सोवियत ज़ेफिर। Chadeyka . के अतिथि के अनुसार मार्शमैलो

या, मान लीजिए, लगभग GOST के अनुसार, हालांकि उसका स्वाद, निश्चित रूप से समान है। बात यह है कि मेरे पास कोई संपूर्ण नुस्खा नहीं है। अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रिया औद्योगिक तकनीकी गाइड से ली गई है, वहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है।
मार्शमैलो सेब की चटनी से बनाया जाता है। यह प्यूरी मोटी होनी चाहिए और इसमें पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होना चाहिए, बेक्ड एंटोनोव्का प्यूरी ऐसी स्थितियों को पूरी तरह से संतुष्ट करती है। यदि आपके पास एंटोनोव्का नहीं है, तो ऐसे सेब लें जो अच्छी तरह से बेक हों और जिनमें बहुत सारा पेक्टिन हो, यानी प्यूरी जैल।
मार्शमॉलो तैयार करने की तकनीक "बर्ड्स मिल्क" केक के निर्माण से मिलती जुलती है। चीनी और प्रोटीन के साथ सेब की चटनी को एक शराबी द्रव्यमान में पीटा जाता है और चीनी-अगर सिरप डाला जाता है, गाढ़ा होने तक पीटा जाता है, बेकिंग पेपर पर जमा किया जाता है। कमरे के तापमान पर पांच घंटे पूर्ण जमने और स्थिरीकरण के लिए पर्याप्त हैं। फिर मार्शमॉलो को एक पतली परत बनाने के लिए लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। तैयार उत्पादों को पाउडर चीनी के साथ पाउडर किया जाता है और जोड़े में चिपकाया जाता है।
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मूल गुड़ के साथ सिरप का उपयोग करता है, लेकिन इसे चीनी से बदला जा सकता है। मार्शमैलो अभी भी बहुत कोमल निकला, यानी मुझे व्यक्तिगत रूप से कोई शिकायत नहीं थी।
लेकिन अगर आपके पास मौका है - चाशनी में एक तिहाई चीनी को गुड़ या ग्लूकोज सिरप से बदलें। तो मार्शमैलो को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा और सूखने पर भी बीच में कोमल रहेगा।
प्रतिस्थापन के लिए, अगर के बजाय पेक्टिन का उपयोग किया जा सकता है (शायद मैं इसके बारे में और लिखूंगा)। लेकिन क्या जिलेटिन का उपयोग करना संभव है और तकनीक कैसे बदलेगी - मुझे अभी पता नहीं है, क्योंकि मैंने इसके बारे में नहीं पढ़ा है और मैंने इसे स्वयं नहीं किया है।

ध्यान! दो कारक भविष्य के मार्शमैलो के आकार और घनत्व को प्रभावित करते हैं - चाबुक और अगर की उपस्थिति। मार्शमैलो को अपना आकार बनाए रखने और अच्छी तरह से बैठने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटा जाना चाहिए (जैसे, एक नियमित प्रोटीन क्रीम की तरह)। एक बार मार्शमॉलो जमा हो जाने के बाद और वे ठंडा होना शुरू हो गए हैं, अगर मोल्ड सेट करता है और इसे शेल्फ-स्थिर बनाता है। इसलिए, सबसे पहले, आपको अगर सिरप डालने से पहले और बाद में, चीनी और प्रोटीन के साथ मैश को सावधानी से मैश करना चाहिए। और हमें इस बात का एहसास होना चाहिए कि जमा होने पर व्हीप्ड द्रव्यमान अपना आकार बनाए रखेगा या फैल जाएगा? क्या आपने द्रव्यमान को पर्याप्त रूप से मार दिया है?

250 ग्राम सेब की चटनी (4 सेब)
250 ग्राम चीनी
1 प्रोटीन
वेनिला चीनी का 1 पाउच

सिरप:
475 ग्राम चीनी
160 ग्राम पानी
8 ग्राम अगर (बिना स्लाइड के 4 चम्मच)

पाउडर चीनी छिड़कने के लिए

तो, सबसे पहले, अगर को नुस्खा में बताए गए पानी की मात्रा में भिगो दें।
सेब सेंकना। मैं माइक्रोवेव में सेंकता हूं - मैं इसे आधा में काटता हूं, बीज निकालता हूं, इसे एक प्लेट में काटता हूं, मिनटों में पकाने का समय सेब के टुकड़ों की संख्या के बराबर होता है।

