अभी भी शराब का क्या मतलब है? अल्कोहलिक पेय पदार्थ के शब्दकोश में स्टिल वाइन का अर्थ। अन्य उपयोग

शराब वर्गीकरण

शराब हमारे जीवन का एक निरंतर साथी है, और इसके बारे में ज्ञान हमारी संस्कृति का एक तत्व है। प्राचीन काल से, अंगूर की शराब को सनी पेय कहा जाता है। जिन अंगूरों से इसे बनाया जाता है, वे अपने जामुन में सौर ऊर्जा जमा करते हैं और लोगों को देते हैं। बिल्कुल सही, उनका मानना ​​​​है कि प्रकृति द्वारा उसे उज्ज्वल और हर्षित सब कुछ दिया गया था, और सब कुछ अंधेरे और बुरे - अनुचित लोग।

वाइन क्या हैं

अंगुर की शराबअंगूर के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त पेय कहा जाता है (निचोड़ा हुआ रस) लुगदी (बीज और कुचल अंगूर की त्वचा) के साथ या इसके बिना। किण्वन की प्रक्रिया में अंगूर की चीनी के कारण एथिल अल्कोहल बनता है। यदि चीनी पूरी तरह से किण्वित (सूखी) हो जाती है, तो सूखी मदिरा प्राप्त होती है।

किण्वन एक जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया है जो सूक्ष्मजीवों (खमीर) के कारण होती है जो गर्मी की रिहाई के साथ चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करती है। उसी समय, पौधा या लुगदी की सतह पर कार्बन डाइऑक्साइड (DU) के बुलबुले दिखाई देते हैं - यह किण्वन की शुरुआत का संकेत है। दो या तीन सप्ताह के बाद, किण्वन धीरे-धीरे बंद हो जाता है, चीनी के बिना एक बादल तरल बनता है, लेकिन शराब से समृद्ध होता है। यह पहले से ही शराब है। इसे यीस्ट तलछट से निकाल कर कुछ समय के लिए अंदर रखा जाता है शराब तहखाने, सुगंध और स्वाद में सुधार, चमकीला, विकसित करने के लिए देखभाल के अधीन। प्राकृतिक सूखी शराब पाने का यह एक छोटा तरीका है। यदि, किण्वन के परिणामस्वरूप, चीनी का हिस्सा किण्वित नहीं हुआ है, तो परिणामी शराब को अर्ध-शुष्क या अर्ध-मीठा प्राकृतिक कहा जाता है।

सभी वाइन को मुख्य घटकों के उद्देश्य, रंग और संरचना के अनुसार विभाजित किया जाता है, अंगूर की विविधता, उत्पत्ति, उम्र बढ़ने की अवधि, तैयारी तकनीक और सुगंध।

फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए इसमें एथिल अल्कोहल (खाद्य कच्चे माल से) मिला कर मस्ट के किण्वन को रोका जा सकता है। इस तकनीकी प्रक्रियावाइनमेकिंग में इसे फोर्टिफिकेशन कहा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत या मिठाई वाइन प्राप्त की जा सकती है। प्राकृतिक वाइन के उत्पादन के लिए, कम से कम 17 ग्राम / 100 मिलीलीटर चीनी की चीनी सामग्री वाले अंगूर का उपयोग किया जाता है।

मिलने का समय निश्चित करने परवाइन को टेबल में विभाजित किया जाता है (टेबल में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) और मिठाई (मिठाई के साथ परोसा जाता है)।

रंग सेसफेद, गुलाबी और लाल मदिरा प्रतिष्ठित हैं। सफेद वाइन ऐसी वाइन होती हैं जिनमें हल्के स्ट्रॉ से लेकर एम्बर रंग या मजबूत पीसा हुआ चाय का रंग होता है। रोज और रेड वाइन में लाइट रूबी से लेकर डार्क गार्नेट तक कई शेड्स होते हैं। सफेद मदिरा उम्र के साथ अधिक परिपक्व हो जाती है। डार्क टोन, और लाल वाले, इसके विपरीत, पीला हो जाते हैं, क्योंकि रंग वाले पदार्थ अवक्षेपित हो जाते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री द्वारावाइन को स्पार्कलिंग में बांटा गया है, जिसमें डीयू और स्टिल वाइन शामिल हैं। फिर भी वाइन में डीओ की अधिकता नहीं होती है।

DU . युक्त वाइनमें विभाजित हैं:

1. एक भली भांति बंद कंटेनर में दबाव में किण्वन के परिणामस्वरूप प्राकृतिक डीयू से संतृप्त। ये एक विशेष तकनीक का उपयोग करके प्राप्त स्पार्कलिंग वाइन हैं द्वितीयक किण्वनविशेष टैंकों या बोतलों में उच्च गुणवत्ता वाली सूखी शराब सामग्री। बोतलों में उत्पादित और कम से कम तीन साल तक पुरानी स्पार्कलिंग वाइन को वृद्ध और संग्रह वाइन कहा जाता है। क्रीमिया में, हर्मेटिक टैंकों में किण्वन के दौरान, स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त की जाती है, उदाहरण के लिए, "मस्कट स्पार्कलिंग", "रेड स्पार्कलिंग", "सेवस्तोपोल स्पार्कलिंग", आदि।
2. उत्सर्जक या कार्बोनेटेड - डीओ के साथ कृत्रिम रूप से संतृप्त मदिरा। ये वाइन "एलिगोट स्पार्कलिंग", "बख्चिसराय फाउंटेन", "सदर्न स्पार्कलिंग" आदि हैं।

चीनी सामग्री द्वारावाइन को अर्ध-शुष्क (1-2.5 ग्राम / 100 मिली), अर्ध-मीठी (3-8 ग्राम / 100 मिली - टेबल और 5-12 ग्राम / 100 मिली - मिठाई), मिठाई (14-20 ग्राम /) में विभाजित किया गया है। 100 मिली) और शराब (21-35 जीआर / 100 मिली)।

अभी भी मदिरारचना के अनुसार निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं:

• शराब के अतिरिक्त के बिना प्राप्त टेबल वाइन;
• सूखा, जिसमें 9 -14% वॉल्यूम से प्राकृतिक किण्वन का अल्कोहल होता है;
• 9-12% वॉल्यूम से प्राकृतिक किण्वन की अल्कोहल सामग्री के साथ अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी वाइन;
• रेक्टिफाइड स्पिरिट का उपयोग करके उत्पादित फोर्टिफाइड वाइन;
• मजबूत, जिसमें 17 - 20% वॉल्यूम है। शराब;
• 12-17% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री के साथ मिठाई।

शराब के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिकादाख की बारी की मिट्टी और स्थान, जलवायु और मानव श्रम एक भूमिका निभाते हैं, लेकिन अंगूर मुख्य चीज बने रहते हैं।

अंगूर की किस्म द्वारावाइन को varietal, sepazhny और मिश्रित में विभाजित किया गया है।

वैराइटी वाइन एक अंगूर की किस्म से बनाई जाती है, हालांकि एक ही वानस्पतिक प्रजाति की अन्य अंगूर किस्मों के 15% तक को जोड़ने की अनुमति है (कैबर्नेट मस्सेंड्रा, रेड लिवाडिया पोर्ट वाइन, बस्टर्डो मस्संद्रा, एलेटिको आयु-दाग, आदि)।

प्रसंस्करण ("सनी वैली", "ब्लैक डॉक्टर", "ब्लैक कर्नल", आदि) के दौरान आनुपातिक रूप से मिश्रण करके अंगूर की किस्मों के मिश्रण से सेपज़नी वाइन तैयार की जाती है।

मिश्रित मदिराविभिन्न अंगूर किस्मों ("रेड स्टोन का व्हाइट मस्कट", "रेड साउथ कोस्ट पोर्ट वाइन", आदि) से बने वाइन सामग्री के दो या दो से अधिक बैचों से उत्पादित होते हैं।

गुणवत्ता सेवाइन को साधारण, विंटेज, संग्रह, पुराने में विभाजित किया गया है। सूखी टेबल वाइन के लिए, उम्र बढ़ने कम से कम 1.5 वर्ष होनी चाहिए, काखेतियन प्रकार की वाइन के अपवाद के साथ, जिसके लिए उम्र बढ़ने कम से कम 1 वर्ष है; मजबूत और . के लिए मिठाई वाइनएक्सपोजर - 2 साल या उससे अधिक।

उच्च या उच्चतम गुणवत्ता की विंटेज वाइन को संग्रह वाइन कहा जाता है, यदि ओक कंटेनरों में उम्र बढ़ने के बाद, उन्हें कम से कम 3 और वर्षों के लिए बोतलों में संग्रहीत किया जाता है।

विंटेज वाइन में, सीएनपी वाइन (मूल के नियंत्रित पदनाम) विशेष रूप से बाहर खड़े हैं। वे विशिष्ट अंगूर की किस्मों से कड़ाई से सीमित भौगोलिक क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं, और अन्य क्षेत्रों में उनके नाम का उपयोग निषिद्ध है। इन वाइन का उत्पादन उत्पादक देश द्वारा नियंत्रित किया जाता है। लेकिन सीआईएस देशों और क्रीमिया में आज ऐसी वाइन का उत्पादन नहीं होता है।

शराब उत्पादक देशों में हाल ही में एक नई श्रेणी सामने आई है - स्थानीय मदिरा. यह उच्च-गुणवत्ता वाली विंटेज और साधारण वाइन को जोड़ती है, जिसका नाम आवश्यक रूप से उनके उत्पादन के स्थान को इंगित करता है।

साधारण वाइन का सेवन किया जाता है आगामी वर्षउम्र बढ़ने के बिना उनके उत्पादन के एक साल बाद।

विंटेज अत्यधिक गुणवत्ता वाली मदिराकुछ अंगूर की किस्मों से उत्पादित और कम से कम 1.5 - 2 साल के लिए ओक कंटेनरों में वृद्ध, फसल के बाद वर्ष की पहली जनवरी से गिना जाता है।

पुरानी मदिरा केवल एनोटेकस में पाई जा सकती है।

तैयारी की तकनीक के अनुसारउत्पादन के पारंपरिक, शास्त्रीय तरीकों (बैरल उम्र बढ़ने, बोतल शैंपेन) और आधुनिक प्रगतिशील तकनीकी तरीकों (जलाशय स्पार्कलिंग, निरंतर शेरी) की वाइन बाहर खड़े हैं।

