هيك مقلي. وصفات بسيطة. سمك النازلي المقلي اللذيذ في الخليط مع بذور السمسم طبخ سمك النازلي في مقلاة
إذا كان أي شخص لا يعرف، فإن النازلي الفضي كان يحظى بشعبية كبيرة في الوطن الأم السوفيتي الشاسع. تم استهلاكه في المقاصف في أيام الأسماك وفي أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. وكل ذلك لأن هذه سمكة لذيذة جدًا حقًا، على الرغم من كل "ضخامتها". وهو قليل الدسم، ولا يسبب إزعاجاً للعظام الصغيرة، وصحياً. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. النازلي المقلي هو الطبق المفضل ليس هنا فحسب، بل أيضًا، على سبيل المثال، في اليابان. بعيدا عن أي منافسة، كما يقولون. دعونا نحاول طهيها أيضًا!
هيك مقلي
إذا كنت تحب الأسماك المقرمشة والهزيلة ذات القشرة العطرية، فتأكد من قلي سمك النازلي في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت المغلي. وسنوضح لك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
المكونات: عدة جثث مقطوعة الرأس، والكثير من الزيت النباتي والملح والدقيق.
نقوم بإذابة الجليد في درجة الحرارة الطبيعية حتى لا نفقد الصفات المفيدة للأسماك. ثم نقطع الزعانف ونغسلها جيدًا. قطع السمك إلى أجزاء والملح. يمكنك دحرجتها في بعض توابل السمك (الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك). بعد ذلك، قم بلف قطع النازلي في الدقيق. سخني الزيت جيدًا في مقلاة حتى لا يُطهى السمك بل يُقلى. اقلب تدريجيًا حتى يتشكل "أحمر الخدود" بالتساوي. يجب أن تكون القشرة ناعمة وذهبية. يمكن تحقيق ذلك عادةً خلال 15 دقيقة. ضعها على طبق كبير. تزيين طبق "فرايد هيك" بالأعشاب الطازجة. يقدم مع البطاطس المهروسة على سبيل المثال.
هيك مقلي في الخليط
يتم التحضير الأولي للأسماك وفقًا لنفس المبدأ. سر الطبق هو الخليط الصحيح. ويمكن تحضيره بطرق مختلفة. هنا ليست سوى عدد قليل.
الخيار 1. اخفقي بيضة واحدة وملعقة من المياه المعدنية والملح والدقيق حتى تصبح ناعمة (قوامها كريمي حامض سميك). بعد ذلك، اغمسي قطع السمك الكاملة (يفضل الصغيرة) في الخليط ثم ضعيها في مقلاة بها زيت يغلي تقريبًا. تقلى بسرعة كبيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانبي القطعة.
الخيار 2. يتم تحضير العجينة بالتسمم باستخدام البيرة أو النبيذ الأبيض. المكونات المتبقية (باستثناء المياه المعدنية) هي نفسها. امزج كل شيء حتى القوام المطلوب (العجين مثل الفطائر).
الخيار 3. مع الجبن والأعشاب المجففة. مكونات الخليط: بيضة، قليل من الأعشاب المجففة (ملعقة صغيرة)، نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، جبن صلب مبشور من أي ماركة - 100 جرام، دقيق، توابل. امزج كل شيء تدريجياً حتى السماكة المطلوبة.
الخيار 4. بدون بيض. المكونات: دقيق - كوب، قليل من الكركم، كوب أو كوب ونصف بيرة خفيفة، ملح، فلفل مطحون. يمكنك إضافة الخضر المجففة.
مزيج الكركم والفلفل. إضافة الطحين. صب ببطء في البيرة وجلب إلى السماكة المطلوبة.
في أي من هذه الخيارات، يجب أن يكون سمك النازلي المقلي لذيذًا جدًا. الشيء الرئيسي هو مراقبة تكوين القشرة وعدم الإفراط في الطهي. وأيضًا - يجب أن تكون قطع السمك صغيرة بدرجة كافية حتى تتم عملية القلي نفسها بسرعة.
