घर नाश्ता

पशु चिकित्सक सं विशेषज्ञ. वर्तमान चरण में पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण, इसका महत्व, लक्ष्य एवं उद्देश्य। पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा का नियामक ढांचा, संगठन और संचालन। यह क्या है

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एफएसबीईआई एचपीई "बुर्याट राज्य कृषि अकादमी का नाम वी.आर. फ़िलिपोव के नाम पर रखा गया"

माइक्रोबायोलॉजी, वायरोलॉजी और पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता विशेषज्ञता विभाग

प्रथम अभ्यास रिपोर्ट

विशेषता से

"पशुचिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण"

द्वारा पूरा किया गया: एफवीएम वीएसई का छात्र

2502-2जीआर. अचितुएवा बी.ए.

जाँच की गई: पीएच.डी., एसोसिएट प्रोफेसर

खंडज़ापोवा बयारमा बटोएवना

उलान-उडे 2014

परिचय

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा - एक विज्ञान जो पशु मूल के उत्पादों के अनुसंधान और पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के तरीकों का अध्ययन करता है।

वीएसई के मुख्य भाग: जानवरों के वध की स्वच्छता और उनसे उत्पादों का प्रसंस्करण; शवों और अंगों की पोस्टमार्टम जांच की पद्धति; पशु मूल के उत्पादों के प्रयोगशाला अनुसंधान के तरीके; मांस, दूध, मछली और उनके उत्पादों का पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन; खाद्य उत्पादों के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त और अनुपयुक्त को बेअसर करने की विधि; खेल परीक्षा.

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण का मुख्य उद्देश्य:

1) लोगों को मांस और डेयरी, मछली और अंडा उत्पादों, पशु कच्चे माल के माध्यम से फैलने वाली बीमारियों से बचाना;

2) प्राथमिक प्रसंस्करण, भंडारण और परिवहन के दौरान पशु मूल के उत्पादों और कच्चे माल की उच्च स्वच्छता गुणवत्ता सुनिश्चित करना;

3) बाजार में प्रवेश करने वाले उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करना;

4) पशुधन उत्पादों के माध्यम से संक्रामक और परजीवी रोगों के प्रसार को रोकना।

पशु चिकित्सा स्वच्छता विशेषज्ञता प्रयोगशाला बिक्री के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की रिहाई की गारंटी देती है, खाद्य व्यापार के लिए स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन की निगरानी करती है।

पैथोएनाटोमिकल, बायोकेमिकल, फिजिकल, माइक्रोबायोलॉजिकल, टॉक्सिकोलॉजिकल और अनुसंधान के अन्य तरीकों का उपयोग करते हुए, डॉक्टर के पास कुछ उत्पादों की भोजन के लिए उपयुक्तता की जांच करने, उचित दस्तावेज और ब्रांडिंग की तैयारी के साथ निष्कर्ष की पुष्टि करने का अवसर होता है।

परीक्षा आयोजित करने के नियम एवं प्रक्रिया

स्वच्छता परीक्षण मांस दूध

मांस और अन्य उत्पाद, सभी श्रेणियों के फार्मों के मांस मूल के उप-उत्पाद, जो जानवरों के वध या शिकार के बाद प्राप्त होते हैं और बिक्री के लिए बाजार में पहुंचाए जाते हैं, पूर्ण रूप से अनिवार्य पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अधीन हैं। वीएसई एक पशुचिकित्सक द्वारा किया जाता है, एक राज्य नियंत्रण होने के नाते, वह पशु वध के सभी उत्पादों का पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन जारी करता है और खाद्य प्रयोजनों के लिए उनकी बिक्री के तरीके निर्धारित करता है। इस कार्य का मुख्य लक्ष्य वध उत्पादों के माध्यम से मानव संक्रमण की संभावना को रोकना और स्वस्थ जानवरों के बीच संक्रामक और परजीवी रोगों के प्रसार को रोकना है।

पूर्ण पैमाने पर ईएसई आयोजित करने में मारे गए जानवर के सिर, आंतरिक अंगों और शव की जांच की जाती है, इसके बाद अंडाकार आकार की मुहर के साथ ब्रांडिंग की जाती है।

मांस उत्पाद और तैयार मांस उत्पाद जो मांस उद्योग उद्यमों में पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से गुजर चुके हैं, इन उद्यमों के पशु चिकित्सा निरीक्षण के निशान (टिकट) हैं और केवल राज्य व्यापार नेटवर्क को बाजार क्षेत्र में बिक्री के लिए आपूर्ति की जाती है, नियंत्रण के अधीन नहीं हैं, GLVSE में री-ब्रांडिंग और ट्राइचिनेलोस्कोपी।

तीव्र और संगरोध संक्रामक रोगों से मुक्त क्षेत्रों और फार्मों से केवल चिकित्सकीय रूप से स्वस्थ जानवरों और मुर्गों के मांस और ऑफल को बाजारों में बिक्री की अनुमति है।

बाजारों में, मांस की गुणवत्ता मुख्य रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक, रूपात्मक, कमोडिटी संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है; साथ ही, ताजगी, रस, सुगंध, ग्रैन्युलैरिटी (प्राथमिक मांसपेशी बंडलों का व्यास), मार्बलिंग (मांसपेशी बंडलों के बीच वसा), दोषों की अनुपस्थिति, खराब होने के संकेत और विभिन्न रोग संबंधी परिवर्तनों को ध्यान में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो (मिथ्याकरण का संदेह या संदिग्ध ताजगी के मामलों में), तो वे प्रयोगशाला अध्ययन (बैक्टीरियोलॉजिकल, भौतिक-रासायनिक, हेल्मिन्थोलॉजिकल, टॉक्सिकोलॉजिकल, आदि) का सहारा लेते हैं।

मांस बेचने के तरीकों पर निर्णय लेते समय, डॉक्टर को पशु चिकित्सा विधान और "वध वाले जानवरों के पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के लिए नियम" (1983 में स्वीकृत, अतिरिक्त के साथ) द्वारा निर्देशित किया जाता है। परिवर्तन - 1988 में)। इन वर्तमान डब्ल्यूएससी नियमों के तहत, किसी भी पशु प्रजाति के शवों को एक अलग (शव के अनुसार क्रमांकित) या अलग किए गए सिर के साथ-साथ आंतरिक अंगों (प्लीहा, फेफड़े, हृदय, यकृत और गुर्दे) के उचित सेट के साथ बाजार में लाया जाता है। परीक्षा और उनकी रेटिंग के लिए आवश्यक।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण और बाजार में बिक्री के लिए, न केवल पूरे मांस के शवों को, बल्कि आधे शवों और क्वार्टरों में कटे हुए शवों को भी वितरित किया जा सकता है। टुकड़ों में काटे गए मांस की जांच और बाजारों में बिक्री की अनुमति नहीं है। जांच के लिए, मांस को ताजा, ठंडा या ठंडा रूप में आपूर्ति की जा सकती है। जमे हुए और जमे हुए मांस के शवों को जांच के लिए अनुमति नहीं है। शव की सतह के 15% से अधिक भाग को छीलने और छीलने वाले दूषित मांस (विशेष रूप से मिट्टी और खाद के साथ) को वितरित करना और उसका विपणन करना निषिद्ध है।

वीएसई के लिए बाजार में प्रवेश करने वाले किसी भी प्रकार के जानवर के मांस को पशु चिकित्सा और स्वच्छता शर्तों में इसकी उत्पत्ति और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले पशु चिकित्सा दस्तावेजों (क्रमशः प्रमाण पत्र या प्रमाण पत्र) के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए। सभी पशु चिकित्सा दस्तावेजों को निर्धारित तरीके से तैयार किया जाना चाहिए, वर्तमान पशुचिकित्सा (पशु चिकित्सा सहायक) द्वारा हस्ताक्षरित होना चाहिए और आवश्यक रूप से पशु के मालिक के पशु चिकित्सा संस्थान या संगठन की मुहर द्वारा प्रमाणित होना चाहिए। प्रमाण पत्र और पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र उनके जारी होने की तारीख से वध या बिक्री के लिए मांस के शिपमेंट तक 3 दिनों के लिए वैध माने जाते हैं।

पशु चिकित्सा परीक्षण की पद्धति और बाजारों में मांस के पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन की पद्धति विभिन्न पशु प्रजातियों में लसीका प्रणाली की स्थलाकृति और विशेषताओं के ज्ञान और लसीका प्रणाली सहित शव पर एक विशेष बीमारी में देखे गए पैथोएनाटोमिकल परिवर्तनों पर आधारित है। मांसपेशियों के ऊतकों और आंतरिक अंगों में। जानवर के अंग, साथ ही ट्राइचिनोस्कोपी और रेडियोलॉजिकल विश्लेषण (संकेतों के अनुसार) करना। कठिन मामलों में, वध उत्पादों की जांच और उनका मूल्यांकन करते समय, भौतिक-रासायनिक, विष विज्ञान संबंधी अध्ययन और खाना पकाने का परीक्षण अतिरिक्त रूप से किया जाता है। सिस्टिकिकोसिस के लिए बाजार में मांस का अध्ययन करना सुनिश्चित करें, और ट्राइचिनोसिस के लिए ईएसई, सूअर का मांस और जंगली सूअर, भालू, बेजर, न्यूट्रिया और अन्य सर्वाहारी खेल जानवरों के मांस का अध्ययन करना सुनिश्चित करें।

शवों (आधे शवों और चौथाई), साथ ही उनसे संबंधित अंगों के सेट को निरीक्षण कक्ष में पहुंचाया जाना चाहिए और निरीक्षण के लिए जीएलवीएसई बाजार में टाइल या गैल्वेनाइज्ड कोटिंग के साथ साफ टेबल पर रखा जाना चाहिए। फिर पशु चिकित्सा दस्तावेजों का पंजीकरण होता है। एक पशु चिकित्सा परीक्षा, एक नियम के रूप में, सिर से शुरू होती है, फिर वे आंतरिक अंगों (तिल्ली, यकृत, गुर्दे) की जांच करते हैं और शव (आधा शव या चौथाई) की विस्तृत जांच के साथ समाप्त होते हैं। विभिन्न पशु प्रजातियों में सिर और आंतरिक अंगों की जांच करने की विधि में कुछ ख़ासियतें हैं।

शवों (आधा शव या चौथाई), सिर, साथ ही आंतरिक अंगों की पशु चिकित्सा जांच के लिए स्थान आरामदायक और अच्छी रोशनी वाले होने चाहिए, गर्म और ठंडे पानी, साबुन के साथ वॉशबेसिन, टेबल और हाथ, तौलिये की सफाई के लिए कीटाणुनाशक समाधान वाले कंटेनर होने चाहिए। . चाकू, हुक और अन्य उपकरणों को कीटाणुरहित करने के लिए भी स्टरलाइज़र की आवश्यकता होती है। काम के लिए एक पशुचिकित्सक के पास एक चाकू, कांटा, मुसैट, एक साफ सफेद कोट, एक एप्रन और आसानी से धोने योग्य कपड़े से बना ओवरस्लीव्स, उसके सिर पर एक टोपी या स्कार्फ और पैरों पर आसानी से धोने योग्य जूते होने चाहिए।

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण

सुअर का माँस। सूअरों में, वीएसई की शुरुआत सिर से होनी चाहिए। मैंडिबुलर लिम्फ नोड्स, बाहरी और आंतरिक मासेटर्स को काटा जाता है और जांच की जाती है, एक चीरा लगाया जाता है, पहले बाईं ओर और फिर दाईं ओर (सिस्टिकिकोसिस के लिए)। ट्राइकिनोसिस के परीक्षण के लिए प्रत्येक मासमीटर से 40-60 ग्राम के नमूने लिए जाते हैं। पैरोटिड, ग्रसनी पार्श्व और औसत दर्जे का लिम्फ नोड्स खोले जाते हैं। जीभ की जाँच करें और महसूस करें।

एंथ्रेक्स के क्रोनिक (एंजाइनस) पाठ्यक्रम का निदान करने के लिए, जबड़े के लिम्फ नोड्स के अलावा, स्वरयंत्र और ग्रसनी, एपिग्लॉटिक उपास्थि और टॉन्सिल के श्लेष्म झिल्ली की जांच पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि एंथ्रेक्स प्रक्रिया के विकास के साथ, ग्रसनी में जिलेटिनस-पीली सूजन पाई जा सकती है, और ग्रसनी और स्वरयंत्र की श्लेष्मा झिल्ली पर एक भूरे या लगभग काले रंग की कोटिंग हो सकती है।

विशिष्ट गंधों की उपस्थिति के लिए तुरंत चरबी की जाँच करें। चरबी को अवअधोहनुज स्थान से काट दिया जाता है, इसे इसकी पूरी मोटाई तक पकड़ लिया जाता है, 1.5 - 2 सेमी चौड़ी एक लंबी पट्टी के साथ, मोमबत्ती की लौ पर गर्म किया जाता है जब तक कि बाहरी वसा दृढ़ता से पिघल न जाए, जिसके बाद विशिष्ट वसा की उपस्थिति के लिए इसकी सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। गंध (कामकाजी सूअरों की विशेषता, साथ ही जब नदी या समुद्री मूल के भोजन के आहार में उपयोग किया जाता है)। वसा में विशिष्ट गंध की उपस्थिति में, शव के मांस को उबालकर एक नमूना लिया जाता है।

