दूध क्यों उबालना चाहिए? किस पैन में दूध उबालना बेहतर है ताकि वह जले नहीं? जलने से कैसे बचें

स्वस्थ गाय का कच्चा दूध नहीं रखना चाहिए लंबे समय के लिएसूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों के कारण गर्म। इसकी खटास और गिरावट है। कोल्ड स्टोरेज के समय में भी कच्चा दूधसीमित। ताजे दूध वाले दूध को जल्द से जल्द (बड़ी अशुद्धियों को दूर करने के लिए) छानकर उबालना चाहिए। उबालने से दूध में मौजूद रोगाणु नष्ट हो जाते हैं (सामान्य गैर-बीजाणु बनाने वाले को छोड़कर)। इन सूक्ष्मजीवों के विनाश की प्रभावशीलता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। उबालने से भी होता है नष्ट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. ताजे दूध की तुलना में उबले हुए दूध के फायदे शरीर के लिए बहुत कम होते हैं, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। डेयरी गाय विभिन्न संक्रामक रोगों (थन की संक्रामक सूजन, तपेदिक, पैर और मुंह की बीमारी) से पीड़ित हो सकती हैं, इसलिए दूध को उबालना आवश्यक है, खासकर जब इसे बाजार में खरीदा जाता है।
दूध को फटने से बचाने के लिए 1 लीटर दूध को उबालने से पहले उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। दूध को तामचीनी में उबाला जाता है या स्टेनलेस बर्तनसिरेमिक और मिट्टी के बरतन भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। तांबे और लोहे के बर्तनों का प्रयोग न करें। कॉपर और आयरन ऑक्सीकरण और खराब होने को बढ़ावा देते हैं दूध में वसा.
दूध की सतह पर, जब इसे 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो सबसे पहले एक झाग बनता है, जिसमें वसा और कैसिइन दूध प्रोटीन होता है, जिसे कुछ हद तक संशोधित किया जाता है रासायनिक संरचना. 55 डिग्री सेल्सियस से 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, एल्ब्यूमिन जमा हो जाता है।
जब दूध को उबाला जाता है, तो डिश के तल और दीवारों पर एक तलछट बन जाती है, जो आंशिक रूप से अवक्षेपित प्रोटीन होता है। दूध को उबालने से पहले जितना अधिक समय तक रखा जाता है और उसकी अम्लता जितनी अधिक होती है, उतनी ही अधिक तलछट बनती है। दूध उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसके लिए इसे नियमित रूप से हिलाया जाता है या डबल तल वाले विशेष व्यंजन का उपयोग किया जाता है।
लंबे समय तक उबालने से जमावट होता है और गर्मी के प्रति संवेदनशील नष्ट हो जाता है। इसके अलावा, कैल्शियम और फास्फोरस अघुलनशील यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। लंबे समय तक उबलने के दौरान एल्ब्यूमिन जमा हो जाता है, डिश के नीचे बैठ जाता है और जल जाता है। वसा ठीक फैलाव की स्थिति से तेल की चमक के रूप में जाती है जो सतह पर तैरती है। स्वाद और दृष्टि दोष होते हैं, दूध का पोषण मूल्य कम हो जाता है। उबले हुए दूध को रोशनी में नहीं रखना चाहिए, खासकर तेज धूप में। प्रकाश दूध के वसा के पीलेपन को तेज करता है और विटामिन सी को नष्ट कर देता है। तीव्र धूप विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) को नष्ट कर देती है।

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इगोर निकोलेव

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ताजा और उबले हुए दूध के गुण अलग-अलग होते हैं। पहला मूल्यवान है प्राकृतिक स्वादऔर सभी एंजाइमों की उनके प्राकृतिक रूप में उपस्थिति। लेकिन निर्माता उपभोक्ताओं को विशेष रूप से प्रसंस्कृत दूध की पेशकश करते हैं।

ऐसा उत्पाद उपयुक्त परिस्थितियों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। क्या यह विक्रेताओं का एकमात्र उद्देश्य है? या क्या कच्चे दूध को अन्य कारणों से भी तापमान के संपर्क में आने की आवश्यकता है?

