الملفوف المملح لفصل الشتاء. تمليح الملفوف الفوري إلى قطع. السعرات الحرارية في الملفوف المملح

لا يمكن دائمًا الاحتفاظ بالملفوف طازجًا لأشهر الشتاء الطويلة، لذلك من المعتاد ملحه ومخلله وتحضير السلطات الشتوية منه. بالنسبة للملفوف المخلل، تتم إضافة أنواع مختلفة من الأحماض إلى الخليط، وهذا ليس صحيًا دائمًا. الخيار الأفضل هو تمليح الملفوف لفصل الشتاء في الجرار. فيما يلي أفضل الوصفات محلية الصنع لتخليل الملفوف، وستجد على الموقع الإلكتروني خيارات الطبخ و.

يتناسب الملفوف جيدًا مع الجزر ، ولا يضيف الجزر نكهة للتحضير فحسب ، بل يمنحه أيضًا لونًا أكثر جمالًا. يضيف الفلفل وورق الغار رائحة لطيفة من الخضر. يمكن تقديم هذا المستحضر بأمان على طاولة الأعياد، فهو جميل ومثالي كمقبلات قبل الأطباق الرئيسية.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف – 2.5-3 كجم؛
• جزر طازج - 2 قطعة متوسطة؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة. ل.
• الغار - 3-5 أوراق؛
• الفلفل الأسود - 3-5 البازلاء؛
• الماء – 1 لتر.

كيفية ملح الملفوف في المنزل - الوصفة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي تُملح فيه الخضار. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء، وإضافة الملح والسكر إلى الماء، وإبقائه على الموقد لمدة 2-3 دقائق أخرى، ثم يمكنك إزالته من الموقد وتركه ليبرد جيدًا؛
2. بينما يبرد السائل، يمكنك البدء في تحضير الخضار. اغسل الملفوف، وقطعه إلى عدة قطع، وأزل الساق الصلبة، وقطع الأوردة السميكة من الأوراق، وقطع اللب نفسه إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام سكاكين أو آلات تمزيق خاصة؛
3. اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح طويلة رفيعة تشبه الجزر الكوري.
4. اخلطي الخضار واعجنيها قليلاً بيديك حتى تعطي العصير.
5. املأ الجرار المعدة مسبقًا بالخضروات المحضرة وأضف إليها الفلفل وأوراق الغار بشكل دوري.
6. بعد ذلك، يُسكب اللب بمحلول ملحي محضر، ثم يُغطى بأغطية ويُترك في الغرفة لمدة 3-4 أيام. بشكل دوري، يجب ثقب اللب بعصا طويلة؛
7. يمكنك الآن إغلاق البرطمانات بالأغطية وتخزينها في مكان بارد.

كيفية مخلل الملفوف مع البنجر

غالبًا ما تضاف الخضروات الأخرى إلى الملفوف. أنها تسمح لك بالحصول على خليط أكثر لذيذًا وعطريًا. يكمل البنجر النكهة ويعطي الملفوف لونًا رائعًا، حيث أن الملفوف المملح له لون شاحب. لا تستخدم هذه الوصفة الملح الخشن والسكر المحبب فحسب، بل تستخدم أيضًا أوراق الغار العطرية والفلفل الأسود الحار والقرنفل والفجل، مما يجعل الخليط أكثر شهية.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض - 4 كجم؛
• البنجر - 2-3 فواكه متوسطة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفجل - 1-2 جذور؛
• ملح - 100 جرام؛
• سكر - نصف كوب؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• قرنفل - مظلتان؛
• الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء.

كيفية ملح الملفوف في محلول ملحي:

1. أولاً ، يتم تحضير المحلول الملحي ، لأنه من الضروري غلي الماء النظيف ، ووضع الملح اللازم والسكر والغار والفلفل الأسود والقرنفل جانباً حتى يبرد ؛
2. أثناء تبريد المحلول الملحي، تحتاج إلى تحضير الخضار، وشطف الملفوف، وقطع الساق الصلبة والأوردة الخشنة، مقطعة إلى قطع تعسفية، يمكنك تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة، لا يهم كثيرًا؛
3. يقشر البنجر ويقطع إلى مكعبات صغيرة؛
4. قشر الفجل والثوم واقطعهما جيدًا على مبشرة أو من خلال مفرمة اللحم.
5. اهرسي الكرنب قليلاً حتى يبرز العصير واخلطيه مع الثوم والفجل.
6. ضع اللب في مرطبان، مع إضافة مكعبات البنجر بشكل دوري؛
7. قم بتغطية الجرة بغطاء واضغط عليها، يجب أن يكون الخليط مملحا لمدة 2-3 أيام تقريبا، خلال هذه الفترة من الضروري تحريك الخليط بشكل دوري؛
8. بعد ذلك، يمكن إغلاق قطعة العمل ووضعها في مكان تخزين دائم.

كيفية مخلل الملفوف بسرعة

في الخريف، يبدأ موسم الحصاد، ويمكن لربة المنزل الوقوف لساعات أمام الموقد وإجراء الاستعدادات لفصل الشتاء. لكن الوصفة البسيطة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء لن تتطلب الكثير من الوقت من ربة المنزل. الشيء الأكثر أهمية هو تقطيع اللب، ولكن لهذا يمكنك استخدام معالج الطعام وآلة التقطيع الخاصة. التحضير سهل التحضير وسيكون الطعم جيدًا جدًا. يمكنك إضافة الجزر إلى الخليط، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق، فالخليط يصبح لذيذًا بدون الجزر.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف الطازج - 20 كيلوغراما؛
• الجزر - 600 جرام؛
• الملح - 400 جرام.

كيفية مخلل الملفوف في جرة:

1. اغسل الملفوف وأزل الساق وقطعه على الفور بأي طريقة، يمكنك تقطيعه إلى شرائح صغيرة، أو يمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما، على أي حال، سيكون اللب مملحًا جيدًا ويظل مقرمشًا؛
2. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة ناعمة، ويمكنك أيضًا وضعه في آلة التقطيع؛
3. أضف كمية مقاسة من الملح إلى الخضار المحضرة، واخلطها جيدًا، ثم ضعها في وعاء للتخليل (يمكن أن تكون أوعية زجاجية، أو خزانات، أو أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ، وما إلى ذلك)، وقم بتغطيتها والضغط عليها؛
4. قم بتخزين الخليط في غرفة باردة أو ثلاجة لمدة 3-4 أيام؛
5. ثم يمكنك التنظيف للتخزين الدائم.