ऐसा करने के लिए, एक संदिग्ध शव से अलग-अलग स्थानों से लिए गए कटे हुए मांस के 8-10 टुकड़ों को 500 मिलीलीटर शंक्वाकार फ्लास्क में रखा जाता है, 3-5 ग्राम प्रत्येक दृश्य वसा के बिना, 150-200 मिलीलीटर आसुत जल डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और कांच या पेपर फिल्टर से ढका हुआ, पानी के स्नान में 80 - 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है जब तक कि वाष्प दिखाई न दे। उसके बाद, ग्लास (पेपर फिल्टर) को पानी के स्नान से हटाए बिना फ्लास्क से उठाया जाता है, और फ्लास्क से धुएं की गंध का आकलन किया जाता है, साथ ही शोरबा की पारदर्शिता और उस पर वसा की स्थिति का आकलन किया जाता है। सतह। यदि मांस का शोरबा पारदर्शी है और इसमें विदेशी गंध के बिना एक सुखद सुगंध है, और इसकी सतह पर वसा का बड़ा संचय है, तो ऐसा मांस ताजा है, इसे बिना किसी प्रतिबंध के बिक्री के लिए जारी किया जाता है, लेकिन इस मामले में केवल हटाए जाने के बाद विभिन्न प्रकार की कटाई के दौरान शव से चरबी और आंतरिक वसा की कटाई की जाती है, जिसकी बाजार में बिक्री प्रतिबंधित है।

प्लीहा की जांच बाहर से की जाती है, जैसा कि अन्य सभी जानवरों में होता है, आकार (जानवर के प्रकार और उम्र के अनुसार), रंग, लोच और किनारों की स्थिति निर्धारित की जाती है। सूअरों में, प्लीहा आमतौर पर काफी सपाट, नुकीले किनारे, हल्के बैंगनी रंग और मध्यम लोचदार होती है। फिर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है और प्लीहा के गूदे की उपस्थिति, रंग और स्थिरता का आकलन किया जाता है (गूदे को चाकू के पिछले हिस्से से खुरच कर निकाला जाता है)। आम तौर पर, चीरे पर खरोंच मध्यम या नगण्य होती है, इसे चाकू पर कसकर रखा जाता है, चीरे के किनारे पूरी तरह से संरेखित होते हैं (संयुक्त होने पर, वे पूरी तरह से मेल खाते हैं)।

श्वासनली (प्राकृतिक संबंध में) के साथ फेफड़ों की जांच करते समय, उनका आकार, किनारों की स्थिति, स्थिरता, रंग, फुफ्फुसीय फुस्फुस का आवरण की प्रकृति, उस पर रेशेदार फिल्मों के संभावित आवरण, एक्सयूडेट की उपस्थिति (फुफ्फुसीय फुफ्फुस के साथ) निर्धारित की जाती है। बाएँ और दाएँ फेफड़े को निचले लोब से ऊपरी लोब तक हाथों से अलग-अलग थपथपाया जाता है। प्रत्येक फेफड़े को बड़ी ब्रांकाई के स्थानों में काटा जाता है (आकांक्षा का पता लगाने के लिए), पैरेन्काइमा का रंग और स्थिरता स्थापित की जाती है। इसी समय, फेफड़े के ऊतकों को सील के स्थानों और रंग में परिवर्तन वाले क्षेत्रों में काटा जाता है। बायीं ब्रोन्कियल और सुपरआर्टेरियल, फिर दाहिनी ब्रोन्कियल और सीमा लिम्फ नोड्स क्रमिक रूप से खोले जाते हैं। सूअरों में, मीडियास्टिनल मेडियल और कॉडल लिम्फ नोड्स अनुपस्थित होते हैं। आम तौर पर, लिम्फ नोड्स एक लोचदार स्थिरता के होते हैं, पीले-सफेद, कट पर सूखे होते हैं। थोड़ी सी भी सूजन पर, फेफड़े के संबंधित सूजन वाले हिस्से के लिम्फ नोड्स काफी बढ़ जाते हैं, कटने पर रसदार हो जाते हैं और उनमें थोड़ी मात्रा में रक्त हो सकता है।

हृदय का निरीक्षण पेरीकार्डियम की सतह, उसकी उपस्थिति से शुरू होता है। फिर पेरीकार्डियम को हृदय से पूरी तरह से अलग कर दिया जाता है और छोड़े गए अंगों के साथ एक कंटेनर में भेज दिया जाता है। चूंकि जानवरों के वध के बिंदुओं पर शवों और उनसे जुड़े सभी अंगों की प्रारंभिक जांच की जाती है, इसलिए उनमें से अधिकांश अपने पूरे (प्राकृतिक) रूप में पशु चिकित्सा स्वच्छता विशेषज्ञ की मेज पर नहीं आते हैं। इस प्रकार, हृदय को पहले ही अधिक वक्रता के साथ काट दिया गया है और अतिरिक्त रक्त को साफ कर दिया गया है ताकि इसकी गुहाएं निरीक्षण के लिए सुलभ हों। एपिकार्डियम की जांच करने, उसके रंग, आकार, स्थिरता का निर्धारण करने के बाद, एंडोकार्डियम की जांच करने के लिए हृदय को चीरे के साथ खोला और खोला जाता है। फिर 3 अनुदैर्ध्य और 3 - 4 अनुप्रस्थ चीरों को हृदय के प्रत्येक आधे भाग पर लगभग 0.5 - 0.3 सेमी की दीवार की मोटाई (चीरों के बीच की दूरी) के साथ मायोकार्डियम में गहराई से लगाया जाता है, जिसके बाद चीरों को खोला जाता है और मायोकार्डियम की जांच की जाती है सिस्टिसिरसी की उपस्थिति. उसी समय, दोषों की उपस्थिति, वाल्वों की शुद्धता, मायोकार्डियम की स्थिति (रक्तस्राव और परिगलन के बिना, जो पैर और मुंह की बीमारी, एरिसिपेलॉइड और अन्य बीमारियों को छोड़कर) के लिए हृदय की जांच की जाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सूअरों के दिल की जांच करते समय, एट्रियोवेंट्रिकुलर वाल्व की स्थिति की जांच करना आवश्यक है, क्योंकि वर्रुकस एंडोकार्डियम की उपस्थिति एरिज़िपेलस के क्रोनिक कोर्स का संकेत है।

डायाफ्राम के अवशेषों को अलग करते हुए, यकृत की जांच डायाफ्रामिक पक्ष से शुरू होती है। पोर्टल लिम्फ नोड्स की उपस्थिति में, रंग, आकार, स्थिरता के लिए, पिछले सभी की तरह, उन्हें काटा और जांचा जाता है। अंग का आकार, रक्त भरना, रंग, स्थिरता, यकृत के सीरस आवरण की स्थिति निर्धारित की जाती है, सील की उपस्थिति के लिए प्रत्येक लोब को अलग से महसूस किया जाता है। उसके बाद, जिगर की आंत की तरफ से जांच की जाती है, कई अनुदैर्ध्य गैर-चीरे लगाए जाते हैं, इस प्रकार बड़े पित्त नलिकाओं को खोला जाता है, जिसमें अक्सर, विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में, परिपक्व फैसीओली और डाइक्रोसेलिया पाए जा सकते हैं। पित्त नलिकाओं की स्थिरता, रंग, स्थिति और उनकी सामग्री का आकलन करें। इचिनोकोकल फफोले, फोड़े, फोड़े, बदले हुए रंग और सील वाले यकृत के क्षेत्रों की उपस्थिति पर ध्यान दें, क्योंकि तपेदिक और ब्रुसेलोसिस नोड्यूल मौजूद हो सकते हैं, साथ ही संयोजी ऊतक (सिरोसिस) का प्रसार, अंग ऊतक के विभिन्न डिस्ट्रोफी भी हो सकते हैं। और अन्य रोग परिवर्तन।

आंतरिक अंगों के सभी परिवर्तित भागों, साथ ही मानक से महत्वपूर्ण विचलन वाले अंगों को भी साफ किया जाता है। जिन अंगों की सफाई अंग के कुल द्रव्यमान के 10% से अधिक होती है, उन्हें त्याग दिया जाता है, बिल्कुल पैथोलॉजिकल रूप से परिवर्तित अंगों की तरह।

पेरिरेनल फैट के कैप्सूल से निकालकर किडनी की जांच की जाती है। सबसे पहले, उनकी बाहरी सतह से जांच की जाती है और जांच की जाती है, आकार, रंग और रोग संबंधी परिवर्तनों की उपस्थिति निर्धारित की जाती है। यदि यूरोलिथियासिस का संदेह है, तो गुर्दे को मूत्रवाहिनी के किनारे से अनुदैर्ध्य रूप से काटा जाता है, इसके श्लेष्म झिल्ली की स्थिति की जांच की जाती है, साथ ही गुर्दे की श्रोणि, कॉर्टिकल और मज्जा परतों की स्थिति सहित, सीमा की गंभीरता पर ध्यान दिया जाता है। उन दोनों के बीच।

पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षण के लिए उपलब्ध सभी आंतरिक अंगों के वीएसई के बाद, वे शव (आधा शव या चौथाई) की जांच करना शुरू करते हैं। उसी समय, रक्तस्राव की डिग्री स्थापित की जाती है, चमड़े के नीचे के ऊतकों की स्थिति, मांसपेशियों और जोड़ों की स्थिति, वसा और उनके रंग, गंध, स्थिरता और परिवर्तनों की उपस्थिति पर ध्यान दिया जाता है।

चीरे की जगह की स्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाता है और रक्त से इसके भिगोने की डिग्री का आकलन किया जाता है। कटे हुए स्थान को खून से अच्छी तरह भिगोकर इस स्थान को साफ किया जाता है। वे एडिमा, ट्यूमर, फोड़े, कफ, हेमटॉमस, साथ ही प्रदूषण और विदेशी गंध की उपस्थिति को बाहर करते हैं। पिछले ऊतक को छोड़कर, उपरोक्त सभी को थोड़ी मात्रा में स्वस्थ ऊतक के साथ हटा दिया जाता है। यदि संभव हो तो इसे बाज़ार क्षेत्र में किसी कोल्ड स्टोर में अत्यधिक एक्सपोज़र द्वारा हटा दिया जाता है। अन्य मामलों में, जब शव (आधा शव या चौथाई) संदेह पैदा नहीं करता है, तो लिम्फ नोड्स को खोलना और मांसपेशियों को काटना असंभव है, क्योंकि इससे दीर्घकालिक भंडारण के लिए इसकी (उनकी) प्रस्तुति और उपयुक्तता कम हो जाती है।

शव पर डायाफ्राम के पैरों की मांसपेशियों के अवशेषों, गर्दन की मांसपेशियों, वंचित क्षेत्रों की जांच करना सुनिश्चित करें, इन रोगों के अनुसार, वे ट्राइकिनोसिस और सिस्टीसर्कोसिस के लिए जीभ की मांसपेशियों को भी लेते हैं। ट्राइचिनोसिस के लिए जंगली खेल जानवरों (जंगली सूअर, भालू, बेजर, आदि) के शवों की भी जांच की जाती है। छोटी घुमावदार कैंची से बाजरे के बीज के आकार की मांसपेशियों के छोटे टुकड़ों को काटकर अनुसंधान के लिए अनुभाग तैयार किए जाते हैं (चित्र 9 और 10 का "परिशिष्ट" अनुभाग देखें) कैंची को मांसपेशियों के अवतल भाग से पकड़कर रखा जाता है, और फिर कट उनके उत्तल पक्ष पर रहता है, जो कंप्रेसरियम के ग्लास पर उसके कमरे के लिए सुविधाजनक है। अनुभागों को अलग-अलग स्थानों से लिया जाता है और कंप्रेसरियम के निचले ग्लास की कोशिकाओं के बीच में बिछाया जाता है। प्रत्येक परीक्षण शव से कम से कम 24 खंड तैयार किए जाते हैं, उन्हें कंप्रेसरियम के दूसरे गिलास से ढक दिया जाता है, और खंडों को गिलासों के बीच कुचल दिया जाता है। प्रत्येक अनुभाग को ट्राइचिनेलोस्कोप के नीचे 50-70 गुना आवर्धन पर देखा जाता है।

शवों (आधा शव या चौथाई) के साथ-साथ आंतरिक अंगों के वीएसई के सभी परिणामों का डेटा एक विशेष पत्रिका में दर्ज किया जाता है। शव और आंतरिक अंगों पर ट्राइचिनोस्कोपी के नकारात्मक परिणाम के साथ, पशु चिकित्सक बाजार में बेचने के अधिकार के लिए परमिट जारी करता है।

गाय का मांस। पशुचिकित्सक की मेज पर मवेशी का सिर सामने की ओर नीचे की ओर रखा जाता है, और पश्चकपाल हड्डी अपनी ओर होती है। सिर का अध्ययन दांतों, मसूड़ों की श्लेष्मा झिल्ली और मौखिक गुहा की जांच से शुरू होता है। जीभ को मौखिक गुहा से हटा दिया जाता है, चाकू के पिछले हिस्से से जीभ की सतह से बलगम और भोजन के अवशेषों को हटा दिया जाता है, इसके श्लेष्म की जांच की जाती है और इसकी पूरी तरह से जांच की जाती है। फिर सिर पर नासोलैबियल दर्पण, नाक के उद्घाटन की जांच की जाती है।

