घर का बना पनीर पनीर रेसिपी. घर पर पनीर पनीर: चरण-दर-चरण नुस्खा

पनीर पनीर से काफी मिलता जुलता है अदिघे पनीर. लेकिन पनीर घर पर ही बनाया जा सकता है. यह पिघलता नहीं है इसलिए इसे तल कर भी इसमें डाला जा सकता है विभिन्न व्यंजन. उसे अति स्वादिष्ट, तो पनीर के साथ एक साधारण सैंडविच भी ओ होगाबहुत स्वादिष्ट! पनीर से आप सौ से ज्यादा पनीर बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकार! स्नैक्स से लेकर भारतीय मिठाई. कुछ व्यंजन निश्चित रूप से इस साइट के पन्नों पर दिखाई देंगे। और पोषण मूल्य के मामले में, पनीर सफलतापूर्वक पशु प्रोटीन की जगह लेता है! यह शरीर को ताकत और तृप्ति का एहसास देता है।

पनीर बनाते समय आपको क्या जानना आवश्यक है?

1) आपको गुणवत्तापूर्ण दूध चाहिए

कभी-कभी दुकानों में बेचा जाने वाला दूध हमेशा नीचे वर्णित विधि का उपयोग करके दही नहीं बनाया जा सकता है। ऐसा दूध को खट्टा होने से बचाने के लिए उसमें मिलाए गए विभिन्न परिरक्षकों के कारण होता है। ऐसे में दूध को कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर, कुछ घंटों के बाद, सभी ठोस कण सतह पर आ जायेंगे और एकत्र किये जा सकेंगे।

2) पनीर की उपज

600 मिली से. फटे हुए दूध से लगभग 100 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।
3 लीटर फटे हुए दूध से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

3) क्लॉटिंग एजेंट
नीबू का रस - 600 मि.ली. बेलने के लिए. दूध के लिए लगभग आधे नींबू के रस की आवश्यकता होगी। नींबू का रस पनीर को हल्का खट्टा स्वाद देगा।
दही - बेलने के लिए 600 मि.ली. दूध में 4-5 बड़े चम्मच बहुत खट्टा दही या केफिर लगता है। लेकिन उबलते दूध में दही डालने से पहले आपको इसे पतला करना होगा एक छोटी राशिगर्म दूध।
अब आइये रेसिपी पर आते हैं!

पनीर पनीर रेसिपी

ज़रुरत है:

1 लीटर दूध
1 नींबू
तैयारी :

1. एक सॉस पैन में दूध को आग पर रखें.

2. एक कटोरी या कटोरे में 1 नींबू का रस निचोड़ लें।
3. आइए तुरंत नियमित धुंध की कई परतों वाला एक कोलंडर तैयार करें।
4. जब दूध की सतह पर बहुत सारे बुलबुले दिखने लगें तो धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। दूध तुरंत जम जाता है: हल्का पीला-हरा मट्ठा और दही द्रव्यमान (भविष्य का पनीर) अलग हो जाता है।
5. जब अलग हो जाए तो तुरंत पैन को आंच से उतार लें. यदि मट्ठा अभी तक पारदर्शी नहीं है, तो पैन को वापस आंच पर रखें और फिर से थोड़ा सा नींबू का रस डालें। पैन को ज्यादा देर तक आग पर न रखें, नहीं तो पनीर सख्त हो जायेगा!
6. मट्ठा और भविष्य के पनीर को पूरी तरह से अलग करने के बाद, पैन को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कोलंडर में डालें। पनीर जाली पर रह जाता है.
7. हमें जो चाहिए उसके आधार पर पनीर को निचोड़ें:

घना पनीर(क्यूब्स, सैंडविच, सब्जी स्टू तलने के लिए)

हम उस धुंध को बांधते हैं जिसमें पनीर स्थित है और इसे एक प्रेस के नीचे रख देते हैं। यह एक साधारण प्लेट हो सकती है, जिसके ऊपर आप पानी का एक जार रख सकते हैं. पनीर को जितनी देर तक दबाया जाएगा वह उतना ही सघन और सख्त होगा। लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं.

नरम पनीर(फेंटने के लिए, दही की मिठाई बनाने के लिए)

यदि हमें नरम पनीर चाहिए, तो जाली को कस कर कस लें और बस पानी निचोड़ लें।
बस, ताज़ा घर का बना पनीर तैयार है!