فيليه
يُطهى سمك النازلي المقلي (فيليه) جيدًا في طباخ بطيء وفي الفرن. صحيح، في الحالة الأولى، لا تزال العملية تشبه إلى حد ما الخياطة. وفي الفرن (خاصة مع وظيفة المقلاة الهوائية) - إنه ببساطة لا يهزم! أو على موقد شواء مفتوح، واقفًا في فناء منزل خاص في مكان مجهز خصيصًا، على الخشب أو الفحم - رائع تمامًا!
على سرير من الخضار
سنحتاج إلى: كيلوغرام من شرائح سمك النازلي، جزرتين، بصلتين، عدة بطاطس متوسطة الحجم، جبنة صلبة - 200 جرام، زيت نباتي.
ضعي طبقة من الخضار المقطعة بشكل خشن على صينية خبز مدهونة مسبقًا: البطاطس والجزر. التالي هو فيليه، مقطعة إلى قطع صغيرة. نزينها بالبصل، وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة. قبل الطهي، رشي الجبن المبشور فوق الطبق لمدة 10 دقائق لتكوين قشرة بنية ذهبية اللون.
خيار آخر هو قلي سمك النازلي في رقائق معدنية مع الملح. نحن هنا نتصرف ببساطة قدر الإمكان: نرش شرائح سمك النازلي المحضرة بملح البحر بشكل كثيف ، ونلف كل قطعة بورق الألمنيوم ونقليها في الفرن على حرارة 180 درجة. ليس عليك أن تبخل بالملح. سوف "تأخذ" أسماكها بقدر ما تراه ضروريًا، دون الإفراط في التمليح. قبل النهائي (بعد 10 دقائق)، يمكنك فتح الرقاقة بحيث تتشكل القشرة في الأعلى. للقيام بذلك، أضف الجبن المبشور الصلب إلى مكونات الطبق. ثم نخرج عمل فن الطهي ونفكه ونأكله مع طبق جانبي وسلطة. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المهروسة والبطاطس المقلية.
شهية طيبة للجميع!
مرحبا قراء مدونتي! يعتقد بعض الناس بشكل غير عادل أن النازلي مناسب فقط للقطط. في الواقع، إنها واحدة من أكثر الأسماك صحية. بالإضافة إلى ذلك، فهو جذاب جدًا للطهي. لأن عدد العظام فيه قليل. سأخبرك اليوم عن كيفية طهي سمك النازلي في مقلاة، وسأشاركك حقائق ووصفات لذيذة ومثيرة للاهتمام.
تنتمي هذه الأسماك البحرية إلى عائلة سمك القد. يحتوي لحم هذا ساكن أعماق البحار على العديد من الأحماض الدهنية الصحية.
عند اتباع نظام غذائي، يعتبر النازلي أحد الخيارات الأكثر ملاءمة. تبلغ قيمة الطاقة الطازجة 86 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ولسمك النازلي المقلي - 105 سعرة حرارية لكل 100 جرام من السمك
وفي الوقت نفسه يوجد 14.3 جرامًا من البروتين و3.9 جرامًا من الدهون و2.5 جرامًا من الكربوهيدرات. ومع ذلك، ما هي الأسماك الأخرى التي يمكنك تناولها، والتي وصفتها في مقال "الأسماك قليلة الدسم لنظام غذائي".
هذه الأطعمة الشهية مناسبة لكل من الأطفال وكبار السن. ينشط العمليات التي تحدث في أنسجة المخ. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول هذه السمكة يعد وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
يحتوي Hake أيضًا على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات،،،،،، وما إلى ذلك. كما أنه غني بالزنك والفلور والكبريت والنيكل والموليبدينوم وعناصر أخرى.
هذا منتج صحي يمكن للجميع تناوله. ربما يكون الاستثناء الوحيد هو التعصب الفردي تجاه النازلي.
نظرًا لأن شرائح سمك النازلي أرق بكثير من شرائح الأسماك الأخرى، فإنها تنضج بشكل أسرع. في الخبز، يتم قلي السمك لمدة 5-7 دقائق، وفي الخليط - لا يزيد عن 10 دقائق.
لحم النازلي جاف قليلاً لذا من الأفضل طهيه في مقلاة بالصلصة أو العجين. لقد أعددت لك وصفات خاصة بالصور :)
كيف تقلى سمك النازلي في مقلاة بالقشدة الحامضة
لهذا الطبق، قم بتحضير المكونات التالية:
- سمكة متوسطة الحجم
- 2-3 بصل
- 100 مل زيت
- دقيق القمح للخبز.
