स्पंज केक - कुछ ही मिनटों में उत्तम केक परतें। घर का बना बिस्किट. धीमी कुकर में केक के लिए केफिर स्पंज केक

स्पंज केक तैयार करने के लिए हमें आटा, चीनी और अंडे की आवश्यकता होती है।

व्यास के लिए सांचा - 20 सेमी (या वर्ग 18x18)।

ध्यान दें: कुछ व्यंजनों में 120 ग्राम आटे के स्थान पर 100 ग्राम आटा और 20 ग्राम स्टार्च का उपयोग किया जाता है। स्टार्च वाले बिस्कुट पकाते समय कम गिरते हैं, लेकिन काटते समय अधिक उखड़ते हैं और कम प्लास्टिक के होते हैं। इसका मतलब यह है कि वे रोल के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कोई अतिरिक्त खमीरीकरण एजेंट (जैसे सोडा, बेकिंग पाउडर, खमीर, आदि) वास्तविक नहीं है बिस्किट का आटाजरूरी नहीं है।

बिस्किट के आटे की गुणवत्ता और भविष्य के बिस्किट अंडे की ताजगी पर निर्भर करते हैं। कैसे ताजे अंडे, स्पंज केक उतना ही शानदार और बेहतर गुणवत्ता वाला बनेगा। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या वे ताज़ा हैं, आपको एक अंडे को तोड़कर तश्तरी पर डालना होगा। यह ताजा है अगर जर्दी एक ऊंचे गुंबद की तरह बाहर खड़ी है, और सफेद इसे गले लगाता है, और केवल एक छोटी राशिप्रोटीन के थोक से तरल तश्तरी पर फैल जाता है।

स्पष्टता के लिए, मैंने दो अंडों की तस्वीर खींची।

बायीं ओर वाले को कुछ ही घंटे पहले एक मुर्गे ने ध्वस्त कर दिया था। दाहिनी ओर वाला एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में था। आपको फर्क दिखता हैं? पहले में, सफेद जर्दी के चारों ओर इकट्ठा होता है, और दूसरे में, यह डिश पर फैल जाता है। पहला अंडा स्पंज केक के लिए उपयुक्त है, और दूसरा केवल तले हुए अंडे के लिए उपयुक्त है।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। ऐसा करना ज़रूरी है ताकि जर्दी की छोटी बूंदें भी सफेद भाग में न मिलें, अन्यथा सफेद भाग अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा।

एक हल्का, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को 2/3 चीनी के साथ फेंटें।

जब मिश्रण से चीनी के कण गायब हो जाएं और यह सफेद और झागदार हो जाए तो आप इसे रोक सकते हैं। मेरी मिक्सर गति से मुझे 6 मिनट लगते हैं।

गोरों को मारो.

अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए, बिना वसा के निशान के, अन्यथा सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटेगी। आपको सफेदी को तब तक फेंटना है जब तक एक स्थिर फोम प्राप्त न हो जाए। यदि आटे में बहुत छोटे बुलबुले हैं, तो बेकिंग के दौरान यह सिकुड़ जाएगा। यदि सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटी है, तो उन्हें ठंडा करने की जरूरत है, थोड़ा नमक मिलाएं, साइट्रिक एसिडया सिरके की कुछ बूँदें। अंडे की सफेदी को फेंटने में मुझे 5 मिनट का समय लगता है।

बची हुई चीनी को सफेद भाग में मिलाएं और चमकदार होने तक (लगभग 1 मिनट) फेंटें।

अंडे की सफेदी और जर्दी के मिश्रण को एक साथ मिलाएं। यह तेजी से किया जाना चाहिए, गोलाकार गति में नहीं, बल्कि परत दर परत उठाते हुए ताकि आटा बना रहे पर्याप्त गुणवत्ताहवा के बुलबुले।

छना हुआ आटा डालें और नीचे से ऊपर तक धीरे से लेकिन तेज़ी से मिलाएँ।

तैयार आटाइसे जल्दी से तैयार किए गए फॉर्म में या बेकिंग शीट पर डालें और तुरंत बेक करें, अन्यथा इसमें से हवा के बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे और स्पंज केक अपना स्वाद और कोमलता खो देगा।

स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में पकाना सुविधाजनक होता है, जिसके निचले हिस्से को चिकना करना पड़ता है या बेकिंग पेपर से ढकना पड़ता है। साँचे की साइड की दीवारों को चिकना कर लें नॉन - स्टिक कोटिंगऐसा न करें, नहीं तो पकाते समय आटा केवल पैन के बीच में ही फूलेगा। यदि आप बिना नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सांचे का उपयोग कर रहे हैं, तो सांचे की दीवारों को तेल से चिकना किया जा सकता है।

बिस्किट को मध्यम आंच पर भी बेक करें। आटे का सामान रखने से 10 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए. आपको बिस्किट को गर्म ओवन में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की सतह पर तुरंत एक सख्त परत बन सकती है, बिस्किट बाहर से जल जाएगा, लेकिन अंदर से नहीं पकेगा। बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान 200 डिग्री और 20-25 मिनट का समय है।

