जेली में अगर अगर कितना मिलाना है. अगर-अगर से फल और दही जेली। अगर-अगर जेली बनाने की वीडियो रेसिपी

स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन और फलों के साथ अगर अगर जेली तैयार करना बहुत आसान है। यहां मुख्य कार्य समुद्री गंध या स्वाद के बिना उच्च गुणवत्ता वाला अगर ढूंढना है। एक अच्छा गाढ़ा पदार्थ आमतौर पर स्वास्थ्य खाद्य और शाकाहारी दुकानों में उपलब्ध होता है। मिठाई किसी भी फल, बेरी या जूस पर आधारित हो सकती है - घर का बना या खरीदा हुआ।

गर्मी! रसदार और की प्रचुरता पके हुए जामुनऔर फल, और यह सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक करने का समय है। सबसे बढ़िया विकल्प: जितना संभव हो उतने मौसमी फल खाएं (गर्मियों में कच्चे खाद्य आहार पर स्विच क्यों न करें?)। रसदार स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करौंदा, लाल और काले किशमिश, तरबूज़, तरबूज़, आड़ू, चेरी और मीठी चेरी - यह बस है छोटी सूचीस्वादिष्ट मौसमी उत्पाद।

यह मत भूलो कि गर्म मौसम में सर्दियों की तैयारी करना सबसे अच्छा है। और हम न केवल संरक्षण के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि ठंड के बारे में भी बात कर रहे हैं ताज़ी सब्जियां, साग या जामुन, जो आपको उन्हें संग्रहीत करने की अनुमति देता है अधिकतम राशिउपयोगी। उदाहरण के लिए, सर्दियों के दौरान यह लगभग उतना ही उज्ज्वल, रसदार और उपचारकारी रहेगा ताजा.

तो, आप पहले ही भरपेट पके हुए जामुन खा चुके हैं, उन्हें ठंड के मौसम के लिए तैयार कर चुके हैं, अब जो कुछ बचा है वह अपने आप को विशेष रूप से स्वादिष्ट कुछ खिलाना है। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी के साथ अगर अगर से शाकाहारी जेली बनाएं। - यह सब्जी प्रतिस्थापनपशु जिलेटिन, अगर में अधिक स्पष्ट जेलिंग प्रभाव होता है, इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान किसी को भी नुकसान नहीं होता है।

अगर के आधार पर, आप कोई भी बेरी, फल और यहां तक ​​कि (बादाम, नारियल, तिल का दूध सहित) तैयार कर सकते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• 300 ग्राम पकी और मीठी स्ट्रॉबेरी
• 40 ग्राम चीनी
• 2 ग्राम अगर-अगर पाउडर
• 250 मि.ली. पेय जल
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद

अगर अगर - जिलेटिन के बिना जेली कैसे बनाएं

स्ट्रॉबेरी को छांट लें, डंठल हटा दें, नीचे से धो लें बहता पानीऔर पानी की किसी भी बूंद को हटाने के लिए तौलिए से सुखाएं। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें, नींबू का रस और प्यूरी डालें।

में अलग व्यंजनचीनी में पानी मिलाएं, चीनी घुलने तक इंतजार करें। अगर-अगर डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न उबल जाए।

आँच से उतारें, शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। स्ट्रॉबेरी मिश्रण डालें. धीरे से मिलाने की कोशिश करें ताकि कोई बुलबुले न बनें।

स्ट्रॉबेरी जेली को गिलासों या सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

जमा हुआ हिसालू का मुरब्बाअगर पर, ताज़े जामुन, पुदीने की पत्तियों या वनस्पति क्रीम से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!

