हाथी के मल से बनी कॉफ़ी. ब्लैक आइवरी कॉफ़ी दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी है। कोपी लुवाक उत्पादन तकनीक

"गोल्डन ट्राएंगल" के पहाड़ों में बनाया गया अद्भुत कॉफ़ीहाथी केक में पाए जाने वाले अनाज से। इसके अलावा, इस प्रकार की कॉफी को दुनिया के सबसे महंगे पेय में से एक माना जाता है।

42 वर्षीय कनाडाई ब्लेक डिंकिन कॉफ़ी उगाने के लिए गोल्डन ट्राएंगल क्षेत्र में गए। पहाड़ी इलाका एक उत्कृष्ट जलवायु है, जो यह सुनिश्चित करने के लिए उपयुक्त है कि जिन अनाजों से पेय बनाया जाता है वे सही सूक्ष्म तत्वों से भरे हों और एक अनूठी सुगंध प्राप्त करें। हालाँकि, कनाडाई को लगा कि उसे मिलने वाली कॉफ़ी का स्वाद उतना स्वादिष्ट नहीं है और इसलिए, उसने हाथियों को कॉफ़ी बीन्स खिलाना शुरू करने का फैसला किया, और कचरे के साथ जानवरों से जो निकलता है उससे एक पेय बनाया।

डिंकिन ने अपने इस रहस्य का खुलासा किया पारंपरिक पेय- जब एक हाथी कॉफी निगलता है, तो उसके पेट में मौजूद एसिड फलियों में मौजूद प्रोटीन को नष्ट कर देता है, जिससे पेय में कड़वापन आ जाता है। में संसाधित होने के बाद पाचन नालहाथी, परिणामी पेय में कोई कड़वाहट नहीं है, और यह सबसे अधिक है नरम कॉफ़ीइस दुनिया में।

हाथियों द्वारा "पचाने वाली" कॉफी के उत्पादन में कनाडाई ने 300 हजार डॉलर से अधिक का निवेश किया। और उसके झुंड में पहले से ही लगभग 20 कॉफी "उत्पादक" हैं। ऐसी कॉफी की कीमत सोने की कीमत के बराबर है - 1.1 हजार डॉलर प्रति किलोग्राम। यही कारण है कि "हाथी पेय" वाले एक कप की कीमत $50 है। इस पेय को थाईलैंड के उत्तर में कैफे, मालदीव और अबू धाबी के फैशनेबल रेस्तरां में आज़माया जा सकता है। उन्होंने नई किस्म का नाम "ब्लैक आइवरी" रखा, जिसका शाब्दिक अर्थ है "ब्लैक आइवरी।"

इंडोनेशिया और वियतनाम के पड़ोसी देशों में, कॉफ़ी जिसकी फलियाँ पच जाती हैं जठरांत्र पथपाम मार्टेंस। हालाँकि, डिंकिन बताते हैं कि मार्टन की तुलना हाथी से नहीं की जा सकती। सबसे पहले, हाथी का पेट बड़ा होता है, जिसका अर्थ है कि हाथी एक समय में उतने अनाज पचाने में सक्षम होता है जितना कि मार्टन का पूरा झुंड नहीं पचा पाता। दूसरे, मार्टन में पाचन प्रक्रिया हाथियों की तुलना में बहुत तेज़ होती है, और इसलिए, इसे हल्के ढंग से कहें तो, कॉफी "कच्ची" होती है। कॉफ़ी बीन्स केले और ताड़ के पत्तों के पेस्ट के साथ हाथी के पेट में 15 से 30 घंटे बिताते हैं।

कनाडाई ने इस बात पर जोर दिया कि हाथी के मल से एक किलोग्राम कॉफी इकट्ठा करने के लिए, जानवर को 33 किलोग्राम सेम खिलाना होगा। हाथी बचे हुए अनाज को आसानी से चबा जाते हैं।

"गोल्डन ट्राएंगल" का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि वे इसी क्षेत्र में उगते हैं बड़ी राशिअवैध औषधि. विशेष रूप से, स्थानीय ठगों के उद्यमशील गिरोह अक्सर बंदूक की नोक पर किसानों को अफ़ीम या मारिजुआना के उत्पादन के लिए पोपियां लगाने के लिए मजबूर करते हैं।

उत्तरी थाईलैंड के चियांग राय प्रांत में हाथी केंद्र संभवतः दुनिया की सबसे महंगी कॉफी, ब्लैक का उत्पादन करता है। आइवरी कॉफ़ी, जिसका अनुवाद "ब्लैक आइवरी" कॉफी है। इस व्यंजन के एक कप की कीमत लगभग 50 डॉलर है। आप पूछते हैं, इसमें ऐसा विशेष क्या है? हमारे लेख को पढ़कर पता लगाएं।

10 तस्वीरें

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1. इस फोटो से आपको डरने मत दीजिए. यह FullPicchi संपादकों द्वारा बनाया गया कोई मज़ाक नहीं है, यह सबसे मज़ाक में से एक है महत्वपूर्ण चरणब्लैक आइवरी कॉफ़ी का उत्पादन। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)
2. कैनेडियन ब्लेक डिंकिन के पास है कमाल की सोचकूद जाना" कॉफी बीन्सहाथी के पाचन तंत्र के माध्यम से. यानी, पहले उसे खाना खिलाओ, और फिर उसके मलमूत्र से बिना पचा हुआ अनाज इकट्ठा करो। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)
3. हाथी पाचन एंजाइमों से उपचारित कॉफी अपने कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार प्रोटीन खो देती है, और यह एक "पुष्प" सुगंध भी प्राप्त कर लेती है। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)
4. 1 किलोग्राम ब्लैक आइवरी कॉफ़ी पाने के लिए, एक हाथी को लगभग 33 किलोग्राम कॉफ़ी बीन्स खिलाने की ज़रूरत होती है। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)
5. हाथियों को उनकी पसंदीदा कॉफी बीन्स, थाई अरेबिका खिलाई जाती है। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)
6. ब्लेक डिंकिन, संस्थापक ब्लैक आइवरीकॉफ़ी, एक हाथी द्वारा पचाई गई कॉफ़ी बीन्स को दर्शाता है। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)
7. ब्लेक डिंकिन का अनुमान है कि वे प्रति वर्ष लगभग 300 किलोग्राम ब्लैक आइवरी कॉफी का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)
8. एक किलोग्राम ब्लैक आइवरी कॉफी की कीमत 1,100 डॉलर है। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)
10. ब्लैक आइवरी कॉफ़ी। खरीदारों के लिए तो महँगी कॉफ़ीऊंची कीमत के बावजूद, इसे खरीदने का एक फायदा यह हो सकता है कि बिक्री से प्राप्त आय का 8 प्रतिशत हाथी संरक्षण कोष में जाता है। (फोटो: पीएपी/ईपीए/नारोंग संगनक)