बेकिंग के दौरान, विशेष रूप से पहले 15-20 मिनट में, स्पंज केक को हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि यह जम सकता है और बेक नहीं हो सकता है।

लकड़ी की कटार या टूथपिक का उपयोग करके तत्परता निर्धारित की जाती है।

पके हुए बिस्किट को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए खुला ओवनताकि वह गिरे नहीं. यदि आप इसे तुरंत ठंड में निकाल लें, तो यह जम सकता है।

तैयार स्पंज केक की औसत ऊंचाई लगभग 4.5 सेमी होनी चाहिए।

तैयार स्पंज केक आसानी से सांचे की दीवारों से अलग हो जाता है; जब उंगली से दबाया जाता है, तो डिंपल जल्दी से समतल हो जाता है, स्पंज केक की ऊपरी परत सुनहरे रंग की हो जाती है। अगर तैयार स्पंज केकएक नम, ठंडे तौलिये पर रखें; इसे सांचे से निकालना आसान होगा।

युक्ति: ताजा बेक किया हुआ स्पंज केक अच्छी तरह से नहीं कटता है और चाशनी में खराब रूप से भिगोया जाता है, इसलिए इसे पकाने के बाद लगभग एक दिन तक या कम से कम 8 घंटे तक रखा रहने की सलाह दी जाती है। इसे सूखने से बचाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि बिस्किट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और इसे फिल्म में लपेट दें।

टिप: तैयार बिस्किट को फ्रोजन किया जा सकता है। प्रमुख छुट्टियों (जन्मदिन) की तैयारी करते समय श्रम लागत को कम करने के लिए नया सालआदि), स्पंज केक को पहले से तैयार करना और फ्रीजर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद कमरे का तापमानवह चालू है स्वाद गुणताज़ा तैयार से अलग नहीं।

बॉन एपेतीत!

बिस्किट से अनुवादित इतालवी भाषाका अर्थ है "दो बार पकाया हुआ"। एक क्लासिक स्पंज केक आटा, चीनी और अंडे से बनाया जाता है। व्यंजन विधि स्वादिष्ट बिस्किटइसमें पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, चॉकलेट आदि भी शामिल हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, स्पंज केक तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह तैयारी की गति के लिए है और उत्कृष्ट परिणामकई गृहिणियों को बिस्किट का आटा बनाना पसंद होता है। इससे बने उत्पाद रसीले और नाजुक होते हैं। बिस्कुट पकाना बहुत विविध हो सकता है। केक, रोल, पेस्ट्री आदि के लिए स्पंज केक हैं।

स्पंज केक कैसे बनाये?हालाँकि, एक साधारण बिस्किट रेसिपी में खाना पकाने की कुछ विशेषताएं होती हैं। यह अच्छी तरह फेंटा हुआ है सफेद अंडेऔर चीनी और आटे के साथ जर्दी। बिस्किट की गुणवत्ता काफी हद तक अंडे की ताजगी के साथ-साथ संरचना में शामिल सभी सामग्रियों के तापमान पर निर्भर करती है। कम नहीं महत्वपूर्ण भूमिकाफेंटने की अवधि और बेकिंग मोड एक भूमिका निभाते हैं। हमारी रेसिपी आपको बताएंगी कि बिस्किट कैसे तैयार किया जाता है। यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं तो घर पर स्पंज केक तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। सबसे शानदार और प्राप्त करने के लिए कोमल स्पंज केकयह अनुशंसा की जाती है कि जर्दी को सफेद भाग से सावधानीपूर्वक अलग करें ताकि वे मिश्रित न हों। अगर अंडे की सफेदी में जर्दी या वसा हो तो उसे फेंटने की संभावना कम होती है।

बिस्किट की कई रेसिपी हैं. आटे की रेसिपी में कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका शामिल हो सकता है, वनीला शकर, कोको पाउडर, कटे हुए मेवे, खसखस, किशमिश और अन्य भराव। उन्हें पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। आप क्लासिक स्पंज केक में खट्टा क्रीम और केफिर मिला सकते हैं, जिसकी रेसिपी में अंडे, चीनी और आटा शामिल है। खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक और केफिर के साथ स्पंज केक क्लासिक की तुलना में और भी अधिक स्वादिष्ट और फूला हुआ है। खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक की रेसिपी से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी। चॉकलेट स्पंज केक, जिसकी रेसिपी में कोको पाउडर शामिल है, विशेष रूप से उन बच्चों के बीच लोकप्रिय है जिन्हें खाना पकाने की आवश्यकता होती है चॉकलेट स्पंज केकनियमित रूप से। हम सेब के साथ एक बहुत लोकप्रिय स्पंज केक - चार्लोट बनाने की सलाह देते हैं। आप वनस्पति तेल और सोडा के घोल का उपयोग करके अंडे के बिना भी स्पंज केक बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

बिस्किट के आटे से केक बेक किये जाते हैं. स्पंज केक रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पाई जा सकती है। के साथ बिस्किट का कॉम्बिनेशन विभिन्न क्रीम, ताजी बेरियाँ, फल और मेवे आपको विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। ऐसे मीठे उत्पादों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक बिस्किट क्रीम है। बिस्किट क्रीम रेसिपी में पनीर या चॉकलेट शामिल हो सकती है। दही बिस्किटइसमें पनीर को भरने और आटे के घटक दोनों के रूप में शामिल किया जा सकता है।