अब आप पके हुए गूदे को चम्मच से छिलके से निकाल सकते हैं।

एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर का उपयोग करना है। अगर यह संभव न हो तो प्यूरी को छलनी से पोंछ लें।

अब गर्म प्यूरी में चीनी और वेनिला चीनी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।

भीगे हुए अगर को आग पर रख दें और लगभग उबाल लें ताकि आगर घुल जाए।

चीनी में डालो, आपको लगेगा कि यह बहुत अधिक है, चिंता न करें। अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चाशनी का तापमान 110C न हो जाए। चाशनी से उठा हुआ एक स्पैटुला इसके साथ एक पतला धागा खींचेगा।
चाशनी को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ठंडी प्यूरी में आधा प्रोटीन डालें और हल्का होने तक फेंटें, बचा हुआ प्रोटीन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

थोड़ा ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म सिरप की एक पतली धारा में डालना शुरू करें। मारना बंद मत करो!

चाशनी डालने के बाद, कुछ और मिनटों के लिए फेंटें, द्रव्यमान मेरिंग्यू द्रव्यमान जैसा हो जाना चाहिए। एक बड़ा कटोरा लें, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है !!

जल्दी से द्रव्यमान को पहले से तैयार कॉर्नेट में एक नोजल के साथ स्थानांतरित करें और बेकिंग पेपर पर मार्शमॉलो जमा करें। उनमें से लगभग 60 होंगे, इसलिए बहुत सारी जगह तैयार करें! याद रखें कि अगर के साथ उत्पाद पहले से ही 40C के तापमान पर जम जाते हैं, तो प्रतीक्षा न करें, एक स्फटिक लगाएं!

मेज पर एक दिन के लिए छोड़ दें, काफी गर्म स्थान पर। इस समय के दौरान, मार्शमैलो स्थिर हो जाता है और उस पर एक पतली चीनी परत बन जाती है। पाउडर के साथ छिड़के।

मार्शमॉलो को जोड़े में कनेक्ट करें। उनके आधार चिपचिपे होते हैं, इसलिए वे बिना किसी समस्या के एक साथ रहेंगे।

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. सबसे पहले आगर को रेसिपी में बताए गए पानी की मात्रा में भिगो दें।

2. सेब सेंकना। मैं माइक्रोवेव में सेंकता हूं - मैं इसे आधा में काटता हूं, बीज निकालता हूं, इसे एक प्लेट में काटता हूं, मिनटों में पकाने का समय सेब के टुकड़ों की संख्या के बराबर होता है। अब आप पके हुए गूदे को चम्मच से छिलके से निकाल सकते हैं। एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर का उपयोग करना है। अगर यह संभव न हो तो प्यूरी को छलनी से पोंछ लें। टूल ब्लेंडर सूप को प्यूरी में बदलने के लिए कोई भी ब्लेंडर संभाल सकता है। हालांकि ब्रौन, यहां तक ​​कि बॉश, यहां तक ​​कि किचन एड भी। यह अभी भी बर्फ को कुचल नहीं रहा है। मुख्य बात यह है कि जग कांच या स्टील का होना चाहिए। गर्म सूप प्लास्टिक के लिए नहीं है। बेशक, विसर्जन ब्लेंडर्स हैं जिनका उपयोग बर्तन में सीधे प्यूरी के लिए किया जा सकता है। लेकिन अफिशा-फूड पत्रिका के संपादक गुड़ वाले लोगों को पसंद करते हैं। उनके बेहतर परिणाम हैं।

3. अब गर्म प्यूरी में चीनी (200-250 ग्राम) और वेनिला चीनी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।

4. भीगे हुए अगर को आग पर रख दें और इसे लगभग उबाल लें ताकि आगर घुल जाए। चीनी (400-450 ग्राम) में डालो, आपको लगेगा कि यह बहुत अधिक है, चिंता न करें। अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें और मध्यम आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चाशनी का तापमान 110 डिग्री न हो जाए। चाशनी से उठा हुआ एक स्पैटुला इसके साथ एक पतला धागा खींचेगा। चाशनी को 3-4 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

5. ठंडा प्यूरी में आधा प्रोटीन डालें और हल्का होने तक फेंटें, बचा हुआ प्रोटीन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
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6. थोड़ा ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म सिरप की एक पतली धारा में डालना शुरू करें। मारना बंद मत करो!
चाशनी डालने के बाद, कुछ और मिनटों के लिए फेंटें - द्रव्यमान मेरिंग्यू द्रव्यमान जैसा हो जाना चाहिए। एक बड़ा कटोरा लें, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है !!

