पकाने के बाद चुकंदर पर ठंडा पानी क्यों डालें? व्यक्तिगत खाता हटा दिया गया. चुकंदर एस्कोकाइटा ब्लाइट के लक्षण
चुकंदर एक स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन तैयार करने में कठिन उत्पाद है। अक्सर, शुरुआती लोग जड़ वाली सब्जी को ठीक से पकाने में असमर्थ होते हैं ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन इसकी लोचदार संरचना बरकरार रहती है और गूदे में नहीं बदल जाती है। स्वादिष्ट और कैसे चुनें मीठी सब्जी? वर्कपीस को कितनी देर तक उबालना चाहिए ताकि वह ज्यादा सख्त और कठोर न रहे? बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने के पानी में क्या मिलाएं? स्वाद गुणचुकंदर? और जड़ वाली सब्जियों की तैयारी कैसे तेज़ करें, लेकिन सब कुछ सुरक्षित रखें लाभकारी विशेषताएं?
उत्तम स्वाद और गुणवत्ता
छोटी और मध्यम आकार की सब्जियों का उपयोग सलाद, स्टू और पहले कोर्स के लिए किया जाता है। यदि चुकंदर बहुत बड़े और गोल हैं, तो वे चारा प्रकार के हैं। ऐसी जड़ वाली सब्जियां बिना मिठास वाली और अखमीरी होती हैं, इन्हें पकाने में लंबा समय लगता है और इनमें टेबल किस्मों की तुलना में कम विटामिन होते हैं।
विनैग्रेट के आधार का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। सड़न, हरे धब्बे और पीली त्वचा वाले नमूने नहीं खरीदने चाहिए। उचित चुकंदर में एक समान, गहरा लाल या बरगंडी रंग होता है। कौन सी किस्मों का स्वाद बेहतर है? गोल या आयताकार और चपटा? दूसरा। वे अधिक रसदार और मीठे होते हैं।
उत्पाद का स्वाद जांचना आसान है: एक सब्जी का छिलका हटा दें या उसे आधा काट लें। यदि गूदे का रंग चमकीला और समृद्ध है, तो जड़ वाली सब्जी का उत्पादन होगा उत्तम सलाद. पीली चुकंदर घास की तरह नरम और बेस्वाद होती हैं।
आप क्षतिग्रस्त त्वचा वाला उत्पाद नहीं पका सकते। लेकिन नियंत्रण प्रति का क्या करें? ताजा निचोड़ा हुआ रस बनाने के लिए उपयोग करें। या स्ट्रिप्स में काटें और डबल बॉयलर या धीमी कुकर में डालें। 20-25 मिनिट में सब्जी नरम हो जायेगी. वर्कपीस को जोड़ा जा सकता है आहार सलादया एक ब्लेंडर में वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं। हो जाएगा आहार नाश्ता, तथापि, के साथ न्यूनतम मात्राविटामिन सी, क्योंकि भाप उपचार के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड वाष्पित हो जाता है।
सब्जियाँ तैयार करना
शीर्ष के विपरीत, चुकंदर की पूंछ को हटाया नहीं जाता है। वे एक प्लग के रूप में कार्य करते हैं जो रस को बाहर बहने से रोकता है। यदि आप किसी जड़ वाली सब्जी का निचला भाग काट देंगे, तो पकने पर उसका अधिकांश हिस्सा नष्ट हो जाएगा। उपयोगी सूक्ष्म तत्व, फीका और बेस्वाद हो जाएगा।चुकंदर के स्टॉक को नल के नीचे धोया जाता है। चिपकी हुई मिट्टी को साफ करने के लिए छिलके को मुलायम ब्रश से सावधानी से रेत दिया जाता है, लेकिन ऊपरी परत को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए। जड़ वाली सब्जियों को पकाने से पहले छीला नहीं जाता। धुले हुए टुकड़ों को एक पैन में रखा जाता है और तैयार किया जाता है।
तेज़ तरीका
डेढ़ घंटा कैसे बचाएं और नरम हो जाएं रसदार सब्जीजिसका छिलका कुछ ही सेकंड में उतर जाता है? रहस्यों का लाभ उठाएं पेशेवर शेफ. आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: उबलता पानी और 40-60 मिली वनस्पति तेल. साथ ही एक बड़ा सॉस पैन और बर्फ का एक कटोरा।
2-3 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों के लिए, लगभग 4-5 लीटर पानी लें। यदि बहुत अधिक तरल और थोड़ा भोजन है, तो नमी जल्दी से वाष्पित हो जाती है और अधिक गर्म हो जाती है। सबसे पहले, उबलते बेस में तेल डाला जाता है। हिलाएँ, और 3-5 मिनट के बाद चुकंदर डालें। वे आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, तरल निकाल देते हैं, और गर्म जड़ वाली सब्जियों को बर्फ में फेंक देते हैं।
तापमान परिवर्तन के कारण गूदा लचीला रहता है, लेकिन बहुत कठोर नहीं। और छिलका उतर जाता है और बिना चाकू के भी आसानी से निकल जाता है. विधि में केवल एक खामी है. तापमान में तेज बदलाव के कारण एस्कॉर्बिक एसिड वाष्पित हो जाता है। लेकिन में उबले हुए चुकंदरजो बचता है वह है आयरन, पोटैशियम, बीटा-कैरोटीन और कैल्शियम।
विनिगेट के लिए विकल्प
जड़ वाली सब्जी का गहरा रंग बरकरार रहे, इसके लिए इसे गर्म स्थान पर नहीं, बल्कि अंदर रखा जाता है ठंडा पानी. और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या मिलाएं टेबल सिरका. एसिड चुकंदर के गूदे में मौजूद विटामिन और रंगों को बरकरार रखता है। 3-5 लीटर तरल के लिए आपको 30-40 मिलीलीटर योजक की आवश्यकता होगी। सब्जियों को मीठा बनाए रखने के लिए, खाना पकाने वाले पानी में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा।