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कॉफ़ी है खाने की चीजजिसका सेवन पेय पदार्थ के रूप में किया जाता है। कॉफ़ी हर जगह सबसे आम और पसंदीदा पेय में से एक है। हर व्यक्ति की सुबह की शुरुआत एक कप गर्मागर्म से होती है सुगंधित कॉफ़ी, उसके बिना एक नया दिन शुरू करने की कल्पना करना भी मुश्किल होगा।

कॉफ़ी के पेड़ उगाये जाते हैं विभिन्न देश, मुख्यतः उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्र में। ये पेड़ मैडर परिवार के हैं और इनकी संख्या लगभग 60 विभिन्न प्रजातियाँ हैं।
इस उत्पाद के अनाज शामिल हैं एक बड़ी संख्या की रासायनिक पदार्थ. मुख्य घटक हैं:

• कैफीन, लगभग 1-2%;
• कैफ़ीक और क्विनिक एसिड का एस्टर - 5-8%;
• 1% साइट्रिक एसिड;
• 6% कार्बोहाइड्रेट;
• 5% खनिज लवण.

नियमित कॉफ़ी उत्पादन अलग है विभिन्न तरीकेभूनना (अलग-अलग तापमान पर), अशुद्धियाँ मिलाना (जो पेय को एक विशेष स्वाद देता है), या कॉफ़ी ट्री का प्रकार।
ब्लैक ड्रिंक की सबसे महंगी किस्मों के उत्पादन की योजना थोड़ी अलग और दिलचस्प है। ये उत्पादन विधियाँ लागत को प्रभावित करती हैं। मूल्यवान उत्पाद. तो, कॉफी की महंगी किस्मों और उनके उत्पादन से परिचित हों।

सबसे महंगी किस्में जानवरों के मलमूत्र से प्राप्त की जाती हैं

प्रतिष्ठित और के पारखियों के बीच एक नेता कुलीन पेयकॉफी मलमूत्र से निकाली गई है, कोपी लुवाक। इस नाम का पेय पूरी दुनिया में कीमत के मामले में नंबर एक है।
सच्चे पेटू इसे असली राजाओं का पेय बताते हैं। इसमें डार्क चॉकलेट का स्वाद और कारमेल का हल्का स्वाद है, और इसमें हल्की वेनिला सुगंध भी शामिल है। कोपी लुवाक वास्तव में महंगा है; एक कप कॉफी की कीमत 100 डॉलर तक हो सकती है। स्वाभाविक रूप से, उत्पादन के स्थान से दूर देशों में यह कीमत है।

कोपी लुवाक उत्पादन तकनीक।

केवल सच्चे पारखी ही जानते हैं कि यह पेय कैसे बनता है। यह नुस्खा काफी सरल है, और यह केवल लागत को प्रभावित करता है। यह जानवरों के गोबर से बनाया जाता है, या कहें तो प्राप्त किया जाता है। ये जानवर चीनी बिज्जू या मुसांग हैं। वे कार्टून चरित्र रिक्की-टिक्की-तवी की तरह दिखते हैं, केवल भूरे रंग में। ये बिज्जू कॉफी के फलों को खाते हैं, और वे सबसे पके और सबसे बड़े जामुन चुनते हैं, उन्हें पेड़ों और जमीन दोनों पर इकट्ठा करते हैं।
एक पका हुआ कॉफी बेरी लाल रंग का होता है और बड़े आकार. छोटे हरे दाने इन जानवरों को आकर्षित नहीं करते हैं, इसलिए वे केवल पके उत्पाद का आनंद लेते हैं। बेजर प्रति दिन 1 किलो तक खा सकते हैं पके फल. जो खाया जाता है वह मुख्य रूप से जानवर के शरीर में पचता है, और केवल 5% को पचने का समय नहीं मिलता है और पूरी तरह से उत्सर्जित हो जाता है।
कॉफ़ी बीन्स, जानवर के शरीर में रहते हुए, गैस्ट्रिक जूस और सिवेट द्वारा संसाधित की जाती हैं। जिसके बाद जानवर से निकलने वाले मल को एक व्यक्ति द्वारा एकत्र किया जाता है। जिन फलों को पचने का समय नहीं मिला है उन्हें चुनकर साफ कर लिया जाता है। एक लंबी सफाई प्रक्रिया के बाद, वे सुखाने और सफाई की प्रक्रिया से गुजरते हैं, फिर एक और धुलाई और सुखाने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। सूखे अनाज को हल्का भून लिया जाता है निश्चित तापमान. सटीक नुस्खातैयारी और प्रसंस्करण अज्ञात है; इसके निर्माता इसे गुप्त रखते हैं।

