سلطة القرنبيط لفصل الشتاء - أوه ، فارغة! وصفات لسلطات القرنبيط اللذيذة والمثبتة لفصل الشتاء. سلطة القرنبيط لفصل الشتاء - الطبخ مع الوصفات. كيف تصنع الفراغ

سوف تحتاج:

مخلل ملفوف مع طماطم

قرنبيط 1 كجم
الطماطم (من الأفضل تناول الكرز) 1 كجم
ماء 1 لتر
ملح 1 ملعقة كبيرة.
سكر 3 ملاعق كبيرة
جوهر الخل 70٪ 1 ملعقة صغيرة
بهارات حسب الرغبة

نحن نغسل الخضار. نقوم بتفكيك الملفوف إلى أزهار. توضع ورقتان من ورق الغار في قاع الجرة ، ثم توضع الطماطم والقرنبيط. يُسكب الماء المغلي على كل شيء لمدة 5-7 دقائق ويُصفى. ضعي الثوم والفلفل والأعشاب في وعاء.

يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: صب الملح والسكر في الماء على الموقد وانتظر حتى يغلي. بعد الذوبان الكامل للجزء الأكبر ، املأ البرطمانات بالماء وصب 1 ملعقة صغيرة فوقها. جوهر الخل. أغلقها بأغطية معدنية ، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.

متنوع

قرنبيط 1 كجم
جزر 700 جرام
بروكلي 1 كيلو
فلفل حلو 1 كيلو
خيار 1 كغ
طماطم 1 كيلو
بصل 800 جرام
ثوم 3 رؤوس
ملح 3 ملاعق صغيرة
سكر 3 ملاعق صغيرة
خل 180 مل
قرنفل 7 قطع.
ماء 3 لتر
خضروات حسب الرغبة

نقسم الملفوف إلى أجزاء متساوية ، ونقطع الفلفل إلى قطع مربعة كبيرة ، والبصل إلى حلقات ، والجزر إلى نصف حلقات. يذوب الملح والسكر والخل في الماء ويغلي لبضع دقائق. نضع الثوم والقرنفل والأعشاب في مرطبانات ، ثم نضع طبق الخضار. صب كل شيء بمحلول معطر من الماء المغلي ولف الأغطية. نقلب الجرار ونعزلها وننتظر التبريد الكامل.

سيكون طبق الخضار هذا أفضل طبق جانبي في الشتاء. يتم استخدامه كسلطة للعصيدة أو اللحوم أو الأرز.

ملفوف مملح

قرنبيط 3 كيلو
جزر 400 جرام
ماء 1 لتر
ملح 1.5 ملعقة كبيرة.
الفلفل 5-6 قطع.
خضروات حسب الرغبة

في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الكرز والكشمش ، ثم نخلط الجزر والملفوف. رمي الفلفل فوقها وضعي الشبت. ثم صب المحلول الملحي المبرد النهائي من الماء والملح. نغلق الجرار بورق البرشمان ونربطها بخيط سميك. بطريقة مماثلة ، يكون الملفوف مملحًا بشكل أفضل ويتم الاحتفاظ به لفترة أطول في مكان بارد.

مع الجزر

هناك سر واحد في كيفية صنع الملفوف اللذيذ مع الجزر. ما هو المطلوب لهذا؟ مجرد غصن من الخزامى. حاول الطهي ، مع الالتزام الصارم بالوصفة ، وستفهم أنه بفضلها يتم الحصول على طعم ورائحة غير عادية.

قرنبيط 1 كجم
جزر 700 جرام
ماء 1 لتر
خل التفاح 100 مل
ملح 3 ملاعق كبيرة
سكر 3.5 ملاعق كبيرة
ورق الغار 4-5 قطع.
ثوم 4 قطع.
قرنفل 5 قطع.
لافندر 1 غصن

نقسم الملفوف إلى أزهار ونقطع الجزر إلى نصف حلقات. تحضير ماء مالح: ماء ، ملح ، سكر ، قرنفل ، ثوم ، خل التفاح ، ورق الغار والخزامى. في قدر عميق ، تُسكب الخضار مع المحلول الملحي المبرد وتترك لمدة 24 ساعة في الثلاجة. يمكن أن تؤكل على الفور ، أو يمكن وضعها في مرطبانات ، وتغطيتها بالتتبيلة وحفظها في الثلاجة.

في الطماطم

قرنبيط 1 كجم
طماطم 800 جرام
ملح 2 ملعقة صغيرة
2 ملعقة صغيرة سكر
خل 1 ملعقة كبيرة
البهارات 6 قطع.
كزبرة 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير الماء بحمض الستريك (كيس واحد من الحمض لكل 1 لتر من الماء) ، عندما يغلي الماء ، رمي القرنبيط فيه لمدة 3 دقائق.

بعد إزالته من الماء المغلي ، اخفضه على الفور إلى ماء بارد ، حتى يحتفظ بمرونته. نحضر تتبيلة الطماطم على النحو التالي: نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونطهوها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم نطحن تركيبة الطماطم من خلال غربال للتخلص من الجلد. نضيف الملح والسكر والفلفل والكزبرة والخل إلى الطماطم ونتركها تغلي لمدة 2-3 دقائق. تُسكب حشوة الطماطم في البرطمانات مع الملفوف ، وتُلف الأغطية وتُقلب. عندما يبرد الملفوف المعلب ، قم بإخفائه في مخزن أو قبو.

في ماء مالح

قرنبيط 1 كجم
ماء 2 ملعقة كبيرة.
خل 1 ملعقة كبيرة.
سكر ملعقة كبيرة.
ملح 1 ملعقة كبيرة.
ورق الغار 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل 8-10 بازلاء

نغسل الملفوف ونقسمه إلى أزهار ونغلي في ماء مملح مغلي لمدة 3 دقائق.