संग्रहणीय शराब की एक बोतल उस वर्ष की मौसम की स्थिति के बारे में बहुत कुछ बता सकती है जिसमें इसे बनाया गया था, तैयारी की विधि, उम्र बढ़ने की स्थिति, इसके सुनहरे दिनों और उम्र बढ़ने की विशेषताओं के बारे में। सबसे अल्पकालिक वाइन टेबल वाइन हैं। वे आमतौर पर 40 साल की उम्र तक मर जाते हैं, एक बेस्वाद तरल में बदल जाते हैं जिसमें वाष्पशील एसिड की उच्च सामग्री होती है। पोर्ट, मदीरा, शेरी जैसी फोर्टिफाइड वाइन 80-100 या उससे अधिक वर्षों की उम्र तक पूरी तरह से विकसित हो जाती हैं। डेसर्ट वाइन संग्रह की सबसे अनूठी सजावट है। मजबूत विंटेज वाइन की तरह, उन्हें गुणवत्ता में सुधार करते हुए संरक्षित किया जाता है। वाइनमेकिंग के अभ्यास में, सबसे पुरानी क्रीमियन मिठाई वाइन गुलाबी मस्कट "मगारच" है जिसे 1836 में काटा गया था, जिसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था।

यूरोपीय शराब कानून के अनुसारवाइन को टेबल, लोकल और विंटेज में बांटा गया है।

किसी विशेष देश के विभिन्न क्षेत्रों में टेबल वाइन का उत्पादन किया जाता है, जिसमें अल्कोहल कम से कम 9% वॉल्यूम होता है। इलाके के आधार पर। इन वाइन को देश के विभिन्न क्षेत्रों से समान वाइन के साथ मिश्रित किया जा सकता है और ये रोजमर्रा की खपत के लिए अभिप्रेत हैं। औसतन, पश्चिमी यूरोप के देशों में, वे शराब उत्पादन की कुल मात्रा का लगभग 50% उत्पादन करते हैं, जो अक्सर उनमें से एक अधिशेष बनाता है, जिसे शराब में प्रसंस्करण के लिए व्यापार से सालाना वापस ले लिया जाता है।

पुरानी उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को नियंत्रित किया जाता है:

• क्षेत्र की उत्पत्ति के अनुसार, जिसकी सीमाएँ मिट्टी की एकरूपता प्रदान करती हैं,
• प्रत्येक इलाके में ऐतिहासिक रूप से पहचानी गई अंगूर की किस्मों के अनुसार,
• अंगूर उगाने की विधि के अनुसार (झाड़ियों के बीच की दूरी, छंटाई, देखभाल, आदि),
• उम्र बढ़ने सहित उत्पादन तकनीक द्वारा।

पुरानी उच्च-गुणवत्ता वाली वाइन में गुणवत्ता नियमों का एक अतिरिक्त सेट होता है:

• प्रतिशत के संदर्भ में मिश्रण करने के लिए अंगूर की किस्मों की सूची,
• प्रति हेक्टेयर अधिकतम अनुमत अंगूर की फसल,
• ऐल्कोहॉल स्तर।

इन वाइन के उत्पादन की मात्रा फ्रांस में 30%, इटली में 14%, जर्मनी में 90% तक है।

अंगूर की खेती के छोटे क्षेत्रों से फ्रेंच विंटेज वाइन उनके नाम पर सटीक उत्पादन डेटा, प्रति हेक्टेयर उच्चतम उपज, उत्पत्ति की नियंत्रणीयता के अनिवार्य संकेत हैं।

दुनिया की मदिरा

शराब वर्गीकरण

कई शताब्दियों के शराब उत्पादन के लिए, मानव जाति ने इसकी कई किस्में बनाई हैं बढ़िया पेय. आइए संक्षेप में विचार करें कि वाइन को कैसे प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है (कुछ हद तक अशुद्धि के साथ)।

सबसे सामान्य: वाइन को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है: जिसमें कार्बोनिक एसिड (चमकदार) होता है, और कार्बोनिक एसिड (अभी भी) नहीं होता है।

वे तालिका में विभाजित हैं, दृढ़ और सुगंधित।

कैंटीनशराब को शामिल किए बिना वाइन का उत्पादन किया जाता है और इसमें केवल प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल होता है - 9.0 से 14.0% वॉल्यूम तक।
चीनी सामग्री के अनुसार, टेबल वाइन, बदले में, सूखे में विभाजित हैं - 0.3% से अधिक नहीं, अवशिष्ट चीनी 1% तक; अर्ध-शुष्क - 1 से 2.5% और अर्ध-मीठा - 3 से 8% तक।

गढ़वाले मदिरासंशोधित शराब के उपयोग की अनुमति दें। वे हैं: मजबूत (मात्रा से 17.0 से 20.0% अल्कोहल होते हैं, जिसमें प्राकृतिक रूप से किण्वित अल्कोहल कम से कम 3.0% मात्रा में होता है; चीनी सामग्री 1.0 से 14% तक); और मिठाई (12.0 से 17.0% तक अल्कोहल होता है, जिसमें कम से कम 1.2% वॉल्यूम की प्राकृतिक रूप से किण्वित अल्कोहल शामिल है)।
चीनी सामग्री के अनुसार, मिठाई वाइन में विभाजित हैं: अर्ध-मीठी (चीनी - 5.0 से 12.0% तक, शराब - 14.0 से 16.0% वॉल्यूम तक), मीठा (चीनी - 14.0 से 20% तक, शराब - 12.0 से 17.0% वॉल्यूम।) और शराब (चीनी - 21.0 से 35.0% तक, शराब - 12.0 से 17.0% वॉल्यूम)।

फ्लेवर्ड वाइनरेक्टिफाइड अल्कोहल, सुक्रोज, साथ ही इन्फ्यूजन का उपयोग करके तैयार किया जाता है अलग भागएक विशेष नुस्खा के अनुसार विभिन्न पौधे। शराब की मात्रा - 16.0 से 18.0% वॉल्यूम, चीनी - 6.0 से 16.0% तक। प्राचीन ग्रीस और रोम में सुगंधित मदिरा तैयार की जाती थी, उन्हें उपचार के लिए माना जाता था। आज, कई देशों में वर्माउथ का उत्पादन किया जाता है।

गुणवत्ता के अनुसार, स्टिल वाइन को साधारण, विंटेज और संग्रह में विभाजित किया जाता है। आइए तुरंत स्पष्ट करें कि यह वर्गीकरण रूस में स्वीकार किया जाता है। पश्चिमी देशों में, थोड़ा अलग विभाजन है (आप इसके बारे में नीचे पढ़ सकते हैं)।

साधारण- उम्र बढ़ने के बिना उत्पादित वाइन, लेकिन अंगूर प्रसंस्करण की तारीख से तीन महीने से पहले नहीं। ये साधारण, सस्ती वाइन हैं जो किसी विशेष उच्च गुणों से अलग नहीं हैं।

बढ़िया शराब- से उत्पादित वृद्ध उच्च गुणवत्ता वाली वाइन सबसे अच्छी किस्मेंशराब के प्रत्येक ब्रांड के लिए स्थापित एक विशेष तकनीक के अनुसार कुछ शराब उगाने वाले क्षेत्रों या सूक्ष्म जिलों में अंगूर। पुरानी वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि: सूखी टेबल वाइन के लिए - कम से कम 1.5 साल, मजबूत और मिठाई वाइन के लिए - कम से कम दो साल। इन वाइन में उच्च स्वाद गुण होते हैं।

संग्रहणीय- उत्कृष्ट गुणवत्ता की पुरानी वाइन, जो बैरल (बोतलों, टैंकों) में उम्र बढ़ने की अवधि के अंत के बाद, कम से कम तीन साल के लिए अतिरिक्त रूप से वृद्ध होती हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड युक्त वाइन निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं:

कार्बन डाइऑक्साइड के साथ स्वाभाविक रूप से संतृप्त- भली भांति बंद दबाव वाहिकाओं में किण्वन। इनमें विशेष सफेद और लाल अंगूर की किस्मों से प्राप्त प्रसंस्कृत वाइन सामग्री के द्वितीयक किण्वन द्वारा एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किए गए उत्पाद शामिल हैं। बोतलों में द्वितीयक किण्वन द्वारा प्राप्त शैंपेन और उनमें कम से कम तीन साल तक रहने को "वृद्ध" कहा जाता है।

शानदार- प्रत्येक प्रकार की वाइन के लिए अनुमोदित तकनीक के अनुसार भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तनों में सूखी या मजबूत वाइन सामग्री के द्वितीयक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

प्राकृतिक अर्ध-मीठा स्पार्कलिंग- किण्वन द्वारा तैयार अंगूर का रसएक निश्चित चरण में किण्वन बंद होने के साथ सीलबंद दबाव टैंक में।

उत्सर्जक या कार्बोनेटेड वाइनतथाकथित "संतृप्ति" द्वारा कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त। शराब एक अंगूर की किस्म (वैराइटी वाइन) या कई किस्मों से बनाई जा सकती है - फिर इसे मिश्रित (फ्रांसीसी शब्द "कूपर" से - काटने के लिए) कहा जाता है। अस्तित्व मजबूत मदिरा, कुछ बंदरगाह और मदीरा, पंद्रह अंगूर की किस्मों से बने होते हैं, जिनकी संरचना बहुत उच्च गुणवत्ता की शराब देती है। इसके अलावा, किस्मों के सम्मिश्रण के अलावा, विभिन्न शराब उगाने वाले क्षेत्रों से आने वाली वाइन के मिश्रण और विभिन्न उम्र की वाइन के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
अब हमें दूसरे देशों में उत्पादित वाइन के वर्गीकरण के बारे में बात करनी चाहिए।