पनीर बनाने के लिए सामग्री तैयार कर लीजिये. आधे नींबू से रस निचोड़ लें।

इसमें दूध डालें मोटी दीवार वाला पैन, आग लगा दो।

दूध को उबाल लें (उबालें नहीं!) और नींबू का रस डालें, दूध को लगातार हिलाते रहें। करीब 2-3 मिनट बाद ये अलग होने लगेंगे दही के टुकड़ेसीरम से.

दूध के मिश्रण को 2 परतों में मोड़कर साफ धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। सीरम को निकालने के लिए धुंध को बांधें और इसे 30 मिनट के लिए लटका दें। समय के बाद, आप नरम, नाजुक घर का बना पनीर का आनंद ले सकते हैं। पनीर को गाढ़ा बनाने के लिए, 30 मिनट के बाद, आपको इसे सीधे एक कोलंडर में धुंध में डालना होगा, एक प्लेट से ढकना होगा और शीर्ष पर एक वजन रखना होगा। अतिरिक्त मट्ठा को निकलने देने के लिए कोलंडर के नीचे एक सॉस पैन या प्लेट रखें।

पनीर तैयार है और आप इसके लाजवाब स्वाद का मजा ले सकते हैं.

घर का बना पनीर भारतीय मसालों के स्वाद से भरपूर एक स्वादिष्ट नाश्ता बनता है। गरम फ्राइंग पैन में डालें जैतून का तेल, मसाले डालें ( सूखा अदरक, हल्दी, काली मिर्च, जीरा), 20 सेकंड के बाद, पनीर डालें, क्यूब्स में काटें और सभी तरफ से भूनें। तले हुए पनीर को एक स्पैटुला की मदद से एक प्लेट पर रखें और इस अद्भुत ऐपेटाइज़र का आनंद लें।

आज हम आपके ध्यान में जो रेसिपी लाएंगे वह शौकीनों दोनों को पसंद आएगी स्वादिष्ट व्यंजन, और उत्साही अनुयायी पौष्टिक भोजन. आइए घर पर पनीर पनीर तैयार करें, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और स्वाद नाजुक और हल्का है। इस की मातृभूमि में किण्वित दूध उत्पाद, भारत में, इसे न केवल सीधे खाया जाता है, बल्कि इसका उपयोग स्नैक्स, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​​​कि मिठाई तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

मूलतः, पनीर एक घना घर का बना पनीर है। यह अदिघे पनीर के समान है और इसे अधिक लचीली स्थिरता देने के लिए दबाया जाता है।

इस पनीर का एक बड़ा फायदा इसकी तैयारी है - इसके लिए किसी फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है! हम अन्य किस्मों के लिए एंजाइम छोड़ देंगे, और घर का बना पनीरआइए इसे साइट्रिक एसिड या जूस के साथ बनाएं, या बिना एडिटिव्स के दही लें।

यह सबसे अच्छा है अगर हमारे पास है गाँव का दूध. हम पनीर तैयार करने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर और चम्मच से क्रीम निकाल कर इसे ख़राब कर सकते हैं, या हम इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

लेकिन अंतिम उपाय के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें प्रोटीन संरचना बाधित होती है और यह द्रव्यमान को फटने से रोकेगा।

दूध से बना घर का बना पनीर पनीर

सामग्री

• - 2 एल + -
• — 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ (या 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस) + -

घर पर पनीर कैसे बनाये

1. दूध के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें।
2. इसके बढ़ने का इंतजार किए बिना, गैस बंद कर दें और साइट्रिक एसिड डालें। इसे हिलाएं।
3. दूध तुरंत फटना शुरू हो जाएगा, लेकिन पूरी प्रक्रिया में 6-7 मिनट का समय लगेगा। अब हमारे पास एक पैन है जिसमें मट्ठा और दही के दाने तैर रहे हैं।
4. एक कोलंडर को साफ रसोई के कपड़े या धुंध से कई परतों में मोड़ें और उसमें से पनीर को निकाल दें।

मट्ठा पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए उपयोगी है।

• - पनीर को तौलिये में कसकर लपेट लें और अच्छी तरह निचोड़ लें.
• हम एक और पैन लेते हैं (तरल के और अलग होने की स्थिति में) और उसमें हमारे पनीर के साथ पैकेज डालते हैं। इसके ऊपर एक प्लेट रखें और इसे किसी भारी चीज से दबा दें ताकि यह अच्छे से दब जाए.
• घर में बने पनीर को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानऔर बस!

