यदि आप डेयरी उत्पाद खाना बंद कर दें तो क्या होगा? दूध की लंबी शेल्फ लाइफ हमेशा बुरी बात नहीं होती है। और यहां उन डेयरी उत्पादों की एक छोटी सूची दी गई है जिन्हें आयुर्वेद पचाने में सबसे आसान और शरीर के लिए सबसे फायदेमंद बताता है।

जिम्मेदार कॉन्स्टेंटिन स्पैखोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार:

दूसरी ओर, आप बिल्कुल अनावश्यक रूप से दूध से बने सभी उत्पादों को मना कर देते हैं। वे इस प्रकार व्यवस्थित हैं कि उनमें दूध की तुलना में बहुत कम लैक्टोज होता है, और कुछ में यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है, और उन्हें लैक्टोज-मुक्त कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब, प्रतिबंधों के कारण, रूस में कई यूरोपीय देशों से पनीर के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया, तो कई उत्पादकों ने "पुनर्गठित" किया और रूस को लैक्टोज-मुक्त पनीर की आपूर्ति शुरू कर दी। चूंकि रूस में लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से उत्पादन नहीं किया जाता था, इसलिए उनके आयात की अनुमति दी गई थी। विरोधाभास यह है कि आपूर्तिकर्ताओं ने केवल चीज़ों का लेबल बदला, उस पर जादुई शब्द लिखा - "लैक्टोज़-मुक्त"। वास्तव में, लगभग सभी चीज लैक्टोज मुक्त होती हैं, और आप उन्हें बिना किसी समस्या के खा सकते हैं।

प्रकृति ने इसे इस प्रकार व्यवस्थित किया कि जब किण्वित दूध उत्पाद, पनीर और चीज दूध से बनाए जाते हैं, तो उनमें लैक्टोज की मात्रा कम हो जाती है। जब दूध को किण्वित किया जाता है, तो लैक्टोबैसिली दूध की शर्करा को नष्ट कर देता है और इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है। जब पनीर बनाया जाता है, तो किण्वित दूध, जो दही का थक्का बन गया है, पानी से निचोड़ा जाता है - और दूध की चीनी के अवशेष इसके साथ निकल जाते हैं। जैसे-जैसे दही पनीर में परिपक्व होता है, उसमें लैक्टोज और भी कम हो जाता है। तो यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो लैक्टिक एसिड उत्पादों का उपभोग नहीं कर सकते - यह गंभीर लैक्टेज की कमी के साथ होता है - पनीर और चीज प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं।

एक गिलास दूध में क्या है (दैनिक आवश्यकता के % में)

उपयोगी सामग्री

कैल्शियम - 25%
विटामिन बी2 - 22%
विटामिन डी - 21%
फास्फोरस - 18%
विटामिन बी12 - 15%
प्रोटीन - 13.5%
सेलेनियम - 11%
पोटेशियम - 10%

अस्वास्थ्यकर पदार्थ

दूध वसा* - 6.4-8 ग्राम
लैक्टोज - लगभग 10 ग्राम (दूध चीनी)**

* दूध वसा की उपयोगिता या हानि के बारे में बहस चल रही है, लेकिन अभी तक इसे बहुत उपयोगी नहीं माना जाता है, क्योंकि यह संतृप्त (ठोस) वसा को संदर्भित करता है।

**चूंकि दूध में मिठास नहीं होती, इसलिए बहुत से लोगों को पता ही नहीं चलता कि इसमें चीनी है। वास्तव में, लैक्टोज में चमकीला मीठा स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसमें शर्करा के अन्य नकारात्मक गुण होते हैं। एक गिलास में लगभग 2 चम्मच दूध चीनी होती है।

दही उत्तम उत्पाद है

पनीर के उत्पादन के दौरान न केवल लगभग सभी दूध चीनी नष्ट हो जाती है, बल्कि यह उच्च गुणवत्ता वाले दूध प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा को केंद्रित करती है - जो हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। किसी भी पीने योग्य किण्वित दूध उत्पाद की तुलना में पनीर में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। साथ ही इसमें फायदेमंद लैक्टोबैसिली भी होता है।

कॉटेज पनीर बहुत संतोषजनक है और मांसपेशियों के निर्माण में पूरी तरह से मदद करता है। केवल 100 ग्राम 9% पनीर में जितना प्रोटीन होता है उतना प्रोटीन पाने के लिए आपको 600 मिलीलीटर दूध पीना होगा। लेकिन इसके साथ ही आपको दोगुनी वसा और 6 बड़े चम्मच दूध चीनी भी मिलती है।

दही या अन्य खट्टे दूध की तुलना में उनकी संख्या कम है, लेकिन आपको उन्हें नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। लेकिन पनीर में सबसे उपयोगी कैल्शियम उनसे या दूध से 1.5 गुना और फास्फोरस लगभग 2.5 गुना अधिक होता है।

इसके अलावा, पनीर में बहुत अधिक मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। ये पदार्थ शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं - ये कोलेस्ट्रॉल के हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं।

पेट्र ओब्राज़त्सोव, रासायनिक विज्ञान के उम्मीदवार:

कई लोगों का मानना है कि आधुनिक दूध की सतह पर क्रीम नहीं बनती है और उबालने पर झाग नहीं बनता है, क्योंकि यह पाउडर होता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। क्रीम केवल ऐसे दूध की सतह पर बनती है, जिसका तथाकथित समरूपीकरण नहीं हुआ है।

ऐसे दूध में वसा की गोलियाँ होती हैं, जो पानी से हल्की होने के कारण तैरती हैं और आपस में चिपक जाती हैं - इस प्रकार दूध की सतह पर क्रीम प्राप्त होती है। इन्हें हटाना ही बाकी है. और अगर ऐसे दूध को उबाला जाए तो उसकी सतह पर झाग पक जाता है. आधुनिक दूध के साथ, यह काम नहीं करता, क्योंकि यह समरूप होता है। इसका मतलब यह है कि दूध देने के तुरंत बाद गाय की चर्बी को नष्ट करने के लिए उसे विशेष रूप से पीटा जाता है। परिणामस्वरूप, दूध वसा के सबसे छोटे कण बनते हैं, जो तैरते नहीं हैं, बल्कि एक निलंबन बनाते हैं - दूध में एक निलंबन। वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि दूध अलग न हो जाए (अर्थात् मलाई न बन जाए), जो इसके औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है।

डेयरी उत्पादों का विश्वकोश

कई किण्वित दूध उत्पाद हैं, और उनमें से लगभग सभी दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं। इसके अनेक कारण हैं।

उनके पास प्रोबायोटिक्स हैंलाभकारी सूक्ष्मजीव हैं जो आंतों में हमारे माइक्रोफ्लोरा से जुड़ते हैं। वे उसे हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करते हैं और विटामिन और कुछ अन्य उपयोगी पदार्थों को संश्लेषित करते हैं। प्रोबायोटिक्स दो प्रकार के होते हैं. पहले वे सूक्ष्मजीव हैं जो दूध को स्वयं किण्वित करते हैं। ये डेयरी उत्पादों में हमेशा मौजूद रहते हैं। उत्तरार्द्ध को जानबूझकर जोड़ा जाता है, वे किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में भाग नहीं लेते हैं, बल्कि उन्हें और भी उपयोगी बनाते हैं। इस क्षमता में, बिफीडोबैक्टीरिया को सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है। आमतौर पर, कण "बायो" को ऐसे उत्पादों के नाम में जोड़ा जाता है: बायोकेफिर, बायोदही, आदि।

