باذنجان مخلل. يعتبر الباذنجان المخلل وجبة خفيفة رائعة كل يوم.

تشير العديد من وصفات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء إلى أن هذا الطعام محبوب ويتمتع به في بلدنا. يعتبر الوقت الأمثل لحصاد التوت الأزرق هو الفترة من نهاية أغسطس إلى نهاية أكتوبر. يُنصح باختيار ثمار الباذنجان من نفس الحجم للتخليل. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو سحجات على سطح الخضار. يجب أن تكون ذيول خضراء وطازجة. "الذيل" المجفف دليل على أن الخضار قد تم تخزينها بعيدًا عن الأدغال لفترة طويلة. هذا يعني أنه لا يستحق استخدامه للحصاد الشتوي.

عد السعرات الحرارية

الباذنجان هو واحد من الخضروات الخمسة الأقل في السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 24 سعرة حرارية، لذا فهو يحتل المركز الخامس المشرف في القائمة. وأمامه الفلفل الأخضر والسبانخ والخيار المطحون والطماطم. يقدم الجدول حسابًا تفصيليًا للقيمة الغذائية للتوت المخمر تحت الضغط المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

الجدول - القيمة الغذائية للباذنجان المخلل "الكلاسيكي".

اتضح أن الطبق الذي يبلغ إجمالي كتلته 1 كجم 333 جم يحتوي على 630.6 سعرة حرارية. ولذلك فإن القيمة الغذائية لحصة واحدة من الوجبات الخفيفة بوزن 100 جرام تبلغ 47.3 سعرة حرارية.

منقوع، مخلل، مملح: ما الفرق؟

"الباذنجان المنقوع لفصل الشتاء" - يمكن سماع هذه العبارة وقراءتها كثيرًا. ولكن هذا لا يبدو صحيحا تماما. الحقيقة هي أنه لا يوجد باذنجان منقوع. غالبًا ما تخلط ربات البيوت بين طرق تحضير الخضار والفواكه مثل التخليل والنقع. في جوهرها، معنى هذه العمليات هو نفسه: الحفاظ على الفواكه التي تم جمعها في البلاد بمساعدة حمض اللبنيك، والتي يتم تشكيلها بسبب تخمير السكر. ولكن ما هو الفرق؟ سيخبرك الجدول.

يتم نقع الفواكه فقط. يتم تخمير الباذنجان والملفوف فقط. جميع الخضروات الأخرى مملحة. وبنفس خوارزمية الحفظ، يختلف اسم الطريقة حسب المنتج.

الدقيقة من العملية

لكي يتم تخزين الباذنجان المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء بنجاح، من الضروري تكوين الكمية المطلوبة من حمض اللاكتيك في الحاوية التي يتم وضعها فيها. وتظهر هذه المادة أثناء تخمر السكر الذي يتأثر ببكتيريا حمض اللاكتيك. اتضح أن أهم عنصر في أي وصفة للنقع أو التخليل أو التخليل هو السكر. والمساعد هو الملح.

• سكر. وهو موجود في أي فاكهة - سواء كانت فاكهة أو خضار. الكمية الكافية هي مفتاح النجاح. في بعض الأحيان يجب إضافة السكر المحبب بشكل منفصل، ولكن إذا كان المنتج يحتوي بالفعل على ما يكفي من السكر، فيمكن التخلص من الوصفة من المادة المضافة الضارة. بعد أن يتحول السكر إلى حمض، تبدأ هذه المادة في خلق عقبات لا يمكن التغلب عليها بالنسبة للكائنات الحية الدقيقة الأخرى. هذا الأخير يوقف تكاثرها وبالتالي الحفاظ على الثمار.
• ملح. من الضروري ليس فقط إضافة الملح إلى الطبق، مما يجعل مذاقه أكثر وضوحًا وإشراقًا. يستخرج الملح عصير الخلايا من الباذنجان الذي يحتوي على السكر اللازم لعملية التخمير. صحيح أنك تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الملح. سيؤدي الإفراط في التمليح إلى تدهور طعم الطبق وتثبيط عمل الكائنات الحية الدقيقة التي تحتوي على حمض اللاكتيك.

غالبًا ما تضاف أوراق شجيرة الكشمش أو البلوط أو شجرة الكرز إلى البراميل أو الدلاء التي تحتوي على الباذنجان أو الفواكه الأخرى. تحتوي أوراق هؤلاء الممثلين للنباتات على مادة التانين التي لها تأثير مفيد على عملية التعليب وتعطي الثمار نكهة مميزة وممتعة.

3 شروط

لكي تتمكن من الحفاظ على الخضار المفضلة لديك بنجاح، اتبع قواعد معينة، وأهمها كمية كافية من السكر في المكون الرئيسي للطبق المحضر. على سبيل المثال، يتم دائمًا إضافة السكر الإضافي إلى الخيار. لكن معظم أصناف الباذنجان لا تحتاج إلى هذا. لذلك لا تتفاجأ إذا لم تجد السكر في الوصفات. سيكون الامتثال للشروط الثلاثة التالية أيضًا هو مفتاح الحفظ الناجح.

1. الحد الأدنى من الأكسجين.من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من فيتامين C الموجود في الباذنجان، والذي هو غني به، تحتاج إلى تقليل كمية الأكسجين. يمكن القيام بذلك عن طريق وضع الخضار في وعاء أو دلو، وتغطيتها بغطاء أو طبق بقطر أصغر من الحاوية، والضغط في الأعلى. من السهل القيام بهذه الخدعة مع الملفوف، فالضغط سيؤدي بسهولة إلى ضغط الخضار المقطعة. لكن ليس من الممكن دائمًا ضغط الباذنجان الكامل بكفاءة. خاصة إذا كانت الثمار كبيرة. لذلك، إبقاء العين على محلول ملحي. في الوصفة الكلاسيكية، يجب أن تغطي تماما تلك الزرقاء. إذا انخفض مستوى السائل، أضف محلول ملحي إضافي بنسبة 3٪ إلى الحاوية.
2. ظروف درجة الحرارة.يتم التخمير بنشاط عند درجات حرارة تتراوح من 15 إلى 22 درجة مئوية. يمكنك تسريع إطلاق الإنزيمات عن طريق زيادة درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها تخمير الباذنجان. ولكن يجب تخزين المنتج النهائي حيث تكون درجة حرارة الهواء قريبة من 0 درجة مئوية ولا ترتفع فوق 5 درجات مئوية.
3. المتطلبات الصحية.أبسط الشروط هو الامتثال للنظام الصحي. يكمن في نقاء ونضارة المنتجات المستخدمة لتحضير المنتج. وكذلك النظافة المطلقة للأطباق المشاركة في العملية.