जैसे-जैसे समय बीतेगा, एक सुंदर और होगा हल्का उत्पाद. स्वस्थ और पूर्णतः प्राकृतिक! जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा घर का बना पनीरपनीर अविश्वसनीय रूप से आसान है.

आप इसे केफिर के साथ भी बना सकते हैं.

केफिर के साथ पनीर पनीर रेसिपी

ऐसा करने के लिए, हमें किसी भी वसा सामग्री के केवल 150 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद की आवश्यकता है।

• इसे 1 लीटर उबले हुए दूध में मिलाएं, आंच से उतार लें और मिश्रण के फटने तक इंतजार करें।
• फिर, वस्तुतः 3-4 मिनट के बाद, मट्ठे से अलग हुआ दही पहले से ही फ़िल्टर किया जा सकता है। हम इसे पिछली रेसिपी की तरह ही करते हैं और पनीर को भी दबाव में डालते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है और आप शायद पहले से ही इसे पकाना चाहते हैं और पता लगाना चाहते हैं कि इसका स्वाद कैसा होगा। हल्का नाश्ताबिल्कुल आपके प्रदर्शन में!

कुछ लोग सॉसेज, पेट्स और अन्य उत्पाद पकाना पसंद करते हैं अपने ही हाथों से. यह अक्सर स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। यह लेख घर पर पनीर पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेगा। इसे अदिघे सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है।

सामान्य विशेषताएँ

भारतीय पनीर पनीर सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक है। से बना घर का बना पनीर, घने द्रव्यमान में दबाया गया। क्लासिक पनीर का स्वाद थोड़ा फीका होना चाहिए। पनीर के रूप में परोसा जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धक, सलाद, सूप या डेसर्ट में उपयोग किया जाता है।

घर में बने पनीर के फायदे

घर का बना पनीर पनीर बनाना आसान और त्वरित है। खाना पकाने के लिए आपको (या उच्च वसा सामग्री के साथ, वर्तमान के करीब) और की आवश्यकता होगी खट्टा उत्पाद, जो इस रूप में हो सकता है:

• दही;
• नींबू का रस;
• केफिर;
• खट्टी मलाई।

पकने पर पनीर पिघलता नहीं है या अपना आकार नहीं खोता है। पनीर एक सघन किस्म है, इसलिए काटने पर यह टूटता नहीं है। घर पर बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में काफी बेहतर गुणवत्ता वाला और सस्ता होता है।

पनीर पनीर दूध और साइट्रिक एसिड से बना है

अक्सर, वे घर पर साइट्रिक एसिड के साथ पनीर पकाना पसंद करते हैं। इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है, जो आवश्यक है बड़ी मात्रा. में यह नुस्खाबताए गए न्यूनतम राशिनींबू। आप चाहें तो और भी जोड़ सकते हैं। घर पर बने पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;
• 0.5 चम्मच नमक।

घर का बना दूध लेना सबसे अच्छा है। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग करते हैं, तो इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है थोड़े समय के लिएभंडारण सुपर पास्चुरीकृत काम नहीं करेगा. दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबाल लाया जाता है। फिर इसमें साइट्रिक एसिड डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है.

जैसे ही झाग उठने लगे, पैन को आंच से उतार लें. या इसे न्यूनतम कर दिया जाता है, और दूध को अगले 3 मिनट तक गर्म किया जाता है। इस पूरे समय मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए। इसमें साफ नजर आएगा कि दूध को दही और मट्ठे में कैसे बांटा गया है.