आधिकारिक तौर पर, जर्मन वाइन क्षेत्रों को 13 वाइन क्षेत्रों में विभाजित किया गया है। इन क्षेत्रों में से सात राइन वाइन (रिनहेसेन, रिनपफल्ज़ (पैलेटिनैट), रिंगौ, नाहे, अहर, मित्तलरेन, हेस्सिचे बर्गस्ट्रेश) का उत्पादन करते हैं, एक है मोसेले (मोसेल-सार-रूवर), पांच अन्य (फ्रेंकोनिया, वुर्टेमबर्ग, बाडेन, साले-अनस्ट्रट) और सैक्सोनी) - काफी अलग पात्रों के साथ वाइन।

1879 में पारित एक कानून के अनुसार, जर्मन वाइन को उनकी प्राकृतिक समृद्धि और स्वाद की तीव्रता के अनुसार तीन गुणवत्ता श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

1. ड्यूशर्टफेलवीन - जर्मन टेबल वाइन। इसे जर्मनी के किसी एक क्षेत्र में काटे गए अंगूरों से बनाया जाना चाहिए:। टेस्टिंग टेस्ट पास करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन शुद्ध उत्पाद कानूनों और उत्पाद विवरणों का पालन करना चाहिए, जो बहुत सख्त हैं। टेबल वाइन में प्राइड ऑफ़ द नाइट्स कैसल, डांस ऑफ़ वाइनमेकर्स, पार्टी, ब्लू स्काईज़, गोल्डन स्काईज़, ओल्ड सेलर शामिल हैं।
2. क्वालिटैट्सविन बी. ए। (संक्षिप्त रूप में "K.b.A. / Q.b.A.") - एक निश्चित क्षेत्र की गुणवत्ता वाली शराब। एक "परिभाषित क्षेत्र" आधिकारिक तौर पर नामित 13 वाइन क्षेत्रों में से एक हो सकता है। गुणवत्ता वाली वाइन की श्रेणी में प्रवेश करने के लिए, वाइन को अंगूर की विविधता, रोपण, उत्पादकता और अल्कोहल सामग्री के मामले में क्षेत्र की सभी आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। हर साल, वाइन - क्यूबी रैंक के उम्मीदवार - एक पेशेवर स्वाद परीक्षण पास करते हैं (रंग, पारदर्शिता, गंध और स्वाद का मूल्यांकन किया जाता है)। Qba वाइन जर्मन वाइनमेकिंग का गढ़ है। शराब के अच्छे गुलदस्ते के साथ ये हल्के, ताज़गी देने वाले होते हैं। वर्षों से वे और अधिक जटिल हो जाते हैं। लेकिन इनमें से किसी भी वाइन को बोतलबंद करने के एक साल बाद भी आनंद के साथ लिया जा सकता है, और यह जितना छोटा होता है, उतना ही ताज़ा और अधिक सुखद होता है। इस वर्ग में वाइन शामिल हैं: मिल्क ऑफ द मैडोना, ब्लैक कैट, स्प्रिंग ऑफ द क्वीन फ्रॉग, रिस्लीन्ग, माउंट माइकल, आदि।
3. क्वालिटत्सवीन मिट प्रदीकट - ("Qualitieswein mit predicate", - "K.m.P./Q.m.P.") - विशिष्टता के साथ गुणवत्ता वाली वाइन। यह एक विशेष रूप से जर्मन घटना है। Q.m.P जर्मन वाइन के लिए सर्वोच्च रैंकिंग है। अक्सर इसे "प्रीडिकैट्सवाइन" के रूप में संदर्भित किया जाता है, उन्हें किसी दिए गए क्षेत्र के भीतर केवल एक क्षेत्र (या एक दाख की बारी) से आना चाहिए। वाइन क्लास क्यू.एम.पी. - सुरुचिपूर्ण, परिष्कृत और टिकाऊ। विधेय, या भेद, पांच गुणवत्ता ग्रेडों में से एक को नामित करता है, जो फसल के विभिन्न चरणों में अंगूर के पकने की डिग्री से निर्धारित होता है और एक चखने वाले पेशेवर परीक्षण को पास करते समय कुछ निश्चित अंकों की आवश्यकता होती है:
   1) कैबिनेट (कैबिनेट) - सामान्य फसल के समय काटे गए अंगूरों से बनी शराब। यह पांच श्रेणियों में सबसे हल्का और आमतौर पर सबसे शुष्क है (उदाहरण के लिए, गोर्नॉय मेश्तो वाइन)।
   2) स्पैटलीज ​​- देर से पकने वाले अंगूरों से बनी शराब, पके जामुन की सुगंध और संपूर्ण स्वाद के साथ। स्पैटलिस वाइन अधिक समृद्ध, फुलर, अधिक तीव्र है, लेकिन जरूरी नहीं कि मीठा हो, संभवतः अल्कोहल में अधिक हो, और अधिक महंगा हो (जैसे रिनिश स्पैटलिस, मेन के बिशप, रिस्लीन्ग स्पैटलिस, कॉपर माउंटेन ग्रोटो स्पैटलिस)।
   3) Auslese - अंगूर के विशेष रूप से चयनित गुच्छों से शराब (उदाहरण के लिए, Sundial, Auslese कॉपर माउंटेन ग्रोटो)।
   4) Beerenauslese अधिक पके अंगूरों से बनी शराब, सावधानी से हाथ से चुनी गई, जिसमें से दुर्लभ, अनन्य शहद के स्वाद के साथ विशेष वाइन प्राप्त की जाती है।
   5) Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - देर से पकने वाले अंगूरों से चुने गए लगभग मुरझाए हुए जामुन से बनी शराब। Beerenauslese और Trockenbeerenauslese असाधारण रूप से दुर्लभ वाइन हैं। ये पारखी के लिए वाइन हैं, ये दुनिया की सबसे महंगी वाइन में से हैं और नशे में हैं विशेष अवसर. वे, अन्य जर्मन वाइन की तरह, युवा नशे में हो सकते हैं, लेकिन वे 15-20 वर्षों के बाद ही पूर्णता के अपने चरम पर पहुंचते हैं, और उनमें से कुछ को लगभग हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रांस में दुनिया में शराब कानूनों की सबसे पुरानी और सबसे परिष्कृत प्रणाली है। यह कानून सभी वाइन उत्पादन को उनके मूल स्थान के अनुसार वाइन की पहचान करने की एक सख्त प्रणाली के साथ नियंत्रित करता है। अधिकांश वाइन को वर्गीकृत किया जाता है और आमतौर पर भौगोलिक क्षेत्र द्वारा उनके विशिष्ट नाम दिए जाते हैं।

फ्रांसीसी कानून निम्नलिखित शराब गुणवत्ता श्रेणियों को परिभाषित करते हैं:

1. विंस डी टेबल - टेबल वाइन। इन वाइन में उत्पादन के क्षेत्र के आधार पर कम से कम 8.5-9% अल्कोहल होना चाहिए, लेकिन 15% से अधिक नहीं। यदि वे मूल रूप से फ्रेंच वाइन हैं (एक क्षेत्र की वाइन या कई क्षेत्रों से वाइन का मिश्रण), तो उन्हें "विन डे टेबल डी फ्रांस" - "फ्रेंच टेबल वाइन" कहलाने का अधिकार है। यदि उनमें यूरोपीय संघ के देशों में उत्पादित वाइन शामिल हैं, तो वे "यूरोपीय समुदाय के विभिन्न देशों से वाइन के मिश्रण" हैं। यदि वे यूरोपीय संघ के देशों से अवश्य होते हैं और फ्रांस में उत्पादित होते हैं, तो उनका नाम "फ्रांस में प्राप्त अंगूर के आधार पर प्राप्त शराब ... (देश का नाम या मूल के देशों का नाम)" है। गैर-यूरोपीय संघ के देशों से आयातित वाइन के साथ "मिश्रण" निषिद्ध है। टेबल वाइन की गुणवत्ता और चरित्र ब्रांड के अनुसार अलग-अलग होते हैं। उनका उत्पादन करने वाली फर्म ग्राहकों के स्वाद के अनुसार एक निश्चित स्थिरता के लिए प्रयास करती हैं।
2. विंस डे पेसो - स्थानीय मदिरा। स्थानीय वाइन की श्रेणी टेबल वाइन के अभिजात वर्ग से मेल खाती है। इस पदवी को प्राप्त करने के लिए, स्थानीय वाइन को निम्न गुणवत्ता श्रेणियों को पूरा करना होगा:
   1) उन्हें केवल अनुशंसित अंगूर की किस्मों से प्राप्त किया जाना चाहिए और नाम में निर्दिष्ट विशिष्ट इलाके में उत्पादित किया जाना चाहिए (एक विभाग, एक विभाग के भीतर एक विशिष्ट क्षेत्र, या कई विभागों में फैले क्षेत्र),
   2) उनमें भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के लिए कम से कम 10% अल्कोहल और अन्य क्षेत्रों के लिए 9% होना चाहिए;
   3) उनके पास विश्लेषणात्मक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होने चाहिए जो मानकों को पूरा करते हों। इन गुणों का परीक्षण एक चखने वाले पैनल द्वारा किया जाता है, जिसे राष्ट्रीय इंटरप्रोफेशनल वाइन सर्विस द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए।
3. अपीलीय डी ओरिजिन कंट्रोली (एओसी)- उत्पत्ति के नियंत्रित पदनामों की मदिरा (सीएनआई)। इस श्रेणी की वाइन राष्ट्रीय वास्तविक अपीलीय संस्थान द्वारा निर्धारित उत्पादन की शर्तों को पूरा करती है और कृषि मंत्रालय के डिक्री द्वारा अधिनियमित की जाती है। केएनपी वाइन के उत्पादन के नियम सबसे कड़े हैं और इसमें निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:
   1) उत्पादन का स्थान: जिस क्षेत्र में अंगूर उगाए जाते हैं और उससे शराब प्राप्त की जाती है, उसका संकेत दिया जाता है;
   2) अंगूर की किस्मों का एक सेट: केएनपी वाइन अंगूर से बनाई जानी चाहिए, जिसकी विविधता किसी दिए गए क्षेत्र के लिए स्थापित की जाती है;
   3) न्यूनतम ताकत;
   4) उत्पादन की अधिकतम मात्रा: सिद्धांत के अनुसार - "उपज जितनी कम होगी, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।" उपज में कमी निकट रोपण, छंटाई के कारण होती है।
   5) अंगूर उगाने और शराब बनाने के तरीके, साथ ही इसके निर्माण के दौरान इसके भंडारण को किसी दिए गए क्षेत्र के लिए सख्त ऐतिहासिक मानदंडों का पालन करना चाहिए। इस योग्यता के लिए आवेदन करने वाली सभी वाइन विश्लेषणात्मक शोध और स्वाद से गुजरती हैं। नियंत्रण चखने के अंत में, यदि यह सकारात्मक निष्कर्ष देता है, तो वाइन को एक प्रमाण पत्र प्राप्त होता है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ ओरिजिनल नेम्स द्वारा जारी किए गए इस सर्टिफिकेट का मतलब एओसी के नाम से उनका इस्तेमाल करने की अनुमति है जिसके लिए वे दावा करते हैं। जिन वाइन को इस तरह की मंजूरी नहीं मिली है, उन्हें AOC नाम से नहीं बेचा जा सकता है। इस तरह के सख्त कानून उत्पत्ति के पदनामों के उत्पादों की लगातार गुणवत्ता की गारंटी देते हैं - वाइन जैसे कि रोजे अंजु, ब्यूजोलिस, कोट्स डू रोन, बोर्डो, मेडोक, पेटिट चैब्लिस, कोट्स डी बौर्ग, ग्रेव्स, सेंट-एमिलियन इस वर्ग के प्रतिनिधियों के रूप में काम करते हैं। .