7. जल्दी से द्रव्यमान को एक पहले से तैयार लिफाफे में एक नोजल के साथ स्थानांतरित करें और बेकिंग पेपर पर मार्शमॉलो जमा करें। उनमें से लगभग 60 होंगे, इसलिए बहुत सारी जगह तैयार करें! याद रखें कि अगर उत्पाद पहले से ही 40 डिग्री के तापमान पर जम जाते हैं, तो प्रतीक्षा न करें, एक स्फटिक लगाएं!
औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, वायर रैक पर ओवन में खुले पाई और क्विच भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलती हुई चटनी छड़ के बीच न टपके, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और कागज से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

8. एक दिन के लिए मेज पर, काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मार्शमैलो स्थिर हो जाता है और उस पर एक पतली चीनी परत बन जाती है। कागज से निकालें, हिस्सों को कनेक्ट करें और पाउडर के साथ छिड़के।
मार्शमैलो को जामुन के साथ भी बनाया जा सकता है, और बेरी -50/50 को सेब की चटनी में भी मिलाया जा सकता है।

Zephyr वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। कुछ पोषण विशेषज्ञ भी इस मीठे व्यंजन को उपयोगी मानते हैं - इसकी संरचना बनाने वाले गेलिंग पदार्थ संचार प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं। नीचे आपके स्वाद के लिए घर पर मार्शमॉलो के लिए एक नुस्खा है - एक क्लासिक, चॉकलेट या बेरी संस्करण। इस मार्शमैलो का मुख्य घटक एक सेब है, या बल्कि, सेब की चटनी। फिर आप कल्पना कर सकते हैं - इसे खाने के रंग की कुछ बूंदों के साथ रंगना, थोड़ा नींबू का रस जोड़ना, या मसालों जैसे पिसी हुई दालचीनी या वेनिला के साथ प्रयोग करना।

क्लासिक घर का बना सफेद मार्शमैलो

क्लासिक होममेड मार्शमॉलो विशेष रूप से सेब की चटनी से बनाए जाते हैं। यदि वांछित है, तो मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। गाढ़ा करने के लिए, सेब में पहले से ही पेक्टिन होता है, लेकिन मिठाई की दृढ़ता बढ़ाने के लिए, थोड़ा अगर, कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल से निकाला गया पदार्थ मिलाएं।

• 6-8 खट्टे सेब;
• एक चुटकी दालचीनी / वेनिला;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम प्रोटीन;
• 160 मिलीलीटर आसुत जल;
• 8 ग्राम अगर;
• 300 जीआर चीनी।

सबसे पहले, आपको "कच्चा माल" तैयार करने की आवश्यकता है - सेब को धो लें, हिस्सों में काट लें, कोर को हटा दें और 180 डिग्री पर एक घंटे के एक तिहाई के लिए सेंकना करें।

फल के बाद, एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीस लें - आपको सेब की चटनी का एक हिस्सा मिलता है।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, प्यूरी, चीनी और प्रोटीन को चिकना होने तक मिलाएं।

चाशनी को पानी के साथ अलग से गर्म करें। जैसे ही यह उबलने लगे, चीनी डालें और तरल कम होने तक गर्म करें। यह मध्यम तापमान पर किया जाना चाहिए।

सेब के द्रव्यमान में मीठी चाशनी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में जल्दी से फोल्ड करें और मार्शमलो को तेल वाले पेपर के साथ बेकिंग शीट पर छोड़ दें। 10-12 घंटे खड़े रहने दें - आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं।

एक नोट पर। सेब जितने अधिक अम्लीय होंगे, उनमें उतना ही अधिक पेक्टिन होगा - एक ऐसा पदार्थ जो आधार को घना और स्थिर बनावट देता है।

रास्पबेरी पकाने की विधि

बेरी मार्शमॉलो क्लासिक सेब मार्शमॉलो से कम स्वादिष्ट नहीं हैं। हम फसल के मौसम के दौरान अपने प्रियजनों को असामान्य विनम्रता के साथ खुश करने के लिए नुस्खा को बचाने का सुझाव देते हैं।

• रास्पबेरी प्यूरी - 125 जीआर;
• चीनी - 100 जीआर;
• अंडे का सफेद भाग - 1;
• अगर-अगर - 1 जीआर;
• पानी - 75 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 जीआर;
• पिसी चीनी।