निचले जबड़े की शाखाओं के साथ बाहर से उनकी पूरी चौड़ाई के लिए मासेटर्स के 2 समानांतर कट बनाएं, जबकि पहले मैंडिबुलर लिम्फ नोड्स को खोलें, और फिर बाईं और दाईं ओर पैरोटिड लार ग्रंथि को खोलें। सिस्टीसर्कोसिस के लिए बाहरी मासेटर्स की जांच करते समय, उनकी सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, जिसके बाद आंतरिक मासेटर्स में एक ऐसा चीरा लगाया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए, यदि आवश्यक हो, तो जीभ की जड़ के ऊतकों को काट लें।

फिर तालु के पर्दे को विच्छेदित किया जाता है, रोग संबंधी परिवर्तनों की उपस्थिति के लिए टॉन्सिल, एपिग्लॉटिस और स्वरयंत्र की जांच की जाती है। उसी समय, औसत दर्जे का ग्रसनी लिम्फ नोड्स या उनके हिस्से उजागर और खुल जाते हैं, अगर वे सिर पर रहते हैं।

आंतरिक अंगों की जांच प्लीहा से शुरू होती है। इसकी जांच उसी तरह की जाती है जैसे सूअरों और अन्य जानवरों की प्रजातियों में, रंग, आकार, लोच और किनारों की स्थिति निर्धारित की जाती है। कट पर गूदे की स्थिति, उसकी स्थिरता का आकलन करें।

मवेशियों के फेफड़ों की जांच सूअरों की तरह ही की जाती है, जिसमें कपाल, मध्य और बड़े पुच्छीय मीडियास्टिनल लिम्फ नोड्स की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाता है। और यकृत और पृष्ठीय मीडियास्टीनल लिम्फ नोड्स की उपस्थिति में भी हो सकता है। प्रत्येक फेफड़े के शीर्ष को काटकर मवेशियों के फेफड़ों का भी डिक्टायोकोलोसिस के लिए परीक्षण किया जाता है। फेफड़े के ऐसे टुकड़े को हाथ में दबाने पर ब्रांकाई और उनकी सामग्री ऊपर की ओर कट के साथ स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। यदि ब्रांकाई में डिक्टायोकॉलस हैं, तो वे कटी हुई सतह से ऊपर उभरे हुए हैं।

हृदय का निरीक्षण सुअर के हृदय के निरीक्षण के अनुरूप किया जाता है।

जिगर की जांच उसी क्रम में की जाती है जैसे सुअर में की जाती है। जुगाली करने वालों में फ़ैसिओलियासिस की प्रवृत्ति को देखते हुए, यकृत की पित्त नलिकाओं की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है।

पशु चिकित्सा स्वच्छता विशेषज्ञ की मेज पर गुर्दे बहुत दुर्लभ हैं, लेकिन यदि उन्हें ईएसई के लिए प्राप्त किया जाता है, तो यदि आवश्यक हो तो उनकी जांच उसी तरह की जाती है जैसे सुअर में।

यदि एक थन को आंतरिक अंगों के साथ बाजार में पहुंचाया जाता है, तो इसकी बाहर से जांच की जाती है, दो अनुदैर्ध्य गहरे चीरे लगाए जाते हैं, पैरेन्काइमा की स्थिरता, रंग, गंध और चीरे पर दूध की सामग्री निर्धारित की जाती है, संकेतों की उपस्थिति मास्टिटिस, ट्यूमर, फोड़े।

मवेशियों के शवों (आधे शवों या चौथाई) का निरीक्षण सूअरों के समान क्रम में किया जाता है।

प्रारंभिक प्रसवोत्तर अवधि में दूध देने वाले बछड़ों (साथ ही मेमनों और पिगलेट्स) में, लिम्फ नोड्स आमतौर पर रसदार होते हैं और कट में बढ़े हुए होते हैं। उन्हें उम्र, उसकी अंगूठी निर्धारित करने और साल्मोनेलोसिस - पेरिटोनियम, फुस्फुस और जोड़ों (मुख्य रूप से कार्पल और हॉक) को बाहर करने के लिए गर्भनाल (यदि यह संरक्षित है) की अतिरिक्त जांच करने की भी आवश्यकता है।

बछड़ों में सेप्टिक रोगों के साथ, गर्भनाल का मोटा होना, पेरिटोनिटिस, कभी-कभी हेपेटाइटिस, सूजन और जोड़ों का बढ़ना देखा जाता है। ऐसे जानवरों के मांस को बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन के परिणामों के आधार पर ही बिक्री की अनुमति दी जाती है।

उन शवों (आधे शवों या चौथाई) के लिए जो वीएसई पास कर चुके हैं और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, पशुचिकित्सा परीक्षण करने वाले पशुचिकित्सक विक्रेता-मालिक को उन्हें बेचने के अधिकार के लिए परमिट जारी करते हैं, जिसमें उत्पाद के प्रकार का संकेत दिया जाता है। बिका हुआ।

भेड़े का मांस। भेड़ के सिर, प्लीहा, यकृत (श्वासनली और ब्रांकाई की आवश्यक रूप से जांच की जाती है ताकि उनमें कीड़े की उपस्थिति हो), गुर्दे और पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षण के लिए प्रयोगशाला में पहुंचाए गए अन्य अंगों की जांच बिल्कुल मवेशियों की तरह की जाती है, केवल एक कट लगाया जाता है बाहरी द्रव्यमानकर्ता।

छोटे मवेशियों के शवों पर, पंख वाली घास से संभावित घाव पर अतिरिक्त ध्यान दिया जाता है, पतली गर्दन वाली सिस्टीसर्किस, चबाने वाली मांसपेशियों और अन्य मांसपेशियों का पता लगाने के लिए पेरिटोनियम की जांच की जाती है - सार्कोसिस्टोसिस के लिए। यदि गैडफ्लाई लार्वा की उपस्थिति का संदेह है, तो नाक गुहा और ललाट साइनस को काटकर जांच की जाती है।

उन शवों (आधे शवों) के लिए जो वीएसई पास कर चुके हैं और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, पशु चिकित्सा स्वच्छता विशेषज्ञ जिसने पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा आयोजित की थी, विक्रेता-मालिक को उन्हें बेचने के अधिकार के लिए परमिट जारी करता है, जिसमें उत्पाद के प्रकार का संकेत दिया जाता है। बिका हुआ।

मछली। बाजार में पहुंचाई जाने वाली ताजी मछली की ताजगी और हानिरहितता की डिग्री निर्धारित करने के लिए अनिवार्य पशु चिकित्सा परीक्षण के अधीन है। ताज़ा (भाप) मछली में जीवित या मृत मछली शामिल है जिसे संरक्षित नहीं किया गया है। इसके अलावा, घर में डिब्बाबंद मछली की बिक्री की अनुमति नहीं है।

दृश्य निरीक्षण पूरे बैच के अधीन है, और ऑर्गेनोलेप्टिक - मछली के पकड़े गए बैच के कम से कम 30 नमूने। जीवित मछली की जांच करते समय, पिंजरों में उसकी स्थिति पर ध्यान दें। एक स्वस्थ जीवित मछली महत्वपूर्ण गतिविधि के सभी लक्षण दिखाती है: यह गतिशील है, गिल कवर की सामान्य गति के साथ, और गहराई पर स्थित है। गतिहीन मछलियाँ पकड़ी जाती हैं और, संक्रामक और परजीवी रोगों को छोड़कर, उन्हें बेच दिया जाता है। चोट और अन्य यांत्रिक क्षति, तराजू के नुकसान वाली मछलियों को बिक्री के लिए जारी नहीं किया जाता है, उन्हें औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। थकी हुई मछलियों को निपटान के लिए भेजा जाता है। अनुमत: हुक मछली पकड़ने के दौरान निचले और/या ऊपरी जबड़े पर घाव, ग्रास कार्प, भैंस, कार्प, ब्रीम, कार्प, स्टेरलेट, सिल्वर कार्प और ट्राउट में शरीर की सतह का हल्का लाल होना।

जांच की गई मछलियों की संख्या में से, औसतन 3-5 नमूनों को एक अलग देखने वाले कमरे में पोस्टमार्टम शव परीक्षण के अधीन किया जाता है।

मछली की सतह साफ, प्राकृतिक रंग की होती है, जो पारदर्शी बलगम की एक पतली परत के साथ इस प्रकार की मछली में निहित होती है। पपड़ीदार मछली में, शल्क चमकदार होते हैं, जो मछली के शरीर पर कसकर फिट होते हैं। गलफड़े लाल होते हैं, आंखें चमकीली, उभरी हुई, बिना किसी क्षति के होती हैं। गंध बदनाम करने वाले संकेतों के बिना, जीवित मछली की विशेषता है।

ताजी मछली में मांसपेशियों की कठोरता अच्छी तरह से व्यक्त होती है। शल्क मोती जैसी चमक के साथ चमकदार या थोड़े हल्के होते हैं, मछली के शरीर से मजबूती से चिपके रहते हैं, बलगम एक पतली परत में पारदर्शी होता है, जिसमें रक्त और विदेशी गंध का मिश्रण नहीं होता है। शरीर पर कोई ट्यूमर नहीं है. त्वचा लोचदार है, बाहरी धब्बों के बिना, प्रत्येक प्रकार की मछली के लिए एक प्राकृतिक रंग है, शव के लिए अच्छी तरह से फिट बैठता है। पंख ठोस, प्राकृतिक रंग के होते हैं। गिल कवर गिल गुहा को कसकर बंद कर देते हैं। आंखें उभरी हुई या थोड़ी धंसी हुई हैं, कॉर्निया पारदर्शी है, पूर्वकाल कक्ष में अलग-अलग रक्तस्राव हो सकता है। इस प्रकार की मछली के पेट में सूजन के बिना एक विशिष्ट आकार होता है। गुदा कसकर बंद हो जाता है, बाहर नहीं निकलता, बलगम बाहर नहीं निकलता। अनुभाग पर, मांसपेशी ऊतक लोचदार होता है, हड्डियों से कसकर चिपक जाता है, अनुप्रस्थ अनुभाग पर, पृष्ठीय मांसपेशियों में मछली की प्रत्येक प्रजाति के लिए एक विशिष्ट रंग होता है। आंतरिक अंग प्राकृतिक रंग और संरचना के होते हैं, सील की उपस्थिति के बिना, आंतें सूजी हुई नहीं होती हैं, इसकी सामग्री दुर्गंध रहित होती है।

मरी हुई मछली की अच्छी गुणवत्ता के बारे में पूर्ण निष्कर्ष के लिए, खाना पकाने का परीक्षण किया जाता है। उबालकर परीक्षण करते समय, आंतरिक अंगों के बिना लगभग 100 ग्राम स्केल्ड मछली लें, साफ पानी की दोगुनी मात्रा डालें और 5 मिनट तक उबालें।

सौम्य ताजी मछली का शोरबा पारदर्शी होता है, सतह पर वसा के बड़े-बड़े टुकड़े होते हैं, गंध विशेष रूप से सुखद (मछली जैसी) होती है, मांस मांसपेशियों के बंडलों में अच्छी तरह से विभाजित होता है। मछली पकड़ने के गियर से या परिवहन के दौरान लगी चोटों से मछली की सतह की कुछ लालिमा (चोट), त्वचा को मामूली क्षति की अनुमति है, और झुमके में - तराजू की एक महत्वपूर्ण अनुपस्थिति।

ऐसी मछली के लिए जो वीएसई पास कर चुकी है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त मानी गई है, पशु चिकित्सा स्वच्छता विशेषज्ञ, जिसने पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा आयोजित की थी, विक्रेता-मालिक को इसे बेचने के अधिकार के लिए परमिट जारी करता है, जिसमें बेचे जाने वाले उत्पाद के प्रकार का संकेत दिया जाता है।

संदिग्ध ताजगी की मछली की विशेषता निम्नलिखित ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं। मांसपेशियों में अकड़न हल्की है। तराजू सुस्त हैं, आसानी से खींचे जाते हैं। बलगम गंदला, चिपचिपा, खट्टी गंध वाला होता है। त्वचा आसानी से मांसपेशियों से अलग हो जाती है। गिल कवर गिल गुहा को शिथिल रूप से ढकते हैं, वे नमी और बासी गंध के साथ बड़ी मात्रा में तरलीकृत सुस्त लाल बलगम से ढके होते हैं, उनका रंग हल्के गुलाबी से थोड़ा भूरा होता है। आँखें धँसी हुई हैं, कुछ झुर्रीदार हैं, शीशे जैसी हैं, कॉर्निया सुस्त है। पेट सपाट, विकृत, अक्सर सूजा हुआ होता है। मांसपेशी ऊतक नरम, रसदार होता है, आसानी से अलग-अलग तंतुओं में विभाजित हो जाता है। क्रॉस सेक्शन में, पृष्ठीय मांसपेशियां नमी की स्पष्ट गंध या हल्की खट्टी गंध के साथ सुस्त होती हैं। गुर्दे और यकृत विघटन के चरण में हैं, पित्त आसपास के ऊतकों को पीले-हरे रंग में रंग देता है। आंतें थोड़ी सूजी हुई, मुलायम, जगह-जगह गुलाबी रंग की होती हैं।

ऐसी मछली का शोरबा बादलदार होता है, सतह पर थोड़ी वसा होती है, मांस और शोरबा की गंध अप्रिय होती है।