अगर-अगर के साथ कैसे काम करना है यह सीखने के लिए उत्साहित होकर, मैंने अपना सब कुछ झोंक दिया पाक कला पुस्तकेंऔर अफसोस के साथ पता चला कि उनमें कोई जानकारी नहीं थी। मुझे विभिन्न स्रोतों से थोड़ी-थोड़ी जानकारी एकत्र करनी थी, और फिर स्वयं प्रयोग करना था। यहाँ यह है - मेरे कल के "डांसिंग विद ए डफ" का परिणाम, और आपके लिए अगर-अगर के बारे में एक लेख।

सामान्य जानकारी

अगर या अगर-अगर सबसे मजबूत जेलिंग एजेंट है पौधे की उत्पत्ति, जिलेटिन की तुलना में बहुत कम सांद्रता पर जेल बनाने में सक्षम। वजन के अनुसार 1% से कम अगर आवश्यक है तैयार उत्पादजेली बनाने के लिए.

आगर एक मिश्रण है विभिन्न कार्बोहाइड्रेटऔर अन्य पदार्थ जो लंबे समय से कई प्रकार के लाल रंग से निकाले गए हैं समुद्री शैवाल.

लाल शैवाललालशैवाल (नोरि, दाल, आदि) - अत्यन्त साधारण उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय मेंजलउनके के लिए उन पर रंग बकाया है विशेष वर्णक-प्रोटीन परिसरों, पानी में घुलनशील और गर्मी के प्रति संवेदनशील: इसलिए खाना पकाने के दौरानउनका रंग हो सकता है काफी बदलो आश्चर्यजनक ढंग से लाल से हरे रंग में.
लाल शैवाल की शक्ति स्टार्च के अनूठे रूप में निहित है, साथ ही बड़ी मात्रा में चीनी गैलेक्टोज का उत्पादन करने की क्षमता में भी निहित है। जिससे हम गेलिंग एजेंट एगर प्राप्त करते हैं-अगर और कैरेजेनन

अगर अगर का निर्माण किया जा रहा हैसमुद्री शैवाल को उबालकर, तरल को छानकर और फ्रीज द्र्यिंगयह छड़ियों या धागों के रूप में होता है, जो आसानी से उपलब्ध हैंमध्य एशियाई खाद्य उत्पाद।अगर के ठोस भाग को खाया जा सकता है बिना पूर्व-खाना पकाने केठंडे सलाद में चबाने योग्य सामग्री के रूप में, उन्हें भिगोकर और काटकर छोटे - छोटे टुकड़े.

छवि http://www.wingyipstore.co.uk से छवि वेबसाइट से http://1tess.wor dpress.com

चीन में, आगर रूप में निर्मित किया गया है कठोर जेलीबिना स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, जिसे स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है और समृद्ध स्वाद के साथ परोसा जाता है विभिन्न सॉस. वह जेलिंग के लिए भी उपयोग किया जाता है सुगंधित मिश्रण फलों का रसऔरचीनी, स्टूज़मांस, मछली या सब्जियों से. जापान में जेली की मिठाइयाँ अगर से बनाई जाती हैं।

गेलिंग क्षमता अगर के प्रकार को निर्धारित करती है: 600, 700, 800, 900। इसलिए, अंकन जितना अधिक होगा, उतना ही कम अगर जोड़ा जाना चाहिए।

में खाद्य उद्योगअगर-अगर के रूप में नामित किया गया है भोजन के पूरक E406.

नाम

"अगर" शब्द मलय भाषा से आया है। आगर-अगर"(अर्थ "जेली"). इसे इस नाम से भी जाना जाता है:

कंटेन(जापानी से « ठंडा मौसम, ठंडा मौसम", सर्दियों के महीनों के दौरान जो कुछ एकत्र किया जाता है उसका संदर्भ देते हुए),
चीनघास(चीनी समुद्री शैवाल),
जापानीअभ्रक(जापानी मछली गोंद; जिलेटिन)।

अगर-अगर का उपयोग करना

अगर जेली कुछ हद तक अपारदर्शी (थोड़ा मैट)और जिलेटिन जेली की तुलना में कम चिपचिपा। अगर को जेली में बदलने के लिए, सूखे अगर को पाउडर या परत के रूप में ठंडे पानी या अन्य तरल में भिगोया जाता है, फिर अन्य अवयवों के साथ मिश्रित कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाओं को पूरी तरह से तोड़ने के लिए उबालने के लिए गर्म किया जाता है, जोर से हिलाया जाता है, और लगभग 110ºF/38ºC तक ठंडा किया जाता है।