अनाज को कई बार धोया, साफ किया जाता है और भूना जाता है

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अनाज का चयन केवल छह महीने के लिए किया जाता है, बाकी छह महीने उनका स्वाद एक जैसा नहीं होता। तथ्य यह है कि वह एंजाइम जो कॉफी को फल देता है अनोखा स्वाद, जानवरों में छह महीने तक उत्सर्जित होता है, लेकिन अगले छह महीने तक नहीं। इसलिए इस समय जानवरों द्वारा पैदा की गई कॉफी इकट्ठा करने का कोई मतलब नहीं है. नर की फलियों को अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि उनमें एक विशेष सुखद सुगंध होती है।
एकत्रित अनाज 15-चरणीय छँटाई चरण से गुज़रता है। और केवल बिना दोष वाले अनाज को ही पैक करके बेचा जाता है। बाकी को पीसकर बेच दिया जाता है। यह कॉफ़ी दक्षिण पूर्व एशिया - इंडोनेशिया में उत्पादित होती है।
इथियोपिया में उन्होंने इंडोनेशिया की तरह ही कॉफी उत्पादन विकसित करने की कोशिश की। यहां कॉफ़ी के पेड़ और सिवेट नामक समान जानवर भी हैं। जब चखने वालों ने इन पेय पदार्थों को आज़माया और तुलना की, तो इथियोपियाई संस्करण इंडोनेशियाई उत्पाद की गुणवत्ता से काफी नीचे था।

चोन कॉफ़ी किस्म

दूसरी महंगी किस्म वियतनाम में उत्पादित होती है और इसे चोन कहा जाता है। इसका स्वाद इंडोनेशिया के उत्पाद से थोड़ा अलग है, कोई बुरा नहीं, बस थोड़ा असामान्य है। इस किस्म को इंडोनेशियाई कॉफ़ी का एनालॉग कहा जाता है। अधिकतर अरेबिका और रोबस्टा किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर कैटिमोर और चारी किस्मों का भी उपयोग किया जाता है।

चोन उत्पादन तकनीक

वियतनाम से उत्पाद के उत्पादन में मुख्य भागीदार एशियाई पाम मार्टेंस हैं। वे कॉफ़ी बीन्स भी खाते हैं और उन्हें बहुत पसंद हैं। प्रौद्योगिकी इंडोनेशियाई उत्पादकों के समान है; अनाज को भी कूड़े से एकत्र किया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और तला जाता है। पशु के शरीर से साबुत फलियों की उपज भी लगभग 5-7% होती है। ऐसा माना जाता है कि इन जानवरों से जो फलियां निकलती हैं औषधीय गुण. हाल तक, लोग पाम मार्टेन को कीट मानते थे, जब तक कि उन्होंने एक बार उनकी बूंदों से पेय बनाने की कोशिश नहीं की। अब उन्होंने विशेष रूप से बाड़े बनाए हैं जहां वे इन जानवरों को रखते हैं और साथ ही उन्हें कॉफी बीन्स भी खिलाते हैं।
मलमूत्र से अलग न होने वाली फलियों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक दाने को चुना जाता है, धोया जाता है और फिर से सुखाया जाता है। इसके बाद, वे तलने की प्रक्रिया में आगे बढ़ते हैं। निर्माता उस तापमान का खुलासा नहीं करते जिस पर वे तलते हैं।
वियतनामी ने बहुत अच्छी तरह से सीख लिया है कि कई प्रकार के उत्पादों को एक में कैसे जोड़ा जाता है, और गुणवत्ता कम नहीं होती है, बल्कि केवल सुधार होता है। इस प्रकार की कॉफ़ी में कोको, हॉट चॉकलेट, वेनिला और कारमेल की सुगंध शामिल होती है। सामान्य तौर पर, दिव्य स्वाद पाने के लिए हर चीज़ सर्वोत्तम और आवश्यक है। इस किस्म की कीमत 150 से 250 डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है.

चोन किस्म का उत्पादन एशियाई पाम मार्टेंस द्वारा किया जाता है

चोन कॉफ़ी रेसिपी

वहाँ दो हैं लोकप्रिय व्यंजनयह पेय वियतनामी स्वयं तैयार करते हैं।

1. गाढ़ा दूध कप के निचले भाग में डाला जाता है और ऊपर एक विशेष फिल्टर लगाया जाता है। एक चम्मच पिसी हुई फलियाँ फिल्टर में डाली जाती हैं और ऊपर से प्रेस से दबा दी जाती हैं। उसके बाद, मैं उबलते पानी को फिल्टर के माध्यम से कप में डालता हूं, और यह एक उत्कृष्ट पेय बन जाता है।
2. दूसरी विधि कुछ असामान्य है. प्रक्रिया पहले मामले की तरह ही है, केवल एक कप के बजाय एक लंबा गिलास लिया जाता है, और संघनित दूध के बजाय बर्फ का उपयोग किया जाता है। इस पेय को गर्म मौसम में ताज़गी देने वाले पेय के रूप में ठंडा परोसा जाता है।

वियतनामी खुद अपने पेय को दुनिया में नंबर एक मानते हैं और कहते हैं कि अगर आप सिर्फ एक घूंट पीएंगे तो आप इसे कभी मना नहीं कर पाएंगे।

विभिन्न प्रकार की ब्लैक आइवरी

एक अन्य आम और महंगा पेय ब्लैक आइवरी है। रूसी में अनुवादित इसका अर्थ है "ब्लैक टस्क"। ऐसे एक किलोग्राम अनाज की कीमत 1,000 डॉलर है. उसका अपना है विशेष स्वादऔर सुगंध कुछ हद तक पिछले दो के समान है, लेकिन इसका स्वाद मूल है।