बिस्किट कैसे पकाएं? इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं - ठंडा और गर्म। अंडे की सफेदी को बिना वसा के अंश के पूरी तरह साफ कंटेनर में ही फेंटें। यदि सफ़ेद भाग अच्छी तरह से फेंटा नहीं गया है, तो उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता है। आपको सफ़ेद को तब तक फेंटना है जब तक एक स्थिर झाग न बन जाए। छोटे-छोटे बुलबुलों के साथ अत्यधिक फेंटे गए अंडे की सफेदी के कारण बेकिंग के दौरान आटा सिकुड़ जाता है। जर्दी को चीनी के साथ सफेद किया जाना चाहिए और झाग बनने तक फेंटना चाहिए। सफ़ेद भाग और जर्दी को तुरंत मिलाएँ, साथ ही आटा भी मिलाएँ।

स्पंज केक को गर्म पकाने से प्रक्रिया तेज हो जाती है। गरम विधि से स्पंज केक कैसे बनायें? पानी के स्नान में 40-50 डिग्री के तापमान पर। आप अंडे को तुरंत चीनी के साथ फेंट सकते हैं। यह स्पंज केक ठंडे पके हुए स्पंज केक की तुलना में अधिक घना और अधिक कुरकुरा बनता है। परिणामी द्रव्यमान को इलेक्ट्रिक मिक्सर में फेंटना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे हाथ से भी फेंट सकते हैं। तैयार आटे को तुरंत विशेष सांचों में डालना चाहिए और तुरंत पकाना शुरू कर देना चाहिए।

बिस्किट कैसे बेक करें? एक नाजुक संरचना और पतली परत तभी प्राप्त होती है जब स्पंज केक सही ढंग से पकाया जाता है। बिस्किट को मध्यम आंच पर भी बेक करें। पकाते समय ओवन न खोलें। लेकिन तैयार बिस्किट को कुछ देर के लिए खुले ओवन में छोड़ना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वह गिरे नहीं. ताजा पका हुआ स्पंज केक अच्छी तरह से नहीं कटता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि इसे बेक करने के बाद लगभग एक दिन तक ऐसे ही रखा रहने दें।

स्पंज केक जल्दी कैसे बेक करें? आप स्पंज केक को माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं. यह विधि पिछली विधि से अधिक सरल है। आटा स्वयं थोड़ा सूखा है, इसलिए आपको स्पंज केक के लिए संसेचन की आवश्यकता है। आप चॉकलेट को संसेचन के रूप में उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न सिरपया शराब.

स्पंज केक तैयार करें! हमारी वेबसाइट पर फोटो के साथ व्यंजन आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

खैर, एक साधारण स्पंज केक पकाने से आसान क्या हो सकता है? शायद आपमें से बहुत से लोग मेरी बात से सहमत नहीं होंगे, सिर्फ इसलिए अनुभवी गृहिणी. और आंशिक रूप से आप सही होंगे. क्लासिक बेक किए गए सामान को तैयार करने में कई बारीकियां और सूक्ष्मताएं हैं, जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मैंने अपना पहला "स्पंज केक" 12 साल की उम्र में पकाया था, और जो मैंने ओवन से निकाला वह उस केक क्रस्ट की तुलना में एक आमलेट जैसा था जिसकी मैंने कल्पना की थी। उस दूर के समय में कोई इंटरनेट, कुकिंग शो या रंग-बिरंगी पत्रिकाएँ नहीं थीं चरण दर चरण रेसिपी. सामग्री की सूची के साथ केवल मेरी माँ की नोटबुक थी संक्षिप्त वर्णनप्रक्रिया। और फिर वास्तव में कोई नहीं जानता था कि इसे कैसे पकाया जाता है, न मेरी माँ के दोस्त, न मेरे दोस्त, और विशेष रूप से मेरी दादी, जो खमीर आटा के मामले में केवल मेरी दोस्त हैं।

रेसिपी को चने और स्पष्ट अनुपात में सत्यापित किया गया है

लेकिन बीस वर्षों में, प्रयोगों की एक शृंखला की बदौलत आखिरकार मैंने असली बिस्किट बनाना सीख लिया निजी अनुभव. और यह वह नुस्खा है जो मैं हमेशा अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को देता हूं, और मैं इसे अपनी अभी भी छोटी बेटी को भी दूंगा।

दोस्तों, नीचे बहुत सारे टेक्स्ट होंगे, इसलिए कृपया धैर्य रखें, और मैं आपसे वादा करता हूं कि आपका पहला स्पंज केक फूला हुआ, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं केक को तीन हिस्सों में काटा जा सकता है.

सामग्री की सूची

• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप आटा
• 1 चुटकी नमक

इसके अतिरिक्त:

• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
• 28-26 सेमी व्यास वाली बेकिंग डिश।
• गिलास 250 मि.ली.

