स्मोकहाउस में मैकेरल कैसे पकाएं। घर पर ठंडा स्मोक्ड मैकेरल। तरल धुएँ वाली स्वादिष्ट मछली
मैकेरल धूम्रपान के लिए आदर्श है। मैकेरल का धूम्रपान गर्म या ठंडा किया जा सकता है। पहली विधि मछली को 80-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना है। गर्म स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं।
लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मैकेरल का ठंडा धूम्रपान एक लंबी प्रक्रिया है। क्या नहीं है उष्मा उपचार, और धुएं के साथ उत्पाद की संतृप्ति। अगर इसे घर पर तैयार किया जाए तो इसे 10-14 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
घर पर मैकेरल को स्मोकहाउस में गर्म विधि से धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। यह आसान, तेज़ और सुरक्षित है क्योंकि मछली पक चुकी है।
गर्म धूम्रपान
स्मोकहाउस में मैकेरल को धूम्रपान करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- वसायुक्त मछली (एक ही आकार के कई टुकड़े);
- मूल काली मिर्च;
- मछली के लिए मसाला;
- नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
- मछली तैयार करें: मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, आप सिर छोड़ सकते हैं। बहते पानी के नीचे धोएं और तौलिये से सुखाएं।
- शवों को मोथ, काली मिर्च और मसाले से रगड़ें।
- मछली को एक कंटेनर में रखें और फिल्म से ढक दें। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, आदर्श रूप से रात भर के लिए।
- स्मोकर में लकड़ी के चिप्स की एक पतली परत रखें। आप एल्डर, बर्ड चेरी या सेब ले सकते हैं।
- ग्रिल पर करंट की पत्तियां रखें ताकि मछली चिपके नहीं, फिर शव (सिर से पूंछ) ताकि उनके बीच जगह रहे।
- धूम्रपान करने वाले को बंद करें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक धूम्रपान करें।
मैकेरल बहुत जल्दी पक जाता है और धुएं और मसालों की सुगंध से भरपूर, रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है।
अचार बनाने की विधियाँ
आप धूम्रपान के लिए मैकेरल को अन्य तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं।
अनुभवी
स्मोक्ड मैकेरल के व्यंजन मैरिनेड की संरचना में भिन्न होते हैं।
एक मसालेदार मैरिनेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- दानेदार चीनी का एक चम्मच;
- लौंग के तीन टुकड़े;
- ½ चम्मच हल्दी;
- एक तेज पत्ता;
- पाँच धनिये के दाने;
- मछली के लिए मसाला (वैकल्पिक)।
तैयारी:
- मछली को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने से पहले काटना बेहतर है - यह अधिक सुविधाजनक है। इसे गूँथ लो, सिर काट डालो, धो डालो।
- नमक, हल्दी और रेत मिला लें. शवों को अंदर और बाहर दोनों तरफ से कद्दूकस करें, पेट में धनिया, लौंग और कटा हुआ तेज पत्ता डालें।
- मछली को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- सुबह में, मछली को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं और 30 मिनट के लिए स्मोकहाउस में रखें।
अगर आपको हल्दी की कड़वाहट पसंद नहीं है तो आपको इसे मैरिनेड में डालने की जरूरत नहीं है.
नमकीन पानी में
इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 4 लीटर पानी;
- 250 ग्राम दानेदार चीनी;
- 0.5 किलो नमक;
- 75 मिलीलीटर नींबू का रस;
- सारे मसाले;
- लहसुन चूर्ण;
- पिसी हुई सफेद मिर्च के दो चम्मच;
- एक चम्मच प्याज का पाउडर.
सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
मैकेरल को फ़िललेट्स में काटें और इसे एक कंटेनर (धातु नहीं) में रखें और इसमें मैरिनेड डालें ताकि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें
जब मछली मैरीनेट हो रही हो, तो स्मोकर तैयार करें। मैकेरल को चिपकने से बचाने के लिए कद्दूकस को तेल से चिकना कर लें। नमकीन पानी से पट्टिका निकालें, कुल्ला करें, हवा में सुखाएं और पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर एक रैक पर रखें। स्मोकहाउस को ढक्कन से बंद कर दें और धुआं निकलने के बाद लगभग 20 मिनट तक धूम्रपान करें।
लाभ और हानि
मैकेरल सहित स्मोक्ड उत्पादों को स्वास्थ्यवर्धक नहीं माना जा सकता। यह स्वादिष्ट है, लेकिन हानिकारक है, इसलिए आप इसे बार-बार नहीं खा सकते। अगर ताजा मछली- स्रोत उपयोगी पदार्थ, फिर पूर्व-नमकीन और धुएं के साथ इलाज किया गया, यह कई हानिकारक गुण प्राप्त करता है।
स्मोक्ड मैकेरल का मुख्य नुकसान है उच्च सामग्रीनमक और कार्सिनोजन. उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और किडनी रोग वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए।
प्याज की खाल में
यह मैकेरल वास्तव में स्मोक्ड नहीं है। यह प्याज के छिलकों और चाय की पत्तियों के कारण इसके जैसा दिखता है, जो इसे इसका विशिष्ट रंग देते हैं।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- दो बड़े मैकेरल;
- दो बड़े मुट्ठी प्याज के छिलके;
- तीन बड़े चम्मचनमक;
- डेढ़ चम्मच चीनी;
- ½ कप दृढ़ता से पीसा हुआ चाय;
- 1 लीटर पानी;
- काली मिर्च के दाने;
- ऑलस्पाइस मटर;
- एक चम्मच धनिये के बीज;
- दो तेज पत्ते.