صفي الملفوف واشطفه بالماء البارد. تحضير ماء مالح: ماء مغلي ، خل ، ملح ، سكر ، ورق الغار والفلفل. نضع الملفوف في الجرار ونسكب ماء مالح ونغلق الأغطية على الفور. مخلل القرنبيط مكمل للسلطات أو تناوله كوجبة خفيفة.

مخلل

لدينا وصفة رائعة تطبخ بسرعة كبيرة ، ويتضح أن الملفوف مقرمش وعطر.

قرنبيط 5 كيلو
ماء 3 لتر
ملح 200 جم
خل المائدة 200 مل

نقسم الملفوف إلى أزهار ونضعه في جرة. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء المغلي والملح والخل ويصب فوق الخضار. يجب ترك وعاء من مخلل الملفوف لمدة 10-14 يومًا في درجة حرارة الغرفة ، ثم إخفاؤه في قبو بارد أو ثلاجة.

يتم تفكيك الملفوف إلى أزهار ، والجزر مبشور للجزر الكوري ، ويقطع الفلفل إلى شرائح طويلة. اسلقي الفاصوليا لمدة 5 دقائق وقطعيها إلى 2-3 أجزاء. الآن دعونا نجعل ماء مالح. يُضاف الملح والسكر والزيت والخل والتوابل والثوم المفروم جيدًا إلى الماء المغلي. نضع الخضار في الجرار ونسكب ماء مالح. يتم إغلاق هذا الحفظ بغطاء بلاستيكي ويتم تخزينه في الثلاجة. بعد 12 ساعة من النقع ، قدم الأطباق الكورية المتنوعة للضيوف.

تقوم جميع ربات البيوت تقريبًا بإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء للاستمتاع بفوائد الخضروات في البرد. يحظى القرنبيط بشعبية في التعليب لأنه يتمتع بمظهر جميل ومذاق لطيف ومقرمش عند تناوله. يجدر التعلم بالتفصيل أسرار صنع الأطباق منه لإرضاء أحبائهم.

مستحضرات القرنبيط

تبدأ أي تحضيرات شتوية ، بما في ذلك تعليب القرنبيط ، باختيار المكونات. لعمل طبق لذيذ ، يجب اختيار رؤوس ملفوف طازجة ذات سطح أبيض أو كريمي بدون بقع داكنة. يجب أن تخلق النورات على الشوكة سطحًا كثيفًا بدون فجوات. يحتوي الرأس الصحيح على الكثير من الأوراق عند الساق - تم تخزينه بدون انتهاكات.

كيف تنقع

أكثر أنواع التحضير شيوعًا هو مخلل القرنبيط. هذا يعني أن الخضار منقوعة في محلول ملحي بالخل لتحتفظ بلونها وتحافظ عليها لفترة أطول وتبدو رائعة في الصور. لتصنيع الجزر والبقدونس والثوم. البهارات تقليديا بذور الكزبرة ، ورق الغار. يضاف السكر والملح بالضرورة إلى ماء مالح ، ويتم تناول 6-9٪ خل ، أحيانًا نبيذ أو تفاح فقط.

وصفات بالصور

تتطلب أي وصفات للقرنبيط لفصل الشتاء موجودة على الشبكة إرشادات خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو. يساعد هذا الطهاة المبتدئين على التنقل بشكل صحيح من أين يبدأون عند إعداد وجبات خفيفة في الشتاء ، وكيفية حصاد الخضار بشكل صحيح ، وإضافة التوابل. ستجد ربات البيوت أيضًا معلومات مفيدة حول التوافق - من الأفضل نقع المنتج بالتوابل الحارة الحارة مع إضافة الجزر أو البنجر أو البروكلي.

سلطة القرنبيط الكورية لها مذاق لاذع لامع ورائحة حادة وغنية بالتوابل. للطبخ ، تحتاج إلى العثور على مبشرة خاصة يمكنك من خلالها تقطيع الجزر الموجود في التركيبة إلى شرائح طويلة. لذا فإن المقبلات أقرب ما يمكن إلى الطبق الكوري التقليدي. من بين التوابل الإلزامية ، يجدر إبراز الكزبرة - بدونها لن يكون هناك طعم يمكن التعرف عليه.

مكونات:

شوك الملفوف - 850 جم ؛
جزر - 100 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
سكر - 130 جم ؛
زيت نباتي - نصف كوب ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جوهر الخل - 55 مل ؛
ماء - 0.7 لتر ؛
كزبرة - 10 جم ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
فلفل أحمر مطحون - 5 جرام.

طريقة طهو:

ابشر الجزر بمبشرة كورية ، اقطع الثوم واخلطه مع أزهار الملفوف المنفصلة.
اصنع ماء مالح: اغلي الماء بالبهارات والملح والسكر وأضف الجوهر إلى السائل الساخن.
نقع الخضار بمحلول ملحي مغلي ، توضع في برطمانات ، تعقم لمدة 10 دقائق.
قم بلف وتهدئة اللمسة الكورية في غرفة دافئة تحت بطانية.

ستحتاج جميع ربات البيوت إلى وصفة لتخليل القرنبيط ، والذي اتضح أنه فاتح للشهية للغاية ويبدو جميلًا حتى في الصورة. تضيف الفلفل الحلو الطازج حلاوة رائعة إلى التواء ، ويضيف البصل حلاوة. البهارات تضاف التوابل: القرنفل ، ورق الغار ، الفلفل الحار. يبدو الطبق اللذيذ جيدًا على الطاولة في الشتاء ، محاطًا باللحوم المسلوقة أو الأسماك المقلية أو غيرها من المنتجات.