पकाने हेतु निर्देश

दो आरामदायक और गहरे कटोरे तैयार करें जिनमें मिक्सर से फेंटना सुविधाजनक हो। सुनिश्चित करें कि जिस कटोरे में आप गोरों को फेंटेंगे उसमें पानी की बूंदें न हों; कटोरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि वसा रहित भी होना चाहिए। वसा की एक बूंद भी बिस्किट को खराब कर देगी। इसलिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि प्रोटीन का कटोरा सूखा और वसा रहित हो।

अब प्रक्रिया का सबसे रोमांचक हिस्सा: हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी सफेद भाग में न जाए। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, जर्दी से वसा, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में भी, गोरों को फेंटने में हस्तक्षेप करेगी। यदि आपके पास जर्दी को सफेद से अलग करने का अनुभव नहीं है, तो इसे एक अलग प्लेट में करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक प्रोटीन को ख़राब करते हैं, तो समग्र प्रोटीन द्रव्यमान प्रभावित नहीं होगा।

- अब जर्दी में आधी चीनी मिलाएं.

चीनी के साथ जर्दी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक तरफ रख दें।

ठंडे प्रोटीन सफल बेकिंग की कुंजी हैं

सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण नियमस्पंज केक तैयार करना - सफेदी ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा वे आसानी से नहीं फटेंगे। यदि आपके पास पहले से अंडों को ठंडा करने का समय नहीं है, तो अलग की गई सफेदी वाले कटोरे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जहां वे जल्दी से ठंडे हो जाएंगे। ठंडी सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं।

अंडे की सफेदी और नमक को मिक्सर से तेज गति से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। इस स्तर पर यह पहले से ही स्पष्ट हो जाता है कि बिस्किट निकलेगा या नहीं। यदि गोरों को एक सुंदर झागदार सिर में फेंट दिया जाए, तो सब कुछ ठीक है, हम आगे बढ़ सकते हैं। फेंटी हुई सफेदी में धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएं और सफेदी को तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कोई अचानक हलचल नहीं!

धीरे-धीरे सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटे हुए जर्दी में मिलाएं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मिक्सर की सबसे कम गति पर बिस्किट का द्रव्यमान सिकुड़ न जाए, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाना बेहतर है।

हम आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसे पहले से छानना होता है। बिस्किट के आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें और मिक्सर की सबसे कम गति पर या चम्मच से धीरे से मिलाएँ।

"फ़्रेंच शर्ट"

आगे, बिस्किट पैन तैयार करते हैं। हमें आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम पैन को नॉन-स्टिक कोटिंग से चिकना भी करते हैं वनस्पति तेलब्रश या अपने हाथों का उपयोग करें और आटे के साथ छिड़के। अतिरिक्त आटा हटा देना चाहिए. वैसे, मुझे हाल ही में पता चला कि बेकिंग से पहले किसी सांचे को संसाधित करने की इस विधि को "फ़्रेंच शर्ट" कहा जाता है।

बिस्किट के आटे को सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन में कैसे बेक करें

यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप शायद मुझसे पूछेंगे कि ओवन में बिस्किट को किस तापमान पर बेक करना है? मैं उत्तर देता हूं: के मामले में बिस्किट का आटाचरम सीमाओं की आवश्यकता नहीं है, स्वर्णिम माध्य 170-180 डिग्री है। 30-40 मिनट तक बेक करें. ग्रिल की स्थिति बीच में है। यह मत भूलिए कि आप पहले 25 मिनट तक ओवन नहीं खोल सकते, नहीं तो बिस्किट फूलेगा नहीं।

लकड़ी के टूथपिक या सींक से पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें। अगर टूथपिक सूखी है और बिस्किट ऊपर से ब्राउन हो गया है, तो बेकिंग तैयार है. आप पैन को तुरंत ओवन से नहीं हटा सकते, क्योंकि यह गिर सकता है। ओवन बंद करें, दरवाज़ा आधा खोलें और ओवन ठंडा होने तक छोड़ दें।

ओवन से निकालें, पैन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने के बाद, तैयार बिस्किट थोड़ा गिर जाता है, और सतह झुर्रीदार हो जाती है, लेकिन फिर भी फूला हुआ और हवादार रहता है।

खैर, बस इतना ही दोस्तों, मुझे आशा है कि मैंने आपको ज्यादा भ्रमित नहीं किया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक स्पंज केक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करना है, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में बेक करना चाहिए?बेकिंग के लिए इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों उपयुक्त हैं। इलेक्ट्रिक बेकिंग ओवन में, बिना संवहन के ऊपर और नीचे की आंच चालू करें। ग्रिल की स्थिति बीच में है। के लिए गैस ओवन, केवल नीचे हीटिंग चालू करें, ग्रिल की स्थिति भी बीच में और संवहन के बिना है।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में रखना चाहिए?गारंटीशुदा परिणाम पाने के लिए - उत्तम स्पंज केक, आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन एक से अधिक बार मैंने आटे के साथ फॉर्म डाला ठंडा ओवन, और बिस्किट पूरी तरह से फूल गया। इसलिए, यदि आप बिस्किट को गर्म या ठंडे ओवन में रखने को लेकर दुविधा में हैं, तो गर्म ओवन चुनना बेहतर है।

ओवन में स्पंज केक फूलता क्यों नहीं?

