उबली हुई सब्जियों के साथ बेरी कॉम्पोट। ताजे फल का मिश्रण. क्रैनबेरी कॉम्पोट

ताजे फलों की खाद प्यास बुझाने और हमारे शरीर को बहुत उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। हममें से बहुत से लोग अन्य पेय पसंद करते हैं। गर्मी के मौसम में जब खूब फल होते हैं तो इसे बनाना आसान होता है. लेकिन सर्दियों में भी आप इस स्थिति से बाहर निकल सकते हैं और जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। प्रभाव वही है.

एक पाक व्यंजन और ताजे फल के रूप में इसकी जड़ें फ्रांसीसी हैं। वहां इसे लंबे समय से छुट्टियों पर परोसा जाता रहा है, खासकर क्रिसमस पर।

फ्रांसीसी शब्द कॉम्पोट का अर्थ है "पानी में उबाले गए फल या जामुन"। हमारे देश में, ऐसा पेय लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन इसे वज़्वर या उज़्वर कहा जाता था, जिसका अर्थ है "उबला हुआ"। चूंकि हमारे क्षेत्र में कई अलग-अलग फल हैं, कॉम्पोट आम लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है।

बेरी कॉम्पोट

फ्रांसीसी पेय को इस तथ्य के कारण व्यापक लोकप्रियता मिली कि यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता था। उसी समय, चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं करना संभव था, और तैयार कॉम्पोट स्वादिष्ट, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ निकला।

बेरी कॉम्पोट के फायदे और नुकसान

कॉम्पोट में, जामुन में निहित उपयोगी पदार्थ अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। पेय किस जामुन से बना है, इसके आधार पर हमारे शरीर के काम पर इसका प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, यदि आप नियमित रूप से रसभरी पीते हैं, तो आप सर्दी से बच सकते हैं, क्योंकि इन फलों में सैलिसिलिक एसिड होता है। करंट कॉम्पोट एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है। स्ट्रॉबेरी ड्रिंक में एंटीऑक्सिडेंट, पेक्टिन और विभिन्न ट्रेस तत्व शामिल होते हैं।

लेकिन स्ट्रॉबेरी के मामले में आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ये एलर्जी पैदा कर सकते हैं, खासकर बच्चों में। मीठे जामुन से बनी खाद मधुमेह वाले लोगों के लिए वर्जित है। अलग-अलग जामुन जठरांत्र संबंधी मार्ग में असामान्य प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।

इसलिए, जामुन से कॉम्पोट तैयार करते और उपयोग करते समय, आपको यह जानना होगा कि इसके क्या फायदे हैं और क्या नुकसान संभव है।

बेरी कॉम्पोट कैसे बनाये

विभिन्न जामुनों से कॉम्पोट बनाए जाते हैं। इस मामले में, एक ही प्रकार के फल या उनके संयोजन का उपयोग आपके अपने स्वाद के लिए किया जाता है। कभी-कभी उनमें फल मिलाए जाते हैं, अन्य सेबों की तुलना में अधिक बार।

जामुन से कॉम्पोट की तैयारी में सामान्य विशेषताएं हैं।

1. पानी और चीनी प्रति 1 लीटर तरल 150-200 ग्राम लें।
2. सिरप को पानी और चीनी से उबाला जाता है, जिसमें जामुन डुबोए जाते हैं (500 ग्राम प्रति 3 लीटर पानी)।
3. चेरी, चेरी, आंवले, करंट को चाशनी में डालें और उबलने दें। फिर आग बंद कर दें और पेय को ठंडा कर लें।
4. नाजुक जामुन - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी - को गर्म चाशनी में डुबोया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता, बल्कि केवल पकने दिया जाता है।
बिना किसी अपवाद के, जामुन की खाद को ठंडा करके सेवन किया जाता है।

रसभरी और स्ट्रॉबेरी का मिश्रण, ठंडे तरीके से तैयार किया गया

जो जामुन विशेष रूप से उबलते तरल के प्रति संवेदनशील होते हैं, उनका उपयोग कॉम्पोट में किया जा सकता है, जो फल को उबाले बिना तैयार किया जाता है। ऐसी ही एक रेसिपी है.

• 0.5 किलो रसभरी या स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी)
• 400 मिली पानी
• 200 ग्राम चीनी

प्रक्रिया:

1. रसभरी (स्ट्रॉबेरी) को चीनी (? मानक का हिस्सा) से ढक दिया जाता है, जब तक कि रस न निकल जाए और रेत पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक छोड़ दिया जाता है।
2. बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबाली जाती है, जिसे ख़त्म होने पर ठंडा किया जाता है.
3. चीनी में भिगोए हुए जामुनों को ठंडी चाशनी के साथ डाला जाता है।
इस तरह के कॉम्पोट का मुख्य लाभ यह है कि जामुन में विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्व पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। साथ ही, फल स्वयं विकृत नहीं होते हैं और इन्हें मिठाई के रूप में खाया जा सकता है।

शायद कोई कहेगा कि वर्णित व्यंजनों में बहुत अधिक चीनी है, लेकिन इस तरह से कॉम्पोट तैयार किया जाता है। खैर, वास्तव में, पेय बहुत मीठा लगेगा, वह इसे हमेशा उबले हुए पानी से पतला कर सकता है।

बेरी कॉम्पोटकिसी भी भोजन के अंतिम व्यंजन के रूप में, यह हमारे नागरिकों की कई पीढ़ियों के लिए पारंपरिक है। यह आसानी से आधुनिक नींबू पानी, कॉकटेल और विभिन्न एडिटिव्स से भरे अन्य पेय की जगह ले सकता है।

पी.एस.

