कॉर्न सिरप किसके लिए है? कॉर्न सिरप चीनी से भी बदतर है. हानि और मतभेद

कॉर्न सिरप (सीएस) की तरह उच्च सामग्रीफ्रुक्टोज (एचएफसीएस), और नियमित टेबल शूगरफ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं। चीनी एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु एक साथ जुड़े होते हैं - 50% और 50% फ्रुक्टोज (चित्र 1)। हालाँकि एचएफसीएस में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज भी होते हैं, अनुपात कुछ हद तक भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर 55% फ्रुक्टोज और 42% ग्लूकोज की सीमा में होते हैं।

इसके अलावा, एचएफसीएस और चीनी उनके उत्पादन के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
चीनी एक प्राकृतिक डिसैकराइड है, जबकि एचएफसीएस कृत्रिम रूप से मकई से उत्पादित किया जाता है। एचएफसीएस के उत्पादन में मकई का प्रसंस्करण शामिल है जिसमें इसे सिरप (सी) में परिवर्तित किया जाता है, जो 100% ग्लूकोज है। स्वीटनर के रूप में ग्लूकोज के साथ समस्या यह है कि यह पर्याप्त मीठा नहीं है। केएस की मिठास बढ़ाने के लिए, कुछ ग्लूकोज सी को एक एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया का उपयोग करके फ्रुक्टोज में परिवर्तित किया जाता है। इस रूपांतरण के परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं का मिश्रण बनता है जिसे कहा जाता है उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत।नियमित चीनी और उच्च फ्रुक्टोज सीएस में समान है पोषण का महत्व. एचएफसीएस और चीनी के बीच मुख्य अंतर उनकी संरचना में नहीं, बल्कि उनके रूप में है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज चीनी में मिलकर डिसैकराइड बनाते हैं, जबकि एचएफसीएस में मुक्त ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं का मिश्रण होता है।. क्योंकि छोटी आंत में एंजाइमों द्वारा चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ दिया जाता है, एचएफसीएस और चीनी अनिवार्य रूप से होते हैंसमतुल्य हैं.

रसोई में कॉर्न सिरप

अनाज का शीराएक बहुमुखी स्वीटनर है. यह कैंडी निर्माताओं को बनाने में सहायता करता है नरम कारमेलऔर मार्शमैलोज़, अधिकांश पाई व्यंजनों में शामिल; यह फ्रोज़न डेसर्ट को चिकना और मलाईदार बनाता है। यदि आपको मक्के से एलर्जी है या आप जीएम मक्के का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो इसे बदल देना चाहिए। जबकि अधिकांश स्वीकार्य तरल स्थानापन्न मिठास हैं सरल विकल्पचीनी सिरप है.

घर पर कॉर्न सिरप पकाना

सीएस तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन वे "तकनीकी विवरण" में भिन्न हैं, लेकिन सार एक ही है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज बनाने के लिए चीनी को उबालकर हाइड्रोलिसिस पर रखा जाता है।

कॉर्न स्टार्च कॉर्न सिरप

तैयार करना

• 2/3 कप पानी
• 2 टीबीएसपी कॉर्नस्टार्च
• 2 कप चीनी
• 1/8 छोटा चम्मच वाइन-पोटेशियम फिटकरी
• 1/8 छोटा चम्मच वनीला

चाशनी उबालें

मिक्स कॉर्नस्टार्चसाथ ठंडा पानी; एक सॉस पैन में रखें और खाना पकाने के दौरान हिलाते हुए उबाल लें। जब पैन की सामग्री पारदर्शी हो जाए, तो चीनी डालें, मिलाएँ। पैन की सामग्री गाढ़ी होने तक उबालें (चम्मच पर रखें)। सीएस तैयार है! इसमें 1/8 चम्मच पिसी हुई फिटकरी मिलाएं और हिलाएं। वेनिला जोड़ें. पीले खाद्य रंग की एक बूंद इसे सीओपी का रंग देगी।
टिप्पणी:

