता है, जिसे पहले एक गेंद का आकार दिया गया था। इसके बाद, केक के किनारों को ध्यान से इकट्ठा करें। एक बैग होना चाहिए. बैग के किनारों को अच्छी तरह से जोड़ा जाता है और केक प्राप्त होने तक फिर से गूंध लिया जाता है। फोटो इस प्रक्रिया को बहुत स्पष्ट रूप से दिखाता है।

प्रत्येक केक को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। पहले से, भराई को बेहतर तरीके से पकाने के लिए प्रत्येक पाई के बीच में एक छोटा चीरा लगाया जाता है। केक के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी लगाई गई है।

इसके बावजूद उच्च कैलोरी सामग्री ये पकवान, इसे मना करना बिल्कुल असंभव है। गरम सुगंधित पाईसुर्ख पपड़ी के साथ और रसदार भराईबस किसी को भी उदासीन नहीं रहने देंगे। 100 ग्राम में यह उत्पादलगभग 240-260 किलो कैलोरी। वास्तव में उदार केक.

ओस्सेटियन पाई की तैयारी को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। इसमें आटा गूंधना, भरावन तैयार करना और सीधे पकाना शामिल है।

आटा गूंध

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा खुद गूंथना बहुत जरूरी है, आटा खरीदाइस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है. अपने हाथों से उचित रूप से गूंथा हुआ आटा एक स्वादिष्ट व्यंजन का आधार है।

परीक्षण के लिए आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास गर्म पानी;
• 300 ग्राम आटा;
• 4 बड़े चम्मचजैतून का तेल;
• एक चम्मच की नोक पर नमक;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• डेढ़ चम्मच चीनी;
• चिकना करने के लिए एक मुर्गी का अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर की तैयार मात्रा को आधा गिलास गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और कुछ मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. जब यीस्ट फूल रहा हो तो आटे को छानना जरूरी है.
3. पहले से छना हुआ आटा धीरे-धीरे खमीर में मिलाना चाहिए।
4. इसके अलावा, उसी तरह, धीरे-धीरे, बाकी उत्पाद भी मिलाए जाते हैं: चीनी, नमक, वनस्पति तेल।
5. सभी उत्पादों को अपने हाथों से मिश्रण करना शुरू करना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान स्पर्श करने के लिए प्लास्टिसिन जैसा न हो जाए।
6. परिणामी आटे को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
7. यदि आटा आधे घंटे में पर्याप्त रूप से फूला नहीं है, तो इसे और अधिक समय देना कठिन है। मुख्य रूप से गति यह प्रोसेसतापमान और यीस्ट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसीलिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला खमीर खरीदने की सिफारिश की जाती है।

बिना खमीर के पनीर और जड़ी-बूटियों (फोटो) के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक और नुस्खा है। इस नुस्खे का पालन करते हुए, खमीर के उपयोग के बिना आटा गूंथ लिया जाता है। दोनों व्यंजनों के लिए पकाने की विधि और भरावन एक समान है। कितना स्वादिष्ट बनता है.

बिना खमीर के ओस्सेटियन पाई के लिए आटा गूंथने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• केफिर का डेढ़ गिलास;
• तीन गिलास आटा;
• एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में सोडा;
• चाकू की नोक पर नमक;
• मार्जरीन का बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. इन सभी सामग्रियों को क्रम से एक साथ मिला लें।
2. आटे को तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. परिणामी आटे को 30 मिनट के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

पाई भरने की तैयारी

जब चुने हुए नुस्खा के अनुसार आटा तैयार हो जाता है, या जब यह फूल जाता है और फूल जाता है, तो आप भविष्य के ओस्सेटियन पाई के लिए भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। पकवान के नाम से, यह स्पष्ट हो जाता है कि ओस्सेटियन पाई के लिए भरना, के अनुसार पारंपरिक नुस्खा, पनीर और साग पर आधारित।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दिल;
• पालक;
• अजमोद;
• हरी प्याज;
• मसालेदार पनीर.