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات بالفلفل والثوم

الملفوف المحضر وفق هذه الوصفة لا يحتاج إلى تحضير طويل، ويمكن تخزينه طوال أشهر الشتاء. إضافة الفلفل والثوم إلى الوصفة سيجعل المستحضر لاذعًا ومثيرًا للاهتمام في الذوق. يمكنك ضبط البهارات بنفسك، وإذا لزم الأمر، زيادة أو تقليل كمية البهارات. الملفوف المملح في الجرار لفصل الشتاء هو مخزن للفيتامينات.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف - 3-5 كجم؛
• الجزر - 1 قطعة متوسطة؛
• الفلفل الحار في القرون - 1-2 القرون؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• الملح - 20-50 جرام.

كيفية ملح الملفوف في الجرار لفصل الشتاء:

1. اغسل الخضار، وقشرها، وقطعها إلى شرائح رفيعة، ثم قم بتقطيعها بسهولة باستخدام آلة التقطيع الخاصة في محضرة الطعام، وفي هذه الحالة تحصل على شرائح رفيعة مثالية؛
2. قم أولاً بتقطيع الفلفل الحلو إلى نصفين، ثم قم بإزالة البذور، يمكنك أن تأخذ قرنين ثم تصبح قطعة العمل حارة؛
3. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا، ويمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة؛
4. نخلط جميع الخضار وننقلها إلى وعاء مناسب ونضيف الملح ويمكن تغيير الكمية حسب المذاق المرغوب للمنتج النهائي.
5. يجب هرس اللب بيديك حتى تفرز الخضار الكثير من العصير.
6. ضعي القمع على الخليط واخلطيه بشكل دوري لمدة ثلاثة أيام، بعدها يجب تذوق الخليط، إذا كان الطعم جيداً، يمكنك نقل الخليط إلى مرطبانات ووضعه جانباً للتخزين، وإذا لم يكن الخليط مملحاً تماماً ثم يمكنك تركه لمدة 1-2 أيام أخرى.

وصفة لتخليل الملفوف في الجرار مع التفاح

التفاح، لهذه الوصفة، وكذلك، من الأفضل اختيار الأصناف الخضراء المتأخرة، فهي تحتوي على حموضة وتتناسب بشكل جيد مع الخضار. بالإضافة إلى الفواكه، هذه الوصفة تحتاج فقط إلى الملح الخشن والماء. يمكنك تحضير عدد كبير من المخللات في تحضير واحد. جميع المكونات في هذا المستحضر لا تفقد خصائصها المفيدة وتبقى مقرمشة. هذه الوصفة البسيطة لتخليل الملفوف لن تستغرق الكثير من الوقت.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف الطازج من الأصناف المتأخرة - 10 كجم؛
• التفاح - 0.5 كيلوغرام؛
• الجزر - 500 جرام؛
• ملح خشن - 250 جرام.

1. شطف الملفوف، وتفكيكه إلى أوراق منفصلة، ​​​​وإزالة الساق، وقطع الأجزاء الخشنة، ثم قطع إلى شرائح صغيرة؛
2. قشر الجزر ، وهو أكثر ملاءمة لبشره ، ويمكنك استخدام جزر كبيرة أو صغيرة ، والشيء الرئيسي هو أن القطع لا تصبح سميكة جدًا ؛
3. اغسل التفاح، وأزل اللب، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة؛
4. الجمع بين جميع الفواكه وتخلط جيدا.
5. أنت الآن بحاجة إلى غلي المحلول الملحي بسرعة، ولهذا تحتاج إلى غلي الماء، وإذابة الكمية المقاسة من الملح فيه؛
6. يتم تحضير البنوك مسبقًا، ويمكن غسلها ببساطة، ولكن يمكن بعد ذلك تخزين قطعة العمل في غرفة باردة، أو تعقيم العلب، ثم تخزينها في درجة حرارة الغرفة؛
7. املأ الجرار باللب وضغطها جيدًا.
8. تُسكب الجرار بمحلول ملحي دافئ وتُلف بأغطية حديدية وتُقلب حتى تبرد تمامًا ؛
9. سيكون الفراغ جاهزًا خلال أسبوع ويمكنك تجربته بالفعل ويمكنك تخزينه طوال فصل الشتاء.

طريقة مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشاً

الشبت المضاف إلى الملفوف يعطي اللون والطعم وبالطبع رائحة الأعشاب الطازجة. يحتوي هذا المزيج على كمية كبيرة من الفيتامينات التي يمكن الحصول عليها طوال أشهر الشتاء، ونحن بحاجة إليها حقاً في فصل الشتاء. في هذه الحالة، لا يتم قطع التفاح، ولكن تبقى كاملة. لذلك تسمح لك هذه الوصفة بملح الملفوف بسرعة في مرطبان وكذلك التفاح.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض - 3 كيلوغرامات؛
• التفاح - 1.5 كيلوغرام؛
• الجزر - 200 جرام؛
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• السكر المحبب - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• بذور الشبت - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 2.5-3 لتر.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الملفوف، وقطع ساق، مقطعة إلى شرائح أو شرائح رقيقة؛
2. اغسل التفاح، واختر التفاح الفاسد، واستخدم الفاكهة الجيدة فقط،
3. اغسل الجزر وقشره وابشره.
4. الآن هو وقت تحضير المحلول الملحي، لتحضيره، أضيفي السكر والملح إلى الماء البارد، وحركي حتى تذوب البلورات؛
5. في وعاء، اخلطي لب الملفوف والجزر المفروم وبذور الشبت.
6. ضع اللب في وعاء، وقم بضغطه جيدًا، ثم صب 0.5 لتر من المحلول الملحي، ثم ضع التفاح بإحكام في طبقة واحدة، ثم ضع بعض اللب مرة أخرى، واملأه بالمحلول الملحي، ثم مرة أخرى طبقة من التفاح وطبقة نهائية من اللب ، قم بضغط كل شيء بشكل صحيح مرة أخرى، ثم صب المحلول الملحي المتبقي، ثم ضع طبقًا في الأعلى واضغط لأسفل حتى يصل المحلول الملحي إلى السطح؛
7. يجب أن تبقى قطعة العمل تحت الضغط لمدة أسبوع تقريبا، ثم يمكن وضع الخليط في الجرار وإرساله إلى مكان تخزين دائم.