• फिटकरी पाउडर चाशनी में क्रिस्टल बनने से रोकता है। इन्हें उचित मात्रा में नींबू के रस से बदला जा सकता है।
• कॉर्नस्टार्च सी को चिकनाई देता है।
• डार्क सी के लिए, लें ब्राउन शुगरसफ़ेद के समान मात्रा में।

भुट्टे या दानों पर मक्के के साथ मक्के का शरबत

तैयार करना:

• मक्के की 4 बालियाँ (स्वाद के लिए, बहुत अनुमानित)
• 2 चम्मच नमक
• वानीलिन
• मोटे तले वाला एक सॉस पैन।

चाशनी उबालें

मक्के के भुट्टों को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में डालें (भुट्टे नहीं, दाने लें), पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक पानी की मात्रा लगभग आधी न हो जाए। एक कोलंडर में फेंक दें. मकई शोरबा लगभग 300 मिलीलीटर होना चाहिए। शोरबा को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक और वेनिला डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं, गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में डालो. फ़्रिज में रखें।

कॉर्न सिरप का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है अमेरिकी व्यंजन. यह हमारे साथ उतना आम नहीं है. लेकिन इंटरनेट की दुनिया में किसी अमेरिकी साइट पर रेसिपी ढूंढना कोई समस्या नहीं है। और अगर कॉर्न सिरप है, तो सवाल उठता है, "मुझे यह कहां मिल सकता है?" हमारे स्टोर कॉर्न सिरप नहीं बेचते हैं। चिंता न करें, आप घर पर आसानी से अपना कॉर्न सिरप बना सकते हैं।

कॉर्न सिरप का उपयोग मुख्य रूप से मिठाई, मार्शमॉलो, मुरब्बा, मीठे कन्फेक्शनरी के व्यंजनों में किया जाता है।

इसके अलावा, कॉर्न सिरप को नियमित सिरप से बदला जा सकता है चाशनी. यदि नुस्खा में हल्के सिरप की आवश्यकता होती है, तो ऐसे सिरप को सामान्य से उबाला जाता है सफ़ेद चीनी. से ब्राउन शुगरआप गहरे रंग की चाशनी या जली हुई चीनी पका सकते हैं।

इस लेख में आपको घर पर बने कॉर्न सिरप और इसके विकल्प - चीनी सिरप की रेसिपी मिलेगी।

कॉर्न सिरप रेसिपी

घर का बना कॉर्न सिरप स्टोर से खरीदे गए कॉर्न सिरप से अलग होगा। चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए औद्योगिक सिरप को स्थिर किया जाता है। घर का बना कॉर्न सिरप समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो सकता है। लेकिन अधिकांश व्यंजनों में इस कॉर्न सिरप का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

मकई - 3-4 कान (या 2 कप जमे हुए मकई)

पानी - 5.25 कप (या जमे हुए मकई के लिए 2.5 कप)

चीनी - 1 किलो

वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच

नमक - 2 चम्मच

कॉर्न सिरप कैसे बनाएं:

मक्के के भुट्टों को पत्तियों और मक्के के डंठल से छील लें। ठंडे पानी से धो लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

कटे हुए मक्के को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। उबाल लें और आंच को मध्यम कर दें। इसे 30 मिनट तक या जब तक पानी आधा न हो जाए, पकने दें।

मकई को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें। यदि मकई को अच्छी तरह से साफ नहीं किया गया है और कलंक के बाल पानी में तैर रहे हैं, तो छान लें।

चीनी, नमक और डालें वेनीला सत्र. तब तक पकाएं जब तक चाशनी गाढ़ी न होने लगे.

आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें। - तैयार चाशनी को इसमें डालें साफ बोतलेंया बैंक. फ़्रिज में रखें।

यदि चीनी समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाती है, तो उपयोग से पहले एक कप में डालें। सही मात्रासिरप और थोड़ा गर्म पतला उबला हुआ पानी. माइक्रोवेव में और गर्म किया जा सकता है.