संदिग्ध ताजगी वाली मछली लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुपयुक्त है। मछली की मांसपेशियों में सड़ी हुई गंध और नकारात्मक प्रयोगशाला परिणामों के अभाव में, इसे गर्मी उपचार के बाद भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते कि परिवर्तित हिस्से (बलगम, गलफड़े, आदि) हटा दिए जाएं।

किसी भी परिस्थिति में ऐसी मछली को बाजार में उतारने के लिए परमिट जारी नहीं किया जाएगा। इस मामले में, मछली का पूरा बैच, गर्मी उपचार और 2 प्रतियों में एक अधिनियम तैयार करने के बाद, मालिक को वापस कर दिया जाता है।

अंडे। बाजारों में केवल अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन, टर्की, बटेर अंडे और गिनी फाउल अंडे कच्चे रूप में बेचे जा सकते हैं। कच्चे बत्तख और हंस के अंडे को खाद्य प्रयोजनों के लिए बिक्री की अनुमति नहीं है, क्योंकि जलपक्षियों में साल्मोनेलोसिस के लक्षण नहीं होते हैं, लेकिन अंडों की सतह अक्सर मनुष्यों के लिए खतरनाक साल्मोनेला से दूषित होती है। जलपक्षी के अंडे केवल उबालकर ही बेचे जा सकते हैं। ऐसे अंडों को कम से कम 13 मिनट तक उबाला जाता है और चिकन अंडे से अलग एक अलग कंटेनर में पैक किया जाता है, जिस पर स्टेंसिल शिलालेख "हंस अंडे" या "बतख अंडे" लिखा होता है, जो उनके उपयोग के क्रम को दर्शाता है - "बिक्री के लिए" या "बेकिंग उद्योग के लिए"। " (यदि उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया था), आदि।

बाजार में अंडे पहुंचाने वाले मालिकों के पास पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र या पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र फॉर्म नंबर 2 होना चाहिए, जो तीव्र संक्रामक और संगरोध रोगों के लिए सुरक्षित खेतों या खेतों को इंगित करता है। अंडे जो पशु चिकित्सा दस्तावेजों के बिना या संक्रामक गैर-संगरोध रोगों के लिए प्रतिकूल बिंदुओं से बाजार में प्रवेश करते हैं, उन्हें 13 मिनट के लिए कम से कम 100 0C के तापमान पर उबालकर GLVSE में बेअसर कर दिया जाता है, जिसके बाद 2 में एक अधिनियम तैयार किया जाता है। प्रतियां और अंडे केवल उबलने के दिन बेचने की अनुमति के साथ मालिक को लौटा दिए जाते हैं। इस दिन नहीं बेचे गए अंडों को आगे बिक्री की अनुमति नहीं है।

अनुमोदित मानकों के अनुसार चयनित चिकन अंडे के वीएसई के दौरान, अंडों की दृष्टि से जांच की जाती है और ओवोस्कोपी की जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो अंडे को तोड़ दिया जाता है और सामग्री का मूल्यांकन किया जाता है। बाहरी जांच के दौरान, कंटेनर, अंडों की शुद्धता और रंग, उनका वजन, जल उपचार और खोल की अखंडता का मूल्यांकन किया जाता है। सतह पर, अंडों के दोषों ("पायदान", "क्रम्पल्ड साइड") की पहचान करना आवश्यक है। साफ खोल वाले, यांत्रिक क्षति के बिना, 13 मिमी से अधिक की वायु कक्ष ऊंचाई (पगी) के साथ, घने पारभासी प्रोटीन और एक मजबूत, अगोचर, केंद्रीय या थोड़ा मोबाइल जर्दी के साथ केवल ताजा उच्च गुणवत्ता वाले अंडे की अनुमति है। बिक्री, इसकी आकृति की दृश्यता, जो ओवोस्कोप पर निर्धारित होती है। साथ ही, अंडे के खोल और उसकी सामग्री में विभिन्न दोषों, धब्बों की उपस्थिति पर भी ध्यान दिया जाता है। सफेद खोल वाला ताजा अंडा पारभासी पीले रंग का होता है, भूरे रंग का अंडा गुलाबी-लाल रंग का होता है।

यदि पुगा अनुमेय सीमा से ऊपर बढ़ गया है और किसी भी दोष का संदेह या पता चला है, तो ओवोस्कोपी के अलावा, अंडे की सामग्री की जांच की जाती है। आम तौर पर, इसमें खराब होने के लक्षण नहीं दिखने चाहिए और निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: प्रोटीन - साफ, चिपचिपा, एक अच्छी तरह से परिभाषित परत के साथ (कमजोर की अनुमति है), बिना मैलापन के, रंग पारदर्शी, सफेद या थोड़ा पीला-हरा रंग के साथ है ; जर्दी साफ, चिपचिपी, समान रूप से पीले या नारंगी रंग की होती है, बिना किसी विदेशी गंध के, भ्रूण में विकास के कोई लक्षण नहीं होते हैं। बाजारों में बिक्री के लिए अंडे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

संक्रामक और संगरोध पक्षी रोगों से मुक्त क्षेत्र से दस्तावेजों के साथ बाजार में पहुंचाए गए ताजे, दोष-मुक्त अंडों के लिए, पशुचिकित्सक जिसने "वेटोसमोटर" पदनाम के साथ बैंगनी रंग के साथ वीएसई टिकटों का संचालन किया और उन्हें बेचने के अधिकार के लिए परमिट जारी किया। बाजार पर। व्यक्तिगत पोल्ट्री मालिकों को टेबल और आहार और किस्मों के आधार पर अंडे छाँटे बिना अंडे बेचने का अधिकार है।

पशुचिकित्सक द्वारा मानव उपभोग के लिए उपयुक्त माने जाने के बाद, सभी प्रकार के वध किए गए और जंगली जानवरों के साथ-साथ मुर्गी के मांस और ऑफल को नियामक दस्तावेज "पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के लिए निर्देश" के अनुसार पशु चिकित्सा ब्रांडों और टिकटों के साथ अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन किया जाता है। मीट का"।

मांस और ऑफल को बड़े और छोटे अंडाकार निशानों से ब्रांड किया जाता है। वध उत्पादों पर एक अंडाकार मोहर की उपस्थिति इंगित करती है कि उन्होंने पूरी तरह से वीएसई पास कर लिया है।

एलवीएसई बाजार में हॉलमार्क जिले के राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक की लिखित अनुमति से कांस्य से बने होते हैं। घरेलू और जंगली खेल जानवरों के सभी शवों/शवों (आधे शवों और चौथाई) के वीएसई के बाद, ब्रांडों को हर दिन वसा, रक्त और, तदनुसार, पेंट से अच्छी तरह से धोया जाता है। कार्यशील घोल से उपचार करें, पानी से अच्छी तरह धोएं और सूखने दें।

वध उत्पादों की पशु चिकित्सा स्वच्छता जांच के बाद ही पशु चिकित्सा ब्रांडिंग की जाती है। ब्रांडिंग के लिए, राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनुमोदित पेंट का उपयोग किया जाता है। एलवीएसई में, ब्रांडिंग के लिए निम्नलिखित पेंट रेसिपी का उपयोग किया जाता है: मिथाइल वायलेट - 8.0 ग्राम, फॉर्मेलिन - 80.0 मिली, ईथर - 120.0 मिली, एथिल अल्कोहल - 800.0 मिली। पेंट को उपयोग के लिए तैयार कंटेनरों में प्रयोगशाला में लाया जाता है।

दूध और डेयरी उत्पादों की प्रौद्योगिकी

बाज़ारों में गाय, भेड़, घोड़ी, ऊँट, बकरी, भैंस और अन्य जानवरों का दूध, साथ ही मक्खन और डेयरी उत्पाद (क्रीम, खट्टा क्रीम, केफिर, कौमिस, पनीर, पनीर, पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, वैरनेट) प्राप्त हो सकते हैं। , आदि). ).

खाद्य बाज़ारों को विभिन्न डेयरियों या बड़े पशुधन फार्मों या छोटे निजी फार्मों द्वारा उत्पादित दूध और डेयरी उत्पादों से आपूर्ति की जा सकती है।

विभिन्न संक्रामक और विशेष रूप से खतरनाक बीमारियों के लिए वंचित बस्तियों की गायों के दूध के साथ-साथ एंथ्रेक्स और पैर-और-मुंह की बीमारी के खिलाफ 2 सप्ताह के लिए टीका लगाए गए, मास्टिटिस, एंडोमेट्रैटिस, गैस्ट्रोएंटेराइटिस और अन्य बीमारियों से पीड़ित गायों के दूध को बाजारों में बिक्री की अनुमति नहीं है। . ब्याने के बाद पहले 7-10 दिनों में और प्रक्षेपण से पहले आखिरी 7-10 दिनों में गायों का दूध भी नहीं बेचा जाता है।

ईएस से पहले बाजार में दूध और डेयरी उत्पादों की बिक्री की अनुमति नहीं है।

संक्रामक रोगों से वंचित फार्मों से बाजार में आने वाले दूध को कोको, कॉफी, खाद्य रंग से रंगा जाता है, निकाला जाता है और फार्म के प्रतिनिधि या मालिक की उपस्थिति में पशु चिकित्सा सेवा की देखरेख में निपटाया जाता है, जिसके बारे में एक अधिनियम 2 प्रतियों में तैयार किया गया है, जिनमें से एक मालिक को जारी किया जाता है, दूसरा एलवीएसई बाजार में रहता है।

निम्नलिखित मिथ्याकरण के साथ दूध और डेयरी उत्पादों को बेचने की मनाही है: दूध - जब वसा हटा दी जाती है, तो पानी, स्टार्च, सोडा और अन्य अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं; खट्टा क्रीम और क्रीम - पनीर, स्टार्च, आटा, केफिर का मिश्रण; तेल - दूध, पनीर, चरबी, पनीर, आलू, वनस्पति वसा का मिश्रण; वैरेनेट, किण्वित बेक्ड दूध, दही - स्किमिंग, सोडा का मिश्रण। बीमारी के अस्पष्ट कारण वाली गायों से प्राप्त दूध को बिक्री की अनुमति नहीं है।

बाजारों में दूध (गाय, बकरी, भेड़) को शुद्धता के संकेतों के अनुसार दूसरे समूह से कम नहीं, जीवाणु संदूषण के अनुसार दूसरे वर्ग से कम नहीं, और घोड़ी - शुद्धता के मामले में पहला समूह बेचने की अनुमति है। और जीवाणु संदूषण के मामले में द्वितीय श्रेणी।

बाजारों में दूध और डेयरी उत्पाद बेचने वाले व्यक्तियों के पास खाद्य उद्यमों के कर्मचारियों के लिए स्थापित व्यक्तिगत स्वास्थ्य पुस्तकें या चिकित्सा परीक्षाओं के प्रमाण पत्र होने चाहिए और इन उत्पादों के व्यापार के लिए स्वच्छता नियमों का पालन करना चाहिए।

दूध के वीएसई की शुरुआत से पहले, दस्तावेजों की जांच की जानी चाहिए और जर्नल में दर्ज किया जाना चाहिए। फिर GLVSE पशुचिकित्सक कंटेनर की सफाई की जाँच करता है। यह दूध और डेयरी उत्पादों के भंडारण और परिवहन के लिए राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा अनुमोदित नहीं किए गए गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों और कंटेनरों में दूध और डेयरी उत्पादों को बेचने की अनुमति नहीं देता है।

दूध के नमूने कम से कम 250 मिलीलीटर, खट्टा क्रीम और क्रीम - 15 मिलीलीटर, मक्खन - 10 ग्राम, पनीर और पनीर - 20 ग्राम, वेरेनेट्स, दही, किण्वित बेक्ड दूध - 50 मिलीलीटर लिए जाते हैं। चयनित नमूनों की जांच प्रयोगशाला में लेने के 1 घंटे के भीतर की जाती है। साथ ही, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, शुद्धता, घनत्व और अम्लता को आवश्यक रूप से नियंत्रित किया जाता है; मुख्य रूप से प्राप्त दूध की वसा की मात्रा के लिए अतिरिक्त जांच की जाती है। दूध और डेयरी उत्पादों की पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के सभी परिणाम जर्नल में दर्ज किए जाते हैं।

दूध का वीएसई संक्रमण, मिथ्याकरण, ऑर्गेनोलेप्टिक दोष (रंग में परिवर्तन, स्थिरता, अशुद्धियों की उपस्थिति), अम्लता और हानिकारक पदार्थों की सामग्री के निर्धारण के संदर्भ में इसके खतरे का आकलन प्रदान करता है। दूध की जांच के दौरान सबसे पहले इसकी प्राकृतिकता (कंडिशनलिटी) का निर्धारण ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक तरीकों से किया जाता है। साथ ही उत्पाद की शुद्धता और रंग पर भी ध्यान दिया जाता है। गर्भाशय के कुछ रोगों और कैरोटीन और कैरोटीनॉयड युक्त उचित आहार खिलाने पर दूध के रंग, स्वाद, स्थिरता में बदलाव देखा जाता है। दूध में गुच्छे या थक्के का मिश्रण स्तन ग्रंथि की बीमारी और उसमें कुछ दोषों की उपस्थिति का संकेत देता है।