उनमें दूध की चीनी हमेशा काफी कम होती है।जिसके नकारात्मक प्रभाव आप पहले से ही जानते हैं।

ये दूध की तुलना में पचने में आसान होते हैं. यह विरोधाभासी लगता है, क्योंकि यह सर्वविदित है कि तरल खाद्य पदार्थ बेहतर पचते हैं। यह सही है, लेकिन दूध के मामले में सब कुछ अलग है। पेट के अम्लीय वातावरण में, दूध प्रोटीन जल्दी से एक घने और अपचनीय थक्के में बदल जाता है। इसके अलावा, यह आमतौर पर काफी बड़ा होता है - आप शायद ही इसे चबाए बिना पूरा निगल पाएंगे। नतीजतन, पेट को, आंतों के साथ, प्रोटीन के थक्के को पीसने के लिए लंबे समय तक काम करना पड़ता है। इसलिए, दूध सबसे अपचनीय खाद्य पदार्थों में से एक है।

उत्पाद	ख़मीर	स्वाद	विशेष रूप से समाचार समर्थक- नेतृत्व	फ़ायदा और हानि
मिश्रित किण्वन के उत्पाद - लैक्टिक एसिड और अल्कोहल
केफिर	केफिर कवक, अन्य सूक्ष्मजीवों को शामिल किए बिना- nisms	किस्लोमो- स्थानीय, थोड़ा तीखा		दही से अधिक उपयोगी, क्योंकि इसके सूक्ष्मजीव आंतों में जड़ें जमा लेते हैं। ट्यूमर के विकास को रोकता है। कोलेस्ट्रॉल को मध्यम रूप से कम करता है। खाद्य एलर्जी से राहत दिलाता है
acidophilus	acidophilus बैसिलस, लैक्टोकोकी और केफिर कवक	थोड़ा मसालेदार, ताज़ा इंग		पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के खिलाफ सबसे शक्तिशाली उत्पाद आंतों में
ऐरन	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी, बोल- गार छड़ी और ख़मीर	किस्लोमो- स्थानीय, कभी-कभी सोलोनो- खचाखच भरा हुआ	किण्वन के बाद अक्सर पानी मिलाया जाता है	हैंगओवर में मदद करता है
कुमिस	बल्गेरियाई और एसिडोफिलस नई छड़ें और खमीर	रिफ्रेशिंग खट्टा, खट्टा मसालेदार	घोड़ी के दूध से बना है	यह तपेदिक और फेफड़ों के अन्य रोगों में विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। लेकिन इस पर ज्यादा शोध नहीं हुआ है. हैंगओवर रोधी प्रभाव पड़ता है

उत्पाद	ख़मीर	स्वाद	विशेष रूप से समाचार समर्थक- नेतृत्व	फ़ायदा और हानि
उत्पाद केवल लैक्टिक किण्वन
अभी- क्वाशा	लैक्टो- कोक्सी और/या थर्मो- फिलामेंटस स्ट्रेप्टो- कोक्सी	शुद्ध खट्टा स्थानीय	पेस्टेरी- कहा जाता है कि दूध को 35-38 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है	कैंडिडिआसिस और अन्य फंगल रोगों के विकास को रोकता है
दही	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी और बुल्गारियाई- कौन सी छड़ी समान रूप से है नियाख	किस्लोमो- महीन, बल्कि चिपचिपा और सफेद	यह केवल चीनी या स्वीटनर मिलाने से ही मीठा होता है। टिटेल, बेरी, फल और अन्य स्वाद स्वाद बनाते हैं रोमांटिक योजक। सौभाग्य से, अन्य अम्लीय में डेयरी उत्पादों में, इस सभी खाद्य रसायन का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है	कुछ प्रकार के कैंसर, विशेषकर मूत्राशय में सुरक्षात्मक प्रभाव का प्रमाण है
बायोदही	वही, लेकिन जोड़ के साथ नीम बिफिडो- बैक्टीरिया, एसिडो- कमर की छड़ें या अन्य प्रोबियो- टिक	किस्लोमो- महीन, बल्कि चिपचिपा और सफेद		बहुत अच्छा डिस्बैक के साथ- टेरीओसिस
तलवार- कोव्स्काया बस- क्वाशा	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी और बुल्गारियाई- छड़ी	शुद्ध खट्टा स्थानीय		क्रिया में दही के समान
रियाज़ेंका	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी जोड़ के साथ दर्द के साथ या दर्द के बिना गार्स्कोय छड़ी	शुद्ध खट्टा निजी के साथ स्थानीय- उबले हुए दूध का एक टुकड़ा. रंग प्रकाश- मलाई	पके हुए दूध से बनाया जाता है (अक्सर इसके अतिरिक्त के साथ)। मलाई)	इसकी क्रिया दही के समान है, लेकिन इसमें ग्लाइकोलिसिस अंत उत्पाद (एजीई) होते हैं, जो बनते हैं जब दूध ख़त्म हो जाता है तो वह रुक जाता है - वे उपयोगी नहीं हैं, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए
वेरेनेट्स	थर्मोफिल- स्ट्रेप्टो- कोक्सी	शुद्ध खट्टा उबले हुए दूध के स्वाद के साथ स्थानीय। रंग सफेद से हल्का मलाईदार	दूध से बनाया गया है जिसका ताप उपचार किया गया है 97 ±2°С पर काम करें। यह थोड़ा पिघला हुआ सा है	इसमें सीएनजी भी शामिल है लेकिन कम मात्रा में

लाभ और हानिडेयरी उत्पादों - एक विवादास्पद मुद्दा जिसके चारों ओर चिकित्सा के सर्वोत्तम दिमाग भाले तोड़ना जारी रखते हैं।

लेकिन ऐसे संशयवादी भी हैं जो डेयरी को पुरानी बीमारी से जोड़ते हैं।

कौन सही है?

आइए तथ्यों की ओर मुड़ें।

विदेशी स्वास्थ्य अधिकारी क्या अनुशंसा करते हैं?

यूएसडीए विशेषज्ञ अपनी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण डेयरी उत्पादों को सभी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक मानते हैं। 2-3 साल के बच्चों के लिए दैनिक आवश्यकता दो गिलास, 4-8 साल के बच्चों के लिए - 2 ½ गिलास, 9 साल और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए - तीन गिलास है।

डेयरी उत्पादों का पोषण मूल्य

दूध पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है।

चमत्कारी उत्पाद हड्डियों की संरचना और दांतों को बनाए रखने में मदद करता है। बचपन में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम का सेवन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब कंकाल का गहन गठन होता है। 40 साल के बाद कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।

डेयरी उत्पादों में मौजूद पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है। विटामिन डी (कोलेकैल्सीफेरॉल) कैल्शियम-फॉस्फोरस चयापचय के प्राकृतिक नियामक के रूप में कार्य करता है।

दूध के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप, टाइप II मधुमेह और हृदय संबंधी घटनाओं (स्ट्रोक, दिल का दौरा) का खतरा कम हो जाता है।

यूएसडीए इस बात पर जोर देता है कि कम वसा वाले या पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता देना वांछनीय है। संपूर्ण दूध में वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, जो आपकी धमनियों के लिए हानिकारक हो सकता है।

टिप्पणी:साइट पर प्रकाशित हालिया शोध के आलोक में, इस कथन पर सवाल उठाया जा सकता है। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि प्राकृतिक वसायुक्त डेयरी उत्पादों का मध्यम सेवन हृदय और धमनियों को प्रभावित नहीं करता है।

क्या दूध को प्राकृतिक मानव उत्पाद कहा जा सकता है?