कॉर्न सिरप का विकल्प क्या है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कॉर्न सिरप को नियमित चीनी सिरप से बदला जा सकता है। अधिकांश व्यंजनों में कॉर्न सिरप के स्थान पर शहद का उपयोग किया जा सकता है।

साधारण चीनी की चाशनी

सामग्री:

चीनी - 1 कप

पानी - 1/4 कप

पानी को उबाल आने तक गर्म करें। एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और एक साफ जार या बोतल में डालें।

साइट्रिक एसिड के साथ चीनी सिरप

सामग्री:

चीनी - 2 कप

पानी - ¾ कप

साइट्रिक एसिड ¼ चम्मच

नमक - 1 चुटकी

चीनी की चाशनी कैसे बनाएं:

गर्म उबले पानी में चीनी डालें। जोड़ना साइट्रिक एसिडऔर एक चुटकी नमक.

तब तक हिलाएं जब तक सारी चीनी घुल न जाए।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें.

फिर ढक्कन हटा दें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए।

तैयार चाशनी को ठंडा करें और साफ जार या बोतल में डालें। फ़्रिज में रखें।

आपके घरेलू नुस्खे के लिए शुभकामनाएँ!

स्वस्थ, सही, संतुलित आहारअत्यधिक लोकप्रियता प्राप्त है। यह कई नियमों पर आधारित है जिनका पालन करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, पौष्टिक भोजनसफ़ेद चीनी खाने पर पूरी तरह से प्रतिबंध, मिठाई की दुकान करोक्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में हानिकारक ट्रांस फैट होता है। इसके बावजूद कम ही लोग खुद को ऐसी खुशियों से वंचित कर पाते हैं। इस समस्या को हल करने के लिए आपको चाहिए करीबी ध्यानकॉर्न सिरप जैसे व्यंजनों के लिए। उसके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट खाना बनाना संभव है और स्वस्थ व्यवहार, मिठाइयाँ जो राज्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालने में सक्षम नहीं हैं जठरांत्र पथऔर दिखावट.

सिरप की विशेषताएं एवं लाभ

नाम के अनुसार, यह सिरप मक्के से और मक्के की फसल से प्राप्त मक्के के स्टार्च से बनाया जाता है। सिरप दो प्रकार के होते हैं, हल्का और गहरा। जहां तक ​​बाद की बात है, इसकी संरचना गुड़ के समान है, यह कम परिष्कृत है।

खाना पकाने में उपयोग किया जाता है सफेद मोर्टार. यदि पहले पर्क्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ पवित्रीकरण, हाइड्रोलिसिस का उपयोग सिरप तैयार करने के लिए किया जाता था, तो अब दो-चरण एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस को प्राथमिकता दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एंजाइमों की मदद से स्टार्च ग्लूकोज में टूट जाता है।

तैयार कॉर्न सिरप के उपयोग का क्षेत्र विशेष ध्यान देने योग्य है। इसका उपयोग मुख्य रूप से गाढ़ेपन या मिठास बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। मुख्य पाक क्षेत्रउपयोग - कन्फेक्शनरी उद्योग. उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि, शहद और दानेदार चीनी के विपरीत, सिरप को मीठा नहीं किया जा सकता है, यह पूरी तरह से नमी बरकरार रखता है।

उत्पाद के ये गुण बेहतरीन मिठाइयाँ तैयार करने में मदद करते हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक अपनी स्थिरता, संरचना और बनावट बनाए रखते हैं। उपस्थिति. यह भी दिलचस्प है कि कॉर्न सिरप काफी सुधार करता है और समृद्ध करता है स्वाद गुणव्यंजन, इसे मात्रा और समृद्धि देता है।

घरेलू खाना पकाने के तरीके

अपना स्वयं का कॉर्न सिरप बनाना बहुत सरल है, बस विस्तृत विवरण का उपयोग करें चरण दर चरण रेसिपी. अधिकांश लोग आसान रास्ता अपनाने के आदी हैं, इसलिए चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसकी 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 400 किलोकलरीज होती है।

