सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड: अनुपात प्रति लीटर। खीरे को सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड से कैसे सुरक्षित रखें

आइए उन अम्लों के बारे में बात करें जिनका उपयोग हम अक्सर भोजन में, डिब्बाबंदी के लिए या खाद्य पदार्थों को अम्लीकृत करने के लिए करते हैं।

कई लोगों को यह समस्या होती है कि सिरके को आवश्यक अनुपात में कैसे पतला किया जाए, क्योंकि सिरके के सार में 70% एसिड होता है, और व्यंजनों के लिए 9% या 5% सिरका समाधान की आवश्यकता होती है।

हम आपको यह भी बताएंगे कि आप अपने सामान्य सिरके को सेब के सिरके या नींबू के रस से कैसे बदलें?

सिरका सार को पतला कैसे करें? (सिरका पाने के लिए)

तलाक कैसे लें सिरका 70% सिरका सार से:

9% सिरका, आपको सार का एक भाग लेना होगा और सात भाग पानी (1 बड़ा चम्मच सार और 7 बड़े चम्मच पानी) मिलाना होगा।

6% सिरका- एसेंस के एक भाग में 11 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 11 बड़े चम्मच पानी)

5% सिरका- एसेंस के एक भाग में 13 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 13 बड़े चम्मच पानी)

4% सिरका- एसेंस के एक भाग में 17 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 17 बड़े चम्मच पानी)

3% सिरका- एसेंस के एक भाग में 23 भाग पानी मिलाएं (1 बड़ा चम्मच एसेंस और 23 बड़े चम्मच पानी)

इसलिए, यदि आपको 70% सिरका सार के 1 चम्मच की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास केवल 5% सिरका है, और इसकी सांद्रता 13 गुना कम है, तो आपको 5% सिरका के 13 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।

विचार करने की एक और बात यह है कि यदि नुस्खा कहता है कि 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस 70% है, और आप आवश्यक अनुपात में एसेंस को सिरके से बदलते हैं, तो 1 लीटर पानी नहीं, बल्कि कई बड़े चम्मच कम लें। यानी 5% सिरका 7 बड़े चम्मच और माइनस 13 बड़े चम्मच पानी।

यदि आपको 70% सिरका सार का 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और आपके पास केवल 9% सिरका है, तो आपको 9% सिरका के 7 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।

टेबल सिरका (9%) को सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है।

लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि एप्पल साइडर विनेगर 5% पर बेचा जाता है, यानी 9% विनेगर की जगह इसका इस्तेमाल करने के लिए आपको 2 गुना ज्यादा एप्पल साइडर विनेगर की जरूरत पड़ेगी। 9% सिरके के 1 बड़े चम्मच के बजाय 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका लें।

सेब का सिरका, अंगूर (वाइन) सिरका, चावल का सिरका, बाल्समिक सिरकाऔर अन्य का उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी के लिए नहीं, बल्कि व्यंजन (बोर्स्ट, सलाद, ड्रेसिंग) या मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। चूंकि उनका अभी भी अपना विशिष्ट स्वाद है, इसलिए उन्हें अपने परिवार के आहार में सावधानी से शामिल करें, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, हम अक्सर अपने स्वाद में रूढ़िवादी होते हैं, खासकर बच्चे।

यदि परिवार में किसी को गैस्ट्राइटिस, अल्सर या कोलाइटिस है, तो आपको और भी अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है

कैनिंग के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग कैसे करें।

अक्सर व्यंजनों में आप 2 बड़े चम्मच बोतलबंद नींबू का रस या 1/2 चम्मच नींबू पाउडर प्रति 1 लीटर पानी या तैयार डिब्बाबंद भोजन प्रति लीटर जार में पा सकते हैं। आधा लीटर जार के लिए (उदाहरण के लिए, टमाटर का रस ) आपको एक बोतल से 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 1/4 चम्मच सूखा नींबू पाउडर की आवश्यकता होगी।

कृपया ध्यान दें कि बोतलबंद नींबू का रस और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस एक ही चीज़ नहीं हैं। और सलाद को सजाने के लिए, 6% सिरके के एक चम्मच के बजाय, आपको दो बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की आवश्यकता होगी।

शुष्क साइट्रिक एसिड को पतला कैसे करें?