एक छलनी या कोलंडर लें और इसे धुंध की मोटी परत से ढक दें। इसमें पैन की सामग्री डाली जाती है। नमी निकल जाने के बाद, धुंध को एक गाँठ में घुमा दिया जाता है। जितना संभव हो उतना सारा तरल निचोड़ लिया जाता है। कोई भी आकार (जार, गहरा कटोरा, आदि) लें और पनीर का स्वरूप बनाएं।

फिर इसके साथ धुंध को वापस कोलंडर या छलनी में डाल दिया जाता है। पनीर द्रव्यमान के ऊपर एक प्रेस लगाई जाती है। आप नियमित उपयोग कर सकते हैं तीन लीटर जारपानी से भरा हुआ। दहीकम से कम 60 मिनट तक दबाव में रखा गया। फिर पनीर को निकाल कर धो लिया जाता है बहता पानीउत्पाद की सतह को चिकना करने के लिए।

दूध और केफिर से बना पनीर

इसे आप अक्सर घर पर ही तैयार कर सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद. पनीर मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। केफिर के साथ खाना पकाने की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अधिकतम वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध;
• 150 मिली केफिर।

दूध को पैन में डाला जाता है और उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है। फिर केफिर को एक पतली धारा में डाला जाता है। इसी समय, द्रव्यमान को हर समय हिलाया जाता है। कुछ ही मिनटों में मट्ठा को दही से अलग करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. इसके बाद घने टुकड़े सतह पर तैरने लगेंगे।

एक कोलंडर धुंध की कई परतों से ढका होता है। पैन की सामग्री को कपड़े पर डाला जाता है। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए। फिर धुंध को कसकर खींचा जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है। इसे ऊपर से प्रेस से दबाया जाता है। आप पानी से भरे किसी भी बड़े कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार पनीर (पनीर)

मसालों के साथ खाना पकाने की विधि थोड़ी भिन्न होती है क्लासिक संस्करण. पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर दूध (उच्चतम वसा सामग्री के साथ);
• आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• 30 ग्राम सूखे मसाले (टमाटर के टुकड़े, लाल शिमला मिर्च, डिल, आदि);
• नमक स्वाद अनुसार।

दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। इस मामले में, तरल लगातार हिलाया जाता है। फिर बर्नर बंद कर दिया जाता है और आधे हिस्से का रस गर्म दूध में मिलाया जाता है। बड़ा नींबू. यह बेहतर होगा यदि यह पहले से किया जाए और रस को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाए।

जबकि नींबू का तरल धीरे-धीरे डाला जाता है, लगातार पांच मिनट तक हिलाएं। आप तुरंत देखेंगे कि दूध कैसे फटना शुरू हो गया है। इसके बाद यह अलग होकर मट्ठा और दही में बदल जाएगा. कोलंडर का निचला भाग धुंध से ढका हुआ है। पैन की सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा निकल न जाए।

यदि आप द्रव्यमान को लगातार हिलाते हैं, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। इस दौरान नमक और सूखे मसाले डाले जाते हैं. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने के बाद, धुंध को कसकर एक गाँठ में घुमा दिया जाता है। उत्तरार्द्ध को दमन के तहत दबाया जाता है। पनीर बनाने के लिए दो घंटे काफी हैं. उत्पाद को दबाव में ठंड में रखा जाए तो बेहतर है।

तला हुआ पनीर

पनीर पनीर बनाना, जैसा कि यह पता चला है, एक साधारण मामला है। ये है तलने का सही तरीका तैयार उत्पादहर कोई ऐसा नहीं कर सकता. पनीर बिल्कुल भी नहीं पिघलता उच्च तापमानऔर इसलिए अपना आकार नहीं खोता है। लेकिन ठीक से तला हुआ पनीर एक असामान्य, अनोखा स्वाद प्राप्त करता है।

फिर, बहुत कुछ उत्पाद की स्थिरता पर निर्भर करता है। सख्त पनीर को तलना आसान है. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मसालों में लपेटा जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है वनस्पति तेल. मुलायम चीजइसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया गया है. तले हुए पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पनीर (मुलायम);
• 1 चम्मच। मक्खन घी;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल जीरा;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• एक चौथाई चम्मच हल्दी;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• अजमोद का 0.5 गुच्छा;
• एक चौथाई चम्मच नमक.

पिघला हुआ मक्खन (यदि यह उपलब्ध नहीं है) को नियमित जैतून के तेल से बदला जा सकता है। इस पर तेज आंच पर जीरा भून लिया जाता है. साथ ही इसे लगातार मिलाते रहना चाहिए। जीरे को सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. तभी मसाला तेल को उसकी सारी सुगंध देता है।

पनीर के टुकड़ों को पैन में डाला जाता है, फिर हल्दी और नमक छिड़का जाता है। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ भून लिया जाता है। साथ ही यह लगातार मिश्रित होता रहता है। फिर डिश को गर्मी से हटा दिया जाता है, काली मिर्च और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

पनीर के लिए कितना साइट्रिक एसिड आवश्यक है?