यदि हम कॉर्न सिरप के ऊर्जा मूल्य पर विचार करते हैं, तो एक सौ मिलीलीटर में तीन सौ किलोकलरीज से अधिक नहीं होता है, जो बहुत कम है। एक घटक के लिए धन्यवाद, आप किसी भी मिठाई की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं, जो आपके आंकड़े को बनाए रखने में मदद करेगा। घर पर खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं। ऐसा करने के लिए, क्लासिक या इनवर्ट रेसिपी का उपयोग करें।

क्लासिक रेसिपी के लिए सामग्री:

• साफ पानी - 1.2 लीटर;
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद चीनी - 960 ग्राम;
• मकई के दाने - 4 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच।

तैयार सिरप में वांछित छाया और पदार्थ होने के लिए, एक विशेष खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह वांछित तापमान बनाए रखने में मदद करेगा।

मिठाई बनाने की विधि:

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रस्तावित विधि काफी सरल और तेज़ है।

जहाँ तक दूसरी उलटी विधि की बात है, जटिल नाम के बावजूद, इसकी विधि क्लासिक विधि के समान ही है। अंतर केवल इतना है कि उबलने की प्रक्रिया के दौरान, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाएगी।

सिरप सामग्री:

• मकई शोरबा - 70 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

तकनीकी प्रक्रिया की विशिष्टताएँ:

1. सब कुछ तैयार करो आवश्यक घटकनुस्खा के अनुसार.
2. पानी में मकई का शोरबा और चीनी मिलाएं, सभी क्रिस्टल को घोलने के लिए मिलाएं। उसके बाद आप जोड़ सकते हैं.
3. एक सौ आठ डिग्री के तरल तापमान पर सिरप को तीस मिनट तक उबालें।
4. ठंडा होने पर, उपचार की स्थिरता एक धागे की तरह फैलनी चाहिए।
5. भण्डारण अवधि यह उत्पादतीन सप्ताह से अधिक नहीं कमरे का तापमानएक कांच के कंटेनर में.

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार सिरप तैयार करना बहुत सरल है, इसमें एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

सिरप के साथ मार्शमैलो कैसे बनायें

अद्वितीय सिरप के लिए धन्यवाद, आप खाना बना सकते हैं बड़ी राशिमिठाइयाँ और मिठाइयाँ। अधिकतर इसे अंदर रखा जाता है दर्पण का शीशा, शर्बत और यहां तक ​​कि मार्शमॉलो भी। ऐसी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ सिरप ले सकते हैं, साथ ही घर पर तैयार किया हुआ सिरप भी ले सकते हैं।

जहाँ तक नाजुक, हवादार, मीठे मार्शमैलो की बात है, संयुक्त राज्य अमेरिका इस विनम्रता का जन्मस्थान है। पहले, मिठाई मार्शमैलो जैसे पौधे की जड़ों का उपयोग करके तैयार की जाती थी, क्योंकि इसमें एक विशेष चिपकने वाला आधार होता है। फिर इसे कॉर्न स्टार्च और जिलेटिन से बदल दिया गया।

आइसक्रीम में तैयार मार्शमैलो मिलाने की प्रथा है, हॉट चॉकलेटऔर अन्य पेय. इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों, केक, रोल, पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है। मिठाई की तैयारी की अवधि पैंतालीस मिनट होगी। विशेष ध्यानउत्पाद की कैलोरी सामग्री योग्य है, क्योंकि एक सौ ग्राम स्वादिष्टता में 284 किलोकलरीज होती हैं।

आवश्यक घटकों की सूची:

• पानी - 160 मिलीलीटर;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• ब्लूबेरी - 40 ग्राम।

मार्शमैलोज़ को चरण-दर-चरण पकाने की विशेषताएं:

1. नुस्खा के अनुसार सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें।
2. जिलेटिन डालो एक छोटी राशिपानी, यह फूल जाना चाहिए, जिसके बाद इसे भाप स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।
3. चीनी को पानी में घोलकर चाशनी बना लीजिये.
4. दो अंडों की सफेदी को मीठे घोल से अच्छी तरह फेंटें, आपको एक मजबूत और हवादार झाग मिलना चाहिए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो जिलेटिन को धीरे-धीरे इसमें डाला जाता है और मिक्सर, ब्लेंडर से फेंटा जाता है। तब तक फेंटना चाहिए जब तक द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए सफेद रंग, और वॉल्यूम दोगुना नहीं होगा.
5. इसके बाद, आपको ब्लूबेरी से निपटने की ज़रूरत है, उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और रस निचोड़ा जाता है। मार्शमैलोज़ के लिए परिणामी द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया गया है। एक सफेद होगा, और दूसरा ब्लूबेरी-आधारित रस से पतला होगा।
6. चर्मपत्र शीट को स्टार्च के साथ छिड़का जाता है, जो पहले से पाउडर चीनी के साथ मिश्रित होता है।
7. मिठाई के लिए तैयार द्रव्यमान रखा गया है क्रीम इंजेक्टरएक गोल नोजल से सुसज्जित। इससे तैयार चर्मपत्र पर लंबी पट्टियां जमा कर देनी चाहिए.
8. मिश्रण के साथ मिठाई छिड़कें पिसी चीनीऔर स्टार्च. पट्टियाँ दो घंटे के भीतर सूख जानी चाहिए।
9. जब मार्शमैलो तैयार हो जाएं तो उन्हें चाकू से काट लेना चाहिए. टुकड़ों का आकार दो या तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, यह सबसे अच्छा विकल्प है।

परोसे जाने पर मिठाई को अधिक स्वादिष्ट और लाभप्रद बनाने के लिए, आप धारियों से गांठें बना सकते हैं भिन्न रंग. यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि रंगीन, स्वादिष्ट, गंभीर भी होता है।

घर का बना शर्बत रेसिपी

प्रस्तावित मिठाई बेहद लोकप्रिय है पूर्वी देश. यदि हम उपस्थिति और स्वाद को ध्यान में रखते हैं, तो उत्पाद की तुलना हलवे से सुरक्षित रूप से की जा सकती है। शर्बत की बात करें तो यह भी एक अनोखी डेयरी है फलों का ठगना, जिसमें कटे हुए मेवे डालने का रिवाज है। पंद्रह लोगों के लिए एक मिठाई तैयार करने में लगभग पैंतालीस मिनट का समय लगता है। ऊर्जा मूल्यएक सौ ग्राम गुडीज़ में 400 किलोकैलोरी होती है।

शर्बत सामग्री:

• मूंगफली - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 120 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कॉर्न सिरप - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम.

ओरिएंटल मिठाई की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. रेसिपी का विस्तार से अध्ययन करें, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. एक कटोरे या सॉस पैन में शहद डालें, इसे हल्का गर्म करें।
3. पानी मिला लें दानेदार चीनी, फिर चाशनी को 150 डिग्री के तापमान पर उबालें।
4. मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएँ।
5. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। शर्बत तैयार करने के लिए, आपको सीधे प्रोटीन की आवश्यकता होगी, जिसे एक मजबूत, स्थिर फोम में फेंटना चाहिए ताकि चोटियाँ दिखाई दें। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म शहद में डाला जाना चाहिए।
6. अगले चरण में, जोड़ें मक्खन, कारमेल।
7. मूंगफली को सूखी और गर्म कढ़ाई में भून लीजिए. इसे भूसी से छील लें, इसके बाद ही इसे मीठे मिश्रण में मिलाएं।
8. खाली हलवाई की दुकानफ्रिज में जाता है.
9. परोसने से पहले शर्बत को चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है।

ओरिएंटल व्यंजन बहुत कोमल, स्वादिष्ट, पौष्टिक होता है। दूध, चाय और कॉफी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा जटिल और समय लेने वाला लगता है, प्रक्रिया स्वयं अविश्वसनीय रूप से आसान और सीधी है। बॉन एपेतीत!