ब्लैक आइवरी द्वारा निर्मित

यह पेय थाईलैंड में निर्मित होता है। मुख्य उत्पादक हाथी हैं। उन्हें पके हुए जामुन खिलाए जाते हैं कॉफ़ी के पेड़अरेबिका किस्मों और मल से लगभग तैयार कॉफी प्राप्त करें। हाथी के पेट से गुजरने वाली फलियों को बड़े जानवर के पेट के एसिड से उपचारित किया जाता है। एसिड कॉफी बीन्स के प्रोटीन को घोलने में सक्षम है, जिसके कारण होता है तैयार उत्पादकड़वाहट गायब हो जाती है. इसलिए, यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा कड़क कॉफ़ीब्लैक आइवरी कभी कड़वी नहीं होगी।

जिज्ञासु:
हाथी के पेट द्वारा फलों को पचाने की प्रक्रिया में लगभग 30 घंटे लगते हैं। इस पूरी अवधि के दौरान, अनाज संतृप्त होता है फलों की सुगंधगन्ना, केला और वह सब कुछ जो जानवर को खिलाया जाता है।

एक हाथी के पेट से एक किलोग्राम विकृत अनाज प्राप्त करने के लिए उसे 35 किलोग्राम भोजन की आवश्यकता होती है पके हुए जामुन, जबकि उन्हें हाथी के आहार में शामिल अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। खाने के दौरान, अधिकांश अनाज आसानी से नष्ट हो जाते हैं, दूसरा हिस्सा पेट द्वारा पच जाता है, और केवल एक छोटा सा हिस्सा बिना विरूपण के हाथी से बाहर आता है।
हाथी के गोबर से अनाज निकालने की जिम्मेदारी महिलाओं की होती है, वे साबुत अनाज चुनती हैं और फिर उन्हें सुखाने के लिए भेजती हैं। सुखाने का कार्य बैंकॉक की फैक्ट्रियों में किया जाता है। थाईलैंड में, 26 हाथी ब्लैक ड्रिंक के उत्पादन में शामिल हैं।
इस ब्रांड का उत्पाद खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि यह केवल थाईलैंड के कुछ शहरों में ही बेचा जाता है।

ब्लैक आइवरी का उत्पादन हाथियों की मदद से किया जाता है

अन्य उच्च मूल्य वाली कॉफ़ी

डार्क ड्रिंक की ये किस्में कीमत में उपरोक्त सभी से कमतर हैं, लेकिन स्वाद में कमतर नहीं हैं।

• कॉफ़ी यौको सिलेक्टो।
  इस प्रकार की कॉफ़ी कैरेबियन में अरेबिका बीन्स से प्राप्त की जाती है। कॉफ़ी के पेड़ समुद्र तल से 100 मीटर की ऊँचाई पर उगाए जाते हैं, जहाँ उनकी वृद्धि और भरपूर फसल के लिए उत्कृष्ट जलवायु होती है।
  यह जानवरों के शरीर से होकर नहीं गुजरता है, इसलिए कॉफी की कीमत काफी कम है - $50 प्रति किलोग्राम।
• स्टारबक्स।
  इस नाम का यह पेय हाल ही में 2004 में सामने आया। रवांडा में पेश किया गया था स्टारबक्स द्वारा. इस पेय की अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। इस कॉफी को पीते समय आपको मसालों के एक अलग गुलदस्ते के साथ हल्की सी खटास का एहसास होता है। एक किलोग्राम अनाज की कीमत 50-60 डॉलर है.
• नीला पहाड़।
  इस प्रकार की कॉफ़ी का उत्पादन जमैका के वालेनफोर्ड शहर में किया जाता है। विशेष फ़ीचरकिस्मों में कड़वाहट का अभाव है और नरम स्वाद, जापानी आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। प्रस्तुत यह विविधतापरंपरागत रूप से. लागत $100 प्रति किलोग्राम और उससे अधिक से शुरू होती है।

प्रत्येक महंगी कॉफी की कीमतों, उत्पादन सिद्धांतों और स्वाद विशेषताओं पर विचार करने के बाद, हम ध्यान दे सकते हैं कि सबसे महंगी किस्में कोपी लुवाक, चोन और ब्लैक आइवरी ब्रांड हैं। उनका उत्पादन सिद्धांत समान है, लेकिन विभिन्न निर्माता. किसी जानवर के पेट से अनाज को गुजारकर उत्पाद तैयार करने में बहुत मेहनत लगती है। ये दोनों प्रकार की कॉफ़ी केवल आबादी के अमीर और समृद्ध वर्ग के बीच लोकप्रिय हैं।

तेल के बाद कॉफी सबसे अधिक बिकने वाला उत्पाद है। हर घर में कॉफी के शौकीन होते हैं। रूस शीर्ष दस सबसे बड़े कॉफी प्रेमियों में से एक है। लगभग सभी को कॉफ़ी पसंद है, लेकिन यह बात हर कोई नहीं जानता सबसे महंगा और सबसे कठिन,विशिष्ट और प्रतिष्ठित कोपी लुवाक कॉफ़ी (मल से बनी कॉफ़ी) है। यह कॉफी नंबर 1 की एक अनोखी किस्म है।

पेटू इसमें कारमेल का असामान्य रूप से नरम स्वाद पाते हैं सबसे नाजुक सुगंधस्थायी सुखद स्वाद के साथ डार्क चॉकलेट और वेनिला। यूरोप में एक कप कॉफी की कीमत 90 डॉलर तक हो सकती है। यह संभवतः उत्कृष्ट स्वाद में एक विशेष आकर्षण जोड़ता है।

इसे तैयार करने की तकनीक किसी को भी चौंका देगी. एक संकीर्ण दायरे के लिए विशिष्ट कॉफी सबसे चरम तरीके से प्राप्त की जाती है - यह कॉफी कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है। खुशबूदार कॉफ़ी बनाने की विधि पारंपरिक कॉफ़ी से भिन्न होती है। इस अनोखी, सबसे महंगी प्रकार की कॉफ़ी को जानवरों के गोबर (मलमूत्र, सरल शब्दों में - सामान्य मल) से चुना जाता है।

