الملفوف المملح بمحلول ملحي ساخن. تخليل الملفوف الساخن بالخل. الطبخ الفوري مع البنجر على الطريقة الجورجية

مرحبا مضيفات!

لقد أعددنا لك اليوم مجموعة مختارة من وصفات الملفوف المخلل. فقط الأكثر إثباتا و وصفات ناجحة، كل عادة.

يمكن تغطية هذا الملفوف لفصل الشتاء أو تجميده أو تناوله مباشرة بعد الطهي.

للذهاب بسرعة إلى الوصفة الصحيحة- استخدم الروابط الموجودة في الإطار الأزرق:

مخلل الملفوف، لذيذ جدا - وصفة بسيطة

جداً وصفة لذيذةوالتي سوف تنال إعجابك بالتأكيد، خاصة وأن صنع مثل هذا الملفوف سهل مثل قشر الكمثرى ولا يستغرق الكثير من الوقت.

مكونات

• ملفوف - 1 شوكة لكل 2 كجم
• الثوم - 4 فصوص
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

• الماء - 1 لتر
• خل 9% - 100 مل (أو خل التفاح 6% - 150 مل، أو نصف ملعقة صغيرة من الجوهر)
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فصوص - 5 قطع.
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• البهارات - 4-5 قطع
• ورق الغار - 3 قطع
• حبوب الفلفل - 10 قطع

تحضير

للتحضير، اختر رأسًا قويًا من الملفوف واغسله. تمزيقه إلى قطع طويلة رقيقة.

طحن الجزر على مبشرة.

ضعي الملفوف والجزر في وعاء مناسب الحجم، واخلطيهم جيدًا. ليست هناك حاجة للضغط أو الضغط على العصير.

قطع الثوم إلى شرائح.

الآن دعنا نصل إلى ماء مالح. قم بغلي لتر من الماء، وأضف جميع البهارات المحددة (انظر مكونات التتبيلة)، باستثناء الخل. يغلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. ثم أطفئه وأضف الخل والثوم. أخرج ورقة الغار.

يُسكب التتبيلة الساخنة في الملفوف ويُحرَّك ويُترك حتى يبرد.

الآن يمكن نقل الملفوف إلى مرطبان وتخزينه في الثلاجة. لكي يتطور الطعم بشكل كامل، عليك الانتظار 2-3 أيام. ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك تناوله خلال يوم واحد.

ملفوف محلي الصنع مقرمش رائع. يتم تقديمه عن طريق سكب الزيت ورشه بالأعشاب.

ملفوف مخلل مع فلفل حلو

وصفة سريعة أخرى. يمكنك تناول هذا الملفوف خلال يوم واحد.

مكونات

• ملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
• فلفل حلو - 1 قطعة (متوسطة)
• جزر - 2 قطعة (متوسطة)
• خيار - 1 قطعة (متوسطة)

• الماء - 1 لتر
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
• خل 70٪ - 1 ملعقة التحليةأو 1 ملعقة كبيرة. الملعقة ليست ممتلئة

تحضير

نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. صر الجزر والخيار. نقطع الفلفل أيضًا إلى شرائح.

قم بخلط الخضار بعناية لمنعها من الاختناق وإخراج عصائرها.

ضعي الخضار في وعاء معقم بإحكام بما فيه الكفاية، ولكن ليس بالكامل، لإفساح المجال للتتبيلة.

لتحضير التتبيلة، يُغلى لتر من الماء ويُضاف إليه الملح والسكر. بعد إيقاف، أضف الخل.

اسكبه في وعاء من الملفوف الساخن وانتظر حتى يبرد.

عندما يحدث هذا، يمكنك وضع الجرة في الثلاجة.

في يوم واحد، الملفوف المخلل جاهز! جداً وصفة سهلةولهذا السبب يحبه الكثير من الناس كثيرًا.

ملفوف متبل بالبنجر - ملفوف جوريان

هذا الملفوف ليس جميلًا فحسب ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا! سوف تزين أي طاولة، وهي مناسبة أيضًا لكل يوم.

مكونات

• ملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
• البنجر - 1 قطعة (كبير)
• أحمر الفلفل الحلو- قطعة واحدة (أو ملعقة كبيرة من الأحمر المطحون)
• الجزر - 1 قطعة (متوسطة)
• الثوم - 7-8 فصوص

• الماء - 1 لتر
• سكر - 1 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ورق الغار - 3-4 قطع
• خل التفاح - 1 كوب
• زيت نباتي -0.5 كوب
• حبوب الفلفل - 6-8 قطع

تحضير

لهذه الوصفة نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. اختر رؤوس ملفوف قوية ومرنة حتى ينقعها التتبيلة ولا يلينها.

نقطع البنجر إلى قطع دائرية يبلغ سمكها نصف سنتيمتر. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزر.

نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.

قشر الفلفل من البذور وقطعه إلى شرائح.

ضع جميع المكونات في المقلاة في طبقات.

لتحضير التتبيلة، قومي بغلي الماء وأضيفي إليه جميع البهارات ما عدا الخل والزيت. اتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، ثم أطفئه. أضف الآن الخل والزيت إلى ماء مالح.

نسكبه فوق ملفوفنا.

ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع عليه بعض الوزن حتى يغرق الملفوف جيدًا. نتركها لتبرد بهذا الشكل ثم نضعها في الثلاجة.

سيكون الملفوف المخلل على الطريقة الجورية جاهزًا خلال 4-5 أيام. سوف يكتسب لون الشمندر الرائع والذوق المذهل.

اتضح أنه حار جدًا وحار. يجهز الأطباق بشكل مثالي على طاولة الأعياد.

مخلل الملفوف مع الزنجبيل

ملفوف مخلل لذيذ جدا وحار. ويا لها من فائدة! نعلم جميعًا مدى فائدة الزنجبيل.

بالاشتراك مع الملفوف، تحصل فقط على جرة من الفيتامينات مناعة جيدةوالشباب.

مكونات

• ملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
• فلفل حلو - 1 قطعة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4-5 فصوص
• الزنجبيل - 70 غرام

للتتبيلة:

• ماء - 1.5 لتر
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح -3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ورق الغار - 3 قطع
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• خل التفاح - 150 مل

تحضير

نقطع الملفوف والجزر والثوم والفلفل إلى شرائح رفيعة.

قشر الزنجبيل وقطعه إلى دوائر شفافة.

ضعي جميع الخضار في المقلاة واخلطيها بلطف ولكن لا تهرسها.

نقوم بإعداد التتبيلة على النحو التالي: نغلي الماء ونضع فيه جميع البهارات المحددة. تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. يضاف الخل دائمًا في النهاية بعد إيقافه.

يُسكب التتبيلة في المقلاة ويوضع فوقها وزن (طبق به وزن) بحيث تنغمس الخضار تمامًا في السائل.

ننتظر حتى يبرد ونضعه في الثلاجة. سيكون الملفوف المقرمش والحار جاهزًا للأكل في يوم واحد.

الوصفة ببساطة لذيذة!

ملفوف مخلل مع الجزر والثوم - كريزافكا الأوكراني

مفضل آخر و وصفة لذيذة. يتم قطع الملفوف بشكل كبير إلى أرباع.

مكونات

• ملفوف - (رأس ملفوف يزن حوالي 1 كجم)
• جزر - 2 قطعة (متوسطة)
• فلفل حلو - 1 قطعة (اختياري)
• الثوم - 4-5 قطع
• كمون - 0.5 ملعقة صغيرة

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل التفاح 6% - 150 مل (أو 9% - 100 مل، أو أقل من ملعقة صغيرة من الجوهر)
• البهارات - 4 قطع
• حبوب الفلفل - 5-6 قطع
• زيت نباتي - 0.5 كوب

تحضير

نقطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء مع الساق.

نغلي الماء ونضع فيه الملفوف. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

بعد ذلك، قم بإزالة الملفوف باستخدام ملعقة مثقوبة. إملأها ماء باردكى تأهدأ. إذا تم تسخين الماء من الملفوف أثناء العملية، فأنت بحاجة إلى استبداله بالماء البارد مرة أخرى.

مرر الثوم من خلال المطحنة.

الجزر و الفلفل الحلومقطعة إلى شرائح رقيقة.

غلي الماء للتتبيلة وأضيفي البهارات إليه. اتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق. بعد أن يطفئ، أضف الخل والجزر والفلفل الحلو إلى نفس المكان.

يرش الكرنب بالكمون والثوم، ثم يُسكب فوقه ماء مالح مع الجزر والفلفل.

ضع طبقًا مع الضغط في الأعلى. دعونا ننتظر حتى يبرد كل شيء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم. ويمكنك أن تأكل!

يقدم عن طريق قطع المزيد قطع صغيرةوسقي بماء مالح الجزر والفلفل.

مخلل الملفوف مع الخضار والتفاح - وصفة لذيذة جدا

الوصفة غريبة تمامًا، ونادرا ما يقوم أحد بطهي الملفوف مع التفاح. يمكنك مفاجأة أسرتك أو ضيوفك بمذاقها غير العادي.

مكونات

• ملفوف - 1 شوكة (2 كجم)
• فلفل حلو - 3-4 قطع
• جزر - 3-4 قطع (متوسطة)
• الثوم - 1 رأس
• التفاح الحلو والحامض - 3-4 قطع.
• فلفل حار - 1 جراب

للتتبيلة:

• الماء -2 لتر
• سكر - 1 كوب
• ملح -4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل التفاح 6% - 3/4 كوب
• البهارات -5-6 قطع
• حبوب الفلفل - 15 قطعة
• ورق الغار - 3-4 قطع
• فصوص -5-6 قطع

تحضير

اغسل الملفوف وقطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

نزيل البذور من الفليفلة الحلوة ونقطعها إلى 8 قطع بالريش. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار، فقط نقطعه إلى نصفين.

قطع الجزر والثوم إلى شرائح رقيقة.

نقطع التفاح إلى شرائح، إلى 4-6 أجزاء، مباشرة قبل صب التتبيلة، حتى لا يكون لديهم الوقت ليغمقوا بشكل قبيح.

ضعي الجزر في قاع المقلاة، ضعي عليه الثوم والجزر والفلفل. ضع التفاح في الأعلى.