धुले हुए चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें और अधिकतम आंच पर रखें। जब लिक्विड बेस उबल जाए तो 2 घंटे का समय निर्धारित करें। पानी का तापमान बढ़ाने और जड़ वाली सब्जियों के पकने में तेजी लाने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढंकना चाहिए। वर्कपीस में एक माचिस फंसी हुई है। अगर यह आसानी से अंदर चला जाए तो पैन हटा दें। चुकंदर डाला जा सकता है ठंडा पानीताकि छिलका गूदे से अलग हो जाए, लेकिन यह कोई आवश्यक शर्त नहीं है।
अगर आप चाहते हैं कि आपकी सब्जियां बिना चीनी और शहद के मीठी हो जाएं तो आपको उन्हें बेक करने की जरूरत है। सबसे पहले उबलते पानी में आधा पकने तक पकाएं। फिर इसे निकालकर 5-10 मिनट के लिए लगा दें। कागजी तौलिएताकि वे नमी सोख लें. आधी कच्ची जड़ वाली सब्जियों को पन्नी या बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। 190 से 250 डिग्री तक का तापमान चुनें। तैयारी में 30 से 40 मिनट का समय लगेगा। पुरानी चुकंदर को तैयार होने में अधिक समय लगता है, जबकि नई चुकंदर को तैयार होने में अधिक समय लगता है।
- विटामिन को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को अधिकतम तापमान पर उबाला जाता है और फिर न्यूनतम तापमान पर लाया जाता है। उत्पाद हमेशा ढककर 3 से 4 घंटे तक उबलता रहता है।
- टेबल नमक खाना पकाने के समय को कम कर सकता है। उबलते पानी में 25-35 ग्राम मसाला डालें और 5 मिनट तक हिलाएँ। मसाला ऑक्सीजन से पानी को शुद्ध करता है, जिससे सूक्ष्म तत्व वाष्पित हो जाते हैं। चुकंदर को नमकीन उबलते बेस में रखा जाता है। लेकिन इसका मीठा स्वाद न खो जाए, इसके लिए इसमें चीनी और थोड़ा सा सिरका मिलाएं।
- काला या राई की रोटी. जड़ वाली सब्जियां तैयार होने से 30-40 मिनट पहले क्रस्ट को उबलते बेस में रखा जाता है।
- उबली हुई सब्जियों को केवल ढक्कन के नीचे 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। वे जल्दी हार जाते हैं एस्कॉर्बिक अम्लऔर लाभकारी गुण.
- अगर चुकंदर सूखे और झुर्रीदार हो जाएं तो उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। वर्कपीस को उबलते पानी से धोया जाता है और फिर उसमें रखा जाता है गर्म पानीताकि उत्पाद फूल जाए.
- जड़ वाली सब्जी को उबालने के बाद बचे हुए काढ़े को बाहर नहीं डाला जा सकता, बल्कि रेचक और मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पेय में बस एक चुटकी दालचीनी या कुछ चम्मच मिलाएं नींबू का रस.
चुकंदर तैयार किये जा रहे हैं विभिन्न तरीके: एक सॉस पैन, ओवन, डबल बॉयलर और यहां तक कि माइक्रोवेव में भी। मुख्य बात यह है कि पकाते समय पूंछ न काटें और छीलें नहीं, ताकि उत्पाद विटामिन और रंग न खोए। गर्म जड़ वाली सब्जी को ठंडे पानी या बर्फ में डुबोएं। तब उत्पाद का रंग गहरा हो जाएगा और छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाएगा।
वीडियो: चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं
चुकंदर है अनोखी सब्जीजिसके बिना कल्पना करना असंभव है स्लाव व्यंजन. यह कई पसंदीदा व्यंजनों में शामिल है - जैसे बोर्स्ट, विनैग्रेट, चुकंदर का सूप, फर कोट के नीचे हेरिंग और विभिन्न सलाद. इसलिए, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कैसे ठीक से और, सबसे महत्वपूर्ण बात, जल्दी से चुकंदर पकाना है, और साथ ही उन सभी विटामिनों को संरक्षित करना अच्छा होगा जिनमें यह सब्जी इतनी समृद्ध है।
खाना पकाने के लिए सही चुकंदर का चयन कैसे करें
स्वादिष्ट और पाने के लिए स्वस्थ व्यंजनचुकंदर बनाते समय, आपको युवा जड़ वाली सब्जियों को चुनने की आवश्यकता होती है: वे नरम और स्वादिष्ट होती हैं। चयनित जड़ वाली सब्जी मध्यम आकार की, घनी, पतली गहरे लाल रंग की त्वचा वाली, क्षति या सड़न के लक्षण रहित होनी चाहिए।
हमने बहुत बड़ी जड़ वाली सब्जियों को एक तरफ रख दिया - शायद वे बिल्कुल भी टेबल बीट नहीं हैं, बल्कि चारा बीट हैं।
सिद्धांत रूप में, आप चारे की किस्में भी खा सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के अलावा कि वे इतने मीठे नहीं होंगे, यह थोड़ा चिंताजनक है रासायनिक संरचनाउर्वरक जिनका उपयोग विकास के दौरान पौधों के उपचार के लिए किया जाता था। हमें यह याद रखना चाहिए कि भोजन और चारा फसलों के लिए उर्वरकों की संरचना अलग-अलग होती है, इसलिए जोखिम न लेना ही बेहतर है।
बोर्डो को सर्वोत्तम किस्म माना जाता है- पतली त्वचा वाली चमकीले बरगंडी रंग की छोटी चपटी जड़ वाली सब्जियाँ।
अगर आपमें क्षमता है शीर्ष के साथ चुकंदर खरीदें, यह बहुत बढ़िया है। साग आपको जड़ वाली सब्जी की ताजगी का संकेत देगा; इसके अलावा, शीर्ष स्वयं बहुत उपयोगी हैं और आप उनका उपयोग कई बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन.