जेली तैयार करने के लिए अनुमानित अनुपात प्रति 250 मिलीलीटर तरल में 1 चम्मच (2 ग्राम) अगर-अगर पाउडर है। लेकिन तरल की अम्लता भी मायने रखती है। तरल पदार्थ जितना अधिक अम्लीय होगा, उतना ही अधिक अगर-अगर मिलाना होगा।

अगर अगर-अगर गुच्छे में है, तो आपको दोगुना - 2 चम्मच लेने की जरूरत है। अगर-अगर के टुकड़े 250 मि.ली. तरल पदार्थ

अगर-अगर के गुण

अगर अगर जेल 110ºF/38ºC पर सेट हो जाता है, जबकि जिलेटिन जेल इस सीमा के भीतर पिघल जाता है।

अगर जेल तभी दोबारा पिघलता है जब उसका तापमान 185ºF/85ºC तक पहुँच जाता है। इस तरह यह आपके मुंह में पिघलता नहीं है, इसे टुकड़ों में चबाने की जरूरत है। दूसरी ओर वह रहेगामें कठिन गर्म दिन, और शायद यहां तक ​​किप्रस्तुत गर्म। आधुनिकरसोइये इस गुण का उपयोग छोटे अगर-जेल के टुकड़ों को जोड़कर करते हैं विपरीत छायागरम बर्तन में.

अगर-अगर जेल थर्मोरिवर्सिबल हैवे। इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है और ठंडा होने पर यह फिर से सख्त हो जाएगा।

आगर का कोई स्वाद नहीं है.

अगर-अगर ठंडे पानी में अघुलनशील है।

अगर-अगर कैलोरी (शून्य कैलोरी) का स्रोत नहीं है क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। अगर का सूजन वाला पदार्थ आंतों में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह बहुत तेजी से उसमें से गुजर जाता है। अगर का प्रभाव हल्का होता है रेचक प्रभावक्योंकि इसमें 80% फाइबर होता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालता है, बाहर निकालता है हानिकारक पदार्थयकृत से, इसके कार्य में सुधार।

अगर-अगर जेली का सेवन शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है।

अगर-अगर से जेली कैसे बनाएं

हमें 1 चम्मच चाहिए। (2 ग्राम) अगर-अगर और 250 मि.ली. तरल पदार्थ (पानी, जूस, कॉम्पोट, आदि)

1) अगर-अगर के ऊपर ठंडा तरल डालें। यह तुरंत फूल जाएगा.
// विषयांतर - मैंने अगर-अगर को ठंडे और गर्म दोनों तरल पदार्थों में रखा, तो परिणाम समान था।

फोटो अगर-अगर के साथ मेरा पहला प्रयोग दिखाता है, तो इसमें बहुत कुछ है, लेकिन पर्याप्त पानी नहीं है। लेकिन यहां आप साफ देख सकते हैं कि ठंडे पानी में यह कैसे तुरंत फूल जाता है।

2) तरल को हिलाते हुए उबाल लें।

3) 30-60 सेकंड तक उबालें।

4) में डालो आवश्यक व्यंजन. तक ठंडा करें कमरे का तापमान(जल्दी सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है)। सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है और उन्हें निकालना आसान है।

मेरे अपने अनुभव. गिनी पिग - अगर-अगर, 900 की गेलिंग क्षमता के साथ।

1) पहला अनुभव, पूरी तरह सफल नहीं।

कार्य निर्धारित किया गया था - जेली बेरी प्यूरी तैयार करने के लिए। मैंने 300 ग्राम जामुन का मिश्रण लिया, जिसे मैंने एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लिया।

मैं जामुन को अगर-अगर के साथ उबालना नहीं चाहता था। इसलिए मैंने मीठे पानी में अगर मिलाने का फैसला किया, जिसमें मैंने इसे 30 सेकंड तक उबाला, ताकि मैं इस पानी को इसमें मिला सकूं बेरी प्यूरीऔर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक "जेली" प्राप्त करें।