ओवन की सील टूट गई है.यह सुविधा पुराने सोवियत ओवन के लिए विशिष्ट है। समय के साथ, रबर सील सूख जाती है, जिससे केक पकाते समय विदेशी हवा ओवन में प्रवेश कर जाती है। यदि आपके पास आधुनिक गैस है या बिजली का तंदूर, तो चिंता की कोई बात नहीं है।

पहले 25 मिनट तक ओवन को बिस्किट से न खोलें।यदि आप ओवन का दरवाज़ा जल्दी खोलेंगे तो बिस्किट ओवन में जम जाएगा। अपने लिए एक अलार्म घड़ी सेट करें, या कांच के माध्यम से देखें कि आटा सांचे में ऊपर उठता है और शीर्ष भूरा हो जाता है।

बहुत ज्यादा आटा मिला दिया.आटे में आटा आंख से नहीं, बल्कि रेसिपी के अनुसार मिलाना चाहिए. बहुत हैं सरल अनुपातस्पंज केक के लिए: 1 अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच आटा। मेरी रेसिपी में, यह अनुपात बनाए रखा गया है: 250 ग्राम के गिलास में 5 बड़े चम्मच आटा डाला जाता है। यह अनुपात उपयोगी होगा यदि आप, उदाहरण के लिए, 7 या 9 अंडों के लिए स्पंज केक पकाना चाहते हैं। नुस्खा में चीनी पर भी यही अनुपात लागू होता है।

आटा नहीं छना।अगर आप पहली बार बिस्किट पका रहे हैं तो आपको इस अवस्था को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्लासिक बेकिंगयह सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए ऑक्सीजन यहां काम आती है।

घरेलू अंडे का प्रयोग.घर के बने अंडों में हमेशा स्टोर से खरीदे गए अंडों की तुलना में जर्दी में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए सर्वोत्तम परिणाम, मैं हमेशा दुकान से अंडे लेकर बेक करती हूं।

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी

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कुछ लोग खुद को स्वादिष्ट चीज़ खाने से मना कर देंगे। स्पंज रोलया केक. वह देता है कन्फेक्शनरी उत्पादवायुहीनता और कोमलता. कई गृहिणियां यह सीखने का सपना देखती हैं कि इसे इस तरह कैसे पकाया जाए कि उनका बिस्किट कानों से न खींचा जा सके। आज केक और रोल के लिए इस आधार की कई रेसिपी और व्याख्याएँ हैं। लेकिन घर का बना स्पंज केक कैसे बनाएं ताकि यह हवादार और स्वादिष्ट बने? नीचे सबसे अधिक हैं सफल नुस्खे, जिनका उपयोग दुनिया के सभी कोनों में रसोइयों द्वारा किया जाता है। लेकिन सबसे पहले आप बिस्किट के इतिहास के बारे में जान सकते हैं।

पकवान का इतिहास

हर कोई नहीं जानता कि स्पंज केक कई सदियों से मौजूद है। दुर्भाग्य से, कोई भी इसके निर्माता तक पहुंचने वाले तार का पता लगाने में सक्षम नहीं था। लेकिन फिर भी, इस उत्कृष्ट कृति की उपस्थिति के बारे में कुछ ज्ञात हो गया। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ पाक विशेषज्ञ इस बात पर असहमत हैं कि यह व्यंजन फ्रेंच है या इतालवी। लेकिन दोनों भाषाओं में "बिस्किट" शब्द का अनुवाद "दो बार बेक किया हुआ" के रूप में किया गया है।

इसका सबसे पहला उल्लेख पाक रचना 15वीं शताब्दी में पाया गया। अंग्रेजी नाविकों ने जहाज के लॉग में प्रविष्टियाँ कीं, और यह व्यंजन उनमें दिखाई देता है। लंबी यात्रा पर निकलने से पहले, रसोइये ने सूखे बिस्कुट का स्टॉक कर लिया। नाविक उन्हें "समुद्री बिस्कुट" या "जहाज बिस्कुट" कहते थे। उन व्यंजनों में क्या कमी थी? इसके बिना, उत्पाद को फफूंदी के संपर्क में आए बिना भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था नम स्थितियाँ. साथ ही, पकवान अंत तक पूरी तरह से खाने योग्य बना रहा। इस बिस्किट में जल्दी से संतृप्त होने की क्षमता थी, जबकि इसकी मात्रा छोटी थी। इसीलिए, वैसे, यह स्थल यात्रियों के बीच भी लोकप्रिय था।