आपने शायद यह राय सुनी होगी कि गाय का दूध होमो सेपियन्स के लिए "अप्राकृतिक" है, और इसलिए मनुष्यों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। वास्तव में, इस उत्पाद में बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जिसके कारण इसे स्तन के दूध का एक एनालॉग माना जाता है।

हां, विकासात्मक रूप से, दूध एक वयस्क के लिए एक आवश्यक उत्पाद नहीं है। कृषि क्रांति (10-11 हजार वर्ष ईसा पूर्व) के समय तक प्राचीन लोग इसे नहीं जानते थे। पुरातत्व अध्ययनों से पता चलता है कि पिछले "डेयरी" सहस्राब्दियों में, हमारे जीन बदल गए हैं, और पाचन तंत्र डेयरी उत्पादों की खपत के लिए अनुकूलित हो गया है।

इससे एक सरल उत्तर मिलता है: आज दूध पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है।

लैक्टोज असहिष्णुता

डेयरी उत्पादों के फायदे और नुकसान को ध्यान में रखते हुए, लैक्टोज असहिष्णुता को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, यह एक आम बीमारी है जिसमें व्यक्ति डेयरी उत्पादों का उपभोग करने में सक्षम नहीं होता है। शायद यह बिल्कुल भी कोई बीमारी नहीं है, बल्कि दूध देने की उसी विकासवादी अक्षमता की प्रतिध्वनि मात्र है।

दुनिया की लगभग 75% आबादी और 25% यूरोपीय आबादी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है। उनके शरीर को आनुवंशिक रूप से पर्याप्त लैक्टेज का उत्पादन करने के लिए प्रोग्राम नहीं किया गया है, एक विशेष एंजाइम जो दूध की शर्करा को तोड़ता है।

डेयरी उत्पाद खाने के बाद ऐसे लोगों को सूजन, बेचैनी और दर्द, मतली और दस्त का अनुभव होता है। कुछ मरीज़ किण्वित खाद्य पदार्थ (दही) और यहां तक कि वसायुक्त मक्खन का सेवन करने में भी काफी सक्षम होते हैं।

सबसे कम, दूध के पाचन की समस्याएँ यूरोप और स्लाव देशों के अप्रवासियों में होती हैं। अधिकतर - भारतीयों, चीनियों, अफ्रीका के कुछ लोगों के बीच।

क्या वसायुक्त डेयरी उत्पादों से दिल का दौरा पड़ता है?

वर्तमान विचारों के अनुसार, वसायुक्त डेयरी उत्पाद (पनीर, खट्टा क्रीम) एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं और हृदय संबंधी घटनाओं के जोखिम को बढ़ाते हैं। चिकित्सा चेतावनियों के बावजूद, यह सिद्धांत वास्तविक जनसंख्या अध्ययनों से कभी सिद्ध नहीं हुआ है।

दूध के विरोधी और समर्थक हैं। कुछ लोग दावा करते हैं कि यह उत्पाद धमनियों को अवरुद्ध कर देता है और लगभग "सफेद मौत" है। अन्य सभी चिंताओं को खारिज करते हैं और दावा करते हैं कि डेयरी वास्तव में धमनियों की रक्षा करती है।

बड़ी परियोजनाओं के मेटा-विश्लेषण से वसायुक्त डेयरी उत्पादों की खपत और कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच कोई संबंध सामने नहीं आया। ये डेटा "खराब कोलेस्ट्रॉल" के सिद्धांत पर संदेह पैदा करते हैं, जिससे हमें हृदय संबंधी मृत्यु के कारणों को किसी और चीज़ में देखने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

इस बात के सबूत हैं कि फ्री-रेंज गायों का जैविक दूध हृदय प्रणाली के लिए अधिक सुरक्षित है। कई शोधकर्ता दिल के दौरे के लिए कोलेस्ट्रॉल को नहीं, बल्कि मवेशियों को मोटा करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सिंथेटिक एडिटिव्स को जिम्मेदार ठहराते हैं।

क्या दूध हड्डियों को मजबूत बनाता है?

यह प्रश्न आपके विचार से कहीं अधिक कठिन है। तथ्य यह है कि डेयरी उत्पादों की अधिक खपत वाले देश ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाओं में अग्रणी हैं।

क्या बात क्या बात?

हाल के दो अध्ययन हड्डियों के लिए दूध के फ़ायदों को ग़लत साबित करते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि डेयरी पीने वालों को कूल्हे के फ्रैक्चर के कारण अस्पताल में भर्ती होने की अधिक संभावना होती है।

अन्य विशेषज्ञों का दावा है कि डेयरी उत्पाद हड्डियों के खनिज घनत्व को बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे फ्रैक्चर को रोका जा सकता है। बाद वाला तथ्य यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों के दौरान सिद्ध हुआ, और यह एक मजबूत तर्क है।

प्रोटीन, फॉस्फोरस और विटामिन K-2 को न भूलें। यह विटामिन केवल मुक्त श्रेणी की गायों के संपूर्ण दूध में पाया जाता है। विटामिन K-2 वनस्पति मूल का है, और इसके संचय के लिए जानवरों को लगातार ताजी घास खानी चाहिए।

दूध एवं जीर्ण रोग

दूध कुछ बीमारियों से बचाता है. इसके विपरीत, यह दूसरों को पूर्वनिर्धारित करता है। डेयरी उत्पाद कारण और इलाज दोनों हो सकते हैं।

मोटापा

यदि आप संपूर्ण दूध, वसायुक्त पनीर और खट्टा क्रीम के प्रशंसक हैं, तो अपने कूल्हों पर "कान" देखकर आश्चर्यचकित न हों। कोई भी वसा अतिरिक्त कैलोरी का एक समुद्र है जिसे गहनता से उपयोग करने की आवश्यकता होती है। एक गतिहीन आधुनिक व्यक्ति के लिए ग्रामीण आहार के ऐसे आकर्षण से बचना बेहतर है।

अध्ययनों से पता चलता है कि संपूर्ण दूध पीने वालों के रक्त में विटामिन डी का स्तर अधिक होता है। दूसरी ओर, उनके मोटे होने की संभावना अधिक होती है।

टाइप II मधुमेह

हालाँकि मधुमेह रोगियों के लिए गाढ़े दूध से बचना बेहतर है, लेकिन प्राकृतिक डेयरी उत्पादों - केफिर, पनीर, दही, मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम को छोड़ने का कोई कारण नहीं है।