महत्वपूर्ण:सभी सामग्रियों को मुक्त अनुपात में मिलाया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप केक को कितना समृद्ध बनाना चाहते हैं।

सलाह:भराई गीली नहीं होनी चाहिए, इसलिए अचार वाली चीज़, जैसे मोत्ज़ारेला, का उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि:

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1. पनीर अच्छी तरह सूखा हुआ होना चाहिए.
2. अगर पनीर है तो उसे कांटे से मैश कर लेना चाहिए नरम ग्रेड. अगर पनीर सख्त है तो उसे कद्दूकस कर लेना चाहिए. यदि पनीर जैसा दिखता है दही द्रव्यमान, फिर वह कांटे से गर्म भी करता है।
3. सभी सागों को बारीक काट लेना चाहिए.
4. पनीर और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, भरावन में नमक डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक दूसरे के बराबर मात्रा में छोटी गेंदों में रोल किया जाना चाहिए।

सलाह:भराई को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंपनीर। उदाहरण के लिए कठिन किस्मेंपनीर, दही की किस्में और नमकीन किस्में।

अंतिम चरण: केक पकाना

जब आटा फूल जाए और भरावन तैयार हो जाए, तो आप पाई को आकार देना और पकाना शुरू कर सकते हैं।

ओस्टैंकिनो पाई कैसे पकाएं:

1. - फूले हुए आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को बॉल्स में रोल करें।
2. प्रत्येक भाग को बेकिंग शीट पर रखें और केक की अवस्था तक गूंथ लें।
3. प्रत्येक केक के बीच में भरावन की एक गेंद रखें।
4. आगे। एक बैग बनाने के लिए केक के किनारों को बहुत सावधानी से बीच में इकट्ठा करना जरूरी है.
5. ऐसे बैग के किनारों को एक-दूसरे से कसकर जोड़ा जाना चाहिए, और बैग को फिर से केक की स्थिति में गूंध लें।
6. प्रत्येक केक को ओवन में भेजा जाना चाहिए, 30 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। केक के बीच में चीरा लगाना बेहतर है ताकि भरावन अच्छे से पक जाए.

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई (फोटो के साथ नुस्खा) प्राप्त की जाती है, लेकिन इसका विरोध करना असंभव है! रसदार भराई के साथ सुगंधित गर्म पाई और सुनहरा भूरातो मुँह में पूछो. ऐसी पाई की तैयारी है उत्तम विधिअपने प्रियजनों को किसी बहुत स्वादिष्ट चीज़ से आश्चर्यचकित करें।

सुखद भूख और गुलाबी पाई!

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विशाल विविधता के बीच स्वादिष्ट पेस्ट्रीपनीर पाई एक विशेष स्थान रखती है। यह इस बारे में है बड़ी संख्या मेंपनीर की विभिन्न किस्में, और इससे महान अवसर खुलते हैं पाक प्रयोग. मेरा सुझाव है कि आप जड़ी-बूटियों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित अदिघे पनीर पाई बनाएं। इस प्रकार के पनीर में हल्का खट्टा-दूधिया स्वाद होता है, यह मध्यम नमकीन होता है, लेकिन साथ ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है। इसलिए, अदिघे पनीर वाली पाई बहुत कोमल और हल्की बनती है, और आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। और इस केक को बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं इसे घोंघे के आकार में बनाने का सुझाव देता हूं। इसे आज़माएं, यह सचमुच आसान है!

उत्पाद:

• पफ पेस्ट्री - 300 जीआर;
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• डिल - 1 गुच्छा;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• तिल (सफेद) - 1 चम्मच;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• वनस्पति तेल - सांचे को चिकना करने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

इस पाई को तैयार करने के लिए, हम पफ पेस्ट्री का उपयोग करेंगे, लेकिन भविष्य में आप प्रयोग कर सकते हैं और कोई अन्य - खमीर या पफ-खमीर ले सकते हैं।
आइए पाई के लिए भरावन तैयार करें। अदिघे पनीरमोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
स्वादानुसार बारीक कटा हुआ सोआ, नमक और काली मिर्च डालें।
भरावन सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
हम एक परत लेते हैं छिछोरा आदमीऔर इसे लगभग 0.5-0.7 मिमी की मोटाई में बेल लें।
बेले हुए आटे को लगभग 6-7 सेमी चौड़ी कई लंबी पट्टियों में काट लीजिए.
प्रत्येक पट्टी के बीच में तैयार सामग्री बिछाएं पनीर भरना. टॉपिंग को अधिक न भरें अन्यथा आप आटे को एक साथ चिपकाने में सक्षम नहीं होंगे।
हम पट्टियों के किनारों को एक साथ बांधते हैं।
दुकान छिछोरा आदमीइसे एक साथ चिपकाना बहुत मुश्किल है, इसलिए मैं आपको सलाह देना चाहता हूं: स्ट्रिप्स के किनारों को पानी से चिकना करें, या, जैसा कि मेरे मामले में, सीम के साथ घुंघराले मॉडलिंग करें।
अब हम कोई भी गोल बेकिंग डिश लेते हैं (अधिमानतः एक अलग करने योग्य)। नीचे और किनारों को चिकनाई दें वनस्पति तेलऔर आटे की तैयार "ट्यूब" और उसमें एक सर्पिल में भराई डालें। आटे की इस परत के कारण, इस प्रकार की पाई को "घोंघा" कहा जाता था।
एक कांटा का उपयोग करके, अंडे को हिलाएं और इसके साथ पाई की सतह को चिकना करें, और फिर सफेद तिल छिड़कें।
हम केक को पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
जब बेकिंग का समय पूरा हो जाए, तो केक को ओवन से बाहर निकालें। यह पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है.