दूध में दोष पैदा करने वाले कारकों में शामिल हैं: दूध देने वाले पशुओं की शारीरिक स्थिति, पशु की बीमारी, रखने और खिलाने की शर्तों का पालन न करना, पशुधन भवनों की असंतोषजनक स्थिति, चरागाहों की खराब स्थिति, दवाओं का परिचय शरीर, दूध के प्राथमिक प्रसंस्करण की तकनीक का उल्लंघन, विभिन्न मिथ्याकरण, और दूध के रंग, बनावट, गंध और स्वाद में परिवर्तन से जुड़े अन्य प्रमुख दोष।

GOST 13264-88 के अनुसार गाय के दूध में निम्नलिखित संकेतक होने चाहिए: घनत्व - 1.027 - 1.033 मिलीग्राम / सेमी 3, प्रोटीन - कम से कम 3%, वसा - कम से कम 3.2%, अम्लता - 16-18oT, पीएच - 6.65 + 0.2, दैहिक कोशिकाएं - 1 मिली में 500 हजार तक।

ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों के अनुसार, बकरी का दूध गाय के दूध के करीब है: वसा - 4.4% से कम नहीं, घनत्व - 1.027-1.038, अम्लता - 15oT से अधिक नहीं।

भेड़ का दूध सफेद होता है, वसा कम से कम 5% होनी चाहिए, घनत्व - 1.034-1.038, अम्लता - 24oT।

घोड़ी का दूध मीठा, तीखा और नीले रंग का होता है: वसा - 1% से अधिक, घनत्व - 1.029-1.033, अम्लता - 7oT से अधिक नहीं।

गाय के अलावा अन्य जानवरों का दूध बेचने वाले व्यक्तियों को खरीदार को दूध के प्रकार का स्पष्ट रूप से संकेत देना चाहिए और इन उत्पादों की बिक्री में स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए। विभिन्न पशुओं के मिश्रित दूध की बिक्री की अनुमति नहीं है।

खट्टी मलाई। खट्टा क्रीम को नियंत्रित करते समय, वे प्रकार, एकरूपता, रंग, गंध, स्वाद, बनावट, अम्लता (60-100oT), वसा सामग्री (25% से अधिक), स्टार्च, पनीर, आटा और अन्य पदार्थों की जांच करते हैं। खट्टी क्रीम साफ, बाहरी गंध रहित, गाढ़ी, सजातीय, चमकदार, वसा और कैसिइन के कणों से रहित होनी चाहिए। फफूंद लगे कंटेनरों में, चिपचिपा, ओसमुली, दूषित, विदेशी गंध और स्वाद के साथ जारी मट्ठा के साथ खट्टा क्रीम बेचने की अनुमति नहीं है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान खट्टी क्रीम कड़वी हो जाती है, जिसमें धातु जैसा स्वाद होता है - कंटेनर से, चिकना - फफूंदी और वसा के मिश्रण से, चिपचिपा - बैक्टीरिया से, फूला हुआ - असामान्य भंडारण तापमान से।

कॉटेज पनीर को एकरूपता (कोई गांठ नहीं, गैर-भुरभुरा, गैर-दानेदार), अम्लता (मानदंड 240 0T से अधिक नहीं), मिथ्याकरण (सोडा, आदि) के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए जांचा जाता है। कॉटेज पनीर को साफ, कोमल, विदेशी स्वाद और गंध के बिना, सजातीय, गैर-दानेदार और गांठ रहित, सफेद या पीले रंग की बिक्री के लिए अनुमति दी गई है। दही की शुद्धता और एकरूपता एक विशेष उपकरण में निर्धारित की जाती है।

कॉटेज पनीर को पेट्री डिश में एक पतली परत में बिछाया जाता है, उपकरण के सब्सट्रेट पर रखा जाता है और अंदर की ओर धकेला जाता है। उसके बाद, उपकरण को नेटवर्क से जोड़ा जाता है और परिणामों को देखा जाता है: सामान्य परिस्थितियों में बना साफ ताजा पनीर, पीले रंग की चमक, पराबैंगनी प्रकाश में एक टिन में स्किम्ड दूध से बना पनीर शुद्ध चमक के साथ चमकता है नीला-बैंगनी रंग; थोड़ा प्रदूषित, अशुद्धियों के साथ - नीला-हरा; अत्यधिक बैक्टीरिया से दूषित पनीर बहुरंगी धब्बों के साथ चमकीले हरे रंग का चमकता है - ऐसे पनीर को बिक्री के लिए जारी नहीं किया जाता है।

दूध और डेयरी उत्पाद जो वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, उन्हें बिक्री की अनुमति नहीं है। उन्हें खाद्य पेंट, कॉफी से रंगा जाता है और 2 प्रतियों में वापसी का एक अधिनियम तैयार करने के बाद मालिक-विक्रेता को वापस कर दिया जाता है। मानव उपभोग के लिए खतरनाक माने गए दूध और डेयरी उत्पादों का निपटान या नष्ट कर दिया जाता है, जिसके बारे में मालिक-विक्रेता की उपस्थिति में एक अधिनियम तैयार किया जाता है।

दूध और डेयरी उत्पादों के व्यापार को विशेष डेयरी पंक्तियों में अनुमति दी जाती है, जिनकी टेबल जलरोधी सामग्री से ढकी होती हैं। व्यापारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए और साफ एप्रन और आस्तीन का उपयोग करना चाहिए।

दूध और डेयरी उत्पादों को साफ (कांच, मिट्टी, लकड़ी, तामचीनी) व्यंजनों से बेचने की अनुमति है। दूध के कंटेनरों को कसकर बंद करना चाहिए। दूध और डेयरी उत्पादों का वितरण व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के अनुपालन में साफ मापने वाले बर्तनों का उपयोग करके किया जाना चाहिए। विक्रेता के बर्तनों में प्लास्टिक सहित दूध और किण्वित दूध उत्पाद बेचने की अनुमति नहीं है।

दूध और डेयरी उत्पादों के अध्ययन के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक तरीके।

इनमें रंग, गंध, बनावट और स्वाद का आकलन शामिल है। दूध और किण्वित दूध उत्पादों के अध्ययन के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक तरीकों को एक विशेष अच्छी रोशनी वाले कमरे में, जलरोधी सामग्री से ढकी एक साफ मेज पर किया जाता है।

दूध का रंग रंगहीन कांच के सिलेंडर में परावर्तित प्रकाश के तहत निर्धारित किया जाता है, स्थिरता का निर्धारण सिलेंडर की दीवार के साथ एक पतली धारा में दूध को धीरे-धीरे डालकर किया जाता है। बर्तन खोलते समय या 40-50 0C तक गर्म दूध डालते समय कमरे के तापमान पर गंध की जाँच की जाती है। दूध का स्वाद उबालने के बाद पता चलता है, जबकि दूध को निगला नहीं जाता, बस जीभ से गीला किया जाता है।

दूध की शुद्धता का निर्धारण. दूध का यांत्रिक संदूषण (शुद्धता) 27-30 मिमी, कागज, कपास फिल्टर या फलालैन के फिल्टर प्लेट व्यास वाले उपकरणों का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। 250 मिलीलीटर अच्छी तरह से मिश्रित दूध को एक मापने वाले कप के साथ लिया जाता है और एक कंटेनर में डाला जाता है। निस्पंदन को तेज करने के लिए दूध को 30°C तक गर्म किया जाता है। फिल्टर पर बचे कणों की संख्या के आधार पर दूध को मानक के अनुसार 3 समूहों में बांटा गया है:

1 जीआर: फिल्टर पर कोई यांत्रिक कण नहीं हैं;

2 जीआर: फिल्टर पर एकल कण;

3 जीआर: छोटे और बड़े कणों (बाल, रेत, घास के कण, आदि) का तलछट ध्यान देने योग्य है।

दूध को छानने के बाद, फिल्टर को कागज की एक साफ शीट पर रखा जाता है और सुखाया जाता है।

साथ ही, विभिन्न मिथ्याकरणों की पहचान पर भी विशेष ध्यान दिया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, दूध और खट्टा-दूध उत्पादों के अध्ययन के तरीकों का उपयोग किया जाता है।

दूध के घनत्व का निर्धारण. दूध का घनत्व एएमटी प्रकार (थर्मामीटर के साथ) और एएम (थर्मामीटर के बिना) के हाइड्रोमीटर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। हाइड्रोमीटर को दूध में डुबोया जाता है, सावधानी से सिलेंडर में डाला जाता है, ताकि यह दीवार को न छुए। हाइड्रोमीटर पैमाने पर संख्याएँ ऊपर से नीचे तक बढ़ती हैं, क्योंकि। जैसे-जैसे घनत्व कम होता जाता है, उपकरण गहराई में डूब जाता है। हाइड्रोमीटर को स्थिर स्थिति में सेट करने के बाद रीडिंग को 1 मिनट से पहले ध्यान में नहीं रखा जाता है, जबकि आंख दूध की सतह के स्तर पर होनी चाहिए। दूध का घनत्व 20 0C के तापमान पर निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है।

पानी मिलाने पर दूध का घनत्व कम हो जाता है। दूध में पानी मिलाना शुष्क पदार्थ की मात्रा (8% से नीचे) द्वारा निर्धारित किया जाता है; सोडा का मिश्रण - उत्पाद के 3 - 5 मिलीलीटर को रोसोलिक एसिड (गुलाबी-लाल रंग) के 0.2% अल्कोहल समाधान के साथ मिलाकर, या ब्रोमटिमोलब्लौ (गहरा हरा रंग) का उपयोग करके; स्टार्च मिश्रण - उत्पाद में लुगोल के घोल (नीला रंग) की 2-3 बूंदें या उतनी ही मात्रा में आयोडीन अल्कोहल घोल मिलाकर।

दूध के घनत्व को निर्धारित करने की सटीकता यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति, दूध दुहने के 2 घंटे से पहले किए गए विश्लेषण, परीक्षण दूध के अत्यधिक कम या उच्च तापमान, खराब मिश्रण या मजबूत उत्तेजना, बढ़ी हुई अम्लता, हाइड्रोमीटर के संदूषण से प्रभावित होती है। उपकरण से सिलेंडर की दीवार को छूना।

दूध में वसा और दैहिक कोशिकाओं की सामग्री की जाँच "क्लेवर - 1M" उपकरण का उपयोग करके की जाती है। डिवाइस को नेटवर्क से कनेक्ट किया जाता है, 3-5 मिनट तक गर्म होने दिया जाता है, जिसके बाद एक विशिष्ट ध्वनि संकेत की उम्मीद की जाती है, जो दर्शाता है कि डिवाइस ऑपरेशन के लिए तैयार है। 20 मिलीलीटर की मात्रा में अच्छी तरह मिश्रित दूध को उपकरण पर लगे एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है और उपकरण को 3-4 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है। यह समय बीत जाने के बाद, माप परिणाम बारी-बारी से डिवाइस के डिजिटल डिस्प्ले पर दिखाई देते हैं। सबसे पहले, डिवाइस दूध में वसा की मात्रा, फिर दैहिक कोशिकाओं की संख्या और, परिणामस्वरूप, घनत्व पर डेटा देता है।

दूध में प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करने के लिए, एक फ्लास्क में 10 मिलीलीटर दूध डालें, फिनोलफथेलिन के 1% अल्कोहल समाधान की 10-12 बूंदें डालें और 0.1 एन डालें। सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल को हल्का गुलाबी रंग दिखाई देने तक मिलाएं, जो हिलाने पर गायब नहीं होता। फिर 2 मिली न्यूट्रल (फिनोलफथेलिन) फॉर्मेलिन मिलाएं और 0.1 एन के साथ टाइट्रेट करें। सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल को हल्का गुलाबी रंग दिखाई देने तक डालें, जो एक मिनट के भीतर गायब न हो जाए। फॉर्मेलिन मिलाने के बाद अनुमापन के लिए उपयोग की जाने वाली क्षार की मात्रा को 1.92 के कारक से गुणा किया जाता है और दूध में कुल प्रोटीन सामग्री प्राप्त की जाती है, और 1.51 के कारक से गुणा करने पर कैसिइन सामग्री (% में) निर्धारित की जाती है।

दूध की अम्लता का निर्धारण. दूध की ताजगी स्थापित करने के लिए उसकी अम्लता का निर्धारण टाइट्रिमेट्रिक विधि द्वारा किया जाता है।

150-200 मिलीलीटर की क्षमता वाले एक शंक्वाकार फ्लास्क या सिलेंडर में, पिपेट के साथ 10 मिलीलीटर दूध डालें, 20 मिलीलीटर आसुत जल, फिनोलफथेलिन के 1% अल्कोहल समाधान की 3 बूंदें डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 0.1 एन ब्यूरेट के साथ अनुमापन किया जाता है। सोडियम (पोटेशियम) हाइड्रॉक्साइड घोल को हल्का गुलाबी रंग दिखाई देने तक, जो 1 मिनट के भीतर गायब नहीं होता है (नियंत्रण मानक के अनुरूप)। विश्लेषण से तुरंत पहले एक रंग नियंत्रण मानक तैयार किया जाता है।

इस प्रयोजन के लिए, 150 - 200 मिलीलीटर की क्षमता वाले एक शंक्वाकार फ्लास्क में, 10 मिलीलीटर दूध, 20 मिलीलीटर उबला हुआ आसुत जल और 1 मिलीलीटर कोबाल्ट सल्फेट का 2.5% घोल मिलाया जाता है। मानक कार्य के 1 दिन के भीतर कार्य के लिए उपयुक्त है।