लुंड यूनिवर्सिटी (स्वीडन) में सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ डायबिटीज के कर्मचारियों ने पाया कि स्वस्थ लोगों द्वारा दूध के दैनिक सेवन से टाइप II मधुमेह की घटनाओं में 23% की कमी आती है। उनके हार्वर्ड सहयोगियों की रिपोर्ट है कि किशोर डेयरी पीने वालों में टाइप II मधुमेह विकसित होने की संभावना 43% कम है।

प्रोस्टेट कैंसर

कुछ अध्ययनों ने डेयरी उपभोग को प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते खतरे से जोड़ा है। ऐसा कैल्शियम की अधिक मात्रा के कारण हो सकता है।

और फिर, कोई निश्चितता नहीं. ब्रिटिश जर्नल ऑफ कैंसर की रिपोर्ट है कि कैल्शियम और प्रोस्टेट कैंसर का सिद्धांत पुराना और अस्थिर है।

पार्किंसंस रोग

हार्वर्ड के शोधकर्ता कैथरीन ह्यूजेस ने पाया कि दिन में केवल तीन गिलास स्किम्ड दूध पीने से वृद्ध वयस्कों में पार्किंसंस रोग का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, लेखक दूध और न्यूरोडीजेनेरेशन के बीच के गूढ़ संबंध को समझाने में असमर्थ हैं।

“परिणाम डेयरी पीने वालों, विशेष रूप से स्किम्ड दूध पीने वालों के बीच घटनाओं में मामूली वृद्धि का संकेत देते हैं। इन व्यापक उत्पादों को सीमित करना अच्छा होगा।", डॉ. ह्यूजेस कहते हैं।

अवसाद

तोहोकु विश्वविद्यालय के जापानी वैज्ञानिक रियोशी नागाटोमी के अनुसार, अवसाद के लिए मलाई रहित दूध के स्थान पर संपूर्ण दूध का उपयोग करना चाहिए। ऐसे उत्पाद की एक से चार सर्विंग्स रोगियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, अवसादरोधी दवाओं की आवश्यकता को कम करती हैं और जीवन की गुणवत्ता में सुधार करती हैं।

स्मृति, सोच, मस्तिष्क स्वास्थ्य

2012 में, अलग-अलग मात्रा में डेयरी का सेवन करने वाले लोगों की याददाश्त और सोच के बीच एक दिलचस्प तुलना की गई थी।

और दूध प्रेमी सीधे जीत गए!

इस उत्पाद में बीटा-कैसिइन प्रोटीन प्रकार A2 होता है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं और यह न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रक्रियाओं, अग्न्याशय की सूजन और कई प्रकार के कैंसर से बचाता है।

इसलिए, हम दूध के लाभ और हानि के बारे में प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देने में सक्षम नहीं थे। पक्ष और विपक्ष में मजबूत तर्क हैं। किसी भी भोजन की तरह, संयम की आवश्यकता होती है। यदि आप लैक्टोज़ सहिष्णु हैं, तो आप ठीक रहेंगे।

कॉन्स्टेंटिन मोकानोव

कई उपभोक्ता इस बात में रुचि रखते हैं कि डेयरी उत्पादों में कैलोरी की मात्रा क्या है, क्या इससे शरीर को लाभ होता है। महत्वपूर्ण मुद्दे मतभेदों की उपस्थिति और लैक्टोज और कैसिइन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक विकल्प का अस्तित्व हैं।

उन पर क्या लागू होता है?

डेयरी उत्पाद बचपन से बुढ़ापे तक महत्वपूर्ण मानव कार्यों को सामान्य बनाने में योगदान देते हैं। उत्पाद रेंज विस्तृत है. दुग्ध उत्पादों की सूची में अयरन, एसिडोफिलस, पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, दही वाला दूध, वैरनेट, दही, केफिर, कौमिस, छाछ, मैट्सोनी शामिल हैं।

बड़े समूह के बच्चों और बुजुर्गों को प्राकृतिक खट्टा-दूध और किण्वित पेय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: अयरन, केफिर, दही।

ऐसे उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया में, विशेष एंजाइम जोड़े जाते हैं जो भोजन के उचित पाचन में योगदान करते हैं। खाद्य आउटलेट खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध और दही वाले दूध जैसे थर्मोस्टेटिक उत्पाद बेचते हैं। उनका उत्पादन विशेष कक्षों का उपयोग करके तुरंत बोतलों, कपों, थैलियों में होता है।

अधिक वजन वाले लोग कम वसा वाले उत्पाद पसंद करते हैं: दूध, पनीर, क्रीम।शिशु दूध के फार्मूले अक्सर बकरी के दूध से बनाए जाते हैं, क्योंकि इसमें गाय के विपरीत, बहुत कम कैसिइन और अधिक विटामिन होते हैं। विशेष रूप से बच्चों के लिए, वे बिफीडोबैक्टीरिया और विटामिन के साथ मिल्कशेक, जैविक पेय बनाते हैं।

संरचना और कैलोरी

डेयरी उत्पाद रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, शरीर में कैल्शियम की पूर्ति करते हैं। एंजाइम गुच्छे में प्रोटीन के थक्के जमने को बढ़ावा देते हैं। दूध की कैलोरी सामग्री सीधे उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। खट्टी क्रीम, मक्खन, दही और फटे दूध में कैलोरी अधिक होती है।

वसा रहित उत्पादों में कम कैलोरी होती है, जिसका सेवन पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को करने की सलाह देते हैं।

दूधप्रति 100 मिलीलीटर में औसतन 55 किलोकैलोरी होती है। एक संकेंद्रित पेय में 138 किलो कैलोरी होगी, एक ग्रामीण में - 70. आमतौर पर गाय के दूध में 2.7% कैसिइन, 3.5% वसा, 0.15% प्रोटीन होता है। खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल की प्रचुरता पेय को पौष्टिक बनाती है।
मलाईइसमें लेसिथिन, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, कार्बनिक अम्ल और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 8% से 35% तक हो सकती है। तदनुसार, इसमें किलोकैलोरी 119 से 337 तक, प्रोटीन - 2.2 से 2.8 तक, कार्बोहाइड्रेट - 3.2 से 4.5 तक हो सकती है।

दहीट्रेस तत्वों, कैल्शियम, फास्फोरस से समृद्ध। इसमें दूध और खट्टा शामिल है। 100 ग्राम दही में 5 ग्राम प्रोटीन होता है। औसत कैलोरी सामग्री 60 से 70 तक होती है। 5 ग्राम प्रोटीन और 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के साथ 6% वसा सामग्री वाले मीठे दही में 112 किलोकलरीज होती हैं।
केफिर मेंढेर सारा कैल्शियम, आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा, प्रोटीन और विटामिन। केफिर में वसा की मात्रा 1% से 3.2% तक होती है। 3-4 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति में केफिर की कैलोरी सामग्री 60-70 है।
रियाज़ेंकाप्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40 से 55 किलोकलरीज होती हैं। BJU की संरचना इस प्रकार है: प्रोटीन - 3, वसा - 2.5, कार्बोहाइड्रेट - 4.2।

फटा हुआ दूधइसमें 3 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 1% की वसा सामग्री के साथ, इसमें 40 किलो कैलोरी, 2.5% पर - 53 किलो कैलोरी, 3.2% पर - 59 किलो कैलोरी, 4% पर - 56 किलो कैलोरी होता है।
खट्टी मलाईदूध प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर। इसमें 10%, 15%, 20%, 25%, 30% वसा सामग्री के साथ 2-3 ग्राम प्रोटीन होता है। कैलोरी सामग्री 10% वसा सामग्री (बीजेयू - 2.5 / 10 / 3.9) के साथ 119 किलो कैलोरी से लेकर 40% वसा सामग्री (2.4 प्रोटीन, 2.6 कार्बोहाइड्रेट) के साथ 381 किलो कैलोरी तक होती है।

acidophilus 1% से 3.2% वसा सामग्री के साथ, इसमें 3 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसमें कैलोरी सामग्री 31 से 59 होती है।
कुमिसमैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, बी, सी, ई, पीपी, डी से संतृप्त। प्रति 100 मिलीलीटर तरल में 40 से 50 किलोकलरीज। बीजेयू - 2/2/5.
छाछ मेंइसमें भारी मात्रा में विटामिन होते हैं: ए, बी, सी, एच, ई, के। बीजेयू की संरचना 3 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम वसा है। कैलोरी सामग्री 40 है.