स्पर्श करने में नरम और रोएँदार जंगली जानवर, रिक्की-टिक्की-तवी नेवले के दूर के रिश्तेदार, बड़ी नाक वाली बिल्ली के समान - एशियाई पाम सिवेट (सिवेट, लुवाक, मुसांग या चीनी बेजर) कॉफी बेरी के बड़े प्रशंसक हैं। एक पेड़ से दूसरे पेड़ की ओर बढ़ते हुए, जानवर भारी मात्रा में सबसे पके और सबसे बड़े कॉफी जामुन को अवशोषित करते हैं।

पकी कॉफी बीन्स लाल रंग की होती हैं और बे पेड़ के फल जैसी होती हैं। दिन के दौरान, एक पेटू जानवर 1 किलोग्राम तक कॉफी बीन्स निगल सकता है, जिसमें से केवल 50 ग्राम बिना पची हुई कॉफी बीन्स ही निकाली जा सकती है।

कॉफी बीन्स को गैस्ट्रिक जूस एंजाइम और सिवेट के साथ इलाज किया जाता है: - सूखा, साफ और छीलकर, अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर से सुखाया जाता है, फिर एक निश्चित तापमान पर हल्के से और सावधानी से भुना जाता है। भूनने की सटीक विधि गुप्त रखी जाती है।

इस तरह के असामान्य तरीके से प्राप्त आउटलैंडिश बीन्स साल के केवल 6 महीनों के लिए प्राप्त की जा सकती हैं, और बाकी समय जानवर उस एंजाइम का उत्पादन नहीं करते हैं जो कॉफी को एक अनूठी सुगंध देता है। नर से प्राप्त अनाज में अधिक और अधिक सुखद सुगंध होती है। दोषों पर उच्च मानक लागू किया जाता है उपस्थितिकॉफी बीन्स, बीन्स को 15 डिग्री तक छंटाई से गुजरना पड़ता है।

अनूठी सुगंध वाली सबसे महंगी कोपी लुवाक कॉफी इंडोनेशिया में जावा द्वीप पर एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट में उत्पादित की जाती है और इससे बहुत पैसा कमाया जाता है।

कुछ शोधकर्ताओं ने प्राकृतिक प्रक्रिया का अनुकरण करते हुए इथियोपिया में वही कॉफी प्राप्त करने की कोशिश की, क्योंकि वहां कॉफी के पेड़ उगते हैं और सिवेट वहां रहते हैं। चखने वालों के अनुसार, इथियोपियाई कॉफी स्वाद में मूल से कमतर है।

वियतनाम में सबसे महंगी कॉफी को चोन कहा जाता है, यह सबसे महंगी और असामान्य कॉफी है।

तैयारी की तकनीक इंडोनेशिया की तरह ही जटिल है; कॉफी बीन्स का उपयोग किया जाता है, जिसे एक अद्भुत जानवर के पेट द्वारा संसाधित किया जाता है। लेकिन वियतनाम में स्थानीय लोग कॉफ़ी को तांबे के तुर्क या जैज़ में नहीं, बल्कि कप के ठीक ऊपर एक ड्रिप फिल्टर में तैयार करते हैं।

कॉफी का स्वाद, सुगंध और गाढ़ापन यूरोपीय लोगों की आदत से काफी भिन्न होता है। वियतनामी कॉफी बहुत गाढ़ी, बहुत तीव्र सुगंध और पारदर्शी गहरे रंग की होती है।

बाली द्वीप पर, चरम खेल प्रेमियों के लिए व्यंजनों का उत्पादन करने के लिए कृत्रिम छोटे फार्मों का आयोजन किया गया है। लुवाक को कैद में रखा जाता है, कॉफी के जामुन खिलाए जाते हैं और पर्यटकों को दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के उत्पादन की प्रक्रिया पर एक विस्तृत नज़र डालने की पेशकश की जाती है, और यदि वांछित हो, तो व्यक्तिगत रूप से भी भाग लिया जाता है।

सभी कार्य अभी तक यंत्रीकृत नहीं किये गये हैं और मैन्युअल रूप से किये जाते हैं। जिज्ञासाओं के प्रेमी बड़ी राशिगोभी को दिखावा करना पसंद है। नाज़ुक के साथ विशेष सुगंध के अधिकांश प्रेमी कारमेल स्वादजापान में लुवाक कॉफी।

"लुवाक कॉफी" की बिक्री से हुए भारी मुनाफे ने मेहनती, उद्यमशील थायस को हाथियों के पेट का उपयोग करके कॉफी उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए प्रेरित किया। इसलिए, थाईलैंड के उत्तर में एक फार्म-चिड़ियाघर बनाया गया था। 20 हाथियों के झुंड का पेट कॉफी बीन्स को प्रोसेस करता है... कुलीन कॉफीब्लैक आइवरी कॉफ़ी (ब्लैक टस्क या ब्लैक आइवरी)।

हाथी का पेट छोटे शिकारी जानवर लुवाक (उर्फ मुसांग) के पेट से कई गुना बड़ा होता है। सब्जियों, केले और गन्ने के विशेष आहार के साथ कॉफी बीन्स को हाथी के पेट में एक दिन से अधिक समय तक रखा जाता है। इस समय के दौरान, कॉफी बीन्स को फल और सब्जी की सुगंध से संतृप्त किया जाता है, गैस्ट्रिक जूस द्वारा संसाधित किया जाता है और उन्हें बदल दिया जाता है रासायनिक संरचनाऔर आउटपुट हैं सहज रूप मेंबाहर की ओर, यानी मल के रूप में)

चूँकि हाथी शाकाहारी होते हैं, अत्यधिक शाकाहारी लोगों को सिवेट कॉफ़ी की तुलना में ब्लैक आइवरी को स्पष्ट प्राथमिकता देनी चाहिए। 1 किलो कॉफी प्राप्त करने के लिए, आपको जानवर को 33 किलो चयनित थाई अरेबिका बीन्स खिलानी होगी, जो हाईलैंड कॉफी बागानों में हाथ से चुनी गई थीं।