मैरिनेड तैयार करना:
- एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें।
- जब यह उबल जाए तो इसमें प्याज के छिलके डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
- शोरबा में चीनी, नमक, धनिया, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और हिलाएं। इसके बाद इसमें चाय की पत्ती डालें और ढक्कन से ढककर ठंडा होने दें।
- मैकेरल को काटें: इसे आंत में डालें, सिर काट लें और अच्छी तरह से धो लें।
- शवों को उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें और नमकीन पानी भरें, ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और एक वजन रखें। दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैकेरल को समय-समय पर पलटना चाहिए ताकि वह समान रूप से नमकीन और रंगीन हो जाए।
- मछली को मैरिनेड से निकालें और रखें पेपर तौलियाऔर सूखने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, इसे कभी-कभी पलट दें। तरल पदार्थ निकालने के लिए मछलियों को उनकी पूंछ से लटकाया जा सकता है।
- शवों की सतह को चिकनाई दें वनस्पति तेलजिसके बाद आप काट कर सर्व कर सकते हैं.
द्वारा उपस्थितियह मैकेरल स्मोक्ड मैकेरल के समान है और इसका स्वाद मूल है।
ठंडा धूम्रपान
यह एक अधिक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए खाना पकाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
यदि गर्म विधि के लिए आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है, जिसमें धुएं का स्रोत सीधे भोजन कक्ष के नीचे स्थित है (आप ग्रिल पर या आग पर धूम्रपान कर सकते हैं), तो ठंडी विधि के लिए आपको एक और इकाई की आवश्यकता है, जहां चूल्हा है की दूरी पर स्थित है ताकि धुएं को चिमनी से गुजरने का समय मिल सके और ठंडा हो सके।
ठंडे धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस में उत्पादों के लिए एक कम्पार्टमेंट होता है, जहां उत्पादों को लटकाने के लिए जाली या हुक होते हैं, कुछ दूरी पर एक धूम्रपान स्रोत रिमोट होता है, और धूम्रपान कक्ष को अग्नि स्रोत से जोड़ने वाली चिमनी होती है।
स्मोकिंग मैकेरल की तैयारी प्रक्रिया और रेसिपी दोनों अलग-अलग हैं। यह याद रखना जरूरी है कि कितने समय तक धूम्रपान करना है। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो मछली निराश नहीं करेगी।
सूखी नमकीन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
- मैकेरल - कई टुकड़े;
- नमक - 100 ग्राम प्रति 1 किलो मछली;
- चीनी - 10 ग्राम प्रति 1 किलो मछली;
- बे पत्ती;
- लहसुन;
- कालीमिर्च.
मैकेरल को छान लें और धो लें। अचार बनाने की सभी सामग्री को पीस कर मिला लीजिये. प्रत्येक शव को सूखे मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें, एक कटोरे में रखें, ऊपर से मछली छिड़कें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय-समय पर मछली को पलटना याद रखना महत्वपूर्ण है।
गीले अचार में नमकीन पानी तैयार करना शामिल है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- प्रति 1 लीटर पानी में 120 ग्राम नमक;
- तेज पत्ता और स्वाद के लिए अन्य मसाले।
पानी उबालें, नमक, तेजपत्ता और अन्य मसाले डालें। जब नमक घुल जाए, तो नमकीन पानी वाले कंटेनर को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें। तैयार मैकेरल को एक कटोरे में रखें और उसमें नमकीन पानी डालें ताकि मछली पूरी तरह से उसमें ढक जाए। तीन मध्यम शवों को लगभग 1 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होती है। दो दिन तक फ्रिज में रखें.