مكونات:

رأس الملفوف - 1 قطعة ؛
جزر - 100 جم ؛
الفلفل الحلو - 1 قطعة ؛
بصل - 200 جم ؛
ماء - لتر
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
البهارات - 4 البازلاء.
قرنفل - 3 قطع ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الفلفل الحار - 1 جراب ؛
70٪ حمض أسيتيك - 10 مل.

طريقة طهو:

قم بتفكيك رأس الملفوف إلى قطع ، وقطع الجزر إلى دوائر ، والفلفل الحلو إلى مكعبات.
في قاع الجرار نضع البهارات والبصل الكامل والخضروات وسكب الماء المغلي.
بعد 5 دقائق ، يُسكب ويُتبل بمزيج من الماء والملح والسكر. أضف حمض الخليك.
نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ، احتفظ به تحت بطانية حتى يبرد.

سلطة بالطماطم

ستحتاج كل ربة منزل إلى معرفة كيفية تحضير سلطة مع القرنبيط والطماطم من أجل علاج أحبائهم بوجبة خفيفة لذيذة معطرة ستنضج جيدًا عند تناولها في فصل الشتاء. إضافة الطماطم تعطي لمسة حلاوة لطيفة ولون مذهل وعصير. مزيج من البهارات والكزبرة يعطي نكهة حارة ، ويطلق طعم الخضار.

مكونات:

شوك الملفوف - 1 كجم ؛
ماء - لتر
حامض الستريك - 1 جم ؛
طماطم - 0.75 كجم ؛
ملح - 20 جم ؛
سكر - 20 جم ؛
البهارات - 5 البازلاء.
بذور الكزبرة - 5 جم.

طريقة طهو:

زهيرات الملفوف المسلوقة لمدة دقيقتين في ماء محمض ، بارد.
اصنع حشوة: قطعي الطماطم إلى مكعبات ، ودفنيها على نار خفيفة ، واسلقيها ، وقطعيها بالخلاط. يُمزج العصير مع التوابل ويُغلى ويُطهى لمدة دقيقتين.
مخلل تحضير الملفوف مباشرة في البرطمانات ، وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
نشمر ، اقلب ، بارد.
إذا قمت بإضافة 6٪ خل ، فلن يكون التعقيم مطلوبًا.

بالفلفل

فيديو

مقدمة

يعتبر القرنبيط أكثر صحة وصحة من الملفوف الأبيض - فهو يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية للجسم ، كما أنه أسهل في الهضم. حتى أنه يوصى به لأمراض الجهاز الهضمي ، لكن الكرنب الأبيض يمنع استخدامه في بعض الحالات. مخزن الفيتامينات هذا قابل للتعليب ، والوصفات التي تحتوي على القرنبيط هي مجرد لعق أصابعك.

لا تزال معظم المضيفات يفضلن الحصاد لفصل الشتاء فقط ولا يدركان حتى أنه من الممكن الحفاظ عليه ولونه. إنهم لا يعرفون أن هذه مسألة سريعة وبسيطة ، ولكن هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لحصاد هذه الخضار "عربة وعربة صغيرة":

في محلول ملحي
مع الغليان وبدون تعقيم ؛
مجمدة.
على شكل سلطات جاهزة.

ستأخذ جميع وصفات تعليب القرنبيط كتابًا كاملاً تقريبًا. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام قلة مختارة فقط. هذه هي المبينة أدناه. قبل أن تبدأ في "استحضار" في المطبخ ، تحتاج إلى اختيار المكون الرئيسي الصحيح - الملفوف: فقط النورات المختارة التي لا تحتوي على بقع سوداء ، بدون حشرات وآفات.

يجب أن يكون الملفوف ناضجًا تمامًا - برؤوس بيضاء متساوية. يتم تحضير النورات من هذه الخضار للتعليب عن طريق تقطيعها إلى أجزاء صغيرة أو ببساطة تكسيرها باليد.

في هذه الوصفة ، بسبب الطماطم ، يكون طعم الملفوف أكثر ثراءً من المعتاد. إعداد هذه التشكيلة بسيط للغاية. سيتطلب أيضًا ، بالطبع ، طماطم ، بالإضافة إلى ماء مالح ، حيث يجب أن يحتوي 1 لتر من الماء المصفى على: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام ، خلاصة الخل - 1 ملعقة صغيرة ، وإذا رغبت في ذلك ، أي توابل بأي مزيج (الكرز ، الفجل و / أو أوراق الكشمش ، القرنفل ، الشبت ، الثوم ، الفلفل الأسود والبهارات ، بالإضافة إلى أنواع أخرى حسب الرغبة).

يجب غسل الخضار ثم تفكيك الكرنب إلى أزهار. نثقب الطماطم بسيخ خشبي أو عود أسنان في منطقة القصبة.نغسل البرطمانات جيدًا ويفضل تعقيمها. ضعي الطماطم والملفوف في مرطبانات جاهزة. ترتيب الوضع تعسفي ، ولكن يجب أن تملأ الخضار الحاوية الزجاجية إلى الأعلى ، لأنها بعد الطهي سوف تستقر بشكل ملحوظ.

ثم صب الماء المغلي في البرطمانات ، وقم بتغطية أعناقها (لا تلفها) بأغطية جديدة معقمة مسبقًا. في هذا الشكل ، نترك الخضار لتقف لمدة 30 دقيقة تقريبًا.إذا ظهرت أشياء أخرى خلال هذا الوقت ، فلا بأس ، يمكن ترك الجرار حتى لعدة ساعات. يتم بعد ذلك تصريف الماء المغلي ، وسوف يُرى على الفور مقدار استقرار الخضار.