टर्नर डिग्री (0T) में दूध की अम्लता 0.1 N के मिलीलीटर की संख्या के बराबर है। सोडियम हाइड्रॉक्साइड (पोटेशियम) के घोल का उपयोग 10 मिलीलीटर दूध को बेअसर करने के लिए किया जाता है, जिसे 10 से गुणा किया जाता है। बार-बार किए गए अध्ययनों के बीच विसंगति 1 0T से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि आवश्यक हो तो दूध की अम्लता बिना पानी मिलाये भी निर्धारित की जा सकती है। परिणामस्वरूप अम्लता का परिणाम 2% कम हो जाता है।

कोरियाई सलाद. पत्तागोभी और गाजर सलाद सहित कोरियाई सलाद, सबसे अधिक खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में से हैं। खुले कंटेनर में ऐसे सलाद केवल 6-8 घंटों तक अपनी ताजगी बरकरार रखते हैं। पॉलिमर पैकेजिंग में कोरियाई गाजर, मसालेदार गोभी और अन्य व्यंजनों का शेल्फ जीवन 7 दिनों तक है। कोरियाई सलाद की सुरक्षा उनके उत्पादन में स्वच्छता और विशेष धुलाई, काटने, मिश्रण मशीनों के साथ शारीरिक श्रम के प्रतिस्थापन पर निर्भर करती है। कोरियाई सलाद का मूल्यांकन करते समय, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक और उत्पाद की ताजगी को ध्यान में रखा जाता है।

औद्योगिक पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता नियंत्रण

उत्पादन और पशु चिकित्सा नियंत्रण की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

ए) उद्यम में पशु चिकित्सा विनियमों, पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियमों के साथ-साथ पशु रोगों से निपटने के निर्देशों के कार्यान्वयन पर नियंत्रण;

बी) प्रसंस्करण के लिए प्रवेश करने वाले पशुधन और मुर्गी पालन की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा आयोजित करना और मांस और मांस उत्पादों (प्रसंस्करण के लिए उद्यम में प्रवेश करने वाले मांस और मांस उत्पादों सहित) की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा आयोजित करना;

ग) कृषि मंत्रालय या उसके मुख्य पशु चिकित्सा विभाग के निर्देशों और निर्देशों के अनुसार उद्यम में एंटी-एपिज़ूटिक उपाय करना;

घ) उनके निर्माण के सभी चरणों में उत्पादों की स्वच्छता संबंधी भलाई पर नियंत्रण, साथ ही उद्यम द्वारा निर्मित उत्पादों के मानकों, विशिष्टताओं, व्यंजनों (निर्यात के लिए आपूर्ति किए गए उत्पादों सहित) के स्वच्छता कल्याण और अनुपालन पर नियंत्रण;

ई) उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और सामग्रियों की गुणवत्ता, मानकों, विशिष्टताओं और व्यंजनों के अनुपालन पर नियंत्रण;

च) तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों की स्थिति और उसके लेबलिंग की शुद्धता पर नियंत्रण;

छ) निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों की रिहाई के कारणों की स्थापना, साथ ही उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और दोषों को रोकने के उपायों के विकास और कार्यान्वयन में भागीदारी;

ज) तैयार उत्पादों पर संबंधित ट्रेडमार्क की उपस्थिति पर नियंत्रण;

i) उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए उपकरण की उचित स्थिति पर नियंत्रण;

जे) उद्यम के गोदामों में स्थित मांस और मांस उत्पादों और पशु मूल के कच्चे माल की स्थिति और भंडारण की स्थिति की जाँच करना;

के) परीक्षण और प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणामों के आधार पर, आगे की प्रक्रिया के लिए उनकी उपयुक्तता पर या मानकों, विशिष्टताओं, व्यंजनों के अनुपालन पर उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के उद्देश्य पर निष्कर्ष जारी करना; मांस शवों की ब्रांडिंग; उत्पादों की गुणवत्ता प्रमाणित करने वाले पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र और दस्तावेज़ जारी करना; उद्यम में प्रवेश करने वाले निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल और सामग्रियों पर कृत्यों का निष्पादन; पशुधन के नियंत्रण वध में भागीदारी।

एल) उद्यमों या इसकी व्यक्तिगत कार्यशालाओं के पुनर्निर्माण के लिए परियोजनाओं की पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन पर राय देना, उन आयोगों में भागीदारी जो संचालन के लिए नव निर्मित कार्यशालाओं को स्वीकार करते हैं या बड़े पैमाने पर स्वीकृति और प्रसंस्करण के मौसम के लिए उद्यम की तैयारी का निर्धारण करते हैं। पशुधन;

एम) उद्यम में पशु चिकित्सा और स्वच्छता कार्य और पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के परिणामों का रिकॉर्ड रखना।

पीसी अधिकार:

क) पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के परिणामों के आधार पर खराब गुणवत्ता वाले मांस और मांस उत्पादों की अस्वीकृति का उत्पादन करना;

बी) वध किए गए जानवरों के बीच संक्रामक रोगों का पता लगाने के संबंध में उचित पशु चिकित्सा और स्वच्छता प्रतिबंध लागू करना;

ग) उत्पादन में कच्चे माल और सामग्रियों के प्रवेश पर रोक लगाना, साथ ही तैयार उत्पादों की रिहाई पर रोक लगाना जो स्वच्छता की दृष्टि से प्रतिकूल हैं;

घ) उत्पाद की गुणवत्ता के प्रमाण पत्र पर हस्ताक्षर करें;

ई) स्थापित प्रक्रिया के अनुसार, भेजे गए मांस और मांस उत्पादों, चारे और तकनीकी उत्पादों और पशु मूल के कच्चे माल के लिए पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र जारी करना;

च) उद्यम के निदेशक की तत्काल अधिसूचना के साथ, तैयार उत्पादों की रिहाई और शिपमेंट पर रोक लगाना जो मानकों, विशिष्टताओं, व्यंजनों को पूरा नहीं करते हैं या इसके लिए अनुमोदित मानकों या विशिष्टताओं के अभाव में विकसित किए गए हैं।

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पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण (वीएसई) का उपयोग कृषि कच्चे माल और पशु मूल के खाद्य उत्पादों के लिए किया जाता है। इस परीक्षण का उद्देश्य मनुष्यों और जानवरों में होने वाली आम बीमारियों के संक्रमण को रोककर उपभोक्ताओं की सुरक्षा सुनिश्चित करना है।

डब्ल्यूएसई के कार्य:

खतरनाक संक्रामक रोगों का समय पर पता लगाना, जिनके वाहक सामान हो सकते हैं;

पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के स्थापित तरीकों का विकास और अनुप्रयोग;

पशु चिकित्सा आवश्यकताओं के साथ परीक्षा की वस्तुओं के अनुपालन की पुष्टि।

वस्तुओंवीएसई भोजन, चमड़ा, फर और अन्य कच्चे माल के साथ-साथ खाद्य उत्पादों के लिए पशु मूल के खाद्य कच्चे माल हैं।

ईएसवी की आवश्यकता निम्नलिखित कारणों से हो सकती है: एच इनामी :

मनुष्यों में आम तौर पर होने वाली खतरनाक बीमारियों की उपस्थिति (उदाहरण के लिए, पैर और मुंह की बीमारी, एंथ्रेक्स, आदि), और आबादी को उनसे बचाने की आवश्यकता;

मनुष्यों और जानवरों में आम तौर पर नई, पहले से अज्ञात बीमारियों का उद्भव;

विकास में तेजी लाने के लिए टीकों और अन्य पशु संरक्षण उत्पादों के साथ-साथ हार्मोनल तैयारियों का उपयोग, जिसके लिए उनके अवशिष्ट मात्रा के उपयोग और सामग्री पर नियंत्रण की आवश्यकता होती है जो स्थापित मानदंडों से अधिक नहीं होती है;

व्यापक संक्रामक और बड़े पैमाने पर गैर-संक्रामक पशु रोगों का खतरा;

पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी दृष्टि से पशुधन उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकता;

विदेशी देशों से संक्रामक पशु रोगों की शुरूआत से रूसी संघ के क्षेत्र की सुरक्षा।

ईएसएस आयोजित करने के आधार हैं:

उन क्षेत्रों या देशों से पशुधन उत्पादों की प्राप्ति जहां मनुष्यों के लिए खतरनाक पशु रोग पाए गए हैं;

स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार पशुधन उत्पादों पर पशु चिकित्सा या वस्तु लेबलिंग की कमी (उदाहरण के लिए, बाजार में मांस शवों की बिक्री से पहले);

व्यापक वस्तु परीक्षण के दौरान पशुधन उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी समस्याओं का संदेह;

प्रमाणन उद्देश्यों के लिए परीक्षण।

वीएसई स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, बाजारों में) या व्यापक कमोडिटी परीक्षा का हिस्सा बन सकता है। वीएसई का संगठन और आचरण कला द्वारा निर्धारित किया जाता है। रूसी संघ के कानून के 21 और 22 "पशु चिकित्सा पर", साथ ही पशु चिकित्सा कानून के अनुसार जारी पशु चिकित्सा नियम।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के परिणामों के आधार पर, पशुधन उत्पादों को सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए स्थापित सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और संक्रामक पशु रोगों से मुक्त क्षेत्रों से आना चाहिए।

एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण पूर्ण रूप से किया जा सकता है, और फिर अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा ब्रांड के साथ चिह्नित उत्पाद को बिना किसी प्रतिबंध के खाद्य प्रयोजनों के लिए जारी किया जाता है। कीटाणुरहित किए जाने वाले मांस पर वर्तमान पशु चिकित्सा और स्वच्छता और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों के अनुसार ऐसे मांस का उपयोग करने की प्रक्रिया का संकेत देने वाला केवल एक पशु चिकित्सा टिकट लगाया जाता है।

वीएसई को जानवरों के पूर्व-मॉर्टम और पोस्ट-मॉर्टम निरीक्षण द्वारा भी किया जा सकता है (घोड़ों की उनके जीवनकाल के दौरान ग्लैंडर्स के लिए जांच की गई थी)। उसी समय, मांस को शिलालेख के साथ एक आयताकार पशु चिकित्सा टिकट के साथ चिह्नित किया जाता है: "प्रारंभिक परीक्षा"। ऐसी ब्रांडिंग से मांस को पूरा बेचने का अधिकार नहीं मिल जाता.

विषयोंवीएसई. रूसी संघ के कानून "पशु चिकित्सा पर" के अनुसार, उच्च और माध्यमिक शिक्षा वाले पशु चिकित्सा के क्षेत्र के विशेषज्ञों को पशु चिकित्सा गतिविधियों में संलग्न होने का अधिकार है। यह ईएसएस का संचालन करने वाले विशेषज्ञों पर भी समान रूप से लागू होता है। रोसेलखोज़्नादज़ोर के पशु चिकित्सा और पशु चिकित्सा और स्वच्छता सेवाओं के कर्मचारी ऐसे विशेषज्ञों के रूप में कार्य करते हैं।

पशुधन उत्पादों (मांस-पैकिंग संयंत्र, बूचड़खाने, वितरण रेफ्रिजरेटर, आदि) के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए उद्यमों में राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के उपखंड बनाए जाते हैं।

डब्ल्यूएसई का मानक आधार- मानकों, विशिष्टताओं, नियमों, निर्देशों का एक सेट जो पशु चिकित्सा आवश्यकताओं को स्थापित करता है जो पशुपालन, पशुपालन, उत्पादन, भंडारण, परिवहन और पशुधन उत्पादों की बिक्री के लिए अनिवार्य हैं।

वध उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा, जब ज़ूनथ्रोपोनोटिक रोगों (जानवरों और मनुष्यों के लिए आम) के रोगजनकों का पता लगाया जाता है, तो वध किए गए जानवरों की पशु चिकित्सा परीक्षा और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के नियमों के अनुसार किया जाता है। यूएसएसआर के कृषि मंत्रालय ने 27 दिसंबर, 1983 को, 17 जून, 1988 के परिवर्धन के साथ-साथ सैनपिन 2.3.2.560-96, मांस संख्या 8 की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के लिए निर्देश, रूस के कृषि मंत्रालय द्वारा अनुमोदित 8 अक्टूबर 1993, और मांस की वस्तु अंकन के निर्देश, 4 अक्टूबर 1993 को खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के लिए रूसी संघ की समिति द्वारा अनुमोदित।

ये दस्तावेज़ पशु मूल के कच्चे माल और उत्पादों के लिए पशु चिकित्सा आवश्यकताओं को विनियमित करते हैं, साथ ही वध के बाद मांस के शवों और वितरण रेफ्रिजरेटर पर मांस को चिह्नित करके इन आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि करने के लिए सूचना समर्थन की आवश्यकताओं को भी विनियमित करते हैं।

पशु मूल के कच्चे माल और उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पशु चिकित्सा आवश्यकताओं को विकसित किया गया है। मांस और मांस उत्पादों में, ट्राइचिनेला और फिन्स (सिस्टिसरसी) के लार्वा की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। मांस, जिसमें 40 सेमी 2 के क्षेत्र पर 3-4 से अधिक फिन्स नहीं पाए जाते हैं, को किसी एक द्वारा कीटाणुशोधन के बाद कीमा बनाया हुआ सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और मांस की रोटियों के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करने की अनुमति है। वध किए गए जानवरों के पशु चिकित्सा निरीक्षण और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के नियमों द्वारा विनियमित तरीके।