يتم تحضير التتبيلة بنفس الطريقة كما في الوصفات الأخرى. أولاً يتم غلي الماء وتوضع فيه البهارات بالإضافة إلى الخل. طبخ لمدة 5 دقائق.

بعد إيقاف، أضف الخل. نخرج ورقة الغار، لقد قامت بعملها.

نسكب التتبيلة فوق ملفوفنا. سيحاول التفاح أن يطفو، لذا اضغط عليه في الأعلى باستخدام طبق مسطح.

قم بتغطية كل شيء بغطاء وانتظر حتى يبرد.

ضع الملفوف في الثلاجة، وانتظر 2-3 أيام، وبذلك تكون قد انتهيت!

الملفوف لذيذ جدًا وله قرمشة رائعة. التفاح لذيذ جدًا معه في دويتو، تأكد من تجربته!

الملفوف الجورجي المخلل

وصفة لذيذة جدا. نقترح مشاهدة الفيديو التعليمي، لأن الوصفة تحتوي على العديد من الفروق الدقيقة التي من الأفضل رؤيتها مرة واحدة بدلاً من قراءتها مائة مرة.

لذيذ ويبدو لا يصدق!

الملفوف بيليوستكا

وفقا للقواعد، يجب أن تكون بيليوسكا متموجة. لذلك عليك أن تختار له ملفوفًا مرنًا وسميكًا حتى لا ينهار أثناء المعالجة.

مكونات

• شوك الملفوف 1.2-1.5 كجم
• 1 جزرة متوسطة 100 جرام
• 1 بنجر كبير، 200 جرام
• زيت نباتي 5-6 ملاعق كبيرة
• ثوم 5 فصوص

للتتبيلة

• ماء 1 لتر
• سكر 1/2 كوب
• خل 9% 200 مل.
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير

إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. اقطعها بالعرض وأزل الساق. قطعها أصغر إلى قطع من 3-4 سم.

قطع البنجر والجزر إلى شرائح أو قضبان. الثوم - في دوائر رقيقة.

سنضع كل شيء في الجرة على شكل طبقات: الطبقة الأولى هي الملفوف والبنجر في الأعلى ثم الجزر والثوم. اضغط براحة يدك وكرر تسلسل الطبقات مرة أخرى حتى تصل إلى القمة تقريبًا. لكن تذكر أن تترك مجالًا للتتبيلة.

نصنع التتبيلة على النحو التالي: يجب أن يغلي الماء ويضاف إليه الملح والسكر ويبرد قليلاً. أضف الزيت والخل. يجب أن يبرد التتبيلة قبل صبها، وبعد ذلك يمكنك سكبها بأمان في الجرة مع الملفوف.

قم بتغطية كل شيء بغطاء واتركه لمدة يومين في الساعة درجة حرارة الغرفة. سيبدأ ملفوفنا في التخمر وسيعطيه البنجر لونًا ورديًا جميلاً.

بعد ذلك، ضع الملفوف في الثلاجة ليوم آخر.

بشكل عام، يمكنك تجربتها في اليوم التالي. ولكن ل الاستعداد الكاملسوف يستغرق الأمر بضعة أيام أخرى حتى تتشبع الأوراق السميكة بالتتبيلة. بحيث يصبح اللون غنياً والطعم لا يضاهى!

طريق التخليل السريعسيمنحك الملفوف مع المحلول الملحي الساخن الفرصة للحصول على طعام لذيذ في وقت قصير طبق جاهز. هذه المقبلات سوف تنوع الطاولة وتقدم بشكل مثالي إضافة عظيمةللحوم والأسماك وغيرها.

طريقة سريعة لتخليل الملفوف بالمحلول الملحي الساخن

مكونات:

• ملفوف أبيض - 995 جم؛
• جزر – 55 جم؛
• الفلفل الحلو - 55 غرام؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• ورق الغار الجاف – 2 قطعة؛
• سكر بلوري - 30 جم؛
• خل 6% - 65 مل؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي – 45 مل؛
• مياه الشرب – 120 مل.

تحضير

يُقطع الملفوف الأبيض جيدًا، ويُقطع الجزر والفلفل المُجهز إلى شرائح. ثم اخلطي الخضار في وعاء، وأضيفي إليها حبات الفلفل وورق الغار الجاف. ضع المحتويات في الجرار واسكب التتبيلة المسلوقة المحضرة منها يشرب الماءمع إضافة خل المائدةوالزبدة والسكر والملح. بعد حوالي 3 ساعات، متبلة ملفوف حارجاهز للخدمة.

ملفوف سريع منقوع في محلول ملحي ساخن

مكونات:

• ملفوف أبيض طازج - 2 كجم؛
• جزر – 55 جم؛
• الثوم - حسب الرغبة؛
• المياه المفلترة – 990 مل؛
• خل المائدة – 195 مل؛
• ملح خشن – 30 جم؛
• سكر كريستال - 95 جم؛
• - 5 قطع.

تحضير

تقطيع الملفوف في قطع كبيرة- نقشر الجزر ونقطعه إلى شرائح مبشرة خشنةونقل الخضار إلى وعاء. قم بعصر بضعة فصوص من الثوم فيها وحركها بيديك.

يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُضاف الخل المخفف والزيت النباتي ويُرمى أوراق الغار. تُسلق المحتويات وتُسكب في الملفوف وتُضغط في الأعلى. في غضون ساعات قليلة ملفوف لذيذ الطبخ الفوريمع الثوم في محلول ملحي ساخن، جاهز للتذوق.

طريقة سريعة لتخليل الملفوف بالمحلول الملحي الساخن والخل

مكونات:

• ملفوف أبيض - 985 جم؛
• جزر – 65 جم؛
• - 5 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح خشن – 10 جم؛
• مياه الشرب - 120 مل؛
• سكر - 75 جم؛
• زيت نباتي – 110 مل؛
• خل 6% – 80 مل.

تحضير

يُقطع الملفوف جيدًا، ويُقشر ويُبشر الجزر والثوم. ضعي الخضار المحضرة في مقلاة ورشيها بالكركم واخلطيها بيديك. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الخل والزيت النباتي والسكر والملح. يُسكب الملفوف المخلل بسرعة مع المحلول الملحي الساخن والخل ويوضع تحت الضغط. بعد حوالي يوم جميل و وجبة خفيفة لذيذةسوف تكون جاهزة.

- أحد أصناف تحضير هذه الخضار. تتيح لك الطريقة الساخنة الحصول على طبق جاهز في أقصر وقت ممكن. حرفيا يوم من التسريب في ماء مالح أو محلول ملحي وعلى طاولتك وجبة خفيفة رائعة. الملفوف المملح التحضير لفصل الشتاءلم تفقد أهميتها لسنوات عديدة حتى الآن. بعد كل شيء، إلى جانب حقيقة أنه يمكنك فقط تدليل نفسك به، يمكنك أيضًا الطهي به أطباق مختلفة(السلطات، الزلابية، الفطائر، الخ). ولهذا السبب يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لإعداد الملفوف.

وصفة "التخليل الساخن السريع للملفوف"

شكرا ل هذه الوصفةيمكنك تحضير لذيذ ومقرمش بسرعة الملفوف المملحوحتى مع الفلفل الحلو العطري. أنت بالتأكيد بحاجة إلى إرضاء أحبائك وضيوفك بهذا المستحضر. ل التمليح الساخنسوف تحتاج إلى الملفوف:
- 0.25-0.3 كجم الملفوف الأبيض,
- 100 جرام جزر،
- 100-150 جرام فلفل حلو.
وللمحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء خذ:
- 25 جرام ملح،
- 40 جرام سكر.

يتم تقطيع الملفوف جيدًا قبل التمليح. بالمناسبة، الملفوف الأحمر مثالي أيضًا لهذه الوصفة. كلا الخيارين لذيذ بشكل مثير للدهشة. بعد ذلك، يتم تقشير الجزر وغسله وبشره. الفلفل الحلوتطهيرها من البذور والسيقان ومقطعة إلى شرائح رقيقة. يتم خلط الخضار وتعبئتها بإحكام في مرطبانات مُجهزة (معقمة وجافة) ثم تُملأ بمحلول ملحي ساخن. لتحضير المحلول الملحي، تُذاب حبيبات الملح والسكر في كمية مُقاسة من الماء، ويُوضع المحلول الملحي على نار متوسطة ويُغلى ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. في يوم واحد سيكون جاهزا. ويمكن تقديمه مع البنجر المسلوق أو المعلب البازلاء الخضراء. الوصفة سهلة للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية.

وإذا كان التمليح مصنوعا من كرنب أحمر، فبمظهره ذاته سوف يسبب شهية ممتازة. تشبه تقنية التخليل وصفة تحضير الملفوف الأبيض. يمكنك أيضًا إضافة خضروات أو مكونات أخرى عند التخليل. على سبيل المثال، التوت البري الذي يحتوي على مطهر طبيعي يمنع تطور البكتيريا المتعفنة والعفن. مع التوت البري، سوف يكتسب الملفوف نكهة خفية وخاصة ورائعة. يتم وضع التوت البري في مرطبانات مع المنتج الرئيسي، ثم يتم التخليل بالطريقة المعتادة. حاول التجربة، ومن المؤكد أن تخليل الملفوف سوف يسعدك بعصيره وطعمه المقرمش.

وصفة " تمليح الملفوف بمحلول ملحي ساخنمع الخل"
بالنسبة للوصفة مع الخل فمن الأفضل أن تأخذ الملفوف الأبيض، لأنه أكثر عصارة وحلاوة. يتم تقطيع الشوكة. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة. يمكنك إضافة أي عدد تريده من الجزر إلى الملفوف؛ ولكن عادة ما يتم أخذ جزرة كبيرة واحدة مقابل ملفوف واحد. تُمزج الخضار معًا وتُملأ بها حاوية ذات حجم مناسب. عادة ما يتم تحضير وصفة التخليل الساخن كميات صغيرة- واحد ثلاثة أو جرة لترين; لأنه من المستحسن عدم ترك هذا الملفوف لفترة طويلة، وإلا فإنه سوف يفقد ممتازة صفات الذوقوسوف بيروكسيد.