पशुचिकित्सक समय-समय पर हाथी के रक्त में कैफीन के स्तर की जाँच करते हैं। इसलिए, अभिजात वर्ग के लिए कॉफी की कीमत बढ़कर 1,100 डॉलर प्रति किलोग्राम हो जाती है। विशिष्ट कॉफी केवल मालदीव के महंगे अनंतारे होटलों और बर्मा, लाओस और थाईलैंड के बीच गोल्डन ट्राएंगल नेचर रिजर्व में पेश की जाती है। एक कप कॉफी की कीमत सिर्फ 50 डॉलर है. विशिष्ट, मूल कॉफी की नई किस्म बहुत सीमित मात्रा में बेची जाती है - पिछले साल केवल 60 किलोग्राम बिक्री के लिए पेश की गई थी। एक नई प्रकार की कॉफ़ी विकसित करने में $300,000 लगे।

कॉफी प्रेमियों ने कोशिश की है नई किस्मकॉफ़ी, ब्लैक आइवरी का जश्न मनाया गया असामान्य स्वाद, जिनके लिए विशेषण ढूंढना कठिन है - यह एक अजीब बात है सुखद स्वादऔर एक अतुलनीय सुगंध.

सबसे पहले रूस में कॉफी हाउस 1740 में महारानी अन्ना इयोनोव्ना के आदेश से खोला गया था। वह बहुत बड़ी कॉफ़ी प्रेमी थी. इसलिए रूसी कारीगरों को ब्यूरेनका के साथ संसाधित कॉफी के उत्पादन को विकसित और उत्पादन में लगाना चाहिए। निरंतर भूख के साथ इसकी उत्पादकता हाथियों से प्रतिस्पर्धा कर सकती है, और नई कॉफी को कोपी बुरेनका (या हमारी भाषा में: बुरेनका कॉफी) कहा जाएगा। और फिर आप देखिए, अग्रणी का नाम इतिहास में जोड़ा जाएगा, और आज भी तेल और गैस के निर्यात में एक नए प्रकार की विशिष्ट कॉफी का निर्यात जोड़ा जाएगा।

यदि आपने कांपते दिल से, कॉफी के एक पैकेज के लिए मॉस्को में एक शिक्षक के रूप में अपना पूरा मासिक वेतन भुगतान किया है, तो सांस रोककर, अपने लिए एक कप तैयार करें, शराब बनाते समय फोम को ध्यान से संरक्षित करें, जो पहले घूंट से पूरी तरह से सब कुछ प्रकट कर देगा। स्वाद गुण, दिव्य सुगंधऔर आपको अंत तक इसे पीने के लिए प्रेरित करेगा। इस तरह के व्यंजन काफी उत्सुकता जगाते हैं, लेकिन कभी-कभी भूख कम कर देते हैं, जिससे कुछ जुड़ाव पैदा हो जाते हैं। संदर्भ के लिए: बूंदों से कॉफी हो सकती है विभिन्न किस्में. निश्चित रूप से सबसे महंगा माना जाता है मूल कॉफ़ीलुवाक के गोबर से बनी कॉफी, इसके बाद हाथी के गोबर से बनी कॉफी। तीसरे स्थान पर है बंदरों से बनी कॉफ़ी!

और अब हम अंदाजा लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि चौथे स्थान पर कौन है? मिनियापोलिस (मिनेसोटा) शहर के उद्यमी किसानों ने बिल्ली के गोबर से कॉफी का उत्पादन शुरू कर दिया है। और इसके निर्माताओं के अनुसार, जिसने भी इस कॉफ़ी को नहीं चखा उसने कभी कॉफ़ी का स्वाद नहीं चखा!

कॉफ़ी कभी भी सस्ता उत्पाद नहीं रही है। इतिहास उस समय को याद करता है जब कॉफी बीन्स का वजन सोने के बराबर होता था। और ये कोई अतिशयोक्ति नहीं है.

यूरोपीय लोगों ने, "सोने की खान" ढूंढ कर शुरुआत की 18वीं शताब्दी के मध्य से, कॉफी के पेड़ों वाले वृक्षारोपण सक्रिय रूप से विकसित किए गए थेपूरी दुनिया में, जहां केवल जलवायु ने उन्हें ऐसा करने की अनुमति दी: कोलंबिया और मैक्सिको, भारत और इंडोनेशिया में।

कॉफ़ी सस्ती हो गई, लेकिन फिर भी उन लोगों को भारी मुनाफा हुआ जिनके हाथों में इसका उत्पादन और बिक्री थी। आप पढ़ सकते हैं कि दुनिया में कॉफ़ी कैसे और कहाँ उगाई जाती है।

आजकल भी ऐसी कई किस्में हैं जो अपनी उच्च लागत के कारण केवल कुछ ही लोगों के लिए उपलब्ध हैं. हम अब कॉफी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि कुछ प्रकार के कच्चे माल की विशिष्टता के बारे में बात कर रहे हैं। असामान्य तरीकों सेइसकी प्राप्ति और प्रसंस्करण और संबंधित महत्वपूर्ण व्यय।

नाम और उनकी विशेषताओं के साथ सभी कॉफी किस्मों की सूची लेख में पाई जा सकती है।

की समीक्षा के साथ महँगी चायदुनिया में पाया जा सकता है.

गोबर से बनी दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी

दुनिया में कॉफ़ी की सबसे महंगी किस्मों में से अधिकांश "हमारे छोटे भाइयों" का शोषण करके प्राप्त की जाती हैं। और सर्वोत्तम सहायकआपको इसकी इच्छा भी नहीं करनी चाहिए.