यदि हमें सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड को पतला करने की आवश्यकता है, जो नुस्खा में लिखा है, तो हमारे निर्देशों का उपयोग करें। हमने सिरके का प्रतिशत और साइट्रिक एसिड (सूखा) की मात्रा का संकेत दिया है।

निम्नलिखित अनुपात में पानी के साथ साइट्रिक एसिड क्रिस्टल को पतला करें:

• 1 बड़ा चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड पर 2 बड़े चम्मच पानी . आप यह कर सकते हैं 70% सिरका सार के लिए स्थानापन्न . (अर्थात् आपको उतना ही नींबू का घोल लेना है जितना नुस्खा में बताए गए सिरके का सार - 1 चम्मच, उदाहरण के लिए)
• 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड पर 14 बड़े चम्मच पानी . आप यह कर सकते हैं विकल्प 9% सिरका .
• 22 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 6% सिरके का विकल्प होगा।
• प्रति 26 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 5% सिरके का विकल्प होगा।
• प्रति 34 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 4% सिरके का विकल्प होगा।
• प्रति 46 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड। आपके पास 3% सिरके का विकल्प होगा।

खाद्य योज्य E330 साइट्रिक एसिड है, जो GOST 53040-2008 (पुराने GOST 3652-69) के अनुसार निर्मित होता है। वैसे, साइट्रिक एसिड मानव शरीर के लिए सुरक्षित है और श्वसन और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है।

सर्दियों की तैयारी का समय आ रहा है: खीरे, टमाटर, मैरिनेड, अचार। आज फल और सब्जियाँ हमारे आहार में अपरिहार्य हैं। इन्हें वर्षों और महीनों तक संरक्षित रखना एक कला है जिसके लिए ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है। डिब्बाबंदी आपको सर्दियों में अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देती है, जब ताजे फल उपलब्ध नहीं होते हैं।

अचार और नमकीन बनाना आपको लगभग सभी लाभकारी पदार्थों, सूक्ष्म तत्वों, विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है जो ताजे फल, जामुन और सब्जियों में पाए जाते हैं। कुछ मामलों में, डिब्बाबंद भोजन ताजा उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद साबित होता है, उदाहरण के लिए, साउरक्रोट। हालाँकि, पकाए जाने पर, जामुन और फल अपने लगभग 30 प्रतिशत लाभकारी तत्वों को खो देते हैं, लेकिन तैयार कॉम्पोट, प्रिजर्व, जैम और फलों के रस में बहुत सारा पेक्टिन और फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है और खराब के स्तर को कम करता है। कोलेस्ट्रॉल. बिना पकाए चीनी के साथ जामुन को पीसने से आप अधिकांश विटामिनों को पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के फायदे

कैनिंग के लिए पारंपरिक मैरिनेड सिरके का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो कई डॉक्टरों को पसंद नहीं है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है। प्राकृतिक फल या थोड़ा अम्लीय वाइन सिरका में खनिज और विटामिन होते हैं, जबकि टेबल सिरका में हानिकारक पदार्थ होते हैं। छोटी खुराक में भी सिरका सुरक्षित नहीं है, इसलिए डॉक्टर इससे परहेज करने की सलाह देते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों वाले, चिकित्सीय आहार पर, या यकृत और गुर्दे की तीव्र और पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वस्थ लोगों को भी सिरके वाले व्यंजन खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। हालाँकि, एक विकल्प भी है - साइट्रिक एसिड।

साइट्रिक एसिड एक सफेद पाउडर है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। इसे अम्लता को नियंत्रित करने, खट्टा स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है, और एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है जो मोल्ड के गठन, सूक्ष्मजीवों के विकास और अन्य अप्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है। साइट्रिक एसिड मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट, लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाता है, पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, दृष्टि में सुधार करता है और शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है।