نضع عددًا قليلاً من فصوص الثوم المقشر ، 5-6 بازلاء من الفلفل (البهارات والأسود) ، 2-3 فصوص في البرطمانات. نقوم بطهي التتبيلة - يقوم الكثيرون بذلك على نفس الماء الذي تم تصريفه من الخضار ، ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام المياه النظيفة. في الماء المغلي حسب الوصفة أعلاه ، صب الملح (يفضل خشن وليس معالج باليود) والسكر. دع التتبيلة تغلي لمدة 5-7 دقائق ، وفي النهاية أضف إليها خلاصة الخل. ثم تحتاج إلى سكب التتبيلة في حاويات بها خضروات إلى الأعلى ، ولف البرطمانات أو لف الغطاء.

بعد الانتظار بضع دقائق ، شد الجفون حتى تتوقف. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها ببطانية أو بأشياء أخرى. فقط بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا ، يتم وضعها ليتم تخزينها لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم مخصص لهذا الغرض.

لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تناول القرنبيط برؤوس كثيفة ، ولكن ليس أكثر من اللازم. تبين أن المنتج المُعد لفصل الشتاء بهذه الطريقة يكون مقرمشًا وحارًا جدًا ولن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم المختلفة فحسب ، بل سيكون أيضًا وجبة خفيفة ممتازة.

تعتمد وصفة الملفوف على وعاء سعته 1 لتر ، وتعتمد طريقة التتبيل الخاصة به على لتر واحد من الماء.

مكونات:

رؤوس الملفوف - 1 - 1.5 قطعة ؛
الجزر (حسب تقدير المضيفة) - 1-2 قطعة ؛
قرنفل (براعم) - 2-3 قطع ؛
الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
سكر - 100 جم ؛
ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
جوهر الخل - 45-55 مليلتر.
ملح - 70 جم.

ترتيب التحضير على النحو التالي. أولاً ، يجب فصل رأس الملفوف إلى أزهار منفصلة ، ثم يتم غسلها جيدًا. نقوم بإعداد لترات الجرار - غسلها وتعقيمها. بعد ذلك ، ضع الماء على الموقد ، وأضف 1 لتر من حامض الستريك و 25 جم من الملح إليه. يُغلى المحلول الناتج في الغليان ، ثم يُبيض النورات الموجودة فيه - يُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم ، بملعقة مشقوقة ، انقل الملفوف إلى ماء بارد واتركه يبرد.

في الجزء السفلي من الجرار وضع ورقة الغار والقرنفل والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة قطعة صغيرة من القرفة. ثم نضع الملفوف ونضعه مع النورات للخارج (باتجاه الجدران). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر المقشر والمغسول والمقطع.

نقوم بإعداد ماء مالح: نذوب الملح والسكر في الماء المصفى ؛ أضف جوهر الخل. اجلب الخليط الناتج ليغلي. ثم صب ماء مالح المغلي في حاويات مع الملفوف. بعد ذلك ، غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها للتعقيم في الماء المغلي لمدة 8 دقائق. نلف الجرار رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة ونتركها تبرد. يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.

لتحضير هذه السلطة الرائعة ستحتاج:

ملفوف - 2 كجم ؛
فلفل بلغاري (يفضل أن يكون متعدد الألوان) - 1 كجم ؛
جزر - 1 كجم ؛
كوسة متوسطة - 2 قطعة ؛
رأس كبير من الثوم - 1 قطعة ؛
فلفل حار (اختياري) - نصف جراب بدون بذور ؛
عصير طماطم (يفضل محلي الصنع) - 1 لتر ؛
ملح (غير معالج باليود) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الخل (الجدول) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

القرنبيط لفصل الشتاء - كيف يمكن تحضيره؟ مع العلم بحبي للطبخ والحفظ ، يسألني العديد من الأصدقاء هذا السؤال. أجد الإجابات في دفتر ملاحظات احتفظت به لأكثر من 10 سنوات. قبل عشر سنوات اكتشفت أطباق القرنبيط ومستحضراته. من قبل ، لم يكن لدي أي فكرة عن مدى كونها لذيذة.

بالنسبة لك ، ربات البيوت الأعزاء - أفضل 11 وصفة لحفظ القرنبيط لفصل الشتاء. جميع الوصفات مأخوذة من كتب طهي جادة كتبها طهاة محترفون وتم اختبارها في مطبخنا.

التنقل السريع في هذه الصفحة

1) قرنبيط معلب مع كوسة

1 كغم من القرنبيط
3 كوسة صغيرة صغيرة ؛
2 طماطم
2 فص ثوم
1 فلفل حلو
1 جزرة
1 رأس بصل
120 غرام من الملح
50 غرام من السكر
100 غرام من معجون الطماطم
150 مل من الزيت النباتي
50 مل من 9 ٪ خل ؛
50 جرام شبت أخضر.

طبخ:

اغسل ونظف الخضار. يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُقطع إلى قطع كبيرة. نقطع الكوسة إلى مكعبات ، ونقطع الفلفل إلى شرائح ، ونقطع الطماطم إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى حلقات ، وابشروا الجزر على مبشرة خشنة. يُمزج الخضار ويُضاف السكر والملح والزيت النباتي ويُمزج جيدًا. ضعه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم والأعشاب المفرومة والثوم ويُحرّك ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يضاف الخل ويقلب. رتب الخضار في برطمانات معقمة ولفها. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

2) قرنبيط مع فلفل رومي لفصل الشتاء

2 كجم من القرنبيط.
2 فلفل كبير
2 فص ثوم صغير.