- ملح + فلفل مطحون (حسب الرغبة)؛
- كأس حليب؛
- 300-350 جرام كريمة حامضة متوسطة الدسم؛
- 2 بيضة.
قطع السمك المحضر إلى أجزاء. ثم أضيفي الملح والفلفل إلى اللحم. اترك السمك لمدة 10 دقائق - خلال هذا الوقت سوف ينقع. قشر البصل واقطعه جيدًا.
خبز شرائح سمك النازلي في الدقيق. لجعل القشرة ذهبية اللون ومقرمشة، قم بخبز اللحم مرتين على كل جانب. ضعي السمك في مقلاة بالزيت الساخن واقليه.
عندما يقلى النازلي، ضع البصل عليه. قم بتغطية الوعاء بغطاء، ثم خفض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركها على نار خفيفة حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. سيستغرق هذا 8-10 دقائق.
ثم تضاف صلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك، كسر البيض في وعاء عميق وصب الحليب والقشدة الحامضة فيه. فاز هذا الخليط جيدا. ثم الملح قليلا والفلفل عليه. اخفقي الصلصة مرة أخرى.
غطي الوعاء بغطاء واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يمكنك الحكم على مدى جاهزية الطعام من خلال حالة الصلصة. تعتبر صلصة الكريمة الحامضة السميكة علامة على أن النازلي جاهز وحان وقت تناول الطعام.
السمك المطبوخ في القشدة الحامضة يذوب ببساطة في فمك. أوه، لا أستطيع...فمي يسيل :)
كيف تقلى سمك النازلي في مقلاة مع الخضار
لهذا الطبق اللذيذ عليك أن تأخذ:
- 0.5 كيلو من السمك
- بصل أكبر
- جزرة؛
- 100-150 جرام من الجبن
- زيت نباتي؛
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
- القليل من المايونيز.
تكمن الصعوبة الرئيسية في تحضير سمك النازلي بالبصل والجزر في طول الوقت الذي يستغرقه تحضير المنتجات. تحتاج أولاً إلى تقشير البصل ثم تقطيعه إلى حلقات. ثم تحتاج إلى تقشير الجزر وبشره.
يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُسخن. ضعي طبقة من البصل في الوعاء، ثم الجزر، وأضيفي القليل من الملح والفلفل إلى "وسادة" الخضار. بعد ذلك أضف فيليه السمك. ليست هناك حاجة لتحميص قطع السمك، أي أننا نطبخها بدون طحين. وتكرر طبقة البصل والجزر مرة أخرى.
اصنعي طبقة من المايونيز في الأعلى وابشريها بالجبن. غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
كيفية طهي شرائح سمك النازلي في مقلاة في الخليط
وصفة لهذا الطبق الرائع :
- بيضة؛
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
- 1 ملعقة كبيرة. البيرة أو المياه المعدنية الفوارة؛
- 2 سمكة
- زيت نباتي؛
- ملح + فلفل مطحون.
نقطع السمك المحضر إلى أجزاء بسمك 2 سم ونضيف الملح والفلفل إلى اللحم. اترك المنتج لينقع لمدة 10 دقائق تقريبًا.
خلال هذا الوقت، قم بتحضير العجينة. اخفقي البيضة وأضيفي الدقيق أو البيرة أو المياه المعدنية. يرجى ملاحظة أن العجين يجب أن يكون بالسمك المطلوب. ليست سميكة جدًا، مثل عجينة الزلابية، وليست سائلة جدًا، وإلا فسوف تتساقط من السمك. نظرًا لاستخدام السائل مع الغاز عند تحضير العجينة، ستكون قشرة السمك طرية.
ضعي قطع السمك المغموسة في الخليط في مقلاة ساخنة بالزيت. يقلى النازلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. فقط لا تغطي الطبق بغطاء، وإلا فلن تكون السمكة مقلية، بل مطهية.