يتم تحضير حوالي 0.5 لتر من المحلول الملحي لوعاء سعة 2 لتر. بالنسبة له في مقلاة منفصلةيُسكب الماء، وبمجرد أن يغلي، تُضاف إليه ملعقة كبيرة. مع جبل الملح و 2 ملعقة كبيرة. الصحراء. يجب أن تذوب البهارات في الماء ويغلي المحلول الملحي. بعد إزالته من الحرارة، صب فيه 2 ملعقة كبيرة. خل المائدة و مخلل حارسكب في جرة مع الملفوف. يجب أن يبقى هذا لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. عند تقديم المخللات على المائدة، اسكبي الزيت النباتي غير المكرر فوق الملفوف وأضيفي القليل منه بصل، مقطعة إلى حلقات.

وصفة "الملفوف المخلل الحار"

الوصفة هي الأقرب إلى تخليل الملفوف التقليدي. لتحضير هذا الملفوف المخلل الساخن ستحتاجين إلى:
- 1 رأس كبير أو 2-3 كجم من الملفوف،
- 3 جزر،
- 1 ملعقة كبيرة. بذور الشبت الجافة،
- 1 ملعقة صغيرة. أسود البهارات,
- نصف كوب من الثوم،
- 1.5 لتر من الماء،
- 2 ملعقة كبيرة. ملح،
- 1 كوب من السكر,
- 1 ملعقة كبيرة. خل.

يتم تحضير جميع الخضروات المدرجة للتخليل بهذه الطريقة. يُقطع الملفوف إلى مكعبات أو شرائح سميكة بحجم 3-5 سم. يُبشر الجزر المقشر والمغسول على مبشرة خشنة. ثم يوضع الملفوف والجزر في مرطبانات معقمة. ويضاف هناك أيضًا الثوم المطحون وبذور الشبت المجففة. بعد ذلك، يتم تحضير المحلول الملحي. يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي والمبرد. يُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات الخضار. يجب أن يغلي المحلول الملحي المسكوب في الملفوف، ثم يتم إزالته من النار. بعد ملء المحلول الملحي الساخن، يتم لف الجرار على الفور. مخزن هذه الشغلةحتى في درجة حرارة الغرفة.

وصفة حارة التمليح التقليدييمكنك تسريع وإحضار الطبق إلى الاستعداد " تخليل الملفوف ساخناًالطريق" في يوم أو يومين. للقيام بذلك، ستحتاج إلى نفس المكونات كما في الوصفة السابقة، وإضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى. زيت نباتي. تختلف تقنية الطهي أيضًا قليلاً. يتم وضع الخضار المحضرة فيها مقلاة سميكة الجدران، مملوءة بمحلول ملحي ساخن ومغطاة بغطاء يتم الضغط عليه. يكفي أن يقف المستحضر لمدة 1-2 أيام في مكان دافئ ويمكن تناوله. للتخزين وصفة سريعةيذهب إلى الثلاجة أو القبو البارد.

أسرار "كيفية الطبخ طريقة ساخنةتخليل الملفوف»:

من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة من الملفوف للتخليل باستخدام رؤوس الملفوف الكبيرة. ولا بد من إزالة الأوراق العلوية منها، حتى لو بدت كاملة وطازجة.
- إذا لم يتم تقطيع الملفوف للتحضير، بل تم تقطيعه إلى مكعبات، فمن المستحسن عصره جيدًا أولاً حتى يخرج العصير. وعلى أية حال، عند وضعها في الجرار أو في مقلاة، فإنه يتطلب الضغط.

كما ترون من الوصفات الموصوفة، لا يوجد شيء معقد في مخلل الملفوف الساخن! وإذا كنت تلتزم بدقة بالوصفة، فمن المؤكد أن الاستعدادات الخاصة بك ستكون جيدة: سوف يكتسبون طعمًا رائعًا ويحتفظون بالهشاشة المتأصلة حصريًا في الملفوف المملح!

في روسيا، في الخريف، تقليديا، تحتاج إلى تخمير الملفوف أو الملح.

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء وإضافة إلى الأطباق الرئيسية. لذيذ بشكل خاص مع البطاطس المسلوقة.

مثالية للتخليل أصناف متأخرةينضج الملفوف في روسيا من النصف الثاني من سبتمبر إلى منتصف نوفمبر.

الأصناف المبكرة ليست مناسبة لأن رؤوسها فضفاضة وتحتوي على القليل من السكر، لذلك لا يتم حفظها أيضًا.

عادة ما يكون الملفوف مملحًا بطريقة بسيطة: يقطع ويضاف الجزر ويطحن بالملح ويوضع في مرطبانات.

ولكن هناك أيضًا وصفات لتخليل الملفوف في محلول ملحي ساخن وبارد وحتى بالخل. سوف تتعلم الآن كيفية ملح الملفوف عن طريق سكب الماء الملحي.

كيفية مخلل الملفوف في محلول ملحي مع الخل

مكونات:

• كرنب
• جزرة
• 5 لتر من الماء
• 1 كوب من الملح
• 2 كوب سكر
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل

كيفية تخمير الملفوف بالمحلول الملحي:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وتخلص منها وقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة، متجاوزًا الساق، كلما كان أرق كلما كان ألذ. على الرغم من أن بعض الناس يحبون التقطيع السميك.

2. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. تحتاجين إلى حوالي 2 جزرة لكل رأس ملفوف.

3. اخلطي الجزر والملفوف في وعاء ثم قومي بضغط الخليط بإحكام في البرطمانات. ليست هناك حاجة لهرس الملفوف.

4. بشكل منفصل في قدر كبيرتذوب في ماء مغليالملح والسكر، إضافة الخل.

5. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الملفوف في مرطبانات. هذه الكمية من المحلول الملحي تكفي لحوالي أربعة 3 الجرار لتر ملفوف مخلل.

6. اتركيها في المطبخ حتى الصباح، وثقبيها في الصباح لإخراج الغازات المتراكمة.

7. غطيها بأغطية بلاستيكية وضعيها في الثلاجة.

وصفة للملفوف المملح بمحلول ملحي ساخن

هذه طريقة لملح الملفوف بمحلول ملحي ساخن ولفه في مرطبانات، مما يسمح لك بتخزين المستحضرات في المنزل لفترة طويلة، حتى في درجة حرارة الغرفة.

اطلب موفر الطاقة وانس المصاريف الباهظة السابقة للكهرباء

مكونات:

• رأس الملفوف - 2-3 كجم
• الجزر – 3 قطع.
• الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ل. الحبوب الجافة
• الماء – 1.5 لتر
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 كوب
• البازلاء البهارات – 1 ملعقة صغيرة.
• خلاصة الخل 70% – 1 ملعقة حلوى

كيفية ملح الملفوف في محلول ملحي ساخن:

1. نقطع الملفوف جيدًا ونبشر الجزر. تخلط مع الشبت والفلفل.

2. ضعيها في مرطبانات معقمة، وأحكمي ضغطها.

3. نغلي الماء ونضيف إليه السكر والملح والخل. جلب ليغلي.

4. يُسكب المحلول الملحي المغلي بالكامل فوق الملفوف والجزر ويُلف.

كيفية تخمير وصفة الملفوف في محلول ملحي بدون خل

مكونات:

• رأس الملفوف - 1-1.5 كجم
• 1 جزرة
• 1 لتر من الماء المغلي البارد
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع كمية من الملح الخشن
• 1 ملعقة صغيرة سكر

كيفية ملح الملفوف في محلول ملحي لفصل الشتاء:

1. ذوبي الملح والسكر في الماء.

2. قشر الملفوف الأوراق العلياوقطع كما تريد.

3. قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.

4. حرك الخضار فلا داعي لهرسها ، وضعها في مرطبانات دون ضغطها بشدة ، 3-4 سم تحت الرقبة ، لأن الملفوف سوف يتخمر ويرتفع المحلول الملحي إلى الأعلى. لمنع الملفوف من الطفو، ضع عدة أسياخ خشبية بالعرض في الأعلى.

5. أسكبي المحلول الملحي فوق الملفوف حتى يتغطى بالكامل. قم بكزه بالعصا لإضافة المحلول الملحي عند نزوله.

6. نغطي كل مرطبان بغطاء ونضعه في طبق حتى لا يتسرب المحلول الملحي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف تتشكل فقاعات الغاز على السطح، وسوف تظهر رائحة طفيفة من مخلل الملفوف.

7. الآن سوف يتخمر الملفوف لمدة 3-4 أيام، وإذا كان ساخنًا، فأقل. في هذا الوقت، عدة مرات في اليوم، تحتاج إلى اختراقه إلى الأسفل حتى تخرج الغازات.

التحقق من نضج الملفوف حسب الرغبة. ضعها على الشرفة أو في الثلاجة بغطاء. يحتاج الملفوف إلى الجلوس لمدة أسبوع قبل الاستخدام. بالعافية!

أيّ العيد الروسيهل يمكنك الاستغناء عن مخلل الملفوف؟! كم ثمن أطباق لذيذةيمكنك الطبخ منه... على سبيل المثال - حساء الملفوف والفطائر والزلابية. ماذا لو قمت بتتبيل سلطة الكرنب؟ زيت غير مكرر، وقم بتفتيت البصل هناك - تحصل على مقبلات روسية حقيقية مع الفودكا. تقليديا، يتم تقديم مخلل الملفوف مع البطاطس!

أ مخلل الملفوف، مثل الخضروات نفسها، فهي مفيدة للغاية للجسم. ويقول العلماء أنه بمجرد دخول هذه المنتجات إلى المعدة، فإنها تبدأ في "العمل". أنها تقضي على المواد المتعفنة وتطبيع البكتيريا الطبيعية. أليس هذا سببا لتخزين الملفوف المخلل طوال الشتاء؟!

مع الاستخدام المنتظم سلطة الكرنبفي الغذاء، يمكنك تقليل المخاطر أمراض الأوراموالأورام في الأمعاء.

حسنًا... لقد نظرنا مؤخرًا إلى الأكثر خيارات لذيذةالاستعدادات واليوم أود أن أكرس انتباه خاصالمقبلات المطبوخة في محلول ملحي ساخن. تساعد هذه الطريقة في الحصول على اللذيذ المرغوب في أقصر وقت ممكن. في يوم واحد فقط يمكنك علاج نفسك سلطة لذيذة. ويمكنك بسهولة حفظ الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء.