चुकंदर को सही तरीके से कैसे पकाएं
यह सवाल न केवल पाक कला के शौकीनों के लिए दिलचस्पी का है - आखिरकार, इसे पकाया जाना चाहिए ताकि यह अधिकतम बरकरार रहे उपयोगी पदार्थ. चुकंदर को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं।
1 रास्ता
इस नुस्खे में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह उन सभी विटामिनों को सुरक्षित रखेगा जिनमें चुकंदर बहुत समृद्ध है।
जड़ की फसल को पूरी तरह से ठंडे पानी से भर दिया जाता है और अधिकतम तापमान निर्धारित करते हुए स्टोव पर रख दिया जाता है। उबालने के बाद तापमान कम कर दें और चुकंदर को मध्यम आंच पर अगले 2-3 घंटों के लिए पकाया जाता है- आकार पर निर्भर करता है.
विधि 2
खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा किया जा सकता है एक घंटे तक, यदि आप चुकंदर के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। पानी का तापमान और भी अधिक करने के लिए आपको इसमें तीन से चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा।
3 रास्ता
इस पद्धति का उपयोग पेशेवर शेफ द्वारा किया जाता है। चुकंदर को उबाला जाता है अधिकतम तापमानपानी में लगभग वनस्पति तेल मिलाने से 20-30 मिनट, आकार के आधार पर, फिर स्टोव से हटा दें और ठंडे पानी से भरें अगले 10 मिनट के लिए. तापमान में तेज बदलाव से जड़ वाली फसल खराब हो जाएगी पूरी तैयारी. एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि इस उपचार से विटामिन सी पूरी तरह नष्ट हो जाता है।
4 तरफा
इस विधि को तेज़ नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी। चुकंदर को बेकिंग पेपर में लपेट कर रख दिया जाता है 25-30 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें.
आप सब्जी को पन्नी में लपेट सकते हैं और इसे ओवन में बेक करें 200 डिग्री के तापमान पर. लेकिन विटामिन सी, दुर्भाग्य से, इस विधि से भी संरक्षित नहीं किया जाएगा - यह पहले से ही 190 डिग्री पर नष्ट हो जाता है।
पके हुए चुकंदर हमेशा अच्छे बनते हैं उबले हुए से भी अधिक मीठा, इसलिए, यदि सब्जी का उपयोग भविष्य में सलाद बनाने के लिए किया जाएगा तो यह विधि अच्छी है।
चुकंदर पकाने का रहस्य
- खाना पकाने की प्रक्रिया हमेशा ठंडे पानी से पूरी की जानी चाहिए - इससे त्वचा को छीलना आसान हो जाएगा।
- चुकंदर पकाते समय, उनमें नमक न डालना बेहतर है - वे सख्त और कम रसदार हो जाएंगे। नमक से खाना पकाने का समय भी बढ़ जाता है। इसके अलावा, मीठी जड़ वाली सब्जी को नमक की आवश्यकता नहीं होती है।
- पकाने से पहले चुकंदर को छीलने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे अपना समृद्ध रंग खो देंगे। बेहतर होगा कि आप जो व्यंजन तैयार कर रहे हैं उसमें उबले हुए चुकंदर डालने से ठीक पहले इसे अच्छी तरह से धो लें और छील लें।
- सब्जी का रंग बरकरार रहे, इसके लिए उबलते पानी में 1 चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं। यदि आप अभी भी पकाने से पहले चुकंदर छीलते हैं तो यह अवश्य करना चाहिए।
- हर किसी को चुकंदर पकाने की गंध पसंद नहीं आती। उबलते पानी में डाली गई ब्रेड की एक परत इसे बेअसर करने में मदद करेगी।
- चुकंदर की तैयारी की जांच कांटे या लकड़ी के टूथपिक से की जाती है - इसे जड़ की फसल में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। लेकिन लगातार तत्परता की जांच करने की आवश्यकता नहीं है: कई स्थानों पर छेद किए गए चुकंदर कम रसदार निकलेंगे।
- यदि आप विनिगेट तैयार करने जा रहे हैं, तो चुकंदर को बाकी सामग्री से रंगने से रोकने के लिए, सलाद में जोड़ने से पहले कटे हुए चुकंदर पर वनस्पति तेल छिड़कें।
- छिलके वाली चुकंदर को ज्यादा देर तक हवा में नहीं छोड़ना चाहिए ताकि विटामिन सी नष्ट न हो जाए।
- चुकंदर पकाने के बाद बचा हुआ चुकंदर का शोरबा एक उत्कृष्ट रेचक और मूत्रवर्धक है। आप शोरबा में थोड़ा नींबू का रस, दालचीनी और अदरक मिला सकते हैं और एक विटामिन टॉनिक पेय प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद क्वास जैसा होता है।
- चुकंदर के टॉप में विटामिन की जबरदस्त मात्रा होती है, जो जड़ वाली सब्जी से कहीं अधिक होती है। बोर्स्ट, चुकंदर सूप और अन्य व्यंजनों में शीर्ष जोड़ें, जिनकी रेसिपी इंटरनेट पर आसानी से मिल सकती हैं। लेकिन केवल बच्चों को ही खाया जा सकता है चुकंदर के शीर्ष- पुराना जितना बेस्वाद है उतना ही बेकार भी।
1. हम कहाँ बोते हैं
चुकंदर को मई के अंत में - जून की शुरुआत में धूप वाली जगह पर बोया जा सकता है। हालाँकि हल्की छाया में भी यह अच्छी फसल देता है। क्यारी 20-25 सेमी की गहराई तक ढीली होनी चाहिए और सड़ी हुई खाद (1 वर्ग मीटर बाल्टी) के साथ निषेचित होनी चाहिए। बुआई से 2 सप्ताह पहले, एक जटिल उर्वरक लागू करें, अधिमानतः बीट के लिए विशेष ("बोर्डो")।
विरोधाभास. चूने का उपयोग हमेशा पतझड़ में मिट्टी को डीऑक्सीडाइज़ करने के लिए किया जाता है, लेकिन वसंत ऋतु में चुकंदर इससे डरते नहीं हैं। आपको 1 वर्ग मीटर पर आधा लीटर नींबू का जार छिड़कना होगा और इसे रेक से सील करना होगा।
2. हम बीजों को किसमें भिगोते हैं?