لملء:

100 غرام من الملح
50 غرام من السكر
250 مل خل التفاح.
2 لتر ماء.

طبخ:

افصل القرنبيط إلى زهيرات. يُغلى الماء ، ويُضاف القليل من خل التفاح ، ويُسكب الكرنب ويُطهى لمدة دقيقتين. ثم تُطوى في مصفاة ، وتُسكب بالماء البارد وتُبرد. تُرفع البذور من الفلفل الحلو وتُقطع إلى شرائح. افرم الثوم بعصر الثوم. ضع الملح والسكر في الماء المغلي. نضع الملفوف والفلفل في طبقات في مرطبانات جاهزة ، املأها بالحشوة ، ضع الثوم في الأعلى. بعد 20 دقيقة ، صفي المحلول الملحي واتركيه ليغلي مرة أخرى واسكبيه في الجرار. يُضاف خل التفاح ويُلف. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

3) القرنبيط في حشوة حارة حلوة وحامضة لفصل الشتاء

1 كغم من القرنبيط
قليل من حامض الستريك.

لملء:

1 لتر من الماء
200 مل من خل المائدة
60 غرام من السكر
30 غرام من الملح
1 ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
3 بازلاء من البهارات
2 حبة فلفل أسود.

طبخ:

تُسكب التوابل مع الخل وتُغلى وتُرفع عن النار وتُترك تحت الغطاء. حرر القرنبيط من الأوراق وقسمه إلى أزهار. يوضع في الماء المغلي ، المحمض بحمض الستريك ، يغلي. رتب القرنبيط الساخن في برطمانات نظيفة وساخنة واملأها بحشوة ساخنة. غطيها بأغطية وتعقيمها عند 85-90 درجة مئوية: عبوات نصف لتر - 20 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة. نشمر ، اقلب ، اختتم.

4) قرنبيط في صلصة حارة لفصل الشتاء

3 كجم من القرنبيط.
3 جزر
3 قطع فلفل رومي
250 غرام من الثوم
3 بصل
3 قطع. فلفل حار
1 حفنة كبيرة من الشبت
3 صحائف من الفجل
5 أوراق الكشمش والكرز.
6 قطع من القرنفل
15 حبة فلفل أسود
5-7 قطع من ورق الغار.

1.5 لتر من الماء
90 جرام من الملح
60 غرام من السكر
1.5 ملعقة كبيرة خل.

طبخ:

تحضير الخضار للتخليل: اغسلها تحت الماء الجاري ، قشرها ، افرغ الفلفل ، وقسم الملفوف إلى أزهار. بصل ، فلفل حلو وحار ، جزر وثوم ، يقطع ويوضع في قاع البرطمان مع البهارات. قم بتعبئة باقي البرطمان بإحكام بالملفوف. صب الماء المغلي لمدة 7 دقائق. ثم صفي الماء واسكب التتبيلة الساخنة المجهزة فوق الخضار. نشمر وأدر البرطمانات بإحكام. القرنبيط المحضر بهذه الطريقة سوف يروق بالتأكيد لمحبي اللحامات الحارة.

5) مخلل القرنبيط الفوري

مكونات:

1 رأس قرنبيط كبير يزن أكثر من 500 جرام ؛
1 لتر من الماء
2 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
ورق الغار حسب الرغبة
2 ملاعق صغيرة من الخل.
3 فصوص من الثوم
الفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

هذه الوصفة ليست للغطس ، ولكن للاستمتاع بسرعة بالخضروات المخللة.

قسّم القرنبيط إلى زهيرات. اشطف كل نورة. يُنصح بغمس الملفوف في ماء مملح لإزالة الآفات. في برطمانات معقمة ، ضعي أوراق الغار ، الفلفل ، فصوص الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ضع زهور القرنبيط في برطمانات التوابل.

اسلقي التتبيلة. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر والزيت النباتي وجوهر الخل. يُغلى المزيج. يُسكب القرنبيط في مرطبانات مع ماء مالح يغلي. يغلق بأغطية معقمة ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ضع برطمانات الملفوف المبردة في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يمكن تناول مخلل القرنبيط الفوري.

6) القرنبيط مع الطماطم لفصل الشتاء

لإلقاء نظرة أفضل ، أستخدم طماطم الكرز - تبدو جميلة في جرة.

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

1 رأس قرنبيط.
300 غرام من طماطم الكرز
5 فصوص من الثوم والفلفل.
ورق الغار حسب الرغبة

1 لتر من الماء لتحضير ماء مالح - 1 ملعقة صغيرة من الخل ، 1 ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس ؛
1 ملعقة كبيرة ملح و 50 جرام سكر.

طبخ:

املأ جرة نظيفة إلى الأعلى بالطماطم الكرزية والقرنبيط مقسمة إلى أزهار. بعد أن تملأ الخضار بالمحلول الملحي ، سوف تستقر ، لذلك يجب عليك وضع البرطمانات بإحكام. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع قاع البرطمان بأوراق الكشمش والكرز المغسولة جيدًا وحرقها بالماء المغلي.
املأ الأوعية بالخضروات بالماء المغلي حتى أعلاها وقم بتغطيتها بغطاء نظيف. اتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، صفي الماء وأضيفي 5 فصوص من الثوم والفلفل وبعض فصوص الثوم المجففة إلى جرة خضروات.

للتتبيلة لكل لتر من الماء ، أضف ملعقة كبيرة من الملح و 50 جرامًا من السكر وورق الغار. بعد غليان التتبيلة لمدة 10 دقائق ، ويذوب الملح والسكر ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار وتُلف.