यह रेसिपी विश्व प्रसिद्ध हो जाती है

नियमित स्पंज केकबहुत स्वादिष्ट था. इसीलिए, जब पेटू ने गलती से इस उत्पाद का स्वाद चखा, तो उन्हें एहसास हुआ कि इस व्यंजन को अधिक योग्य उपयोग में लाने की जरूरत है। बहुत जल्द यह महारानी विक्टोरिया की शाही रसोई में पहुंच गया और एक उत्कृष्ट व्यंजन बन गया। अब बिस्किट थोड़ा बदल गया है. इसे अब सुखाया नहीं जाता था, बल्कि ताज़ा पकाया जाता था, परत दर परत परोसा जाता था और जैम से लेपित किया जाता था। धीरे-धीरे बिस्किट का आटा न केवल शाही महल में तैयार किया जाने लगा। यह रेसिपी लोगों के लिए उपलब्ध हो गई, जिसके बाद इस डिश को दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली। अंग्रेज़ों को ये मिठाइयाँ बहुत पसंद थीं, इसलिए 17वीं शताब्दी में यह नुस्खा उनके साथ इंग्लिश चैनल पार कर गया और फ़्रांस में जड़ें जमा लीं। इन दिनों यह है अद्भुत व्यंजनयह हमारी पृथ्वी के सभी देशों में पाया जा सकता है और प्रत्येक रसोइये ने बिस्किट तैयार करने के लिए अपना स्वयं का विचार जोड़ा। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो कुशल गृहिणियों को सबसे ज्यादा पसंद हैं। उनमें से त्वरित बिस्कुट, खट्टा क्रीम के साथ, अंडे से।

क्लासिक नुस्खा

यह विकल्प सभी बिस्कुटों का आधार है। यह सबसे आम है और संरचना में अन्य की तुलना में मूल संस्करण के करीब है। यहीं से पाक विशेषज्ञों ने इस मिठास की व्याख्या करना शुरू किया। एक नियमित स्पंज केक में अंडे, आटा (आप चाहें तो आधे को स्टार्च से बदल सकते हैं) और चीनी होते हैं। परिणाम स्वादिष्ट और हवादार है - जिसके लिए सभी गृहिणियाँ प्रयास करती हैं।

अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। गणना इस प्रकार की जाती है: 1 अंडा + 1 बड़ा चम्मच। एल आटे और स्टार्च के ढेर मिश्रण के साथ + 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी के ढेर के साथ. यदि इसका प्रयोग संभव हो सके तो बेहतर होगा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया

एक और आवश्यक शर्त- यह अच्छा है (ताकि जब आप कटोरे को झुकाएं तो वे बाहर न गिरें) और जर्दी अलग कर लें। इसके अलावा, इन दोनों हिस्सों के कनेक्शन को लेकर भी सावधानी बरतनी जरूरी है। ऐसा करने के लिए, गोरों को दो भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से एक में आपको धीरे-धीरे जर्दी और आटा मिलाना होगा, फिर ध्यान से गोरों का दूसरा भाग मिलाना होगा। ऐसे में आपको मिक्सर का इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। यह प्रक्रिया एक चम्मच या स्पैचुला से की जाती है। आटे को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए आराम से गूथ लीजिये. आप यूलिया वैयोट्सकाया का कार्यक्रम देख सकते हैं, जिन्होंने विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाया कि प्रोटीन कैसे पेश किया जाए। बिस्किट का आटा गाढ़ी स्थिरता का हो जाना चाहिए - कब सही दृष्टिकोणयह कोमल और हवादार होगा.

पहली बार मिश्रण डालने के बाद आपको इसे खोलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तापमान में तेज गिरावट के कारण आटा हवादार नहीं बनेगा. केवल 15 मिनट के बाद बिस्किट द्रव्यमान की तैयारी की जाँच की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक माचिस या लकड़ी की कटार की आवश्यकता होगी, जो छेदने के बाद सूखी होनी चाहिए। अब यह केक टॉपर किसी भी क्रीम, चॉकलेट, जैम या जेली के साथ डालने के लिए तैयार है।

सरल और त्वरित स्पंज केक रेसिपी

कई गृहिणियों के पास अक्सर इतना समय नहीं होता कि वे रसोई में लंबे समय तक काम कर सकें। साथ ही, मैं अपने परिवार को विभिन्न उपहारों से खुश करना चाहता हूं। इसलिए, आपकी रसोई नोटबुक में त्वरित बिस्कुट अवश्य होने चाहिए, जो न केवल बहुत जल्दी पकते हैं, बल्कि किसी भी क्रीम के साथ चिकना करने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। इस रेसिपी में केवल चार सामग्रियां हैं। यह:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• आटा - 1 गिलास;
• साह. रेत - 1 गिलास;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।

जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है, जर्दी और सफेदी को सावधानी से अलग किया जाता है। चूंकि ये त्वरित बिस्कुट हैं, इसलिए सफेदी को न्यूनतम गति से मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। यहां चीनी और वैनिलिन को धीरे-धीरे एक धारा के रूप में डाला जाता है। मिक्सर चलता रहता है. जब कटोरे को झुकाने पर सफेद द्रव्यमान बाहर गिरना बंद हो जाए, तो चम्मच से आटे में जर्दी मिलाएं। जैसे ही सभी घटक मिल जाएं, मिक्सर बंद कर दें, कंटेनर में आटा डालें, इसे तुरंत चम्मच से (नीचे से ऊपर तक) हिलाएं। आटे को लंबे समय तक हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सभी बुलबुले गायब हो जाएंगे और स्पंज केक हवादार नहीं होगा।