आधुनिक खाना पकाने में, काफी कुछ हैं विभिन्न व्यंजनजहां काफी दुर्लभ सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। साथ ही, किसी को अक्सर इस तथ्य से निपटना पड़ता है कि घटक इतना दुर्लभ नहीं है, लेकिन यह देश में उत्पादित नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी कीमत काफी अधिक होगी। ऐसा ही एक उत्पाद है कॉर्न सिरप।

इसे अक्सर खाना पकाने में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसके एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण और गंध की पूर्ण अनुपस्थिति इसे लगभग अपरिहार्य बनाती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अक्सर कॉर्न सिरप को खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है ताकि वे अपनी ताजगी लंबे समय तक बनाए रखें और अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सकें।

गौरतलब है कि सिरप दो प्रकार के होते हैं, जो रंग में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। वे प्रकाश में विभाजित हैं, जो कॉर्न सिरप है, और अंधेरा, जो पहले से ही कारमेल है।

इस सिरप को बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है. यह प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ चीनी का उपयोग करके मकई की एक विशेष प्रसंस्करण पर आधारित है। ऐसी प्रक्रिया पूरी तरह से घर पर इस उत्पाद को तैयार करने की संभावना को बाहर कर देती है, जिसका अर्थ है कि यह केवल इसे खरीदने या एक विकल्प खोजने के लिए बनी हुई है।

बड़े पैमाने पर, कॉर्न सिरप का उत्पादन मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है। वहां इसका उपयोग गन्ने के शरबत के विकल्प के रूप में किया जाता है और अक्सर मिठाई या अन्य बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हमारे देश में, इस उत्पाद का उत्पादन सीमित है। वास्तव में, हम कह सकते हैं कि यह अनुपस्थित है। इसलिए, कॉर्नस्टार्च या सिरप कहां से खरीदें, इसकी खोज में, कई लोग इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि उन्हें ऑर्डर करने के लिए खरीदना बेहतर है, फिर उन्हें समाप्ति तिथि से पहले भी खरीदा जा सकता है।

हालाँकि, ऐसे समय होते हैं जब कॉर्न सिरप खरीदने का कोई तरीका नहीं होता है, और डिश में इसकी उपस्थिति बस आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप एक प्रकार के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें लगभग सभी गुण होते हैं, लेकिन घर पर तैयार करना आसान होता है। ऐसा विकल्प अधिकांश गृहिणियों को ज्ञात है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चीनी - 350 ग्राम;

गर्म पानी - 155 मिली;

1.5 ग्राम बेकिंग सोडा;

2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलना है और उसमें साइट्रिक एसिड मिलाना है। उसके बाद, मिश्रण को ढक्कन से ढके सॉस पैन में आग पर रख दें। वहीं, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि उबालने के बाद ही साइट्रिक एसिड डालना ज्यादा सही होगा।

चाशनी को उबलने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है और पकने के बाद आपको इसे ठंडा होने देना है. इसके बाद इसे चम्मच में घोलकर चाशनी में मिलाया जाता है।इस संबंध के फलस्वरूप काफी मात्रा में झाग बनता है। जब यह नीचे आ जाएगा तो चाशनी तैयार हो जाएगी. इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इस्तेमाल करना चाहिए।

इस प्रकार, कॉर्न सिरप खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, लेकिन लगभग हर कोई विकल्प के रूप में इनवर्ट तैयार कर सकता है। इसके अलावा, यह बहुत सस्ता होगा, और कुछ मामलों में तो और भी बेहतर होगा।

सुक्रोज या नियमित चीनीवी पिछले साल काखाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मिठास के रूप में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का स्थान ले लिया गया है। इसे एक "शानदार तकनीकी आविष्कार" माना गया है क्योंकि इसमें पारंपरिक मिठास की तुलना में कई विनिर्माण लाभ हैं।
कॉर्न सिरप उत्पाद की दीर्घायु बढ़ाता है, विशेष रूप से तरल पदार्थों में, और मिठास बरकरार रखता है। अन्य बातों के अलावा, यह काफी कम कीमत के कारण निर्माताओं के लिए एक आकर्षण है।
वर्तमान में, कॉर्न सिरप सभी संसाधित में पाया जा सकता है खाद्य उत्पादऔर पेय - कोका-कोला, पेप्सी, आइसक्रीम, मक्कई के भुने हुए फुलेऔर अन्य अनाज, अनाज और सूप में फास्ट फूड, सफ़ेद ब्रेड, केक, फलों के रसऔर भी बहुत कुछ.