قد يكون الملفوف المملح مالحًا جدًا، ولكن قبل تناوله، يمكنك شطفه تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد. تستخدم الأصناف المتأخرة من الملفوف في التمليح، وفي هذه الحالة سوف تتحول إلى مقرمشة ولذيذة.

يعد الملفوف من الخضروات المفضلة ليس فقط للبالغين، ولكن أيضًا للأطفال، حيث يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة. يحتوي الملفوف على معظم حمض الأسكوربيك (فيتامين C)، والذي يزيد محتواه مع المعالجة الحرارية البسيطة. لذلك، بأي شكل من الأشكال، تحتوي الخضروات على ما يكفي من هذا الفيتامين المفيد. كيفية ملح الملفوف؟

العلامات الرئيسية لنقص فيتامين C هي التعب السريع للجسم وانخفاض المناعة. الاستهلاك المتكرر للملفوف بأي شكل من الأشكال يمكن أن يعوض عن نقص هذا الفيتامين. لذلك، منذ زمن سحيق، توصل الناس إلى وصفات جديدة مع الملفوف. وكانت المهمة الرئيسية هي الحفاظ على الخضار لفترة أطول حتى يكون من الممكن استخدام المنتج الصحي للطعام طوال فصل الشتاء. هذه هي الطريقة التي أصبح بها تخليل الملفوف شائعًا.

يعد تخليل الملفوف من أبسط طرق الحفظ، حيث لا تتطور الكائنات الحية الدقيقة ويتم تخزين المنتج لفترة طويلة. طريقة أخرى للتعليب هي التخمير. ومع ذلك، لا يتم تخزين المنتج جيدًا في درجة حرارة الغرفة، لذا من الأفضل تخزينه في مكان بارد.

أسهل طريقة لتخزين الملفوف هي التخليل. لتحسين طعم المنتج، يمكنك إضافة العديد من التوابل (الشبت والكمون وورق الغار، وما إلى ذلك) أو غيرها من المنتجات (الجزر والبنجر والتفاح، وما إلى ذلك). إن إضافة الأطعمة والتوابل الأخرى إلى الملفوف أثناء عملية التمليح يجعل الوصفة أكثر غرابة والطعم أكثر دقة. أما مخلل الملفوف فهو منتج مختلف تمامًا من حيث الطعم ولكنه ليس أقل صحة.

في الأيام الخوالي، كان هناك نقص كبير في ملح الطعام، وكانت طريقة التخمير الأصلية تختلف عن الطريقة الحديثة. تمت إضافة المنتجات الضرورية الأخرى (التفاح والجزر وما إلى ذلك) إلى الملفوف المفروم جيدًا، ثم تمت إضافة الماء النظيف إلى الحاوية (في أغلب الأحيان برميل) والضغط عليه من الأعلى بنوع من الوزن. يمكن أن يكون، على سبيل المثال، حجرا ثقيلا.

جوهر العجين المخمر هو أن السكر الموجود في الخضار يتم تخميره بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على سطحه. تمنع هذه الطريقة تطور العفن وتعزز طعم المنتج. تستغرق العملية برمتها حوالي أسبوع، وبعد ذلك تحتاج إلى وضع مخلل الملفوف في مكان بارد. منتج لذيذ وصحي جاهز.

ومع ذلك، في الظروف الحضرية، يعد تحضير مخلل الملفوف أصعب بكثير من تحضير الملفوف المملح. ولذلك، فإن التخليل أكثر شعبية بين ربات البيوت الحديثة من التخليل.

الجدول مع خصائص المملح ومخلل الملفوف

يوضح الجدول أدناه بشكل أكثر وضوحًا جميع الاختلافات بين هاتين العمليتين.

	الملفوف المملح	ملفوف مخلل
طريقة طهو	عنصر مهم في الحفظ هو الملح. وللذوق تضاف الخضروات والفواكه والتوت والتوابل المختلفة.	تعتمد عملية الطهي على بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على سطح الخضار. ويمكن أيضًا إضافة منتجات إضافية إلى الوصفة، مثل التخليل.
تخزين	يُخزن جيدًا في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة	يعد مكان التخزين البارد أكثر ملاءمة، خاصة بعد التخمير مباشرة. في درجة حرارة الغرفة، تنخفض مدة الصلاحية.
الاستخدام	يضاف إلى السلطات، ويستخدم أيضاً كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة.	يتم استخدامه بنفس طريقة المملحة. وقد وجد أيضًا تطبيقًا في الطب الشعبي.

يشتهر الملفوف المملح بمذاقه الفريد ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يمكن استخدامه ليس فقط كطبق جانبي، ولكن أيضًا كطبق مستقل. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق معرفة ما يجلبه الطبق: ضرر أو فائدة.

يحتوي المنتج النهائي بالفعل على كمية كبيرة من فيتامين C الضروري للجسم الذي يعاني من انخفاض المناعة. الاستهلاك المنتظم للمنتج سوف يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السارس أو الأنفلونزا. وهذا التأثير على الجسم يدل على فوائد واضحة.

يحتوي الملفوف المملح على عنصر مفيد آخر - البوتاسيوم. فهو يساعد على تقوية عضلة القلب ويمنع أيضًا تكوين تحص بولي. لذلك يمكننا القول أن الوجبة الخفيفة تعود بفوائد لا شك فيها على الجسم.

ولكن هناك فئات من الأشخاص يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط للمنتج ضارًا لهم. تشمل هذه الفئة الأشخاص الذين يُمنع تناول الأطعمة المالحة لهم. ومنهم من يعاني من أمراض الكلى، لأن الملح يحبس السوائل في الجسم، مما يؤدي إلى الوذمة.

يجب أيضًا على المرضى الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة تجنب هذه الوجبة الخفيفة. بعد تناول منتج حمضي، قد يتفاقم المرض.

ما هي أنواع الملفوف المناسبة للتخليل؟

بالنسبة للتخليل، كما هو الحال بالنسبة للتخليل، اختر نفس أنواع الملفوف الأبيض. بعد كل شيء، هناك أصناف معينة فقط مناسبة للاستعدادات الشتوية. عادة ما يتم اختيار الأصناف المتأخرة، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام الأصناف متوسطة النضج أيضًا. تعتمد كمية الفيتامينات والمعادن المفيدة على نضج الخضار. كلما نضجت لفترة أطول، كلما زاد عددها في الخضروات.