7) قرنبيط على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

مكونات:

1 رأس قرنبيط كبير.
1 عبوة بهارات للجزر باللغة الكورية ؛
3 جزر كبيرة من العصير ؛
1 ورقة الغار
3 بازلاء من البهارات
3 فصوص من الثوم
4 ملاعق كبيرة من السكر
2.5 ملاعق كبيرة من الملح
4 ملاعق كبيرة من الخل.
100 مل زيت نباتي مكرر.

طبخ:

اشطف رأس القرنبيط بالماء الجاري. قم بتفكيكها إلى أزهار منفصلة. في حالة وجود بقع تالفة على الملفوف ، قم بإزالتها. قشر الجزر ، مقطعة إلى شرائح ، أو الأفضل ، صر على مبشرة كورية.

يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ويُغلى. يُسكب توابل الجزر الكورية والسكر المحبب والملح في الماء المغلي. أضف القليل من البازلاء من البهارات وورقة الغار الصغيرة هناك. يُغلى التتبيلة مرة أخرى ، يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار. صب الزيت النباتي والخل فيه.

انشر نورات الجزر والملفوف المقطعة في برطمانات مملوءة بالماء المغلي ، ثم اسكب التتبيلة فور سكب الخل والزيت فيها. بعد ذلك ، قم بتغطية قطعة العمل بأغطية وانقلها إلى قدر من الماء الساخن. دع الماء يغلي على نار هادئة ، وعقم قطعة العمل لمدة نصف ساعة. أغلق الأغطية بإحكام ، ثم اقلبها ولف البرطمانات.

هذا مثير للاهتمام أيضًا:

جمعت أنجلينا بيوتي مجموعة مختارة من الوصفات لحصاد القرنبيط لفصل الشتاء.

يعتبر القرنبيط منتجًا مفيدًا جدًا لجسم الإنسان ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الفيتامينات. يسهل هضمه ، وهو نفسه يحسن هضم الأطعمة الأخرى ، لذلك يتم إدخاله حتى في التغذية الأولى للرضع (من 4 أشهر).

يعتبر القرنبيط نباتًا متعدد الاستخدامات في الطهي ، حيث يمكنك من خلاله إعداد الكثير من الأطباق والاستعدادات اللذيذة. ستخبرك الوصفات التالية لتخليل القرنبيط كيف يمكنك حفظ هذا المنتج لفصل الشتاء بدون خل ، باستخدام الملح الخشن العادي كمادة حافظة. من السهل جدًا تحضير القرنبيط ، حيث يتم جمع وصفات الشتاء للراحة في مكان واحد.

يحب الكثير من الناس الملفوف المملح عندما يتعلق الأمر بالملفوف الأبيض ، لكن القرنبيط يناسب أيضًا طريقة الحصاد هذه تمامًا. ستساعد المكونات الإضافية في شكل الجزر والبنجر في هذه الوصفة على إبراز مذاق القرنبيط بطريقة جديدة. خطوات الطهي قليلة وبسيطة للغاية ، وهو أمر مهم لربات البيوت عديمي الخبرة في الحفظ. تستغرق وصفة تمليح القرنبيط القليل من الوقت.

لائحة البقالة:

العمود. ملفوف - 2 كيلوغرام
ملح خشن - 100 جرام ؛
بنجر (متوسط) - فاكهة واحدة ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
أسود فلفل - 6 بازلاء ؛
مياه الشرب - لتر ونصف ؛
السكر رمل - 100 غرام ؛
دش. فلفل - 3 قطع.

وصفة القرنبيط المملح:

قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار صغيرة ، وإزالة الأوراق (إن وجدت) ، وشطفها جيدًا في الماء.
قشر البنجر وافركه على مبشرة خشنة ، افعل الشيء نفسه مع الجزر.
نقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
تُمزج الخضار المعالجة (قطع القرنبيط والبنجر المبشور والجزر) مع التوابل والثوم في وعاء عميق.
يقسم مزيج الخضار بين الجرار. حاول أن تعبئتها بإحكام ، ولكن دون كسر زهيرات الملفوف.
تحضير محلول ملحي ساخن في قدر: بعد الغليان ، قم بإذابة الملح والسكر المحبب في لتر ونصف من الماء. املأها بمحتويات البرطمانات.
اترك الحاويات لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في ظروف الغرفة دون إغلاق الأغطية.
بعد انقضاء الوقت ، أغلق البرطمانات (الأغطية العادية) وأعد ترتيبها في الثلاجة.
يمكنك المحاولة مرة أخرى في يوم واحد.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا على الوصفات التي تحبها عائلتك بأكملها.

القرنبيط الفراغات لفصل الشتاء مع الجزر والكرفس

تبين أن تحضير المملح بالقرنبيط وفقًا لهذه الوصفة له رائحة قوية ، لأن الكرفس هو أحد المكونات. كما تعلم ، لها طعم ورائحة خاصة بها ، والتي تنتقل دائمًا إلى المنتجات المعدة بها. سيكون التحضير نفسه صلصة ممتازة للدورات الأولى أو طبق جانبي أصلي للحوم.

ضروري:

قرنبيط - واحد كجم ؛
جزرة متوسطة - 2 قطعة ؛
كرفس متوسط - 1 قطعة ؛
حساب المحلول الملحي - ماء (1 لتر) / ملح (30 جرام).