लेकिन! सटीक अनुपातमुझे कहीं भी अगर के उपयोग के बारे में जानकारी नहीं मिली, डेटा प्रति 250 मिलीलीटर में 1 से 4 चम्मच अगर के बीच भिन्न था। तरल पदार्थ मुझे नहीं पता कि मेरे दिमाग में क्या आया और मैंने इसकी गणना कैसे की (मुझे बेरी प्यूरी की मात्रा को भी ध्यान में रखना था), लेकिन मैंने मीठे पानी में 2 बड़े चम्मच अगर मिलाया।

जब मैंने पानी और अगर को उबाला, तो मुझे एक चिपचिपा मैट पदार्थ मिला। मैंने तुरंत इसे बेरी प्यूरी के साथ मिलाया और फैला दिया सिलिकॉन मोल्ड.

रेफ्रिजरेटर में केवल 5 मिनट ठंडा करने के बाद, मुझे एक कड़ी जेली मिली। वास्तव में अगर-अगर का कोई स्वाद नहीं था, लेकिन मेरी राय में, स्थिरता थोड़ी खुरदरी थी।

सारांश - कम अगर जोड़ने की आवश्यकता है।

2) दूसरा प्रयोग सफल.

मैंने अगली जेली ताज़ी मिश्रित चेरी कॉम्पोट से बनाने का निर्णय लिया। मैंने जामुन से तरल निकाला और 1 चम्मच के साथ प्रयोग किया। 250 मिलीलीटर के लिए. पानी और 2 चम्मच के साथ। 250 मिलीलीटर के लिए. पानी।

इस मामले में, मैंने सिर्फ अगर-अगर को ठंडे कॉम्पोट के साथ नहीं, बल्कि गर्म के साथ डाला। बाकी सब कुछ वैसा ही है - लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक उबाला जाता है, साँचे में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

रोशनी के सामने रखने पर जेली कुछ ऐसी दिखती थी। मोटाई लगभग 2 सेमी है। मध्य एक तरफ से थोड़ा क्षतिग्रस्त है, इसलिए "पैटर्न"

सारांश। 1 चम्मच के साथ. अगर-अगर जेली पूरी तरह जम गई, लेकिन दो चम्मच की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक जम गई। एक चम्मच से जेली की स्थिरता। आगर अधिक कोमल और सुखद है। दो के साथ इसका स्वाद कड़वा हो गया।

व्यंजनों

eliab_l फ़्रांसीसी पुस्तक "अगर-अगर ए वोलोंटे: लेस रिकेट्स मिन्सेउर क्वि ओन्ट टाउट बॉन!" से अगर-अगर का उपयोग करके कुछ व्यंजनों को साझा किया। थियरी रौसिलन द्वारा

ककड़ी, दही, डिल और स्मोक्ड सैल्मन से बनी जेली (एस्पिक डी कॉनकोम्ब्रे, याओर्ट एट सौमोन ए लानेथ)

1 लंबा ग्रीनहाउस ककड़ी
2 प्राकृतिक दही
2 ग्राम एए
1 नींबू
स्मोक्ड सैल्मन के 4 टुकड़े, फ्लैट कटा हुआ
डिल की 4 टहनियाँ
नमक और मिर्च

खीरे को कद्दूकस करके छलनी में रख लीजिए.
नींबू का रस उबालें और अगर के साथ 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दही और नींबू का रस मिलाएं, खीरा और कटा हुआ डिल मिलाएं। सैल्मन के टुकड़ों के साथ 4 छोटे सांचों को पंक्तिबद्ध करें ताकि टुकड़ों के सिरे नीचे लटक जाएँ। प्रत्येक सांचे को खीरे के मिश्रण से भरें, सैल्मन के ढीले टुकड़ों से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

दालचीनी के साथ सेब का जैम (Confiture de pommes à la canelle)

1.4 किलो सेब
500 ग्राम चीनी
1 दालचीनी की छड़ी
1 चम्मच आ
1 नींबू

कल:
सेबों को छीलकर काट लें, चीनी छिड़कें और ऊपर से डालें नींबू का रस, बीच में एक दालचीनी की छड़ी डालें। ढक्कन से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