चुकंदर के बीज कठोर होते हैं और धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं। उन्हें "जल्दी" करने और अनुकूल अंकुर प्राप्त करने के लिए, बीजों को 12 घंटे के लिए गर्म (28º C) घोल में रखा जाता है बोरिक एसिड(1.5 ग्राम प्रति 1 लीटर उबलते पानी) कीटाणुशोधन और बोरॉन के साथ संवर्धन के लिए। फिर उन्हें एक और दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है, दिन में 2-3 बार बदल कर धोया जाता है बहता पानी, 2-3 दिनों के लिए एक नम कपड़े से ढकें, समय-समय पर गीला करें ताकि सूख न जाए।
विरोधाभास. अक्सर, सख्त और बेहतर अंकुरण के लिए सब्जियों के बीजों को बोने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। लेकिन चुकंदर का इस तरह से उपचार नहीं किया जा सकता है; यदि किस्म तने के प्रति प्रतिरोधी नहीं है तो पौधे खिल सकते हैं।
3. इसे गाढ़ा क्यों करें?
एक नियम के रूप में, चुकंदर को पतला करने की आवश्यकता होती है। जब अंकुर 3 सेमी ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं, तो सबसे मजबूत पौधों में से एक को घोंसले में छोड़ दिया जाता है। 4-5 असली पत्तियों के साथ, पौधों के बीच 4-5 सेमी की दूरी होनी चाहिए। और अंत में - 7-8 सेमी। पतले होने से परेशान न होने के लिए, एकल-विकास वाली किस्मों को चुनें - बोर्डो एकल-वरीयता प्राप्त, मोना, मोनोपोली, माशेंका, रूसी एकल-वरीयता प्राप्त, एकल-रोगाणु.
विरोधाभास. आमतौर पर सब्जियां घनी नहीं लगाई जातीं, लेकिन चुकंदर लगाए जा सकते हैं ताकि वे बड़े न हो जाएं। आख़िरकार, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक का व्यास लगभग 10 सेमी है। बुआई पैटर्न 8x20 सेमी, गहराई 3.5-4 सेमी है।
4. हम ऊपर क्यों नहीं चढ़ते?
आपको नियमित रूप से पंक्तियों के बीच चुकंदर को ढीला करना होगा। जब अंकुर दिखाई देते हैं - 4-5 सेमी की गहराई तक, 4-5 असली पत्तियों के चरण में - 6-7 सेमी तक और हमेशा - बारिश और पानी के बाद।
विरोधाभास. मिट्टी को ढीला करते समय, मिट्टी को पत्तियों तक न रगड़ें। बीट के लिए हिलिंग हानिकारक है: जड़ की फसल को जमीन से आधा बाहर निकलना चाहिए, अन्यथा यह नहीं बढ़ेगी और भर नहीं पाएगी।
5. पानी कब दें
चुकंदर को छिड़क कर पानी देना बेहतर है ताकि पत्तियों की रोसेट ताज़ा और धुली रहें। यह शुरुआत में सप्ताह में एक बार और अंकुरण के बाद महीने में हर 2 सप्ताह में एक बार किया जाता है। कटाई से एक महीने पहले, पानी देना बंद कर दिया जाता है, क्योंकि इससे जड़ वाली फसलें बड़ी, बेस्वाद और खराब भंडारण वाली हो जाती हैं।
विरोधाभास. चुकंदर सूखा प्रतिरोधी हैं और उन्हें पानी देने की आवश्यकता होती है। विरोधाभास की व्याख्या कैसे करें? वह लंबे समय तक पानी के बिना रह सकती है, लेकिन फिर, सूखे के कारण, जड़ वाली फसलें खुरदरी हो जाती हैं, और अगर अचानक बारिश होती है, तो वे टूट सकती हैं।
6. हम क्या खिलाते हैं
2 असली पत्तियों के पतले होने के तुरंत बाद मुलीन या पक्षी की बूंदों से खाद डाली जाती है। मुलीन को 1:8 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है, पक्षी की बूंदों को 1:12 के अनुपात में और अंकुरों से 5 सेमी (बाल्टी 10 मीटर) के करीब स्थित खांचे में डाला जाता है।