باذنجان مخلل لفصل الشتاء: تقليدي وشرقي

عادة لا يتم تحضير مخلل البلوز بدون حشوة، باستثناء الوصفة الكلاسيكية التي تم اختبارها عبر الزمن. عادة ما يتم حشو الخضروات مع جيرانها في الحديقة - الجزر والثوم والكثير من الأعشاب. تستخدم بعض الوصفات الملفوف المبشور جيدًا بدلاً من هذه المجموعة. اتضح أنه ليس أقل لذيذًا وغير عادي. عند البدء في دراسة الوصفات، يرجى ملاحظة: كل واحدة منها تشير إلى الوزن الصافي للمكون الرئيسي. أي الكثير من الباذنجان بدون تقشير. اعتمادًا على الوصفة، قد يختلف وقت الطهي. على سبيل المثال، يمكن تقديم المقبلات الأرمنية بعد يوم واحد فقط من التخمير. لكن النسخة الجورجية يجب أن تبقى في محلول ملحي لمدة أسبوع تقريبًا.

كلاسيكي

خصوصية. وأبرز ما يميز هذا الطبق هو نقاء طعم الباذنجان. نظرًا لعدم استخدام مكونات نباتية مساعدة فيه، فإن الباذنجان طبيعي قدر الإمكان - بدون شوائب من الروائح الأجنبية. عند تناول هذه الزرقاء كطعام، يمكن حشوها مسبقاً بحشوة الخضار الطازجة. أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى حلقات وتناولها مع البطاطس المسلوقة أو اللحم المقلي. سيكون طعم الثوم كافياً للتنوع.

مجموعة المنتج:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الثوم - رأسان كبيران؛
• ورق الغار
• ملح.

تصرفات «المحافظ»

1. تحضير المحلول الملحي: خذ مقدارًا واحدًا من الملح إلى أربعة مقادير من الماء.
2. يُسلق المحلول الملحي ويُسلق الخضار المقشرة فيه لمدة 5 دقائق.
3. ضع تلك الزرقاء المسلوقة في مصفاة لتصريف الماء الزائد.
4. نصنع "جيباً" على كل باذنجانة ونملأه بمزيج من الفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم.
5. تحضير التتبيلة بمعدل 30 جرام من ملح الطعام لكل 1 لتر من الماء. كما نرسل الغار والبهارات هناك. تغلي وانتظر حتى يبرد.
6. نسكب التتبيلة المبردة فوق الخضار ونضعها بإحكام في المقلاة.
7. يجب تخزين الباذنجان المخلل البارد في القبو أو الثلاجة لمدة أسبوع.

العمر الافتراضي للتوت المخلل هو ستة أشهر. إذا كنت تنوي تخزين المنتج لفترة أطول، فاحفظه: ضعيه في مرطبانات معقمة، ضعيه في حمام مائي حتى يصل الماء إلى الرقبة، واغليه لمدة نصف ساعة. إذا كنت تستخدم حاوية لتر بدلاً من حاوية نصف لتر، فيجب أن يستمر التعقيم لمدة ساعة. ثم قم بتغطية الجرار بأغطية من الصفيح وأغلقها بإحكام.

بدون محلول ملحي

خصوصية. يتم تحضير الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم بدون محلول ملحي وبدون تعقيم. كما أنها تتطلب إعدادًا أوليًا للمكون الرئيسي. بعد غسل وإزالة السيقان، يتم تقطيع الخضار بالطول بالسكين، وتقطيع كل واحدة زرقاء بعمق حوالي ¾ وترك 2 سم على الجوانب لإنشاء ما يشبه "الجيب" للحشوة. بعد ذلك، توضع الباذنجانيات في قدر أو قدر واسعة، مملوءة إلى الأعلى بمحلول ملحي مُجهز مسبقًا وتُغلى لمدة ¾ ساعة.

مجموعة المنتج:

• الزرقاء - 2.3 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• جذر البقدونس – 0.1 كجم؛
• البصل - 0.1 كجم؛
• الثوم - رأسان متوسطان؛
• ملح - لمحلول ملحي وملء؛
• البقدونس - حفنة؛
• زيت نباتي - زجاج.

تصرفات «المحافظ»

1. نخرج اللون الأزرق المسلوق ونضعه تحت الضغط لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. تحضير الحشوة: يُقلى البصل المفروم ناعماً، ويقطع الجزر وجذور البقدونس إلى شرائح رفيعة. مرر الثوم من خلال مكبس واخلطه مع باقي المكونات.
3. يقلى الجزر وجذر البقدونس في مقلاة لمدة عشر دقائق، ثم يضاف إليهما الثوم ويضاف إليهما الأعشاب المفرومة ناعماً. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى ويُمزج مع البصل المقلي.
4. أضيفي بعض الملح إلى الحشوة واحشي الباذنجان به.
5. نربط كل توت محشي بالخيوط حتى لا تسقط الحشوة، ونضع ثمار الباذنجان في وعاء واسع، ونضغط في الأعلى، ونستخدم الشاش بدلاً من الغطاء.
6. في اليوم الثالث ننقل الزرقاء إلى مرطبانات زجاجية، ونملأها بزيت دوار الشمس المكلس، المبرد إلى 70 درجة مئوية بحيث يغطي الثمار بالكامل، ونضع الوعاء في مكان بارد، بعد تغطيته بغطاء من النايلون.

يمكنك التحقق من جاهزية الخضار بعد الطهي الأولي على النحو التالي: اثقب الفاكهة بالحافة الخلفية للعود، وإذا دخل الطرف بحرية في اللب، فإن اللون الأزرق جاهز.

باللغة الأذربيجانية

خصوصية. يمكن تحضير الباذنجان على الطريقة الأذربيجانية بدقة وفقًا للوصفة، أو يمكن وضعه في طبقات دون ملء الطبقات الصغيرة. تعتبر كلا الطريقتين أصيلة. تزداد كمية فيتامين C عدة مرات بسبب مشاركة كمية لا بأس بها من الخضر. لا يخضع الخضر عمليا للمعالجة الحرارية. وهذا يعني أن الوجبة الخفيفة المعدة لفصل الشتاء ستصبح قنبلة فيتامين حقيقية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تعديل التوابل الطازجة حسب الذوق عن طريق استبدال الريحان العادي بالليمون، وإضافة الكزبرة بدلاً من الشبت.

مجموعة المنتج:

• الزرقاء - عشرة صغيرة؛
• جذر الكرفس - واحد صغير؛
• الفلفل الحلو - واحد؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• جزر - أربع جزر صغيرة؛
• البقدونس - عنقودين؛
• النعناع - نصف حفنة؛
• الشبت - حفنة؛
• ريحان - نصف باقة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - لتنظيم الذوق؛
• قرنفل؛
• ورق الغار
• البازلاء البهارات.