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? शायद कुछ और जोड़ने लायक है या क्या आपके पास इस अद्भुत व्यंजन के लिए अपनी खुद की अद्भुत रेसिपी है? या शायद एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण रहस्य? इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें, और कई लोग इसके बारे में जानेंगे, और निश्चित रूप से, वे आपके आभारी होंगे।

जामुन अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं - वे ठोस विटामिन हैं जो एक बहुत ही आकर्षक प्राकृतिक रूप में निहित हैं। और ये सिर्फ इंसानों के लिए ही नहीं बल्कि जानवरों के लिए भी उपयोगी हैं। उदाहरण के लिए, पक्षी और जानवर अक्सर विभिन्न फल खाते हैं, इससे उन्हें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थों की कमी को पूरा करने और कई बीमारियों को रोकने में मदद मिलती है। यह सहज स्तर पर होता है - प्रकृति ही उन्हें इन कार्यों के लिए प्रेरित करती है। वे विशेष रूप से जुनिपर, क्रैनबेरी, क्रैनबेरी पसंद करते हैं, हालांकि लोग अन्य जामुन पसंद करते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में प्राचीन काल से ही औषधीय प्रयोजनों के लिए कई जामुनों का उपयोग किया जाता रहा है। इसलिए, कुछ जामुनों के लाभकारी गुणों को जानकर, आप बीमारी के इलाज में मदद के लिए हमेशा माँ प्रकृति की ओर रुख कर सकते हैं। इसके अलावा, उपचार की यह विधि, आधुनिक दवाओं के विपरीत, कोई जटिलता या दुष्प्रभाव नहीं देगी। इसीलिए गर्मियों में जितना संभव हो सके उतने जामुन खाना बहुत ज़रूरी है। यह आपके शरीर को विटामिन और ताकत से भर देगा जो अन्य स्रोतों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

जामुन उन बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगे जो मूडी हैं और दलिया नहीं खाना चाहते हैं। लेकिन अगर आप उसी दलिया को जामुन से सजाएंगे तो यह आश्चर्यजनक प्रभाव देगा। बच्चे जामुन के साथ दलिया मजे से खाएंगे, क्योंकि जामुन न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि दिखने में भी उसे और आकर्षक बनाते हैं। चमकीले रसदार जामुन भूख बढ़ाते हैं, जो एक लंबे समय से ज्ञात वैज्ञानिक तथ्य है। चमकीले रंग लार और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को भड़काते हैं।

जामुन का सेवन सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि सर्दियों में भी किया जा सकता है. इन्हें हमेशा जार में एकत्र और संरक्षित किया जा सकता है। यह आपको कड़ाके की ठंड में, उदाहरण के लिए, चाय में मिलाकर, उनका आनंद लेने का एक शानदार अवसर देगा। और अब आइए सबसे आम जामुन से व्यंजनों को देखें।

जमे हुए बेरी कॉम्पोट

जमे हुए जामुन से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. जमे हुए जामुन (जामुन की एक थाली हो तो बेहतर है) - 500 ग्राम
2. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
3. संतरे या नींबू का छिलका
4. पीने का पानी - 2.5 लीटर

आइए अब खाना पकाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें:

1. एक पैन लें, अधिमानतः इनेमल या स्टेनलेस स्टील का, क्योंकि एल्युमीनियम ऑक्सीकरण कर सकता है। इसमें साफ पानी डालें, चीनी डालें और पानी को उबाल लें। चीनी को अच्छी तरह हिलाएं ताकि वह उबलते पानी में पूरी तरह घुल जाए।
2. अब जमे हुए जामुन लें और, पहले डीफ़्रॉस्ट किए बिना, उन्हें पैन में डाल दें। इनके साथ उत्साह भी जोड़ा जाता है।
3. पानी को फिर से उबाल लें और जामुन को लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें. आधे घंटे बाद कॉम्पोट तैयार हो जाएगा. आप इसे छान सकते हैं और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

क्रैनबेरी कॉम्पोट

क्रैनबेरी कॉम्पोट बनाने के लिए:

1. चीनी - स्वादानुसार
2. वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
3. नींबू का छिलका
4. मंदारिन छिलका
5. सेब - 1 पीसी।
6. क्रैनबेरी

खाना पकाने की विधि:

1. हम क्रैनबेरी धोते हैं, सेब और छिलका काटते हैं।
2. सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और चीनी डालें।
3. उबलने के बाद मसाले डालें, थोड़ा उबालें, फिर आंच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे पकने दें.

काउबेरी कॉम्पोट

कॉम्पोट सामग्री:

1. काउबेरी - 300 ग्राम
2. पानी - 3 लीटर
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
2. चीनी डालें और पानी में उबाल आने तक फिर से इंतज़ार करें।
3. लिंगोनबेरी फेंकें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

ब्लूबेरी कॉम्पोट

ब्लूबेरी कॉम्पोट सामग्री:

1. पानी - 800 मिली
2. चीनी - 400 ग्राम
3. ब्लूबेरी - 600 ग्राम

कॉम्पोट की तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें।
2. ब्लूबेरी डालें और लगभग एक मिनट तक उबालें।
3. आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और कॉम्पोट के ठंडा होने और उसमें घुलने तक इंतजार करें।

रोवन कॉम्पोट

कॉम्पोट सामग्री:

1. रोवन - 250 ग्राम (उन्हें पहले से फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए)
2. चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
3. पानी - 500 मिली.

पहाड़ की राख से कॉम्पोट तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। उबाल पर लाना।
2. रोवन फल डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।
3. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और कॉम्पोट के ठंडा होने तक छोड़ दें।

विबर्नम कॉम्पोट

कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. कलिना - 200 ग्राम (उन्हें पहले फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए)
2. चीनी - 300 ग्राम
3. सेब - 400 ग्राम
4. पानी - 2 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. विबर्नम को अच्छी तरह धोकर सभी शाखाओं से साफ कर लें। उबाला जा सकता है.
2. सेब को भी धोकर बीच से काट कर टुकड़ों में काट लीजिए.
3. पानी में चीनी डालें और पानी में उबाल आने तक इंतजार करें।
4. सेब और वाइबर्नम डालें। 10 मिनट तक उबालें.