जब शीर्ष बंद हो जाते हैं, तो लकड़ी की राख मिट्टी में समा जाती है (2 कप प्रति 3 वर्ग मीटर)। अगस्त में, चुकंदर को राख के अर्क के साथ पानी पिलाया जाता है, इसे 1:10 की दर से एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है।
विरोधाभास. चुकंदर को बेहतर तरीके से संग्रहित करने और मीठा बनाने के लिए, उन्हें नियमित रूप से खिलाया जाता है टेबल नमक, क्योंकि उसे सोडियम बहुत पसंद है। 1 बड़ा चम्मच 10 लीटर पानी में घोलें। एक चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक और पौधों को प्रति मौसम में 2 बार पानी दें - जून और अगस्त की शुरुआत में (एक बाल्टी प्रति 1 वर्ग मीटर)।
7. सफाई कैसे करें
कटाई करते समय, खोदी गई जड़ वाली फसलों की पत्तियों को हटा दिया जाता है, जिससे 5 सेमी तना निकल जाता है।
विरोधाभास. शीर्ष को कैंची या चाकू से काटना उन्हें मोड़ने की तुलना में अधिक सटीक और तेज़ है, लेकिन आप चुकंदर के साथ ऐसा नहीं कर सकते, क्योंकि इससे जड़ वाली फसलें कम रसदार हो जाएंगी।
(!) चुकंदर की ऐसी किस्में हैं जो फूल आने के प्रति प्रतिरोधी हैं - पोडज़िमन्या ए-414, शीत-प्रतिरोधी 19, बोर्डो 237, ग्रिबोव्स्काया फ्लैट ए-473.
/ चुकंदर अन्य पौधों - फूलगोभी, गाजर, प्याज, कोहलबी, खीरे या अजवाइन - के साथ बिस्तर के किनारे पर उगना पसंद करते हैं। आमतौर पर, इन जगहों पर पौधे लगाए जाते हैं और पतले होने के दौरान चुकंदर के बिस्तर से हटा दिए जाते हैं।
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प्रस्तावना
यह तो सभी जानते हैं कि चुकंदर का इस्तेमाल स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है और कई लोग इसके फायदों के बारे में भी जानते हैं, खासकर लीवर के लिए। इस सब्जी के लाभकारी गुण न केवल ताजा, उबले हुए और रस के रूप में उपयोग करने पर, बल्कि काढ़े में भी प्रकट होते हैं।
काढ़ा तैयार करने के लिए इसका उपयोग ग्रीष्मकालीन कॉटेज और बगीचों में करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि यह सब्जी नाइट्रेट और अंदर जमा करने में सक्षम है बड़ी मात्रा. इसके ताप उपचार के दौरान, सब कुछ हानिकारक पदार्थचुकंदर को उबालकर पानी में डाल दिया जाएगा। यह काढ़ा पैदा कर सकता है अधिक नुकसानसे बेहतर। इसलिए चुकंदर खरीदते समय आपको उसकी उत्पत्ति, सब्जी कहां उगाई गई, इस पर ध्यान देना चाहिए।
संदिग्ध मामलों में, जड़ की फसल के शीर्ष का हिस्सा - लगभग एक चौथाई - शीर्ष के साथ हटाना आवश्यक है, क्योंकि अधिकांश नाइट्रेट पत्तियों के पास जमा होते हैं।काढ़ा बिना छिलके वाली चुकंदर से तैयार किया जाना चाहिए - इस तरह इसमें अधिक विटामिन मिलेंगे, जिसका एक बड़ा हिस्सा जड़ वाली सब्जी की पतली त्वचा में निहित है, और लाभ अधिक ध्यान देने योग्य होंगे। सब्जी की पूंछ-जड़ और शीर्ष, जहां से शीर्ष बढ़ता है, काट देना चाहिए, और फिर यदि आवश्यक हो तो एक छोटे ब्रश का उपयोग करके, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद चुकंदर उबलने के लिए तैयार हैं.