बॉन एपेतीत!
साथ घर पर पकाएं

ओस्सेटियन में ओस्सेटियन पनीर पाई वलीबा की तरह लगती है। यह पतले से बना हुआ एक बड़ा गोल चपटा केक है नरम आटा, रसदार भराई के साथ। ओस्सेटियन पाई अपने आप में अच्छी हैं स्वतंत्र व्यंजनचाय और खट्टे दूध के साथ या सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए ब्रेड के रूप में परोसा जाता है।

सामान्य तौर पर, मांस को छोड़कर, ओस्सेटियन पाई में लगभग किसी भी भराई के साथ पनीर डाला जा सकता है, अर्थात। पनीर को साग, आलू, पत्तागोभी, बीन, कद्दू और अन्य भरावों में मिलाया जा सकता है। भरावन और आटे का अनुपात 1 से 1 के करीब होना चाहिए, उदाहरण के तौर पर 200 ग्राम भरावन के लिए लगभग 200 ग्राम आटा भी लीजिए.

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अखमीरी या खमीरयुक्त होता है, लेकिन हमेशा नरम होता है, जैसे कि तरल और एक ही समय में रसीला। पेशेवर या अनुभवी गृहिणियाँ, जो लगभग हर दिन ओस्सेटियन पाई पकाते हैं, चलते और चिपचिपे आटे से लगभग 30-40 सेमी, 2-3 सेमी मोटी बल्कि बड़े व्यास की पाई बनाने में सक्षम होते हैं, और शुरुआती लोगों के लिए, उनके पाक प्रयोगों के लिए, यह बेहतर है 15-20 सेमी के व्यास के साथ पाई बनाने का अभ्यास करें। आपको यह प्रयास करने की आवश्यकता है कि भराई आटे से न टूटे, लेकिन इसके लिए बड़े पाईपहले प्रयासों में - मॉडलिंग के दौरान और वर्कपीस को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते समय यह लगभग अपरिहार्य है।

लेकिन न केवल ओस्सेटियन पाई के आकार में अनुकूलन आया है घर की रसोईअन्य राष्ट्रीयताओं के पाक विशेषज्ञ, बल्कि अन्य बिंदु भी। सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग किया जाने लगा, और आटा अक्सर हाथ से नहीं, बल्कि घरेलू उपकरणों की मदद से गूंधा जाता है।

ओस्सेटियन चीज़ हर जगह नहीं बेची जाती है, इसलिए उन्हें आश्चर्यजनक रूप से अदिघे, घर का बना, फ़ेटा चीज़ और कभी-कभी केवल पनीर और कठोर या अर्ध-कठोर किस्मों की पीली चीज़ों से बदल दिया जाता है।

इसके अलावा, पाई की एक सरलीकृत मोल्डिंग काफी स्वीकार्य है, एक पाई के लिए आटा दो भागों में बांटा गया है, एक पाई का निचला हिस्सा होगा, और दूसरा शीर्ष और भरने को कवर करेगा, जो कुछ बचा है वह अंधा करना है किनारों और चुटकी. यह विधि विशेष रूप से तब उपयुक्त होती है जब भराई काफी मात्रा में डाली जाती है।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 20 मिनट
लागत - औसत लागत
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 2 सर्विंग्स

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ओस्सेटियन वलीबाख पनीर पाई कैसे पकाएं

सामग्री:

आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (200 मिली) और तालिका में शीर्ष पर रहने के लिए और अधिक
दूध - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। आटे में
अंडा - 1 पीसी। छोटा C3
खमीर - 1.5 चम्मच सूखा
आटे में नमक - 1 चुटकी
चीनी - 0.3 चम्मच
अदिघे पनीर - 400 ग्राम
केफिर - 2 बड़े चम्मच 1 भरने के लिए
डिल - वैकल्पिक
नमक - भरावन में स्वादानुसार
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। फाइल करने के लिए

खाना बनाना:

यीस्ट का आटा तैयार करने के लिए दूध को गर्म कर लीजिये और उसमें दूध का एक टुकड़ा डाल दीजिये. मक्खन. बस अंडे को नमक के साथ मिलाएं।

आटा छान लें, उसमें चीनी और सूखा खमीर मिला लें और उसमें अंडा और दूध मिला दें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि आटे की स्थिरता काफी तरल है - यह ऐसा ही है और होना भी चाहिए!