पनीर तैयार करने में उपयोग की जाने वाली साइट्रिक एसिड की मात्रा सीधे दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। दुकानों में इसके कई प्रकार बिकते हैं। कई में विशेष घटक मिलाए जाते हैं जो दूध को जल्दी फटने से रोकते हैं। इसलिए, एक चम्मच से अधिक साइट्रिक एसिड की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन इस मामले में भी, दूध अभी भी पीले के बजाय सफेद ही निकलता है।

पनीर तैयार करने की विशेषताएं

दूध में एक जमा देने वाला पदार्थ मिलाने के बाद, परिणामी उत्पाद को लंबे समय तक आग पर नहीं रखा जा सकता है। नहीं तो पनीर बहुत सख्त हो जायेगा. यदि आप चाहते हैं कि यह काम करे कुरकुरा पनीर, फिर खाना पकाने के दौरान हल्दी का मसाला डाला जाता है। बचा हुआ मट्ठा एक द्वितीयक उत्पाद है जिसका उपयोग अन्य व्यंजन (पेनकेक्स, ओक्रोशका, आदि) तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अगर, इसके बावजूद एक बड़ी संख्या कीयदि दूध में मिलाया गया जमा देने वाला पदार्थ अपेक्षित घनी ठोस परत नहीं बनाता है, तो उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाता है और कई घंटों के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, ठोस कण मट्ठे के ऊपर आ जायेंगे और दही की परत दिखाई देगी।

साइट्रिक एसिड, जो आमतौर पर पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, को आसानी से अन्य सामग्रियों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, किण्वित दूध मट्ठा के लिए। 600 मिलीलीटर दूध को फटने में 150 मिलीलीटर का समय लगेगा। दूसरा विकल्प है दही. इसके प्रयोग से खमीर गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट बनता है. 600 मिलीलीटर दूध को फाड़ने के लिए आपको 5 बड़े चम्मच दही की आवश्यकता होगी।

लेकिन सबसे आसान विकल्प निचोड़ा हुआ नींबू का रस है। यह खट्टा स्वाद देता है. आपको प्रति 2 लीटर दूध में कम से कम 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एक बार पनीर तैयार हो जाने पर, इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है (सॉस के साथ या बिना), या मसालों के साथ तला जा सकता है।

दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि धुंध उपलब्ध नहीं है, तो इसे साफ सफेद सूती कपड़े (प्रिंट या डाई के बिना) से बदल दिया जाता है। नमक या दानेदार चीनीदूध फटने से पहले डाला जा सकता है।

अस्तित्व विशेष उपकरणऔर पनीर बनाने के लिए कंटेनर। अगर दूध नहीं फटता है तो आप उसे उबाल कर भी देख सकते हैं. इसके लिए लगातार हिलाते रहने की जरूरत होती है। पनीर के लिए बासी या खट्टा दूध उपयुक्त नहीं है. कम वसा वाले पनीर से पनीर बनाना भी समस्याग्रस्त है।

पनीर का वांछित घनत्व कैसे प्राप्त करें?

पनीर को सख्त या बहुत ज्यादा सख्त भी नहीं बनाया जा सकता है. इसके लिए दो अलग-अलग तरीके हैं. पनीर को घना बनाने के लिए, आपको उस धुंध को बांधना होगा जिसमें उत्पाद निहित है और इसे एक प्रेस के साथ दबाएं।

पनीर को तब तक बैठना चाहिए जब तक सारा मट्ठा न निकल जाए। यह जितनी देर वहां बैठा रहेगा, उतना ही सघन होता जाएगा। नरम स्थिरता के लिए, पनीर को चीज़क्लोथ में रखा जाता है। इसे कसकर बांध दिया जाता है और एक कोलंडर में तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि सारी नमी खत्म न हो जाए और पनीर सख्त न हो जाए।