बिना छिलके वाली चुकंदर का काढ़ा तैयार करने की तस्वीर
उबालने के लिए तैयार मध्यम आकार के चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें और 1 लीटर पानी डालें। बर्तन में तरल का स्तर याद रखने के बाद, 2 लीटर पानी और डालें। फिर पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबालने के लिए गर्म करें। चुकंदर को मध्यम आंच पर पकाएं। जब पानी 1 लीटर के स्तर तक उबल जाए, जो खाना पकाने से पहले चिह्नित किया गया था, तो पैन को स्टोव से हटा दें। फिर चुकंदर को शोरबा से निकाल दिया जाता है और तब तक ठंडा होने दिया जाता है जब तक कि सब्जी को बिना जलाए उठाया जा सके। अगर जड़ वाली सब्जी को कई स्लाइस में काट दिया जाए तो वह तेजी से ठंडी हो जाएगी।
ठंडी हुई चुकंदरों को कद्दूकस करके उसी शोरबा में डाल दिया जाता है, जिसमें फिर से उबाल लाया जाता है। सब्जी को और 20 मिनिट तक पकाइये. फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, और परिणामस्वरूप गूदे को फ़िल्टर किया जाता है। तैयार शोरबा पूरी तरह से ठंडा होने के बाद अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
चुकंदर के शोरबा में भी अपने जैसे ही लाभकारी गुण होते हैं ताजी सब्जीऔर, और इसके कई अतिरिक्त स्वास्थ्य प्रभाव भी हैं। भोजन से आधे घंटे पहले इसे पीने की सलाह दी जाती है। आप एक समय में कितना काढ़ा पीते हैं यह मुख्य रूप से इसकी ताकत के साथ-साथ शरीर की सहनशीलता पर भी निर्भर करता है। आपको छोटी खुराक से शुरुआत करनी चाहिए। इसलिए, पहली खुराक के लिए खुद को कुछ बड़े चम्मच तक सीमित रखना बेहतर है। काढ़े के मुख्य लाभकारी गुण नीचे दिए गए हैं।
फोटो में - चुकंदर शोरबा
चुकंदर का काढ़ा एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, इसलिए सूजन की स्थिति में यह फायदेमंद होगा। दवा लेने के पहले दिन ही सुधार हो जाएगा, और नियमित उपयोग से आप सूजन को हमेशा के लिए भूल सकते हैं। चुकंदर का काढ़ा भी एक अच्छा रेचक है और कब्ज में मदद करेगा, भले ही यह पुरानी हो गई हो। इसके अलावा, यह दवा न केवल आंतों को खाली करने में मदद करेगी, बल्कि इसकी कार्यप्रणाली को सामान्य करके भी लाभ पहुंचाएगी।
चुकंदर का काढ़ा लेते हुए फोटो
काढ़े के नियमित सेवन से स्वस्थ लोगों को भी फायदा होगा:
- प्रोटीन अवशोषण में सुधार करता है और है अच्छा उपायएथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, और इसके विकास की दर को भी कम करता है;
- पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रमानव - तंत्रिका तनाव को दूर करने और अनिद्रा को खत्म करने में मदद करता है;
- शरीर की स्व-सफाई को बेहतर बनाने में मदद करता है - गति बढ़ाता है और अधिक बनाता है पूर्ण निष्कर्षहानिकारक पदार्थ, विषाक्त पदार्थ और संचित विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
चुकंदर का काढ़ा टॉन्सिलाइटिस आदि के इलाज में काफी मदद करेगा जुकाम, जिसमें गले में खराश भी शामिल है। ऐसे में उन्हें गरारे करने चाहिए। इसका लाभ ऐसी प्रक्रियाओं के पहले दिन के अंत तक महसूस किया जाएगा। आप काढ़ा भी डाल सकते हैं और अपनी नाक धो सकते हैं।
काढ़े के लाभकारी गुणों का उपयोग न केवल शरीर की सामान्य मजबूती और उपचार के लिए किया जा सकता है, बल्कि यकृत समारोह को बहाल करने और सुधारने के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें महत्वपूर्ण प्रगति केवल 1 दिन में हासिल की जा सकती है। यह लीवर पर काढ़े के शक्तिशाली सफाई प्रभाव के कारण प्राप्त होता है।
लीवर को साफ करने के लिए आपको ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार चुकंदर का पेय तैयार करना होगा। इसके बाद काढ़े की परिणामी मात्रा को 4 भागों में बांट दिया जाता है. खुराक के बीच 3-4 घंटे के अंतराल के साथ उन्हें पूरे दिन पीना चाहिए। लीवर की सफाई करते समय चुकंदर के पूरे शोरबा का एक साथ सेवन करना मना है। पेय की पूरी मात्रा के एक बार सेवन से इसके उपयोग की प्रभावशीलता में वृद्धि नहीं होगी, लेकिन यह स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है, पुरानी बीमारी को बढ़ा सकता है या जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों की उपस्थिति को भड़का सकता है।
भोजन से पहले काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, लीवर की सफाई के दिन आहार में केवल यही शामिल होना चाहिए शाकाहारी व्यंजनऔर, अधिमानतः, उत्पादों से पौधे की उत्पत्ति. अंतिम उपाय के रूप में, जो लोग मांस के बिना "नहीं रह सकते" उनके लिए मेनू में थोड़ा उबला हुआ मांस शामिल करने की अनुमति है दुबला मांस. हालाँकि, लीवर की सफाई सबसे प्रभावी होगी और यदि आप उस दिन केवल सेब खाते हैं तो अधिकतम लाभ मिलेगा।
फोटो में - लीवर की सफाई के लिए चुकंदर का काढ़ा