إذا قمت بطهي هذا الطبق وفقًا لوصفتي تمامًا، فصدقني، فسوف يصبح لذيذًا بشكل مذهل. بعد تذوق هذه التحفة الفنية، ستغني أسرتك قصائد الامتنان لك :) ولكن كيف سيظهر الطبق يعتمد إلى حد كبير على المنتج المستخدم.
اختيار هيك
في أغلب الأحيان يتم بيع هذه الأسماك مجمدة في المتاجر. لذلك سأخبرك بكيفية اختيار المنتج المجمد المناسب.
"التزجيج" الجليدي يحمي النازلي من الجفاف. لكن لاحظ أن طبقة الجليد لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا. لأنك في هذه الحالة تدفع مبالغ زائدة مقابل الماء.
ألق نظرة فاحصة أيضًا على مظهر السمكة. إذا رأيت جثة ملتوية ومكسورة، فقد تم تجميد المنتج بالفعل عدة مرات. لا تأكل مثل هذه السمكة - لحمها لا طعم له.
فن قطع النازلي والأسرار الصغيرة
- قم بإعداد أداة العمل - لوح المطبخ وسكين حاد؛
- اشطف الذبيحة مقطوعة الرأس جيدًا وجففها. ثم اقلب السمكة للخلف وأزل الزعانف الظهرية. قم بعمل القطع بعناية وبزاوية.
- اقلب بطن الذبيحة إلى أعلى وأزل الزعانف البطنية؛
- اقلب النازلي "على جانبه" واقطع اللحم بعناية من العمود الفقري. الانتقال من الذيل إلى الرأس. نقطع الشريحة الثانية بنفس الطريقة.
- إزالة العظام الصغيرة من داخل اللحم باليد. هذا كل شيء: المنتج جاهز للمعالجة الحرارية اللاحقة.
لا تقلى السمك على نار خفيفة. فقط على المتوسطة أو الكبيرة. خلاف ذلك، سيتم طهي النازلي بدلا من المقلية. ولن تحصل على قشرة مقرمشة.
عند قلي السمك، لا تغطي المقلاة بغطاء. لتجنب تناثر الزيت، قم بتغطية الوعاء بمصفاة، وقلبه رأسًا على عقب. فائدة مزدوجة. وستحصل الأسماك على قشرة مقرمشة وسيظل الموقد نظيفًا.
أنا متأكد من أن لديك وصفاتك المميزة لطهي سمك النازلي في مقلاة. تأكد من مشاركتها. وقم أيضًا بمشاركة رابط هذه المقالة على الشبكات الاجتماعية. ستكون هذه المعلومات ذات قيمة كبيرة لأصدقائك. حسنًا، أقول لكم: وداعًا يا عشاق الأسماك! 🙂
1. يجب تذويب الأسماك. للقيام بذلك، تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة مقدما وتركها على الرف السفلي في الثلاجة حتى تذوب تماما. لا أوصي باستخدام الميكروويف أو الماء الساخن لإزالة الجليد بسرعة، حيث سيؤدي ذلك إلى تعطيل الهيكل المرن وألياف الأسماك، وإذا استخدمت هذه التلاعبات، فإن الأسماك المقلية بالفعل تتعرض لخطر الجفاف من الداخل.
2. قم بتنظيف الذبائح من الأحشاء والقشور، وإزالة الأغشية السوداء الرقيقة (إن وجدت) وشطفها جيدًا. استخدم سكينًا رفيعًا لقطع جميع الزعانف، يمكنك قطعها بالمقص، ولكن بعد ذلك سينتهي الجزء المتبقي بالداخل في القطعة النهائية، وهذا ليس لطيفًا جدًا، لذا يجب إزالتها من الجذور. ثم قسّم السمك بعناية إلى شرائح وقطعه إلى قطع مناسبة للقلي. في هذه المرحلة، سيكون من المناسب إزالة جميع البذور حتى تتمكن من الاستمتاع بالطعم بأمان لاحقًا. بالمناسبة، من الأنسب تنظيف الأسماك وتقطيعها عندما تكون مجمدة قليلاً. ضعي جميع القطع في وعاء واحد وتبليها حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش عصير الليمون أو إضافة التوابل إلى الأسماك.
3. ضعي الدقيق في وعاء صغير، ثم لفي كل قطعة سمك فيه على الجانبين.