मछली, क्रस्टेशियंस, मोलस्क, उभयचर, सरीसृप और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों में, हेल्मिंथ के जीवित लार्वा की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

मांस शवों को चिह्नित करने के नियम संबंधित निर्देशों द्वारा स्थापित किए जाते हैं।

इन नियामक दस्तावेजों के अनुसार, पोल्ट्री सहित सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस और मांस उत्पाद (ऑफल) स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन हैं। वीएसई के बाद ही मांस की ब्रांडिंग की जाती है। ब्रांडों को एक पशुचिकित्सक (पशु चिकित्सा सहायक) द्वारा रखा जाता है, जिसे मांस को ब्रांड करने का अधिकार प्राप्त होता है, ऐसी स्थितियों में जो उनके अनधिकृत उपयोग को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। ब्रांडिंग के लिए, Rospotrebnadzor के अधिकारियों द्वारा अनुमत पेंट का उपयोग किया जाता है।

पशु चिकित्सा ब्रांडिंग कुछ शिलालेखों के साथ पशु चिकित्सा ब्रांडों और अंडाकार या गोल आकार के टिकटों के साथ की जाती है। ब्रांड या स्टाम्प का आकार, उन पर शिलालेख और संख्याएँ बहुत सारी जानकारी रखती हैं - डब्ल्यूपीपी की पूर्णता, गणतंत्र की क्रम संख्या, जिला (शहर), संगठन और मांस को निष्क्रिय करने के प्रकार के बारे में जानकारी प्रसंस्करण का संकेत दिया गया है (उदाहरण के लिए, "प्रोवार्का", "उबले हुए सॉसेज के लिए") या बीमारी का प्रकार ("एफएमडी", "फिनोज़", आदि) जैसे शिलालेख।

संबंधित शिलालेख के साथ अतिरिक्त आयताकार टिकटों की सहायता से, जानवरों के मांस ("घोड़े का मांस", "हिरन का मांस", आदि) के बारे में जानकारी दी जाती है। ऑफफ़ल, खरगोशों और मुर्गी के मांस की ब्रांडिंग करते समय, वध किए गए जानवरों के मांस की तुलना में छोटे आकार के अंडाकार ब्रांड का उपयोग किया जाता है।

निर्देश मांस और ऑफल की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग की प्रक्रिया को भी नियंत्रित करते हैं, जिसमें शव के उन हिस्सों को दर्शाया जाता है जिन पर ब्रांडेड और मुहर लगी होती है। उदाहरण के लिए, मांस के शवों और आधे शवों पर, प्रत्येक कंधे के ब्लेड और जांघ के क्षेत्र में एक ब्रांड लगाया जाता है, और क्वार्टरों पर, बेकन के टुकड़े - प्रत्येक पर एक मोहर लगाई जाती है।

वी.-एस. इ।कई विदेशी समाजवादी और पूंजीवादी देशों में वैज्ञानिकों और पशु चिकित्सकों द्वारा विकसित किया गया है: पशु मूल के उत्पादों का प्रसंस्करण करने वाले उद्यमों में औद्योगिक स्वच्छता की समस्याएं; मांस के जैव रासायनिक मापदंडों पर जानवरों को अचेत करने के तरीकों का प्रभाव; संक्रामक और परजीवी रोगों से पीड़ित जानवरों से प्राप्त मांस और दूध के पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन की वैज्ञानिक पुष्टि; एंटीबायोटिक युक्त उत्पादों का स्वच्छता मूल्यांकन; साल्मोनेलोसिस आदि की रोकथाम

अंतर्गत वी.-एस. इ।उत्पादों की पोषण संबंधी उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए पशु चिकित्सा सेवा के कार्य को भी समझें। इसमें शामिल हैं: जानवरों की बीमारियों का वध-पूर्व और वध-पश्चात निदान, साथ ही सूक्ष्मजीवविज्ञानी, ऊतकवैज्ञानिक, भौतिक, रासायनिक और प्रयोगशाला विश्लेषण के अन्य तरीकों का उपयोग करके मांस, दूध, मछली, अंडे और उनसे बने उत्पादों का अध्ययन। वी.-एस. इ।नियमों द्वारा निर्देशित, मांस उद्योग उद्यमों और उपभोक्ता सहकारी समितियों, रेफ्रिजरेटर, मांस और डेयरी और बाजारों और अन्य उद्यमों और संगठनों के खाद्य नियंत्रण स्टेशनों पर पशु चिकित्सकों और पैरामेडिक्स द्वारा किया जाता है। वी.-एस. इ।, यूएसएसआर कृषि मंत्रालय के मुख्य पशु चिकित्सा निदेशालय द्वारा अनुमोदित और पशु मूल के कुछ प्रकार के उत्पादों के लिए यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निदेशालय के साथ सहमति व्यक्त की गई है।

मैदानक्षेत्र में पशु और वनस्पति मूल के उत्पादों के साथ-साथ जानवरों और सामूहिक विनाश के हथियारों के उत्पादों के संपर्क में आने पर परीक्षा और पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन। कार्य वी.-एस. इ।: खराब गुणवत्ता वाले या रेडियोधर्मी, रासायनिक और जीवाणु एजेंटों से दूषित उत्पादों का उपभोग करने पर लोगों में बीमारी और चोट की संभावना को रोकना, साथ ही जानवरों के बीच संक्रामक रोगों के प्रसार को रोकना, वी.-एस. इ।जानवरों की मृत्यु-पूर्व जांच, शवों और अंगों की पोस्टमार्टम जांच, और पशु और वनस्पति मूल के उत्पादों के अध्ययन के लिए त्वरित प्रयोगशाला विधियों के आम तौर पर स्वीकृत तरीकों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जो आसानी से क्षेत्र में किए जाते हैं, और, उजागर होने पर सामूहिक विनाश के हथियारों के अलावा, रेडियोमेट्रिक, रासायनिक-विषाक्त विज्ञान और त्वरित बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन। के लिए वी.-एस. इ।उपकरणों का एक विशेष सेट (तरीकों के एक सेट के साथ) का उपयोग किया जाता है, जो जानवरों के वध-पूर्व निरीक्षण की अनुमति देता है; शवों और अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच, उनकी ब्रांडिंग; ट्राइचिनोस्कोपी; मांस और मांस उत्पादों, वसा, दूध और डेयरी उत्पादों, मछली की अच्छी गुणवत्ता का निर्धारण; जांच के लिए प्रयोगशाला में भेजने के लिए नमूने लेना और पैक करना।

प्रमुख विशेषताऐं वी.-एस. इ।सामूहिक विनाश के हथियारों के संपर्क में आने पर, उन्हें विनाश के स्रोत का निर्धारण करना होता है; जानवरों का पशु चिकित्सा उपचार (त्वचा का निष्प्रभावीकरण); प्रकार, उनकी हार की डिग्री और वध के समय के आधार पर जानवरों को छांटना (समूहों में विभाजित करना); रेडियोधर्मी, रासायनिक पदार्थों और संक्रामक रोगों के रोगजनकों की उपस्थिति के लिए उत्पादों का अध्ययन, जिसके लिए विशेष उपकरणों (डोसिमेट्रिक, रासायनिक टोही) और मोबाइल (फील्ड) प्रयोगशालाओं (रेडियोमेट्रिक, रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल) का उपयोग किया जाता है। जानवरों का वध खेतों में मांस पैक करने वाले संयंत्रों या अस्थायी बूचड़खानों में किया जाता है। वध-पूर्व निरीक्षण और वध उत्पादों और अन्य खाद्य पदार्थों का मूल्यांकन, क्षति के प्रकार के आधार पर, विशेष निर्देशों के अनुसार किया जाता है।

साहित्य:
पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता और पशु उत्पाद प्रसंस्करण की स्वच्छता के लिए दिशानिर्देश, एड। आई. वी. शूरा, तीसरा संस्करण, एम., 1972;
रुसाकोव वी.एन., टेटर्निक डी.एम., पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण, पुस्तक में: उत्पादन और तकनीकी नियंत्रण और मांस, मांस और पोल्ट्री उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने के तरीके। (हैंडबुक), एम., 1974, पृ. 352;
ज़ागेव्स्की आई.एस., ज़मुरको टी.वी., पशु उत्पाद प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की मूल बातें के साथ, तीसरा संस्करण, एम., 1976।

पशु चिकित्सा विश्वकोश शब्दकोश. - एम.: "सोवियत विश्वकोश". मुख्य संपादक वी.पी. शिश्कोव. 1981 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता" क्या है:

पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता- पशुधन उत्पादों की पोषण संबंधी उपयुक्तता का निर्धारण। वे डेयरी उद्योग, बाजारों, बूचड़खानों के उद्यमों में मांस ले जाते हैं... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण- इसके उत्पादन और संचलन के सभी चरणों में पशु मूल के उत्पादों के साथ-साथ खाद्य बाजारों और संगठित व्यापार के अन्य स्थानों में बेचे जाने वाले पशु और सब्जी उत्पादों के अनिवार्य अध्ययन का एक जटिल ... ... आधिकारिक शब्दावली

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा- पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा, 1) एक विज्ञान जो पशु मूल के उत्पादों के स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मूल्यांकन के तरीकों का अध्ययन करता है। वी.एस. का मुख्य कार्य। इ। लोगों को उन बीमारियों से बीमार पड़ने से रोकें जिनके रोगज़नक़ भोजन के माध्यम से फैलते हैं... कृषि। बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता- 1) विज्ञान का अध्ययन विधियाँ एक गरिमा। स्वच्छ पशु उत्पादों का मूल्यांकन. मुख्य वी. का कार्य। एच। लोगों को बीमारियों से बचाने के लिए, रोगज़नक़ों को भोजन (मांस, दूध, मछली, अंडे), चारा, कच्चे माल (खाल, ...) के माध्यम से राई में स्थानांतरित किया जाता है। कृषि विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा- 1) विज्ञान का एक क्षेत्र जो पशु मूल के उत्पादों के स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मूल्यांकन के तरीकों का अध्ययन करता है। 2) पशु चिकित्सा विशेषज्ञों के अभ्यास की शाखा जो पशु मूल के उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता निर्धारित करती है। * * *… … विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण- 1) एक वैज्ञानिक अनुशासन जो पशु मूल के उत्पादों के अनुसंधान और पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के लिए तरीके विकसित करता है। 2) पशु चिकित्सा सेवा का कार्य इन विधियों का उपयोग करके उत्पादों की पोषण संबंधी उपयुक्तता निर्धारित करना है। शब्द... ... महान सोवियत विश्वकोश

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा- भोजन के लिए उनकी उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए खाद्य उत्पादों का अनुसंधान, जानवरों की खरीद और वध के दौरान पशु चिकित्सा अधिकारियों द्वारा किया जाता है, साथ ही मांस, मांस उत्पादों, दूध, डेयरी उत्पादों, अंडे, के बाजार व्यापार में भी किया जाता है। ... बड़ा चिकित्सा शब्दकोश

डॉन स्टेट एग्रेरियन यूनिवर्सिटी (डॉनजीएयू) की स्थापना 1962 में रेक्टर अनातोली इवानोविच बारानिकोव ने की थी...विकिपीडिया

रेडियोमेट्रिक पशु चिकित्सा स्वच्छता नियंत्रण, रेडियोधर्मी पदार्थों के साथ पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण की वस्तुओं के संदूषण के प्रकार और डिग्री को निर्धारित करने के लिए उपायों का एक सेट। आर. के लक्ष्य साथ। के.: मुद्दों को हल करने के लिए विकिरण स्थिति का स्पष्टीकरण... पशु चिकित्सा विश्वकोश शब्दकोश

vetsanekspertiza- पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा रूसी भाषा के संक्षिप्ताक्षरों का शब्दकोश

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा एक ऐसा विज्ञान है जो पशु मूल के भोजन (मांस, दूध, मछली, अंडे) और कच्चे माल (चमड़ा, ऊन, आदि) उत्पादों के स्वच्छता और स्वच्छ अनुसंधान के तरीकों का अध्ययन करता है, साथ ही वैज्ञानिक रूप से आधारित स्थापित करता है। इन उत्पादों का पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन।

कार्य के लक्ष्य: पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण का मुख्य लक्ष्य वध उत्पादों के माध्यम से मानव संक्रमण की संभावना को रोकना और स्वस्थ जानवरों के बीच संक्रामक और परजीवी रोगों के प्रसार को रोकना है।