क्या उपयोगी हैं?

डेयरी उत्पाद उनकी संरचना में होते हैं अद्वितीय कार्बनिक यौगिक जो किसी अन्य उत्पाद में नहीं पाए जाते।

पनीर हृदय की मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
दही शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, चयापचय में सुधार करता है, बालों और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है। यह कुछ हृदय रोगों से राहत दिलाता है, हैंगओवर से राहत दिलाता है।
केफिर पाचन में सुधार करता है।
अयरन अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर की श्वसन प्रणाली को बहुत लाभ पहुंचाता है, पाचन तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और सूजन प्रक्रियाओं को बढ़ने से रोकता है।
रियाज़ेंका ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है, पाचन में सुधार करता है, भूख को संतुष्ट करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
दही रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

क्रीम नाखून, दांत, हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करती है।
पौष्टिक खट्टी क्रीम भूख को स्थिर करती है, एनीमिया की समस्या को हल करने में मदद करती है, सनबर्न से बचाती है और हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
पनीर नींद में सुधार, तनाव दूर करने, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। पाचन तंत्र का काम सामान्य हो जाता है, भूख, त्वचा और दृष्टि में सुधार होता है।
कम कैलोरी वाला एसिडोफिलस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। यह रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन और रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश को रोकता है, जिससे आंत के पुनर्योजी कार्यों में योगदान होता है।
कौमिस भी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है।
उपवास के दिनों में कम कैलोरी वाले छाछ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसका पाचन तंत्र के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

दूध भी बहुत फायदेमंद होता है.

एनजाइना और सर्दी का इलाज अक्सर गर्म दूध से करना पसंद किया जाता है। इसके ट्रेस तत्वों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, शरीर से संचित विकिरण और विषाक्त पदार्थों को निकालने में योगदान करते हैं।
कैल्शियम और फास्फोरस बचपन में कंकाल प्रणाली बनाते हैं और जीवन भर इसका समर्थन करते हैं, इसे ऑस्टियोपोरोसिस से बचाते हैं।
अमीनो एसिड, वसा, प्रोटीन में शामक प्रभाव होता है, शरीर की बहाली में योगदान होता है, इसलिए सोने से एक घंटे पहले एक गिलास गर्म दूध पीने की सलाह दी जाती है।
कैल्शियम और विटामिन डी दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करते हैं।
पोटेशियम संवहनी विस्तार के काम को नियंत्रित करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है। विचार प्रक्रियाएँ सक्रिय हो जाती हैं।
यह उत्पाद हृदय, गुर्दे की बीमारियों, तपेदिक और एनीमिया से बचाता है।

कौन वर्जित हैं?

डेयरी उत्पादों का सेवन उन लोगों के शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें लैक्टोज या कैसिइन से एलर्जी होती है। शरीर उत्पाद को पचाने में सक्षम नहीं है, क्योंकि इसमें कोई एंजाइम नहीं है जो दूध की चीनी को तोड़ता है। दूध से असुविधा, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द, मतली, दस्त और सूजन होती है।

यूरोपीय निवासी चीनी, भारतीयों और अफ्रीकियों की तुलना में कम बार लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं।संपूर्ण ग्रह के लगभग 75% निवासी (यूरोप की जनसंख्या का 25%) डेयरी उत्पादों का उपभोग करने में सक्षम नहीं हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि डेयरी उत्पाद बुजुर्गों के शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। दूध एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास में योगदान कर सकता है।

अन्य शोधकर्ता मवेशियों के चारे में सिंथेटिक योजकों को दोष देते हैं। उनका मानना है कि पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद के दुखद परिणाम नहीं होते हैं।

खरीदा हुआ दही स्वाद, परिरक्षकों और विभिन्न भरावों के साथ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाता है।
पित्त पथरी, अल्सर, गैस्ट्रिटिस और तीव्र हेपेटाइटिस की उपस्थिति में दही की सिफारिश नहीं की जाती है।
खट्टा क्रीम की उच्च कैलोरी सामग्री डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है। यह उत्पाद पेट की अम्लता को बढ़ाने में मदद करता है। कुछ निर्माताओं द्वारा खट्टी क्रीम में मिलाए जाने वाले इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।
एसिडोफिलस के अत्यधिक उपयोग से पेट में अम्लीय वातावरण में वृद्धि के कारण सीने में जलन और बेचैनी हो सकती है।
कौमिस में चीनी और अल्कोहल की उच्च मात्रा पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है।
दूध प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए रियाज़ेंका को वर्जित किया गया है, और इसे मछली, अंडे और मांस के साथ भी नहीं जोड़ा जाता है।
लैक्टोज असहिष्णुता, अल्सर और गैस्ट्राइटिस वाले लोगों को छाछ का सेवन नहीं करना चाहिए। यह पेय सूजन पैदा कर सकता है और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है।

दुग्ध उत्पादों से इंकार

कुछ लोग शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया के कारण बिल्कुल डेयरी उत्पाद नहीं खा सकते हैं: गाय प्रोटीन (कैसिइन) के प्रति संवेदनशीलता, दूध चीनी (लैक्टोज) के प्रति असहिष्णुता, एलर्जी प्रतिक्रियाएं। यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द, उल्टी, दस्त, त्वचा पर चकत्ते का अनुभव होता है, तो आपको सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों का उपयोग बंद कर देना चाहिए। वे अस्थमा और निमोनिया को ट्रिगर कर सकते हैं।

कैसिइन असहिष्णुता वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे गाय के दूध के स्थान पर बकरी या ऊंट का पेय लें।

लैक्टोज की प्रतिक्रिया वाले एलर्जी पीड़ित भोजन के लिए खट्टा-दूध के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जो स्टोर अलमारियों पर पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि सोया प्रोटीन, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और अन्य योजक हमेशा स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं कर सकते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, आप दूध को केफिर से बदल सकते हैं, जो दृष्टि और पाचन में सुधार करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, और कई पुरानी बीमारियों के लिए निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है। इसे सुबह खाली पेट या सोने से एक घंटा पहले पीने की सलाह दी जाती है। एसिडोफिलस को दूध की जगह भी पिया जा सकता है।