يمكن تناول هذه الوجبة الخفيفة خلال ثلاثة أيام بعد وضعها في مرطبانات. ومن خلال إضافة القليل من الخل إليها، يمكنك الحفاظ عليها طوال فصل الشتاء. السلطة تبين طرية ومقرمشة إلى حد ما.

مكونات:

• كيلوغرام من الملفوف الطازج (بدون سيقان وأوراق ضعيفة)؛
• 300 جرام من الجزر
• لتر من الماء النظيف
• ملعقة طعام الملح الصخريوالسكر المحبب.
• 5 لافروشين.
• 3-4 ملاعق كبيرة من الخل.
• 5 حبات من الفلفل العطري.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الملفوف ناعماً. للقيام بذلك، من الأفضل اختيار الخضروات المتأخرة التي تكون كثيفة ومرنة.

2. قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة أو كورية.

3. اجمعي الخضار في وعاء واحد واعجنيها جيداً بيديك. ستلاحظ أن الخس يبدأ بإفراز عصائره.

4. قم بتعبئة الخضار في البرطمانات بإحكام، مع الضغط عليها باستخدام الهراسة. عندما تصل إلى الرقبة، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل.

5. غلي الماء. أضف هناك السكر المحببوالملح. حلهم. إذا كنت تخطط لحفظ السلطة لفصل الشتاء، أضف 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪. بمجرد أن تذوب حبيبات السكر والملح ويغلي الماء، أطفئ النار واسكب التتبيلة في الجرار.

6. قم بتغطية الرقبة بقطعة قماش رقيقة واربطها بشريط مطاطي. لذلك سوف تتلقى السلطة المبلغ المطلوبالأكسجين وإذا تم إطلاق السائل الزائد، فسيتم إطلاقه بسهولة.

7. ضعيها في طبق واتركيها في المطبخ في مكان مظلم لمدة 3 أيام. بعد ذلك يمكنك أن تأكل السلطة. للتخزين في الطابق السفلي، قم بتغطيته بأغطية بعد ثلاثة أيام من التسريب.

الملفوف الفوري في محلول ملحي ساخن مع الزيت النباتي

هذه الوصفة رائعة سلطة الكرنبوالتي ستسعدك بقرمشتها حتى في أبرد الأيام. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق. سوف يتجه الطبق و طاولة احتفاليةووجبة غداء عائلية مريحة.

مكونات:

• 5 لترات من الماء
• 6 ملاعق كبيرة ملح؛
• 2 كوب (200 جرام لكل منهما) سكر محبب؛
• 1 ملعقة كبيرة 70 الخل في المئةلواحد جرة ثلاثة لتر;
• 10-12 كجم من الملفوف
• 2 كيلو جرام من الجزر.

خطوات الطبخ:

1. قم بإزالة الأوراق القليلة الأولى من الملفوف. بعد كل شيء، هم، كقاعدة عامة، خاملة ومفسدة. لذلك فهي ليست مناسبة للسلطة. قطع الأساسية أيضا. نقطع الملفوف جيدًا.

2. ابشر الجزر باستخدام مبشرة خشنة كورية أو عادية.

3. امزجيهم معًا، واعصريهم بخفة. بهذه الطريقة ستبدأ السلطة في إطلاق العصير بشكل فعال، وهو ماء مالح قيم.

4. املأ البرطمانات النظيفة بإحكام، مع الضغط عليها بالهراسة والأصابع.

5. غلي الماء وأذيبي الملح والسكر المحبب هناك. تصب في الجرار المملوءة. من الكمية المذكورة من المكونات، يتم الحصول على حوالي 4 عبوات سعة ثلاثة لترات.

الآن أنت بحاجة إلى صب الخل في كل منهما. لتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء السلطة، قم بعمل عدة قطع عميقة بسكين طويل أو سيخ. مباشرة بعد هذا الإجراء، ستلاحظ أن مستوى المحلول الملحي قد انخفض. الآن أنت بحاجة إلى أعلى ذلك.

6. نغلقها بالأغطية ونتركها حتى تبرد. ثم انقله إلى مكان بارد للتخزين.

الملفوف المبكر لفصل الشتاء في مرطبانات بأغطية حديدية

يمكن أيضًا تخليل الملفوف المبكر لفصل الشتاء. إنه لذيذ بشكل خاص في محلول ملحي ساخن. نظرًا لأنها لا تحافظ على شكلها وتنضج جيدًا أثناء التخزين، فسوف نقوم بتقطيعها بشكل خشن. وسوف يمنحه البنجر نكهة إضافية ولونًا جميلاً.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

• رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• بنجر صغير
• 4 فصوص من الثوم
• جزرة.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• لتر من الماء
• نصف كوب من السكر المحبب.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق كبيرة كاملة من الملح الخشن؛
• كوب من تسعة بالمائة من الخل.
• 5 حبات فلفل؛
• 2 لافروشكي.

خطوات الطبخ:

1. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.

2. يجب أيضًا تقشير البنجر وتقطيعه إلى 4 أجزاء. ثم قطع كل ربع إلى قطع نظيفة.

3. قطعي الثوم إلى شرائح.