प्रोटीन और बेरी प्यूरी को तब तक फेंटें जब तक कि एक झागदार झाग न बन जाए।

हम चाशनी - अगर तैयार करते हैं, पानी और चीनी को गूंथते हैं और इसे स्टोव पर गर्म करते हैं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे और चम्मच तक न पहुंच जाए।

चाशनी और प्यूरी को मिक्सर से गाढ़ा होने तक मिलाएँ। पिछले नुस्खा की तरह, हम द्रव्यमान को कागज पर लगाते हैं और इसे जमने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

जब उत्पाद जमे हुए हों, तो हिस्सों को फाड़ दें, उन्हें एक साथ रखें और पाउडर में रोल करें।

स्वादिष्ट सेब की मिठाई

सेब से स्वादिष्ट मार्शमैलो बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। उत्पादन चाय के लिए बहुत अधिक सुगंधित, नरम गांठ है, जिसे घर वाले निश्चित रूप से सराहेंगे।

• सेब की चटनी (पहले नुस्खा में वर्णित विकल्प के अनुसार तैयार की जा सकती है);
• चीनी - ½ ढेर। प्यूरी के लिए और सिरप के लिए समान मात्रा में;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• पीने का पानी - ½ कप;
• अगर-अगर - 4 चम्मच

प्यूरी तैयार करें: सेब के द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा उबाल लें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस बीच अगर-अगर, पानी और चीनी की चाशनी तैयार कर लें।

स्थिर चोटियों तक प्रोटीन के साथ व्हिप प्यूरी। फिर ठंडा सिरप के साथ मिलाएं।

मार्शमैलो "गुलाब" को द्रव्यमान से रोपित करें, इसे सख्त होने दें।

एक नोट पर। चाशनी तैयार करते समय, तरल को लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि चीनी नीचे तक न जले।

जिलेटिन के साथ कैसे पकाना है?

जिलेटिन का उपयोग करके मार्शमॉलो बनाना बहुत आसान है - अगर बड़े किराना हाइपरमार्केट में अगर पाया जा सकता है, तो जिलेटिन लगभग हर दुकान में उपलब्ध है।

• 3 सेब;
• अंडा;
• चीनी;
• पानी;
• जेलाटीन।

जिलेटिन को गर्म पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।

सेब को बेक करके छलनी से मसल कर मैश कर लें। पीसने से पहले छिलके को हटाने की सलाह दी जाती है। चीनी के साथ छिड़के। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान का काम करें।

अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। सबसे पहले, सेब के द्रव्यमान में आधा प्रोटीन जोड़ें, और कुछ मिनटों की पिटाई के बाद, दूसरा आधा जोड़ें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान फूला हुआ, सफेद और गाढ़ा न हो जाए।

गर्म सिरप डालें और कुछ और मिनटों के लिए फेंटें। संगति तेजी से बदलने लगेगी।

एक कन्फेक्शनरी सिरिंज / बैग के साथ द्रव्यमान को जल्दी से हटा दिया जाना चाहिए। मार्शमैलो ब्लैंक बहुत जल्दी सेट होने लगता है, और यदि आप लैंडिंग में देरी करते हैं, तो प्रक्रिया कठिन हो सकती है।

अगर-अगर . के साथ मार्शमैलो

अगर-अगर, जिलेटिन से भी बदतर नहीं, द्रव्यमान को मोटा बनाता है और बाद में अपना आकार बनाए रखता है।

• सेब - 2 इकाइयां;
• चीनी - 300 जीआर;
• अंडे का सफेद भाग - 1;
• वैनिलिन;
• अगर-अगर - 5 जीआर;
• पानी - 75 मिली।

सेब के फलों को छिलके और कोर से छीलें, क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक एक पैन में उबाल लें। प्यूरी में बदलो। 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, बाद में घुलने तक गर्म करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगर को पानी में मिलाकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस नुस्खा में, किसी भी मामले में अगर को जिलेटिन के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए। उबालने के बाद, चीनी के साथ मिलाएँ, हिलाते हुए पकाएँ। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी चम्मच से एक मोटे धागे से एक साथ न खिंचने लगे।

कुछ मिनट के लिए सेब की चटनी को मारो, फिर प्रोटीन जोड़ें, फिर से हरा दें जब तक कि द्रव्यमान स्पष्ट न हो जाए। इस स्तर पर, आप चाबुक को बिना रुके धीरे-धीरे चाशनी में डालना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान रसीला और मोटा हो जाएगा।

तैयारी तैयार है। उत्पादों को कम से कम 4 घंटे तक जमना आवश्यक है।

घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाएं?