जब दो दिन बीत जाएं, तो आपको यह जांचना होगा कि मछली को कैसे नमकीन किया गया है। ऐसा करने के लिए, एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और प्रयास करें। यदि बहुत अधिक नमक है, तो मछली को लगभग दो घंटे तक भिगोना होगा। फिर मैकेरल को अच्छी तरह से धो लें बहता पानीऔर उसकी पूँछों से उसे सूखने के लिए लटका दो, उसका पेट फैलाओ और उसमें माचिस डाल दो।
कब अतिरिक्त नमीनालियों में, मछली को उपयोग के लिए तैयार धूम्रपान कक्ष में रखा जा सकता है - कांटों पर लटकाया जा सकता है या जाली पर बिछाया जा सकता है
स्मोकहाउस बंद है, उलटी गिनती उसी क्षण से शुरू हो जाएगी जब ढक्कन के नीचे से धुआं निकलेगा।
यह प्रक्रिया 12 से 24 घंटों के लिए 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए।
यदि धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है, तो आपको इसमें लकड़ी के चिप्स डालने, आग लगाने और कंप्रेसर चालू करने की आवश्यकता है।
प्रक्रिया पूरी होने के बाद मछली को लटका दें ताजी हवाकुछ घंटों के लिए। प्रसारण के बाद ही आप कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल का स्वाद ले सकते हैं।
इस मछली को रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
मैकेरल एक वसायुक्त मछली है जो जमे हुए और ठंडे, नमकीन और स्मोक्ड रूप में दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाई जा सकती है। इस उत्पाद के कई प्रशंसक हैं, और यह अकारण नहीं है, क्योंकि मछली न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के कारण हमारे शरीर के लिए भी फायदेमंद है।
मछली किसी भी रूप में स्वादिष्ट होती है; उदाहरण के लिए, आप इसे रात के खाने के लिए ओवन में सब्जियों के साथ पका सकते हैं, लेकिन सच्चे पारखीवे इस उत्पाद का धूम्रपान करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - एक पोर्टेबल स्मोकहाउस, और फिर आप चाहें तो सुनहरा और परोस सकते हैं सुगंधित मैकेरलगरम स्मोक्ड.
इससे पहले कि आप घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार करना शुरू करें, इसमें उचित रूप से नमक होना चाहिए। और यदि आप चाहें तो वीडियो देखें:
इसके लिए, दो तरीकों का उपयोग किया जाता है - सूखा, और सुगंधित मैरिनेड का उपयोग करना।
धूम्रपान के लिए मैकेरल को ठीक से मैरीनेट कैसे करें? ताकि धूम्रपान के बाद मैकेरल हो जाए उत्कृष्ट स्वादऔर स्वाद का उपयोग केवल नमक और नहीं होना चाहिए पीसी हुई काली मिर्च, लेकिन मैरिनेड में भी जोड़ें सुगंधित मसाला. पहले से जमे हुए मैकेरल शव को पिघलाया जाना चाहिए और अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए, जबकि मेज पर उत्पाद की सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखद प्रस्तुति के लिए मछली के सिर को नहीं काटा जा सकता है। सफाई के बाद मछली को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। आइए अब गर्म स्मोक्ड मैकेरल को नमकीन बनाने की दोनों विधियों को देखें।
प्रति एक मछली के शव को गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल का सूखा नमकीन बनाना:
- 1 चम्मच बारीक दानेदार चीनी;
- मोटे टेबल नमक के 2 चम्मच;
- 0.5 चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च;
- 0.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।
स्मोक्ड मैकेरल के इस बेहतरीन स्वाद से हर कोई परिचित है। इसके मांस में अद्भुत सुगंध, कोमलता और होती है अत्यधिक पौष्टिक. इसके अलावा भी इसमें बहुत कुछ है उपयोगी घटक, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं।
हालाँकि, हाल ही में यह मछली बहुत महंगी हो गई है, और दुकानों में इसे अक्सर ताज़ा नहीं बेचा जाता है। इसलिए, यह सीखने लायक है कि इसे स्वयं कैसे धूम्रपान किया जाए। इसके अलावा, स्वतंत्र खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप धूम्रपान की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, जिससे आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं।
धुआँघर और ईंधन
इससे पहले कि आप मैकेरल का धूम्रपान शुरू करें, आपको अपना स्मोकहाउस और ईंधन तैयार करना होगा। आप खुद स्मोकहाउस बना सकते हैं या रेडीमेड खरीद सकते हैं। यदि आप इस उपकरण की निर्माण प्रक्रिया पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे खरीद सकते हैं।
लेकिन खरीदते समय आपको कुछ महत्वपूर्ण गुणों पर ध्यान देना चाहिए:
- इस उपकरण की सामग्री - स्मोकहाउस स्टेनलेस धातु से बना होना चाहिए;
- डिवाइस पर कवर सुरक्षित रूप से लगा होना चाहिए। फिक्सिंग के लिए सबसे अच्छा तत्व स्क्रू-ऑन वाल्व वाला प्लग या कवर माना जाता है;
- स्मोकहाउस के आकार के पैरामीटर सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे कितनी बार उपयोग करने की योजना बनाते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इसकी ऊंचाई 50-60 सेमी होनी चाहिए। यदि ये पैरामीटर छोटे हैं, तो मछली लगातार जलती रहेगी, और यदि ऐसा है बड़ा, तो, इसके विपरीत, उसके पास गर्म होने का समय नहीं होगा।
एक बात खयाल में लेने जैसी है महत्वपूर्ण सलाह: हर तीसरे धूम्रपान चक्र के बाद स्मोकहाउस को साफ करना अनिवार्य है। इससे कार्बन जमा, राल अवशेष और अन्य दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। प्रत्येक धूम्रपान के बाद जालियों को साफ करना चाहिए।
ईंधन के रूप में लकड़ी का प्रयोग करना चाहिए। सबसे सर्वोत्तम जलाऊ लकड़ीधूम्रपान के लिए मैकेरल, साथ ही पोल्ट्री, लार्ड, विलो, बर्च और अन्य प्रकार की लकड़ी हैं फलों के पेड़. जलाऊ लकड़ी का पहले से स्टॉक कर लेना सबसे अच्छा है।
तैयारी के चरण
आपको निश्चित रूप से सही मछली चुनने की ज़रूरत है। तैयार स्मोक्ड उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद इस स्थिति पर निर्भर करता है। आपको विश्वसनीय दुकानों और सुपरमार्केट से मछली खरीदनी चाहिए ताकि गलती से खराब सामान न खरीदें।
गुणवत्ता की जांच कैसे करें:
- गंध की जाँच करें. मछली में सड़ी हुई गंध नहीं होनी चाहिए। यदि थोड़ा सा भी संकेत मिले कि इसमें ताजी गंध नहीं आ रही है, तो यह धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है;
- मैकेरल की संरचना ढीली नहीं होनी चाहिए;
- सतह पर बर्फ की मोटी परत नहीं होनी चाहिए। कई दुकानें बर्फ का उपयोग करके मैकेरल के बासी लक्षणों को छिपाने की कोशिश करती हैं;
- मैकेरल को बासीपन की स्पष्ट गंध के बिना लोचदार, कठोर, मजबूत होना चाहिए।
मैकेरल खरीदने के बाद, इसे धूम्रपान के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी के चरण निम्नलिखित योजना के अनुसार किए जाते हैं:
- सबसे पहले, मछली धो लें, सिर काट लें;
- शव से सभी आंतें हटा दें;
- अगर वांछित है, तो आप पूंछ और पंख काट सकते हैं;
- इसके बाद शव को सूखे पोंछे से पोंछकर सुखाया जाता है।
स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड मैकेरल
प्रक्रिया का चरण दर चरण विवरण:
मछली को कैसे धूम्रपान करें और उसकी तत्परता का निर्धारण कैसे करें
मैकेरल की तैयारी को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया और इसके कार्यान्वयन की विशेषताओं पर विचार करना उचित है:
- तेज़ गर्मी पर धूम्रपान शुरू हो जाता है;
- 5-7 मिनट के बाद, आग को थोड़ा कम कर देना चाहिए ताकि वह इतनी तेज़ न रहे;
- इसके बाद, खाना पकाने की औसत अवधि लगभग 25-30 मिनट होगी;
- जब तक धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, तब तक स्मोकहाउस खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। धूम्रपान केवल बंद ढक्कन के नीचे ही करना चाहिए;
- ठंडा होने के बाद, आप तत्परता की डिग्री की जांच कर सकते हैं। हम मैकेरल के रंग को देखते हैं, यदि यह पर्याप्त सुनहरा या पूरी तरह से सफेद नहीं है, तो स्मोकहाउस को आग में वापस कर देना चाहिए। इन मामलों में, आप अभी भी इसे पकने के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, अन्यथा सब कुछ जल सकता है;
- यदि मछली का रंग गहरा या सुनहरा है, तो इसका मतलब यह होगा कि वह तैयार है;
- इसके बाद मैकेरल को परोसा जा सकता है. आप इसके साथ सब्जियां और हल्का सलाद परोस सकते हैं.
ओवन में कैसे पकाएं
तैयारी के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मैकेरल, मात्रा आपके विवेक पर;
- अपने स्वाद के अनुसार नमक;
- वनस्पति तेल।
तैयारी का समय: नमकीन बनाने के लिए 3-4 घंटे और पकाने के लिए 30 मिनट।
कैलोरी सामग्री - 322 किलो कैलोरी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सबसे पहले, मछली को धूम्रपान के लिए तैयार करें;
- सबसे पहले, मैकेरल को धोने की जरूरत है, अगर शीर्ष पर तराजू हैं, तो उन्हें हटाने की जरूरत है;
- इसके बाद, सभी गिब्लेट्स को काट लें और हटा दें, शव को धो लें;
- फिर आपको सिर काटने की जरूरत है, आप पंख और पूंछ भी हटा सकते हैं;