ينضج صنف الملفوف في منتصف الموسم بالقرب من شهر سبتمبر. عند هذه النقطة، تكون كمية كبيرة من العناصر الغذائية قد تراكمت بالفعل في الخضروات. من حيث الطعم ومدة الصلاحية، هذه الأصناف أفضل بكثير من الأصناف السابقة.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأصناف المتأخرة من الملفوف. لديهم قوام مقرمش وكثيف، وطعمهم أفضل من الآخرين. بالنسبة للتحضيرات، هذه الأصناف من الملفوف الأبيض هي الأكثر ملاءمة للتخليل.

الأصناف الهجينة من الملفوف ليست منتشرة على نطاق واسع. إنها مناسبة جدًا للتخليل وهي كبيرة الحجم. هذه الأصناف مناسبة للطعام بعد ثلاثة أشهر فقط من القطع. رؤوس الملفوف ثقيلة وقوية جدًا.

القواعد الأساسية لتخليل الملفوف

بمجرد تحديد نوع الملفوف، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض القواعد الإضافية للتحضير وكيفية ملح الملفوف.

1. من الضروري اختيار رأس الملفوف المناسب. حدد عن طريق اللمس ما إذا كان الملفوف مقرمشًا، وما إذا كان سائبًا أم كثيفًا. نظرًا لأنه فضفاض، فهو غير مناسب لقطع العمل.
2. تأكد من عدم تجميد الخضار إذا قمت بتمليحها في أواخر الخريف. إذا كان رأس الملفوف يحتوي على أوراق خضراء وصحية، فإن الخضار لا تتعرض لقضمة الصقيع وهي مناسبة للتخليل.
3. يجب إزالة الأوراق الخضراء قبل التقطيع.
4. تحتاج إلى تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أجهزة مختلفة (مبشرة خاصة، قطع الخضار، وما إلى ذلك) أو سكين المطبخ.
5. يجب غسل الأعشاب والتوابل والخضروات الأخرى وتقشيرها وفرزها.
6. من الأفضل ملح الملفوف في أجزاء صغيرة، وبعد تناوله، طبخه مرة أخرى، لأن وقت التمليح يستغرق 2-5 أيام، حسب الوصفة. تتيح لك الوصفة الغنية تجربة واختيار الوصفة المناسبة لذوقك.

وصفات لذيذة أكثر

في السابق، لم يكن التمليح شائعا للغاية، لأن العملية كانت كثيفة العمالة للغاية، وكان يجب أن يتم التمليح في براميل ضخمة. بمرور الوقت، وبفضل تجارب ربات البيوت الحديثات، ظهر عدد كبير من الوصفات وطرق التخليل.

كما تم تبسيط إجراءات الطهي نفسها. وستساعدك الخيارات العديدة لكيفية ملح الملفوف على اختيار أفضل وصفة.

وصفة كلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية هي الأكثر شعبية بين الباقي. يتم استخدامه لتمليح الملفوف والجزر. يأخذ الملفوف لونًا ورديًا.

المنتجات المطلوبة:

• 5 كجم ملفوف
• 1 كجم جزر
• 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملح.

بعد تقطيع الخضار، تحتاج إلى وضعها في وعاء ورشها بالسكر والملح. يجب هرس خليط الخضار وخلطه. عندما تبدأ في تحضير العصير، يجب وضع كل شيء في مرطبانات وسكبه بالمحلول الملحي المحضر من الماء المغلي مع 450 جرام من السكر و300 جرام من الملح.

تظل الجرار التي تحتوي على وجبة خفيفة مستقبلية مفتوحة لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد اكتمال عملية التخمير، تحتاج إلى إضافة محلول ملحي إلى الأعلى. أغلق كل شيء بأغطية وضعه في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. ليست هناك حاجة لتعقيم الأطباق.

الوصفة الأصلية مع البنجر سوف تروق لعشاق الأطعمة الغنية بالتوابل. لون الخليط الناتج لطيف بشكل خاص، وهو قريب من اللون القرمزي. سيكون هذا الطبق لهجة مشرقة على طاولة الأعياد.

المنتجات المطلوبة:

• 4 كجم ملفوف
• 3 كجم من البنجر
• رأس الثوم
• 2 جذور الفجل.
• 2 لتر. ماء؛
• 100 غرام ملح
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 4 أوراق غار؛
• 2 قطعة. قرنفل و10 حبات فلفل أسود.

تحتاج إلى طهي المحلول الملحي على الفور. أضف الملح والسكر وورق الغار والقرنفل والفلفل إلى الماء المغلي. تُقطع الخضار وتُبشر، ويُسحق الفجل والثوم أو يُبشر جيدًا. امزج كل شيء. ضعي خليط الشمندر والملفوف في وعاء كبير، وأضيفي المحلول الملحي واضغطي لأسفل باستخدام عامل الترجيح في الأعلى. يمكن أن يكون هذا طبقًا به وزن في الأعلى. تحتاج إلى تحريك الخليط لتحريره من فقاعات الغاز.

سيكون الطبق جاهزًا خلال 2-3 أيام.

مع التفاح

تتميز وصفة التفاح ببساطتها وعدم غرابتها. مناسب لربات البيوت الذين يعيشون في الشقق، حيث أن الملفوف مملح في مرطبانات ولا يشغل مساحة كبيرة.

المكونات المطلوبة:

• 2 كجم ملفوف
• 400 جرام جزر
• 4 أشياء. تفاح؛
• 70 غرام من الملح والسكر.
• 5 قطع. ورق الغار
• 20 حبة فلفل.

نقطع التفاح إلى مكعبات والملفوف والجزر إلى شرائح (يمكن بشر الجزر). أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار إلى خليط الملفوف والجزر. يجب وضع الخليط في الجرار في طبقات: خليط الملفوف والتفاح وخليط الملفوف وما إلى ذلك إلى الأعلى تقريبًا.

بعد 3 أيام من تخمير الكتلة في درجة حرارة الغرفة، يجب نقلها إلى مكان بارد لمدة أسبوع آخر. وعندها فقط أكله.

يأسر الملفوف في هذه الوصفة برائحته الحارة وطعمه اللطيف.

المكونات المطلوبة:

• 4 كجم ملفوف
• 6 قطع. جزر؛
• 100 غرام ملح
• البهارات وورق الغار والكمون حسب الرغبة.

كما في الوصفات السابقة، ثلاث جزرات وملفوف مبشور. ضع خليط الجزر والملفوف في وعاء أو وعاء كبير آخر. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح وهرس الكتلة بخفة.