समुद्री हिरन का सींग खाद

सी बकथॉर्न कॉम्पोट सामग्री:

1. समुद्री हिरन का सींग - 500 ग्राम
2. पानी - 1 लीटर
3. चीनी - स्वादानुसार।

समुद्री हिरन का सींग से कॉम्पोट कैसे बनाएं:

1. पानी में चीनी डालकर उबाल लें।
2. समुद्री हिरन का सींग डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
3. इसे पूरी तरह ठंडा होने तक पकने दें।

जैसा कि आप ऊपर दिए गए व्यंजनों से पहले ही समझ चुके हैं, लगभग सभी जामुनों से कॉम्पोट पकाया जा सकता है। उसी समय, खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, सचमुच 30 मिनट एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ कॉम्पोट पकाने के लिए पर्याप्त होंगे जो आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा जामुन चुनते हैं, उनमें से लगभग सभी में विटामिन के मूल्यवान सेट होते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, एक बेरी में एक से अधिक विटामिन होते हैं, और दूसरे में दूसरे से अधिक होते हैं। सामग्रियां भी बहुत सरल हैं. जामुन की खाद आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक स्तर को बढ़ाने में मदद करेगी, वे आपके शरीर को विटामिन और उन सभी तत्वों से भर देंगे जिनके बिना यह सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है। इसके अलावा, कॉम्पोट्स बहुत स्वादिष्ट पेय हैं जो गर्मी की गर्मी और सर्दी दोनों मौसमों में आसानी से आपकी प्यास बुझा सकते हैं। बेरी कॉम्पोट का एक और प्लस यह है कि इन्हें ठंडा और गर्म दोनों तरह से पिया जा सकता है, जो सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसलिए, जितना संभव हो उतने स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन इकट्ठा करने (या खरीदने) के लिए एक टोकरी के साथ जंगल में (या निकटतम सुपरमार्केट में) जल्दी जाएं।

के साथ संपर्क में

आदर्श विकल्प ताजे चुने हुए जामुन, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, लाल और काले हैं। सेब और खुबानी, करौंदा और आलूबुखारा। कुछ हद तक, चेरी, आड़ू और नाशपाती उपयुक्त हैं। निःसंदेह, आपको एक ही बार में सभी जामुनों की आवश्यकता नहीं होगी। मीठे और खट्टे जामुन का संयोजन चुनें, तो पेय अधिक स्वादिष्ट होगा। कॉम्पोट में सेब को किसी भी जामुन के साथ मिलाया जाता है। इन्हें एक स्वस्थ विटामिन पेय के आधार के रूप में लिया जा सकता है।

सर्दियों में, जल्दी से जमे हुए जामुन से, चीनी के साथ मैश किए हुए जामुन से या अपने स्वयं के रस में जामुन के रूप में रिक्त स्थान से, 5 मिनट से अधिक समय तक उबाले गए कॉम्पोट अच्छे होते हैं।

पुदीना या नींबू बाम की एक टहनी, लौंग की कुछ टहनी या नींबू के छिलके जैसे एडिटिव्स के साथ कॉम्पोट में विविधता लाना अच्छा है। कॉम्पोट में चेरी, रसभरी या काले करंट की टहनी मिलाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

विटामिन और खनिजों का संरक्षण

यदि जामुन खरीदे गए हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन 2 दिन से ज्यादा नहीं. समय के साथ, विटामिन धीरे-धीरे लेकिन लगातार नष्ट हो जाते हैं, जामुन अपना रस और लाभकारी गुण खो देते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करें। जमे हुए जामुन कॉम्पोट के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

विटामिन डी के अलावा, जो जामुन और फलों में नहीं पाया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अन्य सभी विटामिन अलग-अलग डिग्री तक जल्दी नष्ट हो जाते हैं। उन्हें कैसे बचाया जाए? मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने की प्रक्रिया जामुन की खरीद या चुनने से शुरू होती है। उनके माध्यम से जाओ. किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। कॉम्पोट बनाने से ठीक पहले जामुनों को धो लें। यदि आपको सेब, खुबानी या आड़ू काटने की ज़रूरत है, तो इसे एक तेज स्टेनलेस स्टील चाकू से करें। केवल इनेमल, स्टेनलेस स्टील या कांच के बर्तनों का उपयोग करें। एक बोर्ड लकड़ी से बेहतर है.

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उबलता पानी एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की क्रिया को बेअसर कर देता है, जो बदले में, विटामिन सी को नष्ट कर सकता है। और यदि आप पेय को पूरी तरह से ठंडा होने तक पकने देते हैं, तो विटामिन और खनिज लवण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकल जाएगा। जामुन को कॉम्पोट में डालें, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करें।

कॉम्पोट की उचित तैयारी

3-5 लीटर का एक बर्तन लें। इसे जितना संभव हो उतना पानी से भरें, केवल चीनी और जामुन के लिए जगह छोड़ें।
पानी में उबाल आने तक, कॉम्पोट के लिए जामुन चुनें, उन्हें ठंडे पानी से धो लें, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें। बड़े जामुन काटे जा सकते हैं. बड़े काले करंट या आंवले जैसे जामुनों को कांटे या टूथपिक से छेदना अच्छा होता है। तब वे कॉम्पोट को अपने विटामिन और खनिज पूरी तरह से "दे" देंगे।

यदि आप लौंग, चेरी या रास्पबेरी की टहनी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो कुल्ला करें और उबलते पानी में डालें। जामुन के बाद कॉम्पोट में पुदीना और नींबू बाम, ज़ेस्ट मिलाना सबसे अच्छा है।

जामुन के प्रकार और आपके स्वाद के आधार पर उबलते पानी में चीनी मिलाएं - यह 3 से 10 बड़े चम्मच चीनी की एक सर्विंग है। यदि संभव हो तो चीनी की जगह शहद ले सकते हैं। लेकिन इसे तैयार कॉम्पोट में मिलाया जाता है जिसे 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान तक ठंडा नहीं किया जाता है। अन्यथा, शहद के सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जायेंगे।