- मछली पर सभी तरफ नमक छिड़कें। यह मत भूलिए कि आपको इसके अंदर भी नमक डालना होगा;
- इसके बाद, शवों को वनस्पति तेल से कोट करें;
- हमने सारी मछलियाँ प्लास्टिक की थैलियों में डाल दीं;
- मैकेरल को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 3-4 घंटे के भीतर;
- - इसके बाद बेकिंग पेपर तैयार कर लें. शीट इस आकार की होनी चाहिए कि इसका उपयोग मछली को लपेटने के लिए किया जा सके;
- शव को शीट की सतह पर रखें बेकिंग पेपरऔर इसे रोल के रूप में दोनों तरफ से लपेट लें;
- शीट के किनारों और शीर्ष को धागे से बांधा जाना चाहिए। यह वसा को बाहर निकलने से रोकेगा;
- इसके बाद, शव को बेकिंग शीट की सतह पर रखें;
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
- पैन को ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें;
- - इसके बाद तैयार मैकेरल को निकाल कर कागज से निकाल लें और थोड़ा ठंडा कर लें;
- मछली को टुकड़ों में काट लें और परोसें उबले आलूऔर कोई अन्य सब्जियाँ।
- मैकेरल पकाने के लिए स्मोकहाउस का सावधानीपूर्वक चयन करें, इसे सभी आवश्यक मानदंडों को पूरा करना होगा;
- मछली को ठीक से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सभी पंख और सिर काट दिए जाने चाहिए। लेकिन फिर भी, कई अनुभवी धूम्रपान करने वाले इसे सीधे सिर और गिब्लेट के साथ पूरी तरह से धूम्रपान करने की सलाह देते हैं; उनकी राय में, इस रूप में यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है;
- मछली को 20 मिनट तक धूम्रपान किया जाना चाहिए, लेकिन यदि शव बड़े आकार, तो धूम्रपान की अवधि को 30-35 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं;
- यदि वांछित हो, तो पेट के अंदर कई शाखाएँ रखी जा सकती हैं जड़ी बूटी, वे मैकेरल देंगे सुखद सुगंधऔर असामान्य स्वाद;
- पकाने के बाद मछली को तुरंत परोसा जाता है। अगर अचानक कुछ बच जाए तो आप उसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं।
गर्म स्मोक्ड मैकेरल पकाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी यह अधिक मर्दाना काम है। आमतौर पर, पुरुष मछली, मांस और चरबी का धूम्रपान करना पसंद करते हैं।
लेकिन इससे पहले कि हम शुरू करें यह प्रोसेस, इसकी सभी विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना उचित है, अर्थात् स्मोकहाउस का चयन और तैयारी, ईंधन की तैयारी, साथ ही उचित तैयारीमछली। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप खाने की मेज के लिए एक उत्कृष्ट मछली बना सकते हैं।
अपने मित्रों को अनुशंसा करें:
संभवतः हममें से प्रत्येक ने खतरों के बारे में सुना है धूएं में सुखी हो चुकी मछलीहमारे शरीर के लिए. और हम खुद स्वस्थ खाने का निर्णय लेते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को भी स्वस्थ भोजन ही खिलाएंगे। लेकिन स्थापित स्वाद और स्वाद प्राथमिकताओं को छोड़ना इतना आसान नहीं है।
संघर्ष के कठिन कार्य में आपकी सहायता करेंगे पौष्टिक भोजनऔर तुम्हें "अ ला" खाना बनाना सिखाएँगे स्मोक्ड मैकेरलघर पर प्याज के छिलकों में. प्याज का छिलकामछली को स्मोक्ड जैसा सुनहरा रंग देगा, और देगा भी छोटी समुद्री मछलीऔर तीखापन और अनोखा स्वाद. अलावा छोटी समुद्री मछली, सुझाव के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन विधि, छुट्टियों की मेज पर एक अद्भुत सजावट के रूप में काम करेगा।
एक ला स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी
आवश्यक सामग्री:
दो बड़े जमे हुए मैकेरल;
एक लीटर पानी;
नमक के तीन बड़े चम्मच;
दो पूर्ण मुट्ठी प्याज का छिलका;
चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
आधा गिलास मजबूत चाय की पत्ती;
काले और ऑलस्पाइस मटर;
एक चम्मच पिसा हुआ धनिये के बीज;
दो तेज पत्ते
सबसे पहले, आइए मछली के लिए मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ले लो तामचीनी पैन, जिससे आपको कोई आपत्ति नहीं है, क्योंकि इस पर प्याज के छिलकों का दाग लग जाएगा।
एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें, इसमें प्याज के छिलके डालें, दस मिनट तक उबालें, फिर इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें।
- इसके बाद प्याज के शोरबे को छान लें
- फिर नमक, चीनी, काली मिर्च, हरा धनिया और तेजपत्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें और चायपत्ती डाल दें. इसके बाद, आपको पैन को ढक्कन से ढककर मछली के मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा करना होगा।