تصرفات «المحافظ»

1. نقوم بتقطيع ثمار الباذنجان المغسولة والمقشرة بحيث يكون لكل خضروات "جيب" ونضعها في قدر به ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
2. نخرج الباذنجان ونبرده ونزيل البذور من الثمار باستخدام سكين أو ملعقة حلوى.
3. نغسل مجموعة الخضر بالكامل جيدًا تحت الماء الجاري ونتركها حتى تجف تمامًا ثم نقطعها جيدًا.
4. قشر الجزر واقطعه على أفضل مبشرة. نمرر الثوم من خلال مكبس ونقطع الفلفل مع إزالة البذور والأقسام إلى قطع صغيرة.
5. نقوم بتنظيف جذر الكرفس وإزالة الأوردة الصلبة منه ونقطعه على مبشرة ناعمة.
6. تخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء مشترك، وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ويحشى الباذنجان.
7. تحضير التتبيلة: غلي الماء وإضافة البهارات وغليها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ثم أطفئ الموقد.
8. بعد أن يبرد التتبيلة تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبيها في التوت المحشو الذي تم وضعه مسبقًا في دلو أو مقلاة، واضغطي على الأعلى وأرسليه إلى مكان بارد لمدة ستة أيام.
9. بعد ستة أيام نخرج الخضار ونضعها في مرطبانات ونضعها في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكننا الحفاظ عليها عن طريق تعقيم الحاوية المملوءة بالوجبة الخفيفة أولاً.

في بعض مناطق أذربيجان، يتم سكب التوت المملح مع ماء مالح بدون بهارات، محضرة على أساس الخل المخفف بالماء.

باللغة الجورجية

خصوصية. يعد الباذنجان المخلل بالجزر والأعشاب والثوم على الطريقة الجورجية من أكثر الأطباق المقدمة حارًا. وبالطبع يمكن تحضيره بدون الفلفل الأحمر، مما يقلل من وجوده في المقبلات أو حتى استبعاده تماماً. لكن الجورجيين على يقين من أن "النقطة القوية" في هذا الباذنجان المملح هي البهارات والتوابل. يعتقد سكان جورجيا أن الباذنجان الخاص بهم هو أفضل علاج لمخلفات الكحول. خاصة إذا كنت تأكل تشاتشا معهم في الصباح بعد عطلة عاصفة.

مجموعة المنتج:

• الزرقاء - 1.8 كجم؛
• الجزر - 350 غرام؛
• الثوم - خمسة فصوص؛
• فلفل أحمر مطحون - ربع ملعقة كبيرة؛
• الكزبرة - حفنة؛
• الكرفس - حفنة؛
• الشبت - نصف حفنة؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة؛
• 9٪ خل - ملعقة كبيرة؛
• سكر - ملعقة كبيرة.

تصرفات «المحافظ»

1. نقوم بتنظيف وغسل وصنع "جيوب" في الباذنجان. ثم نغليهم في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
2. نخرج الزرقاء ونضعها في مصفاة واسعة ونغطيها بصحن في الأعلى ونضع عليها قدرًا من الماء كضغط حيث تم غليها.
3. ابشري الجزر على مبشرة خاصة مصممة للسلطات الكورية، واخلطيها مع الأعشاب المفرومة والثوم المفروم، واخلطي واضبطي طعم الحشوة بالملح والفلفل.
4. احشي الباذنجان وضعي الخضار ذات البطون بإحكام في قدر واسعة.
5. نغلي الماء ونضيف إليه الخل والملح والسكر ونسكب التتبيلة الساخنة ونضبط الضغط مرة أخرى ونضعه في الثلاجة لمدة أسبوع.

باللغة الأرمينية

خصوصية. الباذنجان الأرمني محشو بمزيج من الفلفل الحلو. من الأفضل تناول الفلفل الحلو بألوان مختلفة. وهذا سيجعل الطبق أكثر متعة ومشرقة. ميزة أخرى للوصفة هي أن اللون الأزرق يستخدم بدون طهي - فهو مخبوز مسبقًا على نار مفتوحة. ومع ذلك، يمكنك العثور على العديد من الوصفات الأرمنية على الإنترنت التي تتطلب الغليان المسبق. ولكن بعد ذلك لن يكون للوجبة الخفيفة رائحة دخانية. يتم تحضير الطبق قبل يوم واحد، لذا فهو ينتمي إلى فئة التحضيرات الفورية.

مجموعة المنتج:

• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• فلفل حلو - أربع حبات كبيرة؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• البقدونس - عنقودين؛
• الشبت - حفنة؛
• الثوم - الرأس؛
• خل التفاح والملح للتتبيلة.

تصرفات «المحافظ»

1. نقشر الباذنجان من الساق ونثقب كل خضار بعود أسنان في عدة أماكن ونضعها على سيخ ونرسلها إلى الشواية. سنقطع "الجيوب" بعد الخبز.
2. نقطع جميع الخضر جيدًا ونضغط على الثوم ونقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان.
3. نخلط مقادير الحشوة ونحشي بها الزرقاء المخبوزة والمبردة.
4. ضعيها في قدر واملأها بخل التفاح ورشيها بملعقتين كبيرتين من ملح الطعام.
5. نضع الحاوية ذات اللون الأزرق في الثلاجة وبعد 24 ساعة نقدمها على الطاولة أو نلفها في مرطبانات.

إن معرفة كيفية تخمير الباذنجان ليست سوى نصف المعركة. ومن المهم بنفس القدر معرفة كيفية تخزينها بشكل صحيح إذا لم يتم حفظها. يمكن أن يكون موقع التخزين ثلاجة أو قبو. الخيار الأخير هو الأكثر ملاءمة إذا كان حجم قطعة العمل كبيرًا. على سبيل المثال، برميل أو قدر كبير. الحد الأقصى لدرجة الحرارة للباذنجان المخلل هو 6 درجات مئوية. الطبق ليس من الصعب إرضاءه ويتحمل الصقيع جيدًا، لذا يمكنك الاحتفاظ به بأمان على شرفة زجاجية. يقولون أنه يمكن حتى تجميد التوت الأزرق المخمر والمحشو. ولكن عند إزالة الجليد، احتفظ بها حصريا في الثلاجة حتى لا تفسد طعم الوجبة الخفيفة الحارة.

التعليقات: "أهم شيء هو عدم الإفراط في طهيه"

في ذروة الموسم، أسلق الباذنجان في ماء مملح حتى ينضج، ثم أعصره لمدة 6 ساعات، ثم أضعه على دفعات من 5-6 قطع. في البلاستيك. الحاويات وفي الثلاجة. ويمكنك الاستمتاع بالباذنجان المخلل طوال فصل الشتاء دون الحاجة إلى القلق بشأن تخزينه. ذوبان الجليد والأشياء قبل الطهي. الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في طهي الباذنجان. وأيضاً بعد حشو الزرقاء ضعيها بإحكام في قدر وضعي فوقها شيئاً ثقيلاً (قدر به ماء أو لبنة) بيتي دافئ جداً ويستغرق طبخه 3 أيام.