गाय के दूध को तरजीह देते हुए उपभोक्ता स्टोर से खरीदे गए दूध पर भरोसा नहीं करते हैं। कई लोग मानते हैं कि इसमें विशेष परिरक्षक मिलाए जाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, उत्पाद कथित तौर पर सब कुछ खो देता है लाभकारी विशेषताएं"निर्जीव" हो जाता है। लेकिन क्या कच्चे दूध में मौजूद सभी "जीवित" सूक्ष्मजीव इतने फायदेमंद होते हैं?

दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, साथ ही साथ अपने आप को विभिन्न हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए जो कि एक अनपेक्षित उत्पाद में हो सकते हैं, इसे उबालना चाहिए। हालांकि, दूध उबालने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। आखिरकार, यह एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि दूध जल सकता है या भाग सकता है। दूध उबालने के लिए एल्युमिनियम का प्रयोग करना बेहतर होता है, कांच का पैनया स्टेनलेस स्टील के बर्तन। पर तामचीनी के बर्तनदूध जल सकता है, इसलिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है। एक मोटी या डबल तल वाली सॉस पैन भी जलने से बचने में मदद कर सकती है।

कंटेनर में दूध डालने से पहले कंटेनर को धो लें। ठंडा पानी. यह क्रिया जलने से रोकेगी। एक और रहस्य है जो आपको दूध को बिना उबाले उबालने देता है। एक छोटी तश्तरी लें और इसे उस बर्तन के तले में रख दें जिसमें आप दूध को उल्टा उबालने जा रहे हैं। एक कंटेनर में दूध डालें। जब दूध उबलने लगे तो तश्तरी पैन के तल पर थोड़ा टैप करेगी, हालांकि, सतह पर झाग नहीं बनना चाहिए, इसलिए दूध में उबाल नहीं आएगा, जिसका अर्थ है कि यह भागेगा नहीं।

दूध को कितनी देर तक उबालना है

आप सिर्फ एक मिनट के लिए चूल्हे को नहीं छोड़ सकते। दूध को उबालने के बाद धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालना चाहिए और झाग हटा देना चाहिए। दूध के झाग को उबालने के दौरान ही निकालना चाहिए। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, फिल्म को हटाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बल्क होता है उपयोगी पदार्थ.

दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उबालते समय आप इसमें चीनी (1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) मिला सकते हैं। दूध को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए (दूध विभिन्न विदेशी गंधों को अवशोषित करता है) रेफ्रिजरेटर में। पाश्चुरीकृत दूध को उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद पहले से ही गर्मी उपचार (कुछ समय के लिए 80 डिग्री तक) से गुजर चुका है और इसमें मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर चुके हैं।

सबसे पहले, यह स्पष्ट करने योग्य है कि आपके सामने क्या है दूध. अगर आपने इसे किसी स्टोर में बोतल में भरकर खरीदा है तो आप इसका इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं। उबलना. लेकिन अगर आपने दूध या तो बाजार से खरीदा है, या किसी आयातित टैंक से, तो निश्चित रूप से इसे उबालना चाहिए। अधिकांश एक अच्छा विकल्प, प्रति दूधजला नहीं - उबलनाइसे किसी मोटे तले वाले पैन में डालें।

पोषण विशेषज्ञों से सलाह दूध को कितनी देर तक उबालना है, विभिन्न। कुछ पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं फोड़ेबी दूधकम से कम 10 मिनट। यह, उनकी राय में, दूध में मौजूद लोगों को नष्ट करने के लिए आवश्यक है हानिकारक पदार्थऔर बैक्टीरिया। हालांकि, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ "10 मिनट" के बारे में सहमत नहीं हैं, क्योंकि इस समय के दौरान दूध बस "भाग जाएगा"। इसलिए वे अनुशंसा करते हैं उबलना दूधतेज आंच पर ही तब तक रखें जब तक कि यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए और उबल न जाए। जानकारों के मुताबिक इसके लिए भी थोडा समयसभी हानिकारक रोगाणुओं को पूरी तरह से नष्ट कर दिया जाएगा।