सिरके को साइट्रिक एसिड से बदलना

सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड को प्राथमिकता देकर, आप तैयारियों को अधिक उपयोगी बनाते हैं और उनके स्वाद में सुधार करते हैं। सिरके में बहुत अधिक एसिड होता है, जिससे उत्पाद का स्वाद कड़वा हो जाता है। साइट्रिक एसिड का घोल मैरिनेड को अधिक कोमल बनाता है और बहुत खट्टा नहीं बनाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग करते समय, बहुत सारे मसाले जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जिनका उपयोग विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए सिरका मैरिनेड में किया जाता है। प्रतिस्थापित करते समय, निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करें: 200 मिलीलीटर 9% सिरका 1 चम्मच के बराबर होता है। साइट्रिक एसिड। यह सरल अंकगणित आपकी सर्दियों की तैयारियों को और अधिक उपयोगी बना देगा।

कैनिंग प्रक्रिया एसिटिक एसिड के उपयोग के बिना पूरी नहीं होती है। यह तीखा स्वाद देता है जो हममें से अधिकांश लोगों को बहुत पसंद है, और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है जो पूरे उत्पाद को खराब कर सकते हैं। आज, गृहिणियां अब कल्पना नहीं कर सकती हैं कि इस सरल, लेकिन इतने महत्वपूर्ण घटक के बिना कैसे किया जाए। उन लोगों के बारे में क्या जो स्वास्थ्य कारणों से सिरका नहीं पी सकते? क्या घरेलू तैयारियों को पूरी तरह से त्यागना वाकई जरूरी है? नहीं! सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। हम आज के लेख में अनुपात को देखेंगे।

सिरका क्या है?

हम इसका उपयोग करने के इतने आदी हो गए हैं कि हम इस मुद्दे के बारे में लगभग कभी नहीं सोचते हैं। एसिटिक एसेंस एक घोल है जिसमें 80% सांद्र अम्ल और 20% पानी होता है। यह तीखी गंध और विशिष्ट गुणों वाला एक रंगहीन तरल है। इस पदार्थ को प्राप्त करने के दो तरीके हैं। पहला सिरका का आसवन है, जो वाइन के प्राकृतिक खट्टेपन से बनता है। और शुद्ध अम्ल एक विशेष रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

स्वच्छ उत्पाद

यदि हम 100% एसिड लेते हैं, तो यह एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है। 17 डिग्री तक ठंडा होने पर यह न सिर्फ बर्फीला हो जाता है, बल्कि क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इस अद्भुत घटना को घर पर नहीं देखा जा सकता, क्योंकि इसे स्टोर में इस रूप में नहीं बेचा जाता है। घरेलू खाना पकाने में हमें ऐसे किसी पदार्थ का सामना नहीं करना पड़ता। आमतौर पर 70% एसिड समाधान की आवश्यकता होती है। लेकिन अक्सर गृहिणियां टेबल विनेगर नामक जलीय घोल से जूझती हैं। इसकी सांद्रता 3 से 13% तक होती है, और यह अधिकांश व्यंजन तैयार करने के लिए काफी है। आप सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। आइए अनुपातों को थोड़ा नीचे देखें। इस बीच, आइए तय करें कि आवश्यक एकाग्रता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए सार के साथ क्या हेरफेर करने की आवश्यकता है।

यदि मूल उत्पाद एक सार है

स्टोर में मानक रूप से इसकी सांद्रता 70% है। हम इस सूचक पर ध्यान केंद्रित करेंगे. इससे पहले कि आप सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड के अनुपात का पता लगाएं, आपको यह समझने की जरूरत है कि ऐसा क्या माना जाता है।

1. यदि आपको 3% घोल की आवश्यकता है, तो 1 चम्मच एसेंस लें, इसे 23 चम्मच पानी में पतला करें। यह प्रक्रिया पहले से की जा सकती है. ऐसा करने के लिए एक खाली बोतल लें और उसमें तैयार घोल डालें। अब इसे कोठरी में सुरक्षित रखा जाएगा।
2. एक चम्मच एसेंस और 17 चम्मच पानी मिलाकर 4% घोल बनाया जाता है।
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