د@نييلا، http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

من الضروري أن يتم تغطية الباذنجان بالكامل بالزيت المكلس، ثم يمكن تخزينه حتى الربيع والصيف، ولكن بشكل طبيعي في مكان بارد، على سبيل المثال في الثلاجة أو في الشتاء على لوجيا أو شرفة. لن يتشكلوا أبدًا في الزيت. أفعل ذلك في كل عام. إنها نفس القصة مع معجون الطماطم: صب القليل من الزيت فوقه ولن يتعفن لفترة طويلة جدًا.

دامو4كا، http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

هل تعلم أن عملية التخمير في موسكو مختلفة تمامًا، وليست كما هي الحال في أوديسا على سبيل المثال. أولاً وقبل كل شيء، إنه بطيء جدًا. وطبعاً المناخ هنا مختلف تماماً، والباذنجان مختلف، فهو يحتاج إلى وقت طويل حتى يصل إلينا، كباقي الخضار والأعشاب. لقد قمت بتخمر الخيار في الجرار، ومؤشر الاستعداد عبارة عن طبقة من العفن على السطح. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُغلق البرطمانات للتخزين على المدى الطويل. بالنسبة لجدتي في أوديسا، ظهر العفن في غضون ثلاثة أيام، وفي موسكو لم يظهر حتى بعد أسبوع. في اليوم العاشر أوقفت العملية بالقوة)) هل تتذكر كيف فعل Zhvanetsky؟ "لا يمكن إكمال الإصلاحات، بل يمكن إيقافها فقط..." يرجع السبب على الأرجح إلى الاختلافات في المناخ والخلفية الميكروبيولوجية العامة. هناك العديد من الأمثلة على هذه الميزات في العالم، مثل العفن المحدد على الجبن، والذي لا يمكن أن يتشكل إلا من تلقاء نفسه في مكان ما في إيطاليا، ولكن ليس في غوميل، أو خبز سان فرانسيسكو الشهير، المصنوع من العجين المخمر المحلي. العجين المخمر في سان فرانسيسكو يصبح هكذا من تلقاء نفسه، لكنه يفقد خصوصيته في مدن أخرى.

أناتو، https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

يكون مذاق الباذنجان المخلل أفضل في اليوم الرابع، ثم يجب تخزينه في الثلاجة، دائمًا تحت الضغط حتى يغطيه السائل بالكامل. بطبيعة الحال، قم بتغطية الوعاء بغطاء. يتم تخزين الباذنجان في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا، وربما أطول، لكنه يصبح مخللًا جدًا)))

ألينا، http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

جدتي الأذربيجانية كانت تصنع الباذنجان بهذه الطريقة دائمًا. لقد أحببناها مع البطاطس المقلية والمسلوقة... أنا أصنعها ولكن وفقًا للوصفة من مجموعة البطاقات البريدية من الستينيات "المخللات الأذربيجانية". أيضا لذيذ جدا.

فيرا راخيموفا، http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

الخطوة 1: تحضير الباذنجان.

بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار الباذنجان الصغير الذي يصل طوله إلى 10-12 سم، فهو يتناسب بشكل جيد مع جرة 3 لتر. ضع الباذنجان في الحوض واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة الرمل وأي نوع آخر من الملوثات. بعد استخدام السكين لتقطيع الخضار النيئة، نقوم بعمل شق بطول كل حبة باذنجان، دون إزالة أو قطع الساق! املأ كل تجويف بكمية وافرة من الملح لكل حبة باذنجان، 2 إلى 3 ملاعق كبيرة، ثم ضعها في مصفاة.

اترك الخضار لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه مرة أخرى واتركه حتى يجف قليلاً.

الخطوة 2: طهي الباذنجان.

خذ مقلاة عميقة سعة 5 لتر واملأها إلى منتصفها بالماء الجاري العادي. ضعه على الموقد على نار عالية واترك السائل حتى يغلي. عندما يغلي الماء، ضعي 10 - 12 حبة باذنجان فيه واطهيها 10 دقائق. ثم أخرجيها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم انقليها إلى وعاء عميق. قم بطهي الباذنجان المتبقي بنفس الطريقة ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحضير الباذنجان المسلوق والثوم والنعناع ووعاء للمبتدئين.

بينما يبرد الباذنجان، اشطفي الجرة سعة ثلاثة لترات جيدًا تحت الماء الساخن باستخدام أي منظف أو استخدمي صودا الخبز لهذا الغرض. ثم نقوم بتعقيم الحاوية بأي طريقة مناسبة، في الميكروويف أو الفرن أو الغلاية. ثم نضع الجرة على طاولة المطبخ ونتركها تبرد.

خلال هذا الوقت، اشطف حفنة من النعناع تحت الماء الجاري البارد، ثم قم برجها فوق الحوض لإزالة الماء الزائد، وإزالة الأوراق من السيقان، ووضعها على لوح التقطيع وتقطيعها إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي. يُقطع الثوم المقشر إلى طبقات يصل سمكها إلى 3 مم. انقلي الشرائح إلى طبق عميق واخلطيها بيديك حتى تصبح ناعمة. اعصري الباذنجان المبرد بأيدي نظيفة لإزالة السائل الزائد وضعيه على صينية.

الخطوة 4: حشو الباذنجان وتخميره.

الآن احشى كل باذنجان بمزيج من النعناع والثوم. لخضروات واحدة، ستحتاجين إلى حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة.

ضعي الباذنجان بإحكام في وعاء معقم سعة 3 لتر. ثم اسكب ثلث كوب من خل المائدة بنسبة 9٪ وكوب واحد من الماء النظيف والمغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق وأضف ملعقة صغيرة من الملح. يقلب بملعقة كبيرة حتى يصبح ناعمًا وتذوب بلورات الملح تمامًا.

املأ الباذنجان بالخليط الناتج، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف القليل من الماء المغلي والخل بنسبة 1: 1، ولكن بشكل عام هذه هي الكمية المثالية من السائل لجرة سعة 3 لتر مليئة بالباذنجان. الآن نحكم عنق الجرة بقطعة من الشاش المعقم ونضعها في مكان دافئ 2 أيام. في اليوم الثالث، أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي معقم وأدخلها إلى الثلاجة. يمكنك البدء بتذوق الباذنجان بعد أسبوع واحد.