तथ्य यह है कि जानवरों और पक्षियों को प्रकृति ने अद्भुत अतीन्द्रिय बोध से संपन्न किया है, जो उन्हें बताता है कि कौन से कॉफी फल सबसे पके और स्वादिष्ट हैं, और कौन से फलों को नजरअंदाज करना बेहतर है।

मानव सहायकों में बाली में लीमर, इंडोनेशिया में बंदर, थाईलैंड में हाथी, कोस्टा रिका में चमगादड़ शामिल हैं।

इन किस्मों में सबसे प्रसिद्ध इंडोनेशियाई कॉफ़ी है।, जिसे कोपी लुवाक कहा जाता है। एक व्यक्ति का "साथी" इस मामले में- मुसांग जानवर, या मलायन पाम मार्टेन, दक्षिण पूर्व और दक्षिण एशिया में रहता है।

पेटू लोग इस प्रकार की कॉफ़ी को राजाओं का पेय मानते हैं, हालाँकि वे अच्छी तरह जानते हैं कि यह किस चीज से बनी है - मल से।

हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। बेशक, वे कॉफी बीन्स से बने होते हैं, लेकिन किसी प्यारे जानवर द्वारा खाए जाने के बाद ही, वे उसकी यात्रा पर निकलते हैं पाचन तंत्रऔर कुशल मानव हाथों में आवश्यक "स्वच्छता" से गुजरने के लिए फिर से खुद को बाहर पाएंगे।

कॉफ़ी बीन्स मुसंगों का पसंदीदा भोजन है। वे कभी भी "साग" नहीं खाएंगे, वे सबसे पके हुए को ही चुनेंगे स्वादिष्ट फल. वे पेड़ पर और उसके नीचे मिलेंगे - एक दिन में कम से कम एक किलोग्राम।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि कॉफी बीन्स की इस कुल मात्रा में से केवल 5 प्रतिशत ही बिना पचे रह जाते हैं, और वे जानवर के शरीर को सुरक्षित और स्वस्थ छोड़ देते हैं।

हालाँकि, जानवर के अंदर होने के कारण, वे गुजरने में सफल हो जाते हैं गैस्ट्रिक जूस और सिवेट नामक गंधयुक्त पदार्थ से उपचार. दोनों ही अनाज के लिए अच्छे हैं।

उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और तला जाता है। निर्माता तैयार उत्पाद की 100% शुद्धता और सुरक्षा की गारंटी देते हैं, हालांकि कच्चे माल के प्रसंस्करण का विवरण गुप्त रखा जाता है।

जिन लोगों ने इस कॉफ़ी को आज़माया है, वे पूरी तरह से नोट कर लें पुष्प गुच्छ उत्तम स्वाद- वेनिला, डार्क चॉकलेट और कारमेल.

इस पेय के एनालॉग, जो इथियोपिया में उत्पादित होते हैं, चखने वालों के अनुसार, गुणवत्ता में काफी कम हैं और उन पर विचार नहीं किया जा सकता है एक योग्य प्रतिस्थापनइंडोनेशियाई कोपी लुवाक।

इंडोनेशिया की प्रसिद्ध कॉफ़ी कोई सस्ता आनंद नहीं है। औसतन 25-35 हजार रूबल। एक किलोग्राम भुनी हुई फलियों की कीमत होती है।

वियतनाम से चोन

वियतनाम की चोन कॉफ़ी का उत्पादन लगभग उसी तरह किया जाता है जैसे इंडोनेशियाई कोपी लुवाक का। कॉफ़ी बीन्स एशियाई पाम मार्टन द्वारा खाए जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि, इस जानवर के शरीर में रहने से अनाज प्राप्त होता है चिकित्सा गुणों, तो कप चोन कॉफ़ी- यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

पेय आश्चर्यजनक है हॉट चॉकलेट, कोको, वेनिला और कारमेल की सुगंध. इसका स्वाद लगातार बना रहने वाला, बहुत सुखद होता है।

दिलचस्प बात यह है कि कॉफी तैयार करने की वियतनामी विधि आम तौर पर स्वीकृत विधि से काफी भिन्न है। इसे तुर्क में कभी नहीं पकाया जाता.

गाढ़ा दूध मग के तल में डाला जाता है, फिर "फिन" (धातु फिल्टर) नामक एक उपकरण स्थापित किया जाता है। वे इसमें सो जाते हैं पिसा हुआ अनाज(पीसना दरदरा होना चाहिए), इसे प्रेस से दबाएं और उबलता पानी डालें।

पेय मजबूत और समृद्ध है. वहाँ भी है ग्रीष्मकालीन नुस्खा, जिसमें मैं गाढ़े दूध की जगह और उसकी जगह बर्फ का उपयोग करता हूं कहवा प्याला- एक लंबा पारदर्शी कांच। गर्म मौसम में एक उत्कृष्ट पेय।

चोन किस्म की कीमत प्रति किलोग्राम 150-250 डॉलर है. इंटरनेट पर 2,700 रूबल में 500 ग्राम का पैकेज खरीदने के ऑफर हैं।

यह ब्रांड थाईलैंड का है. में तकनीकी प्रक्रियाप्रीमियम कॉफ़ी तैयारी में शामिल है...हाथी का मल।

यदि, इसके बारे में जानने के बाद, कोई कहता है: "मैंने अपने जीवन में कभी भी ऐसी कॉफी का स्वाद नहीं चखा होगा जो याद रखे कि हाथी का गोबर क्या है," आपको इससे सहमत होना होगा।

हाँ, कभी नहीं ग्रह पर अधिकांश लोगों ने ब्लैक आइवरी को न तो आज़माया है और न ही आज़माएँगे. और इसलिए नहीं कि हर कोई इतना चिड़चिड़ा है।

तथ्य यह है कि प्रति वर्ष केवल 50 किलोग्राम ये अनाज बिक्री के लिए जाते हैं, और ये केवल थाईलैंड के कुछ शहरों में ही बेचे जाते हैं। समुद्र में एक बूंद. एक किलोग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक हाथी को 35 किलोग्राम सर्वोत्तम कॉफी बीन्स खानी चाहिए।

विशाल के पेट में रहते हुए, "जीवित" अनाज पूरी तरह से अपनी कड़वाहट खो देते हैं, लेकिन उन सभी चीजों की सुगंध से संतृप्त होते हैं जो उसने मजे से खाया - केले और अन्य। गर्म फल, गन्ना।

एक विशिष्ट ब्लैक आइवरी की कीमत - 75 हजार रूबल। प्रति किलोग्रामभुना हुआ अनाज.