من الأفضل تمليح الطعام في مقلاة أو دلو. يجب رش كل طبقة موضوعة بالبهارات. كما أنه يغطي كل شيء بلوحة ذات وزن على طول قطر الحاوية. يتم تحضير المقبلات لمدة أسبوع تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

في البنك

لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى:

• 3 كجم ملفوف
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

يجب خلط الملفوف المبشور مع الجزر المبشور. أضف الملح والسكر واخلط كل شيء. ثم قومي بضغط الخليط جيداً في وعاء. هذه الوصفة لا تحتاج إلى محلول ملحي، لأن الملفوف سيعطي العصير اللازم. بعد 3 أيام يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

مع الفلفل والثوم

يتم الحصول على طبق لذيذ وغير عادي باستخدام هذه الوصفة. يضيف الثوم والفلفل الحرارة والتوابل.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم ملفوف
• حاسب شخصي 1. جزر؛
• حاسب شخصي 1. الفلفل؛
• 1 فص ثوم؛
• 50 غرام سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 70 مل زيت عباد الشمس
• 150 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل.

تحتاج إلى تقطيع الملفوف والفلفل والجزر إلى شرائح. يقطع الثوم ويضاف إلى الخليط المبشور. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والمزيج. الخطوة الأخيرة هي إضافة الخل والزيت والماء الدافئ. ضعه تحت الضغط لعدة ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل.

الملفوف المخلل حسب هذه الوصفة له طعم حامض دقيق. يتناسب جيدًا كطبق جانبي مع البطاطس المقلية.

المنتجات المطلوبة:

• 3-4 كجم من الملفوف؛
• 300 جرام جزر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الشبت الجافة.

قطع الجزر والملفوف. ضع جميع القطع في المقالي أو غيرها من الأدوات المناسبة. أضف الملح واهرس كل شيء واخلطه. في النهاية، أضيفي بذور الشبت إلى الخليط.

يجب وضع حمولة على أطباق الملفوف. يمكن أن يكون هذا طبقًا بسيطًا يوضع فوقه حجر أو أي وزن آخر. إذا كان الطبق ممتلئًا بخليط الملفوف إلى الأعلى، فيجب عليك وضع وعاء كبير حتى يتدفق المحلول الملحي إليه.

تستغرق عملية التمليح بأكملها 3-4 أيام عند درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. للتخزين طويل الأمد، انقل الوجبة الخفيفة إلى مكان بارد.

للحصول على تخليل مناسب وعالي الجودة للملفوف، يمكنك استخدام بعض النصائح المفيدة.

1. للحصول على التخليل المناسب، يجب عليك اختيار أصناف الملفوف المتوسطة والمتأخرة.
2. بالنسبة لعضلات البطن والأوزان، يمكنك استخدام حجر ثقيل أو جرة ماء أو وزن.
3. الملح المعالج باليود غير مناسب للتمليح. من الأفضل استخدام الحجر.
4. من الأفضل ملح الملفوف في الخريف أو أوائل الشتاء. فعل الأسلاف هذا على القمر المتنامي.
5. يتم تخزين الطبق النهائي جيدًا ولفترة طويلة في غرفة باردة أو ثلاجة.
6. قم بتجربة البهارات والتوابل حتى لا تتعب أبدًا من سلطتك المفضلة.
7. تذكر أن تطلق فقاعات الغاز أثناء التخمير.

خاتمة

ستعمل المقبلات المصنوعة من الملفوف المملح على تنويع مائدة العطلات وتعويض نقص فيتامين سي وتقوية جهاز المناعة وستكون ببساطة إضافة ممتازة للنظام الغذائي. بعد كل شيء، ليس هناك شيء معقد حول كيفية مخلل الملفوف. باتباع جميع النصائح والتوصيات، يظهر الطبق دائمًا في المرة الأولى.

ألذ الطعام هو الذي تطبخه بيديك. دلل نفسك وأحبائك بطبق مقرمش وصحي. والمراجعات الحماسية من الضيوف ستسعد أي مضيفة.

أم لطفلين. أدير منزلاً منذ أكثر من 7 سنوات - وهذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب التجربة، وأجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر إرضاءً. أنا أحب عائلتي.

الخطوة 1: تحضير الخضار.

قشر الملفوف من الأوراق العلوية الذابلة، وقسمه إلى أرباع، وتأكد من إزالة الساق حتى لا تفرز المرارة. باستخدام سكين خاص، قومي بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا.
اشطف الجزر وأزل القشر منه ثم اشطفه مرة أخرى بعد القراءة وابشره على مبشرة متوسطة الحجم أو على مبشرة الجزر الكورية.


ضعي الملفوف في طبق عميق وأضيفي إليه الملح واهرسيه بالهراسة والأيدي لإخراج العصير. من الأفضل إضافة الملح حسب الرغبة حتى تحصل على ملوحة أكثر من اللازم. أضف القليل من السكر المحبب. في النهاية، أضف الجزر المبشور (لا تحتاج إلى سحقه مع الملفوف) واخلط كل شيء.

الخطوة 2: مخلل الملفوف.

في قاع الوعاء الذي ستملح فيه الملفوف، ضعي أوراق ملفوف كبيرة ونظيفة، ثم ضعي الخضار المحضرة، وغطيها بأوراق الملفوف في الأعلى، وضعي طبق مسطح، واضغطي على الملفوف بيديك، وضعي ثلاث جرة لتر مملوءة بالماء كضغطة. اترك كل شيء للتجول فيه 3-4 أيام.


لكن من المستحيل ترك الملفوف الخاص بك بهذه الطريقة، كل هذا الوقت في الصباح وبعد الظهر والمساء، أو في كثير من الأحيان، سوف تحتاج إلى تحريره من الغازات. للقيام بذلك، سيتعين عليك إزالة الصحافة، وإزالة أوراق الملفوف وثقب محتويات الحوض أو الدلو بعصا خشبية إلى الأسفل. ستشعر برائحة مميزة، ليست لطيفة، ولكنها مقبولة تمامًا.

الخطوة 3: ضع الملفوف في الجرار.

في نهاية 3 أو 4 أيام، عندما تشعر أن الملفوف جاهز، اخترقه إلى الأسفل للمرة الأخيرة، ثم انقله إلى مرطبانات زجاجية نظيفة، املأ بالعصير الناتج وأغلق الأغطية. ضعي الملفوف المملح في مكان بارد، فهذا سيوقف عملية التخمير، ويخزن هناك طوال فصل الشتاء.