الخطوة 5: يقدم الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

يتم تقديم الباذنجان المخلل مبردًا لفصل الشتاء. يتم وضعها كاملة في أوعية السلطة أو تحويلها إلى سلطة مقطعة مع إضافة البصل الطازج والثوم والزيت النباتي. يمكن أن يكون هذا الباذنجان مقبلات ممتازة، وطبقًا جانبيًا لأطباق اللحوم، ويمكن استخدامه أيضًا لصنع الفطائر أو البيتزا أو كإضافة للقطع المخللة. يتمتع!

بالعافية!

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت الطازج أو البقدونس إلى الحشوة.

يجب تخزين هذا الباذنجان في مكان بارد عند درجة حرارة لا تقل عن -3 -4 درجة ولا تزيد عن 0 درجة.

سيكون الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة صالحًا للاستخدام لمدة 5-6 أشهر، وبعد ذلك سيبدأ في فقدان مذاقه.

وصف

إنها مثالية لتناولها مع البطاطس المقلية أو اللحوم أو أي من الأطعمة المفضلة لديك. طريقة تحضير هذا الطبق تتطلب الوقت والصبر، ولكن بمجرد تجربتها ستدرك أنها تستحق العناء.

يحتوي الباذنجان على عدد كبير من العناصر المفيدة التي تعود بالنفع الكبير على جسمنا، حيث تعمل على تقوية جهاز المناعة. والفيتامينات C و B و B2 و PP تقلل من مستوى الكوليسترول الموجود في الدم، وتضمن الوقاية من تصلب الشرايين وتطبيع استقلاب الماء في الجسم.

100 جرام من الباذنجان المخلل تحتوي على 24 سعرة حرارية فقط! نظرًا لخصائصها المفيدة ومحتواها الاستثنائي منخفض السعرات الحرارية، يوصى باستهلاكها من قبل بعض الرياضيين والأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. يغذي الباذنجان الجسم بشكل مثالي ويزيل الفضلات والسموم من الجسم.

يوصي الأشخاص المطلعون باختيار الباذنجان بعناية للطهي. لا ينبغي تناول الخضار الناضجة، لأنها تحتوي على مادة السولانين التي يمتصها الجسم بشكل سيئ، وعند التسمم تظهر أعراض مثل الصداع والغثيان والقيء وآلام البطن. الفواكه الصغيرة الناضجة حديثًا هي الأنسب.

إذا قررت تحضير هذا الطبق في المنزل، فإن وصفة الباذنجان المخلل لدينا مع الصور خطوة بخطوة ستخبرك بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك. قم بتخزين المكونات اللازمة والصبر، ثم ابدأ في تحضير هذا الطبق اللذيذ والمرضي.

مكونات

خطوات الطبخ

عليك أولاً أن تأخذ المنتجات الضرورية وتضعها على الطاولة أمامك. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من أن لديك ما يكفي من كل شيء ولن تضطر إلى الذهاب إلى المتجر.



الآن اشطفي الخضار جيدًا بالماء البارد، وقطعي الساق وضعي الباذنجان في وعاء منفصل، واسكبي فوقه الماء المغلي واطهيه لمدة 10-12 دقيقة.



أثناء طهي الخضار، خذ حفنة من البقدونس وافصلها عن السيقان. قشر الثوم وافصله إلى فصوص.



قم بتقطيع الخضر جيدًا قدر الإمكان، ثم قم بتقطيع الثوم باستخدام مفرمة الثوم. بالمناسبة، توصي ربات البيوت بتناول فص ونصف من الثوم لكل باذنجان لجعل طعم الطبق أكثر كثافة.



تأكد من طهي الباذنجان جيدًا! لأنها نصف نيئة ستعطي طعمًا مختلفًا تمامًا وسيفسد الطبق بشكل ميؤوس منه. تحقق من جاهزية الباذنجان بالسكين وتذكر ذلك من الأفضل الإفراط في طهيها قليلاً بدلاً من الإفراط في طهيها.بعد أن تنضج الخضار، أخرجيها من المقلاة واتركيها لتبرد.



أنت الآن بحاجة إلى "الضغط" على الرطوبة الزائدة من الباذنجان. للقيام بذلك، قم بتقطيعها إلى نصفين، خذ لوحًا مسطحًا، ضع الخضار عليه وضعه بزاوية طفيفة.



قم بتغطية كل شيء بنفس اللوح ووضع وعاء من الماء عليه. في هذا الوضع، يجب أن يقف الباذنجان لمدة 10 دقائق تقريبًا.



الآن خذ البقدونس واخلطه مع الثوم وأضف الملح أولاً.



املأ أنصاف الباذنجان المجفف بالخليط الناتج من الأعشاب والثوم.



نغطي النصف الآخر من الباذنجان في الأعلى ونضعه في المقلاة. يمكنك إضافة بضعة أغصان من البقدونس فوقها لإضفاء نكهة خفيفة على الطبق.



املأ المقلاة بالباذنجان إلى الأعلى تقريبًا. الآن خذ طبقًا بقطر مناسب وقم بتغطية الباذنجان في المقلاة.




تحتاج إلى الضغط على الطبق بكوب لتر من الماء في الأعلى حتى يطلق الباذنجان عصيره بشكل أسرع.بعد 8-10 دقائق، يجب إطلاق هذه الكمية من المحلول الملحي بحيث تغطي اللوحة قليلاً. اترك الخضار في هذا الوضع لمدة ساعة.



إذا أعطى الباذنجان بعد ساعة القليل من المحلول الملحي، فلا تنزعج. أضف القليل من الماء المغلي وأرسل هذا الهيكل بأكمله لينقع لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.




بعد ثلاثة أيام نخرج الباذنجان ونزيل الطبق ونرى ماذا سيحدث.يجب أن يبدو المحلول الملحي مثل هلام غير سميك جدًا.الآن نضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد ونقوم بعملنا.



بعد نقع الباذنجان، نخرجه من المحلول الملحي ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.






ضعي الباذنجان والبصل في طبق، واخلطيهم وتذوقيهم.إذا لم يكن الطبق مالحًا جدًا، أضف الملح.




هذا كل شئ. الباذنجان المخلل جاهز للأكل. يمكنك تقديمه إلى الطاولة.



بالعافية!

من الأطباق اللذيذة والصحية لفصل الشتاء الباذنجان المخلل الذي يتم تحضيره وفق مجموعة متنوعة من الوصفات: مع إضافة الجزر اللامع والطماطم اللذيذة المحشوة والمقطعة إلى قطع مع الأعشاب والثوم. سيتعين على ربات البيوت بذل الكثير من الجهد في معالجة الخضروات، لكن الوجبة الخفيفة اللذيذة تستحق جهودك. يمكن استخدام هذا الطبق المخمر كمقبلات باردة مستقلة، أو تقديمه مع الأرز أو البطاطس أو الأطباق الجانبية الأخرى.