एक सांचा तैयार करें (व्यास लगभग 20 सेमी)। ऐसा करने के लिए, इसे तेल से उपचारित किया जाता है और आटे के साथ "पाउडर" किया जाता है। तैयार द्रव्यमानइस कंटेनर में डालो. ओवन पहले से ही गरम (190 0 C) होना चाहिए। इन त्वरित बिस्कुट को तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगता है। लेकिन साथ ही, आपको पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए। हल्के से दबाकर तैयारी की जाँच की जाती है। बिस्किट को "स्प्रिंग" होना चाहिए, और उंगली से इंडेंटेशन ठीक होना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ बिस्किट

खट्टा क्रीम नुस्खा अपनी उच्च नमी सामग्री में दूसरों से भिन्न होता है। कई लोगों के लिए यह विकल्प उपयुक्त है। क्लासिक नुस्खा सूखा है, और यदि इससे केक बनाया जाता है, तो इसे अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है, और खट्टा क्रीम वाला स्पंज केक पहले से ही "गीला" होता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• नाली मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• सोडा - एक चुटकी।

खट्टा क्रीम बिस्किट बनाने की प्रक्रिया

नरम मक्खन और चीनी को एक कटोरे में रखें। एक मिक्सर से फेंटें, या आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह सफेद, फूला हुआ न हो जाए। तैयार द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और अंडे मिलाए जाते हैं। यहां आटा और सोडा भी रखा जाता है. सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं। आटे को एक सांचे (लगभग 22 सेमी व्यास) में डाला जाता है। कन्टेनर के नीचे और किनारों पर आटे के साथ मक्खन छिड़का होना चाहिए। ओवन को पहले से ही 190 0 तक गरम किया जाना चाहिए। आपको आटे को करीब एक घंटे तक रखना है. कभी-कभी बिस्किट थोड़ा पहले ही तैयार हो सकता है। चेक करने के लिए एक लकड़ी की टूथपिक लें।

अंडा स्पंज केक

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और हमेशा बढ़िया बनती है। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का पालन करें, और "नकचढ़ा" आटा विकसित हो जाएगा फूला हुआ बिस्किट, जिस पर आपको अपनी घबराहट बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह अंडा स्पंज केक निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है:

• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• नाली तेल (साँचे को चिकना करने के लिए)।

खाना पकाने के लिए गहरे बर्तन की आवश्यकता होती है। इसमें अंडे और चीनी डालें और हिलाएं. इसके बाद मिश्रण को मिक्सर से फेंटा जाता है। भविष्य के आटे का आकार तीन गुना होना चाहिए, इसलिए इसे फेंटने में काफी समय लगेगा। मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें और स्पैटुला से मिलाएँ। इस मामले में, ओवन को 180 0 C तक गर्म किया जाना चाहिए, और सांचे को पहले से ही चिकना किया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। आटे को एक कंटेनर में डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। बेकिंग के दौरान ओवन को खोलने से बचना बहुत ज़रूरी है। बिस्किट को ठंडा करने के लिए आप इसे तौलिये पर बिछा सकते हैं. ठंडा होने के बाद अगर आप इसे साफ कपड़े में लपेटेंगे तो यह कई दिनों तक चलेगा। आप स्पंज केक को किसी भी क्रीम या चॉकलेट से सजा सकते हैं.

सबसे आम केक में से एक है बिसकुट. इसे बनाना आसान है, बशर्ते आप इसे न बनाएं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिऔर थोड़ा समय लगता है.

इसके अलावा, वे तैयार हैं स्पंज केकस्टोर पर खरीदा जा सकता है, और यह आपको बिस्कुट पकाने की आवश्यकता से मुक्त कर देगा।

यदि आप शुरू से अंत तक अपने हाथों से केक बनाना चाहते हैं, तो सबसे पहले मैं आपको बताऊंगा कि घर पर केक के लिए स्पंज केक कैसे बनाया जाता है। इसके लिए अधिक समय, प्रयास या विशेष उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है।

यह बिस्किट का क्लासिक संस्करण होगा

क्लासिक स्पंज केक कैसे बनाएं

मैं आपको एक क्लासिक स्पंज केक की विधि बताऊंगा, यह हमेशा लंबा, फूला हुआ और कोमल बनता है।

इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए - 6 अंडे, 230 ग्राम आटा, 180 ग्राम चीनी, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, वेनिला या वेनिला अर्क

सबसे पहले हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा

सफेद भाग में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम गति से फेंटें।

प्रोटीन को एक फूला हुआ द्रव्यमान बनाना चाहिए।

आधी चीनी डालें और फेंटना जारी रखें

यह तथाकथित "टिकाऊ शिखर" तक किया जाना चाहिए

बची हुई चीनी को जर्दी में मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए।

परिणाम इस तरह एक जन होना चाहिए

एक कटोरे में जर्दी रखें, उसमें सफेद भाग डालें और नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से हिलाते हुए मिलाएँ

आटे में बेकिंग पाउडर मिलाइये, छानिये और फिर से छान लीजिये, अंडे के मिश्रण में थोड़ा थोड़ा करके मिला दीजिये

वैनिलिन मिलाकर आटे को गोलाकार गति में गूंथ लें। जैसे ही आटा एकसार हो जाए, गूंथना बंद कर दें, नहीं तो आटा पतला हो सकता है

बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है और आटे के साथ छिड़का जा सकता है, या बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जा सकता है

हम आटे को सांचे में डालते हैं, हम एक बड़ा स्पंज केक बेक करेंगे, और फिर इसे टुकड़ों में काट लेंगे, आप आटे को विभाजित कर सकते हैं और केक को अलग से बेक कर सकते हैं

हमने पैन को ओवन में रखा, 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम किया, आप केक के बीच में एक छड़ी डालकर तैयारी की जांच कर सकते हैं, यह सूखा और साफ रहना चाहिए

तैयार बिस्किट को 10 मिनट के लिए खुला छोड़ दें और ओवन बंद कर दें, फिर सावधानी से मोल्ड से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

ठंडे बिस्किट को लपेटना बेहतर है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें

बड़े चाकू से इसे आसानी से टुकड़ों में काटा जा सकता है, अंदर से यह फूला हुआ और छिद्रपूर्ण निकलता है।

चॉकलेट स्पंज केक कैसे बेक करें

इसे तैयार करने के लिए आपको मिक्सर या व्हिस्क की आवश्यकता होगी, अंडे के द्रव्यमान को कांटे से पीटने की अनुशंसा नहीं की जाती है

बिस्किट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

साथ ही इसमें क्लासिक संस्करणस्पंज केक तैयार करते समय (देखें), अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और उन्हें अलग से फेंटें - सफेदी को झागदार होने तक, और जर्दी को हल्का होने और मात्रा में बढ़ने तक फेंटें।

चीनी को आधा भाग में बाँट लें, सफेद भाग और जर्दी में मिलाएँ और उन्हें फिर से फेंटें।

फेंटी हुई सफेदी में फेंटी हुई जर्दी मिलाएं और धीमी गति से मिक्सर से मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान में छना हुआ आटा मिलाएं

अंत में, बचा हुआ आटा 2 - 2.5 बड़े चम्मच के साथ मिला लें। कोको के चम्मच, आटे से छान लें

लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, चिकना होने तक गोलाकार गति में हिलाएँ।

आटा पूरा होना चाहिए कॉफ़ी का रंग, आपका द्रव्यमान आयतन थोड़ा कम हो जाएगा

एक बड़ा चम्मच माइक्रोवेव में पिघला लें मक्खन, एक अलग छोटे कटोरे में दो चम्मच आटा डालें, उसमें तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सब कुछ मिलाते हुए आटे के कुल द्रव्यमान पर वापस आ जाएँ।

अगर आप पूरे आटे में एक साथ तेल डालेंगे तो आपको इसे काफी देर तक हिलाना पड़ेगा और यह जम सकता है

मक्खन मिलाए बिना, आपको एक क्लासिक स्पंज केक मिलता है; इसे जोड़ने पर, हमें एक मलाईदार केक मिलता है।

आटे को तैयार रूप में रखें और 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करें

- तैयार बिस्किट को ऊपर रखें और ठंडा होने दें

अब मैं आपको बेकिंग पाउडर और बिना बेकिंग पाउडर से बने बिस्कुट के बीच अंतर बताना चाहता हूं।

जो चीज उन्हें अलग बनाती है वह है उनकी ऊंचाई और बिस्किट की सरंध्रता।

आप किस या किस प्रकार के केक के लिए स्पंज केक पका रहे हैं, इसके आधार पर आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं या नहीं भी कर सकते हैं।

इस स्पंज केक को बेकिंग पाउडर से पकाया जाता है

इस परत को पकाने के लिए किसी बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया गया।

बेकिंग पाउडर वाला दायां बिस्किट अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार होता है, जबकि बायां बिस्किट सघन होता है।

इसलिए, बिस्किट पकाते समय आप खुद तय करें कि आपको क्या चाहिए। इस मामले मेंसघन केक है या नहीं और बेकिंग पाउडर का उपयोग इस पर निर्भर करता है।

दही और दही मूस के साथ स्ट्रॉबेरी स्पंज केक

का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा, हमारे केक के लिए एक स्पंज केक तैयार करें (ऊपर देखें कि स्पंज केक कैसे बनाते हैं), इसे 2 परतों में काटें

खाना बनाना मक्खन क्रीम, इसके लिए हमें 200 ग्राम मक्खन और एक कैन कंडेंस्ड मिल्क चाहिए

मक्खन में गाढ़ा दूध डालें, वैनिलिन डालें और मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।

बिस्किट की निचली परत को कोट करें सेब-नाशपाती जाम, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं

ऊपर से क्रीम लगाएं

केक की दूसरी परत से ढकें और क्रीम से कोट करें

केक को सभी तरफ से क्रीम से कोट करें, किनारों पर कुचले हुए मीठे क्रैकर्स के टुकड़े छिड़कें

कुकीज़ से सजाएं (बिज़ेट के साथ स्पंज केक की बूंदें)

ऊपर से चॉकलेट को कद्दूकस कर लें और हमारा केक संडे टी के लिए तैयार है।

स्पंज केक कैसे बनाएं वीडियो - दादी एम्मा की रेसिपी