अक्सर, पैन के किनारों के आसपास और उसके तल पर पट्टिका बन जाती है, इसलिए इससे बचने के लिए, हर बार पानी से पैन को कुल्ला करने का प्रयास करें। दूध उबालनाउच्च गर्मी पर होना चाहिए। प्रति दूधउबाले नहीं, हमेशा पैन के नीचे एक गोला रखें (आप इसे हार्डवेयर स्टोर पर प्राप्त कर सकते हैं)। लेकिन आप मग के बिना कर सकते हैं - बस पैन के किनारों को किसी प्रकार की वसा से चिकना करें। और चलाते रहें दूधनहीं तो एक फिल्म बन जाएगी। यदि आप, उदाहरण के लिए, देश में हैं, लेकिन कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है, और साथ ही आप चाहते हैं दूधकई दिनों से खराब नहीं हुआ है - इसे सुबह और शाम उबाल लें, लेकिन इसे तब तक न ढकें जब तक यह ठंडा न हो जाए।

आपको कैसे पता चलेगा कि आपका दूध असली है या पतला?

हमारी पत्रिका स्वास्थ्य के बारे में है, इसलिए हमारे नियमित कॉलम में " पौष्टिक भोजन» हम हर मुद्दे में एक उत्पाद के बारे में बात करते हैं। आज हमारी कहानी ऐसे को समर्पित है लोकप्रिय उत्पाद, कैसे दूध. यह उपयोगी क्यों है? कितने प्रकार के होते हैं दूध? पतला होने पर कैसे निर्धारित करें दूध? कॉलम का नेतृत्व डॉक्टर वी. वी. लैडेनन कर रहे हैं।

दूध के बारे में सब

दूधखाद्य उत्पादों के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। दूधउच्च पोषण है जैविक मूल्य, और यह मुख्य रूप से इसमें प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होता है। गिलहरी दूधहमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी तत्व होते हैं जो एक वयस्क और एक बच्चे दोनों की आवश्यकता होती है। तो, दूध प्रोटीन में अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है, जो यकृत के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। प्रोटीन के अलावा, दूध में वसा, अमीनो एसिड, खनिज, विभिन्न विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और लौह लवण भी होते हैं, और ये सभी शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। पर दूधऔर डेयरी उत्पादों में पशु प्रोटीन होता है, जो इसके मूल्य में मांस और मछली में निहित से कम नहीं है। गौरतलब है कि कुछ शरीर के लिए जरूरीपदार्थ केवल दूध में मौजूद होते हैं।

दूधऔर डेयरी उत्पाद कैल्शियम के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो फ्लोरीन के साथ मिलकर इस उत्पाद के अवशोषण की प्रभावशीलता को निर्धारित करते हैं। ऐसे प्रकार हैं दूध,पीने के रूप में, पिघला हुआ, निष्फल, पास्चुरीकृत और वसा रहित। आइए इनमें से प्रत्येक प्रकार पर संक्षेप में विचार करें।

प्रकारदूध

तथाकथित पीने दूध, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इसका उत्पादन इसलिए किया जाता है ताकि इसे तुरंत पिया जा सके। घी दूधइस तथ्य की विशेषता है कि इसके उत्पादन के दौरान उष्मा उपचारऔर दूध का रंग और उसका स्वाद इस पर निर्भर करता है।

रोगाणु दूधयह एक उच्च तापमान के दबाव में गर्म दूध है। यह सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। हालांकि, जीवित बैक्टीरिया, जो शरीर के लिए भी फायदेमंद होते हैं, इस प्रक्रिया के दौरान मर जाते हैं। इसलिए, निष्फल की गुणवत्ता दूधपाश्चराइज्ड से भी बदतर। जब नसबंदी की जाती है, तो गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, साथ ही ताजा स्किम्ड दूध भी। स्वाद के लिए जीवाणुरहित दूधउबला हुआ जैसा दिखता है, और कभी-कभी पका हुआ दूध. निष्फल दूध को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, इसे विशेष बैग में डाला जाता है जिसमें उत्पाद को 3 दिनों से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, खोले गए पैकेज को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
यह दूधइसमें अंतर है कि यहां इसे आधे घंटे के लिए 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, जो आपको सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। इस तरह संग्रहित दूध 36 घंटे से अधिक नहीं हो सकता।
कम मोटा दूधबुजुर्गों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

दूधबैग में बोतलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसे एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर आप उबालने वाले हैं दूध,यह याद रखना चाहिए कि उबालने के बाद इसे जल्दी से ठंडा करना चाहिए, और इसे ठंडा करके रखना चाहिए।

कैसे पता करे - वर्तमान आपके सामने हैदूध या यहपतला

अगर आप जानना चाहते हैं कि आपके सामने असली क्या है? दूधया यह पतला है, आपको दूध को एक गिलास पानी में गिराने की जरूरत है। यदि एक बूंद पानी की सतह पर फैल जाती है, तो दूध पतला हो जाता है। यदि दूध undiluted, फिर पूरी की एक बूंद दूधगिलास के नीचे तक डूब जाएगा, और वहीं घुल जाएगा .