इस दौरान हम मैकेरल तैयार करेंगे. मैकेरल को पहले पिघलाया जाना चाहिए, फिर सिर को अलग किया जाना चाहिए, पेट को काटा जाना चाहिए, अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए, काली फिल्म को हटा देना चाहिए और पेट को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आप पेट नहीं काटना चाहते हैं, तो ध्यान से उस छेद के माध्यम से मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा दें जहां सिर है।
तैयार मछली को एक बड़े कटोरे या उपयुक्त आकार के सपाट बर्तन में रखें, ठंडा किया हुआ मैरिनेड मछली के ऊपर डालें और ऊपर एक प्लेट रखें ताकि मछली ऊपर तैरने न पाए। हम मछली को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में मैरिनेड में डालते हैं और इसे दो से तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर मैकेरल को दूसरी तरफ पलटते रहते हैं ताकि यह दोनों तरफ समान रूप से रंगीन हो और समान रूप से नमकीन हो।
जब मछली नमकीन हो जाए, तो उसे मैरिनेड से निकालकर नैपकिन पर रखना चाहिए और हल्के से ब्लॉट करना चाहिए।
मैकेरल को सूखने के लिए कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें, समय-समय पर इसे पलटते रहें। या आप अतिरिक्त तरल को पकड़ने के लिए सिंक के ऊपर मैकेरल को उसकी पूंछ से लटका सकते हैं। इसके बाद, मैकेरल की सतह को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें और परोस सकते हैं।
जब आप इसे भागों में काटेंगे, तो आप देखेंगे कि यह स्मोक्ड स्टोर से खरीदे गए मैकेरल से अलग नहीं दिखता है। मेरे मेहमानों ने सबसे पहले इस मैकेरल को नष्ट कर दिया; मछली मध्यम नमकीन निकली, और चाय और प्याज की खाल के काढ़े ने इसे स्मोक्ड के समान एक दिलचस्प स्वाद दिया।
हम अपने द्वारा खाए जाने वाले कुछ उत्पादों की उत्पत्ति जैसे मामलों में बहुत अक्षम हो सकते हैं। यह तब तक जारी रहता है जब तक हम स्वयं पकवान तैयार करने का निर्णय नहीं लेते।
आपको समुद्री भोजन से बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ताजगी की कमी का जरा सा भी संकेत गंभीर परिणाम दे सकता है। किसी दुकान में मछली खरीदते समय, उसकी समाप्ति तिथि और पारगमन में बिताए गए समय की तुलना करना उपयोगी होगा।
यदि उत्पाद उबला हुआ है या तला हुआतब सुरक्षित रहेंगे धूएं में सुखी हो चुकी मछलीयह नहीं कहा जा सकता. इन कारणों से, मैकेरल की रहने की स्थिति और जीवनशैली से अधिक परिचित होना आवश्यक हो गया, क्योंकि कुछ विवरण आपके पसंदीदा व्यंजन के नुस्खा को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं।
कैसी मछली
मैकेरल पर्च का करीबी रिश्तेदार है, जैसा कि इसकी पीठ पर विशिष्ट धारियों और छोटे तराजू से पता चलता है। धुरी के आकार का शरीर का आकार, भूरे-नीले रंग के साथ, विशिष्ट विशिष्ट विशेषताओं के रूप में कार्य करता है। मैकेरल शवों की लंबाई आधा मीटर से अधिक हो सकती है, लेकिन व्यावसायिक मछली की औसत लंबाई 30 सेमी के बीच होती है।
कुछ देशों में इस मछली को मैकेरल के नाम से जाना जाता है, लेकिन "मैकेरल" इसका आधिकारिक नाम है।
मैकेरल परिवार की सभी मछलियों में अतिरिक्त पंख होते हैं। नुकीला सिर ढालों से ढका होता है जो आँखों की रक्षा करता है। छोटे दांतों की उपस्थिति मछली की शिकारी जीवनशैली का संकेत देती है। विज्ञान केवल चार प्रकार के मैकेरल की पहचान करता है:
- अटलांटिक;
- जापानी;
- अफ़्रीकी;
- ऑस्ट्रेलियाई.
सबसे बड़ी अफ़्रीकी मछली है। हम अपनी अलमारियों पर अटलांटिक प्रतिनिधियों को देखते हैं।
नाम के बावजूद, मैकेरल आर्कटिक महासागर को छोड़कर सभी महासागरों में आश्रय पाता है। मैकेरल को पकड़ना औद्योगिक पैमाने परश्वेत सागर, काला और बाल्टिक सागर में किया जाता है। सामान्य तौर पर, मछली का निवास स्थान बहुत विविध है। यह तटों तक फैला हुआ है उत्तरी अमेरिका. रूस में, बड़े मछली पकड़ने के केंद्र सुदूर पूर्व और बाल्टिक में केंद्रित हैं।
मछलियाँ नीचे की ओर नहीं जाती हैं, इसलिए मैकेरल की पकड़ हमेशा असंख्य होती है। अतिरिक्त पंखों के लिए धन्यवाद, यह विभिन्न भँवरों और धाराओं के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है। तथापि, जैसा कि व्यक्तियों के लिए उपयुक्त माना जाता है, एक मिलनसार जीवनशैली अपनाता है उत्तम नाश्ताकई शिकारियों के लिए.