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि आटा उन पर कम चिपके और अधिक से अधिक आटा मिलाने की इच्छा पर काबू पाकर आप चिपचिपा आटा गूंध सकें नरम आटा. और इस मामले को सौंपना आसान है घर का सामान: आटा गूंधने की क्रिया के साथ ब्रेड मेकर या ब्लेंडर।

आटे को फूलने के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें, सूखने से बचाएं। यदि इसे ब्रेड मशीन में गूंथा जाता है, तो इसे आमतौर पर वहीं छोड़ दिया जाता है। यीस्त डॉ”, जो लगभग 1.5 घंटे तक चलता है, लेकिन तेजी से बढ़ने वाले सूखे खमीर का उपयोग करते समय आमतौर पर एक घंटा पर्याप्त होता है।

यदि आपके पास "दही" मोड वाला या "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन वाला धीमी कुकर है जो आपको तापमान 30-40 डिग्री पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसका उपयोग करें। ब्रेड मेकर स्वयं आटे को फूलने के समय के दूसरे भाग में एक बार मिलाएगा, और अन्य मामलों में आटे को एक बार गूंधना और उसे फिर से फूलने देना आवश्यक होगा।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो भराई का ध्यान रखें, यानी। इस रेसिपी में पनीर का उपयोग किया गया है। पनीर को कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है, अधिक बार यह बड़े कोशिकाओं वाले ग्रेटर के माध्यम से किया जाता है।

बस कसा हुआ पनीर एक लोकप्रिय टॉपिंग विकल्प है। नमक की मात्रा पर ध्यान दें. कृपया ध्यान दें कि पनीर, सुलुगुनि और वत्स आमतौर पर काफी नमकीन होते हैं, जबकि अदिगेई नहीं।

को कसा हुआ पनीरस्वाद के लिए कोई भी साग मिलाया जा सकता है: डिल, अजमोद, आदि। मैंने डिल लिया.

भरने का एक अन्य विकल्प कसा हुआ पनीर में अंडे, दूध या केफिर जोड़ना है, जिसके बाद भरने को थोड़ा गूंधना होगा। मैंने केफिर मिलाया।

आइए पाई बनाना शुरू करें। आटे की परिणामी मात्रा को दो सर्विंग्स में विभाजित करें, अर्थात। दो पाई के लिए. आटा चिपचिपा होता है, इसलिए टेबल या बोर्ड की कामकाजी सतह को अच्छी तरह से आटा गूंथना चाहिए।

आटे के एक हिस्से को बेलन से नहीं, बल्कि हाथ से फैलाकर गोल आकार का केक बनाएं और उस पर भरावन का एक हिस्सा रखें।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजनपाईज़

ओस्सेटियन पाई को पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ या पनीर और आलू के साथ कैसे पकाएं। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा और भराई की रेसिपी।

3 घंटे

210 किलो कैलोरी

5/5 (2)

ओस्सेटियन के लिए, पाई किसी भी मेज का एक पवित्र घटक है: हर रोज, अंतिम संस्कार या उत्सव। छुट्टी के लिए या नियमित टेबलहमेशा तीन पाई होनी चाहिए, लेकिन अंतिम संस्कार में केवल दो। प्रत्येक पाई की अपनी फिलिंग, नाम और अर्थ होता है। पाई सूर्य, पृथ्वी और सर्वशक्तिमान का प्रतीक है, और एक अन्य संस्करण के अनुसार, वे भगवान की त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करते हैं। पाई बनाने की भी अपनी परंपराएं और रीति-रिवाज हैं।