1963 में, इतालवी सरकार ने शराब उद्योग को नियंत्रित करने के लिए कानून पेश किए। इन सरकारी मानकों के अनुसार वाइन का वर्गीकरण नियंत्रित अपीलों की फ्रांसीसी प्रणाली के समान है।

कुछ का नाम इलाके के नाम पर रखा गया है (उदाहरण के लिए, टोस्कानो); अन्य वाइन का नाम अंगूर की किस्म (जैसे लैम्ब्रुस्को, बारबेरा) के नाम पर रखा गया है।

फर्म "मोसेल" इटली के निम्नलिखित क्षेत्रों से इतालवी वाइन की आपूर्ति करती है: वेनेटो क्षेत्र, वेरोना क्षेत्र (वालपोलिसेला, सोवे डीओसी, पिनोट "इल ग्रिसो"); एमिलिया का क्षेत्र - रोमाग्ना (लैम्ब्रुस्को); टस्कनी क्षेत्र (चियांटी, टोस्कानो); मार्चे क्षेत्र, एंकोना प्रांत (वर्डिकचियो); अब्रूज़ी क्षेत्र (मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो); लाज़ियो क्षेत्र, रोम के पास (फ्रैस्काटी सुपीरियर डीओसी); सैलेंटो प्रांत, अपुलीओ का क्षेत्र (रोसातो डेल सैलेंटो); लोम्बार्डी क्षेत्र (मस्कट), पीडमोंट क्षेत्र (बारबेरा डी'स्टी)।

निम्नलिखित शराब वर्ग प्रतिष्ठित हैं:

1. वी.डी.टी. (डब्ल्यू.डी.टी.) - विनी दी तवोला- टेबल वाइन: चारदोट, कुवी।
2. आई.जी.टी. (I.G.T.) - इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका टिपिका - विशिष्ट भौगोलिक पहचान - D.O.C. मानकों से बंधी हल्की गुणवत्ता वाली वाइन फ्रेंच "विंस डे पेज़" के बराबर हैं: टोके डेल वेनेटो, पिनोट इल ग्रिसोट, लैम्ब्रुस्को, टोस्कानो, रोसाटो डेल सैलेंटो।
3. डी.ओ.सी. (डी.ओ.के.) - डिनोमिनाजिओन डी ओरिजिन कंट्रोलाटा - उत्पत्ति के नियंत्रित पदनाम - यह वर्गीकरण फ्रांसीसी अपीलीय नियंत्रणकर्ता के समान नियमों के अधीन है और इसमें मूल के भूगोल के संबंध में एक कानूनी स्थिति शामिल है स्वीकार्य किस्मेंअंगूर, अनुमत पैदावार, अल्कोहल की मात्रा, और वाइन या वाइन के समूह के लिए उम्र बढ़ने की आवश्यकताएं। वर्तमान में 200 से अधिक D.O.K वाइन हैं। इस श्रेणी के प्रतिनिधि बारबेरा एस्टी, फ्रैस्काटी, मोंटेपुलसियानो, वालपोलिसेला, सोवे, वर्डीचियो क्लासिको, मस्कट हैं।
4. डी.ओ.सी.जी. (D.O.K.G.)" डिनोमिनाजिओन डि ओरिजिन कंट्रोलाटा ई गारंटिटा - उत्पत्ति के नियंत्रित और गारंटीकृत पदनाम - यह "गारंटीकृत" वर्गीकरण इतालवी वाइन के महानतम पर लागू माना जाता है और कम पैदावार और कम योग्य अंगूर की किस्मों के उन्मूलन के लिए आवश्यकताओं के साथ, सभी डीओसीजी को उचित प्रक्रियाओं को पारित करना होगा। गुणवत्ता की गारंटी प्राप्त करने के लिए स्वाद परिषद। इस श्रेणी में Chianti, Chianti Classico, Dolcetto Acui जैसी वाइन शामिल हैं।

1970 में पारित शराब कानूनों ने पूरे स्पेन में शराब उद्योग की मांग बढ़ा दी। रियोजा में स्थापित स्पैनिश वाइन की श्रेणीबद्ध गुणवत्ता सीढ़ी, अधिक या कम उपयुक्त, कुछ हद तक सरलीकृत रूप में, कई अन्य स्पैनिश वाइन क्षेत्रों में स्थानांतरित कर दी गई है, जो कि डेनोमिनैसियन डी ओरिजन (मूल का संप्रदाय) की स्थिति के साथ है। इन क्षेत्रों में शराब बनाने वालों को शराब के उद्गम स्थान के रूप में लेबल पर क्षेत्र का नाम इंगित करने का अधिकार है।

शराब उत्पादन के मामले में स्पेन दुनिया में तीसरे स्थान पर है और अंगूर की खेती के दुनिया के सबसे बड़े क्षेत्र का मालिक है। 1986 में स्पेन के EEC में शामिल होने के बाद, इसका शराब उत्पादन तेज हो गया, क्योंकि यूरोपीय बाजारों में जल्दी से प्रवेश करना संभव हो गया। कई वर्षों तक पुराने तहखानों का पुनर्निर्माण किया गया, नए दाख की बारियां बिछाई गईं, वाइनरी में आधुनिक उपकरण दिखाई दिए। और अगर पहले दुनिया में केवल दो क्षेत्रों को जाना जाता था - रियोजा और जेरेज़, आज वालेंसिया, नवरा और कैटेलोनिया से उज्ज्वल और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की सराहना की जाती है और दुनिया भर के सौ से अधिक देशों में इसकी मांग है।

वे निम्नलिखित वर्गों में विभाजित हैं:

1. टेबल वाइन - टेबल वाइन - पदानुक्रमित सीढ़ी के निचले पायदान पर युवा साधारण वाइन होती हैं जिनकी उम्र नहीं होती है ओक बैरल, जिसे कभी-कभी युवा मदिरा कहा जाता है।
2. वैराइटी वाइन - वैराइटी वाइन - एक विशिष्ट अंगूर की किस्म से उत्पादित। उनके निर्माण के लिए, स्पैनिश किस्मों टेम्प्रानिलो का उपयोग किया जाता है - शराब को एक अच्छा एसिड संतुलन देना, ग्रेनाचे (गार्नसिया) - शराब में अल्कोहल की मात्रा में वृद्धि, साथ ही कई विदेशी अंगूर की किस्में, जिनमें कैबरनेट सॉविनन, शारदोन्नय शामिल हैं, जो देते हैं स्पेन की भूमि पर उत्कृष्ट परिणाम।
3. क्रिएन्ज़ा वाइन - विंटेज वाइन "Criansa"। वाइनरी छोड़ने से पहले, वे एक टैंक में एक वर्ष के लिए वृद्ध होते हैं, फिर कम से कम एक वर्ष ओक 225-लीटर बैरिक बैरल में और अन्य छह महीने बोतलों में। ये समृद्ध, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन हैं।
4. एस्टेट रिजर्व वाइन - शराब "रिजर्व" 1 साल एक टैंक में, 2 साल - बैरल-बैरिक में और दूसरा 1 साल - बोतलों में खर्च करता है। यह एक शीर्ष श्रेणी की शराब है। स्पैनिश वाइनमेकिंग की एक विशेषता यह है कि लगभग 90% वाइन ओक बैरल में वृद्ध होती हैं। यह अतिरिक्त देता है स्वाद रंगगहरी और समृद्ध स्पेनिश वाइन।

जॉर्जियाई वाइन

वर्गीकृत जॉर्जियाई वाइनअंगूर उत्पादन के क्षेत्रों के लिए सबसे सुविधाजनक।

1. विंटेज टेबल वाइन - त्सिनंदाली, रकत्सटेली, गुरजानी, नेपरेउली, वज़ीसुबनी, तिबानी और अन्य - रकात्सटेली अंगूर की किस्मों से बनाए जाते हैं। इस अंगूर का जन्मस्थान काखेती है, जो जॉर्जिया के दक्षिणपूर्वी भाग में एक क्षेत्र है, जो अलज़ानी और इओरी नदियों के बेसिन में स्थित है।
2. सपेराविक - काखेतियन बेल की एक और प्राचीन किस्म, उत्कृष्ट लाल मेज और अर्ध-मीठी मदिरा इससे बनाई जाती है, जैसे सूखी सपेरावी, क्वारेली, तेलियानी।
3. अलाज़ानी घाटी अन्य जॉर्जियाई शराब क्षेत्रों के मोती परिवेश में हीरा माना जाता है। यह यहाँ है कि माइक्रोज़ोन स्थित हैं, जहाँ किंडज़मारौली, त्सिनंदाली, अखेशेनी, गुरजानी जैसी प्रसिद्ध मदिरा का उत्पादन किया जाता है।
4. इमेरेती - रियोनी और क्विरिला नदियों के घाटियों में पश्चिमी जॉर्जिया के पूर्वी भाग में स्थित प्रसिद्ध विंटेज वाइन त्सोलिकौरी और स्वीरी का जन्मस्थान।