1970 के दशक में कॉर्न सिरप का उत्पादन तेजी से बढ़ा। तब खाद्य और पेय उद्योग में एक शांत क्रांति हुई जो आज हमें नुकसान पहुंचा रही है।

कॉर्न सिरप के नुकसान

1. वैज्ञानिकों और प्रेस द्वारा इस स्वीटनर को प्राकृतिक और सुरक्षित बताने के काफी प्रयासों के बावजूद, यह लगातार कठिन होता जा रहा है।

2. दैनिक आश्चर्यजनक परिणाम कॉर्न सिरप और मोटापे के बीच सीधा संबंध दर्शाते हैं। वह अक्सर बन जाता है

3. माना जाता है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की शुरूआत ने मोटापे की महामारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

4. जब शरीर द्वारा सेवन किया जाता है, तो चीनी अगले पदार्थ - ग्लूकोज में बदल जाती है। इस अवस्था में शरीर इसे अवशोषित कर सकता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मानव शरीर के लिए ताकत और ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं और अपने आप में बहुत उपयोगी हैं। लेकिन समस्या की जड़ इन पदार्थों के सेवन की मात्रा में है। यदि कोई व्यक्ति अपनी आवश्यकता से अधिक फ्रुक्टोज या ग्लूकोज अवशोषित करता है, तो यह बहुत जल्दी शरीर में वसा में बदल जाता है। समय के साथ, वसा न केवल किसी व्यक्ति की त्वचा के नीचे, बल्कि उसकी पूरी त्वचा पर भी जमा हो जाती है आंतरिक अंग. चमड़े के नीचे की चर्बी मुश्किल है, लेकिन इसे एरोबिक व्यायाम की मदद से हटाया जा सकता है, लेकिन इसे अंगों से निकालना बेहद मुश्किल है। परिणामस्वरूप विभिन्न बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं।

5. कॉर्न सिरप का उपयोग जितना अधिक व्यापक होता जाएगा, इससे पीड़ित लोगों का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा अधिक वजन. सबसे उल्लेखनीय यह है कि अमेरिका में क्या हो रहा है। व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जिनमें कॉर्न सिरप न हो।

कॉर्न सिरप बीमारी का एक स्रोत है

1. बढ़ते मोटापे और मधुमेह महामारी का कारण होने के अलावा, एक हालिया रिपोर्ट में सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी कहीं अधिक गंभीर चिंताएँ सामने आई हैं।

2. कॉर्न सिरप में पारा होता है और यह जहरीली भारी धातुओं का खतरनाक स्रोत हो सकता है। शरीर में इनके जमा होने से कई बीमारियाँ पनपती हैं, जिनमें सबसे गंभीर है कैंसर।

3. इसके अलावा, कॉर्न सिरप के उपयोग से लीवर को काफी नुकसान हो सकता है।

4. इसके सेवन में वृद्धि से लीवर फाइब्रोसिस हो जाता है, खासकर मोटापे या शराब से पीड़ित रोगियों में।

यदि आप मीठे की लालसा से छुटकारा पाने के लिए कृतसंकल्प हैं, तो आपको इसे तुरंत नहीं छोड़ना चाहिए। आपको इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे करने की ज़रूरत है। यह जान लें कि आप प्रतिदिन जितनी अधिक मिठाइयाँ खाएँगे, आपकी लालसा उतनी ही अधिक होगी। और, निःसंदेह, इसके विपरीत भी। आप कभी-कभार चॉकलेट खा सकते हैं, लेकिन काले रंग का चयन करना सुनिश्चित करें - यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। अधिक सेवन करने का प्रयास करें स्वस्थ भोजन, भले ही यह मीठा हो - यह है विभिन्न फल, सूखे मेवे, मेवे और अन्य स्वादिष्ट चीजें।