इस उपचार प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से एक अलग दिन निर्धारित करने और पूरे दिन को लीवर की सफाई के लिए समर्पित करने की भी सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि काढ़ा लेने के बाद पेट क्षेत्र में काफी अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाएं भी हो सकती हैं।
इसलिए, प्रक्रिया के दौरान, पूरे दिन घर पर रहना और शरीर पर अतिरिक्त तनाव पैदा न करना सबसे अच्छा है। दवा के प्रत्येक उपयोग के बाद, अपने पेट पर बहुत गर्म हीटिंग पैड रखकर बिस्तर पर जाने की सलाह दी जाती है। उत्तरार्द्ध अधिक वासोडिलेशन को बढ़ावा देगा और बाहर निकलने पर होने वाले दर्द को कम करेगा पित्ताशय की पथरी, और सफाई प्रक्रिया को गति देगा।
लीवर की सफाई का यह तरीका काफी सौम्य और हल्का माना जाता है, क्योंकि संचित विषाक्त पदार्थ और हानिकारक पदार्थ धीरे-धीरे लीवर की वाहिकाओं में घुल जाते हैं और शरीर से बाहर निकल जाते हैं। प्राकृतिक तरीके सेपेशाब के साथ. तो अगर काढ़ा लेने के बाद बार-बार पेशाब करने की इच्छा होती है, तो यह है निश्चित संकेतजिगर की सफाई. दवा के अंतिम भाग का सेवन सोने से लगभग 30 मिनट पहले करना चाहिए। बिस्तर पर जाने से पहले आपको अपना मूत्राशय खाली कर लेना चाहिए। सुबह के समय आपको हल्की कमजोरी और कभी-कभी चक्कर भी आ सकते हैं। लीवर साफ़ करने की प्रक्रिया के बाद यह काफी स्वाभाविक है। हालाँकि, सभी अप्रिय लक्षण आमतौर पर कुछ ही घंटों में गायब हो जाते हैं।
चुकंदर के शोरबे से लीवर की सफाई की तस्वीर
चुकंदर शोरबा के साथ ऐसी सफाई हर छह महीने में एक बार से अधिक नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह प्रक्रिया, बावजूद महान लाभ, यकृत में लाया जाता है, उस पर एक बड़ा भार भी डालता है। इसलिए, अधिक बार सफ़ाई करना हानिकारक हो सकता है, जिससे इस अंग की ताकत कम हो सकती है। इस प्रक्रिया को पतझड़ में करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है - वर्ष के इस समय यकृत कमजोर हो जाता है।
चुकंदर शोरबा के उपचार गुण केवल उपचार और सफाई प्रभाव तक ही सीमित नहीं हैं आंतरिक अंगमानव शरीर। उपयोग करने पर यह दवा कम प्रभावी नहीं होती है घरेलू सौंदर्य प्रसाधन. नियमित आंतरिक उपयोगकाढ़ा पिंपल्स और ब्लैकहेड्स को खत्म करने में मदद करेगा, साथ ही रंगत भी निखारेगा। लेकिन मुख्य रूप से इसका उपयोग बाहरी उपयोग के लिए किया जाता है।
चुकंदर का काढ़ा - उत्कृष्ट उपायएड़ियों की दरार से छुटकारा पाने के लिए. आप इसका उपयोग अपने पैरों की क्षतिग्रस्त त्वचा को धोने या इससे स्नान करने के लिए कर सकते हैं। काढ़े पर आधारित एक मास्क जिसमें मिलाया जाता है कच्चे आलू, एक महीन जाली वाले ग्रेटर से कसा हुआ, और गेहूं का आटा, चेहरे की त्वचा की किसी भी सूजन से राहत दिलाने में मदद करता है। तैयार मिश्रण की स्थिरता लगभग खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। मास्क को चेहरे पर लगाया जाता है और उसके ऊपर चुकंदर के शोरबा में भिगोया हुआ रुमाल रखा जाता है। 10 मिनट के बाद मिश्रण को पानी में मिलाकर धो लें एक छोटी राशिदूध।
फोटो में - फटी एड़ियों के लिए चुकंदर का काढ़ा
यदि आप अपने बालों को धोने के लिए काढ़े का उपयोग करते हैं, तो यह अधिक चमकदार और घने हो जाएंगे। इसे अंदर रगड़ना त्वचा का आवरणसिर, आप अपने बालों को मजबूत कर सकते हैं। चुकंदर के काढ़े पर आधारित वाइटनिंग लोशन का उपयोग चेहरे के लिए भी किया जाता है। ये बहुत प्रभावी उपायत्वचा को साफ़ करें और उसका रंग सुधारें। लोशन तैयार करने के लिए बस चुकंदर का शोरबा और मिलाएं सादा पानीसमान अनुपात में. परिणामी उत्पाद से अपना चेहरा पोंछने की अनुशंसा की जाती है। इसके अलावा ऐसा दिन में केवल एक बार ही करना चाहिए।
इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, चुकंदर का शोरबा कुछ मामलों में हानिकारक हो सकता है। यह उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें निम्नलिखित बीमारियाँ हैं। सभी प्रतिबंध केवल काढ़े के आंतरिक उपयोग पर लगाए गए हैं।
चुकंदर शोरबा का उपयोग करने का फोटो
- सबसे पहले, यह दवा उन लोगों को नुकसान पहुंचाएगी जिन्हें हाइपोटेंशन - निम्न रक्तचाप है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, चुकंदर का एक गुण रक्तचाप को कम करने में मदद करना है। इससे हाइपोटेंशन की स्थिति काफी खराब हो सकती है।
- ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों के लिए काढ़े का उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। चुकंदर शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को काफी हद तक ख़राब कर देता है और इसके कारण, रोग की अधिक प्रगति में योगदान देगा।
- यह दवा ऑक्सलुरिया और से पीड़ित लोगों को भी नुकसान पहुंचाएगी यूरोलिथियासिस रोग. सब्जी में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो इन बीमारियों को बढ़ा देगा।
- दस्त के लिए काढ़ा भी वर्जित है। ऊपर बताया जा चुका है कि इसका एक गुण अच्छे रेचक का प्रभाव देना है। इसलिए, यदि आपको दस्त है, तो काढ़ा लेने से इनकार करना बेहतर है - इससे क्या नुकसान होगा यह स्पष्ट है।
- जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी चुकंदर की दवा हानिकारक हो सकती है मधुमेह. सब्जी में बहुत अधिक सुक्रोज होता है, विशेष रूप से कुछ चीनी किस्मों में, इसलिए मधुमेह रोगियों को चुकंदर उत्पादों का सेवन करते समय सावधान रहना चाहिए।
ऐसा प्रतीत होगा कि सबके बीच पाक संबंधी तरकीबेंऔर रहस्य, सब्जियां पकाने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है और इसे पूरी तरह से अज्ञानी, नौसिखिया गृहिणियां भी कर सकती हैं। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है, उदाहरण के लिए, विनैग्रेट या चमकीले, समृद्ध, त्रुटिहीन रंग, बोर्स्ट या विशिष्ट चुकंदर सूप के लिए चुकंदर कैसे पकाना है? ताकि उचित क्रंच मौजूद रहे, लोच और विटामिन संरक्षित रहें।
चुकंदर को पकाने के लिए उबालना चाहिए या नहीं, इसके आधार पर अतिरिक्त सामग्रीसलाद में: पारंपरिक विनैग्रेट, सेब, लहसुन और सॉस के साथ, जड़ी-बूटियों और जैतून के साथ सुगंधित तेल, फर कोट आदि के नीचे हर किसी की पसंदीदा हेरिंग के लिए, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है चमकीली सब्जी, एक निश्चित कठोरता। काफी कठोर (विनैग्रेट) या, इसके विपरीत, नरम (फर कोट)। चुकंदर पकाते समय सबसे आम गलतियाँ कठोरता, असमान संरचना और पीलापन हैं। तो फिर इनसे बचने के लिए चुकंदर को सही तरीके से कैसे पकाएं? तुम्हे करना चाहिए:
पानी मुश्किल से सब्जियों को ढकना चाहिए, साथ ही आपको पानी के स्तर की निगरानी करने और समय-समय पर ठंडा पानी डालने की जरूरत है, क्योंकि सब्जियां हमेशा पूरी तरह से पानी में होनी चाहिए।
कई जड़ वाली सब्जियों को पकाते समय, उनका आकार और वजन लगभग बराबर होना चाहिए।
चुकंदर की पूँछें नहीं काटी जा सकतीं।
बिना क्षतिग्रस्त जड़ वाली सब्जियों का चयन करना, गंदगी हटाने के लिए पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ करना और उन्हें धोना बेहतर है।
साबुत पकाने के लिए (सूप के लिए नहीं) चुकंदर का सबसे इष्टतम आकार बेलनाकार, लम्बा, गहरा लाल, मीठा होता है।
धीमी आंच पर पकाएं, उबलने से बचाएं और ढक दें।
आप परंपरागत रूप से नरमता और तत्परता की जांच कर सकते हैं - चाकू या टूथपिक (इसे छेदें) के साथ। एक नियम के रूप में, चुकंदर निश्चित रूप से तैयार हैं; यदि जड़ वाली सब्जी अपने आप चाकू से फिसल जाती है, तो इसे हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस हर चार मिनट में ऐसा न करें। एक बार तैयारी की जांच करना आदर्श है। अन्यथा, जड़ की फसल पूरी तरह खराब हो जाएगी, रस बाहर निकल जाएगा, और चमक और अखंडता खो जाएगी। आपको चुकंदर को लगभग 40 मिनट तक बिना परेशान किए शांति से पकाना चाहिए, जिसके बाद आप जांच कर सकते हैं कि फल छोटे हैं या थोड़े कठोर, कुरकुरे ढांचे की आवश्यकता है।
चुकंदर पकाने के लिए पानी में नमक मिलाने का कोई मतलब नहीं है, सबसे पहले, यह व्यावहारिक रूप से बेकार है, और दूसरी बात, यह सब्जी के स्वाद को कुछ हद तक प्रभावित कर सकता है।
अक्सर रंग को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, चुकंदर को उज्ज्वल और सुंदर कैसे पकाएं? रंग को सुरक्षित रखने के लिए उबले हुए पानी को अम्लीकृत या मीठा किया जा सकता है। प्रति 3 लीटर तरल (सब्जियों की मात्रा को छोड़कर) में कुछ बड़े चम्मच टेबल सिरका या नींबू का रस, या चीनी मिलाएं। उपयुक्त नींबू का अम्लया खट्टा क्वास.
व्यंजनों की सामग्री के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं, लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि शोरबा रंगीन और समृद्ध है। हालाँकि, धातु के कंटेनरों में खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आकार के लिए आवश्यकताएँ हैं; कंटेनर की बेकार मात्रा जितनी छोटी होगी, उतना बेहतर होगा। आदर्श रूप से, तरल की सतह और ढक्कन के बीच कुछ सेमी का अंतर होना चाहिए।
चुकंदर पकाते समय कुछ विशिष्ट गंध आती है, आप इसे पैन में डालकर आसानी से इससे छुटकारा पा सकते हैं रोटी का चूरमा.
तैयार चुकंदर को आसानी से और जल्दी साफ करने के लिए, पकाने के बाद आपको उन्हें धोना चाहिए या 8-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। सब्जी को बाकी सब्ज़ियों से अलग उबाला जाता है, और रंग को सुरक्षित रखने और सलाद की बाकी सामग्री पर दाग न लगने देने के लिए चुकंदर के तैयार स्लाइस/क्यूब्स को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।
यदि आपको चुकंदर को बहुत जल्दी पकाने की आवश्यकता है, तो आप कटी हुई, छिली हुई जड़ वाली सब्जियों को भी उबाल सकते हैं। तेज़? मुख्य बात है न्यूनतम पानी, एक छोटा कंटेनर, बंद ढक्कन. 15 मिनट काफी है. उबलने के बाद, एक चम्मच सिरका अवश्य डालें और हिलाएँ - रंग वापस आ जाएगा। सलाद के लिए चुकंदर को उबाला/बेका भी जा सकता है माइक्रोवेव ओवन, उबाल लें, नियमित ओवन में बेक करें।
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