طريقة تحضير الباذنجان المخلل

لا يمكن طهي اللون الأزرق وقليه فحسب ، بل يمكن أيضًا تخميره. ستجد طبقًا لذيذًا وصحيًا ومتعدد الاستخدامات بشكل مذهل، حيث يمكن تقديمه كمقبلات أو سلطة أو حتى طبق جانبي. هناك العديد من الخيارات لتحضير قطعة العمل، لكن المبدأ يبقى كما هو في كل وصفة. تتم معالجة الباذنجان حرارياً وتقطيعه ودمجه مع منتجات أخرى ثم يتم اختيار طريقة التمليح:

• يجف عند وضع الباذنجان تحت الضغط (الوزن)؛
• رطب عندما يتم سكب المكونات بمحلول ملحي بارد أو ساخن.

وصفات الباذنجان المخلل

لتحضير الباذنجان المخمر اللذيذ لفصل الشتاء، ليس من الضروري استخدام الوصفة مع الصورة. جميع التلاعبات بسيطة وواضحة. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع التوت الأزرق اللذيذ المخلل لفصل الشتاء، فاستخدم إحدى الإرشادات خطوة بخطوة. الفواكه الصغيرة ذات القشرة الرقيقة مناسبة للتخليل. قد تشمل المكونات الإضافية ما يلي:

• الفلفل الحلو والحار.
• جزرة؛
• ثوم؛
• خضرة.

مع الثوم

• الوقت: 4 ساعات و 30 دقيقة
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 47.4 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد المزيج الكلاسيكي من الباذنجان الحار مع الثوم خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة. من السهل تحضيرها، ولكن يجب على المبتدئين الانتباه إلى الوصفات المصحوبة بالصور من أجل تكرار الوصفة بدقة. يمكن تقديم الطبق كإضافة إلى طبق جانبي أو كعلاج مستقل. لا تفقد الخضروات المخللة خصائصها المفيدة، لذلك ستحصل على جميع الفيتامينات والمعادن والألياف بالكامل.

مكونات:

• الزرقاء - 2 كجم؛
• ماء – 4 لتر؛
• البقدونس – 20 غرام؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. صب 4 لترات من الماء في قدر كبيرة وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُضاف اللون الأزرق بدون السيقان. بلانش لمدة 5 دقائق.
2. استنزاف السائل الزائد. قطّعي الخضار إلى شرائح طولية، لكن لا تقطعيها بالكامل.
3. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
4. اغسل الخضر وجففها وقطعها.
5. ضعي ورق الغار والفلفل الأسود في قاع المقلاة.
6. املأ تلك الزرقاء بحشوة الثوم والأعشاب. ضعهم في قدر.
7. اصنع محلول ملحي من الماء والملح المتبقي، ثم يغلي ويبرد.
8. املأ قطعة العمل بمحلول ملحي بارد، ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء.
9. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم يُوضع في الثلاجة. ستكون المقبلات المخمرة جاهزة خلال أسبوع.

مع الجزر

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 25 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 33 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير أحد الإصدارات المفضلة للوجبات الخفيفة المخمرة بإضافة الجزر. الوصفة بسيطة، والمكونات بأسعار معقولة، والنتيجة لا تشوبها شائبة. سيجلب الطبق الكثير من المتعة في الشتاء وسيساعد في حالة وصول ضيوف غير متوقعين إلى المنزل. يعد تحضير المكون الرئيسي أمرًا قياسيًا: تحتاج أولاً إلى غلي الباذنجان في ماء مملح وإزالة السائل الزائد.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 5 رؤوس؛
• الجزر - 3 كجم؛
• البقدونس - 2 عنقود؛
• الملح – 3-5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قم بتبريد الباذنجان المقشر وقطعه إلى نصفين.
2. يقطع الثوم ويخلط مع الجزر المبشور والأعشاب المفرومة.
3. يُملح خليط الخضار ويوضع في القطع الزرقاء.
4. اربطي اللون الأزرق بخيط خفيف وضعيه في مرطبانات.
5. ضع الخليط المتبقي في الأعلى.
6. اصنعي محلولًا مالحًا واسكبيه على الطعام. ضع الجرار في البرد.
7. المقبلات المخمرة جاهزة خلال 3 أيام.

مع الملفوف

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 30 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 27 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

هناك وصفات مختلفة للباذنجان المحشو. يتم وضع المكونات داخل الخضار الأرجوانية لتكوين تركيبة فريدة ولذيذة. لكي لا تنتشر الحشوة المخللة اللذيذة في جميع أنحاء الجرة، يجب أن تكون الحشوة الزرقاء متماسكة معًا. غالبًا ما يتم استخدام خيط خفيف لهذا الغرض، ويتم إزالته قبل التقديم.لتجنب المتاعب غير الضرورية، اربطي الباذنجان بالكرفس. سيضيف هذا "الحبل" الصالح للأكل رائحة خفية إلى الطبق المخمر.

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• الملفوف - ½ الرأس؛
• الجزر - 2-3 قطع؛
• جذور البقدونس – 5 قطع؛
• سيقان الكرفس - 15 قطعة؛
• سلطة فلفل – 5 قطع؛
• الثوم - 1-2 رؤوس؛
• الشبت - عدة أغصان.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 5 لتر.

طريقة طهو:

1. قم بتبييض تلك الزرقاء بدون سيقان لمدة 5 دقائق، ثم تبرد، وقطعها بالطول، ولكن ليس بالكامل.
2. نقطع الخضار إلى شرائح ونضيف إليها الثوم المهروس. أضف القليل من الملح وحرك.
3. املأ الباذنجان باللحم المفروم الناتج. اربطهم بسيقان الكرفس.
4. ضع تلك الزرقاء في وعاء المينا.
5. غلي الماء، أضف الملح، بارد.
6. ضع مكبسًا فوق القطع الزرقاء واملأها بمحلول ملحي بارد.
7. تترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة يوم. أضف ماء مالح إذا لزم الأمر وقم بتخزينه في الطابق السفلي.

مع الخضر

• الوقت: 14 ساعة.
• عدد الحصص: 15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 28 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت تحب الأطعمة ذات المذاق الحامض الواضح، جرب هذه الوصفة للتوت المخلل مع الأعشاب. تحتاج إلى تخمير الباذنجان فقط بالبقدونس والشبت والثوم. أضيفي الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة. سوف تسلط البهارات النارية الضوء بشكل مثالي على المذاق اللاذع للفاكهة الأرجوانية، لكن ليس من الضروري إضافة هذا المكون، فسيظل الطبق يعجبك.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• البقدونس - 2 عنقود؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• الملح والماء - حسب الحاجة.