प्रति दिन कितना दूध पीना है

विशेषज्ञों के अनुसार चिकित्सा पोषण, प्रति दिन एक व्यक्ति को 400-500 ग्राम पीना चाहिए दूध,यानी लगभग दो गिलास। सबसे अच्छा - वसा रहित, खट्टा या बिना पाश्चुरीकृत।

कौन पी सकता हैदूध, और कौन नहीं कर सकता

दूधएथेरोस्क्लेरोसिस, जिगर और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों, उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। सामान्यतया, दूधसभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी। हालांकि यह कुछ लोगों में अपच या नाराज़गी पैदा कर सकता है। इस मामले में, आप पीने की कोशिश कर सकते हैं दूधचाय के साथ आधा। अगर इस मामले में भी दूध"यह काम नहीं करेगा", यानी कोशिश करने का एक विकल्प लैक्टोज मुक्त दूध. ऐसा दूध अब दुकानों में दिखने लगा है। अलावा, दूधपूरे के लिए अनुशंसित नहीं है तीव्र रोगआंतों, साथ ही दस्त के साथ होने वाली पुरानी बीमारियों का तेज होना। जो लोग नहीं पी सकते दूधया यह उनके लिए contraindicated है, वे उपयोग कर सकते हैं दुग्ध उत्पाद: केफिर और दही।

देहाती नया दूधउपयोगी और उपचारात्मक पदार्थों का एक वास्तविक भंडार माना जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार के दौरान एक बड़ा अनुपात फायदेमंद विटामिनऔर तत्व मर जाते हैं, लेकिन इस स्थिति में भी, कई सूचना स्रोत कच्चे दूध को उबालने की सलाह देते हैं।

उबला हुआ दूध क्या है?

सबसे सरल और सुलभ रास्तादूध कीटाणुशोधन उबल रहा है। पर यह विधिदूध को उबालने के लिए लाया जाता है, यानी किनारे के आसपास बुलबुले दिखाई देने लगते हैं और दूध तेजी से ऊपर उठने लगता है। इस तापमान पर दूध 5 से 15 मिनिट तक उबाला जाता है. उबलने की प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए ताकि दूध भाग न जाए। दुर्भाग्य से, उबालने से कुछ विटामिन डी, बी, सी और ए नष्ट हो जाते हैं, और अधिकांश कैल्शियम ऐसी स्थिति में चला जाता है जिसे शरीर के लिए अवशोषित करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, उपयोगी जीवन देने वाले लैक्टिक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और दूध प्रोटीन आंशिक रूप से टूट जाता है। उबालने की प्रक्रिया जितनी अधिक देर तक चलती है, दूध का लाभ उतना ही कम होता है।

परंतु! उबालते समय, बीजाणुओं को छोड़कर, लगभग सभी हानिकारक जीवाणु मर जाते हैं। लेकिन दूध में हानिकारक बैक्टीरिया कहां से आते हैं? गाय को दूध देने वाले बीमार व्यक्ति के हाथ से बैक्टीरिया दूध में मिल सकता है, बीमार जानवर से, अगर जानवर की ठीक से निगरानी नहीं की जाती है, तो इसका इस्तेमाल किया जाता है। गंदे बर्तन, भोजन आदि के साथ मिल सकता है। तो प्लेग संक्रामक, तपेदिक के प्रेरक एजेंट, विभिन्न साल्मोनेला, स्टेफिलोकोसी, स्ट्रेप्टोकोकी और ई। कोलाई दूध में मिल सकते हैं। इसलिए, यदि आप किसी अपरिचित दादी या सामूहिक कृषि मशीन से दूध खरीदते हैं, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है।