الخطوة 4: تقديم مخلل الملفوف لفصل الشتاء.

يعد الملفوف المخلل لفصل الشتاء مخزنًا للفيتامينات ومجرد وجبة خفيفة لذيذة جدًا. يمكنك استخدامه لإعداد السلطات والأطباق الجانبية اللذيذة وطهي حساء الملفوف الرائع. بالطبع، في الظروف الحضرية، من غير المرجح أن تتمكن من مخلل الكثير مرة واحدة، ولكن تأكد من العثور على مكان في الثلاجة لجرة واحدة على الأقل ثلاثة لتر، ولن تندم أبدا عندما يكون لديك ملفوف مقرمش في متناول اليد في فصل الشتاء.
بالعافية!

للذوق والرائحة، يمكنك ملح الملفوف مع Lingonberry، التوت البري، Antonovka، الشبت، الكمون، الخردل، الفجل. لا يضيفون أيضًا الجزر فحسب ، بل يضيفون أيضًا البنجر والفلفل الحلو.

للحفاظ على الكرنب مقرمشًا لفترة أطول، قم دائمًا بدكه في المرطبان بعد إخراج جزء منه. يجب أن تكون الخضار دائمًا في محلول ملحي.

يعتبر الملفوف مصدراً لفيتامين C لجسم الإنسان، وكما تعلمون فإننا في الشتاء نفتقر إليه، لذلك نحاول تناول الأطعمة المدعمة به. يعتبر مخلل الملفوف طبقًا صحيًا للغاية. حتى الربيع يمكننا استهلاكه والحصول على المواد التي يحتاجها الجسم. سنخبرك بكيفية مخلل الملفوف ألذ في هذه المقالة. نحن نقدم رعاية ربات البيوت وصفة مثيرة للاهتمام.

تخليل الملفوف

يمكن تحضير هذه الخضار بطرق مختلفة، ولكن دعونا نلقي نظرة على كيفية مخلل الملفوف ألذ. ستحتاج لأربعة عبوات سعة ثلاثة لترات:

• ملفوف أبيض طازج بكمية 6 كجم؛
• جزر كبيرة طازجة - 7 قطع؛
• ورقة الغار التوابل)؛
• ملح بكمية 14 ملعقة كبيرة؛
• سكر - حوالي 7 ملاعق كبيرة؛
• حوالي 7 لتر من مياه الشرب.

لذيذ: التكنولوجيا خطوة بخطوة

يمكنك ملح الملفوف في مرطبانات أو في برميل أو في حاوية أخرى مناسبة لك. نقترح استخدام الجرار العادية سعة ثلاثة لترات. يتم تخزين المنتج جيدًا فيها، ولا تشغل الحاوية نفسها مساحة كبيرة في القبو. بالإضافة إلى ذلك، تسمح لك شفافية الجرة بمراقبة عملية التمليح.

خطوة واحدة

أولاً، يجب تقطيع الخضار بشكل صحيح. هناك مبشرات خاصة بشفرة مسطحة لهذا الغرض. يمكنك القيام بذلك باستخدام سكين، لكن آلة التقطيع ستوفر وقتك وجهدك. لا تفرك سيقان الملفوف!

الخطوة 2

بعد إعداد الملفوف، تحتاج إلى غسل وتقشير الجزر. يتم سحقها باستخدام مبشرة خشنة عادية.

الخطوه 3

يُمزج الخضار المقطعة ويُحرَّك في وعاء كبير. من الملائم القيام بذلك في حوض أو قدر كبير. لا تضيف الملح وتضغط بيديك.

الخطوة 4

ضعي الخضار المقطعة في مرطبانات محضرة (مغسولة وجافة). مضغوط بإحكام، وصولاً إلى الأعلى. أعلى كل طبقة مع البازلاء البهارات وأوراق الغار. يكفي عمل ثلاث إشارات مرجعية: في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. يمكن لعشاق الثوم إضافة القليل من فصوص الثوم.

الخطوة 5

ما هي أفضل طريقة لمخلل الملفوف؟ للحصول على ذوق جيد تحتاج إلى محلول ملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: لكل لتر من ماء الشرب تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة واحدة (كبيرة) من السكر. لا ينبغي تكديس الملاعق. في قدر كبيرة، ذوبي الكمية المحددة من السكر والملح في 7 لترات من الماء.

الخطوة 6

املأ الجرار بالملفوف المضغوط بالمحلول الملحي. لا تحاول استخدام الحجم بأكمله. يجب أن يتبقى لديك ما يزيد قليلاً عن 0.5 لتر. ضع بقايا الطعام في الثلاجة. سوف تحتاج إليها، لأنه بعد 4 أيام سوف يمتص الملفوف السائل وستكون هناك حاجة إلى محلول ملحي إضافي لتغطية المكونات بالكامل. يمكنك تخزين الملفوف لفترة طويلة، ولكن تأكد من تخزينه في مكان بارد.

الخطوة 7

قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية وأخذها إلى مكان بارد. بعد 3-4 أيام ستضيف السائل إلى الأوعية،

ثم أغلق بإحكام بالأغطية. في بعض الأحيان قد يتسرب الماء من خلال الغطاء. لا حرج في ذلك، فالجو ليس رائعًا في القبو. يمكنك وضع طبق عادي تحت الجرة. إذا قمت بتخزين الملفوف في الثلاجة، فما عليك سوى عدم ملء الجرار إلى الأعلى. اترك بضعة سنتيمترات للاحتياطي.

يقدم الملفوف على الطاولة

الآن أنت تعلم أنه يمكن تناول الوجبة الخفيفة بعد 5-7 أيام. أو يمكنك تركه في القبو أو الطابق السفلي حتى الشتاء. في الأمسيات الباردة، لا يوجد شيء أفضل من البطاطس الساخنة مع الرنجة ومخلل الملفوف المقرمش. بالعافية!

1. ملفوف حار سريع التحضير - 15 دقيقة!