आमतौर पर इन्हें लगभग 40 सेमी व्यास वाले गोल आकार में बनाया जाता है, लेकिन त्रिकोणीय केक भी पाए जाते हैं। केवल महिलाएं ही पाई बनाती हैं और प्रत्येक अपनी पाई में कुछ न कुछ विशेष लाती है। पाई के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, दूध के साथ मिलाया जाता है या साधारण पानी. किण्वित दूध, केफिर या खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन भी हैं। के लिए पनीर पाई, आदर्श रूप से, लिया जाता है ओस्सेटियन पनीर. लेकिन साधारण पनीर, सुलुगुनि, फेटा और इसी तरह की चीज़ों के साथ उनका परिणाम और भी बुरा नहीं होता। जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए, चुकंदर के शीर्ष, जंगली लहसुन या हरी प्याज. इसके लिए उपयुक्त और सामान्य ताजा अजमोदडिल के साथ. वे मांस, आलू, कद्दू, मशरूम, सेम आदि के साथ पाई भी तैयार करते हैं मीठी भराई. भरने की मात्रा आटे की मात्रा के बराबर होनी चाहिए, जिसे बहुत पतला बेल दिया जाता है, और भराई पाई के अंदर समान रूप से वितरित की जाती है। इसके अलावा, यह सब केवल हाथ से किया जाता है, जो कि मेरे सहित कई लोगों के लिए पहली बार काम नहीं करता है।

ऐसे पाई से मेरा परिचय एक मित्र ने कराया था जो कई वर्षों तक काकेशस में रहा था और उन्हें तैयार करने की तकनीक में लगभग पूरी तरह से निपुण था। मैं आपको उन व्यंजनों के उदाहरण का उपयोग करके विस्तार से समझाने की कोशिश करूंगा जिनके साथ हम बेक करते हैं पनीर और जड़ी-बूटियों या पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई.
आइए आलू जिन, एक पनीर और आलू पाई से शुरुआत करें।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई, दूध की रेसिपी

पाई की तैयारी में कई चरण होते हैं: आटा बनाया जाता है, आटा गूंधा जाता है और भरावन तैयार किया जाता है। रेसिपी में सामग्री की सूची एक पाई के लिए है।

बरतन:कप, सॉस पैन, आटा कंटेनर, पुशर, ग्रेटर, बेकिंग शीट।

आटे के लिये आटा

आवश्यक:

• नमक की एक चुटकी;

• दूध 100 मिलीलीटर;
• चीनी 1 चम्मच एक पहाड़ी के साथ.

1. एक कप या अन्य छोटे कंटेनर में गर्म दूध डालें और इसमें नमक, खमीर और चीनी मिलाएं।
2. हमने 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर घूमने के लिए रख दिया।
3. इस समय के बाद, आपको थोड़ा झागदार द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसका उपयोग हम परीक्षण के लिए करेंगे।

ओस्सेटियन पाई आटा

आवश्यक:

• आटा ~ 350 ग्राम;
• दूध 150 मिली;
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.

पनीर-आलू भरना

आवश्यक:

• दूध 50 मिली;
• पनीर (मेरे पास सुलुगुनि है) 200 ग्राम;
• आलू 2 पीसी।

पाई बनाना और तैयार करना

आवश्यक:

• मक्खन।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई - वीडियो

वीडियो दिखाता है विस्तृत तैयारीसमान ओस्सेटियन आलू पाई:

अगली पाई नियमित साग या पालक के साथ बनाई जा सकती है। आप चाहें तो इस रेसिपी के अनुसार त्सखाराजिन को चुकंदर के टॉप्स के साथ, डेवोनजिन को जंगली लहसुन के साथ या कादिन्द्ज़जिन को हरी प्याज के साथ बेक कर सकते हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

केफिर का उपयोग पाई के आटे में किया जाएगा। इसके बजाय, आप मट्ठा ले सकते हैं, इसमें एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं या दही पर आटा गूंथ सकते हैं।
नुस्खा एक पाई के लिए है.

पाई के लिए उत्पादों की सामान्य सूची

• आटा ~ 350 ग्राम;
• ख़मीर 1 छोटा चम्मच सूखा या 25 ग्राम जीवित;
• नमक की एक चुटकी;
• चीनी 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• किसी भी वसा सामग्री के साथ केफिर 150 मिलीलीटर;

• मक्खन;
• पनीर (मेरे पास सुलुगुनि है) 200 ग्राम;
• कोई ताजा जड़ी बूटी 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.

बरतन:कप, आटा और टॉपिंग के लिए कंटेनर, ग्रेटर, बेकिंग शीट।
खाना पकाने के समय:तीन घंटे, तीन बजे.
सेवा उपज: 6–8.

आटे के लिये आटा

आवश्यक:

• ख़मीर 1 छोटा चम्मच सूखा या 25 ग्राम जीवित;
• नमक की एक चुटकी;

• चीनी 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• पानी 100 मि.ली.

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