राचा क्षेत्र लेचखुमी पुरानी प्राकृतिक अर्ध-मीठी और बढ़िया सूखी मदिरा के लिए प्रसिद्ध। यहाँ से तविशी, ओजलेशी, टेट्रा की मदिरा आती है। यह इस क्षेत्र में है कि ख्वांचकारा माइक्रोज़ोन स्थित है, जहाँ प्रसिद्ध प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठी रेड वाइन बनाई जाती है।

ये पूरी तरह से सूखी वाइन हैं जिनमें कसैलेपन और अखरोट की सुगंध का अद्भुत संयोजन होता है। इस स्वाद के अभ्यस्त होने में कुछ समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

इन दिनों, आप शायद ही कभी हंसमुख किसानों को लकड़ी के वत्स में नंगे पैरों से अंगूर रौंदते हुए देखते हैं। बल्कि, किसी को स्टेनलेस स्टील, कंप्यूटर और प्रयोगशाला स्वच्छता की कल्पना करनी चाहिए। तकनीक और उपकरणों के साथ निरंतर प्रयोग आधुनिक वाइन उद्योग का एक अभिन्न अंग है, लेकिन इसके बावजूद, वाइनमेकिंग कई मायनों में एक रहस्यमय और जादुई प्रक्रिया बनी हुई है।

सबसे पहले आपको अंगूर का जूस लेना है। अंगूर पर यह जबरन कार्रवाई, हालांकि सख्ती से नियंत्रित होती है, एक मशीन में होती है जिसे क्रशर कहा जाता है जो अंगूर की खाल को विभाजित करता है। यदि आप सफेद शराब बना रहे हैं, तो आपको किण्वित रस को उपजी और खाल से अलग करना होगा। वे शराब को रंग देते हैं और इसे टैनिन से संतृप्त करते हैं; दोनों सफेद शराब के लिए अवांछनीय हैं, इसलिए आप तुरंत अंगूर के कुचले हुए द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रख दें और सभी तरल को निचोड़ लें, और फिर इसे एक कंटेनर में पंप करें जिसे किण्वन टैंक कहा जाता है।

कुछ वाइनमेकर और भी अधिक स्वाद के लिए अंगूर के पूरे गुच्छों को सीधे प्रेस के नीचे रखते हैं। ताज़ा रस. 20वीं शताब्दी में वाइनमेकिंग की सबसे बड़ी उपलब्धि किण्वन के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता थी, जिससे इसे करना संभव हो गया। ठंडा किण्वन. यह एक कारण है कि गर्म जलवायु में उगाई जाने वाली सस्ती ऑस्ट्रेलियाई या चिली वाइन अभी भी ताजा और फल का स्वाद लेती है।

अधिकांश आधुनिक हल्के सफेद वाइन विशाल, रेफ्रिजेरेटेड स्टील कंटेनर में बने होते हैं, लेकिन कुछ उच्च गुणवत्ता वाली सफेद वाइन छोटे ओक बैरल में किण्वित होती हैं, जिससे वाइन को एक तेलदार, वेनिला गहराई मिलती है।

रेड वाइन के निर्माण में, रस और गूदे को एक साथ किण्वित किया जाता है, क्योंकि छिलके में होता है प्राकृतिक रंगसुगंधित पदार्थ और टैनिन, जो एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है। किण्वन आमतौर पर स्टेनलेस स्टील, कंक्रीट, या (कभी-कभी) लकड़ी से बने बड़े वत्स में होता है। किण्वन बहुत अधिक होता है उच्च तापमानसफेद शराब की तुलना में, निष्कर्षण के लिए अधिकतम संख्याछिलके से रंग और सुगंधित पदार्थ।

कभी-कभी तरल को हिलाना या ऊपर से तैरते हुए गूदे के ऊपर से रस को नीचे से पंप करना आवश्यक होता है, लेकिन अधिकांश समय आप बस बैठते हैं और एक गहरे लाल रंग के गठन को देखते हैं। जब रंग संतृप्ति और टैनिन सामग्री इष्टतम स्तर तक पहुंच जाती है, तो रस को एक नए कंटेनर में निकाल दिया जाता है, और शेष द्रव्यमान शेष तरल को निचोड़ने के लिए प्रेस के नीचे चला जाता है।

जब आप रोज़ वाइन बनाते हैं, तो आप उसी तरह से शुरू करते हैं जैसे आप रेड वाइन बनाते हैं, लेकिन आप अंगूर को त्वचा से बहुत पहले अलग कर देते हैं ताकि वाइन में केवल हल्का रंग हो, फिर प्रक्रिया वही होती है जैसे सफेद बनाते समय शराब। आप सफेद रंग में कुछ रेड वाइन मिला कर धोखा दे सकते हैं, लेकिन तब आप असली रोज़े के साथ समाप्त नहीं होते हैं और इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता है।

आधुनिक शराब की दुनिया बड़ी संख्या में आत्माओं से भरी हुई है, जिसका उद्देश्य उपभोक्ता को सुरुचिपूर्ण स्वाद और सुगंध संकेतकों से प्रसन्न करना है।

इस लेख में, आप इस बारे में जानेंगे कि अभी भी शराब क्या है, इस शब्द का क्या अर्थ है, किस प्रकार के मादक उत्पाद इस खंड से संबंधित हैं। इसके अलावा, आप सीखेंगे कि इन उत्पादों को कैसे चुनें और उन्हें टेबल पर सही तरीके से पेश करें।

शांत आज सभी प्रकार की वाइन को संदर्भित करता है जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होता है। इस प्रकार, इस खंड के प्रतिनिधियों के बीच आप हमेशा विभिन्न संरचना और निर्माण सिद्धांत के साथ सूखी, अर्ध-शुष्क, मजबूत और मिठाई वाइन की एक ठोस विविधता पाएंगे। उम्र बढ़ने के समय के आधार पर इन पेय पदार्थों के वर्गीकरण पर विशेष ध्यान दिया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, बिक्री पर आप पाएंगे:

• वृद्ध उत्पाद। शराब, जो बड़े स्थिर कंटेनरों में कम से कम 6 महीने के लिए पुरानी है, और उसके बाद ही बोतलबंद किया जाता है।
• बढ़िया शराब। उच्च गुणवत्ता वाली शराब, जिसका एक्सपोजर साधारण टेबल उत्पादों के लिए कम से कम 1.5 साल और फोर्टिफाइड और मिठाई विकल्पों के लिए कम से कम 2 साल तक रहता है।
• संग्रहणीय। सेगमेंट के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि, जिनकी सहनशक्ति कम से कम तीन साल तक चलती है।

रंग

उत्कृष्ट सोने से लेकर गुलाबी या मखमली लाल तक, दृश्य रंग बहुत विविध हो सकते हैं। यह सब उत्पादन के सिद्धांतों और इस्तेमाल किए गए अंगूरों की विविधता पर निर्भर करता है।

सुगंध

क्लासिक उत्पादों का सुगंधित घटक अंगूर के सबसे नाजुक वैराइटी प्लम पर आधारित होता है, जो मसालों, फलों, मसालों और अन्य उज्ज्वल बारीकियों से समृद्ध होता है।

स्वाद

एक अच्छे स्टिल वाइन का गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद हमेशा सूक्ष्म स्वाद के साथ एक संतुलित आधार होता है।

क्या तुम्हें पता था?सबसे लोकप्रिय किस्म सफेद अंगूर, जिसका उपयोग कई सदियों से शराब बनाने के लिए किया जाता रहा है, वह है शारदोन्नय।

असली शराब कैसे खरीदें

स्टिल वाइन, स्पार्कलिंग ड्रिंक्स की तरह, विशेष रूप से जालसाजों के साथ लोकप्रिय हैं। अभ्यास से पता चलता है कि नकली आज लगभग किसी भी ब्रांड पर पाया जा सकता है। इसलिए, जब अधिग्रहण प्रक्रिया का सामना करना पड़ता है, तो आपको गुणवत्ता वाली शराब के मूलभूत सिद्धांतों पर ध्यान देना चाहिए।

अन्यथा, आपको विकृत स्वाद और सुगंध विशेषताओं से निपटना होगा। नकली सामान खरीदने से खुद को बचाना चाहते हैं, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने का प्रयास करें:

• खरीद का स्थान। स्टॉल, किराना स्टोर और बिक्री के अन्य संदिग्ध बिंदुओं पर शराब न खरीदें जहां ग्राहक को उचित गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्रदान नहीं किया जा सकता है।
• आबकारी। यदि आप विशेष रूप से विदेशी शराब पर भरोसा करते हैं, तो खरीद की प्रक्रिया में, ध्यान देना सुनिश्चित करें उत्पाद शुल्क. सुरक्षा का यह तत्व सभी मादक उत्पादों द्वारा प्राप्त किया जाता है जो सीमा शुल्क निकासी से गुजरते हैं।
• संरचना। एक अच्छी शराब, चाहे वह कितनी भी पुरानी क्यों न हो, अपने उपभोक्ता को उत्तम रंग और सुरुचिपूर्ण, साफ बनावट से प्रसन्न करना चाहिए। तलछट और मैलापन सहित विभिन्न अशुद्धियाँ, खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के प्रत्यक्ष संकेत हैं।
• सजावट। अपनी पसंद की शराब खरीदने से पहले, उसके निर्माता की आधिकारिक वेबसाइट पर जाएँ और पता करें कि मूल कंटेनर में कौन से दृश्य तत्व होने चाहिए। फ़ैक्टरी दोषों के लिए बोतल की भी अच्छी तरह से जाँच करें। ग्लास चिप्स, गोंद की धारियाँ, विषम रूप से रखे गए लेबल - यह सब एक साथ उच्च गुणवत्ता वाली आधुनिक शराब के लिए अस्वीकार्य है।

कैसे परोसें

शांत उत्पादों का स्वाद प्रस्तुति के मौलिक शास्त्रीय सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए। वे आपको पूरी तरह से अध्ययन करने की अनुमति देंगे ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतककोई भी खरीदा हुआ पेय।

पारदर्शी कांच के साथ पतले तने पर विशेष पूर्ण शराब के गिलास में उत्पादों को डालना चाहिए। इस तरह के गिलास आपको पेय के रंग और सुगंध का पूरी तरह से पता लगाने की अनुमति देते हैं।