इनमें से प्रत्येक घोल को पानी मिलाकर कमजोर घोल में बदला जा सकता है।

नींबू अम्ल

बहुत से लोग इसे रसोई में एसिडिफायर के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। तैयार पकवान को नुकसान पहुँचाए बिना सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किस अनुपात में किया जाता है? पेशेवर शेफ 2 बड़े चम्मच साइट्रस जूस या 0.5 चम्मच प्रति लीटर जार डालने की सलाह देते हैं। पाउडर. कृपया ध्यान दें कि हम यहां बोतलबंद जूस के बारे में बात कर रहे हैं। यदि आप ताजा निचोड़ा हुआ साइट्रस उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अनुपात को थोड़ा बदलना होगा। इस मामले में सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग निम्नानुसार किया जा सकता है। 6% सिरके के एक चम्मच के बजाय, आपको खट्टे फलों से निचोड़ा हुआ लगभग 50 ग्राम रस लेना होगा।

डिब्बाबंदी और सलाद के लिए

आप सिरके की जगह सुरक्षित रूप से साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। संरक्षण के लिए अनुपात नुस्खा और उपयोग किए गए उत्पादों की विशेषताओं के आधार पर लिया जाता है। उदाहरण के लिए, 0.5 लीटर टमाटर के रस के लिए केवल 1 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। इसे सीधे एक चम्मच में पतला करके सही समय पर जूस में डाला जा सकता है। एक अनुकूलित नुस्खा ढूंढना सबसे अच्छा है, लेकिन आपको स्वयं प्रयोग करने की भी अनुमति है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित अनुपात प्रस्तुत करते हैं।

सूखे पाउडर को पतला कैसे करें

यदि नुस्खा सार निर्दिष्ट करता है तो क्या करें? आप निम्नलिखित मेमो का उपयोग कर सकते हैं और इसका उपयोग बहुत जटिल गणनाएँ करने के लिए नहीं कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड के साथ एसेंस और टेबल सिरका के अनुपात पर विचार किया जाता है। सूखे क्रिस्टल को सादे पानी से पतला करना होगा। 70% सार विकल्प प्राप्त करने के लिए, आपको दो बड़े चम्मच पानी में एक बड़ा चम्मच एसिड पतला करना होगा। यह घोल नुस्खे के अनुसार ही लेना चाहिए, जितना सार बताया गया है। उदाहरण के लिए, एक चम्मच.

• यदि आप 14 भाग पानी में एक साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो आपको 9% टेबल सिरका के बराबर घोल मिलेगा;
• 6% के एनालॉग के लिए आपको 1/22 लेने की आवश्यकता होगी;
• 5% सिरका 1 भाग साइट्रिक एसिड और 26 भाग पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है;
• 4% - हम 1 से 34 तक प्रजनन करते हैं;
• 3% - 46 में 1.

अब आप जानते हैं कि वांछित घोल तैयार करने के लिए सिरके के बजाय कितने साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। उल्लेखनीय बात यह है कि इसके लिए किसी विशेष शर्त की आवश्यकता नहीं है। बस एक साफ बोतल, पानी और नींबू पाउडर, जो किसी भी दुकान पर उपलब्ध है। लागत के मामले में ऐसा घोल सिरके से भी सस्ता होगा।

हम बिना तराजू के वजन करते हैं

यह कल्पना करना भी कठिन है कि खाद्य उद्योग में कितने उद्योग सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं। प्रति लीटर अनुपात लगभग ½ चम्मच है - यह एक सार्वभौमिक सूत्र है जिसका उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जा सकता है। वैसे, अगर आप एक लेवल चम्मच लेंगे तो यह 5 ग्राम साइट्रिक एसिड होगा। उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इसके बिना सॉस नहीं बनाया जा सकता। यह कोल्ड ड्रिंक का एक आवश्यक घटक है। कन्फेक्शनरी उद्योग भी इसके बिना कहीं नहीं है। उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अक्सर नींबू को परिरक्षक के रूप में मिलाया जाता है। विशेषकर, इसे कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। खाना पकाने में समान रूप से सरल और सुरक्षित एसिडिफायर ढूंढना असंभव है। साथ ही, इसका स्वाद सिरके जितना तीखा नहीं होता। कभी-कभी आप शुद्ध नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह एक ऐसा विकल्प है जो सलाद के लिए आदर्श है न कि डिब्बाबंदी के लिए। साइट्रिक एसिड न केवल सिरके से अधिक सुरक्षित है, बल्कि सीमित मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद भी है।