समीक्षाओं को देखते हुए, एलर्जी से पीड़ित लोग दूध को ताजे जूस से बदल देते हैं।मेवे, फलियाँ, पत्तेदार सब्जियाँ, फल शरीर को कैल्शियम प्रदान करने में मदद करते हैं। कुछ लोगों का मानना है कि जो लोग दूध में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा के प्रति असहिष्णु होते हैं उन्हें डिम्बग्रंथि, स्तन और फेफड़ों का कैंसर होने की संभावना कम होती है। एक राय यह भी है कि दूध के पूर्ण परित्याग से वजन कम होता है और पाचन तंत्र में सुधार होता है। हालाँकि, इसका कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है।

डेयरी उत्पाद उपयोगी हैं या हानिकारक, इसके बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें।

दूध पहला भोजन है जो मनुष्य सहित सभी स्तनधारियों को मिलता है। इसीलिए दूध और शेल्फ उत्पादों के फायदों पर किसी को संदेह नहीं है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि दूध केवल शावकों के लिए आदर्श भोजन है, जबकि वयस्क आमतौर पर इसका सेवन नहीं करते हैं। लेकिन आजकल विभिन्न डेयरी उत्पादों का एक विशाल चयन उपलब्ध है जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी होंगे।

कई पोषण विशेषज्ञ हमें समझाते हैं कि दूध और डेयरी उत्पाद हर व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, मूल्यवान वसा और अमीनो एसिड, साथ ही ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। लेकिन डेयरी से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए आपको सही उत्पादों का चयन करने और उनका सही ढंग से उपयोग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

दूध कैसे चुनें और पियें

ताजा संपूर्ण दूध वास्तव में पोषक तत्वों का एक बहुत मूल्यवान स्रोत है, लेकिन आधुनिक शहर में ऐसा दूध प्राप्त करना अवास्तविक है। आमतौर पर, हम जो भी दूध दुकानों की अलमारियों पर देखते हैं, वह पहले ही ताप उपचार से गुजर चुका होता है और इसके कुछ लाभकारी गुण खो चुके होते हैं। इसके अलावा, नकली सामान भी अक्सर पाए जाते हैं, जैसे कि पानी से पतला दूध या बड़ी मात्रा में परिरक्षकों के साथ, जो लंबे समय तक ताजगी की गारंटी देता है।

सबसे उपयोगी प्राप्त करने के लिए, इसे विश्वसनीय और भरोसेमंद दुकानों में खरीदना उचित है, और इसके उत्पादन और उपयोग के समय को भी हमेशा नियंत्रित करना चाहिए। पैकेजिंग पर दूध के बारे में सारी जानकारी का अध्ययन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि यह अधूरा है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इंकार करना बेहतर है।

जहाँ तक दूध के उपयोग की बात है, यह याद रखना चाहिए कि यह शावकों को दूध पिलाने के लिए बनाया गया उत्पाद है, और सभी वयस्क इसे सामान्य रूप से सहन नहीं कर सकते हैं। यदि आप ताजा दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो आपको अपने आप को इसका उपयोग करने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, आप एक उपयुक्त लैक्टिक एसिड उत्पाद चुन सकते हैं, जो कम उपयोगी नहीं होगा, लेकिन पाचन संबंधी समस्याएं पैदा नहीं करेगा।

यदि दूध पाचन संबंधी कोई समस्या पैदा नहीं करता है, तो इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, उदाहरण के लिए, नाश्ते के रूप में उपयोग करना बेहतर है। तब यह अधिक पूर्ण रूप से अवशोषित होगा और शरीर को अधिक लाभ पहुंचाएगा।

केफिर का उपयोग और लाभ

इस तथ्य के बावजूद कि केफिर दूध से बना है, यह बिल्कुल अलग तरीके से पचता है। इसीलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित होने पर अक्सर डॉक्टर दूध नहीं बल्कि केफिर पीने की सलाह देते हैं. केफिर न केवल दूध से प्राप्त सभी पदार्थों की सामग्री के कारण उपयोगी है, बल्कि इसमें विशेष कवक और अन्य संस्कृतियों की उपस्थिति के कारण भी उपयोगी है, जो केफिर बनाने के लिए दूध को किण्वित करते हैं। केफिर में मौजूद सूक्ष्मजीव जठरांत्र संबंधी मार्ग और संपूर्ण मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

केफिर की क्रिया का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है, जो प्रतिरक्षा में काफी सुधार करता है और पुरानी थकान से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, केफिर रक्त की गिनती में सुधार करने में मदद करता है और टूटने में मदद करता है। इसे अक्सर पाचन संबंधी समस्याओं वाले वृद्ध लोगों के साथ-साथ छोटे बच्चों को भी पहले भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

आप अक्सर वजन घटाने के लिए केफिर के बारे में सुन सकते हैं। यह वास्तव में एक अच्छा आहार है - सबसे हानिरहित में से एक। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि अगर आप रोजाना केफिर का सेवन करते हैं या इसके साथ एक बार का भोजन लेते हैं, तो आप जल्दी और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम कर सकते हैं। इसके अलावा, ताजा केफिर कब्ज से निपटने के लिए उत्कृष्ट है, जो अक्सर अधिक वजन वाले लोगों को परेशान करता है। लेकिन केफिर जो कई दिनों से खड़ा है उसे ठीक किया जा सकता है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद दही कैसे चुनें?

आज विभिन्न प्रकार के दही बहुत लोकप्रिय हैं। दुकानों की अलमारियों पर आप उनकी दर्जनों किस्में देख सकते हैं, और साधारण डेयरी, और फल, और क्रीम, और विटामिन और खनिजों के साथ। दही वास्तव में क्या है? दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसके शेल्फ जीवन के अंत तक प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 10 मिलियन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कोशिकाएं होती हैं।

प्राकृतिक दही को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। लेकिन ऐसा उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और पेट में असुविधा को खत्म करने में सक्षम है। यदि दही एक दिन के लिए भी समाप्त हो जाता है, तो ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है और विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसलिए, निर्माता अक्सर तैयार दही को हीट ट्रीटमेंट देने की तरकीब अपनाते हैं। ऐसे उत्पाद को दही कहलाने का कोई अधिकार नहीं है, लेकिन फिर भी, मैं यह शब्द पैकेजों पर लिखता हूं। दुर्भाग्य से, हमारे स्टोर की अलमारियों पर मौजूद अधिकांश दही ऐसे डेयरी उत्पाद हैं जिनमें जीवित माइक्रोफ्लोरा नहीं होता है।

इसीलिए केवल जीवित बैक्टीरिया वाले उत्पादों का चयन करना महत्वपूर्ण है, साथ ही दही में रंगों, स्वादों और अन्य बहुत उपयोगी पदार्थों की सामग्री पर भी ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, आप दूध और दही का खट्टा आटा भी बना सकते हैं। ऐसा दही किसी भी दुकान से खरीदे गए दही से कहीं अधिक उपयोगी होगा और पाचन को दुरुस्त करने में मदद करेगा। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बिना किसी मिलावट के दही का सेवन करना भी बेहतर है। इसे ताजे फलों के साथ मिलाना अवांछनीय है, क्योंकि उनमें से एसिड बैक्टीरिया को मार सकता है।