अगली सुबह:
झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक करछुल तरल लें और इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें। अगर-अगर डालें और 2 मिनट तक उबालें। मिश्रण को वापस सेब के ऊपर डालें।
जार में डालो. कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

स्ट्रॉबेरी के साथ मलाईदार जेली (पन्ना कोटा फ्रैज़/वेनिल)

650 मिली (65 सीएल) तरल क्रीम
1 वेनिला स्टिक
500 ग्राम (50 सीएल) चीनी
2 चम्मच एए
½ नींबू
2 दर्जन स्ट्रॉबेरी

वेनिला स्टिक को आधा काटें और तेज चाकू से बीज खुरच कर निकाल दें। आलू के छिलके (मोजे की तरह) से आधे नींबू का छिलका हटा दें। आग पर क्रीम और चीनी डालें, ज़ेस्ट, वेनिला बीज, अगर-अगर और एक वेनिला स्टिक डालें। धीमी आंच पर गर्म करें - सभी चीजों को ऐसे ही रहने दें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, छिलका हटा दें, छिलका और वेनिला स्टिक हटा दें। जामुन को गिलासों में रखें, क्रीम डालें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कात्या से नुस्खा ल्युकुम बेरी मिठाई

1 कप =240 मि.ली

3 1/2 कप ठंडा पानी
1/2 कप रास्पबेरी सिरप
425 ग्राम जमे हुए रसभरी
1 छोटा चम्मच। (शीर्ष के बिना) अगर

अगर को ठंडे पानी में डालें और इसे मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबलने दें। बंद करें, सिरप डालें, हिलाएं। परिणामी तरल को सांचों में रखे बिना जमे जामुन के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। मुरब्बे के प्रकार की मलाईदारता और कोमलता के करीब पहुंचने के लिए, आपको अगर की मात्रा कम करने और कुछ जामुनों की प्यूरी बनाने की आवश्यकता है।

कोमल मार्शमैलो रेसिपी से irenka2501

मिश्रण:
- 600 ग्राम सेब की चटनी
- 2 चम्मच. अगर-अगर शीर्ष के साथ
- 2 गिलहरियाँ
- 450 ग्राम चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
- 1 गिलास पानी

तैयारी:
- ब्लेंडर में सेब की प्यूरी बना लें. हमें 600 ग्राम चाहिए तैयार प्यूरी. हम इसे एक सॉस पैन में उतारते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं। फिर इसे एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें। मेरी प्यूरी पहले से ही तैयार थी, पतझड़ में पक गई थी और फ्रीज़र में इंतज़ार कर रही थी
- एक कटोरे में 2 अंडे की सफेदी + 150 ग्राम चीनी + 1/2 छोटा चम्मच फेंटें। बहुत गाढ़े झाग में साइट्रिक एसिड। मैंने यह कार्य केनवुड रसोई मशीन को सौंपा।
- आग पर एक सॉस पैन रखें, जिसमें बची हुई चीनी (300 ग्राम) + 2 चम्मच डालें। अगर-अगर और इसे पानी (1 गिलास) से भरें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि वह "कठोर गेंद जैसा न हो जाए" (या जब हमें बहुत सारे उबलते हुए छोटे बुलबुले दिखाई दें)
- फिर प्रोटीन मास को फेंटते हुए इसमें डालें चापलूसीऔर जब द्रव्यमान एक ही रंग का हो जाए, तो उबलते सिरप को एक पतली धारा में डालें, फेंटना जारी रखें। अच्छी तरह फेंटने और मिलाने के बाद सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। एक बार जब द्रव्यमान ठंडा और सख्त हो जाए, तो इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और डाला जा सकता है पिसी चीनी. स्वादिष्ट मार्शमैलोतैयार।

मॉस्को में अगर-अगर कहां से खरीदें

दुकान "पेकी सैम" www.PekiSam.com
दुकान " भारतीय मसाले" www. Indianspices.ru
ऑनलाइन स्टोर "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
ऑनलाइन स्टोर " स्वादिष्ट दुकान" http://nevkusno.ru/