आधुनिक मार्शमॉलो अपेक्षाकृत हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिए, केवल पिछली शताब्दी के पचास के दशक में। हम आपको उन्हें घर पर पकाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

• अंडे का सफेद भाग - 2;
• चीनी - 400 जीआर;
• पानी - 160 मिली;
• पाउडर चीनी - 150 जीआर;
• कॉर्नस्टार्च। - 50 जीआर;
• जिलेटिन - 30 जीआर;
• जामुन - 50 जीआर।

हम पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करते हैं - इसे 40 मिनट के लिए धीमी आग पर गर्म करें। जिलेटिन को पानी के साथ डालें और भिगोने के लिए छोड़ दें। फिर स्टीम बाथ पर रखें।

एक पैन में जामुन को नरम होने तक गर्म करें।

एक स्थिर शराबी फोम बनने तक गोरों को मारो, फिर सिरप को एक पतली धारा में संलग्न करें।

जामुन को छलनी से छानकर प्यूरी बना लें।

स्टार्च और पाउडर एक साथ मिलाएं, फिर एक चलनी से गुजरें, चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत बनाते हुए।

प्रोटीन द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें। एक पट्टी को पेस्ट्री बैग से गिराएं, दूसरे को बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं और स्ट्रिप्स भी बनाएं। कुछ घंटों के बाद, टुकड़ों में काट लें और पाउडर स्टार्च द्रव्यमान में रोल करें।

चॉकलेट ट्रीट

घर का बना मार्शमॉलो न केवल सेब या जामुन से बनाया जा सकता है - यह शहद की सुगंध के साथ चॉकलेट भी हो सकता है।

• जिलेटिन - 10 जीआर;
• सेब प्यूरी - 200 जीआर;
• दानेदार चीनी - 150 जीआर;
• कड़वा चॉकलेट - 100 जीआर;
• शहद - 100 जीआर;
• कोको - 40 जीआर।

आइए चाशनी तैयार करें: जिलेटिन को फूलने दें, फिर इसे पानी और चीनी के साथ गर्म करें। शांत होने दें।

चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़ों को पानी के स्नान का उपयोग करके पिघलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके, चाशनी, चॉकलेट द्रव्यमान, प्यूरी और शहद तैयार करें। एक सांचे में डालें, कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में सख्त होने के लिए छोड़ दें। टुकड़ों में काट लें और कोको में रोल करें।

हमारे कई पाठक सोवियत मार्शमैलो के दिनों को याद करते हैं। यह दिव्य पदार्थ है। मध्यम मीठा, थोड़े खट्टेपन के साथ। एक ही समय में घनी और नाजुक बनावट ... मम्म ... क्या आपको सब कुछ याद है? माताएं हमेशा माता-पिता के दिन के दौरान पायनियर शिविरों में अपने युवाओं के लिए मिठाई के साथ मार्शमॉलो लाती थीं। मीठे मार्शमॉलो नाश्ते, दोपहर और रात के खाने में खाने के लिए तैयार थे। 1990 के दशक में, राज्य के मानक और प्रौद्योगिकियां बदल गईं। इस अनूठी नमी सामग्री के बिना, एक सुस्त स्वाद के साथ मार्शमैलो अलमारियों पर दिखाई देने लगे। सूखा और बिल्कुल भी सुंदर नहीं।

अब, यदि आप चाहें, तो आप एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पा सकते हैं। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, मार्केटिंग हमें मार्शमैलो प्रदान करती है। यह मिठास असली मार्शमैलो जैसी नहीं है। और अगर आप अपने बच्चों और प्रियजनों के साथ असली मार्शमॉलो के साथ व्यवहार करने की इच्छा रखते हैं, तो इस लेख को पढ़ें। इसमें हम घर पर असली मार्शमॉलो बनाने के विकल्प का विश्लेषण करेंगे। और हम प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखेंगे।

ज़ेफिर क्लासिक

नुस्खा GOST USSR के सभी मानदंडों के अनुपालन में बनाया गया था। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मार्शमैलो वैसा ही होगा जैसा हम इसे पसंद करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा सेब प्यूरी - 250 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 पैक।
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम
• लौंग के साथ पाइपिंग बैग
• खाना पकाने का चर्मपत्र