भारतीय व्यंजनों की अपनी विशेष विशेषताएं हैं। कई व्यंजन इस देश के लिए अद्वितीय हैं। घर का बना पनीर पनीर, जो ताजा घर का बना संपीड़ित पनीर है, भारतीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। इस देश की आबादी डेयरी उत्पाद पसंद करती है ताज़ा उत्पाद, यही कारण है कि पश्चिम में उत्पादित अन्य पनीर भारत में लोकप्रिय नहीं हैं। यह उत्पादआप इसे एक अलग व्यंजन या नाश्ते के रूप में खा सकते हैं, और आप इसके साथ विभिन्न अद्भुत व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे तंदूर नामक ओवन में पका सकते हैं।

व्यंजन तैयार करने से पहले पनीर से अतिरिक्त नमी हटा देनी चाहिए। हालाँकि, आप इसे बदलने का प्रयास कर सकते हैं स्वाद गुण- यह एक घटिया प्रतिस्थापन है. आइए चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखें कि पनीर को दो संस्करणों में स्वयं कैसे तैयार किया जाए।

दूध और साइट्रिक एसिड पर आधारित नुस्खा

यदि आप खाना पकाने के निर्देशों का सही ढंग से पालन करते हैं तो घर पर पनीर पनीर नरम और मुलायम बनेगा। इसे सब्जियों के साथ सूप या व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, पहले से क्यूब्स में काटा जा सकता है, तला हुआ या कच्चा, या विभिन्न सॉस और पसंदीदा मसालों के साथ परोसा जा सकता है। उसी समय, में तैयार पकवानस्वाद और गाढ़ापन तुरंत बदल जाता है। इससे खाना स्वादिष्ट बनता है. निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 2.3 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच। आप दूध के फार्मूले को गाढ़ा करने के लिए इसे किसी अन्य पदार्थ से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू का रसमात्रा 5 में बड़े चम्मच, खट्टा मट्ठा (600 मिली), या दही (300 मिली)।

पकाने का समय - 30 मिनट।

योजना इस प्रकार है:

1. दूध वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें और सुनिश्चित करें कि जब यह फूलने लगे तो यह भाग न जाए। बर्तन बड़े और विशाल होने चाहिए;
2. एक जमा देने वाला पदार्थ और एक कोलंडर तैयार करना आवश्यक है, इसमें धुंध की दो परतें बिछाएं और इसे एक कटोरे में रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा;
3. जब दूध उबल जाए, तो दही जमाने वाला एजेंट डालें;
4. सही पनीर द्रव्यमानपीले-हरे मट्ठे से जल्दी अलग हो जाता है। आपको पैन को स्टोव से हटाना होगा। यदि मट्ठा अपारदर्शी हो जाता है, तो बर्तन को वापस गैस पर रखना होगा और थोड़ा और जमावट एजेंट डालना होगा। दूध से बने उत्पादों को बहुत देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए। कब काक्योंकि यह कठिन हो जाएगा. इस पर विशेष ध्यान दें;
5. चाहें तो हल्दी मसाला भी डाल सकते हैं. तब उत्पाद स्वाद में बहुत कुरकुरा, पीला और मूल हो जाता है।
6. आजकल, दुकानें दूध बेचती हैं जिसमें इसे फटने से बचाने के लिए बड़ी संख्या में संरक्षण घटक मिलाए जाते हैं। इसलिए, भले ही बहुत सारा जमाव एजेंट हो, फिर भी दूध जमावट की आवश्यक डिग्री तक नहीं पहुंच पाता है और सफेद हो जाता है। इस मामले में, उत्पाद को कई घंटों तक "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, ठोस कण सतह पर आते हैं और दही जैसी, बहुत घनी परत बनाते हैं;
7. जैसे ही दही और मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए, आपको सॉस पैन को गर्मी से निकालना होगा और सब कुछ एक धुंध में डालना होगा, फिर इसे आधे मिनट के लिए पानी के नीचे कुल्ला करना होगा। ठंडा पानी. यह प्रक्रिया जमाव वाले द्रव्यमान को हटा देती है, जो उत्पाद के स्वाद को नाटकीय रूप से खराब कर सकता है;
8. अब अंतिम चरण, जिस पर आपको बचा हुआ तरल निचोड़ना होगा। इसके लिए कई विधियाँ हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। पहला विकल्प: जिस कपड़े में पनीर है उसे बांध लें और थोड़ी देर के लिए प्रेस के नीचे रख दें। यह विधि अंतिम डिश को गाढ़ा बनाने के लिए उपयुक्त है। जितना अधिक आप इसे दबाव में रखेंगे, यह उतना ही कठिन होगा। दूसरा तरीका यह है कि इसे धुंध में लटका दिया जाए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाए जब तक कि सारी नमी खत्म न हो जाए और द्रव्यमान ठोस न हो जाए। आप धुंध को कस कर भी पानी निचोड़ सकते हैं। इससे नरम स्थिरता वाला पनीर तैयार होता है।

जाली खोलें और काटें तैयार उत्पादऔर आनंद करो नाजुक स्वाद.