वीएसई के लिए बाजार में प्रवेश करने वाले किसी भी प्रकार के जानवर के मांस को पशु चिकित्सा और स्वच्छता शर्तों में इसकी उत्पत्ति और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले पशु चिकित्सा दस्तावेजों (क्रमशः प्रमाण पत्र या प्रमाण पत्र) के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए। सभी पशु चिकित्सा दस्तावेजों को निर्धारित तरीके से तैयार किया जाना चाहिए, वर्तमान पशुचिकित्सा (पशु चिकित्सा सहायक) द्वारा हस्ताक्षरित होना चाहिए और आवश्यक रूप से पशु के मालिक के पशु चिकित्सा संस्थान या संगठन की मुहर द्वारा प्रमाणित होना चाहिए। सहायता और पशुचिकित्सक. प्रमाण पत्र उनके जारी होने की तारीख से वध या बिक्री के लिए मांस के शिपमेंट तक 3 दिनों के लिए वैध माने जाते हैं।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के अध्ययन की मुख्य वस्तुएं कृषि पशुओं के वध से प्राप्त खाद्य उत्पाद और कच्चे माल, साथ ही दूध और डेयरी उत्पाद, मछली, अंडे, सब्जी उत्पाद और मधुमक्खी शहद हैं।

स्वच्छता परीक्षण के विषय स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं (स्वच्छता डॉक्टर, स्वच्छता और स्वच्छ परीक्षण प्रयोगशालाओं के कर्मचारी, आदि) के कर्मचारी हैं। उनकी गतिविधियों को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी विभाग (पूर्व में राज्य समिति) द्वारा अनुमोदित नियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। कमोडिटी विशेषज्ञों के विपरीत, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं के विशेषज्ञों को अपनी क्षमता के भीतर माल की गुणवत्ता पर राज्य नियंत्रण रखने का अधिकार है, इसलिए, नियंत्रण के उद्देश्य से निरीक्षण के दौरान, वे स्वतंत्र कार्य करते हैं।

वध संक्रमण की रोकथाम

पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता पशु चिकित्सा की शाखाओं में से एक है जो पशु मूल के खाद्य उत्पादों और तकनीकी कच्चे माल की स्वच्छता और स्वच्छ परीक्षा के तरीकों का अध्ययन करती है और उनके पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के लिए नियम निर्धारित करती है। इस संबंध में, पशु चिकित्सकों के प्रशिक्षण की सामान्य प्रणाली में, पाठ्यक्रम प्रौद्योगिकी की मूल बातें और पशु उत्पादों के मानकीकरण के साथ पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के पाठ्यक्रम के अध्ययन के लिए प्रदान करता है। इस पाठ्यक्रम का कार्यक्रम यह निर्धारित करता है कि एक पशुचिकित्सक को पशु चिकित्सा और स्वच्छता उपायों को करने में सक्षम होना चाहिए और अपने उत्पादन (सामूहिक खेतों) में खाद्य उत्पादों और पशु मूल के तकनीकी कच्चे माल के स्वच्छता और स्वच्छता अनुसंधान और पशु चिकित्सा और स्वच्छता कल्याण के मुद्दों को हल करने में सक्षम होना चाहिए , राज्य फार्म, पोल्ट्री फार्म, कृषि-औद्योगिक और पशुधन परिसर, सहकारी संगठन, आदि), प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी (मांस, दूध, पोल्ट्री संयंत्र और अन्य उद्यम) के सभी चरणों में, परिवहन, भंडारण के दौरान, साथ ही स्थानों पर भी। बिक्री (बाज़ार)। इन आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, पशुचिकित्सक के पास वध किए गए जानवरों को प्राप्त करने और सौंपने, परिवहन करने और उन्हें वध के लिए तैयार करने में व्यावहारिक कौशल होना चाहिए, पशुधन उत्पादों के उत्पादन में प्रौद्योगिकी और मानकीकरण की मूल बातें पता होनी चाहिए, उनके अनुसंधान के आधुनिक तरीकों और ज्ञान का ज्ञान होना चाहिए। वैज्ञानिक रूप से आधारित स्वच्छता मूल्यांकन।

पशु चिकित्सा विशेषज्ञों की गतिविधियों में एक महत्वपूर्ण स्थान जंगली खेल जानवरों और खेल के मांस की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के मुद्दों पर है। बाजारों में एक पशुचिकित्सक के कर्तव्यों में पौधों के खाद्य पदार्थों और शहद की गुणवत्ता मूल्यांकन और पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण भी शामिल है।

भावी पशुचिकित्सक की तैयारी में पशुचिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता का ज्ञान बहुत महत्वपूर्ण है।

व्यावहारिक कार्य में, पशुचिकित्सक को मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, परिवहन में, प्रयोगशालाओं में, शहरी और ग्रामीण क्षेत्रों में सामूहिक कृषि बाजारों में, सामूहिक और राज्य के खेतों में, मत्स्य पालन आदि में पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा के मुद्दों का लगातार सामना करना पड़ता है। पशुचिकित्सक के पास पशुधन उत्पादों के स्वच्छता संबंधी अध्ययन के परिसर पर अच्छी पकड़ होनी चाहिए। केवल इस मामले में, वह उत्पादों की जांच को ठीक से व्यवस्थित करने और उनकी स्वच्छता स्थिति और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों और कच्चे माल का उपयोग करने के सबसे तर्कसंगत तरीकों के बारे में उचित निष्कर्ष देने में सक्षम होगा।

एक पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता विशेषज्ञ के काम में मुख्य बात बीमार जानवरों से प्राप्त उत्पादों के माध्यम से लोगों के संक्रमण की संभावना को रोकना है, साथ ही संक्रमित उत्पादों (कच्चे माल) से स्वस्थ जानवरों में संक्रामक रोगों के हस्तांतरण को रोकना है। इसी समय, एन्थ्रोपोज़ूनोज़, जानवरों और मनुष्यों में होने वाली आम बीमारियाँ (एंथ्रेक्स, तपेदिक, ब्रुसेलोसिस, ट्राइकिनोसिस और अन्य) एक विशेष खतरा पैदा करती हैं। पशु चिकित्सा स्वच्छता परीक्षा पशु

पशुचिकित्सक, राज्य नियंत्रक के रूप में, केवल अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों को खाने की अनुमति देने के लिए बाध्य है।

पशुचिकित्सक के निर्देश पर खराब गुणवत्ता वाले (संक्रमित) उत्पादों और बूचड़खाने के उत्पादन से निकलने वाले कचरे को जब्त कर लिया जाता है और उन्हें निष्प्रभावी या नष्ट कर दिया जाना चाहिए।

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण का मुख्य उद्देश्य:

1) लोगों को मांस और डेयरी, मछली और अंडा उत्पादों, पशु कच्चे माल के माध्यम से फैलने वाली बीमारियों से बचाना;
2) प्राथमिक प्रसंस्करण, भंडारण और परिवहन के दौरान पशु मूल के उत्पादों और कच्चे माल की उच्च स्वच्छता गुणवत्ता सुनिश्चित करना;
3) बाजार में प्रवेश करने वाले उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करना;
4) पशुधन उत्पादों के माध्यम से संक्रामक और परजीवी रोगों के प्रसार को रोकना।

एक अकादमिक अनुशासन के रूप में पशुधन उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा और प्रौद्योगिकी, पशु मूल के खाद्य उत्पादों और कच्चे माल (मांस, दूध, अंडे, मछली, कच्ची खाल, ऊन, आदि) की स्वच्छता और प्रौद्योगिकी के मुद्दों पर भी विचार करती है। इन उत्पादों का स्वच्छता और स्वच्छता अनुसंधान और उन्हें एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन देता है।

Vetsanekspertiza ने विकास का एक लंबा सफर तय किया है। मांस का पशु चिकित्सा और स्वच्छता निरीक्षण और जानवरों के वध-पूर्व निरीक्षण का उपयोग 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से किया जाने लगा। सबसे पहले, मांस की बिक्री पुलिस गार्डों द्वारा देखी गई, जिनके पास इसके लिए पर्याप्त प्रशिक्षण नहीं था। इसके बाद, मांस की गुणवत्ता को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने की आवश्यकता के कारण, चिकित्सकों ने इसकी जांच करना शुरू कर दिया।

मांस उत्पादन में वृद्धि और पशु चिकित्सा विज्ञान के विकास से पशु चिकित्सा स्वच्छता विशेषज्ञता में और सुधार हुआ। रूस में, साथ ही पश्चिमी में भी

यूरोप में 18वीं सदी में मांस के निरीक्षण और बूचड़खानों की देखरेख का जिम्मा पशु चिकित्सकों को सौंपा जाने लगा।

पशु चिकित्सकों के प्रशिक्षण में, वध के क्षेत्र में, विशेष रूप से मांस की जांच में, एक निश्चित विशेषज्ञता की रूपरेखा तैयार की गई। प्रोफेसर एन.एन. मैरी (1912) ने मांस की जांच के लिए पहला रूसी मैनुअल लिखा: "फंडामेंटल्स ऑफ पैथोलॉजिकल एनाटॉमी ऑफ डोमेस्टिक एनिमल्स" और "गाइड टू एग्जामिनिंग मीट"। शोध कार्य सामने आए हैं जो मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच के कई मुद्दों का समाधान करते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग बूचड़खानों में, मास्टर ऑफ साइंस एम.ए. इग्नाटिव ने एक विशेष संग्रहालय का आयोजन किया जहां दोषपूर्ण मांस, मांस उत्पाद, खेल, डेयरी उत्पाद, मछली, डमी और मनुष्यों के लिए खतरनाक बीमारियों से प्रभावित जानवरों से प्राप्त आंतरिक अंगों की तैयारी प्रस्तुत की गई। ऐसे संग्रहालय मॉस्को और कीव में नरसंहार के दौरान बनाए गए थे।

वैज्ञानिक मांस विज्ञान के मुद्दों के विकास में रूसी वैज्ञानिकों एस.

मांस विज्ञान और वध में पशु चिकित्सकों का प्रशिक्षण तब मुख्य रूप से पैथोलॉजिकल एनाटॉमी, फोरेंसिक पशु चिकित्सा और मांस विज्ञान विभागों में किया जाता था।

वध और मांस के निरीक्षण के क्षेत्र में विशेषज्ञता रखने वाले पशु चिकित्सकों के प्रशिक्षण के साथ-साथ, आबादी और पशुधन उत्पादों की खरीद और बिक्री में शामिल लोगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता शिक्षा की आवश्यकता थी।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में दूध, डेयरी उत्पादों, साथ ही मछली और मछली उत्पादों पर लगभग कोई स्वच्छता नियंत्रण नहीं था। हालाँकि, उस समय पहले से ही, एन.वी. वीरेशचागिन, ए.ए. कलंतार, के.के. गप्पिख, ए.एफ. वोयटकेविच और अन्य जैसे हस्तियों और वैज्ञानिकों ने डेयरी व्यवसाय के विकास और इसके विकास में बहुत महत्वपूर्ण योगदान दिया था।

1918 में, कज़ान पशु चिकित्सा संस्थान में, प्रोफेसर पी.वी. बेकेंस्की ने मांस विज्ञान का एक स्वतंत्र विभाग आयोजित किया, जिसके प्रकार के अनुसार विभाग तब अन्य पशु चिकित्सा संस्थानों में आयोजित किए गए थे। हालाँकि, वे योग्य चिकित्सा विशेषज्ञों के साथ मांस प्रसंस्करण उद्यमों (मांस प्रसंस्करण संयंत्रों) का एक सफलतापूर्वक विकसित नेटवर्क प्रदान नहीं कर सके।

1930 में, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में काम करने के लिए पशु चिकित्सकों को प्रशिक्षित करने के लिए, मॉस्को चिड़ियाघर-पशु चिकित्सा संस्थान में एक स्वच्छता संकाय की स्थापना की गई, जहां पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा विभाग का आयोजन किया गया था। जल्द ही देश के अन्य पशु चिकित्सा संस्थानों में भी ऐसे ही विभाग बनाए गए।

मांस के पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन और मांस उत्पादों की प्रौद्योगिकी के मुद्दों के विकास में प्रमुख भूमिका प्रोफेसर पी. वी. बेकेंस्की और वी. यू. वोल्फर्ट्स की है। प्रोफेसर वी. यू. वोल्फर्ट्स ने पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा पर एक मूल पाठ्यपुस्तक बनाई; इसका अंतिम, पाँचवाँ संस्करण 1950 में प्रकाशित हुआ था।

सोवियत संघ में पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की वैज्ञानिक नींव के विकास में राज्य (अब ऑल-यूनियन) प्रायोगिक पशु चिकित्सा संस्थान के मांस विज्ञान विभाग का लंबे समय तक प्रोफेसर एम. आई. रोमानोविच के नेतृत्व में बहुत महत्व था।

वर्तमान में, पशु चिकित्सा स्वच्छता के अखिल-संघ वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान में आयोजित मांस और दूध की स्वच्छता और स्वच्छता के लिए प्रयोगशालाओं को पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के तरीकों में सुधार करने के लिए कहा जाता है।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता विज्ञान की उपलब्धियों के साथ, पशुधन उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के क्षेत्र में पशु चिकित्सकों के लिए प्रशिक्षण कार्यक्रम में लगातार सुधार किया गया है। आधुनिक कार्यक्रम में न केवल मांस और जानवरों (पक्षियों) के वध के अन्य उत्पादों की जांच शामिल है, बल्कि दूध, डेयरी उत्पाद, अंडे, मछली और मछली उत्पादों की जांच भी शामिल है।

प्रौद्योगिकी की मूल बातें और पशुधन उत्पादों के मानकीकरण के साथ पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता पशुचिकित्सक को ज्ञान से लैस करती है जो उसे भोजन के प्रयोजनों के लिए केवल सौम्य और स्वच्छता-स्वच्छ उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देती है।