4. يمكن استخدام الملفوف مبكرًا ومتأخرًا. نقطع رأس الملفوف إلى 6-8 قطع (حسب الحجم)، ثم إلى مربعات.

5. تحضير وعاء سعة ثلاثة لترات. تقسم كمية البنجر والجزر والثوم إلى ثلاثة أجزاء. ضع الأول في أسفل الطبق.

6. بدوره، تقسيم الملفوف إلى قسمين. ضعي الجزء الأول على البنجر، ثم غطي الجزء الثاني بالخضار ثم ضعي الملفوف مرة أخرى. ستكون الطبقة العليا مرة أخرى عبارة عن جزر مع البنجر والثوم.

7. تحضير المحلول الملحي من المكونات المناسبة. يجب إضافة كل شيء ما عدا الخل قبل الغليان وغليه لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالة ورق الغار وأضف الخل. يقلب ويصب على الفور في الجرار.

8. اتركي البرطمان على الطاولة حتى يبرد. بعد صب ماء مالح، يجب أن تكون مغطاة بشكل منتظم غطاء نايلون. ثم يمكن تخزينها في مكان بارد لفصل الشتاء. إذا رغبت في ذلك، بعد التبريد، يمكنك لفه بغطاء حديدي.

قطع ملفوف مقرمشة في محلول ملحي

أقدم انتباهكم إلى الوصفة تحضير لذيذمن الملفوف لفصل الشتاء. بفضل وجود الكركم في التركيبة، فإن اللون رقيق وغير عادي. أ ماء مالح عطرييحكم على الطبق بالنجاح.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف متوسط ​​الحجم لكل 2 كيلو؛
• 7 فصوص
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون؛
• لتر من الماء
• كوب من السكر المحبب.
• كوب (200 جم) تسعة بالمائة من الخل؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح صخري؛
• نصف كوب من الزيت.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الملفوف إلى مكعبات صغيرة أو متوسطة الحجم. أضف الكركم والزيت. يقلب جيدا.

2. غلي الماء وأذيبي فيه السكر والملح. ثم أضف القرنفل والخل. يغلي لمدة 3 دقائق ويطفئ النار.

لأي نوع من التحضير، من الأفضل اختيار الملح الخشن، دون إضافات أجنبية. هذا الملح هو الذي يضمن التمليح المثالي. الصغيرة ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل.

3. بينما لا يزال التتبيلة ساخنة، اسكبيها فوق الملفوف. اضبط الضغط واتركه لمدة 12 ساعة في المطبخ. ثم تحتاج إلى وضع الوجبة الخفيفة مع المحلول الملحي في مرطبانات نظيفة ووضعها في مكان بارد دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

هذه هي الطريقة التي يمكنك طهيها بسرعة كبيرة تحضير لذيذلفصل الشتاء. بالتأكيد سيكون الأقارب والضيوف سعداء. ومن المؤكد أن أصدقائي سوف يتوسلون للحصول على الوصفة.

سلطة في محلول ملحي مع الخل

هذا الملفوف سهل التحضير. لهذا سوف تحتاج مجموعة قياسيةوالذي يستخدم عادة لتخمير الملفوف. أقترح إعداد هذا سلطة رائعةمعا والآن.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الملفوف
• 2-3 جزر
• 3 أوراق غار؛
• 6 حبات فلفل؛
• لتر ونصف من الماء
• ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب والملح الخشن؛
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نصف كوب من التوت البري أو الكرز الحامض؛

خطوات الطبخ:

1. نبشر الجزر ونقطع الملفوف ناعماً. امزجهم معًا. هذا مناسب للقيام به مباشرة على الطاولة. عند التحريك، سحق السلطة بخفة. بعد ذلك، إذا أردت، يمكنك إضافة التوت وتحريكه قليلاً حتى لا يسحقهم.

2. ضعي السلطة في مرطبانات، ثم ضعي فوقها أوراق الغار وحبوب الفلفل. إذا لم يتم استخدام التوت، يمكنك الضغط عليه بإحكام.

3. غلي الماء وقم بإذابة السكر والملح تمامًا. أريد أن أكرر مرة أخرى أنك بحاجة إلى ملح خشن بدون اليود.

4. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة. قم بتغطية الرقبة بالشاش ووضعها على الأطباق. بعد كل شيء، من الممكن أن "يهرب" المحلول الملحي.

5. ستبقى البنوك على هذه الحالة لمدة 3 أيام. بشكل دوري، تحتاج إلى ثقب السلطة بعمق بسكين، وسحقها، وإعادة المحلول الملحي من الطبق إلى مكانه. ثم يجب تغطية الجرار بأغطية ومبردة.

الحديث عن الفوائد والذوق وجبة خفيفة مخمرةيمكن أن يستغرق وقتا طويلا جدا. بالتاكيد هو طبق عالمي. أثناء الصيام، فهو يساعد بشكل خاص في تنوع استخداماته. شرحات، زرازي، الزلابية، حساء الملفوف - كل هذا وأكثر يمكن تحضيره من الملفوف المملح. كل ما عليك فعله هو تقطيع الملفوف وسكب التتبيلة فوقه.

أتمنى لك انتصارات إبداعية ولذيذة في المطبخ. اراك قريبا!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+