जामुन को उबलते पानी में जल्दी-जल्दी, भागों में डालना चाहिए। जैसे ही आप सभी जामुन उबलते पानी में डाल दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव से अलग रख दें। उनके गुणों को संरक्षित करने के लिए जामुन को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ढक्कन खोले बिना कॉम्पोट को पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। कमरे के तापमान तक पहुंच चुका कॉम्पोट तैयार है. इसे जामुन से निकाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा सकता है।

गर्मी की तपिश में प्यास बुझाने के लिए कॉम्पोट अच्छा होता है। सर्दियों के मौसम में, यह अच्छी धूप वाले दिनों की याद दिलाता है और बेरीबेरी से लड़ने में मदद करता है। यह स्वादिष्टता बच्चों में प्राकृतिक फलों और जामुनों के प्रति प्रेम पैदा करती है। स्टोर से खरीदे गए कार्बोनेटेड पेय और फ़ैक्टरी जूस के विपरीत, घर का बना कॉम्पोट न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

आपको चाहिये होगा

• • जामुन
• दानेदार चीनी
• मटका
• कांच का जार
• पलकों
• तेज गेंदबाज
• एक गर्म कम्बल.

अनुदेश

जामुनों को छाँटें, उन्हें डंठलों से मुक्त करें। खराब फलों को हटा दें, बाकी को एक कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। पानी निकालने के लिए एक सॉस पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें। आप जामुन को एक साफ तौलिये पर भी डाल सकते हैं, जो पहले मेज पर फैला हुआ था।

एक साफ सॉस पैन में पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, सावधानी से जामुन को पैन में डालें। स्वादानुसार चीनी डालें, धीरे से मिलाएँ। कॉम्पोट आज़माएं. यह आपकी पसंद से थोड़ा अधिक मीठा होना चाहिए। तथ्य यह है कि थोड़ी देर के बाद जामुन अपना एसिड तरल में छोड़ देंगे, और कॉम्पोट का स्वाद वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए।

कॉम्पोट में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और पैन को आंच से हटा दें ताकि कॉम्पोट में मौजूद जामुन अपना आकार न खोएं। कॉम्पोट को तुरंत पिया जा सकता है, गिलासों में डाला जा सकता है और पहले से ठंडा किया जा सकता है। या आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि जामुन अपना पूरा स्वाद न दे दें। जब पैन छूने पर गर्म हो जाएगा, तो कॉम्पोट अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट कर देगा।

कॉम्पोट को चीनी की चाशनी के आधार पर भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। परिणामस्वरूप सिरप में जामुन जोड़ें, इसे फिर से उबाल लें और पैन को गर्मी से हटा दें।

टिप्पणी

जमे हुए जामुन से कॉम्पोट पकाने के लिए, आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत उन्हें उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। कमरे के तापमान पर पिघलाए गए जामुन अपने अधिकांश पोषक तत्व खो देंगे।

मददगार सलाह

सर्दियों के लिए कॉम्पोट का स्टॉक करने के लिए, आपको इसे बाँझ जार में रोल करना होगा। ऐसा करने के लिए, जार लें, भाप से उन्हें कीटाणुरहित करें। छांटे गए, धोए हुए और साफ तौलिये से सुखाए हुए जामुनों को लगभग 1/3 करके एक जार में डालें। चीनी और 05 चम्मच डालें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए साइट्रिक एसिड। जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें। एक सीमर का उपयोग करके जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। बेहतर स्टरलाइज़ेशन के लिए, कॉम्पोट के जार को एक दिन के भीतर रोल करने के बाद, गर्म कंबल में कसकर लपेटकर उल्टा स्टोर करना बेहतर होता है।

स्रोत:

• कॉम्पोट कैसे पकाएं
• जामुन से पकाने के लिए कॉम्पोट

कॉम्पोट्स- ये ताजे, सूखे या जमे हुए फलों या जामुनों का काढ़ा है, जिन्हें पानी में या चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। ये बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

आपको चाहिये होगा

• • जामुन या फल
• चीनी
• मटका
• स्वादानुसार मसाले.

अनुदेश

भले ही यह किस जामुन से तैयार किया जाएगा, पहले चाशनी को उबाल लें। सामग्री की गणना इस प्रकार की जाती है: यदि जामुन खट्टे हैं, तो चीनी 200 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी में डालनी चाहिए। यदि जामुन हैं तो प्रति लीटर पानी में 150 ग्राम चीनी पर्याप्त होगी। चाशनी को उबाल लें और सुनिश्चित करें कि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए।

उसके बाद, फल या जामुन तैयार करें। नाशपाती या क्विंस में, बीज हटा दें, उन्हें धो लें और स्लाइस में काट लें। घने जामुन (चेरी, आंवले, मीठी चेरी) को पहले छांट लें, फिर धो लें, डंठल हटा दें, यदि आवश्यक हो तो गर्म चाशनी में डालें और उबालें। नरम जामुन (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) को छाँटें, फूलदान में रखें और गर्म सिरप से भरें। ये जामुन उबालते नहीं हैं. आलूबुखारे को धोइये, आधा काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये और उबलते चाशनी में डाल दीजिये.