एक और तर्क जो उबालने के पक्ष में दिया जा सकता है, वह है शेल्फ लाइफ में वृद्धि। जैसा कि आप जानते हैं, ताजे दूध वाले दूध का जीवाणुनाशक चरण केवल दो घंटे तक रहता है, फिर दूध में रोगजनक रोगाणु विकसित होने लगते हैं। इसलिए, ताकि दूध खराब न हो, इसे उबालना ही बेहतर है।

दूध को ठीक से उबालने का तरीका

सबसे पहले यह ध्यान रखना चाहिए कि उबालने के लिए बेहतर उपयोग एल्यूमीनियम कुकवेयरया एक स्टेनलेस स्टील या कांच का पैन. लेकिन से तामचीनी पैनइनकार करना बेहतर है, क्योंकि उसमें दूध जल जाएगा। कई कुकवेयर निर्माता विशेष दूध कुकर खरीदने की पेशकश करते हैं जो दूध को बाहर निकलने या जलने नहीं देंगे। यदि आपके पास मोटी तली वाला पैन है, तो ऐसे अप्रिय परिणामों से भी बचा जा सकता है।

कुछ लोग दूध के ठंडा होने के बाद ही बनी हुई फिल्म को हटाने की गलती करते हैं। फिल्म को केवल उबलने की प्रक्रिया के दौरान ही हटाया जाना चाहिए, लेकिन बाद में नहीं, क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीमहत्वपूर्ण और उपयोगी तत्व।

रखना उबला हुआ दूधयह रेफ्रिजरेटर में आवश्यक है, और यह एक एयरटाइट कंटेनर में बेहतर है, क्योंकि दूध में सभी अप्रिय गंधों को तुरंत अवशोषित करने की आदत होती है।

दूध को उबालने से न सिर्फ रोगाणु मरते हैं, बल्कि कई उपयोगी चीजें भी नष्ट होती हैं पोषक तत्व. क्या और कोई रास्ता है? यदि आप किसी स्टोर में पाश्चुरीकृत दूध खरीदते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह प्रश्न आपके सामने नहीं है। लेकिन क्या होगा अगर आप बाजार से दूध खरीदते हैं, बगल में रहने वाले किसान से, या किसी दादी से जो अभी भी गाय या बकरी रखने की ताकत रखती है? हर सुबह, जब आप दूध की बोतल खोलते हैं, तो आप शायद सोच रहे होते हैं: आप दूध क्यों उबालते हैं, और क्या आपको इसे उबालना चाहिए? कुछ इसे आदत से बाहर करते हैं, कुछ जानते हैं कि उबालने से कीटाणु मर जाते हैं, और कुछ इसलिए कि इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके। उबालना रोग पैदा करने वाले जीवों का मुकाबला करने का एक प्रभावी तरीका है। हालांकि यह अशुद्धियों को दूर नहीं करता है, लेकिन यह सबसे ज्यादा मारता है खतरनाक बैक्टीरियाऔर अन्य जीव। लेकिन, साथ ही, कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है। दूध पोषक तत्वों का असली भंडार है। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। दूध में खनिज, विशेष रूप से कैल्शियम, विटामिन जैसे A, D, B1, B2, B12 और K पाए जाते हैं बड़ी मात्रा. तापमान दूध में इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से कई को प्रभावित करता है, जो आपको प्रदान करने वाले लाभों को लूटता है। बी विटामिन विशेष रूप से उबलने की चपेट में हैं। क्या पोषक तत्वों को संरक्षित करने का कोई तरीका है? हाँ वहाँ है। दूध उबालते समय ध्यान में रखने के लिए यहां कुछ बुनियादी प्रतिबंध दिए गए हैं:

• दूध को ज्यादा तापमान पर ज्यादा देर तक न उबालें।
• दूध उबालने के बाद किसी खुले बर्तन में दूध को ना रखें।
• उबालने के बाद इसे तुरंत फ्रिज में रख दें।
• दूध को एक से ज्यादा बार गर्म न करें।
• दूध में उबाल आने पर उसे हिलाना न भूलें।
• दूध गर्म करने के लिए माइक्रोवेव ओवन का प्रयोग न करें।