सिरप के लिए:

• पानी - 160 ग्राम
• अगर-अगर - 8 ग्राम
• दानेदार चीनी - 475 ग्राम

खाना बनाना:

1. एक छोटी कटोरी में 8 ग्राम अगर-अगर को 160 ग्राम पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. सेब की चटनी तैयार करना। सेब को धोने, पोंछने, 4 भागों में काटने और बीज के साथ कोर को हटाने की जरूरत है। सेब को ओवन में या माइक्रोवेव में बेक करें। वांछित 250 ग्राम प्यूरी के लिए, आपको लगभग 400 ग्राम सेब चाहिए।
3. पके हुए सेब को चम्मच से निकाल कर नरम गूदा निकाल लीजिये. मार्शमॉलो के लिए छिलके की जरूरत नहीं है। पल्प को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। इसे एक चिकनी प्यूरी में बदल दें। महत्वपूर्ण! प्यूरी के लिए पूर्ण चिकनाई प्राप्त करें। यह तैयारी तकनीक में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है।
4. गर्म प्यूरी में 250 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सामग्री आपस में मिल जाए।
5. आगर-अगर, पानी में कई घंटों तक भिगोकर, उसी पानी में आग लगानी चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। आग कम करें। कसैले को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए और मिश्रण को जेली की स्थिरता पर ले जाना चाहिए। तब तक लगभग 2-3 मिनट हो चुके होते हैं।
6. अगर-अगर में 475 ग्राम चीनी डालें। चाशनी को धीमी आंच पर उबालें। चाशनी को एक कारमेल धागे तक उबालें जो चाशनी में डूबे हुए चम्मच तक पहुँच जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे तापमान के साथ ज़्यादा न करें। 110 डिग्री से अधिक के तापमान पर अगर-अगर के कसैले गुण गायब हो जाते हैं। चाशनी को उबालने में लगभग 6-7 मिनट का समय लगता है। तैयार चाशनी को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
7. अंडे की सफेदी को 2 भागों में बांट लें। एक को सेब की चटनी में डुबोएं और ब्लेंडर से मिश्रण को फेंटना शुरू करें। एक मिनट के बाद प्रोटीन का दूसरा भाग डालें। कुछ मिनट के लिए चाबुक। इस प्रक्रिया में, सेब का द्रव्यमान हल्का स्वर और आकार में वृद्धि प्राप्त करेगा।
8. धीरे से गर्म चीनी की चाशनी को पतली धारा में सेब की चटनी में डालें। एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ हरा करना जारी रखें। मिश्रण को 5-6 मिनट के लिए अलग रख दें।
9. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें। मिश्रण के साथ एक पाइपिंग बैग भरें और साफ मार्शमॉलो को कागज पर पाइप करें। तैयार मार्शमॉलो को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, यह एक कुरकुरी परत के साथ कवर किया जाएगा।
10. बसने के बाद, मार्शमैलो के हिस्सों को एक दूसरे से जोड़ दें।

खुश चाय!

Zephyr सबसे अधिक आहार वाला मीठा उत्पाद है और फ्रेंच व्यंजनों से संबंधित है। यह हवादार है, स्थिरता और इसकी कैलोरी सामग्री दोनों में हल्का है। मीठे दाँत इस कोमल, पिघल-इन-द-मुंह मिठाई की पूजा करते हैं। मार्शमैलो की संरचना मिठाई और केक की संरचना पर अनुकूल रूप से जीतती है, क्योंकि इसमें वसा नहीं होता है, लेकिन पेक्टिन होता है, जो पाचन में अच्छी तरह से मदद करता है, साथ ही साथ कई उपयोगी तत्व जो आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं।

घर पर, यह व्यंजन तैयार करना आसान है, इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसकी सादगी से अलग है। घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाएं, इस पर चरण दर चरण विचार करें।

मार्शमैलो की संरचना

कई लोग रुचि रखते हैं कि मार्शमॉलो किस चीज से बनता है।

सबसे प्रसिद्ध और आम ऐसे उत्पाद हैं जो ऐसे उत्पादों से तैयार किए जाते हैं:

• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• अगर-अगर या जिलेटिन (मोटा);
• सेब "एंटोनोव्का" से गूदा (इसमें बहुत सारे पेक्टिन पदार्थ होते हैं);
• पिसी चीनी;
• नींबू का छिलका या साइट्रिक एसिड।