तापमान मानकों को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है। सफेद वाइन 10-12 डिग्री पर, लाल रंग 16-18 डिग्री पर और रोज़े 6-8 डिग्री पर परोसा जाता है। तापमान की उपेक्षा करने से उत्पाद के आपके समग्र प्रभाव को प्रभावित करने की गारंटी है।

किन उत्पादों के साथ मिलाया जाता है

स्टिल वाइन के लिए स्नैक्स व्यक्तिगत रूप से चुने जाते हैं, जो सीधे खरीदे गए संयोजन के मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक और सुगंधित विशेषताओं पर आधारित होते हैं। सार्वभौमिक संगत के लिए, इसमें फल, डेसर्ट और सलाद शामिल हो सकते हैं।

अन्य उपयोग

इस घटना में कि पेय का स्वाद शुद्ध फ़ॉर्मवांछित आनंद नहीं लाया, हम विभिन्न सामग्रियों के साथ संयोजन में अभी भी शराब की कोशिश करने की सलाह देते हैं।

इस खंड के लगभग सभी प्रतिनिधि कॉकटेल बनाने के आधार के रूप में उत्कृष्ट हैं, और इसलिए, आप हमेशा अपने स्वाद में विविधता ला सकते हैं। सबसे लोकप्रिय वाइन-आधारित मिक्स में ओपेरा, लुइसियाना, क्वार्टरडेक और अमोंटिलाडो शामिल हैं।

क्या तुम्हें पता था?कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित किया है कि मध्यम शराब का सेवन संज्ञानात्मक गिरावट के जोखिम को कम करता है।

यह पेय कितने प्रकार का होता है

क्या आप स्टिल वाइन प्रतिनिधियों के उत्तम स्वाद और सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं? हम इस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं व्यापार चिह्नऔर ऐसे उत्पाद जो पहले ही अंतरराष्ट्रीय अल्कोहल क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ पक्ष से खुद को साबित कर चुके हैं। इन उत्पादों में सुरक्षित रूप से शामिल हो सकते हैं:

• कैम्पग्नोला क्लासिको डीओसी। के साथ हल्का लाल उत्पाद फल सुगंधऔर सबसे नाजुक स्वाद, जिसमें हल्की खटास सुनाई देती है।

• फ्रेटेली मार्टिनी संत'ओर्सोला वेनेटो आईजीटी। एक महान सुगंधित प्रकृति के साथ पेल स्ट्रॉ अल्कोहल, जो पूरी तरह से श्रव्य फल नोट है। सफेद फूलों और पाइन सुइयों के हाफ़टोन के साथ स्वाद की विशेषताएं उभरती हैं।
• गाजा पाइव सांता रेस्टिटुटा डि मोंटालिनो। एक विशेष डार्क रूबी ड्रिंक, जिसकी सुगंध में आप संतरे के छिलके, मसाले सुन सकते हैं, पाइन नट्सऔर ट्रफल्स। स्वाद मख़मली टैनिन पर आधारित होता है जिसमें लंबे फल के बाद स्वाद होता है।

• ज़ाइम अमरोन डेला क्लासिको डीओसी। इसमें एक गहरा माणिक रंग है, साथ ही जड़ी-बूटियों, गुलाब की पंखुड़ियों और फलों का सबसे नाजुक स्वाद है। सुगंध में हाफ़टोन सुनाई देते हैं जंगली जामुन, सूखे मेवे और चेरी।

इतिहास संदर्भ

शराब 6,000 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ एक उत्कृष्ट मादक पेय है। कई पुरातात्विक खोजों के अनुसार, वाइनमेकिंग लगभग उसी समय हुई जब अंगूर की खेती हुई। यह नवपाषाण काल ​​के आसपास हुआ था। प्राचीन काल में शराब बनाने के कौशल के विकास का श्रेय ट्रांसकेशिया जैसे क्षेत्रों को दिया जाता है, पूर्वी एशियाऔर ज़ाग्रोस पहाड़ों का उत्तरी भाग। वास्तव में, यह वे क्षेत्र थे जो आधुनिक वाइन असेंबलियों के पूर्वज बने।

हर घूंट से रंगीन इंप्रेशन

आज भी पेय का खंड वाइन उत्पादों की सबसे आम किस्मों में से एक है। इन उत्पादों के प्रतिनिधि लगभग हर प्रख्यात निर्माता की सूची में मौजूद हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि क्लासिक पेयअनादि काल से अपनी कोमलता और आदिम सुगंधित प्रकृति के लिए प्रसिद्ध।

इन उत्पादों की बहुमुखी प्रतिभा विशेष ध्यान देने योग्य है। अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों के लिए उन्हें विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है।

अपने लिए उत्तम पेय चुनें, इस बात पर निर्भर करते हुए कि शांत संयोजनों का खंड आज भरा हुआ है।

यह आपके स्वाद को खोजने के लिए पर्याप्त नहीं है, यह समझने के लिए कि आप किस प्रकार की शराब पसंद करते हैं: रसदार फल चिली मर्लोट या रेशमी पिनोट नोयर स्ट्रॉबेरी टिंग के साथ, प्रोवेंस से नाजुक गुलाब या शिराज से मसालेदार ऑस्ट्रेलियाई, यानी। वाइन की श्रेणियों के बारे में जानने के लिए, निम्न-गुणवत्ता वाली वाइन को समझने में सक्षम होना भी आवश्यक है। आज हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर शराब की बहुतायत का शासन है, जिसमें बस भ्रमित होना आसान है। वाइन चुनने का तरीका जानने के लिए, आपको अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार उनके वर्गीकरण को जानना होगा ...

प्रकार के अनुसार, सभी अंगूर वाइन को फ्रांस में आम तौर पर स्वीकृत के अनुसार विभाजित किया जाता है, यूरोपीय वर्गीकरण. इसके अनुसार, वाइन को दो मूलभूत समूहों में विभाजित किया जाता है: स्पार्कलिंग (जिसमें घुलित कार्बन डाइऑक्साइड होता है दोषपर प्राकृतिक किण्वनऔर जानबूझकर दूरस्थ नहीं) और शांत (कार्बन डाइऑक्साइड युक्त नहीं)।

स्टिल वाइन के समूह को तीन और उपसमूहों में बांटा गया है: प्राकृतिक, लिकर और फ्लेवर्ड। प्राकृतिक अभी भी वाइन सबसे अधिक हैं साधारण मदिरा, जो स्वाभाविक रूप से प्राप्त होते हैं: खमीर की सहायता से अंगूर के रस का किण्वन, जो चीनी को शराब में परिवर्तित करता है। स्टिल वाइन की ताकत 8 से 15 डिग्री तक होती है। सभी टेबल वाइन इस प्रकार की होती हैं। शराब (फोर्टिफाइड) और फ्लेवर्ड वाइन स्टिल नेचुरल वाइन के आधार पर बनाई जाती हैं। किले की शराब - 15-20 डिग्री। शांत में जोड़कर इसे प्राप्त करें प्राकृतिक शराबकठिन- मादक पेयसबसे अधिक बार ब्रांडी।

शराब की मदिरा में मदीरा, शेरी, बंदरगाह, मर्सला शामिल हैं। फ्लेवर्ड वाइन स्टिल में मिला कर प्राप्त की जाती हैं प्राकृतिक मसाले, जड़ी बूटियों और मसालों और अंगूर की भावना का थोड़ा सा। सबसे प्रसिद्ध स्वाद वाली वाइन वर्माउथ हैं। सबसे प्रसिद्ध एक जगमगाती शराब- शैंपेन।

प्रत्येक शराब की अपनी शैली होती है, जिसका अर्थ है दो चीजें: शराब का रंग (सफेद, गुलाबी, लाल) और इसकी मिठास की डिग्री (सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा)। सफेद शराब किसी भी प्रकार के अंगूर से बनाई जा सकती है। मुख्य बात यह है कि जिस तरह से इसे संसाधित किया जाता है। सफेद शराब को संसाधित करते समय, निचोड़ा हुआ अंगूर का रस तुरंत फ़िल्टर किया जाता है और लुगदी (त्वचा) के बिना किण्वित होता है। सफेद शराब का रंग कॉन्यैक से हल्के भूसे में भिन्न होता है।

लाल रंग की टिंट वाली शराब को लाल कहा जाता है। इसका रंग गहरे माणिक से लेकर हल्के लाल रंग तक होता है। रेड वाइन लाल अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है, और निचोड़ा हुआ रस खाल के साथ किण्वित होता है।

रोज वाइन सफेद लाल अंगूर से बनाई जाती है। केवल कुछ घंटों के लिए गूदे के साथ किण्वित होना चाहिए, फिर गूदा हटा दिया जाता है। रोज़ वाइन का रंग हल्का लाल से लेकर गुलाबी पीला तक होता है। अधिकांश प्राकृतिक मदिरा सूखी होती हैं। उनमें निहित सभी चीनी अल्कोहल में "सूखी" किण्वित होती है।

अंगूर की किस्म की प्राकृतिक विशेषताओं के कारण प्राकृतिक अर्ध-मीठी या अर्ध-सूखी वाइन होती हैं जिनमें चीनी बनी रहती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन बहुत दुर्लभ और महंगी हैं। अधिकांश अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन किण्वन के कृत्रिम निषेध का उपयोग करके बनाई जाती हैं।

संरचना के संदर्भ में, यूरोप वाइन को मिश्रित (विभिन्न अंगूर की किस्मों के मिश्रण से) और सीपेज (एक अंगूर की किस्म से बना वैराइटी) में विभाजित करता है। यदि वाइन का नाम अंगूर की किस्म के नाम पर रखा गया है, जैसे कैबरनेट या मर्लोट, तो यह वैराइटी या सेपाज़नी है।

अंगूर की किस्म की विशेषताओं के आधार पर, सेपज़नी वाइन खरीदते समय, आप मोटे तौर पर जानते हैं कि इससे क्या उम्मीद की जाए। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंगूर की हर किस्म एक सामंजस्यपूर्ण शराब का उत्पादन नहीं करती है। दिलचस्प बात यह है कि खुरदरी, असंगत वाइन का मिश्रण एक अद्भुत सुगंधित उत्पाद बना सकता है, जिसमें मजेदार स्वाद. लेबल पर विपरीत पक्षबोतलें आप पढ़ सकते हैं कि मिश्रण बनाने के लिए किस अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