यदि आप सूखे मेवों का कॉम्पोट पकाते हैं, तो ध्यान रखें कि वे एक निश्चित क्रम में रखे गए हों। सबसे पहले सूखे मेवों को भी छांट लें, अच्छी तरह धो लें, मिश्रण के अनुसार छांट लें और चाशनी को उबाल लें। फिर पहले नाशपाती डालें, कुछ मिनट तक उबालें, फिर सेब डालें, कुछ मिनट और पकाएं और अंत में आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश डालें।

कॉम्पोट का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें थोड़ी वाइन मिलाएं। इसके अलावा, खट्टे फलों के छिलके (नींबू या संतरे) स्वाद में सुधार करेंगे, बस खाना पकाने के अंत में उन्हें निकालना सुनिश्चित करें ताकि वे कॉम्पोट में अत्यधिक कड़वाहट न डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए कॉम्पोट में मेवे या मसाले (वेनिला, दालचीनी) मिलाएं।

टिप्पणी

सभी कॉम्पोट्स को ठंडा करके परोसा जाता है, और यदि वे संतृप्त या सांद्रित हैं, तो बर्फ के टुकड़ों के साथ।

मददगार सलाह

यदि आप कॉम्पोट को दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं, बल्कि किसी प्रकार के उत्सव के लिए पकाते हैं, तो इसे परोसने से 12 घंटे पहले तैयार किया जाना चाहिए। क्योंकि इस समय के दौरान शोरबा को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों से भर दिया जाता है।

कुछ देशों में, कॉम्पोट एक फल मिठाई है, ऐसी विनम्रता में सिरप गाढ़ा होता है। रूसी व्यंजनों में, सूखे मेवे, जामुन, फल, चीनी के साथ बड़ी मात्रा में पानी से कॉम्पोट बनाया जाता है - परिणाम एक ऐसा पेय है जो प्यास से राहत देता है और पोषक तत्वों के भंडार को फिर से भर देता है। कॉम्पोट को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों को जानना होगा।

पानी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए - कुंजी या फ़िल्टर किया हुआ। यदि सूखे फल और जमे हुए मिश्रण का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है, ताजे जामुन और फलों को उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए ताकि वे अधिकतम उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हुए जल्दी से रस छोड़ दें।

कॉम्पोट बनाने के लिए आप गन्ने सहित किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप शहद मिलाते हैं, तो आपको उज़्वर नामक पेय मिलता है। शहद केवल अच्छी गुणवत्ता का ही उपयोग करना चाहिए, इसे स्वाद के लिए शीतल पेय में मिलाना चाहिए।

कॉम्पोट का आधार फल और जामुन हो सकते हैं, वे ताजा, जमे हुए या सूखे हो सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, आप सब्जियाँ पा सकते हैं - रूबर्ब, तोरी, गाजर, कद्दू।

स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए पेय में मसाले (लौंग, पुदीना, नींबू बाम, वेनिला, जायफल), वाइन या फलों का रस मिलाया जाता है। मसाले, एक नियम के रूप में, कॉम्पोट तैयार होने से एक मिनट पहले डाले जाते हैं।

कॉम्पोट कैसे पकाएं

कॉम्पोट को उबालकर या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले आपको जामुन और फल तैयार करने की जरूरत है। कठोर फलों को छोटे टुकड़ों में और नरम फलों को बड़े टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। जामुन आमतौर पर पूरे डाले जाते हैं।

सबसे पहले आपको उबलते पानी में चीनी को घोलने की जरूरत है, फिर आपको तैयार सिरप के साथ कॉम्पोट बेस डालना होगा और उबलने के बाद कई मिनट तक पकाना होगा। गर्मी से निकालने और ठंडा करने के लिए तैयार।

विटामिन की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, फलों को उबाला नहीं जा सकता है, बल्कि बस उन पर सिरप डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

होम कॉम्पोट: कुछ तरकीबें

1) कॉम्पोट तैयार करने के लिए, जमे हुए जामुन को पिघलाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें गर्म सिरप में डालना पर्याप्त है।

2) कॉम्पोट में विटामिन को संरक्षित करने के लिए अक्सर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

3) यदि फल या जामुन बहुत अम्लीय हैं, तो आप अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए कॉम्पोट में एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।

4) इसे अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसमें पारंपरिक रूप से दालचीनी मिलाई जाती है।

इसका स्वाद कई लोगों को बचपन की याद दिलाएगा, जिसका मतलब है कि इस पेय को लेते समय आपके पास बहुत आनंद लेने का अवसर है। सबसे लोकप्रिय कॉम्पोट जो बनाया गया है और अभी भी बनाया जा रहा है वह एक सूखे मेवे का पेय है। सूखे मेवे की खाद को कितना पकाना है? इसे तैयार करने में आपको 10-15 मिनट का समय लगेगा.

यदि आप सेब और नाशपाती से कॉम्पोट पकाते हैं, तो आपको अधिक समय देना होगा - 25-30 मिनट।

यदि आपने जमे हुए जामुन, जैसे कि करंट, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी को संग्रहीत किया है, तो आप अपना समय और भी अधिक बचा सकते हैं। जमे हुए जामुन का मिश्रण 5-7 मिनट तक पकाया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि जामुन को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा पेय अपना स्वाद और लाभ खो देगा। साथ ही, ऐसी खाद मेज पर नहीं दिखेगी - उबले हुए जामुन टूट कर गिर जाते हैं।

कॉम्पोट को किस क्षमता में पकाना है? आप कोई भी पैन चुन सकते हैं, जब तक उसमें एल्युमीनियम न हो। यह सामग्री फलों के एसिड के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करती है और परिणाम आपके शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

उदासी और ठंड के महीनों के लिए रणनीतिक फल और सब्जियों का स्टॉक बनाते समय, आप सर्दियों के लिए जामुन के कॉम्पोट के बारे में नहीं भूल सकते। इस प्रकार का संरक्षण मूल उत्पाद में निहित अधिकांश लाभों को बरकरार रखता है, जिसके कारण यह विमुक्त शरीर को तब तक टिकने में मदद करेगा जब तक कि यह विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के लिए भरने और केक और कॉकटेल के लिए सजावट न बन जाए। और, अंत में, सर्दियों के लिए जामुन से कॉम्पोट (इसकी रेसिपी अभी तक महत्वपूर्ण नहीं है) पीने में बहुत स्वादिष्ट है!