ملفوف سريع جدًا - 15 دقيقة وتكون قد انتهيت!
تحضير:
نأخذ ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف بالمعدل. تمزيق الملفوف. ابشر ثلاث حبات جزر كبيرة على مبشرة خشنة. اعصر 3-4 فصوص من الثوم من الثوم. امزج كل شيء.
صنع التتبيلة:
نضع لترًا ونصف من الماء على النار. أضف 200 جرام سكر، 3 ملاعق كبيرة ملح (بدون سطح)،
250 غرام. زيت عباد الشمس عندما يغلي، صب 200 غرام. الخل 9٪. يجب أن يغلي لمدة 2-3 دقائق.
ماء مالح جاهز.
صب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف (هذا يخفف الملفوف قليلاً. ولكن قليلاً فقط. لذلك لا تخف من سكبه ساخنًا مباشرة من الموقد. سيبقى الملفوف في هذا التتبيلة لمدة ساعتين. ويمكنك ذلك أكله الآن كثير من الناس يصنعون الملفوف بهذه الطريقة، في السابق كانوا يفعلون ذلك بالطريقة المعتادة، كان علي الانتظار حتى يتخمر ويبدأ في الحامض.

وهذه الطريقة سريعة. الملفوف لذيذ ومليء بالفيتامينات. مقدد!!! نحن نخلط. دعونا نقف لمدة ساعتين. تخلط مرة أخرى وتعبئتها في الجرار.
لذيذ جدا وصحي!

2. القرنبيط في ماء مالح

لقد كنت أصنع هذا الملفوف لفترة طويلة. هذا المستحضر المشرق والأصلي واللذيذ للغاية بلا شك سيسعد أولئك الذين يحبون القرنبيط، مثلي تمامًا.
يتمتع الملفوف بطعم مثير للاهتمام - حلو وفي نفس الوقت حامض قليلاً.

اغسل نورات الملفوف (حوالي 1 كجم) ، وقسمها إلى أجزاء ، وضعها في وعاء سعة 1.5 لتر ، بين الطبقات ضعي جزرة مقشرة ومغسولة ومقطعة ، 1 فلفل حلو ، فلفل حار حسب الرغبة ، سيقان الكرفس أو الجذر.
يمكنك إضافة الخضار الأخرى.
نقيع:
3 ملاعق كبيرة. الماء، 3/4 ملعقة كبيرة. الخل 9٪، 3/4 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة صغيرة. ملح،

بضع أوراق الغار، وعدد قليل من البازلاء من البهارات.
يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب فوق الخضار. رائع. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين ثم استمتعي بالطعم. أنا حقا أحب هذا الملفوف.

3. "البهجة" (خاصة لمحبي غير الكوسة)!

هذه الوصفة مذهلة لعدة أسباب:

1. من السهل جدًا تحضيره، بأقل جهد من جانبك.
2. اتضح أنه لذيذ جدًا ويوفر أقصى قدر من المتعة
3. أهم شيء !!! يتم تناول هذه السلطة حتى من قبل أولئك الذين لا يأكلون الكوسة بأي شكل من الأشكال
4. لم يخمن أحد حتى الآن ما هي السلطة التي تم إعدادها من المرة الأولى - الجميع يقول "مخلل لذيذ جدًا ... ملفوف !!!"

3 كجم من الكوسة المقشرة بالفعل (!) و 0.5 كجم من البصل و 0.5 كجم من الجزر.

ابشر الجزر والكوسة على مبشرة كورية. انه ضروري (!). وإلا سيتم الكشف عن سرك.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
أضف إلى الخضار: 1 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. يثير زبدة (أقل احتمالا)، 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل، 3 ملاعق كبيرة. ملح
امزج كل هذا في وعاء كبير بعناية وبحب بيديك، ثم ضعه على الفور في مرطبانات (0.7 لتر هو الأكثر ملاءمة) وامسحه لمدة 15 دقيقة.

الجميع!!! لقد كنت أكتب لفترة أطول مما كنت أفعله. سريع جدا. يتم الحفاظ على الفيتامينات. الكوسة (المعروفة أيضًا باسم الملفوف) مقرمشة. الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ جدًا. مع بعض الفودكا الجيدة وبعض الكباب الشيش (أو فقط بعض البطاطس) - سيصاب بالجنون!

4. لفائف الملفوف المتبلة مع الجزر الحار!

وصفة ناتاليا مولتشانوفا.
ستكون لفائف الملفوف الخاصة بنا جاهزة بعد يوم واحد من تركها في الثلاجة، ولكن كلما طالت مدة نقعها، أصبحت ألذ وأكثر ثراءً.
للتتبيلة:
- 0.5 لتر ماء، 1/4 ملعقة كبيرة. دوار الشمس مصفاة النفط (ربما أقل قليلا)
- 2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب ذوقك)، 1/2 كوب سكر حبيبات (أو حسب ذوقك)
- 2/3 ملعقة كبيرة خل (أو حسب ذوقك)، بهارات - 3-4 بازلاء
يُمزج ويُسخن حتى الغليان. أطفئ النار واسكب الخل.

ضع رأسًا صغيرًا من الملفوف (حوالي 1-1.5) في الماء المغلي، ثم قم بتفكيكه تدريجيًا إلى أوراق، بنفس طريقة تحضير لفائف الملفوف العادية. يجب أن تكون الأوراق ناعمة قليلاً.
ضعيها على طبق واقطعي أي بقع سميكة بسكين.
ابشري الجزر على مبشرة كورية واتركيه مع التتبيلة وحركيه واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل. يرش مع بذور السمسم.
التتبيلة: زيت السمسم، الخل، الملح، السكر، الثوم، خليط الفلفل (بذور الخردل، الكزبرة، البهارات، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر).
ضعي حشوة الجزر على ورقة الكرنب ولفيها على شكل رول ملفوف. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا، فيمكنك تقسيمها إلى عدة أجزاء.
ضعي لفائف الملفوف في وعاء عميق وأضيفي 2-3 أوراق غار واسكبي التتبيلة المبردة.
يوضع تحت الضغط ويترك لينقع لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
ثم ضعه في الثلاجة.

5. الملفوف المخلل

يتحول الملفوف إلى مقرمش ولذيذ بشكل لا يصدق!
مكونات:
- 2 كيلو ملفوف، 3 جزر، 3 بنجر
للتتبيلة:
- 0.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة مستوية من الملح
- 1/2 كوب زيت دوار الشمس
– قليل من الفلفل الحار المطحون
- 2 ورق غار
- 3/4 كوب خل
- 1 رأس ثوم مهروس
تحضير:
1. يقطع الملفوف.
2. ابشري الجزر والبنجر.
3. قم بطهي التتبيلة: اغلي كل شيء لمدة 10 دقائق.
4. يخلط مع الملفوف ويوضع في مرطبانات ويعقم لمدة 10 دقائق.