طريقة ملح القرنبيط وصفة:

تعقيم الجرار والأغطية ، وتجفيفها.
نقطع الكرفس إلى قطع صغيرة.
قطع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة. ضعيها في ماء بارد مملح واتركيها لمدة 30 دقيقة. في عملية النقع ، قد تظهر الحشرات والديدان الصغيرة غير المرئية للعين على السطح.
قم بإزالة الجلد من الجزر باستخدام مقشرة الخضار ، واغسل الخضار وتقطيعها إلى قطع عشوائية (ليست كبيرة جدًا). من أجل جماليات المنتج المقطوع ، يمكنك استخدام السكين المموج.
اشطف الكرنب في ماء نظيف بعد نقعه ، ثم غليه حتى ينضج تمامًا. في الماء المغلي ، تكفي 5 دقائق حتى لا تهضم ، وإلا فسوف تنهار ببساطة.
يجب أيضًا تعريض الكرفس المفروم للمعالجة الحرارية: دقيقتان. يغلي (بلانش) في ماء مغلي ويوضع على الفور في ماء بارد لبضع دقائق.
تُسلق قطع الجزر بنفس طريقة سلق الملفوف حتى تصبح طرية.
يتم طرح جميع المنتجات المسلوقة في مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا.
ضع الخضار بعناية في مرطبانات معدة مسبقًا. يمكنك وضعها في طبقات ، بالتناوب ، أو مختلطة ، للاختيار من بينها. الطعم لن يتغير.
تحضير محلول ملحي مملح بالسعر المحدد في قائمة الوصفات. يُضاف الملح إلى الماء المغلي ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
صب محتويات الجرار بالماء المغلي المملح حتى أسنانها ، وقم بتغطيتها بغطاء من الصفيح المغلي.
يجب تعقيم الحاويات التي تحتوي على الخضار ، وتستغرق العملية حوالي 25 دقيقة.
بمجرد مرور وقت التعقيم ، قم بسد البرطمانات المملوءة بالفلين ، ثم اقلب الأغطية لأسفل واتركها لتبرد تمامًا.
يجب أن يكون التخزين الإضافي لقطعة العمل مظلمًا وباردًا.

بعد مراجعة الوصفات على موقعنا ، يمكنك أيضًا طهي تحضيرات أخرى لذيذة ، مثل.

فراغات القرنبيط بنكهة الطرخون

الملفوف المخلل المصنوع وفقًا لهذه الوصفة سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين يحبون النكهات غير العادية للتوابل المختلفة. هنا الطرخون (المعروف أيضًا باسم الطرخون أو الطرخون) - وهو نوع من التوابل الشائعة التي تستخدم في كثير من الأحيان في المخللات. بفضله ، سيصبح الملفوف متموجًا وممتعًا حسب الذوق ، وسيحتفظ بشكل أفضل بلونه الطبيعي. ميزة أخرى لتحضيرات الطرخون هي أنه لديه القدرة على تثبيط نمو بكتيريا حمض اللاكتيك في الأطعمة المعلبة.

خذ (لكل كيلوغرام واحد من القرنبيط):

الطرخون - 3 أغصان (حوالي 3-5 جم) ؛
أوراق الغار - 3 قطع ؛
الفلفل (أسود) - ثلاث قطع ؛
محلول ملحي مملح - لتر واحد من الماء / 80 جم من الملح الصخري.

كيفية ملح القرنبيط لفصل الشتاء:

قم بإعداد الحاويات المحددة مسبقًا للتمليح ، على نطاق الشقة ، على الأرجح ستأخذ عبوات زجاجية عادية ، وإذا كان لديك منزل ولديك قبو فسيح ، يمكنك أن تأخذ برميلًا أو حوضًا خشبيًا ، بعد حساب وزيادته كمية جميع المكونات وفقًا لذلك. بغض النظر عما تختاره ، يجب تنظيف الحاويات جيدًا وغسلها وتعقيمها أو غمرها بالماء المغلي ، وبالطبع تجفيفها.
قم بإزالة جميع الأوراق الخضراء من الملفوف ، وقم بتفكيكها إلى أزهار مقسمة. يمكنك أن تنقع لمدة نصف ساعة في ماء بارد مملح للتأكد من عدم وجود ديدان فيه. يوصى بالنقع إذا كان لديك كمية كبيرة من المنتج. بعد ذلك ، اشطف النورات بالماء الجاري الجاري.
صب الماء في قدر كبيرة واتركه يغلي ، هنا سنسلق القرنبيط لبضع دقائق. في الماء المغلي ، يكفي دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
امسك الخضار الساخنة بملعقة مثقوبة من الماء المغلي ، وضعها في وعاء مع صب الماء البارد مسبقًا ، أيضًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. تسمح لك هذه الإجراءات بجعل النورات أكثر نعومة ، لكنها لن تسمح للمنتج بالانهيار.
بعد ذلك ، ضع النورات في مصفاة بحيث يتم تصريف المياه المتبقية بعد إجراءات المياه.
قطع الطرخون الطازج عشوائيًا بسكين أو ببساطة مزقه بيديك.
الآن قم بتوزيع جميع المكونات بالتساوي في الحاويات المحددة.
قم بغلي الماء في وعاء منفصل ، حيث تحتاج إلى إذابة كمية معينة من الملح (الحساب في قائمة الوصفات).
صب الماء المغلي المملح بعناية (في تيار رفيع) في وعاء به قرنبيط.
اترك العبوات مفتوحة المحتويات في ظروف الغرفة (20-25 درجة مئوية) لمدة 48 ساعة.
بعد ذلك ، أغلق الأغطية واحفظها في غرفة باردة (3-8 درجة مئوية) أو ثلاجة.

لمحبي الاستعدادات الشتوية ، لدينا بنك أصبع من الوصفات يحتوي أيضًا على واحد ، والذي يمكن أن يكون طبقًا منفصلاً أو يمكن استخدامه لصنع السلطات.