طريقة طهو:

1. قم بغلي اللون الأزرق بدون السيقان لمدة 5 دقائق.
2. ضع الطبقات الزرقاء في طبقات على لوح، واضغط لأسفل بلوحة أخرى في الأعلى، ثم مارس الضغط. دع الماء يستنزف لمدة 10-12 ساعة.
3. قطع الخضار بالطول إلى جيوب.
4. املأ الزرقاء بالبقدونس المفروم والشبت والثوم المفروم.
5. ضع الخضار في قدر.
6. بالنسبة للمحلول الملحي، قم بغلي الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر. ل. ملح. قم بتبريد التتبيلة وسكبها فوق الطعام.
7. اضغط واترك في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام.
8. ضع الوجبة الخفيفة المخمرة في الجرار. تعقيم وعاء سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق. نشمر، التفاف، بارد وتخزينها في البرد.

باذنجان مخلل محشي

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 68 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لتحضير الباذنجان المخلل المحشو بالطماطم، ستحتاجين إلى ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة ويوم واحد فقط حتى تمتزج جميع المكونات لتشكل طبقًا شهيًا حقيقيًا. هذه وجبة خفيفة مثالية لحفلات الشواء في الهواء الطلق أو إضافة رائعة للبطاطس العادية.يمكنك تناول الحلوى المخمرة كاملة أو تقديمها بعد تقطيعها إلى قطع.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الشبت والبقدونس - حفنة؛
• خل التفاح - 100 مل؛
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اخترق اللون الأزرق واخبزيه على حرارة 180 درجة.
2. إزالة الجلد وقطع الفاكهة بالطول. ضعهم تحت الضغط لمدة ساعة لتصريف السائل.
3. نسكب الخل في طبق ونغمس كل قطعة خضار فيه.
4. لتحضير الحشوة، قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة، قطعي الأعشاب، أضيفي الزيت، الملح، البهارات، واخلطي.
5. ضعي الحشوة على نصف القطعة الزرقاء وغطيها بالنصف الآخر. ضعيها في قدر، وضعي الثمار بإحكام على بعضها البعض.
6. بعد يوم واحد، المخلل الأزرق جاهز.

بالكورية

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 35 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: كوري.
• الصعوبة : سهلة .

سيقدر عشاق الطعام الحار والمالح وصفة التوت الأزرق المخلل الكوري. يستغرق الطهي الكثير من الوقت، ولكن نتيجة جهودك ستكون علاجًا لذيذًا بشكل مدهش. ستكون كيفية تحضير التوت الأزرق المخلل واضحة حتى بدون تعليمات بالصور. لا يحتوي الباذنجان الكوري على مواد حافظة، لذا لا يجب تخزينه لفترة طويلة.

مكونات:

• الباذنجان - 6 قطع؛
• سلطة فلفل – 3 قطع؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 4 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
• الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• توابل الجزر الكورية – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُقطع اللون الأزرق بشكل خشن ويُسلق في ماء مملح لمدة 3 دقائق. ثم صفيها في مصفاة واتركي الماء يصفى.
2. ابشر الجزر وأضف 20 جرامًا من الملح.
3. قطع الخضار: الفلفل - إلى شرائح، البصل - إلى نصف حلقات، الثوم - ناعما.
4. شطف الجزر تحت الماء الجاري.
5. الجمع بين جميع المكونات، إضافة البهارات، ويقلب.
6. يقسم خليط الخضار إلى مرطبانات ويحفظ في الثلاجة.

باللغة الجورجية

• الوقت: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 25 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 54 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: جورجي.
• الصعوبة : سهلة .

سيكون الباذنجان المخلل حارًا وذو مذاق لاذع وحامض إذا قمت بطهيه وفقًا للوصفة الجورجية. لكي تحافظ القطع الزرقاء على شكلها ولكن تنقع جيدًا، من المهم تقطيعها بشكل صحيح.من الأفضل تقطيع اللون الأزرق إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم، وفي هذه الوصفة غير العادية لا يمكن سلق الخضار بل قليها بالزيت النباتي. تكشف طريقة المعالجة الحرارية هذه عن جميع خصائص النكهة.

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• فلفل حار حار – 2 قطعة؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• خل 9٪ - 300 جم؛
• زيت نباتي – 200 جم.

طريقة طهو:

1. ضع تلك الزرقاء، مقطعة إلى دوائر، في قدر. يضاف الملح ويقلب ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. اغسل أكواب الباذنجان وجففها واقليها بالزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين.
3. لتحضير الصلصة يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والزيت. تخلط جميع المكونات مع خل المائدة.
4. اغمسي كل قطعة من الباذنجان المقلي في الصلصة. وضعها في الجرار المعدة.
5. يجب تعقيم الحاويات التي تحتوي على مستحضرات مخمرة لمدة 20 دقيقة. ثم قم بتبريد البرطمانات وتخزينها في مكان بارد.

فيديو

لقد حان الوقت للاستعدادات لفصل الخريف. عائلتنا تحب حقًا جميع أنواع التقلبات المبنية على الباذنجان، خاصة تلك الحارة. لذلك، يوجد في ترسانة الطهي الخاصة بي العديد من الوصفات المختلفة لكيفية طهي الوصفات الزرقاء. اليوم أريد أن أخبركم عن وصفاتي المفضلة للباذنجان المخلل في الجرار لفصل الشتاء.

ما الجيد في التخليل؟ لا تحتاج إلى تقشير الباذنجان أو إخضاعه للمعالجة الحرارية على المدى الطويل، حيث يحتفظ بالعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. تعتبر الاستعدادات باللون الأزرق رائعة في أي وقت من السنة وتتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، وصفات الطبخ بسيطة ومثيرة.

باذنجان مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات بالثوم

• 2 كيلو باذنجان صغير
• 3 قطع. الفلفل الحلو؛
• 5 فصوص من الثوم
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 قطع. ورق الغار
• البقدونس والشبت والكرفس - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل تلك الزرقاء وقم بقص السيقان. تغلي في قدر كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة تقريبا. دعونا نخرجها بملعقة مثقوبة.
2. أثناء تبريدها، قم بإعداد الصلصة: قطع الفلفل الحلو إلى مكعبات، وقطع الثوم والأعشاب المغسولة. امزج كل شيء جيدًا. ضعي خليط الباذنجان والخضار في وعاء نظيف.
3. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والفلفل وورق الغار.
4. يُغلى المزيج ويُطفئ النار. اترك المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا.
5. ثم نسكبه فوق الباذنجان في الجرة ونغلق الغطاء.
6. اتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام، ثم انقليه إلى القبو أو ضعيه في الثلاجة.