उम्र के अनुसार, वाइन को युवा और वृद्ध में विभाजित किया जाता है। बुढ़ापा अवधि की शुरुआत फसल के बाद के वर्ष की 1 जनवरी मानी जाती है। इस तिथि तक युवा वाइन बेचे जाते हैं। साधारण वाइन (बिना उम्र की शराब) फसल के बाद के वर्ष की 1 जनवरी से बेची जाती हैं। वृद्ध वाइन वे वाइन हैं जो कम से कम छह महीने से पुरानी हैं।

प्रथम श्रेणी के अंगूरों से बनी और कम से कम 18 महीनों के लिए बैरल में वृद्ध वाइन को बढ़िया वाइन कहा जाता है। ऐसी वाइन का सबसे अच्छा उदाहरण संग्रह श्रेणी में आता है, जिसके लिए कम से कम तीन साल की अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। यह वर्गीकरण पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि बिना उम्र के वाइन में निम्न-श्रेणी, साधारण वाइन और उच्च-श्रेणी दोनों शामिल हो सकते हैं, जिन्हें केवल लंबी उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

उसी यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, वाइन को उनके मूल स्थान के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। दुकान में शराब की बोतल खरीदते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि शराब की उत्पत्ति का स्थान इंगित नहीं किया गया है, तो यह एक निम्न गुणवत्ता वाली शराब है, जिसे यूरोपीय मानकों के अनुसार टेबल वाइन कहा जाता है। हमारे लिए, यह एक साधारण प्राकृतिक शराब है। यूरोप के निवासियों के लिए, यह निम्न-श्रेणी, सस्ते मैश का पर्याय है, जिसकी एक बोतल की कीमत एक या दो डॉलर से अधिक नहीं होती है।

जब लेबल (स्थानीय वाइन) पर मूल स्थान का संकेत दिया जाता है, तो इसका मतलब है कि ऐसी वाइन की गुणवत्ता टेबल वाइन की तुलना में बहुत अधिक है। आखिरकार, लेबल पर अपने पेय की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करते हुए, निर्माता के पास एक लाइसेंस होना चाहिए जो इस क्षेत्र के लिए मानक मापदंडों के साथ उसकी शराब के अनुपालन की पुष्टि करता है।

यदि लेबल वाइन की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करता है, जो पेय के प्रकार का भी एक विचार देता है, तो इसका मतलब है कि आपके सामने शराब की गारंटी है। उच्चतम गुणवत्ता. इस तरह की श्रेणी सौंपे जाने के लिए, किसी विशेष क्षेत्र के लिए अपनाई गई इसकी खेती के मानकों के अनुसार, शराब को कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों से बनाया जाना चाहिए। ऐसी वाइन है मूल गुलदस्ताऔर एक विशिष्ट स्वाद, केवल पेय के नाम पर इंगित क्षेत्र के लिए विशेषता।

वाइन लेबल- यह बोतल पर सिर्फ एक सुंदर छवि नहीं है, इसे सुरक्षित रूप से वाइन मीट्रिक कहा जा सकता है। तो, लेबल बता सकता है कि पेय किस अंगूर से बनाया गया है, अंगूर के बाग कहाँ स्थित हैं, इसका निर्माता कौन है। और, यह जानकारी होने पर, आप पहले से ही अनुमान लगा सकते हैं कि बोतल के अंदर क्या होगा।

पहली नज़र में, कुछ भी जटिल नहीं है। दरअसल, कई लेबलों पर सब कुछ स्पष्ट रूप से अंकित होता है, हालांकि अक्सर ऐसे शिलालेख होते हैं जो हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं।

न्यू वर्ल्ड वाइन लेबल

न्यू वर्ल्ड वाइन लेबल समझने में सबसे आसान हैं। वे हमेशा प्रदर्शन किया जाता है अंग्रेजी भाषा, जो आज बहुमत के लिए "दूसरा मूल" है, जो उनकी धारणा को बहुत सुविधाजनक बनाता है। इसके अलावा, नई दुनिया के देशों में वाइन का कोई स्पष्ट विनियमन और वर्गीकरण नहीं है, जो वाइन लेबल की धारणा को भी सरल करता है। एक नियम के रूप में, निम्नलिखित जानकारी वहां इंगित की गई है: अंगूर की किस्म जिसमें से शराब बनाई जाती है, निर्माता का नाम, फसल का वर्ष, साथ ही देश और उत्पादन का क्षेत्र।

गौरतलब है कि कुछ कुलीन मदिरा Novyi svet को लॉट नंबर, दाख की बारी के नाम या मालिक के नाम से पहचाना जा सकता है। इस मामले में, जिस अंगूर की किस्म से वाइन बनाई गई थी, उसे काउंटर-लेबल पर देखा जाना चाहिए।

1. निर्माता का नाम।
2. अंगूर की उत्पत्ति का क्षेत्र।
3. अंगूर की किस्म (प्रमुख किस्म पहले सूचीबद्ध)।
4. विंटेज (फसल का वर्ष)।
5. अल्कोहल की मात्रा प्रति यूनिट मात्रा के प्रतिशत के रूप में।

महत्वपूर्ण:हाल ही में, ऑस्ट्रेलिया ने अपने सर्वश्रेष्ठ अंगूर के बागों से वाइन को सुपीरियर और उत्कृष्ट के रूप में नामित करने के लिए एक नियम पेश किया। नई दुनिया के अन्य देशों में, शराब की गुणवत्ता का कोई आधिकारिक वर्गीकरण नहीं है जिसकी गारंटी राज्य स्तर पर दी जाएगी।

यूरोपीय वाइन लेबल

नई दुनिया के अपने समकक्षों की तुलना में यूरोपीय वाइन लेबल को समझना अधिक कठिन है। यह कई कारकों के कारण है: सबसे पहले, सभी यूरोपीय उत्पादक राज्य भाषा में अपनी वाइन के लिए लेबल तैयार करते हैं। यानी अगर आप फ्रेंच वाइन की एक बोतल खरीदना चाहते हैं, तो आपको फ्रेंच में शिलालेखों से निपटना होगा। यदि आप इटली की वाइन से परिचित होना चाहते हैं - लेबल आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं, पूरी तरह से इतालवी में निष्पादित।

दूसरे, यूरोप में अंगूर की उस किस्म का नाम छापने का कोई नियम नहीं है जिससे यह या वह शराब बनाई जाती है। यह समझने के लिए कि एक पेय किससे बना है, कोई केवल इसके उत्पादन के क्षेत्र को जान सकता है - सबसे अधिक बार, शराब उत्पादक देशों के कानून के अनुसार, प्रत्येक क्षेत्र को एक निश्चित अंगूर की किस्म (किस्में) सौंपी जाती है।

हम यह भी ध्यान दें कि यूरोप में वाइन का एक वर्गीकरण है, जो राज्य स्तर पर नियंत्रित और गारंटीकृत है। इस वर्गीकरण का सामान्य अर्थ अंगूर की उत्पत्ति को नियंत्रित करना है। यही है, यदि आप एक स्थापित संक्षिप्त नाम के साथ शराब की एक बोतल खरीदते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह शराब विधायी स्तर पर परिभाषित नियमों के अनुसार उत्पादित की गई थी (अंगूर स्थापित क्षेत्र में उगाए गए थे, उत्पादन विधि और उम्र बढ़ने थे देखा)।

नीचे यूरोपीय वाइन (ओज़ क्लार्क के अनुसार) के वर्गीकरण में पदनामों के बीच पत्राचार की एक तालिका है।

टिप्पणी:यूरोप में टेबल वाइन ऐसी वाइन हैं जिनका कोई इतिहास नहीं है, कोई मूल क्षेत्र नहीं है, और कोई सख्ती से स्थापित उत्पादन विधियां नहीं हैं। यह भी जोर देने योग्य है कि हमेशा सबसे ज्यादा भी नहीं उच्चतम श्रेणीशराब निराशा के खिलाफ बीमा कर सकती है - यह सब विशेष निर्माता पर निर्भर करता है। साथ परिचित अच्छे निर्माताआप दुनिया की अग्रणी वाइन रेटिंग का अध्ययन करके, साथ ही एक पेशेवर परिचारक से सलाह प्राप्त कर सकते हैं।

फ्रांस

फ्रेंच लेबल अक्सर पढ़ने में सबसे कठिन होता है क्योंकि बहुत सारे लेबल होते हैं और वे सभी फ्रेंच में होते हैं। हालांकि, निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान देने योग्य है, कुछ कठिनाइयों के बावजूद, यह फ्रेंच वाइन लेबल है जो उपभोक्ता को वाइन के बारे में पूरी जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है।

1. शराब का नाम।
2. "Mis en bouteille au château/domain" का अर्थ है कि वाइन को एस्टेट पर बोतलबंद किया जाता है। इस पदनाम के अलावा, फ्रेंच वाइन के लेबल पर आप पा सकते हैं: "मिस एन बॉउटेल ए ला प्रोप्राइटे" (इसकी खेती और उत्पादन के स्थान पर बोतलबंद शराब), साथ ही साथ "मिस एन बुटेइल डान्स ले रीजन डे प्रोडक्शन" (किसी दिए गए भौगोलिक क्षेत्र में बोतलबंद शराब)।
3. 1855 से अंगूर के बागों का वर्गीकरण: "प्रीमियर" ग्रैंड क्रूज़ Classé" या "क्रू" का अन्य व्युत्पन्न उच्चतम श्रेणी है, जिसका अर्थ है सर्वोत्तम या सर्वोत्तम दाख की बारियां।
4. अपीलीय का नाम ( शराब क्षेत्र) - गुणवत्ता और मूल स्थान का वर्गीकरण। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शराब के उत्पादन के लिए फ्रांसीसी नियमों के अनुसार, यह वह नाम है जो उपभोक्ता को अंगूर की किस्म बताता है जिससे शराब बनाई जाती है।
5. निर्माता का पता।