كيفية ملح القرنبيط بالجزر

هذه الوصفة بسيطة بما يكفي للتعامل مع المعلب المبتدئ. المكونات هي الأكثر شيوعًا ، والنتيجة الناتجة لن تخيب بالتأكيد. لون مخلل. يمكن استخدام الكرنب مع الجزر ليس فقط كمقبلات أو سلطة ، ولكن أيضًا كصلصة في أنواع مختلفة من الحساء.

كمية المكونات:

اللون. ملفوف - 3 كيلوغرامات ؛
جزر طازج - 0.5 كجم ؛
شبت بمظلة - من 5 فروع ؛
فلفل أسود - من 5 بازلاء ؛
أوراق العنب والكشمش الأسود - 3-5 قطع لكل منهما ؛
محلول ملحي مملح - لتر واحد من الماء 50 جرام من الملح.

كيفية مخلل القرنبيط لفصل الشتاء:

قشر نصف كيلوغرام من الجزر ، واغسله وقطعه إلى دوائر ليست سميكة جدًا.
يجب اختيار أوراق العنب والكشمش الأسود دون تلف ، ويجب غسلها من الأتربة وتجفيفها.
يحتاج الشبت أيضًا إلى شطفه بالماء وتجفيفه.
قشر رؤوس القرنبيط من الأوراق الخضراء ، مقطعة إلى أزهار صغيرة ، اشطفها جيدًا بالماء.
تعقيم الجرار.
في الجزء السفلي من الحاويات ، وزع بالتساوي جميع الأوراق وجزء من الشبت.
ضع طبقة من نورات الملفوف ودوائر من الجزر. بشكل عام ، يجب أن تكون ثلاثة أرباع البرطمانات مليئة بهذه المكونات. يمكن خلط الملفوف والجزر مسبقًا ، أو يمكنك وضع طبقات منه إذا رغبت في ذلك.
نثر الفلفل الأسود بالتساوي على البرطمانات.
ضع باقي مظلات الشبت فوق الخضار.
صب محلول ملحي ساخن في مجرى رفيع ، وأغلق الحاويات بأغطية من النايلون أو المسمار ، واتركها لتبرد تمامًا ، وأعد ترتيبها في الثلاجة أو القبو.
يجب أن يقف الفراغ لمدة شهر ونصف.

قرنبيط مملح مع بهارات

سيسمح لك الملفوف المطبوخ بهذه الطريقة بالاستمتاع بالمذاق النقي تقريبًا للخضروات. لا توفر الوصفة أي منتجات باستثناء كمية صغيرة من التوابل وبالطبع محلول ملحي مملح. نتيجة لذلك ، يكون القرنبيط طريًا ورائحته حارة لطيفة.

لربات البيوت المقتصدات ، قمنا أيضًا بإعداد ، والتي لن تزين طاولة طعامك فحسب ، بل ستكون أيضًا إضافة رائعة ولذيذة لعشاءك.

بحاجة إلى:

1 كيلو شوكة كول. كرنب؛
50 غرام ملح غير معالج باليود (لكل لتر من الماء) ؛
4 فصوص ثوم
3 أوراق من الكرز الأحمر.
1 حزمة شبت أخضر طازج.

كيفية ملح القرنبيط:

خذ شوكة قوية من الملفوف تزن حوالي كيلوغرام واحد ، يجب أن يكون لون النورات قشديًا بدون نقاط سوداء. قم بإزالة الأوراق حول الرأس وقطع الساق.
ضعها في ماء محمض لمدة 20 دقيقة حتى تظهر جميع الحشرات المخفية. ثم اشطفه بالماء الجاري تحت صنبور.
لا يلزم تفكيك رأس الملفوف إلى أزهار ، ولكن يجب وضع رأس الملفوف بأكمله في الماء المغلي من أجل التبييض لمدة 15 دقيقة.
قم بإعداد حاوية لقطعة العمل ، يمكنك أن تأخذ مقلاة من المينا أو برميل خشبي صغير. في الجزء السفلي ، نضع نصف الشبت وجزءًا ، ونقطع إلى قطع صغيرة ، والثوم.
انقل الملفوف بعد غليان الماء لعدة دقائق في ماء بارد ونظيف حتى لا يتفتت. ثم ضعي السيقان في وعاء وأضيفي الشبت المتبقي في الأعلى ووزعي الجزء الآخر من الثوم.
نضع الماء المتبقي بعد غلي الكرنب مرة أخرى على النار ، نضع أوراق الكرز ، ونغلي ، ونضيف الملح ، بناءً على الحساب في قائمة الوصفات. بمجرد أن يذوب الملح ، أغلق الموقد واترك المحلول الملحي يبرد.
يُسكب الكرنب مع التوابل مع المحلول الملحي المبرد ، ويُغطى بطبق أو بغطاء حسب الحجم ويترك دافئًا لمدة خمسة أيام.
بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء المملح في وعاء منفصل واغليه مرة أخرى ، مع إزالة الرغوة المتكونة على سطح السائل.
حالما "قرقرة" المحلول الملحي ، أطفئ النار واتركها تبرد مرة أخرى.
نسكب رأس الملفوف فوقه ، هذه المرة ضعه في الثلاجة أو القبو.
بعد أسبوع ، يمكن تذوق القرنبيط المملح.
يتم تخزين قطعة العمل لمدة شهر واحد ، تخضع لنظام درجة حرارة 1-5 درجة مئوية.

سوف يروق القرنبيط المملح حتى لغير محبي هذه الخضار. في الاستعدادات ، يتعايش بشكل مثالي مع الملح والتوابل المختلفة والمكونات الأخرى ، ويتحول إلى وجبة خفيفة مستقلة ممتازة عند الخروج ، كما أنه إضافة ممتازة لأي اللحوم والأسماك وحتى أطباق الخضار الأخرى.