आप अकेले अन्य जामुन का उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें सेब के साथ प्यूरी उत्पाद के रूप में मिला सकते हैं। खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, अधिक जिलेटिन को नाजुकता में जोड़ा जाता है, इसलिए इसकी सुगंध क्लासिक से अलग होती है। और रंग वही होगा जिस जामुन से इसे बनाया गया है।

चॉकलेट के प्रशंसक कोको या जैसी सामग्री से प्रसन्न होंगे।

स्टोर उत्पाद की संरचना घर के बने उत्पाद से बहुत अलग है। खरीदे गए संस्करण में कई अलग-अलग पदार्थ हैं - स्वाद, रंग, हानिकारक रासायनिक योजक। और घर पर, स्वस्थ घरेलू सामग्री की मदद से एक अनोखा और उत्तम मिठाई स्वाद बनाया जाता है। नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको भोजन और विशेष पाक कौशल में भारी निवेश की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

मार्शमैलो का मुख्य लाभ इसकी संरचना में पेक्टिन की उपस्थिति है। यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल में महत्वपूर्ण कमी में योगदान देता है और शरीर से विभिन्न हानिकारक तत्वों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और रक्त परिसंचरण प्रक्रिया के सामान्यीकरण में भी सीधे शामिल होता है। नाजुकता में विभिन्न प्रकार के ट्रेस तत्व भी शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस।

निस्संदेह, इस कन्फेक्शनरी चमत्कार का सबसे बड़ा प्लस इसकी कैलोरी सामग्री है। औसतन, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 किलो कैलोरी है। यह वसा की अनुपस्थिति के कारण प्राप्त होता है, इसलिए विनम्रता आहार है। उन्हें उन लोगों द्वारा लाड़ किया जा सकता है जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं। भोजन करने का सबसे अनुकूल समय शाम के चार से छह बजे तक का होता है। यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर पर निर्भर करता है, जो दिन के अंत में गिरता है। यह मीठा उत्पाद रक्त शर्करा को सामान्य करने में मदद करेगा। लेकिन, ज़ाहिर है, आपको ज़्यादा खाने की ज़रूरत नहीं है, यह कमजोरी और अवसाद की स्थिति का कारण बनता है।

आसान मार्शमैलो रेसिपी

आप इसे फल या क्रीम के आधार पर बना सकते हैं, लेकिन हम चीनी और जिलेटिन के साथ घर के बने मार्शमॉलो के लिए नुस्खा लेंगे, इसलिए हमारा पकवान "भारहीन" हो जाएगा। इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको एक दिन इंतजार करना होगा जब तक कि आप तैयार होममेड डिश का स्वाद नहीं ले सकते।

उत्पादों की संरचना:

• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• सोडा और साइट्रिक एसिड - एक छोटा चम्मच प्रत्येक;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• वैनिलिन।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. जिलेटिन को 1/2 कप गर्म पानी में डालें, इसे फूलने दें;
2. एक सॉस पैन में, चीनी के साथ आधा गिलास पानी मिलाएं और द्रव्यमान को आंच पर रखें, 9-10 मिनट तक पकाएं;
3. सूजे हुए जिलेटिन को चाशनी में डालें और मिलाएँ;
4. तरल को गर्मी से निकालें और मिक्सर से लगभग 8 मिनट तक फेंटें। साइट्रिक एसिड जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए धड़कना जारी रखें;
5. इसके बाद, बेकिंग सोडा और वेनिला डालें। यदि आप चमकीले वेनिला स्वाद के प्रशंसक हैं तो इसे और अधिक डाला जा सकता है। लगभग पांच मिनट के लिए मिश्रण को मारो;
6. किनारों वाली एक डिश लें, उस पर तेल लगाएं, चर्मपत्र से ढक दें। यदि आपके पास एक सिलिकॉन मोल्ड है, तो आप बिना बेकिंग पेपर के कर सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना इससे बाहर नहीं निकल पाएंगे;
7. एक सफेद मोटा द्रव्यमान एक सांचे पर बिछाया जाता है और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
8. जब यह समय बीत जाए, तो ट्रीट निकाल लें, चाकू से टुकड़ों में काट लें, सभी टुकड़ों को पाउडर चीनी में रोल करें।