सूत्रों की जानकारी
- मैक्गी ऑन फूड एंड कुकिंग एन इनसाइक्लोपीडिया ऑफ किचन साइंस, हिस्ट्री एंड कल्चर, हेरोल्ड मैक्गी
http://www.alganika.ru/article_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

अगर-अगर के साथ करंट जेली

जेली से ताजी बेरियाँऔर फलों के प्रयोग से यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक मिठाई भी है प्राकृतिक घटक. आप आधार के रूप में अपनी पसंद के किसी भी मौसमी जामुन का उपयोग कर सकते हैं। हमारी विनम्रता के लिए गाढ़ा करने वाला भोजन अगर-अगर होगा, जिसमें पारंपरिक जिलेटिन के विपरीत, बेहतर जेलिंग गुण होते हैं और इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं।

अगर-अगर और जामुन से जेली बनाना काफी आसान है, और आप हमारी रेसिपी पढ़कर यह समझ जाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• 250-300 ग्राम ताजा जामुन (अधिमानतः खट्टा)
• 1.5 चम्मच अगर-अगर
• 1 चम्मच स्वीटनर

कैसे करें:

1. सबसे पहले, हम अपने जामुन से कॉम्पोट तैयार करते हैं - 400 मिलीलीटर पानी उबालें, जामुन, स्वीटनर डालें और ~ 5-7 मिनट तक पकाएं। परिणामी कॉम्पोट में हम जोड़ते हैं साफ पानीताकि कॉम्पोट की कुल मात्रा 500 मि.ली. हो जाए। यदि आप सघन बनावट पाना चाहते हैं, तो आप बेस के रूप में बेरी प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
2. अगर को पूरी तरह घुलने तक 100 ग्राम पानी में भिगोएँ।
3. इसमें आगर जोड़ें बेरी कॉम्पोटऔर उबाल लें। कॉम्पोट को 1 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो आपको इसे सांचों या गिलासों में डालना चाहिए जिसमें आप अपने मेहमानों को मिठाई परोसेंगे। आप जेली में फल या पुदीने के टुकड़े मिला सकते हैं, फिर इसे सख्त होने तक फ्रिज में रख दें।

हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यह मिठाई आपके परिवार की पसंदीदा मिठाइयों में गौरवान्वित स्थान लेगी।

चेरी अगर-अगर जाम

इस रेसिपी के अनुसार अगर-अगर के साथ चेरी जैम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और आपके मेहमान शायद अधिक की मांग करेंगे। इस जैम का स्वाद अद्भुत ब्लैक फॉरेस्ट केक के समान है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलोग्राम चेरी
• 0.5 गिलास पानी
• स्वीटनर (500 ग्राम चीनी के बराबर)
• 2 बड़ा स्पून इन्स्टैंट कॉफ़ी
• 3 बड़े चम्मच कोको
• 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड
• 2.5 ग्राम अगर-अगर
• 50 मिलीलीटर चेरी लिकर

कैसे करें:

1. चेरी को अच्छी तरह धो लें और बीज निकाल दें, फिर उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। महत्वपूर्ण - चेरी को प्यूरी न करें। बस इसे बारीक काट लेना चाहिए.
2. अगर-अगर को भिगोएँ गर्म पानीघुलने तक.
3. स्टोव पर पानी और चेरी के साथ एक पैन रखें, गरम करें और स्वीटनर, कोको डालें, साइट्रिक एसिडऔर कॉफ़ी. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें अगर डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
4. आंच से उतारें, डालें चेरी मदिरा(चेरी वोदका या टिंचर से भी बदला जा सकता है), मिलाएं और पहले से निष्फल जार में डालें। जार को कसकर बंद करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।

सर्दियों में जब आप अगर-अगर के साथ इस चेरी जैम को खोलेंगे तो खुद को इससे दूर कर पाना नामुमकिन होगा। इसका उपयोग पैनकेक, पैनकेक, आइसक्रीम में एक योजक के रूप में किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में खाया जा सकता है।