कुछ नियम

ऐसी तैयारियों में सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि सर्दियों के लिए कौन से जामुन सही हैं। भले ही आपके पास अच्छी तरह से विकसित पाक अंतर्ज्ञान हो, कुछ विवरणों के बारे में जागरूकता स्पष्ट रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

1. सर्दियों के लिए जामुन के मिश्रण में विभिन्न "सामग्री" शामिल हो सकती है। हालाँकि, एक ही मूल की किस्मों (उदाहरण के लिए, विभिन्न किस्मों की चेरी) को एक जार में नहीं मिलाया जाना चाहिए।
2. उपयोग से ठीक पहले बेरी से डंठल हटा दिया जाता है और हटा दिया जाता है। लॉन्चिंग से कुछ घंटे पहले भी पड़े रहने पर, जामुन आंशिक रूप से रस से वंचित हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, वे कम लोचदार हो जाते हैं, जिसका उनके स्वरूप पर बहुत सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। और कॉम्पोट स्वयं इतना सुगंधित और अधिक पानीदार नहीं है।
3. कुछ मामलों में, कुछ जामुन (उदाहरण के लिए, चेरी और चेरी) सीधे पोनीटेल के साथ व्यवसाय में जाते हैं - उनमें से सर्दियों के लिए जामुन से बनी खाद एक सुंदर कड़वाहट प्राप्त करती है। इस मामले में, कच्चे माल को धोने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: डंठल के साथ जोड़ों पर, धूल खराब रूप से धोया जाता है। कई गृहिणियां गारंटी के लिए जामुन के ऊपर उबलता पानी डालना पसंद करती हैं।

स्वाभाविक रूप से, जार में फल और जामुन डालने से पहले, कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ, पुराने समय की खातिर, सोडा पसंद करती हैं। हालाँकि, हम आपको आश्वस्त करते हैं, आधुनिक डिटर्जेंट से बर्तन बहुत बेहतर ढंग से धोए जाते हैं, खासकर यदि वे पहले वर्ष से उपयोग में नहीं आए हों। और आपको सोडा के बाद अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है।

सबसे लोकप्रिय सिलाई विधि

और इसके बारे में सबसे सुखद बात यह है कि सर्दियों के लिए जामुन से कॉम्पोट को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पानी से छांटे गए, धोए गए और छने हुए कच्चे माल को गर्म बाँझ जार में रखा जाता है, उनकी मात्रा का लगभग एक तिहाई। बर्तनों पर गर्दन के ऊपरी किनारे पर उबलता साफ पानी डाला जाता है और उबले या भुने हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है। एक घंटे के एक तिहाई के बाद, सभी कंटेनरों से, पानी, जिसने बेरी के रस को आंशिक रूप से अवशोषित कर लिया है, एक ढक्कन का उपयोग करके निकाला जाता है जिसमें एक बड़े सॉस पैन में छेद किए गए हैं। वहां चीनी भी डाली जाती है (प्रत्येक तीन लीटर के लिए एक गिलास), और चाशनी उबाली जाती है। उन्हें तुरंत जामुन से भर दिया जाता है, जार को नए निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक किसी गर्म चीज से ढक दिया जाता है।

"भराई" के प्रेमी

यदि आप सर्दियों के लिए जामुन की गाढ़ी और समृद्ध खाद पसंद करते हैं, तो नुस्खा कुछ अलग है। वही तीन-लीटर कंटेनर पहले से ही आधे या उससे भी अधिक तक कच्चे माल से भरे हुए हैं। प्रत्येक में डेढ़ से दो गिलास चीनी डाली जाती है, उबलता पानी ("कंधों" तक) डाला जाता है, और बर्तनों को पानी के स्नान में ढक्कन से ढककर रखा जाता है। वहां उन्हें 20-30 मिनट तक रुकना होगा. यदि आप छोटे जार का उपयोग करते हैं, तो समय कम लगेगा: आधा लीटर के लिए 10 मिनट, एक लीटर के लिए 15 मिनट लगेंगे।

सर्दियों के लिए मिश्रित बेरी कॉम्पोट: रचना विकल्प

मिश्रित पेय में एक विशेष सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद होता है। हालाँकि, कुछ फल दूसरों के नोट्स को रोक सकते हैं, और कुछ मामलों में उनके रंग आपस में टकराते हैं। यदि आप पहली बार सर्दियों के लिए मिश्रित जामुन से कॉम्पोट बना रहे हैं, तो इन संयोजनों का उपयोग शुरू करने का प्रयास करें।

1. चेरी और मीठी चेरी समान अनुपात में और खुबानी की आधी मात्रा। यह आपको तय करना है कि चेरी से गुठली निकालनी है या नहीं, बाकी सामग्रियां उनके साथ मिल जाती हैं। 35% सान्द्रता वाला सिरप, यानी प्रति लीटर पानी में आधा किलोग्राम से थोड़ी अधिक चीनी ली जाती है।
2. चेरी, फिर से बिना निकाले गए बीज के साथ - एक तिहाई किलो, करंट - इस द्रव्यमान का आधा, रसभरी - चेरी का एक तिहाई। करंट और रसभरी के संयोजन के बजाय, आप स्ट्रॉबेरी को आंवले के साथ ले सकते हैं, सर्दियों के लिए जामुन की ऐसी खाद खराब नहीं होगी। चाशनी के लिए एक किलोग्राम चीनी का एक तिहाई हिस्सा एक लीटर पानी में जाता है।
3. चेरी प्लम, चेरी और खुबानी - समान अनुपात में, चेरी और आंवले - आधा भाग। सिरप फिर से 35 प्रतिशत की ताकत है।
4. चेरी, रसभरी, आंवले, करंट (काले और लाल दोनों) - समान मात्रा में। जीवन के प्रति आपके दृष्टिकोण के आधार पर सिरप की सांद्रता 25-30 प्रतिशत है।
5. सर्दियों के लिए मिश्रित कॉम्पोट बहुत दिलचस्प और बेहद उपयोगी साबित होता है, अगर, निश्चित रूप से, आपके पास इसकी पहुंच हो। ब्लूबेरी को लगभग किसी भी जामुन के साथ जोड़ा जाता है, जिसमें बगीचे वाले भी शामिल हैं। आपको लिंगोनबेरी से सावधान रहना चाहिए - पेय अत्यधिक खट्टा हो सकता है। इसे किसी मीठी चीज़, जैसे स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाना और अधिक संकेंद्रित सिरप के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है। ब्लैकबेरी लगभग ब्लूबेरी की तरह सामंजस्यपूर्ण हैं, इसलिए आप उन्हें बिना किसी डर के कॉम्पोट में रोल कर सकते हैं।