इनका पालन करके सरल नियम, आप अपने दूध में कई मूल्यवान पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। यदि आप दूध उबालना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने इसे सही किया है। तो यह सब सुरक्षा और . के बीच एक कड़ी चलने के लिए नीचे आता है पोषण का महत्व. दुर्भाग्य से, रोगजनक बैक्टीरिया के संक्रमण से खुद को बचाने के लिए, अधिक कुशल तरीकाउबालने की तुलना में, अभी तक आविष्कार नहीं किया गया है। दूध उबालना है या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। अगर आप किसी तरह का समझौता करना चाहते हैं, तो यह आपकी पसंद होगी।

हर कोई जानता है कि ताजा ताजा दूध उपयोगी पदार्थों और विटामिन का भंडार है, लेकिन इस तरह के पेय को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे पास्चुरीकृत या उबाला जाता है। उबला हुआ दूध के अधीन उष्मा उपचार, अपने अधिकांश पदार्थ खो देता है, लेकिन फिर भी यह काफी उपयोगी रहता है।

उबला हुआ दूध कैलोरी

उबले हुए दूध की कैलोरी सामग्री सीधे पेय में वसा की मात्रा के प्रतिशत पर निर्भर करती है। 100 मिलीलीटर दूध में 1.5% वसा की मात्रा 42 किलो कैलोरी, 2.5% में - 52 किलो कैलोरी, और 3.2% में - 60 किलो कैलोरी तक होती है। दूध में उबालने के बाद भी रह जाते हैं उपयोगी घटकऔर पोषण मूल्य के संदर्भ में, 1 लीटर पेय लगभग 0.5 किलो मांस के बराबर है।

पर अधिक वजनया मोटे दूध में कैलोरी की मात्रा के कारण इसे नहीं पीना बेहतर है। यदि यह आपको परेशान नहीं करता है या यदि आप वजन बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, तो जितनी बार हो सके डेयरी उत्पादों का सेवन करें।

पोषण मूल्य

पोषण मूल्यउबला हुआ दूध काफी अधिक होता है। इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस। इसके अलावा, पेय दो दर्जन लैक्टिक एंजाइमों में समृद्ध है, जैसे एमाइलेज, लैक्टोज, लाइपेस, फॉस्फेट इत्यादि। विटामिन, प्रोटीन (कैसिइन, लैक्टोग्लोबुलिन, लैक्टलबुमिन) और हैं दूध चीनीकार्बोहाइड्रेट के रूप में।

उबालने से पेय के रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीव बेअसर हो जाते हैं, लेकिन विटामिन भी आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं और प्रोटीन अवक्षेपित हो जाते हैं। उबले हुए दूध में शामिल हैं:

3.4 ग्राम प्रोटीन;
. 1-4 ग्राम वसा;

100 मिलीलीटर उबले हुए दूध में निम्नलिखित विटामिन और खनिज होते हैं:

उबले हुए दूध के फायदे और नुकसान

जब दूध को उबाला जाता है, तो रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं, जो पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के उत्पाद को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर को कसकर बंद न करें, अन्यथा उत्पाद का दम घुट जाएगा और तेजी से खट्टा हो जाएगा।

क्या उबला हुआ दूध उपयोगी है, बहुत से लोग रुचि रखते हैं। उत्तर स्पष्ट रूप से सकारात्मक है, क्योंकि पेय में विभिन्न विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं जो शरीर के काम का समर्थन करते हैं और विभिन्न बीमारियों को रोकते हैं।

दूध में उबालने पर ये मर जाते हैं। फायदेमंद बैक्टीरियाऔर एंजाइम जो उत्पाद को अधिक आसानी से पचने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, गर्मी उपचार विटामिन ए, सी, बी 12 और डी को नष्ट कर देता है, और कैल्शियम और फास्फोरस एक ऐसा रूप ले लेते हैं जो पचने योग्य नहीं होता है। मानव शरीर. दूध से आयरन और प्रोटीन के अवशोषण के लिए जिम्मेदार लैक्टोफेरिन भी मर जाता है।

उपयोगी पदार्थों की मृत्यु के कारण, दूध को शरीर द्वारा पचाना अधिक कठिन होता है, और उनमें से कुछ इसमें रह जाते हैं और यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, इसलिए इस पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

कितना पीना है?