4. اكسري البيض في طبق عميق واخفقيه بالمضرب أو الشوكة حتى يمتزج تمامًا. أضف الحليب وقليل من الملح. امزج جميع المكونات.
5. بعد ذلك، اغمسي كل سمكة جيدًا في خليط البيض.
6. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي السمك للقلي. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا مقرمشًا، ثم يُقلب ويُطهى على الجانب الآخر. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم طهي السمك تماما.
إذا كنت تريد قطعًا أكثر ليونة من سمك النازلي، قم بطهيها مع إغلاق الغطاء. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأزمة القشرة اللطيفة، فلا ينبغي عليك تغطية المقلاة بغطاء.
ضعي السمك النهائي على منديل ورقي للتخلص من الدهون الزائدة ثم انقليه إلى طبق جميل وقدميه. بالعافية!
وصفات فيديو للهاك في مقلاة
1. كيفية طهي سمك النازلي في مقلاة:
2. وصفة للنازلي في مقلاة:
بإضافة هذه السمكة إلى نظامك الغذائي، ستطعم عائلتك طعامًا لذيذًا ومنخفض السعرات الحرارية، والأهم من ذلك، طعامًا صحيًا.
بالنسبة للعديد من ربات البيوت، يعتبر سمك النازلي المقلي طبقًا سهل التحضير بشكل مدهش. ولكن ربما يكون هذا شيئًا جديدًا ومثيرًا للاهتمام للطهاة المبتدئين. أوجه انتباهكم إلى وصفة لسمك النازلي المقلي مع الصور. عشرين دقيقة فقط - وطبق السمك الرائع جاهز! أثناء قلي السمك، قم بإعداد طبقك الجانبي المفضل في نفس الوقت: قم بغلي المعكرونة أو الأرز أو البطاطس، وقطع سلطة الخضار. سيكون لذيذًا جدًا إذا سكبت صلصة الطماطم أو الكريمة فوق سمك النازلي المقلي المجهز.
معلومات الوصفة
طريقة طهو: القلي.
إجمالي وقت الطهي: 20 دقيقة.
عدد الحصص: 3 .
مكونات:
- جثة النازلي – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي.
طريقة طهو:
في ملاحظة:
- يعتمد طعم الطبق النهائي بشكل مباشر على جودة السمك النيئ. لذلك، من المهم معرفة كيفية اختيار سمك النازلي المجمد المناسب. عند شراء الأسماك يجب الانتباه إلى مظهرها. يمكنك غالبًا العثور على جثث مجمدة ذات لون غير جذاب. إذا كان لونه أصفر أو غير طبيعي إلى حد ما، فقد يشير ذلك إلى التخزين طويل الأمد والتجميد المتكرر للمنتج.
- ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى نوع التجميد. أوصي بشراء سمك النازلي المجمد الجاف، لأنه في هذه الحالة يتم تقليل فقدان الوزن بعد الذوبان. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الأسماك المزججة بالثلج.
- انتبه أيضًا إلى نوع السمك. إذا فقد شكله بشكل كبير، فهذا يعني أنه قد تم إذابة تجميده بالفعل.
- وبالطبع، الحصول على فرصة الاختيار من بين عدة أنواع من الأسماك، اختر الأفضل. يتم الحصول على الأطباق اللذيذة من سمك النازلي الأزرق أو الملكي. ولكن بشرط أن يتم تخزينها بشكل صحيح.
- لتذويب سمك النازلي بشكل صحيح، ضعه من الثلاجة إلى الثلاجة في المساء. سوف يذوب الجليد (إن وجد) تدريجيًا وستكون السمكة جاهزة لمزيد من الطهي بحلول الصباح.
- من الأفضل أن تقلى سمك النازلي على نار متوسطة. ستجعل الحرارة الدنيا السمك طريًا جدًا، ويمكن للحرارة العالية أن تفسد الطبق - جففه أو قم بطهيه أكثر من اللازم.
- من حيث المبدأ، جميع وصفات هيك المقلية هي نفسها تقريبا. فقط في أنواع الخبز.
- يمكنك أيضًا صنع البطاطس
مقالات حول هذا الموضوع