बिना पकाए इस तरह के मार्शमॉलो बहुत अचार वाले पेटू को भी पसंद आएंगे।

घर का बना सेब मार्शमैलो

अगर मार्शमॉलो को ओवन में अच्छी तरह से बेक किया जाता है, तो यह सेब कन्फेक्शनरी मास्टरपीस सही आकार के साथ बहुत कोमल होगी।

अवयव:

• क्रीम (मोटी और वसायुक्त) - 300 ग्राम;
• सेब (मध्यम) - छह टुकड़े;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• साइट्रिक एसिड - एक छोटा चम्मच;
• चीनी - डेढ़ कप।

खाना पकाने के निर्देश हैं:

1. फलों को अच्छी तरह से धो लें, बीच से साफ करें और टेल्स को ओवन में बेक करें, फ्रिज में रखें। पके हुए सेब को छलनी से पीस लें;
2. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी (ठंडा) को छह मिनट के लिए फेंटें, फिर इसमें चीनी, "नींबू" और सेब की चटनी डालें, और पांच मिनट के लिए फेंटें;
3. एक अलग कटोरे में, क्रीम को मध्यम गति से चलाएं, इसे सेब के मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ;
4. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

हमारा सुंदर व्यंजन बादल की तरह स्वादिष्ट और कोमल निकला। सेब मार्शमॉलो न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि छोटे बच्चों के लिए भी बहुत लोकप्रिय होगा।

GOST . के अनुसार होम मार्शमैलो

एक शक के बिना, सबसे प्रसिद्ध मिठाई डेसर्ट में से एक बेलेव्स्की मार्शमैलो है। दुर्भाग्य से, इसे स्वयं पकाना संभव नहीं है, क्योंकि इसका नुस्खा सबसे सख्त विश्वास में रखा गया है। लेकिन एक घर का बना संस्करण है जिसका स्वाद उतना ही अच्छा है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• हरे कठोर सेब (बेहतर - एंटोनोव्का) - चार टुकड़े;
• अंडे सा सफेद हिस्सा,
• पानी - 150 मिली;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• अगर-अगर - चार छोटे चम्मच;
• पिसी चीनी (छिड़कने के लिए)।

एक तस्वीर के साथ विचार करें कि घर का बना मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है:

1. अगर-अगर को एक घंटे के लिए 150 मिली पानी में भिगो दें। हम सेब को साफ करते हैं, कोर को हटाते हैं और सेब के गूदे को क्वार्टर में काटते हैं;
2. माइक्रोवेव में सेब को 6 मिनट के लिए बेक करें (उसे ढकना सुनिश्चित करें, नहीं तो आप अपने बिजली के उपकरण को अंदर से दाग देंगे), फिर उन्हें ब्लेंडर से पीस लें, 250 ग्राम चीनी डालें (आप डार्क केन का भी उपयोग कर सकते हैं) और वैनिलिन, एक ब्लेंडर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, मिश्रण को ठंडा होने दें;
3. हम अगर को पानी से 90 डिग्री तक गर्म करते हैं, हिलाते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह घुल न जाए। हम शेष 450 ग्राम दानेदार चीनी डालते हैं, एक उबाल लाते हैं और लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं जब तक कि सिरप "खींचने योग्य" न हो जाए;
4. एक मिनट के लिए 1/2 प्रोटीन के साथ मिक्सर के साथ सेब सॉस को फेंटें। शेष आधा प्रोटीन जोड़ें और जब तक द्रव्यमान मात्रा में वृद्धि न हो जाए तब तक धड़कना बंद न करें। यह हल्का और रसीला हो जाना चाहिए;
5. प्यूरी में बिना उबाले, लेकिन गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालें, बिना रुके सब कुछ फेंटें और फिर सात मिनट तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण बहुत घना और आकार में नियमित न हो जाए;
6. जबकि द्रव्यमान ठंडा नहीं हुआ है, हम इसे पेस्ट्री बैग में डालते हैं और बहुत जल्दी मार्शमॉलो बनाते हैं, क्योंकि अगर तुरंत "जब्त" हो जाता है। उत्पादों को एक दिन के लिए छुआ नहीं जा सकता - उन्हें सूखने और स्थिर होने दें। फिर उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और उन्हें जोड़े में जोड़ दें।

सफेद मार्शमॉलो साधारण दानेदार चीनी का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं, और गन्ने की चीनी पर मार्शमॉलो एक कारमेल स्वाद के साथ बेज होते हैं, जैसे।

वीडियो: एक साधारण होममेड मार्शमैलो रेसिपी