अंत में, हम ध्यान दें कि सर्दियों के लिए मिश्रित बेरी कॉम्पोट अक्सर और भी अधिक सफलतापूर्वक बन जाता है यदि इसे फलों के साथ पूरक किया जाए: सेब, हार्ड नाशपाती या क्विंस।

मिश्रित कॉम्पोट्स की सूक्ष्मताएँ

सिद्धांत रूप में, एकल-घटक कॉम्पोट से कुछ विशेष अंतर हैं, लेकिन वे मौजूद हैं।

1. सुंदरता और मोहकता के लिए, सर्दियों के लिए जामुन की मिश्रित खाद को परतों में रखा जाता है।
2. यदि लोच की विभिन्न डिग्री वाले जामुनों को मिलाया जाता है, तो सघन जामुनों को नीचे रखा जाता है। उदाहरण के लिए, पहले चेरी, और ऊपर रसभरी या स्ट्रॉबेरी। अन्यथा, आपको नरम किस्मों के पूरे जामुन नहीं मिलेंगे। इस शर्त का अनुपालन उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो न केवल कॉम्पोट पीना पसंद करते हैं, बल्कि इसके घटकों का स्वाद भी लेना पसंद करते हैं। या उन्हें किसी अन्य डिश में उपयोग करने जा रहे हैं।

निस्संदेह, पेय की मिठास के लिए हर किसी की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। जब सर्दियों के लिए मिश्रित बेरी कॉम्पोट की योजना बनाई जाती है, तो सिरप के लिए चीनी की सही मात्रा का अनुमान लगाना विशेष रूप से कठिन होता है, क्योंकि सभी सामग्रियों की मिठास की अपनी-अपनी डिग्री होती है। इसलिए आपको स्वयं ही सही अनुपात का पता लगाना होगा।

शीतकालीन आनंद

जब ठंड आती है, तो आत्मा को सांत्वना देने और यह विश्वास दिलाने के लिए कि गर्मी अभी भी लौटेगी, यह अच्छी तरह से हो सकता है सर्दियों के लिए उनसे सीवन बनाना अव्यावहारिक है: गर्मियों में यह बहुत महंगा उत्पाद है, क्योंकि एक समय में यह इसे संरक्षित करने के लिए अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता है, और सर्दियों में यह कॉर्क बनने का नहीं, बल्कि खुलने का समय है। इसलिए, ऐसे कॉम्पोट तुरंत उपभोग के लिए तैयार किए जाते हैं। हम आपको कुछ आकर्षक व्यंजन पेश करते हैं।

1. पहले विकल्प को "ब्लूज़ कंपोज़िशन" कहा जाता है - ऐसे स्वादिष्ट पेय के लिए एक रोमांटिक नाम होना चाहिए। तीन लीटर पानी उबाला जाता है, उसमें आधा गिलास से लेकर पूरी चीनी डाली जाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिवार को कितना मीठा पसंद है। चाशनी में या तो आधा नींबू या पूरा संतरा निचोड़ा जाता है (जैसा आप चाहें)। जमी हुई चेरी का एक पाउंड रखा गया है। जैसे ही कॉम्पोट उबलता है, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. "ग्रीष्मकालीन प्रसन्नता" बिल्कुल उपयुक्त नाम. आपको काले और लाल किशमिश और रसभरी की आवश्यकता होगी, सभी समान अनुपात में (150 ग्राम प्रति तीन लीटर पानी)। घने जामुन धोए जाते हैं; यदि लाल किस्म की पूँछें जमी हुई हैं, तो उन्हें तोड़ दिया जाता है। बाकी चरण ऊपर वर्णित चरणों के समान हैं, केवल आपको अभी भी एक पूरा गिलास चीनी लेना चाहिए ताकि यह खट्टा न हो जाए। वैसे, सर्दियों के लिए जामुन का ऐसा मिश्रण समुद्री हिरन का सींग के साथ करंट की जगह लेने पर अच्छा निकलता है।

जमे हुए फल को संभालने की सूक्ष्मताएँ

यदि आप कल तोड़े गए जामुन से कॉम्पोट तैयार नहीं कर रहे हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। सबसे पहले, वे रस की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो देंगे। दूसरे, वे दिखने में बेहद बदसूरत हो जायेंगे. और तीसरा, आप अपना समय बर्बाद कर रहे हैं! और जमे हुए जामुन से कॉम्पोट का सुंदर रंग तभी प्राप्त होता है जब उन्हें फ्रीजर से सीधे बेस में उतारा जाता है।

सामान्य गलतियां

आप जिस भी चीज़ से कॉम्पोट पकाएँ, उसे किसी भी स्थिति में उबालें नहीं। इस प्रक्रिया में आपका कच्चा माल न केवल अपना स्वरूप खो देगा, बल्कि उसमें निहित सारी उपयोगिता भी खो देगा। इनके साथ ही सुगंध और स्वाद काफी हद तक खत्म हो जाता है यानी आपको सिर्फ रंगा हुआ पानी ही मिलता है।

और दूसरा: सिरप तैयार करते समय, एल्यूमीनियम पैन से बचें। इसकी संभावना काफी अधिक है कि उनकी दीवारें आंशिक रूप से पेय में चली जाएंगी। और आपको बेहिसाब और अवांछित योजकों की आवश्यकता क्यों है?