टिप्पणी:कुछ बोर्डो वाइन में आप पदनाम ग्रैंड विन पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह वाइनरी की मुख्य शराब का नाम है। हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस बोतल में "महान शराब" है।

सलाह:अक्सर, वाइन लेबल को देखते हुए, आप जटिल पदनाम सुपीरियर (बेहतर - इतालवी संस्करण) पर ये मामलाउपसर्ग "सुपर" शराब की गुणवत्ता को इंगित नहीं करता है - यह केवल यह कहता है कि शराब लंबे समय से वृद्ध है और उसी नाम की सामान्य शराब की तुलना में शराब की मात्रा अधिक है।

इटली

इतालवी लेबल कई मायनों में फ्रेंच के समान हैं:

1. निर्माता का नाम।
2. क्षेत्र का नाम (इस मामले में, Chianti)। उपसर्ग "क्लासिको" क्षेत्र के ऐतिहासिक हिस्से में उत्पादित वाइन पर लागू होता है।
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - भौगोलिक मूल के हिसाब से इटैलियन वाइन की उच्चतम योग्यता।

टिप्पणी:रिजर्वा का अर्थ है कि शराब उसी नाम की साधारण शराब की तुलना में ओक बैरल में अधिक समय तक पुरानी हो गई है।

स्पेन

स्पैनिश वाइन के लेबल के लिए, मैं मुख्य नोट करना चाहूंगा विशिष्ठ विशेषता. इसलिए, उन्हें शराब की उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत देना चाहिए, जिसे कानून द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

1. निर्माता का नाम।
2. ग्रैन रिजर्वा का मतलब है कि शराब 5 साल से पुरानी है - उनमें से 2 बैरल में।
3. उस क्षेत्र का नाम जहां शराब का उत्पादन होता था।
4. Denominacion de Origen Calificada - भौगोलिक मूल के एक पदवी का नाम।

टिप्पणी:स्पेनिश वाइन का उम्र बढ़ने का वर्गीकरण: क्रिंजा - 2 साल, जिनमें से 6 महीने बैरल में; रिजर्वा - 3 साल, जिसमें से 12 महीने बैरल में; Gran Reserva - 5 वर्ष, जिनमें से 2 वर्ष बैरल में।

जर्मनी

जर्मन वाइन के लेबल पर, क्षेत्र द्वारा वर्गीकरण के अलावा, जैसा कि यूरोप में प्रथागत है, वर्गीकरण को वाइन में चीनी सामग्री के स्तर के साथ-साथ अंगूर के पकने से भी संकेत मिलता है।

1. निर्माता का नाम।
2. शराब की उत्पत्ति का क्षेत्र।
3. विंटेज।
4. गांव और दाख की बारी
5. अंगूर की किस्म।
6. अंगूर की परिपक्वता की डिग्री।
7. सामान्य वर्गीकरणशराब की गुणवत्ता।

टिप्पणी: Qualitatswein mit Pradicat (जर्मन वाइन की उच्चतम श्रेणी) को छह अलग-अलग शैलियों में विभाजित किया गया है, जो अंगूर के पकने के स्तर से निर्धारित होती है:

काबिनेट - QmP श्रेणी की सबसे हल्की शराब, एक नियम के रूप में, अर्ध-मीठी (जब तक कि इसमें अन्य पदनाम न हों);

हल्बट्रोकेन - अर्ध-सूखी शराब;

स्पैटलसी (देर से फसल) - सबसे अधिक बार मीठी मदिरा, हालाँकि सूखी और अर्ध-सूखी भी होती हैं;

ऑसलेस (चयनित) - बहुत पके अंगूरों के चयनित गुच्छों से मदिरा। अक्सर मीठा, कभी सूखा;

बेरेनौस्लीज़ (चयनित जामुन) - मीठी मदिरा, अंगूर के चुने हुए गुच्छों से, जो महान मोल्ड कवक से प्रभावित होते हैं;

ट्रॉकेनबीरेनौस्लेसे (सूखे चयनित जामुन) - अंगूर के चयनित गुच्छों से मीठी मदिरा, महान सांचे के प्रभाव में मुरझा जाती है;

ईसवीन (आइस वाइन) - सर्दियों में काटे गए अंगूरों से बनी शराब।

इतिहास का हिस्सा

वाइन लेबल की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई है। तो, दूर के अतीत को देखते हुए, आप लेबल को एक ड्राइंग के रूप में नहीं, बल्कि एक थ्रेड तत्व के रूप में देख सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि पहले लेबल को एम्फोरा और मिट्टी के जहाजों पर शिलालेख माना जा सकता है, जिसका उपयोग रोमनों द्वारा शराब के परिवहन के लिए किया जाता था।

सबसे पुराना वाइन लेबल जिसे पुरातत्वविदों ने 51 ईसा पूर्व की तारीखों को खोजने में सक्षम किया है - शिलालेख "लुन-वेट / ए-III-आर / एक्स / एम / वलेरी एबिनेरिकी / कॉर्नेलिया" (ओल्ड मून, उम्र तीन साल, लाल) में है एम्फ़ोरा पर संरक्षित किया गया है। , वेलेरियो एबिनेरिकी और कॉर्नेलिया द्वारा निर्मित")। बदले में, में उत्तरी यूरोपउसी समय में, शराब के परिवहन के लिए बैरल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, इसलिए शिलालेख चाक या लकड़ी का कोयला के साथ बनाए गए थे।

साल बीत गए, और जब कांच की बोतल वाइनमेकिंग के लिए आम हो गई, तो वाइन लेबल ने लकड़ी के तख़्त या लुढ़का हुआ चर्मपत्र का रूप ले लिया, जो बोतल के गले में रस्सी से बंधा हुआ था।

लेकिन जैसे ही वे मध्य युग के अंधेरे युग से उभरे, बाजार का धीरे-धीरे विस्तार हुआ और अंत में शराब की बोतलें प्राप्त हुईं लेबल. महत्वपूर्ण भूमिकाइसे बनाने में विपणन चालमहान एशियाई आविष्कार - कागज के साथ यूरोपीय लोगों के परिचित द्वारा खेला गया। कांच या कठोर लकड़ी की तुलना में कागज पर छवियों को लागू करना बहुत आसान है, और कागज को कांच की सतह पर चिपकाना कोई समस्या नहीं है।

चीन ने लेबल को एक और मूल्यवान तकनीक दी - छपाई। जर्मनी में अठारहवीं शताब्दी में, चीनी आविष्कारों के आधार पर रंगीन लिथोग्राफी विकसित हुई, और इसने लेबल की कला को अगले स्तर तक ले लिया - प्रिंट डिजाइन।

अब बोतल के लेबल मानक, सूचनात्मक और, सबसे महत्वपूर्ण, मानवीय आंखों के लिए आकर्षक हो सकते हैं। अब बिक्री पर शराब की एक बोतल की कल्पना करना मुश्किल है, जिस पर कोई छवि या शिलालेख नहीं है - फिर भी, यहां तक ​​​​कि प्रारंभिक XIXसदी कई वाइन भी प्रसिद्ध ब्रांडया तो पूरी तरह से "नग्न" बोतल थी, या खरीदार के कंटेनर में बोतलबंद करने के लिए बेची गई थी।

फ्रांस और दक्षिणी जर्मनी में, प्रिंटरों ने अत्यंत जिज्ञासु, मोनोक्रोम लेबल का उत्पादन किया, जो शराब के प्रकार को इंगित करता था, और निर्माता को अपने बारे में एक नोट हाथ से छोड़ना पड़ता था। इस श्रृंखला के लेबल राज्य के प्रिंटिंग हाउस द्वारा जारी किए गए दस्तावेज़ के मानक रूप से मिलते-जुलते थे, यानी वे ग्राफिक छवियों के बिना, प्रकार में थे।

लेबल की कला विकसित हुई और 19वीं शताब्दी के मध्य में अपने चरम पर पहुंच गई। यह रोमांटिक कला और इसे बदलने के लिए आए प्रारंभिक आधुनिकता का दिन है। लेबल कला में सामान्य प्रवृत्ति से पीछे नहीं थे और बहुत परिष्कृत तरीके से तैयार किए गए थे। इस समय, हम व्यावहारिक रूप से विशेष रूप से फ़ॉन्ट लेबल के पूर्ण विस्थापन का निरीक्षण कर सकते हैं, और उनके स्थान पर सोने की मोहर के साथ एक उत्कृष्ट रंग लिथोग्राफी दिखाई देती है।

यह लेबल उद्योग के इतिहास में इस बार है कि बिना किसी संदेह के इस उद्योग में कलात्मकता के स्वर्ण युग को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वाइन लेबल के लिए प्रिंटिंग मैट्रिसेस सर्वश्रेष्ठ कलाकारों द्वारा वस्तुतः हाथ से बनाए गए थे, जो तब से कभी नहीं हुआ। इसके अलावा, तेजी से पहनने के कारण, उस समय बड़े पैमाने पर संस्करणों में लेबल का उत्पादन नहीं किया गया था। और अगर उन्हें दोहराया भी गया, तो उन्होंने एक-दूसरे की बिल्कुल भी नकल नहीं की, जैसा कि बीसवीं सदी में और आज हुआ है।

लेकिन 20वीं शताब्दी के 50 के दशक से, अधिकांश शराब उत्पादक देशों ने ऐसे कानूनों को अपनाया है जो यह तय करते हैं कि शराब की बोतल पर लगे लेबल में शराब और उसके निर्माता के बारे में अधिक से अधिक जानकारी होनी चाहिए। इसे देखते हुए, अधिकांश विजेताओं ने अपनी वाइन को अत्यधिक कलात्मक कृतियों से सजाना बंद कर दिया है। शराब की दुनिया में आज भी ऐसे नियम मौजूद हैं।

पढ़ना वाइन लेबल- यह इस या उस शराब से परिचित होने का क्षण है: आवश्यक जानकारी पढ़ने में सक्षम होने के कारण, आप बोतल के अंदर क्या है, इसकी एक सामान्य तस्वीर बनाने में सक्षम होंगे। हालांकि, निश्चित रूप से, शराब चुनने का अंतिम कारक व्यक्तिगत हो सकता है स्वाद वरीयताएँऔर अनुभव।

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