हमें उम्मीद है कि ये व्यंजन आपको पाक कला के लिए प्रेरित करेंगे और आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट जेली और चेरी जैम से प्रसन्न करेंगे। हमारे कैटलॉग में हमेशा न केवल फूड एगर, बल्कि कई अन्य चीजें भी स्टॉक में होती हैं।

आगर पर जामुन से जेली

अक्सर, जेली दो तरह से तैयार की जाती है - जिलेटिन के साथ या अगर-अगर (या बस "अगर") के साथ। जिलेटिन पशु मूल का एक प्रोटीन उत्पाद है। यह जानवरों की हड्डियों, उपास्थि और टेंडन से बनाया जाता है। अगर-अगर पूरी तरह से पौधे पर आधारित उत्पाद है, जो समुद्री शैवाल के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। आगर को भी बहुत माना जाता है उपयोगी उत्पाद! सभी उच्च गुणवत्ता हलवाई की दुकान(मुरब्बा, सूफले, मार्शमैलो, जेली...) अगर से बनाए जाते हैं, जिलेटिन से नहीं। लेकिन मेरा मानना ​​है कि जिलेटिन और अगर-अगर दोनों को हमारे आहार में रहने का अधिकार है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर ठंडा पानी
• 3 बड़े चम्मच अगर
• 600 ग्राम बहुत खट्टे जामुन नहीं (यहाँ मेरे पास जमी हुई चेरी हैं)
• 100 ग्राम दानेदार चीनी

हम अगर-अगर को पानी में पतला करते हैं और इसे लगभग 15 मिनट तक छोड़ देते हैं। और इस समय हम चीनी को मापते हैं और जामुन तैयार करते हैं।

फिर घुले हुए अगर (बादल वाला घोल) को स्टोव पर रखें, इसमें चीनी डालें और हिलाते रहें।

जब चीनी घुल जाए, तो जामुन डालें और जोर से हिलाएं, खासकर अगर बेरी, जैसे कि इस मामले में, फ्रीजर से। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें!

स्टोव से निकालें और गर्म होने पर सीधे सांचों में डालें। जेली की ऊंचाई, यानी. इसे डालने का स्तर अभी भी है बेरी सिरप🙂, अपनी इच्छानुसार परिभाषित करें।

अगर जेली को कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ा जा सकता है। 30-40 डिग्री तक ठंडा होते ही यह मजबूत हो जाता है। लेकिन मैं हमेशा इसे शाम को पहले ही तैयार कर लेता हूं और सुबह तक किसी ठंडी जगह पर ले जाता हूं या थोड़ा ठंडा होने पर फ्रिज में रख देता हूं। जिलेटिन-आधारित जेली की तुलना में यह जेली बहुत आसानी से सांचे से बाहर निकल जाती है।

हमारी जेली तैयार है! यह काफी मजबूत है और ज्यादा हिलता नहीं है।

बॉन एपेतीत!

पुनश्च: मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और बहुत खट्टे जामुन से ऐसी जेली तैयार करनी चाहिए, क्योंकि... आगर अम्लता के प्रति बहुत संवेदनशील है और कठोर नहीं हो सकता है। मुझे विश्वास नहीं हुआ और मैंने इस तरह क्रैनबेरी जेली बनाने की कोशिश की, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट जेली बनी :)

फोटो के साथ रेसिपी के लिए नीचे देखें।

बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी मिठाई - अगर-अगर जेली, इस गर्मी में हमारी खोज! इस व्यंजन को तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, जेली जल्दी और कुशलता से सख्त हो जाती है, परिणाम सुखद होता है सुखद स्वाद. मैं हमेशा की तरह चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ रास्पबेरी जेली की एक आसान और स्वादिष्ट रेसिपी पेश करता हूँ।