निष्कर्ष के बजाय

सर्दियों की सभी तैयारियां साइट्रिक एसिड का उपयोग करके नहीं की जा सकतीं। खीरे और बैंगन को ऐसा प्रतिस्थापन पसंद नहीं है, वे अपना स्वाद काफी हद तक बदल सकते हैं। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर मीठे कॉम्पोट और डेसर्ट के लिए किया जाता है। नींबू के साथ टमाटर का रस भी अच्छा काम करता है। प्रयास करें, प्रयोग करें, लेकिन कम मात्रा में। हो सकता है कि आपको वह अनोखी रेसिपी मिल जाए जो आपकी रसोई की किताब में आपकी पसंदीदा बन जाए।

साइट्रिक एसिड एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी घर में पाया जा सकता है। इसका व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजन तैयार करने और रोजमर्रा की जिंदगी में, सफाई एजेंट के रूप में या सफ़ेद लोशन और बाल धोने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ सरल युक्तियाँ आपको बताएंगी कि यदि साइट्रिक एसिड ख़त्म हो गया है तो उसे कैसे बदला जाए।

जिज्ञासु!साइट्रिक एसिड सबसे पहले कच्चे नींबू से प्राप्त किया गया था, इसलिए इसका नाम रखा गया। इसे संश्लेषित करने वाले पहले व्यक्ति 1784 में स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल श्लेले थे। अब इसे चुकंदर से कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है।

साइट्रिक एसिड के बजाय खट्टे फल

• विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय साइट्रिक एसिड का सबसे प्राकृतिक विकल्प नियमित नींबू या चूना है।

पर टिप्पणी! 1 नींबू का रस 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की जगह ले सकता है। डेसर्ट तैयार करते समय, साइट्रिक एसिड को बदलने के लिए 1-2 चम्मच नींबू के रस की कुछ बूँदें पर्याप्त होंगी।

• यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो संतरे या कीनू साइट्रिक एसिड की जगह लेने का काम करेंगे।

एक नोट पर!खट्टे फल न केवल पकवान को आवश्यक अम्लता प्रदान करेंगे, बल्कि इसकी सुगंध और स्वाद को भी समृद्ध करेंगे।

तैयारी करते समय साइट्रिक एसिड को खट्टे फलों से बदलना सबसे सफल विकल्प होगा:

• क्रीम: प्रोटीन, मक्खन, कस्टर्ड;
• मिठाइयाँ;
• मेरिंग्यू;
• मूस;
• सिरप;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
• पाई, पेस्ट्री और केक के लिए भराई।

पके हुए माल को हल्के खट्टेपन के साथ सुखद स्वाद देने के लिए आटे में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। इसके बजाय साइट्रस जेस्ट, वैनिलिन या दालचीनी का उपयोग करके, आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत सुगंधित बेक किया हुआ सामान भी प्राप्त कर सकते हैं।

एक नोट पर!नींबू के रस की कुछ बूँदें आपको आसानी से सफ़ेद को एक मजबूत झाग में फेंटने, इसे जमने से रोकने और इसे बर्फ-सफेद बनाने की अनुमति देंगी।

साइट्रिक एसिड, होना एक उत्कृष्ट एंटी-क्रिस्टलाइज़र हैसिरप और कलाकंद व्यंजनों का एक अभिन्न अंग। सख्ती से परिभाषित एकाग्रता में इसके संयोजन के लिए धन्यवाद, आप एक मोटी, गैर-कैंडीड सिरप प्राप्त कर सकते हैं जो पूरी तरह से फज में फेंटा जाता है। एसिड को नींबू से बदलने पर, आपको उत्पाद में एसिड की आवश्यक सांद्रता प्राप्त करने के लिए इधर-उधर खेलना होगा।

कैनिंग में साइट्रिक एसिड को कैसे बदलें

सर्विसबेरी, क्विंस, आंवले या चोकबेरी से कॉम्पोट, जैम या जैम तैयार करते समय, आप साइट्रिक एसिड के बिना नहीं रह सकते, क्योंकि यही उन्हें तीखा खट्टापन देता है। इस मामले में, साइट्रिक एसिड के बजाय, आप संतरे या नींबू के छिलके और खट्टे रस या सेब की चटनी और छिलके का उपयोग कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के बजाय खट्टे जामुन