खट्टा क्रीम की उपयोगी क्रिया

खट्टी क्रीम को हमारे पारंपरिक उत्पादों में से एक माना जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए हमारे पूर्वजों ने बहुत पहले ही इसमें महारत हासिल कर ली थी। प्राचीन समय में, लोग बस कई दिनों तक दूध का बचाव करते थे, जब तक कि उस पर खट्टा क्रीम की एक परत नहीं बन जाती, जिसे बाद में हटा दिया जाता था, और इस तरह पकवान का नाम आया।

आज भी गांवों में इस विधि का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद को तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं। आज, खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए क्रीम का अधिक उपयोग किया जाता है। 32% वसा, जिसे 63-65°C के तापमान तक गर्म किया जाता है, फिर इस तापमान पर लगभग आधे घंटे तक रखा जाता है, और फिर 22-18°C के तापमान तक ठंडा किया जाता है, स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 1-2 दिनों में 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, क्रीम की संरचना में पशु वसा क्रिस्टलीकृत और कठोर हो जाती है, और फूल जाती है, और मोटी स्वादिष्ट खट्टा क्रीम प्राप्त होती है।

खट्टा क्रीम की वसा सामग्री 10 से 40 प्रतिशत तक काफी भिन्न हो सकती है। अपनी उच्च वसा सामग्री और पोषण मूल्य के बावजूद, खट्टा क्रीम हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।इसमें कई विटामिन और कार्बनिक अम्ल, विभिन्न खनिज शामिल हैं। इसी समय, खट्टा क्रीम पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और पाचन तंत्र पर अधिभार नहीं डालता है।

जो लोग दिन में बहुत थक जाते हैं या लगातार तनाव की स्थिति में रहते हैं उन्हें समय-समय पर शहद या चीनी के साथ एक चम्मच खट्टी मलाई खानी चाहिए। यह जल्दी से ताकत बहाल करने और खुश होने में मदद करेगा। लेकिन आपको खट्टा क्रीम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, यह बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है और जल्दी से अतिरिक्त पाउंड जमा हो सकता है। मुख्य व्यंजन या सलाद ड्रेसिंग के अतिरिक्त, खट्टा क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके खाना सबसे अच्छा है। तो यह अधिकतम लाभ लाएगा और किसी भी तरह से आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा।

पनीर के उपयोगी गुण (वीडियो)

एक अन्य स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पाद पनीर है। आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. अलावा, पनीर अपने आप में एक उत्कृष्ट व्यंजन है - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।पनीर दूध से उसके सबसे मूल्यवान घटकों - प्रोटीन और वसा को निकालकर तैयार किया जाता है, इसके अलावा, इसमें लगभग सभी मूल्यवान और सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं।

यदि आप पनीर का सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो यह पूरी तरह से अवशोषित और अच्छी तरह से पच जाएगा। साथ ही, पनीर चयापचय में सुधार करने, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने, शरीर में पानी के चयापचय को सामान्य करने और पदार्थों के सामान्य संतुलन को सामान्य करने में सक्षम है। पनीर में सबसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण में मदद करते हैं, और हीमोग्लोबिन के निर्माण और तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में भी योगदान करते हैं।

प्राकृतिक पनीर, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, +8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर तीन दिनों से अधिक नहीं। यदि पनीर बिल्कुल ताजा नहीं है, तो बेहतर है कि इसे गर्मी उपचार के बिना उपयोग न करें और इससे कैसरोल या चीज़केक बनाएं।

पनीर की सभी उपयोगिताओं के बावजूद, यह एक केंद्रित प्रोटीन उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, खासकर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए। ऐसे में आप कम वसा वाले पनीर से बने व्यंजन सप्ताह में दो बार से ज्यादा नहीं खा सकते हैं।

पनीर लगभग सभी को पसंद होता है. यह सोचने के लिए कि डेयरी उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, आपका इतालवी मूल का होना जरूरी नहीं है। यह संभावना नहीं है कि आपको मोत्ज़ारेला स्वादिष्ट न लगे या मसालेदार चेडर खाने से मना कर दें! और स्वादिष्ट परमेसन के बारे में क्या? इसमें आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश रेस्तरां में पनीर के व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं। पिज़्ज़ा का तो जिक्र ही नहीं - आम तौर पर स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के बिना इसकी कल्पना करना कठिन है। लेकिन आपका शरीर ऐसे मेनू के बारे में क्या सोचता है? केटलिन कोर्सेटी की कहानी पढ़ें, जिन्हें त्वचा विशेषज्ञ द्वारा प्रतिबंधित किए जाने से पहले पनीर भी पसंद था।

प्रतिबंध के कारण

डेयरी उत्पाद छोड़ने का विचार किसी को हास्यास्पद लगता है तो किसी को किसी डरावनी फिल्म की याद दिलाता है। फिर भी, ऐसे लोग हैं जिनके लिए यह वास्तविक वास्तविकता है। यह विशेष रूप से सच है यदि आपकी त्वचा पर सूजन प्रक्रिया है - इस मामले में, कई आधुनिक त्वचा विशेषज्ञ ऐसे उत्पादों को छोड़ने और शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करने की सलाह देते हैं। कैटलिन बारह वर्षों तक मुँहासे से पीड़ित रही। उन्होंने दो बार चिकित्सा उपचार कराया, कई घरेलू उपचार आजमाए, लेकिन सभी प्रयासों के बावजूद, वयस्कता में भी, उन्हें लगातार चकत्ते का सामना करना पड़ा। त्वचा विशेषज्ञों ने कंधे उचकाए, क्योंकि सब कुछ आज़माया जा चुका था। परिणामस्वरूप, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है यह देखने के लिए आहार के साथ प्रयोग करना उचित है। विशेषकर गाय के दूध से सावधान रहने की सलाह दी जाती है। डेयरी उत्पादों में ग्रोथ हार्मोन होते हैं जो मुंहासों और मुंहासों का कारण बन सकते हैं।

बिना दूध के जीवन की शुरुआत

सामान्य भोजन के किसी भी अन्य पारखी की तरह, कैटलिन बेहद कठिन थी। पहला महीना सचमुच एक दुःस्वप्न था। लड़की ने सोचा भी नहीं था कि डेयरी उत्पादों की अस्वीकृति का अनुभव करना इतना कठिन था। आपको शायद इस बात का भी ध्यान नहीं होगा कि आप एक दिन में कितना खाना खाते हैं, मक्खन से लेकर विभिन्न प्रकार के सॉस तक, जो कई व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। सामान्य तौर पर मैकरोनी और पनीर, सैंडविच, फोंड्यू और दूध छोड़ने की कल्पना करें! दोस्तों की मेज पर आधे व्यंजनों में डेयरी उत्पाद होते हैं। उनसे मिलने आने पर, आपको दावतों से इंकार करना होगा। लोग आश्चर्यचकित होंगे और पूछेंगे कि क्या आप लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं। कॉर्सेटी को इन सब से गुजरना पड़ा।

नारियल का दूध - बिल्कुल नियमित दूध की तरह!