बेरी की फसल अब अच्छी है, ताज़ी रसभरी खूब खाई जाती है, इसलिए मैंने सोचा कि मैं रसभरी से क्या बना सकता हूँ ताकि विटामिन बहुत अधिक खराब न हों और यह स्वादिष्ट भी हो। मैं थाईलैंड से अगर-अगर के कई पैकेज लाया, जो उत्कृष्ट है हर्बल विकल्पजेलाटीन। अगर-अगर का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं स्वस्थ डेसर्टऔर जेली, मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़, इसके गेलिंग गुणों के लिए धन्यवाद।

अगर-अगर के कुछ गुण इस प्रकार हैं:

• पेट पर लेप करता है और राहत देता है अम्लता में वृद्धिआमाशय रस;
• एक बार आंतों में, यह सूज जाता है, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, हल्का रेचक प्रभाव डालता है, लेकिन नशे की लत नहीं है और धुलता नहीं है खनिजशरीर से;
• भारी धातुओं के लवण सहित विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• शरीर को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही फोलेट से संतृप्त करता है;
• रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

अगर-अगर समुद्री शैवाल से निकाला गया पदार्थ है। इसे मनुष्यों के लिए कई लाभकारी गुणों का श्रेय दिया जाता है - यह बहुत मूल्यवान है और अद्भुत उत्पादविटामिन से भरपूर पोषण और खनिज संरचना. वहीं, इसकी कैलोरी सामग्री शून्य है।

अगर-अगर के साथ रास्पबेरी जेली बनाने की विधि

मैं न्यूनतम पसंद करता हूं उष्मा उपचारसंरक्षण के लिए उत्पाद, विशेष रूप से जामुन अधिकविटामिन इसलिए, हम जामुन को बिल्कुल भी गर्म नहीं करेंगे। रास्पबेरी जेली बनाने के लिए, आपको सबसे पहले जामुन को काटना होगा और फिर छानना होगा एक छलनी के माध्यम से.

आप इसका उपयोग रसभरी को काटने के लिए कर सकते हैं कटोरे के साथ ब्लेंडर. जामुन का पूरा कटोरा डालें, ब्लेंडर चालू करें और प्राप्त करें सजातीय द्रव्यमान. प्राप्त रास्पबेरी प्यूरीहमें बीज से अलग करने की जरूरत है। एक छलनी यह काम बहुत अच्छे से करती है। रास्पबेरी प्यूरी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे 1 गिलास ठंडे पानी में पतला करके हिलाना होगा। - अब आप इस मिश्रण को छलनी पर डाल सकते हैं.

रास्पबेरी प्यूरी को छानने के बाद, बीज तैयार हो गए और हमारे पास केवल अमीर रह गए रसभरी का जूसगूदे के साथ. यह हमारी जेली का आधार होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है:

1 लीटर रास्पबेरी तरल के लिए 4 चम्मच लें। अगर अगर पाउडर (फ्लेक्स नहीं), 1 कप पानी और 1 कप चीनी

अगर-अगर को एक गिलास ठंडे पानी में डालें और चीनी डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को फिर से हिलाएं और सॉस पैन को आग पर रख दें। जैसे ही अगर के साथ चाशनी में उबाल आ जाए, इसे 30 सेकंड के लिए पकने दें, उबालें और आंच से उतार लें। तुरंत रसभरी का रस डालें और हिलाएँ।

जो कुछ बचा है वह हमारी भविष्य की जेली को सांचों या प्लेटों में डालना है। मिश्रण कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है और फिर साँचे को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सुबह आपके पास नाश्ते के लिए सब कुछ तैयार होगा स्वादिष्ट जेलीरसभरी, जिसे बरकरार रखा गया विटामिन मूल्यजामुन

वैसे, अगर-अगर वाले उत्पाद वजन घटाने को बढ़ावा देना. अपनी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, अगर चयापचय को सामान्य करता है। इसमें मौजूद फाइबर मदद करता है बेहतर कामआंतों को साफ करता है, मल को सामान्य करता है। अगर-अगर पर आधारित मिठाइयों का उपयोग आहार और मधुमेह पोषण में किया जा सकता है, खासकर यदि आप प्रतिस्थापित करते हैं सफ़ेद चीनीभूरी बेंत या ताड़ की चीनी। बॉन एपेतीत!

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