الباذنجان المخلل: وصفة مميزة من علاء كوفالتشوك

أحب مشاهدة حلقات الطهي مع علاء كوفالتشوك. لقد التقطت الكثير من الأفكار التي يمكن الوصول إليها حتى للمبتدئين. من الجيد أن التعليب وفقًا لوصفات Alla أرخص بعدة مرات من الشراء من المتجر.

لمدة 4 الجرار نصف لتر:

• 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم؛
• 2 فلفل رومي
• 4 أشياء. طماطم؛
• 4 حبات فلفل حار؛
• 1 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل (أو الأسود المطحون)؛
• 2 ملعقة صغيرة. كمون؛
• 8-10 أوراق نعناع
• 5-6 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (زائد 1 ملعقة كبيرة للرش)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 200 مل من خل التفاح (يمكن استبداله بالخل العادي 9٪)؛
• 200 مل من النبيذ الأبيض
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ

نقطع الباذنجان إلى شرائح. ضعي اللون الأزرق في وعاء ورشي الملح لتجنب المرارة (حوالي 1 ملعقة كبيرة). ثم امزج. اتركيه لمدة ساعة للسماح للخضروات بإخراج عصيرها.

ثم يُملح السائل ويُشطف ويُجفف الخضار. صب النبيذ الأبيض وخل التفاح في وعاء. صب الباذنجان هناك. غطيها بطبق مسطح واضغطي لأسفل مع وضع جرة ماء في الأعلى. نضع هذا الهيكل في الثلاجة طوال الليل.

نقطع الفلفل الحلو إلى أرباع ونزيل الدواخل والبذور. تمزيق إلى قطع صغيرة.

نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونقطع الساق ونقشرها.

نصيحة! لإزالة القشرة بسهولة، اقطعي الجزء العلوي من الطماطم بالعرض واسكبي عليها الماء المغلي. ثم قم بغمرهم في وعاء من الماء المثلج لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، يمكن إزالة الجلد بسهولة.

نقوم بتنظيف وتقطيع قرون الفلفل الحار.

ضعي جميع الخضار المحضرة (الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار) في الخلاط. طحن إلى كتلة متجانسة. تصب في قدر، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ووضعه على النار.

في هذه الأثناء، تُقطع فصوص الثوم المقشرة جيدًا. يُضاف الثوم وخليط الفلفل والكمون وأوراق النعناع المفرومة إلى خليط الطماطم الساخن. عند الغليان، أضف السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة للمالك! سوف تعطي Zira الطبق طعمًا ورائحة لا تضاهى.

ثم ضع الدوائر الزرقاء في الصلصة. لا تسكبي التتبيلة من تحت الباذنجان، أضيفيها إلى خليط الطماطم - حوالي 150 جرام، بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

خذ جرة معقمة. يُسكب الباذنجان فيه على شكل طبقات لا تصل إلى 1-1.5 سم من الأعلى. ثم املأ البرطمانات حتى أسنانها بالصلصة من المقلاة. غطيها بغطاء معقم ولفها.

دعونا نقلبها ونختتمها. اتركه حتى يبرد. لكي يصل الباذنجان إلى الحالة المرغوبة، يُنصح بالانتظار لمدة أسبوع على الأقل قبل فتح البرطمان.

باذنجان مخلل حار لفصل الشتاء “مكدوس”

لجرة 3 لتر:

• 2 كيلو باذنجان صغير
• 200 جرام فلفل حلو (أحمر)؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 1-2 حبات من الفلفل الأحمر الحار؛
• 1 كوب من الجوز
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء للمحلول الملحي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح للحشوة
• الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة والريحان) - حسب ذوقك.
• 2 لتر من الزيت النباتي.

كيفية القيام:

1. اغسل الباذنجان وقطعه على طول الجانب بطوله بالكامل. ضعها في الماء المغلي المملح واسلقها لمدة 3-4 دقائق.
2. ثم نضع اللون الأزرق على السبورة ونزيل ذيولها. ضع اللوح بزاوية طفيفة حتى يصرف الماء، واضغط عليه في الأعلى بلوح آخر واضغط. اترك لمدة 3 أو 4 ساعات.
3. في هذه الأثناء، نحضر الحشوة: نفرم الجرس والفلفل الحار والثوم. ضغط بخفة من خلال القماش القطني. يُضاف الجوز المفروم والأعشاب والملح إلى خليط الخضار.
4. احشي الباذنجان بالخليط الحار. ضعيها بإحكام في برطمان معقم، واملئيها بالكامل بالزيت النباتي، وأغلقي الأغطية.
5. يخزن في مكان بارد.

باذنجان مخلل محشو بالجزر

وصفة حارة أخرى تنوع القائمة اليومية بشكل ممتع. بالتأكيد لن يركد غروب الشمس مع مثل هذا الباذنجان.

المكونات لجرة 3 لتر:

• 2 كجم من الباذنجان
• 500 جرام جزر
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 100 جرام بقدونس
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 قطعة. ورق الغار
• 6 حبات فلفل أسود كبيرة.

كيف نفعل

الباذنجان الصغير مناسب لهذه الوصفة. نغسلها ونحمي ذيولها ونقوم بعمل قطع طولية عميقة على الجانب.

قم بغلي الماء في قدر وملحه ثم ضع الماء الأزرق هناك. بلانش على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. ثم نخرج الخضار بملعقة مثقوبة ونضعها بشكل غير مباشر على منديل لمدة ثلاث ساعات تقريبًا لتصريف السوائل الزائدة.

في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. قشر الثوم والجزر وابشرهما.

نصيحة! لتسهيل تقشير الثوم، قومي بنقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.

يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. تخلط مع خليط الجزر والثوم. أضف الملح وافرك كل شيء بيديك.

لنقوم بتحضير المحلول الملحي:

• غلي لتر من الماء؛
• أضف 2 ملعقة كبيرة هناك. ل. الملح وورق الغار والفلفل.
• يُرفع عن النار، ويُغطى بغطاء، ويُترك حتى يبرد.

تُملأ شقوق الباذنجان بخليط الخضار، ثم تُوضع بإحكام في وعاء معقم. املأ بمحلول ملحي مبرد أو لفه أو أغلقه بغطاء من النايلون.

يمكن تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة في القبو أو في الثلاجة.

ملاحظة للمالك! يمكنك تخمير الكوسة باستخدام نفس المبدأ.

كما ترون، هناك الكثير للاختيار من بينها، وليس عليك أن تحد من خيالك من خلال تجربة الإضافات المختلفة التي تريدها. يمكنك الآن تحضير الباذنجان المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في مرطبانات وحتى ابتكار وصفتك الخاصة. أتمنى لك وجبة شهية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+