6. سلطة "عبقرية ببساطة!"

البنات...لذيذة جداً...الطماطم طازجة،الكرنب مقرمش....
مطلوب:
1 كجم. - ملفوف 1 كجم. - طماطم 1 كجم. - خيار 1 كجم. - فلفل حلو 1 كيلو . جزر
إذا لم يكن لديك أي خضروات، خذ 2 كجم. خضار آخر.
نقطع كل شيء إلى سلطة ونبشر الجزر. تخلط جميع الخضار.
وأضف هناك:
الصدأ. زيت -200 جرام. خل 9٪ 200 جرام ملح - 8 ملاعق صغيرة سكر - 16 ملاعق صغيرة
امزج كل شيء. ضع على النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين بالضبط.
البنك على الفور. نشمر. يتم إحتوائه.

7. مخلل الملفوف مع البنجر

يعتبر مخلل الملفوف من المقبلات الممتازة وإضافة جيدة للعديد من الأطباق الرئيسية، كما أن تحضير مثل هذا الملفوف أمر سهل وبسيط. إرضاء أحبائك بمثل هذا الملفوف اللذيذ!
مكونات:
ملفوف - 2 كجم، جزر - 2 قطعة، شمندر - 1 قطعة
للتتبيلة:
ماء - 1 لتر، سكر - 150 جم، ملح - 2.5 ملعقة كبيرة، زيت دوار الشمس - 150 جم
ورق الغار - 2 قطعة، بهارات - 2 بازلاء، خل (9٪) - 150 جم، ثوم - 1 رأس

يُقطع الملفوف بوزن 2 كجم إلى مربعات (حوالي 3 × 3 سم) أو مستطيلات. بعد ذلك، قطع إلى شرائح أو على مبشرة خشنة 2 جزر وبنجر واحد كبير. امزج كل هذا وضعه في قدر. اتضح كثيرا.
للتتبيلة، اخلطي الماء والسكر والملح والزيت وورق الغار والفلفل. يُغلى كل هذا ويُرفع عن النار ويُضاف الخل والثوم المطحون. يُسكب التتبيلة الساخنة في الملفوف في قدر، ويُغطى الجزء العلوي بطبق بدون أي وزن (اضغط لأسفل قليلًا بيدك أولاً حتى يظهر القليل من التتبيلة بشكل مرئي في الأعلى، ثم يتناسب أسفل الطبق الموجود عليه) ملك).
يترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدامه كل يوم. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الحار والفلفل الحار لمزيد من البهارات.

8. قنبلة الملفوف

مكونات:
-2 كجم - ملفوف، 0.4 كجم - جزر، -4 فصوص - ثوم، يمكنك إضافة تفاحة، بنجر.
نقيع:
150 مل - زيت نباتي، 150 مل - 9٪ خل، 100 جرام. - سكر
2 ملعقة كبيرة. - ملح 3 قطع. ورق الغار، 5-6 البازلاء - الفلفل الأسود، 0.5 لتر - الماء
تحضير:
1. نقطع كل شيء ونبشر الجزر ونقطع الثوم إلى شرائح. ضع بإحكام في الجرة.
2. نسكب جميع مكونات التتبيلة في المقلاة ونغليها لمدة 5 دقائق. صب ماء مالح مغلي على الملفوف.
3. جاهز في الصباح! تستطيع الأكل!

9. ملفوف مخلل (أوراق كبيرة)

تحضير:
قطعي الملفوف إلى مربعات كبيرة حتى تحصلي على "أكوام" من أوراق الملفوف. طحن جزرة واحدة على مبشرة. قطعي حبة فلفل حار إلى نصفين (هذا لمحبي التوابل)، ضعي "الأكوام" بعناية في مرطبان، ورشيها بالجزر. ضعي حبة فلفل حار في وسط الجرة (لمن يحبها حارة). لا تضغط الملفوف. أضعاف بشكل فضفاض.

لتحضير المحلول الملحي بمعدل
لجرة واحدة سعة 3 لتر:
غلي 1 لتر من الماء. أضف 1 كوب سكر، 2 ملعقة كبيرة ملح
بعد أن يبرد يضاف إلى المحلول الملحي: 1/3 كوب خل 9%
صب المحلول الملحي في الجرة. نضع الجرة في الثلاجة وبعد ثلاثة أيام يصبح الملفوف الأبيض جاهزا

حلوة ولذيذة ومقرمشة. (تاتيانا زوبتشينكو)

10. مخلل الملفوف

أود أن ألفت انتباهكم إلى وصفتي المفضلة لتخمير الملفوف.
هذه الوصفة جيدة لأنه يمكنك في أي وقت بسرعة كبيرة (حرفيًا 2-3 أيام) تخمير كمية صغيرة من الملفوف ثم تخزينها في الثلاجة.
عرض كامل ..وهذا مهم في شقق المدينة، حيث توجد مساحة صغيرة بشكل كارثي لتخزين الأطعمة المعلبة، ولا توجد شروط لذلك، وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه مع طريقة التخمير هذه، يتم الحصول على كمية كبيرة من عصير الملفوف اللذيذ والصحي للغاية. مُقتَنىً.

لذلك التحضير:
- املأ وعاء سعة 5 لتر بإحكام بما فيه الكفاية بالملفوف المبشور + الجزر (أبشره على مبشرة خشنة)
- صب محلول ملحي بارد مُجهز مسبقًا (قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في 2 لتر من الماء المغلي)؛
- يتم تخمير الملفوف في مكان دافئ لمدة يومين، حتى لا تكون هناك مرارة، تأكد من ثقبه بشكل دوري، وإطلاق الغاز المتراكم (أعتقد أن الجميع يعرف ذلك)؛
- في اليوم الثالث، صفي كل المحلول الملحي وأذوب فيه ملعقتين كبيرتين من السكر؛
- املأها بمحلول ملحي محلى بالفعل وضع الجرة في الثلاجة، بحلول المساء، يصبح الملفوف جاهزا.

فارق بسيط... في الظروف الدافئة، يتخمر الملفوف بسرعة، ولكن إذا كانت الشقة باردة قليلاً، فستستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً.
إذا لم تشرب المحلول الملحي بشكل أسرع من نفاد الملفوف (وهذا بالضبط ما يحدث معنا)، فيمكنك طهي حساء الملفوف الحامض الرائع به.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+