यह विटामिन पेय न केवल रूसियों के लिए, बल्कि पूर्वी यूरोप के निवासियों के लिए भी परिचित है - कॉम्पोट पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को उपयोगी तत्वों से संतृप्त करता है। हमारा लेख कॉम्पोट तैयार करने के नियमों के लिए समर्पित है।

बेरी कॉम्पोट

गर्मियों में, गृहिणियां लगभग हर दिन अपने घरों में इस स्वास्थ्यवर्धक पेय का आनंद लेती हैं, इसकी तैयारी के लिए एक निश्चित समय पर उपलब्ध जामुन का उपयोग करती हैं (कॉम्पोट "सही" लगता है, केवल विभिन्न फलों के स्वादों की एक श्रृंखला सहित)। महिलाएं तैयारियों के बारे में नहीं भूलतीं - निष्फल कॉम्पोट ग्रीष्मकालीन जामुन के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं।

कॉम्पोट बनाने के लिए किस जामुन का उपयोग किया जा सकता है?

कॉम्पोट पकाया जा सकता है सूखे और जमे हुए, साथ ही ताजा जामुन से. बेरी फसलों की सभी प्रकार की किस्मों में से, बेरी "ब्रदरहुड" के केवल जहरीले प्रतिनिधि, जैसे कि कुछ किस्में, आदि, इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अन्यथा, बस कोई प्रतिबंध नहीं है - यहां तक ​​​​कि इसका उपयोग भी किया जाता है (गहरे रंग की किस्में) विशेष रूप से लोकप्रिय हैं)।

कॉम्पोट कटाई के तरीके

कॉम्पोट के रूप में एक ब्लैंक किसके द्वारा बनाया जाता है? पाश्चुरीकरण या स्व-नसबंदीऔर केवल ताजा जामुन से:

• पहले मामले में, वे भरे हुए हैं चाशनी(यदि जामुन की किस्म बहुत मीठी है, तो थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड), ढक्कन के साथ कवर करें और 80-90º C के तापमान पर गर्म पानी में एक निश्चित समय के लिए पास्चुरीकृत करें (बेरी का गूदा जितना अधिक कोमल होगा, इस प्रक्रिया में उतना ही कम समय लगेगा)। तैयार उत्पाद को कॉर्क किया गया है। सिरप की सांद्रता भिन्न हो सकती है, औसतन 1 लीटर पानी में 200-400 ग्राम चीनी मिलाई जाती है।
• स्व-नसबंदी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: साफ जार में डालें, उबलते सिरप डालें, थोड़ी देर तक खड़े रहने दें (जामुन के प्रकार के आधार पर 10-20 मिनट)। उसके बाद, सिरप को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है उन्हें जामुन डालो, रोल करें, पलटें और लपेटें। सिद्धांत रूप में, किसी भी जामुन की कटाई के लिए दोनों तरीकों का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि, बेहद कोमल प्रजातियों को निर्जलित करना अभी भी बेहतर है - इस तरह वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

उत्तम कॉम्पोट कैसे पकाएं?

कॉम्पोट बनाने का रहस्य कोई भी गृहिणी जानती है। सबसे सरल विकल्पों में, तैयार जामुन को बस ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, चीनी डाली जाती है (यदि आवश्यक हो, साइट्रिक एसिड), बहुत धीरे से मिलाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है (इस समय के दौरान, जामुन पूरी तरह से अपने स्वाद की सीमा को प्रकट करते हैं)।

अधिक समय लेने वाली रेसिपी के लिए खाना पकाने की आवश्यकता होती है चाशनी- जामुन को सीधे गर्म मीठे तरल में मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और बंद कर दिया जाता है।

नाजुक प्रकार के जामुन (उदाहरण के लिए, और) के लिए, एक सौम्य विधि अधिक उपयुक्त है - जामुन को एक गिलास में रखा जाता है, गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

सूखे जामुन का उपयोग करते समय, उत्पाद की शुद्धता पर विशेष ध्यान दिया जाता है (जामुन को कई पानी में धोया जाता है)। सूखे फलों को ताजे फलों की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक पकाया जाता है (कभी-कभी उन्हें पकाने से पहले भिगोया भी जाता है) - उन्हें अपना स्वाद प्रकट करने में कम से कम 5-10 मिनट लगते हैं।

उन्हें प्रारंभिक विगलन की आवश्यकता नहीं है - इस मामले में कॉम्पोट को फेंकने से पकाया जाता है ठंडे पानी में धोयाफल को सीधे उबलते सिरप में डालें। पकाने के बाद, कॉम्पोट को पकने दिया जाता है।

कॉम्पोट तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित महत्वपूर्ण नियम याद रखने होंगे:

- पेय तैयार किया जाता है जल्दी- कॉम्पोट को बेरी स्वाद से संतृप्त होने में औसतन 12 घंटे लगते हैं;

- विभिन्न का परिचय देना काफी स्वीकार्य है स्वाद योजक: पोर्ट वाइन (प्रति सर्विंग 10 मिली), मसाले (दालचीनी, वेनिला, लौंग, आदि) - मुख्य शर्त स्वाद का संतुलन है (एडिटिव्स को प्राकृतिक बेरी स्वाद को नहीं मारना चाहिए);

- कॉम्पोट बनाने के लिए सिरप की दर से तैयार किया जाता है प्रति 1 लीटर पानी में 150 ग्राम चीनी(आदर्श रूप से, यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए और इसमें सुखद कारमेल रंग होना चाहिए);

- उपयोग से पहले, कॉम्पोट को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;

- कॉम्पोट में जामुन और फलों का सही संयोजन किसी भी गृहिणी के लिए स्वाद का मामला है, क्योंकि एक सार्वभौमिक सूत्र प्राप्त करना संभव नहीं है (लोगों के स्वाद अलग-अलग होते हैं, और मौसम कुछ निश्चित प्रतिबंध लगाता है)।

बेरी कॉम्पोट- स्वाद का एक असली दावत. वे वयस्क दल और बेचैन बच्चों दोनों को पसंद हैं। इसे अपने घर के लिए पकाएं और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना न भूलें - सर्दियों में, शरीर केवल ऐसे स्वादिष्ट विटामिन पूरक से ही खुश होगा।

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