साइट्रिक एसिड एक घटक है जिसका उपयोग अक्सर मीठे जामुन और फलों के स्वाद को उजागर करने या कॉम्पोट और जैम को खराब होने से बचाने के लिए संरक्षण में किया जाता है। डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियों के लिए कुछ व्यंजनों में परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है। आमतौर पर, सिरके को साइट्रिक एसिड से बदलने की सिफारिशें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से जुड़ी होती हैं। लेकिन अगर साइट्रिक एसिड हाथ में नहीं है, तो आप इसकी जगह साबुत जामुन का उपयोग कर सकते हैं:

• लाल किशमिश;
• क्रैनबेरी;
• लिंगोनबेरी

खट्टे जामुन मसालेदार खीरे, तोरी, मिर्च और टमाटर में एक मूल स्वाद जोड़ देंगे।

एक नोट पर!सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय साइट्रिक एसिड के बजाय, आप 1 लीटर जार में निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं:

• 200 ग्राम लाल किशमिश या,
• 200 ग्राम रोवन या,
• 100 ग्राम लिंगोनबेरी या,
• 100 ग्राम क्रैनबेरी या,
• 100 ग्राम चीनी लेमनग्रास या,
• 0.5 लीटर ताजा टमाटर का रस या,
• 100 ग्राम सोरेल या,
• 1 खट्टा सेब या
• ½ अंगूर का छोटा गुच्छा या,
• ½ नींबू का रस.

जामुन को धोया जाता है और सब्जियों के साथ जार में रखा जाता है, और सॉरेल को पहले से उबालने और प्यूरी बनाने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे जार में डाला जाता है। सॉरेल काढ़े के आधार पर, आप खीरे के अचार के लिए एक उत्कृष्ट नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं।
खट्टे जामुनों, फलों और सब्जियों को प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में उपयोग करने से, घर में बनी तैयारियाँ न केवल स्वादिष्ट होंगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होंगी।

साइट्रिक एसिड के बजाय प्राकृतिक रस

फलों और जामुनों से प्राप्त रस में काफी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं और कुछ व्यंजनों की तैयारी में साइट्रिक एसिड की जगह लेने में काफी सक्षम होते हैं:

• मिठाइयाँ;
• कॉम्पोट्स, जेली और अन्य पेय;
• जैम और मैरिनेड;
• सॉस और ग्रेवी.

एक नोट पर!साइट्रिक एसिड का उपयोग अक्सर मांस मैरिनेड के एक आवश्यक घटक के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, मेमने के एक पैर को साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है: हड्डी के साथ प्रति 2 किलोग्राम मांस में ¼ चम्मच। ऐसे में आप एसिड की जगह अंगूर या अनार के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। वे न केवल मांस को कोमल बनाएंगे, बल्कि एक सुखद स्वाद भी देंगे।

इन उद्देश्यों के लिए, प्राकृतिक, बिना चीनी वाले रस का उपयोग करना बेहतर है:

• अंगूर;
• अनार;
• चेरी;
• क्रैनबेरी;
• सेब।

एक नोट पर!जैम पकाते समय खट्टा फल या बेरी का रस मिलाने से फल अपना आकर्षक स्वरूप नहीं खोएगा और जैम मीठा नहीं होगा।

साइट्रिक एसिड के बजाय सिरका

खीरे और अन्य सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करते समय, आप साइट्रिक एसिड के बजाय सिरके का उपयोग कर सकते हैं:

• सेब;
• शराब;
• भोजन कक्ष

सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा प्राप्त प्राकृतिक फलों का सिरका, फल में निहित सभी बायोएक्टिव पदार्थों को बरकरार रखता है, इसलिए एसिड को प्राकृतिक फलों के सिरके से बदलने से केवल स्वास्थ्य लाभ होगा।

फल और बेरी व्यंजन तैयार करते समय साइट्रिक एसिड के स्थान पर सेब और वाइन सिरका का भी उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत में 1-2 चम्मच फलों का सिरका मिलाना पर्याप्त होगा।

एक नोट पर! 3% सिरका के 5 चम्मच 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड की जगह ले सकते हैं। 9% सिरका के 4 चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की जगह ले लेंगे।