सभी से बचें हानिकारक प्रभावऔर आप मानक का पालन करके उबले हुए दूध से लाभ उठा सकते हैं। दैनिक मानदंडकुछ स्रोतों के अनुसार पीने की खपत प्रति दिन 1 लीटर से अधिक नहीं है। इस मात्रा में अधिकतम उपयोगी पदार्थ होते हैं जिन्हें शरीर अवशोषित करने में सक्षम होता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए, उन्हें हर दिन कैल्शियम युक्त उत्पाद के रूप में दूध पीने की सलाह दी जाती है, लेकिन अधिकतम 1-2 गिलास। से 50 से अधिक लोग नियमित उपयोगपेय को मना करना बेहतर है, क्योंकि शरीर के लिए इसे पचाना अधिक कठिन हो जाता है। बहुत से लोग खांसी के लिए उबले हुए दूध का इस्तेमाल करते हैं, इसमें शहद और अन्य स्वस्थ सामग्री मिलाते हैं।

निश्चित रूप से हर गृहिणी को एक से अधिक बार उबलते दूध की समस्याओं का सामना करना पड़ा है - वह या तो भाग जाती है, फिर मुड़ जाती है, फिर जल जाती है। और भी कई सवाल हैं, जैसे दूध को बिल्कुल उबालना है या नहीं और क्यों करना है। जब बच्चे के लिए दूध की बात आती है तो यह सब समझना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

दूध क्यों उबाला जाता है?

दूध को उबालना घर पर इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कीटाणुरहित करने और बढ़ाने का सबसे आसान तरीका है। यह कोई रहस्य नहीं है कि दूध बैक्टीरिया के लिए एक महान प्रजनन स्थल है। और जब 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो लगभग सभी मर जाते हैं।

दुर्भाग्य से, उच्च तापमान के संपर्क में न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है। और उबालने पर भी, कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं, और यहां तक ​​कि दूध प्रोटीन भी संशोधित हो जाता है। नतीजतन उपयोगी गुणदूध उबालने के हर मिनट के साथ कम हो जाता है। लेकिन अगर आप सभी फायदे और नुकसान को तौलते हैं, तो कच्चे दूध को उबालना चाहिए! एकमात्र अपवाद आपकी अपनी गाय से जोड़ा जा सकता है, हालांकि यहां कुछ जोखिम है।

सामान्य तौर पर, स्वस्थ गाय का ताजा दूध - अद्वितीय उत्पाद, क्योंकि इसमें सभी उपयोगी पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री होती है। और इसके अलावा, इसमें विशेष एंजाइम lysorcyme के कारण जीवाणुनाशक गुण होते हैं। लेकिन दूध देने के 2 घंटे बाद ही, एंजाइम नष्ट हो जाता है, और रचना सामान्य हो जाती है, यानी दूध का भाप बनना बंद हो जाता है।

यह सब चिंता न केवल गाय का दूध- कच्चे बकरी को भी उबालना है. कभी कभी एहसान बकरी का दूधइतना अतिरंजित कि बेतुका हो। उदाहरण के लिए, यह गलती से माना जाता है कि बकरी का दूध बिल्कुल सुरक्षित है, और इसलिए इसे उबालना आवश्यक नहीं है। इस राय को गंभीरता से नहीं लेना चाहिए। सबसे अच्छा मामलाउठाया जा सकता है आंतों में संक्रमणऔर कम से कम, परिणाम केवल अप्रत्याशित हैं।

किस तरह का दूध उबालना नहीं चाहिए

तो, हम हाथ से खरीदे गए कच्चे दूध को उबालने की आवश्यकता के बारे में पहले से ही जानते हैं। लेकिन बैग या बोतलों में भी स्टोर-खरीदा जाता है - इसके साथ क्या करना है?