कई खाद्य पदार्थों में दूध होता है और आपको इसका एहसास भी नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यह स्पष्ट है कि दही एक डेयरी उत्पाद है, लेकिन क्या आप इसे खाते समय इसके बारे में सोचते हैं? सॉस, चॉकलेट, आटा - दूध हर जगह है। यहां तक कि खट्टा क्रीम स्वाद वाले हरे चिप्स में भी दूध होता है। उत्पादों के ऐसे समूह को पूरी तरह से त्यागना बेहद मुश्किल है, लेकिन अगर आप डेयरी को किसी विकल्प से बदल दें तो यह काफी संभव है। अखरोट के दूध की कई किस्में हैं, कैटलिन अलग-अलग किस्मों को आज़माने और अपना पसंदीदा ढूंढने की सलाह देती हैं। उदाहरण के लिए, नारियल बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें काफी मात्रा में वसा होती है, लेकिन इसके वसा रहित संस्करण भी हैं। हालाँकि, अगर आपको नारियल बिल्कुल पसंद नहीं है, तो यह आप पर सूट नहीं करेगा - सुगंध काफी स्पष्ट है।

खतरनाक योजक

चाहे आप नारियल, बादाम, सोया, या अन्य वैकल्पिक दूध चुनें, यह जांचना सुनिश्चित करें कि उत्पाद में कोई कैरगिनन तो नहीं है। यह शैवाल से प्राप्त एक पॉलीसेकेराइड है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। कैरागिनन कई खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, विशेषकर दूध के विकल्प में। हालाँकि, इस घटक के प्रभावों पर अध्ययन अभी भी जारी है। यह पहले ही पाया जा चुका है कि यह सूजन को बढ़ा सकता है और जठरांत्र संबंधी समस्याओं को जन्म दे सकता है। इसलिए पैकेजों पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें और इसके बिना वैकल्पिक दूध के विकल्प चुनें। ऐसे में आपकी कॉफी, दलिया, कॉकटेल और अन्य व्यंजन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेंगे।

अन्य विकल्प

नारियल ग्रीक दही और नारियल आइसक्रीम भी हैं। मक्खन को भारतीय घी के मक्खन से बदला जा सकता है। आपको जल्दी ही इसकी आदत हो जाएगी और स्वाद भी वैसा ही लगेगा जैसा डेयरी उत्पाद खाने पर लगता है। कई वैकल्पिक विकल्प हैं, आपको बस वही ढूंढना है जो आपको पसंद हो। यहां तक कि पनीर के विकल्प भी मौजूद हैं, हालांकि ऐसे उत्पादों का स्वाद आमतौर पर कुछ हद तक निराशाजनक होता है। यदि आप डेयरी को पूरी तरह से खत्म करना चाहते हैं, तो आपको परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से नई डेयरी ढूंढनी होगी, लेकिन अंत में आप सफल होंगे। दूध के विकल्प का स्वाद थोड़ा अलग होता है और खाना पकाने में भी उनका व्यवहार अलग होता है। सभी विकल्प सार्वभौमिक नहीं हैं, तब तक प्रयास करें जब तक आपको वह न मिल जाए जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

डेयरी के बिना शरीर

डेयरी उत्पादों को बंद करने के कई फायदे हैं, लेकिन इसके नुकसान भी हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन, कैल्शियम और पोटेशियम प्राप्त करने के लिए डेयरी उत्पादों का सेवन करना आवश्यक है। ये पोषक तत्व बेहद महत्वपूर्ण हैं। तो क्या होगा यदि आप उन उत्पादों को मेनू से बाहर कर दें जिनमें ये शामिल हैं? बुरा कुछ भी नहीं। बस याद रखें कि आपको अपनी हड्डियों को मजबूत रखने और ऑस्टियोपोरोसिस से बचने के लिए कैल्शियम के साथ विटामिन की भी आवश्यकता है। क्विनोआ या बीन्स जैसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अधिक खाएं। अपने डॉक्टर से परामर्श करना भी अच्छा है, वह यह समझाने में सक्षम होगा कि अपने आहार में सबसे अच्छे बदलाव कैसे करें। बहुत से लोग कहते हैं कि डेयरी उत्पाद बंद करने से उनका वजन कम होता है। यदि आप अपने लिए ऐसा कोई लक्ष्य निर्धारित नहीं करते हैं, तो आप आसानी से देख सकते हैं कि आपकी सूजन कम हो गई है और आपके पूरे शरीर में एक सुखद हल्कापन महसूस हो रहा है। जैसे-जैसे आप खुद को डेयरी से दूर करते हैं, आप पाएंगे कि आप इसके बिना बहुत बेहतर महसूस करते हैं और आपका पाचन तंत्र थोड़ा अलग तरीके से काम करता है।

पनीर के बिना एक महीना

पनीर के बिना जीवन काफी उबाऊ लग सकता है, लेकिन त्वचा बस बदल जाती है। कैटलिन ने बताया कि प्रयोग शुरू होने के कुछ हफ्तों बाद उनका चेहरा काफी बेहतर दिखने लगा। ज़रा कल्पना करें कि कई वर्षों से क्रोनिक मुँहासे से पीड़ित व्यक्ति के लिए यह कैसा होगा जब उसने देखा कि उसकी त्वचा अविश्वसनीय रूप से साफ है। यह एक अद्भुत एहसास है! यही असली ख़ुशी है! लेकिन हां, जिंदगी में पनीर के लिए अब भी कोई जगह नहीं है। आप डेयरी उत्पादों के बिना भावी जीवन की कल्पना कैसे कर सकते हैं? आप सोच सकते हैं कि कभी-कभार खुद को लाड़-प्यार देना ठीक है? वास्तव में, यह और भी बदतर है: हर बार जब आप लंबे समय से इनकार के बाद डेयरी के एक हिस्से का उपभोग करने की कोशिश करते हैं, तो आपको पुरानी समस्याओं के बढ़ने का खतरा होता है। कैटलिन ने अपने अनुभव से पाया कि हर बार जब वह बहकावे में आकर पिज़्ज़ा का एक टुकड़ा या चिप्स के साथ पिघला हुआ पनीर खाती है, तो अगले दिन वह देखती है कि उसके चेहरे पर मुँहासे वापस आ गए हैं। यह सब उसे अधिक संयमित होने और निषिद्ध खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत अधिक सपने न देखने में मदद करता है। फिर भी, उनके उपयोग की कीमत बहुत अधिक है!

दूध के बिना जीवन ही सही विकल्प है

कैटलिन अब लगभग छह महीने से डेयरी-मुक्त है। यह एक आसान आहार नहीं है, यह टूटने और प्रलोभनों के बिना असंभव है, लेकिन केवल पूर्ण अस्वीकृति ही शरीर की स्थिति में सुधार को नोटिस करने में मदद करती है। डेयरी उत्पादों के बिना, त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाती है, बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होती। साथ ही, आप सौ गुना बेहतर महसूस करते हैं। आपके पास अधिक ऊर्जा है और आप उदास महसूस नहीं करते हैं। आपका पाचन तंत्र ही प्रसन्न करता है। बेशक, यह सब आपको पनीर के बारे में सपने देखने से नहीं रोकता है, लेकिन जीवन बदल रहा है, और यह स्पष्ट हो जाता है: डेयरी उत्पादों को वास्तव में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह उन चीजों में से एक है जिसे बाहर से समझना मुश्किल है - आपको अपने शरीर पर दूध और उससे बने उत्पादों के प्रभाव को समझने के लिए बस अपने लिए इसका परीक्षण करने की आवश्यकता है।