मैकेरल के स्वाद गुण इसे समुद्री भोजन बाजार में काफी लोकप्रिय बनाते हैं, लेकिन इसके फायदे भी बड़ी मात्राविटामिन और सूक्ष्म तत्व इसकी लोकप्रियता को बढ़ाते हैं।
किसी भी रसोइये का काम न केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना है, बल्कि उसे यथासंभव संरक्षित करना भी है उपयोगी गुण. आख़िरकार, मछली के मांस से हमें जो विटामिन मिलते हैं, वे हमें विभिन्न बीमारियों से स्वयं लड़ने की अनुमति देते हैं।
भरा हुआ रासायनिक संरचनामैकेरल मांस प्रोटीन, वसा, एसिड, कोलेस्ट्रॉल, विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर और क्लोरीन के एक पूरे परिसर द्वारा दर्शाया जाता है। किसी भी मछली में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, लेकिन मैकेरल अग्रणी स्थान रखती है। प्रति 100 ग्राम में 190 किलोकलरीज होती हैं। हालाँकि, आपको ऐसे संकेतकों से डरना नहीं चाहिए। आहार प्रेमियों के लिए भी मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।
स्मोक्ड मांस प्रेमियों के लिए कुछ बुरी खबर है: धूम्रपान-प्रसंस्कृत मछली बड़ी मात्राकार्सिनोजेन सामग्री के कारण हानिकारक हो सकता है। ऐसे व्यंजनों को नाश्ते के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, कुछ हद तक खुद को इनके अत्यधिक सेवन से सीमित रखें।
धूम्रपान के लिए मछली तैयार करने के कई तरीके
यदि एक या दूसरे घटक को जोड़ने को नया नुस्खा कहा जाता है, तो उनमें से कई दर्जन हो सकते हैं। मूलरूप में विभिन्न तरीकों सेबाद में धूम्रपान के लिए मैकेरल को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने की कुछ ही विधियाँ हैं।
मछली को तैयार करने का मुख्य कार्य उसे काटकर ऐसे पदार्थ से उपचारित करना है जिसमें परिरक्षक गुण हों। के लिए सबसे सुलभ घर का बनाउपाय- नमक. यह मांस के रेशों से नमी को हटा देता है, जिससे बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रतिकूल वातावरण बनता है। सभी मैरिनेड व्यंजनों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
- सूखा नमकीन बनाना;
- तरल अचार;
- मसालेदार अचार.
सरल राजदूत
हम किसी भी प्रकार को प्राथमिकता देने के इच्छुक नहीं हैं, लेकिन विशेषज्ञ मैकेरल के लिए जितना संभव हो उतना कम मसाला का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि हतोत्साहित न हों। सच्चा स्वादमछली और धुएं की गंध. जो लोग इस राय को साझा करते हैं, उनके लिए हम नमकीन बनाने की पहली विधि प्रदान करेंगे।
बाद में धूम्रपान के लिए मैकेरल को नमक करने के लिए, आपको मोटा नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता तैयार करना होगा। उपयुक्त व्यंजन. बे पत्तीकुचल कर नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को कभी-कभी सूखा मैरिनेड भी कहा जाता है। प्रत्येक शव को परिणामी संरचना के साथ उदारतापूर्वक सीज किया जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
मछली की कुछ किस्मों को दबाव में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। मैकेरल का मांस काफी कोमल होता है, इसलिए यह बिना किसी अतिरिक्त दबाव के जल्दी ही नमकीन हो जाएगा। 6-8 घंटों में मछली तैयार हो जाएगी, इसे बस पूरे समय रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आमतौर पर, प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के बाद से, नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग ठंडे धूम्रपान के लिए किया जाता है अधिकतम मात्राउपयोगी पदार्थ.
एक प्रकार का अचार
तरल मैरिनेड ठीक हैगर्म स्मोक्ड मैकेरल के लिए और अधिक। पानी में घुला नमक कपड़े के रेशों में घुसने में सक्षम होता है, साथ ही उन्हें विभाजित भी करता है। पानी में नमक को बेहतर ढंग से घोलने के लिए नमक को क्वथनांक तक गर्म किया जाता है।
नमक, चीनी, काली मिर्च और डालें नींबू का रस. चार लीटर पानी के लिए आपको एक गिलास चीनी और आधा किलो नमक लेना चाहिए। काली मिर्च और नींबू की मात्रा आपकी इच्छा पर निर्भर करती है। मछली को ठंडा होने के बाद नमकीन पानी में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कुछ ही घंटों में यह सोख लेगा पर्याप्त गुणवत्तानमक और मसाला. नींबू मिलाने से आप मछली को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं, क्योंकि नींबू का रस अपने आप में एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और सक्रिय रूप से फाइबर को तोड़ता है।
मसालेदार राजदूत
हमारे बीच बहुत सारे प्रशंसक हैं मसालेदार नमकीन. यह साधारण से भिन्न है उच्च सामग्रीविभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक। सामान्य सिद्धांत, जो आपको धूम्रपान के लिए मैकेरल को मैरीनेट करने की अनुमति देता है, अपरिवर्तित रहता है, लेकिन मसालों का संयोजन रसोइया की कल्पना पर निर्भर करता है।
अब बिक्री पर पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले विभिन्न गुलदस्ते ढूंढना संभव है राष्ट्रीय व्यंजन. लेकिन अगर आप अचानक घर पर मैरिनेड बनाने का फैसला करते हैं, तो हाथ में मौजूद सामग्रियां पर्याप्त होंगी।