थक्का जमाने वाले पदार्थ और उनके गुण

पनीर का उपयोग पनीर बनाने के लिए भी किया जा सकता है:

• नींबू का रस। खट्टा स्वाद देता है. 0.6 लीटर दूध को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस चाहिए;
• दही। इसके इस्तेमाल से स्नैक नरम और गाढ़ा बनता है। उबलते दूध में दही मिलाने से पहले, आप इसे गुनगुने दूध के साथ पतला कर सकते हैं। 0.6 लीटर दूध को फाड़ने के लिए इस घटक के 4-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी;
• सीरम. होना आवश्यक है खट्टा स्वाद, और दूध अच्छे से जम जाता है। इसे दो दिन या उससे अधिक समय तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है। इससे खट्टा स्वाद आएगा. 0.6 लीटर दूध को जमाने के लिए 150 मिलीलीटर मट्ठे की आवश्यकता होती है।

दूध और केफिर से बना विकल्प

यह पनीर पनीर रेसिपी रोलिंग सामग्री के रूप में केफिर का उपयोग करती है। आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम एक नाजुक, नाजुक स्वाद वाला व्यंजन है। एल्गोरिथ्म पिछली योजना के समान है। एक सर्विंग के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• दूध - 1 लीटर. (घर में बनी या महंगी, कई दिनों की शेल्फ लाइफ वाली उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी गई वस्तुएं बहुत अच्छी तरह से काम करेंगी)।

अब आइए देखें कि केफिर और दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है।

1. एक मोटे तले वाला बर्तन लें, उसमें दूध डालें और आग पर रख दें;
2. जब यह उबल जाए, तो कुछ केफिर लें और एक पतली धारा में डालें। हिलाना मत भूलना. दो मिनट बीत जाएंगे और मट्ठे से दही को अलग करने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जिसके बाद दही सतह पर तैरने लगेगा;
3. अब हम धुंध को हटाते हैं और अपने सॉस पैन से सभी सामग्री को छान लेते हैं। इस प्रक्रिया में, दही को मट्ठे से अलग किया जाता है;
4. आपको धुंध को बहुत कसकर बांधने की जरूरत है। एक सॉसपैन लें और उसमें ऊपर तक पानी भर दें। यह एक अस्थायी प्रेस के रूप में काम करेगा जिसके नीचे हम अपना उत्पाद रखेंगे;
5. कई घंटे बीत जाएंगे और दही के सभी कण एक में मिल जाएंगे;
6. अंत में हमें सबसे सुंदर मिला स्वादिष्ट पनीरघर पर तैयार किया गया पनीर, जो है भारतीय क्विजिनइसे एक अलग व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, और यह कई व्यंजनों के आधार के रूप में भी काम करता है।

एक अंतिम युक्ति: मट्ठा को फेंके नहीं। यह उपयोग में सार्वभौमिक है. इसे आटे में पानी की जगह मिलाया जाता है और इससे तमाम तरह की चीजें तैयार की जाती हैं. स्वस्थ पेय, के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट सूपया बोर्स्ट। यदि यह थोड़ा खट्टा हो जाए तो इसका उपयोग दही जमाने के लिए किया जाता है।

आप तैयार भारतीय पनीर को भून सकते हैं मक्खन, का उपयोग करना विभिन्न मसाले(काली मिर्च, हल्दी). फिर इसे अतिरिक्त मसालों के साथ एक विशेष सॉस में उबालें ()। यह जरूरी है कि खाना बैठ जाए और पनीर सॉस को सोख ले। आपको अतुलनीय स्वाद मिलेगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिजिसका स्वाद अविस्मरणीय रहेगा.

वीडियो: घर का बना पनीर पनीर रेसिपी