टेरा नेरा

टेरा नेरा मौजूदा कॉफ़ी का सबसे महंगा ब्रांड है. प्रति किलोग्राम कीमत 20 हजार डॉलर से भी ज्यादा हो सकती है.

इसके अलावा, इस मामले में, खरीदार न केवल विदेशी "मलमूत्र" के लिए, बल्कि शानदार पैकेजिंग के लिए भी अधिक भुगतान करता है।

इस किस्म की कॉफी (वैसे, इसका उत्पादन ब्लैक आइवरी से भी कम होता है, केवल 45 किलोग्राम प्रति वर्ष) लंदन के सिर्फ एक स्टोर में सिल्वर पेपर बैग में बेचा जाता है, जो बीन्स की सुगंध को मज़बूती से बरकरार रखता है।

पैकेजिंग को एक विशेष वाल्व द्वारा अनधिकृत पहुंच से सुरक्षित किया जाता है और एक सोने के टैग के साथ रिबन से बांधा जाता है। यदि खरीदार चाहे तो उसका नाम टैग पर अंकित कर दिया जाएगा।

कॉफी उत्पादन प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार पाम सिवेट (मुसांग के निकटतम रिश्तेदार) हैं, जो पेरू के दक्षिण-पूर्व में रहते हैं।

क्लासिक अरेबिका, इन जानवरों के पेट में रहकर, प्राप्त कर लेती है हेज़लनट और कोको की सुगंधऔर, अनुभवी स्वादकर्ताओं के अनुसार, इसका स्वाद वास्तव में बहुत बढ़िया है।

जानवरों के मल आदि से बनी अन्य प्रकार की कॉफ़ी

और कुछ अन्य के बारे में संक्षेप में महंगी किस्में. कॉफ़ी बैट(नाम स्वयं बोलता है) कोस्टा रिका में इस जानवर की मदद से प्राप्त किया जाता है।

जानवर कॉफ़ी बीन्स को पूरा नहीं निगल सकता, लेकिन उन्हें तेज़ दाँतों से काटकर रस चूस सकता है - कृपया! इससे पता चलता है कि अनाज पेड़ पर ही सूखने लगता है। चमगादड़ों द्वारा शुरू किया गया कार्य गर्म उष्णकटिबंधीय सूरज द्वारा पूरा किया जाता है।

इन अनाजों को लोगों द्वारा एकत्रित, संसाधित और तैयार किया जाता है स्वादिष्ट कॉफ़ी, जो सार्थक है 30 हजार रूबल। प्रति किलोग्राम.

ब्लू माउंटेन (ब्लू माउंटेन के रूप में अनुवादित) जमैका में प्राप्त किया जाता है पारंपरिक तरीका, जानवरों और पक्षियों की भागीदारी के बिना। यहां कच्चे माल की गुणवत्ता विभिन्न के संयोजन से प्रभावित होती है प्राकृतिक कारक: ऊंचाई पर कॉफी के पेड़ों की वृद्धि, समुद्र से बहने वाली हवा, मिट्टी की विशेष संरचना।

इस प्रकार की कॉफ़ी में स्वाद लेने वाले ध्यान देते हैं सामंजस्यपूर्ण संयोजनतीन स्वाद - कड़वाहट, मिठास और खटास। यह किस्म ताजा अमृत की सुगंध से भी आश्चर्यचकित करती है।

ब्लू माउंटेन ख़रीदना कठिन है - इसकी 85 प्रतिशत कॉफ़ी जापान भेजी जाती है, जहाँ यह पेय बहुत लोकप्रिय है। एक किलोग्राम अनाज की कीमत 27 हजार रूबल है।

ब्राज़ील में जैकू पक्षी जैकू बर्ड नामक कॉफ़ी किस्म के निर्माण में शामिल है। देश के दक्षिण-पूर्व में बहुत लंबे समय तक, पक्षी को एक कीट माना जाता था और नष्ट कर दिया जाता था।

यह तब तक जारी रहा जब तक कि पिछली शताब्दी के अंत में एक स्थानीय किसान को यह एहसास नहीं हुआ कि पक्षियों की बीट का उपयोग उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे अन्य देशों में वे कुछ जानवरों के मलमूत्र का उपयोग करते हैं।

ऐसे असामान्य कच्चे माल से प्राप्त कॉफी अपने स्वाद से आश्चर्यचकित करती है: अनानास और नारियल का दूध. एक किलोग्राम अनाज का अनुमान 28 हजार रूबल है.

यह कहना मुश्किल है कि सूचीबद्ध प्रकार की कॉफ़ी में से कौन सी कॉफ़ी का स्वाद बेहतर है और वे इसके लिए माँगी गई ऊँची कीमत को अधिक उचित ठहराते हैं।

यह दुर्लभ है कि किसी को सब कुछ आज़माने का मौका मिले। विदेशी प्रजाति . इसके अलावा, नकली खरीदने का खतरा हमेशा बना रहता है।

यदि किसी व्यक्ति को घूमने का अवसर मिले विभिन्न भागएक पर्यटक के रूप में या आधिकारिक व्यवसाय के लिए स्वेतलाना, आपको निश्चित रूप से वहां की कॉफी का स्वाद चखना चाहिए - यह विविधता की विशेषताओं से सबसे अधिक मेल खाती है और बहुत सस्ती है।