रोजमर्रा की जिंदगी में, चायदानी को डीस्केल करने के लिए साइट्रिक एसिड का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसे में टेबल विनेगर और सोडा इसकी जगह ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, साइट्रिक एसिड को बदलने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ, अपने गुणों के अनुसार, न केवल साइट्रिक एसिड की कमी की पूरी तरह से भरपाई करते हैं, बल्कि पकवान के स्वाद और सुगंध में भी सुधार करते हैं। कुछ मामलों में, साइट्रिक एसिड को बदलना काफी परेशानी भरा होता है, क्योंकि डिश की अम्लता के वांछित प्रतिशत को समायोजित करने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है।

साइट्रिक एसिड एक आवश्यक पदार्थ है जो किसी भी स्थिति में मदद कर सकता है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने और यहां तक ​​कि बालों को रंगने में भी किया जाता है। यह स्वास्थ्यवर्धक है और इसका स्वाद खट्टा है। लेकिन इसे सही तरीके से उपयोग करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि साइट्रिक एसिड को कैसे पतला किया जाए। अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। क्योंकि यह अभी भी एसिड है.

साइट्रिक एसिड को पतला कैसे करें?

साइट्रिक एसिड को सिरके में कैसे पतला करें?

ऐसा प्रतीत होता है, इन दोनों पदार्थों में क्या समानता है? पता चला कि कुछ तो है. साइट्रिक एसिड से किसी भी सांद्रण के सिरके का विकल्प बनाना काफी संभव है। आपको बस यह जानना होगा कि किस अनुपात में सही ढंग से पतला करना है। इसके लिए, एक विशेष रूप से सूखे सांद्रण का उपयोग किया जाता है, जिसे एक निश्चित तापमान पर पानी से पतला होना चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि साइट्रिक एसिड किस अनुपात में पतला होता है।

· सिरका एसेंस (70%) को बदलने के लिए, आपको सूखे एसिड को 1/2 के अनुपात में पानी के साथ मिलाना होगा।

· 9% सिरके को बदलने के लिए, आपको प्रति 14 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच पाउडर लेना होगा।

· 6% सिरका सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 22 बड़े चम्मच पानी में 1 चम्मच एसिड मिलाना होगा।

एक नियम के रूप में, कम सांद्रता के समाधान लगभग कभी भी उपयोग नहीं किए जाते हैं। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं: 5, 4 और 3%। ऐसा करने के लिए, आपको एक चम्मच एसिड पाउडर में क्रमशः 26, 34 और 36 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा। यह काफी होगा.

नींबू के रस में साइट्रिक एसिड कैसे पतला करें?

बेशक, आप नींबू को पूरी तरह से साइट्रिक एसिड से नहीं बदल सकते। उनका केवल एक ही नाम है, लेकिन बाकी नहीं है। यदि आप पीने के लिए पाउडर को पतला करना चाहते हैं, तो ऐसा न करना ही बेहतर है। परिणाम बस अत्यधिक अम्लीय पानी होगा। लेकिन व्यंजन या अन्य जरूरतों के लिए यह काफी उपयुक्त होगा।

• चीनी बनाने के दौरान चीनी में मिलाने के लिए आवश्यक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको बस पाउडर और पानी का एक घोल बनाना होगा, जो नियमित नींबू के रस के खट्टे स्वाद से मेल खाएगा।
• लेकिन छोटी शुरुआत करने की सलाह दी जाती है: चाकू की नोक पर, एसिड को एक गिलास में डालें और आधा पानी डालें।
• यदि पर्याप्त नहीं है, तो बस और पाउडर डालें।

विशेष रूप से चीनी बनाने के लिए, एसिड को एक निश्चित अनुपात में पतला करना भी आवश्यक नहीं है। क्योंकि बात यह नहीं है कि पानी की एक निश्चित मात्रा में यह कितना सांद्रित है। यह इस बारे में है कि समाधान में सैद्धांतिक रूप से इसकी कितनी मात्रा है। बस प्रति किलोग्राम चीनी में एक चम्मच से भी कम की दर से पाउडर मिलाएं। आप इसे थोड़ा कम या ज्यादा कर सकते हैं, क्योंकि इस मामले में सटीकता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है - जब तक कि चीनी सख्त न हो जाए।