याद रखें - पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और पके हुए दूध को उबालने की जरूरत नहीं है! यह उत्पाद सब बीत चुका है आवश्यक प्रक्रियाएंमें कीटाणुशोधन विशेष स्थिति. वैसे, विशेष बच्चे के दूध को उबालने या गर्म करने की भी आवश्यकता नहीं होती है - आमतौर पर इसकी संरचना अतिरिक्त रूप से विटामिन और खनिजों से समृद्ध होती है, जिससे उच्च तापमानढह सकता है।

आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर लैक्टोज मुक्त दूध भी पा सकते हैं। यानी, जिसकी मदद से विशेष प्रौद्योगिकियांकुछ लोगों के लिए हानिकारक पदार्थ को हटा दिया - लैक्टोज। इस प्रकार का दूध भी उबाला नहीं जाता है।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए दूध (पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत) से दही बनाने का निर्णय लेते हैं, घर का बना केफिरया फिर खट्टे पर अन्य गुड, तो आपको इसे उबालना नहीं चाहिए। बस गर्म करें वांछित तापमान- तो में तैयार उत्पादअधिक लाभ होगा।

दही व्यंजनों को यहां पाया जा सकता है।

हम सही उबालते हैं

अब उबालने के नियमों के बारे में। आइए व्यंजन चुनकर शुरू करें। दूध को जलने से रोकने के लिए एल्युमिनियम का कंटेनर, कांच, चीनी मिट्टी या स्टेनलेस स्टील का बर्तन लेना बेहतर होता है।

• बर्तन को ठंडे पानी से धोएं;
• आग लगाना, 70-100 मिलीलीटर साधारण पानी डालना;
• जैसे ही पानी उबलता है, थोड़ा सा दूध डालें;
• यदि दूध उबालने के बाद भी कम नहीं हुआ है, तो बाकी बचा हुआ दूध मिला सकते हैं;
• मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें;
• आग कम करना;
• 1-2 मिनट बाद बंद कर दें।

2 मिनट से अधिक समय तक आग न लगाएं - रोगजनक सूक्ष्मजीवों के मरने के लिए यह पर्याप्त समय है। हम जितनी देर उबालते हैं, उतनी ही कम उपयोगिता बनी रहती है।

वैसे अगर आप एक साधारण उलटी तश्तरी को तवे के तल पर रख दें, तो दूध के भाग जाने और निश्चित रूप से जलने की संभावना नहीं है।

एक और तरकीब है - दूध के स्तर के ठीक ऊपर मक्खन के साथ पैन के अंदर का तेल चिकना करें।

और यह वीडियो एक और दिलचस्प और प्रभावी तरीका दिखाता है:

माइक्रोवेव में उबालना

आप माइक्रोवेव में दूध भी उबाल सकते हैं, लेकिन कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं है - बहुत कुछ तरल की मात्रा और माइक्रोवेव ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। औसतन 3 लीटर दूध 10 मिनट में उबलता है। लेकिन यहां यह समझना जरूरी है - सबसे अधिक संभावना है कि दूध भाग जाएगा। मैं सिर्फ एक गिलास कंटेनर में एक कप या सॉस पैन रखता हूं जिसमें उच्च पक्ष होते हैं।

वैसे, जो लोग माइक्रोवेव के खतरों के बारे में परियों की कहानियों में विश्वास करते हैं: वैज्ञानिकों के नवीनतम शोध ने पुष्टि की है कि माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने का उत्पादों की आणविक संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यानी फायदे के लिहाज से माइक्रोवेव पारंपरिक चूल्हे से ज्यादा खतरनाक नहीं है।

बग फिक्स करना

यदि दूध उबालने के बाद भी जलता है, तो आप इस स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं:

• इसे तुरंत दूसरे पैन में डालें;
• जोड़ें साधारण नमक 0.5 चम्मच . की दर से 2 एल के लिए;
• जल्दी से ठंडे पानी के एक बेसिन में उतारा।

बेशक, ऐसा दूध बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, और इससे भी ज्यादा शिशुओं को। पेनकेक्स, पेस्ट्री के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है।

अगर दूध फट गया हो तो क्या कुछ किया जा सकता है? दुर्भाग्यवश नहीं। लेकिन अगर आप इस द्रव्यमान को धुंध की 2 परतों पर फेंकते हैं, और परिणामस्वरूप मट्ठा निकल जाता है, तो आपको मिलता है निविदा पनीरबिना किसी खट्टे स्वाद के।


इस अवसर का लाभ उठाते हुए, मैं अपनी .

मुझे उम्मीद है कि यह सारी जानकारी दूध को उबालने में मदद करेगी ताकि कुछ भी ठीक करने की जरूरत न पड़े।