मछली को एक कटोरे में रखा जाता है और ऊपर से नमक छिड़का जाता है। यहाँ नमक विशेष रूप से है स्वादिष्टकारक, इसलिए बहुत अधिक न डालें। काली मिर्च, तुलसी, डिल और थाइम मछली के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। प्याज को छल्ले में काटा जाता है और शवों की परतों के बीच रखा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज की स्टफिंग को बारीक काटकर और मछली के पेट में भरकर भी उपयोग कर सकते हैं। पसंद प्याज का अचाररोगाणुओं के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है और आपको मांस या मछली को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है। यदि घर या देश में सफेद शराब की खुली बोतल रुकी हुई है, तो आप इसे मैरिनेड में मिला सकते हैं। शराब के साथ मांस का संयोजन स्वाद का सूक्ष्म संकेत देता है।
तैयारी प्रक्रिया में कुछ बारीकियाँ
लगभग हर पाठक अपने सामने देखना चाहेगा चरण-दर-चरण एल्गोरिदम, जो मैकेरल को ठीक से धूम्रपान करने में मदद करेगा। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो चुनिंदा रूप से सबसे लोकप्रिय सवालों के जवाब चाहते हैं। आइए कुछ व्यावहारिक युक्तियों पर नजर डालें।
- सही उत्पाद का चयन आधा सकारात्मक परिणाम की गारंटी देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर पर मैकेरल धूम्रपान करने से उत्पाद खराब न हो, आपको ताजी मछली का चयन करना चाहिए। इसके अभाव में ठंडा संस्करण भी उपयुक्त है। केवल अंतिम उपाय के रूप में आप जमे हुए मैकेरल पर भरोसा कर सकते हैं, लेकिन केवल एक श्रमसाध्य जांच के बाद सही स्थितियाँभंडारण, शेल्फ जीवन, शवों की स्थिति।
- काटते समय, आपको त्वचा को नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि इसे स्मोक्ड मछली से आसानी से हटाया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया में यह जारी तरल को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। परिणामस्वरूप, मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा।
- जब अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि गुहा को ढकने वाली काली फिल्म भी हटा दी जाती है, अन्यथा कड़वे स्वाद से बचा नहीं जा सकता है। सिर को छोड़ा जा सकता है, लेकिन गलफड़ों को काटा जाना चाहिए।
- सूखे मैरिनेड से नमकीन बनाने के बाद आपको छुटकारा पाना होगा अतिरिक्त नमक. यह प्रत्येक शव को रुमाल से पोंछकर, या मछली को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर किया जा सकता है।
- नमकीन मछली को तुरंत पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्मोकहाउस में भेजने से पहले आपको शवों को थोड़ा सुखाना होगा ताकि रेशों से अतिरिक्त नमी निकल जाए, इससे मछली को खराब होने से बचाया जा सकेगा।
धूम्रपान कहाँ से शुरू होता है?
लंबे समय से प्रतीक्षित व्यंजन तैयार करने का अंतिम चरण आग जलाने से शुरू होता है। कई लोग इस सलाह को नजरअंदाज कर देते हैं और तब तक बहुत देर हो जाती है। तथ्य यह है कि पहले से लगाई गई आग एक स्थिर तापमान की गारंटी देती है जिस पर उत्पाद को कुशलतापूर्वक जलाया जा सकता है।
एक एयर फ्रायर आपको ऐसी सूक्ष्मताओं से बचाएगा, लेकिन असली आग- बाहरी मनोरंजन का प्रतीक। इसके बाद, एल्डर चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर रखा जाता है। गर्म धूम्रपान करते समय, एक विशेष ट्रे में तरल संचय की संभावना के लिए प्रावधान किया जाना चाहिए। मैकेरल लंबे समय तक धूम्रपान नहीं करेगा. 30-40 मिनट के बाद, आप मछली की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए स्मोकहाउस खोल सकते हैं। यदि पंख आसानी से निकल जाए, तो यह तैयार है।
ठंडे धुएं का उपयोग करके मैकेरल को धूम्रपान करने में कई दिन लगेंगे। इस पूरे समय आपको धुएं के तापमान पर लगातार नजर रखने की जरूरत है। यह 27°C डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन कई घरेलू उपकरण यह विकल्प प्रदान नहीं करते हैं।
इसका मतलब है कि आपको बस आग जलाए रखनी है, लेकिन उसकी तीव्रता नहीं बढ़ानी है।
जैसे ही शवों को सुनहरी फिल्म से ढक दिया जाता है, मछली तैयार हो जाती है। यदि आप केवल तापमान शासन का पालन करते हैं तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जिनके पास बाहर जाने का अवसर नहीं है वे यथासंभव घर पर ओवन में धूम्रपान का अनुकरण कर सकते हैं। ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके शवों को मैरीनेट किया जाता है, लेकिन आपको थोड़ा रसायन जोड़ना होगा। मछली को ओवन में रखने से पहले, इसे "तरल" धुएं से सिक्त किया जाना चाहिए। इस तरह से पकाए गए व्यंजन स्वाद और लाभ में भिन्न होते हैं प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन अपने पसंदीदा व्यंजन को आज़माने की प्रबल इच्छा आपको कुछ पहलुओं का त्याग करने के लिए मजबूर कर देगी।
विषय पर लेख
